น้ำ มันฝรั่ง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ
กระบวนการ.ทำความสะอาดปลาและล้างให้สะอาด (ห้ามลอกเกล็ดคอน หั่นปลาใหญ่เป็นชิ้นๆ)- ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นและหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใส่ปลาลงไป ปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ต้มซุปปลาและนำปลาออกจากซุปปลาใส่จานแยกต่างหาก ตอนแรกพวกเขากินซุปปลาแล้วจึงกินปลา
ก่อนหน้านี้ซุปปลา Syamozero ปรุงจากปลาเท่านั้น มันฝรั่งและหัวหอมไม่ได้เติมเข้าไป และพวกเขาก็ดื่มจากแก้ว
ส่วนประกอบ:อาฆาตที่จับได้สดๆ น้ำ Syamozero หัวหอม เกลือ
กระบวนการ.ทำความสะอาดปลาและล้างให้สะอาด วางเวนเดซลงในกระทะทรงลึก คว่ำลง คลุมด้านบนด้วยหัวหอมสับ แล้วเทน้ำให้พอท่วมตัวปลา เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออก
ส่วนประกอบ:เนื้อสัตว์ 500 กรัม (เนื้อวัว, เนื้อแกะ), มันฝรั่ง 10−12 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 5−6 เม็ด, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เนย 50 กรัม
กระบวนการ.หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมเป็นชิ้น
ในจานปรุงอาหาร เช่น หม้อเหล็กหล่อ ให้วางมันฝรั่ง เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ อีกครั้ง และใส่เนื้อและมันฝรั่งไว้ด้านบน เทน้ำเย็นลงไปจนครอบคลุมชั้นบนสุด ใส่เนย วางเหล็กหล่อลงในเตาอบและเคี่ยวจนสุก
จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักดองหรือกะหล่ำปลีดอง เรียบง่าย อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ริบนิค
ในคาเรเลียน: เคอร์นีกคู- ใน Syamozerye นี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับทั้งพ่อค้าปลาและพายเนื้อ
ส่วนประกอบ:นม 0.5 ลิตร, ยีสต์ 25 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชา, ปลา 1 กิโลกรัม, ข้าวไรย์และแป้งสาลี
กระบวนการ.ละลายยีสต์ในนมอุ่น 100 มล. พร้อมน้ำตาล แล้วปล่อยให้ยีสต์หมัก เทนมอุ่นที่เหลือลงในชาม เติมเกลือ ยีสต์เจือจาง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มข้น นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ ปล่อยให้แป้งนั่งและขึ้น จากนั้นนวดอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยอันหนึ่งจะใหญ่กว่าอีกส่วนเล็กน้อย แผ่เค้กแบนออกจากชิ้นใหญ่ให้มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยวางเลเยอร์บนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางชิ้นปลาไว้ด้านบน ม้วนแป้งที่เหลือเป็นเค้กชิ้นที่สองแล้ววางลงบนปลา บีบขอบแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา
เจาะชั้นบนสุดด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วทาด้วยน้ำมัน อบที่ 180 องศา 40-50 นาที
นำออกจากเตาอบ ทาน้ำมันด้านบนให้ทั่ว คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย น่าทาน!
คูร์นิค
ในภาษาคาเรเลียน เคอร์นีกคู.
อบเหมือนคนขายปลา แต่มีเนื้อด้วย แม้ว่าบางครั้งพ่อค้าปลาใน Syamozerye จะเรียกมันเช่นนั้นก็ตาม Kurniks ทำจากแป้งยีสต์ข้าวไรย์ เมื่อปลาอบ บางครั้งใช้แป้งไร้เชื้อ
กิน Kurniki กับเนื้อสัตว์เฉพาะวันอาทิตย์และวันหยุดเท่านั้น วันธรรมดาพ่อค้าปลาอบขนม
ประตู
ในภาษาคาเรเลียน ปิรากกาหรือ พาย.
แน่นอนว่า Karelian หรือแม้แต่ Syamozero ก็ไม่มีคนอื่นอีกแล้ว
ส่วนประกอบ:แก้วนม , 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเกลือแป้งข้าวไร .
กระบวนการ.คนให้เข้ากัน! หากแป้งกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมแป้งลงไป: ควรจะหนา แผ่ไส้กรอกออกแล้วแบ่งเป็นชิ้น จากนั้นแผ่เค้กบาง ๆ (1.5 มม.) ออกจากแต่ละชิ้น (โรยด้วยแป้งแล้วเรียงซ้อนกันเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)
จากนั้นใส่ไส้และบีบขอบให้เป็นรูปทรงใดก็ได้: กลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไส้อาจเป็นมันฝรั่งบดหรือข้าวฟ่างและโจ๊กข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์ groats เท kefir ข้ามคืนมันจะนิ่มลงในตอนเช้าใส่เนยละลาย).
