รูปแบบการบริการผู้บริโภคแบบ "บุฟเฟ่ต์ (สาย)" (Smorgasbord) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการร้านอาหารของโรงแรมเพื่อจัดอาหารเช้า อาหารมื้อสาย อาหารกลางวัน และอาหารเย็น ชื่อ "บุฟเฟ่ต์" เป็นสากลและรวมทั้งสองคำเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งที่แนวคิดของ "บุฟเฟ่ต์" หมายถึงเคาน์เตอร์บริการตนเองเฉพาะทางซึ่งสั่งทำและเป็นองค์ประกอบสำคัญของการออกแบบตกแต่งภายในของร้านอาหาร ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างบุฟเฟ่ต์และเคาน์เตอร์บริการตนเองก็คือ ปริมาณและน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหารแต่ละจานไม่ได้จำกัดอยู่สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น คำว่า "บุฟเฟ่ต์" หมายถึงโครงสร้างชั่วคราวที่ใช้วางอาหาร เครื่องดื่ม และอุปกรณ์บนโต๊ะที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้อาหารบางจานร้อน ตารางที่มีส่วนเฉพาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นและการจัดแสดงอาหารและผลิตภัณฑ์บน "ไลน์บุฟเฟ่ต์" จะติดตั้งเป็นเส้นตรงหรือเส้นขาดตามการตกแต่งภายในของร้านอาหาร (รูปที่ 3.56)
ข้าว. 3.56. "สายสวีเดน"
พวกเขาสามารถอยู่กับที่หรือเคลื่อนที่ได้ เพื่อเพิ่มความรวดเร็วในการให้บริการ สามารถติดตั้งสายโทรศัพท์โดยใช้แนวทางผู้บริโภคแบบทางเดียวหรือสองทางได้ ระยะห่างระหว่างบุฟเฟ่ต์และพื้นที่รับประทานอาหารในห้องอาหารหรือร้านกาแฟต้องมีอย่างน้อย 1.5 เมตร
บุฟเฟ่ต์อาจมีขนาดและรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น ทรงกลม วงรี สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม
หากต้องการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วน ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการของบุฟเฟ่ต์ อาหารเช้า (กลางวัน เย็น) และกลุ่มผลิตภัณฑ์จะโพสต์ไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่น
การจัดประเภทผลิตภัณฑ์ใน "สายบุฟเฟ่ต์" วางอยู่บนโต๊ะตามลำดับที่เหมาะสม อันดับแรกคือน้ำผลไม้ น้ำอัดลม จากนั้นผลิตภัณฑ์นม เนย มาการีนและน้ำมันผสม สลัดและน้ำสลัดไวน์ อาหารจานเย็นจากปลา เนื้อสัตว์ ,สัตว์ปีก. เหนือเคาน์เตอร์ที่มีของว่างเย็นๆ สามารถวางชั้นวางสำหรับวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (รวมถึงของที่ทำเองที่บ้าน) ในตะกร้าที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ตะกร้าที่มีขนมปังประเภทปกติ ประจำชาติ และอาหารต่างๆ จะถูกวางไว้ที่ท้ายแถวบุฟเฟ่ต์ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถคำนึงถึงอาหารที่เลือกได้ วางซอสและเครื่องเทศไว้ข้างจานที่เกี่ยวข้องหรือแยกไว้ในบุฟเฟ่ต์ ในการเตรียมของว่างร้อนๆ มีการติดตั้งเตาตั้งโต๊ะหรือเตาเคลื่อนที่ในสาย เพื่อให้ซุปหรืออาหารจานหลักยังคงร้อน กลุ่มผลิตภัณฑ์จึงมีเคาน์เตอร์พร้อมเครื่องอุ่นอาหารในตัวพร้อมพื้นที่สำหรับภาชนะสำหรับทำอาหาร หรือเมื่อจัดบุฟเฟ่ต์ - พร้อมเครื่องอุ่นอาหารบนโต๊ะ Chafing-Dishes (shafendishams) มีการติดตั้งรถเข็นทำความร้อนแบบเคลื่อนที่สำหรับเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้อง
เมื่อจัดบุฟเฟ่ต์หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมจะมีการติดตั้งโต๊ะบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะพิเศษ ในกรณีนี้ความยาวของหนึ่งบรรทัดคือ 3-4 ม. กว้าง 1.5-2 ม. สูง 0.75-0.9 ม. ตารางปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสีอื่น ๆ และสร้าง "กระโปรง" ที่มีความยาวเหมาะสม (สูงจากพื้น 0.5 ซม.) เพื่อประหยัดพื้นที่ ให้ใช้จานที่เหมาะสม (สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หลายชั้น แบบชั้นวาง ฯลฯ) สร้างสไลด์ตรงกลางโต๊ะตามแนวแกนหรือเป็นรูปบันได (สองหรือสาม) เมื่อวางไว้ ใกล้กำแพงและมีทางเข้าด้านเดียว
การเลือกบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับเวลาให้บริการ (เช้า กลางวัน เย็น) ในตอนเช้า ขอแนะนำให้ใช้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเมนูอาหารเช้าแบบคอนติเนนตัลประจำสัปดาห์: อาหารเช้าซีเรียล (ซีเรียล), มูสลี่, คอร์เฟลก, วิธีทำอาหารจากปลา (แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลารมควันเย็นและร้อน), วิธีทำอาหารจากเนื้อสัตว์ (แฮม, หมูต้ม ไส้กรอก ไส้กรอก ฯลฯ) ผักธรรมชาติ สลัดและน้ำสลัดไวน์ แพนเค้ก แพนเค้ก คาสเซอโรล ชีสแข็งและนิ่มประเภทต่างๆ คอทเทจชีส ซาวครีม โยเกิร์ต เคเฟอร์ นมอบหมัก นม (เย็นและร้อน), ครีม, จานไข่, โจ๊กนม, ขนมอบ, ชา, กาแฟ, โกโก้ ฯลฯ ชุดสำหรับการถ่ายโอนจะจัดวางไว้บนจานที่เสิร์ฟได้หลากหลาย - ส้อมและช้อนโต๊ะ, ไม้พาย, ที่คีบ ฯลฯ
ในระหว่างอาหารเช้า จะมีการวางโต๊ะอบไอน้ำไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นไข่ โดยติดตั้งแก้วชอตที่ทำจากวัสดุทนไฟและเครื่องปิ้งขนมปัง
เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 12-16 ประเภท ซุป 2-3 ประเภท อาหารจานหลัก 4-6 รายการ ซอส ของหวาน (เยลลี่ ครีม ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้) ขนมอบ เครื่องดื่มร้อน น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มพิเศษ
เมนูบุฟเฟ่ต์อาหารค่ำประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 8-10 รายการ อาหารจานหลัก 4-6 รายการ ซอส ของหวาน รวมถึงผลไม้ ขนมอบ และเครื่องดื่มร้อน
เมนูอาหารหลากหลายและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นการเปลี่ยนแปลงตามวันในสัปดาห์และใช้เวลาหลายสัปดาห์ อาหารประจำชาติ(อาหารในประเทศและอาหารของผู้พักอาศัยภายในโรงแรม) ขอแนะนำให้จัดโต๊ะของหวานแยกต่างหากสำหรับของหวาน แป้งขนม เครื่องดื่มร้อน โดยมีจานขนม ชา และ ถ้วยกาแฟพร้อมจานรอง, ของหวาน, ชุดผลไม้, ผ้าเช็ดปาก, ชุดจัดเรียงใหม่, แจกัน, ชั้นวางเค้ก, จานที่มีฝาปิดที่ทำจากวัสดุโปร่งใส, ช่องเสียบแยม ฯลฯ สำหรับน้ำร้อนขอแนะนำให้ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้า, กาโลหะไฟฟ้า, กระติกน้ำร้อน, หม้อไอน้ำและอื่น ๆ
