Японська кухня. Рецепти супу місо головних секрету східного супу

Місо суп – страва японської кухні, для виготовлення якої можуть застосовуватися різні інгредієнти, але обов'язковою складовою залишається місо – ферментована паста, для одержання якої використовуються соєві боби та злаки, наприклад, рис, а ще вода та сіль.

При цьому паста може відрізнятися за кольором, що зумовлено рецептурою та часом ферментації. Місо суп ідеальний на сніданок, але можна ласувати ним і в інші їди.

Місо суп з лососем

Вода, паста та водорості входять до складу самого пересічного супу «місо» або «місосиру», як його ще називають японці. А ось варіант з лососем відрізняється різноманітністю та має багату смакову палітру.

Що знадобиться:

• філе свіжої риби – 250 г;
• паста із соєвих бобів – 3 ст.л;
• висушені водорості – за смаком;
• сир тофу – 100 г;
• соєвий соус – 3 ст.л;
• водорості норі – 2 листки;
• - 3 ст.л;
• зелений лук.

Рецепт:

1. Листи водоростей норі слід опустити в холодну воду і залишити на 2 години для набухання. Воду злити та нарізати листи на смужки.
2. Філе лосося подрібнити.
3. Сиру надати форму невеликих кубиків, а кунжут обсушити на сковороді без олії.
4. Зелену цибулю подрібнити.
5. Поставити каструлю із 600 мл води на плиту. Коли з'являться бульбашки, додати місо, перемішати, додати рибу та варити 5 хвилин.
6. Додати сир, смужки водоростей, соус, кунжут та сіль.
7. Рекомендується посипати зеленою цибулею перед подачею на стіл.

Місо суп з грибами

Тим, хто хоче знати, як приготувати суп суп так, щоб навіть істинному японцю не було до чого причепитися, доведеться запастися грибами шиїтаке. У зарубіжних країнах їх замінюють печерицями, але це вже буде не справжній суп місо. Якщо ви не претендуєте на ідентичність з оригінальною японською стравою, то можете використовувати улюблені гриби.

Що знадобиться:

• свіжі - 10 шт.;
• 100 гр. сиру тофу;
• паста місо – 2 ст.л;
• 1 свіжа морква;
• овочевий бульйон – 600 мл;
• 1 новий дайкон;
• 1 ложка водоростей вакам;
• зелений лук.

Що знадобиться:

• 15 гр. рибного бульйону даші;
• сушені гриби шиїтаке - 10 гр;
• 100 гр. тофу;
• яйця перепелів – 4 шт.;
• ферментована паста – 80 г;
• 1 ложка водоростей вакам;
• - 150 гр;
• зелена цибуля;
• кунжут.

Приготування:

1. Сушені гриби замочити на 1:00.
2. Наповнену водою у кількості 1 літра каструлю висипати даші та поставити її на плиту.
3. Нарізати гриби та перекласти в каструлю. Можна додати|добавляти| трохи води, що залишилася від замочування, для отримання ароматного бульйону. Варити 3 хвилини.
4. Креветки розморозити, очистити та відправити в каструлю із подрібненим сиром.
5. Відразу покласти пасту місо, розмішати та вимкнути газ.
6. У кожну з тарілок розбити по 1 яйцю перепелиного, налити суп, посипати його зеленою цибулею і кунжутом.

Ось і всі рецепти японського супу. Легкий, ароматний і вишуканий він може стати складовою схудальної дієти, та й як розвантаження неймовірно гарний.

Привіт, любі любителі смачненько поїсти!

У сьогоднішній статті susi-college покаже Вам непристойно смачний суп місо з креветками, шпинатом і тофу. Цей місо суп має напрочуд смачний, ніжний і ароматний смак. Суп сподобається всім, усім! Тому готуйте його не лише для себе, а й для гостей, дітей, друзів та родичів. Не приховуйте таємничого рецепту – поділіться з усіма. А у свою чергу люди поділяться позитивними емоціями та враженнями.

