Горох є трав'янистою рослиною, що входять до складу сімейства бобових. Він вирощується як харчова або кормова культура і являє собою стручок, в якому знаходяться насіння-горошини.
Розрізняють два основні види для вирощування – цукровий та лущильний.Перший цілком використовують у їжу разом із оболонкою. А другий вирощують лише заради зеленого горошку, що добре підходить для консервування. І в цукрових, і в лущильних бобах міститься багато корисного білка, який легше і швидше засвоюється в порівнянні з м'ясним, тому він дуже поширений у вегетаріанській кухні. Найчастіше горох готують як гарнір, але й також додають у випічку, салати, перші та другі страви.
Калорійність при різних видах приготування
Горох вживають у їжу свіжим або вареним, а для більш тривалої безпеки його висушують, заморожують або консервують. Молоді боби з грядки, поки вони сирі, мають 74 ккал на 100 г, його можна додавати в салати або вживати окремо. У сухому стані, чи це цілісні горошини, колоті або у вигляді крупи, на 100 г мають 298 ккал, а зварені на воді містять 60 ккал. З жовтого відвареного гороху виходять смачні каші, пюре або супи. Калорійність заморожених горошин – 72 ккал, а консервованих – 50.
У смаженому стані калорійність продукту істотно зросте і становитиме 170 ккал на 100 р.
Хімічний склад та харчова цінність
Хімічний склад гороху досить різноманітний. Він багатий на легкозасвоюваний білок з якісним набором амінокислот, необхідними вуглеводами (цукри), клітковиною, вітамінами, макро та мікроелементами. Клітковина не забезпечує організм енергією, але скорочує перебування їжі у шлунку та сприяє очищенню кишечника. Амінокислоти комплексно покращують функціонування організму, вуглеводи є основним джерелом енергії. А вітаміни впливають на самопочуття людини, контролюючи вуглеводний обмін, а також жировий та амінокислотний. Крім того, вони впливають на процеси окиснення в тканинах.
У свіжому або замороженому вигляді горох містить: 5,2 г білка, 0,15 г жирів, 13,6 г вуглеводів. У консервованому вигляді – 3,6 г білка, 0,13 г жирів, 9,9 г вуглеводів. У сушеному та лущеному вигляді: 20 г білка, 2 г жирів, 53 г вуглеводів. У вареному вигляді – 5,9 г білка, немає жирів, 9 г вуглеводів.
Енергетична цінність популярних страв
Рецептів у складі з горохом дуже багато, є ситніші і, навпаки, легші. Будь-який гурман і людина, яка стежить за своїм здоров'ям, може вибрати для себе саме ту страву, яка йому підходитиме. Але при готуванні слід врахувати, що страви з горохом мають різну калорійність, а це дуже важливо для людей, що худнуть.
Калорійність страв на 100 г:
- суп - приблизно 66 кілокалорій, але якщо до нього додавати м'ясні фрикадельки або різні копченості, то калорійність збільшиться до 104;
- солянка «Міська», до якої додаються кілька варіантів м'яса, 90 кілокалорій;
- ковбаса, до складу якої входить також буряк, часник, коріандр, має 267 кілокалорій;
- каша з куркою має калорійність 93 кілокалорій;
- пюре горохове з печерицями – 140 кілокалорій;
- вінегрет з зеленим горошком- 72 кілокалорій;
- горохові котлети – 650 кілокалорій.
Слід врахувати, що калорійність зазначена зразкова, оскільки варіації рецептів можуть відрізнятися.
Чи варто включити до раціону при схудненні?
Для тих, хто прагне знизити вагу, існує горохова дієта, в якій передбачено замінити один прийом їжі на блюдо з цього продукту (суп, пюре або каша). Звичайно, варто вибирати ті рецепти, які припускають мінімальну кількість калорій у готовому варіанті. Однак це не означає, що можна дозволяти собі більше щодо іншої їжі. Горохова каша швидко насичується, і вона довше перетравлюється, тому організм отримує корисні речовини і ще довго перебуває в стані ситості. А також горох відмінно поєднується зі свіжими овочами, що дозволяє урізноманітнити меню та зробити страви кориснішими та смачнішими.
