Про харчові добавки, без яких сьогодні не обходиться практично жоден продукт харчування, сперечаються ще з моменту їх появи. Ароматизатори, барвники, консерванти — можливо, вони б не викликали такої явної підозри, якби носили зрозуміліші назви замість літерних позначень. Зокрема, що нам відомо про добавку е-476? Чи несе вона небезпеку для людини?
Цей елемент відноситься до групи емульгаторів, стабілізаторів - речовин, що змінюють в'язкість продукту, з яким з'єднуються. При цьому на консистенцію впливу не виявляється, підвищується лише густота. Категорія стабілізаторів включає всі добавки з індексами від 400 до 499.
- Поширена назва елемента е-476 - полігліцерин-полірициноленеат. Може бути зазначено: polyglycerol polyricinolineate, PGPR. Альтернативна назва – лецитин тваринного походження, хоча достовірність такого словосполучення знаходиться під питанням.
- Джерело отримання полігліцерину - рослинні речовини, що піддавалися модифікації: це ефіри, які пом'якшуються жирними кислотами касторової олії, одержуваної у свою чергу з насіння рицини.
Читайте також:
- Сукралоза – шкода чи користь?
У свою чергу рицина здавна була проносною, а також отруйною рослиною. І, незважаючи на те, що науково підтверджено шкоду е-476, ця харчова добавка додатками до СанПіН та дослідженнями FSA (агенція харчових стандартів Великобританії) дозволена в європейських країнах та на території Росії. Внаслідок чого про реальний її вплив на організм досі точаться суперечки: ряд виробників запевняє, що полігліцерин абсолютно безпечний.
Доведено, що він не належить до категорії алергенів та ГМО, але може спричинити порушення метаболізму. Безумовно, при рідкісному його вживанні в розумних (мінімальних) порціях, боятися нема чого, проте, як бути, якщо він занадто часто зустрічається у складі магазинних продуктів?
Найчастіше недобросовісні виробники включають полігліцерин до складу шоколаду та будь-яких шоколадовмісних продуктів, щоб не нести додаткові витрати на зовсім не бюджетну олію какао, особливо якщо це білий або молочний варіант, де найчастіше від справжнього шоколаду не залишається навіть запаху, і все перебиває масляний «мильний». » присмак та аромат. Цей елемент дозволяє отримати більш тонку глазур, ніж при використанні какао-олії. Відомо, що такої політики дотримуються компанії Nestle та Hershey.
Значно рідше е-476 зустрічається в майонезі та маргарині, у готових сухих супах та бульйонах. А от якщо на упаковці вказаний соєвий лецитин, можна не побоюватися за здоров'я: він є більш дорогим та якісним аналогом полігліцерину. Можливе і застосування полігліцерину в косметології, проте тут уже питань про його вплив на організм не виникає.
Чи уникати добавку е-476? З урахуванням того, що сьогодні вона зустрічається майже в будь-якому шоколаді (згідно з аналізом складу "Альпен Гольд", "Російський", "Коркунов", "Nestle"), за винятком "Ritter Sport", "Merci", "Laima", від шоколаду необхідно або відмовитись зовсім, або старанно вивчати список інгредієнтів, щоб не натрапити на е-476. Те саме стосується майонезу та олії.
Однією з найпоширеніших добавок є Е476, що входить до складу багатьох кондитерських виробів. Його відносять до групи емульгаторів, загусників або стабілізаторів.
Е 476 використовують не тільки в харчовій, а й косметичній промисловості для надання продукту однорідної консистенції, тягучості. Сама добавка є хімічною сполукою без смаку і запаху.
Опис
Харчова добавка Е 476 - це продукт переробки касторової олії або насіння рицини. Ще одним варіантом створення Е 476 є отримання його за допомогою переробки генетично-модифікованих продуктів (ГМО).
Повна назва добавки - полиглицерил полирицинолеат (PGPR), чи полиглицерин.
Складається емульгатор з конденсованих жирних кислот: рицинолевої кислоти та полігліцеринових ефірів (гліцерину).
