Mascarpone va ricotta o'rtasidagi farq. Bu shirin so'z rikotta. Italiyalik "pishloq" ni "rus" mahsulotlari bilan almashtirish mumkinmi? Mascarpone pishloq: uni nima bilan almashtirish mumkin?

Mozzarella, rikotta, mascarpone, feta... Bu yumshoq pishloqlar O'rta er dengizi ta'mining mohiyatidir!

Klassik mozzarella qora bufalo sutidan tayyorlanadi. Bu pishloq nozik va ozgina shirin ta'mga ega. Mozzarella juda ko'p vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi va shu bilan birga kam yog'li. Haqiqiy mozzarella qonuniy ravishda faqat Italiyaning ettita hududida ishlab chiqarilishi mumkin.

Bundan arzonroq, ammo kamroq eksklyuziv mozzarella pishloqi tayyorlanadi sigir suti. Bundan tashqari, shirin ta'mi va nisbatan kam yog'liligi bilan ajralib turadi.

Mozzarella - konservantlarsiz tabiiy, jonli mahsulot. Iste'molchilar uni tayyorlangan suvda olishadi (bu saqlash muddatini oshirishga yordam beradi). Pishloqni bu suyuqlikda muzlatgichda +12 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash yaxshidir. Mozzarella ta'mini, agar siz uni ishlatishdan oldin iliq suvga solsangiz yaxshilanishi mumkin (bundan oldin uni yarim soat davomida xona haroratida saqlang). Shunga qaramay, uni tezda iste'mol qilish yaxshidir nozik mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi!

Hech qanday haqiqiy pizza mozzarellasiz to'liq bo'lmaydi. Bu pishloq ishtahani va salatlarda, shuningdek, asosiy taomlarda keng qo'llaniladi.

Gastronom do'konlarida siz mozzarellani ham buffalodan, ham sigir sutidan, shuningdek, truffle bilan buffalo mozzarella sotib olishingiz mumkin. Oshpaz Brimi tomonidan ishlab chiqarilgan pishloqni tavsiya qiladi. Ushbu pishloqni ishlab chiqarish uchun Tirolning janubiy viloyatlaridagi fermalardan sigirlardan olingan sut ishlatiladi. Mozzarella juda yuqori sifatga ega, nozik kremsi va sutli ta'mi bilan ajralib turadi.

Rikotta — sigir va qoʻy sutidan tayyorlangan yangi, shoʻr pishloq, konsistensiyasi siqilgan tvorogga oʻxshaydi. "Rikota" so'zining so'zma-so'z tarjimasi "qayta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi va bu pishloqni tayyorlash usulini anglatadi - u qattiq pishloq tayyorlangandan keyin qolgan zardobdan tayyorlanadi. Odatda italyan rikottasi sho'r ta'mga ega, silliq va "qaymoqli". Eng mashhur qo'shimchalarsiz yangi rikotta, ammo sotuvda bu pishloqning boshqa versiyalari mavjud: tuzlangan, dudlangan, quritilgan va qovurilgan.

Rikottaning tug'ilgan joyi - Rimning chekkasi. Bugungi kunda bu pishloq butun dunyoda ishlab chiqarilganiga qaramay, bu erda eng yaxshi rikotta ishlab chiqariladi, deb ishoniladi.

Chef Gastronome Tre Stelledan buffalo mozzarella, truffle mozzarella va rikotta tatib ko'rishni taklif qiladi. Pishloq ishlab chiqarish uchun sutni barcha kerakli sertifikatlarni olgan o‘zimizning fermer xo‘jaligimiz beradi, sog‘ish jarayoni esa mahsulot sifatiga shubha tug‘dirmasligi uchun uning o‘zi tomonidan qattiq nazorat qilinadi.

Yumshoq pishloqlar oilasidagi yana bir pishloq - italyan mascarpone. Yangi, oq pishloq sigir yoki bufalo sutidan olinadigan kremdan tayyorlanadi. Mascarpone yumshoq, "qaymoqli" mustahkamlik, sut aromati bilan shirin ta'mi va nordon ta'mi bilan ajralib turadi.

Mascarpone rezavorlar (masalan, qulupnay), shakar, shokolad va likyor bilan shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Pishloqni pomidor, xantal va hamsi bilan aralashtirib, ajoyib makaron sousini yaratadi.