ในฟินแลนด์คุณอาจเคยเห็น กรจาลันปิรักกาพาย Karelian หมายถึงอะไร นี่เป็นประตูด้วย แต่มีข้าว ใน Syamozero และใน Karelia พวกเขาไม่ได้ใส่ข้าวไว้ที่ประตู แม้ว่าการเติมข้าวจะทำให้ประตูกินเวลาได้นานกว่าก็ตาม ประตู Karelian ไม่มีปัญหาในการจัดเก็บ: พวกมันบินหนีไปก่อนที่คุณจะมีเวลาให้บริการ จำไว้ว่าประตูที่แท้จริงคือประตูที่มีมันฝรั่ง!
ในภาษาคาเรเลียน surčinat.
ส่วนประกอบ:แก้วนม (สามารถแทนที่ด้วย kefir ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต),ไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนเกลือแป้งข้าวไร (อาจเป็นข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง ข้าวสาลีครึ่งหนึ่ง).
กระบวนการ.นวดส่วนผสมให้เป็นแป้งหนา ทำไส้กรอกจากแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน (ลูกบอล) พวกมันถูกรีด (skut) ให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ (โรยด้วยแป้งแล้ววางเป็นกองเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง) จากนั้นพวกเขาก็อบ กางเกงที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยเนยที่ละลายแล้ววางซ้อนกันที่ด้านนอก ด้านในของ scanya นั้นทาด้วยโจ๊กหรือมันฝรั่งบดแล้วม้วนขึ้น
Skants กินโดยการจุ่มลงในเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวอุ่น อร่อยมากและเหมือนกับนมหรือชา
พายบาง
ในภาษาคาเรเลียน เกตินปิไร.
ส่วนประกอบสำหรับแป้ง: ไข่ 1 ฟอง, นม 1 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส, แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ สำหรับไส้: ข้าว 1/2 ถ้วย ไข่ต้ม 2 ฟอง เกลือและน้ำตาลตามชอบ
กระบวนการ.ผสมไข่กับนมให้เข้ากันใส่เกลือแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งให้แข็ง ม้วนแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกให้บางที่สุด เปลือกที่ทำเสร็จแล้วสามารถวางซ้อนกันโรยแป้งเบา ๆ ก่อนเพื่อไม่ให้ติดกัน
สำหรับการเติม ให้ปรุงโจ๊กข้าวร่วน ใส่ไข่ต้มสุกที่หั่นเป็นชิ้นและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น มันจะอร่อยมากเช่นกัน เด็ก ๆ ชอบพายเหล่านี้
วางไส้สองสามช้อนลงบนครึ่งหนึ่งของกระโปรงแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่งกระโปรง กดและเล็มขอบเค้กเบาๆ โดยกลิ้งขอบจานรองลงไป ทอดพายในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นดี
ไม่ว่าเค้กและขนมอบอะไรก็ตามที่อยู่บนโต๊ะ พายเหล่านี้จะปลิวหายไปทันที ความอร่อยที่ไม่ธรรมดา ก่อนหน้านี้พวกเขาอบสำหรับวันหยุดสำหรับแขกและเมื่อได้รับผู้จับคู่
ไข่คนกับนม
ในภาษาคาเรเลียน มุนาไมโตะ.
ส่วนประกอบตามจำนวนในรูป: นม 1 ลิตร, ไข่ 5 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง
กระบวนการ.ตอกไข่ลงในชามที่สามารถตั้งบนเตาหรือเตาอบได้ เทนมลงไป ผสมให้เข้ากัน และเติมเกลือ เทเนยละลายเล็กน้อยลงไปด้านบน แล้วอย่าคนให้เข้ากัน เก็บในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้นานขึ้น - มันจะดีขึ้นเท่านั้น
อร่อยไม่แพ้กันไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น ด้วยขนมอบ Syamozero - Kalitkas, พายบาง ๆ พร้อมข้าว, แพนเค้ก - อร่อย!
แพนเค้กข้าวโอ๊ตมีหรือไม่มีไส้
ในภาษาคาเรเลียน ชูโปจ, เวลโลอิ.
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:แป้งข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ นมหรือน้ำ เกลือ
กระบวนการ.นวดแป้ง อบแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะที่ทาน้ำมัน สำหรับการเติมให้ปรุงข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างหรือโจ๊กบัควีท ใส่เนยลงไป วางโจ๊กลงบนแพนเค้กครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วพับครึ่งอีกครั้ง
พวกเขากินมันจุ่มในครีมหรือเนยกับไข่กวน Karelian หรือนมเปรี้ยว (โยเกิร์ตวางในเตาอบที่ไม่ร้อนทิ้งไว้หลายชั่วโมงจะได้นมเปรี้ยว) ยัม!
