Suv, kartoshka, piyoz, dafna yaprog'i, qora murch, tuz.
Jarayon. Baliqni tozalang va yaxshilab yuving (perchning tarozilarini tozalamang, katta baliqlarni bo'laklarga bo'ling). Bo'laklarga bo'lingan kartoshkani va butun piyozni qaynoq suvga soling, 10 daqiqa davomida pishiring, keyin baliq qo'shing. Taxminan 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring, pishirish oxirida qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
Pishirgandan so'ng, baliq sho'rvasini qaynatib oling va baliq sho'rvasidan baliqni alohida plastinkaga olib tashlang. Avval baliq sho'rva, keyin baliq iste'mol qiladilar.
Ilgari, Syamozeroda baliq sho'rvasi faqat baliqdan pishirilgan, kartoshka va piyoz qo'shilmagan va ular krujkalardan ichishgan.
Komponentlar: yangi tutilgan vendace, Syamozero suv, piyoz, tuz.
Jarayon. Baliqni tozalang va yaxshilab yuving. Vendasni chuqur qovurilgan idishga joylashtiring, orqa tomonni pastga tushiring, tepani tug'ralgan piyoz halqalari bilan yoping, baliqni yopish uchun etarli miqdorda suv quying. Tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang.
Komponentlar: 500 g go'sht (mol, qo'zichoq), 10−12 kartoshka, 2 bosh piyoz, 2 choy qoshiq tuz, 5−6 qora murch, tuz, murch, arpabodiyon, 50 g sariyog'.
Jarayon. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, yuvilgan va tozalangan kartoshkani katta bo'laklarga bo'ling, piyozni tilimga kesib oling.
Pishirish idishida, masalan, quyma temir qozonda, kartoshka, go'sht, piyoz va ziravorlarni qatlamlarga, yana go'sht va kartoshka ustiga qo'ying. Yuqori qatlamni qoplaguncha sovuq suv bilan to'kib tashlang. Sariyog 'qo'shing. Quyma temirni pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bu taom tuzlangan bodring yoki tuzlangan karam bilan xizmat qiladi. Oddiy, mazali va to'yimli.
Ribnik
Karel tilida: kurniekku. Syamozeryeda baliq sotuvchilarga ham, go'shtli piroglarga ham shunday nom berildi.
Komponentlar: sut 0,5 l, xamirturush 25 g, shakar 1 osh qoshiq, tuz yarim choy qoshiq, baliq 1 kg, javdar va bug'doy uni.
Jarayon. Xamirturushni shakar bilan 100 ml iliq sutda eritib, xamirturushni achitishga ruxsat bering. Qolgan iliq sutni idishga quying, tuz, suyultirilgan xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin xamir qalinlashguncha un qo'shing. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yaxshilab yoğurun. Xamir o'tirsin va ko'tarsin. Keyin yana yoğurun.
Xamirni ikki qismga bo'ling, biri ikkinchisidan biroz kattaroq. Kattaroq bo'lakdan 1 sm dan bir oz kamroq qalinlikdagi tekis kekni yoyib chiqing, qatlamni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Baliq bo'laklarini tepaga qo'ying. Qolgan xamirni ikkinchi tortga aylantiring va uni baliq ustiga qo'ying. Sharbat oqmasligi uchun xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying.
Yuqori qatlamni bir necha joylarda vilkalar bilan teshib, moy bilan surting. 180 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Pechdan olib tashlang, yuqori qismini moy bilan mo'l-ko'l yog'lang, sochiq bilan yoping va ozgina sovushini kuting. Yaxshi ishtaha!
Kurnik
Kareliyada kurniekku.
U baliq sotuvchisi kabi pishiriladi, lekin go'sht bilan. Garchi Syamozeryeda baliq sotuvchilari buni ba'zan shunday deb atashgan. Kurniklar javdar xamirturush xamiridan tayyorlangan. Baliq pishirilganda, ba'zida xamirturushsiz xamir ishlatilgan.
Go'shtli kurniki faqat yakshanba va bayramlarda iste'mol qilingan. Oddiy kunlarda baliq sotuvchilari pishirgan.
Darvozalar
Kareliyada piirakka yoki pirog.
Albatta, Karelian yoki hatto Syamozero, boshqalar yo'q.
Komponentlar: stakan sut , 2 osh qoshiq. qoshiq suv, tuz, javdar uni .
Jarayon. Hammasini yaxshilab aralashtiring! Agar xamir ozgina suyuqlik bo'lib chiqsa, unda un qo'shing: u qalin bo'lishi kerak. Sosisni yoyib, bo'laklarga bo'ling. Keyin har bir bo'lakdan yupqa (1,5 mm) tortlarni yoyib chiqing (ularni un bilan seping va xamir qurib ketmasligi uchun ularni to'plang).
Keyin plomba qo'ying va qirralarini chimchilab, har qanday shaklni bering: yumaloq yoki cho'zinchoq. To'ldirish kartoshka pyuresi yoki tariq va arpa pyuresi bo'lishi mumkin. (arpa yormalari bir kechada kefir bilan quyiladi, u ertalabgacha yumshaydi, eritilgan sariyog 'qo'shiladi).
Finlyandiyada ko'rgan bo'lishingiz mumkin karjalanpiirakka Karelian pirogi nimani anglatadi? Bu ham wicket, lekin guruch bilan. Syamozeroda va haqiqatan ham Kareliyada ular guruchni darvozaga qo'ymaydilar. Garchi guruchni to'ldirish bilan vicket uzoqroq davom etadi. Karelian darvozalarida saqlash bilan bog'liq muammolar yo'q: ularga xizmat qilish uchun vaqtingiz bo'lgunga qadar ular uchib ketishadi. Esingizda bo'lsin, haqiqiy darvoza kartoshkali darvozadir!
Kareliyada surchinat.
Komponentlar: stakan sut (smetana yoki yogurt bilan kefir bilan almashtirilishi mumkin), tuxum, 2 osh qoshiq. qoshiq suv, tuz, javdar uni (yarim javdar, yarim bug'doy bo'lishi mumkin).
Jarayon. Ingredientlarni qalin xamirga yoğurun. Xamirdan kolbasa tayyorlang, uni kichik teng bo'laklarga (to'plarga) bo'ling. Ular (skut) juda yupqa yassi keklarga o'raladi (xamir qurib ketmasligi uchun ularni un bilan sepib, qoziqqa soling). Keyin ular pishiriladi. Tayyor skantlar tashqi tomondan eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi va ustiga qo'yiladi. Skanyaning ichki qismi bo'tqa yoki kartoshka pyuresi bilan yog'lanadi va o'raladi.
Skantlarni eritilgan sariyog 'yoki qizdirilgan smetanaga botirib yeyiladi. Juda mazali va xuddi shunday, sut yoki choy bilan.
Yupqa piroglar
Kareliyada keitinpiirai.
Komponentlar. Xamir uchun: 1 tuxum, 1 stakan sut, ta'mga tuz, bug'doy yoki javdar uni. To'ldirish uchun: ½ stakan guruch, 2 ta qaynatilgan tuxum, ta'mga tuz va shakar.
Jarayon. Tuxum va sutni yaxshilab aralashtiramiz, tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing, qattiq xamir yoğurun. Xamirni arqonga aylantiring, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va ularni to'plarga aylantiring. Har bir to'pni iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing. Tayyor qobiqlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir-biriga yopishtirilishi mumkin, avval un bilan ozgina sepiladi.
