Nelma (lat. Stenodus leucichthys nelma), beyaz balık cinsine, somon ailesine aittir. Bu oldukça büyük bir balık, belki de beyaz balıkların en büyüğü. Ortalama olarak 7-15 kg ağırlığındadır, özellikle bazı büyük bireyler bir buçuk metre uzunluğa ulaşır ve yaklaşık 50 kg ağırlığındadır. Nelma'nın uzun bir gövdesi vardır, dışa doğru bir iş miline benzer, pullar oldukça büyük, simli. Göbek beyaz ve arka grimsi-yeşildir. Ağız küçük dişlerle büyüktür. Nelma'nın yağ yüzgeci var. Bu balığın bir özelliği, her zaman başıyla akışla değil, grileşmeye çok benzeyen ona karşı durmasıdır.
Nelma yırtıcı bir balıktır. Yaşamın ilk yılından itibaren küçük balıklar ve yavrularla beslenir. Diyetinde koku, satış, genç sazan, levrek, muksun, burbot bulunur. Nelma, Arktik Okyanusu'nun havzasında, büyük nehirlerin alt kısımlarında bulunur. En sık Ob, Yenisey, Lena, Irtysh, Pechora gibi nehirlerde bulunur. Ancak son yıllarda Sibirya ve Subpolar Ural nehirlerindeki miktarı azalmaktadır. Bunun nedeni, büyük ve kontrolsüz hale gelen ve yeterli olmayan kaçak avlanmadır. iyi koşullarüreme için - yumurtlama alanları azaltılır (örneğin, Novosibirsk hidroelektrik santralinde bu alanların yarısından fazlası kesildi), suyun saflığı bozuluyor (ve nelma sadece temiz akan suda bulunur). Nelma'yı yapay olarak çoğaltmak için girişimlerde bulunuluyor, ancak şimdiye kadar bunun hacimleri yetersiz ve nelmanın kaprisli olması nedeniyle birkaç yavru hayatta kalıyor.
Nelma yaklaşık 7-9 yaşlarında cinsel olarak olgunlaşır. Nelma yumurtlama göçü Temmuz ayında başlar. Yumurtlamak için bir nehir seçer, her birine girmez, en dip boyunca gider, derin çukurlarda durur. Sığ suda, neredeyse hiç göremezsiniz. Göç döneminde, suyun üst ve orta katmanlarında aktif olarak beslenir, bir küçük balık sürüsüne bölünür ve tıpkı taimen veya turna balığı gibi kuyruğu ile onları sersemletir. Patlamaları çok iyi duyulabilir ve balıkçı tarafından oldukça fark edilir. Eylül ayı sonlarında - Ekim ayı başlarında yumurtlar. Yumurtlama için hızlı akıntılı ve kumlu veya çakıllı zeminli yerleri seçer. Fry sadece ilkbaharda görünür. Yumurtladıktan sonra, Sibirya ve Ural nehirlerinin alt kısımlarına doğru yuvarlanır, olgun bireylerle birlikte besi gençleri oraya gider.
Nelma, değerli ticari, özel olarak korunan balıklara aittir, ülkemizde endüstriyel avı, birey sayısındaki azalma nedeniyle yasaktır, sadece Sibirya'nın kuzeyinde, balıkçıların artelleri tarafından endüstriyel bir şekilde hasat edilir. Diğer bölgelerde, balıkçılar onu yan av olarak yakalar. Beyaz somonu yakalamak çok kolay değildir, çok dikkatli ve utangaç, yakalandığında enerjik ve güçlü bir şekilde direnen bir balıktır. Su olmadan çabuk ölür. Nelma'yı yakalamak için, nelmanın beslendiği küçük balığı dışa doğru taklit eden döner tablalar ve açık gri veya gümüş, büyük dar gövdeli osilatörler kullanırlar. Beslendiği suyun üst veya orta tabakasında yakalarlar. Sabahları akşamdan daha iyi yakalanır, geceleri yakalamak neredeyse imkansızdır. Yakalandığında direnir, ancak birkaç atıştan sonra, nefes vererek ve yan yatarak, kendisinin alınmasına izin verir.
Nelma eti çok lezzetlidir ve faydalı maddeler ve vitaminler açısından zengindir. Bu balıktan çok çeşitli yemekler yapılır.
Beyaz somon veya nelma (Stenodus), zaten beyaz balık ailesine aittir. Bu cinste iki alt türü olan yaygın bir tür vardır - nelma ve beyaz balık. Beyaz balık gibi, nelma. (Stenodus leucichthys nelma) oldukça büyük, gümüş renkli pullar ve küçük yumurtalar; düğün kıyafetleri zayıf bir şekilde ifade edilir. Ancak nelmanın ağzı somon balığı gibi büyüktür ve kafatasının özellikleri onu hem somon hem de beyaz balıktan ayırır.
Nelma, 130 cm uzunluğa ve 30-35 kg ağırlığa kadar büyük bir balıktır.
Somon ailesinin temsilcileri: 1 - nelma (Stenodus leucichthys nelma); 2 - muksun (Coregonus muksun); 3 - chir, pli shokur (Coregonus nasus).
Yağlı eti çok lezzetlidir. Bu tür batıda Ponoi ve Onega'dan doğuda Yukon ve Mackenzie nehirlerine kadar kuzey nehirlerinde yaşar. Amerika'da nelma'ya "yabancı" ("inconnu") denir. Nelma'nın menzili, kutup kömürünün menzili ile hemen hemen aynıdır, tek fark nelma'nın Atlantik Okyanusu havzasında yaşamamasıdır. Nelma, kolayca göl formları oluşturan char'ın aksine nehirleri göllere tercih eder. Bu balık tuzlu suyu sevmez ve denize çıkar, Arktik Okyanusu'nun tuzdan arındırılmış nehir ağzı boşluklarına ve Bering Denizi'nin kuzeydoğu kısmına yapışır. Nelma sürüsümüzün önemli bir kısmı, tüm yaşamını büyük Sibirya nehirlerinde, ağızdan yukarılara doğru göçler yaparak geçirir. Nelma'nın farklı nehirlerdeki seyrinin zamanlaması büyük ölçüde değişir. Genellikle buzun altında bile yükselmeye başlar ve yaz boyunca şimdi daha fazla, daha sonra daha az yoğunlukta gider. Koşunun sonunda, bu yıl yumurtlamaya vakti olmayan (Eylül-Ekim ayı sonlarında yumurtlayan) olgunlaşmamış gonadlı balıkların olduğu kaydedildi. Bu balıkların yumurtlamadan önce nehirde bir yıl geçirmesi gerekir; somonun kış formuna karşılık gelirler. Nelma nispeten yavaş büyüyen bir balıktır. Yenisey'de dişiler 8-10 yaşında cinsel olgunluğa ulaşırlar; Pechora'da 13'te; Kolyma'da 11-14'te; Ob'da 14-18'de (erkekler biraz daha erken olgunlaşır). Sonuç olarak, nelma popülasyonları kolayca aşırı avlanır. Bir dizi nehirde, örneğin Lena, Anadyr'de, farklı beyaz balık türlerine sahip doğal nelma melezleri bulundu. Sadece birkaç gölde önemli miktarlarda nelma bulunur (Kuzey Dvina havzasındaki Zaisan, Norilsk, Kubenskoye gölleri). Kuben nelma özellikle pratik öneme sahiptir.
