Ev
Ekonomi bitirme Popüler bir İtalyan şekerleme ürünü, genel adı biscotti olan kuru bisküvilerdir. Uzun ve hafif kavisli dilimlenmiş bisküvi dilimleri, kelimenin tam anlamıyla "iki kez pişirilmiş" bisküviler. Biscotti, biscotti - İtalya'da kurabiyelere buna denir. Toskana bölgesinde, Floransa'da bu kurabiyenin özel bir türü pişirilir - cantucci (cantuccini). Geleneksel tarif Bu kurabiyeler yağ, mayalayıcı maddeler veya maya içermez. Bu nedenle kurabiyeler kuru çıkıyor, bu da önemli. İÇİNDE
orijinal tarif
Bu tür kurabiyeler için sadece badem kullanılır, ancak kural olarak çeşitli fındıklar, şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm eklenir. Ayrıca bitmiş kurabiyeler çikolataya batırılır ve sertleştikten sonra ürün çok uzun süre saklanır. Uluslararası alanda bu tür kurabiyeler biscotti di Prato olarak bilinir. İçeceklerle servis edilir - kahve veya çay, ancak daha çok tatlı şarap veya. Doğuda da buna benzer bademli kurabiyeler pişiriliyor. Bu, badem hamurundan oryantal baharatlarla yapılan, alışılmadık derecede aromatik ve baharatlı, küçük diskler şeklinde özel, çok kuru bir hamur işidir.İtalya'da bu, neredeyse tüm çift pişirilmiş kurabiyelerin adıdır, ancak yalnızca makaronların kendi adı vardır - cantucci. Bu mutfak şaheseri
Pişirme işleminin özü, pişmiş ince bir "baget" hamurun henüz sıcakken dar şeritler halinde kesilmesi ve son kuruması için tekrar fırına konulmasıdır. Bundan sonra çerezler birkaç ay saklanabilir.
Kurabiyelerin modern versiyonları birbirine benzemeyen farklı tariflere göre hazırlanmaktadır. Her ne kadar seri üretilen kurabiyeler bademli cantucci'ye daha yakın olsa da. Modern ev yapımı kurabiyeler Bademin yanı sıra kural olarak çeşitli fındıklar (fındık, yer fıstığı ve çam fıstığı) içerir. Ve ayrıca baharatlar - anason, zencefil veya tarçın. Ayrıca çikolata sırına da sıklıkla rastlanır.
Bu muhteşem unlu mamulleri, yağ veya mayalayıcı maddeler kullanmadan, çeşitli kuruyemiş ve meyve türlerini kullanarak yaptık. Olağanüstü lezzetli kuru bisküviler - çay, kahve veya kahve için ideal Portakal suyu. Tarif için kızım Yulia'ya özellikle teşekkürler; onun pişirme konusunda yeteneği var.
Malzemeler (20-25 adet)
- Buğday unu 2,5-3 su bardağı (325 gr)
- Yumurta 5 adet
- Şeker 1 su bardağı
- Kuru üzüm (çekirdeksiz) 100 gr
- Badem 100 gr
- Fındık 100 gr
- Kurutulmuş kızılcık 100 gr
- Şekerlenmiş limon kabuğu 50 gr
- Kivi veya şekerlenmiş pomela 50 gr
- Tarçın, zencefil, hindistan cevizi tatmak
Telefonunuza bir tarif ekleyin
Biscotti. Adım adım tarif
- Genel olarak sadece badem kullanmak yeterlidir. Ancak eviniz ve aileniz için her zaman parlak ve renkli, karnaval ve renkli bir şeyler istersiniz. Klasiklerin canı cehenneme! Çeşitli kuruyemişler ve şekerlenmiş meyveler kullanarak kuru kurabiyeler pişireceğiz. Bademlere ek olarak şunları eklemeniz tavsiye edilir: fındık, kuru üzüm ve çok renkli şekerlenmiş meyveler - sarı limon, kırmızı kızılcık, yeşil kivi veya pomelo. Sizin takdirinize bağlı olarak. Katkı maddelerinin bileşimi ve miktarı büyük ölçüde değişebilir.
Harika kurabiyeler için fındık ve şekerlenmiş meyveler
- Öncelikle büyük şekerlenmiş meyveleri bir bıçakla doğramanız gerekir, böylece tüm parçaların boyutu yaklaşık olarak kuru üzüm ve kızılcık boyutunda olur. Kuru üzüm, kızılcık ve şekerlenmiş meyveleri bir kasede karıştırın. Sert parçaları yumuşatmak için su ısıtıcıdan kaynar suyu 10 dakika dökün. Daha sonra karışımı bir kevgir içine boşaltın ve hafifçe sıkın. Su tamamen tahliye edilmelidir.
