Тушкована картопля з сушеними грибами - універсальна і дуже смачний гарнірдо будь-якого м'яса, будь то яловичина, свинина або будь-який птах. Також ця страва може бути самостійною для вегетаріанців або у пісні дні.
Для приготування тушкованої картоплі із сушеними грибами візьміть продукти за списком. Картопля помийте під проточною водою жорсткою кухонною губкою.
Закип'ятіть чайник, гриби викладете в сотейник, залийте окропом, накрийте кришкою і дайте хвилин 20-30 набухнути.
Поставте гриби на плиту на середній вогонь і відваріть у трохи підсоленій воді ще 20-30 хвилин.
Поки варяться гриби, розігрійте у сковороді рослинна олія, викладіть розрізану на чотири частини картопля. Чистити молоду картоплю не обов'язково. Швидко обсмажте його з усіх боків до рум'яної скоринки.
Наріжте цибулю півкільцями, додайте в сковороду, зробіть вогонь тихіше і готуйте хвилин 5, цибуля повинна стати м'якою.
Гриби розріжте на чотири частини, додайте до сковороди до овочів, накрийте кришкою і готуйте на тихому вогні хвилин 20-25. Іноді підливайте в сковороду воду, у якій варилися гриби. Коли картопля стане м'якою, додайте роздавлений часник, посоліть і поперчіть блюдо.
Нарубайте свіжу зелень, додайте до овочів з грибами, перемішайте, вимкніть плиту, накрийте кришкою і дайте страві трохи настоятися, щоб картопля просочилася ароматом грибів.
Подавайте тушковану картоплю із сушеними грибами як гарнір до будь-якого м'яса або як самостійну страву.
Нерідко буває так, що хочеться смаженої картоплі, але свіжих грибів під рукою немає. Консервовані продукти, як відомо, не надто корисні здоров'ю. Та й часто в них додають маринад, що змінює натуральний смак опеньків, печериць, лисичок або маслюків. Заморожених лісових дарів може не опинитися в найближчому магазині, або можуть виникнути труднощі з їх транспортуванням та зберіганням. У таких випадках найбільш корисною заміною на свіжий продукт може стати сушений.
Корисні властивості сухих грибів
У такому вигляді зберігання є багато плюсів. По-перше, зберігається максимальна кількість вітамінів та мікроелементів. Це і корисний для імунітету ретинол (вітамін А), і вітаміни групи В, і токоферол (вітамін Е), а також фосфор, сірка, магній, кальцій та багато інших корисних для організму речовин.
Гриби особливо багаті калієм, нестача якого може призвести до серцевих хвороб та погіршення пам'яті.
А по-друге, гриби – це не лише корисно, а й дуже смачно. Тільки іноді незнання, як правильно готувати сушені гриби, може зробити страву несмачною, або просто відбити бажання використовувати цей продукт при готуванні.
Підготовка до приготування
Напевно, багато господинь замислювалися над тим, як смажити сушені гриби.. Крім того, не всі знають, чи можна їх у такому вигляді кинути на сковорідку, чи потрібно їх замочувати чи варити перед цим, скільки часу вони мають готуватись.
Оптимальний час замочування
Існує одна універсальна порада: перш ніж смажити, потрібно замочити гриби в окропі хвилин на тридцять (хоча час замочування може змінюватись в залежності від рецепту), а вільний час витратити на підготовку інших інгредієнтів страви. Іноді рецепти рекомендують замочувати гриби у молоці.
Як варити сухі гриби
Перед варінням необхідно промити та замочити лісові дари години на три. У цій воді їх можна і варити. Спочатку потрібно почекати, коли вода закипить, ложкою позбутися піни, що з'явилася. А потім зменшити вогонь і кип'ятити в середньому тридцять хвилин (залежить від того, чи це підсиновики або лисички).
Після цього їх можна використовувати для приготування різних страв: супів, пиріжків або обсмажувати з картоплею.
Сушіння зібраного врожаю
Насамперед потрібно розуміти, що не весь зібраний влітку чи ранньою осінню лісовий урожай вдасться засушити на зиму. Найуніверсальнішими у цьому плані є білі гриби. Також непогано сушаться в домашніх умовах подосиновики та підберезники, маслюки, а також печериці.
Найпростіший і ефективний варіант- Це духовка. Зібраний урожай потрібно очистити, відрізати зайве, перевірити, чи черв'яків немає. На грати потрібно класти нарізані шматками гриби з відривом кількох сантиметрів друг від друга.
При температурі сорок п'ять градусів сушити до тих пір, поки поверхня грибів не підсохне, потім продовжити сушити при температурі вісімдесят градусів до повного висихання. Слід витягувати дрібні шматочки у міру висихання, адже вони сушаться швидше.
Найбільш популярні страви
Безумовно, існує дуже багато смачних та різноманітних страв з використанням сушених грибів. Однак найпопулярнішими серед більшості людей є, мабуть, саме страви з грибів та картоплі.
Класична смажена картопля
Смажена картопля з сушеними грибами - страва популярна і дуже смачна, а також досить проста у приготуванні: щоб подати її на вечерю, не потрібні особливі кулінарні навички. Щоб знати, як посмажити сушені гриби з картоплею, достатньо освоїти ази і зібрати н потрібний набір інгредієнтів, таких як:
- картопля;
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- лисички;
- олія;
- зелена цибуля;
- сіль, спеції.
У половину склянки лисичок, відібраних для страви, необхідно влити окріп і настояти щонайменше десять хвилин. В цей час можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Картоплю потрібно помити та почистити. На одну середню за розміром сковорідку вистачить п'яти чи шести невеликих картоплин. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Від головки часнику відокремити два зубчики і дрібно нарізати. Якщо в господарстві є часнодавець, можна скористатися нею.
Гриби процідити через ситечко та ретельно промити проточною водою. Воду, що залишилася від замочування, виливати не потрібно, вона ще знадобиться.
Сковороду розігріти, налити в неї олію. Нарізану цибулю смажити близько трьох хвилин, потім додати гриби і смажити ще хвилин десять або п'ятнадцять. Додати часник. При цьому вогонь слід зменшити до середнього.
Через хвилину влити в сковороду воду, що залишилася від замочування грибів, всипати нарізану шматочками картопля. Посипати сіллю та спеціями до смаку. Закрити кришкою та гасити десять хвилин. Після цього кришку зняти і смажити ще хвилин сім на сильному вогні, поки на картоплі не утвориться хрумка скоринка.
Зелену цибулю потрібно промити під краном, розділити пір'я і промити всередині, потім нарізати і посипати готову картоплю. Апетитна страва готова!
Тушкована картопля з грибами
Тушкована картопля з сушеними грибами готується теж зовсім просто. Для приготування цієї страви знадобляться:
- 1 кг картоплі;
- сушені білі гриби – 300 г;
- 1 цибулина;
- олія;
- трохи борошна;
- 3 столові ложки сметани;
- сіль, спеції, лавровий лист.
Для заправки цибулину потрібно почистити і нарізати кільцями, кинути в розжарену з олією сковороду і смажити десять хвилин. Попередньо замочені гриби дрібно порізати, додати|добавляти| до цибулі і обсмажувати ще хвилин десять. Потім додати столову ложку борошна, сметану та перемішати.
Картоплю помити, очистити, нарізати скибочками і покласти в каструлю. Додати заправку з грибів із цибулею, залити водою. Посолити, поперчити, залишити лавровий лист. Потім згасити протягом півгодини – до готовності картоплі. Готову страву можна посипати свіжою дрібно нарубаною зеленню: петрушкою, зеленою цибулею.
Картопляна печеня з молоком
Печеня – це ще один варіант відповіді на питання, як приготувати сушені гриби з картоплею. Найкраще цю страву готувати в глиняному горщику, але можна і в мультиварці. Для жаркого на дві порції знадобляться:
- 5 картоплин;
- 100 г сухих білих грибів;
- півсклянки молока;
- сир твердий – 100 г;
- цибуля;
- сіль.
