Çikolatadaki emülgatör E476 ve vücut üzerindeki etkisi. Gıda katkı maddesi E476'nın kullanımı, zararları ve yararları

Bileşenleri arasında gıda katkı maddeleri bulunmayan fabrika ürünü bulmak oldukça zordur. Özellikle eğer hakkında konuşuyoruz tatlılar hakkında: şekerlerde, kurabiyelerde, waffle'larda çok fazla boya, aroma ve stabilizatör bulunduğundan emin olabilirsiniz. Ve çikolatada - E476. Bu nedir, var mı gıda katkı maddeleri vücuda ciddi zarar, onsuz alternatifler aramak gerekli mi?

Çikolatada gıda katkı maddesi E476: ana özellikler

Poligliserin veya hayvansal kökenli lesitin - böyle bir madde “E476” kodunun arkasında gizlidir. Dünyanın birçok ülkesinde gıda ürünlerine eklenmesine resmi olarak izin veriliyor, ancak bunun ne kadar haklı olduğu da öğrenilmeye değer. Poligliserol elde etmek için bitkisel yağlar işlenir: Hint yağı veya soya fasulyesi ve bunların hiçbiri vücut için özellikle faydalı değildir. Bazı ülkeler genetiği değiştirilmiş bitkiler kullanabilir ancak Rus üreticiler resmi olarak belirtildiği gibi bunu yapmıyor. Ancak bu, poligliserine herhangi bir özel avantaj sağlamaz.

Gıda katkı maddesi E476, karışımlara viskozite ve kalınlık kazandırmak için kullanılan bir stabilizatördür.

E476 katkı maddesinin çikolataya dahil edilmesinden doğrudan bahsedersek (vücut üzerindeki etkisi, zararları ve önlemleri daha sonra tartışılacaktır), o zaman burada yeteneği üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan gerekli erime sıcaklığının arttırılması gerekir. depolanacak bitmiş ürün. Aynı zamanda poligliserin kesinlikle tatsızdır ancak yüksek oran yağ içeriği nedeniyle kakao yağının değiştirilmesi için mükemmeldir (ambalaj üzerinde bununla ilgili hiçbir kelime olmasa bile), bu da üreticinin çikolata yapımında önemli ölçüde tasarruf etmesini sağlar.

Özellikle dolgu maddeleri ile yapılan çikolataya E476 katkı maddesi eklenir, çünkü bu, çubuğun düzenini arttırır. Hatta bazı üreticiler, kakao yağının bir kısmını bitkisel gliserinle değiştirerek çikolatanın faydalarını artırdıklarını iddia ederek tüketicileri kazanmaya bile çalışıyor. Bu ne kadar makul?

Poligliserinin dünyanın çoğu ülkesinde onaylanmış olması, bu maddenin zararsız olduğunu gösterebilir ancak çalışmalar bunun tersini göstermiştir. Aşırı tüketim (sadece çikolata değil, genellikle düşük kaliteli fabrika ürünlerini satın alırsanız elde edilmesi kolaydır) aşağıdakilere yol açar:

• hepatomegali - karaciğerin patolojik büyümesi;
• böbrek fonksiyon bozukluğu;
• sindirim sorunları;
• metabolik başarısızlıklar (zaten obezite ile doludur).

Bu nedenle yaşlılar ve çocukların yanı sıra mide, bağırsak ve hepatobiliyer sistem hastalıkları olan kişilerin E476 katkı maddesini içeren çikolatadan uzak durması tavsiye edilir. Aynı durum poligliserin içeren tüm şekerleme ürünleri için de geçerlidir. Mümkünse uzmanlar, daha güvenli bir poligliserol analoğu içeren çikolatanın seçilmesini tavsiye ediyor - bu madde E322 kodu altında.

E476 takviyesinin belirgin avantajları arasında nadir görülen durumlar da bulunmaktadır. alerjik reaksiyonlar vücuda girdiğinde ve toksik olmaması.

E476 katkı maddesinin zararı şüphe götürmez, ancak bazı uzmanlar (ve tabii ki bunu kullanan çikolata üreticileri) bunun da zararlı olduğunu iddia ediyor. olumlu yönler. Örneğin poligliserol kandaki kolesterol seviyesini düşürürken aynı zamanda hemoglobini artırır ve aynı zamanda yağ asitlerinin daha iyi emilmesini sağlar.

Gıda stabilizatörü E476 Poligliserol, polirisinoleatların insan vücudu üzerindeki etkisi hakkında çelişkili bilgiler, uzmanlar arasında birçok tartışmaya neden oluyor. Ancak gıda stabilizatörü E476 Poligliserin, polirisinoleatların insan sağlığına olumsuz sonuçlarının hakim olması ve önemli zararları nedeniyle, endüstriyel gıda üretiminde kullanımı sadece ülkemizde değil, komşu Ukrayna'da da yasaktır. Bu arada, AB ülkelerinde bu katkı maddesi hala bu amaçlar için kullanılıyor.

Bu arada, gıda stabilizatörü E476 Poligliserol, polirisinoleatların ayırt edici özellikleri, onu gerekli viskozite seviyesini korumak ve insan gıda ürünlerinin kıvamını geliştirmek için kullanılan bir stabilizatör madde olarak sınıflandırmayı mümkün kılar.