Kuru üzüm, kızılcık ve şekerlenmiş meyveleri bir kasede karıştırın, üzerine kaynar su dökün.
- Kurabiye hamurunu hazırlayın. 4 yumurta ve 1 su bardağı şekeri mikser kabında karıştırın. Yumurtaları şekerle kalın köpük oluşana kadar çırpın. Krema için kullanılanla yaklaşık olarak aynı.
Şeker ve yumurtayı karıştırın
- Baharatları bir kapta karıştırın. Bu kadar miktarda malzeme için 0,5 çay kaşığı kullanmanızı tavsiye ederim. öğütülmüş tarçın ve zencefil, 1-2 tutam öğütülmüş hindistan cevizi. Baharat karışımını çırpılmış yumurtalara dökün ve mikserle tekrar karıştırın.
Yumurtaları şekerle çırpın ve baharat ekleyin
- Fazlalığı gidermek ve hamurda topak oluşumunu önlemek için unu bir elek ile eleyin. Çırpılmış yumurtaları mikserle karıştırmaya devam ederek un ekleyin. Sonunda 2 bardak un ve bir çorba kaşığı daha ihtiyacınız olacak. Genel olarak bu yaklaşık 350 gr.
Unu ekleyip hamuru hazırlayın
- Son hamur yoğun olmamalı ama akıcı da olmamalıdır. Çok yakın bir şey kalın bal. Hamuru bir kaşığa alıp kaldırırsanız, hamur kendi ağırlığı altında yavaşça esnemelidir. Hamur daha sıvıysa, viskoziteyi ayarlamak için biraz un eklemeniz gerekir.
Son hamur yoğun olmamalıdır
- Şekerlenmiş meyvelerin suyu zaten çekilmiştir, ancak her durumda ıslaktırlar. Bu nedenle biscotti hamurunun şekerlenmiş meyveleri sarması için üzerlerine 1 çay kaşığı ekleyin. un ve karıştırın. Bu, hamurun şekerlenmiş meyvelere yapışmasını sağlayacaktır.
Şekerlenmiş meyveleri unla karıştırın
- Şekerlenmiş meyveleri hamurun içine dökün, bütün fındıkları - fındık ve bademleri ekleyin. Prensip olarak, pek çok kişi bu konuda ısrar etse de, fındıkları kabuktan soymaya değmez. Ancak siz nasıl isterseniz.
Şekerlenmiş meyveleri hamurun içine dökün, bütün fındıkları ekleyin
- Bir spatula kullanarak kalın hamuru fındık ve şekerlenmiş meyvelerle dikkatlice ve iyice karıştırın. Bu arada, karışım çok viskoz olduğundan karıştırmak biraz çaba gerektirir.
Kalın hamuru bir spatula ile yavaşça ve iyice karıştırın.
- Bitmiş hamur hacimce yarıya kadar fındık ve şekerlenmiş meyve içerebilir. Görünüşe göre, cömertçe nefret edilen mayonez serpilmiş bir Olivier salatasını andırıyor.
Bitmiş hamur yarıya kadar fındık ve şekerlenmiş meyve içerebilir
- Uygun büyüklükte metal bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve üzerine un serpin. Hamuru bir fırın tepsisine, bir tür Fransız bagetine, fırın tepsisinin tüm uzunluğu boyunca yerleştirin.
- Ellerinizi unlayın ve elinizle dikdörtgen kek benzeri bir şekil oluşturun. Geometrik olarak doğru şekiller yapmaya çalışmayın; bu gereksizdir.
Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin
- Hamurun yüzeyine cömertçe ve hiçbir yeri kaçırmadan un serpin. Bu, pişirmeden önce yağlama için gereklidir. Bir yumurtayı pürüzsüz olana kadar çatalla çırpın. Bir fırça kullanarak hamurun tüm yüzeyine yumurta sürün.
Hamurun yüzeyini unla tozlayın
- Fırını önceden 210-220 dereceye ısıtın ve içine hamurlu bir fırın tepsisi yerleştirin. İlk pişirme aşaması yaklaşık 30 dakika sürer. Yumurta ile fırçalanmış kabuğun kızarmasına rehberlik etmeniz gerekir - yanmasına izin vermemelisiniz.
İlk pişirme aşaması yaklaşık 30 dakika sürer.
- Pişirmenin ilk aşamasını tamamladıktan sonra fırından çıkarın ve hamur hala sıcakken gecikmeden 15-20 mm kalınlığında dilimler halinde çapraz olarak kesin.
Bitmiş kurabiyeleri fırından çıkarın ve kesin.
- Aslında kurabiyeler isteğe göre daha kalın veya daha ince de olabilir. Ancak bunun kuru bir ürün olduğunu ve pişirmenin ikinci aşamasında kuruması gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Unu kabartma tozuyla birlikte bir kaseye eleyin, bir tutam tuz ekleyin. Soğuk tereyağını küpler halinde doğrayın, ardından mutfak robotunun kasesine koyun, şekeri ekleyin ve her şeyi kırıntı haline getirin.
