Листкове дріжджове тісто з капустою. Рецепти пирога з капустою з листкового тіста: готового, дріжджового та бездрожжового.

Невагомо-повітряні пиріжки з капустою з бездрожжового листкового тіста – моя маленька кулінарна хитрість. Цей рецепт завжди рятує, коли голодно-докорінні погляди домочадців стискають часові рамки приготування до мінімуму. Ну або коли просто не хочеться довго і нудно возитися з випічкою.

P.S. А коли у вас буде час приготувати смакоту з нуля, раджу спекти найсмачніші – ситно, просто і недорого.

Вам знадобиться:

Як спекти пиріжки з капустою з покупного листкового тіста (покроковий рецепт):

Якщо тісто не розморозилося дорогою з магазину додому, то оберніть кожен лист харчовою плівкою і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Тонко наріжте капусту. До речі, якщо вам не підходить цей варіант наповнювача, то ви можете подивитись ще кілька варіантів капустяних начинок для пирогів і пиріжків.
З цибулини зніміть лушпиння і дрібно нарубайте.
Грудинку чи інше копчене м'ясо наріжте кубиком чи соломкою.
Обсмажте м'ясо.
До обсмаженої грудинки покладіть цибулю. Обсмажуйте ще 3-5 хвилин.
Всипте капустяну соломку та перемішайте з іншими інгредієнтами. Влийте трохи води (приблизно третину склянки). Накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин|мінути|, іноді перемішуючи.
Як тільки начинка стане м'якшою, додайте квашену капустку. Попередньо відіжміть її від розсолу. Перемішайте. Гасіть під кришкою до повної готовності. Якщо буде потрібно, в процесі гасіння додайте ще води.
Листкове тісто вже розморозилося? Тоді тонко розкотіть його (товщиною 0,3-0,4 см) на присипаній борошном поверхні і наріжте квадратами.
Остудити капустяну начинку і викласти на куточок квадратної заготовки.
Змастіть водою, зігніть квадратик по діагоналі. З'єднайте протилежні кути, щоб капуста опинилась усередині. Вийде трикутний пиріжок. Ретельно защипніть краї, а потім пройдіться зубцями вилки.
Викладіть листкові заготовки на деко, змащене маслом або вистелене пергаментом. Покрийте поверхню тесту збовтаним за допомогою вилки яєчним жовтком. Можна зверху посипати насінням кунжуту. Духовка має бути розігріта до 190-210 градусів. Поставте туди пиріжки з капустою та випікайте їх на середньому рівні 30-40 хвилин до приємного золотистого кольору.

Найпопулярнішою стравою на Русі споконвіку вважався пиріг або пиріжки з капустою. Сьогодні він не втратив актуальності, а господині експериментують, пробуючи готувати такий пиріг із рідкого тіста чи дріжджового. Але, мабуть, найсмачнішим серед усіх є листковий пирігз капустою - ніжний, повітряний, з дуже легким тестом, що просто тане в роті.

Секрети пирога з листкового тіста

• За нестачі часу можна використовувати готове тісто.Тоді вам залишиться лише приготувати начинку, розкотити листи та зібрати пиріг. При виборі товару дивіться його термін придатності і склад. Якщо в ньому багато консервантів, страва не вийде повітряною, а в процесі запікання тісто може розшаруватись і приготується нерівномірно.
• Рецепт пирога з капустою із листкового тіста не можна назвати дієтичним.Калорійність страви досягає 400 ккал/100 г, тому подавати її краще до сімейного обіду. Збільшує калорійність насичення начинки: додаючи до капусти яйця та фарш, ви робите пиріг ще поживнішим. Менш калорійні гриби. Комбінуючи їх з основним інгредієнтом, можна досягти відмінного смаку при мінімумі калорій.
• Менше тесту при велику кількістьначинки – ось рецепт ідеального пирога з капустою.Тому капусту обробляйте ретельно. Щоб довести її до м'якості, тонко нашаткуйте, обсмажте в сковороді, а потім протушкуйте протягом півгодини в невеликому обсязі води або молока. Якщо використовуйте молоду капусту, її можна просто ошпарити окропом.
• Вибираючи між дріжджовим та бездрожжевим тестом для пирога, краще віддати перевагу першому.Воно виходить повітрянішим, м'яким. Бездрожжеве ж готується швидше, тому його рецепт також має бути у вашій кулінарній скарбничці.

