Что можно сделать с грибами подосиновиками. Подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму. Влажный способ очистки

Началась грибная пора. Очень люблю это время года.Сегодня взяв лукошко, прошлась по своим грибным местам. В будни хорошо собирать, мало грибников. Собираешь себе спокойно, не кто тебя не отвлекает. Вот такая красота попалась ко мне в лукошко!

Грибы подосиновики - вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми "двойниками" и очень просто готовить.Подосиновик имеет ядовитого «двойника» - ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые грибы или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь - приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые грибы выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые грибы, особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить грибы сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте грибы-переростки в лесу.С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже многочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить грибы, чтобы не отравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами - свежее и только свежее! Нельзя грибы хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали - почистили - приготовили.Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке - мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки - не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие грибы и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке грибы сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы - счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.Варка подосиновиков
Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается - выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье - и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.
Жарка подосиновиков

Есть два пути: помыть грибы, нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается до состояния, когда уже не страшно это есть, или просто почистить, порезать и пожарить в масле 5-7 минут на хорошо прогретой сковороде. Для второго способа нужно очень тщательно отобрать грибы: только свежие, только известных вам сортов. Скажем, белые, подберёзовики, лисички и подосиновики. Берите лучшие грибы, очищайте (но не мойте их!) щёточкой, отрезайте грязные или грубые и повреждённые части, червивые выбросите, старые даже не беритесь чистить - их только в варку или в ведро. Свежие, хорошие, молодые грибы нарежьте любимым размером, но не мельчите - ужарятся втрое! Не жалейте масла и жарьте на проверенной и прогретой сковороде с толстым дном. Жареные подосиновики очень любят лук - добавьте его, если вы тоже его любите.
Сушка подосиновиков
Очистите грибы от веточек, травы и земли. Используйте щётку и удобный ножик. Не мойте! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить - они просто сгниют на глазах. Маленькие сушите целиком, большие режьте, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов - это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.
Маринование подосиновиков

В воду для варки добавляют соль, специи и уксус. Варят 7-10 минут и перекладывают в стерилизованные банки. Альтернативный способ заключается в варке без уксуса, но уже 25-30 минут и добавлении уксуса в немного остывшие грибы перед тем, как их переложить в банки. Грибы в банках должны быть полностью покрыты маринадной жидкостью. Этот вид приготовления грибов хорош тем, что грибы можно заготовить впрок, и плох тем, что при неправильной обработке или хранении в банках с грибами могут образовываться смертельно опасные бактерии ботулизма. Если при хранении крышки банок вздулись - смело выбрасывайте всю банку и внимательно осмотрите остальные. Будьте внимательны! Еще один способ мариновать подосиновики

Ингредиенты приготовления маринованных подосиновиков

Грибы подосиновики - 1 килограмм

Соль - 1 столовая ложка

Сахар - 2 столовые ложки

Лук - 1 средняя луковица

Сок лимона - от 1 лимона

Перец горошком - пол чайной ложки

Лавровый лист - 3-4 листа

Уксус 9% - 100 миллилитров

Гвоздика - 2-3 бутона

Укроп - веточка

Мускатный орех - 1 чайная ложка

Рецепт, как мариновать подосиновики

Подосиновики хорошо промыть, очистить от загрязнений, обрезать у подосиновиков корешки, еще раз промыть. В эмалированную кастрюлю с 4 стаканами воды положить подосиновики, варить подосиновики 20 минут, снимая пену. Дождаться, пока подосиновики осядут на дно, вода при варке должна стать прозрачной.
Добавить соль, перемешать настоять вареные подосиновики 2-3 минуты. Добавить к вареным подосиновикам приправы, пряности, лимонный сок и уксус. Перемешать. Маринад вместе с вареными подосиновиками разложить по банкам - так, чтобы слой жидкости полностью покрывал подосиновики. Остудить, закрыть крышками. Хранить при температуре 8°С. Мариновать подосиновики по времени 25-30 дней.
Как солить подосиновики
Ингредиенты для засолки подосиновиков

Грибы подосиновики - 1 кг

Соль - 3 столовые ложки

Чеснок, укроп, перец - по вкусу

Лавровый лист - 2-3 листа

Рецепт как солить подосиновики

Грибы подосиновики очистить, порезать, промыть. Отваривать подосиновики 20 минут в подсоленной воде, снимая пену. Добавить приправы, перемешать. Остудить отварные подосиновики, затем переложить в банки, закрыть. Рассол не должен превышать 1/5 грибов, при этом рассол должен полностью покрывать соленые подосиновики. Соленые подосиновики готовы через 45-50 дней. При этом хранение соленых подосиновиков такое: проветриваемое место с температурой 5-6°С, нужно периодически проверять количество рассола. Если количество раствора соленых подосиновиков станет меньше уровня грибов, следует добавить остуженную кипяченую воду.

