Історія виникнення сирів налічує величезну кількість різновидів цього продукту, і кожен з них має оригінальний смак і унікальну «біографію». Справжні ласощі для гурманів - сир Чеддер, який вважається традиційним англійським продуктом. Чим примітний цей сир і в чому його відмінність від «побратимів»?
Чеддер відноситься до розряду твердих сирів. На сьогоднішній день його виробництво налагоджено у всіх країнах Європи.
Достовірної інформації про походження сиру Чеддер не отримано.
Тим не менш, існує кілька гіпотез виникнення цих ласощів:
- Перший сир, схожий на смакові якості з Чеддером, був завезений в Англію римлянами, які проживають у Франції.
- У 17 столітті англійський король Карл 1 придбав сир у невеликому селі під назвою Чеддер. Місцеві печери забезпечували продукту ідеальні для дозрівання умови. З того часу сир користується небувалою популярністю і «привласнив» собі ім'я того самого села.
- Сучасний традиційний англійський сир завдячує своєю появою Джозефу Хардингу, молочнику з графства Сомерсет, який проживав у 19 столітті. На основі технічних розробоквін удосконалив систему виготовлення сиру. Такий хід дозволив підвищити прибуток від реалізації товару вчетверо.
Класичний Cheddar відносять до сирів, вироблених традиційним пресованим способом. Слід зазначити, що варіації приготування продукту в різних країнахможуть відрізнятись. Найбільш якісним вважаються все-таки зразки англійського походження.
Час, що відводиться на дозрівання сиру, може відрізнятися. Так, для приготування молодого продукту знадобиться три місяці, середньозрілого – 6 місяців, «дорослого» – 9 місяців, екстра – 15 місяців, вінтажного – 1,5 року.
У промисловому виробництві Чеддер витримують у сховищах. Тут штучним чином підтримується оптимальна температура та вологість. Від тривалості витримки залежить ступінь гостроти сиру. Так, продукт, що відлежав більш тривалий період, на виході виходить більш щільним та гострим.
Крім своїх оригінальних смакових якостей, сир Чеддер відрізняється вражаючими розмірами. Навіть середню голівку цього сиру складно назвати маленькою, оскільки вона важить близько 25-30 кг. Історії відомі випадки, коли майстри створювали воістину величезні продукти. Рекордсменом у цьому плані вважається Онтаріо - на початку 20 століття місцеві умільці приготували голівку Чеддера вагою 3175 кг, а через 30 років ще одну вагою майже 10 тонн. Але переплюнув усіх, звичайно, велетень із Нью-Йорка. Виставлений на загальний огляд на Всесвітньому ярмарку 1964 р. він важив 16 тонн. У його приготування використовувалося молоко від 16000 корів.
Смакові характеристики сиру Чеддер
Чеддер відрізняється жовтуватим відтінком, втім, за кольором, він також може нагадувати слонову кістку. Смакові характеристики британських ласощів відрізняє горіховий присмак (він може бути кислуватим, трохи гострим).
Склад, калорійність та харчова цінність
Цей продукт вважається висококалорійним: на 100 г продукту припадає 392 ккал.
Харчова цінність сиру становить:
- білки – 23 г
- жири – 32 г
- вуглеводи – 1.3 г.
Також до складу ласощів входять:
- амінокислоти;
- вітаміни А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12 Є;
- мінерали: магній, калій, мідь, фосфор, цинк.
Чим можна замінити сир Чеддер
Чим можна замінити сир чеддер?
Якщо купити його немає можливості, то допустимі такі варіанти заміни:
- Для закуски. Голландські сири "Гауда", "Маздамер".
- Як інгредієнти для супу підійде «Пармезан», «Грюйєре».
- З тостами добре поєднується "Серфіллі".
- Ще одним еквівалентом Чеддеру вважається відомий «Монмартр».
Користь та шкода для організму
Корисна дія Чеддера на організм обумовлена багатим компонентним складом продукту:
- Вітамін В. Нормалізує функціональність нервової системипокращує метаболізм.
- Кальцій. Сприяє зміцненню кісток та зубів.
- Магній. Сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи.
До речі. Через високу концентрацію білка Чедер допомагає організму швидше відновлювати сили та енергію. У розумних кількостях продукт корисний підростаючим дітям та людям, які займаються спортом.
