Брожение – это сложный процесс распада органических веществ, стабильное протекание которого невозможно без гидрозатвора. В продаже имеются готовые устройства, но они не всегда подходят к используемой таре. Изготовление гидрозатвора из подручных средств занимает считанные минуты, а себестоимость изделия при этом составляет копейки.
Процесс переработки сахара на этиловый спирт сопровождается обильным выделением углекислого газа. Скапливаясь внутри герметично закрытой емкости, он создает высокое давление, которое неизбежно приведет к ее разрыву. Чтобы этого избежать, газ необходимо отводить, но простым открытием крышки проблему не решить.
Пока емкость герметично закрыта бактерии, находящиеся в браге, не активны. Но как только кислород попадает внутрь, они начинают размножаться и перерабатывать спирт на уксусную кислоту. В результате получается не вино, а кислая, непригодная к употреблению жидкость.
Чтобы этого не произошло на емкость устанавливают односторонний клапан, который и называется гидрозатвором — он отводит углекислый газ, но в то же время препятствует доступу кислорода. Кроме этого, приспособление позволяет контролировать процесс брожения и определять степень готовности браги.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое гидрозатвор, зачем он нужен, и как его сделать собственными руками:
Изготовление приспособления из подручных средств
Сделать гидрозатвор самостоятельно не сложно, для этого не нужны дорогостоящие инструменты и материалы – необходимо только подобрать наиболее подходящую в данной ситуации модель. Есть несколько популярных конструкций, эффективность которых проверена временем.
Классический
Самая распространенная конструкция, отличающаяся простотой и надежностью.
Для ее изготовления понадобятся:
- крышка или пробка;
- гибкая трубка;
- стеклянная банка емкостью 0,5 л.
Процесс изготовления:
- В центре крышки делается отверстие по диаметру трубки.
- Трубка вставляется в отверстие.
- Место соединения герметизируется пластилином, воском или силиконовым клеем.
- Крышка с трубкой одевается на емкость с брагой.
- Второй конец трубки опускается в банку с водой, так, чтобы он не упирался в дно.
Недостаток такого приспособления – возможность появления в помещении неприятного запаха. Эту проблему можно решить, одев на банку крышку с двумя отверстиями. В одно заводиться трубка из бродильной емкости и опускается в воду. Во второе отверстие пропускается еще одна трубка так, чтобы ее конец был выше уровня воды. Свободный конец выводиться в окно или канализацию, тем самым обеспечивая отвод углекислого газа за пределы помещения.
Внимание! Классический гидрозатвор позволяется с максимальной точностью определить готовность сырья. Если в жидкости сутки нет выделения пузырьков, то значит фаза активного брожения закончилась и брага готова к дальнейшей переработке.
Для классического гидрозатвора желательно использовать силиконовую трубку – при контакте со спиртосодержащими жидкостями она не меняет своих характеристик и не выделяет запаха. Самый простой вариант – приобрести в аптеке капельницу. На конце она имеет резиновый наконечник, который не требует герметизации при установке в отверстие крышки.
Медицинская перчатка
Наиболее быстрый и доступный вариант, но не самый удачный.
Этот способ в основном используют женщины, так как для изготовления гидрозатвора из перчатки не требуется никаких мужских навыков:
- Перчатку надевают на емкость с брагой и перевязывают у основания прочной нитью.
- В одном или нескольких пальцах делают проколы швейной иголкой для выхода газа.
- Выделяемый углекислый газ надует перчатку. Когда процесс брожения закончится, то она сдуется и повиснет на емкости.
Медицинская перчатка подходит для использования на таре с широким горлышком. Она справляется с поставленной задачей не хуже, чем более сложные гидрозатворы, но ее желательно применять на емкостях менее 20 л — большой объем выделяемого газа попросту разорвет ее. Еще один недостаток – неприятных запах браги в комнате, и с этим ничего не поделаешь.
Внимание! В качестве гидрозатвора для емкостей с узким горлышком можно использовать презерватив или надувной шарик.
Ватная пробка
Чтобы перекрыть доступ кислорода к браге, горлышко емкости затыкают клочком ваты или другого пористого материала. Не очень надежный способ, но для использования в экстренных случаях, когда нет под рукой других материалов, вполне подойдет.
Структура ваты позволяет выходить углекислому газа, но не обеспечивает полной герметичности. Особенно когда интенсивность брожения падает и давление газа снижается, в этот момент кислород постепенно начинает проникать в бутыль. Недостатком использования ваты является также невозможность визуально определить степень готовности браги и неприятный запах в помещении.