Nelma formuna çok yakın beyaz balık (Stenodus leucichthys leucichthys) Hazar Denizi havzasında yaşıyor. Görünüşe göre beyaz balık Hazar'a kuzeyden geldi. Hazar ve Arktik Okyanusu arasında doğrudan bir iletişim yoktu, ancak Volga'nın üst kısımları ve kolları, Arktik havzasına akan nehirlerin üst kısımlarına çok yakın. Buz Devri'nin sonunda, su havzalarında büyük göller oluştu ve arkalarında kalın karakteristik alt çökeltiler - şerit killeri bıraktı. Göllerden gelen su kuzeye ve güneye akıyordu. Böylece iki denizin havzaları arasında bir bağlantı vardı, daha sonra insan eliyle kesintiye uğradı ve restore edildi (Volga-Baltık ve Beyaz Deniz-Baltık kanalları). Bu şekilde, beyaz balık haline gelen nelma ve bir dizi soğuk su kabukluları, mysidler, gammaridler ve kalyanidler Hazar Denizi'ne geldi. GW Lindberg tarafından öne sürülen başka bir hipoteze göre, Kuzey formları, Batı Sibirya'nın Arktik havzasının suları tarafından sular altında kaldığı Dünya Okyanus seviyesinin yüksek olduğu bir dönemde Hazar'a geldi. Beyaz balıklar Hazar Denizi'nde besili olarak düzenli göçler yaptılar. Kışın kuzey kesimde yoğunlaştı, yazın güneye gitti, daha derine indi ve derinlikte daha az ısındı. Yumurtlama için esas olarak Volga'ya, nadiren Urallara ve Terek'teki bekar bireylere girdi. Volga'ya ana geçiş Eylül ayında başladı, yüksekliği kışın ortasındaydı (Aralık, Ocak ve Şubat). Daha önce, beyaz balık Volga boyunca Uglich'e, Oka boyunca Ryazan ve Kaluga'ya gitti, ancak ana yumurtlama alanları Ufa Nehri boyuncaydı.
Beyaz somon, nelma'dan daha hızlı büyür, 6-7 yaşlarında olgunlaşır ve ömür boyu en fazla iki kez yumurtlamayı başarır. Boyutları nelma'dan daha küçüktür, maksimum uzunluk 110 cm'ye kadar, ağırlık 20 kg'a kadar, ortalama olarak dişilerin ağırlığı 8.6 kg, erkeklerin ağırlığı - 6 kg. Beyaz somon, nelma gibi bir avcıdır ve denizde yoğun olarak küçük balıklarla beslenir: ringa balığı, genç voblas, gümüş kıç ve gobiler. Nehirde hiçbir şey yemez ve etindeki yağ içeriği %21'den %2'ye düşürülür. Nelma gibi, beyaz balığın da ilkbahar ve kış formları vardır. Volga'daki barajların inşasından sonra önemli ölçüde azalmış olan beyaz somon popülasyonu, Ural Nehri'nin önemli yumurtlama alanları sayesinde korunmaktadır. Ufa Nehri'nin önündeki tüm engelleri aşan tek bireyler, sürünün yenilenmesinde önemli bir rol oynayamaz. Volga'nın alt kesimlerinde yapay beyaz somon yetiştiriciliği yapılır.
Beyaz balık (Coregonus cinsi) tüm salmonidler arasında, görünüşe göre en çok sayıda, en değişken ve en incelenmemiş cins. Biraz yanal olarak sıkıştırılmış bir gövdeye ve nispeten küçük bir ağza sahip balıkları içerir. Genellikle üst çene alttan daha kısadır, bu gibi durumlarda ağız yukarı bakar. Böyle bir üst ağzı olan beyaz balıklar, planktonlarla ve esas olarak su sütununda yaşayan küçük kabuklularla beslenir. Bazen çeneler aynı uzunluktadır. Böyle bir ağza, burnun sonunda yer aldığı için terminal denir. Uç ağzı olan bir beyaz balığın başı bir ringa balığı kafasını andırır, bu nedenle genellikle halka ringa balığı (Pereslavskaya ringa, Obskaya ringa, Sosvinskaya ringa, vb.) Altta yaşayan organizmalarla beslenen beyaz balıklarda ağız daha aşağıdadır yani üst çene alttan çok daha uzundur. Beyaz balığın rengi somondan daha mütevazıdır: vücut, parlak renkli noktalar olmadan büyük gümüşi pullarla kaplıdır. Düğün kıyafetleri de mütevazı; bazı beyaz balıkların sadece erkeklerde ve çok nadiren dişilerinde pullarda ve kafada tarak benzeri ve tüberküloz büyümeler gelişir. Beyaz balık yumurtaları küçük, sarıdır ve dişi toprağa girmez.
Beyaz balıkların yağlı ve lezzetli etinin insanlar tarafından uzun zamandır çok değerli olmasına ve yoğun balıkçılığın nesneleri olmasına rağmen, göllerimizde ve nehirlerimizde kaç tür ve formda beyaz balık yaşadığı hala belirsizdir. Bunun nedeni, olağanüstü değişkenliklerinde yatmaktadır. Pratik olarak, herhangi bir gölün beyaz balığı, yapı, büyüme oranları, beslenme vb. Gibi özel bir biçimde ayırt edilebilir. Böylece, 1932'de. 20 formda bir tür beyaz balıkta ayırt edilir; 1948'de Zaten bu formlardan 57'si vardı ve Karelya gölleri için sadece 43 form belirtildi. Amerikalı ihtiyologlar, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada sularında bulunan birçok beyaz balık türünü de tanımladılar. İhtiyologların artık beyaz balıklardaki türlerin sayısının nihai olarak belirlenmesiyle yoğun bir şekilde meşgul oldukları söylenmelidir. Böylece, bir düzineden fazlasının bulunduğu İsviçre göllerinden gelen beyaz balıklar tek bir türde bir araya getirildi. Aynı değerlendirme ülkemizde ve Amerika'da da devam ediyor.
Baltık Denizi havzasının göllerinde, Karelya'da ve Murmansk bölgesinde, Danimarka'nın batısındaki Volga'nın üst kesimlerindeki göllerde yaşayan en küçük beyaz balık, türlere aittir. Avrupa satıcısı (Coregonus albula).
Satışın uzunluğu 30-40 cm'den fazla değil, istisna olarak ağırlık 1200 g'a kadar, genellikle çok daha az. Bazı intikam türleri olgunlaşır, 8 cm uzunluğa ve 4-4,5 g ağırlığa ulaşır. Bu yeşil sırtlı, gümüş renkli yanları ve karnı olan ince, çevik bir balıktır. Bazı göllerde altın-pembe satış vardır. Kanadın ağzı üsttedir, esas olarak planktonla beslenir (Şek. 77). Koku ve kasvetli ile birlikte, vendace göllerin planktonunun önemli bir bölümünü tüketir. Esas olarak bir göl türü olmasına rağmen, önemli bir satıcı popülasyonu Finlandiya Körfezi'nde yaşar, buradan yumurtlama için Neva'ya girer ve Ladoga Gölü'nde yumurtlar. Avrupa kanının tüm çeşitleri üç büyük gruba ayrılabilir: 1) esas olarak yaşamın 2. yılında olgunlaşan tipik, orta boy bir form (erkekler bazen 1. yılda ve dişiler 3. yılda). Uzunluk yaklaşık 16 cm ve ağırlık 25-50 gr (maksimum 130 gr). Vendace nadiren 4-5 yıldan fazla yaşar. Sonbaharda ve kış başında yarım gün yumurtlar, genellikle sert, kumlu veya kayalık zeminde zaten buzun altında bulunur. Bu formun orta derinliğe sahip gölleri tercih ettiği; 2) yaşamın 3. yılında olgunlaşan, 17-21 cm uzunluğunda ve 50-90 g ağırlığında büyük bir satış biçimine ripus (Onega Gölü - salma) denir. Ripus en az 6-7 yıl yaşar ve 200-400 g, çok nadiren 1 kg veya daha fazla kütleye ulaşır. Derin soğuk su göllerinde yaşarlar. İlkbaharda, plankton biyokütlesi düşük olduğunda, Ladoga ripus, küçük balıklarla (koku) beslenmeye geçer. Üreme ürünlerinin gelişmesiyle birlikte yaşayan yaygın kan davasından ayırt edilebilir: on beş gramlık kan davası zaten iyi gelişmiş gonadlara sahiptir, ancak ripusta neredeyse fark edilmezler. 34 cm uzunluğa ve 460 g ağırlığa (ortalama 100 g) ulaşan Onega kiletleri, 15 m veya daha fazla derinlikte kalır, esas olarak dip kabuklular mysidleri ile beslenir. Benzer bir form, Mecklenburg'daki Lucin Gölü'nden tarif edilmiştir; 58 m'ye kadar derinliklerde yaşar ve yüzeye çekilirse, yüzme kesesi karnını gerçek bir derin deniz balığı gibi şişirir.
