SENTYABR 2009 yil

TATIQDAGI PIROG

Popsicleni kim ixtiro qilganini bilasizmi? Amerikalik do'konchi Kris Nelson. Uning do'konini mahalliy maktab o'quvchilari tanlagan. Ular har doim uzoq vaqt shovqin-suron qilishdi va eng yaxshisini tanlashdi - muzqaymoq yoki shokolad. Kris bolalarga achindi va muzqaymoqni shokoladga solib qo'yish g'oyasini o'ylab topdi. U o'zining chinakam ixtirosini "Eskimo pirogi" deb atadi. To'g'ri, Eskimo Pie. Ixtirochi do‘kondor bu bilan to‘xtab qolmadi. Muzqaymoqni chang va axloqsizlikdan himoya qilish va qo‘lni iflos qilmaslik uchun uni o‘ramga o‘rash g‘oyasini o‘ylab topdi, tayoqqa “Eskimo pirogi” qo‘ydi.

QOSQLAR VA TATIQLAR

Mashhur amerikalik yozuvchi Jek London yoshligida... muzqaymoq yetkazib beruvchi edi! U ezilgan muz va mazali muzqaymoq bilan to'ldirilgan quti bilan bog'larni kezib chiqdi, garchi muzqaymoq tashish uchun maxsus arava XIX asrning oxirida paydo bo'lgan bo'lsa ham. "Yo'lda - taqillating va taqillating - bo'yalgan sandiq sayohat qilmoqda." Bular kimning satrlari ekanligini eslaysizmi? Yigirmanchi asrning boshlarida Moskvada bunday aravalar uchun navbatlar paydo bo'ldi. Muzqaymoq qalay idishga (kremanka) solingan, idish bilan maxsus kumush bilan qoplangan qoshiq qo'yilgan. Ammo qoshiqlar tez-tez muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga qaytarilmadi, shuning uchun tez orada ular yog'och tayoq bilan almashtirildi. Va sizning buvilaringiz, ehtimol, bolalikdagi eng ajoyib muzqaymoqni eslaydilar - shirin mo''jizaviy muzqaymoq ikkita dumaloq vafli o'rtasida bosilgan va vafli "orqalarida" siz istalgan nomga buyurtma berishingiz mumkin edi - muzqaymoq tayyorlovchi uni muzqaymoq ustiga siqib qo'ydi. oddiy maxsus qurilma yordamida vafli.

OYIB BO'LGAN KO'P

Tasavvur qilish qiyin, lekin bir vaqtlar shirin tishlarga ega bo'lganlar vafli konuslari va vafli stakanlarisiz qila olishdi! Muzqaymoq uchun bu ajoyib qutulish mumkin bo'lgan "konteyner" faqat XX asrning boshlarida Amerikada paydo bo'lgan. 1904-yilda Sent-Luis yarmarkasida hayratlanarli mashina harakatda namoyish etildi: bir soat ichida u 200 ta gofret konusni “shpalab”, ularni mazali muzlatilgan plomba bilan to'ldirdi.

QIZIQCHILAR!

Sizningcha, prezidentlar inauguratsiya marosimida hurmatli mehmonlarga odatda qanday munosabatda bo'lishadi? Barak Obamaning marosimga kelganlarga qanday munosabatda bo'lganini aytish qiyin, lekin uning uzoqdagi salafi, Amerikaning to'rtinchi prezidenti Jeyms Medison mehmonlarni mazali desert bilan hayratda qoldirdi - uning rafiqasi o'z qo'li bilan o'n besh chelak muzqaymoq tayyorladi! Bu 1813 yilda sodir bo'lgan.

VA BEPUL!