Основними плюсами вживання цього виду сиру вважаються:
- зниження ризику розвитку хвороб серця;
- стабілізація показників тиску;
- зміцнення імунітету;
- Поліпшення зору.
Тим не менш, вживання сиру в ряді ситуацій може завдати шкоди.
Щоб уникнути негативних наслідків, слід звернути увагу на протипоказання до вживання ласощів:
- Чеддер не рекомендується людям із патологіями серця та нирок.
- Під забороною продукт і для людей, які страждають від гастритів та колітів.
- З обережністю слід вживати Чеддер хворим на діагноз цукровий діабетоскільки цей продукт вважається калорійним.
Застосування сиру Чеддер у кулінарії
Сир Чеддер - практично універсальний продукт харчування, що відмінно поєднується з різними харчовими інгредієнтами. Ці ласощі популярні серед кулінарів і залишають основу багатьох смачних страв.
Розплавлений Чеддер забезпечує хлібу неповторний смак та робить зовнішній вигляд готової страви привабливішим. Продукт вважається ідеальним компонентом для піци, бутербродів чи тостів.
Натертий на тертці Чеддер надає готовим соусам в'язкості, тому часто застосовується в процесі приготування фондю.
Доданий до складу супів, цей сир надає їм чудового аромату та вишуканого смаку.
Як правильно вибрати та зберігати продукт
Основне правило вибору англійського сиру говорить: Чеддер має щільну однорідну м'якоть, без дірок (!). Оригінальний англієць залишає неповторний горіховий післясмак, іноді віддає кислинкою. Неприємний присмак мила або липкість сиру говорять про низьку його якість, яка не має жодного відношення до Чеддера.
Увага! Цілісна головка сиру Чеддер має циліндричну форму і воскову (іноді маслянисту) скоринку.
Відрізаний шматок сиру зберігається у пергаменті. Для зберігання використовується холодильник (від 0 до 8 градусів). Паперову обгортку сиру слід міняти 1 раз на 2-3 дні (те саме правило відноситься до шматка, загорнутого у фольгу). Зберігати чеддер не слід довше 7-10 днів.
Англійський твердий сир Чеддер по праву заслужив звання одного з найсмачніших і найзапашніших молочних продуктів. За умови правильності вибору та зберігання даного сиру, справжнім «сироманам» буде гарантовано незрівнянне гастрономічне задоволення. Не варто також скидати з рахунків користь англійського сиру - вживання Чеддера найсприятливішим чином позначається на стані здоров'я людини.
Чеддер- це, мабуть, найзнаменитіший з англійських сирів. Це класичний твердий сир із пастеризованого. коров'ячого молоказ щільною текстурою, що кришиться, має блідувато-жовтий колір тіста. Деякі фермери підфарбовують Чеддер натуральним барвником аннато, так виходить червоний Чеддер (глибоко-жовтогарячий колір). Смак чеддера - вершковий, гострий з легкою кислинкою та приємним горіховим післясмаком. Як і інші тверді сорти сиру, Чеддер можна вживати як самостійно, так і як компонент та родзинки у різних стравах (піца, супи, сендвічі, жюльєни тощо). Цікаво, що жителі Об'єднаного Королівства дуже люблять поєднання Чеддера з гірчицею або бананами, запиваючи все це сидром або неміцними винами. Сир Чеддер чудово плавиться. Ці якості зробили Чеддер таким собі "універсальним солдатом" на кухнях багатьох господинь, а також сортом сиру, що продається в світі. Цей сорт сиру не має захисту по регіону походження, тому зараз сири, марковані назвою "Чеддер", можуть вироблятися не тільки у графстві Сомерсет, в Англії, а й у всьому світі. Слід зазначити, що нині Чеддер виробляється біля США у величезних кількостях, і поставляється звідти навіть у Велику Британію, батьківщину цього сиру.