Poligliserol üretme yöntemi doğası gereği kimyasaldır. Böylece, risinol asitlerin ara esterleşmesi sonucunda, genellikle hayvansal kökenli letisin olarak adlandırılan gerekli katkı maddesi oluşur. Ayrıca gıda stabilizatörü E476 Poligliserol ve polirisinoleatlar modifiye edilmiş bitkisel hammaddelerden elde edilebilir. Bu amaçla en yaygın olarak işlenen yağ, Afrika hint yağı bitkisinin tohumlarından elde edilen hint yağıdır.

Gıda endüstrisinde, gıda stabilizatörü E476 Poligliserin, polirisinoleatların özel özellikleri, bu katkı maddesinin emülgatör olarak kullanıldığı çikolata yapım sürecinde gereklidir. Bilindiği üzere yağ oranı yüksek olan çikolatanın akıcılık özellikleri çok iyidir. Bu nedenle, kakao yağı tüketimini azaltmak için, az yağlı çikolataya genellikle E476 eklenir ve bu da bitmiş ürüne gerekli özellikleri verir.

Ayrıca gıda stabilizatörü E476 Poligliserin, polirisinoleatlar bazı mayonez ve margarin türlerinde bulunur. Katkı maddesi bazı hazır çorba ve sos türlerinde bulunur. Bu arada, lesitin, poligliserine en uygun ancak daha pahalı alternatif olarak kabul edilir.

Gıda stabilizatörü E476 Poligliserin, polirisinoleatlardan kaynaklanan zarar

Tanımlamak için bir dizi çalışma ve test yöntemi yürüttükten sonra olası zarar gıda stabilizatörü E476 Poligliserin, polirisinoleatların insan sağlığı açısından alerjen olmadığı tespit edilmiştir. Toksik değildir ve ayrıca bu maddeyle doğrudan temas halinde bile çeşitli cilt tahrişlerine neden olma kabiliyetine sahip değildir.

Ancak bazı verilere göre E476 içeren gıda ürünlerinin aşırı tüketimi ile bu tür gıdaların boyutunda bir artış meydana gelmektedir. iç organlar karaciğer ve böbrekler gibi. Ayrıca gıda stabilizatörü E476 Poligliserol, polirisinoleatların zararı insan vücudundaki metabolik süreçlerin bozulmasında kendini gösterebilir. Bu nedenle mide hastalıkları olan kişiler ve küçük çocuklar bu takviyeyi çok dikkatli almalıdır.

Bilgileri beğendiyseniz lütfen butona tıklayın

Çikolatadaki emülgatör E476 ve vücut üzerindeki etkisi

Geçtiğimiz birkaç yılda en sorumlu tatlı severler, çikolatadaki E476 katkı maddesinin insan vücudunu nasıl etkilediği sorusuyla ilgilendiler. Sağlıklarını korumaya çalışan birçok tüketici bu tür şekerleme ürünlerini yemekten korkuyor. Bunun nedeni, bilim adamları arasındaki anlaşmazlığın son noktasının henüz belirlenmemiş olmasıdır.

Dikkatli olun: bazı üreticiler, E476 alfasayısal adı yerine şu adı kullanır: poligliserol polirisinolinat (veya PGPR kısaltması).

Çikolata ürünlerinde sıklıkla bulunan söz konusu katkı maddesine ülkemizde ve AB ülkelerinde izin veriliyor ve bu katkı maddesi çikolata için mücadele eden uluslararası kuruluşlar tarafından onaylanıyor. sağlıklı beslenme. Ancak gıda tüketimine yönelik olmayan bileşenlerin kombinasyonuna dayanan kimyasal kökeni ciddi şüpheler uyandırmaktadır. Onları yenmek için bu soruna daha aşina olmanız gerekir.

Menşei

E476 katkısı gibi bir emülgatör veya stabilizatör, bazı ürünlerin doğal yağlarının yerini alacak şekilde tasarlanmıştır. Ne olduğunu bulmak için üretim sürecini dikkate almaya değer.

Risinoleik asit ve gliserin arasındaki kimyasal reaksiyon, poligliserol (veya hayvan lesitini) adı verilen bir madde üretir. İşlevi, ürüne viskozite veren ve içindeki tüm bileşenleri birbirine bağlayan doğal yağların yerini almaktır.

E476 ayrıca hint yağı veya hint yağından da elde edilir. Katkı maddesi o kadar büzücü bir etkiye sahiptir ki pratik olarak uyumsuz bileşenleri bağlayabilir. Bunlar örneğin yağ ve sudur. Üreticiler pahalı doğal içeriklerden tasarruf etmek için bundan yararlanıyor. Sonuç, en düşük maliyetle orijinaline benzer tada sahip bir üründür.

Başvuru

Emülgatörler E476 üreticiler arasında çok popülerdir. Günümüzde üretim ekipmanı, bu tür ikamelerin kullanılmasını sağlayan özel ekipmanlarla donatılmıştır. Aksi takdirde her gün bu kadar çok miktarda ürünün (çikolata dahil) üretilmesi mümkün olmazdı. Yüksek kaliteli çikolatanın maliyetinin kat kat fazla olmasının nedeni budur. Çikolata ürünlerinin yanı sıra birçok gıda ürününün yapımında da E476 kullanılıyor.

