Karaciğer pirzola
Sığır köftesi yapmak için kolay bir tarif. Pişirmenin sırları ve incelikleri. Böyle bir yemek ve pirzola pişirmek için diğer seçeneklerle ne servis edilir.
40 dakika
135 kcal
5/5 (2)
Bir gıda ürünü olarak karaciğer, vücut için birçok faydalı özellik taşır. A, B, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra birçok farklı amino asit, enzim ve mineral içerir.
Hemoglobin düzeyleri için de yararlı olan hamile kadınlar için, kan hemoglobin düzeyi düşük olan kişiler için karaciğer önerilir, çünkü bu gösterge, vücut için stres yaratan bu tür küresel değişiklikler nedeniyle genellikle kararsızdır.
Düzgün hazırlanmış bir karaciğer yemeği, figürünü takip eden ve diyet yapanlara zarar vermez.
Bugün lezzetli ve yumuşak dana ciğer pirzolalarının nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız.
Mutfak aletleri: kıyma makinesi veya blender, elektrikli veya gaz sobası.
Gerekli Malzemeler
Doğru malzemeler nasıl seçilir
Karaciğer alımı, diğer et ürünlerinin satın alınmasının yanı sıra özel bir titizlikle ele alınmalıdır. Düşük kaliteli karaciğer kullanımı en ciddi sonuçlara neden olabilir!
İlk kez ciğer pirzola hazırlıyorsanız, ciğer kıymaya çeşitli baharatlar katarak denememenizi tavsiye ederim.
Taze sığır karaciğeri, olgun kirazların rengini andıran, lekesiz koyu kırmızımsı kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Yüzeyi pürüzsüz, parlak, elastiktir, kokusu hoş tatlıdır. Karaciğer bölümünde safra kanallarının açıklıklarını görebilirsiniz, duvarları pratik olarak karaciğerin genel renginden farklı değildir.
Adım adım yemek tarifi
- Çalışmaya başlamadan önce karaciğer soğuk suyla yıkanmalı, ardından damarlardan, filmlerden ve kan pıhtılarından temizlenmelidir. Şimdi karaciğeri küçük parçalara ayırıyoruz ve daha sonra bir kıyma makinesi veya blender kullanarak daha önce soyulmuş ve doğranmış soğanla birlikte kesiyoruz.
- Ortaya çıkan karışıma yumurta, ekşi krema veya mayonez, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha sonra karıştırmaya devam ederken unu yavaş yavaş ekleyin. Krep hamuruna benzer ince bir karışım elde etmelisiniz.
- Şimdi pirzola kızartmak için içine dökülen yağ ile ocakta bir kızartma tavası ısıtıyoruz. Bir çorba kaşığı ile kıyılmış karaciğeri dikkatlice yayın ve pirzolaları altın bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta yaklaşık üç dakika kızartın.
- Bitmiş ürünleri ayrı bir kaba aktarıyoruz.
Videolu yemek tarifi
Ayrıca, dana karaciğeri pirzola yapmayı bilerek, lezzetli bir karaciğer keki hazırlamada kolayca ustalaşabilirsiniz! Bunu nasıl yapacağınızı buradan görebilirsiniz.
Sığır karaciğerinden karaciğer pirzola, adım adım tarif Fotoğrafla Aşağıda sunulanlar, bazı yönlerden karaciğer krep tarifine çok benzer. Birçoğu yanlışlıkla karaciğer pirzolalarının aynı yemek olduğuna inanıyor. Aslında, bunlar tamamen farklı iki tarif.
Karaciğer krepleri süt, yoğurt, kefir veya maya ile pişirilebilirken, karaciğer pirzola et, domuz yağı, tahıllar, somun (ekmek), sebzeler veya taze otlar ile pişirilir. Karabuğday, irmik, pirinç ve yulaf ezmesi içeren karaciğer pirzola tarifleri popülerdir. Sebzelerden soğan, havuç, patates, fasulye, kabak, patlıcan, karnabahar en çok kullanılır.
