Suşi için sirke nasıl değiştirilir? Suşi için sirke. Et, balık ve zencefilin marine edilmesinin yerine ne konur?

Suşi için pirinç sirkesi, Japon mutfağının vazgeçilmez bir bileşenidir: suşi ve rulolar bu sirke sayesinde elde edilir. benzersiz aroma. Antik Çin'de icat edilen bu baharat, bir süre sonra Doğu ülkelerinde yaygınlaştı. 12 yüzyıl boyunca sadece pirinç sirkesi ortaya çıktı en seçkin kişilerin sofralarındaÇünkü çok pahalı bir üründü.

Günümüzde üretim teknolojisi önemli ölçüde basitleştirilmiş ve bu da pirinç sirkesini Çin ve Japon mutfağında çok uygun fiyatlı ve popüler bir ürün haline getirmiştir.

Başlangıçta pirinç sirkesi yalnızca balık pişirmek için marine sosu olarak kullanılıyordu, çünkü içeriği sayesinde antibakteriyel etki insan vücudunda tüketicileri çiğ balıkta bulunan helmintlerden ve tehlikeli enfeksiyon patojenlerinden korumak mümkün oldu.

Ayrıca pirinç sirkesi kullanılır:

• pirinç için tatlandırıcı madde olarak;
• tahıllara plastik özellikler kazandırmak: pirincin daha yapışkan hale gelmesi ve şeklini iyi tutması onun etkisi altındadır;
• her türlü salatayı, balık ve kümes hayvanı yemeklerini soslamak için.

Suşi için sirke çeşitleri

İki tür pirinç sirkesi vardır: Çince Ve Japonca. Çin pirinç sirkesinin biraz daha güçlü bir keskinliği ve hafif ekşiliği vardır. Japon ürününün zar zor belirgin bir tatlı tadı var.

Rulo ve suşi hazırlarken Japon sirke çeşidini seçmek daha iyidir çünkü Çin versiyonu suşinin hassas tadını bozarak uyumsuzluğa neden olabilir.

Suşi için sirke nasıl değiştirilir?

Elma sirkesi

Mağazada pirinç sirkesi bulamıyorsanız satın alabilirsiniz. şarap, elma veya normal (%6) yemek odası sirke. Ancak bu durumda çok dikkatli kullanılmalıdır: Özel hafif bir tada sahip olan pirinç sirkesinden farklı olarak, aşırı miktarlarda alınan sofralık sirke çeşitleri, lezzetli suşi ve ruloları mahvedebilir.

Hatalardan kaçınmak ve yapmak için pirinç sirkesinin tam bir alternatifi aşağıdaki tariflerden birini kullanabilirsiniz:

• Üzüm sirkesini (4 yemek kaşığı), şekeri (3 çay kaşığı) ve tuzu (1 çay kaşığı) karıştırın. Kabı kısık ateşte yerleştirin ve karışımı, tuz ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynatılması kesinlikle yasaktır.
• Elma sirkesi (1 yemek kaşığı), şeker (1 çay kaşığı), tuz (1/2 çay kaşığı) ve sıcak su (1,5 yemek kaşığı) alın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
• 50 ml %6 normal sofra sirkesi (beyaz şarap veya elma sirkesi de işe yarayacaktır), 20 gr şeker ve 50 ml soya sosundan oluşan bir karışım hazırlayabilirsiniz. Şekerin tamamen çözülmesi gerekir, bu nedenle malzemeler ısıtılmalı ve iyice karıştırılmalıdır.

Bu şekilde hazırlanan sirke hiçbir şekilde pirinç sirkesinden aşağı değildir, sadece daha küçük miktarlarda eklemeniz gerekir.

Pirinç sirkesi yerine pirinç ıslatmak için(suşi için haşlanmış) limon suyu kullanabilirsiniz bir damla şeker ilavesiyle suyla seyreltilir. Bu pansuman seçeneği, gerçek pirinç sirkesinin tadına mümkün olduğu kadar yakındır, bu nedenle ev yapımı rulo severler bu tarife dikkat etmelidir.

