Примхливий макрурус. Рибні котлети (з риби гренадер)

Для приготування смачних рибних котлет підготуємо все необхідні продуктищоб у процесі готування не відволікатися і щось забути покласти.

Спочатку зробимо заготовки із продуктів. Тушку риби потрібно помити, зняти шкуру, ретельно відокремити від хребта та інших кісток, щоб вийшло філе. Далі чистимо цибулю, сало нарізаємо на шматочки. З батона зрізаємо всі кірки, бо від молока вони не особливо розм'якнуть, а нам потрібна однорідна маса, і ріжемо на кілька шматків, складаємо в глибоку тарілку і заливаємо молоком, даємо просочитися.

Візьмемо глибоку миску, в неї перекрутимо на м'ясорубці філе макрурусу, сало та цибулю. Додаємо віджатий від молока батон, яйця, сіль та спеції за смаком. Сало я додаю для більш жирного та насиченого смаку, адже макрурус жирністю та калорійністю не відрізняється. Для перемелювання використовую м'ясорубку, хоч і блендер напевно впорається з цим завданням.

Наступним етапом буде формування котлеток. Для цього підготовлені панірувальні сухаріВисипаємо в глибоку тарілку, щоб у процесі роботи у нас нічого не висипалося і не липло до столу. Я беру фарш столовою ложкою, потім мокрими руками формую котлетку і кладу її в панірувальні сухарі, обвалюю кілька разів, щоб вийшла золота шубка, викладаю на дошку і починаю ліпити наступну. Роблю стільки штук, скільки вміщує сковорода.

Коли котлети підготовлені, приступаємо до смаження. На суху, розігріту сковороду наливаємо олію без запаху. Котлети викладаємо на сковороду, рівень газу виставляємо на середню величину, накриваємо кришкою і підсмажуємо з одного боку, потім знімаємо кришку і смажимо вже без неї другу сторону. Загалом смаження однієї невеликої партії котлет у мене зайняла близько 12-15 хв.

Готові котлети ми складаємо у каструлю. Для того щоб напевно бути переконаною, що котлети всередині просмажилися, в каструльку до котлет я додаю пару столових ложок кип'яченої води, закриваю кришкою каструлю і ставлю на дуже маленький газ, щоб вони пропарилися, поки не википить вся вода. За рахунок цієї процедури вони не тільки будуть напевно готові, а й будуть ще соковитішими.

Коли вся вода випарувалася, котлети готові до подачі. Зазвичай на гарнір до рибних котлет я подаю відварений рис, картопляне пюреабо суміш овочів тушковану на сковороді, але смачно буде також зі сметаною. Рибні котлетиз макрурусу можна приготувати в пароварці, адже ця риба вважається дієтичною, тільки не забудьте прибрати зі складу сало, а замініть його в двоє меншим шматочком вершкового масла або виключіть його зі складу. Рибні котлети - дуже смачна страва, Як у гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!

Рибні котлети (з риби гренадер)

Смачні котлети з гренадеру

Риба Гренадер - близька родичка і має ті ж переваги і недоліки. Приємна на смак, вона розпадається при тепловій обробці, тому. виглядає не дуже презентабельно. Тому я вирішила зробити котлети з гренадера, зміцнивши рибу вівсяними пластівцями.

Результат перевершив усі очікування! Ці рибні котлетки добре зберегли форму та мали яскраво виражений рибний смак. Думаю, з макрурусу теж вийдуть смачні котлетки за цим рецептом!

Загалом, дуже раджу. Отже, котлети із гренадера.

Склад рибних котлет

на 4-5 порцій

• Риба гренадер (або макрурус) - тушка (близько 800 г) або філе (без кісток) - 600 г;
• Вівсяні пластівці (які не потребують варіння) – 1/2 склянки;
• Яйце – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Майонез – 1 столова ложка;
• Зелень кропу та базиліка – за смаком;
• Перець запашний мелений (або чорний) – 1/2 чайної ложки;
• Сіль;
• Олія для смаження.

Як приготувати котлети з гренадеру?

• Гренадер почистити, промити черевце, очистивши його від чорних плівок. Зняти шкірку, якщо вона є. Зрізати м'ясо з кісток (якщо у вас тушка, а не філе). Взагалі, у цієї риби із кісток – один хребет, зручно.

У моєму випадку риба гренадер почала розпадатися на волокна, не чекаючи теплової обробки. Тому ні м'ясорубки. ні блендера (які використовують для приготування рибного фаршу), не знадобилося.