การจัดโต๊ะเบื้องต้นขึ้นอยู่กับประเภทการให้บริการ (มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น) ขวดน้ำแร่ที่ไม่อัดลมหรือเหยือกน้ำละลายชามสลัดพร้อมน้ำแข็ง (ในฤดูร้อน) บนจานพาย (ของว่าง) พร้อมผ้าเช็ดปากลินินก็วางอยู่บนโต๊ะเช่นกัน
ในช่วงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ห้องโถงสามารถจัดการขายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ยาสูบเป็นเงินสดผ่านเคาน์เตอร์บาร์หรือใช้รถเข็นเคลื่อนที่
ในการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ในร้านอาหาร จะต้องมีการสร้างทีมแม่ครัวหรือบริกรขึ้นมา พนักงานแต่ละคนที่เป็นส่วนหนึ่งของทีมปฏิบัติงานเฉพาะเจาะจง (จัดโต๊ะ รับและเติมอาหารและของว่างประเภทต่างๆ ในมื้อเช้า กลางวัน เย็น เตรียมอาหารจานร้อน จัดโต๊ะของหวาน และเติมด้วยจานของหวานและเครื่องดื่มร้อน ทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว ฯลฯ)
บุฟเฟ่ต์ให้บริการแบบบริการตนเอง ที่จุดเริ่มต้นของบรรทัด ผู้บริโภคจะหยิบถาด วางไว้บนเส้นบอกแนวของโต๊ะ (หรือเคาน์เตอร์) เลือกของว่างและอาหาร และเคลื่อนไปตามเส้นบริการตนเอง โดยรับอาหารโดยได้รับความช่วยเหลือจากพ่อครัว จากนั้นเขาก็นั่งลงที่โต๊ะที่เตรียมไว้ ของหวานและเครื่องดื่มร้อนจะถูกเลือกอย่างอิสระ บริกรสามารถให้บริการได้ที่โต๊ะตามคำขอของผู้บริโภค
ข้อดีของรูปแบบการบริการนี้คือการเพิ่มความรวดเร็วในการให้บริการสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้พักอาศัยในโรงแรม โดยเฉลี่ยแล้วแขกจะใช้เวลารับประทานอาหารเช้าประมาณ 15-20 นาที; สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น - 25-30 นาที อาหารเช้าแบบบุฟเฟ่ต์หากเป็นบริการหลักและบริการเดียวจะจัดขึ้นตั้งแต่เวลา 7.00 น. ถึง 11.00 น. เมื่อจัดอาหารประเภทอื่นจะมีการกำหนดเวลาทำการดังต่อไปนี้: อาหารเช้า - 8.00 น. - 10.00 น. อาหารกลางวัน - 12.00 น. - 15.00 น. อาหารเย็น - 18.00 น. - 20.00 น.
พ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟมีความรับผิดชอบร่วมกัน (เป็นทีม) ผู้รับผิดชอบทางการเงินจะได้รับของว่าง อาหาร เครื่องดื่มร้อนจากร้านค้าเย็นและร้อน ผลิตภัณฑ์แป้งและขนมจากร้านขายขนม และผลิตภัณฑ์จากบาร์ตามเอกสารรวบรวมรายวันซึ่งออกให้ซ้ำและลงนามโดยผู้อำนวยการ หัวหน้าหรือนักบัญชีอาวุโส สำเนาชุดแรกจะมอบให้กับบุคคลที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ส่วนชุดที่สองยังคงอยู่กับผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้รับผิดชอบทางการเงินส่งใบรั้วไปยังแผนกบัญชีพร้อมแนบใบเสร็จรับเงินสำหรับการส่งมอบรายได้
ประวัติศาสตร์อ้างว่าเจ้าของโรงแรมชาวรัสเซียบางแห่งได้จัดบริการในสถานประกอบการของตนซึ่งมีแนวคิดคล้ายกับบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบัน กล่าวคือ ผู้มาเยี่ยมชมโรงแรมแห่งนี้สามารถเลือกอาหารจานใดก็ได้ที่แสดงอยู่บนโต๊ะโดยมีค่าธรรมเนียมคงที่ ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการบริการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสวีเดนได้รับชื่อ “โต๊ะแซนด์วิช” และแพร่กระจายไปทั่วโลก ในปัจจุบัน บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบหนึ่งของการเสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรม ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรับประทานอาหารมื้อสายและงานเลี้ยงในร้านอาหาร
แผนบริการต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:
1)
สั่งอาหารตามสั่ง(a la carte) - องค์กรดั้งเดิมของการทำงานของร้านอาหารและร้านกาแฟเมื่อบริการเป็นรายบุคคลโดยเฉพาะ
2)
บุฟเฟ่ต์— ลูกค้าสามารถเลือกของว่างและอาหารที่เขาชอบจากที่นำเสนอในบุฟเฟ่ต์ที่จัดไว้เป็นพิเศษ (โต๊ะ เส้นเสิร์ฟ) วางลงบนจานในปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปที่โต๊ะของเขา
3) บุฟเฟ่ต์(แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส้อม") - อาหารทุกประเภทได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะที่การแบ่งส่วนและการบริโภคไม่จำเป็นต้องใช้มีดอื่นใดนอกจากส้อม บุฟเฟ่ต์มักมีการเคลื่อนไหวอย่างอิสระรอบๆ ห้องโถง
4) สายการจำหน่าย- ด้านหนึ่งเป็นลูกค้าที่มีจาน และอีกด้านเป็นแม่ครัวที่พร้อมจะเสิร์ฟสิ่งที่เขาเลือก ส่วนใหญ่แล้วบริการรูปแบบนี้จะใช้ในโรงอาหารขององค์กรต่าง ๆ และในบ้านพักตากอากาศ ข้อดีของโครงการนี้คือลูกค้าสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับการประกอบอาหารและรับประโยชน์จากความช่วยเหลือจากพ่อครัว
ความนิยมของบุฟเฟ่ต์สมควรที่จะมาในร้านอาหารของโรงแรมเป็นหลัก เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการบริการลูกค้าที่เร็วที่สุด ซึ่งสามารถประหยัดเวลาของผู้มาเยือนได้อย่างมาก ข้อได้เปรียบประการที่สองคือบุฟเฟ่ต์ช่วยให้คุณประเมินเมนูองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของอาหารกลิ่นและสายตาได้ รูปร่าง- ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนาดเสิร์ฟของอาหารที่คุณชอบนั้นถูกจำกัดด้วยขนาดของจานเท่านั้น สิทธิในการเลือกเป็นสิทธิพิเศษที่สำคัญที่ลูกค้าสามารถวางใจได้ - บุฟเฟ่ต์จะจัดเตรียมให้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ กฎแห่งจิตใจมนุษย์ยังมีบทบาทที่นี่: เป็นเรื่องดีที่คิดว่าคุณได้รับมากกว่าที่จ่ายไป และนั่นคือความรู้สึกที่บุฟเฟ่ต์จะหมดไป สิ่งนี้มักเป็นวิธีการทางการตลาดของเจ้าของภัตตาคาร เพื่อให้แขกได้รู้จักร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จากนั้นจึงดึงดูดพวกเขาด้วยบริการตามสั่ง