«Тихий»
При использовании классического гидрозатвора выделение газов сопровождается звуками бульканья. Днем это практически не заметно, но в ночное время у некоторых людей вызывает раздражение.
Изготовить бесшумный гидрозатвор можно из прозрачной силиконовой трубки диаметром 12-14 мм и длиной 40-60 см:
- Один конец трубки вставляют в отверстие на пробке бутыли и герметизируют пластичным материалом.
- Трубку сворачивают так, чтобы на ней образовалась петля, а второй конец торчал вверх и фиксируют скотчем.
- В трубку заливают небольшое количество воды, которая и образовывает в петле водяной затвор.
Углекислый газ будет проходить через петлю с водой маленькими пузырьками, не создавая при этом никаких звуков. Недостаток этого способа – испарение и выплескивание жидкости при сильном брожении. Чтобы его устранить в свободный конец трубки вставляют колпачок, который пропускает газ, но задерживает жидкость.
Из шприца и капельницы
Для изготовления такого гидрозатвора потребуется буквально 5 мин. и минимум материалов:
- 2 шприца по 10 мл и 50 мл;
- капельница;
- скотч или резинка.
Процесс изготовления:
- Из шприцев удаляют штуцеры.
- Шприц меньшего объема герметично закрепляют носиком вверх в отверстии крышки бродильной емкости.
- К нему скотчем или резинкой закрепляют второй шприц носиком вниз.
- От капельницы отрезают трубочку необходимой длины и вынимают внутренний фильтр.
- Соединяют носики шприцев трубочкой так, чтобы на ней не было перегибов.
В результате получается конструкция, в которой маленький шприц служит для сбора газа, а второй, наполненный водой, предотвращает попадание кислорода внутрь бутыли.
Магазинный затвор для вина
Магазинные гидрозатворы в отличии от самодельных компактны и не требуют сборки.
В продаже имеются два основных типа устройств:
- двухкамерный затвор;
- затвор стаканного типа.
Двухкамерный затвор изготавливают из пищевого пластика. Он имеет монолитную конструкцию и состоит из двух колб, последовательно соединенных между собой. Аналогичное устройство имеет приспособление, изготовленное из двух шприцев и капельницы.
Плотность соединения с бродильной емкостью обеспечивается специальной резиновой пробкой, которая в основном продается отдельно. Устройство значительно увеличивает высоту емкости, что не всегда удобно при хранении в шкафу.
Виноделие и самогоноварение состоят из множества этапов, одним из которых является подготовка браги и правильная организация брожения. На этой стадии происходит активное размножение бактерий и выделение углекислого газа, который необходимо вывести из ёмкости.
Для этого и нужен гидрозатвор, он является обязательным приспособлением, без которого обеспечить полноценный процесс брожения невозможно. В этой статье будет рассказано, как сделать гидрозатвор для браги своими руками, а также описаны магазинные варианты подобных устройств.
Процесс брожения заключается в преобразовании сахара в спирт, что обеспечивает наличие дрожжей. Он характеризуется обильными выделениями углекислого газа, и если он будет скапливаться, это вскоре приведет к взрыву ёмкости.
Гидрозатвор выводит углекислый газ и не пропускает внутрь емкости кислород.
Проблема в том, что просто открыть крышку на баке для брожения нельзя, в этом случае внутрь будет проникать кислород, под воздействием которого активизируется ряд микроорганизмов, превращающих спирт в уксусную кислоту. Помимо этого, вместе с кислородом в брагу могут попадать вредоносные бактерии, что негативно отразится на качестве готового продукта или вовсе испортит его.
Гидрозатвор нужен, чтобы выводить углекислый газ из емкости, при этом препятствуя доступу кислорода и вредоносных бактерий к браге. По этой причине такое устройство просто необходимо для того, чтобы обеспечить качественное брожение.
Виды готовых гидрозатворов
Гидрозатвор нетрудно приобрести в специализированных точках продаж или заказать в интернет-магазине.
Эти устройства могут иметь различную конструкцию, как правило, они бывают двух видов:
- Разборные. Приспособление состоит из двух, вставленных одна в другую, колб. Преимущество такой конструкции заключается в небольших размерах и удобстве использования.
