İnek sütü nasıl seçilir? Keçi sütü ile inek sütü karşılaştırıldığında İnek sütü: yararları ve zararları

Sütün faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Antik çağlardan beri hem çocukların hem de yetişkinlerin diyetlerine dahil edilmiştir. Vücut için değerli bir üründür ve hatta koruyucu ve koruyucu olarak da kullanılır. ilaç tıpta.

Süt sayıları hafif ürünçünkü mide suyunun en zayıf konsantrasyonu onu sindirmek için yeterlidir.

Sütün faydaları oldukça fazla miktarda vitamin (suda ve yağda çözünen) içermesinden kaynaklanmaktadır. grup B: tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), siyanokobalamin (B12). A vitamini ve karoten (provitamin A) süt yağında çözünür. C vitamini sütte yüzde 1000-1500 gama miktarında bulunur.

Sütte daha az faydalı mikro element yoktur. Bunlar çinko, bakır, kobalt, manganez, kükürt, brom, alüminyum, kalay, flor, titanyum, vanadyum, gümüş ve diğerleridir. Ayrıca nikotinik asit (PP vitamini) içerir; biyotin (H vitamini); folik asit hematopoez sürecine dahil olan; pantotenik, sinir ve dolaşım sistemlerinin yanı sıra cildin fonksiyonlarını normalleştirir.

Laktik enzimler sağlık açısından çok önemlidir. Bunların arasında hidrolize olanlar öne çıkıyor: galaktaz ve laktaz, lipaz ve fosfatazın yanı sıra bir redoks enzim kompleksi. Çocukluk döneminde bu enzimler sindirim sistemindeki besinlerin dönüşümüne eşlik eder. Ancak enzimler sadece çiğ sütte aktiftir; kaynatıldığında yok edilirler.

Finlandiyalı bilim insanları, sütün faydalarını araştırmak amacıyla çocukları beslenmelerini de dikkate alarak 10 yıl boyunca gözlemlediler. Çocukluğundan beri süt içmeye alışkın olan çocukların şeker hastalığına yakalanma olasılığının çok daha düşük olduğu ortaya çıktı (çalışma bu hastalığa yatkınlığı olan çocuklar arasında yapıldı). Süt içildiğinde vücut bu hastalığa karşı daha fazla antikor üretir.

Faydaları aynı zamanda yaşamın en önemli süreçlerinde yer alan dengeli bir dizi mineral tuzla (fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir, sodyum, potasyumun yanı sıra sitrik, hidroklorik ve diğer asitlerden oluşan bileşikler) açıklanan süt , herkes için gereklidir. Fosfor, kalsiyum ve magnezyum kemik dokusunun bir parçasıdır. Magnezyum özellikle kalp için önemlidir ve fosfor özellikle beyin ve sinir dokusu için önemlidir. Süt ürünleri dışında hiçbir ürün vücudu bu maddelerle yenileyemez.

Sütün faydaları kansızlık, bedensel yorgunluk tedavisinde, ciddi hastalıklara yakalanan veya yaralanan kişilerin iyileşmesinde faydalı olduğu bilinmektedir. Ürün, hayvansal proteinlerin (et, balık, tavuk yumurtası) daha hafif olanlarla değiştirilmesinin gerekli olduğu durumlarda paha biçilmezdir.

Süt idrar söktürücü özelliğinden dolayı kalp hastalıkları ve ödem tedavisinde kullanılır. Bu ilaç, örneğin asitler veya alkaliler, iyot, brom ve ağır metal tuzları ile zehirlenmelerde kullanılır. Gastrit, karaciğer ve böbrek hastalıkları, tüberküloz, kansızlığa faydalıdır.

Rusya'da dünyanın hiçbir yerinde neredeyse bilmediğim bir orijinal ürün var. Bu fayda alışılagelmişin çok üzerindedir çünkü üretim teknolojisi sayesinde ham üründe bulunan tüm faydalı maddelerin konsantresi haline gelir.

Sıcak en iyisidir doğal çare uykusuzluğa karşı, vücudu mükemmel şekilde sakinleştirir. Stresli durumların üstesinden gelmeye yardımcı olur, kan basıncını düşürür ve sinirleri yatıştırır.

Yatmadan önce yüzünüzü pastörize edilmemiş ekşi süt ve etil alkol karışımı (3:1) ile silerseniz yaşlılık lekelerini hafifletebilirsiniz.

Ancak sütün faydaları herkes için aynı olmayacaktır. Çocuklar vücutları tarafından mükemmel bir şekilde emilen bu içeceği içebilirler. Yetişkinler için kendinizi az yağlı yiyeceklerle (% 2'den fazla olmamak üzere) sınırlamak daha iyidir, çünkü yaşlandıkça hayvansal yağlar çok daha yavaş işlenir. Yetişkinler için daha da faydalı olanı fermente süt ürünlerinin (yoğurt, kefir, süzme peynir vb.) Tüketilmesidir. Sağlıklı ol!

ineğin meme bezinin normal salgısının bir ürünüdür. Fizikokimyasal açıdan bakıldığında süt, dağılmış ortamın su olduğu ve dağılmış fazın moleküler, kolloidal ve emülsiyon halindeki maddeler olduğu karmaşık bir çok dağılımlı sistemdir. Süt şekeri ve mineral tuzları moleküler ve iyonik çözeltiler oluşturur. Proteinler çözünmüş (albümin ve globulin) ve kolloidal (kazein) haldedir, süt yağı emülsiyon formundadır.

Kimyasal bileşim süt değişkendir ve hayvanın cinsi ve yaşı, laktasyon süresi, beslenme ve barınma koşulları, verim düzeyi, sağım yöntemi gibi faktörlere bağlıdır.

Emzirme döneminde (yaklaşık 300 gün) sütün özellikleri üç kez gözle görülür şekilde değişir. Buzağılamadan sonraki ilk 5-7 günde (ilk dönem) elde edilen süte kolostrum adı verilir; ikinci dönemde normal süt, üçüncü dönemde ise (buzağılamadan önceki son 10-15 gün) eski süt elde edilir.

Kolostrum normal süte göre daha yoğun kıvamdadır, rengi yoğun sarıdır, tadı tuzludur ve kendine has bir kokusu vardır. Kolostrum, yüksek oranda protein (%11'e kadar) ve mineral (%1,2'ye kadar) içeriği, yüksek asit oranı (40-50 °T) ile karakterize edilir. Kolostrum tesise kabul edilemez veya işlenemez.

Süt yağı daha önce olarak görülüyordu sütün en değerli bileşeni. Şu anda sütün yağ içeriği protein miktarıyla yakından ilişkilidir. Kural olarak, yüksek yağ içeriğine sahip sütte önemli miktarda protein de bulunur. Süt verimi ve yağ içeriği hayvanın yaşıyla birlikte (altıncı yaşına kadar) artar, daha sonra giderek azalır.

Sütün miktarı ve bileşimi, verimlilik düzeyine ve beslemenin eksiksizliğine göre belirlenir. Diyetteki sindirilebilir protein dozunun normale göre %25-30 oranında artmasıyla süt verimi %10, sütteki yağ ve protein içeriği ise %0,2-0,3 oranında artar. Sütteki yağ içeriğinin yalnızca %0,1 oranında artırılmasıyla ülkede onbinlerce ton daha tereyağı üretilebilir.