มาตรฐานที่มีอยู่ในยุโรปกำหนดจำนวนเงินขั้นต่ำที่ควรใช้กับอาหารต่อคนต่อวัน แต่ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นคำแนะนำโดยธรรมชาติ และคำสุดท้ายในการกำหนดต้นทุนยังคงอยู่กับเจ้าของโรงแรม จากเกณฑ์หลักในการประเมินบุฟเฟ่ต์เป็นไปตามเกณฑ์ฤดูกาลที่เชื่อถือได้น้อยกว่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น โรงแรมขนาดเล็ก 4 ดาวที่มีห้องพัก 100 ห้องจะใช้จ่ายอาหารเช้าโดยเฉลี่ย 5 ยูโรต่อแขก เมื่อพิจารณาว่าแต่ละห้องมีคนสองคนอาศัยอยู่ จึงคำนวณได้ง่าย: เมื่อโรงแรมเต็มไปด้วยความจุในช่วงฤดูท่องเที่ยว คุณสามารถดูอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ซื้อมาในราคาบวกหรือลบ 1,000 ยูโร อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าพัก 40 เปอร์เซ็นต์ของโรงแรม ราคาบุฟเฟ่ต์จะลดลงเหลือ 400 ยูโร การรักษาช่วงและคุณภาพของอาหารด้วยเลขคณิตนั้นค่อนข้างยาก
กฎทั่วไปสำหรับการจัดบุฟเฟ่ต์
การจัดอาหารตามหลักการบุฟเฟ่ต์สะดวกเมื่อเสิร์ฟแขกกลุ่มใหญ่ ผู้เข้าร่วมการประชุม การประชุม ฯลฯ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลามื้อเช้า 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ ผู้เข้าชมไม่ต้องรออาหารที่สั่งและใบเสร็จ ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกสำหรับการบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการและราคาอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะโพสต์ไว้ในจุดที่โดดเด่นที่เครื่องบันทึกเงินสด การแบ่งประเภทของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลามื้ออาหาร (มื้อเช้า กลางวัน เย็น) และรวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคแต่ละรายสามารถสร้างสรรค์อาหารของตนเองได้ หากจำเป็น ร้านอาหารสามารถให้บริการอาหารพิเศษ (อาหารและมังสวิรัติ) แก่ลูกค้าได้ ในการจัดเตรียมบุฟเฟ่ต์ มีการใช้อุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีพิเศษจากบริษัทต่างประเทศและในประเทศต่างๆ ซึ่งรวมถึง:
* เคาน์เตอร์สำหรับถาด;
* เคาน์เตอร์แช่เย็นสำหรับอาหารจานเย็นและหวาน
* เคาน์เตอร์ bain-marie สำหรับซุปและอาหารจานร้อนหลัก
* เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน
* รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบ
* เคาน์เตอร์สำหรับวางช้อนส้อม ฯลฯ
ผู้เยี่ยมชมหยิบถาดจากโต๊ะพิเศษซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าห้องโถง เลือกและแบ่งอาหารด้วยตัวเอง แต่หากจำเป็น พวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจากเชฟที่ปรึกษา
ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าบุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมทั้งในร้านอาหารสำหรับครอบครัวและในคลับเบียร์ สลัดบาร์ แพร่หลายในสแน็คบาร์และร้านพิซซ่า หากพูดตามตรง เราทราบว่าสถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีข้อจำกัดของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นการจำกัดจำนวนวิธีหรือเงื่อนไขเพิ่มเติมอื่นๆ แต่แน่นอนว่า รูปแบบการบริการดังกล่าวเป็นกรณีที่หายากเมื่อทั้งลูกค้าพึงพอใจและเจ้าของก็ทำกำไรได้
ไม่ว่าจะในโอกาสที่เป็นทางการหรือสำหรับเพื่อน อาหารบุฟเฟ่ต์ก็เตรียมง่าย เสิร์ฟง่าย และควรรับประทานง่ายด้วย แนวทางการจัดบุฟเฟ่ต์ของคุณควรนำไปปฏิบัติได้จริงเพื่อให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น
ตัวเลือกเมนู
เมนูบุฟเฟ่ต์อาจมีสองหรือสามคอร์สหรือส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยที่วางอยู่บนโต๊ะในเวลาเดียวกัน แสดงเมนูหรืออธิบายให้ผู้เข้าพักทราบถึงสิ่งที่คาดหวังและสนับสนุนการบริการตนเอง แม้ว่าอาหารต่างๆ จะเข้ากันได้ดี แต่การรับประทานอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ก็เป็นความสุขที่หาได้ยาก ดังนั้นอาหารที่สมดุล แคลอรี่ต่ำ และดีต่อสุขภาพจึงไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด
หากคุณจะจัดบุฟเฟ่ต์แบบสลับคอร์ส ให้เสิร์ฟอาหารจานแรกบนโต๊ะแยก และวางอาหารจานหลักไว้บนโต๊ะหลักเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนว่าจะกินอะไรเป็นอย่างแรก เมื่อมีแขกค่อนข้างน้อย (10-20 คน) การเสิร์ฟอาหารจานแรกบนจานเล็กพร้อมช้อนส้อมที่เหมาะสมจะง่ายกว่า สามารถวางบนโต๊ะข้างหรือกระจายจากถาดได้
สำหรับอาหารจานหลักที่มีสไตล์ ให้เลือกหนึ่งหรือสองสูตรและเพิ่มเครื่องเคียงหลักๆ เช่น เนย มันฝรั่งบดข้าว พาสต้า หรือคูสคูส เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารจานใหญ่ ให้จำกัดตัวเองไว้แค่สลัดหนึ่งหรือสองชิ้นที่เน้นรสชาติของอาหารจานหลัก
เมื่อเสิร์ฟแค่อาหารเรียกน้ำย่อยแทนที่จะเปลี่ยนแน่นอน ให้เลือกอาหารที่แตกต่างมากกว่าที่จะเสริมกัน อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารที่เข้ากันไม่ได้ เนื่องจากแขกมักจะพยายามลองทุกอย่าง ไม่ใช่แค่สองสามจานเท่านั้น
ขนมหวานไม่น่าจะสับสนกับอาหารจานร้อน ดังนั้นจึงควรวางไว้ที่ปลายโต๊ะและดันไปตรงกลางเมื่อล้างจานแล้ว
ชีสอาจสับสนกับอาหารจานหลักได้ ดังนั้นหากคุณต้องการให้จานที่มีชีสเป็นจานแยกกัน เช่น กับไวน์ ให้วางจานที่มีชีสและอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะแยกต่างหาก
แนวคิดที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารบุฟเฟ่ต์
ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าการต้องดิ้นรนโดยเปล่าประโยชน์ด้วยการคุกเข่าลง รักษาสมดุลของแก้วไวน์ และรักษาบทสนทนาที่ชาญฉลาด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลองปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:
ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมเสมอ:
ของหวาน
ของหวานมักจะถูกลืมในบุฟเฟ่ต์ ซึ่งน่าเสียดายที่มีตัวเลือกที่น่าดึงดูดใจมากมาย ถ้วยชามหรือถ้วยใส่ขนมหวานขนาดเล็กใช้งานได้ดีเป็นพิเศษ แม้ว่าจะใช้พื้นที่มากก็ตาม สิ่งที่ใช้งานได้จริงที่สุดคือแจกันขนาดใหญ่ที่มีของหวานทั่วไปซึ่งทุกคนสามารถหยิบช้อนได้
ดูด้วย
บท:
แซนวิชทุกวันและวันหยุด
หน้าที่ 37
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดโต๊ะคืออะไร? สิ่งที่ดีที่สุดและสนุกที่สุดสำหรับการฝึกอบรมคือการจัดโต๊ะสำหรับดื่มกาแฟและชา ทำไม
ประการแรก ชุดที่สวยงาม - การเลือกผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปากสำหรับพวกเขาเป็นเรื่องน่าสนใจ
ประการที่สอง การจัดแจกันที่มีขนมหวาน คุกกี้ เค้ก ฮาลวา เค้กหรือวาฟเฟิลเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ
พยายามเลือกสองหรือสามตัวเลือกสำหรับ "การตั้งค่า" สำหรับชุดกาแฟ (หรือชา) ชุดเดียวกัน และแสดงให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณเห็นว่าพวกเขาชอบอะไรมากที่สุด
เป็นการดีที่จะฝึกฝนและปกปิดความหนาวเย็นที่เรียกว่า บุฟเฟ่ต์- อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัดเล็ก แซนด์วิช เครื่องดื่ม ข้อแตกต่างระหว่างโต๊ะนี้คือไม่จำเป็นต้องจัดเตรียมเครื่องใช้ส่วนตัวให้แขกแต่ละคน: จานวางซ้อนกันอยู่บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ มีด ส้อม และช้อน "อยู่ในกอง" และแขกเสิร์ฟเองโดยผลัดกัน และเข้าใกล้โต๊ะตามต้องการ
สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกผ้าปูโต๊ะและเตรียมและจัดอาหารให้สวยงาม
เป็นการดีกว่าที่จะฝึกฝนไม่ใช่คนเดียว แต่กับเพื่อน ๆ หัวเดียวก็ดี แต่สองหรือสามจะดีกว่า และตอนนี้ดูภาพยนตร์และนิตยสารอย่างระมัดระวังมากขึ้น ไม่ ไม่ ใช่ พวกเขาจะแสดงโต๊ะที่จัดอย่างสวยงามหรือจานที่ตกแต่งอย่างน่าสนใจให้คุณดู ใช้ทุกไอเดียแล้วคุณจะไม่มีความเท่าเทียมกันในเรื่องการจัดโต๊ะ และนี่คือศิลปะที่สำคัญที่สุดรองจากศิลปะการทำอาหาร การต้อนรับแขกที่บ้านก็เรื่องหนึ่ง จะเกิดอะไรขึ้นถ้าในฤดูร้อนที่เดชา? มันสนุกและน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก!
การจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์.
ดูส่วนของหน้า:
โต๊ะไม่เพียงตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากและชุดที่คัดสรรมาอย่างสวยงามเท่านั้น โต๊ะตกแต่งด้วยอาหารและของว่างที่เสิร์ฟ
เช่น เราเสิร์ฟชีสเป็นอาหารเช้า ตัวเลือกการเสิร์ฟชีส:
ก) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสงด้วยเครื่องตัดชีสแล้ววางบนจานเหมือนพัด
b) ใส่ใบผักชีฝรั่งผักชีหรือผักชีลาวลงบน "แฟน";
c) ถัดจากกรีนหรือแทนที่จะวางบน "แฟน" เราวางมะเขือเทศพริกหยวกแดงหรือเขียว
d) ตัดชีสเป็นแท่งหรือก้อนแล้วติดส้อมพลาสติกสีพิเศษลงในแต่ละอัน
e) นำแอปเปิ้ลมาทำเป็น "เม่น": ติดส้อมสีตกแต่งด้วยก้อนชีสที่ด้านข้าง
จ) ใส่ชีสที่หั่นเป็นก้อน "ดวงอาทิตย์" แล้วใส่มะกอกดำหรือมะกอกเขียวไว้ตรงกลาง ฯลฯ - มีตัวเลือกได้มากเท่าที่คุณต้องการ
อีกตัวอย่างหนึ่งของวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟขนมปัง จะดีกว่าถ้าตัดขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถ้าก้อนเล็กก็วางบน กระดานไม้และหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณสามารถเสิร์ฟด้วยวิธีนี้ได้หากไม่มีแขกหรือหากแขกเป็นคนใกล้ชิดมาก หากก้อนมีขนาดใหญ่ให้หั่นบนกระดานเป็นชิ้นบาง ๆ เท่า ๆ กันแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งตามขวางแล้วย้ายไปที่จานพิเศษแล้ววางไว้ที่ขอบโต๊ะ หรือตัดก้อนใหญ่เป็นชิ้นหนา 10-15 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นในลักษณะเดียวกับก้อนเล็ก
คุณไม่ควรใส่ขนมปังจำนวนมากลงในจานเดียว: ควรทาขนมปังสองแผ่นจะดีกว่า
หากมีการเสิร์ฟขนมปังหลายประเภทที่โต๊ะ (และ สีที่ต่างกัน) ดังนั้นจึงสวยงามกว่าถ้าใส่หลาย ๆ พันธุ์ทั้งหมดลงในจานเดียวกัน (เช่นชิ้นขนมปังขาวดำและเทาหรือขาวดำขาว)
ขนมปังดูดีที่สุดในตะกร้าขนมปังหวายแบบพิเศษ
ตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์
วางเนยลงในจานเนยหรือบนจานเล็กๆ เนยสามารถเสิร์ฟเป็นบล็อก, สี่เหลี่ยมทั้งชิ้น, วิปปิ้งและเสิร์ฟเป็นครีม, คุณสามารถตัดตัวเลขต่างๆ (ลูกบอล, ดาว, กุหลาบ) ออกจากเนยชิ้นหนึ่ง, คุณสามารถตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ด้วย มีดพิเศษ
ไส้กรอก โดยเฉพาะไส้กรอกแห้ง ถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ และตามแนวทแยงมุมเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นมีความยาว โดยวางลงบนจานหรือจานในลูกกลิ้งหรือเป็นแถว (แบน) ในจานเดียวกันคุณสามารถใส่ไส้กรอกประเภทต่าง ๆ แฮมหั่นบาง ๆ จัดเรียงเป็นแถวลูกกลิ้งสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยม ไส้กรอกต้มจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาขึ้น (และเนื้อต้มก็เหมือนกัน) เพื่อไม่ให้แตกสลาย เยลลี่จะถูกเสิร์ฟจากแม่พิมพ์เพื่อให้แน่ใจว่าได้เอาไขมันที่เกาะติดกันออกแล้ว
สำหรับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นจะมีการเสิร์ฟไข่ต้มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้อุ่นหรือใน "เครื่องอุ่น" อุ่นพิเศษ ไข่คนจะเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่ใช้ทอด หากเป็นไปได้
แฮร์ริ่งและอาหารที่ทำจากมันจะเสิร์ฟในชามแฮร์ริ่งแบบพิเศษ หากเตรียมอาหารด้วยน้ำดองเข้มข้น จะเสิร์ฟในชามปลาแฮร์ริ่งทรงลึกหรือชามสลัดใบเล็ก
ปลาจะเสิร์ฟบนจานวงรีแบน คาเวียร์ - ในอาหารจานพิเศษหรือบนจานเล็กมาก คาเวียร์มักไม่ได้รับการตกแต่ง แต่มีความหรูหราในตัวมันเอง