O'ttiz yil o'tgach, Nyu-Jersilik mehmonxona egasi Nensi Jonson qaymoq, sut va shakar aralashmasidan idishni muzli idishga solib, tezda aylantirmoqchi bo'ldi. Shunday qilib, "muzlatgich" paydo bo'ldi - muzqaymoq tayyorlash mashinasi. Bir soat qo'lda aylanish besh litr muzqaymoq berdi! Mehmonxona egasi o'z ixtirosini tadbirkor Jeykob Fusselga sotdi. U darhol kattaroq muzlatgich yasadi va tutqichni mexanik haydovchi bilan almashtirdi. Va ketdi! Pul daryo kabi oqardi. Ammo tashabbuskor Fussel bundan ham uzoqroqqa ketdi. Ingliz Tomas Mastersning ilmiy ishlanmalaridan foydalangan holda (Usta suv, tuz, nitrat va ammiakli selitrani aralashtirish orqali muz tayyorlashning tez usulini taklif qildi), Fussel 1851 yilda Baltimorda birinchi muzqaymoq fabrikasini ochdi.

SALOMATLIK UCHUN ENG!

Va biz "muzqaymoq" deb nomlangan ilohiy taomning bu yakuniy ta'rifini ensiklopediyadan oldik. “Muzqaymoq tetiklantiruvchi desertli oziq-ovqat mahsulotidir. Yoqimli ta'mi bilan bir qatorda, muzqaymoq yuqori kaloriyali tarkibga va yaxshi hazm bo'lishga ega bo'lib, ovqatlanish uchun zarur bo'lgan barcha oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Muzqaymoqning ozuqaviy qiymati katta”. Nihoyat, lazzat va foyda birlashadi! Umuman olganda, sog'lom ovqatlaning!

Muzqaymoq har xil bo'lishi mumkin va har qanday qo'shimchalar tufayli har qanday iste'molchini, xoh bolani, xoh kattalarni, xoh oddiy shirinlikni sevuvchini, xoh gurmeni xursand qilishi mumkin. Uning narxi ham turlicha: bir porsiya uchun bir necha sentdan minglab dollargacha, Nyu-Yorkdagi mashhur Serendipity 3 restoranida bo‘lgani kabi, muzqaymoq tayyorlash uchun 28 xil turdagi kakao loviya ishlatiladi. Yuqoridagi surat: YOSH/SHARQ YANGILIKLARI

Muzqaymoq kabi mahsulot, masalan, pishloq bilan sodir bo'lgani kabi, tasodifan paydo bo'lishi mumkin emasligi aniq. Shirin sut massasini juda yumshoq va bir hil bo'lib chiqadigan tarzda muzlatish haqida o'ylagan odam bo'lishi kerak. Ammo, afsuski, ixtirochining nomi saqlanib qolmadi.

Ba'zi oshpazlik tarixchilarining fikriga ko'ra, birinchi muzqaymoq O'rta Qirollikda sutni muzlatilgan meva sharbati bilan aralashtirish orqali ixtiro qilinishi mumkin edi. Boshqa tadqiqotchilar, agar xitoyliklar sutni chindan ham yoqtirmasliklari sababli, bu taxminni asossiz deb hisoblashadi. Bugungi kunga qadar ular iste'mol qilish bo'yicha dunyoda oxirgi o'rinlardan birini egallaydilar (shaharliklar - yiliga 5,6 litr, qishloq aholisi - 0,6). Ular o'zlariga yoqmagan mahsulotni o'z ichiga olgan shirinlik yaratishlari dargumon.