Рецепт із готового тіста

Зробити капустяний пиріг з капустою із листкового тіста ви можете буквально за півгодини. Тісто вибирайте дріжджове, у листах.

Вам знадобляться:

• готове тісто – 500 г;
• капуста - 1 виделок;
• яйця – 5 шт.;
• трохи борошна та солі;
• олія рослинна.

Приготування

1. Дрібно покришіть капусту, використовуйте спеціальну шатківницю. Обсмажте її в олії, протушкуйте 20 хвилин|мінути|, додайте сіль.
2. Відваріть яйця, подрібніть зручним способом. Змішайте начинку, коли інгредієнти охолонуть.
3. Тісто наперед дістаньте, розморозьте. Аркуш розкотіть квадратом і покладіть на пергаментний папір.
4. Покладіть начинку всередину, займаючи більше половини поверхні пласта. Вільні краї розріжте смужками, кожну шириною 4 см. З'єднайте смужки, розташовані навпроти, немов плетете косу. Вони мають пройти по верху начинки.
5. Змочіть пиріг з капустою та яйцем із листкового тіста крижаною водою та залиште відстоятися на 10 хвилин.
6. Духовку розігрійте заздалегідь, в неї поставте пиріг пектися при температурі 200 °.

Рецепт із бездрожжевого тіста

Зробити пиріг з капустою з листкового без дріжджового тістанескладно, якщо вам відомі деякі таємниці. Так для самого тесту слід використовувати не просто холодну, а крижану воду (склянку з нею поставте в холодильник, а перед використанням і киньте кілька кубиків льоду). Масу слід якомога менше чіпати руками, оскільки нагріваючись вона втрачає свою пластичність і шаруватість. Подрібнюйте масло ножем, а перемішуйте тісто в комбайні або блендері, перед розкочуванням дайте йому охолодитись 30 хвилин.

Використовуйте:

• вершкове масло - 300 г;
• воду – 250 мл;
• борошно - 4 склянки;
• лимонний сік- ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• капусту – 400 г;
• морква – 200 г;
• сіль та чорний перець.

Приготування

1. Просійте муку|борошно|, покладете в неї крижане масло|мастило|, порубайте його ножем, змішайте з|із| мукою|борошном|.
2. Влийте в крижану воду лимонний сік, додайте|добавляйте| сіль|соль|, змішайте.
3. Мінімальними порціями додавайте воду в борошняну масу, змішуючи ложкою (або комбайні).
4. Тісто розкотіть формою листа, покладіть начинку з капусти, тушкованої з морквою, приправленою сіллю і перцем. Зверху викладіть ще один пласт, зробіть у ньому розрізи, прикрасьте. Запікайте 25 хвилин у духовці, що прогріта до 200°.

Пиріг із дріжджового тіста

Рецепт, як приготувати пиріг з капустою з листкового тіста дріжджового схожий на попередній. Нюанси присутні лише у підготовці самого тесту.

Вам знадобляться:

• дріжджі сухі – ч. ложка з гіркою;
• борошно – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• масло вершкове - 250 г;
• сіль - щіпка;
• капуста, яйця для начинки.

Приготування

1. Розчиніть у теплому молоці дріжджі, просійте борошно, розм'якшіть олію.
2. До борошна додайте цукор, до молока - розм'якшене масло|мастило|, розмішайте.
3. Всипте муку|борошно| в масляну суміш, змішайте до отримання м'якої маси.
4. Відправте її в холодильник шматком, через годину дістаньте, розкотіть пласт і знову відправте в холодильник на 30 хвилин.
5. Підготуйте начинку: протушкуйте капусту, відваріть та подрібніть яйця, змішайте, додайте сіль та перець.
6. Начинку покладіть на пласт, підніміть краї, защипніть або сплетіть «кіскою».
7. Випікайте до духовки до готовності при температурі 200°.