Гриби замочити у воді (найкраще бутильованою) на годину. Картоплю помити, почистити та нарізати невеликими шматочками. У розігріту сковороду вилити оливкову олію, додати картоплю, порізану цибулю, набряклі гриби. Посолити та перемішати. Смажити до золотистої скоринки на картоплі.
Перекласти картоплю в горщики, залити бульйоном, що залишився від грибів. Додати молоко і по одному шматочку твердого сиру на горщик. Духовку розігріти до двохсот градусів, горщики закрити кришками і помістити в духовку. Через сорок хвилин можна вимикати. Залишається лише трохи остудити і подавати на вечерю!
Проста страва для мультиварки
Можна приготувати з сушених грибів та картоплі французьку страву під вершковим соусом . Для цього краще використовувати не плиту, а мультиварку.
Сушені печериці потрібно замочити, а потім нарізати шматочками. Дві великі цибулини почистити та нарізати кубиками. Важливо, щоб грибів та цибулі була приблизно однакова кількість. Картоплю нарізати брусочками.
У мультиварку (у спеціальну ємність) потрібно налити олію, включити режим смаження. У прогріту олію помістити цибулю і за десять хвилин - гриби. Через п'ять хвилин можна посолити та додати брусочки картоплі, готувати ще п'ять хвилин.
У ємність залити склянку вершків. Змінити режим гасіння. Через 40 хвилин страва готова, її можна прикрасити петрушкою та подавати гостям.
Як приготувати гриби з грибами?
Для того щоб освоїти особливості приготування сушених грибів, не потрібно бути затятим грибником. У такому вигляді вони продаються у багатьох кулінарних відділах. Попередньо сушені гриби обов'язково потрібно вимочувати у воді. Потім їх можна зварити чи обсмажити.
З сушених грибів можна приготувати багато смачних, апетитних та пікантних страв, наприклад:
- суп-пюре;
- тушкована картопля;
- м'ясний рулет;
- грибний салат;
- зрази;
- тушковані овочі;
- рис із овочами;
- ікру;
- пельмені;
- грибні пироги;
- кулеб'яку;
- тушковану індичку;
- фаршировану качку тощо.
Дуже смачним та ароматним виходить грибний соус, яким можна приправляти гарнір та м'ясні страви. Сушені гриби чудово доповнять борщ і щі. Додайте їх до пасерованих овочів і заправте ними будь-яку на вашу думку першу страву.
Смачний та поживний супчик
Грибний суп стане чудовою першою стравою. Сушені гриби додадуть йому ніжного смаку і аромату. Як приготувати суп із сушених грибів? Щоб супчик вийшов поживним та ніжним, до нього можна додати тертий сир твердих сортів. Деякі господині додають плавлений сирокта відварені яйця.
Склад:
- 100 г будь-яких сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- вермішель дрібна – приблизно 1/3 ст.;
- 1 часниковий зубчик;
- 3-4 картоплини;
- сіль та суміш перців.
Приготування:
- Сушені гриби викладаємо у глибоку ємність та заливаємо холодною водою.
- У такому вигляді гриби повинні наполягати протягом 30-40 хвилин.
- Потім акуратно їх виймаємо шумівкою із води, яку використовуємо для варіння супу.
- Відварюємо грибочки протягом півгодини, а потім викладаємо їх в окрему миску.
- Моркву і цибулину очищаємо від шкірки і дрібно шаткуємо.
- На олії пасеруємо овочі і додаємо дрібно нарізаний часник.
- Відварені гриби нарізаємо і викладаємо в сковороду, додаємо суміш перців та трохи солі. Пасеруємо разом з овочами приблизно 7-10 хвилин.
- Очищаємо картоплю та подрібнюємо її кубиками.
- Нарізану картоплю викладаємо в бульйон.
- Коли картопля буде доведена практично до готовності, додаємо в суп будь-яку на власний розсуд дрібну вермішель.
- Потім викладаємо в суп пасеровані овочі.
- Готовий суп розливаємо по тарілках, приправляємо свіжою зеленню та сметаною відповідно до особистих смакових уподобань.
Святкова закуска за лічені хвилини
Як уже говорилося, із сушених грибів можна приготувати величезну кількість різноманітних страв. Дуже смачною та ароматною вийде запіканка.
Вона може стати гарним гарніром до м'яса або виступити в ролі самостійної страви.
Як можна приготувати сушені білі гриби? Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або побалувати домочадців, спробуйте додати гриби в салат. Готується він за лічені хвилини.
Склад:
- сушені гриби білі – 200 г;
- 1 морква;
- головка цибулі;
- зелений консервований горошок – 1 байт;
- рослинна олія, сіль та приправи - за смаком.
Приготування:
- Сушені грибочки слід залити окропом. Після набухання їх слід перемістити в каструлю і відварити до повної готовності.
- Моркву і цибулю треба очистити, дрібно нарізати і пасерувати на олії.
- У салатницю слід викласти пасеровані овочі, нарізані гриби.
- З консервованого горошку потрібно злити сік і додати його в салат.
- Всі компоненти слід перемішати і за смаком приправити сіллю, спеціями та олією.
Як приготувати гриби з грибами?
Дуже ситною, поживною та ароматною виходить страва з картоплі та сушених грибів. Ви можете використовувати будь-які грибочки, але краще віддати перевагу білим. Така страва готується на сковороді, а потім гаситься в духовці. Для надання картоплі пікантного смаку замість свіжої моркви можна використати корейську.
Склад:
- 10 картоплин;
- сушені гриби білі – 150-200 г;
- 2 моркви;
- олія оливкова для прожарювання;
- крутий окріп – 250 мл;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- сіль та приправи.
Приготування:
- Сушені гриби викладаємо у глибоку ємність та заливаємо водою. Залишаємо їх розм'якшуватися приблизно на пару годин.
- Після цього часу ретельно промиваємо гриби і подрібнюємо їх на шматки.
- Моркву очищаємо від шкірки та натираємо.
- На розпеченій оливковій олії обсмажуємо моркву та гриби до повного приготування.
- Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо великими шматками.
- У сковороду з грибами викладаємо картоплю і все добре перемішуємо.
- У картоплю додаємо окріп, соєвий соус, кухонну сіль та приправи відповідно до особистих смакових уподобань.
- У попередньо розігріту духову шафу до температурної позначки в 180 ° відправляємо сковороду з картоплею та грибами.
- Гасимо страву в закритому посуді протягом півгодини.
- Готову страву приправляємо зеленню та подаємо до столу.
Смажена картопля з білими, свіжими, сушеними чи маринованими грибами на сковороді.
Немає нічого простішого, ніж приготувати смачну смажену картоплюз грибами та відчути смак, який нам знайомий ще з дитинства. Для приготування даної страви немає необхідності купувати дорогі продукти, достатньо будь-якого виду грибів, і в будь-якому стані. Г
риби можуть бути: заморожені, свіжі, сушені чи мариновані. Як бачимо, придбати ці інгредієнти можна в будь-якому магазині. Незалежно від вибору видом гриба та способу підготовки, страва буде дуже смачна.
Як приготувати картоплю з грибами?
Як сказано вище, можна використовувати будь-які види грибів та будь-який вид заготівлі. Перевага грибів це тривале і не вимогливе зберігання, ви зможете їх легко вживати в будь-яку пору року.
Обов'язкова умова перед приготуванням – ретельно промити гриби, особливо це стосується сушених грибом, тому що перед заготівлею їх взагалі не миють, і на них може залишитися трохи піску чи землі.
Смажена картопля зі свіжими білими грибами
Якщо ви любите збирати гриби, і ви натрапили на найяскравішого представника даного сімейства, білого гриба, обов'язково приділіть час на приготування цієї страви. Білий гриб несе в собі багато поживних, корисних смакових властивостей. Готову страву можна порівняти з делікатесом. Але якщо у вас немає таких грибів, не засмучуйтесь, готуйте з грибів, які вам доступні.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг.;
- гриби (свіжі) - 600 гр.;
- цибуля – 300 гр.;
- олія – 50 гр.;
- зелень - додати до смаку;
- часник – зубок (за смаком);
- сіль - додати до смаку.