Ammo shunisi aniqki, muzqaymoq Xitoyda bo'lgani kabi, juda issiq joylar noldan past haroratli hududlar bilan birga yashaydigan joyda ixtiro qilingan. Bu kombinatsiya tog 'tizmalari bo'lgan janubiy mamlakatlar uchun xosdir. Masalan, tog'lar hududning yarmidan ko'pini egallagan Eron. Ma'lumki, qadim zamonlardan beri ular muz va qordan oqilona foydalanishni o'rgandilar. Kunduzgi harorat 40 °C ga yetishi mumkin bo'lgan cho'l hududlarida oziq-ovqat qandaydir tarzda sovutilishi kerak edi, aks holda u juda tez buziladi. Buning uchun forslar yaxchallarni - chuqur podvallarni qurdilar, ularning shiftini, devorlarini va pollarini issiqlik izolyatsion aralashmaning qalin qatlami bilan qopladilar. Unga tuxum oqi, qum, loy, echki juni, kul va ohak kiradi. Ushbu modda quritilganda, u ham suv o'tkazmaydigan bo'ldi. Issiqlik yo'qotilishini minimallashtirish uchun yaxchalga kirish shimolda, qorong'i, salqin joyda joylashgan. Bunday saqlash joylari tog'lardan olib kelingan muzli qor bloklari bilan to'ldirilgan. Ular, shuningdek, faloodehni tayyorlash uchun ishlatilgan - noodle, mevalar, pista, atirgul yoki mayda maydalangan muz bilan limon siropi aralashmasi. Ehtimol, aynan shu shirinlik muzqaymoq prototipiga aylangandir.

Vulkan va tuz

Zamonaviyga eng yaqin bo'lgan muzqaymoq retsepti Italiyada tug'ilgan. Va aniqrog'i - Sitsiliyada. O'rta er dengizidagi eng katta orolda salqin shirinlik yaratish uchun hamma narsa bor edi. Birinchidan, shakar ishlab chiqarilgan Evropaning boshqa qismlarida keng tarqalgan bo'lmagan shakarqamish. Qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan tatlandırıcı, asal muzqaymoq tayyorlash uchun juda mos kelmaydi, chunki muzlaganda u kristallanadi (va bu talab qilinmaydi, muammo suyuqlik kristallarga aylanadi). Bundan tashqari, Sitsiliya har doim parranda va qoramol boqdi, ya'ni tuxum va sut - muzqaymoq desertining asosiy tarkibiy qismlari - har doim qo'l ostida edi. Ammo eng muhim shartlardan biri shundaki, bu erda muz bor (Iblei, Nebrodi, Le Madonie tog 'tizmalari, Peloritan tog'larida). Sitsiliya muzi butun Italiya bo'ylab etkazib berildi va Maltaga eksport qilindi. Nihoyat, bu orol aholisi uzoq vaqtdan beri dengiz tuzini qazib olishgan. Sovutgichlar va elektr muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar ixtiro qilinmaguncha, ularsiz qilish mumkin emas edi.

Shirin taom tayyorlashda nima uchun tuz kerakligini tushunish uchun muzqaymoq boshqa sovuq shirinliklardan - yuqorida aytib o'tilgan fors falodasidan yoki Sibir qishloqlarida pichoq bilan qirib tashlangan muzlatilgan sutdan qanday farq qilishini tushuntirish kerak. va asal, murabbo yoki shakar bilan iste'mol qilinadi. Farqi mustahkamlikda: muzqaymoq, hatto yong'oq, meva yoki pechene bo'laklarini o'z ichiga olgan bo'lsa ham, bir hil, silliq, qaymoqli massadir. Bunday bir xillikka faqat sovutuvchi moddani kristallar hosil bo'lmasligi uchun doimiy ravishda aralashtirish orqali erishish mumkin. Sovutish va aralashtirishni elektr tokisiz birlashtirish qiyin: muz asta-sekin eriydi, muzqaymoq esa xuddi shunday sekin qattiqlashadi. Uni ketma-ket ko'p soat davomida doimiy ravishda aralashtirish kerak bo'ladi. Tuz muzning tezroq erishiga olib keladi va shu bilan birga u atrof-muhitdan, xususan, muzlatish uchun mo'ljallangan aralashmadan issiqlikni oladi.

Shunday qilib, bu erda bir necha asrlar davomida muvaffaqiyatli qo'llanilgan muzqaymoq ishlab chiqarishning eng oddiy texnologiyasi: ingredientlar bo'lgan idish muz va tuz bilan to'ldirilgan idishga solingan va sut massasi ko'pirtirilgan. Erigan suv vaqti-vaqti bilan to'kilgan, yangi muz va tuzning bir qismi qo'shilgan. Va bir necha soatdan keyin shirinlik tayyor bo'ldi.