Suşi sirkesi nasıl yapılır

sunuyoruz Uzakdoğu suşi sirkesi tarifi 90'lı yılların başında Kamçatka'da çalışan Japon şefler tarafından önerildi.

İçindekiler:

• Pirinç sirkesi – 450 ml.
• Toz şeker – 300 gr.
• Tuz – 80 gr.
• Mirin sosu – 50 ml.
• Adinomoto (Japon lezzet arttırıcı) – 5 gr.
• Deniz yosunu yaprakları (yosun) – 5 gr.

Yaklaşık 870 ml bitmiş ürün almalısınız.

Hazırlık:

Gelecekteki sosun tüm bileşenleri derin bir kaba konur ve toz şekerin yanmasını önlemek için sürekli ve sürekli karıştırılarak kısık ateşte tutulur. Karışımı yalnızca kalıntı kalmayıncaya kadar ısıtın tuzu ve şekeri eritmek. Kaynatmayın!

Tuz ve şeker erimişse ürün hazır kabul edilebilir ve sıvı tamamen şeffaf hale geldi. Pişirmenin en sonunda yosun yaprakları eklemeniz gerekir: infüzyon işlemi sırasında sosa gerekli zengin tadı verecektir.

Suşi sosunun demlenmesi için minimum süre en az 60 dakikadır. Bundan sonra yemek pişirmek için kullanılabilir.

Bu tarife göre hazırlanan sosun son kullanma tarihi yoktur. Oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, bu da sizi buzdolabındaki sıcak pirincin üzerine soğuk sos döken deneyimsiz aşçıların yaptığı hatadan kurtaracaktır.

Evde pirinç sirkesi yapımı

Kendi pirinç sirkenizi yapmak ister misiniz? Bunu yapmak zor değil.

İçindekiler:

• Elma sirkesi (rulolar için) – 2 yemek kaşığı.
• Şeker – 1,5 yemek kaşığı.
• Japon (yuvarlak) pirinci - 2 yemek kaşığı.
• Tuz – ½ çay kaşığı.

Hazırlık:

Sirke, tuz ve şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın. Düz bir seramik (veya ahşap) tabağı soğuk suyla durulayın ve üzerine önceden haşlanmış pirinci koyun. Karışımı pirincin üzerine dökün ve az miktarda kaynar su ekleyin.

Tahta bir spatula kullanarak pirinci ezmeden yavaşça karıştırın. Pirinci 20 dereceye kadar soğutun ve ardından kapaklı (nabe) özel bir kaba aktarın. İşlem doğal fermantasyon iki ila üç hafta sürecektir. Suşi, rulo ve salata soslarının hazırlanmasında hazır sirke kullanılabilir.

Japon mutfağı sadece anavatanında değil, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde de köklüdür. Sushi ve roll'u hiç denememiş birini bulmak zordur. Bunları kendiniz hazırlamak istiyorsanız, suşi yerine pirinç sirkesini nasıl değiştireceğinizi anlatacağız. Her zaman olduğu gibi tüm manipülasyonlar evde yapılıyor. Hadi başlayalım!

Ev Yapımı Pirinç Sirkesi – Tarif

• toz maya (kuru) - 8 gr.
• toz şeker - 0,9 kg.
• Yuvarlak taneli pirinç - 0,3 kg.
• filtrelenmiş su - 1,2 l.

1. Pirinç tanelerini musluğun altında birkaç kez durulayın. Bir kavanoza dökün ve su ekleyin. Kabı bir kenara koyun ve yaklaşık 5 saat sıcak tutun. Bu sürenin sonunda 4 gün buzdolabında bekletin.

2. İnfüzyon için ayarlanan süre dolduğunda, kevgirin üzerine gazlı bez koyun ve pirinci filtreleyin. Sadece sıvıya ihtiyacınız var. İçine toz şekeri dökün.

3. Solüsyonlu tavayı su banyosuna yerleştirin, kum taneleri eriyene kadar yarım saat pişirin. Daha sonra ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın ve bir kavanoza dökün.

4. Paketin üzerindeki talimatlara göre mayayı suyla aktive edin. Bunları solüsyonla birlikte bir kaba koyun. Yemeğin boynunu birkaç kat gazlı bezle sarın ve bir ay oda sıcaklığında bırakın.