Yana bir, xuddi afsonaviy yumshoq pishloq ham O'rta er dengizi oshxonasiga xosdir. Bu bizning tsivilizatsiyamiz bilan deyarli bir xil. Gomer uni Odisseyda kuylagan va qadim zamonlardan beri bu pishloq cho'ponlarning an'anaviy taomi bo'lgan.

Biz, albatta, yunon oshxonasining g'ururi - yangi echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan oq pishloq haqida gapiramiz. Feta pishloqida kekik va marjoram notalari bilan maxsus hid mavjud.

Chef Gastronome pishloq ishlab chiqarish bo'yicha 80 yillik tajribaga ega bo'lgan Gretsiyaning Vermion kompaniyasining feta pishloqidan bahramand bo'lishni tavsiya qiladi. Vermion o'z zimmasiga olgan an'anaviy retsept, va bu feta pishloqini haqiqatan ham noyob qiladi.

- juda yumshoq va nozik krem ​​pishloq, engil kremsi ta'mga ega.

Ushbu mahsulot nomi ispan tilida "yaxshidan yaxshiroq" degan ma'noni anglatuvchi "mas que bueno" dan kelib chiqqan degan taxminlar mavjud.

Mascarpone turli mashhur shirinliklarda, masalan, italyan tiramisu yoki amerikalik cheesecake sifatida ishlatiladi.

Lekin afsuski bu mazali pishloq Uni sotuvda topish har doim ham mumkin emas va bu turdagi yumshoq pishloqning narxi ancha yuqori.

Shuning uchun savol tug'iladi, retseptlarda mascarpone nima bilan almashtiriladi?

Tiramisuning diqqatga sazovor joylari mascarpone va savoiardi pechenyesidir va siz pechenyeni qancha pishirib, tvorogdan tayyorlangan narsa bilan yoysangiz ham, u endi tiramisu bo'lmaydi. Oshpazlar bizga mascarponeni faqat yangiroq mascarpone bilan almashtirish mumkinligini aytadilar, ammo bu bizning holatimizda emas.

Agar biron sababga ko'ra siz mascarpone sotib olmagan bo'lsangiz, unda almashtirish variantlarini izlashingiz kerak.

Ta'mi va sifati bo'yicha mascarponega eng o'xshash yana bir milliy italyan sut mahsuloti– , zardobdan tayyorlangan pishloq.

Mascarpone-ni rikotta bilan almashtirish mumkinmi va buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak?

O'zgartirish juda mumkin, ammo siz pishloq qaysi taom uchun mo'ljallanganligini hisobga olishingiz kerak.

Mascarponedan farqli o'laroq, rikotta pishloqi ... har xil turlari: bir oz shirin, shirinliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi va sho'r va dudlangan navlar gazak idishlarida shunga o'xshash mahsulotni almashtirishi mumkin.

Ba'zilar Mascarpone-ni ko'k qadoqdagi qo'shimchalarsiz arzonroq "Almette" yoki "Rama Bonjur" bilan almashtirishni maslahat berishadi.

Boshqa mumkin bo'lgan yo'l: istalgan qaymoqli pishloq paketini 2 osh qoshiq 35% li qaymoq va 3 osh qoshiq 25% li smetana bilan aralashtirib, hosil bo‘lgan aralashmani shirinlik tayyorlashda krem ​​sifatida ishlating.

Aytgancha, "Uyda ovqatlanish" dasturida Yuliya Vysotskaya har doim Mascarpone pishloqini sirlangan emas, balki oddiy bolalar pishloqlari bilan almashtirish mumkinligini aytdi. Ularni aralashtirish va eng og'ir krem ​​(kamida 33%) bilan yaxshilab urish kerak, 1 qismli qaymoq miqdori - 2,5 tvorog yoki meva qo'shimchalarisiz vanil tvorog massasi.

Mascarpone pishloqini nimadan tayyorlash mumkin?

Uy pishirishda mascarpone pishloqini qanday almashtirish mumkin?

Ta'mi jihatidan asl pishloqga o'xshash mahsulotni tayyorlash juda oson.

Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - og'ir krem ​​va limon sharbati.

Uyda tayyorlangan retseptlarni ko'rib chiqish:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: “Aytgancha, mascarpone sotib olmagan odam sifatida men uni kremdan o'zim tayyorladim - ajoyib chiqdi, juda mazali, siz uni eyishingiz mumkin))) Men buni qilganlarga tavsiya qilaman. , u yoki bu sababga ko'ra, mascarpone ololmaydi. Haqiqat bir kechada drenajlash uchun osilgan edi. Mascarpone va kremni qaynatgandan keyin massani sinab ko'rgan odamlarning sharhlariga ko'ra, u bir xil. Bu qaymoqli tvorog va juda yumshoq massa bo'lib chiqadi. Asosiysi, qaymoqni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymaslikdir.