To'ldirish uchun maydalangan guruch bo'tqasini pishiring, bo'laklarga bo'lingan qattiq qaynatilgan tuxum va ta'mga ko'ra donador shakar qo'shing. Bundan tashqari, faqat granüllangan shakarni ishlatishingiz mumkin. Bundan tashqari, juda mazali bo'ladi. Bolalar bu pirogni yaxshi ko'radilar.
Skantning yarmiga bir necha qoshiq to'ldirish qo'ying va ikkinchi yarmi bilan yoping, skantni yarmiga katlayın. Kekning chetlarini engil bosib, ustiga likopchaning chetini aylantirib, kesib oling. Piroglarni o'simlik yog'ida yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda qovuring.
Stolda qanday tort va pishiriqlar bo'lishidan qat'i nazar, bu piroglar bir zumda uchib ketadi. G'ayrioddiy lazzat. Ilgari ular bayramlarda, mehmonlar uchun va sotuvchilarni qabul qilishda pishirilgan.
Sut bilan pishirilgan tuxum
Kareliyada munamaito.
Komponentlar fotosuratdagi kabi miqdor uchun: 1 litr sut, 5 dona tuxum, bir yarim choy qoshiq tuz.
Jarayon. Tuxumni pechka yoki pechga qo'yish mumkin bo'lgan idishga soling, ustiga sut quying, yaxshilab aralashtiring va tuz qo'shing. Ustiga bir oz eritilgan sariyog' quyib, keyin aralashtirmang. Taxminan bir soat davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechda saqlang. Siz uni pechda uzoqroq saqlashingiz mumkin - u faqat yaxshilanadi.
Bir xil darajada mazali ham issiq, ham sovuq. Syamozero pishiriqlari bilan - kalitkalar, guruchli yupqa piroglar, kreplar - mazali!
To'ldirilgan yoki to'ldirmasdan jo'xori kreplari
Kareliyada chupoj, vällöi.
Sinov uchun ingredientlar: jo'xori uni yoki arpa uni, sut yoki suv, tuz.
Jarayon. Xamirni yoğurun. Yog'langan qovurilgan idishda yupqa kreplarni pishiring. To'ldirish uchun arpa, tariq yoki karabuğday pyuresi pishiring. Unga sariyog 'qo'shing. Pancakening yarmiga bo'tqa qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va yana yarmiga katlayın.
Ular uni smetana yoki sariyog'ga botirib, kareliyalik omlet yoki tvorog suti bilan iste'mol qiladilar (qatiq issiq bo'lmagan pechga qo'yiladi, bir necha soatga qoldiriladi, tvorog suti olinadi). Yum!
To'ldirishsiz bir xil kreplar deyiladi vallöi.
Kareliyada pyöroi.
Sinov uchun ingredientlar: 1 stakan iliq sut, 200 gr sariyog 'yoki margarin, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 dona tuxum, yarim paket xamirturush, javdar yoki bug'doy uni, shakar, tuz.
Jarayon. Koloblar kartoshka va irmikdan tayyorlangan. Shunga ko'ra, to'ldirish uchun kartoshka pyuresi yoki irmik pyuresi ishlatilgan.
Isitilgan sut, suyultirilgan xamirturush, shakar, tuz, tuxumni aralashtiramiz, elakdan o'tgan un qo'shing va xamir yoğurun. Yumshoq sariyog 'yoki margarin qo'shing, yoğurun va un bilan seping, sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, uni yoğurun va uni yana fermentga qo'ying. 2,5-3 soatdan so'ng, pishirishga tayyor bo'lgan xamirni kichik keklarga bo'linib, har birining o'rtasida kichik tushkunlik hosil qiling va u erga plomba qo'ying. Kolobning yuqori qismini smetana bilan yog'lang. Tandirda yoki pechda pishiring. Tayyor kolobosni eritilgan sariyog 'bilan yoyib chiqing.
Kareliya - beg'ubor tabiati, boy tarixi, noyob me'moriy yodgorliklari va Rossiya shimolidagi ziyoratgohlar. Bu Ladoga va Onega muzlik ko'llarini o'rab turgan tayga o'rmonlari mamlakati, Oq dengizning qattiq tabiati. Va Kareliya ham odamlardir - bir tomondan kareliyaliklar, finlar, vepsilar va shimoliy millatlarning boshqa vakillari, boshqa tomondan ruslar, belaruslar, ukrainlarning g'alati konglomerati.
Qadim zamonlardan beri tabiiy resurslar milliy oshxonaning shakllanishiga ta'sir ko'rsatdi, uning asosini ov va baliq ovlash kuboklari va o'rmonlardan sovg'alar tashkil etdi. Kareliya oshxonasi oddiy va oshqozonimizga tushunarli, u mazali va sog'lom. Kareliyada nimani sinab ko'rishga arziydi?
Kareliyada oziq-ovqat
Ko'llar va daryolar mamlakatida har doim asosiy taom baliq bo'lgan - bu to'g'ri ovqatlanishning asosi. Turli xil versiyalarda mahalliy aholi orasida er oziqlanmasa, suv bo'ladi degan gap bor. Undan ko'l baliqlari tuzlanadi, quritiladi, quritiladi, dudlanadi, tuzlanadi, pishiriladi, baliq sho'rvasi, pirog va boshqalar tayyorlanadi.
Mahalliy oshxona an'anaviy ravishda qo'shnilari - estoniyaliklar va finlarning oshpazlik an'analari va, albatta, qadimgi rus oshxonasi ta'sirida bo'lgan. Stolda Skandinaviya keklari bilan borsch, rus piroglari bilan Finlyandiya sutli sho'rva to'liq uyg'unlikda yonma-yon o'tiradi.
Eng yaxshi 10 ta Kareliya taomlari
Darvoza
Bu haqli ravishda eng milliy va eng mashhur taom hisoblanadi. Kareliya, Estoniya va Finlyandiya oshxonasining umumiy xususiyati arpa va javdar unidan ustun foydalanish hisoblanadi. Ushbu piroglar javdar xamiridan pishiriladi va baliq, kartoshka, tvorog, pishloq, rezavorlar, tariq yoki arpa pyuresi va boshqalar bilan to'ldiriladi. Ular turli shakllarda bo'ladi: oval, yumaloq yoki turli xil burchaklar soni. Darvozalar ochiq markaz va siqilgan qirralar bilan pishiriladi, sariyog 'yoki smetana bilan yog'langan. Xamir xamirturushsiz, yogurt yordamida tayyorlanadi va vickets, albatta, pechda pishiriladi.
Ism karollardan, Rojdestvo qo'shiqlaridan kelib chiqqan. Piroglar dastlab karollarni davolash uchun maxsus pishirilgan. Bugungi kunda kassalar mahalliy oshxonaning ajralmas va mashhur atributidir - restoran menyusidan tortib uy bayramlarigacha.