• До розфарбованої або перемеленої у фарш рибі додати цибулю (велика тертка), зелень (порубану), яйце, вівсяні пластівці та майонез. Посолити, поперчити. Ретельно розмішати. Дати постояти 1 годину в прохолодному місці, прикривши чимось.
• З фаршу зліпити невеликі котлетки і обсмажити з рослинної олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки (на середньому вогні). Паніровка не потрібна!

Дуже смачно!

Котлетки з гренадера дуже смачні, особливо з запалу, зі спеку! З ними добре йдуть картопля та солоні огірочки!

Приємного апетиту!

Котлети - універсальна їжа, яка годиться як для перекусу, так і святкового столу. Особливо перевірені рецепти котлет можуть отримати влітку, коли діти час від часу залишаються вдома одні, а дорослим хочеться, щоб харчувалися вони не тільки чіпсами та сухариками. А самі дорослі, напевно, оцінять незвичні для нашої кухні соуси, популярні в Єрусалимі.

Котлети – страва портативна. Ними можна перекусити, діставши прямо з холодильника або запакувати в ланч-бокс, дати із собою дітям або захопити на роботу.

Вершковий соус сумах, який подають до цих котлет, можна приготувати заздалегідь, навіть зробити подвійну порцію і поставити в холодильник. Через день усі смаки в ньому настільки перемішаються, що, якщо захочете оживити соус, додайте в нього ще торбину і лимонного соку.

На 4-6 порцій (18 котлет):

• 500 г індичого фаршу
• 1 великий кабачок (200 г), натертий на великій тертці
• 40 г зеленої цибулі тонкими кільцями
• 1 невелике яйце
• 2 ст. л. нарізаної м'яти
• 2 ст. л. нарізаної кінзи
• 2 давлених зубчика часнику
• 1 ч. л. меленого куміну
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. великомолотого
• чорного перцю
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю
• 100 мл соняшникової олії для смаження

Соус зі сметани та сумаха:

• 100 г сметани
• 150 г грецького йогурту
• 1 ч. л. тертої лимонної цедри
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 тиск зубчик часнику
• 1 1/2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. сумах
• 1/2 ч. л. солі
• ч. л. чорного перцю

1. Приготуйте соус із сметаною. Для цього перемішайте всі інгредієнти у маленькій мисці. Потім соус можна помістити у холодильник.
2. Розігрійте духовку до 220 °С. У великій мисці перемішайте всі інгредієнти для котлет, крім соняшникової олії. Зліпіть з фаршу котлети вагою 45 г. У вас має вийти приблизно 18 штук.
3. Розігрійте велику сковороду, налийте олію шаром 2 см і підсмажте котлети з усіх боків на середньому вогні до рум'яної скоринки (приблизно 4 хвилини).
4. Застеліть лист папером для випічки. Перекладіть котлети на лист і печіть в духовці 5-7 хвилин, поки вони не будуть повністю готові. На стіл подавайте теплими або кімнатною температурою, поклавши на тарілку ложку сметанного соусу.

Ці рибні котлети з гострим соусом виходять дуже ніжними. Вони надзвичайно популярні в Єрусалимі: це найкраща страва для великого сімейного свята, яка припаде до смаку найвибагливішим гостям. Наступного дня котлети стануть ще смачнішими, просто розігрійте їх або вийміть із холодильника за деякий час до подачі на стіл. На гарнір подайте булгур, рис, кускус чи хліб, і навіть тушкований шпинат чи мангольд.

На 4 порції:

• 3 скибочки білого хліба без кірки (60 г)
• 600 г тріски, палтуса, хека або сайди без шкіри та кісток
• 1 подрібнена невелика цибулина (150 г)
• 4 тиску зубчика часнику
• 30 г подрібненої петрушки
• 30 г подрібненої кінзи
• 1 ст. л. меленого куміна
• 1 1/2 ч. л. солі
• 2 збиті великі яйця
• 4 ст. л. оливкової олії

Томатний соус:

• 2 1/2 ст. л. оливкової олії
• 1 1/2 ч. л. меленого куміна
• 1/2 ч. л. солодкої паприки
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 подрібнена невелика цибулина
• 125 мл білого вина
• 400 г консервованих різаних помідорів
• 1 подрібнений червоний чилі без насіння
• 1 тиск зубчик часнику
• 2 ч. л. цукру
• 2 ст. л. крупно нарізаного листя м'яти
• Сіль та чорний перець