Sinab ko'ring - xafa bo'lmaysiz."

P.S. Krem yog 'bo'lishi kerak, 30 foiz, yog' tarkibidan kam bo'lmasligi kerak.

Pishirish opsiyasi Mascarpone smetana Nastya Tumanova taklif qiladi:

Mascarpone pishloqini shunday qilish mumkin! 30-40% smetana sotib oling, ta'mi nordon emas, uni 3 marta buklangan doka ustiga qo'ying, uni bog'lab qo'ying va smetanadagi barcha suvlar bir kechada tomizib tursin. Ertalab Mascarpone dan deyarli farq qilmaydigan qalin kremsi massa bo'ladi.

Smetana va kefirdan mascarpone:

1. 800 g smetana va bir paket kefir oling, ularni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing.
2. Uni lavabo ustidagi zig'ir xaltaga bir necha kun osib qo'ying. Mahsulot etarlicha qattiqlashishi bilanoq, bu uy qurilishi mascarpone tayyor ekanligidan dalolat beradi.

Krem aralashmasidan mascarpone:

Mascarpone o'rniga siz ushbu aralashmani ishlatishingiz mumkin - bir paket kukunni oling vanil pudingi(yoki yarim tayyor mahsulot uchun qaymoq) va quyultirilgan sut bilan aralashtiring (o'rniga oddiy sut, sumkaning o'zida tayyorlash yo'riqnomasida yozilgan bir xil miqdorda), so'ngra aralashmani 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu massa tiramisuda sarig'i bilan mascarpone bilan bir xil tarzda ishlatiladi.

Mascarpone tvorogi

Va shuningdek, eng yog'li tvorogni og'ir qaymoq bilan birlashtiring, silliq va qalin bo'lguncha uring, shakar, vanil, bir necha tomchi limon sharbati qo'shing. Siz erigan jelatin (krem bilan birga) qo'shishingiz mumkin. Keyin siz juda yumshoq va ayni paytda qattiq massaga ega bo'lasiz.

Ryazhenka mascarpone:

Siz fermentlangan pishirilgan sutni olishingiz kerak qog'oz sumkalar. 1 kun davomida muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Uni yarmiga bo'ling va idish, filtr va dokadan tuzilma tayyorlang. Endi siz muzlatilgan ryazhenka bloklarini u erga qo'yishingiz va ularni sekin muzdan tushirish uchun muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Zardob oqib ketsin, bizga kerak emas. Bir kunda, barcha zardoblar chiqqanda, ajoyib fermentlangan pishirilgan sut kremi tayyor bo'ladi.

Mascarponesiz Tiramisu retsepti

Pazandachilik mutaxassislari tiramisu kremidagi mascarponeni tanish sut mahsulotlari bilan almashtirishni taklif qilishadi.

Bu shirinlikni qaymoqli pishloqsiz qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• uy qurilishi tvorog - 300 g
• tuxum - 3 dona.
• yog'li smetana - 300 g
• pechene pechene- 300 g
• chang shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• kakao / kukun - 4 choy qoshiq
• qaynatilgan tabiiy kuchli qahva - 1 stakan

Mascarponesiz Tiramisu retsepti:

1. Tvorogni elakdan o'tkazing, yangi smetana qo'shing, aralashmani mikser bilan yaxshilab uring.

2. Sariqlarni ham yetguncha uring oq. Barcha komponentlarni aralashtiring.

3. Ehtiyotkorlik bilan alohida ko'pirtirilgan tuxum oqini doimo aralashtirib, aralashmaga quying.

4. Sovutilgan qahvalarda namlangan pechenyelarni bir qatlamda baland vaza ichiga qo'ying, yuqoridan tayyorlangan krem ​​bilan yoping, yana namlangan pechenye qatlamini, keyin krem ​​qatlamini qo'ying. Shunday qilib, biz uni vaza chetiga yotqizamiz, yuqori kremli qatlamni kakao bilan sepamiz.

Mascarpone o'xshash nozik kremsi ta'mi bilan juda yumshoq, qaymoqli pishloq eng yaxshi navlari smetana va pishirilgan sut bir vaqtning o'zida. Ba'zilar, bu mahsulot nomi ispan tilida "yaxshidan yaxshiroq" degan ma'noni anglatuvchi "mas que bueno" dan kelgan deb hisoblashadi.