เสิร์ฟปลารมควันหรือเค็มหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานหรือสมุนไพร (โดยเฉพาะมะนาว)
ปลารมควันตัวเล็กจะเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น แต่ไม่แนะนำสำหรับโอกาสพิเศษ
ปลากระป๋องจะถูกย้ายจากขวดไปยังจานหรือจานอย่างระมัดระวังสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้
หากมีขนาดเล็กให้เสิร์ฟทั้งชิ้น ผักขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น
ในแต่ละจานคุณต้องใส่ช้อนหรือส้อมในการเสิร์ฟ และบางครั้งก็ทั้งสองอย่าง เนื่องจากคุณไม่ควรหยิบอาหารด้วยช้อนหรือส้อม (หรือมีด) จากจานทั่วไป
จานวางอยู่บนโต๊ะเท่าๆ กัน เชื่อกันว่าควรจัดกลุ่มตามสีจะดีกว่า
เสิร์ฟแซนด์วิชสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์
1. สลัดกับชิ้นแตงกวา
หอมแดง - 1 ชิ้น, ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น, กุ้ง - 250-300 กรัม, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตไม่หวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาสด - 400 กรัม, ใบ arugula สองสามใบ, หัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต สับหัวหอมและคื่นฉ่ายลงในชามเดียว ใส่กุ้งปอกเปลือกต้มลงไป ปรุงรสด้วยมายองเนสและโยเกิร์ต เกลือ และพริกไทยตามชอบ หั่นแตงกวาเป็นชิ้นหนาประมาณ 8 มม. หรือถ้าแตงกวาบางให้หั่นเป็นชิ้นยาวแล้ววางบนจานแล้วเติมเกลือ วางใบผักร็อกเก็ตลงบนแตงกวาแต่ละชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยสลัดกุ้งกองหนึ่ง โรยต้นหอมสับละเอียดไว้ด้านบน
2.สลัดบุฟเฟ่ต์
ขูดแครอทดิบเป็นชิ้นบาง ๆ วางแครอทสองชิ้นเคียงข้างกัน ใส่สลัดชีสขูด ไข่ต้ม กระเทียม มายองเนส และสมุนไพร ยึดด้วยไม้เสียบแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี
3.ของว่างชีส
ขูด ชีสแปรรูปผสมกับไข่ต้มขูดละเอียดใส่กระเทียมและมายองเนส ปั้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนในผักชีลาวสับละเอียด
4. คานาเป้กับนมเปรี้ยว
ผสมครีมเปรี้ยว, ไส้กรอกชีสขูด, กระเทียมบด, สมุนไพร, มายองเนส เป็นชิ้น ๆ ขนมปังข้าวไรย์กระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้
5.ของว่างเพื่อความสดชื่น
ผ่ามะนาวฝานเป็นซีก วางอะโวคาโดฝานและคาเวียร์สีดำหนึ่งช้อนไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
6. Lavash ม้วนกับคาเวียร์
ผสมวิโอลาชีสหนึ่งห่อเข้ากับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด ทาบนขนมปังพิต้าแผ่นบาง โรยคาเวียร์สีแดงไว้ด้านบน ม้วนขึ้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟให้ตัดเป็นแนวทแยง
7. คานาเป้ปลา
กระจายส่วนผสมของปลาเฮอริ่งสับสีแดง หัวหอม, ผักชีลาว และครีมชีสเนื้อนุ่ม ประดับด้วยคาเวียร์หรือสมุนไพร
8. แซนด์วิชร้อน
ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดใส่สมุนไพร ไข่ดิบผสมทุกอย่าง ทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนขนมปังแล้วใส่ในกระทะร้อนโดยใช้ปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชกระจายส่วนผสมลง เมื่อชีสเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วทอดอีกด้านของแซนด์วิช
9. ขนมปังปิ้งเบา ๆ กับชีส
ทอดขนมปังปิ้ง ทาเนย ใส่ชีสสี่เหลี่ยม ถั่วลันเตา และผักชีฝรั่งเล็กน้อย
10. ขนมปังปิ้งผลไม้รสดั้งเดิม
วางสับปะรดกระป๋องชิ้นกลมบนขนมปังปิ้งและชีสชิ้นหนึ่งวางด้านบน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 องศา วางเชอร์รี่ในช่องแล้วตกแต่งด้วยถั่วสน
11. แซนด์วิชวันหยุด
ตัดขอบของขนมปังขาวออก ทาจาระบีที่ด้านข้างและทาเนยด้านบน จุ่มขอบในผักชีฝรั่งสับ ใส่ปลาสีแดงชิ้น และโรยหน้าด้วยมะนาว สามารถแทนที่ปลาด้วยคาเวียร์สีแดงได้
คิดมินิแซนวิชสำหรับบุฟเฟ่ต์
ใช้แม่พิมพ์รูปทรงหรือมีดโดยใช้ลายฉลุที่ตัดจากกระดาษ whatman เราตัดร่างต่าง ๆ (เช่นหัวใจ) ออกจากชิ้นขนมปัง
หากต้องการ คุณสามารถนำขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น
แปรงด้านบนและด้านข้างของชิ้นขนมปังด้วยเนย ม้วนด้านข้างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสมุนไพรสับละเอียด
วางคาเวียร์เล็กน้อยไว้บนเนย วางมะนาวฝานบาง ๆ วางดอกกุหลาบออกจากเนยแล้วตกแต่งด้วยใบไม้เขียว
สำหรับแซนด์วิชหยิก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ทุกประเภท ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของคุณ ตัวอย่างเช่น ดูที่หน้า
การจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์กลางแจ้ง
ในการปิกนิกและงานเลี้ยงรับรองในประเทศต่างๆ แซนวิชหรือขนมปังที่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับแซนวิชมีความเหมาะสมมาก
อากาศบริสุทธิ์ แสงแดด แม้กระทั่งสายลมเบาๆ รวมถึงการว่ายน้ำในทะเลสาบหรือแม่น้ำกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นคุณจึงต้องตุนอาหารล่วงหน้าและอย่างเหมาะสม
ในกรณีเช่นนี้ ควรทำแซนด์วิชที่มีแคลอรีสูงขนาดใหญ่และนำมาวางซ้อนกันเพื่อทำ "หอคอย" ทำแซนด์วิชพัฟ หรือเตรียมของว่าง "เข้ากัน"
จะดีกว่าถ้าใช้ผักดิบทั้งตัวราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวนและในบางกรณีหากคุณกำลังจัดวันหยุดที่เดชาของคุณในช่วงฤดูกาลสิ่งนี้จะเกิดขึ้น
สามารถจัดวางผลิตภัณฑ์ได้อย่างสวยงามบนโต๊ะที่วางไว้บนเฉลียงเปิดหรือปิด บนพื้นหญ้า หรือแม้แต่บนพื้นทรายบนชายฝั่ง
เพื่อความสนุกสนาน คุณสามารถแจกจ่ายแซนด์วิชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสถานที่ต่างๆ เช่น ใส่ในกล่องกระดาษสี คล้ายกับโคมไฟหรือเครื่องให้อาหารนก แล้วแขวนไว้บนพุ่มไม้และต้นไม้
