Нет ничего лучше, чем проводить время на природе в кругу друзей и близких, прихватив с собой шашлычок. Однако чтобы насладиться всеми прелестями мяса, необходимо обладать полезными навыками касаемо приготовления маринада. Зачастую люди предпочитают готовить шашлык из свинины и курицы, нас интересует последний вариант. Выдержать ножки, крылышки или грудку можно в одном из множества вкусных составов. Сюда относится майонез, сметана с чесноком, лимонный сок, винный уксус и даже киви. Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, рассмотрим каждый из них по порядку.
Как выбрать курицу для шашлыка
- Выбирайте охлаждённое, а не замороженное мясо. В противном случае после разморозки из продукта исчезнут все полезные ферменты, вследствие чего курица будет считаться непригодной к употреблению. Оптимальным вариантом считается куриная тушка, масса которой варьируется в пределах 1,5-2 кг. Именно подобная весовая категория характеризует нежнейшее мясо с идеальным процентом жирности.
- Если у вас нет возможности использовать охлаждённый состав, приобретите замороженный. Однако разморозка курицы должна проводиться на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не используйте для этих целей микроволновку или проточную воду, иначе мясо потеряет нежность и мягкость. Волокна станут жёсткими и сухими, вы заметите это лишь после жарки шашлыка.
- Если мясо будет жариться на решётке, разделывайте тушку целиком на порционные куски. В случае, когда шашлык готовится на шампурах, подойдёт разделанное филе, голень, окорок или крылья. Одним словом, используется всё то, что можно насадить на инструмент. Из перечисленных частей тушки самыми сочными считаются голень и окорочок (бёдра). При недостаточном маринаде филейная область получится суховатой.
- Некоторые хозяйки совершают ошибку, в процессе маринования снимая кожицу с поверхности тушки. Когда вы натрёте курицу, кожа отдаст часть необходимого жира. За счёт этого готовый шашлык получится сочным и нежным. По завершении выдержки кожицу можно снять, если вы желаете получить диетический продукт. Не менее вкусным получается шашлык на основе куриных сердец и печени.
Маринование курицы: важные особенности
Существуют базовые правила, которых необходимо придерживаться, если вы желаете замариновать курицу должным образом.
- Выбирайте «правильную» посуду для проведения процедуры. Оптимальными вариантами считается эмалированная кастрюля, стеклянная либо керамическая пиала. Ни в коем случае не используйте миски из алюминия и пластика.
- Длительность выдержки мяса в маринаде напрямую влияет на конечный результат. Чем дольше вы будете томить продукт в соусе, тем нежнее получится готовый шашлык. Особую осторожность важно проявлять при мариновании грудки, передержка иссушит мясо.
- Если в состав маринада входит соевый соус, добавляйте соль с крайней осторожностью. В противном случае вы получите горький и несъедобный шашлык. Если маринованию подлежит грудка, не готовьте диетический соус (филе и без этого сухое).
- Известно, что соль вытягивает жидкость. Многие хозяйки рекомендуют солить птицу перед непосредственной подачей к столу, чтобы избежать иссушивания и зачерствения волокон.
- Курица относится к диетическим продуктам. Мы приведём самые популярные рецепты маринада для птицы. Аналогичным образом совершается подготовка крольчатины, индейки и других видов диетического мяса.
- Чтобы в конечном итоге получить сочное мясо, готовьте куриный шашлык над горячими углями. Размещайте шампура ближе друг к другу, чтобы мясо частично соприкасалось. При этом поливайте его рассолом, предварительно перелив маринад в полулитровую бутылку. Не допускайте появления открытого огня.
- Если в рецепте вы заметили присутствие уксуса, имейте в виду, что речь идёт только о натуральном составе. Не подойдёт продукт с пометкой «эссенция» или «столовый». Используйте винный или яблочный уксус. В ином случае птица превратится в мочалку, поскольку её волокна станут жёсткими (уксус вытягивает воду и жир).
Маринад на основе кефира
- чеснок - 3 зубца
- курица - 2,5-3 кг.
- репчатый лук - 3 шт.
- кефир жирностью 1% - 550 мл.
- приправы - по вкусу
- Вымойте тушку. Для маринада на основе кефира лучше использовать жирные части курицы (голень, бёдрышки, крылья). Порубите птицу на равные кусочки, по желанию удалите кожу.
- Подберите подходящую посуду, выложите в неё мясо и залейте кефиром. Пропустите зубцы чеснока через пресс, нашинкуйте лук полукольцами, добавьте к мясу.