5. Bu sürenin sonunda sirkeyi birkaç kez süzün. Tekrar kaynatın, soğutun ve yapılan işin tadını çıkarın. Bu hacim uzun süre devam edecek.

Artık rulo halindeki pirinç sirkesinin yerine ne kullanabileceğinizi biliyorsunuz. Sonuçta evde yapılabilir. Ancak zahmet etmek istemiyorsanız daha basit tariflere bakalım.

Pirinç Sirkesi Alternatifi

Yukarıdaki tarif uzun olduğundan hemen kullanılabilecek seçeneklere bakalım. Peki suşi için pirinç sirkesinin yerine başka ne koyabilirsiniz? Evde hazırlanırken normal sirke, üzüm veya elmaya ihtiyacınız olabilir.

1 numara. Üzüm sirkesi (kırmızı)

Aksi takdirde bu ürüne şarap denir. Mide asiditesi artmış veya bireysel olarak üzüme karşı intoleransı olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Bazı insanlar sirkeyi eski kırmızı şarapla değiştirir.

Yani kompozisyonu hazırlamak için 12 gr karıştırın. tuz, 40 gr. toz şeker, 100 ml. sirke. İçeriği bir tencereye aktarın, şekeri ve tuzu ısıtın ve eritin. Kaynamasına izin vermeyin. Tüm granüller çözüldükten sonra pirinç sirkesi alternatifiniz hazır.

2 numara. Elma sirkesi

7 g'ı ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin. tuz, 18 gr. toz şeker, 30 ml. su, 30 ml. sirke. Ocağa yerleştirin ve kristaller eriyene kadar kısık ateşte pişirin.

3 numara. Üzüm sirkesi (beyaz)

Pirinç sirkesini neyle değiştireceğinizi bilmiyorsanız, suşi için mükemmel bir alternatif, evde kendi suşinizi yapmak olacaktır.

Ortak bir kapta 75 ml karıştırın. beyaz şarap sirkesi, 30 gr. toz şeker ve 70 ml. soya sosu. Bileşenleri kristaller tamamen eriyene kadar ısıtın.

Suşi veya rulo hazırlarken sadece pirinç sirkesi kullanmak gerekli değildir. Alternatif olarak birçok tarif var. Artık onu rulo halinde neyle değiştireceğinizi biliyorsunuz.

4 numara. Limon suyu

Limon suyu, pirinç için mükemmel bir ıslatma seçeneği olarak kabul edilir. Sos doğru hazırlanırsa yemeğin nihai tadı fark edilmeyecektir.

60 ml'yi karıştırın. kaynamış, sıcak değil, 12 gr. toz şeker, 55 ml. ılık limon suyu ve 4 gr. tuz. Kristaller tamamen eriyene kadar malzemeleri kısık ateşte karıştırın. Hiçbir durumda sos kaynatılmamalıdır.

Ulusal Japon lezzetlerinden biri de yüzyıllardır yenen suşidir. Bugün Batı'da giderek daha popüler hale geliyorlar. Bu lezzetli yemek çok az kalori içerir ve vitamin, protein ve karbonhidrat açısından oldukça zengindir. Suşi, çeşitli dolgu türlerinden yapılır, küçük parçalar halinde kesilir ve bir tabağa güzelce dizilerek servis edilir. "Suşi" adı "SU" - "sirke", "SHI" - "el becerisi" kelimelerinden gelmektedir.

Suşi ve türevlerinin ana maddesi özel pirinçtir. Dolgu seçimi çok büyük ve sadece balıkla sınırlı değil. Ama suşi için sirke ( sushi-su, su, sushinomoto) şüphesiz bu yemeğin hazırlanmasında en önemli baharat olarak kabul edilir. tüm Asya mutfağına önemli bir katkıdır. Sadece suşi için değil, et ve balıkların marine edilmesinin yanı sıra sakatatların hazırlanmasında da kullanılır.