Важливою рисою цього бобового продукту є те, що при дієті він добре допомагає організму позбавлятися зайвої рідини, запобігаючи цим набрякам. Посилення обміну речовин – ще одна заслуга гороху, завдяки якій допомагає прискорити спалювання жиру.
І не дивно, що спортсмени часто використовують зелений горох у своєму харчуванні, заряджаючи своє тіло енергією на довгий час.
Але слід врахувати, що бобова дієта протипоказана людям, які схильні до захворювань шлунково-кишкового тракту, тромбофлебіт, діабет, подагру, захворювання нирок. І тим, хто хоче скуштувати дієту на основі гороху, слід знати, що він не втрачає своїх властивостей у будь-якому вигляді – консервованому чи сухому. Але для кращого засвоєння боби необхідно перед готуванням замочити на 12-24 год. Це дозволить нейтралізувати фітинову кислоту, яка за своєю природою істотно знижує користь готового продукту.
Докладніше про горох ви дізнаєтеся з наступного відео.
Одне з лідируючих місць серед своїх побратимів займає горохова каша, калорійність цієї страви досить низька. Крім цієї властивості вона швидко втамовує голод, наповнює організм безцінними мікроелементами та вітамінами. Цей продукт може стати чудовою альтернативою для вегетаріанців, оскільки дуже багатий на білок. А без нього, як відомо, організму не обійтись.
Склад та калорійність горохового пюре.
Унікальна гостя на нашому столі відома великим вмістом білка. За рахунок свого рослинного походження він засвоюється дуже легко. Цей мікроелемент виконує ряд важливих функційу життєдіяльності організму:
- Є «будівельним матеріалом». Бере участь у будові клітин, кісткової тканини, нігтів та волосся. Протеїн (білок) сприяє набору м'язової маси.
- Виступає «транспортним засобом» з доставки важливих речовин (кисню, жирів, вуглеводів та ін.) у будь-яку точку організму.
- Безцінний елемент для вироблення антитіл.
- Забезпечує енергією організм.
Крім білка в гороховій каші великий вміст повільних (складних) вуглеводів. А саме 17,7 г на 100 г вареної страви. Властивість цього мікроелемента полягає в тому, що цей вид вуглеводів засвоюється повільно. А кров постійно отримує потрібну організму глюкозу, яка є дуже важливою для спортсменів.
Завдяки цьому почуття голоду не настає тривалий час, незважаючи на те, що калорійність горохової каші становить лише 90 ккал. Цікавий і цей вид вуглеводів, що під його впливом жири спалюються набагато швидше, а витривалість організму зростає.
До перелічених речовин необхідно додати клітковину. За рахунок своїх грубих і порожнистих волокон вона допомагає людям позбутися зайвої ваги. При цьому із зайвими кілограмами вона забирає з організму залишки неперетравленої їжі та виводить токсини.
Багата страва і вітаміни груп А, В і Е, амінокислоти, макроелементи. Вони відіграють важливу роль нормальному функціонуванні всього організму. Одним словом, страва це є «канарем» багатьох корисних речовин.
У чому користь та шкода горохової каші
Для того щоб зрозуміти як впливає пюре з гороху на наш організм, достатньо перерахувати ряд фактів:
- Організм отримує величезний набір цінних речовин, які легко засвоюються.
- Страва, приготовлена на звичайній воді, приводить у норму тиск, допомагає хворим у боротьбі з атеросклерозом (закупорка судин).
- Для спортсменів це життєво важливий продукт. Через великий вміст білка м'язова маса дуже швидко зростає.
- Виводить солі.
- Чинить сприятливий вплив на кісткову тканину.
- Гальмує процес старіння шкіри.
- Стан волосся і нігтів суттєво покращується, стимулює їх зростання.
- Прискорює процес обміну речовин.
- Прекрасний помічник у боротьбі з патологічною втомою.
- Покращує роботу імунної системи.