- Всыпьте любимые приправы, посолите и поперчите. Перемешайте курятину руками, накройте ёмкость с мясом тарелкой, поставьте под пресс (подойдёт бутылка с водой).
- Оставьте курицу мариноваться на 2-3 часа. Перед жаркой не промывайте мясо, поливайте шашлык маринадом на всём протяжении готовки.
Чесночный маринад
- курица - 650-700 гр.
- чеснок - 5 зубцов
- сок лимона - 90 мл.
- лук фиолетовый - 2 шт.
- паприка молотая - 15 гр.
- масло оливы (можно заменить растительным) - 60 мл.
- лимон - 1 шт.
- кумин измельчённый - на кончике ножа
- корица молотая - 2 щепотки
- молотый чёрный перец - по вкусу
- соль - по вкусу
- Приготовьте миску, в которой будут смешиваться приправы. Раздавите в неё чеснок, добавьте корицу, кумин и молотый перец, влете 30 мл. лимонного сока. Вымешайте массу до однородности, приступайте к разделыванию мяса.
- Вымойте курицу, обсушите полотенцами, по желанию снимите кожуру. Порубите тушку равными кусками, натрите каждую часть приготовленной приправой.
- Переместите мясо в глубокую тару, подойдёт трёхлитровая банка. Спрессуйте, поставьте в холод на 2,5-3 часа. В другой миске соедините между собой 60 мл. сока лимона и масло оливы.
- Порубите красный лук кольцами. Приготовьте шампура, насаживайте мясо, чередуя его с луковыми кольцами. Смажьте курятину соусом из лимонного сока и масла, жарьте до готовности.
Маринад с соевым соусом
- лимон - 1,5 шт.
- лук красный - 5 шт.
- курица (предпочтительно лопатки) - 2,5 кг.
- соус соевый - 550 мл.
- лист лавра - 5 шт.
- соль - по вкусу
- перец измельчённый (лучше взять смесь перцев) - по вкусу
- Предварительно очищенный лук порубите кольцами, ополосните куриные лопатки и просушите их бумажными салфетками. Натрите курятину перцем и солью.
- Подберите глубокую посуду, выкладывайте мясо и луковые кольца поочерёдно (слоями), добавьте лавровый лист. Выдавите сок из лимона, смешайте с соевым соком, смажьте составом всё блюдо.
- Накройте ёмкость с маринованным мясом крышкой, дайте настояться 6-10 часов. Периодически открывайте посуду и перемешивайте содержимое.
- После того как вы произведёте нанизывание курицу на шампуры либо выложите мясо на решётку, смажьте шашлык остатками соево-лимонного соуса. В зависимости от температуры углей, шашлык обжаривается 15-25 минут.
Маринад на основе красного вина
- фиолетовый репчатый лук - 2 шт.
- вино красное сладкое (десертное) - 345 мл.
- чернослив сушёный - 90 гр.
- гвоздика - 10 бутонов
- перец и соль - по вкусу
- Вымойте чернослив, порубите небольшими кусочками или кольцами. То же самое проделайте с луком, затем смешайте его с черносливом. Влейте к массе вино, поперчите.
- Порубите курицу, по желанию снимите с неё кожу. Замаринуйте птицу в приготовленном соусе, переместите в глубокую посуду и оставьте на 4 часа в холодильнике.
- На всём протяжении маринования перемешивайте мясо руками. Не спешите добавлять соль, процедура проводится за полчаса до готовки либо после жарки шашлыка (перед подачей на стол). Сопровождайте куриное мясо свежими овощами и чесночным соусом.
Маринад с киви
- перец болгарский (импортный) - 1 шт.
- киви - 3 шт.
- куриное филе (можно заменить индейкой) - 1,5 кг.
- фиолетовый лук - 5 шт.
- свежая петрушка - половина пучка
- свежий укроп - 1 пучок
- кориандр - по вкусу
- соль и чёрный перец (измельчённый) - по вкусу
- Очистите киви от кожуры, промойте водой и удалите жёсткие части. Порубите 3 луковицы на 4 части, смешайте с киви и отправьте в блендер. Превратите ингредиенты в кашу. Если нет блендера, используйте домашний комбайн либо мясорубку.
- Вымойте и очистите от семян болгарский перец, порубите его кольцами. То же самое проделайте с тремя оставшимися луковицами. Вымойте куриное филе, снимите плёнку и порубите кусками. Грудка получится сухой, поэтому можно заменить её бёдрами или голенью.
- Присыпьте мясо кориандром, перцем и солью, оставьте полежать на четверть часа. Натрите курятину приготовленной кашей-маринадом, отправьте в глубокую посуду. Смешайте с луковыми колечками, накройте крышкой.