- Двухкамерные. В сущности, такие гидрозатворы являются изогнутыми трубками с последовательно соединенными отсеками, в которые следует наливать воду. На одном конце трубки крепится резинка, она выполняет роль уплотнителя. При этом нужно следить за ее состоянием, поскольку со временем происходит пересыхание, и вовремя производить замену.
Гидрозатвор можно приобрести в специализированном магазине.
На заметку. Стоимость гидрозатворов колеблется от 100 до 300 рублей, и позволить себе такую покупку может практически каждый. Поэтому, если нет желания тратить время на создание конструкции своими руками, лучше приобрести готовую модель.
Как сделать гидрозатвор своими руками: популярные способы изготовления устройства
Гидрозатвор является простейшим устройством, которое нетрудно изготовить самостоятельно. Ниже описаны наиболее распространенные способы.
Классический вариант
Чтобы изготовить устройство для отвода углекислого газа классическим способом, потребуются такие материалы:
- банка;
- крышка;
- гибкая трубка,
- материал для герметизации (воск, парафин, пластилин или силиконовый клей).
Порядок действий такой:
- Сделать в крышке отверстие, по размеру совпадающее с диаметром трубки.
- Вставить трубку и загерметизировать место ее ввода.
- Закрыть конструкцией бак для брожения, а свободный конец трубки поместить в банку с водой.
Внимание! Для создания гидрозатвора не стоит брать слишком тонкую трубку, поскольку пена, выделяющаяся в процессе брожения, может ее забить.
Преимущество такой конструкции заключается в том, что она является своеобразным индикатором, с помощью которого можно определить, что брожение завершено. На это укажет отсутствие пузырьков в банке с водой.
Гидрозатвор можно сделать самостоятельно из гибкой трубки и материала для герметизации.
Гидрозатвор с отводом
Процессу брожения сопутствует неприятный запах. Чтобы избавиться от этой проблемы, нужно несколько усовершенствовать классический вариант гидрозатвора и сделать его с отводом.
Осуществить это можно следующим образом:
- Наполнить стеклянную банку водой на 1/3 часть.
- Пробить в крышке два отверстия.
- В первом установить шланг, который выходит из бродильного бака, и поместить его в воду.
- Из второго отверстия вывести трубку и отвести ее конец в канализационную трубу. Таким образом, неприятный запах не будет проникать в помещение.
При использовании этой конструкции требуется следить, чтобы второй шланг не касался воды в банке.
Ватная пробка
Для создания затвора потребуется стерильная медицинская вата. Ее нужно плотно утрамбовать в горловину бака так, чтобы не оставалось свободного пространства.
Такое простейшие приспособление позволит углекислому газу выходить наружу, при этом не пропуская внутрь кислород. Однако полностью герметичной ватную пробку назвать нельзя.
Гидрозатвор можно сделать из обыкновенной медицинской ваты.
Еще один недостаток этого способа заключается в том, что при его использовании очень сложно определить окончание процесса брожения. По этой причине вату применяют лишь в крайнем случае, при отсутствии иных вариантов.
Устройство для вывода газа из резиновой перчатки
Такую конструкцию нельзя назвать гидрозатвором в полном смысле этого слова, потому что вода при этом не используется. Однако этот способ очень популярен.
Для работы потребуется:
- плотная резиновая перчатка;
- изолента или канцелярская резинка;
- тонкая игла.
Перчатку надевают на горлышко емкости, фиксируют при помощи изоленты или резинки и делают несколько проколов иглой.
На заметку. По перчатке можно определить, когда завершится процесс брожения. Его окончание характеризуется тем, что прекращает выделяться углекислый газ, и в этом случае перчатка сдувается.
Гидрозатвор из капельницы
Чтобы сделать гидрозатвор из этого медицинского приспособления, помимо него потребуются пластмассовая крышка и банка с водой.
Для изготовления гидрозатвора можно использовать систему для капельниц.
Нужно сделать следующее:
- Плотно закрыть бродильный бак крышкой.
- Воткнуть сверху иглу от капельницы.
- Трубку опустить в емкость с водой.
Окончание брожения можно заметить так же, как и при использовании классического гидрозатвора. Если вода в банке прекратила бурлить и булькать, процесс завершён.
Приспособление из капельницы и шприцев
Такой гидрозатвор является усовершенствованным вариантом предыдущего.
Для того, чтобы сделать это приспособление, потребуются такие материалы:
- капельница;
- шприцы на 10 и 15 мл;
- шпагат, канцелярская резинка или скотч для фиксации.