Oshxonada muz

O'tgan ming yillikning o'rtalariga kelib, Evropada Forsda qurilgan muzliklar kabi muzliklar paydo bo'la boshladi. Ular odatda muz yaqin bo'lgan joyda, ya'ni tog'lardan tushgan joyda yoki qishda muzlagan daryo va ko'llar yaqinida qurilgan. Biroq, ba'zida o'zimizning "mahalliy" muzimiz etarli emas edi va u ... eksport qilinishi kerak edi. Skandinaviya mamlakatlari muz ustida yaxshi ish olib borishgan, u erdan 20-asrning 50-yillarigacha Angliya va Frantsiyaga eksport qilingan.

Evropada "muz" xonasi yoki yerto'la 16-17-asrlarda, qirollik saroylarida 30-40 ta taomdan iborat soatlab ziyofatlar o'tkazilganda, har qanday olijanob xonadonning ajralmas qismiga aylandi: bunday dabdabali bayramlarni oziq-ovqat saqlamasdan o'tkazish mumkin emas edi. sovuqda. Lui XIV davrida sharobni sovutish modaga aylandi, ammo o'sha davr shifokorlari sovuq ichimliklar haqida o'z fikrlarini tez-tez o'zgartirib, ularni halokatli yoki butunlay sog'lom deb bilishgan. 1685 yilda Luvr qurilishida ishtirok etgan frantsuz arxitektori Lui Savo "Maxsus binolarning frantsuz arxitekturasi" kitobini nashr etdi, unda muzlik tuzilishining batafsil tavsiflarini qoldirdi. Savo quruq, soyali joy tanlashni, u yerda chuqur chuqur qazishni va uning tagiga etib bormaydigan yog‘och panjara qo‘yishni tavsiya qildi (erigan suv tubiga cho‘kishi uchun). U muz bloklarini pichan yoki somon qatlami bilan qoplashni maslahat berdi.

Rossiya muz eksportida ham ishtirok etdi, aniqrog'i, uning hozir Amerikaga tegishli qismi: Alyaska. U erdan, 1851 yilda Nikolay I farmoni bilan tashkil etilgan Rossiya-Amerika kompaniyasining sa'y-harakatlari bilan muz Kaliforniyaga eksport qilindi va juda raqobatbardosh narxlarda: tonnasi 75 dollar (ishlab chiqarish tannarxi 2,5 dollardan oshmaganiga qaramay) ). 19-asrning oxirida ruslar Amerikaga 3000 tonnaga yaqin muz eksport qildilar (ammo bu vaqtga kelib narxlar 10 baravar tushib ketgan). Rossiyaning o'zida ham muz qazib olindi - bahorda ular osilgan yuk bilan arra yordamida daryolarning muzlagan yuzasini arralashdi.

Shirinlik missionerlari

Italiyaliklar sovutuvchi desert butun dunyo bo'ylab tarqalishini ta'minlash uchun juda ko'p ish qildilar. Afsonaga ko'ra, 1533 yilda Genrix II ga uylangan florensiyalik Ketrin de Medici Frantsiyaga barcha turdagi oshpazlik lazzatlari, shu jumladan muzqaymoq uchun retseptlarni olib kelgan. Ammo atigi bir yarim asr o'tgach, Parijda sitsiliyalik Franchesko Prokopio Di Koltelli (1651-1727) tomonidan ochilgan birinchi kafe paydo bo'ldi. O'z vatani Palermoda u baliqchi edi. Frantsiyada u o'z omadini "shirin" sohada sinab ko'rishga qaror qildi, ayniqsa, u bobosidan muzqaymoq mashinasini meros qilib olgan. Biror fikrga ko'ra, bu ibtidoiy qurilma edi: bir-biriga o'rnatilgan ikkita idish, yuqori qopqoqqa aralashtirish uchun pichoqlar biriktirilgan;