1. Спочатку приготуйте томатний соус. Візьміть велику сковороду із кришкою. Нагрійте в ній оливкову олію. Киньте в олію спеції та додайте цибулю. Смажте 8-10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою. Влийте вино та варіть 3 хвилини. Додайте помідори, чилі, часник, цукор, ½ ч. л. солі та трохи чорного перцю. Гасіть хвилин п'ятнадцять, поки соус не стане густим, спробуйте і при необхідності додайте солі. Зніміть із вогню.
2. Поки соус гаситься, приготуйте рибні котлети. Покладіть хліб у комбайн і перетворите його на крихти. Подрібніть рибу та покладіть її в миску. Додайте до риби хліб та інші інгредієнти, крім олії. Ретельно перемішайте і зліпите котлети товщиною 2 см та шириною 8 см. У вас має вийти 8 котлет. Якщо котлети вийшли надто м'якими, помістіть їх у холодильник на 30 хвилин.
3. Розігрійте половину оливкової олії в сковороді, обсмажуйте котлети по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум'янилися рівномірно. Під час смаження додайте масло, що залишилося.
4. Обережно покладіть обсмажені котлети у томатний соус. Ви можете трохи стиснути їх, щоб вони помістилися в сковороду. Влийте 200 мл води, щоб частково покрила котлети. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь, зніміть кришку та залиште котлети у соусі хвилин на десять. Посипте м'ятою і подавайте на стіл теплими або кімнатною температурою.

Коментувати статтю "2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше!"

2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше! Ці рибні котлети з гострим соусом виходять дуже ніжними. Вони надзвичайно популярні в Єрусалимі: це саме Поки соус тушкується, приготуйте рибні котлети.

Рибні котлети. Рецепт котлет із риби, що залишилася на кухні, придумала в XIX столітті Ізабелла Бітон, автор національного бестселера «Книга про ведення Наступного дня смачніше! Котлети з індички з кабачками, зеленою цибулею та куміном. Котлети – страва портативна.

котлети з індички. Ідеї, поради. кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.

Розділ: Навчіть готувати! (Котлети з тріски з салом). Моя дочка, яка зовсім не любить рибу в жодному вигляді, почала просити приготувати рибні котлети за цим рецептом – але без селери та соусу чилі Клавне не пропускати через м'ясорубку – а порубати!

4 день, 4 ступінь «Будівельна» Білковий день – 500 гр. м'яса птиці (індичка, курка) Пропонуємо приготувати смачні кабачкові оладки та рагу з кабачків та цвітної капусти! 2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше!

Наступного дня смачніше! Котлети з індички з кабачками, зеленою цибулею та куміном. Рецепт радянських котлет наступний на кілограм готової продукції: 1. м'ясо могло бути або яловиче, то з свинячим салом, або яловичина та свинина.

Котлети, котлетки.. Навчіть готувати! кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей Не знайшли те, що шукали? Подивіться інші обговорення: 2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше!

2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше! Котлети з індички з кабачками, зеленою цибулею та куміном. Котлети з тріски в томатний соус. І ще, ось подумав, що якщо фарш з грудки курячої, я порубати філе стегна - адже теж має мати смачно?

Улюблені котлети з індички:). Мій рецепт! кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Улюблені котлети з індички:) Розповісти про наше улюблене, смачне і корисній страві?

2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше! Котлети з тріски у томатному соусі. Котлети - універсальна їжа, яка годиться як для перекусу, так святкового столу. Особливо перевірені рецепти котлет...

2 рецепти котлет: рибні та з індички. Наступного дня смачніше! Є страви, які більші, ніж їжа – у них все життя. Шукачі котлети для мене – з їхнього числа. Яку неймовірно приємно жувати взимку та згадувати про літо та дитинство:)) Для мене це саме смак дитинства.

Капризний макрурус

Риба макрурус – приємна на смак і дуже корисна для здоров'я. М'ясо макруруса багате на різні мікро- і макроелементи.

Олена ПАРАСКІВІДІ

(ветерани ОРС БАЕС)

Єдиний недолік цієї риби – вона розпадається під час теплової обробки. За це господарки не дуже шанують макрурус. Але цю рибку можна приготувати так, що вона збереже свою форму і потішить вас ніжним смаком. Запишіть у свою кулінарну книжку кілька рецептів страв з макрурусу і не проходьте в магазині повз вітрину з цією корисною морською рибою. Для початку приготуйте

Котлети з макрурусу з вівсяними пластівцями

600 г філе макрурусу, 0,5 склянки вівсяних пластівців, 1 яйце, 1 цибулина, 1 столова ложка майонезу, кріп, сіль, перець, олія для смаження.