Історія сиру Чеддерналічує вже понад 800 років і починається у 12 столітті. Своє ім'я він, як і багато інших сортів сиру, отримав від назви поселення, в якому було вперше зроблено, а саме, села Чеддер у графстві Сомерсет. Сир, який згодом отримав світову славу, дозрівав у печерах ущелини Чеддер, неподалік однойменного села. Температурно-вологісні умови у цих печерах ідеальним чиномпідходили до процесу дозрівання сиру. Перші згадки про закупівлю сиру сорту Чеддер можна знайти в записах лічильної книги Короля Англії, датовані 1170 н.е. (за часів правління Генріха II). Цей сорт сиру завжди користувався особливим коханням та розташуванням англійських монарших осіб, які розпоряджалися закуповувати його для королівських святкувань тоннами. За правління короля Чарльза I (1625-1649) цей сир перекуповувався королівським двором ще на етапі виробництва, поза стінами палацу його зустріти, купити чи спробувати було просто неможливо. Праці Джозефа Хардинга (19 століття), який докладно описав і стандартизував технологію виробництва сиру Чеддер, вивели його якість на новий рівень і забезпечили цьому сиру світову славу і визнання, а самому автору заслужили почесне звання "Батько Чеддера".
Технологія виробництва сиру Чеддер включає особливий етап, який отримав назву чеддеризації. Ця процедура характерна для більшості англійських сортів сиру і полягає в нарізанні сирного тесту на пласти і перекладанні їх один на одного протягом тривалого часу. Чеддеризація дозволяє досягти потрібного рівня кислотності сирного тесту (pH 5.6), а також забезпечує йому особливу щільність та консистенцію (пласти Чеддера одержують текстуру вареною). курячої грудкипісля чеддеризації). Чеддер виготовляється великими головками вагою 25-35 кг.
Традиційно Чеддер назріває, обгорнутий тканиною (т.зв. бандажем). Термін дозрівання може змінюватись від 3 до 18 місяців:
- 3 місяці - молодий Чеддер
- 5-6 місяців – середньої зрілості
- 9 місяців - зрілий Чеддер
- 15 місяців - екстра
- від 18 місяців - вінтажний Чеддер
Смак Чеддера також може значно відрізнятися і залежить як від місця та особливостей технології виробництва, так і від терміну та умов дозрівання. Найбільш цікавим і комплексним смаком мають сири з витримкою від 9 місяців.
Сир чеддеркористується величезною популярністю серед населення Англії – саме ця країна є його батьківщиною. Цей продукт відноситься до напівтвердих сортів сиру. Роблять його з цільного або пастеризованого молока корови. Сир чеддер має щільну текстуру без отворів та вершковий колір із жовтим відтінком. Що стосується смаку, то він горіховий, при цьому трохи різкуватий з кислинкою. Колір цього продукту забезпечує природний барвник аннато. До відмінних рис сиру чеддер можна віднести циліндричну форму головки та маслянисту кірку.
Щоб захистити продукт, його іноді покривають чорним восковим нальотом, але краще використовувати тканину, яка дозволяє не тільки захистити від забруднень, але і дає можливість надходити кисню до сиру.
Оскільки бренд Чеддер не захищений ЄС, сир під такою назвою випускають і в інших країнах по всьому світу. На сьогоднішній день цей продукт роблять як у промислових масштабах, так і вручну. Оскільки сир чеддер промислово виробництва може мати зовсім різні смакові якості, Існує певна класифікація: м'який, середній і сильний сир, а також смачний, зрілий, старий, вінтаж, а ще гострий і дуже гострий.
Вибір та зберігання
Про якість сиру чеддер говорять його відмінні риси – аромат, консистенція та колір. Саме за цими ознаками варто обирати цей продукт.
Сир чеддер має свої особливості при зберіганні:
Тільки перед тим, як використовувати чеддер, рекомендується дістати його з холодильника десь на півгодини. Завдяки цьому продукт відновить консистенцію та неперевершений аромат.
Корисні властивості
Користь сиру чеддер обумовлена багатим складом мінералів та вітамінів. Завдяки наявності вітамінів групи В, нормалізується діяльність нервової системи, що у свою чергу допомагає впоратися з безсонням, депресією, стресом та втомою. За регулярного споживання цей сир нормалізує обмін речовин в організмі.
Завдяки наявності корисних речовин сир чеддер допомагає швидше та ефективніше відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень. Входить до складу цього продукту кальцій, який сприятливо позначається на стані кісток та зубів. Є в цьому сирі та магній, який просто необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи.