Сборку гидрозатвора нужно производить в таком порядке:
Как понятно из вышеизложенного, сделать гидрозатвор собственными руками любым из этих способов нетрудно, с этим справится даже новичок.
На данном видео представлен подробный процесс изготовления гидрозатвора из подручных средств в домашних условиях.
Процесс брожения используется в приготовлении кваса, вина, пива, браги для самогона. Он происходит с участием термофильных дрожжевых культур, которые разлагают сахар на спирт, воду и углекислый газ. В случае с напитками, содержащими незначительное количество алкоголя (квас, легкий сидр), брожение необходимо для получения характерного вкуса и CO2, газирующего жидкость. С алкогольными напитками важен и получаемая вкусовая композиция. Большинство рецептов алкогольных напитков, где необходимо сбраживание сырья, содержит упоминание о гидрозатворе.
Гидрозатвор для броженияЭто устройство не пропускает воздух в бродильную емкость, выпуская наружу образующийся углекислый газ.
Для производства каких напитков требуется гидрозатвор?
- : водяной затвор обязателен, без него вино превратится в уксус;
- : устройство препятствующее попаданию воздуха в сусло необходимо. В противном случае пиво будет иметь неприятный кислый вкус;
- квас: затвор не нужен, но можно прикрыть горловину бродильной емкости ватным тампоном, хотя некоторые все же пользуются специальными устройствами, если они есть под рукой;
- : несмотря на закупоривание напитка до окончания брожения все же неплохо поставить бродильную емкость под водяной затвор на всякий случай;
- брага: на счет браги для приготовления самогона и других крепких спиртных напитков до сих пор нет единого мнения. Некоторые опытные самогонщики считают, что гидрозатвор не нужен, другие в обязательном порядке советуют им пользоваться. Поставленная под водяной затвор брага сможет дольше ждать перегонки и не прокиснет
Гидрозатвор на бутыль своими руками
Гидрозатвор для брожения своими руками сделать не так сложно, как кажется. Сегодня вы узнаете как соорудить нужную конструкцию.
Можно ли обойтись без гидрозатвора?
При изготовлении кваса и других домашних напитков брожения часто применяют другие методы ограничения газообмена. Два самых простых и привычных:
- ватный тампон;
- медицинская латексная перчатка.
Гидрозатвор из ваты
Первый вариант используют в том случае, если на горле бродильной емкости никак не удается закрепить резиновую перчатку, а гидрозатвора под рукой нет. Также ватный тампон вполне допустим при сбраживании квасного сусла. Квас делается довольно быстро и до переработки всего сахаросодержащего сырья в спирт и углекислый газ герметично укупоривается в бутылках. Аэробные (требующие кислорода для жизнедеятельности) бактерии, превращающие спирт в уксус, просто не успевают попасть в бродильный сосуд.
Полезно знать: напитки, не требующие бескислородного брожения, также полезно готовить в бутылях, прикрытых ватным тампоном. Он препятствует проникновению внутрь посуды дрозофил и сора.
Перчатку применяют в домашнем виноделии и приготовлении браги довольно часто. Она не требует никаких умений и навыков, не нужно ничего резать, клеить, паять или сверлить. Просто наденьте ее на горловину сосуда и закрепите резинкой или бечевкой. В одном или нескольких пальцах перчатки нужно проделать отверстия иглой. За счет упругости латекса или резины отверстия не будут пропускать воздух внутрь бутыли или фляги, а вот накапливающийся углекислый газ создаст давление и выйдет наружу.
Гидрозатвор из перчатки
Но стоит ли обходиться полумерами, если можно с минимальными трудозатратами сделать гидрозатвор для брожения своими руками (фото и видео процесса можно без проблем найти в интернете).
Простейший гидрозатвор из пол-литровой банки
Для сооружения устройства потребуется минимум материалов и трудозатрат, но свою задачу оно будет выполнять отлично.
Необходимые материалы:
- банка стеклянная или пластиковая объемом от 300 мл до 1 л;
- тонкий шланг или трубка из силикона или резины (можно использовать и другие полимеры при условии разрешения их применения для пищевых продуктов);
- крышка или резиновая пробка для горловины бродильной емкости.