• konserve yiyecekler, ezmeler, kabak ve patlıcandan yapılan havyar;
• margarinler, ezmeler, mayonez;
• soslar, ketçaplar, soslar;
• lor tatlıları, sürülebilir çikolatalar;
• dondurma ve hatta bebek maması.

Vücudunuza zarar vermemek için tüm ürünlerin ve özellikle yukarıda listelenenlerin etiketindeki bileşimi dikkatlice okumalısınız. E476 takviyesinin günlük dozu, kişinin ağırlığının 1 kilogramı başına 7,5 miligramı geçmemelidir.

Yararlı, zararlı emülgatör

Bu katkı maddesinin nasıl ilişkilendirileceği henüz belli değil. Resmi açıklığa kavuşturmak için E476'nın zarar ve faydalarının ne olduğunu öğrenen uzmanların sonuçlarını dinlemek gerekiyor.

Fayda

Bu ekin mucitleri, insanların yararına hareket ettiklerini iddia ediyor. Bunu da insanları aşırı yağlardan kurtararak açıklıyorlar. Aşırı kiloyla yaygın mücadele zamanlarında, onlara göre bu alternatif tam zamanında. E476, bu sorunu çözmenin yanı sıra aşağıdaki işlevleri de gerçekleştirir:

• insan bağışıklığını arttırır, vücudun savunmasını güçlendirir;
• hemoglobin seviyelerini normalleştirir (böylece anemi ve anemi riskini azaltır);
• zararlı yağ asitlerinin parçalanmasında kimyasal yardım sağlayarak gastrointestinal sistemin işleyişine yardımcı olur;
• kan pıhtılarını ve damar kirlenmesini önleyen kolesterol seviyelerini düşürür;
• insan vücuduna giren toksinlerle savaşır.

Ayrıca söz konusu emülgatör pratik olarak yetişkinlerde alerjiye neden olmaz.

Bilim insanları E476 takviyesinin güvenli olarak adlandırılamayacağı konusunda hemfikir. Klinik çalışmalar stabilizatörün bir takım istenmeyen sonuçlara neden olabileceğini göstermiştir:

• aşırı vücut ağırlığına veya gereksiz kilogram kaybına yol açan metabolik bozuklukları kışkırtır;
• sistematik olarak kullanıldığında karaciğer hacminde artışa neden olur ve bu da karmaşık hastalıklara yol açabilir;
• böbrekler üzerinde olumsuz etkisi vardır, taş veya kum oluşumuna neden olabilir;
• etkiler endokrin sistemi, tiroid bezinin bozulmasına neden olabilir;
• bebeklerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Bilim adamlarının hiçbiri henüz bu emülgatörün faydalarını savunma cesaretini üstlenmedi. Ve aynı zamanda hiç kimse kategorik bir yasak ilan etmeye cesaret edemez. Sonuç kendini gösteriyor. Daha fazla ödeyebiliyorsanız ve etiketi okumaya istekliyseniz doğal ürünler kullanmanız önerilir.

E476 gibi tartışmalı katkı maddeleri içermeyen çikolata, ölçülü tüketildiğinde harikalar yaratabilir. Performansı ve ruh halini iyileştirir, iç organların işleyişini düzenler. Kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Var oruç günleri ve üç günlük çikolata diyetleri. Ancak en kaliteli çikolatanın bile akıllıca tüketilmesi gerekir. Maalesef tatlıya düşkün olanlar için bu her zaman mümkün olmuyor.

Gıda katkı maddesi E 476: tanımı, kullanımı, insan vücudu üzerindeki etkisi

En yaygın katkı maddelerinden biri, birçok şekerleme ürününde bulunan E 476'dır. Emülgatörler, koyulaştırıcılar veya stabilizatörler grubuna aittir.

E 476 sadece gıda sektöründe değil aynı zamanda kozmetik sektöründe de ürüne homojen bir kıvam ve esneklik kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Katkı maddesinin kendisi tatsız ve kokusuz bir kimyasal bileşiktir.

Katkı maddesinin tam adı poligliseril polirisinoleat (PGPR) veya poligliseroldür.

Emülgatör yoğunlaştırılmış yağ asitlerinden oluşur: risinoleik asit ve poligliserol esterler (gliserol).

Ürün eyleminin açıklaması:

1. 1. Gıdayla birlikte insan vücuduna girdikten sonra katkı maddelerinin çoğu bağırsaklarda enzimatik parçalanmaya uğrar.
2. 2. Poligliserolün parçalanması sırasında polirisinoleik asit ve poligliseroller oluşur.
3. 3. Birincisi ince bağırsakta emilir ve karaciğerde metabolizmaya uğrar.
4. 4. Emilimden sonra ikincisi kan dolaşımına girer ve daha sonra küçük miktarlarda idrarla (veya dışkıyla) atılır.

Poligliserol içeren az miktarda çikolata yemek bağırsaklardaki metabolik süreçleri etkilemez. Bununla birlikte, emülgatörün büyük dozları bağırsak hareketliliğini uyarabilir (müshil etkisine neden olabilir) ve kana girdikten sonra hipnotik bir etkiye sahip olabilir.

Bu madde çikolata ve kozmetik sanayinde aşağıdaki nitelikleri sağlamak amacıyla kullanılmaktadır:

• ürüne eşit bir tutarlılık kazandırmak;
• geliştirilmiş yayılma;
• viskozitede azalma;
• bileşenlerin katı parçacıkları arasındaki sürtünmenin azaltılması.