เรียกว่าแพนเค้กแบบเดียวกันที่ไม่มีไส้ เวลโลอิ.
ในภาษาคาเรเลียน เปียโรรอย.
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:นมอุ่น 1 แก้ว, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ครึ่งซอง, ข้าวไรย์หรือแป้งสาลี, น้ำตาล, เกลือ
กระบวนการ. Kolobs ทำจากมันฝรั่งและเซโมลินา ดังนั้นจึงใช้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กเซโมลินาในการเติม
ผสมนมอุ่น ยีสต์เจือจาง น้ำตาล เกลือ ไข่ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง เพิ่มเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วนวดและโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดแล้วนำกลับไปหมักอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2.5-3 ชั่วโมง ให้แบ่งแป้งที่พร้อมสำหรับการอบออกเป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ แบ่งแป้งเล็กน้อยตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วใส่ไส้ลงไป อัดจาระบีด้านบนของ kolob ด้วยครีมเปรี้ยว อบในเตาอบหรือเตาอบ ทาโคโลโบที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย
คาเรเลียคือธรรมชาติอันบริสุทธิ์ ประวัติศาสตร์อันยาวนาน อนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมที่มีเอกลักษณ์ และสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ทางตอนเหนือของรัสเซีย นี่คือดินแดนแห่งป่าไทกาที่ล้อมรอบทะเลสาบน้ำแข็งลาโดกาและโอเนกา ซึ่งเป็นธรรมชาติอันรุนแรงของทะเลสีขาว และคาเรเลียก็เป็นคนเช่นกัน - กลุ่มบริษัทที่แปลกประหลาดของ Karelians, Finns, Vepsians และตัวแทนอื่น ๆ ของชนชาติทางเหนือในด้านหนึ่งและรัสเซีย, เบลารุส, ชาวยูเครนในอีกด้านหนึ่ง
ตั้งแต่สมัยโบราณ ทรัพยากรธรรมชาติมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติ โดยมีถ้วยรางวัลการล่าสัตว์และตกปลาและของขวัญจากป่าเป็นพื้นฐาน อาหาร Karelian นั้นเรียบง่ายและเข้าใจง่ายต่อกระเพาะอาหารของเราอร่อยและดีต่อสุขภาพ สิ่งที่ควรลองใน Karelia?
อาหารในคาเรเลีย
ในดินแดนแห่งทะเลสาบและแม่น้ำอาหารจานหลักตลอดเวลาคือปลาซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดี ในเวอร์ชันต่างๆ มีคำพูดในหมู่ชาวบ้านว่าถ้าโลกไม่กินอาหาร น้ำก็จะตามมา ปลาในทะเลสาบเค็ม, แห้ง, แห้ง, รมควัน, ดอง, อบ, ซุปปลา, พาย ฯลฯ เตรียมจากมัน
อาหารท้องถิ่นได้รับอิทธิพลแบบดั้งเดิมจากประเพณีการทำอาหารของเพื่อนบ้าน - เอสโตเนียและฟินน์ และแน่นอนว่าเป็นอาหารรัสเซียโบราณ บนโต๊ะ มีบอร์ชท์กับมัฟฟินสแกนดิเนเวีย ซุปนมฟินแลนด์และพายรัสเซียนั่งเคียงข้างกันอย่างกลมกลืน
อาหาร Karelian 10 อันดับแรก
ประตู
ถือเป็นอาหารประจำชาติและเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง ลักษณะทั่วไปของการปรุงอาหารแบบคาเรเลียน เอสโตเนีย และฟินแลนด์คือการใช้ข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวไรเป็นส่วนใหญ่ พายเหล่านี้อบจากแป้งข้าวไรย์และสอดไส้ปลา มันฝรั่ง คอทเทจชีส ชีส เบอร์รี่ ข้าวฟ่างหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ มีรูปร่างที่แตกต่างกัน: วงรี กลม หรือมีจำนวนมุมต่างกัน ประตูถูกอบโดยเปิดตรงกลางและขอบบีบทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว แป้งทำแบบไม่มีเชื้อโดยใช้โยเกิร์ต และแน่นอนว่าต้องอบวิคเก็ตในเตาอบ
ชื่อนี้ได้มาจากเพลงคริสต์มาส เดิมทีพายถูกอบเพื่อรักษาแครอลโดยเฉพาะ วันนี้ประตูเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้และมีชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่นตั้งแต่เมนูร้านอาหารไปจนถึงงานเลี้ยงที่บ้าน
คาลารูโอกะ
ซุปปลาอาหารจานหลักของเมนูประจำชาติ ในภาษาคาเรเลียน คาลาคือปลา รูโอกะคืออาหาร รสชาติที่ไม่มีใครเลียนแบบได้ในทุกรูปแบบ ใน Karelia ไม่เพียงแต่เตรียมน้ำซุปปลาเท่านั้น แต่มักปรุงด้วยนมและแม้แต่ครีม ซุปปลาเนื้อขาวเรียกว่าคาลาเคอิโตะ ซุปปลาแซลมอนใส่ครีมเรียกว่าโลฮิเคอิโตะ จานหลังนี้เป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก มีรสชาติที่ซับซ้อน อ่อนโยน และแทบไม่มีกลิ่นคาวเลย Lohikeito ยังเตรียมจากปลาเทราท์จากทะเลสาบ Karelian นอกจากนี้ยังควรลองด้วย - ซุปปลาครีมเข้มข้นและอร่อย