А еще я готовлю грибной суп с гренками.
Ингредиенты:

500 г подосиновиков,

1 ст. ложка муки,

4 ст. ложки сливочного масла,

Пучок зелени,

Соль.
Приготовление:

Грибы мою, режу и добавляю в кипящую подсоленную воду. Варю их минут 10-15 на слабом огне. Отдельно развожу муку в тёплой воде, влеваю в грибной бульон, добавляю масло, выключаю огонь и даю настояться 5-7 минут. При подаче в тарелки насыпаю нашинкованною зелень. Перчу. Гренки подаю отдельно.
Приятного аппетита!

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

малокровие;
воспалительные процессы;
раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

длительное - подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
двойное - процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

Не знаете, что можно приготовить из подосиновиков? Тогда ознакомьтесь с предложенными рецептами и побалуйте себя и свое семейство вкусными и ароматными блюдами из этих грибочков.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики?

Ингредиенты:

подосиновики – 770 г;
репчатый лук – 155 г;
оливковое или рафинированное – 40 мл;

Приготовление

Свежие грибы подосиновики можно просто пожарить на сковороде с луком. Такое вкуснейшее кушанье можно подать с , овощами или дополнить им любой другой гарнир.

Первоначально подосиновики перебираем, тщательно промываем, даем стечь и при необходимости (если крупные) разрезаем на части. В дальнейшем можно поступить двумя способами. В первом случае грибочки необходимо отварить в течение двадцати-тридцати минут в немного подсоленной воде, а затем слить на сито, дать тщательно стечь и только после этого выложить в раскаленное на сковороде масло для жарки. Потребуется только немного подрумянить грибочки, после чего добавить к ним нарезанный лук и обжарить компоненты до мягкости последнего.

Во втором случае грибы выкладываем на сковороду с маслом сразу же без предварительного отваривания. Здесь необходимо дать грибочкам немного протушиться в сковороде под крышкой в своем соку, убавив жар до интенсивности чуть ниже среднего, и только после испарения всей влаги добавить лук и обжарить подосиновики вместе с ним до желаемой степени румяности. В любом случае в конце процесса жарки приправляем грибную массу с луком молотым перчиком и солью по вкусу.

Как вкусно приготовить жареные подосиновики с картошкой?

Ингредиенты:

подосиновики – 745 г;
картофель – 595 г;
репчатый лук – 155 г;
подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 75 мл;
соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Чтобы пожарить подосиновики с картошкой, перебираем и промываем их тщательно, даем стечь. Нарезаем некрупно и отвариваем в течение получаса в подсоленной по вкусу воде. После этого грибную массу сливаем на сито, даем стечь и даже немного обсохнуть, после чего выкладываем в раскаленное на сковороде масло и жарим при периодическом помешивании до желаемой степени румяности и мягкости.

Пока грибы готовятся, займемся картофелем. Клубни очищаем, разрезаем на полукружки или же шинкуем соломкой и выкладываем во вторую сковороду, в которой разогреем предварительно масло подсолнечное или оливковое. Жарим овощ при открытой крышке до румяности и готовности, добавив в конце жарки луковицу, которую заранее очистим и измельчим некрупно.

Осталось только соединить грибную и картофельную массу в одной сковороде или сотейнике, прогреть компоненты вместе в течение десяти минут и можем пробовать.

Как приготовить суп из подосиновиков?

Ингредиенты:

подосиновики среднего размера – 10 шт.;
картофель – 670 г;
репчатый лук – 105 г;
морковь – 105 г;
вода фильтрованная – 2,8 л;
петрушка (зелень) – по вкусу;
листы лаврушки среднего размера – 2 шт.;
подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 35 мл;
соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Приготовить суп из подосиновиков чрезвычайно просто. Для этого грибочки споласкиваем тщательно, смывая все загрязнения, после чего нарезаем некрупно и укладываем в кастрюлю с водой. Даем содержимому закипеть и варим на умеренном огне в течение получаса.