Süt bileşenleri, sütteki içeriklerine göre gerçek ve yabancı, gerçek bileşenler ise majör ve minör olarak ayrılır.

Sütte yabancı maddelerin bulunması kimyasallaşmadan kaynaklanmaktadır. tarım, sığır hastalıklarının tedavisi, kirlilik çevre işletmeler ve ulaşım.

Gibi temel bileşenler süt yağı, laktoz, makat, laktoalbumin, laktoglobulin meme bezinde sentezlenir ve o zaman buluşalımsadece sütte.

Sütün bileşimini ve kalitesini üretirken, değerlendirirken, yağ fazının ve süt plazmasının (yağ hariç diğer tüm bileşenler) içeriğini vurgulamak gelenekseldir. Teknolojik ve ekonomik açıdan bakıldığında süt, su ve süt yağı ve yağsız süt katılarını (SMR) içeren kuru maddeye ayrılır.

Sütün kimyasal bileşimindeki en büyük dalgalanmalar su ve yağdaki değişikliklerden kaynaklanmaktadır; laktoz, mineral ve protein içeriği sabittir. Bu nedenle SOMO'nun içeriği sütün doğallığını yargılamak için kullanılabilir.

Süt proteinleri

Son yıllarda proteinlerin sütün en değerli bileşeni olduğuna dair güçlü bir görüş ortaya çıktı. Süt proteinleri- Bunlar, proteinlere özgü bir peptit bağı ile birbirine bağlanan amino asitlerden oluşan yüksek moleküllü bileşiklerdir.

Süt proteinleri kazeinler ve peynir altı suyu proteinleri olmak üzere iki ana gruba ayrılır.

Kazein karmaşık proteinleri ifade eder ve sütte kalsiyum, fosfor vb. iyonların katılımıyla oluşan granüller halinde bulunur. Kazein granüllerinin boyutu, kalsiyum iyonlarının içeriğine bağlıdır. Sütteki kalsiyum içeriği azaldıkça bu moleküller daha basit kazein komplekslerine parçalanır.

Kuru formdaki kazein beyaz bir tozdur, tatsız ve kokusuzdur. Sütte kazein kalsiyuma bağlı olarak çözünür kalsiyum tuzu formunda bulunur. Asitlerin, asit tuzlarının ve enzimlerin etkisi altında, fermente sütlü içecekler, peynirler ve süzme peynir üretiminde kullanılan kazein pıhtılaşır (pıhtılaşır) ve çökelir. Kazein çıkarıldıktan sonra, peynir altı suyunda çözünebilir peynir altı suyu proteinleri (%0,6) kalır; bunların başlıcaları kan plazma proteinleri olan albümin ve globulindir.

Albümin suda oldukça çözünür olan basit proteinleri ifade eder. Peynir mayası ve asitlerin etkisi altında albümin pıhtılaşmaz ve 70 ° C'ye ısıtıldığında çöker.

Globulin- basit protein - sütte çözünmüş halde bulunur, hafif asidik bir ortamda 72 ° C sıcaklığa ısıtıldığında pıhtılaşır.

Globulin bağışıklık organlarının bir taşıyıcısıdır. Kolostrumda peynir altı suyu proteinlerinin miktarı %15'e ulaşır. Peynir altı suyu proteinleri, süt ürünleri ve diğer ürünlerin üretiminde katkı maddesi olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır, çünkü beslenme fizyolojisi açısından kazeinden daha eksiksizdirler çünkü daha fazla esansiyel asit ve kükürt içerirler. Süt proteinlerinin emilim derecesi %96-98'dir.

Diğer proteinlerden en yüksek değer proteini var yağ kürecikleri, karmaşık proteinlere aittir. Yağ globüllerinin kabukları fosfolipit ve protein bileşiklerinden (lipoproteinler) oluşur ve bir lesitin-protein kompleksini temsil eder.

Süt yağı

Süt yağı saf formunda - trihidrik alkol gliserol ve doymuş (ve/veya doymamış) yağ asitlerinin bir esteri. Süt yağı, trigliseritler, serbest yağ asitleri ve sabunlaşmayan maddelerden (vitaminler, fosfajitler) oluşur ve sütte, leptin-protein kabuğuyla çevrelenmiş, 0.5-10 mikron çapında yağ kürecikleri şeklinde bulunur. Yağ küreciği kabuğu karmaşık bir yapıya ve kimyasal bileşime sahiptir, yüzey aktivitesine sahiptir ve yağ küreciği emülsiyonunu stabilize eder.

Süt yağında oleik ve palmitik asitler hakimdir; ayrıca diğer yağlardan farklı olarak, spesifikliği belirleyen artan miktarda (yaklaşık% 8) düşük molekül ağırlıklı (uçucu) yağ asitleri (bütirik, kaproik, kaprilik, kaprik) içerir. süt yağının tadı ve kokusu. Süt yağının yağ asidi bileşimini karakterize etmek için en önemli kimyasal sayılar kullanılır - asit, sabunlaşma, iyot, Reichert-Meisl, Polenske.

Süt yağı katılaşmış (kristal) ve erimiş halde olabilir, akma noktası -18-23 °C, erime noktası 27-34 °C'dir. 20 °C sıcaklıkta süt yağının yoğunluğu 930-938 kg/m3'tür. Ortamın sıcaklık koşullarına bağlı olarak süt yağı gliseritleri, kristal kafesin yapısına, kristallerin şekline ve erime noktasına göre farklılık gösteren kristal formlar oluşturabilir.

Yüksek sıcaklıklara, ışık ışınlarına, su buharına, hava oksijenine, alkali ve asit çözeltilerine, süt yağı hidrolize olur, tuzlanır, oksitlenir ve bunların etkisi altında sertleşir.

Süt, nötr yağların yanı sıra şunları içerir: yağ benzeri maddeler- fosfatidler (fosfolipitler), lesitin ve sefalin ve steroller - kolesterol ve ergosterol.

Enerji değeri 1 gr süt yağı 9 kcal, sindirilebilirliği %95'tir.

Süt şekeri

Süt şekeri (laktoz) Modern karbonhidrat terminolojisinde C 12 H 22 O 11, oligosakarit sınıfına aittir. Bu disakkarit, canlı organizmaların gelişim fizyolojisinde önemli bir rol oynar çünkü pratikte yeni doğan memelilerin gıdayla aldığı tek karbonhidrattır. Laktoz, laktaz enzimi tarafından parçalanır, enerji kaynağı görevi görür ve kalsiyum metabolizmasını düzenler.

İnsan midesinde laktaz enzimi fetal gelişimin üçüncü ayında zaten tespit edilir ve sütün sürekli diyete dahil edilmesi durumunda içeriği yaşam boyunca yeterlidir.

Laktoz izomerik formlarda bulunur α - Ve β - Farklı fiziksel özelliklere sahip olmak. Sütte baskın olan α - süte tatlı bir tat veren, vücut tarafından kolayca emilen, ancak belirgin bifidojenik özellikler sergilemeyen bir laktoz formu (mikrobiyolojik süreçlerin düzenleyicisi değildir).