А також чимало важливим є те, що місо суп із креветками є однією з дієтичних страв. Так, наприклад, в Америці використовують цей суп як здорову дієту для зниження ваги. В одній порції (300мл) місо суп з креветками містить:

• 166 калорій
• 2гр жирів
• 25гр білка
• 10гр вуглеводів
• Великий вміст вітаміну А та кальцію
• Вміст вітаміну С та заліза

В додатку прочитайте, що таке соєвий сир тофу та його корисні якості. Він як і багато інших японських інгредієнтів є дуже корисними для здоров'я, не дивно, чому японці славляться своїм здоров'ям і довгожительством.

І так, друзі, почнемо готувати місо суп із креветками, шпинатом та тофу.

Для 4 порції Вам знадобиться:

• 4 кружки даші бульйону
• 3 столові ложки місо пасти (краще білої)
• 150 грам маленьких креветок
• 100 г тофу сиру (зазвичай він продається в 400 грамових упаковках)
• 2 склянки листя шпинату
• одна склянка відвареного рису
• 1 столова ложка сезаму

Етап перший:

По-перше, займемося підготовкою. У Вас має бути вже зварений бульйон даші, Вам знадобиться 4 кружки. І готова місо паста, яку Ви або приготували самостійно, або придбали в магазині, Вам знадобиться 3 столові ложки. Якщо Ви ще не знаєте, як це все приготувати, читайте статті: «Чи піддасться Вам – Місо паста?» і "Даші бульйон - основа основ ...". Далі займемося підготовкою. Насамперед відваріть довгозернистий розсипчастий рис, Вам знадобиться 1 склянка готового рису. Тепер потрібно нарізати сир тофу на кубики, приблизно розміром 1см на 1см. І розморозьте креветки (якщо Ви їх придбали у замороженому вигляді), якщо Ви їх придбали свіжими, то відваріть їх 5-7 хвилин. Далі промийте листя шпинату і дрібно порубайте їх - підготовка завершена.

Етап другий:

Тепер беремо гарячий (якщо у Вас бульйон був приготовлений заздалегідь, розігрійте і доведіть його до кипіння). Далі додаємо нарізані шматочки сиру тофу і креветки в каструлю з бульйоном даші, все перемішуємо і варимо на повільному вогні пару хвилин. Після цього додаємо в киплячий бульйон рис і шпинат, доводимо до кипіння і вимикаємо. На завершення додаємо три ложки місо пасти і все ретельно перемішуємо (місо паста має повністю розчинитися в бульйоні). І розливаємо Ваш місо суп по піалочка, зверху посипаємо сезамом. Ось і місо суп готовий - смачно і корисно.

!!! Важливо, ніколи не кип'ятити суп місо, після додавання в нього місо пасти, інакше втратяться всі смакові і корисні якості. Тому японці завжди готують саме стільки, скільки зможуть з'їсти за один раз.

Ось, власне, і все! Непристойно смачний суп місо з креветками вже готовий. А на десерт Вам обов'язково сподобаються японські насолоди, які також підійдуть тим, хто на дієті. Такими солодощами та гостей можна здивувати і себе порадувати:

• Чи чи сечі –
• Незвичайні
• Солодощі з фруктами

Приємного апетиту!

Друзі, а Ви вірите в Бога?

Місо-суп – класична страва японської кухні. Японці із задоволенням їдять його не тільки в обід, але вранці та ввечері. У складі страви маса корисних складових та мінімум калорій. Зараз у великих супермаркетах можна купити необхідні інгредієнти, а маючи їх, приготувати місо-суп зовсім нескладно.

Місо-суп – страва з історією, до Японії вона потрапила разом із буддійськими ченцями. Спочатку ця їжа була доступна виключно заможним людям, а ченці ретельно приховували рецепт приготування страви. Але згодом страва стала масовою, доступною простим людям.