Kalaruoka
Baliq sho'rva, milliy menyuning asosiy birinchi taomidir. Kareliyada kala - baliq, ruoka - ovqat. Har qanday o'zgarishda betakror ta'mga ega taom. Kareliyada u nafaqat baliq suvi bilan, balki ko'pincha sut va hatto qaymoq bilan tayyorlanadi. Oq baliq sho'rvasi kalakeito, qaymoqli losos sho'rva esa lohikeito deb ataladi. Oxirgi taom butun dunyo bo'ylab gurmeler uchun ma'lum, u deyarli hech qanday baliq hidi bo'lmagan murakkab, yumshoq ta'mga ega; Lohikeito ham Kareliya ko'llaridan alabalıkdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sinab ko'rishga arziydi - qaymoqli, boy, mazali baliq sho'rva.
Ommabop foydalanishda baliq sho'rvasini yushka deb atashgan. Qadimgi retseptlarga ko'ra, baliq un, tuxum va hatto qayin yoki qarag'ay kurtaklari va Islandiya moxi qo'shilgan qaynatilgan; Faqat qalinligi uchun emas. Bunday ekzotik ziravorlar uzoq, qattiq qishda vitamin yordamini ta'minladi.
Ribnik
Kareliya ko'llaridan sovg'alar milliy oshxonaning ko'plab original retseptlarining asosiy komponentlari hisoblanadi. Baliq pirogi - rybniki ham rus pechida javdar xamirturushsiz xamirdan pishiriladi. Ushbu tayyorlash usuli alohida e'tiborga loyiqdir. Pechda qaynatish Kareliya oshxonasining deyarli barcha taomlari uchun an'anaviy hisoblanadi. Baliq ham, yovvoyi go'sht ham o'z ta'mini yaxshiroq ochib beradi va idish qovurilgan go'shtga qaraganda ancha sog'lom bo'lib chiqadi. Bugungi kunda xalq retseptlari bo'yicha taomlar zamonaviy jihozlarda pishiriladi, lekin ko'p asrlik an'analarga rioya qilgan holda rus pechining ta'siri bilan.
Rybnik to'rtburchaklar shaklida yoki baliq shaklida pishiriladi. Bu barcha bayramlarda bo'lishi kerak bo'lgan taomdir. Bu suvli bo'lib chiqadi, chunki pirogdagi baliq xom va yangi qo'yiladi, smetana, piyoz, ba'zan esa qo'ziqorin qo'shiladi. Buni sinab ko'ring - bu nafaqat mazali, balki amalda sog'lom.
Baliq idishlari
Kareliyada ularning katta tanlovi mavjud. Ko'pgina taomlar singari, baliq ham turli xil variantlarda pishiriladi. Kremdagi yangi kartoshka bilan treska yoki ingichka pishloq qobig'i ostida qovurilgan baliq - hamma narsa ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Mashhur Kareliya baliqlari ham birinchi, ham ikkinchi taom sifatida ishlatiladi. Cod yoki vendace kartoshka va tug'ralgan piyoz qatlami bilan qoplangan, suv bilan to'ldirilgan, ziravorlar va yog 'qo'shiladi va olovda qaynatiladi. Ular uni issiq yoki sovuq holda eyishadi, lekin sovuqroq ta'mi. Orolga tashrif buyurganingizda, rohiblardan dudlangan alabalık sotib olishingiz mumkin, bu juda mazali.
Quritilgan baliq uchun retseptlar - pike, ide, kichik qizil ikra - Fin oshxonasidan olingan. Natijada gurmeler uchun noziklik bo'ladi.
Nonvoyxona
Milliy oshxonada alohida o'rin tutadi. Piroglar uchun an'anaviy javdar uni ishlatiladi. Piroglar qalin va ingichka qilib tayyorlanadi. Yupqalar orasida kuyov pirogi juda mashhur. Xamir yupqa qilib oval shakldagi pankekga o'raladi, ichiga to'ldirish solinadi, krep yarmiga o'raladi va chimchiladi. To'ldirish yovvoyi rezavorlar, qo'ziqorinlar yoki baliqlar bo'lishi mumkin. Bu hali ham mazali bo'lib chiqadi.
Tandirda piyoz va sariyog 'bilan yaxshi qaynatilgan pyuresi chinakam mashhur plomba hisoblanadi. Qadimgi an'anaga ko'ra, bo'tqa piroglari dehqon mehnatining ramzi sifatida o'roq shaklida tayyorlanadi.
Pishirilgan mahsulotlarga kelsak, mutaxassislar sulchiny - shirin pyuresi bilan to'ldirilgan Karelian javdar pancakeslarini sinab ko'rishni tavsiya qiladilar. Nonushta uchun ko'proq mos keladigan samimiy noziklik.
O'rmon sovg'alari
Shimoliy rezavorlar - lingonberries, bulutlar, kızılcıklar - shuningdek, ko'k va qulupnay milliy oshxonada katta o'rin egallaydi. Yovvoyi rezavorlar bilan piroglar Kareliya oshxonasida an'anaviy shirinlik bo'lgan va hisoblanadi. Namlangan lingonberries va bulutli mevalar bilan teng. Kareliyaliklar, shuningdek, shirinlik uchun jo'xori uni va sutli yangi rezavorlar bilan lingonberries iste'mol qiladilar.
Asta-sekin, hatto marosim jeli, jo'xori uni va javdar ham turli tadbirlarda - to'ylardan dafn marosimlarigacha berry jeli bilan almashtirildi.
Bugungi kunda o'rmon mahsulotlaridan tayyorlangan mazali mevali ichimliklar va jele har qanday Kareliya ovqatlanish korxonasida: kantinlarda, taniqli restoranlarda va har qanday kafeda tatib ko'rish mumkin. Va go'sht va baliq idishlari uchun lingonberry sousiga buyurtma berishingiz mumkin - bu mazali bo'ladi!
Qo'ziqorin stoli
Kareliya o'rmonlaridan qo'ziqorinlarning assortimenti shunchaki ajoyib. 300 ga yaqin tur mavjud, 23 turi Qizil kitobga kiritilgan. Kareliyada qo'ziqorinlar baliqdan keyin ikkinchi o'rinda pishirishda ishlatiladi. Qadim zamonlardan beri ular tuzlangan, quritilgan, sho'rvalar bilan pishirilgan va pirojnoe qilingan. Qo'ziqorinli tuzlangan bodring ham sinab ko'rishga arziydi. Yoki qo'ziqorinli salatlar, masalan, "Valaam": qaymoqli sousda bodring va no'xat bilan porcini qo'ziqorinlari.
Siz har qanday qo'ziqorin sho'rvasini tatib ko'rishingiz mumkin - chanterelles, asal qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari yoki boshqalar. Qadimgi an'analarga ko'ra pishirilgan ta'mi umidlarni puchga chiqarmaydi. Tug'ralgan qo'ziqorinlar nafaqat mashhur Karelian viketlari va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Undan köfte, karam rulolari, to'ldirilgan pomidor va boshqa mazali taomlar tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, shimoliy mintaqaning har bir mehmoni mahalliy oshxona bilan tanishganda, Kareliya qo'ziqorinining lazzatlarini sinab ko'radi va xafa bo'lmaydi.