"Prokop" deb nomlangan bu kafe bugungi kunda ham mavjud (yurtdoshlarimiz uni rus deb bilishadi va tez-tez tashrif buyurishadi). Qadimgi menyu ham saqlanib qolgan, unda siz 18-asrda ushbu muassasaning devorlarida nima tayyorlanganligini o'qishingiz mumkin: turli xil siroplar bilan "muzlatilgan suvlar" (aftidan, zamonaviy italyan granitasi), sovuq rezavorlar, mevali muz. krem. Prokop kafesining mashhurligi, shuningdek, egasining faqat u erda taqdim etilgan ko'plab lazzatli taomlar uchun qirollik patentlarini olganligi bilan qo'shildi. Natijada, 18-19-asrlarning ko'plab taniqli shaxslari kafega tashrif buyurishdi: Didro, Russo, Marat, Robespier, Doktor Giyotin, Jorj Sand, Balzak, Danton va Napoleon, ular afsonaga ko'ra, bir vaqtlar o'z ikki kishisini tark etishga majbur bo'lishgan. garov sifatida burchakli shlyapa, chunki men yegan shirinliklar uchun pul to'lash uchun pulim yo'q edi.

Rossiyada muzqaymoq italiyalik graf Yuliy Pompeevich Litta tufayli paydo bo'lganligi haqida afsonalar mavjud. Mashhur navigator Rossiyaga 1789 yilda Ketrin II ning iltimosiga binoan Boltiq flotini mustahkamlash uchun kelgan va 26 yoshida o'sha paytdagi eng yosh general bo'lgan. Malta ordeni ritsariga aylanib, u turmush qurmaslikka qasam ichdi va shuning uchun hayotning etishmayotgan quvonchlarini boshqa lazzatlar bilan qoplashga harakat qildi, xususan, u muzqaymoqni katta sevuvchi sifatida tanildi. Aytishlaricha, aynan Litta rus oshpazlariga bu noziklikni tayyorlashni o‘rgatgan, u tez orada nafaqat uni ishlab chiqarish, balki bezashda ham katta mahoratga erishgan.

19-asr xotiralarida "Monblandagi Vezuviy" shirinligining jamoatchilikka ta'siri (muzqaymoq rom yoki konyak bilan sepilgan va o't qo'yilgan) yoki qadimiy ibodatxonaning rang-barang xarobalari haqida hayajonli xotiralarni topish mumkin. turli rangdagi muzqaymoqlardan. Ushbu durdona asarlarni yaratishda qandolatchilar bir necha soat sovuqda qotib qolishdi va lazzatlanishlar bir necha daqiqa davomida "yashashdi", chunki ular pechlar va shamlarning issiqligidan darhol eriy boshladilar.

Yuqori texnologiya

Qo'lda tayyorlangan muzqaymoq qimmat zavq edi va shuning uchun unga kirish imkoni yo'q edi. Ba'zan bu noziklikka bo'lgan ishtiyoq haqiqiy fojialarga olib keldi. Misol uchun, 1883 yilda Amerikaning Kamden shahrida baptistlar festivalida 59 kishi muzqaymoqdan zaharlanib o'lgan. To'g'ri, bu oddiy muzqaymoq emas edi, lekin ... qayta foydalanish mumkin. Axir, hamma shirinlikdan bahramand bo'lishni xohlardi, lekin ko'pchilik bunga qodir emas edi. "Smitning paxta muzqaymog'i", siqilgan paxta momig'idan yasalgan konus yoki "Braunning metodist muzqaymog'i" rezina konus kabi ixtirolar shunday paydo bo'ldi. Qo‘lingizda haqiqiy muzqaymoq tutayotganingizni tasavvur qilib, konusning ustiga ozgina shirin sut sepib, uni yalab qo‘yish hiyla edi. Qayg'uli zaharlanish hodisasi haqida xabar bergan New York Times gazetasiga ko'ra, baxtsiz baptistlar taqlid muzqaymoqni tushunmay, toza chaynashgan.