Yumurtaları tereyağına ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha sonra unu azar azar ekleyin. Kıyılmış fındık ve kuru üzümleri ekleyin. Elde edilen hamuru unlu bir yüzeyde iyice yoğurun, filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Fırını 180 derece C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Hamuru buzdolabından çıkarın, tekrar yoğurun ve düz bir somun haline getirin. Hamuru bir fırın tepsisine aktarın ve 15 dakika fırına koyun.
Tavayı fırından çıkarın. Somunu 1-2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, elde edilen kurabiyeleri kesik tarafı yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve tekrar fırına koyun, 10-15 dakika daha pişirin.
Bitmiş kurabiyeleri biraz soğutun, eritilmiş beyaz çikolatayı dökün veya üzerine fıstık ezmesi sürün. İstenirse üzerine fındık veya kuru üzüm serperek ikramı süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Herkese selam! Bugün sizi çok lezzetli çıtır kurabiyeler yapmaya davet ediyorum; İtalyan bisküvili krutonların nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağım. Hazırlanması kolaydır, aromatiktir ve bir fincan çayın yanında harika gider.
Bu İtalyan lezzetini pişirmek için egzotik ürünlere ihtiyacınız yok, çünkü ustaca olan her şeyin basit olduğunu söylemeleri boşuna değil. Size kolaylık sağlamak için tarifi adım adım ve fotoğraflarla hazırladım.
Biscotti aşırı kullanılmadığı takdirde içeriğindeki kızılcık ve badem sayesinde vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için vücuda bile faydalı olabilir.
Neye ihtiyacın olacak?
1. Badem – 150 gr.
2. Tavuk yumurtası (bıldırcın veya beç tavuğu yumurtasını da kullanabilirsiniz - ne bulursanız) - 4 adet.
3. Buğday unu – 400 gr.
4. Soğuk kaynamış su – 1 yemek kaşığı.
5. Şeker – 1 su bardağı (250 gr.)
6. Kurutulmuş kızılcık – 50 gr.
7. Vanilin (vanilya şekeri) – 1 poşet.
8. Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
9. Tuz – 1 çay kaşığı.
Malzemelerin hazırlanması:
Öncelikle uzun süre aramak zorunda kalmamak için tüm ürünleri çalışma yüzeyine yerleştiriyoruz.
Daha lezzetli olması için unu iyice elemenizi tavsiye ederim. Normal tuza göre daha faydalı maddeler içerdiği için iyotlu veya yenilebilir deniz tuzu almayı tercih ediyorum.
Kabartma tozuna gelince, 12 çay kaşığı buğday unu veya patates nişastası, 5 çay kaşığı ile kendiniz yapmak oldukça kolaydır. soda ve 3 çay kaşığı. sitrik asit. Bütün bunların doğru şekilde karıştırılması gerekiyor, sonuç uzun süre dayanacak bir karışım olacaktır.
Yumurtaları bir bardak suya koyarak tazeliğini kontrol etmek çok kolaydır. İyi, taze bir yumurta dibe batacak ve çürük olanı ortada sarkacak, hatta kabuğun altında biriken hidrojen sülfit nedeniyle yüzeye çıkacak, aynı gaz karakteristik hoş olmayan bir koku yayar.
Pişirmeye başlayalım:
1. Fındıkların üçte birini (50 gram) ayırın ve soyun, bir tabağa kaynar su ile 10-15 dakika koyun ve ardından suyu boşaltın.
Kabuğu çok kolay çıkacaktır, sadece bademleri avuçlarınız arasında ovalayın.
2. Şimdi fındıkları kurutmamız gerekiyor, bunun için bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayıp bademleri oraya döküyoruz. 140-150 derecelik fırın sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Isıyı kapatın, somunları soğutun ve bunları bir bıçakla veya başka bir uygun yöntemle (örneğin havanda) büyük parçalar halinde doğrayın.
3. Bademler kururken hamurunu yapabilirsiniz. Bunun için 1 yumurta almanız, beyazını sarısından ayırmanız ve diğer 3 yumurtayı sarısına eklemeniz gerekir, bunu almak daha iyidir. Beyazını bisküvimizi kaplamak için kullanacağımız gibi bırakın. Yumurtalara vanilya ve bir kaşık su ekleyin, iyice karıştırın. Bunu bir çırpma teli ile yapmanız tavsiye edilir.