Sakkarozla karşılaştırıldığında laktoz daha az tatlıdır ve suda daha az çözünür. Sakkarozun tatlılığını 100 birim alırsak fruktozun tatlılığı 125 birim, glikozun 72 birim, laktozun ise 38 birim olacaktır.

Laktozun çözünürlüğü 20°C'de %16,1, 50°C'de %30,4, 100°C'de %61,2 iken sakkarozun bu sıcaklıklarda çözünürlüğü 67,1'dir; %74,2 ve %83.

Laktoz, onu glikoza, galaktoza ve daha sonra laktik asite fermente eden laktik asit bakterileri için ana enerji kaynağıdır. Süt mayasının etkisi altında laktozun parçalanmasının son ürünleri esas olarak alkol ve karbondioksittir.

Laktozun özelliği, mide ve bağırsak duvarları tarafından yavaş emilmesidir (asimilasyonu). Kalın bağırsağa ulaşarak, paslandırıcı mikrofloranın gelişimini baskılayan laktik asit üreten bakterilerin aktivitesini uyarır.

Süt, laktozun yanı sıra, başta amino şekerler olmak üzere, proteinlere bağlanan ve mikroorganizmaların büyümesi için uyarıcı görevi gören az miktarda başka şekerler de içerir.

1 g karbonhidratın (laktoz) enerji değeri 3,8 kcal'dir. Süt şekerinin sindirilebilirliği %99'dur.

Mineraller (süt tuzları)

Mineral maddeler, metal iyonlarının yanı sıra sütün inorganik ve organik asitlerinin tuzları anlamına gelir. Süt yaklaşık %1 oranında mineral içerir. Çoğu orta ve asidik tuzlardır. fosforik asit. Organik asit tuzlarından esas olarak kazein ve sitrik asit tuzları bulunur.

Süt tuzları ve mikro elementler, diğer ana bileşenlerle birlikte sütün yüksek kalitesini belirler. Aşırı tuzlar, proteinlerin kolloidal sisteminin bozulmasına neden olur ve bunun sonucunda çökerler. Sütün bu özelliği, süzme peynir ve süzme peynir üretiminde protein pıhtılaşmasını hızlandırmak için kullanılır.

Sütteki konsantrasyona bağlı olarak mineraller makro ve mikro elementlere ayrılır. Sütteki makro elementlerin içeriği ineklerin cinsine ve emzirme aşamasına bağlıdır; ortalama değerleri tabloda verilmiştir. 1.1.

Tablo 1.1. İnek sütünün makro besin bileşimi

Makrobesin

Mikro elementler sütte iyonlar halinde bulunur ve hayati maddelerdir. Pek çok enzimin parçasıdırlar, etkilerini etkinleştirir veya inhibe ederler ve çeşitli süt kusurlarına neden olan maddelerin kimyasal dönüşümleri için katalizör olabilirler. Bu nedenle mikro elementlerin konsantrasyonu izin verilen değerleri aşmamalıdır. Sütün ortalama mikro element bileşimi tabloda sunulmaktadır. 1.2.

Tablo 1.2. İnek sütünün mikro element bileşimi

Mikro element

İnsan vücudunun demir, bakır, kobalt, çinko ve iyot gibi mikro elementlere yüksek ihtiyacı vardır. Büyüyen bir çocuğun vücudu özellikle kalsiyum, fosfor, demir ve magnezyuma ihtiyaç duyar.

Çeşitli çiftlik hayvanlarının sütünün bileşiminin özellikleri

Sadece inek sütü değil aynı zamanda diğer birçok çiftlik hayvanının sütü de gıda ve çeşitli süt ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Böylece koyun sütünden kaliteli beyaz peynir, kısrak sütünden kımız elde ediliyor. Çiftlik hayvanı sütünün ana bileşenlerinin ortalama kimyasal bileşimi Tablo'da verilmiştir. 1.5.

Tablo 1.5 Çeşitli türlerdeki hayvanlardan elde edilen sütün özellikleri

Süt türü						Asitlik, °T
	kuru madde		protein	laktoz	kül
Buvolinoe
deve
Zebu sütü

Keçi sütü Bileşimi ve özellikleri bakımından inek sütüne en yakın olanıdır. Tatlı bir tat ve karakteristik bir koku ile karakterizedir. Keçi sütü daha fazla yağ, kalsiyum, fosfor içerir ve süt yağının dağılımı daha yüksektir.

Koyun sütü sahip olmak beyaz A vitamini içeriği önemli olmasına rağmen karoten eksikliğiyle açıklanan grimsi bir renk tonu ile.

Kısrak sütü tatlı, hafif ekşi bir tada ve kokuya sahiptir, daha viskoz, mavimsi bir renk tonuyla beyazdır. İnek sütüyle karşılaştırıldığında daha az yağ, protein ve mineral içerir; proteinlerinde albümin ve globulin baskındır. Süt vitaminler açısından zengindir, özellikle C vitamini (inek sütünden 5-7 kat daha fazla). Kısrak sütünün bakteri yok edici etkisi vardır. Kısrak sütündeki yağ inek sütüne göre daha dağılmıştır.

Eşek sütü Kimyasal bileşim ve organoleptik özellikler bakımından kısraklardan biraz farklıdır.

Eşek sütü pıhtılaştığında pul pul bir pıhtı oluşturur, yüksek biyolojik değere sahiptir ve tıbbi gıda ürünü olarak sınıflandırılır.

Manda sütü Hoş bir tada ve kokuya sahiptir, önemli miktarda yağ ve SOMO içeriği nedeniyle inek sütünden daha viskozdur.

İçin deve sütü Tatlı bir tat, viskoz kıvam, yüksek fosfor ve kalsiyum tuzları içeriği ile karakterize edilir.

Sütün organoleptik ve fizikokimyasal özellikleri

Sağlıklı çiftlik hayvanlarından elde edilen süt, bazı organoleptik göstergeler (tat, koku, renk, kıvam) ve fizikokimyasal (titre edilebilir ve aktif asitlik, yoğunluk, viskozite, yüzey gerilimi, ozmotik basınç, donma ve kaynama noktaları, elektriksel iletkenlik, dielektrik sabiti, ışık kırılması).

Sütün kalitesi organoleptik ve fizikokimyasal özelliklerdeki değişikliklerle değerlendirilebilir. Hayvan hastalıkları, beslenme alışkanlıklarındaki değişiklikler, sütün uygun olmayan koşullarda saklanması, sahtecilik vb. faktörler sütün kalitesinin düşmesine katkıda bulunmakta ve süt üretimi için hammadde olarak kullanılma olasılığı konusunda şüphe uyandırmaktadır. diğer gıda ürünleri.

Standarda uygun olarak, çiğ süt, tortu veya pul olmadan düzgün bir kıvama sahip olmalı, beyaz renkte (hafif sarı renkte), doğal taze bir ürünün özelliği olmayan tat ve koku içermemelidir.