Щоб приготувати місо-суп, необхідно мати два основні інгредієнти. Це місо-паста та даси (даші).

Місо-пасту виготовляють із соєвих бобів, що зазнали ферментації. Крім того, у складі продукту – спеціальна пліснява культура, яка використовується для зброджування та морська сіль. Процес зброджування може тривати від кількох місяців за кілька років. У цьому витримана паста цінується більше, але використовувати її треба обережно. При тривалому зброджуванні підвищується ризик розвитку патогенних штамів бактерій, що робить продукт небезпечним для здоров'я.

Існує кілька варіантів пасти місо. Класичний варіант готується тільки із соєвих бобів, але є й варіанти з додаванням ячменю, білого або коричневого рису, насіння конопляного, імбиру. Вибір варіанта пасти - справа смаку, але слід пам'ятати, що чим темніший колір має паста, тим більш насиченим і солоним смаком вона відрізняється.

Другий важливий компонент – це дасі (даші) – це концентрований бульйон у вигляді гранул. Готується він із сушеного, а потім підкопченого тунця та особливих водоростей.

Крім того, до складу супу можуть входити водорості (ламінарія, вакамі та ін), соєвий сир тофу, філе риби, гриби шиїтаке та інші продукти.

Як приготувати місо-суп?

Важливі моменти приготування:

• не можна кидати пасту місо безпосередньо в суп, продукт не розчиниться, і плаватиме в ньому неапетитними шматками. Пасту попередньо розмішують у невеликій кількості бульйону і вже цю суміш виливають у суп;
• паста місо не переносить кип'ятіння, тому після додавання цього інгредієнта не можна допускати закипання бульйону;
• місо не слід зберігати і тим більше розігрівати суп готують на один раз;

• подавати суп можна як окрему страву або як додаток до рису. Наливають суп у невеликі миски. Бульйон просто випивається, а тверді складники поїдаються за допомогою паличок. Втім, іноземцям у японських ресторанах нерідко подають до місо-супу керамічні ложки.

Цікаві факти: відомо, що у Японії дуже багато довгожителів. І не останню роль у збільшенні тривалості життя відіграють особливості харчування, у тому числі й любов мешканців країни до місосупу. Ця страва зміцнює імунітет, покращує травлення, зміцнює кровоносні судини, перешкоджає старінню клітин.

Читайте також: Суп із консервованої горбуші – 5 простих рецептів

Традиційний рецепт

Для початку варто освоїти традиційний рецепт супу, який включає мінімум інгредієнтів. Цей рецепт є базовим, навчившись його готувати, можна буде робити суп з різними добавками.

• 1 літр води;
• 2 столові ложки даси (гранульованого бульйону);
• 3 столові ложки пасти місо;
• 150 гр. тофу;
• 1 лист вакамі (це бура водорість).

Наливаємо в каструлю літр води, засипаємо в неї гранульований бульйон (даси), розмішуємо і доводимо до кипіння. Це буде основою нашого супу.

Вакам замочуємо в холодній воді на чверть години. Потім добре промиваємо і нарізаємо смужками (як локшину). Якщо використовуються норі, замочувати водорості не потрібно, їх можна відразу нарізати.

Порада! Якщо в супермаркеті не виявилося вакам, то можна замінити цей інгредієнт 1 листом норі.

Тофу нарізаємо невеликими кубиками, після чого опускаємо соєвий сир в бульйон, що закипів. Туди ж перекладаємо нарізані водорості. Відливаємо 1-2 половники бульйону, даємо йому трохи охолонути. Розводимо бульйоном відміряну кількість пасти місо. Бульйон доливаємо поступово, добре вимішуючи, тільки так можна уникнути утворення грудок.