4. Bir sonraki adım, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu ayrı bir kapta iyice karıştırmaktır.
5. Fırını 180 dereceye kadar ısınana kadar açın, yumurtalı karışımı unlu karışıma ekleyin.
6. Ellerinizle yoğurun, yavaş yavaş doğranmış fındıkları ekleyin - hem kurutulmuş hem de normal.
7. Kızılcık tozunu dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
8. Hamuru 3 eşit parçaya bölün.
9. Parçalar ve her birinden bir sosis oluşturuyoruz. Fırın tepsisini kağıtla kapatıp müstahzarlarımızı yayıyoruz, çırpılmış yumurta akı ile yağlayıp 180 derecede yarım saat bekletiyoruz.
11. Çapraz olarak yaklaşık 1*1 cm'lik parçalar halinde kesin.
12. Altın kahverengi olana ve kuruyana kadar 10-15 dakika daha fırına koyun.
13. Kurabiyeler hazır, afiyet olsun!
Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok. Tarifi değiştirebilir ve hamura ceviz, yer fıstığı, kaju fıstığı, fındık gibi başka fındıklar ekleyebilirsiniz. Tarçın, zencefil, kakule ve haşhaş, susam gibi çeşitli tohumlar gibi baharatlar kullanırsanız çok lezzetli olur. keten tohumu veya ayçiçeği.
Denemekten korkmayın, kendi yemeklerinizi yaratın! Yemek pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ve taze ürünler kullanın.
Biscotti nedir
"Bisküvi" kelimesi çoğul Latince "iki kez pişirilmiş" anlamına gelen "biscotti"den türemiştir. Bisküvi hazırlama yöntemi değişmedi - hala iki kez pişiriliyorlar. Önce uzun somunlar pişirilir, sonra çapraz olarak uygun dilimler halinde kesilir ve kuruması ve çıtır olması için tekrar fırınlanır. Bu arada, tanıdık bisküvi adını bisküviden aldı, ancak ana hazırlama prensibini korumadı - bisküviler yalnızca bir kez pişirilir ve yumuşak kalır.
Biscotti'nin tarihi
Biscotti krutonları göründüğü kadar basit değil. Tarihleri en az 2000 yıl öncesine dayanıyor. Romalı lejyonerler uzun seferleri sırasında bisküvi yiyorlardı ve Yaşlı Pliny bu krakerlerin yüzyıllar sonra da yenilebilir kalacağına inanıyordu. Christopher Columbus, keşif gezilerinde büyük miktarda bisküvi aldı ve böylece Amerika'nın keşfine katıldılar. Yüzyıllar boyunca bisküvi ve onların eski Mısırlı ve Romalı ataları, uzun yolculuklar sırasında ekmeği korumanın ve büyük bir orduyu veya ticaret gemisi mürettebatını beslemenin ana yoluydu. Uzun geziler için krakerleri altı ay önceden hazırlamaya başladılar ve tamamen kuruyana kadar 4 kez pişirdiler. Bundan sonra sıcaktan ve soğuktan korkmadılar, deniz suyu, yağmur ve küf. 16. yüzyılda İspanyol Armadası'ndaki bir denizcinin, onları ıslatmak için her gün 450 gr kraker ve bira aldığına dair bilgiler var.
Biscotti çeşitleri
19. yüzyılda İtalyan şekerci Antonio Mattei tarafından yazılan temel tarif yalnızca 3 ana malzemeyi içeriyordu: un, şeker, yumurta. Çam fıstığı ve bütün kabuksuz bademler geleneksel olarak bisküvi katkı maddesi olarak kullanılıyordu. Bu basit bademli bisküviler hala Toskana'nın Prato kasabasında yapılıyor. Genellikle öğle yemeğinden sonra taze sıkılmış portakal suyu eşliğinde servis edilir.
Günümüzde pek çok bisküvi tarifi var ve her İtalyan kafesinde aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli çeşitler bulabilirsiniz. Biscotti hamuruna tarçın, anason, portakal kabuğu rendesi, antep fıstığı, fındık, tohumlar, meyveler ve kuru meyveler, çikolata parçaları, çeşitli likörler ve ekstraktlar eklenir. Biscotti çikolata ve krema ile kaplı olduğundan keklerden daha az çekici görünmüyorlar.
İtalya'da biscotti'ye aynı zamanda "kahve ekmeği" olarak tercüme edilebilecek cantuccini veya cantucci de denilebilir. Cantucci kelimesi aynı zamanda kraker anlamına da gelir, ancak farklı bir tarife göre hazırlanır: mayalı hamurdan veya ekşi malzemelerin eklenmesiyle. Cantucci daha havadar ama aynı zamanda biscotti'den daha kuru. Bu tür krakerler geleneksel olarak Sardunya ve Sicilya'da hazırlanır. Karışıklık, tabelasında her iki ismin de yazılı olduğu pasta şefi Antonio Mattei ile başladı. İtalya'da biscotti ve cantuccini'nin yanı sıra sıradan çift fırınlanmış krakerler de var - büyük, şekersiz, zeytinyağında baharatlarla pişirilmiş. İtalyan biscotti'nin veya iki kez pişirilmiş bisküvinin dünya çapında birçok akrabası vardır: İspanyol carcignoli, Alman zwiebeck, Yahudi mandelbrod. Ve Amerika'da "bisküvi" kelimesi yumuşak kek kabuğu değil, aynı çıtır bisküvi anlamına gelir.