Гидрозатвор из пол-литровой банки
Порядок действий:
- в крышке или пробке нужно проделать отверстие по диаметру выбранного шланга либо трубки;
- шланг пропустить в проделанное отверстие так, чтобы его конец был расположен в самой верхней части бродильного сосуда;
- герметизировать соединение силиконовым герметиком или термоклеем;
- свободный конец шланга опустить в банку, наполненную наполовину или чуть более водой.
Полученное устройство не особенно компактно, зато абсолютно функционально. Накапливающийся углекислый газ преодолевает сопротивление водяного столба в банке и выходит наружу, а воздух извне никак не может попасть в сосуд с бродящим суслом.
Компактные гидрозатворы для брожения из шприца и капельницы своими руками
Классическая самоделка не отличается компактностью, хоть и не увеличивает высоту бродильной емкости, в отличие от покупных моделей. Чтобы получить небольшое, но полностью функциональное устройство, можно воспользоваться следующим вариантом, указанным ниже.
Водяной затвор из двух одноразовых шприцев
Для получения рабочего устройства потребуется:
- два шприца (пластик), купить которые можно в любом аптечном пункте;
- силиконовый или резиновый шланг подходящего диаметра;
- изолента.
Кроме того, при несовпадении диаметра носика шприца и выбранного шланга может понадобиться клеевой состав либо обычный пластилин для герметизации соединений.
Водяной затвор из 2-х шприцев
Порядок действий:
- крышку бродильной емкости просверлить, получив отверстие, совпадающее по диаметру с диметром шприца;
- вставить шприц в получившееся отверстие носиком вверх, герметизировать стык по необходимости;
- второй шприц носиком вниз прикрепить к первому изолентой, соединить их шлангом;
- налить во второй шприц несколько миллилитров воды.
При сооружении затворов из капельницы нужной частью является чаще всего сам шланг. Его можно как погрузить свободным концом в банку с содой, так и использовать для сооружения гидрозатворов разных конструкций, комбинируя с различными материалами.
Бесшумный водяной затвор очень простой конструкции
При брожении выделяется большой объем углекислого газа, который, проходя через устройство для обеспечения бескислородного брожения, издает характерный звук – довольно громкое бульканье. Не всем нравится этот шум, поэтому одним умельцем был придуман бесшумный гидрозатвор для брожения, своими руками его изготовить проще простого.
Тихий гидрозатвор своими руками
Для получения водяного затвора понадобятся:
- резиновый шланг или силиконовая трубка;
- изолента для фиксации петли;
- материалы для герметизации стыков.
Сделать гидрозатвор для брожения своими руками несложно. Нужно лишь закрепить отрезок шланга или трубки в крышке емкости для браги, свернуть центральный участок петлей и в таком виде зафиксировать обычной изолентой. Внутрь капаем немного воды и получаем не только простое, но и бесшумное устройство.
Некоторые считают, что слишком тонкие трубки для изготовления такого затвора и прочих подобных конструкций не подходят – подъем пены может вызвать засорение шланга. На самом деле нужно лишь не превышать рекомендованный объем браги в одной бутыли или фляге. Рабочий раствор сахара или ягодного сока, а также любого другого сырья, подвергаемого брожению не должен превышать двух третей высоты бродильной емкости.
Если вы хоть раз делали домашнее вино, то точно знаете, насколько важен процесс брожения. Конечно, проще всего купить готовый гидрозатвор, но в разы быстрее сделать водяной затвор для вина своими руками без лишних трат. Для его создания понадобится очень мало времени, а в качестве материалов подойдут подручные средства. Поговорим о самых популярных моделях.
Водяной затвор, сделанный самостоятельно
Незаменимость водяного затвора в виноделии
Для чего же нужен водяной затвор? В процессе брожения выделяется большое количество углекислого газа (около 4 м 3 /1 л. полученного спирта). Если углекислый газ будет скапливаться в емкости, то будет создаваться очень большое давление. И рано или поздно произойдет взрыв. Поэтому важно убирать газ изнутри, но ни в коем случае нельзя запускать в емкость кислород. Ведь в таком случае будут размножаться бактерии, которые спирт переводят в уксусную кислоту. А пока кислород не проникает в бродильную камеру, то бактерии находятся в спящем состоянии.
По сути, данный затвор – это особый клапан, который выводит углекислый газ наружу и препятствует попаданию кислорода внутрь. Без него невозможно изготовить вино, поскольку результатом будет получение уксуса. Опытные виноделы и самогонщики яро обсуждают необходимость его использования. Но если вы в этом деле новичок, то без него вам не обойтись.