Sütün beyaz rengi ve opaklığı, sütün üzerine düşen ışığın kolloidal protein parçacıkları ve yağ kürecikleri tarafından dağılmasından kaynaklanmaktadır. Sütte sarımsı bir renk tonunun varlığı, yağda çözünmüş karoten varlığına bağlıdır. Karakteristik hafif tatlı tadı laktoz, klorürler, yağ asitleri ve yağ gibi maddeler tarafından belirlenir. Sütün doğal kokusu bazı uçucu bileşiklerin (aseton, uçucu yağ asitleri, dimetil sülfür vb.) varlığından kaynaklanır.

Toplam (titre edilebilir) asitlik sütün tazeliğinin en önemli göstergesidir ve doğası gereği asidik olan süt bileşenlerinin konsantrasyonunu yansıtır. Turner derece °T cinsinden ifade edilir ve taze sağılmış süt için 16-18 °T'dir. Sütün titre edilebilir asitliğini belirleyen ana bileşenleri kalsiyum, sodyum, potasyumun asidik fosforik asit tuzları, sitrik asit tuzları, karbondioksit ve proteinlerdir. Sütün titre edilebilir asitliğini oluşturmada proteinlerin payı 3-4 °T'dir. Süt depolandığında laktozdan laktik asit oluşumu nedeniyle titre edilebilir asitlik artar.

Aktif asitlik pH, süt kalitesinin göstergelerinden biridir ve hidrojen iyonlarının konsantrasyonuyla belirlenir. Taze süt için pH 6,4-6,8 aralığındadır; Süt hafif asidik bir reaksiyona sahiptir.

Süt proteinlerinin kolloidal durumu, faydalı ve zararlı mikrofloranın gelişimi, sütün ısıya dayanıklılığı ve enzimlerin aktivitesi pH değerine bağlıdır.

Süt, proteinlerin, hidrofosfatların, sitratların ve karbondioksitin varlığı nedeniyle tamponlayıcı özelliklere sahiptir. Bu, titre edilebilir asitlikte hafif bir artışla sütün pH'ının değişmemesiyle kanıtlanmıştır. Sütün tampon kapasitesi, ortamın pH'ını 1 birim değiştirmek için gereken 0,1 N asit veya alkali miktarı olarak anlaşılmaktadır. Laktik asit oluştuğunda bireysel tampon sistemleri arasındaki denge değişir ve pH düşer. Laktik asit ayrıca kolloidal kalsiyum fosfatı da çözer, bu da titre edilebilir hidrojen fosfatların içeriğinde bir artışa ve kalsiyumun titrasyon sonucu üzerindeki etkisinde bir artışa yol açar.

Sütün yoğunluğu - Bu, 20 °C sıcaklıktaki sütün kütlesinin, aynı hacimde 4 °C sıcaklıktaki suyun kütlesine oranıdır. Toplanan inek sütünün yoğunluğu 1027-1032 kg/m3 aralığındadır. Sütün yoğunluğu tüm bileşenlerden etkilenir, ancak öncelikle kuru yağsız madde (proteinler, mineraller vb.) ve yağdan etkilenir. Yağdan arındırma sırasında sütün yoğunluğu artar, suyla seyreltme yoğunluğun azalmasına neden olur. Süte %10 oranında su eklendiğinde yoğunluk 0,003 birim azalır, dolayısıyla sütün yoğunluğundaki dalgalanmalar aralığında olabilir. Eğer %15 su eklenirse, safsızlık (su ile seyreltme) yoğunluğa göre güvenilir bir şekilde belirlenebilir.

Sütün ozmotik basıncı Kanın ozmotik basıncına oldukça yakındır ve yaklaşık 0,66 MPa'dır. Ana rol Süt şekeri ve bazı tuzlar ozmotik basıncın oluşmasında rol oynar. Yağ, ozmotik basıncın oluşmasına katılmaz; protein önemsiz bir rol oynar. Sütün ozmotik basıncı mikroorganizmaların gelişimi için uygundur.

Sütün donma noktası(kriyoskopik sıcaklık) ozmotik basınçla yakından ilişkilidir ve sağlıklı ineklerde neredeyse hiç değişmeden kalır. Bu nedenle, kriyoskopik sıcaklıkla sütün katkılı olup olmadığı güvenilir bir şekilde değerlendirilebilir. Sütün kriyoskopik sıcaklığı sıfırın altındadır ve ortalama -0,54 °C'dir. Süte su eklendiğinde donma noktası artar (%1 oranında eklenen su, doğal sütün donma noktasını 0,006 °C artırır).

Süt viskozitesi suyun viskozitesinin neredeyse 2 katı ve 20 °C'de farklı türler süt (1,3-2,1) 10 -3 Pa*s'dir. Viskozite indeksi üzerindeki en güçlü etki, süt yağının miktarı ve dağılımı ile proteinlerin durumu tarafından gerçekleştirilir.

Yüzey gerilimi süt, suyunkinden yaklaşık üçte bir oranında daha düşüktür ve 4,4-10-3 N/m'dir. Öncelikle yağ ve protein içeriğine bağlıdır. Protein maddeleri yüzey gerilimini azaltır ve köpük oluşumunu teşvik eder.

Optik özellikler Süt için 1,348 olan kırılma indisi ile ifade edilir. Kırılma indeksinin kuru madde içeriğine bağımlılığı, SOMO'yu, proteini kontrol etmek ve refraktometrik çalışmalarla iyot sayısını belirlemek için kullanılır.

Dielektrik sabiti Süt ve süt ürünlerinde nem miktarı ve bağlama enerjisi belirlenir. Su için dielektrik sabiti 81, süt yağı için 3.1-3.2'dir. Dielektrik sabiti tereyağı ve kuru süt ürünlerindeki nem içeriğini kontrol etmek için kullanılır.

Sütün kırılma indeksi 20 °C'de 1,3340-1,3485'tir. Suyun kırılma indeksi 1.3329 ve kuru yağsız kalıntının (SOMO) veya daha doğrusu laktoz, kazein ve diğer proteinler, mineral tuzları ve diğer maddelerin varlığı ile belirlenir. Bu bağlamda SNF, proteinler ve laktozun kütle fraksiyonu, bir refraktometre ile ölçülen kırılma indeksi tarafından kontrol edilir.

Sütün kaynama noktası 100,2°C’dir.

İnek sütü Faydaları, içerdiği çok sayıda faydalı madde ile açıklanan, insanoğlunun eski çağlardan beri bildiği bir üründür.

Ancak son yıllarda inek sütünün faydaları konusunda farklı görüşler ortaya çıktı: Bazı araştırmacılar hâlâ sütün en faydalı ve en faydalı süt olduğunu düşünüyor. gerekli ürün insanlar için diğerleri bu ürünün dezavantajlarından ve insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerinden bahsediyor.

Hangi görüşün daha doğru olduğunu anlamak için, süt tüketimini destekleyenlerin ve muhaliflerin argümanlarını dikkatlice incelemeye değer.

İnek sütü - menşe kaynağı, işleme yöntemleri ve kimyasal bileşimi

İnek sütü, meme bezlerinin salgısının bir ürünüdür. Aynı zamanda en faydalı süt, ineğin meme bezlerinin içinde bulunan ve hiç havayla temas etmeyen süttür. Bunun nedeni ise havaya maruz kalan sütteki yağların kısmen oksitlenmesidir. Ancak bu tür sütler bile özelliğini kaybetmez. besin değeri İçin insan vücudu.