Опис дії продукту:
- 1. Після потрапляння в організм людини з їжею більшість добавки піддається ферментативному розщепленню в кишечнику.
- 2. Під час розпаду полігліцерину утворюється полірицінолева кислота та полігліцероли.
- 3. Перша всмоктується в тонкому кишечнику і метаболізується в печінці.
- 4. Останні після всмоктування надходять у кровотік, потім виводяться із сечею (або з калом) у незначній кількості.
Вживання в їжу невеликої кількості шоколаду, який має у своєму складі полігліцерин, не впливає на обмінні процеси у кишечнику. Однак великі дози емульгатора здатні стимулювати перистальтику кишечника (викликають проносний ефект) і чинити снодійну дію після надходження в кров.
Застосування
Дану речовину використовують у шоколадній та косметичній промисловості для забезпечення наступних якостей:
- надання однорідної консистенції продукту;
- покращення розтікання;
- зниження в'язкості;
- зниження тертя між твердими частинками інгредієнтів
Завдяки низькій вартості добавки вона використовується як заміна емульгатора Е 322 (соєвий лецитин) та масла какао. Останнє є досить дорогим продуктом, та його використання невигідне фірмам-виробникам.
Наявність здатності у полігліцерину забезпечувати таку ж тягучість і обтічність шоколаду або соусу, ніби до складу продукту входили натуральні какао-боби, робить емульгатор гідним аналогом масла какао в кондитерському виробництві. У косметичній промисловості ця добавка прибирає ризик розвитку побічних ефектів, пов'язаних з великою кількістю жиру в продукції.
Корисні властивості
Дані про вплив на організм полігліцерину досить суперечливі. У дослідженнях виділено, що добавка Е 476 має такі якості:
- гіпоалергенність;
- відсутність токсичності.
Її користь полягає в тому, що добавка не викликає алергічних реакційпри вживанні її у велику кількість. Відсутність токсичності пов'язана із швидким розпадом речовини та її утилізацією з організму людини протягом доби без накопичення у внутрішніх органах.
Із позитивних ефектів виділяють:
- Зниження кількості жирів у продукті, що випускається.Це призводить до меншого надходження в організм людини з їжею, що містить цю добавку.
- Відсутність запальних процесів.При використанні косметичних засобів з наявністю Е 476 у складі пори не закупорюються та шкіра не запалюється.
- Відсутність виникнення подразнення при прямому зіткненні зі шкірою людини.Це дозволяє застосовувати косметичні засоби з Е 476 навіть людям із множинною алергією.
Суперечливі відомості щодо впливу харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати на організм людини викликають масу суперечок з боку фахівців. Однак, зважаючи на переважання негативних наслідків та суттєву шкоду харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати для здоров'я людини, його використання у сфері промислового виробництва продуктів харчування заборонено не лише у нас у країні, а й у сусідній Україні. До речі, у країнах ЄС ця добавка з цією метою все ще застосовується.
Тим часом, відмінні властивості харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати роблять можливим відносити його до стабілізуючих агентів, які застосовуються для збереження необхідного рівня в'язкості та покращення консистенції продуктів харчування людини.
Спосіб отримання полігліцерину має хімічний характер. Так, в результаті взаємоетерифікації рицинолових кислот утворюється необхідна добавка, яка часто називається летицином тваринного походження. Крім того, отримати харчовий стабілізатор Е476 Полігліцерин, полірицинолеати можна з модифікованої рослинної сировини. Найчастіше для цієї мети переробляється рицинова олія, яка витягується з насіння африканської рицини.
У харчовій промисловості особливі властивості харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати необхідні в процесі виготовлення шоколаду, коли ця добавка застосовується як емульгатор. Як відомо, шоколад з високим процентним вмістом жирів відрізняється дуже гарною здатністю до обтікання. Саме тому для зменшення витрати какао-олії, у шоколад зниженої жирності нерідко додається Е476, що надає готовому виробу необхідні властивості.