Ripus ülkemizde üreme ve iklimlendirme nesneleri olarak hizmet eder, örneğin Urallarda bir dizi göle başarıyla sokulmuştur. Ripusun büyüme hızının beslenmeye bağlı olduğu bilinmektedir. Juvenil ripus chironomid (kan kurdu) ile beslenirse, yılda 53 g'a ve plankton beslemesiyle - sadece 46 g'a ulaşır. Üç yıl boyunca, Shartash Gölü'ne taşınan Ladoga ripusu 300 g kütleye ulaşıyor.
Pleshcheevo Gölü'nden (Pereslavl-Zalessky) büyük (300 g'a kadar) ve yağlı satış - 1675'te "Pereslavl ringa balığı" verildi. Kraliyet kararnamesi. Rezervlerinin durumu hakkında endişelenen Çar Alexei Mihayloviç, Pereslavl voyvodasına şunları yazdı: “Fakat gözetiminiz varsa, balık avcıları size sık ağlarla ringa balığı yakalamayı öğretecek ve biz büyük hükümdar, bilerek veya göndererek bu konuda talimat vereceğiz. günlük yaşamımıza ve küçük ringalar müzayedede görünecek ve siz bizden, büyük hükümdar, utanç içinde ve ölüm cezasında muhtar ve balıkçılar. Görünüşe göre, bu tür sert önlemlerin etkisi oldu; 3) küçük satış (10–15 g), 2.–3. yılda olgunlaşır. Asidik suya sahip küçük bataklık göllerinde sadece 3-4 yıl yaşar (bu tür rezervuarlara distrofik denir).
Arktik Okyanusu havzasının sularında, Beyaz Deniz'den Alaska'ya kadar başka bir tür yaşıyor - Sibirya intikamı (Coregonus sardinella). Avrupa'dan farklıdır, çünkü sırt yüzgeci hafifçe öne kaydırılmıştır. Gölleri tercih eden önceki türlerin aksine, Sibirya satıcısı esas olarak nehirden yukarı göç eden bir nehir balığıdır.
Genellikle tuzdan arındırılmış nehir ağzı boşluklarında beslenir. Bununla birlikte, göllerde, örneğin Beloozero'da 11 bulunur. Sibirya satıcısı 40 cm uzunluğa ve 500 gr ağırlığa ulaşabilir. Birçok Sibirya nehrinde, önemli bir balıkçılığın nesnesidir, genellikle yanlış ringa balığı olarak adlandırılır. Avrupa kan davası gibi, Sibirya kan davası da yırtıklara benzer büyük biçimlere sahiptir. Esas olarak planktonla değil, büyük kabuklularla (deniz hamamböceği, mysidler) ve yavru balıklarla beslenirler. Sibirya nehirlerinde, özellikle de yumurtlama mevsimi boyunca, kan ganimeti yakalarlar. Bütün yaz gider ve donmadan önce yumurtlar, genellikle yumurtlama buzun altında biter. Dişi yumurtalarını sığ bir derinlikte (1-1,5 m) kumun üzerine bırakır ve gömmez. Yumurtaların canlılığını kaybetmeden buza dönüşebileceği varsayımı var.
Beyaz balıklarımızın üçüncü türü - tugun (Coregonus tugun), Ob üzerinde yanlış "Sosvinskaya ringa balığı" olarak adlandırılır. Eşit uzunlukta çeneleri olan bir terminal ağza, enine kesitte daha yuvarlak bir gövdeye ve geniş bir sırta sahip olması satıcılardan farklıdır. 20 cm uzunluğa ulaşır. Ob'dan Khatanga'ya kadar Sibirya nehirlerinde denize çıkmadan yaşar ve nadir istisnalar dışında göllerde yaşamaz. Yenisey boyunca Angara'ya ulaşır. Tugun tipik bir nehir balığıdır, suya düşen kabuklular ve böceklerle beslenir. Yeterince ve su yüzeyinin üzerinde kaynayan böcekler. Vendace gibi, sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. Tugun, erken cinsel olgunluk ile karakterizedir; Tom'da yaşamın 2. yılında olgunlaşır. Birçok Sibirya nehrinde ticari miktarlarda bulunur.
Şarkılarda bahsedilen ("omul varil") yüceltilmiş omul (Coregonus Autumnalis) Bize göre, Baykal ile ilişkilidir. Ancak, bu pek doğru değil. Baykal'da sadece alt türleri yaşıyor. Omul'un kendisi göçmen bir balıktır. Arktik Okyanusu'nun kıyı kesimlerinde beslenir ve Mezen'den Alaska ve Kuzey Kanada nehirlerine kadar olan nehirlerde yumurtlar. Römorkör gibi, omulun da bir terminal ağzı vardır, ancak daha fazla (51'e kadar) solungaç tırmığı vardır. Bu büyük (64 cm uzunluğa ve 3 kg ağırlığa kadar, Şekil 77) balık, Ob Körfezi'nde bulunmasına rağmen herhangi bir nedenle girmeyen Ob hariç, tüm Sibirya nehirlerinde bir balık avlama nesnesidir. . Omulün yaz (Haziran - Temmuz) ve sonbahar kursu vardır. Nehre giren balıklar geç olgunlaşır ve ertesi yıl yumurtlar. Balıkçılar, akan deniz omulunu nehirde oyalanmak arasında iyi bir ayrım yapar: deniz omul çok daha şişmandır, içi tam anlamıyla yağla doludur ve bağırsaklar tamamen boştur. Omul denizde büyük kabuklular (amfibiler, mysidler), genç gobiler, beyaz balık yavruları, kokusu, kutup morinaları ile beslenir. Plankton konsantrasyonunun yüksek olduğu yerlerde, omul, planktonik kabuklularla beslenmeye geçer. Diğer beyaz balıklar gibi, sonbaharda yumurtlar. Beyaz balık ve beyaz balık gibi diğer beyaz balık türleri ile doğal haçları nadir değildir.
Baykal omul (Coregonus Autumnalis migratorius) Baykal'ın genişliğinde, yemeğinin esas olarak küçük kabuklular epishura olduğu yerlerde şişmanlıyor. Omulun, konsantrasyonunun metreküp su başına 30-35 bin kabukludan düşük olmaması durumunda epishura ile beslendiği tespit edilmiştir. Temel gıda eksikliği ile, harika Baykal golomyanka balıklarının pelajik amfipodları ve yavruları ile beslenmeye geçer. Omul, 7 kg'ın üzerinde bir kütleye ulaşan büyük bir beyaz balıktır. Eylül ayında Baykal omul nehirlere girerek yumurtlamaya hazırlanır. Üç omul ırkı vardır: 1) Angara (Yukarı Angara, Kicher, Barguzin'de yumurtlama), en erken ve yavaş büyüyen, 5-6 yaşlarında olgunlaşan; 2) Selenga (Selenga, Bolshaya ve Baykal'ın doğu kıyısının diğer nehirlerinde yumurtlar), 7-8 yılda hızlı büyür ve olgunlaşır; 3) Chivirkuyskaya (Büyük ve Küçük Chivyrkui). Bu yarış hepsinden daha geç (Ekim ortasından beri) ortaya çıkıyor ve Selenga gibi hızla büyüyor. Omul, donma sırasında, çamur yumurtlama alanları boyunca yüzerken, yumurtlamayı zaten bitirir. Yumurtladıktan sonra, büyük derinliklerde kış uykusuna yattığı Baykal'a yuvarlanır. Bu balığın yoğun avlanması, stoklarını önemli ölçüde azalttı, bu yüzden şimdi sürüyü korumak için yapay üremeye başvuruyorlar.
