Як приготувати полтавські галушки. Полтавські галушки. Рецепт галушок полтавських з курячою підливою

Щороку у Полтаві проводиться фестиваль, присвячений цій знаменитій страві. Тут Ви можете скуштувати галушки з м'ясними, овочевими, ягідними та фруктовими начинками. Їх подають гостям з бульйонами супами та соусами. Але зовсім не обов'язково чекати свята, щоб дізнатися смак цієї дивовижної страви. Галушки по-полтавськи можна приготувати і вдома.

Рецепт галушок з м'ясною начинкою:

• Просійте 550 г пшеничного борошна, змішайте її з щіпкою солі та половиною чайної ложки соди. Влийте в миску 350 г кефіру і додайте куряче яйце.
• Замісіть тісто, а потім накрийте його рушником і дайте відпочити 30-40 хвилин.
• Відваріть до готовності 550 г свинини, потім прокрутіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте із сіллю та перцем.
• 2 цибулини очистіть, дрібно поріжте і обсмажте на олії. Перемішайте цибулю з фаршем.
• Розділіть тісто на невеликі шматочки і зліпите з них плоскі коржики. На кожну заготовку покладіть кульку фаршу. З'єднайте краї коржика і скачайте його руками, надаючи форму кулі. Розмір заготівлі має бути 4-6 см.
• Викладіть майбутні галушки на решітку пароварки, залишаючи між ними досить велику відстань – заготовки під час варіння сильно збільшуються у розмірі.
• Кожну партію варіть 9-10 хвилин.

Готові галушки складіть у велику каструлю і полийте їх розтопленим вершковим маслом.

Рецепт полтавських галушок із сиру з малиною

Існує безліч різновидів оригінального полтавської страви. Хтось вважає за краще готувати галушки з тіста, хтось з картоплі, а ми пропонуємо Вам скуштувати солодкі галушки з малиною з сиру.

Як приготувати солодку страву з незвичайною начинкою:

1. Змішайте 700 г сиру з 2 збитими яйцями, щіпкою солі та 15 г ванільного цукру.
2. Поступово введіть у сирну масу 500 г просіяного пшеничного борошна.
3. Замісіть тісто, розділіть його на невеликі шматочки і зліпите коржики.
4. На кожну заготовку покладіть 1 ягоду свіжої малини. З'єднайте краї тіста і скачайте кульки розміром 5 див.
5. Опустіть галушки в киплячу воду, а через 7-8 хвилин дістаньте шумівкою.

Готову страву подавайте до столу зі сметаною, змішаною з цукром та корицею.

Солодкі галушки можна приготувати на сніданок чи полудень, а м'ясні на обід чи вечерю.

Він був на Соборній площі навпроти садиби Івана Котляревського, який також прославляв цю страву. За старих часів галушки символізували достаток і благополуччя в сім'ї. Тож і зараз кажуть: якщо хочете, щоб будинок був як повна чаша, сфотографуйтесь біля пам'ятника. Полтавці жартують: "Ви можете залізти у велику ложку і теж стати галушкою, головне, не давайте нікому себе з'їсти".

У Полтаві щорічно проводиться свято галушки, на якому можна скуштувати багато різновидів цієї страви – з м'ясом, сиром, печінкою, картоплею, шкварками. На фото видно, як козаки готують на пару галушки у величезній спеціальній сковорідці. А ми сьогодні готуватимемо галушки з курячою підливою.

Рецепт галушок полтавських з курячою підливою

Для тесту

• кефір або кисле молококімнатної температури – 0,250 мл
• сіль 0,5 ч.л. з гіркою.
• сода 0,5 ч. л. без гірки.
• борошно приблизно 3 склянки

Для підливи

• м'ясо куряче, ціла курка або філе 1 кг
• 70гр вершкового або соняшникової олії
• цибуля 2шт.
• морква 2шт.
• перець чорний мелений
• 3 зубчики часнику, зелень

Підливу з курки

Ділимо курку на порції, обсмажуємо на олії і ставимо тушкувати, Потім для кольору підливи обсмажимо трохи порізану соломкою або натерту на великій тертці моркву, цибулю і все гасимо до готовності, в кінці додаємо лавровий лист і чорний мелений перець і сметану або жирні

вершки, підлива повинна бути густою як суп пюре, якщо потрібно додайте трохи води. М'ясо повинне відставати від кісточок.