Yovvoyi go'sht yoki o'yin idishlari
Qadimgi kunlarda o'rmon nafaqat qo'ziqorin va rezavorlar bilan oziqlangan. Ovchilar uchun o'lja olish oson emas edi, shuning uchun kiyik go'shti, elk, yovvoyi cho'chqa va hatto ayiq go'shti Kareliya stolida noziklik hisoblangan. Pishirish printsipi an'anaviy edi - qaynatish. Uzoq muddatli saqlash uchun go'sht tuzlangan va quritilgan. Bugungi kunda restoranlarda siz eski retsept bo'yicha qovurilgan elkni sinab ko'rishingiz mumkin - javdar xamiridan qilingan qopqoqli qozonda. Yoki undan ham ekzotik - ayiq go'shti. Javdar xamiridan tayyorlangan idishda sabzi va piyoz bilan qaynatiladi. Qiziqarli, mazali va unutilmas.
Shuningdek, o'yinni sinab ko'rishga arziydi: keklik, yog'och grouse yoki qora grouse. Tana go'shti butunlay o'tlarda, yovvoyi mevalar bilan pishiriladi.
Kareliyadagi kanunik yoki mahalliy lazzat bilan an'anaviy go'sht
Aholi orasida chorvachilik paydo bo'lishi bilan milliy oshxonada mol, cho'chqa go'shti va hatto qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan taomlar paydo bo'ldi. Lekin hali ham Kareliya an'analariga muvofiq. Oddiy misol: arafa. Go'sht sholg'om, rutabaga va kartoshka bilan bo'laklarga bo'linadi. Deyarli tayyor bo'lgach, ular qo'shadilar ... baliq, albatta! Mavsumda - yangi vendace, qishda tuzlangan yoki quritilgan. Va ular tayyor bo'lgunga qadar qaynatishda davom etadilar. Ko'pincha kanunik uch xil go'shtdan tayyorlanadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq. Go'sht va baliq lazzatlarining kombinatsiyasini qadrlashga urinib ko'rishga arziydi.
Sutli ovqatlar
Sutga yaqinlik sutli idishlar uchun retseptlarga ham ta'sir qildi. Kareliyaliklarning sevimli sut mahsuloti uy qurilishi tvorogidir. Undan ko'pincha tvorog yog'i tayyorlanadi: yangi tayyorlangan tvorogga sariyog 'va smetana qo'shiladi. Tuxum yog'i analogiya bo'yicha tayyorlanadi: pyure qaynatilgan tuxum yumshoq sariyog 'bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, tvorogni tatib ko'rishga arziydi, shuningdek, Finlyandiya retsepti asosida. U eritilgan sariyog 'bilan bir xil tvorogga asoslangan. Mazali, ayniqsa qaynatilgan tuxum yoki qaynatilgan yangi kartoshka bilan.
Pishloqli makaronni shirin taom sifatida tatib ko'rishingiz mumkin. Bu shakar, sariyog 'va tuxum bilan ko'pirtirilgan tvorog sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Ko'pincha - mayiz qo'shilishi bilan.
Ko'zgu ko'llari, qadimiy o'rmonlari va ajoyib shimoliy chiroqlari bilan Kareliyaning go'zal go'zalligi qalbga ta'sir qiladi. Kareliya oshxonasining taomlari bu joylarning atmosferasini o'ziga singdirdi va qadimiy oshpazlik an'analarini ehtiyotkorlik bilan saqlab qoldi.
Shimoliy uslubdagi pancakes
Sulchiny - Rossiyada qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan Kareliya oshxonasining retsepti. Asosan, bu samimiy to'ldirilgan kreplar. 1 osh qoshiqni eritib oling. bir stakan suvda tuz va uni 200 g javdar uni bilan aralashtiring. Olingan xamirni tovuq tuxumi kattaligidagi bo'laklarga bo'ling, kreplarni yoyib, pechda 5 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Issiq sulchinlarni moy bilan yog'lang va ularni stackga joylashtiring. 250 ml sutni qaynatib oling, ½ stakan guruch qo'shing va pishganicha pishiring. Oxirida ta'mga tuz va shakar qo'shing. Pancakesni guruch bo'tqasi bilan tatib ko'ring va ularni rulonlarga aylantiring. Nonushta uchun sulchini juda mazali va g'ayrioddiy taomdir.
Qaynonadan, mehr bilan
Kareliya oshxonasida pishirish alohida o'rin tutadi. Kuyov uchun pirog eng mashhur retseptlardan biridir. Tuxumni engil urib, 2 osh qoshiq qo'shing. l. smetana, 4 osh qoshiq. l. sut, 1 osh qoshiq. shakar va bir chimdik tuz. Qalin xamirni yoğurun va yarim soatga qoldiring. Keyin biz uni kolbasaga aylantiramiz, bo'laklarga bo'linib, yupqa skantslarni, ya'ni tekis keklarni aylantiramiz. Har bir skanning yarmini shakar bilan seping, ikkinchi yarmi bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. Piroglarni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biroq, siz hech qanday sababsiz yaqinlaringizni ular bilan xursand qilishingiz mumkin. Aytgancha, kuyov uchun piroglar qizni o'ziga jalb qilish uchun kelganida, yosh kuyovga tortilgan pirog deb atalgan.
Quyoshni ko'targan qal'a
Kareliya oshxonasining an'anaviy pishiriqlarining yana bir turi - kalitki yoki to'ldirilgan ochiq pirog. Kartoshka pyuresini tanlashni tavsiya qilamiz. Kefir, javdar va bug'doy unidan xamir yoğurun - har bir ingredientdan 250 g oling, 1 osh qoshiq qo'shishni unutmang. tuz. 5 ta kartoshkadan kartoshka pyuresi, 30 ml sut, 50 g sariyog ', ½ choy qoshiq tayyorlang. tuz va xom tuxum. Xamirni 10 qismga bo'linib, diametri 15-18 sm bo'lgan cho'tkalarni yoyib, har biriga 2 osh qoshiq qo'ying. l. pyuresi va qirralarini chimchilab, markazda plomba bilan "qayiqlar" hosil qiling. Ularni sarig'i bilan yog'lang va ularni 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Elegant darvozalar har qanday bayram stolini bezatadi.
Sutli suvlarda baliq sho'rva
Kareliya oshxonasini baliq ovqatlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi, ularning asosiysi baliq sho'rvasi. Sariyog 'bilan bir yirtqichlardan piyozni qovuring. Oltin rangga aylangach, 2 ta kartoshka bo'lagini qo'shing va yumshaguncha qaynatib oling. Sabzavotlar ustiga 500 ml qizdirilgan sutni to'kib tashlang, so'ngra bo'laklarga 500 g qizil ikra filetosini qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing va sho'rvani 10 daqiqa davomida pishiring. 100 ml qaymoq quyib, ½ dasta tug'ralgan arpabodiyon, 7-8 dona qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Sho'rvani yana 5 daqiqa pishiring, so'ngra olovdan olib tashlang va qopqog'ini yopiq holda qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, baliq sho'rvasini yangi arpabodiyon bilan seping. Oilangizni sinab ko'rishga ko'ndirish ko'p vaqt talab qilmaydi.
Kichik baliq zavqlari
- Kareliya oshxonasining ikkinchi taomi uchun retsept. 350 g un, 1 osh qoshiqdan xamirni yoğurun. l. shakar, 1 osh qoshiq. tuz, 50 ml o'simlik yog'i, 200 ml iliq suv va 2 choy qoshiq. quruq xamirturush 50 ml suvda suyultiriladi. Xamirni 8 qismga bo'linib, 1 sm qalinlikdagi tekis keklarni yoyib, har biriga 80-90 g oq baliq filetosini qo'ying, yashil piyoz va sariyog 'bilan seping. Biz xamirdan konvertlar hosil qilamiz, ularni vilkalar bilan teshamiz va kaltaklangan tuxum bilan surtamiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni 200 ° C da pishiring. Mazali issiq piroglarga yarasha, ular bir zumda uchib ketishadi.
