Çavdar ekmeği sağlık ve güzellik kaynağıdır. Ne tür ekmek insan sağlığına faydalıdır?

1. Nispeten yüksek bitkisel protein içeriği.
2. Doğal Omega 6 yağ asitlerinin varlığı.
3. Ekmeğin nasıl hazırlandığına bağlı olarak glisemik indeksi değişen karbonhidratlar.
4. Çok sayıda mineral ve.
5. Sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olan büyük miktarda lif.

Lif, aşırı protein tüketiminden kaynaklanan hoş olmayan sonuçlardan kaçınmaya yardımcı olduğu için özel ilgiyi hak ediyor.

Tarife bağlı olarak ekmek geleneksel olarak ikiye ayrılır:

1. Mayasız ekmek. Birinci sınıf undan yapılmıştır. Temel özellik, mayanın ve bunun sonucunda da fitoöstrojenlerin bulunmamasıdır.
2. Birinci sınıf undan yapılmış beyaz ekmek. Sahip en yüksek oran Glisemik indeks ve en düşük vitamin ve mineral içeriği.
3. Tam buğday unundan yapılan beyaz ekmek. Lif ve daha fazla vitamin korunur.
4. Tam tahıllı tahıllardan yapılan beyaz ekmek. Son derece düşük glisemik indeksli ekmek. Besin değeri düşüktür.
5. Somun.İçerisinde birçok katkı maddesi barındırdığı için klasik anlamda ekmek sayılmayacak bir ürün.
6. Çavdar ekmeği.Çavdar unundan yapılmış olup bol miktarda vitamin ve lif içerir.
7. Proteinli ekmek. Artan miktarda yumurta ve diğer protein ürünlerinin (örneğin, süzme peynir) eklenmesiyle ayrı bir tür tam tahıllı ekmek.

4 ana grubu vurgulayalım:

1. Mayasız ekmek.
2. Beyaz ekmek.
3. Çavdar ekmeği.
4. Proteinli ekmek.

Not: Tablo yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve her bir somun ekmeğin miktarı artıp azalabilir.

Zarar mı, fayda mı?

Bileşimi ne olursa olsun ekmeğin ne gibi zararlar ve faydalar getirebileceğine daha yakından bakalım:

Fayda	Kusurlar
Ekmek, en erişilebilir karbonhidrat kaynaklarından biridir.	Ekmeğin yüksek bir glisemik indeksi vardır, bu da kurutma veya kilo verme sırasında kullanımını dışlar.
Yemek pişirmek için kullanılan tahıl birçok vitamin ve mineral içerir.	Ekmek, içerdiği sodyum nedeniyle vücutta sıvı tutma özelliğine sahiptir.
Ekmeğin içerdiği lif nedeniyle sindirimi daha uzun sürer, dolayısıyla daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar.	Bileşiminde yer alan yağ asitleri pişirme işlemi sırasında tamamlanmış bir form kazanır ve bu da faydalarını sıfıra indirir.
Ekmek büyük miktarda bitkisel protein içerir.	Protein eksik bir amino asit profiline sahiptir.

Mayasız ekmek

Mayasız ekmek geleneksel olarak en sağlıklı ekmek olarak kabul edilir. Sonuçta tarifi, sporcunun vücudunu olumsuz yönde etkileyen fitoöstrojen kaynağı olan maya içermiyor. Ama gerçekten bu kadar basit mi? Bu tür ekmeğin hazırlanması sürecinde soda ile söndürülmesi gereken ekşi maya kullanılır. Bu ek güçlük yaratır. Bu tür ekmek, sıvıyı tutan ve dolayısıyla kurumaya müdahale eden sodyum ile zenginleştirilmiştir. Bu ekmek daha az protein ve daha fazla yağ içerir, bu da ekmeğe eşsiz tadını verir.

Mayasız ekmeğin temel avantajları, ek stabilizatörlerin minimum düzeyde bulunması ve düşük kalorili içeriktir. Ancak en büyük zarar suyun tutulmasında yatmaktadır. Ayrıca soda mide ortamıyla reaksiyona girerek asitliğini arttırır, bu da iştahı artırır ve gastrointestinal sorunlara yol açabilir.

Not: Doğal olarak sadece çok miktarda mayasız ekmek tüketirseniz zararından bahsediyoruz.

Çavdar ekmeği

Çavdar ekmeği en çok kilo vermeye çalışan insanlar arasında popülerdir. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü kalori içeriği ince undan yapılan beyaz ekmeğe göre %30 daha az. Kendisi farklı bir undan yapılmıştır, bu da onu küflenmeye karşı daha dayanıklı hale getirir. Ancak çavdar oldukça asidik bir ortama sahiptir ve nispeten düşük glisemik indeksine rağmen mide mukozasını tahriş eder.

Ayrıca çavdar ekmeği yüksek lif içeriğinden dolayı besin maddelerinin biyoyararlanımı daha düşüktür, bu da besinlerin emilimini azaltır. Öte yandan biyoyararlanım, yüksek mineral, protein ve vitamin içeriği ile telafi edilir. Tüm artıları ve eksileriyle birlikte bu, öncelikli bir “ekmek” kalori kaynağıdır.

Beyaz ekmek

Buğday ekmeğini, faydalarını ve zararlarını göz önüne aldığımızda klasik efsanelerden uzaklaşmış olacağız.

Eksileriyle başlayalım:

• Beyaz ekmek en yüksek glisemik indekse sahiptir. Takip etmeyi zorlaştırıyor düşük kalorili diyetler, Çünkü Hızlı doymanın ardından hızlı bir açlık hissi gelir.
• Beyaz ekmeğin bir parçası olan maya, yalnızca fitoöstrojenlerin ana kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda kalsiyumun vücuttan uzaklaştırılmasını da sağlar.
• Geleneksel olarak bu tür ekmekler, faydalı mikro besinlerden ve liflerden tamamen yoksun olan en yüksek dereceli undan yapılır. Sonuç olarak bu tür ekmekler sindirim sistemine zarar verebilir.
• Yüksek glisemik indeksi ve yükü nedeniyle sadece karaciğere yüklenmekle kalmaz, aynı zamanda midenin asitliğini de arttırır. Bu ekmek gastrit veya peptik ülser hastası olan kişilere tavsiye edilmez.