- Оставьте в холодном месте на 45-60 минут, периодически встряхивайте посуду. В процессе жарки смазывайте мясо остатками соуса, перед подачей присыпьте зеленью.
Майонезный маринад
- курица - 1,6 кг.
- лук - 2 шт.
- майонез - 200 гр.
- приправы - по вкусу
- соль - по вкусу
- Промойте курицу под краном, оставьте стекать, промокните бумажными полотенцами. Для маринования можно использовать любые части тушки, но предпочтительной станет грудка (филейная область).
- Порубите курятину порционными кусками, посолите и поперчите мясо. Очистите лук, измельчите его кольцами (если они будут нанизываться на шампур) или полукольцами (в случае с обычным выкладыванием на решётку).
- Смешайте курицу с луком, добавьте приправы, влейте майонез. Вымешивайте мясо руками, чтобы маринад равномерно пропитал каждый кусок. Накройте ёмкость крышкой, дайте постоять 3-8 часов. По возможности оставляйте курицу мариноваться на ночь.
Горчичный маринад
- масло оливковое - 65 мл.
- лимон - 1 шт.
- курица - 2,5 кг.
- мёд жидкий - 165 гр.
- горчица французская - 100 гр.
- чеснок - 8 зубцов
- укроп свежий - 1 пучок
- петрушка свежая - 1 пучок
- перец, соль - по вкусу
- Ополосните лимон, тонким острым ножом снимите кожуру, нашинкуйте её с помощью тёрки. Выдавите сок из цитруса, добавьте к нему горчичный порошок (можно предварительно развести его питьевой водой). Влейте мёд, масло.
- Вымойте пучки укропа и петрушки, выдавите чеснок, добавьте натёртую лимонную цедру. Соедините с медовым соусом, вымешайте состав до однородной консистенции.
- Ополосните курицу водой, порубите мелкими кусками, можно предварительно снять кожу. Натрите мясо маринадом, переместите в приготовленную стеклянную посуду. Накройте крышкой, маринуйте птицу 4-5 часов.
- За четверть часа до приготовления смажьте курицу перцем и солью. Нанизывайте на шампур или выкладывайте на решётку, не оставляя расстояния между кусочками. В процессе жарки поливайте шашлык соусом.
Маринад с грейпфрутом
- грейпфрут спелый - 2 шт.
- куриные бёдра или голень - 2 кг.
- лук фиолетовый - 7 шт.
- приправа «Смесь перцев» - 7-10 гр.
- хмели-сунели - 2 щепотки
- соль - по вкусу
- Очистите лук от шелухи, острым ножом порубите в форме шайбочек (не разделяйте на колечки). Вымойте грейпфруты и выжмите из них сок, не удаляйте мякоть.
- Вымойте курицу, обсушите удобным способом. Снимите прожилки и плёнку при её наличии. Натрите мясо специями, смешанными с солью.
- Переместите курятину в посуду, залейте грейпфрутовым соком. Жидкость должна покрывать шашлык полностью, в противном случае увеличьте количество цитрусов.
- Перемешайте маринад, добавьте лук, накройте крышкой и дайте постоять 3 часа. Размешивайте состав каждые 30 минут, чтобы курица замариновалась равномерно.
- Когда вы будете нанизывать мясо на шампуры либо выкладывать на решётку, чередуйте курятину с шайбами репчатого лука. В процессе готовки смазывайте шашлык соусом.
Несложно замариновать курицу для шашлыка, если придерживаться практических советов. Рассмотрите варианты приготовления соуса с добавлением киви, грейпфрута, горчицы. Сделайте маринад из майонеза, красного вина, кефира, соевого соуса. Выбирайте жирные части тушки, чтобы шашлык получился нежным.
Видео: 11 маринадов для шашлыка из курицы
Очень трудно сделать нежный и сочный шашлык из куриного филе. Как правило, он быстро пересыхает и становится жестким. Я никогда не делала шашлык из этого мяса, довольствуясь ножками и бедрышками, но потом рискнула, найдя в интернете очень интересный рецептик. Мясо получилось ну таким сочным и ароматным, что не передать словами! Поэтому по сей день в нашей семье это любимый вариант шашлыка. Очень советую попробовать.
Только в этот раз я сделала без лука, так как в гости приходили дети-привереды, на дух не переносящие этот овощ. Мясо все равно было вкусным, но не таким ароматным. Поэтому советую на луке не экономить!