İnek sütünün kalori içeriği 100 gramda 52-64 kcal yağ içeriğine bağlı olarak. İnek sütü insan vücudu için gerekli olan birçok maddeyi içerir. Her şeyden önce B12 vitaminidir. Bu madde düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir sinir sistemi insanlar ve ayrıca hematopoez sürecine katılır. Aynı zamanda diğer B vitaminlerini, D, E, PP vitaminlerini, beta-karoten, laktoz ve diğerlerini de içerir. Sütte proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve amino asitler bulunur. insanlara faydalı. İnek sütü, aralarında kalsiyumun en değerli olduğu birçok mikro element içerir. İnek sütünün kimyasal bileşimi çeşitli faktörlere bağlı olarak sürekli değişmektedir: hayvanın emzirme aşaması, ineğin cinsi, beslenmesi ve gözaltı koşulları.

Genel olarak bakıldığında modern yöntemler Sütün üretimi ve depolanması ile ilgili olarak aşağıdakileri ayırt edebiliriz: bu ürünün türleri:

Tam yağlı süt. Filtreleme dışında herhangi bir etkiye maruz kalmamış tamamen doğal bir üründür. Isıtma, seyreltme, yağdan arındırma, buharlaştırma, sütün orijinal kimyasal bileşimini değiştirir, böyle bir ürüne artık tam yağlı süt denemez. Günümüzde bu tür sütler yalnızca tarım çiftliklerinden ve köy sakinlerinden satın alınabilmektedir.

Pastörize süt. Isıtılan süte pastörize süt denilebilir. Sütü pastörize etmenin birkaç yolu vardır: ürünün yarım saat boyunca 63 – 65 °C sıcaklığa ısıtıldığı uzun süreli pastörizasyon; sütün bir dakika süreyle 85 – 90 °C'ye ısıtıldığı kısa pastörizasyon; Ürün 98 °C'ye ısıtılırken birkaç saniye içinde gerçekleştirilen hızlı pastörizasyon. Bu işlem sütteki çeşitli mikroorganizmaları yok etmenin yanı sıra bu ürünün raf ömrünü uzatmak amacıyla da yapılmaktadır. Pek çok uzman, böyle bir ürünün besin değerinin neredeyse değişmeden kaldığına inanıyor. Bununla birlikte, diğer araştırmacılar böyle bir ürünün değerinin tam yağlı sütle karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha düşük olduğuna inanıyor çünkü sütteki proteinler, vitaminler ve mikro elementler etkileniyor yüksek sıcaklıklar bağlantılarını ve formüllerini değiştirin.

UHT süt Tam yağlı sütün bir kez 125 – 150 °C’ye 2-3 saniye ısıtılmasıyla elde edilen üründür. Daha sonra süt, steril koşullar altında ağzı kapalı kaplara dökülür. Bu işleme yöntemi sütün bir aydan fazla saklanmasını sağlar. Ancak bu tür işlemler sütteki faydalı maddelerin neredeyse tamamını yok eder.

İnek sütünün insan sağlığına faydaları

Sütün kimyasal bileşimi onu insanlar için eşsiz bir besin kaynağı haline getirir. Vücudumuz üzerinde önemli bir olumlu etkisi vardır ve ona gerekli vitaminleri ve mikro elementleri sağlar.

Evet, çok sayıda sayesinde kalsiyum Sütün insan dişlerinin ve kemiklerinin durumu üzerinde olumlu etkisi vardır. Bu nedenle süt tüketen kişilerin diş sorunları yaşama riski azalır. Kemikleri güçlü tutmak ve osteoporoz riskini azaltmak için de süt tüketilmesi önerilir.

Protein inek sütü hangi maddeleri içerir büyük miktarlar, insan kaslarının büyümesini ve güçlenmesini destekler. Bu nedenle bu ürün özellikle vücut geliştirme ve güçlendirme arayışında olan sporcular arasında popülerdir. kas kütlesi bedenler.

Vitaminlerİnek sütünde bulunan, insanlarda stres düzeyinin azaltılmasına yardımcı olur. Bu nedenle bir bardak ılık süt - en iyi yol rahatlayın ve gün içinde biriken gerilimi azaltın. Ayrıca kadınlarda adet öncesi sendromun belirtilerini azaltabilir, vücudu rahatlatabilir ve bu dönemde sinir gerginliğini azaltabilir.

Birleşik Krallık'taki bilim adamları, çok sayıda çalışmayı analiz ettikten sonra sütün kan basıncını düşürmeye, felç riskini ve diğer riskleri azaltmaya yardımcı olduğu sonucuna vardılar. kardiyovasküler hastalıklar. Ayrıca inek sütü mide ekşimesinden kurtulmaya yardımcı olur, sindirimi iyileştirir, kişiye tokluk hissi verir ve dolayısıyla kilo kaybına katkıda bulunur.

Dolayısıyla süt, insan vücudunu iyi bir fiziksel formda tutabilen ve aynı zamanda çeşitli hastalıklara karşı koruyucu önlem olarak da kullanılabilen sağlıklı ve lezzetli bir doğal üründür. Bu nedenle birçok kişi bu ürünü günlük diyetlerine dahil etmelidir.

İnek sütü insanlara zararlıdır

Pek çok bilim insanı sütün sadece faydalarından değil aynı zamanda tehlikelerinden de bahsediyor. Özellikle sık sık dikkat çekiyorlar alerjik reaksiyonlar süt için. Bu tür reaksiyonlara süt şekeri (laktoz) intoleransı neden olur. 15% nüfus. Bu hoşgörüsüzlük şu şekilde ifade edilir: Süt içtikten sonra kişi şiddetli şişkinlik ve ishal yaşamaya başlar. İnek sütünde büyük miktarlarda bulunan kazein proteinine karşı alerjik reaksiyonlar da yaygındır.

Ancak süte karşı alerjik reaksiyonlardan bahsederken bu reaksiyonların sıklığının değişiklik gösterdiğini akılda tutmakta fayda var. en farklı uluslar . Avrupa etnik grubunun temsilcileri arasında süt intoleransı çok sık görülmez, ortalama olarak etnik grubun% 2-5'idir. Aynı zamanda Asya ve Afrika halkları arasında süt intoleransı çok daha yaygın olup etnik grubun %50-75'ine varmaktadır. Bu, Avrupalı ​​halkların bu ürünü genetik düzeyde tüketmeye Asyalılar ve Afrikalılara göre daha uygun olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Ayrıca teorilerin pek çok taraftarı vejetaryenlik ve çiğ gıda diyetleri inek sütü içmenin diğer dezavantajlarından bahsediyor. Dolayısıyla bazı araştırmacılara göre süt, mide suyunun asitliğini artırıyor, bu da mide ülseri gelişme riskini artırıyor.

Bazı bilim insanları inek sütü içmenin meme, prostat ve mesane kanseri riskini artırdığına inanıyor. Ancak sütün hangi bileşeninin bu riski artırdığı bilinmiyor. Bazı bilim insanları bunun için süt şekerini suçluyor, bazıları ise sütte bulunan östrojen hormonunu suçluyor. Aynı zamanda sütün kolon kanserine yakalanma riskini de azalttığı biliniyor.