Ve şimdi beyaz ekmeğin avantajları.

1. Bu, kilo almaya çalışırken kalori eklemeyi kolaylaştıran en yüksek kalorili karbonhidrat kaynağıdır.
2. Bu iyi bir dopamin uyarıcısıdır.
3. Klasik ekmek türleri arasında en fazla proteine ​​sahip olanıdır.
4. Glukoza değil, yüksek GI'sine rağmen vücuda diğer "ekmek kalorisi" kaynaklarından daha uzun süre enerji sağlamanıza izin veren nişastaya dönüşür.

Proteinli ekmek

Pişirmeyi bir bütün olarak ele aldığımızda ana dezavantajları tespit etmek kolaydır:

1. Düşük protein içeriği.
2. Mide mukozasının tahrişi.
3. Düşük vitamin ve diğer makro element içeriği.
4. Yüksek GI.

Ancak ekmeği seviyorsanız ve spor konusunda ciddiyseniz proteinli ekmeğe dikkat etmelisiniz.

Bileşimi:

• kepekli un;
• yumurta akı;
• süzme peynir;
• keten tohumu.

Sonuç: Protein ekmeği sporcular için ideal bir çözümdür:

1. Düşük kalorili ürün. Kilo kaybınızı yavaşlatma riski olmadan büyük miktarda proteinli ekmeği güvenle tüketmenizi sağlar.
2. Yüksek karmaşık protein içeriği. Yüksek kaliteli kütle ile çalışırken veya yoğun kurutma sırasında özellikle önemlidir.
3. Düşük sodyum. Pratik olarak su tutmaz.
4. Çok miktarda kalsiyum. Bu tür ekmek maya içerse bile, kalsiyum bunu fazlasıyla telafi eder.
5. Kullanılabilirlik. Bu özellikle önemlidir, çünkü modern insanların beslenme alışkanlıklarının ana dezavantajı, "iyi" kolesterolün sentezini bozan ve potansiyel testosteron seviyesini azaltan Omega 3 asitlerinin eksikliğidir.
6. Bu ekmeğin “karmaşık karbonhidrat” olarak kabul edilmesini sağlayan düşük glisemik indeks.

Bu ekmek lider insanlar için ideal bir çözüm olacak sağlıklı görüntü, ancak kullanırken şunları yapmalısınız:

1. Ayrıca tahıllardan elde edilen karbonhidratları da tüketin.
2. Protein kaynaklarına dikkat edin (mağazalarda süzme peynir yerine genellikle fitoöstrojenler açısından zengin soya proteini kullanılır).

Hangisi daha sağlıklı?

Beyaz ekmeğin çavdar ekmeğinden daha kötü olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır. Bileşimleri, gelen besinlerin ve makro elementlerin miktarı bakımından farklılık gösterirler. Ancak ekmeğin sporda kullanımı açısından faydalarını dikkate alırsak şu parametreleri öne çıkarabiliriz:

1. Glisemik indeks.
2. Proteinin toplam ürüne oranı.
3. Çoklu doymamış yağ asitlerinin yüzdesi.
4. Maya varlığı.
5. Lif içeriğinin toplam karbonhidratlara oranı.

Bu parametrelere göre açıklanan ekmek türlerinin tablosunu göz önünde bulundurun:

Ekmek	Glisemik indeks	Protein yüzdesi	Yağlar	Maya	Elyaf
Beyaz maya	Yüksek	40'ın üzerinde	6,5	2,0	Sunmak	Düşük içerik
Mayasız	Düşük	30'dan 40'a	8,1	1,0	mevcut olmayan	Ortalama içerik
Protein	Son derece düşük	25'ten 30'a	13	3	Sunmak	Ortalama içerik
Çavdar	Kısa	35'ten 45'e	26	2	Sunmak	Yüksek içerik

Mevcut verilere dayanarak protein ekmeğinin bir sporcu için en faydalı ekmek olacağı sonucuna varıyoruz. İkinci sırada çavdar, üçüncü sırada ise mayasız ürünler yer alıyor. Ancak bu parametrelere göre klasik beyaz ekmek en yararsız olanıdır.

Satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

Yerel mağazanızdan ekmek almaya karar verirseniz, satın alırken aşağıdaki faktörlere dikkat etmelisiniz:

1. Tarihten önce en iyisi. Elbette herkes taze mayalı ekmeği sever ama içinde meydana gelen işlemler nedeniyle 1-2 gün rafta bekleyen aynı ekmeğe göre biraz daha zararlıdır.
2. BJU'nun gerçek içeriği.
3. Kalori içeriği.
4. Kompozisyonun özellikleri.

Ve mağazadan satın alınan iyi ekmeğin hızla küflendiğini unutmayın. Ekmeğiniz 3-4 günden fazla beklemişse ve küflenmeye başlamamışsa, bileşiminin saflığıyla ilgili sorular vardır.

Günde ne kadar tüketilmeli?

1. Yemek başına 100 g'dan fazla net karbonhidrat olmamalıdır (150 ila 200 g ekmeğe eşdeğer).
2. Ekmek kalorileri toplam karbonhidrat alımının %40'ından fazlasını oluşturmamalıdır.
3. Kilo almak için: Toplam karbonhidrat miktarı net ağırlığın kg'ı başına yaklaşık 5 gr olmalıdır.

Ekmeğin glisemik indeksi yüksek bir karbonhidrat olduğunu her zaman unutmayın. Buna dayanarak belirli önerileri izleyin:

1. Bir oturuşta 150 gramdan fazla ekmek tüketmeyin.
2. Ekmeği yağlarla birleştirmeyin. Ekmekle mayonezden vazgeçmekte fayda var çünkü yoğun insülin reaksiyonunun etkisi altında kalın bir tabaka halinde yayılan yağlar vücuda fayda sağlamak yerine hemen yağ deposuna taşınıyor.
3. Glisemik indeks büyük ölçüde ekmeğinizi ne kadar iyice çiğnediğinize bağlıdır.