Приготування
- Свіжі гриби необхідно добре промити, щоб вода скла покласти їх на паперовий рушник.
- Очистити цибулю і нарізати з грибами шматочками. Далі очистити картоплю, нарізати соломкою чи так, як ви любите. Для смаження найкраще використовувати товсту сковорідку, необхідно вилити олію і добре розжарити, після чого обсмажити цибулю.
- Після додавання підготовлених грибів потримати ще 5-6 хвилин. Після цього додати підготовлену картоплю, перемішати і готувати ще 20-30 хвилин.
- Сіль застосовувати тільки в кінці, тому що на початку гриб її сильно вбирає і може бути пересолений, за бажанням видавити часник. Прикрасити страву можна зеленню, яка додасть витонченого смаку.
Смажена картопля із сухими грибами на сковороді
Зрозуміло, що цю страву найпростіше готувати, коли можна просто піти та назбирати грибів у лісі. Але що робити взимку? Відповідь підготується правильно до зими, а саме засушити грибів. Не бійтеся цього робити, оскільки гриб добре зберігається, і пролежить до зими, зберігаючи свої корисні якості.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг.;
- гриби (сухі) - 50 гр.;
- цибуля-2 шт.;
- олія – 50 гр.;
- зелень - додати до смаку;
- часник - чубчик (або за смаком);
- сіль, спеції - додати до смаку.
Приготування
- Щоб домогтися максимального смаку перед приготуванням сушені гриби необхідно замочити на 1-2 години.
- Після закінчення цього часу перекласти гриби в каструлю і щоб зберегти максимальний смак залити тією ж водою, в якій гриби замочувалися.
- Далі гриби довести до кипіння і проварити 15-20 хвилин. Під час приготування грибів, підготувати цибулю, обсмаживши її до потрібного стану. Далі необхідно ще раз промити гриби і додати до цибулі – трохи все просмажуємо.
- Готуємо картоплю, нарізати можна будь-яким методом (кубики, соломка). Все додати в сковорідку і залишити нудиться, поки картка не стане готовою. Солити необхідно вже в кінці, і ми знаємо чому, додати чорний перець до смаку, так само часник, прикрасити все зеленню.
Смажена картопля з маринованими грибами
Це найпростіший метод приготування, оскільки гриби вже пройшли підготовку і готові до вживання. Їх просто потрібно обсмажити з цибулькою і додати до картоплі наприкінці смаження (за 5-10 хв. до кінця).
Як посмажити картоплю з грибами
Доброго часу доби, дорогі читачі! Сьогодні у нас смажена картопля з грибами – це традиційна російська страва, яка, напевно, є улюбленою у багатьох сім'ях. Що й не дивно. Адже це смачно, ситно, легко та швидко у приготуванні. Інгредієнти цілком доступні, а готувати можна будь-якої пори року.
Як приготувати смажену картоплю з грибами?
Для приготування підійдуть будь-які гриби: свіжі, заморожені, сухі, мариновані, солоні. Будь-які сорти: білі, лисички, грузді, в крайньому випадку, печериці або гливи.
Крім того, особливий смак страва набуде, якщо вона приготовлена з кількох сортів грибів. Якщо під час обсмажування грибів, додати до них трохи порошку або крихту сухих білих грибів, то страва набуде особливого аромату. А сухі гриби стануть смачнішими та ароматнішими, якщо замочити не у воді, а в молоці, причому робити це протягом 10 годин.
Картопля для страви краще застосовувати сортів, що середньо розварюються, і з малим вмістом крохмалю. Солити слід наприкінці обсмажування, інакше він убере зайвий жир і розм'якшиться.
Нарізуючи бульби, складайте в миску з водою, що запобіжить потемнінню. А перекладаючи скибочки на сковороду, зайву рідину видаліть.
Для обсмажування страви бажано застосовувати сковороду великого діаметру, щоб заважаючи продукти, не ламалися картопляні скибочки. Та й інгредієнти тоді краще засмажать.
За бажанням наприкінці приготування, страву ароматизуйте пропущеним через прес часником. А обсмажувати продукти можна в будь-якому жирі: пісній, вершковій або оливковій олії, смальці, салі або використовувати суміш олій.
Інгредієнти:
- Картопля – 4-5 шт.
- Гриби – 400 грам (у цьому рецепті використані мариновані грузді).
- Жир для обсмажування (у мене олія).
- Сіль – до смаку.
Приготування:
Якщо у вас мариновані гриби, то їх витягніть із банки, перекладіть у сито, промийте під струменем води і дайте стекти рідини. Після цього, наріжте соломкою.
Свіжі гриби, наприклад печериці, помийте, обітріть паперовою серветкою і наріжте.
Сухі гриби залийте окропом або молоком і залиште вимочуватися на 2-3 години. Потім висушіть бавовняним рушником і наріжте.
Сковороду з жиром нагрійте і покладіть смажити гриби.
При середній температурі трохи просмажте до легкого рум'янцю. Час смаження залежить від вибраних грибів. Швидше готуються мариновані та сушені, а печериці спочатку пустять багато рідини, яка має випаруватись і тільки потім гриби почнуть смажитися.
Картоплю очистіть, помийте та наріжте: соломкою, брусками, кубиками. Якщо жарите не відразу, то бульби опустіть у тарілку з холодною водою.
Іншу сковороду з|із| маслом|мастилом| нагрійте і покладіть смажитися нарізані картопляні бульби.
На середньому полум'ї просмажте їх до характерної золотистості. Ступінь прожарювання регулюйте самостійно. Хочете сильно засмажені – тримайте на плиті довше, менше – доведіть до легкого рум'янцю.
З'єднайте в одній сковороді картопля з грибами. Приправте сіллю та перемішайте.
На середньому спеку просмажте продукти 5-7 хвилин. Якщо любите блюдо м'якше, то сковороду закрийте кришкою з отвором для відведення пари, віддаєте перевагу хрумкому - тримайте на відкритому повітрі.
Готову страву подавайте до столу після приготування. Доповнити таку страву можна яєчнею глазунню, свіжою овочевим салатомабо будь-яким соусом.
Приємного апетиту та гарного настрою.
Читайте також:
Смажені грузді для посту
Як приготувати квасолю з грибами
Готуємо рядки та зморшки
Як готувати сушені гриби для супу чи з картоплею?
Знаючи, як готувати сушені гриби, можна легко урізноманітнити свій стіл оригінальними стравами.
А якщо при цьому брати до уваги кілька секретів і тонкощів, то від охочих пригоститися ароматними та смачними стравами не буде відбою.
Як сушити гриби?
Сушені гриби можна придбати практично у кожному супермаркеті. Однак любителі тихого полювання можуть зайнятися заготівлею цих продуктів самостійно.
Багато хто воліє готувати сушені білі гриби, оскільки вважається, що вони краще зберігають приємний аромат.
Однак для такого виду заготівлі підійдуть також підберезники, подосиновики, маслюки, опеньки, лисички та ін.
Слід пам'ятати, що деякі пластинчасті гриби можуть гірчити і при сушінні ця гіркота посилюється.
Насамперед гриби слід добре вичистити, звільнити від лісового сміття за допомогою вологої ганчірочки і порізати на пластини, які повинні бути досить великими, оскільки в процесі сушіння вони зменшаться.
Гриби можна сушити в сонячні дні на відкритому повітрі, в сухому приміщенні, в печі або духовці (приблизно при 60 ° C), на батареях центрального опалення або в електричній або газовій сушарці.
Висушені гриби потрібно зберігати в герметичних ємностях у сухому місці, оскільки така заготовка дуже чутлива до дії вологи. Термін зберігання зазвичай становить 1 рік.
Приготування сушених грибів
Склад грибів.