Katkı maddesinin düşük maliyeti nedeniyle emülgatör E 322 (soya lesitini) ve kakao yağının yerine kullanılır. İkincisi oldukça pahalı bir üründür ve kullanımı imalat şirketleri için kârsızdır.

Poligliserinin, çikolata veya sos için aynı viskoziteyi ve akışı, sanki ürün doğal kakao çekirdekleri içeriyormuş gibi sağlama yeteneği, emülgatörü şekerleme endüstrisinde kakao yağının değerli bir analoğu haline getirir. Kozmetik sektöründe bu katkı maddesi gelişme riskini ortadan kaldırır. yan etkilerürünlerdeki yağ bolluğu ile ilişkilidir.

Poligliserolün vücut üzerindeki etkilerine ilişkin veriler oldukça çelişkilidir. Çalışmalar E 476 katkı maddesinin aşağıdaki niteliklere sahip olduğunu göstermiştir:

• hipoalerjenik;
• toksisite yok.

Faydası, katkı maddesinin ağız yoluyla büyük miktarlarda tüketildiğinde alerjik reaksiyonlara neden olmamasıdır. Toksisitenin olmaması, maddenin hızlı bir şekilde ayrışması ve iç organlarda birikmeden 24 saat içinde insan vücudundan atılmasından kaynaklanmaktadır.

Olumlu etkiler şunları içerir:

• Üründeki yağ miktarının azaltılması. Bu, bu katkı maddesini içeren gıdalarla daha azının insan vücuduna girmesine yol açar.
• Enflamatuar süreç yok. E 476 içeren kozmetikler kullanıldığında gözenekler tıkanmaz ve ciltte iltihaplanma olmaz.
• İnsan cildiyle doğrudan temas halinde tahriş olmaz. Bu, çoklu alerjisi olan kişiler için bile E 476 içeren kozmetiklerin kullanılmasına olanak tanır.

E-476 – gıda katkı maddesi: özelliklerin açıklaması

Günümüzde neredeyse hiçbir gıda ürününün onsuz hayatta kalamayacağı gıda katkı maddeleri, ortaya çıkışından bu yana tartışılıyor. Tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular - belki de harf isimleri yerine daha anlaşılır isimleri olsaydı bu kadar bariz şüphe uyandırmazlardı. Özellikle e-476 katkı maddesi hakkında neler biliyoruz? İnsanlar için tehlike oluşturur mu?

Gıda katkı maddesi e-476'nın açıklaması

Bu element, birleştirildikleri ürünün viskozitesini değiştiren emülgatörler, stabilizatörler grubuna aittir. Bu durumda kıvam etkilenmez, sadece yoğunluk artar. Stabilizatörler kategorisi, 400'den 499'a kadar indekslere sahip tüm katkı maddelerini içerir.

• E-476 elementinin ortak adı poligliserol polirisinoleneattır. Belirtilebilir: poligliserol polirisinolinat, PGPR. Alternatif bir isim de hayvan lesitinidir, ancak bu ifadenin doğruluğu şüphelidir.
• Poligliserolün kaynağı, modifikasyona uğramış bitki maddeleridir: bunlar, hint yağının yağ asitleri ile yumuşatılan ve hint fasulyesi tohumlarından elde edilen esterlerdir.

Ayrıca okuyun:

Buna karşılık, hint yağı uzun zamandır müshil olmasının yanı sıra zehirli bitki. Ve E-476'nın zararı bilimsel olarak kanıtlanmış olmasına rağmen, bu gıda katkı maddesi Avrupa ülkelerinde ve Rusya'da SanPiN'e yapılan başvurular ve FSA (Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı) tarafından yapılan araştırmalarla onaylanmıştır. Sonuç olarak, vücut üzerindeki gerçek etkisi hakkında hala tartışmalar var: bazı üreticiler poligliserinin kesinlikle güvenli olduğunu garanti ediyor.

Alerjen ve GDO kategorisine girmediği ancak metabolik bozukluklara neden olabileceği kanıtlanmıştır. Elbette makul (minimum) porsiyonlarda nadiren kullanılıyorsa korkulacak bir şey yoktur, ancak mağazadan satın alınan gıda ürünlerinde çok sık bulunursa ne yapmalı?

E-476 nerede ve neden mevcut?

Çoğu zaman, vicdansız üreticiler, tamamen ucuz kakao yağı için ek maliyetlere maruz kalmamak için çikolataya ve çikolata içeren ürünlere poligliserin içerir, özellikle de beyaz veya sütlü bir versiyonsa, çoğu zaman gerçek kakao yağından bir koku bile kalmaz. çikolata ve her şey yağlı “sabun” tadı ve aromasıyla boğuluyor. Aynı element, kakao yağı kullandığınızdan daha ince bir sır elde etmenizi sağlar. Nestle ve Hershey'nin de benzer bir politika izlediği biliniyor.

DİKKAT! Yalnız mı hissediyorsun? Aşkı bulma umudunuzu mu kaybediyorsunuz? Kendinizi geliştirmek ister misiniz? kişisel yaşam? Medyumlar Savaşı'nın üç sezonunun finalisti olan Marilyn Kerro'ya yardımcı olacak bir şeyi kullanırsanız aşkınızı bulacaksınız.
Devamını oku.