Modern süt üreticilerinin sıklıkla süt ürünlerini tanıttığını belirtmekte fayda var. hormonal ilaçlar Ve antibiyotikler. Bu tür yöntemlerin sütün kalitesi ve kalitesi üzerinde kesinlikle olumsuz etkisi vardır. faydalı özellikler Ah. Bu bağlamda en faydalı süt, ineklerin doğal şartlarda yaşadığı, taze yem ve ot yediği, hormonal ilaçlara ve antibiyotiklere maruz kalmadığı köylerde çiftçiler tarafından üretilen süttür.

Hamile ve emziren kadınların diyetinde inek sütü

Hamile ve emziren kadınların kalsiyum, protein ve vitaminlere daha fazla ihtiyacı vardır. Vücudun bu ihtiyacını karşılamak için diyetlerine inek sütünü dahil etmeleri gerekir. Bu ürünün hamilelik sırasında faydaları ve emzirmeşu şekilde açıklanmaktadır:

Süt, iskelet sisteminin ve çocuğun oluşumu için gerekli olan kalsiyum kaynağıdır. Bu ürün aynı zamanda annenin vücudundaki kalsiyum rezervlerinin yenilenmesine de yardımcı olur.

Hamilelik ve emzirme döneminde süt, fetüsün oluşumu ve çocuğun uygun fiziksel gelişimi için gerekli olan hayvansal protein kaynağı haline gelir.

Süt içmenin hamile bir kadının cildinin, saçının ve tırnaklarının durumu üzerinde olumlu etkisi vardır.

Sütün içerdiği süt şekeri kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar. Aynı zamanda bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine de yardımcı olur.

Bu nedenle inek sütü ve ondan yapılan diğer ürünler hem hamilelik hem de emzirme döneminde vazgeçilmezdir. Bireysel hoşgörüsüzlük ve alerji durumları hariç.

Çocuklar için inek sütü: fayda mı, zarar mı?

Uzun yıllar, anneleri anne sütüyle besleyemeyen bebekler için inek sütü uygun bir besin olarak kabul edildi. Ancak yeni araştırmalar, bebeklere inek sütü vermenin önceden düşünüldüğü kadar sağlıklı veya güvenli olmadığını gösteriyor.

Elbette inek sütü birçok faydalı unsur içerir. Ancak sütün bu bileşimi bebeğin vücuduna hiçbir şekilde faydalı değildir çünkü bebek bu maddeleri ememez.

İnek sütünün içerdiği enzimler bir çocuk için normal değildir. Dolayısıyla vücudu bu tür besinleri tam olarak özümseyemeyecek ve sindirilmemiş yiyecek kalıntıları bebeğin bağırsaklarını tahriş edecektir.

İnek sütündeki çok fazla kazein proteini neden olabilir alerjik reaksiyonlar;

İnek sütündeki çok yüksek yağ içeriği çocuğun vücudunda aşırı yüklenmeye neden olur;

İnek sütündeki vitamin ve demir miktarı büyüyen bir vücut için yeterli değildir;

Tam tersine inek sütünde çok fazla mineral bulunmaktadır. Bu nedenle inek sütü ile beslemek bebeğin böbreklerine çok fazla yük bindirebilir.

Yukarıda sıralanan nedenlerden dolayı modern doktorlar tavsiye edilmezÇocukları 2 yaşına kadar inek sütüyle besleyin. Bu tür çocuklar için ideal besin anne sütüdür ve eğer emzirme mümkün değilse bileşimi mümkün olduğunca bileşime yakın olan uygun bir karışımın seçilmesi gerekir. anne sütü.

Dolayısıyla inek sütü içmenin zararları ve yararları birçok faktörden: Ürünün tabi tutulduğu işleme yöntemlerinden, hayvanın yaşadığı koşullardan, her kişinin bireysel özelliklerinden ve diğer faktörlerden. Bu nedenle her kişi, bireysel özelliklerini dikkate alarak bu ürünü kullanma ihtiyacına bireysel olarak karar vermelidir.

İnek sütü- en yaygın olanı süt ürünü Pek çok yararlı özelliğe sahip olduğu için birçok insanın sevdiği piyasalarda. Günümüzde inek sütünün yararları ve zararları konusunda pek çok tartışma yapılıyor ancak bilim insanları tek bir görüşe varamıyor.

Elbette herkes ünlü bir Sovyet karikatüründe sütün nasıl söylendiğini duymuştur: “İç, çocuklar, süt - sağlıklı olacaksın! " Çocuk sütünün, özellikle de inek sütünün hayati önem taşıdığı gerçeğini inkar edemezsiniz. Peki inek sütü yetişkinler için gerçekten gerekli mi? Sonuçta bu ürüne yalnızca çocukların tahammül edebildiğine dair birçok söylenti var.

İnek sütünün faydaları

• Düzenli inek sütü tüketimi mideye iyi gelir. Bu ürün mide ülseri ve gastrit ile baş etmeye yardımcı olur. Ayrıca inek sütü mide asitliğini azaltır ve mide yanmasının hafifletilmesine yardımcı olur.
• Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir. İnek sütü mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Bu mikro element çocukların büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kemikleri ve dişleri güçlendirir ve ayrıca kan damarlarının elastikiyetini artırır. Ayrıca bu bileşen sayesinde inek sütü kalp hastalıklarının gelişmesini engeller. Araştırma sırasında bilim adamları, her gün bir bardak süt içerseniz felç veya kalp krizi riskinin %40 azaldığını buldu. Ayrıca kalp kasının normal işleyişi de korunur.
• Sinir sistemini güçlendirir. İnek sütü, sinir sistemi hastalıklarının tedavisinde yardımcı olan mükemmel bir ilaç olarak bilinir. Her gün sabahları inek sütü içmek ruhu güçlendirir ve vücuda enerji vererek kişiye dinçlik sağlar. Yatmadan önce süt içerseniz sağlıklı ve kaliteli bir uyku çekmeniz sağlanır.
• Destekler normal ağırlık . İnek sütüyle ilgili birçok efsane var, iddiaya göre kilo alımını teşvik ettiğini söylüyorlar, bu yüzden kilo vermek isteyenlerin çoğu onu almayı reddediyor kullanışlı ürün, şişmanlamaktan korkuyor. Ancak Kanadalı bilim adamlarının araştırmaları bu söylentileri yalanladı. Deney sırasında, aynı diyeti uygularken süt verilen kişilerin, bu içeceği içmeyenlere göre 5 kilo daha fazla kilo verdikleri kanıtlandı.
• Süt proteini vücut tarafından diğerlerinden daha iyi emilir. Proteinler viral enfeksiyonlarla mücadelede etkili olan immünoglobülinleri içerdiğinden inek sütünün sindirilebilirliğinin kolaylığı tedavi amaçlı alınmasına olanak sağlar. soğuk algınlığı. Sporcular arasında da oldukça popülerdir.
• Baş ağrısı semptomlarını hafifletir ve idrar söktürücü etkiye sahiptir.. Düzenli baş ağrınız, migreniniz veya düzenli baş ağrılarınız varsa, haşlanmış inek sütünden bir kokteyl alın. çiğ yumurta bu sorunu uzun süre unutmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca idrar söktürücü etkisi nedeniyle inek sütü yüksek tansiyonu azaltır - hipertansiyon için mükemmel bir çare.
• Kozmetolojide etkili bir şekilde kullanılır. İnek sütü cildi nemlendirir, tahrişi ve iltihabı giderir. Harika bir gençleştirici etki için, Kleopatra'nın bir zamanlar yaptığı gibi süt banyoları yapabilirsiniz.

