Ko'pgina mahsulotlarda pishirish yog'i mavjud. Bu nima? Asosan, bu hayvon va o'simlik kelib chiqishi turli xil yog'larning suvsiz aralashmasi, shuningdek cho'chqa yog'i. Bunday modda 60 ° C dan yuqori haroratlarda erishi mumkin. Qanday pishirish yog'i bor? Margarin bu toifaga kirmaydi. Ko'pincha pishirish yog'i bilan aralashtirib yuborilsa-da. Bu noto'g'ri. Axir, margarin yog'larning suvli aralashmasidir.

Mahsulot qanday paydo bo'ldi

Oshpazlik yog'i birinchi marta Sovet davrida ishlab chiqarilgan. Oziq-ovqat sanoati mutaxassislari oldida arzonroq mahsulot yaratish vazifasi turardi. Amalga oshirilgan ishlar natijasida turli xil yog'larning ko'plab kombinatsiyalari yaratildi, ular hayvonlardan olingan yog'larni almashtira oladi.

Dastlab, yangi mahsulotlar SSSR fuqarolari orasida katta talabga ega emas edi. Axir, ularning ta'mi va xushbo'yligi unchalik jozibali emas edi. Shuning uchun oziq-ovqat sanoatiga asta-sekin yangi birikmalar kiritildi. Mahsulot oshxonalarda, shuningdek, ommaviy ishlab chiqarish joylarida ishlatilgan. Inqiroz sharoitida yangi pishirish moyi SSSR fuqarolari tomonidan tan olindi va qimmatroq analoglari orasida o'z o'rnini egalladi.

pishirish yog'i

Pishirish yog'i ushbu mahsulotning boshqa navlaridan qanday farq qiladi? Birinchidan, organoleptik xususiyatlar:

1. Ta'mi mahsulot turiga mos keladi, aralashmalarsiz, toza.
2. Yoqimli hid.
3. Mahsulotning rangi oq yoki sariq bo'lishi mumkin.
4. Konsistensiya malhamga o'xshash, zich va aralashmalarsiz.
5. Eritilganda pishirish yog'i shaffof bo'ladi.

Ushbu mahsulot faqat briketlarda, maxsus qoplarga o'ralgan yoki qadoqlangan holda sotiladi.

Pishirish yog'larining turlari

Ovqat pishirish yog'i ko'plab tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin. Hozirgi vaqtda uning bir nechta navlari mavjud:

1. Chuqur qovurilgan mahsulot. U faqat o'simlikning cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Asosiy maqsad - chuqur qovurilgan ovqat. Ko'pincha bu yog'ga kit yog'i qo'shiladi.
2. Sabzavotli cho'chqa yog'i. Ushbu mahsulot o'simlik moylaridan tayyorlanadi.
3. "Belorus". dan yasalgan
4. "Ukraina". Uni ishlab chiqarishda cho'chqa yog'i asos sifatida olinadi.
5. "Sharq". Mahsulotning asosiy komponenti qo'zichoq yog'idir.
6. Margaguselin. Qovurilgan piyozning ta'miga ega bo'lgan asos olinadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, marnanuseline xushbo'y hidni o'z ichiga olgan yagona mahsulotdir.

Pishirish yog'i: tarkibi

Bunday aralashmalarga nima kiradi? GOSTga ko'ra, mahsulot quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga olishi mumkin:

• kungaboqar yog'i;
• soya;
• paxta;
• kolza urug'i;
• xurmo;
• yeryong'oq;
• salomalar;
• palmitin;
• stearin;
• hayvon yog'lari;
• A vitamini;
• antioksidant;
• quritilgan piyoz.

Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha yog'lar aralashtirishdan oldin deodorizatsiya qilinadi va tozalanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, komponentlar shaxsiyatsizlanadi va hidsiz bo'ladi. Mahsulot odatda -25 °C dan +16 °C gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Xona yaxshi havalandırılmalı, qorong'i va quruq bo'lishi kerak.

Mahsulot foydalimi?

Bu oshpazlik keltiradimi? Berilgan mahsulotning inson tanasiga ta'siri uning retsepti bilan belgilanadigan kimyoviy tarkibiga bog'liq. Barcha pishirish yog'lari ma'lum darajada sog'lom va har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulotlar 96% ga so'riladi. Shuning uchun ular almashtirib bo'lmaydigan energiya manbalari hisoblanadi.

Ovqat pishirish yog'lari D, K, A, E vitaminlariga boy. Bundan tashqari, ushbu mahsulot tana hujayralarining qurilishida faol ishtirok etadigan komponentlarni o'z ichiga oladi. Ularning yordami bilan teri qattiqroq va elastik bo'ladi, sochlarning holati va qon ivishi sezilarli darajada yaxshilanadi va toksinlarning ta'siri neytrallanadi.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kattalar tanasining normal ishlashi uchun kuniga taxminan 20 gramm yog' kerak bo'ladi. Ushbu komponentlar tufayli beta-karotin va pishirish yog'i yaxshiroq so'riladi, shuningdek, pishirish yog'i ayol tanasining salomatligi va go'zalligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Yog'larni pishirishdan zarar

Bunday birikmalarning afzalliklariga qaramay, ularni suiiste'mol qilmaslik kerak. Axir, yog'ni ortiqcha iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimining turli kasalliklarini, shuningdek, semirishni rivojlanishiga olib keladi. Mahsulotning yaxshi hazm bo'lishi nafaqat ijobiy, balki salbiy tomonga ham ega. Ovqat pishirish yog'larini suiiste'mol qilganda, tana juda ko'p miqdordagi keraksiz kaloriyalarni oladi. Bundan tashqari, GOSTga muvofiq tayyorlanmagan mahsulot saraton rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun pishirish yog'ini to'g'ri tanlash kerak.

Chuqur qovurish - bu yog 'pishirish uchun va ayni paytda bu yog'dan foydalaniladigan pishirish texnikasining nomi.

Chuqur qovurish odatda eritiladi ichki cho'chqa yog'i, ba'zan o'simlik yog'i qo'shilishi bilan, maxsus chuqur idishga solingan, tureenni eslatuvchi, lekin stend oyog'isiz va isitish orqali yumshoq qaynatishga keltiriladi.

Chuqur yog 'har qanday narsa qovurilgunga qadar har doim oldindan suziladi. Qovurilganidan keyin yana filtrlanadi va ko'p marta ishlatiladi. Shuning uchun, chuqur qovurishning minimal dozasi 1 kg cho'chqa yog'i yoki 1 litr eritilgan yog'.

Chuqur qovurilganda, oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulot to'liq suvga botirilgunga qadar - maxsus qoshiq yoki maxsus panjara bilan - unga tushiriladi va qovurish odatda 1-2 daqiqa, ba'zan esa kamroq davom etadi.

Chuqur qovurilgan mahsulotlar silliq, to'g'ri qovurilgan yuzaga va chiroyli oltin rangga ega ko'rinish, shuning uchun chuqur qovurish asosan restoran oshxonasida qo'llaniladi.
(V. Pokhlebkinning "Kulinariya lug'ati" dan)

- kartoshka, baliq, donuts va turli xil xamir mahsulotlarini qovurish uchun yog'. Quyidagi chuqur qovurilgan kompozitsiyani tavsiya qilishimiz mumkin: 30% eritilgan cho'chqa yog'i, 30% eritilgan mol go'shti yog'i, 40% tozalangan o'simlik yog'i (zaytun moyi qayta ishlanmagan bo'lishi mumkin, ammo bu ta'mga bog'liq). Chuqur yog'ga yaxshi ta'm berish uchun siz ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin (3-5%). Hozirgi vaqtda chuqur qovurish sifatida faqat qandaydir o'simlik moyi ishlatiladi - bu holda turli xil o'simlik moylarini aralashtirish tavsiya etilmaydi.

1. Chuqur qovurish

Chuqur qovurish qovurish bilan bir xil. Lekin faqat mahsulot ustidan neft (o'rta) to'liq ustunligi bilan. Chuqur qovurilganda, oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulot suzishi kerak, to'liq yog'ga botirilishi kerak, lekin idishning pastki qismiga etib bormasligi yoki pastki qismida qolmasligi kerak. Bu usul rus restorani oshxonasiga 19-asrda frantsuz oshxonasidan kelgan, biz rus iplarini deyarli unutganimizda.

Chuqur qovurish - oddiy cho'chqa go'shti buyragi yog'i, eritiladi, suziladi va kamida bir litr (1 kg) hajmda isitiladi, dumaloq idishga emas, balki maxsus oval chuqur fritözga joylashtiriladi.

Chuqur qovurish juda tez: bir necha soniyadan bir daqiqagacha, ko'pi bilan ikkita. Mahsulotlar shunchaki issiq yog'ga botiriladi va bir zumda pishiriladi, nozik, chiroyli va hatto oltin qobiq bilan qoplanadi.

Xamir mahsulotlari asosan shunday qovuriladi - puff pastries plomba bilan, donuts, cho'tka, yonma-ovqatlar uchun restoran kartoshka, ularni qarsillash uchun ba'zi sabzavotlar, xamir va xamirda baliq, xamirda (olma) meva.

Ovqatni qoshiq yoki hatto teshikli qoshiq bilan emas, balki maxsus to'r bilan olib tashlash va chuqur fritözga tushirish yaxshiroqdir. To'rda chuqur qovurilgan har bir narsa idishga xizmat qilishdan oldin ortiqcha yog'dan quritiladi.

Katta hajmdagi ishlab chiqarishda chuqur qovurish qulay va tezdir. Ayniqsa, mehmonlar ko'p bo'lganda, katta bayramlarda uy sharoitida foydalanish qulay. Bunday holda, bu shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsa: qovurish tezda ketadi, mahsulotlar chiroyli ko'rinadi va ularning standarti aniq saqlanadi.

Chuqur yog', cho'chqa yog'ining o'zi ko'p marta ishlatilishi mumkin, muzlatgichda bir yoki ikki hafta davomida muzlatilgan holatda saqlanadi va kerak bo'lganda son-sanoqsiz marta isitiladi, vaqti-vaqti bilan qovurilgan mahsulotlarning mayda zarralarini olib tashlash uchun qovurilgandan keyin tortiladi (aks holda ular asta-sekin yonib ketadi va butun chuqur yog'ni buzadi).

2. Elektr fritözlari

"Friture" frantsuzcha so'z bo'lib, qovurish uchun o'simlik yog'i yoki hayvon yog'ining juda chuqur qatlamini anglatadi pazandalik mahsulotlari. Mahsulotlar idishning pastki va devorlari bilan aloqa qilmaydi, lekin tom ma'noda yog'da suzadi, bu esa, aytmoqchi, juda yuqori haroratga (150-200 ° S) qizdiriladi.

Nomi frantsuz bo'lishiga qaramay, bu pishirish usuli Xitoyda qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. Biroq, chuqur qovurilgan idishlar uzoq vaqtdan beri rus oshxonasiga kiritilgan. 19-asrning oxiridagi Elena Moloxovetsning mashhur oshxona kitobida bunday retseptlar juda ko'p: Kiev kotletlari, dana va qo'zichoq go'shti, guruch va tuxum kroketlari, xamirda qovurilgan olma va gilos, shirin cho'tka, o'nlab turdagi piroglar mavjud. .