E-476, mayonez ve margarinde, hazır kuru çorbalarda ve et sularında çok daha az sıklıkla bulunur. Ancak pakette soya lesitini belirtiliyorsa sağlığınız konusunda endişelenmenize gerek yok: daha pahalı ve kaliteli bir poligliserin analoğudur. Poligliserinin kozmetolojide kullanılması da mümkündür, ancak burada vücut üzerindeki etkisine ilişkin sorular ortaya çıkmamaktadır.

E-476 katkı maddesinden kaçınmalı mıyım? Bugün Ritter Sport, Merci, Laima hariç hemen hemen her çikolatada bulunduğu göz önüne alındığında (Alpen Gold, Rossiysky, Korkunov, Nestle'nin bileşiminin analizine göre) çikolatayı tamamen reddedin veya E-476 ile karşılaşmamak için içindekiler listesini dikkatlice inceleyin. Aynı şey mayonez ve tereyağı için de geçerli.

Çikolatadaki E476'nın vücut üzerindeki etkisi tartışmalıdır. Çikolatanın zararlı, zararlı bir etkisi olduğuna dair bir görüş var. insan vücudu. Bilim insanları çikolatanın etkisini araştıran süreçte faydaları hakkında bilgi verebildiler. Kaliteli, doğal bir üründen bahsettiğimizi belirtmekte fayda var. Bu, ikramdaki kakao çekirdeklerinin yüzdesine göre belirlenebilir. İşaretin yüzde 70'ten başladığı ürünü yiyebilirsiniz. Rakam yüzde 90 ise elittir, en iyisidir. Bitter bitter çikolatanın faydalı sayılması şaşırtıcı değildir. İnanılmaz lezzetli beyaz ve sütlü çikolata barlarına gelince, onlar işe yaramaz.

Bitter çikolatanın sağlığa faydaları

Çikolatanın insan vücudu üzerindeki etkisi, birçok bilim adamı ve beslenme uzmanının araştırmalarının da gösterdiği gibi paha biçilemez.

Tedavinin özellikleri:

Antioksidan. Ürün şunları içerir: büyük sayı kişiyi serbest radikallerden koruyan antioksidanlar. Bunlar da hücre hasarına katkıda bulunur. Bu tür radikaller yaşlanmaya ve kansere neden olur. Bu nedenle antioksidan bakımından zengin besinler tüketmek faydalıdır. Periyodik olarak koyu doğal çikolata yerseniz kanseri ve erken yaşlanmayı önleyebilirsiniz.

Sağlıklı kalp. Çikolatanın kalp ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır. Haftada en az iki kez tüketerek yüksek tansiyondan kurtulabilir, kan akışını iyileştirebilir ve kan pıhtılarının oluşumunu önleyebilirsiniz. Herkesin en sevdiği lezzet, atardamarların sertleşmesiyle kendini gösteren ateroskleroz gelişimini engeller.

Kan şekeri kontrolü. Bitter çikolata kan damarlarını güçlü ve sağlıklı tutar, hastalıklara karşı korur şeker hastalığı ikinci tip. İnsülin direncini azaltan flavonoidler içerir. Bu nedenle hücreler insülini akıllıca ve verimli bir şekilde kullanarak tam olarak işlev görebilir. Glisemik indeksi düşük olduğundan kan şekerinde ani yükselme riski yoktur.

Mükemmel beyin aktivitesi durumu. Beyne ve kalbe kan akışında artış olur ve bilişsel işlevler gözle görülür şekilde iyileşir. Bitter çikolata felç ve miyokard enfarktüsünü uyarır ve önler. Bazı kimyasal bileşikler sayesinde doğal ürün ruh halini ve bilişsel sağlığı iyileştirir. Bileşim, aşk döneminde insan beyninin ürettiği feniletilamin içerir.

Minerallerin, vitaminlerin kaynağı. Çikolata, normal insan sağlığını koruyabilecek çok sayıda mineral ve vitamin içerir. Kakao çekirdeği yüzdesi yüksek olduğunda bileşim şunları içerir:

• demir – vücudu demir eksikliği anemisinden korur;
• bakır, potasyum – felç, kalp ve damar hastalıklarının gelişimini önler;
• magnezyum – tip 2 diyabet riskini azaltır, yüksek tansiyonla savaşır.

Böylece bitter çikolatanın faydaları ortadadır. Ancak birçok kişi içerdiği E476'nın zararlı olduğundan emin. Bu gerçekten böyle mi, araştırmaya değer.

Gizli Tehdit E476

Stabilizatör E476 hayvansal kökenli bir lesitindir. Çoğu ülke, zarar verme kapasitesinin olmadığını açıklayarak dengeleyici kullanımına izin veriyor. Aslında böyle bir katkı maddesi poligliserol olarak bilinir ve tehlikeli olabilir ve sağlık açısından tehdit oluşturabilir.

Bugüne kadar, takviyenin zarar verebileceğine dair doğrudan bir kanıt yoktur. E476'nın aktif kullanımından sonra genetik modifikasyona uğramış özel bitkilerden üretilmeye başlandığını belirtmekte fayda var.

Yapılan araştırmalara göre E476 alerjiye neden olmuyor. Katkı maddesi aşırı kiloya, karaciğerin büyümesine, böbrek yetmezliğine ve vücudun metabolik süreçlerine neden olabilir. Araştırmalar, bu tür katkı maddeleri içeren ürünlerin çoğunlukla sindirim süreçlerinde rahatsızlıklara neden olduğunu göstermektedir.

