Запитайте будь-кого, і він вам підтвердить справедливість відомої фрази: «Сир – це насолода смаком». А якщо вже йдетьсяпро продукт під назвою «чеддер», то це насолода смаком подвійно. Пікантний і пряний, з горіховими нотками, що чітко відчуваються, він підкорив не тільки англійців, які вважаються винахідниками цих чудових ласощів. Ні, сир «Чеддер» – це ще й улюблений делікатес Америки. Там він знаходиться на другому місці за рівнем споживання, поступаючись лідерством тільки моцарелле.

Екскурс в історію

Вперше цей молочний продукт з'явився у графстві Сомерсет, розташованому на південному заході Англії. Там є невелике село Чеддер. Саме вона стала батьківщиною відомого сиру, а також дала йому назву. Згадки про нього зустрічаються ще у 12 столітті. Вже тоді король Генріх II проголосив цей продукт найкращим сиром по всій території Британського королівства.

Зовнішній вигляд сиру «Чеддер»

Цей різновид серед своїх сирних побратимів відрізняється багатьма унікальними властивостями. Сир "Чеддер" має циліндричну, іноді прямокутну форму. Висота головки досягає 40 см, а стандартна вага коливається в діапазоні від 27 до 35 кг. Але історія приготування сирів зберігає одиничний випадок, гідний книги рекордів Гіннеса. На весілля королеві Вікторії подарували голівку сиру згаданого сорту вагою 500 кг! Сир «Чеддер» виробляють із цільного коров'ячого молока, його жирність становить 45%. Колір найчастіше насичено жовтий, інколи ж навіть помаранчевий, але буває і вершковим. Яскравим забарвленням продукт, що розглядається, зобов'язаний барвнику, який добувають з насіння екзотичного дерева ачіоте. При витримці в сухому льоху (до 2 років) він набуває посередині смугу, що за кольором нагадує темний мармур. Такий сир уже називає мелодійним словосполученням blue Chedder, тобто «блакитний Чеддер».

Зверху голівка сиру вкрита маслянистою скоринкою. Для кращого зберігання його можуть запечатувати у чорний віск. Однак найчастіше для пакування використовується тканина. Вона дозволяє виробу "дихати" і рятує його від забруднення.

Особливості виробництва англійського сиру

Плавлений сир «Чеддер» пікантний на смак та приємний на вигляд. Його виробництво ґрунтується на тепловій обробці сиру, що підвищує рівень молочного закису. Температура, за якої готується сир, становить не менше 38 градусів. Тому за технологією приготування сир «Чеддер» ближчий до варених сирів типу «Грюйєр». Готують ці смачні ласощі як на промислових підприємствах, і вручну, у маленьких фермерських господарствах Англії. Термін дозрівання цього сорту сиру – від півроку до 2-х років. А ось заводська продукція відрізняється цілим калейдоскопом смакових нюансів. Сири бувають гострі, м'які, зрілі, середні, є навіть такий різновид, як старий, або вінтажний. Про те, який перед вами сир, розповість упаковка. Там же можна знайти відомості про смакові добавки та ароматизатори.

складники

Варто відзначити і ще одну особливість продукту, що розглядається - склад. Сир «Чеддер» містить у собі величезну кількість корисних речовин. Це практично всі вітаміни групи В, а також РР, Е, А. Крім того, у ньому містяться бета-каротин та ніацин. Сир «Чеддер» можна назвати коморою мікро- та макроелементів: магній, фосфор, кальцій, натрій, марганець – все це є у його складі. Насичений він і амінокислотами: ізолейцином, лізином,

Багато хто цікавиться, наскільки поживним є сир «Чеддер». Калорійність його становить 380 ккал, тому дієтичними ці ласощі ніяк не назвеш. Але й набору зайвої ваги не сприяє.

Властивості

Мабуть, жоден інший сирний продукт не має такого набору корисних властивостей, як цей. Коротко перерахуємо основні з них:

• У цьому сорті сиру мало лактози, тому його можуть вживати навіть ті люди, які мають алергію на інші молочні продукти.
• Чеддер стимулює синтез слини, внаслідок чого очищається порожнину рота та знижується ризик розвитку карієсу.
• У ньому практично відсутні вуглеводи, тому, незважаючи на високу калорійність, не провокує набір зайвих кілограмів. Люди, які постійно дотримуються дієти, вже оцінили цю особливість продукту.
• Цей сир стимулює діяльність головного мозку та нервової системи.
• З іншого боку, він має заспокійливий вплив, сприяє хорошому засинання і рятує від стресів.
• Ну і, звичайно ж, дуже корисно для здоров'я зубів і кісток.