Зменшуємо рівень нагріву настільки, що бульйон перестає кипіти. Вливаємо розведену пасту в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Добре розмішавши пасту, знімаємо суп із плити. Розливаємо по невеликих глибоких чашках чи піалах. Подаємо, прикрасивши свіжою зеленню

Місо-суп з лососем

Варіант супу з лососем має більш багату смакову палітру, аніж базовий варіант.

• 250 гр. філе лосося;
• 3 столові ложки пасти місо;
• 2 листи вакам;
• 100 гр. тофу;
• 1000 мл води;
• 2 столові ложки даси;
• 3 столові ложки насіння кунжуту;
• кілька пір'я зеленої цибулі.

Читайте також: Суп із кролика: 8 рецептів швидко та смачно

Замочимо листя водоростей, залишимо їх для набухання на півгодини. Потім промиємо та наріжемо довгими смужками. Шматок лосося звільнимо від шкіри та кісток і наріжемо невеликими шматочками. Кубиками наріжемо тофу. На сухій сковороді злегка підсмажимо насіння кунжуту, але, в жодному разі, не допустимо їх підгоряння.

Ставимо на вогонь воду, розмішуємо в ній гранульований бульйон. Після закипання кладемо в бульйон шматочки лосося та варимо п'ять хвилин. Потім додаємо нарізані водорості та тофу, перемішуємо.

Розводимо невеликою кількістю бульйону пасту місо і виливаємо її в суп. Перемішуємо та вимикаємо. При подачі посипаємо суп тонкими кільцями зеленої цибулі.

Місо-суп із креветками

Ще одна варіація на тему базового рецепту готується із креветками.

• 2 літри води;
• 4 ложки даси;
• 1 морквина;
• 500 гр. тофу;
• 4 столові ложки пасти місо;
• 300 гр. креветок;
• 3 листи норі;
• 2 яйця.

Розморожуємо, промиваємо та очищаємо креветки. Листи норі нарізаємо невеликими квадратами.

Порада! Водорості зручніше різати не ножем, а ножицями.

Очищаємо та подрібнюємо на тертці моркву. Варимо яйця, очищаємо та нарізаємо кубиками. Аналогічно нарізаємо тофу.

Розводимо у воді даси, доводимо бульйон до кипіння. Опускаємо в суп усі підготовлені інгредієнти – моркву, водорості, креветки, яйця та тофу, варимо при слабкому кипінні хвилин 7. Потім відливаємо частину бульйону, розмішуємо в ньому мисо пасту та виливаємо цю суміш у бульйон. Розмішуємо і відразу ж вимикаємо.

Місо-суп із грибами

Популярний варіант супу з грибами шиїтаки. Цей тип грибів поширений Азії. Подібно до наших опеньків, шиітаки виростає на стовбурах дерев і пнях. Має широкий коричневий капелюшок і тонку ніжку. Верхня частина капелюшка нерівна, немов вкрита лусочками.

• 1 літр води;
• 4 чайні ложки даси (гранульованого бульйону);
• 2-3 ложки місо-пасти;
• 10 шт. грибів шиїтаке;
• 200 гр. тофу;
• зелений лук для подачі.

Кип'ятимо воду, розводимо в ній сухий гранульований бульйон даси. Додаємо в бульйон нарізаний невеликими кубиками тофу та варимо близько двох хвилин. Нарізаємо гриби, кладемо в суп і прогріваємо на повільному вогні, не допускаючи закипання, 2-3 хвилини.

У японських ресторанах популярною першою стравою вважається «Місо» суп. Рецепт його в домашніх умовах легко здолає будь-яка господиня. А готується такий супчик на основі однойменної соєвої пасти. Є кілька її видів, тому можна знайти безліч різних рецептів цієї страви.

Корисна інформація

Перш ніж розбиратися, як приготувати суп, давайте ближче познайомимося з цією стравою. Паста-місо буває різних кольорів. Так, ви можете знайти у продажу жовту, червону, коричневу і навіть чорну пасту. Досвідчені кухарі стверджують, що місо червоного відтінку найбільше підходить для приготування супу.