- Виводить токсини та каміння з організму.
- Людям із поганим зором дає шанс покращити його.
- Усуває проблему запорів.
- Має сечогінну властивість (виводить з організму надлишок рідини).
Список позитиву як бачимо великий. Але навіть такий з одного боку позитивного продукту має свої недоліки.
Протипоказання:
- Запальні процеси у жовчному міхурі.
- Хронічні чи гостро поточні захворювання нирок.
- Проблеми із шлунково-кишковим трактом.
- Подагра.
- Порушення у кровообігу.
- Схильність організму до метеоризму (здуття).
- Виразка шлунка.
Маленьким дітям включають горохове пюре до раціону після 3 років. Так, ви позбавите малюка від зайвих страждань, які будуть проявлятися у вигляді здуття та болю в ділянці живота.
Незважаючи на всі неприємні моменти, ця страва полюбилася багатьом через те, що калорійність горохової каші не така велика (90 ккал на 100 г). Тому часто їй відведено особливу роль дієтичному харчуванні.
Як порахувати калорійність страви
Поживність каші багато в чому залежить від того які інгредієнти додані до неї. Щоб правильно розрахувати кількість калорій, потрібно знати, що горох, приготований тільки на воді, містить 90 ккал на 100 г.
Якщо заправити цю страву вершковим маслом, то його калорійність зросте на кількість калорій цього інгредієнта. Зокрема, в середньому поживність масла на 100 г становить 750 ккал. Тому заправили кашу 10 г олії, додайте до 90 ккал ще 75. У результаті одержуємо 165 ккал на 100 г порцію.
Любіть пюре з різними овочами. І тут калорійність горохової каші підраховується аналогічно (з урахуванням поживності кожного інгредієнта).
Який варіант каші буде обрано вирішувати лише вам. Хочете схуднути, віддавайте перевагу менш калорійному варіанту. Страждаєте недоліком ваги, розгляньте собі інший варіант. У будь-якому випадку ваш організм залишиться тільки в плюсі, тому що отримає з цієї страви безліч корисних речовин.
Відео-рецепт горохової каші
Горох відноситься до сімейства бобових, виробляється шляхом сушіння лущильних сортів, які після цього замочують і потім проходять термічну обробку для усунення псування. Сам по собі горох містить мало калорій, харчова цінністьйого полягає в велику кількістьбілків.
Користь від вживання каші з гороху в тому, що вона швидко заповнює організм усіма необхідними вітамінами та мікроелементами.
| Найменування | Зміст | Добова потреба % |
| Co (кобальт) | 13.1 мкг | 1.5 |
| PP (ніацин) | 2.2 мг | 8.8 |
| K (калій) | 731 мг | 36.55 |
| Ca (кальцій) | 89 мг | 8.9 |
| Mg (магній) | 88 мг | 35 |
| B1 (тіамін) | 0.81 мг | 54 |
| B9 (фолієва кислота) | 16 мг | 1.6 |
| B6 (піридоксин) | 0.27 мг | 13.5 |
| Fe (залізо) | 6.8 мг | 45 |
| Cu (мідь) | 0.75 мг | 50 |
| B2 (рибофлавін) | 0.15 мг | 13.5 |
| Zn (цинк) | 1 мг | 10 |
Спортсменам горох приносить користь тим, що заповнює запаси білка в організмі, сприяє зростанню м'язів, зміцнює імунітет.
Крім того, рослинний білок набагато легше засвоюється організмом. Відома користь вживання вареного пюре з гороху при захворюваннях серцево-судинної системи, хронічної втоми, різних інфекційних хворобах, підвищеному артеріальному тиску.
Чи буває якась шкода від гороху? Так, на жаль, така каша деяким людям завдає шкоди через індивідуальну непереносимість. Шкода вживання відвареного гороху у дітей до 3 років полягає у здутті живота та кольках.Відома шкода гороху при деяких хронічних захворюваннях: гостра ниркова недостатність, запалення суглобів, холецистит, порушення кровообігу, захворювання ШКТ та 12-палої кишки Також відзначають шкоду для людей похилого віку через підвищене газоутворення.