Shimoliy jozibali go'sht
Kareliya oshxonasining o'ziga xos belgisi - qozonlarda Butrus uslubidagi go'sht. 80 g quritilgan qo'ziqorinni suvga soling, 20 daqiqa davomida pishiring, mayda choping va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz 1 osh qoshiqni suyultiramiz. l. bir stakan qo'ziqorin bulonida un, uni qo'ziqorinlarga quying, sousni bir daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. 600 g dana go'shtini mayda to'g'rang va 2 ta piyoz bilan yarim pishganicha qovuring. Oltita qozonning pastki qismida 2 dona tug'ralgan kartoshkani, ozgina tuz va 1 tug'ralgan sabzi qo'shing. Keyin, dana go'shtini piyoz bilan yoying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 200 ° C da 45 daqiqa davomida pechga qo'ying. Ushbu taom sizning menyuingizni diversifikatsiya qiladi va, albatta, butun oila tomonidan seviladi.
Idishdagi vitamin ko'tarilishi
Kareliya oshxonasida shirinliklar deyarli topilmaydi. , shimolda juda sevimli, ulardan biri sifatida tasniflash qiyin. Ammo siz u bilan mazali pirog pishirishingiz mumkin, shuning uchun lingonberry tayyorlash foydali bo'ladi. Qadimgi kunlarda rezavorlar rus pechida bug'langan, ammo sekin pishirgich bizga yordam beradi. Bir piyola ichiga 500 g yuvilgan lingonberries tushiring, qo'lda rejim va harorat 90 ° C ni tanlang. 30 daqiqadan so'ng uni 70 ° C ga tushiring va rezavorlarni yarim soat davomida pishiring. Keyin biz ko'p pishirgichni "Isitish" rejimiga o'tkazamiz va lingonberriesni yana 30 daqiqa ushlab turamiz. Endi siz qopqoqlarni mahkam yopib, bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Aytgancha, bunday rezavorlar bilan choy ming marta mazali va foydaliroqdir.
Umid qilamizki, Kareliya milliy taomlari bilan tanishishingiz samarali bo'ldi va sizni taklif qilingan taomlardan ba'zilarini sinab ko'rishga ilhomlantirdi. Tajribali oshpazlardan esa kareliya ta'mi bilan sevimli retseptlaringizni kutamiz.
Milliy Kareliya oshxonasi qadimgi rus oshxonasi va Shimoliy Evropa oshxonasining o'ziga xos simbiozidir. Restoran menyusida siz kareliyaliklarning eng yaqin qo'shnilari - Finlar va Estoniyaliklarning taomlari bilan juda ko'p o'xshashliklarni topishingiz mumkin. Bu erda Kareliyada, boshqa hech qanday joyda bo'lmaganidek, stolda rus oshxonasining an'anaviy lazzatlari va Finlyandiya sho'rvalari va gazaklari organik ravishda birga mavjud: o'yin va baliq, tuzlangan bodring va quritilgan go'sht, boy borsch va Lohikeitto suti bilan Finlyandiya baliq sho'rvasi, Skandinaviya keklari va rus piroglari. Biroq, faqat Kareliyada topilishi mumkin bo'lgan taomlar ham bor. Bu ularning vatani, bu erda ular ilgari an'anaviy tarzda tayyorlangan va hozirgacha tayyorlanmoqda.
Sho'rvalar
Mahalliy oshxonaning birinchi taomlari - bu beqiyos baliq sho'rvasi. Bundan tashqari, biz o'rganib qolgan baliq bulonida emas, balki qaymoq, sut, sariyog 'qo'shilishi bilan ham bo'lishi mumkin. Bu an'anaviy oq baliq go'shti restoran menyularida Kalakeitto (kala-keito) deb ataladi. Qizil ikra sho'rva - krem qo'shilgan bayramona versiya, allaqachon Lohikeitto (lohi-keito) deb ataladi va butun dunyoda shu nom bilan tanilgan.
Hurmatli mehmonlar uchun bunday boy baliq sho'rvasini tayyorlash odatiy hol edi, chunki u baliq hididan mahrum bo'lgan o'ziga xos, baxmal ta'mga ega. Hatto g'ayratli gurme va tanlab iste'molchi ham bu ajoyib sho'rvaning bir piyolasini rad etmaydi.
Lohikeitto uchun retsept (qaymoqli Karelian sho'rva)
Lohi-keito retsepti juda oddiy: losos kesiladi, fileto suyak va teridan ajratiladi. Filetoni bir chetga surib, qolganidan bulonni tayyorlang, qaynab chiqqandan keyin tuz, qora qalampir, dafna yaprog'i va piyoz boshini qo'shing. Keyin, suzishdan so'ng, bulon kartoshka, pırasa va sabzi oladi. Past olovda 15 daqiqa pishirgandan so'ng, sho'rvaga un va sariyog 'qo'shing, so'ngra to'g'ralgan fileto va eng oxirida qaymoq qo'shing.
Kareliyada baliq sho'rva pishirish an'analari
Restoran retseptidan farqli o'laroq, yushka tayyorlash usuli ("yushka" Kareliyalik baliq sho'rvasining an'anaviy nomi) biroz boshqacha. Qadimgi retseptga ko'ra, baliq bo'laklari tozalanmasdan butunlay qaynatilgan. Baliq sho'rvasini ko'proq to'ldirish uchun u un bilan qoplangan, tuxum va Islandiya moxi yoki qayin kurtaklari kabi ekzotik narsalar qo'shilgan.
Natija nafaqat qoniqarli, balki juda sog'lom oziq-ovqat edi, chunki bu asl ziravorlarning barchasi uzoq shimoliy qishda inson tanasini qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan vitaminlar omboridir.
Ovqatlanishdan oldin ular har doim baliq sho'rvasidan baliq bo'laklarini olib ketishdi, ular ko'p tuz qo'shib, ikkinchi taom sifatida alohida yedilar. Qizig'i shundaki, hatto baliq ovlash paytida ham ovning o'ziga xos "bo'linishi" sodir bo'lgan: sakatat va bosh eshkak eshuvchiga, eng yaxshi bo'lak oshpazga, dumi esa bo'shashganlarga ketdi.
Qadimgi kunlarda baliq sho'rva ham quritilgan baliqdan pishirilgan, u suv bilan to'ldirilgan va taxminan bir kun davomida rus pechida pishirilgan. Ko'pincha bu taom zich va qoniqarli baliq pyureiga o'xshardi.
Karelian baliq sho'rvasini tayyorlashning yana bir retsepti fermentlangan baliq sho'rva hisoblanadi. Biroq, bu taom kamdan-kam uchraydi. V. Pokhlebkin o'zining "Xalqlarimiz milliy oshxonalari" kitobida baliqni achitish san'ati yo'qolganligini va zamonaviy oshpazlar uni eski kunlarda bo'lgani kabi o'zlashtirmaydilar, deb yozadi yoki yoqimsiz hid.