ในการใช้งานที่เป็นที่นิยม ซุปปลาเรียกว่า yushka ตามสูตรเก่า ปลาต้มทั้งตัว แป้ง ไข่ และแม้กระทั่งต้นเบิร์ชหรือต้นสนและมอสไอซ์แลนด์ก็ถูกเติมลงในซุปปลา ไม่ใช่แค่เพื่อความหนาเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ดังกล่าวให้การสนับสนุนวิตามินในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานและรุนแรง
ริบนิค
ของขวัญจากทะเลสาบ Karelian เป็นส่วนประกอบหลักของสูตรอาหารประจำชาติดั้งเดิมมากมาย พายปลา - rybniki - ก็อบจากแป้งไร้เชื้อไรย์ในเตาอบแบบรัสเซีย วิธีการเตรียมนี้สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ การเคี่ยวในเตาอบเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหาร Karelian เกือบทุกจาน ทั้งปลาและเนื้อป่าเผยรสชาติได้ดีกว่า และอาหารจานนี้กลับดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อทอดมาก ทุกวันนี้อาหารตามสูตรอาหารพื้นบ้านปรุงด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย แต่ใช้เตาอบแบบรัสเซียโดยปฏิบัติตามประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ
Rybnik อบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปปลา อาหารจานนี้ต้องมีสำหรับทุกวันหยุด ปรากฎว่าชุ่มฉ่ำเพราะใส่ปลาดิบและสดในพาย, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมและบางครั้งก็ใส่เห็ดลงไป อย่าลืมลอง - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เมนูปลา
Karelia มีให้เลือกมากมาย เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ปลาจะถูกตุ๋น/เคี่ยวในรูปแบบต่างๆ ปลาค็อดกับมันฝรั่งใหม่ในครีมหรือปลาทอดภายใต้ชีสแผ่นบาง ๆ - ทุกอย่างอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปลา Karelian ยอดนิยมถูกใช้ทั้งเป็นหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง ปลาคอดหรืออาเวนดาซถูกคลุมด้วยมันฝรั่งและหัวหอมสับ เติมน้ำ เครื่องเทศ และน้ำมัน แล้วเคี่ยวไฟ พวกเขากินร้อนหรือเย็น แต่รสชาติจะอร่อยกว่า เมื่อเยี่ยมชมเกาะคุณสามารถซื้อปลาเทราท์รมควันจากพระซึ่งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรอาหารสำหรับปลาแห้ง - หอก, ไอเดะ, ปลาแซลมอนตัวเล็ก - ยืมมาจากอาหารฟินแลนด์ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะสำหรับนักชิม
เบเกอรี่
ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติ แป้งข้าวไรย์แบบดั้งเดิมใช้สำหรับพาย พายมีความหนาและบาง พายลูกเขยเป็นที่นิยมมากในบรรดาพายลูกเขย รีดแป้งเป็นแพนเค้กวงรีบาง ๆ ใส่ไส้เข้าไปข้างในแพนเค้กพับครึ่งแล้วบีบ ไส้อาจเป็นผลเบอร์รี่ป่าเห็ดหรือปลา มันยังคงอร่อยอยู่
ไส้ที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงถือเป็นโจ๊กที่ต้มในเตาอบพร้อมหัวหอมและเนย ตามประเพณีอันยาวนาน พายโจ๊กทำเป็นรูปเคียว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแรงงานชาวนา
สำหรับขนมอบ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองแพนเค้กข้าวไรย์คาเรเลียนยัดไส้โจ๊กรสหวาน อาหารอันโอชะแสนอร่อยเหมาะสำหรับมื้อเช้ามากกว่า
ของขวัญจากป่า
ผลเบอร์รี่ภาคเหนือ - lingonberries, cloudberries, แครนเบอร์รี่ - เช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารประจำชาติ พายกับผลเบอร์รี่ป่าถือเป็นของหวานแบบดั้งเดิมในอาหารคาเรเลียน เทียบเท่ากับลินกอนเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่แช่อิ่ม ชาวคาเรเลียนยังกินลินกอนเบอร์รี่กับข้าวโอ๊ตและผลเบอร์รี่สดพร้อมนมเป็นของหวาน
แม้แต่เยลลี่พิธีกรรม ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์ ก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยเยลลี่เบอร์รี่ในงานต่างๆ ตั้งแต่งานแต่งงานไปจนถึงงานศพ
ปัจจุบันนี้ คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มผลไม้และเยลลี่แสนอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากป่าได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของ Karelian ทุกแห่ง: ในโรงอาหาร ในร้านอาหารอันโด่งดัง และในร้านกาแฟทุกแห่ง และคุณสามารถสั่งซอส lingonberry สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ - มันจะอร่อย!
