Olivier เป็นสลัดยอดนิยมและประสบชะตากรรมเช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมหลายจาน - การคัดลอกสูตรอาหารและสร้างรูปแบบต่างๆของผู้เขียน ลองคิดดูว่าสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงคืออะไร?
เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าสูตรสลัดถูกคิดค้นและจัดทำโดยเชฟ Lucien Olivier ในศตวรรษที่ 19 จักรวรรดิรัสเซีย. Lucien Olivier ไม่เคยเปิดเผยสูตรที่แท้จริงสำหรับสลัดของเขาให้ใครเห็นแต่ผู้คนชื่นชอบสลัดมากจนพยายามสร้างสลัดขึ้นมาใหม่ตามส่วนผสมที่มีอยู่ เว็บไซต์ของเราอธิบายขั้นตอนการเตรียมสลัดตาม แต่นี่เป็นเพียงสำเนาของสูตรที่ถูกกล่าวหาแม้ว่าจะค่อนข้างประสบความสำเร็จในความเห็นของคนรุ่นเดียวกันก็ตาม
อีกส่วนหนึ่งของผู้คนในนิพจน์ "Real Olivier" หมายถึงสลัดที่จัดทำขึ้นในสมัยโซเวียตสำหรับงานเลี้ยงปีใหม่กล่าวคือ - และยังมีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ด้วย ความจริงก็คือสลัดโอลิเวียร์ที่ Lucien Olivier เตรียมไว้ในอาศรมนั้นอร่อยมาก แต่เนื่องจากสถานะชั้นยอดของสถานประกอบการจึงมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นและในปีโซเวียตเมื่อไส้กรอกต้มปรากฏขึ้นและมีจำหน่าย ในวงกว้างพวกเขาเริ่มทำสลัดโอลิเวียร์ที่คล้ายกัน แต่แทนที่ส่วนผสมราคาแพงด้วยของที่ถูกกว่า สลัดที่ถูกกว่านี้เริ่มนิยมเรียกว่า Olivier Salad แม้ว่าจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับก็ตาม สูตรดั้งเดิมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกไม่ได้
ตอนนี้ร้านค้าที่มีแผนกทำอาหารก็ขายโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกต้มและเป็นไปได้มากว่าหลายคนหมายถึงสลัดนี้กับไส้กรอกและถั่วด้วยสำนวน "Real Olivier"
เพื่อความชัดเจน เรานำเสนอรายการส่วนผสมในสลัด Lucien Olivier ดั้งเดิมและในสลัด Olivier ซึ่งเริ่มเตรียมในสมัยโซเวียตและยังคงเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้
ส่วนผสมสำหรับสลัดของ Lucien Olivier:
- เฮเซลบ่น - 1/2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แตงกวา - 1 ชิ้น
- ผักกาดหอม - 3-4 แผ่น
- โปรวองซ์ - 1.5 โต๊ะ ช้อน
- คอมะเร็ง - 3 ชิ้น
- Lanspik - 1/4 ถ้วย
- เคเปอร์ - 1 ช้อนชา
- มะกอก - 3-5 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับสลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่พร้อมไส้กรอก:
- ไส้กรอกต้ม “ด็อกเตอร์สกายา” - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- ไข่ - 4 ชิ้น
- แตงกวาสด - 4 ชิ้น
- กระป๋อง ถั่วเขียว- 500 ก
- มายองเนส “โปรวองซ์” - 200 กรัม
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หากสลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณก็แทบจะไม่กลายเป็นคุณลักษณะบังคับเลย ตารางเทศกาล- ประเด็นก็คือว่านั่นเอง สลัดโอลิเวียร์แท้ๆประกอบด้วยส่วนผสมที่ทุกคนไม่สามารถซื้อได้ในปัจจุบัน และแน่นอนว่าไม่ได้จัดเตรียมไว้ใน "แอ่ง" มันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งคนรวยในมอสโกทุกคนมาลอง
ใช่ใช่อย่างน้อย สลัดโอลิเวียร์แท้ๆและคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหลวงของรัสเซีย และจากนั้นขนมก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป และในตอนแรกมันไม่ใช่สลัดด้วยซ้ำ ผู้สร้างอาหารจานนี้เรียกมันว่าอะไรมากไปกว่า "เกมมายองเนส"
และมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 โดย Lucien Olivier ภัตตาคารชื่อดัง เขาทำงานในโรงเตี๊ยม Hermitage ในเมืองหลวง
สลัดโอลิเวียร์แท้ๆ
สำหรับสลัดโอลิเวียร์จริงๆ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ :
- เนื้อต้มจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดงหนึ่งคู่
- ลิ้นลูกวัวต้ม
- คาเวียร์สีดำ 100 กรัม และไม่เป็นเม็ดเล็ก แต่เรียกว่า "กด" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือน้ำซุปข้น
- ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม
- กั้งต้มสุก จำนวน 25 ตัว. หรืออาจแทนที่ด้วยกุ้งมังกรกระป๋องก็ได้
- ผักดองดอง 250 กรัม ตอนนี้พวกเขารู้จักกันดีในชื่อแตง - เหล่านี้เป็นแตงกวาขนาดเล็ก
- แตงกวาสดคู่หนึ่ง
- ไข่ไก่ต้มสุก (5 ชิ้น)
และทั้งหมดนี้ไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนสเหมือนตอนนี้ แต่ด้วยซอส "คาบูล" แบบพิเศษ เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเผ็ดทำจากเนื้อสัตว์ มะเขือเทศ มะรุม และครีม ใน สลัดโอลิเวียร์แท้ๆเติมซอสคาบูล 250 กรัม
ในการทำซอสนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำซุปเนื้อ (50-60 กรัม)
- แป้งสาลี (20-25g)
- มะรุม (20-25g)
- เนย (10ก.)