Використання в кулінарії
Дуже важко уявити сирну нарізку без смачного та пікантного чеддера. Цей продукт можна подавати як самостійну закуску, яка чудово поєднується з алкогольними напоями. Крім цього, використовують цей сир у рецептах численних страв: омлетів, салатів, бісквітів та ін. Чеддер чудово доповнює смак м'яса, риби та овочів.Ще цей продукт використовують для приготування бутербродів, канапе та численних закусок. На основі сиру чеддер готують різні соуси. Використовують його і для запікання, тільки є один нюанс – сир потрібно подрібнити на дрібній тертці, тільки так він встигне розплавитися.
Калорійність сиру чеддер та протипоказання
Шкідливий сир чеддер може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Враховуючи високу калорійність, продукт не можна їсти при ожирінні, а також у період схуднення. Протипоказання до вживання сиру чеддер має люди з гастритом і колітом. Варто відмовитись від цього продукту при гіпертонії, а також у період серцевих захворювань.
Чеддер - це твердий сир з коров'ячого молока, який є одним із найвідоміших і найстаріших продуктів Англії. Історія появи цього сиру бере початок ще з часів Римської Імперії. Саме римляни навчили англійців робити твердий сир.
Своє найменування Чеддер отримав у середні віки за однойменним містечком у графстві Сомерсет, де його варили з молока від корів, що паслися на пасовищах пагорбів Мендіп.
Сьогодні справжній класичний сирЧеддер робиться тільки в Англії на території графств Слмерсет, Девон, Корнуолл та Дорсет.
На батьківщині Чеддера сир випускають у великих голівках, що досягають маси 54 кг. Сир дозріває протягом 2-х років. Сир Чеддер з молока корів, що пасуться на соковитих зелених пасовищах Туманного Альбіону, набуває насичений смак та чудовий горіховий аромат. Жирність цього сиру сягає 48%.
Етапи виробництва сиру Чеддер:
- Закваска. У свіже нагріте молоко додаються ферменти, завдяки яким воно скисає і створаживается. Молоко перетворюється на сир і сироватку. Отриману масу вивалюють у спеціалізований чан.
- Чеддеризація. У процесі виробництва сиру Чеддер проводиться спеціальна додаткова процедура, так звана чеддеризація, суть якої полягає у відділенні сиру від сироватки, що призводить до утворення сухої пластичної маси. Отриману масу розрізають на блоки, які перевертаються до видалення залишок сироватки.
- Нарізка та заливання у форми. Після чеддеризації сирну масу подрібнюють і солять, а потім поміщають у спеціальні форми у вигляді циліндрів, розрахованих на 27-54 кг.
- Пресування та укутування. Сирні головки розміщуються під прес. Через кілька днів обдаються гарячою водою і загортаються в тканину. Так сир «дихає», не втрачаючи своєї форми.
- Визрівання. Чеддер витримують у приміщеннях з контрольованою температурою для подальшого визрівання. Тут його постійно перевертають, а також переодично дегустують щодо досягнення потрібного смаку. Чеддер зазвичай витримується 2, але іноді цілих 3 роки!
Смакові якості сиру
Смак Чеддера порівнюють із шоколадом! У нього свіжий горіховий аромат та тверда пружна консистенція. Чеддер традиційно відрізняється насиченим солодкуватим смаком з легкою кислинкою. Колір Чеддер залежить від терміну витримки і буває білим, жовтим або помаранчевим.
Молодий Чеддер, який витримувався не більше півроку, відрізняється м'якою консистенцією та ніжним смаком. Після року витримки консистенція твердне, смак набуває інтенсивності. 1,5-річний Чеддер сухіший з пікантним смаком, а в структурі можна побачити кристалики кальцію.
Сорти Чеддера
- Чеддер Деней. Виробляється в графстві Дорсет з молока місцевих корів тільки. Повністю дозріває на фермах Дорсет і відомий як одні з найтитулованіших сирів Англії з 1959 року.
- Чеддер Грін. Виробляється у графстві Сомерсет на сироварні сімейства Грін, яке вже протягом чотирьох поколінь виготовляє цей сир, виконуючи багато етапів виробництва вручну без механізації процесу.
- Чеддер Кін — також сир із графства Сомерсет, який виробляється на сироварні сімейства Кін, за спеціальною рецептурою виключно вручну. Під час дозрівання сир Чеддер Кін, загорнутий у тканину, заливається топленим салом.
- Чеддер Монтгомері з Графства Сомерсет виробляється за рецептурою, розробленою понад 70 років тому. При виготовленні Чеддер Монтгомері до сирної маси додається натуральний фермент зі шлунка телят, що є джерелом ензиму, який забезпечує хорошу згортання молока.