Сир «Чеддер», приготовлений в домашніх умовах

Незважаючи на те, що процес приготування сиру досить довгий, зробити його самостійно не складає труднощів.

Щоб отримати 900 г смачного продукту, вам знадобиться:

• 8 л свіжого молока;
• 2,5 мл, який попередньо розчиняється в половині склянки очищеної води;
• 1,25 мл мезофільної культури;
• 30 мл морської солі дрібного помелу.

Технологія приготування

Весь процес включає 4 етапи:

1. Приготування сиру

У нагріте до 35 градусів молоко треба додати усі інгредієнти. Потім залишити суміш на 1-2 години, щоб вона загуснула. Порізати продукт, що вийшов, на шматочки і підігріти до 38-39 градусів. У міру нагрівання маса зменшуватиметься в обсязі. Сироватку потрібно злити, а сирну масу постійно помішувати, щоб уникнути появи грудок.

2. Чеддеризація сиру

Саме цей процес надає продукту оригінального смаку і аромату. Його особливість полягає в тому, що м'який напівготовий сир треба витримувати в сухій каструлі протягом 2-х годин при температурі 38 градусів. На цьому етапі в нього додається сіль, і вся маса перемішується руками.

3. Віджимання

На сир кладеться прес. Вважається, що збільшувати тиск треба поступово. Спочатку його показник повинен дорівнювати 4,5 кг. Під таким тиском витримують продукт 15 хвилин. Далі вага збільшується до 18 кг, а тривалість віджиму – до 12 годин. Заключна стадія: тиск – 22,5 кг, тривалість – 24 години.

4. Дозрівання

Спочатку сир просушується на звичайній обробній дошці. Коли він буде готовий, ви помітите захисну скоринку. Потім його покривають парафіном, попередньо охолоджуючи сир і протираючи його марлею, змоченою в оцті. Зазвичай наносять 2 шари парафіну. Після цього головку відправляють у холодильник і витримують щонайменше два місяці. Після закінчення зазначеного періоду препарат готовий до вживання.

Як і де застосовується сир «Чеддер»

Згаданий продукт досить популярний та універсальний. Його застосовують для приготування солоних бісквітів, гамбургерів, канапе, салатів, омлетів. З цього сиру можна приготувати універсальний соус, що має дивовижний смак. Він буде відмінним доповненням до риби, м'яса, картоплі або звичайних тостів.

У Англії чеддер прийнято вживати наприкінці обіду, запиваючи портвейном чи бордо. Іноді шматочки сиру подаються до пива.

Жителі Великої Британії мають свої традиції. Вони вважають за краще вживати цей сир із гірчицею або бананами. Що ж, про смаки, як то кажуть, не сперечаються.

Зверніть увагу! Для того щоб сир «Чеддер» відновив свої смакові якості та консистенцію, його виймають із холодильника за півгодини до обіду та ріжуть невеликими шматочками.

Чим можна замінити сир «Чеддер»

За своїми смаковими якостями і корисним властивостямеквівалентом англійського сиру "Чеддер" є німецький сир "Честер". Ніяких особливих відмінностей ви не знайдете, навіть назви трохи схожі, чи не так? Але ось загвоздка! Навряд чи хтось вирушить до Німеччини на пошуки аналога. Тому, якщо знадобилося приготувати блюдо з цим сортом сиру, а у наявності його у вас на даний момент не виявилося, сміливо замінюйте його гаудою чи маасдамом. Підійде й інша головна умова – він має відрізнятися яскравим та насиченим смаком.

Справжнім любителям сиру Чеддер буде цікаво дізнатися, за які заслуги він так любимо у багатьох країнах світу, з якими з продуктів він найбільш сумісний та деякі рецепти з його використанням.

Цікавий той факт, що на весілля королеви Вікторії, в 1840 році, було виготовлено сирне коло, не мало не мало, в півтонни вагою. Заради справедливості варто відзначити, що це був весільний подарунок, а звичайне виробництво передбачає набагато меншу вагу.

Батьківщина сиру Чеддер

Чеддер є одним із представників твердих сирів, виготовлених з коров'ячого молока. Це англійський сир, історія виникнення якого починається з далекого 12 століття. Батьківщиною сиру вважається село Чеддер графства Сомерсет. Вона ж і дала назву сиру, а процес виготовлення називається чеддеризацією.