- ครีม (20-30ก.)
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปในเนยในกระทะพร้อมแป้งเติมลงไป หลังจากนั้นจะมีการเติมมะรุมครีมและเกลือลงในมวลที่ได้ และทุกอย่างก็นำกลับไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน
มีซอสคาบูลอีกรุ่นหนึ่ง มันใช้แครอท หัวหอม วางมะเขือเทศและพริกไทย แต่ สลัดโอลิเวียร์แท้ๆฉันปรุงรสด้วยซอสรุ่นแรก
สิ่งที่น่าสนใจคือ Lucien Olivier ไม่ได้วางแผนที่จะผสมส่วนผสมเหล่านี้ในตอนแรก อาหารที่ตั้งใจไว้จะต้องดูเหมือนงานศิลปะจริงๆ แค่ลองจินตนาการ:
- ด้านหนึ่งของจานมีเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงหั่นบางๆ ปรุงรสด้วยซอสคาบูลและคาเวียร์สีดำ อีกด้านเป็นเนื้อกั้งผสมและลิ้นลูกวัวชิ้น และปิรามิดมันฝรั่งต้มมีแตงกวาเส้นเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยไข่ไก่เป็นชิ้น
แต่ความพยายามของอาจารย์ไม่ได้รับการชื่นชมจากผู้มาเยี่ยม พวกเขาเริ่มผสมส่วนผสมอย่างไร้ยางอาย ทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องยุ่งวุ่นวาย เป็นผลให้ผู้ปรุงอาหารไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องเริ่มเตรียมอาหารจานใหม่ในรูปแบบของสลัด
น่าเสียดายที่ความลับหลายประการในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ของจริงตกไปอยู่ที่หลุมศพพร้อมกับผู้สร้าง นับเป็นโศกนาฏกรรมที่แท้จริงสำหรับโลกแห่งการทำอาหาร
แน่นอนว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในยุคสมัยของเรานั้นไม่มีอะไรเหมือนกันกับสลัดแบบเดียวกันนี้มากนัก และรายชื่อส่วนผสมนั้นแตกต่างกันมากจนคุณต้องประหลาดใจเมื่ออ่านว่าส่วนผสมนั้นทำมาจากอะไร
เนื้อและลิ้นของเฮเซลค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม แฮม และไส้กรอกต้ม มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา แอปเปิ้ล และหัวหอมสีเขียวปรากฏขึ้น สิ่งเดียวที่สลัดโอลิเวียร์ของแท้มีเหมือนกันกับสำเนาสมัยใหม่คือไข่และแตงกวา
แต่นี่คือถ้าเราพูดถึงสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกในความหมายสมัยใหม่ แต่มีอีกหลายสิบสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น "โอลิเวียร์กับชีส", "ปลาโอลิเวียร์กับครีมเปรี้ยว", "โอลิเวียร์กับกะหล่ำปลี", "โอลิเวียร์กับปลาหมึก" และอื่น ๆ อีกมากมาย และทุกวันนี้แทบไม่มีใคร (หรือแทบไม่มีใคร) ทำอย่างนั้น สลัดโอลิเวียร์แท้ๆผู้ซึ่งทำให้พระนามผู้สร้างของเขาเป็นอมตะ
ประวัติศาสตร์ของโอลิเวียร์เริ่มต้นขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ร- ในต่างประเทศเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" และบางครั้งก็เรียกว่า "มันฝรั่ง" หรือแม้แต่ "เนื้อ" แม้ว่าจะมีหลายรุ่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์และมันฝรั่งก็ตาม
เราเคารพประเพณีและ ปีใหม่ในประเทศ - นี่คือชามสลัดโอลิเวียร์!