Спробуйте приготувати кожен пиріг із капустою із листкового тіста. Рецепт з фото з нашої збірки допоможе вам у цьому!

Пропонуємо зробити пиріжки з капустою із листкового тіста, що досить швидко та просто. Основний час піде на гасіння овочів, які будуть начинкою для пиріжків. З цієї кількості продуктів виходить близько 8 пиріжків середньої величини, за необхідності слід збільшити кількість інгредієнтів.
За бажання, для випічки з начинкою, можна взяти бездрожжеве листкове тісто. Пиріжки вийдуть м'якшими і не кришитися. Крім того, таке тісто простіше в роботі та його легко зробити самостійно.

Смак Інфо Тістечка

Інгредієнти

• Листкове дріжджове тісто – 250 г або одна платівка;
• Пшеничне борошно для розкочування соковитих - 50 г;
• Білокачанна капуста – 300 г;
• Велика морква – 1 прим.;
• Ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
• Томатна паста або якісний кетчуп – 1 ст. л.;
• Куряче яйцесире - 1 шт.;
• Олія рослинна рафінована для смаження;
• Поварена сіль – шепітка;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.;
• Тріска зерен льону або кунжуту для присипки.

Як приготувати пиріжки з листкового тіста з|із|

Добре вимиту та відчищену моркву накришити великою соломкою.


Цибулю також звільнити від лушпиння і подрібнити сегментами квадратної форми.


З капусти зняти верхні листочки, нашаткувати тонкими короткими смужками за допомогою гострого ножа.


Моркву та цибулю закинути в сковороду з нагрітою олією для короткочасного пасування.

Через кілька хвилин завантажити нашатковану капусту. При частому перемішуванні гасити близько 20 хвилин, стежте за тим, щоб капуста не пригоріла.


У середині цього процесу додати до капусти пасту, присмажити цукром та сіллю. Можна також додати трохи окропу. Коли капуста стане м'якою, відставити з вогню та повністю остудити.


Напівфабрикат листкового тіста розморозити, викласти на робочу поверхню, рясно засипану мукою. Розкачати тісто качалкою та розрізати на однакові шматки квадратної форми.


Зверху укласти начинку з капусти, що остигнула.

Тизерна мережа

Сформувати заготовки як трикутників, краю добре придавити вилкою.


Жовток відокремити від білка. Білок відставити убік, а жовтком змастити трикутники за допомогою спеціальної кисті.


На лист постелити шматок пергаменту, туди укладатимуться заготовки. Зверху посипати зернами льону чи кунжутом і завантажити у розігріту духовку. Готувати приблизно 15-20 хвилин за середнього нагрівання.


Зніміть готові пиріжки з тушкованою капустоюз листкового тіста з листа. Остудіть їх на ґратах, покривши лляним рушником.
Якщо немає часу чи бажання возитися з дрібною випічкою, то із цих інгредієнтів модно приготувати великий листковий пиріг. Випікається трохи довше, близько 25 хвилин.
Листкове тісто в морозилці має бути у кожної господині. Такі пиріжки готуються швидко. Вони стануть гідним завершенням насіннєвого обіду.

Незаперечна перевага випічки - хрумкий і ніжний смак готового виробу. Крім того, вони під час приготування не надто збільшуються в об'ємі та добре зберігають форму. Чим більше шарів, тим повітряніший і пишніший результат. Для начинки пиріжків, приготованих з такого тіста можна використовувати різні продукти: м'ясо і овочі, фрукти і ягоди, сир і сир або просто приготувати шарики-пустушки, присипавши кунжутом або цукром. У будь-якому випадку це дуже смачно.

А для шанувальників капусти ми розповімо, як приготувати пиріжки з листкового тіста з капустою.

Смачні пиріжки з капустою з готового листкового дріжджового тіста.