Elektr energiyasining paydo bo'lishi bilan hayotimizda ko'p narsalar, jumladan, muzqaymoq ishlab chiqarish va saqlash osonlashdi. Amerikaning General Electric kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi elektr sovutgichlarning narxi ming dollardan oshmaydi - hatto bugungi narxlarda ham juda ko'p, keyin esa bu pulga ikkita mashina sotib olish mumkin edi. Ushbu birliklar bir nechta qismlardan iborat edi: oshxonada ovqatni saqlash uchun shkaf bor edi, lekin motor endi u erga sig'maydi va uni podvalga yoki oshxonaga olib chiqish kerak edi. Bunday muzlatgichlardagi sovutish suvi zaharli mis dioksiddan tayyorlangan va agar u sizib chiqsa, muzlatgich zaharlanmaslik uchun uni ta'mirlab bo'lmaydi va uloqtiriladi. Keyin freonga asoslangan muzlatgichlar paydo bo'ldi, bu ularni ishlab chiqarish narxini sezilarli darajada pasaytirdi. Va ulardan keyin, 20-asrning 50-yillarida, bir vaqtning o'zida shirin massani aralashtirib, sovutadigan elektr muzqaymoq ishlab chiqaruvchilari paydo bo'ldi.

Ammo mukammallikka cheklov yo'q - muzqaymoq ustida ishlash davom etmoqda. Eng so'nggi nou-xaulardan biri oziq-ovqat uchun mo'ljallangan antifriz ixtirosidir. Uning molekulalari mikroskopik muz kristallariga yopishib, ularning o'sishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan uzoq muddatli saqlash vaqtida muzqaymoqning mustahkamligi va shuning uchun ta'mi o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi. Amerikaliklar baliq jigaridan antifriz oqsilini olishadi. U genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilganligi sababli, ko'plab iste'molchilar bunday muzqaymoqni rad etishadi. Ammo Viskonsin-Madison universitetidan Sreenivasan Damodaran tomonidan kashf etilgan yangisi tabiiydir. Bu protein jelatin va papain fermentidan (papayyadan olingan) ishlab chiqariladi.

Vasvasa tarkibi

Sut, qaymoq, shakar, tuxum, yong'oq, rezavorlar, quritilgan mevalar, kakao, shokolad, qahva, ziravorlar, pechene, yogurt - bu muzqaymoq tayyorlash mumkin bo'lgan mahsulotlarning to'liq ro'yxati emas. Ammo kanonik retsept yo'q. Shakar o'rniga siz tatlandırıcı yoki quritilgan mevalardan, sigir suti o'rniga soya yoki guruchdan foydalanishingiz mumkin. Evropada muzqaymoq odatda tuxum bilan tayyorlanadi, salmonellyozdan qo'rqib, ular ishlatilmaydi, ammo u erda qaymoq tufayli yakuniy mahsulot boyroq bo'ladi. Yaponiyada muzqaymoq yashil choy, olxo'ri va zanjabildan tayyorlanadi. Eng yaxshi italyan gelateriyalarida plomba sifatida faqat mavsumiy mevalardan foydalanish odatiy holdir: bahorda va yozning boshida qulupnay, kuzda olma, qishda mandarin va apelsin. Dondurma deb ataladigan turkiy muzlatilgan noziklik echki sutidan tayyorlanadi, unga salep qo'shiladi, yovvoyi orkide ildizlaridan tayyorlangan un. Ushbu modda tufayli u juda yopishqoq bo'lib chiqadi va saqich kabi cho'ziladi.

Nima desangiz ham, muzqaymoq oshpazlik mutaxassislariga tajriba o‘tkazish uchun keng imkoniyatlar yaratadi. Misol uchun, bu variant: tvorog va balsamik sirka. Yoki qizil qalampir va yong'oq bilan shokolad.

Londondagi Harrods universal do'koni mijozlarga an'anaviy ingliz taomlari ta'mida 20 turdagi muzqaymoq taklif qiladi: shotland xaggis, dudlangan baliq, Yorkshire pudingi, pishloqli tost yoki Worcestershire sousi. Asl muzqaymoqni yaratuvchisi Gino Soldan bunday muzqaymoqni issiq ovqatlar bilan eng yaxshi xizmat qilishiga ishonadi. Shunday qilib, uning fikriga ko'ra, baliq aromali muzqaymoq dudlangan qizil ikra, arpabodiyon va qaymoqli pishloq bilan yaxshi ketadi.