За это время подготавливаем овощи. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками, а морковь шинкуем полукружками или соломкой. Картофелины также чистим и измельчаем брусочками или кубиками. Масло подсолнечное или оливковое наливаем в сковороду, прогреваем его и добавляем лук. Минутки через три добавляем морковь и жарим до мягкости морковных ломтиков.

В кастрюлю с грибочками закладываем картофельные ломтики и поджарку из лучка и моркови, бросаем лавровый лист, соль и перчик и варим суп до готовности всех компонентов. В конце варки бросаем в кастрюлю нарубленную петрушку и даем кушанью минут пять настояться.

Подосиновики отличаются от других видов грибов прекрасным ароматом и уникальными вкусовыми качествами. Правильное приготовление подосиновиков позволит сохранить их сочность и мясистость. Кроме того, сохранятся все полезные и питательные микроэлементы, которые улучшат иммунитет и помогут восстановить здоровье после инфекционных заболеваний.

Чтобы приступить к кулинарному творчеству, нужно знать рецепты приготовления блюд из грибов подосиновиков. В данной статье собраны простые и вкусные варианты, которые разнообразят повседневный рацион питания всей семьи.

Как следует приготовить свежие подосиновики, чтобы затем удивлять вкусными блюдами близких и дорогих вам людей? Все способы приготовления подосиновиков предусматривают предварительную очистку грибов от загрязнения, тщательное промывание, удаление кончиков ножек и дальнейшее отваривание в подсоленной воде.

2 кг грибов;
1 ст. л. соли;
Щепотка лимонной кислоты;
Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления подосиновиков для жарки и других процессов описан ниже.

Грибы очистите, помойте, порежьте кусочками, выложите в кипящую воду.

Всыпьте соль, проварите 15 мин., всыпьте лимонную кислоту, лавровый лист и перец.

Тщательно перемешайте, проварите 10 мин., выловите шумовкой и дайте стечь, выложив на решётку.

Стоит сказать, что из вареных грибов можно приготовить любое блюдо, которое порадует вас своим вкусом, в том числе пожарить. Вареные плодовые тела добавляют в различные салаты, супы, запеканки, а грибной бульон используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму

Рецепт приготовления жареных подосиновиков можно использовать для того, чтобы сделать заготовку на зиму.

2 кг грибов;
1,5 ст. растительного масла;
Соль – по вкусу;
3 зубчика чеснока.

Приготовление жареных подосиновиков в качестве заготовки на зиму описано поэтапно.

Грибы после отваривания разрежьте на несколько частей, выложите в сухую раскалённую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.
Влейте масло, продолжите обжаривание на медленном огне до подрумянивания грибов.
Посолите по вкусу, всыпьте молотый перец, добавьте порезанный мелко чеснок.
Перемешайте и на медленном огне жарьте 15 мин.
Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и долейте маслом со сковороды. Если масла не хватает, раскалите новую порцию и залейте в банки.
Закройте тугими капроновыми крышками, сверху накройте старыми тёплыми вещами или одеялом.
После того, как заготовка остынет, спустите банки в подвал на хранение и храните при температуре не выше +10°С в течение 6 месяцев. Хотя уверяем, что такие вкусные грибы будут съедены в ближайшие 2-3 месяца.

Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном

Как следует готовить жареные подосиновики с луком и лимоном, чтобы блюдо украсило праздничный стол? Предлагаемый рецепт приготовления, несомненно, придётся вам по вкусу.

600 г грибов;
4 ст. л. масла растительного;
3 луковицы;
2 ст. л. сока лимона;
1 ч. л. лимонной цедры;
Соль – по вкусу;
Зелень лука или петрушки;
1/3 ч. л. смеси молотых перцев.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы :

Грибы отварить, дать стечь и остыть, нарезать кусочками.
Лук почистить, нарезать полукольцами и ½ часть обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до желтоватого цвета.
Добавить грибы, перемешать, сделать огонь на максимум и жарить 10 мин., непрерывно перемешивая деревянной ложкой.
Как только жидкость испарится, убавить огонь на минимум и продолжить обжаривание грибов ещё 5-7 мин.
Влить ещё немного масла, добавить смесь молотых перцев, оставшийся лук и накрыть крышкой.
На минимальном огне тушить 5 мин., посолить, ввести цедру лимона, перемешать.
Тушить 3 мин., влить сок лимона, перемешать и выключить огонь.
При подаче к столу украсить блюдо рубленой зеленью лука или петрушкой (по желанию).