Karaciğer krepleri ve pirzolaların ortak bir özelliği vardır - farklı karaciğer türlerinden hazırlanabilirler. Bu amaçlar için tavuk, domuz, kuzu, sığır, kaz ciğeri ve ciğeri uygundur. Bir veya başka bir güdük kullanarak, farklı tatlarda karaciğer krepleri veya pirzola alabilirsiniz. Şahsen, farklı karaciğer türleri ve ek malzemelerle denemeyi gerçekten seviyorum.
Bugün sana göstermek istiyorum sığır karaciğerinden karaciğer pirzola nasıl pişirilir somun ve kıyılmış et ile.
İçindekiler:
- Sığır karaciğeri - 400 gr.,
- soğan - 1 adet,
- Baton - 100 gr.,
- Süt - 150-200 gr.,
- Yumurtalar - 1 adet,
- Kıyma - 300 gr.,
- Sebze yağı,
- tuz, hkarabiber veya diğer baharatlar - tatmak
Sığır karaciğeri pirzola - yemek tarifi
Tüm ürünler hazırlandıktan sonra dana ciğer pirzola pişirmeye başlayabilirsiniz. Karaciğeri, yeni satın aldıysanız, yarı dondurulmuş veya yarı dondurulmuş pirzolalar için kullanmanız önerilir. Gerçek şu ki, bu durumda karaciğerin hem kıyma makinesinde hem de karıştırıcıda öğütülmesi en kolay olanıdır. Dondurulmuş bir karaciğerin yapısı, taze bir karaciğerin yapısının aksine daha yoğun hale gelir, bu nedenle filmi böyle bir karaciğerden çıkarmak çok daha kolay olacaktır.
Bazı insanlar ve özellikle çocuklar karaciğeri saf haliyle yemezler. Görüntüsünden, kokusundan, tadından hoşlanmazlar...
Böyle "titiz" için en iyi seçenek karaciğer pirzola, yumuşak, sulu, kokulu.
Yumuşak, nazik ve lezzetli köfte sığır karaciğerinden: sakatatı uygun şekilde hazırlayın.
Sığır karaciğeri pirzola - pişirmenin temel prensipleri
Sığır karaciğerinde oldukça yoğun bir film var. Kaldırılması gerekir. Karaciğeri birkaç dakika kaynar suda tutarsanız bunu yapmak daha kolay olacaktır. Ardından damarları ve kanalları kesin.
Hazırlanan ürün, karaciğeri daha yumuşak hale getirmek için su veya sütte iki ila üç saat bekletilir.
Daha sonra sakatat parçalar halinde kesilir ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Soğan ve sarımsak, karaciğer ile aynı şekilde soyulur ve doğranır. Sonuç, oldukça sıvı bir karaciğer karışımıdır.
Geleneksel pirzolaların elle yapılmasına alışkınız. Bu sıvı kütleden pirzola nasıl yapılır? Temel olarak, bir kaşıkla dana karaciğeri pirzola oluşturulur. Nişasta, irmik, un veya yumurta koyulaştırıcı görevi görür. Pirzolaları sulu yapmak için, bir kıyma makinesinde bükülmüş domuz yağı kütleye eklenir.
Sığır ciğer pirzolalarının tadı, ciğer karışımına sebzeler eklenerek çeşitlendirilebilir, haşlanmış pirinç veya karabuğday.