อนึ่ง:เพื่อเตรียม Olivier ที่สมบูรณ์แบบ โปรดจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ
ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็น
รักษาสัดส่วน. รับประทานมันฝรั่งประมาณ 1 หัวต่อคน และส่วนผสมที่เหลือตามปริมาณนี้
หั่นอาหารเป็นก้อนขนาดเท่ากัน
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสคลาสสิก: การทดลองกับซอสในโอลิเวียร์นั้นไม่เหมาะสม
เกลือและพริกไทยสลัดเพื่อลิ้มรสหลังน้ำสลัดเท่านั้น
7 สูตรสลัดปีใหม่จากเชฟฝีมือดีที่สุด
เชฟโอลิเวียร์แห่งร้านอาหาร WHITE RABBIT วลาดิมีร์ มูคิน
โอลิเวียร์
สูตรนี้ใช้แทนมันฝรั่ง สลัดผักสด"โรมาโน"
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวสดแช่แข็งอ่อน 12 กรัม
แครอทต้ม 20 กรัม
ผักกาดหอมโรเมนสีเขียว 30 กรัม
แตงกวาสด 50 กรัม
แตงกวาดอง 30 กรัมไม่มีผิวหนังและเมล็ด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่นกกระทา 2 ฟอง
เคเปอร์ 10 กรัมต่อก้าน
มายองเนสโฮมเมด 30 กรัม
นกกระทาอบที่อุณหภูมิต่ำหรือทอดเนื้อและขา
วิธีทำอาหาร:
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ต้มไข่แล้วพักให้เย็น
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมายองเนส
สูตรโอลิเวียร์จากประธานสโมสรเชฟเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อิลยา เลเซอร์สัน
โอลิเวียร์
วัตถุดิบ:
ลิ้นลูกวัวต้ม 30 กรัม
แตงกวาดอง 30 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
5 ชิ้น มะเร็งคอ
มันฝรั่งต้ม 30 กรัม
แครอทต้ม 30 กรัม
เนื้อ 20 กรัม (เนื้อวัว)
เคเปอร์ดอง 6 กรัม
มายองเนสโฮมเมด
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่ง แครอท ไข่ พักให้เย็น
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมด
เสิร์ฟโดยปั้นสลัดให้เป็นทรงกระบอก ตกแต่งด้วยสีเขียวตามต้องการ
อนึ่ง:เคล็ดลับในการทำสลัดโอลิเวียร์มีดังนี้ เมื่อเนื้อสุกควรแช่เย็นในน้ำซุป มันฝรั่งต้มเป็นก้อนแล้วเติมกรด (น้ำส้มสายชู) - จากนั้นพวกมันจะไม่ดูดซับมายองเนสและคงรูปร่างไว้
ในมายองเนส โฮมเมดเพิ่มซอส Worcestershire เพื่อเพิ่มความพิเศษเล็กน้อย
สูตรโอลิเวียร์จาก ALEXANDER SELEZNEV
โอลิเวียร์
สูตรนี้ไม่มีไส้กรอกและมันฝรั่งตามปกติรวมถึงถั่ว: สลัดนี้เป็นปลา ประกอบด้วยปลาสเตอร์เจียน กุ้ง และคาเวียร์สีแดง
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 200 กรัม
กุ้งต้ม 200 กรัม
นกกระทาทอด 2 ตัว
คาเวียร์สีแดง 10 กรัม
แตงกวาสด 150 กรัม
แตงกวาดอง 150 กรัม
เคเปอร์ 50 กรัม
แครอทต้ม 200 กรัม
10 ชิ้น ไข่นกกระทาต้ม
มายองเนสโฮมเมด
สีเขียวสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:
หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนสผสม
เมื่อเสิร์ฟ ให้แบ่งใส่กระบอก โรยหน้าด้วยคาเวียร์ 1 ช้อนชา ไข่นกกระทาครึ่งลูก และสมุนไพร 1 ก้าน
สูตรโอลิเวียร์จากเชฟ มาร์ค สเตทเซนโก
โอลิเวียร์
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 60 กรัม
แครอทต้ม 60 กรัม
ถั่วกระป๋อง 30 กรัม
เนื้อ 30 กรัม ไก่รมควัน
2 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อน
1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับสดช้อนโต๊ะ
แตงกวาดอง 2 อัน
แตงกวาสด 1 อัน
ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง
ซอสอัลยอลี 60 กรัม
2 สด ไข่ไก่(ไข่แดง)
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 50 มล
วิธีทำอาหาร:
หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนตามปกติ ใส่เกลือและพริกไทย ผสม ปรุงรสด้วยซอสไอโอลี ใส่ไก่และคาเวียร์ สมุนไพร ผสมและเสิร์ฟ
ซอส: ตีไข่ด้วยมัสตาร์ดและค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
สูตรโอลิเวียร์โดยเชฟ ADRIAN KETGLAS
โอลิวิเยร์ อาเดรียน เควตกลาส
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 10 กรัม
กุ้งล็อบสเตอร์ 10 กรัม
เนื้อปู 10 กรัม
คอกั้ง 10 กรัม
น้ำมันแอนโชวี่ 10 กรัม
เนื้อกวางหมัก 10 กรัม
เป็ดรมควัน 7 กรัม
ลิ้นต้ม 10 กรัม
แตงกวาสด 5 กรัม
5 ก แตงกวาเค็มเล็กน้อย
ก้านคื่นฉ่าย 5 กรัม
หัวไชเท้า 5 กรัม
เยลลี่คื่นฉ่าย 10 กรัม
เยลลี่แตงกวา 10 กรัม
พริกป่น
ไข่แดงนกกระทา 1 ฟอง
สำหรับซอส:
ผักกาดหอม 167 กรัม
6 ไข่แดง
น้ำมันมะกอก 40 กรัม
น้ำมันพืชไม่ขัดสี 40 กรัม
ซอสวูสเตอร์ 1 กรัม
วอดก้า 20 กรัม
มะรุมสด 20 กรัม
เชอร์รี่ 2 กรัม
วิธีทำอาหาร:
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนแล้ววางบนจาน รวมทั้งแตงกวาหั่นเต๋าและเยลลี่คื่นฉ่าย วางไข่นกกระทาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นละลายน้ำแข็ง - ไข่ขาวจะไม่เปลี่ยนโครงสร้าง และไข่แดงจะมีลักษณะเหมือนก้อนเนย วางไข่ไว้ตรงกลางจานที่ด้านบนของส่วนผสม
ตีฐานมายองเนสในเครื่องปั่น: เทน้ำมันลงในไข่แดงที่ตีเป็นกระแสบาง ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่างและมะรุมสดขูดละเอียด
เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำมันแอนโชวีและซอสลงบนจาน
สูตรอาหารสำหรับเชฟโอลิเวียร์ คิริลล์ ซีบริน
โอลิเวียร์
สูตรสลัดนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของ Lucien Olivier เวอร์ชันนี้ผสมผสานองค์ประกอบของสูตรดั้งเดิมเข้ากับการเพิ่มเติมที่ทันสมัย
วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ต๊อกรมควัน 30 กรัม
ลิ้นลูกวัวต้ม 20 กรัม
แตงกวาสด 15 กรัม
แตงกวาดอง 15 กรัม
แครอทต้ม 20 กรัม
มันฝรั่งต้ม 60 กรัม
ซอสโปรวองซ์ 30 กรัม
เคเปอร์ 5 กรัม
3 ชิ้น มะเร็งคอ
แอสพิคไก่ 30 กรัม
4 ชิ้น ไข่นกกระทา
วิธีทำอาหาร:
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ๆ
วางเป็นชั้นๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยProvençalผสมกับเคเปอร์สับ
ใช้มือปั้นเป็นเนินดินหรือทำทุกอย่างในชามสลัดทรงกรวยเพื่อพลิกกลับทีหลัง
เมื่อกองพร้อมแล้ว ให้เคลือบด้วยซอสแล้วคลุมด้วยมันฝรั่งต้มและไข่นกกระทาหั่นเป็นชิ้นตามยาว
ประดับด้วยหางกั้งและน้ำซุปสัตว์ปีกเย็นสับ (งูพิษ)
สูตรโอลิเวียร์จากเชฟเดนิส เปเรโวซ
โอลิวิเย่ร์ เดนิส เปเรวอซ
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 40 กรัม ("วงกลม" ถูกตัดด้วยช้อนฝรั่งเศส)
แครอท 30 กรัม
ถั่วเขียว 20 กรัม
แตงกวาเค็มเล็กน้อย 20 กรัม
ปู 60 กรัม
คาเวียร์สีแดง 10 กรัม
สีเขียวสำหรับตกแต่ง
มายองเนสโฮมเมด 40 กรัมพร้อมไข่นกกระทา
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา
วางส่วนผสมเป็นรูปเป็นร่างบนจาน
หั่นแตงกวาตามยาวแล้วม้วนเป็น "ม้วน"
มายองเนส: ตีไข่แดงด้วยน้ำมันมะกอก ใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือ
บีบมายองเนสผ่านถุงขนมลงบนจาน
ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
Lucien Olivier ในปลายศตวรรษที่ 19 และถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยาก Lucien Olivier เองไม่เคยให้สูตรสลัดของเขากับใครเลย - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีราคาแพงมากในเวลานั้นและการเตรียมพร้อมสำหรับพ่อค้าที่ร่ำรวยทำให้ผู้เขียนได้รับผลกำไรมากมาย
สูตรอาหารที่หลากหลายที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ สลัดดั้งเดิมโอลิเวียร์เป็นเพียงของจำลองและพยายามสร้างรสชาติของสลัดอันโด่งดังขึ้นมาใหม่
ในหนังสือ “คู่มือการเรียนรู้พื้นฐานศิลปะการทำอาหาร”ฉบับปี 1897 มีสูตรสลัดโอลิเวียร์ดังต่อไปนี้:
สูตรดั้งเดิมของโอลิเวียร์
ส่วนผสมสำหรับ 1 ท่าน:
- เฮเซลบ่น - 1/2 ชิ้น
- - 3 ชิ้น
- - 1 ชิ้น
- ผักกาดหอม - 3-4 แผ่น
- - 1.5 โต๊ะ ช้อน
- คอมะเร็ง - 3 ชิ้น
- Lanspik - 1/4 ถ้วย
- เคเปอร์ - 1 ช้อนชา
- มะกอก - 3-5 ชิ้น
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ตัดเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่ดีทอดลงในผ้าห่มแล้วผสมกับผ้าห่มมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดชิ้นใส่เคเปอร์และมะกอกแล้วเทซอสโปรวองซ์จำนวนมากพร้อมกับเติมถั่วเหลืองคาบูล เมื่อเย็นแล้ว นำไปใส่แจกันคริสตัลแล้วตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับ
เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงจะเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ
สำหรับซอส: ควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก (มะกอก) 1 ปอนด์
แหล่งอ้างอิงอื่น ๆ สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์มีดังนี้:
กำลังเตรียมสลัดโอลิเวียร์ สูตรคลาสสิกลูเซียน โอลิเวียร์
วิธีการเตรียม เสิร์ฟ และเสิร์ฟจะคล้ายกับสูตรแรก
ข่าวลือและข้อเท็จจริง
เชื่อกันว่าในตอนแรก Olivier คิดมายองเนสสำหรับวอดก้าแทนที่จะเป็นสลัด คำว่า "มายองเนส" มีการเปลี่ยนแปลงทางภาษา - เดิมหมายถึงอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสโปรวองซ์ เป็นซอสProvençalที่ต่อมาเริ่มเรียกว่ามายองเนส และในจานนี้วางเนื้อไก่สีน้ำตาลแดง, กุ้งก้ามกราม, หางกั้ง, แตงกวาสดและคาเวียร์สีดำบด และทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสโพรวองซ์ของ Lucien Olivier และตรงกลางของอาหารจานใหญ่นี้ก็คือความพอใจของดีไซเนอร์ของเขา นั่นคือกองมันฝรั่ง ไข่สับ และแตงกวาดอง”
ตามที่ Lucien Olivier กล่าว ไม่จำเป็นต้องกิน "สไลด์" นี้ แต่ในไม่ช้าพ่อครัวก็สังเกตเห็นว่าแขกกำลังผสมเนื้อหาและรับประทานอาหารอย่างเพลิดเพลิน จากนั้นเขาก็ตัดสินใจว่า: ถ้าคุณต้องการสลัดก็จะมีให้คุณ สูตรดั้งเดิมของสลัดโอลิเวียร์แตกต่างจากสูตรปัจจุบัน “มันรวมถึงเนื้อไก่บ่นที่ฉันพูดถึง ล็อบสเตอร์ หางกุ้งเครย์ฟิช - ส่วนผสมทั้งหมด - และทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์
อย่างไรก็ตาม ยังมี "Real Olivier Recipe" เวอร์ชันอื่นอยู่ โดยขึ้นอยู่กับรายการส่วนผสมและเปรียบเทียบกับส่วนผสมที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์พวกเขาไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ
กำลังโหลด...