Створюючи свій сир, мешканці графства і не підозрювали, що він стане дуже знаменитим і пошириться далеко за межі суворої та величної Англії. А тим часом, статистика вказує на те, що сир Чеддер займає перше місце з виробництва серед іншого видового різноманіття.

Популяризація сучасного виробництва сиру Чеддер

Лідируючу планку першості утримують Австралія, Канада, США, Нова Зеландія і, звичайно ж, Англія, де кількість сиру Чеддер, що виробляється, становить близько 85% від загальної частки сирного виробництва. Але і це не межа, оскільки намітилася тенденція до подальшого розширення та поширення виробництва цього виду.

Щодо Росії, то вона значно поступається іншим країнам у виробництві цього сиру і, проте, його виробляється близько 5 тисяч тонн щорічно. Основний обсяг виробництва ліг на 2 великі комбінати, які оснащені найновішим обладнанням, а автоматизовані лінії значно спрощують процес виробництва.

Процес виробництва сиру Чеддер

Технологія виробництва сиру Чеддер дещо простіше, ніж у інших твердих сирів, а тому процес часто механізують, що, у свою чергу, не позначається на оригінальності рецептури та не погіршує смакових якостейпродукту.

В основі сучасного виробництва використовується сире або пастеризоване коров'яче молоко, а всього кілька століть тому його готували лише з молока кіз або овець. Молоко піддають сквашування, після чого сироватка відокремлюється і поміщається в чисту матерію для видалення зайвої вологи. Сформовані сирні голівки вирушають на визрівання. Процес займає від трьох до шести місяців, але в ряді випадків Чеддеру дають «вилежатися» і кілька років. Чи варто говорити, що витриманий сир значно відрізняється за смаком, про що може говорити ціна, яка зросла в кілька разів.

Різновиди сиру Чеддер

Сир Чеддер спочатку є англійським «ноу-хау», користується великою популярністю і при цьому не має захищеної назви. Це означає, що будь-який виробник, який взяв за основу рецептуру Чеддера, може сміливо назвати їм своє дітище. Втім, багато хто так і робить. У європейських магазинах часто зустрічається американський Чеддер, який не може претендувати на роль засновника тільки тому, що є відносно «молодим» - його виробництво почалося лише кілька століть тому.

Цим же обумовлені й різновиди сиру, яких чимало. Кожен вид характеризується специфічним смаком завдяки варіюванню часу визрівання. Важко знайти абсолютно схожий Чеддер, адже він може мати гострий і досить різкий смак або бути настільки ніжним і вершковим, що ви забудете про все на світі.

Сир Чеддер

Незважаючи на видове різноманіття смаків, оригінальний сир Чеддер має трохи кислуватий, трохи пряний, горіховий, яскраво виражений сирний смак. Тісто дуже еластичне та ніжне. Основний колір – кремовий, але не дивуйтеся, якщо вам запропонують жовтий чи помаранчевий. Зміна кольору може бути обумовлена ​​наявністю у складі аннато (натуральний барвник). На зрізі сиру Чеддер ви не знайдете очей, хоча багатьом вони до вподоби.

Жирність сиру становить щонайменше 50%, вміст солі у межах від 1,5 до 2,5%, а калорійність на 100 грам продукту - 392 ккал. Що стосується обсягів, то сирні головки можна сміливо віднести до великих, оскільки їхня вага сягає 37 кг.

Поєднання сиру Чеддер з іншими продуктами

Експерти не бачать особливих проблем із вживанням та поєднанням сиру Чеддер. Це чудова закуска сама по собі або доповнення до інших страв, оскільки, безперечно, лише покращить їхній смак.

Якщо взяти до уваги смакові уподобання самих англійців, то вони вважають за краще посипати тертим Чеддером рибу, м'ясо, тушковані овочі, гарячі грінки, додавати в омлети та соуси. Не забудьте про фрукти, особливо банани, з якими сир чудово поєднується.

Що стосується Чеддера та алкогольних напоїв, то зверніть увагу на портвейн, пиво та червоне вино.

Варіації страв із сиром Чеддер

Чеддер хоч і є «винаходом» англійців, але американці не уявляють свого життя без цього сиру. Візьміть фруктовий салат чи бургер і скрізь фігуруватиме Чеддер. Не змогла встояти перед «чарами Чеддера» і сусідня Мексика, яка гідно оцінила смак цього сиру, і тепер його використовують у приготуванні традиційних коржиків.