Вот ингредиенты: курица, лимон, минералка, масло, зелень. Я очень люблю розмарин. Поэтому добавила сушеной приправы (из-за отсутствия свежей). Моя мама, например, считает, что он пахнет одеколоном, поэтому для нее мы делаем только с петрушкой. Этой зелени, как правило, летом всегда много. Одним словом, со свежим вкуснее и ароматнее!
Курицу режем порционными кусочками средней величины.
Лимон колечками. Лук тоже кольцами и достаточно толстыми (не менее 5 мм). Можно больше.
Я готовлю шашлык в маринаторе, но можно взять любую тару. На дно выложить мясо и лук, а сверху масло (не более 100 мл) и минеральную воду. Она должна полностью закрыть грудки. Сверху соль и специи. В маринаторе я мариную 2 цикла, а без него часа 4.
По прошествии указанного времени нанизываем мясо на шампур, чередуя с луком (через один). Лимон на шампур не нужно, так как будет горчить.
Жарить нужно быстро, примерно по 5 – 7 минут с каждой стороны, иначе грудки высохнут! Хотя все зависит от углей.
Вот готовый шашлычок! Можно снимать!
Перед подачей сочный шашлык из куриной грудки следует украсить свежей зеленью в большом количестве. У нас сельдерей листовой и петрушка.
Для любителей кисленького следует подать лимон. Очень хорошо мяско сочетается с лимонным соком.
Шашлык из куриной грудки готов. Приятного аппетита!
Для многих шашлык означает, что в доме наступает праздник и все обязательно собираются за столом. Мы с семьей живем в своем доме, поэтому сезон шашлыков для нас никогда не заканчивается. Мы жарим шашлык в любое время года и практически в любую погоду. Главное, чтобы на улице не лил проливной дождь. Конечно же, удобнее всего жарить шашлык в сухую и солнечную погоду. Настроение сразу поднимается, аромат шашлыка манит и все собравшиеся ждут того момента, когда главный шашлычник подаст готовое блюдо. Шашлык объединяет всю компанию, наполняет воздух непередаваемыми чувствами. Даже если вы не живете в своем доме, то, разместив переносной мангал во дворе и закупив дров, смело можете жарить любой шашлык. Из моего опыта хочу сказать, что маринад имеет не последнее значение для мяса. И хоть классическим считается , есть и другие, не менее интересные варианты. Сегодня будем жарить шашлык из курицы с укусом и луком. Это - еще советский рецепт, проверенный не одним поколением. Маринад из уксуса и лук знаком каждому с детства, но новичкам в кулинарии я хочу поведать несколько секретов и расскажу о них ниже.
- 1 кг куриного мяса,
- 300-400 грамм лука,
- 3,5 столов. л. столового 9% уксуса,
- 7 столов. л. воды,
- 1 чайн. л. сахарного песка,
- 1 неполная столов. л. соли,
- черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Репчатый лук (половину всей нормы) почистить, снять кожуру и лук нарезать крупными кольцами.
Оставшийся лук натереть через мелкую терку сразу к курице. Куриное мясо можно использовать разнообразное. Если вы не хотите разделывать курицу или просто не умеете это делать, то купите любые части курицы. Я купила крылышки и бедрышки. Это самые любимые части.
Добавить к курице целые кольца лука, можно их слегка разделить.
В воду влить уксус и размешать. Чтобы снизить кислотность, уксус нужно разбавлять водой.
Также в маринад добавить соль и сахар.
Залить маринадом курицу и оставить мариноваться на 1 час в холодильник.
Для пикантности поперчить куриное мясо.
Нанизать шашлык на шампуры. Я крылышки нанизала на шампуры, а бедрышки положила на сетку-барбекю.
Заранее разжечь мангал и приготовить фруктовые дрова для шашлыка. Развести огонь и дать дровам прогореть. Когда дрова прогорят, останутся угли. На этих горячих углях пожарить шашлык, переворачивая его, чтобы он сильно не пригорел.
Подать к столу вкусный шашлык из курицы и всех позвать к столу. К шашлыку подать свежую зелень и овощи. Bon Appetite!
Очень вкусным получается и
Куриное мясо очень нежное и не требует длительного маринования. Маринад для курицы на мангале, предназначен не для его размягчения, а чтобы придать вкус. Самые популярные: апельсиновый, медовый, кефирный, томатный. Замачивать куриную грудку можно от одного часа до суток, чем дольше вы его выдержите, тем вкус будет более насыщенный и пряный. Не рекомендуют использовать уксус, так как мясо очень нежное и может пересушиться, но если очень хочется попробовать, то его нужно разводить и держать буквально 1 час. Маринад для куриного шашлыка должен содержать растительное масло, оно не даст соку вытечь в период жарки.