Sonuçlar

Ekmeğin tüm eksikliklerine rağmen kilo alma döneminde bütçe beslenmesi için en uygun çözüm denilebilir. Ekmek ve tahılları akıllıca birleştirerek, aç hissetmeden gerekli miktarda kaloriyi kolayca alabilirsiniz. Bir düşünün: Belki de mağazalarda bileşimi şüpheli olan ürünleri satın almak yerine, bir ekmek makinesine para harcamaya ve kalitesinden ve bileşiminden emin olabileceğiniz bir ürün kullanmaya değer.

Bu yazıda sadece bu popüler un ürününün çeşitlerini anlamaya değil, aynı zamanda açıklığa kavuşturmaya da çalışacağız. heyecan verici sorular– Beyaz ekmek gerçekten zararlı mı ve insanlara nasıl bir besin değeri sağlıyor?

Birleştirmek

Ekmek, pişmiş aromatik bir üründür; şekli çok çeşitli olabilir ve belirli bir fırının spesifik standartlarına bağlı olabilir.

Ekmeğin bileşimi karmaşık değildir, herhangi bir süslü veya egzotik içerik içermez, ancak gerçek faydalarını veya zararlarını anlamak için onu analiz etmek gerekir. Temeli, neredeyse tüm unlu mamuller gibi undur. Geleneksel olarak özellikle beyaz ekmek üretiminde kullanılmaktadır. buğday unu

. Çavdardan daha az besin maddesi içermesine rağmen yeterli miktarda gluten, nişasta ve karbonhidratla zenginleştirilmiştir. Önemli! Bazı üreticiler, birçok tüketiciye göre çok fazla fayda sağlayan mayasız ekmek üretiyor. daha fazla fayda

mayadan daha iyidir ve vücuda hiçbir zararı yoktur.

• Aşağıdaki liste aşağıdaki bileşenleri içerir:

• – bunlar sadece una kabarıklık kazandırmakla kalmayıp aynı zamanda onu faydalı amino asitlerle zenginleştirebilen özel mikroorganizmalardır;

• Çoğu zaman, beyaz bir ürün yapma sürecinde başlangıç ​​\u200b\u200bmalzemesine tavuk dahil edilir: ekmeği çok daha lezzetli ve daha doyurucu hale getirir, ancak aynı zamanda raf ömrünü de önemli ölçüde azaltır;

• Bazen kepek de eklenir - bu en faydalı bileşen sayesinde un ürünleri, büyük miktarlardaki içerik nedeniyle özel besin değeri kazanır ve;

• Standart hamur bileşimine kurutulmuş meyveler, baharatlar vb. gibi eklemeler nadirdir. Ancak üretici böyle bir ürünü piyasaya sürdüyse, vitamin ve minerallerle cömertçe zenginleştirildiği için şüphesiz dikkatinize değer;

Beyaz ekmeğin kimyasal bileşimi aşağıdaki maddelerden oluşur:

• iz elementler: çinko, bakır, krom, demir, klor, kolbat, molibden, manganez;
• makroelementler: kalsiyum, fosfor, kükürt, sodyum, magnezyum.
• B, E, H gruplarının vitaminleri;
• protein;
• mono ve disakkaritler;
• nişasta;
• organik asitler ve yağlar;
• lif.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram beyaz un ürününün besin değerinin hesaplanmasını dikkatinize sunuyoruz:

1. Kalori içeriği - 266 kcal (1113 kJ).
2. Karbonhidratlar - 50,61 g, şeker dahil - 4,31 g.
3. - 7,64 gr.
4. Yağ içeriği (yağ - 3,29 g; doymuş yağ - 0,717 g; tekli doymamış yağ - 0,681 g; çoklu doymamış yağ - 1,355 g).
5. - 681 mg.
6. Lif - 2,4 gr.
7. - 100 mg.

Kolesterol pratikte yoktur.

Çok az kişi, özellikle yorucu diyetler uygulayan ve beyaz ekmek veya diğer un ürünlerinde kaç kalori olduğu sorusuyla ilgilenen kadınlar, beyaz kokulu unlu mamuller yemeyi reddedebiliyor.

Biliyor musun? 7 bin yıl önce eski Mısırlılar beyaz ekmeğin prototipi olan bir ürün yaptılar. Hamura maya ve maya eklemeyi ilk düşünen onlar oldu, bu da dokuyu ve tadı önemli ölçüde geliştirdi.

Ancak birçok beslenme uzmanının tavsiyelerini dinlerseniz, günde küçük bir dilim buğday ürününden (100 g - 266 kcal) kilo almanın imkansız olduğunu ancak vücuda besinlerin yalnızca bir kısmını verebileceğinizi anlayabilirsiniz. .

Beyaz ekmek çeşitleri

Çok sayıda tarif ve buna bağlı olarak beyaz ekmek çeşitleri var, ancak bu materyal yalnızca en temel olanları içeriyor.
Yani beyaz un ürünleri aşağıdaki türlere ayrılır:

• Mısır– bu tür bir mağazada veya restoranda nadiren bulunur; yalnızca yetenekli ev hanımları tarafından pişirilir, ancak değerli özellikleri bakımından yalnızca klasik beyaz ekmeğe değil aynı zamanda çavdar ekmeğine de çok üstündür. Her şey nispeten düşük kalorili içerik, büyük miktarda lif ve hatta insanlarda metabolik süreçlerin desteklenmesi ile ilgilidir. fırınlanmış ürünler diyet olarak kabul edilir ve aşırı kilo ve pankreas bozuklukları durumunda kullanılması tavsiye edilir;

• pişirme- Bunlar birinci sınıf undan yapılan unlu mamullerdir. Tüketiciler için bu, muhteşem aroması ve altın kabuğuyla cezbedebilecek en lezzetli türdür, ancak yine de bu tür ekmek aynı zamanda en zararlı olanıdır, çünkü un aşırı işlenir ve pratik olarak herhangi bir yararlı madde içermez. maddeler, ancak obezite ve mide kaygısını tehdit ediyor - şüphesiz;

• pide– geleneksel Gürcü mutfağına aittir, hazırlanmasında sadece un ve su kullanılır, bu yüzden çok ince ve yumuşak olur;

• ciabatta- kabarık ve gözenekli beyaz ekmek, yalnızca maya değil aynı zamanda özel başlangıç ​​​​kültürlerini de içerir. İspanya'da çok popüler;

• patates– bu formda patatesler neredeyse tamamen ana bileşen olan unun yerini alır. Bu lezzetli hamur işleri mayalı veya mayasız olarak hazırlanabilir;

• naan- Bu, bazen pide ekmeğiyle karıştırılan doğuya özgü bir gözlemedir;

• chapati– un bazında yapılır, ancak bir tavada şişene kadar kızartılır. Bu ekmekler anavatanlarında (Hindistan) ve dünyada oldukça popülerdir;

• yemek- Bu, yukarıdaki bileşenler dikkate alınarak yapılan sıradan bir beyaz üründür, ancak bileşime bazı ek kimyasallar eklenerek somunun yapısı gözle görülür şekilde iyileştirilir.