Галушки

Борошно змішуємо із содою та сіллю та просіюємо через сито. Покласти борошно в миску і додати кефір і почати місити тісто. Багато борошна в тісто не кладіть, воно повинно бути м'яким, трохи липнути до рук, але щоб була можливість скочувати трубочки. Якщо тісто вимісили, а відбувається
це дуже швидко, не так як на вареники, то діліть на 3 частини і скачуйте в ковбаски однакової товщини. Тепер кожну смужку ріжемо гострим ножем на однакові шматочки.

Варити галушки можна двома способами; у воді і на пару. збільшуються у двоє.

Якщо варитимете у воді, то кидайте галушки в киплячу воду, шумівкою перемішайте і дайте воді закипіти. Варити хвилини 3-4, вийняти і змастити вершковим маслом або відразу підливу. готова галушка пориста та м'яка як м'ячик.

Сьогодні готуватиму традиційна страваукраїнської кухні – смачні полтавські галушки на пару у сметанно-часниковому соусі. Багато хто пам'ятає чудовий епізод старого фільму «Вечори на хуторі поблизу Диканьки», коли Пузатий Пацюк апетитно заковтував галушки зі сметаною. Це смачна та ситна традиційна страва Полтавщини. У Полтаві навіть встановлено пам'ятник знаменитій галушці.

Що нам треба взяти за рецептом:

• борошно - скільки потрібно
• яйце - 1 шт.;
• кефір - 250 мл;
• сода - 0,5 чайн. ложки;
• сметана 150 гр;
• часник - 2-3 зубці;
• спеції - 0,5 чайн. ложки;
• сіль.

Як приготувати полтавські галушки на пару

У склянці кефіру розмішуємо соду, виливаємо в миску, вбиваємо яйце і підсолюємо щіпкою солі. Підсипаємо трохи просіяного борошна і ретельно перемішуємо.

Продовжуємо потихеньку підмішувати борошно до формування м'якого та пластичного тіста.

Тісто викладаємо на дошку припорошену мукою|борошном| і формуємо ковбаску. Нарізаємо її на невеликі шматочки-галушки. Слід враховувати, що вони трохи піднімуться та збільшаться у розмірі надалі.

Ось такі як на фото шматочки тіста у мене вийшли.

Українські галушки по-полтавськи обов'язково мають готуватись на пару. Їх можна зварити в пароварці або в ситі або друшляку на водяній бані. Не забудьте, що галушки приблизно вдвічі збільшаться у розмірі. Тому перед викладанням їх на сито залиште між ними місце. Так вони не злипнуться і матимуть гарний вигляд. Варимо галушки до готовності під закритою кришкою.

Поки вони варяться, потрібно приготувати сметанний соус. У сметану видавлюємо за допомогою часникового пресу 2-3 зубчики часнику, додаємо трохи солі та спеції. Можна взяти сухий кріп та петрушку або, ще краще, свіжу зелень.

Гарячі галушки поливаємо сметанно-чесночним соусом і із задоволенням їх поглинаємо. Тільки будьте обережні, галушки дуже смачні, можна втратити контроль над порцією! Дайте можливість поласувати галушками та своїм домочадцям.

Такі смачні галушки можна подавати до .

Я впевнена, що така страва з покроковим рецептом, викладеним мною, вам припаде до смаку. Приємного апетиту!

Галушки подають як окрему страву, заправляючи їх сметаною або вершковим маслом, іноді заправкою служать смажені з цибулею грибочки, шкварки або ж тушкована капуста. Деякі люблять додавати їх у борщ чи суп. А ще вони дуже схожі з лінивими варениками (ось їх подають зі згущеним молоком або сметаною).

Інгредієнти

Приготування

Спочатку приготуємо тісто. Змішайте кефір, яйце, сіль, оливкову олію, соду. Перемішайте добре.



У готову масу додайте борошно. Не сипте все борошно відразу, краще робити частинами.



Замісити тісто. Воно не повинно липнути до рук, але при цьому має бути трохи м'якшим, ніж тісто на вареники. Дайте тесту "відпочити" півгодини.



Поки тісто відстоюється, можна зайнятися м'ясом, Подчеревину (копчене салао) наріжте довгими смужками.



Візьміть сковорідку і поставте на повільний вогонь, додайте нарізану підчеревину в сковорідку. Олію лити не треба, достатньо буде жиру, який виділить сало.



Поки сало на повільному вогні смажиться, відокремте м'ясо з курячих стегон. Наріжте кубиками. Посоліть і поперчіть м'ясо.



Готову підчеревину прибираємо зі сковорідки і тепер засипаємо туди м'ясо курки, обсмажуємо до готовності. (Має вийти золотиста скоринка).