Tavsiye! Bir kişinin gastrointestinal sistem, gastrit, ülser, kabızlık ile ilgili sorunları varsa, E476 içeren ürünlerden kaçınmak daha iyidir.

Gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan poligliserolün güvenli bir alternatifi vardır. Buna soya lesitini - E322 denir.

Katkı maddesinin etkisi

E476 şu anlama gelir: “E” Avrupa beslenme standardını, “476” ise bir tür gıda katkı maddesidir. Kesinlikle her türlü “E” laboratuvarlarda yapılan testlere tabidir. Denekler hayvanlar ve sonra insanlardır. Reaksiyonun olumsuz olması ve sonuçlarının ortaya çıkması durumunda katkı maddesi yasaklı maddeler listesine dahil edilir, dolayısıyla bunların kullanımı kabul edilemez.

Katkı maddesi, gıda ürünlerinin belirli bir viskozitesini ve kıvamını korumak için kullanılır. Çikolata üretmek için emülgatör görevi gören poligliserol ve polirisinoleata ihtiyaç vardır. Bu numara kakao yağı tüketimini azaltmanıza olanak tanır.

Emülgatör çikolatanın kalitesini önemli ölçüde kötüleştirir ve nihai maliyetini düşürür, bu nedenle üreticiler bunun için çabalıyor. E476 katkı maddesi birçok üründe bulunur; örneğin: margarin, hazır soslar ve çorbalar, mayonez, şekerlemeler ve dondurma.

E476 gibi etiketlemenin bileşimde lesitinin varlığını gösterdiğine dikkat etmek önemlidir. Buna karşılık, lesitin beyin ve kalp üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hasarlı hücreleri onarır vb. Bilim adamları, lesitin eksikliğinin çocukların entelektüel yeteneklerini büyük ölçüde etkilediğini kanıtladılar.

Soya ikamesine gelince, aşağıdaki özelliklere sahip olduğu bilinmektedir:

• toksik maddelerle mücadele;
• insan kanındaki zararlı kolesterol seviyesini azaltır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• bağırsaklarda yağ asitlerinin daha iyi emilmesini teşvik eder;
• hemoglobin düzeylerini artırır.

Bu nedenle doğal bitter çikolata çok sağlıklıdır ve sağlık açısından gereklidir. E476’yı kötüye kullanmazsanız, çikolata ve ondan yapılan ürünleri yemeyi ne zaman bırakmanız gerektiğini bilirseniz kötü bir şey olmayacağını söyleyebiliriz.

En yaygın katkı maddelerinden biri, birçok şekerleme ürününde bulunan E 476'dır. Emülgatörler, koyulaştırıcılar veya stabilizatörler grubuna aittir.

E 476 sadece gıda sektöründe değil aynı zamanda kozmetik sektöründe de ürüne homojen bir kıvam ve esneklik kazandırmak amacıyla kullanılmaktadır. Katkı maddesinin kendisi tatsız ve kokusuz bir kimyasal bileşiktir.

Tanım

Gıda katkı maddesi E 476, hint yağı veya hint fasulyesi tohumlarının işlenmesinden elde edilen bir üründür. E 476'yı oluşturmanın bir başka seçeneği de onu genetiği değiştirilmiş ürünlerin (GDO'lar) işlenmesi yoluyla elde etmektir.

Katkı maddesinin tam adı poligliseril polirisinoleat (PGPR) veya poligliseroldür.

Emülgatör yoğunlaştırılmış yağ asitlerinden oluşur: risinoleik asit ve poligliserol esterler (gliserol).

Ürün eyleminin açıklaması:

1. 1. Gıdayla birlikte insan vücuduna girdikten sonra katkı maddelerinin çoğu bağırsaklarda enzimatik parçalanmaya uğrar.
2. 2. Poligliserolün parçalanması sırasında polirisinoleik asit ve poligliseroller oluşur.
3. 3. Birincisi ince bağırsakta emilir ve karaciğerde metabolizmaya uğrar.
4. 4. Emilimden sonra ikincisi kan dolaşımına girer ve daha sonra küçük miktarlarda idrarla (veya dışkıyla) atılır.

Poligliserol içeren az miktarda çikolata yemek bağırsaklardaki metabolik süreçleri etkilemez. Bununla birlikte, emülgatörün büyük dozları bağırsak hareketliliğini uyarabilir (müshil etkisine neden olabilir) ve kana girdikten sonra hipnotik bir etkiye sahip olabilir.

Başvuru

Bu madde çikolata ve kozmetik sanayinde aşağıdaki nitelikleri sağlamak amacıyla kullanılmaktadır:

• ürüne eşit bir tutarlılık kazandırmak;
• geliştirilmiş yayılma;
• viskozitede azalma;
• bileşenlerin katı parçacıkları arasındaki sürtünmenin azaltılması.

Katkı maddesinin düşük maliyeti nedeniyle emülgatör E 322 (soya lesitini) ve kakao yağının yerine kullanılır. İkincisi oldukça pahalı bir üründür ve kullanımı imalat şirketleri için kârsızdır.