Перед тим як приготувати сушені гриби, корисно ознайомитися з основними рекомендаціями щодо їхньої кулінарної обробки:
- вживати в їжу прострочені сухі гриби, що містять сліди плісняви, категорично забороняється;
- перед готуванням ці продукти потребують замочування: на кілька годин їх потрібно залити холодною водою або молоком, яке зробить смак страви м'якшим;
- після замочування рідину потрібно обов'язково злити, а гриби промити у проточній воді, оскільки перед сушінням їх ніколи не миють;
- якщо немає часу, щоб вимочити гриби, можна натомість прокип'ятити їх хвилин 10-15, злити бульйон і далі вже готувати за рецептом;
- у сухих грибів дуже концентрований смак, тому рекомендується використовувати їх у малій кількості, наприклад, для приготування великої каструлі супу зазвичай досить жмені;
- насичений смак заготівлі диктує ще один принцип приготування страв із нею: для начинок млинців та пирогів, а також для ікри до сушених грибів краще додати добре промиті у проточній воді солоні;
- якщо потрібно сушеними грибами замінити свіжі, їх кількість має бути зменшено приблизно в 6-8 разів: за рецептом необхідно використовувати 300 г свіжих грибів - можна взяти 50 г сушених.
Перерахованим рекомендаціям слід слідувати при приготуванні більшості страв із сушеними грибами, проте існують винятки, які в рецепті обов'язково обумовлюються. Далі пропонується кілька варіантів того, як із доступної заготівлі можна приготувати смачну та оригінальну страву.
Як варити супи?
Ароматний та насичений грибний бульйон – чудова альтернатива м'ясному, тому такі супи дуже актуальні в період посту. Але й у будь-який інший час вони допоможуть відмінно урізноманітнити раціон. Як приготувати смачну та поживну страву?
Існує кілька варіантів того, як варити грибні супи, але для втілення кожного з них потрібно спочатку приготувати бульйон.
Для цього потрібно замочені гриби залити водою, довести до кипіння і тримати на повільному вогні протягом години, піну з бульйону необхідно знімати в міру її появи.
Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння потрібно додати сіль за смаком та за бажанням лавровий лист і пару горошинок чорного перцю. Коли бульйон готовий, до нього додаються всі інші інгредієнти.
Для приготування класичного грибного супу спочатку додається рис (можна замінити перловкою), потім картопля і вже після того, як суп буде практично готовий, попередньо врятовані на олії морква і цибуля. Досвідчені господині рекомендують за 5 хвилин до готовності додати в такий суп порізаний на кубики плавлений сирок: це додасть страві м'якого вершкового смаку.
Тим, хто скучив за незвичайними та оригінальними смаковими поєднаннями, можна порадити готувати суп з вівсяними пластівцями. Для цього в готовий грибний бульйон додаються морква та цибуля, які перед цим необхідно протягом 5 хвилин смажити на олії.
Приблизно через 15-20 хвилин варіння каструля знімається з вогню, в суп додається 2-3 ст. л. вівсяних пластівців, ємність накривається кришкою, через 10 хвилин страва готова. Дуже популярні також борщ, приготовані на грибному бульйоні.
Апетитні грибні каші
Сушені гриби відмінно поєднуються з крупами, тому каші, присмачені цією запашною заготовкою, не тільки дуже поживні, але і неймовірно смачні.
Існує кілька способів приготування грибних каш:
- Такий варіант можна відмінно застосовувати при приготуванні гречаної та перловий каш. Зварити крупи на воді. На вершковому або рослинному маслі рятувати моркву і цибулю, додати до овочів попередньо вимочені сушені гриби і смажити до готовності, потім додати в сковорідку крупу, перемішати і обсмажувати ще 5 хвилин.
- Варити крупу на грибному бульйоні, виготовленому як для супу. За бажання можна додати моркву та цибулю.
- Спасувати на олії цибулю і моркву, додати в сковорідку сиру гречану крупу, перловку або рис і попередньо вимочені сушені гриби, смажити ще 4-5 хвилин. Отриману суміш перекласти в глиняні горщики, залити підсоленою водою та відправити до духовки приблизно на годину.
Овочеві страви
Досвідчені кулінари стверджують, що найкраще вимочені грибочки для овочевих страв смажити на вершковому маслі: так страви будуть особливо смачними. Але при приготуванні веганських, або пісних страв можна обійтися і рослинною олією.
Готувати сушені гриби з овочами дуже просто, і існує велика кількістьрецептів таких страв, ось лише найпопулярніші з них.
- Бігос.
Обсмажити на невеликій кількості жиру шматочки свинини та/або копченої грудинки, потім додати дрібно порізану цибулю, тонко нашатковану капусту та гриби. Додати трохи води та гасити на повільному вогні до готовності. - Сушені гриби з картоплею - класичний тандем, що цінується навіть найдосвідченішими гурманами.
Можна приготувати смачну запіканку. Зварити і потовкти картоплю, викласти частину її на змащену олією і посипану панірувальними сухарямиформу для запікання. Зверху викласти попередньо вимочені і обсмажені з цибулею сушені гриби, а потім додати картопля, що залишилася. Збити пару яєць із молоком та залити отриманою сумішшю запіканку. Зверху посипати тертим сиром і за бажанням подрібненими волоськими горіхами. Випікати в розігрітій духовці приблизно 15-20 хвилин|мінути|. - Обсмажити вимочені гриби із цибулею.
Змішати склянку жирних вершків із 1 ч. л. муки|борошна| і влити в сковорідку, посолити, поперчити і гасити 3-5 хвилин|мінути|, потім за допомогою блендера перетворити масу в однорідний соус. Відварити очищену від шкірки картопля у підсоленій воді, викласти на тарілки залити грибним соусом, зверху посипати зеленню.
Як використовувати сушені гриби?
Практично кожній звичній страві можна надати пікантності, якщо додати лише один секретний інгредієнт – сушені гриби.
Цю заготівлю можна використовувати під час приготування:
- картопляних, овочевих, круп'яних та макаронних запіканок;
- різотто;
- м'ясних зраз (гриби додаються в начинку разом з яйцями або сиром), курячих котлет;
- пельменів та вареників;
- салатів (у цьому випадку сушені гриби слід попередньо відварити або обсмажити).
Пиріжки та млинці із сушеними грибами - прикраса будь-якого столу.
Як оригінальні начинки можна використовувати сушені гриби з наступними інгредієнтами:
- вареною картоплею;
- відвареним рисом;
- злегка обсмаженою капустою;
- вареними яйцями;
- вареною куркою, сиром.
Перед додаванням начинку сушені компоненти вимочують і обсмажують на вершковому маслі.
У процесі сушіння гриби практично не втрачають поживних властивостей і, використовуючи таку заготівлю для приготування різноманітних страв, можна зробити свій раціон не лише різноманітним, а й корисним.
Гриби тушковані - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати тушковані гриби
Гриби тушковані - загальні принципита способи приготування
Гриби можна готувати різними способами, включаючи смаження, фарширування, соління і так далі. Але особливо смачне та достатньо дієтична стрававиходить при гасінні грибів.
Не дарма саме цей рецепт вважається класикою російської кухні, правда, за старих часів гриби не гасили, а томили в російській печі. Звичайно, в наші дні пекти – це, швидше, екзотика, але можна приготувати чудову страву з грибів та на звичайній плиті.
До них можна додати різні інгредієнти, наприклад, м'ясо додасть блюду ситність, а овочі зроблять його відмінним рішенням для вегетаріанського столу. Дуже добре поєднуються тушковані гриби зі сметаною, сиром і цибулею.
Перед подачею на стіл їх краще заправити зеленню петрушки, додати часник або коріандр. Вживати страви з тушкованих грибів можна і в гарячому вигляді, і холодному.
Гриби тушковані - підготовка продуктів
Зібрані чи куплені гриби потрібно ретельно промити, перебрати та очистити. Далі їх можна відварити у підсоленій воді, а потім перекласти у посуд для гасіння. Можна гасити і сирі гриби. Печериці завжди гасять без попереднього варіння, але перед відправкою в сотейник їх краще ошпарити окропом.
Гриби тушковані - підготовка посуду
Для гасіння підходить об'ємний посуд із досить товстим дном. Це може бути чавунок чи сотейник. Вогонь при гасінні має бути мінімальним, щоб гриби та інші інгредієнти готувалися повільно та не пригоряли.