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• морква – 120 г;
• паста томатна – 15 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 35 мл;
• перець чорний мелений;
• лавровий листок - 1 шт.;
• сіль;
• пергамент.

Приготування

Очищаємо і натираємо на тертці моркву, ріжемо кубиками цибулю, шаткуємо капусту. На розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю протягом трьох хвилин, додаємо моркву і через п'ять хвилин капусту. Вливаємо розчинену в невеликій кількості теплої кип'яченої води або бульйону томатну пасту, перемішуємо та накриваємо кришкою. Через десять хвилин кладемо перець, сіль і лавровий лист, знову перемішуємо і готуємо до м'якості капусти, при необхідності додаючи воду або бульйон. Начинка готове.

Тепер розгортаємо листкове тісто до товщини 2 мм і розрізаємо на квадрати. Розмір пиріжків визначаємо за бажанням. Охолоджену капустяну начинку накладаємо ложкою в центр квадрата, змикаємо протилежні по діагоналі краю так, щоб вийшов пиріжок у вигляді ретельно запечатаного конвертика і викладаємо на лист, попередньо покритий пергаментним папером.

Збиваємо яйце, додавши трохи молока. Змащуємо отриманою сумішшю поверхню пиріжків і випікаємо в духовці, нагрітій до 220 градусів десять, а якщо пиріжки великі, то п'ятнадцять хвилин.

Смажені пиріжки з капустою та фаршем із бездрожжового листкового тіста

Інгредієнти:

• тісто листкове бездрожжеве – 500 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• будь-який м'ясний фарш – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• - 15 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 250 мл;
• лавровий лист -1 шт.;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування

Половину очищеної та подрібненої цибулі обсмажуємо на олії чотири хвилини, додаємо нашатковану капусту, розведену в невеликій кількості теплої води томатну пасту, сіль, перець та лавровий лист і гасимо до м'якості. На другій сковороді обсмажуємо цибулю, що залишилася, викладаємо фарш, додаємо сіль і свіжомелений чорний перець і смажимо до готовності.

Змішуємо охолоджений вміст обох сковорідок і одержуємо готову капустяно-м'ясну начинку.

Листкове бездрожжеве тісто розморожуємо і нарізаємо на рівні квадрати або прямокутники. Потім кожен із них акуратно, рівномірно розкочуємо. Кладемо в центр кожного прямокутника начинку, згортаємо трикутником або прямокутником і притискаємо краю вилкою.

У нагріту сковороду з олією викладаємо пиріжки, накриваємо кришкою, смажимо до рум'яної скоринки, перевертаємо і вже без кришки підрум'янюємо з іншого боку.

Подаємо ще теплі пиріжки до столу та насолоджуємось!

Крок 1: готуємо маргарин для тесту.

Маргарин викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, подрібнюємо шматочками.

Далі переміщуємо рубаний компонент у невелику каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, доводимо маргарин до рідкого стану. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо убік. Нехай компонент остигає.

Крок 2: готуємо борошно.

У сито висипаємо борошно і просіюємо його над глибоким миском. Це необхідно зробити для того, щоб компонент позбавився зайвих грудок, а також наситився киснем. Такий процес дозволить нам зробити м'яким та ніжним саме тісто. Тоді пиріжки вийдуть дуже смачними та повітряними.

Крок 3: готуємо тісто для пиріжків.

У миску з просіяною мукою виливаємо розтоплений маргарин і за допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо.

Потім ножем розбиваємо шкаралупу яйця і додаємо жовток із білком у загальну ємність. Сюди виливаємо кефір і чистими руками замішуємо тісто. У нас має вийти щільна еластична маса без грудочок. Увага:по необхідності підсипаємо ще трохи борошна.
Тепер формуємо з тіста кулю, обмотуємо її в харчову плівку та кладемо в холодильник на 1 годину. Нехай воно настоїться і стане щільнішим. А ми тим часом приготуємо начинку.

Крок 4: готуємо капусту.

Капусту добре промиваємо під теплою проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, шаткуємо овоч тонкими смужками і відразу ж пересипаємо в чисту глибоку миску.