До дрібно порізаної або перемеленої у фарш рибі додати подрібнену цибулю, порубану зелень, сире яйце, вівсяні пластівці та майонез. Посолити, поперчити, ретельно розмішати. Дати постояти 1:00 в прохолодному місці. Потім з фаршу зліпити невеликі котлетки і обсмажити їх у олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Паніровка не потрібна! Дуже смачна страва

Макрурус у клярі

Філе одного великого макрурусу, 1 яйце, 2 столові ложки сметани середньої жирності, 2 столові ложки борошна, спеції для риби, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія, сік лимона.

Філе макрурусу нарізати поперек невеликими шматочками завтовшки не більше 2 см. Добре збризкати кожен шматочок соком лимона. У миску для кляру розбити яйце, додати|добавляти| сметану і муку|борошно|. Повинна вийти досить густа маса. У кляр покласти спеції для риби, перець та сіль за смаком. Нагріти сковороду на сильному вогні та влити в неї 100 г олії. Кожен шматочок філе вмочити спочатку в кляр, а потім в панірувальні сухарі і викласти на сковороду. Обсмажувати шматочки кілька хвилин із кожного боку. Готувати макрурус треба на середньому вогні та стежити, щоб у сковороді постійно залишалося велика кількістьолії. З макрурусу можна зробити

Салат

400 г філе макрурусу, 2 картоплини, 1 цибулина, 200 г квашеної капусти, 1 столова ложка виноградного оцту, 4 столові ложки олії, пучок зелені петрушки, сіль, перець.

Філе риби відварити у невеликій кількості солоної води протягом 15 хвилин. Охолодити та порізати на тонкі та короткі смужки. Відварити картоплю в мундирі та нарізати соломкою. Нашаткувати якомога дрібніше пучок петрушки. Ріпчаста цибулянарізати тонкими півкільцями. Скласти в салатник рибу, картопля, петрушку, додати квашену капусту.

Соус: в окремому посуді змішати виноградний оцет і олію, посолити і поперчити до смаку. Залити салат соусом і ретельно перемішати. Сподобається вашим домочадцям соковитий

Пиріг з макрурусом

на 1 кг дріжджового тіста: 800 г макрурусу, 4 столові ложки рису, 2 цибулини, 1 яйце, сіль, перець, вершкове та рослинне масло.

Рис зварити та охолодити. Дріжджове тісторозкотити в пласт завтовшки 1 см, укласти на змащений олієюлист. На пласт покласти шар вареного розсипчастого рису, змішаного з обсмаженим цибулеюпотім шар філе макрурусу, нарізаного шматочками, полити розтопленим вершковим маслом. На рибу покласти ще один шар рису, посипати кропом та закрити шаром тіста. Краї верхнього шару притиснути до нижнього краю. Пиріг змастити збитим яйцем, дати відстоятись, знову змастити яйцем, зробити кілька проколів на верхньому шарі пирога. Пиріг випікати до готовності, охолодити і потім нарізати на шматки. Ніколи возитися на кухні з пирогом, приготуйте

Запечений макрурус

Тушка макрурусу вагою 1 кг, 1 велика морква, 100 г сметани середньої жирності, спеції для риби, перець, сіль.

Очистити тушку макрурусу від луски, відокремити голову і хвіст, випатрати і промити під струменем холодної води. Розрізати тушку поперек на шматочки завтовшки не більше 4 см. Посолити їх і обваляти в улюблених прянощах або приправах для риби. Залишити рибу у такому вигляді на 10 хвилин. У цей час очистити та натерти на великій тертці моркву. Перекласти її в миску і змішати зі сметаною. Включити духовку, щоб прогрілася перед приготуванням риби. Застелити деко фольгою, покласти на неї шматочки риби шкіркою вниз. Покрити макрурус сумішшю зі сметани та моркви. Все щільно загорнути у фольгу. Випікати протягом півгодини при температурі 180 градусів С. Замість моркви у цьому рецепті можна використовувати підсмажені з цибулею печериці.

Приємного апетиту!

Риба макрурус – приємна на смак та дуже корисна для здоров'я. М'ясо макруруса багате на різні мікро- і макроелементи.