โต๊ะเห็ด
เห็ดนานาชนิดจากป่าคาเรเลียนนั้นยอดเยี่ยมมาก มีประมาณ 300 ชนิด 23 ชนิดอยู่ในรายการ Red Book ใน Karelia มีการใช้เห็ดในการปรุงอาหารเป็นอันดับสองรองจากปลา ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาถูกนำมาเค็ม ตากแห้ง ปรุงเป็นซุปและทำเป็นพาย ผักดองเห็ดก็น่าลองเช่นกัน หรือสลัดกับเห็ด เช่น “วาลาอัม”: เห็ดพอร์ชินีกับแตงกวาและถั่วในซอสครีม
คุณสามารถลองซุปเห็ดอะไรก็ได้ ตั้งแต่ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดพอร์ชินี หรืออื่นๆ รสชาติที่ตุ๋นตามประเพณีโบราณจะไม่ทำให้ความคาดหวังผิดหวัง เห็ดสับไม่เพียงแต่ใช้เป็นไส้สำหรับประตู Karelian อันโด่งดังและขนมอบอื่นๆ เท่านั้น ทำมาจากลูกชิ้น ม้วนกะหล่ำปลี มะเขือเทศยัดไส้ และอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใดแขกภาคเหนือทุกคนเมื่อได้รู้จักกับอาหารท้องถิ่นจะได้ลองชิมเห็ดคาเรเลียนและจะไม่ผิดหวัง
เนื้อป่าหรืออาหารเกม
ในสมัยก่อน ป่าไม้ไม่เพียงแต่เลี้ยงเห็ดและผลเบอร์รี่เท่านั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับนักล่าที่จะได้รับเหยื่อดังนั้นเนื้อกวางกวางกวางหมูป่าและแม้แต่เนื้อหมีจึงถือเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะ Karelian หลักการปรุงอาหารเป็นแบบดั้งเดิม - การเคี่ยว สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวเนื้อจะต้องเค็มและทำให้แห้ง วันนี้ในร้านอาหารคุณสามารถลองกวางย่างตามสูตรเก่าได้ - ในหม้อที่มีฝาปิดทำจากแป้งข้าวไรย์ หรือแปลกใหม่กว่านั้น - เนื้อหมี เคี่ยวกับแครอทและหัวหอมในภาชนะที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ น่าสนใจ อร่อยและน่าจดจำ
นอกจากนี้ยังควรลองเล่นเกม: นกกระทา, ไก่ป่าหรือไก่ดำ ซากสัตว์ปรุงด้วยสมุนไพรทั้งหมดพร้อมผลเบอร์รี่ป่า
Kanunik ใน Karelian หรือเนื้อดั้งเดิมที่มีรสชาติท้องถิ่น
เมื่อมีการถือกำเนิดขึ้นของปศุสัตว์ในหมู่ชาวเมือง อาหารประจำชาติที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อแกะก็ปรากฏในอาหารประจำชาติ แต่ยังคงเป็นไปตามประเพณีของชาวคาเรเลียน ตัวอย่างทั่วไป: อีฟ เนื้อตุ๋นเป็นชิ้นพร้อมหัวผักกาด rutabaga และมันฝรั่ง เมื่อใกล้พร้อมเขาก็ใส่... ปลา แน่นอน! ในฤดู - ความอาฆาตสดในฤดูหนาวเค็มหรือแห้ง และพวกเขาก็เคี่ยวต่อไปจนเสร็จ บ่อยครั้งที่คานูนิกเตรียมจากเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ คุ้มค่าที่จะลองสัมผัสรสชาติที่ผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และปลา
จานนม
ความใกล้ชิดกับนมยังส่งผลต่อสูตรอาหารที่ทำจากนมด้วย ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมของ Karelians คือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มักเตรียมเนยนมเปรี้ยว: ใส่เนยและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่ เนยไข่จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบ: ไข่ต้มบดผสมกับเนยนิ่ม นอกจากนี้ยังควรลองชีสนมเปรี้ยวตามสูตรฟินแลนด์ด้วย มันขึ้นอยู่กับคอทเทจชีสเดียวกันกับเนยละลาย อร่อยโดยเฉพาะกับไข่ต้มหรือมันฝรั่งต้มใหม่ๆ
คุณสามารถลองพาสต้าชีสเป็นอาหารจานหวานได้ นี่คือชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมเปรี้ยว วิปปิ้งด้วยน้ำตาล เนย และไข่ บ่อยครั้ง - ด้วยการเติมลูกเกด
ความงามอันโหดร้ายของคาเรเลียพร้อมทะเลสาบกระจก ป่าโบราณ และแสงเหนืออันตระการตาสัมผัสถึงจิตวิญญาณ อาหารคาเรเลียนซึมซับบรรยากาศของสถานที่เหล่านี้และอนุรักษ์ประเพณีการทำอาหารโบราณไว้อย่างระมัดระวัง
แพนเค้กสไตล์ภาคเหนือ