Aytishlaricha, shoir Eduard Bagritskiy "Odessa uslubida" baliqni qaynayotgan sariyog'da juda yaxshi pishirgan ...

Issiq qovurish bilan ishlash epchillik, sabr-toqat, mahorat, vaqt talab qiladi ... Aslida, faqat shu maqsadda ishlab chiqilgan doimiy qovurilgan idishlarga ega bo'lish tavsiya etiladi. Chuqur qovurish uchun qalin taglik va devorlarga ega idishlar (afzal zanglamaydigan po'lat) eng mos keladi. Odatda ular kostryulkalar, pishiriqlar va ba'zan chuqur quyma temir qovurilgan idishlardan foydalanadilar. Katta, past alyuminiy pan mos keladi. U yog' yoki o'simlik yog'i bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, uni chuqur qovurishdan tashqari boshqa joyda ishlatilmaydi ...

Biroq, bu allaqachon 21-asr! Bu oshxonada ko'p joy egallamaydigan, lekin hayotni osonlashtiradigan va pechkada o'tkaziladigan vaqtni qisqartiradigan elektr fritöz sotib olishingiz kerakligini anglatadi.

Elektr fritözda pishirish juda oson va hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qulay. Zamonaviy qurilmalar moyni termostat tomonidan belgilangan haroratga to'liq qizdiring va ovozli signalga ega taymer belgilangan vaqtni kuzatib boradi. Bundan tashqari, uni ishlatish uchun hatto savodli bo'lishingiz yoki har bir taomning pishirish vaqtini eslab qolish uchun yaxshi xotiraga ega bo'lishingiz shart emas: barcha mashhur taomlar tanada pishirish vaqti va harorati ko'rsatilgan holda piktografik tarzda tasvirlangan.

E'tibor bering, aksariyat hollarda taymer belgilangan vaqt oxirida isitishni o'chirmaydi, faqat bir necha marta takrorlanadigan ovozli signal beradi. Va to'g'ri, bu erda avtomatik o'chirish ma'nosizdir, chunki yog 'yuqori termal inertiyaga ega va agar "oshpazlik asari" darhol "hushtakda" olib tashlanmasa, u hatto isitish o'chirilgan holda ham yonib ketadi.

Ko'pgina modellarda yog 'idishi yopishmaydigan qoplamaga ega, bu esa fritözni tozalashni osonlashtiradi. Doimiy filtr havoni ovqat pishirish hidlaridan, hatto mazali hidlardan himoya qiladi.

Ba'zi modellarda har bir tayyorgarlikdan keyin yog'ni tozalash uchun o'rnatilgan mikrofiltr ham bo'lishi mumkin. Buning yordamida yog'ning bir qismi ko'p marta ishlatiladi.

"Sovuq devorlar" bo'lgan chuqur fritözlar plastik korpusga va ishonchli issiqlik izolatsiyasiga ega. Ichidagi yog '180 ° S haroratgacha qizdirilsa ham, siz kuyish xavfisiz qo'llaringiz bilan tanaga tegishingiz mumkin.

Chuqur qovurish odatda keyingi qovurishgacha to'g'ridan-to'g'ri qopqoq bilan yopilgan chuqur fritözda saqlanadi.

3. Qovurish ZARARLIMI?

Bir marta butun dunyo bo'ylab mish-mish tarqaldi, chuqur qovurilgan idishlar go'yoki zararli, chunki haddan tashqari qizib ketgan yog'da kanserogen moddalar mavjud. Shu munosabat bilan bizning sevimli pastalari, piroglari, belyashi va donutlar sog'liq uchun dahshatli xavf tug'dira boshladi. Keling, bunga o'jar faktlar bilan javob beraylik - butun mamlakat Sovet umumiy ovqatlanishi bilan oziqlangan - va hech narsa, ular hatto urushda ham g'alaba qozonishgan. Yana bir fakt bor: xitoyliklar qadim zamonlardan beri o'z taomlarining ko'p qismini chuqur qovurishgan. Va ular ham aholining kamayib borayotganidan shikoyat qilmaganga o'xshaydi.

Chuqur qovurilgan ovqatlarning zararliligi haqidagi savol kotletlarning zararli ekanligi haqidagi savolga o'xshaydi. Agar kotletlar yaxshi yangi ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa, unda ular sog'lom, lekin ular poligondagi har xil axlatlardan tayyorlangan bo'lsa, ular zararli. Afsuski, foyda ko'rish uchun oziq-ovqat xizmatlari korxonalari va deyarli har doim sanoat chuqur qovurish ko'pincha juda sog'lom bo'lmagan yoki ovqatlanish uchun qabul qilib bo'lmaydigan yog'larni (shu jumladan trans yog'larini) ishlatadi. Shubhasiz, bunday yog'larda qovurilgan ovqatlar nosog'lom yoki zararli. Chuqur qovurilgan idishlar kattalar va bolalar uchun qaynatilgan kabi parhez va foydalidir.

Elena Moloxovetsning retseptlarida (quyida) yuqori qaynoq nuqtasi bo'lgan hayvon yog'lariga ustunlik berildi. Ha, bu o'tgan asrda edi. O'shandan beri ko'p narsa o'zgardi va chuqur yog'lar o'z tarkibini soddalashtirdi va arzonlashdi.

Zamonaviy oshxona chuqur qovurish uchun o'simlik moylarini ko'proq ishlatadi (aytmoqchi, har qanday o'simlik moylarida xolesterin yo'q). Nima uchun ular yaxshiroq? Ko'p tafsilotlarga berilmasdan, birinchi navbatda, ular tanadagi nosog'lom xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Ikkinchidan; tarkibida E vitamini mavjud bo'lib, uning asosiy funktsiyalaridan biri hujayra membranalarini oksidlanishning halokatli jarayonidan himoya qilish va rivojlanish xavfini kamaytirishdir. onkologik kasalliklar. Va biz chuqur qovurish uchun foydalanishni tavsiya etadigan zamonaviy tozalangan yog'lar o'ziga xos kungaboqar hidiga ega emas.

Ularning figurasini tomosha qilayotganlar bilishga qiziqishadi: mutaxassislar hisoblab chiqdilar va "sabzavotli" chuqur qovurilgan ovqatlarda pishirilgan idishlar odatdagidan ko'ra kamroq kaloriya ekanligini aniqladilar. Bundan tashqari, zamonaviy usul pishirish vitamin va minerallarni saqlaydi.

Xo'sh, pazandachilik nuqtai nazaridan foydalari ma'lum. Isitilgan chuqur fritözga keskin botirilgan mahsulotlar tiniq, tiniq tashqi qobiqqa ega bo'ladi. Issiq moy darhol ularning sirtini ichkariga kirmasdan "ushlaydi", shuning uchun idishlar yumshoq bo'lib chiqadi. Bu, ayniqsa, bolalarga yoqadi.

4. FRITERNI FOYDALANISHDA BAZI QOIDALAR

Bir qarashda shunday ko'rinadi fritöz juda ko'p yog' talab qiladi - 1,5-2 litr - bu isrofgarchilik emasmi? Lekin, aslida, odatdagi kundalik pishirish vaqtidan 2-3 baravar kamroq talab qilinadi.

Siz har kuni sevimli frantsuz kartoshkasini pishirishingiz mumkin va yog'ni ehtiyotkorlik bilan ishlatish bilan 15-20 pishirish aylanishi uchun bitta "to'ldirish" etarli bo'ladi. Endi skovorodkada 20 ta qovurish uchun qancha pul kerakligini aniqlang? Bundan tashqari, yog 'fritözda sachramaydi va pechka yoki yaqin atrofdagi idishlarni bo'yab qo'ymaydi. Pishirish o'rtasida, agar qopqoq yopiq bo'lsa, yog'ni to'kib tashlashingiz shart emas. Yog 'odatda chuqur fritözda 6 oygacha saqlanishi mumkin. Gurmeler olti oy davomida 20 ta preparatni cho'zish uchun sabr-toqatga ega bo'lishi dargumon, qizdirilganda ko'piklanmaydigan va hidsiz deyarli har qanday shaffof, tozalangan o'simlik moyi chuqur qovurish uchun mos keladi. Ba'zan sotuvda yorliqdagi yozuv bilan yog'ni topishingiz mumkin: chuqur qovurilgan idishlar uchun.Lekin har xil turdagi moylarni hech qachon aralashtirmang! Oldindan ishlatilgan yog'ga yangi yog' qo'shmang, lekin idishning tarkibini to'liq almashtiring.

Agar fritözingizda mikroyog' filtri bo'lmasa, ishlatilgan yog'ni qo'lda tozalash oson. Buning uchun siz uni yirtqichlardan quyishingiz kerak, filtr qog'ozi yoki buklangan dokani simli savatning pastki qismiga qo'yishingiz va yog'ni bu doğaçlama filtr orqali chuqur fritözga quyishingiz kerak.

Va shunga qaramay, zamonaviy kimyogarlar va shifokorlar ko'p marta qaynatilgan yog'ni iste'mol qilishni tavsiya etmasligini hisobga olsak. Qovurish paytida yog'ni qaynatish yangi kimyoviy moddalar, xususan, o't yo'llarini keskin bezovta qiluvchi akrolein hosil bo'lishiga olib keladi. Yog'ning parchalanishi yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lgan moddalarning shakllanishi bilan birga keladi. Qovurilganda, yog'ni tutun hosil bo'lish va termal parchalanish nuqtasiga (200 ° C dan yuqori) olib kelishning hojati yo'q. Zamonaviy chuqur fritözlarda yog'ni isitadigan harorat 190 ° C dan yuqori emas.

Protein o'z ichiga olgan mahsulotlar (go'sht, baliq) 5-6 pishirishdan keyin yog'ning qorayishiga olib keladi. Ammo biz muammoni hal qila olamiz. Baliqni pishirgandan keyin ham, o'ziga xos baliq hidining oldini olish uchun yog'ni 160 ° C ga qizdirish va unga ikki bo'lak oq nonni botirish kifoya. Non atrofidagi havo pufakchalari g'oyib bo'lganda va u bir tekis jigarrang bo'lsa, uni olib tashlashingiz mumkin; yog'dan ozod bo'ladi yoqimsiz hid. Yog 'sifatini yomonlashtirmaslik uchun tayyor mahsulotlar savatdan chiqarilgandan so'ng tuz va qalampir qo'shishga harakat qiling.

Fritözdagi moyni almashtirish vaqti keldi, agar:
- qizdirilganda qaynay boshlaydi;
- o'tkir ta'm yoki hidga ega bo'lgan;
- qorong'i bo'ldi va uning konsistensiyasi siropi bo'ldi.