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

По 700 г картофеля и грибов;
Масло растительное;
300 г лука;
Соль – по вкусу;
3 дольки чеснока;
½ ч. л. молотого чёрного перца.

Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

500 г отваренных грибов;
150 мл сметаны;
По 1 моркови, лука и болгарского перца;
2 помидора;
6 картофелин;
Масло оливковое – для жарки;
Зелень петрушки;
3 зубчика чеснока;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром

Одним из лучших рецептов считается запекание подосиновиков в сметане с сыром. Такое незабываемое по вкусовым качествам сочетание продуктов позволит приготовить кулинарный шедевр.

1 кг отваренных грибов;
5 головок лука белого;
3 дольки чеснока;
400 мл сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
200 г твёрдого сыра;
Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром, узнайте из подробного описания.

Грибы порежьте слайсами, чеснок мелко измельчите ножом, лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы, присолите сверху.
Далее выложите слой лука, смешайте сыр со сметаной и чесноком.
Вылейте сверху на слои из грибов и лука и поставьте в разогретую духовку.
Запекайте 30-40 мин., в зависимости от толщины слоёв, при температуре 180°.

Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни

Жульен из подосиновиков готовится по рецепту французской кухни. Изысканное блюдо, поданное в кокотницах, удивит и порадует членов вашей семьи.

500 г грибов;
4 луковицы;
3 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
150 г сыра твёрдого;
2 ст. л. муки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
200 мл сливок.

Грибы порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, сыр натереть на тёрке.
На сковороду с разогретым растительным маслом добавить грибы и обжарить 15 мин. на сильном огне.
Выложить грибы в отдельную миску, а в масло выложить лук, добавить сливочное масло и пожарить до румяного цвета.
Добавить к луку грибы, посолить и посыпать перцем, перемешать и томить 3 мин.
Всыпать муку, пожарить 3 мин., добавить сливки и томить ещё 3 мин.
Снять с огня, заполнить массой кокотницы, сверху насыпать слой тёртого сыра.
Поставить в горячую духовку и запекать 10 мин. при температуре 180°С. Как только сверху появилась румяная корочка – жульен готов.

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

500 г грибов;
2 луковицы;
2 ст. л. муки;
200 мл сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

1 кг отваренных грибов;
3 головки лука;
3 сладких болгарских перца;
3 ст. л. томатной пасты;
Растительное масло;
7 долек чеснока;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ст. л. 9% уксуса;
1 пучок зелени укропа.

Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт

Рецепт приготовления замороженных подосиновиков с овощами в рукаве понравится тем хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты.

700 г отваренных грибов;
500 г картофеля;
300 г лука;
7 долек чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
4 помидора;
3 ст. л. масла сливочного растопленного;
Соль и любимые специи – по вкусу.

Как правильно приготовить замороженные подосиновики в духовке, узнайте из поэтапного описания.

Грибы нарежьте брусочками, лук кольцами и обжарьте вместе на масле до румяной корочки.
Влейте соевый соус и продолжите тушить на слабом огне 2-3 мин.
Картофель после очистки нарежьте соломкой, добавьте мелко измельчённый чеснок, соль по вкусу и любимые специи.
Помидоры разрежьте дольками, соедините с картофелем и грибами, перемешайте и всё вместе выложите в рукав для запекания.
Завяжите, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой и выложите на противень.
Запекайте в духовке 40 мин. при температуре 180°С. К такому блюду хорошо подойдут консервированные овощи.

Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом

Рецепт приготовления замороженных шляпок подосиновиков с рисом – отличный вариант для тех, кто любит плов, но придерживается поста или соблюдает диету.

500 г грибов;
По 2 моркови и луковицы;
1 ст. риса;
50 мл масла растительного;
5 долек чеснока;
Бульон (овощной или грибной);
1 ст. л. приправы для плова;
Соль – по вкусу.

Как правильно готовить замороженные подосиновики, чтобы получился вкусный и ароматный плов?