Чеддер прекрасний і як фондю. Ви можете експериментувати і бути впевненими в тому, що приготовані з ним страви будуть гідно оцінені, а ви, по праву, славитися чудовою господинею (або господарем).

Сирний соус

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла|мастила|. Додайте 2 столові ложки пшеничного борошната ретельно розмішайте. Влийте 1,5 склянки молока і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і в гарячий соус всипте 100 г дрібно натертого сиру Чеддер.

Запечені овочі

Морквину натріть на середній тертці, поріжте кабачок соломкою, а томати невеликими часточками. Укладіть шарами в неглибокий жароміцний посуд і поставте в духовку для запікання (при температурі 200˚). У міру готовності, овочі дістаньте та посипте тертим сиром Чеддер, після чого знову відправте в духовку, але на режим гриль.

Сирна запіканка

Подрібніть та обсмажте на вершковому маслі 1 невелику цибулину. 2-3 середні картоплини очистіть і поріжте соломкою. Посоліть і залийте невеликою кількістю сметани. Все складіть в жароміцний посуд, посипте тертим чеддером і випікайте до готовності при температурі 180˚.

Зі всіх сирів Чеддер виділяється не лише смаком, а й певними перевагами для здоров'я. Чим же він такий гарний?Як стверджують дієтологи, сир Чеддер містить високу концентрацію необхідних поживних речовин,

зокрема, високоякісного білка та кальцію, які дуже корисні для здоров'я. Саме тому так важливо щодня вживати молочні продукти, а сир Чеддер найкращий з усіх молочних продуктів.

Причому не важливо, в якому вигляді ви його вживатимете, чи то суп, чи соус з Чеддером. Ви отримаєте всі поживні речовини, що містяться у ньому.

Хоча протиракові властивості сиру ще не вивчені, його здатність скорочувати ймовірність появи карієсу вже доведена. Чеддер стимулює приплив слини, яка нейтралізує кислоту, яка є причиною карієсу.

Чеддер практично не містить лактози, що робить його ідеальним джерелом кальцію та багатьох інших поживних речовин, що містяться в молоці, для людей, які важко перетравлюють лактозу, або молочний цукор.

Дієтологи радять підібрати рецепти всіляких страв із сиром Чеддер або просто посипати їм овочі чи макарони. Все буде корисно та смачно.

НА ЗАМІТКУ:Визнали корисним, але є АЛЕ! Людям, які страждають на головні болі, неврологи радять обмежити споживання цього сиру. Речовина тирамін, що міститься в чеддері, що утворюється при розкладанні амінокислот, має токсичні властивості і призводить до таких небажаних явищ, як звуження судин, збудження і гальмування нервової системи, що може спровокувати напад мігрені.

Висновок один: ВСЕ ДОБРЕ В ЗАХОДІ, ТОДІ І КОРИСТЬ БУДЕ!)

ПІЗНАВАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ:

Сир Чеддер (Cheddar) — твердий англійський сир із коров'ячого молока, який почали виготовляти ще в далекому дванадцятому столітті в селі Чеддер графства Сомерсет. На честь цього місця був названий цей сир, а процес його виготовлення — чеддеризація.

Сирна маса відрізняється еластичністю та гострим горіховим смаком із приємною кислинкою. Її колір переважно кремового відтінку, проте зустрічається жовтий і помаранчевий Чеддер (завдяки натуральному барвнику аннато).

Сирні кола немаленькі — до 37 кілограмів вагою, і це не межа — 1840 року було виготовлено сирне коло в півтонни, яке відправили як весільний подарунок королеві Вікторії.

Як виготовляють сир Чеддер?

Для Чеддер підходить як пастеризоване, так і сире коров'яче молоко, хоча спочатку його готували тільки з молока овець або кіз. Процес виготовлення цього сиру дуже простий, як і все геніальне. Коров'яче молоко сквашують, відокремлюють від сироватки і загортають у матерію, щоб рідина стікала. Далі сир відправляють на визрівання на три-шість місяців, а іноді Чеддер нудиться у льоху і кілька років.

У сиру Чеддер є чимало різновидів, кожен із яких характеризується індивідуальними смаковими особливостями. Варіюючи час визрівання, можна виготовити Чеддер з ніжно-вершковим смаком або різким гострим смаком. Кожен їдок вибирає залежно від своїх гастрономічних уподобань.

Англійці дуже люблять цей пряний сир, він дуже популярний у всій Європі. Оскільки Чеддер не має захищеної назви, цим словом можна називати будь-який сир, виготовлений за цією технологією. Так, у більшості європейських магазинів можна зустріти американський Чеддер, який виробляється в США вже понад півтора століття.