Щоб не викликати метеоризм разом із горохом радять вживати зелень кропу та .
Калорійність
Горохова каша зовсім невелика, але при цьому надовго втамовує голод, допомагає нормалізувати вагу і зміцнити організм у період посту та суворої дієти.
Калорійність гороху сушеного в 100 г сухого продукту
На воді
Горохова каша, Калорійність якої залежить від добавок, досить довго готується.Перед варінням потрібно заздалегідь добре промити горох у теплій воді. Потім залишити його на кілька годин у холодній воді для замочування. Рецепт дуже простий, він вариться на воді, іноді з додаванням спецій.
Калорійність:
Найчастіше кашу з гороху варять без молока, тому що вона і так містить достатньо білків та жирів. Калорійність каші близько 117 ккал/100 г, якщо вам потрібно зменшити її калорійність, то додайте в рецепті кількість води.
З олією
Горохова каша з олією містить більше калорій. Але слід пам'ятати, що багато цінних вітамінів і мікроелементів краще засвоюються з маслом, тому що вони жиророзчинні. Енергетична цінністькаші з олією збільшується на 50 ккал/100 грам.
Ваш відгук на статтю:
– це доступний продукт, який давно став для багатьох сімей традиційним. З нього можна приготувати смачні каші та супи, при цьому калорійність страв з нього дуже низька, що робить цей продукт привабливим для людей, які дотримуються дієт для схуднення. Вживаючи горох у їжу, людина отримує повноцінну заміну багатьма продуктами харчування за рахунок високого змістубілка, вуглеводів, вітамінів та мінералів. Чим корисна горохова каша, розберемося у цій статті.
Каша горохова: калорійність та склад
Рослинний білок, що міститься в гороху, без проблем засвоюється організмом, незважаючи на те, що він міститься в цьому продукті у великій кількості. Білок важливий для організму, він бере участь у розподілі та зростанні клітин організму, допомагає розвиватися м'язовій тканині, доставляє у всі клітини нашого тіла кисень і дає енергію для нормальної життєдіяльності.
Горохову кашу корисно вживати спортсменам для нарощування м'язової маси. Цьому сприяють складні вуглеводи, які повільно всмоктуються та постачають організму необхідну кількість глюкози. На 100 г вареної каші припадає близько 18 г вуглеводів.. Жири під дією таких вуглеводів згоряють швидше, при цьому людина почувається сильнішою та витривалішою.
Через такий складний склад після вживання каші в їжу почуття насичення довго не залишає організм. І це відбувається, незважаючи на те, що блюдо має дуже низьку калорійність. На неї впливає склад страви. Якщо для приготування використовувалася тільки крупа та вода, то калорійність 100 г такої готової страви складе 90 ккал.
Деякі люди люблять готувати горохову кашу з додаванням вершкового масла. Воно впливає не тільки на смакові якостікаші, а й на її калорійність. Це означає, що поживність каші буде збільшена на калорійність того шматочка олії, яку до неї додадуть. У 10 грамах олії міститься приблизно 75 ккал, тому й загальна поживність каші підвищиться на таку ж кількість калорій і дорівнюватиме 165 ккал.
Свій раціон потрібно будувати виходячи з цілей, яких хочеться досягти. Якщо ви хочете скинути зайва вагапотрібно вибирати менш поживні варіанти горохового пюре. Якщо хочеться збільшити вагу тіла або наростити м'язову масу, можна приготувати поживніший варіант страви. Незалежно від того, який варіант ви виберете, ваш організм отримає величезну користь від продукту, збагатиться вітамінами, мінералами та клітковиною, яка виведе шлаки та токсини та допоможе підтримувати нормальну вагу.
Для профілактики корисно влаштовувати собі розвантажувальні дніі є лише пюре з гороху. Голоду ви не відчуєте, у блюді досить твердих волокон, що дають довге відчуття насичення. На перекушування можна їсти овочі або фрукти. Така профілактика подарує почуття легкості у шлунку та гарний настрій.