- Чеддер Квікс. Виробляється у графстві Девон. Це ароматний сир з олійною консистенцією. Чеддер Весткомб із графства Сомерсеь – це традиційний сир із великою витримкою та яскравим гострим смаком.
Як їдять Чеддер
Чеддер – невід'ємна частина англійської кухні. Чеддер використовується для приготування традиційних англійських сніданків та ланчів – омлетів, сендвічів. З Чеддер готують чудовий соус для заправки гарячих страв. Однією з найпопулярніших закусок із Чеддера в Англії називається уельський кролик – це сирні грінки.
Чеддер подають до червоного вина, що має фруктовий букет, наприклад, Мерло. Чеддер з великим терміном витримки чудово поєднується з вінтажним портвейном.
У нашій країні вони становлять більшу частину вироблених сирів. За розміром та вагою їх ділять на великі та дрібні. За технологією виробництва та характерним смаком та запахом – на такі типи: сири типу Швейцарського, типу Голландського, типу Чеддер, типу Російського, типу Латвійського.
СИРИ ТИПУ ШВЕЙЦАРСЬКОГО. Для вироблення цих сирів використовують молоко високої якості з органолептичних властивостей, бактеріальної забрудненості та кислотності.
ШВЕЙЦАРСЬКИЙ СИР дозріває 6 місяців і більше. за зовнішньому виглядує великий низький циліндр масою 50-100 кг. На міцній і без зморшок кірці відбитки тканини – серп'янки, якою сир пресували. Допускається міцний сухий наліт сірувато-білого кольору, солодкуватий смак, приємний, з добре вираженим смаком і ароматом. Очі круглої чи овальної форми, жирність 50%.
РАДЯНСЬКИЙ СИР отримують з пастеризованого молока. Має форму прямокутного бруска зі злегка зрізаними вертикальними гранями та опуклими бічними поверхнями. Маса – до 16 кг. Термін дозрівання – 4 місяці, але найкращі смакові якості при дозріванні 6-8 місяців. На смак близький до Швейцарського. Жирність – 50%.
МОСКІВСЬКИЙ СИР – це різновид Радянського, відрізняється формою – високий циліндр масою 6-8 кг. Смак солодкувато-кислий, жирність – 50%.
КАРПАТСЬКИЙ СИР має форму низького циліндра. Маса до 15 кг. Дозріває протягом 2-х місяців. Смак - солодкуватокислий.
КУБАНСЬКИЙ СИР представляє сири уніфікованої циліндричної форми. За смаком, ароматом та консистенцією близький до Радянського. Маса – до 10 кг.
СИРИ ТИПУ ГОЛЛАНДСЬКОГО. Сири цього типу являють собою численний асортимент пресованих сирів з низькою температурою другого підігріву.
ГОЛЛАНДСЬКИЙ СИР. При використанні низької температури другого підігріву у сирній масі залишається більше сироватки. Це сприяє швидшому розвитку молочнокислих стрептококів і швидшому дозріванню сиру (до 3-х місяців). В результаті утворюються дрібні очі круглої, злегка сплюснутої форми. Консистенція сиру еластична, м'якша, ніж у Швейцарського сиру. За формою сир випускають круглий, масою 2-2,5 кг, ліліпут 0,4-0,5 кг; великий брусковий 5-6 кг та маленький брусковий 1,5-2,0 кг. Зрілим вважається сир терміном дозрівання, 2-2,5 місяці, ліліпут – 35 днів. При дозріванні до 6-8 місяців смак стає більш гострий і виражений. Ознакою гарної якостіможе бути поява сльози в сирі. Голландський сир розрізняють за вмістом жиру: брусковий – 45%, круглий – 50%. Смак та аромат чисті, з наявністю гостроти та кислуватості, без сторонніх присмаків та запахів.
КОСТРОМСЬКИЙ сир має форму низького циліндра з опуклою бічною поверхнею та округлими гранями, масою 9-12, кг (великий) та 5-6 кг – малий. За технологією та органолептичними показниками близький до голландського, дозріває за 2,5 місяці.
ЯРОСЛАВСЬКИЙ СИР виробляють у вигляді високого циліндра масою 2-3 кг, уніфікованого великого циліндра масою 8-10 кг та уніфікованого малого циліндра масою 4-6 кг. За фізико-хімічними та органолептичними показниками наближається до голландського брускового. Жирність 45-50%.