Чеддер можна вживати як самостійну закуску, а можна додавати в різні страви для поліпшення їх смаку. Так, англійці часто додають Чеддер у соуси, омлети, запіканки, посипають тертим сиром гриль, тушковані овочі, рибу, м'ясо, грінки, бутерброди тощо. В англійській кухні можна знайти чимало старовинних та сучасних рецептів, у яких фігурує Чеддер.
До Чеддера подають портвейн, пиво чи вино, з ним чудово поєднуються фрукти, особливо банани.

Склад сиру Чеддер

Слід сказати, що цей сир за складом мало чим відрізняється від інших видів твердих сирів з коров'ячого молока. Вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти, велика кількістькальцію, фосфору, а також жирів, тому не варто налягати на Чеддер і вживати більше ніж пару скибочок на день, щоб не завдати шкоди фігурі.

Британський твердий сир Чеддер – молочний продукт, який користується популярністю у всьому світі. Виробляють його з коров'ячого молока, і смак цього сиру залежить від його віку. Молодий чеддер (до 9 місяців після виготовлення) дуже ніжний і м'який, зрілий чеддер (від 9 до 24 місяців) солоніший і ароматніший, а «дорослий» сир (від 2 до 4 років) має різкий пряний смак із присмаком лісового горіха. Найстаріший чеддер (від 4 до 6 років) вважається рідкісним делікатесом і використовується виключно у особливих випадках.

Користь сиру чеддер

Корисні властивості англійського сиру чеддер незаперечні, адже в ньому міститься велика кількість цінних для організму речовин, таких як вітаміни A та D, кальцій, калій, магній, залізо та багато білків. Завдяки цим властивостям, а також фолієвої кислоти, амінокислотам і мінералам, сир чеддер корисний як профілактичний засіб проти таких захворювань, як діабет, остеопороз, проблеми з серцем та тиском. Цей молочний продукт допомагає краще функціонувати ниркам, зміцнює імунітет, виводить шлаки, нормалізує кровообіг, сприяє гостроті зору та зміцненню кісток. Крім того, сир чеддер виконує важливу функцію для нашого організму: при вживанні він перетворює їжу на енергію, благотворно впливаючи на м'язову масу.

Шкода сиру чеддер

У цього молочного продуктупротипоказань практично немає, за винятком надмірної ваги. Людям, які страждають від зайвих кілограмів, цей сир рекомендується вживати дозовано, не перевищуючи дозволену норму. Оскільки чеддер – продукт жирний та калорійний (він на 70% складається саме з жирів, а його калорійність – 392 ккал на 100 гр.), то дієти його краще не включати. Ще один виняток: індивідуальна непереносимість молочного білка та лактози, інакше є ризик алергічних реакцій.

Сир чеддер у кулінарії

Чеддер – сир універсальний і чудово поєднується з багатьма продуктами, саме тому він має великий попит у кулінарії. Цей інгредієнт є ідеальним для тостів, соусів, омлетів, салатів, піци, бутербродів і навіть супів. Також сир чеддер - чудова закускадо вина, пива, сидру та іншого легкого алкоголю. Кухарі всього світу додають чеддер у м'ясні та рибні страви, запіканки та бісквіти, використовують для фондю та канапе. Головне – правильно його зберігати (у холодильнику у вакуумній упаковці) та натирати сир дуже дрібно, щоб він передав страві свій вишуканий смак та аромат.

Хімічний склад: Сир чеддер

Незамінні амінокислоти

Аргінін	0.94 г
Валін	1.66 г
Гістідін	0.87 г
Ізолейцин	1.55 г
Лейцин	2.38 г
Лізін	2.07 г
Метіонін	0.65 г
Метіонін+Цистеїн	0.85 г
Треонін	0.89 г
Триптофан	0.32 г
Фенілаланін	1.31 г
Фенілаланін+Тірозін	2.51 г

Замінні амінокислоти

Вітаміни

Вітамін А	265.00 мкг
Вітамін D	0.60 мкг
Вітамін Е	0.29 мг
Вітамін А	2.80 мкг
Вітамін В1	0.03 мг
Вітамін В2	0.38 мг
Вітамін В4	16.50 мг
Вітамін В5	0.41 мг
Вітамін В6	0.07 мг
Вітамін В9	18.0 мкг
Вітамін В12	0.83 мкг
Вітамін PP, НЕ	5.41 мг

Чеддер - це твердий сир з коров'ячого молока, який є одним із найвідоміших і найстаріших продуктів Англії. Історія появи цього сиру бере початок ще з часів Римської Імперії. Саме римляни навчили англійців робити твердий сир.