Sulchiny เป็นสูตรอาหารจากอาหาร Karelian ซึ่งเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือแพนเค้กที่เต็มไปด้วยความอร่อย ละลาย 1 ช้อนชา เกลือในน้ำหนึ่งแก้วแล้วผสมกับแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่ แผ่แพนเค้กออก แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลา 5 นาที ทาน้ำมันซัลชินที่ร้อนแล้ววางลงในกอง นำนม 250 มล. ไปต้ม ใส่ข้าว ½ ถ้วยตวง แล้วปรุงจนนิ่ม ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงรสแพนเค้กด้วยโจ๊กแล้วม้วนเป็นม้วน Sulchini สำหรับอาหารเช้าเป็นอาหารที่อร่อยและแปลกตามาก
จากแม่สามีด้วยความรัก
การอบถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารคาเรเลียน พายสำหรับลูกเขยเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม ตีไข่เบาๆ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งให้หนาแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นแล้วแผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ เช่น เค้กแบน โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ ทอดพายในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักได้โดยไม่มีเหตุผล อย่างไรก็ตามพายสำหรับลูกเขยถูกเรียกว่าพายที่เจ้าบ่าวสาวปฏิบัติต่อเมื่อเขามาจีบผู้หญิง
โกงแบกดวงอาทิตย์
ขนมอบแบบดั้งเดิมของอาหาร Karelian อีกประเภทหนึ่งคือ Kalitki หรือพายแบบเปิดพร้อมไส้ เราขอแนะนำให้คุณเลือกมันฝรั่งบด นวดแป้งจาก kefir ข้าวไรย์และแป้งสาลี - ใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง 250 กรัมอย่าลืมเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. เตรียมมันฝรั่งบดจากมันฝรั่ง 5 หัว นม 30 มล. เนย 50 กรัม ½ ช้อนชา เกลือและไข่ดิบ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน แล้วคลึงสโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15–18 ซม. ใส่แต่ละชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล. บดและบีบขอบเพื่อสร้าง "เรือ" โดยมีไส้อยู่ตรงกลาง ทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ประตูที่หรูหราจะประดับโต๊ะวันหยุด
ซุปปลาในน้ำขุ่น
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหาร Karelian ที่ไม่มีอาหารประเภทปลาซึ่งอาหารจานหลักคือซุปปลา ในกระทะที่มีเนยผัดหัวหอม เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มันฝรั่ง 2 ชิ้น และเคี่ยวจนนิ่ม เทนมอุ่น 500 มล. ลงบนผัก จากนั้นใส่เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัมเป็นชิ้น ๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงซุปเป็นเวลา 10 นาที เทครีม 100 มล. ใส่ผักชีลาวสับ 1/2 พวง พริกไทย 7-8 เม็ด และใบกระวาน ปรุงซุปต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปปลาด้วยผักชีฝรั่งสด ใช้เวลาไม่นานในการชักชวนครอบครัวของคุณให้ลองทำ
ความสุขเล็กๆ น้อยๆ จากคาว
- สูตรอาหารจานที่สองของอาหารคาเรเลียน นวดแป้งจากแป้ง 350 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำอุ่น 200 มล. และ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งเจือจางในน้ำ 50 มล. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วแผ่เค้กแบนหนา 1 ซม. ใส่เนื้อปลาไวท์ฟิช 80–90 กรัมในแต่ละชิ้น โรยด้วยหัวหอมสีเขียวแล้วปรุงรสด้วยเนย เราสร้างซองจดหมายจากแป้งแทงด้วยส้อมแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง พวกมันจะบินหนีไปทันทีเนื่องจากเหมาะกับพายร้อนๆ
เนื้อมีกลิ่นอายของภาคเหนือ