Hech qachon ishlatilgan moyni lavaboga tashlamang! Siz kanalizatsiya tizimiga tuzatib bo'lmaydigan shikast etkazishingiz mumkin. Yog'ni sovishini kuting va uni boshqa maishiy chiqindilar bilan birga tashlang.

Kartoshka chiziqlarini fritöz savatiga qo'yishdan oldin ularni sovuq suv bilan yuving (kartoshka kraxmalini olib tashlash uchun) va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin pishirish paytida tilim bir-biriga yopishmaydi. Chuqur qovurish uchun har qanday boshqa mahsulotlar ham iloji boricha quruq bo'lishi kerak, bu yog'ning qaynashiga yo'l qo'ymaydi va undan foydalanishni uzaytiradi.

Eski kartoshka frantsuz kartoshkasi uchun yaxshiroqdir va yangi kartoshka juda suvli. Chiziqlarni kesganda, bo'laklarning qalinligi bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Agar siz muzlatilgan taomlarni fritözda pishirayotgan bo'lsangiz, odatdagidan kamroq foydalaning (savat hajmining 3/4 qismidan ko'p bo'lmagan), chunki ular issiq yog'ni sovutadi. Muzlatilgan ovqatni fritözga botirishdan oldin, mayda muz kristallarini bo'shatish uchun uni lavabo ustida yaxshilab silkiting.

Nonli ovqatlarni chuqur qovurayotganda, yuklashdan oldin savatning pastki qismiga qog'oz filtr qo'yish orqali yog'ni toza saqlashingiz mumkin.

5. YOG' QURILGAN

Chuqur qovurish uchun yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin bo'lgan minimal namlikli yog'lar mos keladi. Bundan tashqari, ular ta'mini o'zgartirmasliklari, kuyishlari yoki chekishlari kerak. O'simlik yog'i, cho'chqa go'shti yog'i, g'oz yog'i, mol go'shti buyragi cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, aralash yog'lar va boshqalar bu shartlarga javob beradi. Siz teng miqdorda (har biri 1/3) cho'chqa go'shti, mol go'shti va o'simlik yog'ini aralashtirishingiz mumkin. Yog'lar har doim issiq aralashtiriladi. Yog 'va margarin chuqur qovurish uchun mos emas, chunki... ular yuqori haroratda oson parchalanadi.

Chuqur qovurish uchun odatda 200 dan 500 g gacha yog' kerak bo'ladi (yog 'qatlamining qalinligi uch barmoqdan kam bo'lmasligi kerak). Yog 'uchun xushbo'y moddalarni qo'shishingiz mumkin: sabzi, maydanoz va selderey ildizlari, piyoz, sarimsoq, qizilmiya, arpabodiyon urug'i. Ammo 3-4 daqiqa qizdirilgandan so'ng, qo'shimchalarni chuqur yog'ni siqib chiqarib tashlash kerak.

Faqat sabzi qoldirish tavsiya etiladi: ularning bir nechta tozalangan bo'laklari yog'ning yonishini oldini oladi. Xuddi shu maqsadda tozalangan kartoshkani ham qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan ovqatlarning ta'mini yaxshilash uchun ba'zan tuz bilan chuqur yog' qo'shiladi.

Ba'zi oshpazlar chuqur fritözga bir osh qoshiq aroq quyib, boshqalari bir xil miqdordagi spirtli ichimliklarni yoki romni afzal ko'radilar. Faqat uni issiq yog'ga quymang, chunki ... bu portlovchi qaynash va kuchli chayqalishga olib keladi.

Qovurishdan oldin hayvon yog'ini - ayniqsa, sirt (ichki emas) yog'ini tozalash kerak. Buning uchun yog 'tug'ralgan, go'sht maydalagichdan o'tadi, keyin qovurilgan idishda eritiladi va filtrlanadi. Eritilgan suyuq yog '1 litr suv (istalgan miqdordagi yog' uchun) bilan aralashtiriladi va 1 stakan sut quyiladi. Endi aralashmani kuchli tuzlash va doimiy aralashtirish bilan asta-sekin qaynatish kerak. 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, aralashmani sovutib oling, uni sovuqqa qo'ying, so'ngra tepada yog'ning "pirojnoe" ni olib tashlang.

Chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i va yog' kalsinlanishi kerak. Buning uchun yog 'bilan panani o'rtacha olovga qo'ying va chuqur yog' yuzasida engil oq tutun paydo bo'lguncha qizdiring. Shu bilan birga, yog 'oqsil aralashmalaridan tozalanadi va shaffof bo'ladi. Xamir mahsulotlari juda issiq chuqur yog'da qovuriladi - 170-180 ° S. Isitish darajasi bir necha tomchi suvni yog'ga tushirish orqali aniqlanadi. Agar tomchilar yog 'qatlami ostiga tushib, qattiq yorilish ovozi chiqaradigan bo'lsa, u holda fritöz etarlicha issiq emas. Agar suv, shitirlash, sirtdan bug'lanib ketsa, chuqur yog 'istalgan haroratgacha isitiladi.

Yog 'ichiga bir to'p non bo'lagini tashlashingiz mumkin. Agar to'p atrofidagi yog 'harakatlana boshlasa, bu chuqur yog'ning juda issiq emasligini anglatadi. To'p atrofida tez qaynatish issiq qovurishni ko'rsatadi va ozgina sezilarli tutunli hidning paydo bo'lishi qovurishni boshlash vaqti kelganligini ko'rsatadi.

Ehtimol, chuqur yog'ning haroratini tekshirishning eng qulay usuli (agar sizda termometr bo'lmasa) unga xom kartoshkaning bir bo'lagini tushirishdir, u tezda yonmasdan qizarib ketishi kerak. Umuman olganda, kartoshkaning bir qismini qovurgandan so'ng, har qanday chuqur qovurilgan idish ancha mazali bo'ladi.

Agar chuqur qovurish yomon qizdirilsa, qovurish vaqti o'zgaradi, mahsulotlar yog 'bilan haddan tashqari to'yingan, bu ularning sifatiga ta'sir qiladi. Ammo juda issiq yog' ham mahsulotlarni buzadi: ular tezda qorayadi, ko'pincha ichkarida xom ashyo bo'lib qoladi. Fritöz haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, olovni kamaytiring.

Qovurilganda ma'lum xavfsizlik qoidalariga rioya qilish kerak. Juda ko'p issiqlik tufayli yog 'yoqilib ketadi. Bunday holda, siz darhol isitishni to'xtatishingiz va panani qopqoq bilan yopishingiz kerak. Hech qachon yog'ni suv yoki tuz bilan o'chirmang - bu xavfli.

Fritözga birdaniga ko'p narsalarni qo'ymang. Ular yog'da erkin suzib yurishlari kerak. Yog 'massasi bir vaqtning o'zida qovurilgan mahsulotlarning massasidan (100 g mahsulot uchun 400 g yog') 4 baravar ko'p bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Odatda ular qisqa vaqt davomida yog'da qovuriladi - 5-7 daqiqa va ko'pincha kamroq. Shuning uchun, chuqur qovurish mehmonlarning katta "bosqinida" bo'lingan go'sht yoki baliq bo'laklarini tezda qovurish uchun qulaydir.

Qovurish vaqti mahsulot hajmiga va qovurish haroratiga bog'liq. Mahsulotlarni avval yuqori tomoni pastga qaratib qo'ying va ularni bir tekis qovurish uchun spatula yoki keng pichoq bilan aylantiring. Tayyor mahsulotlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang (hech qachon vilkalar bilan teshmang!) va yog'ni to'kib tashlash uchun elak yoki oshxona qog'oziga qo'ying.

Odatda qovurilgan ovqatlar pishirilgandan keyin darhol issiq va qizdirilmagan holda iste'mol qilinadi, chunki... bu ularning ta'mini juda yomonlashtiradi.

Fritöz ko'p marta ishlatilishi mumkin. Sovutilgan chuqur fritözga bir oz issiq suv quying va yaxshilab aralashtiring. Suv nopokliklar bilan birga panning pastki qismida qoladi va yog' yuqoriga ko'tariladi. Uni yig'ish va qorong'i, salqin joyda (muzlatgichda) saqlash kerak.

Qovurilgan DESERTLAR va xamir tayyorlash bo'yicha foydali maslahatlar

6. Elena Moloxovetsdan chuqur qovurish retsepti

"Har safar yangi sotib olingan mol go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib olishingiz kerak, uni mayda to'g'rang, yirtqichlardan eritib, bulondan olingan yog'ni soling; bularning barchasini elakdan o'tkazing va salqin joyda saqlang; Ishlatishdan oldin uni qaynatib oling; Yangi qo'shilgan bu chuqur qovurilgan bir necha marta iste'mol qilinishi mumkin, har safar sochiq orqali filtrlanadi; yoki yog'ni tozalaydigan, uning yomon hidi va ta'mini olib tashlaydigan, mayda to'g'ralgan Antonov olma bilan ikki yoki uch marta qaynatib, ro'molcha bilan qoplangan qozonga solib, sovuq joyga qo'ygan ma'qul. Donuts, cho'tka va boshqa pishiriqlarni qovurish uchun g'oz cho'chqa yog'idan foydalanish yaxshidir, lekin cho'chqa yog'i etishmaydi, uni rus sariyog'i bilan aralashtirish mumkin; Ishlatishdan oldin uni qaynatib oling; Bu cho'chqa yog'ining har bir kilogrammi uchun 1 qoshiq spirtli ichimliklarni yoki kuchli aroqni to'kib tashlang, so'ngra unga donuts va hokazolarni botirib oling. Keyin yuqorida aytib o'tilganidek, fritözni olma bilan ham tozalang yoki shunchaki torting va sovuq joyga qo'ying.Mol yog'i va cho'chqa yog'ini quyidagi tarzda eritish yaxshidir: ikkalasini ham juda mayda to'g'rang, sovuq suv quying va barcha cho'chqa yog'i eriguncha pishiring, so'ng uni suzing, sovuq joyga olib boring; cho'chqa yog'i qotib qolganda, suvni to'kib tashlash uchun uni idishdan olib tashlang, agar u qaynamasa, idishning pastki qismida qoladi.

Neft haqida ma'lumot

Qovurish, pazandalik nuqtai nazaridan, olti turga bo'linadi: qovurish, qovurish, sote qilish, yigiruv, chuqur qovurish va yog'li bug'da qovurish. Ularning orasidagi chegara yog 'va qovurilgan mahsulotning nisbati.

Qovurishning barcha turlarida bitta shartga rioya qilish juda muhimdir. Bu siz qovurmoqchi bo'lgan yog'ning haddan tashqari qizishi. Faqat haddan tashqari qizib ketgan yog 'yoqilmaydi, chekmaydi, chekmaydi va pishirishning boshidan oxirigacha shaffof va toza bo'lib qoladi va bunday yog'da qovurilgan hamma narsa yoqimsiz ta'm va hidga ega emas.