Suşi tsu veya suşi sirkesi, bir veya daha fazla pirinç sıvısının diğer baharatlarla karıştırılmasıyla oluşturulur. Profesyonel aşçılar bunu kendileri yaparak tat ve koku açısından rakipsiz bir ürün yaratırlar. Bu tür otset'i özel mağazalardan da satın alabilirsiniz. Tadı hafif olmasına rağmen ikame olarak kullanılması tavsiye edilmez. Beyaz okset de uygun değildir çünkü suşinin baskın lezzetini bastırabilecek çok güçlü bir aromaya sahiptir. Gurmelere göre pirinç sirkesi daha yumuşaktır ve elma veya şarap sirkesi kadar ekşi değildir. Ayrıca iştahı mükemmel şekilde uyarır.

Tipik olarak suşi sirkesi fermente pirinç, mısır veya buğdaydan yapılır. Bu baharatın bir başka çeşidi de pirinç sirkesi, buğday, fermente edilmiş ve mısırın karıştırılmasıdır. Bu arada, suşi için pirinç sirkesi fermente pirinç ve ekşi şaraptan yapılır. Daha fazla su eklenir. Bu otset en ünlü Japon ürünüdür.

Pirincin türüne bağlı olarak sirkenin rengi beyaz veya kırmızı olabilir. Bazen soya sosu, zencefil, kurutulmuş uskumru gevreği, susam, soğan, yaban turpu, acı biber veya hardalla tatlandırılır. Ayrıca buğday, sorgum ve darıdan yapılan siyah sirke de vardır. Hem sofra tuzu hem de deniz tuzu olan tuz, her zaman baharat tarifine dahil edilir. Sıvıyı tatlandırmak için şeker eklenir, ancak tatlandırıcı olarak tatlı pirinç şarabı veya mirin kullanılması daha tipiktir. Sake - Suşi sirkesine deniz yosununun yanı sıra başka bir tür de eklenir. Bileşime ek tatlandırıcılar dahil edilirse, sirke, bileşenlerin yavaş yavaş eklendiği kısık ateşte kaynatılmalıdır. Deniz yosunu kullanılmazsa, tüm sirke malzemeleri karıştırılıp ısıtılır, böylece ısıtma işlemi sırasında alkolün buharlaşması sağlanır. Tüm tipik katkı maddeleri gibi suşi sirkesi de kullanımdan birkaç gün önce hazırlanırsa daha lezzetli olur. Suşi hazırlanırken pirincin henüz sıcakken üzerine doğrudan oçet eklenir. Daha sonra karıştırılıp yapışmaması için tekrar baharat eklenir.

Suşi sirkesinin farklı türlerde olabileceğini belirtmekte fayda var: Mitsukan - sirke, şeker ve tuz karışımı, Kikkoman - hazır baharatlı otset ve Sushinokopulver - toz halinde otset, şeker ve tuz karışımı.

Tarifi oldukça basit olan suşi sirkesini hazırlamak için ¼ bardak pirinç sirkesine, 1 yemek kaşığı şekere ve 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak, bunun yerine normal bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın, kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Karışımı kaynatmadan oda sıcaklığına soğutun. Pişirme işlemi sırasında şekerin yakılmaması ve oksetin tadının bozulmaması için dikkatli olun.

Japon mutfağının geleneksel yemekleri çok uzun zaman önce sofralarımızda görünmese de kısa sürede pek çok kişiye aşık olmayı başardılar. Bazı insanlar restoranları ziyaret ederek Japon geleneklerinin atmosferine dalmayı tercih ederken, diğerleri mutfaklarında suşi ve rulo hazırlamayı tercih ediyor.

Bu denizaşırı yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni pirinç sirkesidir. Bazen yüksek maliyeti nedeniyle en yakın süpermarkette bulmak zordur ancak bu, akşam yemeğini reddetmek için bir neden değildir. Bu bileşenin kendiniz hazırlanması veya başka ürünlerle değiştirilmesi çok kolaydır.

Pirinç sirkesi, sebze ve balık yemeklerinde her türlü sos ve sosların hazırlanmasında kullanılır. Keskin bir ekşiliğe ve hafif aromaya sahip bu eşsiz ürün, yemeklere sadece inanılmaz bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda önemli amino asitlerin rezervini de yeniler, sindirimi iyileştirir ve vücudu alkalize eder.

Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir: mevcut ürünlerden tarifler

İstenirse pirinç sirkesinin kendine özgü lezzet notları diğer sirke ve baharatlarla değiştirilebilir.

Gerçekten çok çabalarsanız gurmeler bile değişikliği fark edemeyecek. Ayrıca şarap, elma ve diğer sirkeler daha bütçeye uygun malzemelerdir.

• Üzüm sirkesi sosu
• Şekeri (6 yemek kaşığı), tuzu (2 çay kaşığı), kırmızı üzüm sirkesini (8 yemek kaşığı) birleştirin.
• Karışımı küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.
• Tüm bileşenler çözülene kadar çözeltiyi ısıtın ve karıştırın.
• Sıvıyı hiçbir durumda kaynatmayın.

Soğutun ve pirinç sirkesi olarak kullanın. Not!

Üzüm sirkesi genellikle alerjik reaksiyonlara ve mide tahrişine neden olur; bu nedenle, gıda alerjisine ve yüksek mide asiditesine yatkınsanız, diğer alternatif ikameleri kullanmak daha iyidir.

• Elma Sirkesi Baharatı
• Sıcak suya (3 yemek kaşığı), şekere (2 çay kaşığı), tuza (1 çay kaşığı), elma sirkesine (2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak.
• Tüm malzemeleri bir bardakta birleştirin ve iyice karıştırın.

Tuz ve şeker tamamen eridikten sonra sirke kullanıma hazır olacaktır.

• Soya sosu ve sofra sirkesine dayalı pansuman
• 25 mg sofra sirkesi (%6), 25 gr soya sosu ve 10 gr şeker alın.

Malzemeleri eritin ve pirinç sirkesi yerine yemeğe ekleyin.

• Limon suyu sosu
• Herhangi bir kaba ılık su (4 yemek kaşığı), limon suyu (4 yemek kaşığı), şeker (2 çay kaşığı), tuz (1 çay kaşığı) dökün.
• Homojen bir sıvı elde edilene kadar malzemeleri karıştırın.

Tuz iyice çözülmezse karışım gaz sobasında hafifçe ısıtılabilir.

• Nori yosunu ile giyinme
• İki yaprak nori alın ve toz haline gelinceye kadar bunları bir blender ile öğütün.
• 5 yemek kaşığı karıştırın. l. 1 çay kaşığı ile sahip olduğunuz herhangi bir sirke. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. Sahra.
• Karışımı tamamen eriyene kadar ısıtın.

Ortaya çıkan sosa nori ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.Önemli!

Bu sos için yalnızca nori deniz yosunu uygundur; yosun, yiyeceğe acı bir tat verecektir.

Japon mutfağını o kadar seviyorsanız ve sushiyi sıklıkla kendiniz yapmaya başlıyorsanız, pirinç sirkesi yerine başka malzemeler kullanarak tariflerin benzersizliğini bozmamalısınız.

Hazırlanması oldukça kolaydır ve maliyeti mağazadan satın alınan versiyondan çok daha az olacaktır.

• Sirke hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
• 200-250 gr kısa taneli pirinç
• 250 mg kaynamış su
• 1/3 çay kaşığı. kuru maya

100 gr şeker (4 yemek kaşığı)

1. Pişirme adımları:
2. Pirinci bir cam kaseye veya tepsiye yerleştirin.
3. Pirince su ekleyin ve bu karışımın yaklaşık 4 saat bekletin.
4. Daha sonra pirinç kasesini 12 saat, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun.
5. Sabah pirinci temiz bir bezle kaplı bir elek içine koyun ve suyunu çıkarın. Tam olarak 250 mg'a sahip olmalısınız. Daha az çıkarsa sıvı hacmini orijinal miktarına getirin.
6. Pirinç infüzyonunu bir su banyosuna koyun, üzerine şeker ekleyin.
7. Pirinç şerbetinin altındaki su kaynayınca 20 dakika bekletin ve ocaktan alın.
8. Pirinç suyunu soğutun, bir cam kavanoza dökün ve üzerine mayayı ekleyin.
9. Kavanozu gazlı bezle örtün ve fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için pirinç şurubunu bir hafta bekletin.
10. Yüzeyde kabarcıklar durduktan sonra şurubu 25-30 gün daha bırakın.
11. Bu sürenin sonunda pirinç şurubunu süzüp kaynatın.