İnek sütünün zararı

Süt her derde deva olmadığı gibi pek çok kişinin de tüketilmesi önerilmez.

• İnek sütü içmek ishale neden olabilir. Bunun nedeni, birçok insanın vücudunda laktozu parçalayabilen az miktarda enzimin bulunmasıdır. Sonuç olarak bazı insanlar inek sütünü hiç sindiremezler.
• İnek sütü güçlü bir alerjendir. Bu bakımdan alerjisi olanların inek sütü içmekten kaçınması gerekmektedir. Kaşıntı, bulantı, döküntü, şişkinlik ve hatta kusma gibi alerjik reaksiyonlara süt antijeni A neden olabilir. Alerjisi olanlar için inek sütüne veya içeren bir alternatif bulmaları önerilir.
• Ateroskleroza neden olan maddeler içerir. Bu nedenle 50 yaş ve üzeri yaşlılar için inek sütü içilmesi önerilmez, çünkü bu yaşta ateroskleroz gelişme riski artar.

İnek sütünü denediyseniz ve herhangi bir alerjik reaksiyon, ishal veya beyaz dışkı yaşamadıysanız inek sütünün size zararı yoktur ve güvenle tüketebilirsiniz. Bu hayvansal kökenli içeceği düzenli olarak içerseniz, inek sütünün faydaları açık olduğundan sağlığınızı önemli ölçüde iyileştireceksiniz.

İnek sütünün yararları ve zararları hakkında video

İnek sütü diğer hayvanların sütünden çok daha yaygın hale geldi. Neredeyse her gün her ailenin sofrasında saf haliyle veya ondan yapılan gıda ürünleri (süzme peynir, peynir, tereyağı, yoğurt veya kefir) olarak bulunur. İnek sütüne olan talebin her yerde yüksek olması, üretiminin kolaylığı ve bulunabilirliği ve önemli miktarda endüstriyel üretim ile kolaylaştırılmaktadır.

Sütteki büyük miktardaki kalsiyum, onun kemik dokusunun oluşumunda ve güçlendirilmesinde önemli rolünü belirler. Burada bulunan D vitamini, kalsiyumun emilimini artırır ve kemiklerde ve dentinde birikmesini destekler. Böylece inek sütü içmek raşitizm ve osteoporoz gelişimini etkili bir şekilde önler.

Özellikle çocukluk döneminde düzenli inek sütü tüketimi önemlidir. Erken saatlerdeydi ve ergenlikİskelet kuvveti atılır ve maksimum kemik kütlesi birikir, bu da yaşam boyunca kırıklara yatkınlığı belirleyecektir. Sütten kalsiyum alımı ile ergenlerin iskelet sisteminde birikmesi arasında doğrudan bir ilişki olduğu ve kırık insidansı ile ters bir ilişki olduğu kanıtlanmıştır.

Erken yaşta inek sütü kural olarak iyi emilir, büyümeyi ve gelişmeyi destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir, hafızayı ve ruh halini iyileştirir. Sütü sindirme yeteneği yaşla birlikte azalır, ancak geleneksel gıdaların yaşlı bir kişinin diyetinden tamamen çıkarılması sağlık açısından zararlı olabilir. Bu durumda sütün sulandırılmış veya yağsız olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Süt, geleneksel olarak tehlikeli endüstrilerde çalışan kişilerin rehabilitasyonu için reçete edilen ve aynı zamanda tıbbi, diyet ve tedavi amaçlı kullanılan bir üründür. bebek maması. Anemi, böbrek hastalığı, sinir sistemi bozuklukları, gastrointestinal sistem ve tüberküloza yardımcı olur. Ballı süt, stresi azaltan ve uykuya dalmayı kolaylaştıran yaygın olarak bilinen bir içecektir.

Sütün kardiyovasküler sistem üzerindeki karmaşık faydalı etkisi sağlanır yüksek içerik potasyum ve kan basıncını biraz düşürme yeteneği içerir. Bileşimindeki linoleik asit ortadan kaldırır aşırı kilo Bu da kalbin çalışmasını kolaylaştırır. Sütün antitümör aktivitesinin yanı sıra yaşam beklentisini artırma yeteneği de doğrulandı.

Hamilelik sırasında inek sütü

Gebelikte kalsiyum eksikliği kaçınılmaz olarak anne adayının kemiklerinin ve dişlerinin durumunu etkiler. İnek sütü bu mineralin eksikliği sorununu büyük ölçüde çözebilir ve aynı zamanda tam emilimini de destekler. Sütte bol miktarda bulunan laktoz, vücudun kalsiyumu işlemesine yardımcı olur ve aynı zamanda mükemmel bir enerji kaynağı olarak da hizmet eder.

Süt, hamile bir kadının vücudunu nazikçe temizler, zehirleri, ağır metal tuzlarını ve radyoaktif bileşikleri giderir. Büyük sanayi şehirlerinin sakinleri için ürünün bu özelliği özellikle önemlidir. Ayrıca bileşimindeki bazı vitaminler belirgin antioksidan aktiviteye sahiptir ve hücreleri zararlı etkenlerden korur. zararlı etkilerçevre.

Anne ve bebekte inek sütüne karşı kontrendikasyonların ve bireysel hoşgörüsüzlüğün yokluğunda hamile veya emziren bir kadının beslenmesini dengeleyebilir, besinler ve vitaminlerle zenginleştirebilir. Bu ürün aynı zamanda kasa görevi de görmektedir. etkili araçlar Genellikle hamileliğin ikinci yarısına eşlik eden mide ekşimesini hafifletmek için.

Uyarı: Bir kadın daha önce inek sütü içmekte zorluk çekiyorsa, hamilelik sırasında onu tamamen bırakmak ve riskli deneyler yapmamak daha iyidir.

İnek sütü içmek ne zaman tehlikelidir?

İnek sütündeki ana protein olan kazein en güçlü alerjendir. Tamamen sindirilmediğinde kana girebilir ve bir antijen gibi davranarak güçlü bir bağışıklık tepkisine neden olabilir. Böyle bir sarsılmanın sonucu yalnızca tüm süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlüğün gelişmesi değil, aynı zamanda şeker hastalığı Tip I

Alerjiye yatkın kişiler inek sütü tüketirken dikkatli olmalı ve diyetinizle ilgili olarak doktorunuza danışmanızda fayda var. Buna patolojik bir reaksiyonun varlığı, tüm süt ürünlerinin diyetten tamamen çıkarılması anlamına gelir.