O'simlik yog'larini qanday yaxshilash kerak Birinchi usul. Ayçiçek yog'ini yarim santimetr qalinlikdagi qatlamda qovurilgan idishga to'kib tashlang va issiqlikni o'rtacha darajaga aylantiring, shunda yog' qiziydi, porlaydi, lekin qaynamaydi. Tashqi tomondan, u harakatsiz bo'lib qoladi, lekin 2-3 daqiqadan so'ng u yorishadi va yana bir necha daqiqadan so'ng uning ustida oq, deyarli sezilmaydigan tutun paydo bo'ladi.Yog'ga bir chimdik qo'pol tuz qo'shing. U portlash bilan moyning sirtidan sakrab tushadi va agar u unga tushib qolsa, u xarakterli otishni o'rganish ovozini chiqaradi. Bu yog'ning haddan tashqari qizib ketganligini anglatadi. Ortiqcha suv, gazlar, tasodifan tutilgan to'xtatilgan zarralar va boshqa aralashmalar qovurilgan va bug'langan. U toza, zichroq, bir xil bo'ldi va keyingi isitish vaqtida o'zgarmaydi, uni qovurish osonroq bo'ladi;

Ikkinchi usul. Yog'ni yaxshilashning yana bir usuli - faqat bitta turdagi yog' yoki yog'ni emas, balki turli xil yog'lar yoki yog'larning aralashmasini ishlatishdir: kungaboqar yog'i va qo'zichoq yog'i, kungaboqar yog'i va cho'chqa yog'i, zaytun moyi va tovuq yog'i va boshqalar.

Uchinchi yo'l Yog 'yaxshilash uchun qizib ketish vaqtida unga oz miqdorda ziravorlar (piyoz, sarimsoq, qizilmiya, arpabodiyon, arpabodiyon urug'lari) qo'shiladi, ular 2-3 daqiqadan so'ng olib tashlanishi kerak, chunki ular yonib ketadi. Ushbu ziravorlar yog'ga lazzat qo'shadi, uni tozalaydi, shuningdek yog' va yog'larning o'ziga xos hidlarini olib tashlaydi. (Ushbu ziravorlarni paxta ipiga bog'langan yupqa 100% paxta sumkasida qovurish qulay, ammo sintetikada emas!)

QAYSI MOQ YAXSHI?

O'simlik moylari O'simlik moylari eng keng tarqalgan yog'lar turi bo'lib, ovqatlanishda keng qo'llaniladi. Ular mayda maydalangan qizdirilgan urug'lar va mevalardan presslash (siqish) yoki ekstraktsiya yo'li bilan olinadi. Tarkibi tufayli o'simlik moylari fiziologik jihatdan juda faol va ularning ozuqaviy qiymati ulardagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi bilan belgilanadi, bu bizning tanamiz hujayralarni qurishi kerak. Shuning uchun o'simlik moylari har qanday yoshdagi odamning, hatto chaqaloqning ratsioniga kiritilishi kerak.

Ayçiçek yog'i ulardan biridir eng yaxshi ko'rinishlar o'simlik yog'i (zaytun moyidan keyin ikkinchi o'rin). Undan salatlar va vinaigrettalar kiyiladi, souslar va gravyalar tayyorlanadi, baliq va sabzavotlar qovuriladi, non pishirishda ishlatiladi.

Ayçiçek yog'i

Ayçiçek yog'i asosiy xom ashyo sifatida margarin va mayonez ishlab chiqarishda, shuningdek, sabzavot va konservalangan baliq. Ayçiçek yog'i tozalangan va qayta ishlanmagan holda sotiladi; Qayta qilingan yog'ni deodorizatsiya qilish ham mumkin, ya'ni hidsiz.

Qayta qilingan kungaboqar yog'i - shaffof, oltin yoki engil sariq, saqlash vaqtida cho'kma chiqarmaydi, urug'larning zaif hidiga ega. Qayta qilinmagan yog'ning rangi quyuqroq va kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lib, u saqlash vaqtida cho'kindi hosil qiladi;

Makkajo'xori yog'i

Makkajo'xori yog'i ochiq sariq rangga ega, shaffof, hidsiz. U faqat tozalangan shaklda sotiladi. Bu kungaboqar yoki hatto soya yog'iga nisbatan hech qanday afzalliklarga ega emas, lekin bu yog'da ma'lum miqdorda foydali hamrohlik qiluvchi moddalar mavjud, shuning uchun u juda mashhur.

Soya yog'i

Soya yog'i G'arbiy Evropa, AQSh va Xitoyda keng tarqalgan. Jahon ishlab chiqarish hajmi bo'yicha u birinchi o'rinda (ikkinchi o'rinda bir oz ortda qolish bilan - palma yog'i). Oziq-ovqat uchun faqat tozalangan shaklda ishlatiladi; u somon-sariq rangga ega va kuchli hidga ega. Soya yog'i kungaboqar yog'i kabi ishlatiladi. Soya yog'i boshqalarga qaraganda yaxshiroq bolalar ovqati, chunki u markaziy hosil bo'lishi uchun zarur bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi asab tizimi va vizual apparatlar. Tarkibi bo'yicha u o'xshash baliq yog'lari: ular bir xil ko'p to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi.

Paxta yog'i

Paxta yog'i oltin sariq rangga ega, ta'mi va hidi zaif. U faqat tozalangan holda sotiladi (tozalanmagan paxta yog'i zaharli hisoblanadi). U suyuq (70-75%) va qattiq (25-30%) yog'lar aralashmasidan iborat. Saqlash vaqtida ikkinchisi mo'l-ko'l cho'kindi cho'kindi hosil qiladi. 0°C gacha sovutilganda paxta yog‘i to‘liq qotib qoladi va keyin qizdirilganda u eriydi va shaffof bo‘ladi. Paxta moyi asosan turli mahsulotlarni issiq qayta ishlashda ishlatiladi. Salatlarni kiyinish uchun maxsus salat yog'i ishlab chiqariladi: qattiq ingredientlar muzlatish yo'li bilan paxta yog'idan chiqariladi.

Zaytun moyi(!)

Zaytun moyi boshqalar orasida alohida o'rin tutadi. Bu bolalar va kattalar ovqatlanishida eng qimmatlidir.

Undagi yog'li va ko'p to'yinmagan kislotalarning ulushi unchalik yuqori emas, lekin u boshqalarga qaraganda yaxshiroq so'riladi. U bizning mamlakatimizda ishlab chiqarilmaydi va uning narxi boshqa har qanday mahsulotga qaraganda ancha yuqori. Mahsulotning yuqori narxi uning o'ziga xos xususiyatlari bilan ham bog'liq, buning natijasida zaytun moyi ko'pincha dori-darmonlar va kosmetika vositalariga qo'shiladi: losonlar, kremlar va boshqalar.

Zaytun moyi hatto ovqat hazm qilish tizimining buzilishi, jigar va o't pufagi kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi. Bundan tashqari, shifokorlar hatto bunday bemorlarga ertalab och qoringa bir qoshiq zaytun moyini ichishni maslahat berishadi. U engil xoleretik ta'sirga ega. Xuddi shunday vaziyatda bir qoshiq kungaboqar yog'i jigar kolikasini qo'zg'atishi mumkin.

Zaytun moyi yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi. O'rta er dengizi aholisi ko'plab sabzavotlar, mevalar, baliq va pishloqlarni o'z ichiga olgan O'rta er dengizi dietasi tufayli kamdan-kam hollarda yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekishi aniqlandi, ammo nisbatan kam go'sht va sariyog'. U erda yog'ning asosiy manbai zaytun moyidir.

Zaytun moyi, boshqa har qanday moy kabi, tozalanishi, ya'ni tozalanishi mumkin. Qoidaga ko'ra, qayta ishlanadigan moy juda yuqori sifatga ega emas. Ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Biluvchilar tozalanmagan, tabiiy, sovuq presslangan zaytun moyini qadrlashadi. U o'ziga xos hid va ta'mga ega, bu bizning iste'molchilarimiz uchun odatda g'ayrioddiy. Ammo bu eng qimmatli va to'yimli yog'dir. Bu sabzavot, sabzavot va mevali salatlar, qisqichbaqa va qisqichbaqalar bilan gazaklar tayyorlash uchun ideal. Zaytun moyi ajoyib issiq ovqatlarni tayyorlaydi; yuqori navli baliq konservalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Haqiqiy zaytun moyini bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yish orqali soxta va surrogatlardan osongina ajratish mumkin. Tabiiy zaytun moyida sovuq bo'lsa, xona haroratida yo'qolib ketadigan oq parchalar hosil bo'ladi.

Yong'oq, kunjut va kolza yog'lari

Yong'oq, kunjut va kolza yog'lari eng kam sog'lom o'simlik moylari guruhiga kiradi. Ularda ancha kam ko'p to'yinmagan kislotalar va yuqori molekulyar og'irlikdagi nisbatan ko'p yog'li kislotalar mavjud. Ushbu mahsulotlar chet elda margarin mahsulotlari (ersatz yog'i) va konserva ishlab chiqarish, shuningdek, salatlar tayyorlash va qovurish uchun - barcha o'simlik moylari bilan bir xil maqsadlarda ishlatiladi.

Palma yog'i

Palma yog'i barcha o'simlik moylari orasida eng kam ozuqaviy ahamiyatga ega. U jahon ishlab chiqarishida soyadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. U mustahkamlik jihatidan qattiq va tashqi ko'rinishida cho'chqa yog'iga o'xshaydi. U diniy sabablarga ko'ra cho'chqa yog'i iste'mol qilinmaydigan bir qator Sharq mamlakatlarida kambag'al odamlar tomonidan ovqat pishirish uchun ishlatiladi.

Ko'pgina mamlakatlarda bu arzon yog' past navli margarinlarni tayyorlash uchun ishlatiladi (qimmatbaho kungaboqar yog'i o'rnini bosuvchi) va issiqlikka chidamli sanoat chuqur yog'larining bir qismidir. Ishlab chiqarilgan palma yog'ining ko'p qismi arzon sovunlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Palma yog'i faqat qizdirilganda iste'mol qilinadi - u yuqori erish nuqtasi (+28-32 ° C) tufayli sovuq ovqatlar va salatlar tayyorlash uchun yaroqsiz.

Qayta ishlangan NEFT NIMA

Qayta ishlash - neftni turli xil ifloslantiruvchi moddalardan tozalash: pestitsidlarning qoldiqlari va boshqa zararli aralashmalar. Yog 'ishqor bilan ishlanadi, undan erkin yog' kislotalari va fosfolipidlar chiqariladi; mahsulot ajralib chiqadi va tozalangan yog' yuqoriga ko'tariladi. Keyin yuviladi va yana filtrlanadi.

U tozalanadi, lekin ayni paytda deyarli ta'mi va hidini yo'qotadi. Aynan shuning uchun ham hamma ham tozalangan moyni yoqtirmaydi. Ba'zi odamlar tabiiy mahsulotning hidi va ta'mini afzal ko'rishadi va tozalash uni zararli deb hisoblashadi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, biz har kuni o'simlik yog'ini iste'mol qilamiz va agar uning tarkibida zararli moddalar bo'lsa, ular asta-sekin tanada to'planib, turli kasalliklarning paydo bo'lishiga hissa qo'shishi mumkin. Shuning uchun, ko'pchilik o'simlik moylarini tozalash (zaytun va kungaboqar bundan mustasno) xavfsizlik nuqtai nazaridan ham zarurdir (va tozalanmagan paxta yog'i, hatto kichik dozada ham, darhol og'ir zaharlanishni keltirib chiqaradi).