Если говорить о браге, то здесь нет однозначного ответа необходимости гидрозатвора. Но вот с такой конструкцией брагу можно дольше держать без перегонки, и она не будет окисляться. Да и абсолютно весь спирт будет в сохранности.
Водяной затвор на браге
Варианты водяных затворов для создания своими руками
Поговорим о том, какие варианты конструкций получили наибольшее распространение среди населения. Они относятся к универсальным моделям, поэтому подойдут и для создания вина и браги. Все варианты представлены в картинках и с пошаговым описанием процесса создания.
Интересно: Новый дизайн плитки в ванной.
Классический водяной затвор (трубка, банка, крышка)
Данная конструкция является самой элементарной среди остальных. Но, несмотря на это, и наиболее надежной. Чтобы его соорудить, следует сделать все по предложенной ниже инструкции:
- сделайте в крышке емкости для брожения отверстие;
- в него нужно вставить трубку;
- в месте соединения требуется обеспечить полную герметизацию, для этого можно использовать клей;
- свободный конец трубки помещается в емкость (банку) с водой.
Классический самодельный гидрозатвор
Из минусов такого приспособления можно выделить то, что возможна забивка трубки пеной. В том случае, если используется маленький диаметр трубки.
Еще по теме: Как сделать пресс для отжима ягод.
Преимуществом является то, что с его помощью можно узнать о готовности продукта. Отсутствие пузырьков в емкости с водой в течение пары дней говорит о том, что несладкую брагу можно перегонять, а вино сливать с осадка.
Использование медицинской перчатки
Этот способ не менее простой, чем предыдущий. Такая конструкция больше придется по душе тем, у кого бродильные емкости имеют горлышко с широким диаметром. Технически это не затвор, но результат тот же. Особенно такой вариант понравится женщинам, ведь не нужно ничего мастерить с помощью инструментов или клеить.
Инструкция создания ниже.
- Выберите любой палец перчатки и проколите его иголкой, чтобы получить маленькую дырочку.
- Теперь перчатку нужно надеть на горловину емкости.
- Чтобы предотвратить сползание перчатки из-за давления газов, нужно зафиксировать перчатку на горлышке обычной ниткой.
Минус: трудно или нереально закрепить перчатку на таре, которая свыше 20 л. вместительностью и имеет очень широкое горлышко. Давление газа будет слишком большое. К недостаткам можно отнести и запах бродильных процессов, который гарантированно будет стоять в помещении.
Преимущество: используя такой вариант затвора в домашних условиях, вы легко определите степень брожения. Когда процессы активные, то перчатка будет полностью надута. Когда брожение прошло, перчатка будет сдутой.
Затвор из обычной резиновой перчатки
Тихий водяной затвор
Данное устройство также можно создать из подручных материалов. Подойдет это тем, кто не переносит характерное бульканье, которым сопровождается активное брожение. Сделать такой гидрозатвор, который убирает звуки, можно из обычной пластиковой бутылки, медицинского шприца и трубки подходящего диаметра.
Вариант «тихого» затвора
Следует уделить сооружению немного времени, но зато в результате у вас будет устройство, которое похоже на готовый вариант из магазина.
Главным и единственным плюсом тихого гидрозатвора является отсутствие бульканья. Процесс его создания можно увидеть в видео ниже.
Пробка из ваты
Данный вариант конструкции довольно простой, но гарантировать полную герметичность в плане прохождения воздуха не может. Схема выглядит следующим образом – горлышко емкости, в которой происходит брожение, необходимо полностью заткнуть обычной ватой. В качестве ваты можно использовать любые материалы, которые имеют пористую структуры и могут пропускать углекислый газ изнутри.
Особенно это неэффективно под конец брожения. За счет понижения давления внутри, снаружи начинает проникать воздух. А это приводит к порче продукта. К тому же очень сложно понять, брожение еще идет или уже закончилось.
Важно: Как сделать автоклав для консервации.
Магазинный гидрозатвор
Соорудить водяной затвор для вина, действуя своими руками, очень просто. Тем более что можно обойтись подручными материалами. Да и времени займет это считанные минуты. Но вот польза и результат от него ошеломительные. Помимо того, что вы будете точно знать, когда закончится брожение, так еще и предотвратите переход спирта в уксус. Минимум усилий – максимум эффекта: это именно о гидрозатворе для вина.