Kareliyada barcha turdagi taomlarni tayyorlash uchun retseptlarning asosiy tarkibiy qismi sifatida qaynatish haqida gapirganda, asosiy taom uchun pishirilgan baliq kabi taomni eslatib o'tish mumkin emas.
Bunday suvli va mayin baliqlarni xushbo'y hid bilan tayyorlash siri cho'yanni pechda tarkibi bilan uzoq vaqt isitishda yotadi. Tabiiyki, quyma temir qozonning tarkibi baliq va sutdan yoki tuxum-sut aralashmasidan tayyorlangan plomba edi. Rus pechkasida quyma temirni bir xil isitishning o'ziga xos xususiyati muvaffaqiyatli natijaning muhim tarkibiy qismidir. Tandirda pishirilgan bunday baliqni sinab ko'rish nafaqat mehmonlar uchun, balki o'rtacha kareliyaliklar uchun ham kamdan-kam uchraydi; Agar siz menyuda bunday retseptni uchratishga muvaffaq bo'lsangiz, uni sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz!
Pirog va pishiriqlar
Kareliya oshxonasi turli xil pirog va boshqa un mahsulotlariga boy. Ko'pincha ular javdar xamiridan tayyorlanadi. Aytgancha, Rossiyaning markaziy qismida va Rossiyaning janubida keng tarqalgan bug'doy uni milliy Kareliya oshxonasida kamdan-kam uchraydi. Ko'pincha Kareliya taomlarida maydalangan javdar, jo'xori va arpa ishlatiladi.
Skantsy- yoki bugungi kunda ular ham deyilganidek, "kuyov uchun piroglar" - Kareliya oshxonasi uchun an'anaviy qandolat turi. Klassik skants - bu tariq yoki guruch pyuresi bilan to'ldirilgan yarim oy shaklidagi javdar unidan tayyorlangan pirog. An'anaga ko'ra, xamir uyga kelganda (shuning uchun "skanetlar" deb ataladi) pishirilgan va kuyov va sovchilarga muomala qilganda yoyilgan, shuning uchun "kuyov uchun pirog" deb nomlangan.
Bugungi kunda skants tayyorlashda xamir ko'pincha oq bug'doy unidan tayyorlanadi va boy bo'tqa o'rniga shakar yoki asalning shirin to'ldirishini afzal ko'radi. Natijada ajoyib bayram pirojnoe va choy uchun ajoyib taom - tez va oson tayyorlanadi.
Darvozalar- dunyoning ko'plab mamlakatlarida Kareliya oshxonasining yana bir mashhur va taniqli pirogi. Wicket - bu pishloq keki kabi ochiq kichkina pirog, ko'pincha kvadrat yoki ko'pburchak shaklda. Darvozalarni to'ldirish bir xil pyuresi, shuningdek, kartoshka yoki rezavorlar bo'lishi mumkin.
G'ayrioddiy "wicket" nomi ikki xil kelib chiqishi mumkin. Biriga ko'ra, Kareliya pirogining nomi Finlyandiya "kalittoa - yoyilgan" dan kelib chiqqan, chunki yopishqoq plomba xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan asosiy krep ustiga yoyilgan. Boshqasiga ko'ra, ruscha "kalita" dan - ya'ni shaklidagi shkafni eslatuvchi hamyon yoki sumka. Bunday "sumkada" siz deyarli har qanday tarkibni qo'yishingiz mumkin - o'zingizning xohishingizga ko'ra to'ldirish. Ehtimol, eng mazali va ko'pchilik tomonidan sevimli berrydir. Ular yog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan va ehtiyotkorlik bilan o'ralgan chuqur idishga solingan. Xushbo'y, berry siropi bilan oqib chiqadigan, ular shirin tishlarga ega bo'lganlarning barchasini yaxshi ko'radilar.
Kichkintoylar tayyorlash uchun video retsept
Aytishlaricha, bunday piroglar 9-asrda, ya'ni Rossiya suvga cho'mishdan oldin ham qilingan. Bugungi kunda wickets nafaqat Rossiyaning shimoliy-g'arbiy qismida, balki Finlyandiyada va Skandinaviya mamlakatlarida ham mashhur pishirilgan mahsulotlar turi bo'lib, u erda hamma joyda tayyorlangan wickets "Karelian pirogi" deb ataladi.
Kareliyadagi kassalar bilan ovqatlanish o'ziga xos oilaviy marosimga o'xshaydi. Stol o‘rtasiga issiq sut va sariyog‘ solingan katta idish qo‘yiladi. Barcha piroglar idishga solinadi va qaymoqli aralashmada namlanadi. Piroglar yumshoq bo'lgandan so'ng, ularni styuardessa olib boradi, u ularni ish stajiga ko'ra mavjud bo'lgan har bir kishining plastinkalariga qo'yadi. Ular bu taomni faqat qo'llari bilan eyishadi, ularni yaqin atrofdagi sochiq bilan artib olishadi.
Baliq bilan piroglar. Barcha turdagi baliq piroglari Kareliyada juda keng tarqalgan, cho'zinchoq shaklda, smetana quyilgan teshikka ega, bu esa to'ldirishni g'ayrioddiy mazali qiladi. Baliqni lazzatlash uchun Finlyandiya Kareliyaliklar ba'zan uni mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i qatlami bilan qoplaydi. Baliq bu pirogda butun, qatlamlarda, ba'zan qo'ziqorin va piyoz bilan qatlamlanadi. To'ldirish oddiygina nozik bir javdar xamiri qatlamiga singib ketgan sharbat bilan chiqadi va bunday pirogning ta'mi, hatto baliq ovqatlarini yoqtirmasa ham, har qanday gurmeni vasvasaga solishi mumkin.
Baliq pirogining mashhur navlaridan biri Finlyandiyaning "Pasxa" pirogi - Kalakukko (kalakukko). Tashqi tomondan, u javdar xamirining yopiq noniga o'xshaydi, lekin uning ichida non bo'laklari o'rniga piyoz va cho'chqa yog'i bilan aralashtirilgan suvli baliq to'ldirilgan. Pasxa baliq noni tiniq po'stlog'i bilan iliq holda beriladi va pishiriq kabi nondan qoshiq bilan iste'mol qilinadi.
Kareliya restoranlaridagi menyu
Kareliyada dam olish paytida siz haqiqiy Kareliya oshxonasini tatib ko'rishni xohlaysiz: to'yimli va to'yimli baliq sho'rvasi, yangi yovvoyi rezavorlar bilan pishirilgan haqiqiy kalitki, tuzlangan baliqning mazali luqmalari va qovurilgan o'yin.
Agar siz bizning Kareliya orzularimiz uyida - Malaya Medvejkadagi (Medvejyegorsk) Onega ko'li bo'yida joylashgan mehmon uyida dam olayotgan bo'lsangiz, u holda yozgi uyning yonida joylashgan restoran menyusi sizning xizmatingizda, atigi 5 daqiqa. bemalol uzoqlashing. , restoran menyusi.
Kareliyadan o'tayotgan, dunyo bo'ylab sayohat qilganlar bizning restoranimizga tashrif buyurishlari mumkin, shuningdek, boshqa tavernalar va kafelar, albatta, sizni rang-barang menyusi bilan xursand qiladi. Bu erda siz nafaqat Kareliya oshxonasining taomlarini topishingiz mumkin, balki qiyinchiliksiz Kavkaz shish kabobi, yapon sushi, shved köfte yoki hatto O'rta er dengizi lazanyasiga buyurtma berishingiz mumkin.