Bundan tashqari, qayta ishlash jarayonida foydali moddalarning ozgina qismi yo'qoladi, shuning uchun tozalangan va qayta ishlanmagan yog'ning ozuqaviy qiymati taxminan bir xil bo'ladi.

BLACK - qovurish paytida mahsulot uchun himoya qoplamasi

Suyuq xamirturushsiz xamir (xamir), tuzlangan

Ingredientlar: - un - 250 g, - tuxum - 1 dona, - tozalangan o'simlik yog'i - 10 g, - sut yoki suv - 100 g, - tuz - 2 g.

Tuxum sarig'i bilan maydalang o'simlik yog'i, sut (yoki suv) qo'shing, unda tuz ilgari eritilgan. Elenmiş unni qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra qattiq urilgan oqlarni qo'shing va yana ozgina aralashtiramiz. Bu xamir baliq, parranda go'shti va sabzavotlardan ba'zi idishlarni tayyorlashda, chuqur qovurilgan xamirda ishlatiladi.

2. Tuxum va un aralashmasi. Ovqatni ikki tomondan qovurish va oz miqdordagi yog'da qovurish uchun ishlatiladi.

3. Qalin ko'pikka ko'pirtirilgan oqsil va unning himoya qobig'i. Qobiq oq, havodor bo'lib, barcha turdagi issiqlik bilan ishlov berish va qandolat mahsulotlari uchun ishlatiladi.

4. Un va tuxum bilan pishirilgan. Mahsulot avval unga o'ralib, keyin kaltaklangan tuxumda namlangan bo'lishi kerak.

5. Un, tuxum va non bo'laklarida pishirilgan. Mahsulotlar unga o'raladi, tuxumga botiriladi va keyin non bo'laklariga o'raladi.

6. Protein, kraxmal va suvdan tayyorlangan oq himoya qobig'i. Bu aralash oz miqdorda yog'da qovurish uchun ishlatiladi.

7. Kraxmal va suvning qalin qobig'i. Bu aralash chuqur qovurish uchun ishlatiladi. Qovurilgandan keyingi rang quyuq qizil rangga ega.

8.

Ovqat pishirish. Hayvon yog'larining erish nuqtasi 55 ° C dan oshmaydi (14-jadval) va bulonning qaynash nuqtasidan sezilarli darajada past bo'ladi. Shuning uchun, hayvonot mahsulotlarini pishirganda, yog 'eriydi va qisman bulonga kiradi.

Misol uchun, yog'ning 40% ga yaqini go'shtdan bulonga, baliqdan - yog'liligiga qarab o'tkaziladi: sekretar baliqlari uchun 3-6% gacha, treska, pike va boshqalar uchun - 14-50%.

Bo'shatilgan yog'ning ko'p qismi bulon yuzasida to'planadi (zichlik farqi tufayli) va uning ozgina qismi emulsiyalangan holatda bulonda bo'ladi.

Emulsiyalangan yog 'bulonni loyqa qiladi va qaynatilganda glitserin va yog' kislotalariga osonroq gidrolizlanadi. Chiqarilgan yog 'kislotalari orasida suvda erimaydigan palmitik va stearin kislotalar ustunlik qiladi, ular yog' kabi emulsiyalangan holatda.

Ular bulyonning loyqaligini oshiradi va unga yog'li ta'm beradi. Bulyonning intensiv qaynashi bilan mahsulotning pishirish vaqti ortib borishi bilan emulsifikatsiya va yog'ning parchalanish jarayoni kuchayadi.

Bulyonda osh tuzi va organik kislotalarning mavjudligi ma'lum darajada jarayonni katalizlaydi. Shuning uchun, bulonlarni tayyorlashda, sirtga suzuvchi yog'ni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak. Pishirish vaqti 4 ga yetadigan suyak bulyonlarini tayyorlashda bu alohida ahamiyatga ega h va boshqalar.

Bunday holda, suyaklar o'z tarkibidagi yog'ning 40% gacha (3,5-26,0%) yo'qotadi. Tez qaynatish yog'ning emulsiyalanishiga ham yordam beradi, bulonni qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va deyarli sezilmaydigan qaynatishda pishirishni davom eting.

14-jadval.Ba'zi hayvon yog'larining erish nuqtasi

Qovurish. Yog'ni tanlash va uni isitish harorati ham texnologik omillar, ham yog'ning xususiyatlari bilan belgilanadi. Ko'pgina yog'lar o'ziga xos hid, ta'm va rangga ega va tayyorlangan idishlarning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Misol uchun, baliq mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa yog'i bilan yaxshi mos kelmaydi, lekin suyuq asosi sariyog' bo'lgan o'simlik moylari va soslar, masalan, rusk, polyak va gollandiyaliklar bilan yaxshi mos keladi.

Yuqori erish va muzlash nuqtalariga ega bo'lgan hayvonlarning yog'lari sovuq idishlar bilan yaxshi mos kelmaydi. Yog'ni tanlashda milliy an'analarni ham hisobga olish kerak. Bunday hollarda yog'larning issiqlikka chidamliligi hal qiluvchi omil emas.

Kichik miqdordagi yog'li mahsulotlarni qovurish va ularni pechda qovurishda yog '150-180 ° S gacha qizdiriladi. Ko'pgina mahsulotlar uchun qovurish vaqti 20-30 ni tashkil qiladi. min.

Bunday qisqa muddatli yuqori harorat ta'sirida yog'ning sezilarli jismoniy va kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'lish vaqti yo'q, shuning uchun uning ozuqaviy qiymati deyarli o'zgarmaydi. Bu holda yog'larning termal barqarorligi katta rol o'ynamaydi va ularni tanlash uchun asosiy omil yog'lar va tayyorlangan idishlarning yaxshi muvofiqligi hisoblanadi.

Qovurish jarayonida namlikning bug'lanishi, shuningdek, qizib ketishi va parchalanishi (yog 'chiqindisi) natijasida uning chayqalishi tufayli yog'ning bir oz yo'qolishi mumkin. Shuning uchun, qovurish uchun tarkibida namlik (sariyog ', margarin) bo'lgan yog'larni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki uning 100 ° C dan yuqori haroratda bug'lanishi yog'ning chayqalishiga olib keladi.

Yog 'yo'qotish, shuningdek, mahsulot turiga va qovurish paytida chiqaradigan namlik miqdoriga bog'liq. Qovurilganda go'sht va baliq kabi mahsulotlar ko'p miqdorda namlikni chiqaradi, ularning bug'lanishi yog'ning sezilarli darajada chayqalishiga olib keladi.

Namligining ko'p qismi jelatinlangan kraxmal bilan bog'langan don yoki qaynatilgan kartoshkadan kotletlarni qovurayotganda namlikning bunday kuchli chiqishi kuzatilmaydi va uning chayqalishi natijasida yog'ning yo'qolishi miqdori 2-3 baravar kam bo'ladi.

Qovurish jarayonida yog 'ovqat tomonidan so'riladi va so'rilish miqdori yog'ning chayqalish darajasiga teskari bog'liqdir. IN eng katta raqam suvsizlangan yog'lar va namligi jellangan kraxmal (don kotletlari va boshqalar) bilan bog'langan qovurilgan ovqatlardan foydalanganda so'riladi.

Qovurish paytida go'sht va baliqdan namlikning kuchli chiqishi ularning yog'ni singdirishini qiyinlashtiradi. Shunday qilib, kungaboqar yog'ida qovurilganda kartoshka kotletlari yog'ning 92,7% ni o'zlashtirdi, kuyish 4,3% ni tashkil etdi va skovorodkada yog'ning 3,0% qolgan.

Pike perch filesi yog'ning atigi 49,8% ni o'zlashtirdi, chiqindilar 16,0% ni tashkil etdi va yog'ning 34,2% skovorodkada qoldi. Qovurish usulidan qat'i nazar, so'rilgan yog'ning asosiy qismi qovurilgan mahsulotning qobig'ida joylashgan. Go'sht, baliq va parrandalarda yog' qisman jelatin eritmasida emulsiyalanadi, u kollagenni yo'q qilish paytida hosil bo'ladi va tayyor mahsulotlarga qo'shimcha shiralilik va yumshoqlik beradi.

Oziq-ovqatlarni ko'p miqdorda yog'da qovurayotganda, ikkinchisi ovqat pishirishning boshqa usullariga qaraganda ancha chuqur o'zgarishlarga uchraydi. Bu yog'ning yuqori harorati, uzoq vaqt qizib ketishi va yog'ning yuqori haroratlarda kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'lgan, yog' bilan o'zaro ta'sirlashib, organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlarini o'zgartiradigan qovurilgan mahsulot zarralari bilan ifloslanishi bilan bog'liq.

Chuqur qovurish paytida yog'larning fizik-kimyoviy o'zgarishlari quyidagi asosiy jarayonlarga kamayadi yoki ularning oqibatlari: gidrolitik parchalanish, polimerizatsiya, oksidlanish, bunda yog'lar qorayadi, achchiq ta'm va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Ular yog'da eriydigan vitaminlar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibini kamaytiradi va bundan tashqari, organizm tomonidan so'rilmaydigan yoki u uchun istalmagan moddalar paydo bo'ladi va to'planadi. Yog'larning texnologik sifatining pasayishi mahsulotlarni qo'shganda ularning yopishqoqligi, tutun hosil bo'lishi va ko'piklanishining oshishi orqali namoyon bo'ladi.

Yog 'va achchiq ta'mning qorayishining sabablaridan biri bu oziq-ovqatlarni qovurish paytida hosil bo'ladigan melanoidinlarning unda to'planishi. Yog'larning ba'zi komponentlari (fosfatidlar) ham melanoid hosil bo'lish reaktsiyalarida ishtirok etishi mumkin, shuning uchun tozalanmagan yog'larni chuqur qovurish uchun ishlatmaslik kerak.

Chuqur qovurish jarayoni ketma-ket yoki doimiy bo'lishi mumkin. Birinchi holda, yog ', qovurilgan mahsulotlar uchun kerak bo'lganda, vaqti-vaqti bilan ishlatiladi, qolgan vaqt esa xona haroratiga qadar qizdirilishi yoki sovutilishi mumkin.

Ushbu texnologiyaning kamchiliklari yog'ning nisbatan past aylanish tezligini va isitish va sovutish davrlarini o'zgartirganda uning oksidlanishini oshirishni o'z ichiga oladi.

Maxsus qovurish uskunalari bilan jihozlangan avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish liniyalarida yog'ning mahsulotga nisbati elektr qovurilgan qozonlarda qabul qilingan 4: 1 o'rniga 20: 1 bo'lishi kerak. Bu nisbat mahsulotlarni qovurish tezligini oshirish va pastroq chuqur qovurish haroratini (150-160°C) saqlash imkonini beradi.