Va shunga qaramay, eng ixtirochi italiyalik oshpazlik san'ati ustalari saqlanib qolmoqda: Janfranko Vissani - omar muzqaymoq muallifi, Vittorio Fusari - pishloqli muzqaymoq, Isidoro Consolini - zaytun moyi ta'mi bilan muzqaymoq. Ularning barchasi shirin popsicles allaqachon modadan chiqib ketganiga rozi bo'lishadi. Ko‘pchilik ular bilan rozi bo‘lmagani ma’qul. Bir piyoladagi rang-barang muzqaymoq, vafli konuslari yoki tayoqdagi popsiclesdan voz kechish mumkinmi?

Velosiped g'ildiraklaridagi yorqin aravalar, kamalakning har xil rangdagi shirin siropi va yon tomonlarida tushunarsiz yozuvlar bilan to'ldirilgan shishalar, Pushkarda ular juda ko'p, lekin ichida nima bor?

Tashqarida +40 daraja issiq bo'lsa, muzqaymoqning hind ekvivalenti u yoqda tursin, namlikni o'z ichiga olgan har qanday mahsulot talabga ega bo'ladi. Shirin muz yoki Chuski ishlab chiqarish (bu shunday deyiladi) dunyo kabi oddiy. Hind chodirning chuqurligidan erigan muz parchasini tortib oladi va skameyka tekisligiga o'xshash ayyor qurilma bilan undan talaşni olib tashlaydi.

Stakan muz bo‘laklari bilan to‘lganida, hindistonlik stakandan tortib hamma narsani kaftiga tashlab, muz to‘pini hosil qiladi. Aniq harakatlar va issiqlik vazifani osonlashtiradi. Chuska ishlab chiqarishdagi keyingi bosqich - bu sotuvchi juda mashhur qiladigan yog'och tayoqni joriy etish.

Bir parcha muz yog'ochga bog'langan, siz hamma narsani shirin sirop bilan bezashingiz kerak. Ushbu bosqichda iste'molchi o'z xaridining ta'mi va rangini ko'rsatishi mumkin, sotuvchi bahslashmaydi. Agar xohlasangiz, shirin muzni o'zingiz bezashingiz mumkin, lekin u juda noqulay bo'lib chiqadi. Shirin muz sotib olayotganda, unga tuz yoki qalampir qo'shmaslikni so'rang, aks holda ta'm juda o'ziga xos bo'ladi va ba'zi hollarda siz uni iste'mol qila olmaysiz.

Rassom singari, sotuvchi rangli sirop bilan yakuniy teginishni qo'llaydi va mahsulot eyishga tayyor. Yaxshi ishtaha.

Tarixchilarning fikricha, xitoyliklar muzqaymoqni taxminan 4 ming yil avval, bayramlarda qor, guruch va sut aralashmasini tayyorlashni boshlaganlarida ixtiro qilgan. Balki... Lekin hatto qadimgi Rimda ham ular sovutilgan sharob yoki meva sharbatidan shirin “muz bo‘laklari” yasashgan – Neron bu shirinliklarni yaxshi ko‘rgani ma’lum. Katta ehtimol bilan, hamma narsa kabi, bu retsept ham "havoda" bo'lgan va ilhom bir vaqtning o'zida dunyoning turli burchaklarida bir nechta odamlarga tushgan ... MARKO POLO Pishirish? Zamonaviy retseptga kim eng yaqin kelganini bilasizmi...

"Shakar" mahsulotlarida adrenalin va kortizol gormonlarining mavjudligi ularga bo'lgan qiziqishimizni belgilaydi. Gap shundaki, bu moddalar qon energiyasining bir turidir. Shakarni iste'mol qilish natijasida tana har qanday stressli vaziyatlarga yaxshiroq qarshilik ko'rsatadi.