Yararlı özellikler

Beyaz ekmeğin tehlikeleri hakkında ne kadar bilgi bulursanız bulun, kullanımının bazı yararları şüphesiz olduğu için onu diyetten tamamen çıkarmanız kesinlikle önerilmez.

Örneğin:

1. Beyaz unlu mamuller bitkisel kaynaklı proteinler açısından zengindir ve vücudumuz bu üründen alınan amino asitleri mutlu bir şekilde emer, bunun sonucunda çeşitli biyokimyasal reaksiyonlar kurulur ve insan aktivitesi sağlanır.
2. Ekmeğin içindeki karbonhidratlar vücuda muazzam miktarda enerji sağlar ve ciddi yorgunluk olmadan aktif bir yaşam tarzını kolayca sürdürmenize olanak tanır.
3. Buğday ekmeği az miktarda lif içerir ve küçük olmasına rağmen bağırsak aktivitesini normalleştirmeye, "kötü" kolesterolü düşürmeye, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye ve toksinleri uzaklaştırmaya yardımcı olur.
4. B, E gruplarının vitaminleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. çeşitli sistemler ve organlar (, üreme vb.).
5. Mineraller kemikler ve beyin aktivitesi için faydalıdır.

Bu nedenle, bazen beyaz ekmeğin bazı dezavantajlarına ve kalori içeriğine gözlerinizi kapatmak daha iyidir, çünkü kendinize küçük bir aromatik parça buğday lezzetinden izin vererek sağlık seviyenizi koruyacak ve hatta iyileştireceksiniz.

Biliyor musun? Eski Yunanlılar ekmeği yemeklere ek olarak değil ayrı bir yemek olarak tüketiyorlardı ve bu ürünün masadaki bolluğu bu evin sahibinin belli bir maddi refahına tanıklık ediyordu.

Zararı ne?

Bilinen "Ekmek her şeyin başıdır" deyiminin aksine, bu ürünün dezavantajları da avantajlarından daha az olmayabilir. Onlara daha ayrıntılı olarak bakalım:

1. Kimyasal katkı maddeleri. Günümüzde vicdansız üreticiler, ürünlerini daha yumuşak ve çekici hale getirmek için büyük çaba harcıyor ve pişirme sürecini hızlandırmak ve ürüne lezzetli bir "havadarlık" katmak için tüketiciyi olumsuz etkileyen çeşitli kimyasallar kullanıyor.
2. Ekmek hamurunu yoğurmak için kullanılan en yüksek veya birinci sınıf un. Gerçek şu ki, kendine teslim oluyor yüksek seviye sonuç olarak rafine etme, beyaz ve faydalı lifi kaybeder. Bununla birlikte vücut için gerekli olan vitaminlerin ana bileşimi de kaybolur.
3. Rafine un ayrıca bazı insan gruplarında ciddi alerjilere ve ayrıca gastrointestinal sistemle ilgili bazı sorunlara neden olabilen maddeler içerir.
4. Boş ve hızlı karbonhidratlar. Bu bileşenler kanda önemli bir artışa ve büyük insülin üretimine katkıda bulunur, ayrıca yağların uygun şekilde parçalanmasını önler ve yeni birikintilerin oluşumuna katkıda bulunur.

Günümüzde pek çok kişi mayasız ekmek kullanıyor ve başkalarına da tavsiye ediyor ve bu şaşırtıcı değil: sonuçta sıradan beyaz ekmeğe göre daha fazla avantajı var. Örneğin vücut tarafından çok daha iyi emilir, sindirim sürecini kolaylaştırır, sindirim sistemi kaslarının çalışmasını harekete geçirir ve ayrıca içinde maya olmaması nedeniyle şişkinliğe vb. neden olmaz. Bu neden ideal bir ürün değil?

. Çavdardan daha az besin maddesi içermesine rağmen yeterli miktarda gluten, nişasta ve karbonhidratla zenginleştirilmiştir. Bu durumdan kurtulmanın bir yolu var. İnternette veya yemek kitabında sunulan çok sayıda tarifte ustalaşın ve evinizde güvenli ekmek pişirin. Veya hamurun ana bileşiminden ödün vermeyen güvenilir ve bilinçli bir üretici bulmaya çalışın.

Ne yazık ki bazı dezavantajlar da var ve bunlara kesinlikle dikkat etmelisiniz:

• Karmaşık ve özenli hazırlık. Başlangıç ​​için önceden hazırlanmıştır mayasız hamur ve daha sonra maya versiyonuyla karşılaştırıldığında onu yükseltmenin oldukça uzun bir süreci var.
• Maya içermeyen çeşit, sağlam bir dokuya sahiptir. Bu tür ekmeğin daha yumuşak bir formda olması da mümkündür, ancak çoğu durumda yoğun ve serttir, bu da gastronomik özelliklerini önemli ölçüde azaltır. Zayıf tüketiciler için hiç uygun değildir.
• Küçük somun boyutu. Saf psikoloji burada bir rol oynar: Bilinçaltı düzeyde kişi daha fazla satın almaya çalışır ve hacimli bir somunla karşılaştırıldığında mayasız ekmek önemli ölçüde düşüktür.
• Sıradışı tat. Hayatları boyunca normal beyaz ekmek yemeye alışmış insanlar için mayasız ekmeğe geçmek çok daha zordur çünkü ilk bakışta pek lezzetli değildir.

Hem maya hem de mayasız beyaz ekmeğe mükemmel bir alternatif, yalnızca fayda sağlayan çavdar ekmeği olacaktır ve maya içermemesinin yanı sıra bu ürünün kalori içeriği de mümkün olduğu kadar düşüktür, yani figürünüze herhangi bir zarar vermeyecektir.