Shu bilan birga, yog 'iste'moli va uning termal parchalanish tezligi kamayadi, qovurish uskunasining ishlash muddati oshadi va bir xil chuqur qovurish harorati saqlanadi, bu yuqori sifatli mahsulotlarni ta'minlaydi va avtomatik yuklashga o'tish imkonini beradi. va mahsulotni tushirish. Bundan tashqari, chuqur qovurishdan uzoq muddat foydalanish mahsulotlar tannarxini kamaytirishga yordam beradi.

Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, chuqur qovurish uchun ishlatiladigan yog'lar bir qator texnologik talablarga javob berishi kerak, ularning asosiylari: issiqlik barqarorligi, oksidlanishga chidamliligi, qizdirilganda past yopishqoqlik, o'ziga xos ta'm va hidning yo'qligi, shuningdek, yog'larning past o'zgaruvchanligi. uzoq vaqt davomida ularning organoleptik xususiyatlari.

Yog'ning termal barqarorligi, birinchi navbatda, tutun hosil bo'lish harorati - yog'lar chekish va parchalanishni boshlaydigan isitish harorati bilan tavsiflanadi (15-jadval). Tutun nuqtasi 190 ° C dan past bo'lgan yog'lar va yog'lar mos kelmaydi.

Yog'lar	Tutun hosil bo'lish harorati. °C
Sigir yog'i (sariyog')	208
Cho'chqa yog'i	221
Zaytun moyi	170
Oziq-ovqat salomalari	230
"Ukraina" oshxonasi	230
» "Belarus"	230
» "Fritöz"	230
» "Qovurish" (vodorodlangan kungaboqar yog'i)	215
Sabzavotli cho'chqa yog'i	210
Paxta yog'i	223
Eritilgan margarin	215
Paxta palmitin	215

Jadval 15. Ba'zi yog'larning tutun nuqtasi

Gidrofatlar, vodorodlangan o'simlik moylari va oz miqdorda oson oksidlanadigan komponentlarni o'z ichiga olgan boshqa yog'lar (to'yinmagan yog'li kislotalar bilan triglitseridlar) yuqori haroratlarda havoda oksidlanishga eng chidamli.

Yog'larning qizdirilgan holatda past yopishqoqligi (yuqori suyuqligi) va quyi quyilish nuqtasi ularni chuqur yog'dan olib tashlash va ortiqcha yog'ni iste'mol qilishning oldini olishda qovurilgan mahsulotni tez va to'liq tushirish qobiliyatini aniqlaydi.

Chuqur qovurish uchun vodorodlangan kungaboqar yog'i, tozalangan kungaboqar yog'i va boshqalarni qo'llash tavsiya etiladi, bu yog'larning saqlash muddati elektr chuqur fritözlarni va shu maqsadda mo'ljallangan boshqa jihozlardan foydalanganda va optimal rejimda (yog'ning mahsulotga nisbati 20:). 1, harorat 160 ° C) bu: kartoshkani qovurish uchun 100 h, qovurilgan baliq uchun 90 h.

Chuqur yog'ning yaxshi sifatining asosiy ko'rsatkichi undagi termal oksidlanish mahsulotlarining tarkibi bo'lib, u 1% dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, foydalanish davridan qat'i nazar, achchiq yoki sezilarli qorayishga ega bo'lgan yog'larning ishlashiga yo'l qo'yilmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati shunchalik kengki, ularni sanab o'tish juda qiyin bo'lishi mumkin, ayniqsa, agar siz turli millatlarning gastronomik afzalliklarini hisobga olsangiz. Bizning maqolamizda biz juda ekzotik mahsulotlardan biri - Ukraina va Rossiya Federatsiyasida dunyoning boshqa mamlakatlarida bo'lgani kabi keng tarqalmagan qo'zichoq yog'i (yoki yog 'dumi) haqida gapiramiz. Bunday noodatiy oshpazlik tarkibiy qismining afzalliklariga ishonishimiz kerakmi va uni tibbiy maqsadlarda qanday ishlatish mumkin - o'qing.

Kimyoviy tarkibi

Agar siz ko'rsatilgan mahsulotga "ichki" tomondan qarasangiz, siz juda boyligini ko'rasiz kimyoviy tarkibi, B vitaminlari, A va E vitaminlari, shuningdek, yog'li muhim moddalar (xususan, sterol va fosfatid), karotin, kaprin, laurin, selen, magniy, mis va sink bilan ifodalanadi.

Ushbu komponentlar birgalikda tananing normal ishlashini, to'g'ri metabolik jarayonlarni va atrof-muhitning zararli ta'siridan himoya qilishni kafolatlaydi.

Qo'zi yog'ining kaloriya miqdori ancha yuqori va 100 g mahsulot uchun 897 kkalni tashkil qiladi. Bu erda oqsillar yoki uglevodlar umuman yo'q, ammo yog '97% ni tashkil qiladi (qolgan 3% suv). Bundan tashqari, bu erda odatdagi cho'chqa go'shti va mol go'shtidan ko'ra ko'proq to'yingan yog' mavjud.

Qo'zi yog'ining qanday foydalari bor?

Ushbu komponentlarning barchasining o'zaro bog'liqligi odamlar uchun hayvonlardan olingan boshqa mahsulotlardan ham kattaroq foyda keltiradi.

Buni faqat ta'sirga qarab tekshirish qiyin emas yog'li mahsulot yoqilgan turli tizimlar va tana funktsiyalari:

1. Reproduktiv tizim. Ko'p miqdorda to'yingan yog 'kislotalari odamga zarar etkazishi mumkin, ammo kichik dozalarda ular kerak, chunki ular umumiy holatni normallantiradi. gormonal fon, erkaklarda iktidarsizlik va ayollarda bepushtlik rivojlanishining oldini olish.
2. Miya faoliyati. Ko'p miqdorda B1 vitamini og'ir aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun haqiqiy xudodir. U xotira va analitik qobiliyatlarga yaxshi ta'sir qiladi, miya hujayralarini saqlaydi va ularning qarishini oldini oladi.
3. Qo'zi yog'ida mavjud bo'lgan A vitamini tufayli tananing immunitet kuchlari mustahkamlanishi mumkin, bu mahsulotni oshpazlik maqsadlarida muntazam ravishda ishlatadigan odamlar boshqalarga qaraganda kamroq azoblanadi shamollash va mavjud kasalliklardan tezda xalos bo'ling.
4. Ko'rish organlari. Vizual analizatorlar faoliyatiga va qon ta'minoti yaxshilanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatmaslik mumkin emas, buning natijasida ko'rish keskinligi saqlanib qoladi.

Bundan tashqari, mahsulotda mavjud bo'lgan antioksidantlar tanadagi tiklanish jarayonlarini tezlashtiradi va saraton xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Donishmandlar ajablanarli emas sharqiy mamlakatlar Ular qo'zichoq yog'ini yaxshi energiya manbai deb hisoblab, "yoshlik bulog'i" deb atashadi.

Muhim! Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, mahsulot juda yaxshi so'riladi va ortiqcha yuklamaydi ovqat hazm qilish tizimi odam. Biroq, oz miqdorda tanani to'ydirish va uning yo'qolgan energiyasini to'ldirish uchun etarli bo'ladi.

Barcha afzalliklarga qo'shimcha ravishda, qo'zichoq yog'i odamni ultrabinafsha nurlanishidan himoya qiladi va tabiiy go'zallikni saqlaydi.

Qo'zi yog'ini pishirishda qanday ishlatish kerak

Mamlakatimizda tasvirlangan mahsulot kamdan-kam hollarda oshxona javonlarida g'ururlanadi, biroq ayni paytda uning ishtirokida tayyorlangan ko'plab taomlar mavjud (ularning aksariyati nafaqat sog'lom, balki juda mazali).

Qaysi mamlakatlarda mashhur?

Qo'zi yog'i o'zbeklar, qozoqlar, turkmanlar, tojiklar va boshqa sharq millatlari vakillari orasida mashhurlikka erishdi. Ularning barchasi uni xom va eritilgan holda ishlatishadi, xususan, turli xil go'sht va sabzavotli idishlarni qovurish uchun.

Suyuq holatda mahsulot pishirish uchun juda mos keladi, garchi uni ko'pincha choy yoki boshqa ichimliklarga qo'shish mumkin. Bunday ichimlik sovuq mavsumda ayniqsa foydali bo'ladi, chunki u nafaqat tanani isitadi, tanaga kuch beradi, balki sovuqqa chidamliligini oshiradi.
Agar xohlasangiz, qo'zichoq yog'ini mustaqil mahsulot sifatida ham ishlatishingiz mumkin yoki unga boshqa o'simlik yoki hayvon yog'larini qo'shishingiz mumkin, bu faqat siz tayyorlagan idishlarning ta'mini to'ldiradi.

Bilasizmi? Agar siz harakatsiz turmush tarzini olib boradigan bo'lsangiz ham, kuniga 50 g yog' kilogramm ortishiga olib kelmaydi, balki tanani kerakli energiya bilan to'ydiradi. 40 yoshdan keyin bu mahsulot ich qotishining oldini oladi va tanadan o'tni olib tashlashga yordam beradi.

Unda qanday taomlar pishiriladi?

Ta'riflangan yog'li mahsulot yordamida tayyorlangan birinchi va eng mashhur taom bu an'anaviy o'zbek palovi bo'lib, u o'zining mavjudligi bilan o'ziga xos hid va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Sakatatdan tayyorlangan kaboblar shunga o'xshash tarkibiy qismsiz qila olmaydi, ammo bu maqsadlar uchun yog' faqat qovurish uchun ishlatiladi, bu esa idishni yumshoq va yoqimli ta'mga ega qiladi.

Video: qo'zichoq yog'i bilan palov pishirish retsepti

Boshqa mashhur taomlar Osiyo oshxonasi, yaratishda ko'rsatilgan mahsulot ishlatilgan, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• piyoz va go'sht bilan puff pasta;
• kabob;
• Sekin pishirgichda pishirilgan tatar noodle;
• Belish pirogi;
• samsa;
• qo'zichoq shish kabobi.

Ushbu nozikliklarga qo'shimcha ravishda, siz hayvonlarning o'xshash yog'li tarkibiy qismlarini qo'zichoq yog'i bilan almashtirish orqali boshqa ko'plab narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

An'anaviy tibbiyot retseptlari

Muqobil tibbiyot ko'plab retseptlar, shu jumladan hayvonot xom ashyosini o'z ichiga olgan retseptlar bilan faxrlanadi va qo'zichoq yog'ining ulkan afzalliklarini hisobga olgan holda, u turli xil kasalliklar uchun samarali dori-darmonlarni tayyorlashning asosiy tarkibiy qismlaridan biriga aylangani ajablanarli emas.

Yo'talayotganda

Eng oddiy versiyada eritilgan dori kompresslar yoki ishqalanish uchun ishlatiladi, garchi teng darajada samarali vosita sut, asal va yog'ning o'zidan teng miqdorda tayyorlangan ichimlik bo'ladi.