Говорят, для жарки на костре, нужно брать березовую кору, вишню или другие фруктовые деревья.
Вы удивитесь, что шашлычок можно приготовить из субпродуктов: сердечек, печени, желудков. Также можно брать любую часть птицы: бедро, целую курочку, голени, крылышки. Тогда для приготовления, используют решетку гриль.
Подайте к готовому блюду соус: грибной, чесночный, лимонный, кетчуп, сливочный, горчицу, вы можете приготовить его сами или купить в магазине.
А если у вас остались остатки шашлыка, вы можете .
Рецепт 1. Апельсиновый маринад для шашлыка из курицы
Если вы хотите приготовить ароматный и оригинальный шашлык. Попробуйте замочить птицу с апельсинами. На вкус курица в апельсиновом маринаде получается невероятно нежной, с потрясающим ароматом апельсина. Мед придает мясу нежную сладкою нотку, а при жарке на углях, появится зажаренная корочка. Добавление куркумы придает золотистый цвет. Ваши друзья могут, сначала удивится, почему шашлычок желтого цвета, ведь в этом рецепте используется куркума, но откусив кусочек, он им безумно понравится. Вымачивать можно от 1 часа до суток, держать в холодном месте.
Ингредиенты
- Куриное филе – 1 кг.
- Апельсин -3 шт.
- Мед – 2 ст..л
- Лук – 2шт.
- Куркума – 1ч.л
- Базилик – 1ч.л
- Паприка – 0,5ч.л
- Соль — 1 ч.л
- Оливковое масло – 2 ст.л
Как приготовить куриный шашлык в апельсиновом соке
- Филе покупаем только свежее, нарежем на куски размером 4×4 см. Кладем в кастрюлю.
- Берем апельсин, промоем его под проточной водой, натрем цедру на крупной терке. Старайтесь цедру натирать без белой кожицы. Затем, разрежем его на 2-4 части и выдавим сок, из следующего апельсина нам понадобится только сок. Добавляем сок и цедру к мясу. Третий апельсин нарежем на дольки, добавим к мясу. Потом его можно нанизать на шампур и приготовить на углях.
- Кладем жидкий мед, если у вас он засахарился, то растопите его.
- Наливаем оливковое масло, оно поможет специям впитаться в мясо, и сделает его сочным.
- Приправим: куркумой, солью, черным молотым перцем, сушеным базиликом.
- Лук нарежем на крупные кольца, шириной 1см. Чеснок очистим, выдавим с помощью чесночницы. Кладем в кастрюлю, перемешаем руками, и ставим в холодное место на 24 часа.
Рецепт 2. Маринад для курицы с соевым соусом
Куриный шашлык с соевым соусом на вкус получается невероятно вкусным, пряным и нежным. Все компоненты отлично гармонируют между собой. Китайский соус придает интересную нотку, мед оставляет сладковатое послевкусие, цедра лимона — невероятный аромат, чеснок и лук придают блюду остроту, специи насыщают мясо вкусом. Замачиваем от 1 часа до суток, в холодном месте.
Ингредиенты
- Соевый соус – 5ст.л
- Цедра лимона – 1 ч.л
- Растительное масло – 2ст.л
- Лимонный сок – 1 ст.л
- Мед – 2 ст.л
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук- 1 шт.
- Базилик – 1 ч.л
- Паприка – 0,5 ч.л
- Красный молотый перец — щепотка
Как замариновать курицу в соевом соусе
- Грудку нарежем на небольшие куски. Вы можете взять любую часть птицы: окорочок, крылья, субпродукты.
- Теперь сделаем маринад для курицы с соевым соусом. В миску наливаем соевый соус, растительное масло, лимонный сок, жидкий мед, натертую цедру лимона, выдавливаем чеснок. Приправим специями: базилик, красный молотый перец. Перемешаем все ингредиенты.
- Нарезаем лук кольцами. Добавляем лук и маринад к мясу, перемешиваем и ставим в холодильник на 1-24 часа.
- Перед жаркой обязательно посолите мясо.
Рецепт 3. Медово-горчичный маринад для шашлыка из курицы
Вы решили приготовить необычный шашлык, попробуйте замариновать курицу в медово горчичном маринаде. Мясо получается очень нежное и тает во рту, горчица придает остроту, мед сладость, специи тонкий вкус и аромат. Все ингредиенты доступны и есть в каждом холодильнике. Для разнообразия вкуса, вы можете добавить, свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик. Для мариновки можно использовать пакет на застежке, его удобно брать с собой на пикник.