Bisküviyi neyle yersiniz?
Biscotti ne kadar lezzetli olursa olsun özünde sert bir krakerdir. Bu nedenle asla içeceklerden ayrı olarak servis edilmez. İtalya'da tam bir ritüel var: Akşam yemeğinden sonra bir kadeh kırmızı şarapla rahatlayın, içine bisküvi veya cantucci batırın. Katalonya'da bu amaçlar için tatlı şaraplar - Muscat veya Muscatel - kullanılır. Pudingler, süte batırılmış bisküvi parçalarından ve tatlı bir şeyden hazırlanır. Şekersiz bisküvi parçaları çorbaları koyulaştırmak ve et güveçlerine, soslara ve dolgulara eklemek için kullanılır. Fransa ve ABD'de bisküviler kahveye, çaya, süte veya meyve suyuna batırılır ve Güney Amerika Bu amaçla mate içkisini kullanan yerlileri bulabilirsiniz.
Biscotti tarifleri
Klasik bademli bisküvi
İçindekiler:
280 gr buğday unu,
130 gr şeker,
100 gr bütün badem,
50 gr kuru üzüm,
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı vanilya şekeri,
1 tutam tuz
Hazırlık:
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Unu eleyin, tuz, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. Yumurtaları kabarıncaya kadar çırpın, un karışımına dökün ve hamuru yoğurun. Badem ve kuru üzümleri ekleyip hamuru tekrar elinizle yoğurup 3 parçaya bölüp fırın tepsisine dizin. Hamur yapışkan olacağından ellerinizi yıkayın ve ıslak ellerle fırın tepsisinin tüm genişliği boyunca dikdörtgen somunlar halinde şekillendirin. Kabuk görünene kadar somunları yaklaşık 20 dakika pişirin.
Hafifçe soğuyan somunları çapraz olarak 1-1,5 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Bademleri eşit şekilde kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın. Bisküvileri bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalınlığa ve istenen kıvama bağlı olarak 15-25 dakika daha fırına koyun. Ortası yumuşak bir bisküvi istiyorsanız 15 dakika pişirin. Tamamen kuru, çıtır bisküviler için yeniden pişirme süresini 25 dakikaya çıkarın.
Elmalı bisküvi
İçindekiler:
400 gr un,
200 gr şeker,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı tuz,
3 yumurta + 1 yumurta sarısı,
2 çay kaşığı tarçın,
100 gr taze elma,
100 gr kuru üzüm,
50 gr ceviz
Hazırlık:
Yumurtaları ve sarısını şekerle çırpın. Unu eleyin, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin ve bu karışımı yavaş yavaş yumurtalara ekleyerek düşük devirde çırpmaya devam edin. Soyulmuş elmaları küp küp doğrayın, kuru üzüm ve kıyılmış fındıkla karıştırıp hamura karıştırın. Hamuru 2-3 parçaya bölün, kütük haline getirin, kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 170 derecede 20-25 dakika pişirin. Çubuklar tamamen soğuduktan sonra yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, üzerine su serpin ve 10-15 dakika daha fırına koyun. Elmalı bisküvi, elma parçalarının içinde su kaldığı için uzun süre dayanmaz. 1-2 gün önceden tüketilmesi tavsiye edilir.
Zencefilli bisküvi
İçindekiler:
2 su bardağı un,
0,5 su bardağı şeker,
1 limonun kabuğu rendesi,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 tutam tuz,
1 su bardağı badem,
0,3 su bardağı taze rendelenmiş zencefil kökü,
3 yumurta
üzerine serpmek için tarçın, şeker
Hazırlık:
Elenmiş un, şeker, lezzet, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yumurtaları çırpın, kuru malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Zencefil ve bademleri ekleyip tekrar karıştırın. Hamuru unlu bir yüzeye alıp ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 2-3 parçaya bölüp uzun somunlar haline getirin, kağıt kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine şeker ve tarçın serpin ve 180° sıcaklıkta 15-25 dakika pişirin.
Somunları tel ızgara üzerinde soğutun. Bunları çapraz olarak yaklaşık 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Bisküviyi bir kapta saklamadan önce tamamen soğutun.