Ikkinchi holda, ishlatishdan oldin aralashmani barcha komponentlar to'liq erimaguncha suv hammomida isitish tavsiya etiladi. Ushbu kompozitsiya quruq va ho'l yo'tal bilan mukammal kurashadi va hatto bronxit bilan yordam beradi.

Muhim! Yuqori haroratlarda "yog'li" ichimlikni ichish juda istalmagan, chunki bu vaziyatni yanada og'irlashtirishi mumkin.

Yo'talga qarshi kurashda qo'zichoq yog'ini ishlatishning yana bir mumkin bo'lgan varianti - bu retsept: 200 g mahsulot uchun 250 g va 4-5 mayda tug'ralgan barglarni oling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va aralashmani toza, mahkam yopiq kavanozga o'tkazing.

Tayyor dori muzlatgichda (va juda uzoq vaqt) saqlanishi mumkin va uni kuniga uch marta, asosiy ovqatdan oldin bir osh qoshiq iste'mol qilish kerak. Ta'mni yaxshilash uchun siz bir osh qoshiq qo'shishingiz mumkin, lekin u yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Profilaktik maqsadlarda bir xil kompozitsiyani kuniga 2-3 marta, ovqatdan yarim soat oldin 0,5 osh qoshiq iste'mol qiladi.

Qo'shma og'riqlar uchun

Qo'shimchalardagi og'riqni yo'qotish uchun faqat tuzsiz qo'zichoq yog'i ishlatiladi, u tananing ta'sirlangan joylariga qalin qatlamda qo'llaniladi va qo'shimcha ravishda oziq-ovqat plyonkasi bilan o'raladi.

To'g'ri isitish ta'sirini ta'minlash uchun oyoq-qo'lni keyingi haftaga qoldirib, jun sharfga o'rash tavsiya etiladi. Bir necha kunda bir marta eski yog 'yangisiga almashtiriladi, shu bilan birga kompress kiyishda davom etadi.

Agar siz har kuni bint kiyish imkoniga ega bo'lmasangiz, eritilgan, har doim issiq, yog'ni surtish kerak. og'riqli joy bir oy davomida har kuni, bu protsedurani asosan tunda bajaring va qo'shimcha ravishda izolyatsiya uchun jun sharfdan foydalaning.

Varikoz tomirlari uchun

Varikoz tomirlari uchun yog 'mahsuloti yupqa mayda bo'laklarga bo'linadi va og'riqli joyga qo'llaniladi, avval polietilen, keyin esa jun sharf yoki sharf bilan o'raladi. Kuniga ikkita bunday kompress kifoya qiladi va bir necha hafta o'tgach, tomirlar kamroq seziladi va deyarli butunlay og'riqni to'xtatadi.

To'pig'idan

100 gramm qo'zichoq yog'i va bir xil miqdordagi sirka mohiyati bilan butun xom tuxum (qobiqdagi) aralashmasi bu noxush muammoni engishga yordam beradi.
Ishlatishdan oldin dorini qorong'i joyda bir kunga qoldirish tavsiya etiladi, so'ngra siz uning ichiga tamponni namlashingiz va ustiga paypoq qo'yib, kompress sifatida shpazga surtishingiz mumkin. Muntazam foydalanish bilan (kechasi har kuni), bir hafta ichida tovonlaringiz yumshoq va silliq bo'ladi.

Wen'dan

Wenga qarshi kurashda siz uzoq vaqt davomida qo'zichoq yog'iga asoslangan dori tayyorlashingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - mahsulotning bir choy qoshig'ini eritib, ozgina sovutib, to'liq yo'qolgunga qadar har kuni bo'rtiqni moylash.

Uni kosmetologiyada qanday ishlatish kerak

Qo'zi yog'ining foydali xususiyatlari kosmetologlarning e'tiboridan chetda qolmadi. Dunyoga mashhur brendlar ko'pincha o'z mahsulotlari, xususan, kremlar, niqoblar va hatto shampunlar uchun asosiy ingredientlardan biri sifatida foydalanadilar. Mahsulotning asosiy foydasi uning teriga ijobiy ta'siri bo'lib, mahsulotni muntazam ravishda ishlatish bilan tezda silliqlashadi va yoshartiradi.
Bundan tashqari, yog 'dumi terini sovuq ta'siridan himoya qilishga qodir, uning asosida tayyorlangan yuz niqoblarini tayyorlash qishda ayniqsa mos keladi. Keling, bunday uy qurilishi kosmetikasini yaratish uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Variant 1. Sochlarning yaxshi o'sishi va mustahkamlanishi uchun siz qo'zichoq va cho'chqa yog'i (har biri 350 g) va osh tuzi kukuni (120 g) aralashmasidan malham tayyorlashingiz mumkin. To'liq aralashtirilgandan so'ng, barcha ingredientlar suv hammomiga joylashtiriladi va doimo aralashtirib, yaxshilab isitiladi.

Olingan bir hil kompozitsiyaga 120 g maydanoz urug'i, 15 g arpabodiyon urug'i kukuni qo'shishingiz kerak va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, idishni barcha tarkib bilan bir xil suv hammomida qoldiring.

Qaynatgandan so'ng, siz malhamni bankalarga quyishingiz va kechasi 10-15 daqiqa davomida ishqalanish uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin (protsedura har kuni amalga oshirilishi kerak). Bunday niqobdan so'ng, yog'li sochlar ertalab iliq suvda yoki qichitqi o'ti barglari infuzionida yuviladi.
Variant 2. Butun tana uchun oziqlantiruvchi kremni tayyorlash uchun teng nisbatda cho'chqa va qo'zichoq yog'i, sariyog 'va asal mumini oling.

Oldingi versiyada bo'lgani kabi, bu komponentlar suv hammomida eritilishi kerak, yaxshilab aralashtiriladi va keyingi saqlash uchun idishga quyiladi. Tayyor mahsulotni har kuni ishlatish mumkin, tananing turli qismlariga, xususan, kuyishlar bilan zararlanganlarga qo'llaniladi.

Ba'zi ayollar oddiygina eritilgan mahsulotni standart kosmetika mahsulotlariga qo'shib qo'yishadi va aralashtirgandan so'ng uni odatdagidek ishlatishadi, faqat bu holatda yoqimsiz hid paydo bo'lishi ehtimolini istisno qilmaslik kerak.

Sotib olayotganda qanday tanlash kerak

Yog 'dumidan maksimal foyda olish uchun uni echki yog'i bilan chalkashtirmasdan, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni tanlash muhimdir (ular o'xshash ko'rinadi, ammo xususiyatlar farqlanadi).
Ushbu qo'zichoq mahsuloti quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi:

• u engil, deyarli qor-oq;
• quruq;
• yoqimsiz ammiak hidisiz.

Soxta yoki past sifatli yog'ni sotib olish xavfini kamaytirish uchun uni faqat ishonchli xususiy sotuvchilardan (afzal fermer xo'jaliklarida) yoki yaxshi obro'ga ega bo'lgan nufuzli do'konlarda sotib oling.

Qayerda saqlash kerak

Sotib olgandan so'ng, yog 'dumi odatda keyingi saqlash uchun muzlatgichga qo'yish uchun darhol qaynatiladi. Bunday sharoitda u o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi va 3-4 oygacha davom etishi mumkin.

Agar siz hali isitish imkoniyatiga ega bo'lmasangiz, mahsulotni ko'rsatilgan usulda pishirishingiz uchun vaqtincha muzlatib qo'ying. Sovutgichdagi standart saqlash harorati +2…+5°C.

Muhim! Agar to'satdan yoqimsiz ammiak hidi paydo bo'lsa yoki sirt mog'or bilan qoplangan bo'lsa, yog 'dumidan foydalanmang. Bunday yog'dan hech qanday foyda bo'lmaydi, aksincha, siz tanangizga zarar etkazishingiz mumkin;

Uyda qo'zichoq yog'ini qanday tayyorlash mumkin

Yog 'dumini eritish qiyin bo'lmaydi va sizga kerak bo'lgan narsa - pech va eritish uchun idish. Barcha harakatlar quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:

1. Yangi cho'chqa yog'i bo'laklari mayda bo'laklarga bo'linadi va bir soat davomida sovuq suv bilan to'ldiriladi (shunday qilib, undan qon quyqalari va keraksiz to'qimalar qoldiqlari ajratiladi).
2. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, u suvdan chiqariladi, yaxshilab yuviladi va quyma temir yoki loy idishga joylashtiriladi, unda yog 'to'liq erishi kerak.
3. Endi qozonni suv bilan yaxshilab sepgandan so'ng, 1,5 soat davomida pechga qo'yish qoladi (pechdagi harorat +150 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak).
4. Jarayon oxirida eritilgan yog 'o'choqdan chiqariladi, elakdan va paxta matosidan filtrlanadi va keyingi saqlash uchun idishga quyiladi.

Qabul qilinadigan muqobil sifatida, vazifani bajarish uchun sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, sotib olingan yog 'dumi yaxshilab yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi yoki go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkaziladi, so'ngra "Pishirish" rejimida ko'p pishirgichli idishda eritiladi (jarayon odatda bir soat davom etadi).

Keyin elektr moslamasi "Pishirish" rejimiga o'rnatiladi va yog 'dumi yana 2-3 soat pishirishda davom etadi. Siqib olingandan so'ng, mahsulot muzlatgichga qo'yiladi va kerak bo'lganda ishlatiladi.

Muhim!Qaysi usulni tanlashingizdan qat'i nazar, yog'ning bir tekis erishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish muhimdir.

Kim qilmasligi kerak

Qo'zi yog'ining barcha ko'p qirrali afzalliklari bilan, u zarar etkazishi mumkin bo'lgan holatlar mavjud. inson tanasiga. Avvalo, bu semizlik, buyrak kasalligi, jigar muammolari, o't pufagining yallig'lanishi va ateroskleroz bilan og'rigan odamlarga tegishli.
Shuningdek, oshqozon yarasi yoki yuqori kislotalilik bilan og'rigan odamlarga yog 'dumini iste'mol qilishni cheklash tavsiya etiladi, bu uning yuqori yog'li tarkibi bilan izohlanadi. Ba'zi hollarda, mahsulotga individual intolerans tufayli noqulaylik paydo bo'lishi mumkin, bu ham uni sotib olayotganda e'tiborga olinishi kerak.

Bilasizmi? Qadimgi rimliklar cho'chqa yog'ini "lardo" deb atashgan va qizig'i, bu nom hozirgi kungacha saqlanib qolgan« cho'chqa yog'i» . Ma'lumotlarga ko'ra, imperator Yustinianning o'zi qonunchilik darajasida barcha harbiy xizmatchilar etarli kuch va quvvatga ega bo'lishi uchun o'z fuqarolarini armiyaga lardo etkazib berishga majbur qilgan va bu taxminan 1500 yil oldin sodir bo'lgan.