Ингредиенты
- Мед – 2 ст.л
- Горчица – 1ст.л
- Оливковое масло – 2ст.л
- Лук – 1шт
- Соль -1,5 ч.л
- Паприка – 0,5 ч.л
- Кориандр -0,5 ч.л
Как приготовить куриный шашлык в медово-горчичном маринаде
- Куриное филе промоем под проточной водой, нарежем небольшие кусочки шириной 2см.
- В миске соединяем горчицу, оливковое масло, мед, соль, паприку, кориандр, перемешиваем. Горчицу вы можете добавить двух видов зернами и простую.
- Лук нарезаем на крупные полукольца, примерно шириной 0,5 см. Потом мы сможем нанизать их на шампур и запечь.
- Лук и маринад добавляем к птице, перемешиваем руками. Ставим в холодильник минимум на час или на сутки. Только учтите, чем дольше он простоит, тем насыщенней будет вкус.
- Такой шашлычок, можно приготовить не только на природе, но и дома в духовке.
А пока, он готовится вы можете перекусить этой
Рецепт 4. Кефирный маринад для курицы
С приходом майских праздников все собираются на пикник. Выбирают мясо, из которого приготовить шашлычок, и часто останавливаются на птице, ведь она не требует длительной мариновки.
Маринад для курицы из кефира — это очень простой и быстрый способ сделать мясо невероятно нежным, сочным и вкусным. Кефир можно заменить йогуртом или ряженкой. Чем жестче мясо, тем кислее кефир нужно брать. Для куриной грудки подойдет жирный кефир, а вот для окорочков можно взять обезжиренный. Замачивать в кефире нужно не дольше 2-3 часов. При жарке, на шампур можете добавить овощи: кабачок, болгарский перец, баклажан. Жарить шашлык нужно не дольше 10 минут, в зависимости от размера кусков.
Ингредиенты
- Кефир – 250 мл.
- Куриная грудка – 1кг.
- Петрушка – 0, 5 пучка
- Лук – 1шт
- Чеснок – 4 зубчика
- Соль -1,5 ч.л
- Красный молотый перец- по вкусу
- Паприка – 0,5 ч.л
- Кориандр -0,5 ч.л
Как замариновать куриный шашлык в маринаде из кефира
- Филе нарежем на небольшие куски, кладем в лоток.
- Добавляем кефир, выдавленный чеснок, нарезанный лук, специи и петрушку. Перемешаем все ингредиенты. Вместо петрушки вы можете взять: базилик или укроп.
- Замачиваем 2-3 часа в холодильнике.
Мы рассмотрели самые популярные и вкусные маринады для курицы, вам останется только приготовить угли и пожарить на мангале. Надеюсь, вам понравятся эти рецепты, буду ждать ваших отзывов.
Добрый день, друзья!
Продолжаю подборку мясных блюд, и сегодня на очереди шашлык из курицы и рецепты самых вкусных маринадов, чтобы мясо получилось не только мягким, но и сочным. Птичий шашлык на мангале получается не менее вкусным, чем или баранины.
Мясо домашней птицы имеет большое значение в питании, так как содержит значительное количество белков. Большинство семей по всему свету отдают своё предпочтение именно курятине. Зимой мы с удовольствием готовим . А с наступлением весны и тепла, все на пикник! Открываем сезон работ на дачном участке, с костром и дымом, и аппетитным запахом жареных шашлыков.
Если Вы дочитаете статью до конца, то тоже узнаете эти секреты.
Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
ШАГ 1. Прежде всего, необходимо выбрать мясо. В многочисленных куриных лавках всегда можно купить охлажденного бройлерного цыпленка весом 1 — 3 кг, не старше одного года.
При покупке птицы следует обратить внимание на её свежесть, упитанность, сортность и возраст.
Если возьмёте целую тушку, то её совсем не сложно разделать вот по этой схеме.
А можно взять готовые наборы для шашлычка или окорочка. В ход пойдут крылышки, голень, бедро, окорочок, грудка.
ШАГ 2. Готовим маринад, для различных частей тушки он будет специальным, и лучше всего его готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, чтобы исключить окисление.
Для сухой грудки - лучше подойдет майонез (сметана), для крылышек- сладко-острые ингредиенты, для окорочков и бедрышек – соевый соус со свежевыжатыми соками.
Любой маринад состоит из трех базовых ингредиентов - кислота, масло и приправа.
В качестве кислоты используйте:
- уксус (яблочный, натуральный, винный)
- сок (лимона, граната, ананаса, киви, лука)
- вино (белое)
- соевый соус
- кисломолочные продукты
- горчица
- томатная паста
Как известно вкус специй ярче раскрывается в масле, добавьте одну чайную ложку, этого будет достаточно.