Tarif 1. Geleneksel sığır karaciğeri pirzola
domuz yağı - 100 gr;
500 gr sığır karaciğeri;
1. Filmi karaciğerden çıkarın. Damarları ve kanalları kesiyoruz. Musluğun altında iyice yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Hazırlanan sakatatı parçalara ayırın. Soğanı temizliyoruz, durulayıp dört parçaya kesiyoruz. Deriyi yağdan ayırın ve parçalara ayırın. Tüm ürünleri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
2. Yumurtayı hafifçe çırpın ve karaciğer kütlesine ekleyin. Burada un ve nişastayı ekliyoruz. Biber, tuz ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
3. Tavayı orta ateşte ısıtın ve biraz bitkisel yağ dökün. Kütleyi bir kaşıkla ısıtılmış yağa yaydık ve her iki tarafta kızarttık. Kızartma sırasında ateşi arttırmayın, aksi takdirde pirzola iştah açıcı ve sert olur. Köfteleri salata veya garnitür sebzelerle servis edin.
Tarif 2. Sığır karaciğeri pirzolası "Çift"
sığır karaciğeri - 0,5 kg;
bitkisel yağ - 50 ml;
1. Soğanları temizleyip yıkar, küpler halinde keseriz. Ocağa bir tava koyduk, biraz yağ döktük ve ısıttık. Doğranmış soğanı sürekli karıştırarak orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın.
2. Önceden ıslatılmış karaciğeri filmden, damarlardan ve kanallardan temizleriz. Akan su altında iyice durulayın ve tek kullanımlık bir havluyla kurulayın. Sakatatı parçalara ayırın. Bir blender kabına kaydırıyoruz, kızarmış soğanın yarısını karaciğere ekliyoruz ve homojen bir kütleye öğütüyoruz. Bir kaseye dökün, tuzlayın, iki yumurta, un ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyi yoğurun.
3. Tavayı bitkisel yağ ile ısıtıyoruz. Köfteleri bir kaşık yardımıyla kızgın yağda yayıp her iki tarafını üçer dakika olacak şekilde kızartıyoruz. Her bir pirzola mayonezle yağlayın, biraz kızarmış soğan koyun ve iki şeyi bir araya getirin.
Tarif 3. Yulaf ezmeli dana karaciğer pirzola
400 gr sığır karaciğeri;
90 gr yulaf ezmesi.
1. Süte batırılmış dana ciğerini filmden temizleyin. Tüm damarları ve kanalları kesin. Mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğrayın. İyice durulayın ve kurulayın.
2. Soğanı soyun, durulayın ve ince doğrayın.
3. Yulaf ezmesini bir kahve değirmeni içine dökün ve un haline gelene kadar öğütün.
4. Doğranmış ciğer ve doğranmış soğanı bir kapta birleştirin. Onlara yumurta ve ekşi krema ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, yulaf ezmesini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Karaciğer kütlesini on dakika bırakın. Bu süreden sonra kütle sulu ise, biraz daha un ekleyin.
5. Pirzolaları tereyağlı sıcak bir tavaya koyun. Üç dakika kızartın, sonra ters çevirin ve aynı süre boyunca diğer tarafta kızartın. Köfteler çok yumuşak ve sulu.
Tarif 4. Pirinçli dana karaciğeri pirzola
sığır karaciğeri - 500 gr;
200 gr yuvarlak pirinç;
1. Karaciğeri su veya sütle ıslatın. Filmleri temizleyin, kanalları ve damarları çıkarın. Musluğun altında durulayın, peçeteyle kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesinde sakatat öğütün.
2. Soğanı soyun ve yıkayın. Küçük parçalar halinde doğrayın. Düşük ısıda yağ ile bir kızartma tavası ısıtın. Doğranmış soğanı sıcak yağa koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Yıkanmış pirinci yumuşayana kadar kaynatın. Bir kevgir içine atın ve akan su altında durulayın.
4. Karaciğer karışımını kızarmış soğan ve pilav ile birleştirin. Yumurta, karabiber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
5. Kütleyi bir kaşıkla sıcak bitkisel yağa koyun. Örtün ve üç dakika kızartın. Ardından pirzolaları ters çevirin ve aynı miktarda, ancak bir kapakla kapatmadan kızartmaya devam edin. Köfte ile servis yapın sebze salatası veya süsleyin.