Cho'chqa yog'i ichki cho'chqa yog'i va cho'chqa yog'i ko'rsatiladi, ya'ni. teri osti yog'i. Uzoq vaqt davomida cho'chqa yog'i, boshqa hayvonlarning yog'lari bilan bir qatorda, olimlar va shifokorlar tomonidan tanqid qilindi va xavfni oshirishda ayblandi. yurak-qon tomir kasalliklari, yuqori xolesterin va boshqa muammolar. Bugungi kunda yog 'qayta tiklandi va yana oshpazlik amaliyotiga kirmoqda. To'g'ri, do'konda hayvon yog'ini sotib olish hali ham muammoli. Uyda uni o'zingiz isitish ancha oson. Cho'chqa yog'ini qanday qilish kerakligi ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Cho'chqa yog'ining qanday foydalari bor?

Ko'p yillar davomida cho'chqa yog'ini ishlatishdan bosh tortish yurak va qon tomir kasalliklarining asosiy sababi bo'lgan yuqori xolesterin xavfi bilan izohlangan. U eng nosog'lom yog'lardan biri sifatida tasniflangan va bizning barcha e'tiborimiz o'simlik moylariga qaratildi. Endi ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular foydadan ko'ra ko'proq zarar keltiradi.

Hayvonlarning yog'lari to'yingan, bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat. Bir to'yinmagan yog'li kislotalarning aksariyati oleyk kislotasi, zaytun moyida ko'p bo'lgan kislota. Aynan uchun yuqori tarkib Oleyk kislotasi, bu yog' eng foydali o'simlik moylaridan biri hisoblanadi.

To'yingan yog'lar ham inson tanasi uchun muhimdir. Ular yog'da eriydigan vitaminlar va boshqa oziq moddalarni o'zlashtirishi va o'zlashtirishi uchun kerak. Masalan, biz ichganimizda yog'siz sut D vitamini bilan boyitilgan, u foydali bo'lmaydi, chunki uni o'zlashtirish uchun to'yingan yog' kerak. Va agar u etarli bo'lmasa, unda hech qanday vitamin so'rilmaydi.

Bundan tashqari, cho'chqa yog'i A, E vitaminlari, Omega-3 yog' kislotalariga boy. Faqat bu emas, balki bu yog 'bu muhim oziq moddalar va vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi.

Cho'chqa yog'idagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning past darajasi yog'ning asta-sekin oksidlanishini va xira bo'lmasligini anglatadi, ya'ni. u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Cho'chqa yog'i yuqori tutun nuqtasiga ega, ya'ni. kanserogen moddalarni chiqarishdan qo'rqmasdan yuqori haroratlarda qizdirilishi mumkin. Ko'p o'simlik moylari ta'minlay olmaydigan yuqori haroratlarda qovurish uchun javob beradi.

Qaysi cho'chqa yog'ini tanlash kerak

Cho'chqa go'shtining yog'i sifat jihatidan bir xil emas. Turli xil ehtiyojlar uchun siz yog'ni qayta ishlash uchun turli xil cho'chqa yog'ini olishingiz kerak.

Birinchidan, yog'ning sifati cho'chqa nima va qanday oziqlanganiga bog'liq.

Ikkinchidan, cho'chqa go'shtining qaysi qismidan yog' olasiz?

Qaysi yog' yaxshiroq ekanligini va qaysi oshpazlik uchun qaysi qismidan yog'ni tayyorlash kerakligini aniqlashni osonlashtirish uchun ushbu maslahatlarga e'tibor bering.

Cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i. Bu teri osti cho'chqa yog'i, odatda tuzlangan. Lekin uni qayta isitish uchun ham olish mumkin. Bozorda yoki do'konda parcha-parcha sotiladi. Bu cho'chqa yog'i qovurish va pishirish uchun juda yaxshi.

Qorin yoki qorin ostidagi yog '. Go'sht bilan yumshoq qatlamli yog '. Bekon asosan shu qismdan tayyorlanadi. Bu cho'chqa yog'i qovurish uchun javob beradi.

Ichki cho'chqa yog'i yoki ichki yog'. Bu yog 'ustida joylashgan ichki organlar cho'chqalar. U qatlamlarda kesilgan va yumshoq bo'ladi. Bu eng toza yog '. Qayta qizdirilgandan so'ng, yog 'bo'ladi oq, amalda hidsiz va ta'msiz.

Bunday cho'chqa yog'idan tayyorlangan yog' novvoylar tomonidan juda qadrlanadi. Xushbo'y, chiroyli qobiqni olish uchun pirog bilan yog'langan xamirga qo'shiladi. Har doim yumshoq bo'lib qoladi.

Uyda cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash mumkin

Cho'chqa yog'ini tayyorlash va qayta ishlash texnologiyasi tana go'shtining qaysi qismidan tayyorlanishidan qat'i nazar, bir xil bo'ladi.

Siz yog'ni pechda, pechda yoki sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Ikkita bor turli yo'llar bilan yog 'olish.

Nam usul. Tug'ralgan yog'ni bir oz suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Pechni yoqing va qaynab turgan holga keltiring. Suv qaynaguncha kamaytiring va yog'ni suvda eriguncha eritib yuboring. Salqin va idishga quying. Bu usul ichki yog'ni ham, cho'chqa yog'ini ham qayta ishlash uchun javob beradi.

Quruq usul. Bu usul pechda, pechda, sekin pishirgichda yoki qovurilgan idishda yog'ni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Yog'ni isitadigan idishni qizdiring va ichiga maydalangan yog'ni joylashtiring. Bu usul ichki yog'ni ham, cho'chqa yog'ini ham qilish uchun ishlatilishi mumkin. Yog'ni pechkada yoki sekin pishirgichda ushbu usul yordamida pishirayotganda, vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring.

Cho'chqa yog'ini qanday qilib yog'ga aylantirish mumkin

Avval siz 1x1 sm dan katta bo'lmagan kichik kubiklarni kesib olishingiz kerak. Shunga o'xshash

Cho'chqa yog'i qanchalik nozik kesilsa, shunchalik tez eriydi va siz shunchalik tayyor yog' olasiz. Siz uni go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.

Tug'ralgan cho'chqa yog'ini yirtqichlardan joylashtiring. Suv qo'shing. 1,5-2,0 kg cho'chqa yog'i uchun taxminan 200-300 gramm suv.

Qopqoq bilan yoping va pechka ustiga qo'ying. Idishning yaxshi isishi va tepada birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, olovni kamaytiring. Yog 'mumkin bo'lgan eng past haroratda berilishi kerak. Yuqori haroratda ko'rsatilganda, yog' tezroq eriydi, lekin u quyuqroq rangga aylanadi va hatto jigarrang bo'lishi mumkin.

Taxminan har yarim soatda bir marta yog'ni yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Ushbu miqdordagi cho'chqa yog'ini berishning butun jarayoni 4 dan 5 soatgacha davom etishi mumkin.

Tayyorlangan yog'ni elakdan o'tkazing va yorilishlarni ajratib oling va toza, quruq bankalarga quying. Xona haroratiga soviganidan keyin uni muzlatgichga qo'ying.

Tandirda cho'chqa yog'ini qanday qilish kerak

Tandirda yog'ni eritishning eng yaxshi tomoni shundaki, siz uni tayyorlab, idishga solib, yog 'erib ketayotganda o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin.

Yog 'tayyorlash pechkada tayyorlash bilan bir xil. Avval siz cho'chqa yog'i yoki ichki yog'ning bo'laklarini mayda maydalashingiz kerak. Qanchalik kichikroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz uni go'sht maydalagichda burishingiz mumkin.

Har bir narsani pechga qo'yish mumkin bo'lgan idishga joylashtiring. Cho'yanda qizdirish yaxshidir.

Pechni taxminan 105-110 daraja haroratgacha qizdiring. Panani pechga qo'ying. Tayyorlash vaqti cho'chqa yog'i miqdoriga bog'liq. Cho'chqa yog'i qancha ko'p bo'lsa, yog' shunchalik uzoq davom etadi. Panani ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va aralashtirishingiz mumkin. Faqat qo'llaringizni yog 'bilan yoqib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.

Tayyorlangan yog'ni yorilishlardan ajratib oling va shisha idishlarga quying.

Ichki cho'chqa yog'ini qanday qilish kerak

Ichki yog 'yumshoq va qatlamli. Deyarli hammasi erib ketadi.

Yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Bir yirtqichlardan joylashtiring.

Yog 'miqdoriga qarab taxminan 500-100 ml suv qo'shing. Siz ko'p suv quyishingiz shart emas. Bu cho'chqa yog'i bilan solishtirganda yumshoqroq mustahkamlikka ega bo'lib chiqadi.

Past olovda pechka ustiga qo'ying. Taxminan bir soat o'tgach, panani tekshiring va aralashtiring. Eng boshida yog 'yoqilishiga yo'l qo'ymaslik juda muhimdir.

Eriganda, u asta-sekin pastki qismga joylashadigan yorilishlarni hosil qiladi.

Eritilgan yog'ni elakdan yoki tülbentdan o'tkazing va bankalarga quying.

Yog'ni nimadan yaratganingizdan qat'i nazar, dastlabki bosqichda eng muhim narsa haroratni aniq tartibga solishdir. Agar pechka juda ko'p qizdirilsa, cho'chqa yog'i yonishi mumkin.

Birinchi ko'rsatilgan yog' paydo bo'lgunga qadar, siz bu jarayonni kuzatib borishingiz va cho'chqa yog'ini o'z vaqtida aralashtirishingiz kerak.

Ma'lum miqdorda yog 'berilishi bilan, qolgan qismlar unda qaynab, yog'ni chiqaradi.

Vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Bu cho'chqa yog'ining barcha bo'laklarini bir tekisda bo'lishini ta'minlaydi.

Yoriqlar qarsillab bo'lgunga qadar yog'ni berishning hojati yo'q. Ular yumshoq va engil bo'lib qolishi kerak. Keyin ular jigarrang va qarsillab bo'lgunga qadar alohida-alohida qovurilishi mumkin. Ular kartoshka yoki boshqa idishlarni pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Qovurilgan krakerlar, masalan, kartoshka salatiga sepilishi mumkin.

Shisha idishdagi to'g'ri tayyorlangan yog 'och sariq rangda bo'lishi kerak. Qattiqlashganda u oq rangga aylanadi.

Idishlarga quyishdan oldin, yog'ini sovutib oling, shunda bankalar yorilib ketmaydi va mehnatingiz behuda bo'lmaydi.

Yog 'salqin joyda saqlanishi kerak. Muzlatish mumkin.

Cho'chqa yog'i bunday sharoitda uzoq vaqt, bir yildan ortiq saqlanishi mumkin.

Cho'chqa yog'ini qanday ishlatish kerak

Cho'chqa yog'i o'simlik yog'i bilan bir xil tarzda ishlatilishi mumkin. Unda go'sht, sabzavot va qovurdoq qovurishingiz mumkin. Xamir cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi. Faqat pishirish uchun faqat ichki yog'ni va yaxshisi buyraklar sohasida olish yaxshiroqdir.