Тепер, коли м'ясо просмажилося, поверніть у сковорідку обсмажену раніше черевину і залийте сметаною або вершками. Ще раз трохи присолити. Перемішайте добре та доведіть до кипіння. Коли маса в сковорідці закипіла, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Залишіть на 5-7 хвилин гасити.



Поки м'ясо гаситься, можна приступити до галушок. Розділіть тісто навпіл. Спочатку візьміть одну половину і скачайте її у довгу ковбаску.



Наріжте невеликими шматочками – 2 сантиметри завдовжки (див. фото).



Підготуйте парову лазню для галушок полтавських. Якщо у вас немає пароварки, візьміть каструлю і налийте в неї води. Не треба лити багато, достатньо буде половини чи трохи більше. Зверху каструлі з водою поставте сито (підійде будь-який посуд, у якому є дірочки або отвори, щоб пара доходила до галушок). Помістіть на готову парову лазню (Вода в ній повинна кипіти)галушки та займіться другою половиною тесту. З тестом, що залишився, проробіть таку ж процедуру: розкотіть в довгу ковбаску і наріжте на шматочки довжиною 2 сантиметри.



Коли всі галушки приготувалися на пару, складіть їх у горщики, залишаючи місце для м'яса. Якщо у вас немає горщиків, то підійде будь-який жароміцний посуд.



Місце, що залишилося в горщиках заповніть м'ясом. Додайте туди і рідину, що залишилася від смаження м'яса. Тепер можна відправити горщики в духовку, розігріту до 200 градусів. Там вони мають провести близько 20 хвилин.



Готову страву розкладайте на тарілках. Галушки по-полтавськи дуже ситні, тому їх смачно їсти з овочами, тож приготуйте овочевий салатабо овочеву нарізку. Сподіваємося, даний рецепт з покроковими фотобув вам корисним. Приємного апетиту!

Опис

Полтавські галушки є коржі з тіста, в які загорнуть м'ясний фарш. Начинка буде дуже простою: ми пропустимо м'ясо з цибулею та часником через м'ясорубку.

Легко приготувати таку страву в домашніх умовах. Галушки вийдуть ароматними та ситними. Кожен рецепт приготування галушок відрізняється насамперед складом тіста. У цьому рецепті для тесту ми будемо використовувати картоплю та крупнозернистий сир. Поєднання цих інгредієнтів може здатися трохи дивним, на перший погляд, але тісто з них вийде неймовірно ніжним, соковитим та поживним.

Докладніше про кожен етап створення домашніх полтавських галушок ми розповімо нижче. Там представлений докладний покроковий рецептз фото, що розповідає, як приготувати цю страву по-полтавськи. Не варто використовувати дуже багато спецій: вони лише приховують натуральний смак галушок.

Подавати таку страву потрібно виключно у гарячому вигляді зі свіжою зеленню, зубчиком часнику та сметанним соусом.

Приступимо до готування.

Інгредієнти

• 
  (500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (0,5-1,5 ст.)
• 
  (за смаком у тісто та начинку)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (1-2 ст. л.)
• 
  (Шматочок для подачі)

Кроки приготування

Картоплю промиваємо, очищаємо і варимо до готовності в каструлі, потім злегка остуджуємо і натираємо на дрібній або середній тертці.



Додаємо в картоплю сир кімнатної температури, два сирі яйцяі сіль до смаку, ретельно перемішуємо всі інгредієнти.



Додаємо в суміш картоплі та сиру необхідну для загусання тіста кількість борошна. Майте на увазі, що чим менше муки, тим тісто ніжніше, але й працювати з ним складніше.



Доводимо усі інгредієнти до однорідної маси.



Для фаршу підійде будь-яке м'ясо . Пропустимо шматочок свинини чи яловичини через м'ясорубку з подрібненою цибулею, додамо сіль та мелений перець за смаком. Ще можна додати свої улюблені спеції та приправи до м'яса.



Наберіть повну столову ложку отриманого тіста, обваляйте його в борошні і руками зліпите невеликий в діаметрі коржик.



У центр коржика викладаємо підготовлений фарш, загортаємо краї тіста.



Створюємо потрібну форму галушки, як показано на фото.



В об'ємну каструлю заливаємо воду та пару столових ложок рослинної олії, доводимо рідину до кипіння. У вируючу воду опускаємо кілька галушок так, щоб вони не прилипали один до одного, варимо їх до спливу, а потім ще 5-6 хвилин.



Викладаємо готові галушки на тарілку, поверх них опускаємо шматочок вершкового масла та листочок свіжої зелені та подаємо до столу.



Полтавські галушки із м'ясною начинкою готові.



Приємного апетиту!