Poligliserinin, çikolata veya sos için aynı viskoziteyi ve akışı, sanki ürün doğal kakao çekirdekleri içeriyormuş gibi sağlama yeteneği, emülgatörü şekerleme endüstrisinde kakao yağının değerli bir analoğu haline getirir. Kozmetik endüstrisinde bu katkı maddesi, ürünlerdeki yağ bolluğundan kaynaklanan yan etki riskini ortadan kaldırır.

Yararlı özellikler

Poligliserolün vücut üzerindeki etkilerine ilişkin veriler oldukça çelişkilidir. Çalışmalar E 476 katkı maddesinin aşağıdaki niteliklere sahip olduğunu göstermiştir:

• hipoalerjenik;
• toksisite yok.

Faydası, katkı maddesinin ağız yoluyla büyük miktarlarda tüketildiğinde alerjik reaksiyonlara neden olmamasıdır. Toksisitenin olmaması, maddenin hızlı bir şekilde ayrışması ve iç organlarda birikmeden 24 saat içinde insan vücudundan atılmasından kaynaklanmaktadır.

Olumlu etkiler şunları içerir:

• Üründeki yağ miktarının azaltılması. Bu, bu katkı maddesini içeren gıdalarla daha azının insan vücuduna girmesine yol açar.
• Enflamatuar süreç yok. E 476 içeren kozmetikler kullanıldığında gözenekler tıkanmaz ve ciltte iltihaplanma olmaz.
• İnsan cildiyle doğrudan temas halinde tahriş olmaz. Bu, çoklu alerjisi olan kişiler için bile E 476 içeren kozmetiklerin kullanılmasına olanak tanır.

Ürünlerde, yarı mamul ve mamullerde “E” etiketli içerikleri gören tüketiciler, ürünün kalitesinden şüphe etmeye başlıyor. Böyle bir katkı maddesi soya lesitini veya E476'dır. Birçok kişi bu bileşene sahip ürünleri satın almamaya çalışıyor. Elbette herhangi bir kimyasal katkı maddesinin olmaması tercih edilir, ancak bazı durumlarda onlarsız yapamazsınız. Boşuna endişelenmemek için birbirimizi daha iyi tanımaya değer.

“E” işareti ne anlama geliyor?

Medya faaliyetleri sayesinde insanlar yediklerine daha dikkatli davranmaya başladı. Mağazalarda, yalnızca seçilen ürünün son kullanma tarihini değil aynı zamanda bileşimini de kontrol eden alıcıları giderek daha fazla görebilirsiniz. Aynı zamanda tüketiciler en çok içerik listesinde “E” etiketli gıda katkı maddelerinin varlığıyla ilgileniyor. Kural olarak, bu tür katkı maddelerinin varlığı alıcıyı ürünü reddetmeye zorlar.

Aslında “E” elemanlarının varlığı mutlaka ürünün düşük kalitesinin göstergesi değildir. Örneğin E476 yaygın bir stabilizatördür. Bu yardımcı bileşen, ürünün viskozitesini artırarak kıvamını iyileştirmek için tasarlanmıştır.

“E” harfi yalnızca Avrupa standardını belirtir ve sayılar belirli bir katkı maddesinin kod tanımıdır. Birçoğu var ve hepsinin gıda endüstrisinde kullanılması onaylanmıyor. Madde laboratuvar testlerinden, hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan testlerden geçtikten sonra nihai karar veriliyor. Daha sonra reaktif izin verilen veya yasaklanan maddeler listesine eklenir. Elbette kabul edilebilir tüm ilaçları hatırlamak imkansızdır, bu nedenle güvende olmak için listeyi indirebilir ve telefonunuza kaydedebilirsiniz, çünkü E-element listeleri ücretsiz olarak mevcuttur.

Gıda endüstrisinde E476

Katkı maddesi E476 resmi olarak "beyaz" listeye dahil edilmiştir. Uzmanlara göre insanlara kesinlikle zararsız ve gıdalarda bulunabiliyor. Tabii ki, yalnızca hacimleri önemsizse.

Soya lesitini işleme sırasında sentezlenir bitkisel yağlarörneğin teker. Bu madde, belirli bir kokusu veya tadı olmayan, renksiz bir yağlı doku kütlesidir. Çoğu zaman E476 aşağıdaki ürünlerde bulunabilir:

1. . Maddenin varlığı kakao yağının maliyetini azaltmanıza olanak sağlar. Ürünlerin kalitesi gözle görülür şekilde azalır, ancak fiyatı düşük kalır. Şekerlemeciler, E476 gıda katkı maddesini içeren çikolatanın, artan eriyebilirlik ve akıcılık ile karakterize edildiğini fark etmişlerdir. Bu kütle çeşitli dolgu maddeleri ile en iyi şekilde etkileşime girer.
2. , domates sosları Vakaların yaklaşık yarısı soya lesitini içeriyor. Ürüne daha iştah açıcı bir görünüm kazandırır ve maliyetini düşürür.
3. Hazır çorbalar da sıklıkla E476 içerir. Özellikle henüz tanıtımı yapılmamış bir üretici tarafından teklif ediliyorsa.
4. Dondurma ve şekerlemeler, hazır tatlılar.

İlginç gerçek
Ürünler Rus üretimi soya lesitini içeren ithal analoglardan daha fazla güveni hak ediyor. Gerçek şu ki yerli soya fasulyesi GDO kullanılmadan üretiliyor ki bu yabancı ürünler için söylenemez.