Чтобы брага в процессе вызревания (особенно зерновая и фруктовая) не заразилась посторонней микрофлорой, ее нужно изолировать от окружающего воздуха. Однако просто так герметично закрыть бродильную емкость нельзя, потому что в процессе брожения выделяется углекислый газ и ему нужно куда-то из емкости выходить. Вот как раз для этого и был придуман гидрозатвор - устройство, внутри которого с помощью столба воды (либо какой-то спиртосодержащей жидкости) происходит изолирование браги от окружающей среды, для того чтобы дрожжевое брожение не превратилось в уксусное за счет доступа кислорода (справедливо для фруктовых браг) или из-за различных бактерий, витающих в воздухе, брожение не пошло по молочнокислому пути (зерновые браги). В то же самое время жидкость в гидрозатворе не мешает выходу СО2 из браги - углекислые пары, скопившись в бродильной емкости создают избыточное давление и продавливают жидкостный столб, выходя с пузырьками на поверхность.
Существует множество различных по конструкции гидрозатворов, начиная от примитивных самодельных трубочек, опущенных в баночку с водой и заканчивая продуманными заводскими изделиями, одно из которых и представлено в сегодняшнем обзоре.
Упаковка стандартная
Полиэтиленовый пакет снаружи
Внутри пупырка, обмотанная скотчем
Гидрозатвор изготовлен из полупрозрачного пластика
Конструктивно представляет из себя два стакана, внутри большого проходит трубка для отвода газа
Малый стакан накрывает эту трубку внутри большого
Сверху гидрозатвор закрывается крышкой с отверстиями для выхода СО2
Малый стакан также имеет отверстия по нижнему краю, но их размер уже побольше - они предназначены для выхода пузырьков из жидкости
Полная высота гидрозатвора 11,5 см
Длина центральной трубки 4,5 см
Ее диаметр 10 мм, такой же, как и у других популярных гидрозатворов с коленным изгибом, так что можно их без проблем менять местами на бродильной емкости
Вода заливается внутрь большого стакана по середину малого стакана, что обеспечивает отсутствие прямого контакта браги с воздухом, выходящий из трубки СО2 приподнимает малый стакан и уходит в жидкость, из которой потом пузырьками поднимается к поверхности и через отверстия в крышке уходит наружу
Если для сахарной браги наличие гидрозатвора не критично, так как она не склонна к заражению, то для фруктовых и особенно для зерновых браг без гидрозатвора не обойтись, причем вместо воды лучше заливать спиртовой раствор, так как брага иногда может подсасывать воду из гидрозатвора, а постоявшая в нем несколько дней вода собирает целую кучу посторонней микрофлоры из воздуха и может испортить всю брагу напрочь.
Я перепробовал множество различных гидрозатворов и могу с уверенностью утверждать, что это самый тихий из всех с кем мне доводилось иметь дело, а если вы занимаетесь винокурением, как и я в малогабаритной квартире, то это очень весомое достоинство изделия. Это поймут те, кто хотя бы раз ставил зерновые браги - в первые дни брожение идет настолько бурно, что гидрозатвор не умолкает ни на секунду, особенно это досаждает в ночной тишине. Подскажу еще один нюанс для небольших квартир, чтобы уменьшить и улучшить запах брожения, откажитесь напрочь от хлебопекарных дрожжей - спиртовые, вискарные, винные дают в разы легче и лучше запах. Да, они существенно дороже, но поверьте, оно того стоит, так как помимо запаха еще и улучшается вкус напитка, нотки сивухи практически полностью исчезают, если конечно вовремя обрубить хвосты.
Тестировать новый гидрозатвор будем на фруктовой браге, сейчас конец лета - на даче подоспели груши и яблоки
По классическим канонам кальвадос изготавливают путем перегонки яблочного сидра либо грушового перри, а те в свою очередь получают путем сбраживания фруктового сока. К сожалению соковыжималкой, способной справиться с большим объемом твердых фруктов, я пока не обзавелся, поэтому пойдем более доступным путем. Груши и яблоки моем, отделяем косточки и веточки, режем на части
Засыпаем в бродильную емкость и при помощи дрели с насадкой-миксером
Начинаем дробить фрукты
По возможности до состояния пюре
Так как мы живем в средней полосе России, то фрукты за лето не набирают необходимого количества сахара для полноценного сбраживания и получения хоть сколько-нибудь приемлемого выхода спирта, а он и из годных плодов очень невелик, что-то в районе 50 мл абсолютного спирта с 1 кг сырья. Поэтому я добавляю сахар, да - это неправильно, не по канонам, но мы уже от них отступили, отказавшись от получения сока. На 30 литровую емкость я добавляю 3-4 кг сахара
Вносим сахарный сироп в бродильню
Доводим температуру будущей браги до 30°
Отсыпаем необходимое количество дрожжей, лучше всего для фруктов использовать винные, но у меня остались хорошие спиртовые турбо-дрожжи от Alcotec, я уже ставил на них яблочную брагу, получилось неплохо.