Mascarpone ko'pincha qandolatchilikda turli xil shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ulardan eng mashhurlari cheesecakes va. Lekin pishloq, shuningdek, xantal va hamsi bilan mascarpone aralashtirib tayyorlangan, achchiq gazak sifatida ishlatiladi.

Mascarponening foydali xususiyatlari

Mascarpone pishloqining kaloriya miqdori yuqori: 100 g mahsulot uchun taxminan 450 kkal, shuning uchun uni tayyorlash uchun mos bo'lishi dargumon. parhez ovqatlanish. Ammo ularning figurasi bilan hech qanday maxsus muammolarga duch kelmaydigan odamlar uchun noziklik eng ijobiy ta'm hissiyotlarini uyg'otadi.

Har qanday fermentlangan sut mahsuloti singari, mascarpone ham bir qator xususiyatlarga ega foydali xususiyatlar: muhim aminokislotalar, qimmatli mikro va makroelementlar, shu jumladan tayanch-harakat tizimi uchun zarur bo'lgan kaltsiy va bir qator vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Mascarpone pishloq: uni nima bilan almashtirish mumkin?

Afsuski, bunday ajoyib mahsulotni har doim ham sotuvda topib bo'lmaydi va bu turdagi yumshoq pishloqning narxi ancha yuqori. Shuning uchun tabiiy savol tug'iladi: qanday pishloq mascarpone o'rnini bosishi mumkin?

Ta'mi va sifati bo'yicha mascarponega eng o'xshash yana bir milliy italyan sut mahsuloti - zardobdan tayyorlangan pishloq. Maskarponni rikotta bilan almashtirish mumkinmi va qanday qilib? O'zgartirish juda mumkin, lekin siz pishloq qaysi taom uchun mo'ljallanganligini hisobga olishingiz kerak. Mascarpone-dan farqli o'laroq, rikotta navlari har xil turlarda bo'ladi: ozgina shirin, ular shirinliklarda mascarpone o'rniga juda mos keladi va sho'r va dudlangan navlar ishtahani ochadigan idishlarda shunga o'xshash mahsulotni almashtirishi mumkin. Ammo rikotta bizning oshxonamizda ham kamdan-kam mehmon.

Ba'zi odamlar maskarponeni Bonjour, Almette yoki Rama krem ​​pishloqiga almashtirishni maslahat berishadi.

Uy pishirishda mascarpone pishloqini qanday almashtirish mumkin? Asl mascarponega ta'mga o'xshash mahsulotni tayyorlash oson.

Uyda mascarpone qanday tayyorlanadi?

Tarkibi:

• og'ir krem ​​(kamida 25%) - 1 l;
• limon kislotasi - ¼ choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring. Bir choy qoshiq kislotaga ozgina suv qo'shib, limon kislotasini suyultiramiz. Har doim aralashtirib, suyultirilgan kislotani issiq kremga quying. Kremni juda qalin bo'lguncha past olovda saqlang.

Quruq idishga filtr qo'ying va pastki qismiga yarmiga katlanmış paxta sochiqni qo'ying. Kremni filtrga soling va zardobni to'kib tashlashni kuting. Bu jarayon odatda 1,5 soat davom etadi. Filtrda qolgan mahsulot mascarpone analogidir. Yarim kilogramm bo'lishi kerak.

Pazandachilik mutaxassislari tiramisu kremidagi mascarponeni tanish sut mahsulotlari bilan almashtirishni taklif qilishadi.

Tiramisu mascarponesiz

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• qishloq smetana - 300 g;
• uy qurilishi tvorog - 300 g;
• pechene pechene - 300 g;
• chang shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kakao / kukun - 4 choy qoshiq;
• qaynatilgan tabiiy kuchli qahva - 1 stakan.

Tayyorgarlik

Tvorogni elakdan o'tkazing, yangi smetana qo'shing va aralashmani mikser bilan yaxshilab uring. Sarig'ini ham oq bo'lguncha uramiz. Barcha komponentlarni aralashtiring. Ehtiyotkorlik bilan alohida ko'pirtirilgan tuxum oqini doimo aralashtirib, aralashmaga quying. Yuqori qirralari bo'lgan idishni tanlang. Sovutilgan qahvalarda namlangan pechenyelarni bir qatlamda plastinka ustiga qo'ying, yuqoridan tayyorlangan krem ​​bilan yoping, yana namlangan pechene qatlamini, keyin krem ​​qatlamini qo'ying. Shunday qilib, biz uni idishning chetiga yotqizamiz, yuqori kremli qatlamni kakao bilan sepamiz.