Peled veya lor (Coregonus peled), üst çenesi alttan sadece biraz daha uzun olan terminal ağzı ve çok sayıda solungaç tırmığı ile diğer beyaz balıklardan kolayca ayırt edilir (46-69). Peledinin rengi diğer beyaz balıklardan daha koyu, baş ve sırt yüzgecinde küçük siyah noktalar var. Peled, uzun, akan vendace, tugun ve omul'dan keskin bir şekilde farklı olan yüksek gövdeli bir balıktır. Peled uzunluğu 40–55 cm, ağırlık 2,5–3 kg, nadiren 4-5 kg. Peled, batıda Mezen'den doğuda Kolyma'ya kadar kuzey Avrasya'nın göl ve nehirlerinde yaşar. Denize açılmaz, sadece ara sıra Kara Koyu'nun hafif tuzlu sularına rastlar. Kural olarak, peled, taşkın yatağı göllerinde, oxbow göllerinde ve kanallarda yoğunlaşarak akan sulardan kaçınır. Peled ayrıca göllerde yumurtlar. Bu özellikler, peled'i sığ göllerde arzu edilen bir iklimlendirme nesnesi haline getirdi. Son zamanlarda, peled ticari ekimin bir nesnesi haline geldi. Peletin üç şekli vardır: nehirlerde ve taşkın yatağı göllerinde yaşayan ve yaşamın 3. yılında olgunlaşan nispeten hızlı büyüyen bir nehir formu; doğduğu gölleri terk etmeyen olağan göl ve besin organizmalarından fakir sığ göllerde yaşayan, baskılanmış büyüme ile cüce göl formu. İkincisi nadiren 500 g'lık bir kütleye ulaşır. Diğer beyaz balıklar gibi, tüylü balıklar da sonbaharda, genellikle zaten buzun altında yumurtlarlar.
Amur'un alt ve orta kesimlerinde, Zeya, Ussuri, Khanka Gölü, Amur Haliç ve Sahalin göllerinde yaşar. Ussuri beyaz balığı (Coregonus ussuriensis). Ağzı, bir peledinki gibi terminaldir, üst çene alt çenenin üzerinde zar zor dışarı çıkar ve 25 ila 30 solungaç tırmığı vardır.
Somon ailesinin temsilcileri: I - Avrupa satıcısı (Coregonus albula); 2 - omul (Coregonus Autumnalis); 3 - Ussuri beyaz balık (Coregonus ussuriensis); 4 - beyaz balık (Coregonus lavaretus pidschian).
Ussuri beyaz balığı, soğuk gölleri ve kolları tercih ederek tuzlu sudan kaçınmaz. Uzunluğu nadiren 50 cm'ye ulaşır. Küçük balıklar ve suda yaşayan böceklerin larvaları ile beslenir. Amur'da balıkçılığın önemli nesnelerinden biridir.
Chir veya shokur (Coregonus nasus), çoğunlukla bentik böcekler ve yumuşakçalarla beslenir. Ağzı alçak, üst çenesi öne çıkıyor. Bir chir'in başı küçüktür, çengelli bir burnu ve küçük gözleri vardır; solungaç tırmıkları 18–28, koyu renkli, vücudun yanlarında pullar üzerinde gümüş-sarı şeritler (Şek. 76). Chir oldukça büyük boyutlara ulaşır: Kolyma'da 17 kg'a kadar olan bireyler yakalandı, ancak genellikle çok daha az - 2-4 kg. Pechora'dan Amerika'daki Cape Shelagsky'ye kadar Arktik Okyanusu havzasının göllerinde ve nehirlerinde yaşar, Kanada nehirlerinde bulunur, Bering ve Okhotsk Denizlerine akan Anadyr ve Penzhina'da bulunur. Chir göllerde beslenmeyi tercih eder, ancak ilk buzun göründüğü Ekim-Kasım aylarında nehirlerde ortaya çıkar. deniz suyu chir kaçınma eğilimindedir. Aralığın farklı yerlerinde, chir önemli değişkenliğe tabidir. Diğer beyaz balıklar gibi, Sibirya nehirlerimizin çoğunda avlanır.
Yaygın beyaz balık (Coregonns lavaretus)özellikle değişkendir. Bu tür, sadece ağzın alt pozisyonunda ve beyaz balığınkinden daha büyük bir kafada benzer şekilde, daha az kambur bir burnu olan birçok forma ayrılır. Solungaç tırmıklarının sayısı 15 ila 60 arasında değişebilir, düz veya tırtıklı olabilirler, gövde yüksek veya alçak, uzundur. Bu beyaz balıklar anadrom, nehir ve göl, irili ufaklı olabilir, bentik planktonik organizmalarla beslenebilir ve yırtıcı olabilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çoğu zaman yeterli gerekçe gösterilmeden birçok beyaz balık türü tanımlanmıştır. Son zamanlarda, Murmansk kıyılarından Alaska'ya ve Kuzey Kanada'ya kadar pircumopolar olarak dağıtılan bir anadrom türü (Coregonus lavaretus) olduğu görüşü giderek yaygınlaştı (görünüşe göre bu türle aynı olan Amerikan beyaz balığı, Coregonus clupeaformis - ringa balığı beyaz balığı olarak izole edildi). ) . Beyaz balık, sayısı anadrom sayısından çok daha fazla olan ve çok daha yaygın olan, güneyde İsviçre göllerine ulaşan yerleşim biçimlerini son derece kolay bir şekilde oluşturur. Formların çoğunun birbirine geçmesi son derece kolay olduğundan, bu türü ezmek muhtemelen pratik değildir. Genel olarak, beyaz balık nerede yaşarsa yaşasın, genellikle birlikte yaşayan iki forma ayrılır. Bu, düşük tırmıklı bir formdur (30'a kadar solungaç tırmıkları), bentos ve küçük balıklarla beslenir ve esas olarak plankton tüketen çok tırmıklı (30'dan fazla solungaç tırmığı). Bu iki form burada Kola Yarımadası, Finlandiya, İskandinavya ve İsviçre göllerinde bulunur. Her biri, anadromous beyaz balığın karşılık gelen çok ve az ercik formlarından kaynaklanır. Çok ercikli ve az ercikli formlar, her ihtimalde birbirine geçemez. Bu, Peipsi Gölü'nden Sevan'a göçmen bir anadrom beyaz balık ve küçük bir tırmıklı beyaz balık-ludoga yerleşen balık çiftçilerimiz tarafından gerçekleştirilen deneyimle kanıtlanmıştır. Yeni yerde, birinci formdaki solungaç tırmıkları sayısı 39'dan 36'ya düşmüş, ikinci formda 23-24'ten 25-26'ya yükselmiştir. yine de, küçük tırmıklı bir beyaz balık çoklu tırmıklı olmadı ve bunun tersi de oldu.
Avrupa'da çok sayıda yerleşik tatlı su beyaz balığı türü, Baltık ve Kuzey Denizlerinde beslenen anadrom beyaz balıklardan türemiştir. Küçük ercik formu Neva, Daugava, Neman, Vistül'ün yanı sıra Danimarka, İsveç ve Finlandiya nehirlerine gider. Benzer bir yaşam tarzı, çok ercikli bir form (Sig Pallas) tarafından yönetilir. Şu anda, anadrom beyaz balıkların sayısı ihmal edilebilir düzeydedir ve göl balıklarının aksine ticari değeri yoktur. Ladoga ve Onega gölleri için bir dizi form tanımlanmıştır. Özellikle merak uyandıran Valaamka veya sırt (çukur) beyaz balığıdır. Ladoga Gölü'nde 50 m'den fazla derinlikte yaşıyor; yüzeye çekildiğinde midesi şişer. Aynı derin su formları İsviçre'nin derin göllerinden de bilinmektedir.
Kuzey-Batı göllerimizden gelen beyaz balıklar, havyar veya kızartma aşamasında tekrar tekrar diğer su kütlelerine taşındı. Bazı durumlarda, nakiller çok başarılı oldu. Chudsky beyaz balığı başarıyla Japonya'ya taşındı.
Arktik Okyanusu havzasında, Murmansk ve Beyaz Deniz'den başlayarak, anadrom beyaz balıkların özel bir alt türünün formları yaygındır. Bu Beyaz balık (Coregonus lavaretus pidschian). Pyzhyan, birkaç ercik beyaz balığına aittir ve tipik formdan daha yüksek bir kaudal sapı ile farklıdır. Kola Yarımadası'nın nehirleri ve gölleri, çok ercikli tipik bir beyaz balık ve birkaç ercik (30 ercikten az) pizhyan tarafından yaşar. Deniz, yani anadrom, pyzhyan sadece Barents ve Beyaz Denizlerde yaşıyor. Daha doğuda, Kara, Ob, Sibirya nehirleri Yenisey'den Lena'ya, Kolyma ve Anadyr'de okyanusa girmeyen çeşitli yarı anadrom beyaz balıklar yaşıyor. Hepsi, bir zamanlar orada var olan geçen pyzhyanın türevleridir.