Грибы разморозить, слегка отжать руками и порезать кусочками.
Очистить лук и морковь, измельчить кубиками, посолить и обжарить на масле до мягкого состояния.
Обжарить отдельно в масле грибы до румяной корочки, выложить в кастрюлю, смазанную маслом.
Сверху положить овощи, посыпать измельчённым ножом чесноком и сверху высыпать промытый рис, посыпать приправой для плова.
Залить овощным или грибным бульоном так, чтобы полностью покрыл рис.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить минимальный огонь и готовить до готовности, примерно 40 мин.

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

Горсть сушёных грибов;
6 картофелин;
1,5 л воды;
По 1 моркови и лука;
3 ст. л. отваренной перловки;
Масло растительное;
3 зубчика чеснока;
Соль и рубленая зелень – по вкусу.

Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

200 г сухих грибов;
5 луковиц;
2 моркови;
2 ч. л. муки;
2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
Масло растительное;
Соль и чёрный молотый перец;
Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки

Один из самых вкусных рецептов приготовления подосиновиков – жаркое в мультиварке. Наваристое, питательное и очень вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина или сытного обеда на 6 персон.

600 г грибов;
800 г картофеля;
400 г цукини;
По 200 г лука и моркови;
500 г помидоров;
200 мл воды;
Масло растительное;
Соль и специи – по вкусу.

Как правильно приготовить грибы подосиновики в мультиварке, узнайте из пошагового рецепта.

Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
Откидываются на дуршлаг, оставляются стекать и затем, после охлаждения, нарезаются кусочками.
Мультиварка включается, в чашу наливается немного растительного масла и выкладываются грибы.
Включается на панели режим «Жарка» на 20 мин.
Грибы обжариваются при открытой крышке, затем вводятся порезанные кубиками морковь и лук.
Обжариваются 10 мин., включается режим «Тушение» и выкладывается порезанный соломкой картофель, присаливается.
Тушится 15 мин., вводится порезанные кружочками цукини, а так же помидоры, нарезанные дольками.
Добавляется вода, перемешивается всё содержимое мультиварки и тушится в том же режиме 30 мин. под закрытой крышкой.
За 5-7 мин. до сигнала вводятся специи, перемешиваются.
После приготовления жаркое оставляется в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 мин.

Если хотите сделать блюдо более сытное, можете добавить кусочки мяса, но тогда приготовление займёт немного больше времени.

Когда на носу осень, грибники с удовольствием отправляются в леса на поиски свежих красивых грибочков. Из них можно приготовить самые разные вкусности, но традиционным русским блюдом всегда будут грибы в сметане. Если вы впервые собрали целую корзину подосиновиков и подберезовиков, и не знаете, как превратить их в роскошное блюдо, самое время обратиться за помощью к опытным кулинарам. Они уж точно знают, как готовить подосиновики и подберезовики так, чтобы все ваши домочадцы не только с аппетитом их съели, но и вылизали тарелку.

Ингредиенты:

картошка – 0,4 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
свежая сметана – 0,1 кг.;
подсолнечное масло для жарки;
перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить такое блюдо следует уделить особое внимание чистке подберезовиков и подосиновиков. Хорошенько обсмотрите нижние части ножек, их нужно обрезать полностью или наполовину. Постарайтесь хорошо вычистить шапочку, а именно срезать её пористую внешнюю часть. Вымытые грибы залейте проточной водой, еще раз хорошенько сполосните, а потом порежьте небольшими кусочками.
Дальше очищенные подберезовики вместе с подосиновиками нужно поместить в глубокую кастрюлю с холодной водой, сдобрить небольшим количеством соли, дополнить одной крупной луковицей, которую нужно предварительно очистить, а потом вскипятить. Дальше варить лесные грибочки нужно около 5-7 минут. Репчатый лук не только сделает блюдо более нежным и вкусным, но также выступит в роли индикатора качества грибов. Если белая луковица в процессе варки приобретет характерный синий или красный цвет, это будет значить, что среди подберезовиков и подосиновиков затесались ядовитые продукты. Лучше отказаться от их употребления.
Готовые грибочки стоит освободить от воды, это можно реализовать, откинув их на дуршлаг. Пока основной ингредиент обсушивается, на средний огонь необходимо поместить глубокую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте туда измельченный репчатый лук. Он должен стать мягким и прозрачным, после чего можно добавить на жаровую поверхность грибы. Тушите продукты на протяжении получаса, снизив огонь до минимума. В конце приготовления нужно добавить немного сметаны, еще соли, если в этом есть необходимость, и любимые пряности. Потом обязательно перемешайте все ингредиенты и готовьте их под крышкой еще около 5 минут.
Картошку нужно почистить от кожуры, хорошенько вымыть, а потом варить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Затем достаньте картофель из воды, немного обсушите бумажным полотенцем. Останется только порезать его небольшими кусочками и обжарить на сковородке до золотистого цвета. Делать это нужно отдельно от грибов. Подавайте в горячем или слегка охлажденном виде. Тандем подберезовиков и подосиновиков в сметане уж точно придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Салат с рисом и грибами