Єдиний недолік цієї риби – вона розпадається під час теплової обробки. За це господарки не дуже шанують макрурус. Але цю рибку можна приготувати так, що вона збереже свою форму і потішить вас ніжним смаком. Запишіть у свою кулінарну книжку кілька рецептів страв з макрурусу і не проходьте в магазині повз вітрину з цією корисною морською рибою. Для початку приготуйте

Котлети з макрурусу з вівсяними пластівцями

600 г філе макрурусу, 0,5 склянки вівсяних пластівців, 1 яйце, 1 цибулина, 1 столова ложка майонезу, кріп, сіль, перець, олія для смаження.

До дрібно порізаної або перемеленої у фарш рибі додати подрібнену цибулю, посічену зелень, сире яйце, вівсяні пластівці та майонез. Посолити, поперчити, ретельно розмішати. Дати постояти 1:00 в прохолодному місці. Потім з фаршу зліпити невеликі котлетки і обсмажити їх у олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Паніровка не потрібна! Дуже смачна страва

Макрурус у клярі

Філе одного великого макрурусу, 1 яйце, 2 столові ложки сметани середньої жирності, 2 столові ложки борошна, спеції для риби, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія, сік лимона.

Філе макрурусу нарізати поперек невеликими шматочками завтовшки не більше 2 см. Добре збризкати кожен шматочок соком лимона. У миску для кляру розбити яйце, додати|добавляти| сметану і муку|борошно|. Повинна вийти досить густа маса. У кляр покласти спеції для риби, перець та сіль за смаком. Нагріти сковороду на сильному вогні та влити в неї 100 г олії. Кожен шматочок філе вмочити спочатку в кляр, а потім в панірувальні сухарі і викласти на сковороду. Обсмажувати шматочки кілька хвилин із кожного боку. Готувати макрурус треба на середньому вогні та стежити, щоб у сковороді постійно залишалася велика кількість олії. З макрурусу можна зробити

400 г філе макрурусу, 2 картоплини, 1 цибулина, 200 г квашеної капусти, 1 столова ложка виноградного оцту, 4 столові ложки олії, пучок зелені петрушки, сіль, перець.

Філе риби відварити у невеликій кількості солоної води протягом 15 хвилин. Охолодити та порізати на тонкі та короткі смужки. Відварити картоплю в мундирі та нарізати соломкою. Нашаткувати якомога дрібніше пучок петрушки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Скласти в салатник рибу, картопля, петрушку, додати квашену капусту.

Соус: в окремому посуді змішати виноградний оцет і олію, посолити і поперчити до смаку. Залити салат соусом і ретельно перемішати. Сподобається вашим домочадцям соковитий

Пиріг з макрурусом

На 1 кг дріжджового тіста: 800 г макрурусу, 4 столові ложки рису, 2 цибулини, 1 яйце, сіль, перець, вершкове та рослинне масло.

Рис зварити та охолодити. Дріжджове тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. На пласт покласти шар вареного розсипчастого рису, змішаного з обсмаженою цибулею, потім шар філе макрурусу, нарізаного шматочками, полити розтопленим вершковим маслом. На рибу покласти ще один шар рису, посипати кропом та закрити шаром тіста. Краї верхнього шару притиснути до нижнього краю. Пиріг змастити збитим яйцем, дати відстоятись, знову змастити яйцем, зробити кілька проколів на верхньому шарі пирога. Пиріг випікати в духовці до готовності, охолодити, а потім нарізати на шматки. Ніколи возитися на кухні з пирогом, приготуйте

Запечений макрурус

Тушка макрурусу вагою 1 кг, 1 велика морква, 100 г сметани середньої жирності, спеції для риби, перець, сіль.

Очистити тушку макрурусу від луски, відокремити голову і хвіст, випатрати і промити під струменем холодної води. Розрізати тушку поперек на шматочки завтовшки не більше 4 см. Посолити їх і обваляти в улюблених прянощах або приправах для риби. Залишити рибу у такому вигляді на 10 хвилин. У цей час очистити та натерти на великій тертці моркву. Перекласти її в миску і змішати зі сметаною. Включити духовку, щоб прогрілася перед приготуванням риби. Застелити деко фольгою, покласти на неї шматочки риби шкіркою вниз. Покрити макрурус сумішшю зі сметани та моркви. Все щільно загорнути у фольгу. Випікати протягом півгодини при температурі 180 градусів С. Замість моркви у цьому рецепті можна використовувати підсмажені з цибулею печериці.

Приємного апетиту!