Pyzhyanovidnye beyaz balıklar göllerde yaşar. Ob ve Baykal havzalarında Teletskoye Gölü için özel formlar tanımlanmıştır. Baykal'da iki form yaşıyor. Onlardan biri, Baykal beyaz balığı (Coregonus lavaretus baicalensis) gölde yumurtlama, stamen sayısı (25-33) açısından bildiğimiz formlar arasında ortalama bir yer kaplar, bu nedenle hangi forma ait olduğu net değildir. İkinci Baykal formu, yumurtlama için Barguzin Nehri'ne giren Barguzin beyaz balığı, solungaç tırmıklarının sayısında pizhyan'a yaklaşır. Baykal beyaz balığı farklıdır hızlı büyüme.
Shilka, Argun, Amur, Ussuri'de yaşayan Pyzhyanovidny beyaz balık, özel bir türde izole edilmiştir - beyaz balık (Coregonus chadary). Pyzhyan'dan baş ve baş ve sırtta küçük siyah noktalar şeklinde farklıdır.
44 ila 78 organa sahip beyaz balıkta (Coregonus muksun) anadromous beyaz balığın (Coregonus lavaretus) multistamen formundan bile daha fazla organ bulunur. Bu, Arktik Okyanusu'nun tuzdan arındırılmış kıyı sularında besi, Kara, Ob, Yenisei, Lena ve Kolyma'da yumurtlamaya gittiği, ancak yükselmeyen yarı anadrom bir beyaz balıktır. Muksun denizde amfipodlar, mysidler ve deniz hamamböcekleri ile beslenir. Bazen 13 kg'dan fazla bir kütleye ulaşır, normal kütlesi 1-2 kg'dır. Ekim-Kasım aylarında donmadan önce, kaldırım taşı ve çakıl tabanlı yarıklarda ortaya çıkar. Muksun, Sibirya'nın en önemli ticari balıklarından biridir, avları on binlerce centle ölçülür. Norilsk göllerinde yaşayan muksun'un gölsel formları da anlatılmaktadır.
Sularımıza ek olarak, Alaska ve Kuzey Kanada'nın su kütlelerinde (omul, pizhyan, vendace) yaşayan ve neredeyse dairesel bir dağılıma sahip olan beyaz balıklarımızdan bazılarının yanı sıra, Kuzey Amerika'nın da her ikisi ile ilgili kendine özgü türleri vardır. Coregonus cinsinin beyaz balığı ve özel bir türe rulolar (Prosopium). Amerika'da altı tür rulo var ve bizde bu cinsten bir tür var - beyaz balık veya paten (Coregonus cylindraceus). Rulonun gövdesi yuvarlatılmıştır, enine kesiti, adını aldığı valky'dir. Gençlerin yanlarında ve sırtlarında belirgin koyu lekeler vardır. 42cm boyunda vale ulaşır. Yenisey'in sağ kollarından Kolyma'ya kadar Sibirya nehirlerinde yaşıyoruz.
Amerikan Valek (C. cylindraceus quadrilateralis) yan çizgi ve solungaç tırmıklarında daha az sayıda ölçek ile ayırt edilen , Okhotsk'a (Penzhina, Kukhtui, Okhota) ve Bering Denizlerine (Anadyr, Koryak topraklarının nehirleri) akan nehirlerimizde de yaşar. Amerikan Valek, Amerika kıtasında çok geniş bir alana yayılmıştır (Alaska'dan Büyük Göller ve New England'a kadar). Rulonun ticari değeri önemsizdir. Amerikan valek, chum somonunun yumurtlaması sırasında havyarını, char, lenok ve diğer tatlı su balıkları gibi yiyebilir. Buna ek olarak, bu cinsin dört türü daha Amerika'da yaşıyor.
Soğuk suları tercih eden somon balığının en büyük temsilcisi nelmadır. Beyaz balık ailesine ve beyaz balığın alt türlerine aittir. Eti beyaz veya açık pembe ama kırmızı değil. Bu tatlı su veya yarı anadrom somon balığı 1,3 m uzunluğa ulaşır ve yaklaşık 40 kg ağırlığındadır. En büyük balık 1,5 m uzunluğunda ve neredeyse 50 kg ağırlığındaydı.
Tanım
Nelma'nın uzun gövdesi bir “torpido” veya “iğ” gibi görünüyor, yanlardan hafifçe düzleştirilmiş.
Gövde üzerinde sekiz küçük yüzgeç bulunur:
- sırt;
- anal;
- yağlı - ışınları yoktur ve bir deri kıvrımıdır;
- kuyruk;
- karın;
- yanal.
Kuyruk yüzgeci belirgin şekilde çatallıdır, eşit lobludur ve sırt yüzgeci ile birlikte diğerlerinden daha koyu bir renge sahiptir.
Vücuda orantısız küçük üçgen bir kafa ile nelma'yı diğer somonlardan ayırt etmek mümkündür. Ağız, birçok küçük keskin dişle büyüktür, hatta dil üzerindedirler. Alt çene güçlü bir şekilde uzar ve öne doğru çıkıntı yapar, üst çeneden daha uzundur. Karakteristik özellik balık aynı zamanda sırt yüzgecidir. Keskin ve uzun boyludur. Yan çizgide yaklaşık 100 pul vardır (80'den 120 parçaya kadar).
Sırt yeşilimsi, mavimsi veya kahverengimsi bir renk tonu ile gridir. Göbek beyazdır, vücudun geri kalanı büyük gümüş pullarla kaplıdır. Vücutta karanlık noktalar yoktur, diğer beyaz balık temsilcilerinde bulunur.
İki tür beyaz balık vardır, hepsi Kuzey Kutbu'ndan "gelmiştir":
- Gerçek beyaz balık- daha sonra Arktik Okyanusu havzasından geldiği Hazar Denizi sakini. Sıcak ve sakin suları tercih eder.
- gerçek nelma- soğuk suların sakini.
Beyaz somon, daha küçük boyutu, daha hızlı büyümesi ve ergenlik döneminde nelma'dan farklıdır. Her iki popülasyonun görünümü aynıdır. Balıkların yaşam beklentisi 22 yılı geçmez.
Yayma
Balık, daha önce de belirtildiği gibi soğuk sularda yüzer. Bu nedenle, Kuzey Kutbu ve Pasifik Okyanusu ile ilişkili sularda karşılanır. Ana alan Sibirya ve Uzak Doğu bölgesidir.
Tüm dünya haritası göz önüne alındığında, Kanada ve Amerika (Alaska) nehirlerinde, yani benzer Sibirya iklimine sahip bölgelerde bulunabilir.
Nelma eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Bazı yerlerde sayıları büyüktür, diğerlerinde - balıklar parmaklarda sayılabilir. Niye ya? Burada birkaç faktör rol oynar:
- bir enlemde farklılık gösterebilen iklim;
- nehirlerin doğası - yavaş akan, hızlı akan;
- kaçak avlanma;
- ekolojik durum.
Ekoloji, ekosistemlerdeki dağılımını etkileyen ana faktörlerden biridir. Nelma menzilinde kurulan hidroelektrik santraller, suyun sıcaklığını yükselterek bulutlu hale getiriyor. Balıklar bu yerleri terk etmek zorunda kalıyor, yaşam alanı ve yumurtlama alanları felaketle azaltılıyor. Su kirliliği başka bir yaygın nedendir.
Nelma, ortalama bir akışa ve soğuk, akan suya sahip geniş, temiz nehirleri sever, bazıları göllere yerleşmeye karşı değildir. Bu tür, habitata göre şartlı olarak iki türe ayrılabilir - nehir ve göl-nehir. İlk grubun temsilcileri çoğu zaman Sibirya'nın büyük nehirlerinde ve kuzey denizlerinin kıyı şeridi yakınında yüzerler. Suyun tuzluluğu 20 ppm'den yüksek değildir. İkincisi göllerde yaşar ve onları sadece yumurtlamaya gittiklerinde bırakırlar.
İlginç bir şekilde, ayakta dururken başını akıntıya karşı tutar. Nelma derinliği sevmez, yüzeye yakın durmaya çalışır ve 2 metrenin altına düşmez. Kumlu veya çakıllı dibi tercih ediyor. Diğer somonların aksine sığ sulardan ve akıntılardan kaçınır. Yumurtlama döneminde bile bu tür yerlere girmez.