Лучше подойдет — оливковое, подсолнечное, различные соусы на основе растительных масел.
Используйте специи, они не только улучшают вкус, но и сохраняют сок, придают мягкость мясу.
При использовании специй важно знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить вкус блюда, поэтому берите их в малых количествах.
- мускатный орех
- лук, чеснок
- кориандр
- эстрагон
- тимьян
- перец (черный, душистый, паприка, чили)
- зелень (петрушка, укроп)
- базилик
- готовые магазинные приправы
ШАГ 3. Время маринования различных частей тушки разное. Если для грудки достаточно одного часа, тот окорочка лучше приготовить с вечера и оставить в холодильнике до утра. Сильно размягчать курятину нет необходимости, поэтому маринад делается для того чтобы придать вкус и сделать шашлык более сочным.
Держать мясо слишком долго в маринаде не следует, оно станет кислым и безвкусным. Также не следует в одном рецепте смешивать несколько маринадов.
Все виды маринадов отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и потребительскими свойствами.
Также их можно классифицировать в зависимости от вида продукта, который будет подвергаться маринованию. Каждый из них имеет свои уникальные компоненты.
Самые распространенные виды: лимонный, горчичный, винный, соевый, кефирный, пивной, на основе майонеза, и на основе лука и уксуса.
5 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким
Медово - соевый маринад для куриных крылышек
Получаются крылышки хрустящие, со сладковато-острым имбирным вкусом, пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- крылышки-1 кг
- соевый соус-150 гр.
- мёд (сахар)-1 ч. л.
- корень имбиря-3 см
- чеснок- 2 зубчика
- перец чили- 1 ч. л.
- масло (кунжутное, оливковое)
Приготовление:
- Крыло разрезать по суставам на 3 части. Использовать две наиболее мясистые части.
- Так как оно покрыто плотной кожей, необходимо сделать надрезы, для лучшего маринования.
- Сложить нарезанные крылышки в большую стеклянную миску, добавить все ингредиенты.
- Чеснок и корень имбиря натереть на мелкой терке. Всё перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.
Маринад из сметаны для шашлыка из курицы от Сталика Ханкишиева рецепт видео
Ингредиенты:
- цыпленок- 1,5 кг
- апельсиновая цедра-2 ст. л.
- черный перец горошком-2 ч. л.
- соль-1/2 ст. л.
- сок лимона-1/2 лимона
- оливковое масло-2 ст. л.
- сметана-5 ст. л.
- настой шафрана-2 ст. л.
- репчатый лук-3 шт.
для смазки при жарении:
- настой шафрана-2 ст. л.
- растопленное сливочное масло-3 ст. л.
- вода-100 мл
- сок лимона-1/2 лимона
Быстрый маринад на кефире для куриного шашлыка
Ингредиенты:
- бедрышки (грудка)-1 кг
- кефир-1 литр
- лук-4 шт.
- чеснок-3-4 зубчика
- специи, соль-по вкусу
- зелень (укроп, петрушка, мята)- пучок
- черный молотый перец-1/2 ч. л.
- масло растительное-1 ст. л.
Приготовление:
- Бедрышки хорошо помыть и обсушить.
- Лук измельчить блендером до лукового пюре. Это делается для того, чтобы каждый кусочек как можно больше напитался соком лука.
- Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.
- Зелень петрушки, укропа и мяты нарезать крупно.
- Черный перец горошком, обжарить на сухой, горячей сковороде до тех пор, пока сухие сморщенные горошины не станут круглыми, с ровной поверхностью. После этого их надо раздавить в ступке. Вот теперь перец отдаст весь свой аромат!
- В отдельной миске смешать тертый чеснок, соль, черный молотый перец, и лук, измельченный блендером.
- Этой смесью натереть бедрышки.
- Сложить в большую миску и залить кефиром (простоквашей, йогуртом, сметаной, домашним майонезом), добавить масло, нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Масло позволяет специям лучше раскрывать свой вкус, его достаточно совсем немного.
- Добавить свои любимые специи. Мне нравится зира и розмарин. Куркума придаёт красивый цвет готовому блюду. Молотому имбирю можно петь оду, его многогранный вкус, острый, терпкий и обжигающий нельзя ничем заменить. Достаточно будет половины чайной ложки. Здесь главное знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить вкус блюда.
- Мариновать 2-3 часа, под прессом. Курятина с использованием хорошего набора специй получается более мягкой и вкусной.
- Во время нанизывания бедрышек на шампуры необходимо удалить излишки лука, и нарезанной зелени. Жарить можно на решетке барбекю или на обычных шампурах.