СТЕПНИЙ сир випускають у вигляді бруска з квадратною основою, масою 5-6 кг. Смак гострий, тісто трохи ламке. Жирність –45%. Поверхня бруска парафінують.
УГЛИЦЬКИЙ СИР має форму прямокутного бруска масою 2-3 кг. Тісто сиру ніжне, еластичне, злегка ламке з круглими овальною або неправильною формою очима. Смак трохи кислуватий. Дозріває сир протягом 2-х місяців. Вміст жиру – 45%.
ПОШЕХОНСЬКИЙ СИР має форму низького циліндра масою 5-6 кг. Очі круглої або трохи сплюснутої форми. Вміст жиру 45%. Тривалість дозрівання 1,5 місяці.
ЕСТОНСЬКИЙ СИР. Відрізняється прискореним дозріванням. Може випускатись з терміном дозрівання 30 днів. Він має форму високого циліндра масою 2-3 кг. Смак трохи кислуватий, допускається наявність пряного присмаку. Тісто ніжне, пластичне. Очі круглої злегка овальної форми рівномірно розташовані. Вміст жиру 45%.
ДНІСТРІВСЬКИЙ СИР - швидко дозріває. Має форму бруска. Тісто ніжне, злегка маже. Вміст жиру 50%. ,
ЛИТІВСЬКИЙ СИР. Форма прямокутного бруска маса 5-6 кг. Смак ніжний кислуватий. Вміст жиру – 30%.
СИРИ ТИПУ ЧЕДДЕР
Характерною особливістю виробництва сирів цієї групи є те, що перед формуванням сирну масу зазнають чеддеризації (бродіння). Внаслідок чого посилюється розвиток молочнокислого бродіння та накопичується молочна кислота, яка, впливаючи на білок, робить масу м'якою, тягучою, розшаровується на тонкі, листоподібні шари. При цьому відбувається газоутворення, внаслідок чого утворюються вічка неправильної форми. Наприкінці дозрівання перед формуванням газоутворення згасає і очі сплющуються.
ЧЕДДЕР має форму високого циліндра з вертикальною бічною поверхнею та плоскими основами. Маса його 30-33 кг. Зрілість сиру досягається у тримісячному віці. Сир має м'яку оболонку, щільно припресовану до тесту. Поверхня сиру парафінована. Смак і запах трохи кислуваті. Тісто пластичне, ніжне, злегка маже. Вічка відсутні, вміст жиру не менше 50%. Різновидом сиру Чеддер є гірський Алтай.
СИРИ ТИПУ РОСІЙСЬКОГО
Виготовляють його без чедцеризації, але сирне зерно після другого нагрівання витримують за температури 41-42°С протягом 4-50 хв, при цьому підвищується кислотність. Солять Російський сир зазвичай у зерні з подальшим досолюванням головки в розсолі. Іноді застосовують повну посолку в зерні, не застосовуючи досолювання в розсолі. Сир має форму низького циліндра масою 11-13 кг (великого) та 7-9 кг (малого). Смак і запах трохи кислуватий, виражений; тісто ніжне, пластичне; вічка неправильної щілинної форми. Сир має рівну тонку кірку, поверхня покрита парафіном. Термін дозрівання – 70 днів. Вміст жиру – 50%.
СИРИ ТИПУ ЛАТВІЙСЬКОГО- це напівтверді самопресовані сири з низькою температурою другого підігріву. У дозріванні сиру беруть участь молочнокислі та слизоутворюючі бактерії, що розвиваються на поверхні. Дозрівання сирів йде від поверхні до центру. Сирам характерні гострі специфічні злегка аміачні смаки і запах і підвищений вміст вологи. Латвійський сир має форму бруска з квадратною основою та опуклими бічними поверхнями, масою 2,2-2,5 кг. Корка тонка, вкрита злегка липким тонким слизом червоно-бурого кольору зі світлими цятками. Тісто пластичне. Очі овальної неправильної форми. Вміст жиру – 45%.
ПІКАНТНИЙ СИР має форму прямокутного бруска масою 2-4 кг. Консистенція ніжніша, оскільки має жирність не менше 55%. Дозріває 35-45 днів.
Завантаження...