Nelma bir gezgindir, çok uzun mesafeler kat eder (1500 km) ve genellikle Sibirya'nın güneyinde yüzer.
Beslenme
Bu yırtıcı dünyanın parlak bir temsilcisi, bitki besinlerini tamamen görmezden geliyor. Çenelerinin, dilinin ve ağzının keskin dişlerle kaplı olmasına şaşmamalı. Yaşamın ilk yılında yavrular, küçük boyutları nedeniyle karışık yiyecekler yemeye zorlanır, ancak diyette daha sık plankton ve bentolar bulunur. Sonra küçük balıklara geçerler.
Yetişkinler için ana besin kabuklular, karidesler, yavrular ve küçük balıklardır - kendi küçük muadilleri, böcek larvaları da dahil olmak üzere koku, satış, muksun, hamamböceği, burbot, levrek ve sazan kızartması. Bu nedenle, bu "iyi" nin yeterli olduğu küçük bir akıntıya sahip nehri sever.
Göl temsilcileri nehirlerin ağızlarına yakın yerler seçer ve hepsi aynı nedenle nehirler göle “yiyecek” ile alüvyon getirir. Nelma asla alttan yemek almaz. Avlanmayı ve sürüde yaşamayı tercih ediyor. Okula giden balıklar, kurbanları kuyruk darbeleriyle boğar ve sonra yakalanırlar.
Sabahları ve akşamları avlanmaya gider, sabahları en aktif olur. Gün boyunca pasif bir yaşam tarzı sürüyor, onun için balık tutmaya giderken bu dikkate alınmalıdır.
mevsimsel davranış
Nehirlerin buzdan açılmasının başlamasıyla birlikte, cinsel olarak olgun bireylerin sürüleri Kuzey Kutup Dairesi'nden yumurtlama alanlarına taşınmaya başlar. Bütün yaz yukarı doğru hareket ederek kilo alırlar. Temmuz ayı ortalarında nehirlerde yoğun balık hareketi görülür.
Eylül ayına kadar Sibirya'nın güneydoğusuna ulaşırlar ve burada dibe kadar çok sayıda nehirde yumurtlamayı durdururlar. İç göllerde yaşayan Nelma, tüm yaşamını bu göllerde geçirir ve nehir kollarında yumurtlar.
Yumurtladıktan sonra bir sonraki yaza kadar şişmanlar ve yavaş yavaş denize doğru kayar. Bazı kişiler kanalda 3 yıla kadar kalabilir. Yavrular 2-3 yıl yumurtlama nehirlerinde yaşarlar ve daha sonra büyük bir rezervuara inerler.
Yumurtlama
Nelmanın ergenliği geç ortaya çıkar ve boyutu veya ağırlığı ile ilgili değildir. Bu çok yavaş büyüyen bir balıktır. Erkekler 5-10 yıl, dişiler 8-14 arasında olgunlaşır ve yaşam beklentileri sadece 20-22 yıldır. Ayrıca, habitattan yumurtlama alanına yolculuk ortalama altı ay sürdüğü için dişi her yıl değil 2-3 yılda bir yumurtlar.
Bu nedenle kontrolsüz balık avı popülasyon üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve günümüzde az sayıda nelma uzmanlar arasında endişeye neden olmaktadır.
Nehir boyunca yükselen ve kumlu taş tabanlı bir yer bulan dişi, yapışkan olmayan küçük açık renkli yumurtalar üretmeye başlar. Bu noktada su sıcaklığı 6-8 °C sıcaklığa kadar soğur. Bir seferde dişi 120-400 bin yumurta bırakır. Büyük taşlar arasında 250 gün içinde gelişirler. Larvalar genellikle Nisan ayında ortaya çıkar.
Diğer somon temsilcilerinden farklı olarak, nelma yumurtladıktan sonra ölmez. Dişiler ve erkekler yapı ile ayırt edilemez, yani cinsel dimorfizmden yoksundurlar. Yıl boyunca renkleri değişmez, erkekler "evlilik kıyafeti" giymezler.
yakalamak
Balıkçılar, ana habitatında - büyük Sibirya nehirlerinin ağızlarında - dönerken beyaz somonu başarıyla yakalar. Sabah veya akşam balığa çıkmak daha iyidir, akşam balıkçılığı sabah balıkçılığından daha az başarılıdır. Gündüzleri çok kötü ve sadece bulutlu ve sakin havalarda yakalanır. Geceleri nelma yakalamak olası değildir.
Balık çok temkinli ve utangaçtır, kendini enerjik olarak savunur, ancak hızla tükenir. Oltaya takılan bir balık birkaç atış yapar ve kurtulamazsa yan yatarak bir ağ yardımıyla sorunsuz bir şekilde karaya çekilebilir. Taze yakalanmış balıklar salatalık gibi kokar ve su olmadan birkaç dakika içinde ölür, solungaçlardan kan sızmaya başlar.
Nelma'yı ne yakalarlar? Bir spinner veya dar gövdeli gümüş renkli bir kaşık-yem üzerinde - eskiden avladığı koku ve satış kızartmasının rengi. Nelma, suyun üst ve orta katmanlarında, 2 metreden fazla olmayan bir derinlikte veya yüzeye yakın yakalanır. Deneyimli balıkçılar, 1,5 kalınlığa kadar bir çizgi veya ince örgülü bir çizgi ile hafif bir çubuk almanızı önerir.
Yem, balığın beslendiği suyun üst katmanları boyunca yönlendirilir. Daha derin katmanlarda yakalayacaksanız - orta veya altta, beyaz bir balığa benzeyen açık renkli bir yem almak daha iyidir. Rezervuarın yüzeyinde, nelma koyu pirinç yemi iyi ısırır. "Kurbanı" sersemletmeye çalışacak, bu nedenle oldukça yüksek sesli patlamalar açıkça duyulabilir.
koruma durumu
Nelma, nüfustaki hızlı düşüş nedeniyle devlet koruması altında. İlk başta, yaşadığı bölgelerin Kırmızı Kitaplarına dahil edildi ve 2001 yılında Rusya'nın Kırmızı Kitabına zaten dahil edildi. Bu nedenle, Sibirya'nın orta ve güney bölgelerinde bu türün endüstriyel ve amatör balıkçılığı tamamen yasaktır.
Sınırlı bir ölçüde, lisanslı balıkçılık kooperatifleri tarafından ticari olarak çıkarıldığı kuzey bölgelerinde balıkçılığına izin verilmektedir.
Balığın değeri ve kullanımı
Nelma, değerli bir ticari türdür ve yüksek kaliteli ete sahiptir. 100 gr balık 160 kcal içerir. Ana bileşenlerin bileşiminde, sadece çoklu doymamış yağ asitleri olan proteinler ve yağlar. İkincisi vücut için çok faydalıdır - lipid metabolizmasını normalleştirir, "kötü" kolesterolü giderir ve bu nedenle önlemeye katkıda bulunur. kardiyovasküler hastalıklar ve kolesterol plaklarının oluşumunu engeller.
Ayrıca bileşimde, kalsiyum emilimi için gerekli olan yağda çözünen bir D vitamini vardır, vitamin eksikliği ile raşitizm gelişme riski vardır. Ultraviyole radyasyon eksikliği yaşayan Uzak Kuzey'in yerli halkları, vücuttaki D vitamini eksikliğini gidermek için somon balığı yerler.
Minerallerden klor, kükürt ve flor bakımından zengindir. Ve ayrıca mevcut - çinko, molibden, nikel, krom, vitaminlerden - nikotinik asit veya vitamin PP.
Pişirmede, kapsamlı ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Taze balığın genellikle malzemelerden biri olduğu Japon mutfağını yemek sağlık için güvenli değildir. Hepsi, nelmanın helmint ile enfekte olması nedeniyle - insan bağırsağına yerleşebilen geniş bir tenya ve nanofietozlar - ince bağırsakta yerleşmeyi tercih eden yuvarlak kurtlar. İkincisi, büyük miktarda sıvı ve besin kaybıyla uzun süreli ishale neden olur. larva yuvarlak solucanlar bağırsak ülserlerinin gelişmesine yol açabilir.