Дрожжи рабочие, проверенные, поэтому предварительно разбраживать не будем, вносим сразу в бродильную емкость и дадим немного постоять с открытой крышкой
Ну а затем ставим под гидрозатвор. При заполнении водой гидрозатвора заметил интересную особенность, если наливать воду со вставленным внутренним стаканчиком, то она переливом уходит через трубку сколько туда не налей, а вот если стаканчик убрать, то можно налить до требуемого уровня
Через несколько часов брожение пошло, выходящий газ чуть приподнимает малый стаканчик, выпуская пузырьки в воду.
Звук булькания действительно очень тихий, за закрытой дверью ванной его абсолютно не слышно, в отличие от других гидрозатворов (сравнительное видео в конце обзора).
Брожение длилось около недели, после окончания булькания прошли сутки - можно приступать к первой перегонке
Здесь мне опять пригодится которую я брал для зерновых браг. Перегонка вместе с плодовым жмыхом отдаст в брагу еще больше фруктовых ароматов. Аккуратно переливаем брагу в куб, стараясь весь жмых оставить в корзине, иначе брага пригорит и вкус напитка будет неисправимо испорчен.
Ставим куб на плиту, собираем , подключаем контур охлаждения, устанавливаем в куб . Ключ на старт.
Фруктовые браги можно гнать до воды, хвосты здесь не вонючие, а наоборот ароматные, это наверное единственная брага, где первак не имеет противного запаха. Я останавливаю первую перегонку на показаниях термометра в 99°, он чуть инерционен и немного запаздывает с измерением, колонна начинает похрястывать, что свидетельствует о том, что весь спирт из браги забран
У нас получилось 6 литров ароматного первака крепостью 42%
Приступаем ко второй дробной перегонке. Разбавляем первый погон водой до 20%.
Собираем опять аппарат, но уже в другой конфигурации - добавляем в прежний комплект перед пленочной колонной короткую колпачковую колонну ХД4 и второй в верхнюю точку колонны
Разгоняем куб и подаем всю воду в контур охлаждения первичного холодильника пленочной колонны. Нам нужно, чтобы обе колонны полчаса поработали «на себя», сконцентрировав головные фракции в самом верху. За прозрачным стеклом хорошо видно, как флегма под воздействием охлаждающей воды стекает вниз, а спиртовые пары из куба поднимаются вверх
Колонна начинает выход на барботаж с верхней тарелки.
Затем начинают барботировать по очереди остальные тарелки.
Отбираем голов 10% от абсолютного спирта в кубе, рассчитанного по формуле «кубовой объем*спиртуозность/100» в нашем случае 6000*42/100=2520 мл, значит голов нужно отобрать 252 мл. Отбираем не спеша, покапельно.
Затем переставляем емкость и отбираем тело, я отбираю в одну банку уверенное тело до 93° в кубе, а потом в другую банку оставшуюся часть тела, посчитанного в калькуляторе самогонщика.
Затем процесс прекращаю, с хвостами не вожусь. Если запах во второй банке не хуже, чем в первой, то содержимое объединяю, если чувствуются хвосты, то добавляю в следующую брагу. После второго перегона крепость дистиллята достигает 92%
Тело разбавляемой до питейной крепости в 40-45%, добавляем обжаренной дубовой щепы и забываем на пару месяцев в темном прохладном месте. По классике кальвадос созревает в дубовых бочках, но у меня она к сожалению всего одна и уже занята изготовлением бурбона, но мы ведь уже начали делать неправильный кальвадос, так что ничего страшного.
Через пару месяцев получается чудесный напиток соломенного цвета с легким фруктовым ароматом и четким яблочным послевкусием.
Видео снято камерой в одном и том же режиме с одинаковыми параметрами записи звука
Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.
Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.
Планирую купить +58 Добавить в избранное Обзор понравился +114 +202
Загрузка...