Beyaz ekmeğin popülerliğine rağmen önemli dezavantajları da vardır, bu nedenle yiyeceklerde ölçülü kullanılmalıdır ancak bu besleyici ve lezzetli üründen tamamen vazgeçmemelisiniz. Ayrıca tür çeşitliliğine göre size göre hangi ekmeğin en sağlıklı olduğuna kolaylıkla karar verebilirsiniz.

İnsanlık eski çağlardan beri ekmek yemiştir.

Rusya'da bir atasözü vardır: “Ekmek her şeyin başıdır” ama öyle mi?

Bu yazımızda ekmeğin yararları ve zararları, kalori içeriği ve ekmeğin çocuk sağlığını nasıl etkilediği konusunu ele almaya çalışacağız.

Ekmek: kompozisyon, kalori içeriği, nasıl kullanılacağı

Ekmek, ısıl işlem kullanılarak yapılan bir üründür. Ana bileşenler şunlardır: su ve un. Geriye kalan bileşenler (katkı maddeleri) ona eşsiz bir tat verir.

Ekmek kült bir üründür. Dünyanın çoğu halkının hazırlanması için özel bir tarifi var. Düşük maliyeti ve yüksek kalori içeriği ekmeği vazgeçilmez kılmaktadır.

Ekmeğin kimyasal bileşimi:

Esansiyel amino asitler (lisin ve metiyonin);

Karbonhidratlar;

Vitaminler: A, E, F, grup B;

Mineraller: iyot, demir, potasyum, kalsiyum, silikon, kobalt, magnezyum, manganez, bakır, sodyum, selenyum, fosfor, klor, çinko.

Ekmeğin kalori içeriği

Farklı ekmek türleri, türüne bakılmaksızın yaklaşık olarak aynı miktarda kalori içerir. Buğday ve beyaz ekmek 225 ila 250 Kcal, siyah ekmek ise yaklaşık 220 Kcal içerir. En düşük kalorili çavdardır (180 Kcal), ancak her zaman tüketilemez (hastalık durumunda) gastrointestinal sistem). Tam tahıllı ekmek 197 kcal içerir.

Ekmek uygulaması

Ekmek oda sıcaklığında kurumuşsa su ile canlandırılarak çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

1. Krakerler. Ayrıca fırında kurutun. Çeşitli katkı maddeleri (tuz, sarımsak ve diğer baharatlar) kullanabilirsiniz.

2. Tostlar. Parçalar sütle hafifçe nemlendirilir ve bir tavada kızartılır.

3. Sıcak sandviçler. Dolguyu kendi takdirinize göre kullanın.

4. Ekmekleme. Ekmeği ufalayıp fırında kurutun.

5. Kvas. Siyah ekmek parçalarını kurutun, maya, su ve şekeri ekleyin. Fermantasyon için ılık bir yerde bir gün bekletin.

6. Çeşitli tatlılar ve güveçler.

Ekmek ev kozmetolojisinde de kullanılabilir.

Yüz maskeleri (esmer ekmek);

Cilt peelingleri;

Diş beyazlatma;

Sabun olarak kullanın;

Saç maskeleri (parlaklık verir ve kepekleri ortadan kaldırır);

bu değil kapsamlı liste Ekmeğin günlük yaşamda kullanımı.

Ekmek kırıntılarının kuşlara verilebileceği, besleyicilere dökülebileceği kanısındayız ancak bu tür yiyecekler tüm kuşlar için uygun değildir. Örneğin memeler ıslak yiyeceklerden hastalanır ve ölür.

Ekmek: sağlığa zararlı olan nedir?

Modern zamanlarda ekmek eskisi gibi aynı malzemelerden (su, un, tuz) yapılır. Peki bu tür ifadeler doğru mu? Tam olarak değil. Her şeyden önce unun kalitesi keskin bir şekilde düştü. Kâr peşinde koşan insanlar gerçekten faydalı bir ürünün ne olduğunu unuttular.

Birinci sınıf undan yapılan ekmek

Yüksek dereceli un, öğütme sırasında hiçbir tahılın hissedilmemesi bakımından diğerlerinden farklıdır. İnce gözenekli bir yapı ile unlu mamulleri kabarık hale getirme özelliklerini kazanmasıyla birlikte faydalı özelliklerini de kaybeder. Yani yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir ve neredeyse hiç eser element, mineral ve bitkisel protein içermez. Bu tür undan yapılan ekmeğin lif içeriği, 100 g bitmiş ürün başına 0,1 g'ı geçmezken, günlük tüketim oranı ~ 25 g'dır. Birinci sınıf unun, örneğin klor dioksit (dezenfeksiyon ve ağartma için kullanılır, çamaşır deterjanına dahil) gibi çeşitli kimyasallarla ağartıldığını unutmayın.

Ağartılmış un kullanımı ekmeği vücuda zararlı hale getirir, ancak aynı zamanda çeşitli katkı maddeleri de vardır: koruyucular, emülgatörler ve diğer teknik yardımcılar. Üretici bunların varlığını ambalaj üzerinde belirtmeyebilir.

Birinci sınıf undan yapılan unlu mamulleri tüketen kişilerin kardiyovasküler, onkolojik, endokrin ve mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip olma ihtimalinin diğerlerine göre daha yüksek olduğu istatistiksel olarak kanıtlanmıştır.

Yaklaşık 60 bin kadın üzerinde yapılan bir araştırma, diyette beyaz ekmeğin ağırlıklı olmasının tip 2 diyabet gelişimini 3 kat artırdığını gösterdi. Ayrıca kalıtım ve hareketsiz yaşam tarzı faktörleri de hariç tutuldu. Beyaz ekmek yemek, insan vücudundaki karbonhidrat metabolizmasında küresel rahatsızlıklara yol açabilir.

Maya hasarı

Mayalı hamurdan yapılan ekmeğin tehlikeleri artık pek çok kişi tarafından biliniyor ancak özelliklerine bir kez daha dikkat çekelim. Öncelikle unlu mamulleri tüketirken mayanın nasıl üretildiğini düşünmüyoruz. Pamuk kabuğu, alkol üretimi ve diğer ürünlerden elde edilen atıklardan üretilirler. Mideye giren maya inhibe eder sindirim sistemi, faydalı bağırsak mikroflorasının yerini alır.