Гриби тушковані - найкращі рецепти
Рецепт 1: Печериці тушковані
Опис:ця страва готується надзвичайно просто та швидко, а інгредієнти для неї майже завжди знайдуться у холодильнику. Тож можна рекомендувати цей рецепт на випадок несподіваного візиту. Використовувати його можна і як додаток, наприклад, до м'яса або картоплі, а можна подати як самостійну страву.
Інгредієнти: 1 кг свіжих печериць2 середні цибулини1 стіл. ложка вершкового масла1 стакан сметани2 яйцесоль (за смаком)перець (за смаком)
зелень для прикраси
Спосіб приготування:
Печериці очистити, обдати окропом, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Потім остудити та нарізати середніми шматочками. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. У сотейник покласти вершкове масло|мастило|, викласти цибулю.
Злегка пасерувати його, потім додати гриби. Посолити та додати перець за смаком. Гасити 25-30 хвилин|мінути| на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім змішати в окремій ємності сметану та жовтки яєць, додати дрібно нарубану зелень, переміщати.
Отриманою сумішшю залити гриби, згасити ще 5-7 хвилин, після чого можна подавати на стіл.
Рецепт 2: Тушені гриби з яблуками
Опис:для приготування цієї страви використовуються яблука кислих сортів, що надає йому особливої пікантності та свіжого смаку. Найкращий час для його приготування – це рання осінь, коли встигає ароматна антонівка, а в лісах з'являється велика кількість грибів.
Інгредієнти: 0,5 кг грибів (опеньки, лисички, рижики) 150 г вершкового масла 4-5 яблук кислого сорту 1-2 стіл. ложки борошна 0,5 склянки грибного бульйону 150 мл сметаним масло рослинна сіль (за смаком) перець (за смаком)
зелень (за смаком)
Спосіб приготування:
Гриби промити, ошпарити окропом, очистити та нарізати середніми шматочками. Покласти в сотейник, додавши трохи олії. Гасити хвилин 20-25.
Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати часточками, викласти до грибів. Борошно змішати з|із| грибним бульйоном, посолити і вилити отриману суміш в сотейник. Гасити хвилин 7-10, потім додати сметану, довести до кипіння і зняти з плити.
Подати у гарячому вигляді з відвареною картоплею.
Рецепт 3: Тушені гриби з капустою
Опис:це дуже проста, але ситна і смачна страва. Подавати його можна як самостійно, так і як гарнір до м'яса.
Інгредієнти: 1 кг грибів (опеньки, лисички) 0,5 кг білокачанної капусти 50 г вершкового масла 2 середні цибулини сіль (за смаком)
перець (за смаком)
Спосіб приготування:
Гриби ретельно промити, перебрати та очистити. У сотейник викласти вершкове масло, покласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити до напівпрозорості.
Потім зменшити вогонь до мінімуму і викласти в посуд гриби, долив приблизно 50 мл води. Гасити 20-25 хвилин. Капусту нарізати тонкою соломкою, додати|добавляти| до грибів, посолити і поперчити за смаком.
Гасити ще хвилин 15-20, поки капуста не стане м'якою.
Гриби тушковані - корисні порадидосвідчених кулінарів
1. Якщо гриби при гасінні випадково вийшли надто солоними, потрібно додати кілька столових ложок сметани та прогріти страву протягом 3-5 хвилин на повільному вогні. Навіть якщо сметана за рецептом і не передбачена, смак страви вона точно не зіпсує.
2. Якщо є бажання зробити рагу з м'ясом та грибами, то гасити їх потрібно окремо, а потім змішувати вже у готовому вигляді.
Рецепти з грибами
- Грибний суп
- Запіканка з грибами
- Жульєн з грибами
- Салати з грибами
- Картопля з грибами
- Грибний паштет
- Мариновані гриби
- Рецепти з печерицями
- Супи з грибами
- Гриби із сиром
- Фаршировані гриби
- Смажені гриби
- Паста з грибами
- Картопля з м'ясом та грибами
- Гриби у горщиках
- Гриби тушковані
- Піца з грибами
- Вершковий соус із грибами
- Гриби запечені у духовці
- Гриби зі сметаною
- М'ясо з грибами
- Салати грибна галявина
- Листковий салат з грибами
- Салат зі смаженими грибами
- Рецепт салату з грибами та сиром
- Грибний соус
- Тарталетки з грибами
- Суп із сушених грибів
- Грибний бульйон
- Суп на грибному бульйоні
- Салат з грибами.
- Грибний суп - рецепт з фото
- Вареники з грибами
- Лазання з грибами
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
Як смажити сушені гриби з картоплею на сковороді?
Вам знадобиться:
- Картопля
- Сушені лісові гриби
- Ріпчаста цибуля
- Сметана
- Сіль та перець
Осінь — час, коли не лише садівники, городники та фермери збирають вирощений за літо врожай, а й грибники вирушають на «полювання» до лісу.
Бажання роздобути якнайбільше грибів заводить їх у глибоку хащу, де їм може потрапити найбажаніший видобуток — боровики, визнані «королі» у цьому царстві флори.
Дане творіння природи названо білим грибом тому, що він єдиний не темніє при сушінні або теплообробці, зберігаючи свої кольори в майже первозданному вигляді.
Хоча дієтологи стверджують, що гриби – досить важка їжа для шлунка навіть дорослої людини, при цьому боровики вважаються винятком. Ці «діти» лісової флори є джерелом цінного протеїну, що легко засвоюється. Подібні білки, украй необхідні для нормальної роботи людського організму, містяться тільки в м'ясі.
Якщо грибникам пощастить, і вони повернуться додому з великим видобутком, то їх домочадці поспішають скуштувати свіжих боровиків, маслюків, лисичок та інших «родичів», попередньо зваривши або обсмаживши їх. Втім, щоб продовжити подібну радість на довгі зимові місяці, люди заготовляють гриби про запас, консервуючи їх або піддаючи сушінню.
В останньому випадку не слід попередньо мити їх, щоб ті не зацвіли. Існує багато варіантів страв, у приготуванні яких можна використовувати сушені лісові гриби. Насамперед – це улюблені багатьма супи чи борщі. Однак величезна кількість жителів Росії воліє вживати їх у їжу смаженими разом із картоплею.
Будь-яка господиня напевно має свої секрети, як смажити сушені гриби з картоплею. Ось лише один із безлічі можливих варіантів приготування даної страви. Вкрай важливий і відповідальний момент у цій справі – підготовка грибів (краще, якщо це будуть боровики).
Оскільки перед сушінням їх не мили, щоб не піддавати впливу вологи, то зробити це необхідно ще до початку безпосередньо кулінарного дійства. Потім добре промитий продукт потрібно залити холодною водою у такій кількості, щоб їм було місце для набухання.
Якщо гриби були засушені повністю, то на це піде близько шести-восьми годин, а якщо шматочками — то не більше двох-трьох. Потім вони відварюються в тій же воді, в якій вимочувалися, приблизно тридцять хвилин.
Якщо не хочеться даремно розбазарювати отриманий грибний бульйон, то згодом його можна використовувати в приготуванні інших страв - наприклад, соусів або супів. Сам продукт потрібно нарізати шматочками, якщо перед сушінням його не подрібнювали. Наступний етап у тому, як посмажити сушені гриби з картоплею, – підготовка інших продуктів.
Їх можна обробляти паралельно з варінням боровиків (або інших їхніх родичів, які господиня обрала для цієї страви). Пару цибулин потрібно очистити, накришити дрібніше - або нарізати кільцями, за бажанням, - і обсмажити на розігрітій сковороді до легкого золотистого відтінку. Після цього до цибулі слід додати гриби і близько трьох-п'яти хвилин готувати їх разом.
Потім настане черга основного інгредієнта - картоплі.