Крок 5: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину переміщаємо у вільну тарілку та ненадовго залишаємо осторонь.

Крок 6: готуємо курячі яйця.

Яйця викладаємо в середню каструлю та повністю заливаємо звичайною холодною водою. Тепер ставимо ємність на великий вогонь та чекаємо, коли рідина закипить. Як тільки це станеться, прикручуємо конфорку та відварюємо компоненти протягом 10 хвилин. У нас повинні вийти яйця круто.
Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю за допомогою кухонних прихваток беремо і переставляємо в раковину. Включаємо проточну холодну воду і даємо яйцям повністю охолонути. Ця процедурадуже важлива, оскільки від цього залежить, наскільки легко згодом нам очистити компоненти від шкаралупи.

Наприкінці викладаємо яйця на обробну дошку та за допомогою ножа дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені компоненти пересипаємо у чисту тарілку.

Крок 7: готуємо начинку для пиріжків.

Першу сковороду ставимо на середній вогонь і даємо добре розжаритись. Потім злегка прикручуємо конфорку, а в ємність виливаємо невелику кількість рослинної оліїі викладаємо шатковану капусту. Іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, гасимо овоч протягом 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу додаємо сюди томатну пасту та сіль. Знову перемішавши все підручним інвентарем, продовжуємо гасити всі додаткові 10 хвилин.

Паралельно із цим ставимо на середній вогонь іншу сковороду. Відразу ж виливаємо сюди трохи олії і даємо добре розігрітися. Потім висипаємо в ємність дрібно рубану цибулю і, помішуючи її дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до ніжно-золотистого кольору.

Коли цей компонент та капуста будуть готові, вимикаємо конфорки. Смажену цибулю пересипаємо в першу сковороду, додаємо сюди подрібнені варені яйця і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності. Увага:за бажанням пробуємо начинку та додаємо ще трохи солі.

Крок 8: готуємо листкові пиріжки з капустою.

Готове тісто дістаємо з холодильника, звільняємо від харчової плівки та викладаємо на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Скориставшись ножем, розрізаємо його на порційні шматочки тієї величини, якою ви хотіли б бачити пиріжки. З кожного відрізка чистими руками скочуємо маленькі кульки.

Тепер за допомогою качалки розкочуємо кожен у тонкий корж (товщиною приблизно 3–4 міліметри) і починаємо формувати пиріжки.

Скориставшись столовою ложкою, на кожен кружечко викладаємо начинку. Загортаємо її в тісто так, щоб збоку у нас вийшов півмісяць. Не забуваємо добре защепити краї, щоб у процесі запікання пиріжки не розкрилися і начинка не випала на лист.
Коли все буде готове, приступаємо до приготування випічки. Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 180 градусів. Тим часом усі пиріжки викладаємо швом вниз на деко на невеликій відстані один від одного. Важливо:якщо ви не впевнені в поверхні ємності, тоді краще змастити її невеликою кількістю олії. Далі ставимо лист на середній рівень і запікаємо страву протягом 30 хвилин. За цей час пиріжки повинні покритися золотистою рум'яною скоринкою і почати пахнути. Наприкінці вимикаємо духову шафу, а деко за допомогою кухонних прихваток дістаємо та відставляємо убік. Нехай пиріжки злегка охолонуть.

Крок 9: подаємо листкові пиріжки з капустою.

Ще теплі пиріжки з капустою перекладаємо з листа на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом із чаєм або кавою. Випічка виходить дуже смачною та ситною, тому її можна запросто брати із собою на пікнік, до школи чи на роботу.
Приємного для всіх апетиту!

За бажанням начинку замість яєць можна покласти смажені гриби, курку, а також посмажити цибулю з морквою;

Щоб заощадити собі час, можна придбати вже готове листкове тісто або заздалегідь його приготувати і зберігати в морозильній камері;

Щоб тісто вийшло пишним та смачним, обов'язково беріть пшеничне борошновищого гатунку та тонкого помелу.