Sunulan ürünlerin fiyatını düşürmek için E476 gıda katkı maddesinin kullanıldığı ortaya çıktı. Pahalı olanların yerini alır veya yarı mamul ve hazır yemeklerin kıvamını artırır. Pahalı ürünlerde soya lesitininin varlığı endişe verici olmalıdır. Üretici ya ürünün gerçek bileşimini gizler ya da haksız yere fiyatı şişirir.

Soya lesitininin faydaları

İşin garibi, E476 gıda katkı maddesinin de olumlu özellikleri var. Örneğin bir madde yapı malzemesi olarak vücuda faydalı olabilir. Lesitin, besin bileşenlerini onlara ileterek hasarlı hücreleri onarır. Gözlemler, lesitin eksikliğinin çocuklarda zihinsel gelişimin engellenmesine neden olabileceğini göstermiştir.

Ayrıca E476'nın insan vücudu üzerinde aşağıdaki etkileri olabilir:

• “kötü” kolesterol seviyesi azalır;
• bağışıklık sistemi güçlendirilir, hemoglobin seviyesi artar;
• bağırsaklar temizlenir, bu sayede mukoza zarı yağ asitlerini daha aktif bir şekilde emmeye başlar;
• Toksinler ve metabolik ürünler dokulardan uzaklaştırılır.

E476 gıda katkı maddesinin yadsınamaz bir diğer avantajı da dokularda birikmemesi ve işlem sırasında toksik bileşiklere ayrışmamasıdır. Tüketimden sonraki birkaç gün içinde takviyenin tüm bileşenleri vücuttan atılacaktır. Doğru, bu süre zarfında zarar verecek zamanları olmayacaklarının garantisi yok
Bütün bunlarla birlikte yapay olarak elde edilen lesitinin olumlu etkisi henüz tam olarak kanıtlanamamıştır. Gösterilen sonuçları elde etmek için vücuda uygulanması gereken dozajı belirlemek zordur. Son olarak bazı gıdalarda ne miktarda bulunduğu da bilinmiyor. Ve belirli bir ürünün üretiminde E476 gıda katkı maddesinin hangi kökenden kullanıldığını anlamak her zaman mümkün değildir.

E476 gıda stabilizatöründen kaynaklanan zarar

Katkı maddesinin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkisine gelince, burada da somut bir şey söylenemez. E476'nın herhangi bir dozajda sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğine dair henüz doğrudan kanıt sağlanmamıştır. Yine de soya lesitini içeren ürünleri satın alırken ve tüketirken şunları unutmamalısınız:

• GDO'lu soya fasulyesinden elde edilen E476 kesinlikle her türlü özelliğe sahip olabilir. Ve vücut üzerindeki etkisi en ciddi sorunlara yol açabilir. Bu durumda, geri dönüşü olmayan değişikliklerle dolu olan moleküler düzeyde ihlaller meydana gelecektir.
• E476 gıda alerjisini tetikleyen bir madde olmasa da karaciğer büyümesine ve böbrek yetmezliğine neden olabilir.
• İstatistikler, besin takviyesinin patolojik setle bağlantılı olabileceğini gösteriyor aşırı kilo obeziteye kadar.
• E476 içeren gıda ürünlerinin sindirim sisteminin işleyişinde rahatsızlıklara neden olduğu kanıtlanmıştır. Bu nedenle lesitin içeren ürünler, mevcut gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.
• Diyette soya lesitininin (öncelikle genetik mühendisliği yoluyla elde edilen) sürekli varlığı, metabolizmanın kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir. Süreçler yavaşlayacak ve bu da genel durumu etkileyecektir.
• Etiketinde E476 bulunan ürünler 12 yaş altı çocuklara çok dikkatli verilmelidir.

Bir yandan lesitin faydalıdır, diğer yandan yapay analogu tehlikelerle dolu olabilir. Bu konudaki tartışmalar devam ediyor ancak şimdilik her tüketicinin risk derecesini belirlemesi ve bu tür gıda ürünlerini tüketme olasılığı konusunda karar vermesi gerekiyor.

Soya lesitininin daha güvenli analogları

Tüm uzmanlar bir konuda hemfikirdir - gıda ürünlerinin bileşiminin E476 değil E322 içermesi daha iyi olacaktır. Bu, soya "muadilinden" daha güvenli olduğu düşünülen bitki lesitinidir. Hemen hemen her yerde izin veriliyor. Maddenin insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisinin olmadığı kanıtlanmıştır. Doğru, son zamanlarda bu kimyasal bileşik hakkında çelişkili bilgiler ortaya çıktı.

Özet olarak, saf, doğal, gıdaya tabi olmayan ürünleri yemenin daha iyi olduğunu söyleyebiliriz. uzun süreli depolama. Son kullanma tarihlerinden ve koruyucu madde olmadığından emin olmak için, bulaşıkları kendiniz hazırlamak daha iyidir; yarı mamul ürünler açıkça daha fazla zararlı madde içerir. Vücudu hızla gelişen ve her türlü maddeyi sünger gibi emen çocuklar için öncelikle temiz ürünler gereklidir. Bununla birlikte, E elementli gıdaların orta düzeyde tüketimi bir yetişkin için oldukça kabul edilebilirdir.