Крім того, харчовий стабілізатор Е476 Полігліцерин, полірицинолеати входить до складу деяких видів майонезу та маргарину. Зустрічається добавка у певних різновидах готових супів та соусів. До речі, оптимальною, але дорожчою альтернативою полігліцерину вважається лецитин.
Шкідливість харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати
Після проведення низки досліджень та тестових методик з виявлення можливої шкодихарчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати для здоров'я людини було встановлено, що речовина не є алергеном. Воно не відрізняється токсичністю, а також не має здатності до виникнення різноманітних подразнень шкірних покривів навіть при прямому контакті з даною речовиною.
Однак, згідно з деякими даними, при надмірному вживанні продуктів харчування з Е476 у складі може спостерігатися збільшення таких розмірів. внутрішніх органів, як печінка та нирки. Крім того, шкода харчового стабілізатора Е476 Полігліцерин, полірицинолеати може виявлятися у порушенні обмінних процесів в організмі людини. Тому з особливою обережністю потрібно ставитися до цієї добавки людям із захворюваннями шлунка, а також маленьким дітям.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку
Емульгатор E476 у шоколаді та його вплив на організм
Протягом останніх років найвідповідальніших любителів солодкого хвилює питання про те, як добавка Е476 у шоколаді впливає на організм людини. Намагаючись зберегти своє здоров'я, багато споживачів побоюються вживати подібні кондитерські вироби. Це тому, що остаточна точка у суперечці вчених не поставлена.
Будьте уважні: деякі виробники замість цифро-літерного позначення Е476 використовують таку назву: polyglycerol polyricinolineate (або абревіатуру PGPR).
Розглянута добавка, яка часто зустрічається у виробах із шоколаду, дозволена на території нашої країни та країн ЄС, схвалена міжнародними організаціями боротьби за здорове харчування. Однак її хімічне походження, засноване на поєднанні непризначених для їди компонентів, викликає великі сумніви. Щоб їх перемогти, необхідно ближче познайомитись із цією проблемою.
Походження
Емульгатор або стабілізатор, яким є добавка Е476, покликаний замінювати натуральні олії деяких продуктів. Щоб дізнатися, що таке, варто розглянути процес її виробництва.
В результаті хімічної реакції між рицинолевою кислотою і гліцерином виникає субстанція, що називається полігліцерином (або лецитином тваринного походження). У її функції входить заміна натуральних масел, які надають в'язкість продукту та з'єднують усі його інгредієнти.
Е476 також отримують з касторової олії або рицини. Добавка має настільки в'яжучу дію, що може поєднати практично непоєднувані компоненти. Такими є, наприклад, олія та вода. Цим користуються виробники, які заощаджують на дорогих натуральних інгредієнтах. На виході виходить аналогічна до оригіналу за смаком продукція з найменшими витратами.
Застосування
Емульгатори Е476 користуються величезною популярністю у виробників. Виробниче обладнання на сьогоднішній день оснащене спеціальною технікою, яка передбачає використання таких замінників. Інакше випускати таку величезну кількість продукції (зокрема шоколаду) щодня було б неможливо. Саме тому якісний шоколад коштує набагато дорожче. Крім виробів із шоколаду, Е476 використовують для виготовлення безлічі продуктів харчування.
- консервів, паштетів, ікри з кабачків та баклажанів;
- маргаринів, спредів, майонезу;
- соусів, кетчупів, підлив;
- сирних десертів, шоколадних паст;
- морозива і навіть дитячого харчування.
Щоб не завдати шкоди своєму організму, необхідно уважно читати склад на етикетці всіх продуктів, а особливо перерахованих вище. Добова доза добавки Е476 не повинна перевищувати 7,5 міліграма на 1 кілограм ваги людини.
Корисний, шкідливий емульгатор
Як ставитися до цієї добавки, поки що незрозуміло. Для ясності картини необхідно дослухатися висновків фахівців, які з'ясували, у чому шкода і користь Е476.