Soğutun ve pirinç sirkesi olarak kullanın. Soğuduktan sonra doğal pirinç sirkesi elde edeceksiniz.

Şurup genellikle biraz bulanık görünür, ancak bunu düzeltmek kolaydır. Kaynarken çırpılmış yumurta beyazını şuruba ekleyin, ardından sıvıyı tekrar süzün.

Pirinç sirkesinin yerine ne konmamalı veya suşi nasıl bozulmamalı?

Deneyimli suşi şefleri, balzamik sirkenin yerine kullanılmasını kesinlikle önermemektedir.

Tarifi, pirincin ve ondan yapılan yemeklerin tadını bozabilecek şifalı otların kullanımını içerir. Sonuç olarak, hafif ekşilik yerine bir buket bitki elde edersiniz.

Japon mutfağı bugünlerde çok popüler. Suşi veya rulolarla öğle veya akşam yemeği yemek günün düzeni haline geldi. Evde suşi yapmanın sadece eğlenceli bir aktivite değil, aynı zamanda "bütçe tasarrufu" ve "sağlık tasarrufu" olduğuna dair bir şaka var, bu yüzden suşi yaparken önemli bir bileşene - pilav, rulo ve pansuman - biraz dikkat edelim. suşi.

Neden pirinç sosuna ihtiyacınız var? Suşiye sadece gerekli tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda yapışkanlığı da arttırır, böylece parçalanmaz.

Pişirme sırasında pirince tuz eklenmediğinden suşi için pirinç sosu hem tuz hem de şeker içerir. Sirke pirincin baharatlanmasında ana rolü oynar. Pirinç sirkesi, diğer suşi malzemelerinin satıldığı mağazaların özel bölümlerinde bulunabilir. Ama hala pirinç sirkesi alamıyorsanız ne yapmalısınız? Onun yerini ne alabilir?

Pirinç sirkesi genellikle beyaz şarap sirkesi, üzüm sirkesi, elma sirkesi veya en kötü ihtimalle sofra sirkesi ile değiştirilir. Burada pirincin tadını bozmamak için doğru oranları seçmeniz gerekiyor.

Hazır tarifleri deneyebilir ve ardından malzeme miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Pirinç Sirkesi Sosu Tarifi

İçindekiler:

• pirinç sirkesi – 100 ml;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Elma Sirkesi Tarifi

İçindekiler:

• elma sirkesi – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 2 çay kaşığı
• tuz – 1 çay kaşığı.

Üzüm sirkesi ile tarif

İçindekiler:

• üzüm sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Sofra sirkesi ile tarif

İçindekiler:

• sofra sirkesi %6 - 50 ml;
• soya sosu – 50 ml;
• şeker – 20 gr.

Hazırlık

Her şeyi kaynatın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıcakken pirince ekleyin. Pansumanı ileride kullanmak üzere hazırladıysanız, buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce tekrar ısıtın.

Pirinç sirkesi tarifi

Dilerseniz kendi pirinç sirkenizi de yapabilirsiniz. Eğer vaktiniz ve arzunuz varsa.

İçindekiler:

• şeker;
• maya;
• yumurta akı.

Hazırlık

Pirincin üzerine su dökün ve gece boyunca demlenmeye bırakın. Ertesi gün suyu boşaltıp yaklaşık 180 gr şeker. Bulaşıkları bir su banyosuna koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Soğutun, bir kavanoza dökün ve litre sıvı başına çeyrek yemek kaşığı maya ekleyin. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürecektir. Kabarcıklar tamamen kaybolunca temiz bir kavanoza dökün. Bir ay ısrar ediyoruz.

Bir ay sonra karışımı süzün. Çırpılmış çiğ yumurta akını (temizlik için) kaynatın ve tekrar süzün.

Bu çok uzun bir yol ama gerçek ev yapımı pirinç sirkesi her zaman hizmetinizde olacaktır.

Bu sosla hem klasik hem de daha karmaşık olanları hazırlayabilirsiniz.