Bitkisel yağlardan zarar

Ekmek yapımında kullanılan bitkisel yağlar, yüksek sıcaklıklarda kanserojen madde oluşturur. Teknik kullanıma yönelik palmiye yağları (düşük kaliteli çeşitler) sıklıkla kullanılır.

Ekmek: vücuda faydaları nelerdir?

Daha önce anlattığımız makalede kimyasal bileşim ekmek Hangi faydalı özellikler ekmeğin içerdiği maddeler nelerdir?

1. Çavdar ekmeğinin içinde saklanır en büyük sayı bağırsak hareketliliğine yardımcı olan ve mikroflorası için besin ortamı olan lif.

3. Bitki proteinlerinin varlığı (insan vücudunda üretilmeyen esansiyel amino asitler).

4. Zararlı maddelerden temizlik. Çavdar ekmeği kanserojenlerin ve diğer zararlı maddelerin hızla uzaklaştırılmasını sağlar.

Aşırı kiloyla mücadele etmeye karar verenlerin çoğu, ekmeği diyetlerinden tamamen hariç tutuyor. İnsan vücudu için tehlikeli olduğundan şüphelenmiyorlar. Ekmek, B vitamininin ana kaynaklarından biridir, o bir iş hata ayıklayıcısıdır sinir sistemi ve bedeni sıkıntılardan korur.

Eksik olduğunda aşağıdakiler olur:

Ölçülülük artar;

Yorgunluk artar;

Ruh halinin azalması (depresyon noktasına kadar);

Ekmek lif içerir ve bundan kaçınmak bağırsak sorunlarına yol açabilir. Esansiyel amino asitler ve bitkisel protein kasları sıkı tutar ve selülitin gelişmesini önler.

Hangi ekmek daha sağlıklı

Çavdar ekmeği

Bu tür ekmek, insan vücuduna zararlı bir etkisi olmadığı için vücut için beyaz ekmeğe göre daha sağlıklıdır.

Kepekli ekmek

En kullanışlı görünüm ekmek çünkü Kepek, çeşitli toksinleri emerek vücuda girmelerini önleyen lif içerir. Bu ürün, obezite, gastrointestinal sistem, ateroskleroz gibi hastalıkların önlenmesi için gerekli olan nikotinik asit içerir.

Mayasız ekmek

Antiinflamatuar, choleretic etkiye sahiptir ve kadınlarda adet döngülerinin normalleşmesine yardımcı olur.

Çocuklar için ekmek

Tamamlayıcı gıdalara geçildiğinde çocuğun buğday gevrekleri ve özel kurabiyeleri tüketmesi kabul edilebilir. Ancak çocukların (1,5 - 2 yaş altı) beyaz ekmek yemesi önerilmez. Bunun nedeni, mayanın vücuda girdiğinde gelişmeye devam etmesi ve fermantasyon sürecine neden olması ve bunun da sindirimi bozabilmesidir. Ekmek yerine kraker yiyerek başlamak daha iyidir.

Ekmeğin çocuklar için faydaları, ürünün nasıl hazırlandığına ve içinde hangi malzemelerin bulunduğuna bağlıdır.

Kepekli undan veya kepek ilavesiyle yapılan bir ürünün seçilmesi şartıyla çocuk için faydalıdır. Ancak üç yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir.

Çocuklara ekmek seçerken şunlara dikkat etmeniz gerekir:

Boya eksikliği, tat arttırıcılar, etil alkol ve tatlandırıcılar;

Ambalaj sağlam olmalıdır;

Etikette saat, tarih, bileşim ve raf ömrü bilgileri bulunur;

Ekmek kabuğu rengi. Buğday ekmeği altın sarısı, çavdar ekmeği ise kahverengi olmalıdır.

Yabancı kalıntıların kabul edilemezliği (siyah veya kahverengi lekeler olmamalıdır).

Bebeğinizi beslemenin en ideal yolu ekmeğinizi kendiniz yapmaktır; ürünün zararlı madde içermediğinden emin olmanın tek yolu budur.

Beyaz ekmek, tatlı çörekler ve tatlı kurabiyeler çocuğun vücuduna faydalı değildir ancak sınırlı miktarda tüketildiğinde ona zarar vermez.

Ekmeğin faydalı özellikleri göz ardı edilemez, vücut üzerinde faydalı etkisi vardır ve birçok faydalı madde ve vitamin içerir. Ayrıca ekmeğin, özellikle de birinci sınıf undan yapılanların tehlikelerini de unutmamalıyız. Bu nedenle ekmek yemek herkes için kişisel bir konudur, ancak onu diyetinizden çıkarmak değil, kendiniz hazırlamak daha iyidir çünkü gerçek bileşimi bulmanın ve güvenliğinden emin olmanın tek yolu budur.

Ekmek, geçen yılın bayat tahılını "taze" ve çıtır bir ürüne dönüştürmenize olanak tanıyan tarihteki ilk hızlı yiyeceklerden biridir. Aslında bu, midenizi hızla ucuz, düşük kaliteli kalorilerle dolduran bir öğün ikamesidir. Ekmekteki proteinlerin %30 ila %50'si insan vücudu tarafından sindirilemez ve emilemez.

Aynı zamanda bakış açısından besin bileşimi ekmek sadece yüksek karbonhidratlı bir kukladır; yüksek kaliteli beyaz un, yüksek kaliteli protein, vitamin veya mineral içermez. Mağazadan satın alınan tam tahıllı veya çavdar ekmeğinin bileşiminin, farklı bir renk ve tat veren katkı maddeleri hariç, sıradan beyaz ekmekle %80-90 oranında aynı olması da önemlidir.

Nasıl farklılar? basit karbonhidratlar karmaşık olanlardan günlük alım miktarı nedir ve glisemik indeksi ne kadar yüksektir?

Beyaz maya ekmeğinin bileşimi

Endüstriyel ekmeğin bileşimi genellikle şunları içerir: buğday unu, su, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı, maya, tuz, şeker ve karmaşık bir gıda katkı maddesi - pişirme iyileştiricisi (soya unu, kalsiyum karbonat stabilizatörü, askorbik asit) (1). Ortalama tüketici için ayrıntılı kompozisyon herhangi bir soruyu gündeme getirmez. Ancak mesele her zaman olduğu gibi ayrıntılarda gizlidir.