Ингредиенты:

свежие грибы – 0,4 кг.;
длиннозернистый рис – 0,2 кг.;
репчатый лук – 2 шт.;
свежая морковь – 2 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
отварные куриные яйца – 2 шт.;
майонез или сметана – 0,1 кг.;
оливковое масло по вкусу;
зелень петрушки для украшения.

Процесс приготовления:

Для начала нужно правильно сварить рис. Делать это нужно так, чтобы он получился рассыпчатым и достаточно проваренным. Соблюдайте пропорции: одна часть риса и две части воды.
Морковь и лук необходимо почистить от кожуры, сполоснуть, а потом мелко порезать или натереть на терке. Обжарьте овощи на сковородке с разогретым оливковым маслом до румяного цвета.
Этот рецепт приготовления предусматривает тщательную предварительную обработку грибов. Подосиновики и подберезовики следует вымыть, хорошенько почистить и обрезать проблемные места. Только после этого их режут небольшими ломтиками и отправляют на сковородку к обжаренному луку и морковке. Накройте крышкой и жарьте до полной готовности продукта. Затем смесь нужно достать из сковороды и остудить.
Соленые огурцы порежьте аккуратной соломкой. В глубокой посудине следует смешать грибы с огурцами и холодным рисом. Заправьте салат с подберезовиками майонезом или его сочетанием с небольшим количеством сметаны. Подавайте на плоском блюде в форме горки, а также не забудьте украсить его половинками отварных куриных яиц и веточками зелени. Приготовить подберезовики и подосиновики таким способом очень просто и вкусно.

Котлетки из лесных грибов

Ингредиенты:

подберезовики и подосиновики свежие – 0,5 кг.;
сливочное масло – 0,05 кг.;
черствый хлеб – несколько кусочков;
молоко – 0,15 л.;
лук – 0,2 кг.;
куриное яйцо – 4 шт.;
рубленая зелень по вкусу;
панировка;
растительное масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить котлеты из подберезовиков или любых других лесных грибов, сначала нужно замочить черствый хлеб в молоке. Он должен полностью размякнуть.
Грибы подосиновики и подберезовики, следует очень тщательно вымыть и почистить, а потом обжарить на сковородке с разогретым сливочным маслом на протяжении 15-20 минут, чтобы они приобрели аппетитную румяную корочку. Грибочки нужно остудить. Репчатый лук в измельченном виде можно обжарить вместе с грибами или отдельно от них.
Дальше охлажденный лук и лесные грибы следует пропустить через мясорубку, а потом отправить туда же размягченный черствый хлеб. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, дополните их рубленой зеленью, куриными яйцами, а также солью и специями. Для этого блюдам из подберезовиков очень важна плотная консистенция, чтобы котлеты не разваливались в процессе приготовления. Хорошенько вымесите грибной фарш, а потом поместите его на полчаса в холодильник.

Из охлажденного фарша будет намного проще формировать котлетки. Каждую нужно щедро вывалять в сухариках для панировки. Потом обжарьте их на разогретом подсолнечном масле с каждой стороны. Подавайте с картофелем. Приятного аппетита!

Подготовка основного ингредиента

Особенности заготовки подосиновиков

В банке

В кастрюле

Популярные рецепты приготовления грибов

В классическом маринаде в банках

Холодным способом

Горячим способом

С чесноком

С гвоздикой

С розмарином

С укропом и чили

С горчицей

Рецепт без стерилизации

Как определить готовность грибов

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики?

Как вкусно приготовить жареные подосиновики с картошкой?

Как приготовить суп из подосиновиков?

Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму

Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром

Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт

Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки

Салат с рисом и грибами

Котлетки из лесных грибов