Користь
Винахідники цієї добавки стверджують, що діють на благо людини. Вони пояснюють це тим, що позбавили людей зайвих жирів. За часів повсюдної боротьби із зайвою вагою дана альтернатива, на їхній погляд, є своєчасною. Крім вирішення цього питання, Е476 виконує такі функції:
- підвищує імунітет людини, зміцнюючи захисні сили організму;
- нормалізує рівень гемоглобіну (таким чином, скорочується можливість захворювання на недокрів'я та анемію);
- надає хімічне сприяння розщепленню жирних шкідливих кислот, допомагаючи роботі шлунково-кишкового тракту;
- знижує рівень холестерину, що запобігає появі тромбів та забруднення судин;
- бореться з токсинами, які потрапляють до організму людини.
Крім того, емульгатор, що розглядається, практично не викликає алергії у дорослих.
Вчені сходяться на думці, що добавку Е476 не можна назвати безпечною. Клінічні дослідження показали, що стабілізатор здатний викликати низку небажаних наслідків:
- провокує порушення обміну речовин, що призводить до надмірної маси тіла або безпідставної втрати кілограмів;
- при систематичному вживанні призводить до збільшення обсягу печінки, що може спричинити складні захворювання;
- неблаготворно діє нирки, може спровокувати утворення каменів чи піску;
- впливає на ендокринну систему, може спричинити порушення роботи щитовидної залози;
- у немовлят може викликати алергічні реакції.
Ніхто з учених поки не бере на себе сміливість відстояти користь цього емульгатора. І водночас ніхто не може наважитися заявити про категоричну заборону. Висновок напрошується сам собою. Якщо є можливість платити більше та бажання читати етикетку, рекомендується користуватися натуральними продуктами.
Шоколад без таких спірних добавок, як Е476, при помірному споживанні здатний творити чудеса. Він підвищує працездатність та настрій, регулює роботу внутрішніх органів. Покращує кровообіг та зміцнює судини. Існують розвантажувальні дніта триденні шоколадні дієти. Однак навіть найякісніший шоколад варто вживати в їжу розумно. На жаль, це не завжди під силу любителям солодкого.
Харчова добавка Е 476: опис, використання, вплив на організм людини
Однією з найпоширеніших добавок є Е476, що входить до складу багатьох кондитерських виробів. Його відносять до групи емульгаторів, загусників або стабілізаторів.
Е 476 використовують не тільки в харчовій, а й косметичній промисловості для надання продукту однорідної консистенції, тягучості. Сама добавка є хімічною сполукою без смаку і запаху.
Повна назва добавки - полігліцерин полірицинолеат (PGPR), або полігліцерин.
Складається емульгатор з конденсованих жирних кислот: рицинолевої кислоти та полігліцеринових ефірів (гліцерину).
Опис дії продукту:
- 1. Після потрапляння в організм людини з їжею більшість добавки піддається ферментативному розщепленню в кишечнику.
- 2. Під час розпаду полігліцерину утворюється полірицінолева кислота та полігліцероли.
- 3. Перша всмоктується в тонкому кишечнику і метаболізується в печінці.
- 4. Останні після всмоктування надходять у кровотік, потім виводяться із сечею (або з калом) у незначній кількості.
Вживання в їжу невеликої кількості шоколаду, який має у своєму складі полігліцерин, не впливає на обмінні процеси у кишечнику. Однак великі дози емульгатора здатні стимулювати перистальтику кишечника (викликають проносний ефект) і чинити снодійну дію після надходження в кров.
Дану речовину використовують у шоколадній та косметичній промисловості для забезпечення наступних якостей:
- надання однорідної консистенції продукту;
- покращення розтікання;
- зниження в'язкості;
- зниження тертя між твердими частинками інгредієнтів
Завдяки низькій вартості добавки вона використовується як заміна емульгатора Е 322 (соєвий лецитин) та масла какао. Останнє є досить дорогим продуктом, та його використання невигідне фірмам-виробникам.
Наявність здатності у полігліцерину забезпечувати таку ж тягучість і обтічність шоколаду або соусу, якби до складу продукту входили натуральні какао-боби, робить емульгатор гідним аналогом масла какао в кондитерському виробництві. У косметичній промисловості дана добавка видаляє ризик розвитку побічних ефектів, пов'язаних із великою кількістю жиру в продукції.