Nelma balığı, somon ailesine ait olduğu için çok büyük değildir, ancak beyaz balık cinsi arasında çok büyük kabul edilir - nelma ağırlığı 15 kg'a kadar ulaşabilir. Daha büyük bir nelma yakalar - 50 kg'a kadar ve yaklaşık 1,5 m uzunluğunda, ancak bu hala nadirdir.
bu balık ne
İle görünüm nelma balığı somon balığına çok benzemez: vücudunda koyu lekeler yoktur ve oldukça hafif - gümüşi, beyaz bir göbek ve grimsi-yeşil bir sırt ile. Doğru, nelma pulları da birçok somon balığı gibi büyüktür ve birçok küçük keskin dişe sahiptir - hayatının ilk yılında avlanmaya başlar ve küçük balıklarla beslenir (kanat, koku vb.) diğer türlerden. Nelma eti de hafiftir, sadece hafif pembemsidir ve pembe-kırmızı veya kırmızı-turuncu değildir ve kalorisi çok yüksek değildir - 100 g başına sadece 115 kcal - sağlıklı yağlar açısından zengin olmasına rağmen. Nelma, kuzey denizlerinin ve Arktik Okyanusu'nun havzalarında yaşar; tatlı sudur, bu nedenle onunla Kuzey Amerika nehirlerinde ve burada Yenisey veya Lena gibi büyük Sibirya nehirlerinde buluşabilirsiniz.
Kaybolan incelik
Ne yazık ki, son zamanlarda Sibirya ve Kuzey Ural nehirlerinde nelma balıkları eskisinden çok daha küçük hale geldi ve bu sadece kaçak avcıların suçu değil, aynı zamanda önemli bir katkı sağlasalar da: nelma topluca ve kontrolsüz bir şekilde yakalanıyor ve giderek artıyor. üremesi giderek zorlaşıyor - güvenle yumurtlayabileceğiniz yerler, çok fazla kalmadı.
Sibirya nehirleri üzerine birçok hidroelektrik santrali inşa edildi ve insanların giderek daha fazla elektriğe ihtiyacı var - balık yumurtlama alanlarının yarısından fazlası şimdiden kesildi ve geri kalan yerlerde sular kirlendi; nelma ise - tüm somonlar gibi - sadece temiz ve berrak suda yumurtlar. Tabii ki, onu yapay olarak yetiştirmeye çalışıyorlar, ancak şu ana kadar pek iyi çalışmıyor: nelma yavruları esaret altında hayatta kalamıyor.
Ancak nelma balığı değerli ticari türlere aittir ve kesinlikle korunmaktadır: Rusya'da endüstriyel olarak yakalamak kesinlikle yasaktır - tam olarak daha kötü olduğu için ve sadece bir bölgede - Sibirya'nın kuzey kesiminde - balıkçıların artelleri çalışır. yasal olarak. Nelma'yı başka alanlarda yakalamak, ancak diğer balıklarla birlikte ağlara girdiğinde, ancak yan av pahasına mümkündür.
Nelma bir yem üzerinde, canlı yem üzerinde - küçük bir balık, döner tablalar, eğirme çubukları ve diğer "küçük" yöntemler kullanılarak yakalanır, ancak bunu yapmak çok zordur: nelma utangaç ve temkinli bir balıktır ve sığ gitmez yerler, beslenirken suyun üst katmanlarına kadar yükselir.
Onu yakalayabileceğiniz yer burasıdır, ancak bunun için beceri ve deneyime sahip olmanız gerekir - bu balık çok güçlüdür ve çok aktif olarak direnir.
Zengin kompozisyon ve kalori içeriği
Nelma'nın sağlığa faydaları nelerdir? Nelma'nın besleyici özellikleri çok yüksektir - vücudumuzun onsuz yapamayacağı birçok madde içerir. Sağlıklı balık yağı, yüksek değerli protein ve karbonhidratlara ek olarak, nelma birçok B vitamini içerir - bunlardan 8 tanesi ve önemli miktarlarda ve özellikle çok sayıda kolin ve niasin vardır; E ve PP vitaminleri vardır; mineraller - çinko, selenyum, bakır, manganez, demir ve nelma özellikle fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum ve potasyum açısından zengindir.
Nelma'nın çok besleyici ve sağlıklı olmasına ek olarak, lezzetli bir tada sahiptir, bu nedenle ondan yapılan yemekler çok değerlidir ve genellikle lezzetler olarak kabul edilir. Nelma oldukça kolay sindirilir ve figürünüze ve sağlığınıza zarar vermeden düzenli olarak kullanabilirsiniz - çünkü düşük kalorilidir (yukarıda belirtildiği gibi, 100 g başına sadece 115 kcal).
nelma nasıl kızartılır
Nelma ile birçok tarif bulabilirsiniz, ancak satın alacak veya yakalayacak kadar şanslıysanız, çok karmaşık ve sofistike bir pişirme yöntemi aramamalısınız. Başlamak için, nelma'yı kızartıp taze sebze ve otlar ile servis edebilirsiniz - yemek lezzetli ve sağlıklı olacak ve mükemmel bir şekilde sindirilecektir. Taze nergis çıkarılmalı, büyük kemikler çıkarılmalı ve fileto yeterince büyük parçalara kesilmeli, tuzlanmalı, tadı otlar ve karabiber serpilmeli, bir süre bırakılmalı ve daha sonra un içinde elenmeli ve her iki tarafta sıcak bir tavada çabucak kızartılmalıdır - Her iki tarafta 3-4 dakika. Çok fazla yağ dökmenize gerek yok, ancak çok hassas olduğu için balıkları dikkatlice çevirmeniz gerekiyor.
Bitmiş nelma, taze sebzeler, otlar ve taze limon dilimleri ile süslenmiş büyük bir tabağa dikkatlice yerleştirilmiş - bu sadece şaşırtıcı derecede lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel görünüyor.
Nelma, suşi ve rulolar için ideal bir balıktır.
Mağazalarımızda donmuş nelma daha sık satılır, ancak soğutulmuş veya en azından konserve satın alabilirsiniz - lezzetli balık salataları yapar.
Hafif tuzlu nelma tarifi ve hazırlanması
Hafif tuzlu nelma çok faydalı ve iyidir - bu gerçek bir inceliktir ve şimdi onu da satın alabilirsiniz - vakumlu ambalajlarda serbestçe taşınır. Ayrı olarak yiyebilir veya onunla sandviç pişirebilir, atıştırmalıklara ve diğer yemeklere ekleyebilirsiniz, ancak bu ürünün fiyatı oldukça yüksektir - 1 kg başına 1000 ruble'den fazla, bu yüzden herkes bunu karşılayamaz. Neyse ki, hafif tuzlu nelma evde pişirilebilir - somonla aynı şekilde tuzlanır, ancak daha hızlı tuzlanır - çok yumuşak ve yumuşak eti vardır.
Hafif tuzlu nelma nasıl pişirilir
Hazırlanışı: taze nergis temizlenir, içi boşaltılır, başı kesilir, yıkanır ve sırt boyunca 2 parçaya kesilir. Omurga da ince ve keskin bir bıçakla çıkarılır ve iri kemikler dışarı çekilir. Masanın üzerine serilen streç filmin üzerine iri (orta öğütme) tuz dökülür, üzerine birkaç parça defne yaprağı, yenibahar bezelye ve taze çekilmiş beyaz biber konur. Nelma filetosu filme deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve üstüne daha fazla tuz dökülür - tüm balıklar örtülmelidir. Film, balık parçaları üst üste gelecek şekilde sarılır, her şeyi derin bir kaseye koyarlar ve bir gün buzdolabına koyarlar - alt rafta (baskı koyabilirsiniz). Nelma somondan daha hızlı tuzlandığından, 12 saat sonra yiyebilirsiniz: Balığı çıkarmanız, baharatları çıkarmanız ve fazla tuzu yıkamanız gerekir - onunla sandviç pişirebilir veya sadece soğanlı bir tabakta servis edebilirsiniz. sebzeler.
Nelma ekşi kremada pişirilebilir, ızgarada kızartılabilir, taze sebzeli bir tavada pişirilebilir, haşlanmış, etten pişirilebilir, ana yemekler ve atıştırmalıklar; onunla ol lezzetli turtalar ve kokulu, zengin kulak.
Portakallı Nelma tarifi
İşte bir başka küçük ama çok kullanışlı nelma tarifi - portakallı.