จุดเด่นของอาหารคาเรเลียนคือเนื้อในหม้อสไตล์ปีเตอร์ แช่เห็ดแห้ง 80 กรัมในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที สับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งในน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วเทลงในเห็ดเคี่ยวซอสสักครู่แล้วนำออกจากเตา สับเนื้อลูกวัว 600 กรัมอย่างหยาบแล้วผัดกับหัวหอม 2 หัวจนสุกครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของหม้อหกใบ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า 2 ชิ้น เติมเกลือเล็กน้อย และแครอทสับ 1 ชิ้น จากนั้นวางเนื้อลูกวัวด้วยหัวหอม ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 45 นาที จานนี้จะทำให้เมนูของคุณมีความหลากหลายและถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน
วิตามินบูสต์ในขวดเดียว
ของหวานแทบไม่เคยพบในอาหารคาเรเลียนเลย อันเป็นที่รักของชาวเหนือจึงยากจะจัดเป็นหนึ่งในนั้น แต่คุณสามารถอบพายแสนอร่อยด้วยได้ดังนั้นการเตรียม lingonberry จึงมีประโยชน์ ในสมัยก่อนผลเบอร์รี่ถูกนึ่งในเตาอบรัสเซีย แต่หม้อหุงช้าจะช่วยเราได้ เทลินกอนเบอร์รี่ล้างแล้ว 500 กรัมลงในชาม เลือกโหมดแมนนวลและอุณหภูมิ 90 °C หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 °C และเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปลี่ยนเมนูหลายเมนูไปที่โหมด "การทำความร้อน" และเก็บ lingonberries ไว้อีก 30 นาที ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในขวดโดยปิดฝาให้แน่น อย่างไรก็ตามชาที่มีผลเบอร์รี่นั้นมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าพันเท่า
เราหวังว่าความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติ Karelian ของคุณจะมีประสิทธิผลและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณลองชิมอาหารที่นำเสนอ และจากเชฟผู้มากประสบการณ์ เราคาดหวังสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบพร้อมรสชาติคาเรเลียน
อาหารคาเรเลียนแห่งชาติเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารรัสเซียโบราณและอาหารของยุโรปเหนือ ในเมนูร้านอาหารคุณจะพบความคล้ายคลึงกันมากมายกับอาหารของเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของ Karelians - Finns และ Estonians ที่นี่ใน Karelia ไม่เหมือนที่อื่น อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซุปฟินแลนด์ และของขบเคี้ยวอยู่ร่วมกันแบบออร์แกนิกบนโต๊ะ: เกมและปลา ผักดองและเนื้อแห้ง บอร์ชท์เข้มข้นและซุปปลาฟินแลนด์พร้อมนม Lohikeitto มัฟฟินสแกนดิเนเวียและพายรัสเซีย อย่างไรก็ตามยังมีอาหารที่สามารถพบได้เฉพาะใน Karelia เท่านั้น นี่คือบ้านเกิดของพวกเขา นี่คือที่ที่พวกเขาเคยเตรียมตัวมาแต่โบราณและยังคงเตรียมพร้อมมาจนถึงทุกวันนี้
ซุป
อาหารท้องถิ่นจานแรกคือซุปปลาที่เลียนแบบไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ในน้ำซุปปลาอย่างที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมครีม นม เนยได้อีกด้วย สตูว์ปลาเนื้อขาวแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า Kalakeitto (kala-keito) ในเมนูอาหาร ซุปปลาแซลมอน - รุ่นรื่นเริงที่มีการเติมครีมเรียกว่า Lohikeitto (lohi-keito) แล้วและเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อนี้ไปทั่วโลก
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซุปปลาที่เข้มข้นเช่นนี้ให้กับแขกที่รักเนื่องจากมีรสชาติพิเศษนุ่มละมุนไม่มีกลิ่นคาว แม้แต่นักชิมอาหารตัวยงและนักกินที่จู้จี้จุกจิกก็ไม่ปฏิเสธซุปที่น่าทึ่งนี้สักชาม
สูตร Lohikeitto (ซุปคาเรเลียนใส่ครีม)
สูตรสำหรับ lohi-keito นั้นค่อนข้างง่าย: ปลาแซลมอนถูกตัดโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนัง วางเนื้อไว้ข้าง ๆ ทำน้ำซุปจากส่วนที่เหลือซึ่งหลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือพริกไทยดำใบกระวานและหัวหัวหอม จากนั้นหลังจากกรองแล้ว น้ำซุปก็จะใส่มันฝรั่ง กระเทียมหอม และแครอทลงไป หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ให้ใส่แป้งและเนยลงในซุป จากนั้นหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า และสุดท้ายใส่ครีม