Дані про вплив на організм полігліцерину досить суперечливі. У дослідженнях виділено, що добавка Е 476 має такі якості:
- гіпоалергенність;
- відсутність токсичності.
Її користь полягає в тому, що добавка не викликає алергічних реакцій при вживанні її у велику кількість. Відсутність токсичності пов'язана із швидким розпадом речовини та її утилізацією з організму людини протягом доби без накопичення у внутрішніх органах.
Із позитивних ефектів виділяють:
- Зниження кількості жирів у продукті, що випускається.Це призводить до меншого надходження в організм людини з їжею, що містить цю добавку.
- Відсутність запальних процесів.При використанні косметичних засобів з наявністю Е 476 у складі пори не закупорюються та шкіра не запалюється.
- Відсутність виникнення подразнення при прямому зіткненні зі шкірою людини.Це дозволяє застосовувати косметичні засоби з Е 476 навіть людям із множинною алергією.
Е-476 - харчова добавка: опис властивостей
Про харчові добавки, без яких сьогодні не обходиться практично жоден продукт харчування, сперечаються ще з моменту їх появи. Ароматизатори, барвники, консерванти - можливо, вони б не викликали такої явної підозри, якби носили зрозуміліші назви замість літерних позначень. Зокрема, що нам відомо про добавку е-476? Чи несе вона небезпеку для людини?
Опис харчової добавки е-476
Цей елемент відноситься до групи емульгаторів, стабілізаторів - речовин, що змінюють в'язкість продукту, з яким з'єднуються. При цьому на консистенцію впливу не виявляється, підвищується лише густота. Категорія стабілізаторів включає всі добавки з індексами від 400 до 499.
- Поширена назва елемента е-476 – полігліцерин полірициноленеат. Може бути зазначено: polyglycerol polyricinolineate, PGPR. Альтернативна назва – лецитин тваринного походження, хоча достовірність такого словосполучення знаходиться під питанням.
- Джерело отримання полігліцерину - рослинні речовини, що піддавалися модифікації: це ефіри, які пом'якшуються жирними кислотами касторової олії, одержуваної у свою чергу з насіння рицини.
Читайте також:
У свою чергу рицина здавна була проносною, а також отруйною рослиною. І, незважаючи на те, що науково підтверджено шкоду е-476, ця харчова добавка додатками до СанПіН та дослідженнями FSA (агенція харчових стандартів Великобританії) дозволена в європейських країнах та на території Росії. Внаслідок чого про реальний її вплив на організм досі точаться суперечки: ряд виробників запевняє, що полігліцерин абсолютно безпечний.
Доведено, що він не належить до категорії алергенів та ГМО, але може спричинити порушення метаболізму. Безумовно, при рідкісному його вживанні в розумних (мінімальних) порціях, боятися нема чого, проте, як бути, якщо він занадто часто зустрічається у складі магазинних продуктів?
Де і для чого є е-476?
Найчастіше недобросовісні виробники включають полігліцерин до складу шоколаду та будь-яких шоколадовмісних продуктів, щоб не нести додаткові витрати на зовсім не бюджетну олію какао, особливо якщо це білий або молочний варіант, де найчастіше від справжнього шоколаду не залишається навіть запаху, і все перебиває масляний «мильний». » присмак та аромат. Цей елемент дозволяє отримати більш тонку глазур, ніж при використанні какао-олії. Відомо, що такої політики дотримуються компанії Nestle та Hershey.
УВАГА! Чи відчуваєте самотність? Втрачаєте надію знайти кохання? Бажаєте налагодити свою особисте життя?
Ви знайдете своє кохання, якщо використовуватимете одну річ, яка допомагає Мерілін Керро, фіналістці трьох сезонів Битви Екстрасенсів.
Докладніше.