Tarif 5. Ev yapımı dana karaciğeri pirzola
et - 100 gr;
bir bardak içme suyu;
400 gr sığır karaciğeri;
30 gr tereyağı;
30 ml bitkisel yağ;
90 gr yulaf ezmesi;
1. Yulaf ezmesini derin bir tabağa dökün ve sütle doldurun. Karıştırın ve 20 dakika şişmeye bırakın.
2. Karaciğeri filmlerden, damarlardan ve kanallardan temizleyin. İyice durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun, brisketi parçalara ayırın. Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
3. Sütten yulaf ezmesini sıkın ve kıyılmış karaciğere koyun. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.
4. Yüksek ateşte biraz yağı ısıtın. Daha sonra ateşi çevirin ve pirzolaları bir kaşıkla tavaya koyun. Her iki tarafta, kelimenin tam anlamıyla iki ila üç dakika kızartın. Bitmiş pirzolaları bir dökme demir kazana aktarın.
5. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bir kızartma tavasını ısıtın, tereyağını ekleyin ve eritin. Altın kahverengi olana kadar soğanı içinde kızartın. Ekşi krema ve suya dökün, tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Sosu kaynatın ve tam anlamıyla beş dakika kısık ateşte tutun.
6. Pirzolaları elde edilen sosla dökün, örtün ve çeyrek saat kısık ateşte pişirin. Bitmeden beş dakika önce ketçap ekleyin. Yemeğin beş dakika demlenmesine izin verin ve garnitür, salata veya turşu ile servis yapın.
Tarif 6. İrmikli dana karaciğeri pirzola
sığır karaciğeri - 0,5 kg;
ince öğütülmüş tuz;
irmik - 100 gr.
1. Filmi karaciğerden çıkarın, damarları ve kanalları kesin. Sakatatı musluğun altında durulayın ve parçalara ayırın. Soğanı soyun ve iri doğrayın. Karaciğeri ve soğanı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
2. Karaciğer-soğan karışımına irmik dökün, karıştırın ve bir süre bırakın, böylece tahıl kabarır. Ardından yumurtayı ve tuzu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
3. Ocağa bir kızartma tavası koyun, biraz yağ dökün ve iyice ısıtın. Köfteleri kızgın yağa alıp her iki tarafını da kızartın. Köfteler oldukça çabuk pişiyor. Onları her iki tarafta birkaç dakika ateşte tutmak yeterlidir.
Tarif 7. Karabuğdaylı dana karaciğeri pirzola
400 gr sığır karaciğeri;
eksik bir bardak karabuğday;
öğütülmüş karabiber;
ince öğütülmüş tuz;
1. Filmden ve fazla karaciğerden temizlenmiş, akan su altında iyice durulayın. Kağıt havlularla silin. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi ile öğütün.
2. Yıkanmış karabuğdayı yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve kıyılmış karaciğere yayın. Kütle, karabiber, tuza yumurta ve un ekleyin ve iyice yoğurun.
3. Kıymayı bir kaşıkla bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. kadar iki tarafını da kızartın. iştah açıcı kabuk.
Tarif 8. Sığır karaciğeri pirzola "Tatil"
200 gr Hollanda peyniri;
800 gr sığır karaciğeri;
120 gr irmik;
1. Filmi karaciğerden çıkarın, fazlalıkları kesin, iyice durulayın ve parçalara ayırın. Soğanın yarısından biraz fazlasını soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Kıyılmış karaciğere irmik ve bir yumurta ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın.
3. Köfte şeklinde kıyılmış etleri biraz sıvı yağ ekleyerek bir kaşıkla sıcak tavaya yayın. İştah açıcı kabuk görünene kadar pirzola kızartın. Hafif yağlanmış fırın tepsisine pişen köfteleri dizin.