Haqiqiy tiramisu odatda qoshiq bilan iste'mol qilinadi, puding kabi, u kek kabi bo'laklarga bo'linmaydi.

Mascarpone... Yumshoq, qaymoqli, nozik qaymoqli ta'mga ega. Bu sizning bolaligingizdan xushbo'y pishirilgan sut va buvi smetana ta'mining ajoyib dueti! Ism mos keladi: "mas que bueno" ispan tilida "yaxshidan yaxshiroq" degan ma'noni anglatadi.

Afsuski, bu pishloq hashamatini har bir do'konda topib bo'lmaydi va narxi unchalik hamyonbop emas.

Nasib qilsa, siz mascarpone kremli kek uchun aql bovar qilmaydigan retseptga duch keldingiz, siz o'zingizni haqiqiy tiramisu bilan siylashni yoki mascarpone va hamsidan iborat bomba bufet ishtahasini takrorlashni xohlaysiz...

Ma'lumki, almashtirib bo'lmaydigan odamlar yo'q. Bu juda shov-shuvli italyan pishloqi bundan mustasno emas!

Pulni tejash va idishning ta'mini yo'qotmaslik uchun mascarponeni qanday almashtirish kerak? Sizning e'tiboringizga eng yaxshi variantlarni taqdim etamiz.

mumkin. Albatta, siz restoran tanqidchisi bo'lmasangiz va oshpazlik tajribalarini xush ko'rmasangiz. Lekin qaysi taomni almashtirish kerakligini hisobga olish kerak. Bir holatda, bolalar pishloqi, boshqasida - yogurt, uchinchisida - boshqa pishloq yordam beradi.

Mascarponni nima bilan almashtirish mumkin? Universal variant - uyda mascarpone pishloqini tayyorlash. Bu erda ham ko'p variantlar mavjud, o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlang. Siz uchun - bizning tanlovimiz "7 ta eng yaxshi uy qurilishi maskarpone retsepti".

Uyda tayyorlangan mascarpone uchun eng oddiy retsept:

• 1 litr yaxshi og'ir krem ​​(kamida 25%);
• 3 osh qoshiq limon sharbati.

Kremni suv hammomida qizdiring, harorat 90 ° C dan oshmaydi, sharbat qo'shing. Har doim aralashtirib, past olovda isitishni davom eting. Odatda, pishloqni qo'yish uchun 15 daqiqa kerak bo'ladi. Kastryulkaga filtr qo'ying, uni bir necha qatlamli doka bilan yoping, u erda hali ham issiq aralashmani qo'ying va zardob shishadan tezroq tomchilab ketishi uchun yoğurun. Sovugandan keyin ertalabgacha muzlatgichga qo'ying.

Ertalab siz uy qurgan mascarpone bilan pazandalik durdonalarini yaratishingiz mumkin!

Bundan ham oddiy va hatto qaymoqli variant mavjud:

Hech qanday isitish va limon kislotasi yo'q!

Ishonchli buvisidan yaxshi uy qurilishi kremini sotib oling, uni to'liq muzlatib qo'ying, so'ngra muzdan tushiring va tülbentga to'kib tashlang. Hammasi!

Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan oshpazlar g'azablanishlari mumkin: ular mascarponeni almashtirib bo'lmaydi, deyishadi va uni hozir sotib olish muammo emas.

Shaxsan men uchun mascarpone pishloqining uy qurilishi analogi foydasiga yana bir afzallik do'konda sotib olingan mascarpone-da ko'rsatilgan kompozitsiya edi: krem ​​+ limon kislotasi!

Aytgancha, u oddiy uy kremi kabi ta'mga ega edi, mening mascarpone hammaga ko'proq yoqdi.

Mascarpone o'rnini nima egallashi mumkin?

Saxiy va saxovatli oshpazlar tufayli siz endi mascarpone pishloqining o'rnini bosadigan narsa haqida o'ylashingiz shart emas. G'ildirakni qayta ixtiro qilishning hojati yo'q, faqat sizga mos keladigan variantni tanlang.

1. Mascarponeni shirinliklarda, masalan, tiramisuda, bu mazali bilan almashtirishingiz mumkin: bir paket puding yoki qaymoq kukunini quyultirilgan sut bilan aralashtiring, Paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilgan holda, oddiy sut o'rniga quyultirilgan sut ishlatiladi. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu aralash sarig'i bilan mascarpone o'rniga tiramisuda ishlatiladi.