Petrozavodskdan o'tayotganda biz Karelian Gornitsa restoraniga tashrif buyurishni tavsiya qilamiz, u erda siz archa sousida qizil ikra go'shtidan tayyorlangan Karelian yalpizlari yoki javdar xamiri qopidagi qovurilgan ayiq go'shti kabi ekzotik shimoliy taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin. Ismlarning o'zi sizning ishtahangizni o'ziga tortadi va mazax qiladi!
Shuningdek, bu erda sizga qadimgi retseptlar bo'yicha tashrif buyuruvchilar uchun tayyorlangan tabiiy asal qo'shilgan o'rmon o'tlari va rezavorlardan tayyorlangan damlamalar to'plamini tatib ko'rish taklif etiladi.
Karelian Gornitsa oshpazidan barbekyuda oq baliq tayyorlash uchun video retsepti
Kareliya - ko'llar va daryolar mamlakati. Bu milliy taomlarga ham ta'sir qiladi. U chuchuk suv baliqlari va yovvoyi go'shtga asoslangan. U o'rmon sovg'alari bilan to'ldiriladi. Bu qo'ziqorin va rezavorlar, turli yovvoyi o'tlar va yong'oqlar. Shunga qaramay, baliq Kareliya oshxonasida markaziy o'rinni egallaydi. Albatta, idishlarni asl shaklida sinab ko'rish uchun siz ushbu ajoyib erni ziyorat qilishingiz kerak. Ammo siz uyda shunga o'xshash narsalarni qilishga harakat qilishingiz mumkin.
Kareliya oshxonasining nozikliklari
Bu erda juda ko'p baliq ovqatlari mavjud. Har bir uy bekasi ovni tayyorlashning kamida o'nta usulini biladi. Baliq qaynatiladi, quritiladi, tuzlanadi va hatto fermentlanadi. Tayyor idishlarda uning ta'mi qo'ziqorin va reza mevalari bilan yaxshilanadi: qulupnay, ko'k, ko'k va bulutli. Ammo bug'doy uni bu erda deyarli ishlatilmaydi. U katta muvaffaqiyat bilan javdar va arpa bilan almashtiriladi.
Kareliya oshxonasi sut mahsulotlaridan idishlarni deyarli butunlay chiqarib tashlashi bilan ajralib turadi. Albatta, bugungi kunda milliy oshxonaning chegaralari juda xiralashgan, ammo biz an'analar haqida gapiramiz. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish ham o'ziga xosdir. Bu erda qovurish tushunchasi yo'q. Biz qovurilgan deb hisoblagan narsa ular uchun yog'da qaynatiladi.
An'anaviy taomlar
Kareliya oshxonasi haqida gapirganda, baliq sho'rvasini esga olmaslik mumkin emas. Bu oddiy baliq sho'rva bu erda deyarli har kuni turli xil variantlarda tayyorlanadi. Ko'pincha bu baliqning bir nechta navlaridan tayyorlangan baliq sho'rva, ba'zan krem yoki sut qo'shilishi bilan. Kareliya stoliga turli xil porridgelar ham xosdir. Bu yerda uy bekalari arpa va no‘xat, jo‘xori va tariq bo‘tqalarini pishiradi. Ammo stolning diqqatga sazovor joyi - ayiq mevasi. Odatda rezavorlar bilan iste'mol qilinadi. Kareliya oshxonasining taomlari oddiy, ammo ayni paytda mazali va sog'lom.
Sabzavotlar ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi. Bu sholg'om va turp, qovoq va karam, kartoshka va piyoz. Qoida tariqasida, ular qovuriladi yoki qaynatiladi. An'anaga ko'ra, qishloqlarda sabzavotlarni yumshoq va maydalangan qilish uchun ular pechlarda pishirilgan.
Pishiriqlar
Kareliya milliy taomlari sog'lom ovqatlanishning namunasidir. Bu erda tez-tez shirinliklarni iste'mol qilish odatiy hol emas. Lekin har bir oila ko'p miqdorda lingonberries va kızılcık ishlab chiqaradi. Rezavorlar choy uchun ezilgan va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Ular ajoyib jele qiladi. Quritilgan ko'k va malina tayyorlanadi. Odatda dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Bu hayratlanarli mamlakat xalqidan o‘rganish uchun ko‘p narsa bor. Sevimli ichimlik choy. Odatda pishirilgan sut bilan ichiladi. Ko'pincha choy sifatida Seynt Jonning go'shti gullari, malina barglari va poyalarining infuzioni ishlatiladi.
Pishirish xususiyatlari
Albatta, o'quvchilarni Kareliya oshxonasining retseptlari ham qiziqtirdi, shuning uchun biz to'g'ridan-to'g'ri ularning ko'rib chiqilishiga o'tamiz. Kareliyaliklarning an'anaviy taomlari bilan tanishish jarayonida siz yana bir xarakterli xususiyatga e'tibor berasiz - ikkinchi kurslarning deyarli to'liq yo'qligi. Ular xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan oddiy piroglar bilan almashtiriladi. Ular odatda bir xil baliq bilan tayyorlanadi. Avval tozalanmasdan, ya'ni tarozi bilan birga plomba ichiga joylashtiriladi.
Shunday qilib, o'z haqini berish kerak bo'lgan birinchi taom, albatta, baliq sho'rva. U turli xil baliqlardan tayyorlanadi, ammo yog'li navlarni tanlash yaxshidir. Tug'ralgan kartoshka va piyozni qaynoq suvga soling. Suv qaynayotganda, ichi tozalangan va yuvilgan baliq unga tushadi. Baliq sho'rvasi achchiq bo'lmasligi uchun roachning boshini kesib tashlash tavsiya etiladi. Pishirish tugashidan oldin dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing. An'anaga ko'ra, issiq sho'rvaga bir oz javdar uni qo'shildi. Ba'zi joylarda tayyor sho'rva xom tuxum bilan ta'mlangan.
Royal sho'rva
Har bir kun uchun baliq sho'rvasi eng oddiy va eng arzon mahsulotlardan tayyorlangan. Lekin bu taom bayram stoliga loyiq bo'lishi mumkin. Kareliya oshxonasining retseptlarini ko'rib chiqsangiz (ularning ba'zilarining fotosuratlarini maqolada ko'rishingiz mumkin), siz qaymoqli alabalık sho'rvasiga e'tibor qaratishingiz mumkin emas. Bu aslida qaymoqli sousdagi qizil baliq bo'lib, u bizning restoranlarimizda gurme taom sifatida taqdim etiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Yangi alabalık - 400 g.
- Kartoshka - 3-4 dona.
- Sabzi, piyoz - 1 dona.
- Krem - 1 stakan.
- Ziravorlar.
Pishirish vaqti 30 daqiqadan oshmaydi, shuning uchun siz tushlikdan oldin pishirishni boshlashingiz mumkin. Baliqni yaxshilab yuvish va qismlarga bo'lish kerak, kartoshka kubiklarga bo'linadi. Kastryulkaga 1,5 litr suv quying va kartoshkani qaynatishga qo'ying. Alohida sariyog'da piyoz va sabzi qovuring. Kartoshka qaynatilgandan 10 daqiqa o'tgach, baliq qo'shing va yana 7 daqiqadan so'ng qovuring. Kartoshka tayyor, endi qaymoq va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va yana 5 daqiqa turing.