Кількість цього продукту визначається виходячи з переваг тих, кому належить скуштувати цю страву. Бажано різати коренеплід якомога тоншими скибочками, щоб скоротити час приготування страви. Цей інгредієнт потрібно покласти на сковороду, зменшити вогонь до мінімуму і нудити все до м'якості картоплі.
Також необхідно періодично помішувати печеню, щоб не пригоріло і рівномірно гасилося. Буквально протягом двадцяти-тридцяти хвилин процес під назвою "як приготувати картоплю з грибами" буде завершено. Останній штрих - додати солі та перцю до смаку, на кілька хвилин включити пальник на велику потужність і засмажити блюдо до золотистої скоринки.
Подавати страву можна зі сметаною та нарубаною зеленню — так вона буде ще більш ситною та смачною.
Кулінарний рецепт Смажена картопля з грибами: 8 варіантів
Смажена картопля - це смачно, але смажена картопля з грибами - це ще смачніше, недарма картопля з грибами є одним з традиційних стравросійською національної кухні. І головне, що вона завжди виходить різною, залежно від того, які гриби ви використовуєте.
Приготувати смажену картоплю з грибами зможуть і досвідчені грибники, які самі збирають їх у лісі, і ті, хто бачив гриби лише на вітрині магазину. Більше того, гриби можна брати не лише свіжі, а й сушені, заморожені, мариновані, не кажучи вже про різних видахгрибів - від білих і опеньків до печериць і глив.
Щоб смажена картопля з грибами вийшла якомога смачнішою, пам'ятайте про наступні моменти:
Очищену картоплю потрібно тримати в холодній воді, щоб вона не потемніла на повітрі, але недовго, інакше кількість вітамінів у ній різко зменшиться. Перед тим як викласти нарізану картоплю на сковороду, рекомендується обсушити її, тоді вона відразу ж схопиться рум'яною скоринкою.
Щоб надати смаженій картоплі з грибами яскравіший аромат і смак, можна використовувати різні прянощі: зелень свіжу або сушену, перець мелений чорний та/або запашний, мускатний горіх, майоран.
Отже, вибирайте рецепт на свій смак, а краще приготуйте все по черзі та виберіть свій коханий, хоч це й нелегко зробити.
Смажена картопля з білими грибами
Хрумка золотиста скоринка на картоплі та божественний аромат білих грибів – перед таким поєднанням не встоїть ніхто! Білі гриби можна використовувати свіжі чи заморожені, які потрібно заздалегідь розморозити.
Щоб приготувати смажену картоплю з білими грибами, вам знадобиться: 800 г картоплі, 450 г білих грибів, 2 головки цибулі, соняшникова олія, сіль за смаком.
Спосіб приготування смаженої картоплі з білими грибами. Картоплю, цибулю та гриби вимийте, картоплю та цибулю очистіть. Цибулю наріжте четвертинками кілець і обсмажте на олії до золотистого кольоруперіодично помішуючи.
Потім додайте гриби, нарізані на невеликі шматочки (близько 2-3 см), і смажте на середньому вогні до випаровування рідини, що виділилася з них - на це піде хвилин 15-20. В останню чергу додайте очищену картоплю, нарізану довгими брусками завтовшки близько 1,5 см, перемішайте і смажте під кришкою на невеликому вогні 10 хвилин.
Наприкінці смаження посоліть, зніміть кришку і підсмажте до готовності, щоб картопля добре підрум'янилася.
Смажену картоплю з білими грибами можна посипати дрібнорубаною зеленню і подавати із соліннями.
Приємного апетиту!
Смажена картопля з грибами опеньками
До такої смаженої картоплі ніякого м'яса не треба, такою ситною і смачною вона виходить, а маленькі цілі опеньки надають їй ще більш апетитний вигляд. Дуже зручно, що опеньки можна брати як свіжі, так і заморожені.
Грибники зможуть заготовити грибочки на користь, а ті, хто знайомий з опеньками тільки з чуток, зможуть купити їх у супермаркеті в замороженому вигляді та познайомитися ближче.
Заморожені опеньки навіть не обов'язково повністю розморожувати.
Взагалі-то це не дует картоплі та грибів, а тріо, тому що в таких стравах завжди є цибуля, і чим більше, тим смачніше. Тому любителі смаженої цибулі можуть сміливо збільшувати її кількість на свій смак, головне, щоб цибуля була як слід обсмажена.
Щоб приготувати смажену картоплю з грибами опеньками, вам знадобиться: 6-8 картоплин, 400 г опеньків (свіжих або заморожених), 1 головка цибулі, 2 ст.л. олії соняшникової, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування смаженої картоплі з грибами опеньками. Вимийте та очистіть цибулю та картопля. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, картоплю – середньою соломкою. Якщо опеньки свіжі, то попередньо відваріть їх недовго в киплячій воді, відкиньте на друшляк і добре струсіть. Якщо опеньки заморожені, можна їх просто промити в друшляку холодною водою.
Отже, на добре розігрітій олії обсмажте цибулю до золотистого кольору хвилин 5 і викладіть до неї гриби. На середньому вогні смажте гриби з цибулею, іноді помішуючи.
Хвилин через 15, коли з грибів випарується рідина, викладіть картоплю і все перемішайте. Картопля попередньо обсушіть на чистому кухонному рушнику, тоді вона вийде рум'янішою і засмажнішою.
Картоплю з опеньками підсмажте до готовності, це займе хвилин 20. Наприкінці смаження посоліть і поперчіть до смаку.
Приємного апетиту!
Смажена картопля із замороженими грибами
Раптом нагрянули гості або просто захотілося чогось смачненького на вечерю – у всіх цих випадках вас виручить смажена картопля із замороженими грибами. Заморожені гриби можна довго зберігати в морозилці, якщо ви їх зібрали самі, або купити в будь-якому магазині за рогом, а на смак у смаженому вигляді вони практично такі ж, як свіжі.
Особливість цього рецепту в тому, що гриби та картопля смажаться окремо, а наприкінці з'єднуються та досмажуються разом. Це зручно, тому що так ви можете обсмажити гриби і картоплю до того ступеня, як ви любите: деякі люблять, щоб картопля лише злегка підрум'янилася, а деякі віддають перевагу міцній хрусткій скоринці.
Загалом дивіться самі, але в будь-якому випадку буде смачно і ситно.
Щоб приготувати смажену картоплю із замороженими грибами, вам знадобиться: 4-5 картоплин, 200 г заморожених грибів, 2-3 головки цибулі, олія, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування смаженої картоплі із замороженими грибами. Вимити та очистити цибулю, картоплю та гриби. Гриби можна заздалегідь не розморожувати, а просто промити в друшляку холодною водою. Нарізати продукти за бажанням: цибуля - півкільцями або кубиками, картоплю - соломкою, брусочками або кухлями, гриби - на невеликі шматочки, а якщо гриби дрібні, начебто опеньків, їх можна взагалі не різати.
Взяти дві сковороди, налити на них олію та розігріти як слід. На одну сковороду викласти половину цибулі, обсмажити до золотистого кольору, помішуючи, потім додати гриби, перемішати та смажити на середньому вогні, доки рідина не випарується.
На іншій сковороді підсмажити картоплю: викласти на сковороду з розігрітим маслом і перемішати лопаткою, щоб вся картопля була їм рівномірно покрита. Підсмажити до напівготовності, посипати цибулею, що залишилася, перемішати і продовжувати смажити.
Коли гриби та картопля будуть практично готові, з'єднати їх в одній сковороді, посолити та поперчити до смаку, перемішати та смажити ще хвилин 5. Подавати з овочевим салатом або соліннями.
Приємного апетиту!
Смажена картопля із сушеними грибами
У давнину гриби вважалися другим м'ясом за поживністю і постійно були присутні на столі і в бідних, і в багатих будинках. У грибний сезон їх збирали всією родиною та готували для зберігання: сушили, солили, маринували, а потім протягом року доповнювали свій раціон.
Гриби дозволялося їсти в пост, тому вони становили чималу частину пісного меню.
Сушені гриби перед приготуванням зазвичай замочують як мінімум на дві години (можна і на ніч), і в процесі приготування вони віддають весь свій смак та аромат, що робить страви із сушеними грибами надзвичайно смачними.