4. Kalan soğan, havuç ve biberleri soyun ve yıkayın. Soğanı ince tüyler halinde doğrayın. Havucu kaba rendeleyin. Bulgar biberi ince şeritler halinde kesilir. Ocağa bir kızartma tavası koyun, yağı dökün ve iyice ısıtın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın. Ardından havuç rendesini ekleyin ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak kızartmaya devam edin. Şeritleri kızartmaya koyun dolmalık biber, karıştırın ve beş dakika daha kızartın. Kızarmış sebzeleri soğutun.
5. Domatesleri yıkayın, peçeteyle silin ve çok kalın olmayan dilimler halinde kesin.
6. Her pirzola biraz sebze kızartması koyun, üstüne bir daire domates koyun ve rendelenmiş peynir serpin. Mayonez serpin ve peyniri eritmek için 5 dakika fırına koyun. Köfteleri taze otlar ile süsleyin. Bu pirzolalar şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.
- Dana ciğer pirzolaları kısık ateşte kızartılmalıdır. Onları yumuşak ve yumuşak tutmak için her iki tarafta iki ila üç dakika.
- Pirzolaları gür yapmak için kıymaya sirke ile söndürülmüş soda ekleyebilirsiniz.
- Köftelerin daha da sulu olmasını istiyorsanız, kremalı bir sosta birkaç dakika terletin.
- Ekşi krema ile pirzola servis yapın. Piquancy için içine birkaç diş sarımsak sıkabilir ve karıştırabilirsiniz.
- Köfteleri az yağda kızartın yoksa çok yağlı olurlar.
Karaciğer pirzola - sağlıklı yemek bütün aile için. Karaciğer gerekli vitamin ve mineralleri içerir, ancak lezzetli hale getirmek için nasıl düzgün pişirileceğini bilmeniz gerekir. Tıpkı kızarmış pirzolaların sert, acı ve tatsız olabileceği gibi.
Karaciğer pirzola. Nasıl pişirilir?
Karaciğerden elde edilen karaciğer pirzolalarının başarısı, bileşenlerin kalitesine bağlıdır. Köfteler tavuk, sığır eti, domuz karaciğerinden yapılır. Soğutulmuş yarı mamul bir ürün seçmek daha iyidir. Dondurulmuş bir karaciğer almanız gerekiyorsa, oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında buzunu çözmeniz gerekir. Hiçbir durumda karaciğer pirzolaları için hızlı buz çözme yöntemlerini kullanmamalısınız: sıcak su, mikrodalga fırın. Karaciğerin yapısı umutsuzca zarar görecektir.
Seçim yapıldığında karaciğeri hazırlamanız gerekir: varsa damarları, yağları, filmleri, damarları kesin. Daha sonra yıkayıp kaynar su ile dökün (acılığın geçmesi için).
Sıradaki aşama
Domuz veya sığır karaciğerini parçalara ayırın, tavuk karaciğeri küçüktür, bu yüzden doğramanıza gerek yoktur. Bundan sonra kıyma, kıyma makinesi, blender veya başka bir uygun teknik kullanılarak yapılmalıdır.
- Genellikle, az miktarda etli domuz yağı, karaciğerden gelen karaciğer pirzolaları için bu tür kıyılmış etlere bükülür.
- Karaciğer pirzolalarını lezzetli hale getirmek için kıymaya doğranmış soğan ve sarımsak da eklenir.
- Şekillerini korumak için nişasta, un, soda (görkem için), bir yumurta (bir sürü malzeme için) kullanırlar.
- Hostesin unla uğraşması durumunda, unun irmik ile değiştirilmesini öneririz.
- Katkısız da yapabilirsiniz. Karaciğer pirzola tarifi, nasıl yapılacağını anlatıyor.
- İlginç bir tat için pirinç, karabuğday, irmik, yulaf ezmesi ekleyin.
- Karaciğer pirzola ve sebzelerin tadını güçlendirin ve çeşitlendirin: havuç, lahana, patates, bezelye, kabak.