Ekmeklik un, lif içermeyen bir undur yüksek içerik glutensizdir ve geliştirici, ucuz un kullanmanızı ve ekmeğin raf ömrünü uzatmanızı sağlayan kimyasalların bir karışımıdır. Yasanın, üretimde kullanılan, ancak nihai üründe bulunmayan bileşenlerin (örneğin, klor dioksit) bileşimde belirtilmemesine izin vermesi de önemlidir.

Ekmekte hangi vitaminler bulunur?

Ne yazık ki, modern beyaz ekmeğin faydası tek bir şeyde yatmaktadır: hızlı ve ucuz kalori kaynağıdır. Mağazadan satın alınan ekmeğin içindeki tüm malzemeler, çok aşamalı bir kimyasal dönüşüm sisteminden geçmiştir. Bu tür ekmekler neredeyse hiç vitamin veya mineral içermez (bunlara sentetik bileşikler şeklinde eklenmedikçe).

Ayrıca “birinci sınıf un” ibaresinin alıcıyı açıkça yanıltması da önemlidir. Bu, ürünün yüksek besinsel niteliklerinin bir özelliği değildir; orijinal tahılın en agresif şekilde işlenmesinin ve ağartma kimyasallarının (klor dioksit, benzoil peroksit ve pirosülfit) kullanımının bir özelliğidir. Kalsiyum karbonat kullanımından bahsetmiyorum bile.

Modern ekmeğin zararı

Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyeleri günde 1,2-1,5 g'dan fazla kalsiyum karbonat tüketimine izin vermemektedir (2) - ancak belirli bir ekmek parçasında bu katkı maddesinin ne kadarının bulunduğunu tam olarak söylemek imkansızdır. Üreticilerin, tıpkı glüten içeriği ve hatta bileşenlerin menşei ülkesi gibi bu "ayrıntıları" hiçbir şekilde açıklamasına gerek yoktur.

Çoğu durumda modern ekmeğin unun kaynağının, agresif pestisitlerin yardımıyla yetiştirilen, mümkün olan en yüksek glüten içeriğine sahip genetiği değiştirilmiş buğday olması da önemlidir. Bunun nedeni, nihai ürünü daha ucuz ve daha "yoğun" hale getirme girişiminde yatmaktadır (glüten olmadan ekmek parçalara ayrılmaya başlayacaktır).

Bir parça ekmek kaç kaloridir?

Ekmeğin türüne bağlı olarak kalori içeriği genellikle 210-300 kcal arasında değişmektedir. 100 gr beyaz buğday ekmeği 220-230 kcal, koyu çavdar ekmeği 210-220 kcal, tohumlu ekmek ise 300 kcal'den fazlasını içerebilmektedir. Aynı zamanda küçük bir parça ekmeğin (yaklaşık 30-50 gr) kalori içeriği 70 ila 150 kcal arasında değişmektedir.

Karbonhidratları kesmek kilo kaybı ve vücut ağırlığı kaybı için etkili midir? .

Ekmek sağlığa zararlı mıdır?

Ekmeğin ne kadar kalitesiz ve ucuz olursa olsun, bir kez tüketilmesi halinde (gluten intoleransı olanlar hariç) herhangi bir sağlık riski oluşturmayacağını anlamak gerekir. Aslında zararlı olan modern ekmeğin kendisi değil, onu düzenli ve önemli miktarlarda tüketme alışkanlığıdır.

Ekmeğin sorunu mideye girdiğinde şişmesi ve belirli bir tokluk hissi yaratmasıdır. Herhangi bir yiyeceği (makarna ve köfte dahil) ekmekle yemenin uzun vadeli alışkanlığı bir tür bağımlılık yaratır - kişi ekmeği reddettiğinde, hiç tok olmadığı görülür. Bu da sonuçta yol açar.

En sağlıklı ekmek hangisi?

Mağazadan satın alınan ekmeğin koyu rengine aldanmayın; aynı üründür ancak içeriği biraz farklıdır. Dahil çavdar ekmeği Aynı buğdayı bulacaksınız, ancak çavdar ilavesiyle - yalnızca tat ve renk nitelikleri için. Tam tahıllı ekmek de beyaz undan yapılır, ancak buna öğütülmüş tahıl kabukları eklenir.

Un yapılırken tahıl daima öğütülür ve ardından elenir. Birinci sınıf unun öğütülmesi, tahılın kabuğunu ve tohumunu tamamen ortadan kaldırır ve geriye yalnızca nişasta kalır. Öğütülmüş kabuğun geri eklenmesi durumunda elde edilen una tam buğday unu denir. Tam tahıllı ekmek biraz daha fazla vitamin içermesine rağmen durum temelde değişmiyor.

***

Mağazadan satın alınan modern ekmek, yalnızca düşük kaliteli proteinler (yaklaşık% 30-50'si glutendir) ve yüksek glisemik indeksli karbonhidratlar içeren çok aşamalı kimyasal dönüşümlerin bir ürünüdür. Aynı zamanda ne kepekli ekmek, ne çavdar ekmeği, ne de tam tahıllı ekmek sıradan beyaz ekmekten temelde farklı değildir.

Bilimsel kaynaklar:

1. Dilimlenmiş tost ekmeği: kompozisyon,
2. Kalsiyum Karbonat Günlük Dozajı,

Farklı türde ekmek

Çok eski zamanlardan beri Rusya'nın ana yemeği kaba buğdaydan yapılan yağsız ekmekti. Manastırlarda özel bir tarife göre hazırlanırdı. Artık mağazalarda her zevke uygun çok çeşitli ekmek ürünleri bulunmaktadır.

Ancak birçok kişi aşırı kilo alımına katkıda bulunduğuna inandıkları için bu un ürününü reddetmeye başladı.

Öyle mi, ekmeği reddederek ne kaybederiz?