Користь та шкода страви
Пюре з гороху має величезну кількість корисних властивостей. Це лише невеликий список того, чому корисно вживати таку просту страву:
Навіть при застуді та ангіні корисно їсти горохову кашу. У ній містяться вітаміни, які допоможуть почуватися краще та боротися з вірусом.
При частих запорах горохова каша - це одна з перших страв, які необхідно включити в раціон. Травлення дуже швидко налагоджується.
Корисних властивостей цієї страви дуже багато, але є і протипоказання. Від її вживання в деяких людей може спостерігатися підвищене утворення газів у кишечнику та печія.
Категорично протипоказано їсти горохову кашу людям, які мають проблеми зі шлунком. Захворювання нирок, цукровий діабет, Подагра, хвороби серця – це також привід відмовитися від вживання цього продукту.
Рецепти приготування горохової каші
Перш ніж приступити до приготування каші з гороху, крупу ретельно промити під проточною водою і відокремити погані зерна. Зазвичай перед приготуванням крупу заливають водою на ніч або на кілька годин, щоб скоротити час її варіння. Завдяки цьому корисні речовини не загубляться у процесі готування.
Після замочування горох викладається в каструлю і до нього вливається вода таким чином, щоб покривала крупу на 2,5-3 сантиметри.
У процесі варіння потрібно стежити, щоб рівень води був постійним, і підливати її. Це зробить кашу більш наваристою, скоротить час її приготування, а у страві не буде грудочок, які так усі не люблять. Коли каша готова, потрібно її потовкти і додати сіль. Це найпростіший і корисний рецептгорохової каші на воді, калорійність цієї страви мінімальна. Можна урізноманітнити простий рецепт, додавши інші інгредієнти, попередньо вважаючи їхню харчову цінність.
Найпопулярніші рецепти:
- Каша на бульйоні. Потрібно обов'язково замочити крупу перед приготуванням на 2-3 години, за цей час приготувати бульйон, який вам більше подобається: овочевий, курячий або м'ясний. Вимочену крупу заливаємо бульйоном і варимо на повільному вогні протягом години. Після того як горох став м'яким і вода ввібралася, додаємо в кашу олію та спеції за смаком.
- Каша з овочами. Для її приготування можна використати попередній рецепт і додати до нього улюблені овочі, наприклад, моркву чи цибулю. Перед додаванням потрібно обдати окропом і порізати на невеликі шматочки. Такий рецепт чудово підійде тим, хто стежить за своїм харчуванням, дотримується дієти чи займається спортом.
Складаючи своє корисне дієтичне меню, не варто зупинятися на одному гороху. Їжа має бути різноманітною, тільки тоді вона принесе не лише користь, а й задоволення від їжі. Особливо уважно потрібно ставитися до харчування літнім людям та дітям, у яких часте вживання гороху може викликати здуття та печію. Горохову кашу за будь-яким із наведених рецептів рекомендують їсти 1-2 рази на тиждень, у більш частому вживанні немає необхідності.
«Без хліба та без каші – ні в що й труди наші» – так здавна слов'яни шанували кашу. З цією стравою пов'язано багато народних звичаїв: від обрядів при народженні дитини, коли вона символізувала продовження роду, і до символу мирного договору між сторонами, що воюють, коли противники разом варили кашу і їли її. Сьогодні каші такого сакрального значення не надають, а розглядають її з погляду звичайної їжі.
А ми, на догоду часу, поговоримо про горохову кашу, її поживні властивості і різних способахприготування. Отже, горохова каша: користь та шкода.
Калорійність та склад страви
На наших землях горох почали культивувати нарівні з пшеницею та вівсом у XI столітті. А раніше їм ласували ще первісні «вегетаріанці» близько десяти тисяч років тому десь на теренах північної Африки та південно-західної Азії. Сьогодні горох не вирощують хіба що лише на Північному полюсі. Чим викликана така популярність цієї непоказної на вигляд рослини? А тим, що горох – дуже корисний та доступний продукт, насичений рослинними білками, вуглеводами, натуральними сахаридами та крохмалем. Вживаючи страви з гороху, ми поповнюємо свій організм енергією, стаємо стійкішими до стресів, покращуємо розумову діяльність.