Классический маринад для приготовления шашлыка из курицы
- Такой маринад готовится с уксусом. Обычный уксус разбавить холодной кипяченой водой до 3% процентной концентрации. Не забываем, что от уксуса мясо грубеет, и поэтому его можно заменить яблочным или винным.
- Мяско хорошо промыть, просушить и нарезать четырехугольными кусочками.
- Посыпать перцем, нарезанным полукольцами репчатым луком, зеленью петрушки, сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
- Добавить немного растительного (оливкового) масла, лавровый лист. Посолить, все перемешать и выдержать 1-2 часа.
Пивной маринад для куриных крылышек
Ингредиенты:
- крылышки-1 кг
- темное пиво-0,5 л
- лук-300 гр.
- соль, перец
- базилик+мята-1 ч. л.
- чеснок-3 зубчика
- оливковое масло-1 ст. л.
Приготовление:
- Лучше всего использовать крылышки, их хорошо помыть и обсушить.
- Лук нарезать кольцами, немного отжать руками, до выделения сока.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- В большую стеклянную миску выложить подготовленные ингредиенты.
- Добавить соль, перец и специи, масло все перемешать.
- Залить пивом, закрыть пищевой пленкой, выдержать 3 часа при комнатной температуре.
- Конечный продукт получается красивого коричневато-красного цвета, мягкий и сочный. Спирт улетучится и останется приятный вкус чеснока и пивного солода.
Как приготовить куриный шашлык в домашних условиях
Если вы замариновали курицу, и неожиданно небо затянуло тучами и пошел долгий и нудный дождь, не переживайте и готовьте шашлык дома в духовке. Есть свои преимущества - не надо трудиться и разжигать костёр, а всё равно получится вкусно, хотя без запаха дыма.
Курица в духовке на шпажках, маринад с ананасовым соком и соевым соусом. Пошаговый рецепт с фото
Необходимые ингредиенты:
- куриное филе-1 кг
- ананас-1 шт.
- соевый соус-100 мл
- оливковое масло-1 ст. л.
- перец
- чеснок-3-4 зубчика
Пошаговое приготовление:
Куриное филе нарезать тонкими полосками.
Чеснок раздавить широкой стороной ножа и мелко-мелко порубить.
Ананас почистить, нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку.
В глубокую миску выложить нарезанное филе, добавить чеснок, соевый соус, оливковое масло, сок ананаса, черный перец. Всё перемешать, закрыть крышкой и оставить мариновать на 1 час.
Пока готовится маринад, позаботимся о шпажках. Их надо подобрать по размеру посуды, заранее замочить и выдержать в воде. Это делается для того чтобы, что они не горели при жарки в духовке.
Хотите получить блюдо с запахом дымка? На дно противня положить щепки пропитанные коньяком, сверху застелить пищевой фольгой, в нескольких местах сделать проколы.
Нанизать подготовленное филе на шпажки гармошкой.
Отправить шпажки в духовку на 30-40 минут, готовить при температуре 180 градусов.
Очень важно не передержать нежное мясо курицы, чтобы оно не стало сухим. Получается как на мангале, с запахом дыма. Приятного аппетита!
Куриный шашлык в банке
- При выборе мяса обратить внимание на его свежесть, упитанность, сортность и возраст. Желательно брать охлажденную тушку.
- Правильно выбрать емкость для маринования, исключить алюминиевую, деревянную и пластиковую посуду.
- Соблюдать три принципы маринования мяса.
- Использовать для птицы мёд и свежеотжатые соки (лимонный, апельсиновый, ананасовый и др.)
- Резать мясо желательно одинаковыми кусочками, чтобы оно одинаково пропиталось и хорошо прожарилось.
- Для углей использовать березовые дрова, или стволы высохших плодовых деревьев, они горят почти без дыма и дают много углей. Не использовать хвойные породы деревьев, а также различные розжиги.
- Получившийся уголь надо посыпать крупной поваренной солью, равномерным слоем. Получится сухой горячий жар. Языки пламени не будут прорываться и отпадает необходимость сбрызгивать или поливать их водой.
- Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром.
- По мере жарки переворачивать шампура несколько раз. На этом этапе важно не передержать, и сохранить сок.
Если Вы будете придерживаться этих несложных советов и с фантазией подойдёте к процессу приготовления, у вас всё обязательно получится.
Сегодня без особого труда можно приобрести готовые маринады в супермаркетах, но есть одно «но» это консерванты, которыми напичканы все продукты. Поэтому приготовьте его сами дома и превратите обычные продукты питания в шедевр кулинарного искусства.