Belki daha çok yönlü bir ürün bulmak zordur. Ekmek vücudun ihtiyaç duyduğu pek çok şifalı maddeyi içerir. Sadece ekmek ve su yiyen insanların uzun yıllar yaşadığı ve aynı zamanda sağlık açısından da farklılık gösterdiği durumlar vardır. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü ekmek tüm B vitaminleri, A, K ve E vitaminleri, sodyum, klor, çinko, selenyum, bakır, kobalt, magnezyum, silikon, potasyum, manganez, iyot içerir. Ekmeğin tamamen reddedilmesi depresyona, öfkeye, yorgunluğa ve kendinden tatminsizliğe yol açabilir çünkü tahıl ürünü, sinir sistemimizin işlevini düzenleyen ve strese karşı koruma sağlayan B vitamininin ana kaynaklarından biridir.

Ekmek yemenin temel kuralı her zaman ölçülü olmak gerektiğini hatırlamaktır! Beslenme uzmanları, 150 gram gri veya çavdar ekmeğinin figürünüzü bozmayacağına inanıyor. Ancak her ekmek sağlıklı değildir. Fazla kilo alma korkusu olmadan her gün ne yiyebileceğinizi ve ne yemeniz gerektiğini bulmaya çalışalım.

Farklı türde ekmek

Buğday beyaz ekmeği (somun, baget, kalach, unlu mamuller)

Beslenme uzmanlarına göre birinci sınıf undan yapılan beyaz ekmek, faydalı olandan daha fazla kalori ve nişasta içeriyor. Beyaz bir somun veya çörek yedikten sonra kan şekeri seviyesi keskin bir şekilde yükselir, insülin üretilir, bu da şekerin keskin bir şekilde düşmesine neden olur ve akut bir açlık hissi ortaya çıkar. Beyaz ekmek yemek genellikle aşırı yemeye neden olur.

Buğday ekmeğine olan sevginiz bu kadar büyükse, katkılı buğday ekmeğini tercih edin. karabuğday taneleri, darı, yulaf, ayçiçeği tohumları ve keten ve her türlü katkı maddesiyle birlikte - soğan, paprika, kabak, havuç. Bu tür ekmekler nişasta ve kalorilerin yanı sıra sağlıklı lif de içerir.

Buğday ekmeği

Gri ve siyah ekmek

Gri ekmek ve siyah ekmek şunları içerir: çavdar unu, vücut tarafından buğday ekmeğinden birkaç kat daha yavaş emilir. Çavdar ekmeğinin faydaları yadsınamaz. için gerekli olan maddeleri içerir insan vücudu amino asitler, lif, makro elementler, mineral tuzlar, mikro elementler. Çavdar ekmeği proteinleri lizin (vücuda faydalı bir amino asit) açısından çok daha zengindir. Beyaz ekmeğin aksine çavdar ekmeği, yediğiniz yiyeceğin miktarını ayarlamanıza yardımcı olur: Bu ekmeği diğer yiyeceklerle birlikte yediğinizde, hızla tok hissetmeye başlayacak ve daha az yemeye başlayacaksınız.

Çavdar ekmeği kanserojenlerin vücuttan hızla atılmasını sağlar. zararlı ürünler metabolizma. Beyaza göre kalorisi çok daha düşüktür. Artık çavdar ununa dayalı çok sayıda ekmek tarifi var: kimyon tohumu, kuru üzüm, fındık, kepek ile. Bu arada kepek ek vitaminler, lif ve mineraller içerir. Çavdar ekmeği üretiminde baklagillerden (mısır, bezelye) elde edilen un kullanılırsa ekmeğin kalori içeriği azalacak, ancak besin içeriği artacaktır.

Gri ekmek

Tam buğday ekmeği

Kilosuna dikkat edenler için tam tahıllı ekmek tüketmek önemlidir. Bilim adamları, daha fazla tam tahıl ve lif açısından zengin gıdalar tüketen kişilerin obezite, kanser, diyabet ve kalp hastalığına yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu gösterdi. Tam tahılların tüm faydalarını içeren tam tahıllı ekmek, vücudu güçlendirir, gençliği uzatır ve tonu iyileştirir. Bu tür undan yapılan ekmeğe haklı olarak tıbbi ürün denilebilir. Tam tahıllı ekmek, kaba lif açısından zengin olduğu için bağırsak hareketliliğini artırır. Aynı zamanda ağır metal tuzları ve toksik bozunma ürünleri gibi zararlı maddeleri vücuttan etkili bir şekilde uzaklaştırır. Günde “şifalı ekmek” normu 3-4 adettir (yaklaşık 150 gram).

Tam buğday ekmeği

"Canlı" ekmek

"Canlı" olarak işaretlenen ekmek nispeten yakın zamanda mağaza raflarında göründü ve şimdiden popüler hale geldi. Onun “lezzeti” nedir? Çok basit: Bu ekmek canlı, taze filizlenmiş tahıllardan oluşuyor. Kural olarak, hazırlanmasına yönelik başlangıç ​​​​materyalleri uyku halindeki bitki tohumlarıdır. "Hareketsiz" tahıllar düşük miktarda vitamin ve mikro element içerirken, taze filizlenmiş tahıllar bunlardan birkaç kat daha fazlasını içerir. "Canlı" ekmek uzun süre saklanmaz, bu nedenle 24 saat içinde hızlı bir şekilde tüketilmelidir. . Canlı tahıl filizleri eski bir sağlık ilacıdır. "Yaşayan" ekmeği deneyen ve sevenlerin çoğu, onunla birlikte yapılan bir sandviçin sağlığı iyileştiren şifalı bir gıda olduğuna inanıyor.

"Canlı" ekmek

BİYO ekmeği

BIO ekmeği, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler ve her türlü beslenmeye karşı olanlar arasında en popüler olanıdır. gıda katkı maddeleri. Bu ekmek hiçbir koruyucu, mayalayıcı madde veya çeşitli gıda katkı maddeleri içermez. Üretiminde çavdar unu veya tam tahıllı buğday, soyulmuş, duvar kağıdı veya iri un kullanılır. Maya asla kullanılmaz; onun yerine doğal başlatıcı kültürler kullanılır. Organik ekmeğe genellikle doğal bal, tohumlar, kimyon tohumu, fındık, kuru üzüm, haşhaş tohumu, kuru erik, güneşte kurutulmuş domates, kabak, dereotu ve diğer sağlıklı baharatlar eklenir.