Hızlı kurabiye bisküvi
İçindekiler:
200 gr tereyağı,
1 bardak şeker,
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu,
3,5-4 su bardağı un,
1 çay kaşığı tarçın
Hazırlık:
Tereyağını eritin, şeker, yumurta ve kabartma tozuyla karıştırın. Yoğun, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru fırın tepsisinin tüm genişliği boyunca 3-4 sosis halinde açın, üstüne tarçın serpin ve parşömen üzerinde 190°C'de 15-20 dakika pişirin. Parçaları hafifçe soğutun, 1,5-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve her iki tarafı da 10 dakika daha pişirin. Bitmiş bisküviyi bir tel raf üzerinde soğutun.
Çikolata kaplı portakallı bisküvi
İçindekiler:
2 su bardağı un,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
0,5 çay kaşığı soda,
0,3 çay kaşığı tuz,
0,5 su bardağı şeker,
3 yumurta
3 yemek kaşığı. Bal,
2 yemek kaşığı. portakal kabuğu rendesi,
250 gr çikolata.
Hazırlık:
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Elenmiş un, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurtaları şekerle çırpın, bal ve lezzet ekleyin, karıştırın. Un karışımını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Ellerinizi unlayın, hamuru ikiye bölün, bir fırın tepsisine koyun ve 2 uzun somun haline getirin. 30-35 dakika kadar pişirin. altın rengi ve üstünde çatlaklar var.
Somunları tamamen soğutun ve ekmek bıçağıyla 1,5-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Krakerleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160°C'de 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin yarısında ekmek kırıntılarını diğer tarafa çevirin. Bitmiş krakerler tel ızgara üzerinde soğurken, çikolatayı mikrodalgada veya ocakta çift kazanda eritin. Her krakerin üst kısmını çikolataya batırın ve çikolatanın serbestçe akabilmesi için krakerleri kuru tarafa dik olarak yerleştirin. Çikolata tamamen donduktan sonra bisküviyi hava geçirmez bir kaba aktarın.
Basit ve aynı zamanda lezzetli tatlı Biscotti, rakipsiz bir lezzet kombinasyonu için gevrek fıçılarını tatlı şarabına batırmak üzere "iki kez pişirilir".
Fındıklı, kuru meyveli ve çikolata parçalı asil İtalyan "kraker" bisküvisi, sesli adını Latince "biscoto" - "iki kez pişmiş" kelimesinden almıştır. İsmin kendisi zaten tatlıyı hazırlama yöntemini ortaya koyuyor. Tatlı dolgulu hamurdan uzun kütükler oluşturulur, yumuşayana kadar pişirilir ve altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kuruması için fırına geri gönderilmek üzere eğik ince dilimler halinde kesilir.
Bugün İtalya'nın mutfak dünyası, çeşitli bisküvi tarifleriyle ünlüdür. Her İtalyan kafesi, konuklarını çeşitli çıtır tatlı çeşitleriyle karşılamaktadır. Dolguya bağlı olarak tüm bisküvi türlerinin kendine özgü bir tadı vardır: narenciye, anason, tarçın, fındık, meyve veya çikolata. Klasik bisküvi tarifi aşçılar için çok katı değildir ve her türlü lezzeti birleştirmenize olanak tanır. Tatlı ancak bundan faydalanır ve neredeyse orijinal hale gelir.
İtalya'da biscotti'ye cantucci veya cantuccini de denir. Ama yine de bu biraz farklı bir "kraker" türüdür. Bunlar şunlardan hazırlanır: mayalı hamur pişirme teknolojisi aynı olmasına rağmen. Biscotti'nin başka şekersiz akrabaları da var. Böylece, zeytinyağında baharatlı baharatlarla mayasız "iki kez pişirilmiş" krutonlar hazırlanır ve çorbaları koyulaştırmak için kullanılır, et güveçleri, soslar ve dolgularla servis edilir.
Biscotti: EN İYİ 5 tarif
Tarif 1: Klasik bademli bisküvi
4 porsiyon için malzemeler: 280 gr un, 100 gr bütün badem, 130 gr şeker, 3 yumurta, 50 gr kuru üzüm, bir tutam tuz, birer çay kaşığı kabartma tozu ve vanilya şekeri.
- Unu eleyerek havayla doyurun, kabartma tozu, şeker, tuz ekleyin. Daha iyi karıştırma için tüm malzemeler birlikte elenebilir.
- Yumurtaları kalın, sabit bir kütle oluşana kadar mikserle çırpın ve dikkatlice un karışımına katın. Hamuru yoğurun.
- Yoğururken kuru üzüm ve bademleri ekleyin. Hamuru, badem ve kuru üzümlerin kütle boyunca eşit şekilde dağılması için yoğurun.
- Ele yapışan hamuru üç eşit parçaya bölüp, ellerinizi ıslatıp uzun somunlar haline getirin. Ekmeği parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- İlk pişirme için gelecekteki bisküvilerin 175 °C'ye ve yaklaşık 20 dakikaya ihtiyacı olacaktır. Renkleri kahverengiye döndüğünde somunlar çıkarılabilir.