Не є винятком і смажена картопля із сушеними грибами. Особливість цього рецепту полягає в тому, що ми починаємо готувати на плиті, а закінчуємо в духовці, тому знадобиться сковорода або жаровня, які можна поміщати в духовку.
Щоб приготувати смажену картоплю із сушеними грибами, вам знадобиться: 10 картоплин, 6-8 сушених грибів, 2 моркви, 6-8 ст. л. соняшникової чи оливкової олії, 1 ст. окропу, 4 ст.л. соєвого соусу, сіль, перець чорний мелений, спеції за смаком.
Спосіб приготування смаженої картоплі із сушеними грибами. Заздалегідь замочити сушені гриби щонайменше 2 години, потім промити їх у проточної воді і нарізати на маленькі шматочки.
Вимити і очистити картоплю і моркву, моркву нарізати тонкими кружальцями або натерти на великій тертці і разом з грибами підсмажити на розігрітій олії 2-3 хвилини, потім посолити, поперчити, посипати спеціями до смаку і під закритою кришкою підсмажити ще пару хвилин.
Додати картоплю, нарізану великими шматками, залити окропом і соєвим соусом, при необхідності підсолити на смак і відправити на півгодини в духовку, попередньо розігріту до 200 °C. Подавати із салатом чи соліннями.
Приємного апетиту!
Смажена картопля з сиром та печерицями
Печериці сьогодні, мабуть, найпопулярніші гриби, їх можна купити і у свіжому, і в замороженому вигляді в будь-якому супермаркеті, тому смажена картопля з печерицями – страва не тільки смачна, але й цілком доступна.
А в нашому рецепті це класичне поєднання ще плавленим сиром та часником, що надає йому особливої пікантності.
Страва виглядатиме ще привабливіше, якщо використовувати дрібні печериці і нарізати їх пластами, щоб кожна пластина мала форму грибка.
Щоб приготувати смажену картоплю з сиром та печерицями, вам знадобиться: 5-6 шт. молодої картоплі, 200 г печериць, 1 головка цибулі, 100 г плавленого сиру з шинкою, грибами та/або зеленню, 3 зубки часнику, зелень кропу та петрушки, сіль за смаком, олія соняшникова.
Спосіб приготування смаженої картоплі з сиром та печерицями. Картоплю, цибулю, часник та гриби вимийте та очистіть. Картоплю наріжте великою соломкою або брусочками, цибуля – півкільцями, гриби – тонкими пластинками або, якщо гриби великі, невеликими шматочками. Зелень та часник дрібно нарубайте.
Розігрійте олію і обсмажте на ній картопля на середньому вогні хвилин 15, іноді перевертаючи. Потім додайте печериці та цибулю, перемішайте і смажте ще 10 хвилин. В кінці посоліть, посипте натертим плавленим сиром, накрийте кришкою, вимкніть вогонь і дайте трохи настоятися страві перед подачею.
Приємного апетиту!
Смажена картопля з маринованими грибами
Зазвичай мариновані гриби подаються до картоплі, а в нашому рецепті вони смажаться і набувають абсолютно нового смаку. Гриби та картопля смажимо окремо, а потім з'єднуємо та посипаємо кропчиком. Дуже смачно та оригінально.
Щоб приготувати смажену картоплю з маринованими грибами, вам знадобиться: 5-7 картоплин, 150 г маринованих грибів, 1 головка цибулі, соняшникова олія, сіль та свіжий кріп.
Спосіб приготування смаженої картоплі з|із| маринованими грибами. Картоплю і цибулю очистіть, картоплю наріжте брусочками, соломкою або кухлями, як вам подобається, а цибуля - півкільцями. Мариновані гриби викладіть у друшляк, ретельно промийте під проточною водою та обсушіть.
На двох сковорідках розігрійте олію. На одну викладіть нарізану цибулю, обсмажте до золотистого кольору, додайте гриби та смажте майже до готовності. На іншу сковорідку викладіть картоплю і підсмажте її до рум'яної скоринки.
Не забувайте час від часу перемішувати гриби та картоплю. З'єднайте вміст обох сковорідок, посоліть на смак і підсмажте все разом ще кілька хвилин до повної готовності. Перед подачею посипте дрібно нарізаним свіжим кропом.
Приємного апетиту!
Смажена картопля з гливи
У грибів та картоплі в залежності від сорту може бути різний час приготування, тому, якщо їх смажити разом, результат не завжди буде вдалим.
Особливо це стосується глив, які в процесі приготування можуть втратити стільки вологи, що перетворяться на гумові. Тому ми готуватимемо головні інгредієнти окремо, а потім поєднуватимемо їх практично готовими.
Якщо ви раніше смажили гливи разом з картоплею, то напевно відчуєте різницю.
Щоб приготувати смажену картоплю з гливи, вам знадобиться: 1 кг картоплі, 0,5 кг гливи, 1-2 головки цибулі, соняшникова олія, сіль, перець запашний мелений.
Спосіб приготування смаженої картоплі з гливи. Вимийте, очистіть і довільно наріжте цибулю (напівкільцями або кубиками) і картопля (брусочками, скибочками, соломкою або кружальцями).
Гливи викладіть у друшляк і промийте під проточною водою, потім акуратно перекладіть на чистий кухонний рушник, щоб вони добре обсохли.
До речі, нарізану картоплю теж бажано обсушити, щоб вона відразу схопилася на сковороді апетитною скоринкою.
Гливи наріжте шматочками середнього розміру, викладіть на сковорідку з невеликою кількістю олії та накрийте кришкою. Потримайте кілька хвилин на середньому вогні і зніміть кришку.
За цей час з глив виділиться багато рідини, ось нехай вони в ній і гасять. Коли вся рідина випарується, долийте трохи соняшникової олії і продовжуйте смажити на сильному вогні, поки гливи не набудуть рум'яного кольору.
Наприкінці смаження посоліть і поперчіть.
Паралельно з цим на іншій сковороді підсмажте обсушену картоплю, поки вона не покриється золотистою скоринкою, що підсмажить, потім додайте нарізану цибулю, посоліть, поперчіть, перемішайте і смажте на сильному вогні ще 2-3 хвилини.
Викладіть гливи до картопля, акуратно перемішайте, щоб картопля не розвалилася, і готуйте все разом ще приблизно 5 хвилин на досить сильному вогні. Кілька разів переверніть картоплю з грибами, подіваючи лопаткою цілий пласт. Подавайте на стіл одразу ж. За бажання можна посипати подрібненою зеленню.
Приємного апетиту!
Смажена картопля з лисичками
Якщо вам вдасться роздобути лисички - зібрати в лісі самим або купити на ринку, то неодмінно посмажте їх з картоплею. Вийде така смакота, що пальчики оближеш, та й метушні з ними небагато.
Особливо гарні лисички з молодою картоплею! У цьому рецепті є пара фішок, які відрізняють його від інших способів приготування смаженої картоплі з грибами: по-перше, використовується лимонний сік, а по-друге, олія ароматизується часником. А як саме це зробити, ви зараз дізнаєтесь.
Щоб приготувати смажену картоплю з лисичками, вам знадобиться: 700 г молодої картоплі, 300 г лисичок, 1,5 л води, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, чверть лимона, 4 ст.л. соняшникової олії, сіль та перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування смаженої картоплі з лисичками. Лисички очистіть від великого сміття, покладіть у широку миску та замочіть у воді на 15 хвилин. Тим часом закип'ятіть 1,5 л води, киньте в неї вимочені лисички і відваріть до напівготовності протягом 15-20 хвилин, знімаючи піну з дрібним сміттям, поки вода не стане чистою.
Очистіть картоплю, цибулю та часник. Картопля наріжте тонкою соломкою, цибуля - півкільцями або кубиками, часник - тонкими пластинками. Розігрійте на сковороді олію, викладіть у неї часник і обсмажте її 3-4 хвилини, щоб олія наситилася смаком і ароматом часнику. Потім шумівкою заберіть часник зі сковороди, він нам більше не знадобиться.