Відрізняються різні види цієї пасти і за своєю консистенцією, і до смаку. Залежно від обраного місо блюдо може бути солонуватим, у міру кислуватим і навіть солодкуватим.

Варять японський супчик з додаванням різних інгредієнтів, таких як:

• водорості;
• овочі - дайкон, капуста цвітна, шпинат, цибулька, картопля, ріпа;
• грибочки;
• м'ясо – свинина та курка;
• риба, наприклад, м'ясо лосося;
• різні морепродукти, такі як кальмари, креветки, а також молюски та восьминоги.

І ще: до «Місо» часто додають сир сорту «Тофу». Як відомо, саме цей сир вважається джерелом білка.

На замітку! У Японії «Місо» подають не лише на обід, а й на сніданок, а також вечерю перед м'ясним блюдом.

Особливо багатьом гурманам сподобався суп «Місо» з креветками. Готувати його нескладно, а на смак страва виходить пікантною та вишуканою.

Склад:

• 2 л фільтрованої води;
• морква;
• 500 г сиру "Тофу";
• 4 ст. л. місо-пасти;
• 0,3 кг креветок;
• 3 листи норі;
• 2 яйця.

Увага! Калорійність супу «Місо» залежить від інгредієнтів, що входять до нього. Взагалі, така страва вважається низькокалорійною, її енергетична цінність у середньому дорівнює 100 Ккал на 100 г.

Приготування:

На замітку! Про користь пасти-місо вже можна складати легенди. Вона багата на вітаміни, білки, кислоту глютамінову, а також лецитин. Дієтологи стверджують, що страви, приготовлені з місо, покращують роботу ШКТ.

Грибний суп родом із Японії

Як мовилося раніше, безліч варіантів приготування має японський суп «Місо». Рецепт його з грибами Шіїтаке вважається одним із найцікавіших. Купуйте заздалегідь сушені грибочки, і вперед - підкорювати східну кухню. Кількість соусу соєвого визначайте виходячи із власних смакових уподобань.

Склад:

• 1 л 200 мл фільтрованої води;
• 130 г місо;
• 30-40 г грибів Шіїтаке;
• локшина гречана – 0,1 кг;
• соус соєвий;
• зелень.

Приготування:

А цей супчик припаде до душі всім прихильникам правильного та здорового харчування. Заздалегідь потрібно запастись гранулами «Дасі», на основі яких вариться бульйон для супу. Їх легко знайти у східних відділах супермаркетів.

Склад:

• 1 ½ ч. л. гранул "Дасі";
• ½ ст. білої пасти-місо;
• ½ ст. кубиків сиру Тофу;
• цибуля зелена;
• 4 ст. фільтрованої води;
• 1 ст. л. сухих водоростей.

Приготування:

Варіант приготування східної страви з лососем

Дуже смачним виходить рибний суп «Місо». Рецепт із лососем уже освоїли багато господарок. Не будемо й ми від них відставати.

Склад:

• 1 ст. л. водоростей сушених;
• 0,1 кг сиру Тофу;
• 150 г м'яса лосося;
• 1 ч. л. кунжутного насіння;
• 1 ст. л. пасти-місо.

Приготування:

3 головні секрети східного супу:

• Головний секрет японської страви "Місо" - ніколи не доводьте пасту до кипіння. Її не можна варити в бульйоні, а слід вводити в суп наприкінці приготування.
• При додаванні місо дотримуйтесь таких пропорцій: на 1 л бульйону потрібно 150 г пасти.
• У суп «Місо» додають не менше двох компонентів, що відрізняються формою, кольором та консистенцією.

Японська хитрість! Місо-пасту японці використовують не лише для варіння супу. Вона виступає свого роду консервантом, здатним зберегти на тривалий час свіжість продуктів та різних страв. Наприклад, свіжа рибка, маринована в пасте-місо, зберігається протягом кількох тижнів.