- Ekmeği hafifçe soğutun ve bir buçuk santimetre genişliğinde dikdörtgen dilimler halinde çapraz olarak kesin. Badem hamurda tırtıklı bıçak bulunan bir bıçağa kolaylıkla yol açacaktır.
- Gelecekteki kurabiyeleri fırın tepsisine geri koyun ve 15-25 dakika daha pişirin. Biscotti'nin ortasının yumuşak ve kenarlarının çıtır olmasını istiyorsanız 15 dakika yeterlidir. Tamamen kurumuş ve altın rengi kahverengi krutonlar için pişirme süresini 25 dakikaya çıkarın.
Tarif 2: Fındıklı çikolatalı bisküvi
6 porsiyon için malzemeler: 2,5 su bardağı un, su bardağı fındık, 4 yumurta, 1,3 su bardağı şeker, 0,5 su bardağı kakao tozu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze çekilmiş kahve, 0,5 çay kaşığı soda, ¾ çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz.
- Fıstıkları kaynar suda 5 dakika haşlayın. Bir kevgirden süzün ve fındıkların fazla suyunu kağıt havluyla alın.
- Hazırlanan fındıkları bir kalıba dökün ve 175 derecelik fırında 10 dakika kurutun. Fındıklar kızarıp karakteristik bir koku ortaya çıktığında fındıklar çıkarılabilir. Soğuyan fındıkları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuklarını çıkarın.
- Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu, kakaoyu ve ince öğütülmüş kahveyi geniş bir kaba eleyin.
- Başka bir kapta yumurtaları köpürene kadar çırpın. 2 yemek kaşığı ayırın. yemek kaşığı yumurta kütlesi ve kalan karışıma toz şeker ekleyin ve bir "şapka" oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurta ve un karışımlarını birleştirin ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Kavrulmuş fındıkları hamurun içine dökün ve fındıkları eşit şekilde dağıtarak tekrar yoğurun.
- Hamuru 2 eşit parçaya kesin. Ellerinizi unlayın ve iki uzun somun oluşturun, parşömenli kare bir tavaya aktarın. Somunları daha altın kahverengi yapmak için, ayrılmış yumurta karışımını üzerlerine fırçalayın. Somunlar sertleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Pişmiş ürünleri hafifçe soğutun ve keskin bir bıçakla santimetre kalınlığında eğik dilimler halinde kesin. Bisküviyi çeyrek saat daha fırına koyun.
- Tatlıyı 18-24 saat “dinlenmeye” bırakın, ardından hava geçirmez bir kapta paketleyin.
Tarif 3: Yulia Vysotskaya'dan limonlu bisküvi
7 porsiyon için malzemeler: 400 gr un, 250 gr toz şeker, 3 yumurta + 2 sarısı, 2 limon, 130 gr badem, 130 gr ceviz, 4 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. kaşık kabartma tozu, 3 yemek kaşığı. karabuğday veya mısır unu kaşıkları.
- Hazırlıkları hazırlayın: iki yumurtayı ve iki yumurta sarısını hacim iki katına çıkana kadar yoğun bir köpük halinde çırpın; 3 yemek kaşığı tereyağını eritin; un ve kabartma tozunu bir elek aracılığıyla havayla zenginleştirin; Fındıkların yarısını kırıntılara öğütün; Limonların kabuğunu kazıyın ve bir meyvenin yarısının suyunu çıkarın.
- Hamuru şunlardan yoğurun: çırpılmış yumurta, doğranmış fındık, un karışımı, narenciye kabuğu rendesi ve meyve suyu, tereyağı, mısır/karabuğday unu. Hamuru bir mutfak robotunda veya geleneksel şekilde ellerinizle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurabilirsiniz.
- Düz bir bisküvi pişirme kabını kalan tereyağıyla yağlayın. Sıcaklığı 180°C'ye ayarlayarak fırını önceden ısıtın.
- İş parçasını unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin ve üç özdeş parçaya bölün. Her parçadan dikdörtgen bir top yapın. Bütün ekmekleri fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 40 dakika pişecekler.
- Hala sıcakken somunları ince halkalar halinde kesin ve aynı sıcaklıkta kuruması için tekrar bir fırın tepsisine yerleştirin.
- İtalyan kurabiyelerinin üstleri altın rengi olunca bisküvileri çıkarın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
Tarif 4: Kurutulmuş meyve ve kuruyemiş karışımıyla iştah açıcı bisküvi
5 porsiyon için malzemeler: 250 gr un, 200 gr toz şeker, 3 yumurta, 1,5 yemek kaşığı. kaşık kabartma tozu, her biri 50 gr hurma, kuru kayısı, soyulmuş tuzsuz antep fıstığı, soyulmuş badem, bir limon kabuğu rendesi.
- Unu eleyerek havayla doyurun, toz şeker ve kabartma tozuyla birleştirin.
- Yumurtaları hafifçe köpürtün ve yavaş yavaş unun içine dökün, sert fakat elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- İÇİNDE hazır hamur ince doğranmış kuru meyveleri karıştırın: kuru kayısı ve hurma. Fındık ekleyin.
- Hamurdan iki özdeş, uzun, hafifçe düzleştirilmiş somun yapın.
- Ekmek somunlarını yağlanmış düz bir tavaya aktarın ve 180°C'deki fırına koyun. Hazırlanmaları 20-25 dakika sürecektir.
- Hafifçe soğutulmuş somunları çapraz olarak 1 cm kalınlığında duvarlara sahip dilimler halinde kesin.
- Krakerleri tekrar tavaya yerleştirin ve bu kez çeyrek saat kadar tekrar fırına koyun. 5-7 dakika sonra bisküviyi, pişmiş tarafı aşağı gelecek şekilde ters çevirin.
- Soğutulmuş İtalyan kurabiyelerini hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kutuya yerleştirin.
Tarif 5: Prosciutto ve parmesanlı bisküvi
16 bisküvi için malzemeler: 3 yumurta, 70 gr ince dilim prosciutto, 1,5 su bardağı un, su bardağı rendelenmiş Parmesan, 8 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu.
- Yumuşak tereyağını mikserle kabarık ve kar beyazı oluncaya kadar çırpın.
- Çırpmaya devam ederek tüm yumurtaları tek tek ekleyin. Un, Parmesan, doğranmış prosciutto, tuz ve taze çekilmiş karabiberi porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur homojen ve elastik olmalı ancak sert olmamalıdır.
- Islak ellerle 30 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde somunlar oluşturun.
- 180 °C'ye ısıtılmış fırında pişirme süresi yaklaşık yarım saattir.
- Bitmiş somunları 10 dakika soğumaya bırakın ve çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bisküviyi 135°C fırında yaklaşık 20 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar tekrar pişirin.
- Krakerleri fırından çıkarın, soğutun ve bir kutuya koyun.
Prosciutto ve parmesanlı bisküvi, pembe ve parlak beyaz şaraplarla uyumlu bir şekilde uyum sağlar. Ayrıca çorbalar, Akdeniz ve sebze salataları için de ideal bir eşlikçi olacaktır.
İtalyan mutfağının her ustasının kendine özel biscotti tarifi vardır. İdeal bisküvimizi hazırlamamıza yardımcı olacak bazı basit sırlar sayesinde bu şekilde ortaya çıkıyor.
- Normal unu, daha az protein içeren ve buna bağlı olarak gluten oluşturma yeteneği daha düşük olan şekerleme unu ile değiştirirseniz, bitmiş ürünler daha havadar olacaktır.
- Normal undan yapılan bisküvilerin aşırı sert ve yoğun olmasını önlemek için içerisine bir kaşık dolusu pirinç eklemeniz gerekir. Bu yüzden ekmek unuözellikleri pastaneninkine benzer olacak ve bitmiş hamur daha gevşek ve yumuşak hale gelecektir.
- Kıvamını hissetmek için hamuru ellerinizle yoğurmak daha iyidir. Esnek, yumuşak olmalı ve çok kuru olmamalıdır. Aşırı ıslak ve yapışkan olan hamura un serpilerek yapısı düzeltilebilir.
- Biscotti'nin ana avantajı uzun raf ömrüdür. Yavaş yavaş bayatlar ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta üç haftaya kadar saklanabilirler. Bu nedenle bu tür "krakerler" şu şekilde hazırlanabilir: büyük miktarlar ileride kullanmak üzere teneke bir kaba koyun ve beklenmedik misafirlerin gelişine her zaman hazır olun.
- Biscotti'nin mütevazı görünümünü eritilmiş çikolata veya krema ile gizlerseniz, artık kraker gibi değil, gurme keklere benzeyeceklerdir.
- İtalya'da ev yapımı bisküvileri hediyelik bir teneke kutuya koyup tatil sırasında arkadaşlarınıza ve ailenize verme geleneği vardır.
İtalyan aşçılar biscotti'yi tatlı şaraplara meze olarak icat etti. O zamandan beri, kuru tatlıyı yalnızca geleneksel kahve veya çay, şarap, süt, meyve suyu gibi içecekler eşliğinde sunmak gelenekseldir. İtalya'da bisküvi yemek bir ritüeldir. İtalyanlar siesta sırasında, içine çıtır biscotti batırarak bir kadeh tatlı şarap içerek dinlenmenin tadını çıkarmayı severler. Neden onların bu harika geleneğini benimsemiyoruz?
Yükleniyor...