2. Og'ir krem ​​bilan chaqaloq vanil cheesecakes ko'pirtirish 2,5:1 nisbatda. Shuningdek, ishlaydi vanil tvorog massasi qo'shimchalar yo'q. Albatta, bu variant shirin taomlar uchun.

3. Mascarpone pishloqini boshqa pishloq bilan almashtirish mumkin. Bu shirin va sho'r ovqatlar uchun yaxshi variant bo'lib, pishirish bilan bezovtalanishning hojati yo'q.

Qaysi pishloq mascarpone o'rnini bosishi mumkin?

• Filadelfiya pishloqi;
• Almette pishloq;
• krem pishloq "Bonjour";
• pishloq "Rama Bonjur"(klassik, qo'shimchalarsiz).

Mascarponeni rikotta bilan almashtirish mumkinmi? Ha, axir rikotta pishloq ta'mi va sifatlari bo'yicha mascarponega juda o'xshaydi. Lekin rikotta ham shirin, ham tutunli-sho'r bo'lishi mumkin - kerakli soyani tanlang.

Yagona salbiy tomoni shundaki, rikotta, xuddi mascarpone kabi, muzlatgichimizda noyob mehmon.

4. Yog'li tvorogni, yaxshisi uy qurilishi, qaymoq, shakar va 5-6 tomchi limon sharbati bilan ko'pirtiring. Agar mustahkamlik etarlicha qalin bo'lmasa, jelatin qo'shishingiz mumkin. Natijada yumshoq va ayni paytda kuchli massa hosil bo'ladi.

Qatiq. Ammo juda yangi va juda yog'li - "qoshiq unda turishi uchun". Aytishlaricha, hatto italiyalik mashhur restoranlarning oshpazlari tiramisudagi mascarponeni uy qurilishi smetana bilan almashtiradilar...

Tiramisudagi mascarponeni yana nima bilan almashtirish mumkin?

Yuliya Vysotskaya "Uyda ovqatlanish" epizodlaridan birida, agar kerak bo'lsa, mascarpone pishloqini almashtirishni maslahat berdi. sirsiz tvorog pishloqlari.

Boshqa variant - matsun (matsoni) yoki yunon yogurti. Pechene çıtır bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Qo'shimcha afzallik shundaki, bu tiramisu sezilarli darajada kamroq kaloriya bo'ladi.

Ba'zi uy bekalarining ta'kidlashicha, mascarpone asosidagi tiramisu achchiq ta'mga ega. Lekin bilan tvorog va smetana (50/50 maydalash) - to'g'ri! Ta'mi qaymoqli, ammo achchiq emas, balki yoqimli nordon bilan.

Uni sho'r nota bilan xohlaysizmi? Tiramisu tayyorlashga harakat qiling qayta ishlangan pishloq xushbo'y qo'shimchalarsiz. Mening do'stim buni qiladi va ta'mi ilohiy ekanligini da'vo qiladi!

Kremdagi mascarponni nima almashtirishi mumkin?

Rikota pishloq. Krem qo'shing. Juda tejamkor variant emas.

Yog'li tvorog , ideal holda - uy qurilishi.

Smetana + Nutella - Albatta, ta'mi mascarponedan farq qiladi, lekin juda mazali! Va yuqori kaloriyali ...

Mascarpone-ni pirojnoe bilan qanday almashtirishingiz mumkin, bu sizning xohishingizga bog'liq: pulni tejash, ta'm bilan o'ynash yoki kaloriya tarkibini kamaytirish.

Qatiq. Biz 1 kg yaxshi, tasdiqlangan smetana sotib olamiz, kechqurun biz uni bir necha marta katlanmış gazli matoga qo'yamiz va ertalabgacha osib qo'yamiz. Faqat smetana massasini sovutish qoladi va cheesecakedagi mascarponni nima bilan almashtirish kerakligi haqidagi savolni hal qilingan deb hisoblash mumkin! Bir kilogramm yuqori sifatli smetana taxminan 750 g a la mascarpone beradi.

Tvorog va qaymoq aralashmasi. Sizga to'liq yog'li tvorog va qaymoq kerak bo'ladi (kamida 20% yog'). Kremni sovutib, kuchli ko'pikka uring. Tvorogni qalin elakdan o'tkazing va qaymoqqa qo'shing, yana qamchilang. Shuni tan olish kerakki, bunday mascarpone o'rnini bosuvchi pishloq keki unchalik yumshoq bo'lmaydi, lekin ajoyib baxmal mustahkamlik bilan.