Ribniki
Kareliya oshxonasida pirog ham mavjud. Va faqat og'zingizga suv keltiradigan turdagi. Albatta, to'ldirish uchun siz suyaksiz filetalarni olishingiz kerak, shunda keyin ularni tayyor pirogdan olib tashlashingiz shart emas. Aslida, bu tovuq tovuqi, lekin parranda o'rniga baliq bor. U xamirturush xamiridan tayyorlanadi, chunki xamirturushsiz xamir juda mo'rt va pishirish paytida barcha sharbat qochib ketadi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Un - 350 g.
- Suv - 250 ml.
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
- Sariyog '- 50 g.
- Quruq xamirturush - 2 choy qoshiq.
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- To'ldirish uchun sizga 700 g baliq va ozgina piyoz kerak bo'ladi.
Birinchi qadam xamirni tayyorlashdir. Buning uchun xamirturush ustiga iliq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Boshqa barcha ingredientlarni qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. U ko'tarilayotganda siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun baliq filetosini ta'mga tuz va qalampir qiling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Agar siz yashil rangdan foydalansangiz, uni mayda maydalashingiz kerak.
Tayyor xamirni 8 qismga bo'ling. Ularning har birini tekis tortga aylantiring va baliqning bir qismini o'rtasiga qo'ying. Yuqorida piyoz va har doim bir parcha sariyog' ketadi. Endi uni konvertga aylantiring va uni vilkalar bilan teshib qo'ying, shuningdek, sirtni tuxum bilan surtishingiz kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni 200 daraja pishiring. Shundan so'ng, sariyog 'bilan yog'lang.
Darvozalar
Bu eng mashhur milliy taomlardan biridir. Xamirni tayyorlash uchun idishga bir stakan yogurt yoki kefir quyib, ozgina tuz qo'shing. Shundan so'ng, yumshoq xamir qilish uchun asta-sekin un qo'shishni boshlang. Javdar unini olish tavsiya etiladi, agar sizda yo'q bo'lsa, unda bug'doy unini oling, lekin suvga namlangan qora nonning qobig'ini qo'shing.
Aynan shu piroglar Kareliya oshxonasining ramziga aylandi. Wickets turli plomba bilan tayyorlanishi mumkin. Bu sut pyuresi yoki kartoshka pyuresi bo'lishi mumkin. Tvorog ham ishlaydi. Xamirni arqonga aylantirib, bo'laklarga bo'lish kerak. Ularning har birini engil yoyib, qo'llaringiz bilan cho'zing. Qirralarni katlash va xom sarig'i bilan aralashtirilgan tuzli smetana bilan mo'l-ko'l moylash kerak. Pechda 10 daqiqa davomida pishiring va issiq holatda sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
Qovurilgan Karelian uslubi
Yuqorida aytib o'tganimizdek, an'anaviy ravishda Kareliyada baliq ko'proq ishlatiladi. Ammo o'rmonlar va o'yinlarning ko'pligi bizni go'shtli taomlarni tayyorlashga majbur qiladi. Karelian qovurilgan go'shtning bir nechta turlaridan tayyorlanadi. Albatta, shahar sharoitida elk, ayiq yoki o'rmon o'yinini topish qiyin. Shunday qilib, keling, vazifani biroz soddalashtiramiz:
- cho'chqa go'shti - 250 g.
- Mol go'shti - 250 g.
- Qo'zi yelkasi - 250 g.
- Piyoz - 100 g.
- Dafna yaprog'i va ziravorlar.
Go'shtni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, siz pechni 90 darajaga oldindan qizdirishingiz va birinchi navbatda qo'zichoqni, keyin mol va cho'chqa go'shtini qatlamlashingiz kerak. Go'shtni yopish uchun qaynoq suv quying va 6-8 soat davomida pishiring. Buni o'rtacha haroratda qilish juda muhimdir. Go'sht qaynatilmasligi kerak, keyin idish hayratlanarli darajada mazali va juda yumshoq bo'lib chiqadi.
Blueberry Pie
Kareliyada shirinliklar kamroq pishiriladi, ammo siz hali ham ushbu retseptlarga e'tibor berishingiz kerak. An'anaga ko'ra, bunday piroglar yozni nishonlash uchun qilingan. Amaldagi xamir nordon va xamirturushdir. Bu baliq sotuvchisi uchun ham mos keladi. Agar siz boy pishirilgan mahsulotlarni olishni istasangiz, retseptga tuxum qo'shing va suvni sut bilan almashtiring. Siz uni sevimli xamirturush xamiri bilan almashtira olasiz, u hali ham juda mazali bo'lib chiqadi.
Eng muhimi, to'ldirish uchun yangi ko'k. Kareliyalik uy bekalari uchun bu muammo emas edi, lekin bugungi kunda biz ko'pincha faqat muzlatilgan ko'klarni sotamiz. Lekin u ham yaxshi ishlaydi. Siz shunchaki granüllangan shakar bilan maydalashingiz kerak. Xamir bir santimetr qalinlikda yoyilib, pishirish varag'iga qo'yiladi. Uning ustiga shakar bilan pyuresi rezavorlar bor. Sharbatni pirogdan oqmasligi uchun uni kartoshka kraxmaliga ozgina sepish kerak. Yoki to'g'ridan-to'g'ri berry ustiga bir qoshiq kraxmal qo'ying.
Bu pirog kalta xamir bilan juda mazali bo'ladi. Uni tayyorlash uchun siz 2 stakan un bilan 200 g qaymoqli margarinni maydalashingiz kerak, 2 osh qoshiq shakar, 2 sarig'i va 1 oq qo'shing. Tezda to'pga aylantiring va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Berry jeli
Yilning istalgan vaqtida yangi yoki muzlatilgan rezavorlar yordamida tayyorlanishi mumkin. Kareliyaliklar mavsum davomida ko'plab yovvoyi rezavorlar tayyorladilar va keyin bahorgacha ajoyib jele iste'mol qildilar. Pishirish usuli oddiy, uni hatto tajribasiz oshpaz ham olishi mumkin. Buning uchun rezavorlar saralanishi, yuvilishi va maydalanmasdan shakar bilan birlashtirilishi kerak. Proportionlar alohida tanlanadi. 1 stakan rezavorlar uchun siz 3 stakan suv olishingiz kerak.
Suv qaynashi bilanoq, rezavorlar qo'shing va ta'mga shakar qo'shing. Alohida-alohida, bir chashka ichida, 2 osh qoshiq kraxmalni sovuq suv bilan suyultiring va ingichka oqim bilan panga quying. Uni qaynatib oling va uni issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Natijada o'rtacha qalinlikdagi jele olinadi. Jellashtiruvchi komponent miqdorini kamaytirish yoki oshirish orqali uni o'zgartirish mumkin.
Bugun biz sizga Kareliya oshxonasi haqida gapirib berdik. Retseptlar (ba'zi taomlarning fotosuratlarini yuqorida topish mumkin) stolni diversifikatsiya qilish va oilangizni mazali taomlar bilan ajablantirish imkonini beradi.
Yuklanmoqda...