คุณสามารถคิดขึ้นมาได้ เกมที่แตกต่างกันและภาพวาด เช่น ใครจะเก็บกล่องที่มีสีเดียวกันมากที่สุดหรือใครจะทำสายรุ้งจากกล่องสีแดง สีส้ม เหลือง เขียว น้ำเงิน น้ำเงิน และ ดอกไม้สีม่วง- คุณสามารถวางหนึ่งหรือสองกล่องพร้อมรางวัล - ขนมหวานหรือปล่อยว่างไว้ - เพื่อจับฉลากหรือใส่กระดาษที่มีงานหรือปริศนา - ทุกคนสามารถคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาได้
มันสวยงามมากใช้งานได้จริงและสะดวกสบายหากวางผลิตภัณฑ์สำหรับวันหยุดดังกล่าวไว้ในกระเช้าดอกไม้หวายทรงเตี้ยและกว้างพร้อมที่จับยาว ตะกร้าดังกล่าวดูเหมือนถาดและคุณสามารถจัดเรียงแซนวิชได้อย่างสวยงาม (ตรงกลาง) และด้านข้าง - กองหัวไชเท้า, แครอทอ่อน, สมุนไพร, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียวที่มีหัวสีขาว, พวงเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ลูกพลัม ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา ชีสแข็ง ไม่จำเป็นต้องวางบนขนมปัง สามารถเสิร์ฟแยกกันได้ แต่ต้องทาเนยและกบาลบนขนมปังล่วงหน้า
และแน่นอนว่าอย่าลืมเครื่องดื่มพิเศษที่ทานคู่กับแซนด์วิชด้วย
หากคนในท้องถิ่นคนใดคนหนึ่งมาเยี่ยมคุณระหว่างปิกนิก
อย่าลืมปฏิบัติต่อเขาด้วย
สำหรับเด็กจากบรอกโคลีและไม้ขีดหรือแท่งที่เหมาะสม
คุณสามารถสร้างของเล่นแสนสนุกได้
ในป่าทึบใน วันส่งท้ายปีเก่าถ้าคุณโชคดี
คุณสามารถเข้าร่วมปิกนิก 12 เดือนได้
ชีส:
ก) ชีสไม่ได้ถูกตัดล่วงหน้าเนื่องจากชิ้นส่วนแห้งและสูญเสียรสชาติและกลิ่น
b) ก่อนที่จะใส่ชีสลงในตู้เย็นจะต้องห่อด้วยฟิล์มพิเศษ - ฟอยล์หรือในโพลีเอทิลีนหรือในกระดาษฟอยล์ - ชีสแห้งเร็วในกระดาษ
c) ในตู้เย็น ชีสจะถูกเก็บไว้ในที่ที่ไกลจากช่องแช่แข็งมากที่สุด หากไม่มีตู้เย็นหรือเต็มสามารถเก็บชีสไว้ในผ้าสะอาด (ผ้าลินินหรือผ้าดิบ) ชุบน้ำเกลือ
d) ฮาร์ดชีสสามารถเก็บที่บ้านได้ไม่เกิน 10 วัน ซอฟท์ชีส - 2-3 วัน บนกล่องกาเมมเบิร์ต ครีมชีส และบนกระดาษห่อชีสบางชิ้น จะต้องระบุวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาที่แน่นอนด้วย ชีสดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เปิดผนึกได้นานกว่าสองวัน
ชีสแปรรูปมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภท แต่จะต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเนื่องจากส่วนของชีสดังกล่าวแข็งตัวเร็วมากกลายเป็นมันและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
อาหารกระป๋อง:
ก) หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรเทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะแก้วแห้งซึ่งควรเก็บไว้ แต่ไม่นาน ควรใช้โดยเร็วที่สุด - ภายในหนึ่งวัน จานเคลือบหรือพอร์ซเลนก็เหมาะเช่นกัน
b) เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำผลิตภัณฑ์ที่เอาออกจากน้ำเกลือกลับมาเพราะจะทำให้ผักดองเสียหายได้
c) กฎสำหรับแยม แยมผิวส้ม และเยลลี่: อันดับแรกเราทำหมดหนึ่งขวด จากนั้นจึงเริ่มในขวดที่สอง เรานำแยมออกจากขวดทุกครั้งด้วยช้อนที่สะอาดและแห้งเพื่อไม่ให้เน่าเสีย
ควรทอดไส้กรอกทุกประเภทยกเว้นไส้กรอกสดรวมถึงไส้กรอกที่เหลือก่อนใช้โดยเฉพาะในฤดูร้อนโดยใช้ไฟอ่อนในผักหรือเนยเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถถูกวางยาพิษจากไส้กรอกสดได้ง่าย เพราะเครื่องเทศที่เติมลงไปจะช่วยขจัดกลิ่นของเนื้อสัตว์ และไม่สามารถระบุด้วยกลิ่นได้เสมอไปว่าไส้กรอกมีคุณภาพสูงหรือไม่ ดังนั้นควรปลอดภัยไว้ก่อนจะดีกว่า จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อไส้กรอกเป็นกิโลกรัม แต่ต้องซื้อแบบปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความน่าเชื่อถือมากกว่า
นมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าหากต้ม ยิ่งไปกว่านั้นในฤดูหนาวก่อนต้มคุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อย (ครึ่งช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) และในฤดูร้อน - โซดาที่ปลายมีด
เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บสลัด แต่ต้องเตรียมก่อนเสิร์ฟ ถ้าไม่ได้ผลโปรดจำไว้ว่า: สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองชั่วโมง
สีเขียวที่คัดแยกแล้ว แต่ไม่ได้ล้างควรใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับหัวหอม 2 หัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่หั่นเป็นสี่ส่วน ผักใบเขียวจะสดอยู่ได้สองเดือนคุณเพียงแค่ต้องนำพวกมันออกจากถุงทุก ๆ 4-5 วันเช็ดถุงให้แห้งและแทนที่หัวหอมด้วยหัวหอมสด - ยังไม่ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน หากไม่มีความเขียวขจีมากนักคุณสามารถใส่หัวหอมได้เพียงต้นเดียว
มะเขือเทศฤดูร้อนสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมกราคม ในการทำเช่นนี้ในฤดูใบไม้ร่วงคุณต้องเลือกผลไม้สีเขียวที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรง ห่อมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยกระดาษ (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์!!!) ใส่ในกล่องหรือตะกร้าที่บุด้วยฟาง และเก็บที่อุณหภูมิบวก 11-13°C ในที่มืด
หัวไชเท้าจะไม่หดตัวและจะเก็บไว้ได้หลายวันหากคุณห่อด้วยผ้าเปียกหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
เย็บถุงจากผ้าลินินแล้ววางไว้ตรงนั้น เปลือกหัวหอมจากนั้นกระเทียมและเก็บถุงไว้ในที่เย็น (คุณสามารถอยู่ด้านล่างสุดของตู้เย็นได้)
พาย คัพเค้ก โรลที่เหลือจากวันหยุดสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากต้องการ ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อาหารเหล่านี้ยังคงสด อร่อย และนุ่ม (เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถอุ่นอาหารในเตาอบโดยใช้กระทะที่มีฝาปิดก็ได้)
มะนาว:
ก) มันคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานานหากคุณเก็บไว้ในขวดน้ำขนาดใหญ่และเปลี่ยนน้ำทุกวัน
b) หากคุณห่อมะนาวในกระดาษทิชชู่หรือกระดาษรองอบแล้ววางไว้ในทรายที่แห้งและสะอาด มันจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน
แซนด์วิชมหัศจรรย์แห่งธรรมชาติ:
จิ้งจอกป่าสร้างแซนด์วิชหลายชั้น (แซนด์วิช)
จากขนมปังและไส้กรอกที่ผู้คนมอบให้เธอ
คำแนะนำของ SuperCook
การทำแซนด์วิชรูปทรงต่างๆ ร่วมกับเด็กๆ เป็นกิจกรรมครอบครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวของเด็ก ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ และเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว
สามารถเตรียมแซนวิชบนแครกเกอร์ - กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม
คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ตามรสนิยมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
แซนวิชที่แสดงด้านบนมีสามประเภท ท็อปปิ้ง(เช่น สิ่งที่คุณใส่ลงบนแซนด์วิช):
1. กับปลาแซลมอน
เนื้อปลาแซลมอนหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยส่วนผสมของมะนาวและน้ำส้ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้น สมุนไพร และชิ้นส้มที่เหลือ
2. กับมะเขือเทศและมะกอก
เราหั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพร และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เรายังหั่นมะกอกแล้วผสมกับกระเทียม จากนั้นเราก็รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ววางลงบนแครกเกอร์
3. ด้วยชีส
สมุนไพรแห้งต่างๆ เพื่อลิ้มรส - ใบโหระพา ออริกาโน โรสแมรี่ ฯลฯ - ผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นเทลงบนชีสก้อน เพิ่มสมุนไพรสดลงไปด้านบนแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ปิ้งขนมปังชิ้นเบา ๆ ทั้งสองด้าน ถูขนมปังร้อนๆ กับกระเทียม วางชั้นชีส (โดยเฉพาะมอสซาเรลลา) มะเขือเทศ และใบโหระพาไว้ด้านบน แล้วเสิร์ฟทันที
สำหรับประกอบอาหาร ปริมาณมากสำหรับแซนวิชดังกล่าวจะสะดวกในการใช้เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศา ด้วยหรือไมโครเวฟ
ตัวเลือกการย่างเตาอบ ทำขนมปังเป็นหลุม ทาเนยเบา ๆ จากนั้นตอกไข่ลงในรู ใส่เกลือเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย) ใส่แซนด์วิชในเตาอบแล้วปรุงจนสุก
ตัวเลือกการคั่ว คุณยังทำขนมปังเป็นช่องลึก ทาน้ำมันลงบนชิ้นทั้งสองด้านเบา ๆ ตอกไข่ลงไปในช่อง เติมเกลือแล้วนำเข้าเครื่องคั่วเป็นเวลา 5 นาทีจนสุก
ทอดเศษขนมปังที่เหลือในน้ำมันแล้วโรยให้ทั่วแซนวิชที่ทำเสร็จแล้ว
ทางเลือกของการย่างในกระทะ ตัด “หน้าต่าง” เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขนมปังแผ่นหนึ่ง ทอดขนมปังในน้ำมันด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกฝานเป็นชิ้นๆ ตอกไข่ใส่ "หน้าต่าง" ใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนมาก
จากนั้นตัดขนมปังจากตรงกลางเป็นก้อนทอดเล็กน้อยในกระทะที่มีเนยแล้วพักไว้ - คุณจะมีขนมปังกรอบแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันในอนาคตของคุณ ขนมปังกรอบเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน
ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ
ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด
ล้างและสับผักกระเทียม
ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วขูดให้ละเอียด
ผสมผักทั้งหมดลงในชาม ใส่คอทเทจชีสและโยเกิร์ตลงไปผัด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวแล้วคนอีกครั้ง
ทอดขนมปังสดเบา ๆ ในเครื่องคั่วหรือบนถ่าน จากนั้นตัด “ฝา” ออกแล้ววางส่วนผสมผักไว้
คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นหัวไชเท้าและขนหัวหอม
ใช้ “ฝา” ที่ตัดออกจากขนมปังสำหรับแซนวิชอื่นๆ
Bruschetta เป็นแซนด์วิชของว่างสไตล์อิตาลี ขนมปังจะต้องทำให้แห้งบนตะแกรงหรือในกระทะแห้ง (ไม่มีน้ำมัน) แล้วถูด้วยกระเทียม
สำหรับท็อปปิ้งบรูเชตต้า จะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่ตามฤดูกาลเท่านั้น
เรานำเสนอ สูตรคลาสสิกชุดของว่างฤดูร้อนของ bruschetta (แซนวิช 3 ชิ้น):
1) กับมะเขือเทศและใบโหระพา
2) กับเห็ด
3) กับแฮมและบวบ
 |
เก็บซอฟท์ชีส แฮม และเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ตีไข่เบา ๆ ใส่ชีสขูดปริมาณมาก (ส่วนผสมควรหนา) กระเทียมบดและสมุนไพรสับละเอียด เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
ทาขนมปังดำสดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมบดบาง ๆ โดยเติมเนยนิ่มจำนวนเล็กน้อย รวมทั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ความสนใจ! เทคนิคที่ใช้ในตัวอย่างนี้จะเป็นประโยชน์ในการทำแซนด์วิชแบบบุฟเฟ่ต์หรือสำหรับเด็กหลายๆ แบบที่แสดงด้านล่าง
9) “รูม่านตา” อาจทำจากไข่หรือมะกอกชิ้นเล็กๆ ตัด “หู” ออกจากไส้กรอกและชีสชิ้นหนึ่ง
วันหยุดหรือการเฉลิมฉลองใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มี ตารางเทศกาลเมนูที่พนักงานต้อนรับของบ้านพยายามอย่างอุตสาหะ ในเวลาเดียวกันหลายคนต้องเผชิญกับปัญหาเรื่องที่นั่งแขกขาดพื้นที่และเพิ่มการดูแลอย่างต่อเนื่องของแขกแต่ละคนและในที่สุดจานสกปรกมากมาย ดังนั้นงานฉลองที่ร่าเริงจึงกลายเป็นปัญหาอย่างต่อเนื่องและทำงานหนักเพื่อพนักงานต้อนรับ ดังนั้นจึงควรพิจารณาทางเลือกอื่น - บุฟเฟ่ต์ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยาก ผิดปกติ และไม่สะดวก แต่นี่ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อเตรียมบุฟเฟ่ต์ที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ข้อดีทั้งหมดจะมองเห็นได้ทันที ประการแรก แขกจะรู้สึกสบายมากกว่า เป็นไปได้มากที่หลายคนต้องเผชิญกับความเงียบที่น่าอึดอัดใจที่โต๊ะซึ่งมีผู้คนทุกวัยและมีความสนใจต่างกัน และการพูดคุยเฉพาะกับเพื่อนบ้านนั้นไม่ได้ให้ความเคารพต่อผู้อื่นเลย ปัญหานี้จะหายไปเองเมื่อจัดระเบียบ บุฟเฟ่ต์ที่บ้าน- ทุกคนถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามความสนใจ ไม่มีใครเบื่อ ทุกคนสื่อสารกัน และไม่มีใครจำเป็นต้องมีส่วนร่วมในหัวข้อสนทนาบังคับที่ไม่น่าสนใจสำหรับเขา การเตรียมอาหารบุฟเฟ่ต์ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แค่อาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น หรือจะเตรียมของหวานอย่างแรกก็ได้ ไม่ต้องกังวลเรื่องสูตรอาหาร เพราะโต๊ะบุฟเฟ่ต์มีมากมาย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างสามารถจัดเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้ หลายคนอาจจะงงกับคอร์สแรกๆ จะเสิร์ฟเป็นบุฟเฟ่ต์ได้อย่างไร? ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการเลือก สูตรที่ถูกต้องตัวอย่างเช่น กัซปาโช สามารถเทลงในถ้วยพิเศษได้ ใช้หลักการเดียวกันนี้คุณสามารถเสิร์ฟซุปครีมบาง ๆ ได้ หลักสูตรที่สองอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตามกฎแล้วจะมีการเตรียมเนื้อสัตว์ปลาพายม้วนต่างๆจากนั้นทุกอย่างก็ถูกตัดออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่จะสะดวกต่อการรับประทาน พวกเขายังต้องเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอีกสองสามอย่าง จะต้องเลือกเครื่องเคียงอย่างระมัดระวัง ควรหยิบส้อมได้ง่าย นั่นคือถั่วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือมันฝรั่งหรือพาสต้าต้มหรืออบ เป็นการดีที่จะคิดถึงซอสสำหรับอาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมด ควรใช้เรือน้ำเกรวี่เพื่อเสิร์ฟ และวางไว้ใกล้จานที่เตรียมไว้ สลัดไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟในชามสลัดและไม่สะดวกมากนัก ควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อตะกร้าสำเร็จรูปหรือเตรียมเองโดยใช้ขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟแล้วใส่สลัดลงไป ในตะกร้าเดียวกันคุณสามารถเสิร์ฟของว่างเช่นปาเต้อาหารทะเล มีการตกแต่งของว่างค่อนข้างน้อย แต่สิ่งที่สะดวกที่สุดคือในรูปแบบของคานาเป้เช่นเดียวกับบนไม้เสียบไม้ สำหรับปริมาณและความหลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับเมนูโดยตรง หากมีการวางแผนเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมเมนูต่างๆ มากมาย หากมีเมนูที่หลากหลายมากขึ้นรวมถึงของหวานก็เพียงพอที่จะทำสามหรือสี่ประเภท แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรพยายามปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ เพราะแขกมักจะอยากลองทุกอย่าง ในฐานะที่เป็นของหวานคุณสามารถอบเค้กหรือมัฟฟินชิ้นเล็ก ๆ รวมทั้งเตรียมซูเฟล่ครีมเยลลี่พร้อมผลไม้ในแก้วไวน์ที่สวยงาม สามารถพบได้บนเว็บไซต์ของผู้หญิง Klumbarium บุฟเฟ่ต์ควรเสิร์ฟแบบไหน?เมื่ออาหารทั้งหมดพร้อมแล้ว จะต้องวางบนถาดหรือจาน หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ควรพิจารณาว่าทุกสิ่งควรมีโครงสร้างและขนาดที่สะดวกในการหยิบด้วยมือหรือแทงด้วยส้อม ผลไม้ขนาดใหญ่ก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และองุ่นก็แบ่งออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ข้อกำหนดที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับอาหารและบางส่วนคือไม่จำเป็นต้องหั่นเพิ่มเติมนั่นคือแขกไม่ควรนั่งบนเข่าที่ไหนสักแห่งพยายามหักชิ้นเนื้อด้วยส้อม ทุกอย่างควรกินในคำเดียว อาหารจานร้อนและเย็นจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดบนแผ่นโลหะเนื่องจากจะรักษาอุณหภูมิได้ดี แน่นอนคุณสามารถใช้จานพอร์ซเลนทั้งสำหรับอาหารและแขก แต่คุณสามารถใช้จานแบบใช้แล้วทิ้งได้ นอกจากนี้ตอนนี้ยังทำเป็นงานฉลุค่อนข้างสวยงามอีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านหลีกเลี่ยงการล้างจานภูเขา
ถูกต้องแค่ไหน ให้บริการบุฟเฟ่ต์- มันสำคัญมากที่จะต้องจัดการทุกอย่างถูกต้อง สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นคือโต๊ะ ตามกฎแล้วควรยืนตรงกลางห้องหรือใกล้ผนังหากมีพื้นที่ว่างจะดีกว่าถ้ามีหลายอัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานร้อน อาหารจานหลัก และของหวานด้วย อาหารทั้งหมดนี้ต้องจัดวางอย่างถูกต้อง กล่าวคือ ต้องจัดกลุ่มอาหารบุฟเฟ่ต์ ของว่างวางอยู่ที่ขอบประตูมากที่สุด ตามด้วยขนมปัง เสิร์ฟในตะกร้าคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่จานแรก ตามด้วยจานหลัก และปิดท้ายด้วยของหวาน เคล็ดลับที่มีประโยชน์มากสำหรับแม่บ้านคือการใช้ที่วางหลายระดับสำหรับเสิร์ฟของว่างและของหวานซึ่งไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดพื้นที่ได้มากอีกด้วย ควรวางไวน์และเครื่องดื่มน้ำอัดลมไว้บนโต๊ะแยกต่างหาก รวมถึงจาน อุปกรณ์ทานอาหาร และผ้าเช็ดปากด้วย ควรใช้กระดาษเช็ดปากเพื่อให้แขกสามารถนำอันใหม่ได้ตลอดเวลาและทิ้งอันเก่า ชีสและไวน์สำหรับรับประทานจะเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหาก หากห้องมีพื้นที่ไม่เพียงพอซึ่งทำให้ไม่สามารถนำทุกอย่างออกได้ในคราวเดียวคุณต้องเตือนแขกเกี่ยวกับการเปลี่ยนจานและนำทุกอย่างออกทีละรายการ ควรคิดล่วงหน้าว่าแขกสามารถนั่งพักผ่อนได้ที่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการเฉลิมฉลองจะยาวนาน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้โซฟาม้านั่งเก้าอี้ได้ คุณต้องจัดสรรสถานที่ที่แขกสามารถใส่จานที่ใช้แล้วได้ นอกจากนี้บุฟเฟ่ต์ยังสามารถตกแต่งในสไตล์หรือสีใด ๆ ตกแต่งในแบบเดิม ๆ สิ่งสำคัญคือการใช้จินตนาการของคุณ แขกจะต้องประทับใจทั้งหมดนี้อย่างแน่นอนและวันหยุดจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ทำการทดสอบ  (ยังไม่มีการให้คะแนน)  กำลังโหลด...แบ่งปันกับเพื่อน:
ปิด
ค้นหาบนเว็บไซต์
ตัวอย่างเช่น: ประเภทของ drywall
|