Almette pishloq (qaymoqli) + smetana + qaymoq. 300 g Almette, 3 osh qoshiq smetana va bir xil miqdordagi qaymoqni (35% yog ') silliq bo'lguncha uring. Mascarpone-ning ushbu analogi pishloq keki va tiramisu tayyorlashda yordam beradi.

"FITAKI Creme Mediterranean Cream" va donador tvorog bilan "Almette". Kremli "Almette" - 2 banka, "FITAKI" - 1 banka, tvorog - 2 osh qoshiq. Biz hamma narsani urib, juda mazali pishloq va tvorog massasini olamiz. Cheesecake restorandagidan yomonroq bo'lmaydi! Va juda tejamkor!

Biz bu variantlarning barchasini turli oshpazlar va uy bekalaridan to'pladik, ularning har biri uning alternativi eng yaxshisi ekanligini ta'kidladi. Mascarpone pishloqini qanday almashtirish sizga bog'liq! Bir nechta variantni sinab ko'rish va o'zingiznikini topish yaxshidir.

Oshxonada tajriba qilishdan qo'rqmang, chunki natijada mutlaqo yangi idishlar tug'iladi, ular hech qanday tarzda kam emas va ba'zida allaqachon zerikarli klassikalardan ham oshib ketadi!

22 5 1 4.1363636363636 Reyting 4.14 (22 ovoz)

Italiya Rikotta pishloqi ko'pincha turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: salatlar, lazanya, pizza, barcha turdagi shirinliklar va boshqalar. Bu boshqa mahsulotlar bilan birgalikda ham, boy taom sifatida ham yaxshi.

Qiziq! Rikottani aniq pishloq deb atash mumkin emas, chunki bu mahsulot sutdan emas, balki zardobdan tayyorlanadi.

Rikotta yumshoq pishloq, engil tvorog yoki tvorog ekanligini tez-tez eshitishingiz mumkin. Ushbu mahsulot qanday nomlanishidan qat'i nazar, u kamroq mazali bo'lib qolmaydi. O'zlaridan tashqari ta'm sifatlari, rikotta o'z ichiga oladi katta raqam sog'liq uchun foydali vitaminlar va mikroelementlar.

Fakt! Rikotta tarkibidagi laktoza tufayli ozgina shirin ta'mga ega.

Rikottani nima bilan almashtira olasiz?

Rikota qimmat mahsulot bo'lmasa-da, u har doim ham javonlarda topilmaydi. Agar retsept allaqachon tanlangan bo'lsa, nima qilish kerak, lekin bu ingredient topilmasa? Bunday holda, tanlov qilish qiyin emas, chunki muqobil variantlar yetarlidan ortiq.

Tvorog. U yumshoq ta'mga ega, bu uni rikottaga o'xshash qiladi. Biroq, tvorog kamroq plastik va kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. Bu uni pishloq uchun sog'lom o'rnini bosuvchi qiladi. Tvorog lazanya yoki yumshoq pishloqni talab qiladigan boshqa idishlarni to'ldirish uchun ricotta o'rniga ishlatilishi mumkin.

Maslahat! Ortiqcha zardobni olib tashlash uchun tvorogni idishga qo'shishdan oldin ozgina siqib qo'yish kerak.

Qatiq. Smetana tabiiy kremni sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlash orqali tayyorlanadi. Rikotta soslar tayyorlash uchun smetana bilan almashtirilishi mumkin. Smetana ta'mini biroz pasaytirish uchun siz sousga sarimsoq, o'tlar va turli ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, smetana kek va shirinliklar uchun kremga qo'shilishi mumkin.

Fromage Blanc. Yogurtga o'xshash tuzilishga ega yog'li pishloq. U engil shirinlik bilan qiziqarli va g'ayrioddiy ta'mga ega. Yuqori narx tufayli do'konlarda juda kam uchraydi. Rikotta shirinliklar yoki mevalarga qo'shimcha sifatida almashtirilishi mumkin. Turli xil soslarga ham qo'shilishi mumkin.