Викладіть на сковороду картоплю, лисички та цибулю, перемішайте і протягом 7-8 хвилин смажте на середньосильному вогні. Переверніть картоплю з грибами (бажано цілим пластом) і смажте ще 7-8 хвилин. Потім до смаку посоліть і поперчіть, збризкайте соком з четвертинки лимона, ще раз перемішайте, накрийте кришкою і потримайте на вогні ще кілька хвилин до готовності.
Дарію Цвек знаєте? Попалася мені днями її книга - та, яка "Малятам та батькам". Гортала в задумі, думаючи, чим спокусити моїх дівчат, щоб вони взяли і приготували мені, наприклад, сніданок самостійно, і набрела на рецепт картоплі із сухими білими грибами, який в оригіналі звучить як "гриблянка по-закарпатськи". І так мені сподобалася ця назва, що руки засвербіли – вибір був зроблений моментально і сумнівам не підлягав. Відкрила шафу з продуктами, вдихнула аромат білих грибів та зрозуміла, що більше можна ні про що інше не думати – бо все одно не вийде. Дівчатам, щоправда, картоплю із сухими білими грибамия не пропонувала (завдяки особистому сумному досвіду я не даю гриби дрібним дітям, а тим, кому більше 10 років, даю у вкрай дозованих кількостях і не частіше ніж раз на п'ятирічку), зате ми з чоловіком насолодилися за повною програмою. Смачно до неймовірності! Здавалося б, такі прості інгредієнти, але при цьому так чудово виходить, що можна проковтнути мову. Картопля з сухими білими грибами і раніше з'являлася на нашому столі, але в цій самій гриблянці по-закарпатськивона розкрилася з зовсім нового боку. Дивовижної, треба сказати, сторони!
Білий грибок у лісі.
Якийсь лист незнайомий
До капелюшка його прилип.
Басе
Як і в більшості рецептів, які я вам показую, технологія проста та доступна. Мені подобається, коли ти майже нічого не робиш, а страва виходить такою, що здається, ніби мама біля плити провела півдня мінімум. Беріть на озброєння, загалом, картопля з сухими білими грибамиза цим рецептом - те, що вам потрібно дуже-дуже!
Інгредієнти:
1 кг картоплі;
2-3 зубчики часнику;
2-3 ст. л. рослинної олії;
сіль, перець за смаком;
3-4 сушених білих грибів;
1 ст. л. борошна;
2 цибулини.
З вечора замочуємо гриби. Ця справа проста, складнощів ніяких. Ну, хіба що візуально визначити, скільки це – 3-4 гриби, коли вони нарізані дрібними шматочками. Порада одна: не жадібний.
Потім безпосередньо приготування – не попередні роботи, а сама сіль процесу. Поки не забули, ставимо проваритись гриби – хвилин п'ять після закипання. Ріжемо півкільцями очищену цибулю.
І обсмажуємо його на великій сковороді на олії до приємної золотистості.
У цей час чистимо картоплю і нарізаємо її довільними шматочками - я кожну бульбу ділила вздовж навпіл, а потім нарізала півмісяцями. Викладаємо поверх цибулі. Трохи солимо.
Паралельно готуємо соус. На сухій сковороді трохи підсмажуємо муку - до легкого золотистого кольору. І помалу, по ложечці, вливаємо проціджений відвар, у якому варилися гриби.
Поступово помішуючи, виливаємо всю рідину – в ідеалі близько 1,5 склянок. Не забуваймо ретельно розмішувати. Соус доводимо до кипіння і відразу вимикаємо - чим довше ви варитимете, тим густіше він стане, а нам це не потрібно. Ах, так, у процесі солимо.
До картоплі додаємо дрібно нарізані відварені гриби, перемішуємо.
І вливаємо соус. Усі.
Вечеря готова, можна подавати. Це дуже ароматно та смачно!
PS У книзі написано, що подавати треба неодмінно з дерев'яною ложкою. Навіщо - не знаю, але якщо треба, то треба!
Люблю сушені гриби – їхній аромат я готова вдихати нескінченно. Картоплю я волію гасити саме з сушеними грибами через їх насичений смак і аромат. Так як лісові гриби у свіжому вигляді купити проблематично, доводиться викручуватися, а зі звичайними магазинними печерицями та гливи виходить хоч і смачно, але не так ароматно.
Напевно, багато хто з вас знає, як готувати цю страву. Тим не менш, пропоную свій рецепт картоплі тушкованої із сушеними грибами.
Інгредієнти
Час приготування страви – 40 хвилин разом із підготовчим етапом.
Необхідні продукти:
- Сушені гриби – 50 грам
- Картопля – 6-8 середніх бульб
- Цибуля – 1 середня цибулина
- Рослинна олія (соняшникова) – 2 ст. ложки
- Сіль, перець за смаком.
Підготовка продуктів
Сушені гриби (у мене асорті лісових грибів) залийте 1 літром води та залиште на півгодини.
Картопля старанно помийте і наріжте досить крупно. Велика нарізка дозволить картоплі не розвалитися під час гасіння. Я картоплю не чистю, тому що вона свіжа, молода, літня, перевірена і без очей. Якщо ви не впевнені як картоплю, рекомендую її почистити.
Цибулю наріжте півкільцями.
Покроковий рецепт приготування тушкованої картоплі з грибами
- Розігрійте олію на середньому вогні на великій сковороді.
- Викладіть на сковороду порізану півкільцями цибулю. Доведіть його до м'якості, не пересмажуючи. Це триватиме приблизно 3-4 хвилини.
- Коли цибуля стане м'якою, викладіть на сковороду крупно нарізану картоплю. Перемішайте з|із| цибулею і обсмажуйте на середньому вогні з відкритою кришкою протягом 5 хвилин. Не треба смажити картоплю до утворення піджарки-кірочки (смаження будь-яких продуктів шкідлива для здоров'я, тому я такий метод приготування їжі не використовую практично ніколи), потрібно лише щоб вона просочилася олією і трохи схопилася. Тоді він під час гасіння краще збереже форму і смак буде більш вираженим. Для того, щоб не було процесу смаження, вогонь має бути помірним.
- Потім накрийте кришкою, трохи зменште вогонь і тушкуйте вже під закритою кришкою.
- Поки картопля гаситься, виймаємо гриби з води, не виливаючи воду. Вона нам ще знадобиться. Якщо потрібно, наріжте гриби середніми шматочками.
- Відразу відправляємо нарізані гриби до картоплі, все перемішуємо і гасимо на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини, не накриваючи кришкою сковороду.
- Наливаємо приблизно 200 мл води з-під грибів у сковороду з картоплею. Зверніть увагу на те, що вода не повинна накривати картоплю, її має бути трохи менше половини рівня картоплі. Якщо води додати занадто багато, страва варитиметься, а не гаситиметься.
- Знову перемішуємо продукти та накриваємо сковороду кришкою. Гасіть на вогні трохи нижче середнього. У мене є електрична плита. На великому млинці я виставляю трієчку із шести.
- Через 10 хвилин перемішуємо блюдо і гасимо ще 5 хвилин вже з відкритою кришкою, щоб залишки води випарувалися.
- Як тільки вода випарувалася, солимо і перчимо страву до смаку. Якщо є бажання, можна додати зелень. Все акуратно перемішуємо. Картопля тушкована з сушеними грибами готова.
Можна подавати як самостійну страву, а можна як гарнір.Сьогодні я вирішила щільніше нагодувати сім'ю, тому в мене картопля з грибами була як гарнір до тушкованої свинини.
Свинину я до такої картоплі тушу з мінімальними добавками. Без сильно виражених спецій, томатів та овочів. Так як гарнір сам по собі має виражений смак, ні до чого перебивати його іншими яскравими смаками. На мій погляд, таке поєднання дає російський колорит страві. Хоча це справа смаку кожного. Експериментуйте так, як вам подобається))).
Дякуємо за увагу та приємного апетиту.
Завантаження...