Своє найменування Чеддер отримав у середні віки за однойменним містечком у графстві Сомерсет, де його варили з молока від корів, що паслися на пасовищах пагорбів Мендіп.

Сьогодні справжній класичний сирЧеддер робиться тільки в Англії на території графств Слмерсет, Девон, Корнуолл та Дорсет.

На батьківщині Чеддера сир випускають у великих голівках, що досягають маси 54 кг. Сир дозріває протягом 2-х років. Сир Чеддер з молока корів, що пасуться на соковитих зелених пасовищах Туманного Альбіону, набуває насичений смак та чудовий горіховий аромат. Жирність цього сиру сягає 48%.

Етапи виробництва сиру Чеддер:

• Закваска. У свіже нагріте молоко додаються ферменти, завдяки яким воно скисає і створаживается. Молоко перетворюється на сир і сироватку. Отриману масу вивалюють у спеціалізований чан.

• Чеддеризація. У процесі виробництва сиру Чеддер проводиться спеціальна додаткова процедура, так звана чеддеризація, суть якої полягає у відділенні сиру від сироватки, що призводить до утворення сухої пластичної маси. Отриману масу розрізають на блоки, які перевертаються до видалення залишок сироватки.

• Нарізка та заливання у форми. Після чеддеризації сирну масу подрібнюють і солять, а потім поміщають у спеціальні форми у вигляді циліндрів, розрахованих на 27-54 кг.

• Пресування та укутування. Сирні головки розміщуються під прес. Через кілька днів обдаються гарячою водою і загортаються в тканину. Так сир «дихає», не втрачаючи своєї форми.

• Визрівання. Чеддер витримують у приміщеннях з контрольованою температурою для подальшого визрівання. Тут його постійно перевертають, а також переодично дегустують щодо досягнення потрібного смаку. Чеддер зазвичай витримується 2, але іноді цілих 3 роки!

Смакові якості сиру

Смак Чеддера порівнюють із шоколадом! У нього свіжий горіховий аромат та тверда пружна консистенція. Чеддер традиційно відрізняється насиченим солодкуватим смаком з легкою кислинкою. Колір Чеддер залежить від терміну витримки і буває білим, жовтим або помаранчевим.

Молодий Чеддер, який витримувався не більше півроку, відрізняється м'якою консистенцією та ніжним смаком. Після року витримки консистенція твердне, смак набуває інтенсивності. 1,5-річний Чеддер сухіший з пікантним смаком, а в структурі можна побачити кристалики кальцію.

Сорти Чеддера

• Чеддер Деней. Виробляється в графстві Дорсет з молока місцевих корів тільки. Повністю дозріває на фермах Дорсет і відомий як одні з найтитулованіших сирів Англії з 1959 року.

• Чеддер Грін. Виробляється у графстві Сомерсет на сироварні сімейства Грін, яке вже протягом чотирьох поколінь виготовляє цей сир, виконуючи багато етапів виробництва вручну без механізації процесу.

• Чеддер Кін — також сир із графства Сомерсет, який виробляється на сироварні сімейства Кін, за спеціальною рецептурою виключно вручну. Під час дозрівання сир Чеддер Кін, загорнутий у тканину, заливається топленим салом.

• Чеддер Монтгомері з Графства Сомерсет виробляється за рецептурою, розробленою понад 70 років тому. При виготовленні Чеддер Монтгомері до сирної маси додається натуральний фермент зі шлунка телят, що є джерелом ензиму, який забезпечує хорошу згортання молока.

• Чеддер Квікс. Виробляється у графстві Девон. Це ароматний сир з олійною консистенцією. Чеддер Весткомб із графства Сомерсеь – це традиційний сир із великою витримкою та яскравим гострим смаком.

Як їдять Чеддер

Чеддер – невід'ємна частина англійської кухні. Чеддер використовується для приготування традиційних англійських сніданків та ланчів – омлетів, сендвічів. З Чеддер готують чудовий соус для заправки гарячих страв. Однією з найпопулярніших закусок із Чеддера в Англії називається уельський кролик – це сирні грінки.

Чеддер подають до червоного вина, що має фруктовий букет, наприклад, Мерло. Чеддер з великим терміном витримки чудово поєднується з вінтажним портвейном.