Tüm ürünler ezilir, kıyma şeklinde karıştırılır ve iki dakika ısıtılmış ayçiçek yağında pirzola şeklinde kızartılır. Hassas bir karaciğeri uzun süre işlerseniz, karaciğer pirzolaları kuru ve iştah açıcı olmayacaktır. Doğru şekilde kızartmak için onları inceltin.
Sığır karaciğeri pirzola gibi bir yemek, özel mutfak becerileri gerektirmediği için dikkat çekicidir. Lezzetli, sulu ciğer pirzolaları ve bir takım tatlıları tatmak isteyen herkes tarafından hazırlanabilir. gerekli ürünler. Bu tür pirzolalar için herhangi bir karaciğer uygundur: tavuk, sığır eti veya domuz eti. Karaciğer pirzolaları için ayrıntılı bir tarife bakın. adım adım fotoğraflar. Lezzetli karaciğer pirzola pişirmenin ana sırrı hazır kıymadır. Kalın olduğu ortaya çıkmalı, o zaman bitmiş karaciğer pirzolaları, et pirzolalarını görmeye ve yemeye alıştığımız gibi gür, sulu olacaktır.
Dana Karaciğer Köfte için Malzemeler:
- Dana karaciğeri 500 gr,
- Yumurta 2 adet.,
- Ekşi krema 2 yemek kaşığı,
- irmik 6 yemek kaşığı,
- Bitkisel yağ 6 yemek kaşığı,
- salo 100 gr,
- Soğan büyük 1 adet.,
- Tatmak için biber ve tuz.
Sığır karaciğeri pirzola tarifi
1) Karaciğeri bol su ile yıkayıp silerek kurutuyoruz. Parçalara ayırıyoruz ve kanalları kesiyoruz, sertler ve bitmiş tabakta büyük parçalar halinde karşılaşacaklar. Ardından karaciğeri uygun bir şekilde öğütün. Bunu bir blender ile yaptım, bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Hazırladığımız ciğerleri derin bir kaseye alıyoruz.
2) Kabuğu soğandan çıkarın ve cildi yağdan kesin. Karaciğer pirzolalarının hazırlanması için bir parça taze domuz pastırması en iyisidir, ancak yoksa, tuzlu kullanabilirsiniz. Tuzlanmış yağlardan, tuzla kaplı yerleri kesin ve suda iyice durulayın. Şimdi soğanı ve domuz yağı öğütüyoruz. Karaciğere doğranmış yiyecekleri ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
3) İki tavuk yumurtasını bir kaseye sürün ve irmik ekleyin. Homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.
4) Ekşi krema ekleyin. Bitmiş pirzolalara hassas bir yapı ve kremsi bir tat verecektir.
5) Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri yoğuruyoruz. Pirzola için karaciğer eti hazır. Kaseyi şimdilik 30 dakika, tercihen 1 saat bir kenara koyun. Bu süre zarfında irmik, karaciğerin fazla salgıladığı sıvı ile doyurulacak, hacmi artacak ve kıyma kalınlaşacaktır.
6) Belli bir süre sonra pirzolaları kızartmaya başlıyoruz. Tavaya bitkisel yağ dökün, başlamak için iki yemek kaşığı yeterli olacaktır. Gerektiğinde pişirme sırasında tavaya bitkisel yağ ekleyin. İyice ısıtıyoruz ve karaciğer kütlesini bir çorba kaşığı ile yayıyoruz. Önce pirzolaları bir tarafı kısık ateşte iki dakika kızartın.
7) Sonra ters çevirin ve tavayı bir kapakla kapatarak iki dakika daha kızartın. Kapağın altında buhar oluşur ve etkisi altında pirzola biraz haşlanacak, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu hale gelecektir. Karaciğer pirzolalarını sertleşmemeleri için tavada çok uzun süre tutmaya değmez. Karaciğer çok hassas bir üründür ve çok uzun ısıl işleme tolerans göstermez.
Yükleniyor...