Ammo odam juda ko'p shirin ovqat iste'mol qilsa, diabet rivojlana boshlaydi. Shirin giyohvandlik bilan qanday kurashish mumkin?

Xitoy tibbiyoti shakarga muqobil achchiq ovqatlarni taklif qiladi, bu...

O'tgan asrning 70-yillarida glyukoza "oq o'lim" va Yerdagi deyarli eng zararli mahsulot sifatida tan olingan. Energiya hisob-kitoblariga ko'ra, bir gramm shakar taxminan 5 kkalni o'z ichiga oladi. Aytish kerakki, o'rtacha odam kuniga taxminan 60 gramm ushbu "zahar" ni iste'mol qiladi va shuning uchun oq kristallar kunlik kaloriya iste'molining juda katta qismini tashkil qiladi.

Shuni hisobga olsak, dunyo aholisining uchdan bir qismi tabiiy glyukozadan ko‘ra sun’iy tatlandırıcılarni afzal ko‘rsa ajabmas...

Yangi Amerika tadqiqotiga ko'ra, barcha shakarli ichimliklar maktabgacha yoshdagi bolalarda semirib ketish xavfini oshiradi. Bu hatto shakar qo'shilmagan tabiiy sharbatlarga ham tegishli. Oddiy vaznli bolalarda ta'sir kichik, ammo ortiqcha vaznli bolalarda sharbat yoki alkogolsiz ichimliklarni muntazam iste'mol qilish bilan jiddiy semirish xavfi ikki baravar ortadi.

Bu topilmalar Missuri shtatidan 10 904 nafar 3-4 yoshli bolalarni kuzatganidan so'ng aniqlandi. Tadqiqot natijalari jurnalning fevral sonida chop etilgan...

Siz dietani kam yog'li tvorog yoki ikki stakan sut bilan to'ldirishingiz mumkin; Kariyesdan himoya qilish uchun tishlaringizni muntazam ravishda cho'tkalash kerak.

Ommabop donolik aytadi: vazn yo'qotishning eng yaxshi usuli - bo'sh muzlatgich. Sizga biror narsa eyishni taklif qilishsa, qila olasiz ...

Gazlangan ichimliklarni suiiste'mol qilish nafaqat semirishni rivojlantiradi, balki insonning ruhiy salomatligiga ham ta'sir qiladi, Amerika biokimyo va molekulyar biologiya jamiyati mutaxassislari aniqladilar.

Tadqiqotchilar 6 hafta davomida laboratoriya sichqonlarining ratsioniga 10 foiz shakarli suv qo'shib, keyinchalik metabolizm va xotira qobiliyatlarini solishtirishdi.

Soda iste'molining inson ekvivalenti kuniga taxminan besh stakan edi.

Olimlar hayvonlarning ...

Biz hammamiz yuz marta eshitganmiz, sog'lom ovqatlanish bo'yoqlar, konservantlar, lazzatlar va boshqa kimyoviy moddalar bilan gazlangan ichimliklar bilan emas, balki toza ichimlik suvi yoki yashil choy bilan birga bo'lishi kerak. Ammo biz bu qoidaga amal qilamizmi?

Ehtimol, amerikalik olimlarning yaqinda o'tkazgan tadqiqoti natijalari gazlangan suvni sevuvchilarni supermarket aravachasiga bir shisha gazak qo'yishdan oldin yana bir bor o'ylashga majbur qiladi.

Garvard tibbiyot maktabi tadqiqotchilari...

Ko'pchiligimiz shokoladni asosan yoqimli ta'mi uchun qadrlanadigan jozibali, ammo yuqori kaloriyali taom deb o'ylashga odatlanganmiz. Biroq, endi bu mahsulotni sevuvchilar quvonishlari mumkin: so'nggi ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shokolad, aniqrog'i, kam yog'li kakao loviyalaridan olingan kakao kukuni salomatlikka juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi.