Kızlar ve erkekler, merhaba! Herkese mutlu tatiller! Birkaç gün önce yılbaşımız için hazırladığım karamelli muzlu kekin tarifini hızlıca karalamaya karar verdim. Bizim için bugün 25 Aralık, hatırladın mı? Herkes pastayı beğendi ve ben bile karamele karşı fazlasıyla kayıtsız bir insandım. Sevmediği tek kişi, keklerdeki hiçbir meyveyi tanımayan en küçük yeğeniydi. Aslında ona pek odaklanmadım. Onu memnun etmek tamamen imkansız, bu yüzden bu feci görevden vazgeçtim))
Ancak ailenin geri kalanı için - kocamın önderliğindeki ateşli karamel hayranları için bu pasta yeterli değildi. Damadımın bayramın ikinci gününde söylediği gibi: “Şükürler olsun ki dünden kalan pastanın kaldığını bilmiyordum. Yoksa onu bulamazdın."
Üstelik pastanın çapı 28 cm ve oldukça uzundu, en az 3 kiloydu.
Kek bileşimi
Ve burada aşağıdaki kompozisyona sahibiz:
⇒Vanilyalı pandispanya
⇒Çikolatalı pandispanya
⇒Hindistan cevizi emprenyesi
⇒Tuzlu karamel
⇒Karamelize muz
⇒Fındık-badem çıtır pralin
⇒Mascarpone'lu karamel kreması
Kaynar sudaki çikolatalı pandispanya göze çarpmayan bir çikolata notası ekledi, emprenye içindeki hindistancevizi likörü hafif bir egzotizm ekledi (isteğe bağlı) ve fındıklı pralin hoş bir çıtırlık ekledi.
Genel olarak burada her şey harika - dedikleri gibi ne olursa olsun.
Karamelli Kek Tarifi
İçindekiler:
28 cm'lik kalıp için
Vanilyalı pandispanya için:
- yumurtalar, oda sıcaklığı - 225 gr.
- şeker - 140 gr.
- tuz - 1 gr.
- vanilya şekeri - 10 gr. (tercih etmek doğal vanilyalı )
- un - 75 gr.
- nişasta - 75 gr.
- tereyağı - 20 gr.
Çikolatalı pandispanya için:
- şeker - 190 gr.
- vanilya şekeri - 10 gr.
- un - 130 gr.
- kakao tozu - 50 gr.
- soda - ¾ çay kaşığı.
- kabartma tozu - ¾ çay kaşığı.
- tuz - ½ çay kaşığı.
- yumurta, oda sıcaklığı - 1 adet.
- süt, oda sıcaklığı - 130 gr.
- bitkisel yağ, kokusuz - 65 gr.
- kaynar su - 130 gr.
Şurup için:
- şeker - 100 gr.
- su - 100 gr.
- Hindistan cevizi likörü, kahve likörü veya seçtiğiniz diğer alkol - 25 gr.
Tuzlu karamel için:
- şeker - 140 gr.
- su - 43 gr.
- ağır krema %35 - 85 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı. (bulabilirsin Burada )
- tuz - ¼ çay kaşığı.
Fındıklı-bademli pralin için:
- çiğ fındık - 100 gr.
- badem, kavrulmuş - 35 gr.
- şeker - 40 gr.
- vanilya şekeri - 5 gr.
- pudra şekeri - 45 gr.
- tuz - 1 küçük tutam
Karamelize muzlar için:
İstenirse muzlar armut, ayva veya elma ile değiştirilebilir, ancak yumuşayana kadar çok daha uzun süre karamelize edilmeleri gerekecektir.
- muz - 1 adet.
- tereyağı 2 yemek kaşığı.
- şeker - 2 yemek kaşığı.
Mascarpone'lu karamel kreması için:
- şeker - 275 gr.
- mısır nişastası - 1 yemek kaşığı.
- tuz - ¼ çay kaşığı.
- ağır krema %35, soğuk - 500 gr.
- mascarpone - 250 gr.
- vanilya özü - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
Adım adım fotoğraflar vanilyalı pandispanya yapımı burada görülebilir.
- Fırını 150°'ye önceden ısıtın. 28 cm çapındaki kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.
- Tereyağını eritip bir kenarda soğumaya bırakın. En sonunda buna ihtiyacımız olacak.
- Ayrı bir kapta un ve nişastayı karıştırın.
- Yumurtaları bir tutam tuzla birlikte mikser kabına yerleştirin ve her şeyi sondan bir önceki devirde (mikseriniz 500 W'tan fazlaysa) ve en yüksek devirde (mikser 500 W ve altındaysa) 5-10 dakika kadar çırpın. ). 500 Watt makinemde yaklaşık 5 dakika en yüksek hızda çırptım.
- Köpük çıkınca yavaş yavaş şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
- 5-10 dakika sonra yumurtalar hafif, neredeyse beyaz renkte kabarık kabarcıklı bir kütleye dönüşmelidir.
- Unu ve nişastayı çırpılmış yumurtalara eleyin ve metal delikli bir kaşık veya silikon bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlama hareketleri yaparak yavaşça karıştırın.
- Unumuzu koyduğumuz kabın içine birkaç yemek kaşığı bisküvi hamurundan ayırıp içine soğumuş tereyağını ekliyoruz. Tereyağını hamurla karıştırıp bu karışımı ana hamura ekleyin, ardından homojen bir kütle oluşana kadar tekrar hafifçe yoğurun. Bunu yapmazsanız, tereyağı kabın dibine çökecek ve hamura karışması çok zor olacaktır.
- Hazırladığınız hamuru kalıba dökün ve önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
- Bitmiş pandispanyayı, pastanın ortasına parmağımızı basarak kontrol ediyoruz: bastıktan sonra pandispanyanın şekli eski haline dönerse, pandispanya hazır demektir.
- Bisküvi hazırsa fırını kapatıp kapağını açın, tavayı 10 dakika fırında bırakın. Bu teknik, pandispanyanın piştikten sonra ani sıcaklık değişimi nedeniyle çökelmesini önleyecektir.
- Bundan sonra bisküviyi fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar kalıpta bırakın.
- Soğutulmuş bisküviyi kalıptan çıkarın, filme sarın ve stabil hale gelmesi için bir gece buzdolabında bırakın.
Kaynar suda çikolatalı pandispanya:
- Fırını 170°'ye önceden ısıtın.
- Su dışındaki tüm malzemeleri belirtilen sıraya göre derin bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
- Kaynar suya dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar iyice karıştırın. Hamur sıvı bir kıvamda olacak.
- Hamuru, vanilyalı pandispanyanın pişirildiği kalıba, önce yıkadıktan sonra ve hiçbir şey yağlamadan dökün.
- Bisküviyi 170 derecede 40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir şişle kontrol ediyoruz ve bisküvi hazırsa fırından çıkarıyoruz.
- Bisküviyi tamamen soğuyana kadar kalıpta bırakın, sonra çıkarın, filme sarın ve stabil hale gelmesi için bir gece buzdolabında bekletin.
Şurup:
- Bir tencerede şeker ve suyu karıştırıp orta ateşte kaynatın.
- Likör veya başka bir alkol ekleyin ve 1 dakika pişirin.
- Ateşten alın, soğutun.
Tuzlu karamel:
Fındık-badem pralin:
Karamelize Muz:
- Muzu çapraz olarak çok ince olmayan dilimler halinde kesin.
- Bir tavada tereyağı ve şekeri eritip muz dilimlerini ekleyin.
- Hafifçe kızarana kadar birkaç dakika karamelize edin, ters çevirin ve birkaç dakika daha kızartın.
- Bir tabağa veya silikon mata aktarın ve soğumaya bırakın.
Mascarpone'lu karamel kreması:
Kek montajı:
Yeni Yılınız Kutlu Olsun arkadaşlar! Size en iyi dileklerimle!
2019'da görüşürüz!
Olya Atinakaya
Daha iyi pişirmenize yardımcı oluyoruz
Her nasılsa, genellikle muzları çiğ yeriz. Ancak bu meyvelerin patatesten çok daha ucuz olduğu ülkelerde sıklıkla çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Sufle ve güveçler muzla hazırlanır. Kızartılıyorlar, harika ve çeşitli tatlılar yaptıkları gerçeğinden bahsetmiyorum bile. Bu yazımızda muzları nasıl karamelize edeceğinizi anlatacağız. Bu süreç çok karmaşık değil; acemi bir aşçı bile bunu halledebilir. Tüm eylem on beş dakika sürmeyecek. Karamelize muz için çeşitli tarifler vardır. Belki en basitinden başlayacağız.
Romantik bir akşam yemeği için tatlı
Bilgili insanlar bu etkinliğin lezzetli ama hafif yemeklerle sunulması gerektiğini söylüyor. Doyurucu kekler uykunuzu getirir. Ve romantik bir akşam yemeğinin formatı, katılımcıların bundan sonra başka bir eğlenceye sahip olmalarını sağlar. Kavrulmuş karamelize muzlar mum ışığında bir masada harika görünür. Bu hafif ikram, ince bir ipucu görevi görebilir. Muzu uzunlamasına ikiye böleceğiz. Uyarılmalısınız: sert, hafif olgunlaşmamış bir meyve seçmeniz gerekir. Ayrıca kuru üzümlere de ihtiyacımız var - bir veya iki yemek kaşığı. Meyveler çok kuru ise önceden sıcak su ile doldurulmalıdır. Öncelikle iki veya üç yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin - yaymayın ve Allah korusun, margarin değil. Sıçramaya başlamasını beklemiyoruz. Sıvı tereyağına bir kaşık şeker ekleyin. Kısık ateşte tahta bir spatula ile biraz karıştırın. Soyulmuş ve ikiye bölünmüş bir muzu ve kuru üzümleri bu karamelin içine batırın. Kızartalım. Muzu diğer tarafa çevirin. İki yemek kaşığı koyu rom ekleyin. Konyak ile değiştirilebilir. Alkol olarak tatlı likör eklersek daha az şeker eklemeliyiz. Sıvının tamamen karamelize olmasını bekleyelim. Muzları tabaklara aktarın. Üzüm sosuyla dökün.
Karamelize Muz: Kek Tarifi
Bu meyveler tek başına bir tatlı olmayabilir ancak tatil pastalarının katmanı veya dekorasyonu olarak kullanılabilir. İşte tarifi: Bir bisküvi pişirin, iki kat halinde kesin. Yirmi beş gram tereyağı ve 100 gr vanilya şekerinden bir tavada karamel hazırlayın. Soyulmuş altı muzu büyük parçalar halinde kesin (bir meyveyi dört ila beş parçaya bölün). Kaynayan karamele batırın. Her iki tarafta kızartın. Bir tabağa çıkarın. Kalan karameli lor ve yoğurt kreması hazırlamak için kullanıyoruz. Bunu yapmak için bir kaşık jelatini yüz mililitre sütte eritin. Bir mikser kabında yarım kilo süzme peynir (veya krem peynir), dört yüz gram doğal yoğurt ve muzlu karameli birleştirin. Süt ve jelatinle doldurun. Kremalı olana kadar çırpın. Pastanın montajı. Kelepçeli kalıbın tabanına streç filmi ve alt kabuğu yerleştirin. Kremanın yarısını dökün. Kek için karamelize muzları düzenleyin. Ürünün yanları daire şeklinde kesilmiş taze meyvelerle süslenebilir. Kalan kremayı dökün ve üstünü örtün.
Muz tepesi
Şimdi pastayı süslemeyi düşünelim. Narin bir pandispanyanın üzerini kaplamaktan daha iyi bir şey yoktur. Muzların nasıl karamelize edileceğini zaten biliyoruz. Üzeri nasıl yapılır? Bir kaşık jelatini otuz gram suda eritin. Büyük bir muzu soyun ve çatalla ezin. Meyve püresini otuz gram şekerle karıştırın. Bir tavaya koyun ve güzel bir koyu bej rengi elde edene kadar pişirin. Püreyi bir blender kasesine yerleştirin. Çözünmüş jelatin ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın. Bir kaşık veya fırça kullanarak bu malzemeyi pastanın üstüne ve yanlarına dökün. Kremanın sertleşmesine izin vermek için buzdolabında dört saat bekletin. Streç filmi kenarlarından çekerek kalıptan çıkarın ve servis yapın.
Hamurdaki muzlar
Şimdi tarifi karmaşıklaştırmaya çalışalım. Hamurdaki elmaları sever misin? Bu prensibi kullanarak muz da yapabilirsiniz. Elli gram çok soğutulmuş tereyağından, iki buçuk yemek kaşığı un ve şekerden (1 yemek kaşığı almalıdır), kurabiye hamurunu yoğurun. Kırıntılara öğütün. Bu kütleye iki çorba kaşığı hindistan cevizi gevreği ekleyin. Fırını iki yüz dereceye ısıtın. Sapsız bir tavaya yerleştirin, altına yarım kaşık şeker dökün. İki muzu küçük parçalar halinde kesin ve halkanın içine itin. Üstüne ufalanmış tost serpin. Şeker karamel haline gelinceye kadar iki dakika kızartın. Daha sonra tavayı fırına koyup yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz. Bir tabağa baş aşağı yerleştirin ve halkayı çıkarın.
Dondurma ile lezzetli tatlı
Dondurmalı karamelize muz tarifi temel olana çok benzer. Ancak farklılıklar da var. Üç muzu soyun ve en az bir santimetre kalınlığında eğik daireler halinde kesin. Dört yemek kaşığı toz şekeri ve bir tutam tarçını bir tavaya koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. su. Şeker tamamen eriyene kadar bekleriz. Bu şuruba yirmi beş gram tereyağı ekleyin. Eriyince muzları ekleyin. Her iki tarafını da yaklaşık üç dakika kadar kızartın. Muzların yumuşaması ama yine de şeklini koruması gerekir. Yarım bardak güçlü damıtık dökün - koyu rom daha iyidir, ancak konyak da işe yarar. Hemen ateşe verdik. Alev kendiliğinden söndüğünde, fazla sıvının buharlaşması için muzları birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Tatlıyı porsiyonluk kaselere aktarın ve bir kepçe kremalı dondurma ile servis yapın.
Meyilli karamelize muz
Öncelikle iki yumurta akını kabarıncaya kadar çırpın. İki yemek kaşığı şeker ekleyin. Biraz daha yenelim. İki muzu soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Bunları önce una, sonra protein hamuruna ve tekrar una bulayın. Az miktarda rafine ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Muzlarımızı meyilli olarak kızartalım. Fazla yağı boşaltmak için kağıt havluların üzerine yerleştirin. Bir tencerede yarım bardak su ve üç çorba kaşığı şekerden şurup pişirin. Kehribar rengine dönmesi gerekiyor. Tadını vanilya ve tarçınla çeşitlendirebilirsiniz. Bu tatlıyı bir top dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Sıcak şarapta muz
Tarif bu sefer olgun, yumuşak meyvelerin seçilmesini öneriyor. İlk önce sıcak şarap yapıyoruz. Bir tencereye bir bardak tatlı şarap (Cahors, Muscatel) dökün. Çocuklar için tatlı yapıyorsanız alkolü berrak meyve suyuyla değiştirebilirsiniz. İki yüz elli gram esmer şekeri ekleyin. Sıcak şarabı baharatlamak için yaygın olarak kullanılan karanfil, tarçın ve diğer baharatları ekleyin. Tencereyi orta ateşte yerleştirin. Şarap kaynamaya başlayınca ateşi en aza indirin. Tüm baharatların tamamen gelişmesini ve aromasını şaraba vermesini sağlayın. Tencereyi ocaktan alın ve içindekileri bir çay süzgecinden geçirin. Dökme demir kızartma tavasını çok düşük ateşe yerleştirin. İçerisinde 4 yemek kaşığı tereyağını eritin. Dört muzu soyun ve en az bir santimetre kalınlığında yuvarlak diskler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Daha sonra sıcak şarabı dökün. Düşük ateşte kaynatın (aksi takdirde alkol içeriği buharlaşacaktır). Karamelize edilen muzları yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Bu tatlıyı krem şanti ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile süsleyebilirsiniz.
Çok basit bir tarif
Dört adet olgun ama sıkı, güçlü muza ihtiyacımız var. Fırını yüz seksen dereceye kadar önceden ısıtıyoruz. Bir tel raf takıp üzerine soyulmamış muzları yerleştiriyoruz. Meyvenin kabuğu patlıcanın rengini alana kadar pişirin. Bu yaklaşık yirmi dakika veya yarım saat sürecektir. Bu süre zarfında karamel yapmak için biraz su kullanın. Ayrı olarak kremayı çırpın. Bir bıçakla çıkarıyoruz, kabuğun üzerinde iki paralel kesim yapıyoruz ve posayı kısmen açığa çıkarıyoruz. Üzerine sıvı karamel dökün. Eti daha fazla ortaya çıkarmak için arka taraftan meyveye bastırıyoruz. Karamelize olan muzlar soğuduktan sonra üzerini krem şanti ile süsleyin.
Krep
Aynı dolumdan bıktınız mı? Tanıdık bir yemeğe egzotik bir dokunuş katın. Dantelli ince krepler pişirelim. Tereyağını bir tavaya koyun ve esmer şekeri ekleyin. Karamel oluştuğunda, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş birkaç muzu kızartın. Meyveleri bir tabağa koyun. Karamelin içine yarım bardaktan biraz fazla krema dökün. Ekşi krema için biraz koyulaştırıcı da ekleyelim. Karışımı koyulaşana kadar iki dakika karıştırın ve kaynatın. Karamelize olan muzları kremanın içine yerleştirin. Karıştıralım. Krep yapalım. Üzerlerine krem şanti ile servis edelim.
Herkese selam. Bugün size pandispanya veya rulolar için süper lezzetli bir dolgunun nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum. Muz, onları kim sevmez ki? Ancak çoğu kişi dolgunun kararmasından korkuyor. Yani siz de bundan korkuyorsanız veya sadece alışılmadık bir topper tarifi arıyorsanız, bu makale tam size göre.
Genel olarak itiraf ediyorum, keklerdeki muzları gerçekten seviyorum; pandispanyaya inanılmaz bir hassasiyet katıyorlar. Blogda zaten bir tarif var, katmanında muz var, bu pastanın hazırlanması inanılmaz kolay ve aynı zamanda inanılmaz lezzetli. Bu arada içindeki muzlar tazeydi.
Benim fikrime göre bu sefer muzları karamelize edip pandispanyanın kendisini bu karamel şurubuyla ıslatmak istedim. Gerçekten sulu ve lezzetli çıktı.
Peki evde kek için karamelize muz nasıl hazırlanır, adım adım fotoğraflı tarif.
İçindekiler:
- 3−4 muz
- 100 gr. Sahra
- 50 gr. tereyağı
- 50 gr. su
Hazırlık.
Öncelikle muzları kendimiz hazırlayalım, soyup parçalara ayıralım, çok doğramayın, aksi takdirde kütle püreye dönüşecek, bir buçuk ila iki santimetre uzunluğunda parçalar bırakalım.
En kalın duvarlı yemekleri seçiyoruz. Bu tencerede tereyağımızı eritelim.
Eritilmiş tereyağına şekeri ekleyin.
Ve ara sıra karıştırarak şekerin erimesini bekleyin; bu zamana kadar kehribar rengi bir renk alması gerekir. Fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde şeker yanar ve karışımın tadı acı olur. Kitle topaklar halinde ortaya çıkabilir, paniğe kapılmayın, o zaman hepsi parçalanacaktır.
Şeker erir erimez sıcak su ekleyin! su, karıştırın. Dikkatli olun, karışım kaynayacaktır.
Muzları ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin.
50 gram daha su ekledim, bisküvimi ıslatmak için daha fazla sıvı almak istedim.
Ocaktan alıp oda sıcaklığına soğutun.
Kekin içine dolguyu ve kremayı değiştirdim, önce karamel şuruplu muzları, sonra da kremayı yerleştirdim. Pandispanyayı biraz kremayla ıslattım ve 6-8 saat sonra kek dolgudaki şurubu emdiğinde tadı tek kelimeyle lezzetli hale geldi.
Pastamın kesiti bu kadar lezzetli görünüyordu.
Pastanın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı - üstte bir katman halinde.
Bu arada, muzları bu şekilde yalnızca daha büyük parçalar halinde ve hatta belki bütün olarak karamelize ederseniz, o zaman bir kepçe dondurma ile desteklenmiş bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir.
Siz de deneyin. Çocuklar bu lezzeti kesinlikle takdir edecekler!
Afiyet olsun.
Tam ekran
Pralin: Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın. Fındıkları (çekirdekleri) ve soyulmuş bademleri fırında altın rengi kahverengi olana kadar kavurun; Fındıkları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuklarını çıkarın. Ben pul pul badem kullanıyorum, soyulmasını gerektirmiyor ve karameli daha iyi kaplıyor. Kavrulmuş fındıkları ve şekeri küçük (kalaysız) bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun ve şeker eriyip açık sarı bir renk alana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Sıcak yapışkan karışımı, hafifçe yağlanmış folyo ile kaplı bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin ve soğutun. Soğuduktan sonra karışım, bir havanda ezilmesi ve birkaç kez ince bir ağ ile kıyma makinesinden geçirilmesi gereken sert camsı bir topak haline gelecektir. Karışımı ikinciden sonuncuya kadar atlayın, içine kakao tozu ekleyin (kakao kullanmadım). İnce öğütülmüş pralin kütlesini, gerektiğinde kütleyi alacağınız, sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarın.
Tam ekran
Bisküvi: Fırını önceden 200 C'ye ısıtın. Beyazını sarısından ayırın. Sarısını pralin ve sıcak suyla çırpın. Beyazları bir tutam tuzla sabit bir köpük elde edinceye kadar çırpın. Şimdi yumurta sarısı karışımını beyazlarla birlikte bir kaseye koyun ve un ekleyin. Elde edilen hamuru yavaşça ama emin bir şekilde karıştırın ve parşömenle kaplı bir kalıba (20 cm çapında) yerleştirin. 8-10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. İdeal olarak bisküvi 8 saat bekletilmeli, daha sonra kesildiğinde parçalanmayacaktır. Bisküviyi 2 parçaya bölün.
Tam ekran
Karamelli muz: Muzu büyük parçalar halinde kesin ve gerekli muz sayısını ölçmek için boş bir kalıba (18 cm çapında) yerleştirin. 5 muz aldım. Bir tane daha alıyoruz çünkü karamelizasyon sırasında hacimleri biraz azalacak. Bir tavaya tereyağını ve şekeri koyun. Şeker çözülür çözülmez muzları ekleyin ve her iki tarafını tam anlamıyla 30 saniye kızartın. Tüm muzları çevirdiğinizde onları tekrar bir sonraki tarafa çevirmeniz gerekir. Her taraftan kızartmanız gerekiyor. Bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.
Tam ekran
Lor ve yoğurt kremalı jöle: “Vanilya” şekerini kendim yapıyorum. Bunu yapmak için bir kavanoz şekere bölünmüş bir vanilya çubuğu koydum. Ayrıca kullanılmış tüm baklaları (yani tohumsuz) bu kavanoza koydum. Jelatini sütte eritin. Muzları kızartırken oluşan karamelleri toplayın. Krema için tüm malzemeleri (süt ve jelatin dahil) karıştırın ve bir blender veya mutfak robotunda çırpın. Çırpma teli yerine bıçak aparatıyla dövmek daha iyidir, böylece kütle daha homojen olur.
Tam ekran
Yapılışı: Tavayı parşömenle ve kenarlarını streç filmle kaplıyorum, böylece kek tavadan kolayca çıkarılabilir. Bisküviyi kenarlarından kalıbın çapına (18 cm) kadar kesin. Kırpıntıları atmayın. Biz pastayı hazırlarken bir kenara koyun ve kurumasını bekleyin. Tavanın tabanına 1 pandispanya tabakasını yerleştirin. Şimdi lor kremasının 1/3'ünü dökün ve kremanın donması için buzdolabına koyun (yaklaşık 30 dakika). Kalan kremayı sertleşmemesi için oda sıcaklığında saklayın. 1 büyük muzu (dekorasyon malzemeleri bölümünde listelenmiştir) 4-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Pastanın kenarlarını süslemek için kullanacağız. Kek kalıbını buzdolabından çıkarın. Taze muz dilimlerini duvarlara yerleştirin ve kalıbı karamelize muzlarla doldurun. Kalan kremayı dökün. Kalan keki dikkatlice üzerine yerleştirin. Ve kremanın sertleşmesi için buzdolabına koyun (yaklaşık 30 dakika).
Tam ekran
Bu tarifi Yuliya Small’un blogundan aldım.
Tadı hakkında birkaç söz: Belirtildiği gibi - muz + karamel + çikolata) ancak pastayı test ettiğimde, damak tadıma göre biraz tatlı olduğunu fark ettim) Hala çikolatayı meyve ve meyve ekşisiyle birleştirmeyi tercih ediyorum. Ancak bunun pasta seçimi aşamasında düşünülmesi gerekiyordu. Önce ana malzemelerin bir kombinasyonunu sunma ve beğenip beğenmediğimi anlama kuralımı unuttum)
Teknik sürprizler ve patlamalar hakkında:
- karamel tabakası ertesi gün dışarı aktı ve kekin içinde çözüldü. Sadece muz kaldı, bir dahaki sefere biraz jelatin ekleyeceğim))
- dekorasyon için şekerlenmiş muzları seçtim, ancak üzerlerinde karameli kristalleştiren bir toz tabakası olduğunu unuttum. Bu nedenle karamel süslemelerinde şeker kristalleri görünür) ve genel olarak karamelleri güzelce çıkarmak için biraz daha pratik yapmanız gerekir. Hava çok sıcak olduğunda, güvendiğim o güzel, uzun damlayı bırakmadan boşalır. Ve karamelli süslemeleri buzdolabına koyamayacağınızı bir kez daha unuttum. Üzerlerinde yoğuşma oluşur ve kolayca yayılırlar.
Ve susuz karamel pişirmeyi hiç öğrenmedim, bende kristalleşiyor, bu yüzden kendi yöntemimi yazıyorum.
Pastayı üç günde hazırladım. Önce brownie ve karamel katmanını hazırladım, dondurdum, sonra mus yaptım ve pastayı birleştirdim, son gün ise kremayla süsleyip süsledim.
Ben silikon kalıp kullandım, herhangi bir şekilde hazırlanmasına gerek yok ama yazarın metal bir kalıbı vardı - alttan streç filmle kaplamanız ve içini asetat filmle kaplamanız gerekiyor.
20 cm çapındaki kalıp için
Muzlu Brownie:
60 gr bitter çikolata
60 gr tereyağı
75 gr şeker
bir tutam tuz
1 yumurta
0,5 olgun muz
55 gr un
Karamel+muz katmanı
1-2 muz
100 gr şeker
80 gr krema %33
20 gr tereyağı
bir tutam deniz tuzu
stabilite için çözünmüş jelatin ekleyebilirsiniz
Çikolatalı mus
20 gr jelatin + 120 ml soğuk su
1 yumurta+4 sarısı
130 gr şeker
200 mi süt
180 gr bitter çikolata
500 ml ağır krema
Karamel ayna sır
8 gr jelatin
su
120 gr şeker
100 ml mısır/glikoz/invert şurubu
150 gr krema %33
40 gr beyaz çikolata
- Brownie: Yumurta ve şekeri kabarıncaya kadar çırpın. Çikolatayı ve tereyağını su banyosunda veya mikrodalgada eritin (birkaç seferde 10 saniye boyunca, her seferinde karıştırarak), çikolata karışımını muzla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve yumurta karışımına karıştırın, üzerine unu eleyin ve karıştırın. . Hamuru 20 cm çapında, parşömenle kaplı bir kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 180*C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin. Tavada ısınana kadar soğutun, ardından parşömenleri çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Kek katmanını, kek kalıbının çapından biraz daha küçük olacak şekilde kesin, böylece üzerine yaslanmaz.
- Karamel tabakası: 18 cm çapında bir kalıbı parşömenle kaplayın. 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş muzları yerleştirin. Karamel yapın: şekeri bir kepçeye dökün ve şekeri kaplayacak şekilde suyu dikkatlice dökün. Yavaş yavaş kaynatın, kaynamadan önce tüm kristaller eriyene kadar hafifçe karıştırın, taneler kaybolduğunda ısıyı artırın ve kehribar rengi olana kadar pişirin. Kremayı kaynatın ve sürekli karıştırarak karamelin içine dökün, yumuşatılmış tereyağını ilave edin, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Karameli muzların üzerine dökün; karamel soğuduğunda kalıbı tamamen sertleşmesi için dondurucuya koyun.
- Mus: Jelatini ara sıra karıştırarak 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Yumurtayı ve sarısını şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Sıcak sütü ince bir akıntıya dökün ve karışımı ateşe koyun, hafifçe koyulaşana kadar karıştırın (sıvı ekşi krema gibi). Süt-yumurta karışımı 45*C'ye soğuduğunda eşit parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin. Jelatini mikrodalgada tamamen eriyene kadar ısıtın, 10 saniye ısıtın, ısıtmadan sonra her seferinde karıştırın. Jelatini yumurta-çikolata karışımına karıştırın. Soğutulmuş kremayı kabarıncaya kadar çırpın ve neredeyse soğumuş yumurta-çikolata karışımına yavaşça katlayın. Köpüğün neredeyse tamamını hazırlanan tavaya dökün. Dondurulmuş karamel tabakasını içine batırın, kalan köpüğü üstüne dökün ve bir brownie tabakasıyla örtün, köpüğün içinde hafifçe bastırın ve köpüğün sızan kalıntılarını düzeltin. Tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun
- Sır: Jelatini 50 ml soğuk suya batırın ve köpükte olduğu gibi tamamen eriyene kadar eritin. Karameli şeker, su ve şuruptan köpükte olduğu gibi hazırlayın ve sıcak kremayla karıştırın. Karışım biraz soğuduğunda jelatini ekleyin ve sır 45*C'ye ulaştığında çikolata parçalarını karıştırın, bir daldırma blenderiyle çırpın, kabarcık oluşturmamaya dikkat edin (blender'ı karışımdan çıkarmayın) ve bir elekten geçirin. Sırın çalışma sıcaklığı 40*C olup, bu sıcaklığın altına soğumuşsa ısıtın.
- Kalıbı ve filmi pastadan çıkarın, altında bir tabak bulunan bir kaseye yerleştirin (kalan sırın boşaltılması için) ve hızlı bir şekilde sırla doldurun, böylece donma yoğunlaşmasının duvarlarda görünmesi için zaman kalmaz. kek, sır sertleştiğinde bir spatula kullanarak pastanın üst kısmındaki fazla sırları fırçalayın - pastanın alt kısmındaki donmuş damlaları çıkarın ve pastayı bir tepsiye veya tabağa aktarın.
Yükleniyor...