Tofu. Tofu pishloqi fermentlangan soya sutini bosish orqali tayyorlanadi. Tvorog kabi idishlarga tofu qo'shishdan oldin, uni ortiqcha zardobdan siqib, rikottaga o'xshash mustahkamlik olish uchun blender bilan ozgina aralashtirish kerak. Tofu lazanya, ravioli va turli xil pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qiziqarli! Tofu vegetarianlar va sigir sutiga intoleransdan aziyat chekadigan odamlar orasida mashhur mahsulotdir. Bundan tashqari, bu pishloqda yuqori tarkib oz miqdorda yog 'va uglevodlar bilan protein.

Mascarpone. Rikota singari, mascarpone ham Italiyadan keladi. Mascarpone - yoqimli kremsi ta'mga ega qalin qaymoqli massa.

Mascarpone pishloq, rikottadan farqli o'laroq, juda yog'li. Shuning uchun, ularning raqamini tomosha qiladigan odamlar undan foydalanishni cheklashlari kerak. Mascarpone odatda turli kek va shirinliklarga qo'shiladi. Uning asosida barcha turdagi soslar tayyorlanadi. Ayran pishloq.

Bu pishloq ko'pincha do'kon javonida topilmaydi. U engil nordon ta'mga ega. Tashqi ko'rinishida u kremga o'xshaydi. Sariyog 'pishlog'i ricotta o'rnini cheesecakes va makaron uchun to'ldirish sifatida ishlatishi mumkin. Krem pishloq.

Krem pishloq yumshoq, qaymoqli tuzilishga ega bo'lganligi sababli, u turli shirinliklar va soslarda rikotani osongina almashtirishi mumkin. Biroq, rikotta faqat sutdan tayyorlanganligi va qaymoqli pishloq qaymoq va sutdan tayyorlanganligi sababli, u yuqori yog'li foizga ega. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sotuvga kam yog'li krem ​​pishloqni taklif qilishadi, ammo bu mahsulotning ta'mi asl nusxadan farq qiladi.. Echki pishloq

Fakt! Echki pishloqini sigir sutiga toqat qilmaydigan odamlar iste'mol qilishi mumkin.

Paneer. Pishloq Hindistondan keladi. Paneer nafaqat o'zining rikottasiga juda o'xshaydi ko'rinish va tishlash, balki ishlab chiqarish usuli ham. U sigir sutini qizdirib, unga oz miqdorda limon sharbati qo‘shib ishlab chiqariladi. Grilda pishirilgan idishlar, shuningdek, turli plomba va shirinliklar uchun javob beradi.

Qiziqarli! Paneer vegetarianlar uchun javob beradi, chunki uni tayyorlash paytida shirdon qo'shilmaydi.

O'z qo'lingiz bilan ricottani qanday qilish kerak

Agar siz do'konda rikotani topa olmasangiz va uni hech narsa bilan almashtira olmasangiz, uni o'zingiz uyda pishirishingiz mumkin.

Rikotta tayyorlash uchun bir nechta oddiy retseptlar mavjud:

Uyda tayyorlangan rikotta retsepti 1

• Yogurt yoki to'liq yog'li kefir to'plami to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga joylashtirilishi kerak. Kolander panga qo'yiladi va doka bilan qoplanadi.
• Shundan so'ng, yogurt yoki kefir bilan paketni kesib, tarkibini filtrga solib qo'yish kerak. Massa eriganidan so'ng, zardob idishga quyiladi va tvorog massasi filtrda qoladi.
• Keyin, hosil bo'lgan massa qolgan zardobdan siqib chiqarilishi va qayta yopiladigan idishga o'tkazilishi kerak.
  

Uyda tayyorlangan rikotta retsepti 2

• Rikota tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: pasterizatsiyalangan sut - 1 litr, qaymoq 22% - 0,3 litr, tuz - 1/2 choy qoshiq, yarim limon sharbati. Kastryulkada sut, qaymoq va tuzni aralashtiring. Keyin qaynaguncha past olovga qo'yiladi.
• Aralash vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak. Aralash qaynay boshlagandan so'ng, unga limon sharbati qo'shiladi. Sut siqilib, zardobdan ajrala boshlaganda, panani olovdan olib tashlang va sochiq bilan yoping.
• Massa biroz soviganida, uni doka bilan qoplangan filtrga o'tkazish va taxminan bir soatga qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida sarum yo'qolishi kerak. Uni butunlay olib tashlash uchun massani doka bilan siqib, yopiq idishga o'tkazish kerak.
• Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun siz mayda maydalagichda maydalangan parmesan qo'shishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, ricottani do'konda sotib olingan mahsulotlar yoki uy qurilishi pishloq bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Har holda, tayyor taom stolni bezatadi.