Важко повірити, що у маленькій горошинці міститься майже половина таблиці хімічних елементів:
- на мікрорівні - Fe (залізо), Zn (цинк), Al (алюміній), V (ванадій), F (фтор), Mo (молібден), Ni (нікель), Sr (стронцій), Si (кремній), Ti ( титан), B (бор), Mn (марганець), I (йод), Cu (мідь), Sn (олово), Se (селен), Zr (цирконій), Ca (кальцій);
- на макрорівні – Mg (магній), Na (натрій), Cl (хлор), K (калій), P (фосфор), S (сірка);
- вітамінний комплекс – бета-каротини, В1-В12, А, Е, PP, H;
- діаміногексанова кислота (лізин).
Калорійність вареного гороху найнижча серед круп, але при цьому вдвічі перевищує поживну цінність відвареної картоплі і становить гідну конкуренцію яловичому м'ясу. Так, у ста грамах гороху вареного міститься:
- 60 Ккал;
- 6,0 г білків;
- 9,0 г вуглеводів;
- 0,0 г жирів.
Багато хто задається питанням, чим корисна горохова каша? Давайте розумітися. Враховуючи хімічний складпродукту, його користь організму безсумнівна. По-перше – білок, без нього не обходиться ніщо живе, адже це будівельний матеріал органічних клітин.
По-друге, вітаміни. Так, вітамін Е – потужний антиоксидант, що сприяє омолодженню організму та виведенню вільних радикалів з нього, що знижує ризик онкології. Водорозчинна група вітамінів В1-В12 нормалізує роботу нервової системи, покращує склад крові, зменшує вміст нікотину у курців Вітамін А покращує зір та знижує сприйнятливість організму до інфекційних захворювань. І, звичайно, залізо – це наш гемоглобін.
Неможливо переоцінити користь для здоров'я від мінеральних речовин, що містяться у гороховій каші. Спектр їхнього впливу на організм досить широкий:
- зміцнення кісткових тканин;
- покращення серцевої діяльності;
- зміцнення судин;
- профілактика інфаркту та гіпертонії.
Амінокислоти допоможуть зняти втому, аж до хронічної, запобігають герпесу, нормалізують діяльність серцево-судинної системи.
Періодично включаючи в меню горохову кашу, ви сприяєте очищенню організму від токсинів і баластових речовин. А для хворих на астму, діабет, туберкульоз ця страва має стати однією з регулярних.
І, до речі, з приводу підвищеного метеоризму від гороху: якщо його добре зварити до пюре, то він, навпаки, допоможе вирішити цю проблему, попутно розібравшись з нетравленням, печією і запором. Якщо вам не подобається надто розварений горох, то для усунення метеорного ефекту додайте в горохову моркву і їжте кашу з хлібом.
Кому не можна їсти горохову кашу?
Горохова каша протипоказана людям із такими діагнозами, як:
- гостра форма панкреатиту;
- подагра;
- гостра форма нефриту;
- хронічні захворювання шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Загострення серцевих захворювань.
Читайте також:
Горохова каша в мультиварці: рецепти з фото
Для тих, хто спокусився і вирішив скуштувати горохову кашу з запалу від спеки, ми запасли парочку рецептів приготування цього казково. корисної стравиу мультиварці. Чому мультиварка? Тому що на відміну від використання звичайної каструлі ми виключаємо ризик пригорання каші, а готова страва буде ніжною та повітряною.
Класичний рецепт
Склад:
- горох лущений сухий – 450-500 г;
- вода – 1 л;
- масло вершкове (олією кашу не зіпсуєш);
- сіль – за смаком.
Приготування:
Корисна кашка з тушкованими овочами
Склад:
- сухий горох – 230 г;
- вода – 500 мл;
- морквина – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- олія - 2 ст. л.;
- сіль|соль|, перець чорний мелений.
Приготування:
Завантаження...