Nasıl pişirilir: Birkaç portakalı yıkayın, dilimler halinde kesin, tuzlu una bulayın - tıpkı balık gibi ve bitkisel yağda kızartın. Portakallar çıkarıldığında küçük parçalara ayrılan nelmanın eti her zamanki gibi aynı yağda kızartılır. Daha sonra portakallar tekrar içine konur, her şey krema ile dökülür ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir.
Sevgili okuyucular, lütfen kanalımıza abone olmayı unutmayın
Stenodus leucichthys nelma veya Nelma, somon ailesinin ve beyaz balık cinsinin bir balığıdır. Ayrıca, bir balığın uzunluğu bir buçuk metreye ulaşabileceğinden ve ağırlığı elli kilogram olabileceğinden, beyaz balığın en büyük temsilcisi nelmadır.
Beyaz balık ailesinin tüm balıkları gibi, nelma oldukça büyük, gümüşi pullara ve ayrıca tüketime uygun küçük havyarlara sahiptir. Nelmanın gövdesi uzun, iğ şeklinde, karın beyaz, yanları gümüşi bir renk tonu ile beyazımsı. Bu tür balıklarda yüzgeci kolayca bulabilirsiniz.
Nelmanın ağzı büyük, sonludur, üst çenenin kemiği ise gözün arka kenarının dikeyine ulaşmaz. Balığın ağzında çok sayıda küçük diş vardır.
Nelma, diğer somon balıklarından çok farklıdır - renginde koyu lekeler yoktur. Balıkların çiftleşme kıyafeti de oldukça zayıf bir şekilde ifade edilir: esas olarak erkeklerde ve çok daha az sıklıkla kadınlarda bulunur. Pullarda ve kafada bulunan tarak ve tüberküloz büyümeleri ile kanıtlanır.
Nelma yumurtlama ve habitatları
Nelma, Arktik Okyanusu havzasının nehirlerinde ve Bering Denizi'nde ve daha az sıklıkla denizlerin haliç öncesi bölgelerinde bulunan bir tatlı su balığıdır. Nelma yumurtlaması Eylül ayının ikinci yarısından itibaren ve ayrıca Ekim ayında gerçekleşir. Balık 3 ila 8 ° arasındaki su sıcaklıklarında yumurtlar ve yumurtlama yeri olarak kumlu ve çakıllı topraklı hızlı yerleri seçer. Nelma oldukça üretkendir - dişinin vücudunda 125 ila 430 bin yumurta gelişir ve yumurtalar kış boyunca taşlar arasında büyür. Nelma oldukça hızlı büyür: beş yıl içinde balığın uzunluğu doksan santimetreye kadar çıkabilir ve ağırlık beş ila yedi kilogram ve daha fazladır.
Yaşamın ilk yılından itibaren, nelma yavrularla beslenir ve otuz günlük nelma balıklarının midelerinde, bilim adamları sadece yavruları değil, aynı zamanda çeşitli larvaları ve diğer genç balıkları da buldular. Balık büyüdüğünde, yavaş yavaş koku, satış ve diğer beyaz balıkların yavrularından oluşan bir yetişkin diyetine geçer.
Yumurtlamadan sonra, nelma denize gider, ancak genellikle balıkların bir ila üç yıl boyunca oyalandığı olur. Bazen nelma, yiyecek aramak için geldiği sel göllerinde bulunabilir.
Nelma, tatlı su ve yarı anadrom bir balıktır. Özellikle yaygın olarak, yukarıda belirtildiği gibi, Arktik Okyanusu havzasının nehirlerinde yaygındır. Oldukça sık, balık büyük nehirlerde bulunur - Irtysh, Ob, Lena, Yenisey. Balık yakalamak zordur: kural olarak, Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesindeki büyük Sibirya nehirlerinin ağızlarında ve deltalarında toplanır. Buzkırandan hemen sonra nelma yumurtlama alanlarına yükselmeye başlar, balığın en yoğun seyri yaz ortasında ve Haziran ayında görülür. Ancak iki ay sonra, Ağustos-Eylül aylarında bir yerde Sibirya'nın güney sınırlarına ulaşır, küçük nehirlerde ve derelerde ortaya çıkar. Bununla birlikte, tüm nehirlerden uzak, nelma yumurtlamak için uygundur: balık, yarıklardan ve küçük yerlerden kaçınır. Nehre giren balık onu değerlendiriyor gibi görünüyor - dibe yakın duruyor, kanal boyunca geçiyor.
Nehirler boyunca yavaş yavaş yumurtlama alanlarına yükselen nelma, aktif olarak yiyecekleri emmeye devam ederek yolunda çok sayıda küçük balığı yok eder. Yemleme sırasında, akşam ve sabah saatlerinde, suyun üst ve orta katmanlarında balıklar fark edilir. Nelma'nın beslenmesi genel olarak asp'nin beslenmesine benzer: oldukça aktif ve enerjik bir şekilde küçük balıkları avlar - basitçe sürüye girer, balığı kuyruğuyla boğar ve sonra avını toplar.
Av sırasında sıçrayan nelma, genellikle balıkçıları korkutur. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Belki de Sibirya'da yaşayan başka hiçbir balık, genellikle kıyıdan beş ila on metre uzakta bulunan bu kadar yüksek ve genlikli patlamalar yaymaz - çalılıklarda, budakların yakınında ve diğer yerlerde. Genel olarak, nelma yavrularının bulunduğu yerlerde ve ayrıca güçlü akıntıların yanındaki sessiz koyların yerlerinde oynar.
Nelma dahil tüm somon balıklarının özel devlet koruması altında olduğunu belirtmekte fayda var. Sibirya'nın güney ve bazı orta bölgelerinde bu balığın avlanması yasaklanmıştır. Bugün istisna, belki de sadece Sibirya'nın kuzey eteklerinde, nelma'nın endüstriyel olarak balıkçı artelleri tarafından çıkarıldığı yer.
Nelma'nın yaşamı için sadece temiz ve akan suya ihtiyaç vardır - diğer koşullarda balık hayatta kalmaz. Ancak sudan çıkarılan nelma kokusu nedense taze salatalık kokusuna çok benziyor. Su olmadan balık birkaç dakika sonra ölür.
Nelma yakalamak özel cihazlar kullanılarak gerçekleştirilir - döner tablalar ve büyük dar gövdeli osilatörler, kural olarak, nelma kızartması veya kokusuna benzeyen gümüş renklidir.
İde balığı gibi, üst ve orta su ufkunda yüzeyden iki metreye kadar derinlikte yakalanır veya yüzeyin yakınında da bulunabilir. Akşam balıkçılığı sabah balıkçılığından çok daha kötüdür ve geceleri nelma yakalamak tamamen sorunludur. Daha sık sabahları yakalanır, ancak bazen öğleden sonra, özellikle sessiz, bulutlu günlerde.
Ancak nelma yakalamak ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Bu balık temkinli ve utangaçtır ve savunma eylemleri oldukça enerjiktir, bu da balıkçıların işini zorlaştırır. Ancak nelma balığının güçlü olmasına ve çok, çok enerjik olarak direnmesine rağmen, yine de birkaç atış yaptıktan sonra tamamen buharı biter.
Faydaları ve tadı
Nelma'da eti değerlidir - yumuşak, sulu, besleyici, dikenli kemikler içermez ve eşsiz bir tada sahiptir. Somon gibi pişmiş nelma, hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir, ancak etinin sindirimi diğer somon etlerinden çok daha kolaydır.
Donmuş halde balık tüm özelliklerini korur. faydalı özellikler, balık yağında bulunan vitaminler ve besinler. Çözüldükten sonra nelma çeşitli mutfak amaçları için kullanılabilir.
Hazırlanış ve sunum şekli
Kural olarak, balık haşlanmış olarak servis edilir. Bunu yapmak için, çözülmüş balığı az miktarda hafif tuzlu suda kaynatmak gerekir, ancak güçlü bir kaynamayı önlemek önemlidir. Balık soğuk olarak servis ediliyorsa, pişirildiği suda soğumaya bırakılmalı, ardından çıkarılmalı ve otlar ve mayonez ile masaya servis edilmelidir. Sıcak nelma genellikle yumurta-tereyağı sosu, maydanoz ve haşlanmış patates ile servis edilir.
Yükleniyor...