Video: Kimler süt içmemelidir? “Sağlıklı Yaşa” programında tartışma

Süt şekeri olan laktoz yetişkin vücudunda nadiren tam olarak işlenir. Laktaz eksikliği değişen derecelerde gelişebilir: herhangi bir rahatsızlığa neden olmayabilir veya süt ürünlerine karşı tam bir intoleransa yol açmayabilir. Çoğu zaman aşağıdaki belirtiler şeklinde kendini gösterir:

• ishal, gevşek dışkı;
• mide bulantısı, kusma;
• şişkinlik, şişkinlik;
• midede kramplar ve ağrı;
• göğüste ağrılı yanma hissi.

İnek sütü de galaktoz metabolizmasının bozulması durumunda vücuda zarar verir. Bu madde, süt şekerinin glikozla birlikte parçalanması sırasında oluşur ve katarakt ve artrit gelişimi için ciddi bir risk faktörü haline gelebilir. Galaktozemi kalıtsal bir hastalıktır ve sütün diyetten tamamen çıkarılmasını gerektirir.

İnek sütünü seçme ve içme kuralları

Genellikle her şeyden önce gıdanın doğallığına ve güvenliğine dikkat etmek gelenekseldir ki bu elbette inek sütü için de geçerli olacaktır. İdeal seçenek, ineğinin düzenli olarak bir veteriner tarafından muayene edildiği temiz ve düzenli sahiplerden özel bir çiftlikten satın almaktır. Tam yağlı sütü bulmanın tek yolu budur; endüstriyel olarak üretilen ürün içmek için normalleştirilir, içindeki protein ve yağ içeriği yapay olarak düzenlenir.

Mümkün olduğunca havayla teması az olan sütü tercih etmelisiniz çünkü bu, süt yağlarının kısmen oksitlenmesine neden olur. Bu konuda bilgi edinmek için çiftçiye çiftliğinde sağımın nasıl gerçekleştiğini biraz sormak caizdir; aynı zamanda yöntemini (makineli veya manuel) öğrenmek de faydalı olacaktır.

Ürünün tazeliği büyük önem taşımaktadır: Taze tam yağlı süt, maksimum miktarda faydalı besin ve paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engelleyen lizozim içerir. 2 saat sonra aktivitesini kaybeder, bu nedenle çiğ sütün kaynatılması veya pastörize edilmesi gerekir. Anında pastörizasyon yapmanın en kolay yolu, içeceği neredeyse 90°C'ye ısıtmak ve ocağı hemen kapatmaktır.

Pastörizasyon neredeyse hiç fark yaratmıyor tat nitelikleri süt, ancak tüberküloz ve bruselloz dahil tehlikeli hastalıkların patojenlerini yok eder. Isıya dayanıklı laktik asit mikroorganizmaları ölmez ve faydalı besinler de korunur. Pastörize süt ekşiyebilir, bu nedenle yoğurt, süzme peynir veya peynir yapmak için oldukça uygundur.

Sütün yüksek sıcaklıkların etkisi altında işlenmesi, patojen mikroflorayı ve bakteri sporlarını neredeyse tamamen yok eder, ancak aynı zamanda bileşimde fiziksel ve kimyasal değişikliklere de neden olur. Bu yöntemler arasında en popüler olanları kaynatma, sterilizasyon ve ultra pastörizasyondur. Toksik bileşiklerin ve süt yağlarının ortaya çıkmasını önleyen laktik asit bakterilerini yok ederek ürünü faydalı özelliklerinin çoğundan mahrum bırakırlar.

Herhangi bir ısıl işlem, içeceğin asitliğini azaltır, içinde çözünmüş gazlardan arındırır ve raf ömrünü uzatır. Mağazada satın alınabilecek süt türlerinden pastörize sütün seçilmesi tercih edilir çünkü insan vücuduna diğerlerinden daha fazla fayda sağlayacaktır. Bu tür sütün raf ömrü, paketleme yöntemine bağlı olarak 7-14 güne kadar kısadır.

Uyarı: Besin değeri düşük olduğundan ve kalp ve kan damarlarını baskılayan oksitlenmiş kolesterol ve yabancı katkı maddeleri (tebeşir, şeker, nişasta veya un) içerebileceğinden, sulandırılmış sütten kaçınılmalıdır.

Video: “Sabahtan Akşama” programında inek sütünün özelliklerini anlatan bir hikaye

İnek sütünün saklanması

Sütün raf ömrü, nasıl işlendiğine, ambalajına ve sıcaklığına bağlıdır. Çiğ süt 1-2°C'de iki gün, 3-4°C'de yaklaşık bir buçuk gün, 4-6°C'de bir gün, 6-8°C'de 18 saat ve Sadece 12 saat boyunca 8-10°C.

Süt depolamak için faydalı ipuçları:

1. Mağazada sütün uzun süre sıcak tutulmasını önlemek için alışveriş sepetine en son koymak daha iyidir. Eve döndüğünüzde hemen buzdolabına koymalısınız.
2. Sütün buzdolabında 0-4°C sıcaklıkta saklanması en uygunudur, bunun için kapıyı kullanmayın.
3. Açılmış süt, ağzı kapalı olarak ve keskin kokusu olan gıdalardan ayrı tutularak 3 gün içerisinde tüketilebilir.
4. Sütü saklamak için orijinal ambalajı, cam veya seramik kapları kullanmak daha iyidir.
5. Riboflavin ve D vitaminini yok ettiği için ürünü ışığa maruz bırakmaktan kaçının.
6. Sütün dondurulması besin değerini korur ve tat özellikleri Uzun süre bu sütün buzdolabında çözülmesi gerekir.

Tavsiye: Dondurulmuş inek sütü çözüldüğünde ayrılma eğilimi gösterir. Bu durumda normal görünümüne döndürmek için bir blender ile çırpmanız yeterlidir.

Sütün diğer gıdalarla uyumluluğu

İnek sütü bağımsız bir gıda ürünüdür. Daha iyi emilebilmesi için aç karnına, başka yiyeceklere karıştırmadan, küçük yudumlar halinde ve ağızda hafif oyalanarak içilmesi gerekir. Soğuk süt almayın: düşük sıcaklık sindirim sürecini zorlaştırır. Bir bardak süt içtikten sonra bir süre (1-1,5 saat) yemekten uzak durmakta fayda var.

Sütün bazı meyve, çilek ve sebze türleri ile tüketilmesi kabul edilebilir. Kafeinin etkilerini yumuşatır, bu nedenle çaya veya kahveye bir miktar eklemek faydalıdır. Süt ayrıca süzme peynirle de iyi gider.

Ürün bileşimi

İnek sütünün bileşimi zengin ve çeşitlidir; proteinler, lipitler, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler ve hormonlar içerir. Tam bir amino asit seti insan vücudunun ihtiyaçlarını tamamen karşılar ve süt yağı en besleyici ve sağlıklı olanlardan biridir. Çiğ tam yağlı sütün enerji değeri düşüktür - yalnızca 65 kcal, bu nedenle süt ürünleri diyetleri yaygın ve etkilidir.

İnek sütünün besin değeri (100 g ürün başına)

Vitaminler	Günlük değerin yüzdesi	Mineraller	Günlük değerin yüzdesi
B1, tiamin
B2, riboflavin
B5, pantotenik asit
B6, piridoksin		Molibden
B9, folat
B12, kobalamin
PP, niasin

Video: E. Malysheva sütün tehlikeleri hakkında