Значно рідше е-476 зустрічається в майонезі та маргарині, у готових сухих супах та бульйонах. А от якщо на упаковці вказаний соєвий лецитин, можна не побоюватися за здоров'я: він є більш дорогим та якісним аналогом полігліцерину. Можливе і застосування полігліцерину в косметології, проте тут уже питань про його вплив на організм не виникає.
Чи уникати добавку е-476? З урахуванням того, що сьогодні вона зустрічається майже в будь-якому шоколаді (згідно з аналізом складу "Альпен Гольд", "Російський", "Коркунов", "Nestle"), за винятком "Ritter Sport", "Merci", "Laima", від шоколаду необхідно або відмовитись зовсім, або старанно вивчати список інгредієнтів, щоб не натрапити на е-476. Те саме стосується майонезу та олії.
Знайти фабричний продукт, у якому серед компонентів не були б харчові добавки, дуже складно. Особливо якщо йдетьсяпро солодощі: у цукерках, печиво, вафлях обов'язково знайдеться чимало барвників, ароматизаторів, стабілізаторів. А у шоколаді – Е476. Що це таке, чи є від цієї харчової добавкисерйозну шкоду організму, чи потрібно шукати альтернативи без неї?
Харчова добавка Е476 у шоколаді: основні характеристики
Полігліцерин або лецитин тваринного походження - така речовина таїться за кодом "Е476". У багатьох країнах світу воно офіційно дозволено додати до продуктів харчування, але наскільки це виправдано, варто з'ясувати. Для отримання полігліцерину переробляються рослинні олії: рицинова або соєва, і жодна з них не є особливо корисною для організму. У деяких країнах можуть використовуватись генетично модифіковані рослини, але російські виробники, як офіційно заявляється, цього не роблять. Втім, це особливих достоїнств полігліцерину не додає.
Харчова добавка Е476 – стабілізатор, що використовується для надання в'язкості та густоти сумішам.
Якщо говорити безпосередньо про введення добавки Е476 в шоколад (вплив на організм, шкоду та запобіжні заходи будуть розглянуті пізніше), то тут вона необхідна, щоб підвищити необхідну температуру плавлення, що сприятливо впливає на здатність готового продукту до зберігання. При цьому полігліцерин абсолютно позбавлений смаку, але має високий показникжирності, тому чудово підходить для заміни какао-олії (навіть якщо про це на упаковці жодного слова), що дозволяє виробнику суттєво заощадити на створенні шоколаду.
Особливо часто добавку Е476 вводять у шоколад, який виготовляється з наповнювачами, оскільки цю підвищує обтічність плитки. А деякі виробники навіть намагаються залучити покупця на свій бік, заявляючи, що вони підвищують користь шоколаду, замінивши частину какао-олії на рослинний гліцерин. Наскільки це розумно?
Той факт, що полігліцерин дозволили в більшості країн світу, міг би говорити про нешкідливість цієї речовини, але проведені дослідження стверджують про інше. Надмірне його вживання (якого легко досягти, якщо часто купувати фабричні продукти неналежної якості – не тільки шоколад) призводить до:
- гепатомегалії – патологічного збільшення печінки;
- порушення роботи нирок;
- проблем із травленням;
- збоїв метаболізму (що вже загрожує ожирінням).
Саме тому шоколад, що містить добавку Е476, бажано уникати людей похилого віку і дітям, а також особам, які страждають від захворювань шлунка і кишечника, гепатобіліарної системи. Те саме стосується будь-яких кондитерських виробів, у яких присутній полігліцерин. По можливості фахівці радять вибирати шоколад, де є безпечніший аналог полігліцерину – це речовина під кодом Е322.
До однозначних достоїнств добавки Е476 можна віднести рідкісне виникнення алергічних реакцій при її попаданні в організм, а також її нетоксичність.
Шкода добавки Е476 не піддається сумнівам, проте деякі фахівці (і, звичайно ж, виробники шоколаду з її використанням) стверджують, що вона має і позитивні сторони. Наприклад, полігліцерин знижує рівень холестерину в крові, одночасно підвищуючи гемоглобін, а також сприяє кращому засвоєнню жирних кислот.
Завантаження...