ประเพณีการทำซุปปลาใน Karelia
ต่างจากสูตรอาหารของร้านอาหาร วิธีการเตรียม yushka ("yushka" เป็นชื่อดั้งเดิมของซุปปลาในการใช้ Karelian) ค่อนข้างแตกต่างออกไป ตามสูตรเก่า ต้มปลาทั้งชิ้นโดยไม่ต้องทำความสะอาด เพื่อให้ซุปปลาน่ารับประทานยิ่งขึ้น จึงได้เคลือบแป้ง ไข่ และของแปลกใหม่ เช่น มอสไอซ์แลนด์หรือต้นเบิร์ชตูม
ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะเครื่องปรุงรสดั้งเดิมเหล่านี้เป็นแหล่งสะสมวิตามินที่จำเป็นอย่างยิ่งในการสนับสนุนร่างกายมนุษย์ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานทางตอนเหนือ
ก่อนมื้ออาหาร พวกเขามักจะหยิบปลาออกจากซุปปลา ซึ่งพวกเขาจะกินแยกกันเป็นมื้อที่ 2 โดยเติมเกลือจำนวนมาก เป็นที่น่าสนใจว่าแม้ในระหว่างการตกปลาก็มี "การแบ่ง" ของการจับ: เครื่องในและหัวไปที่นักพายเรือชิ้นที่ดีที่สุดตกเป็นของแม่ครัวและหางก็ไปหาคนเกียจคร้าน
ในสมัยก่อนซุปปลาก็ปรุงจากปลาแห้งซึ่งเต็มไปด้วยน้ำและเคี่ยวในเตารัสเซียประมาณหนึ่งวัน บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้มีลักษณะคล้ายโจ๊กปลาที่มีความหนาแน่นและน่าพึงพอใจ
อีกสูตรในการทำซุปปลาคาเรเลียนคือซุปปลาร้า อย่างไรก็ตามจานนี้เริ่มหายากแล้ว V. Pokhlebkin ในหนังสือของเขาเรื่อง "National Cuisine of Our Peoples" เขียนว่าศิลปะการหมักปลาได้สูญหายไปและพ่อครัวสมัยใหม่ไม่สามารถเชี่ยวชาญได้เท่าที่ทำได้ในสมัยก่อน หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เมื่อพูดถึงการเคี่ยวเป็นองค์ประกอบหลักของสูตรอาหารในการเตรียมอาหารทุกประเภทใน Karelia เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงอาหารจานหลักเช่นปลาตุ๋น
เคล็ดลับในการเตรียมปลาที่เนื้อฉ่ำและนุ่มพร้อมกลิ่นหอมเย้ายวนนั้นอยู่ที่การอุ่นเหล็กหล่อพร้อมกับเนื้อหาในเตาอบเป็นเวลานาน โดยธรรมชาติแล้วเนื้อหาในหม้อเหล็กหล่อคือปลาและไส้ที่ทำจากนมหรือส่วนผสมของนมไข่ ลักษณะเฉพาะของการให้ความร้อนสม่ำเสมอของเหล็กหล่อในเตารัสเซียเป็นองค์ประกอบสำคัญของผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ การลองปลาที่ตุ๋นในเตาอบเป็นสิ่งที่หายากไม่เพียง แต่สำหรับแขกเท่านั้น แต่ยังสำหรับ Karelian โดยเฉลี่ยด้วย หากคุณเจอสูตรอาหารดังกล่าวในเมนูอย่าลืมลองชิม คุณจะไม่เสียใจ!
พายและขนมอบ
อาหาร Karelian อุดมไปด้วยพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ มากมาย ส่วนใหญ่มักทำจากแป้งข้าวไรย์ อย่างไรก็ตามแป้งสาลีซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางและทางใต้ของรัสเซียนั้นหาได้ยากในอาหารประจำชาติของคาเรเลียน ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวไรย์บดข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ในอาหารคาเรเลียน
สคานต์ซี่- หรือที่เรียกกันในปัจจุบันว่า "พายสำหรับลูกเขย" ซึ่งเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคาเรเลียน กางเกงสเก็ตคลาสสิกคือพายแป้งข้าวไรย์รูปพระจันทร์เสี้ยว สอดไส้ข้าวฟ่างหรือโจ๊ก ตามธรรมเนียมแล้ว แป้งจะถูกรีดออก (เพราะฉะนั้นจึงได้ชื่อว่า "สกาเน็ต") เมื่อผู้จับคู่มาที่บ้าน อบและดูแลเจ้าบ่าวและผู้จับคู่ จึงเป็นที่มาของชื่อ "พายสำหรับลูกเขย"
ทุกวันนี้เมื่อเตรียมกระโปรง แป้งมักทำด้วยแป้งสาลีสีขาว และแทนที่จะใช้โจ๊กเข้มข้น พวกเขาชอบเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่มีรสหวาน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบวันหยุดที่ยอดเยี่ยมและของว่างสำหรับดื่มชาที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว
ประตู- พายอาหาร Karelian ยอดนิยมและเป็นที่รู้จักในหลายประเทศทั่วโลก วิกเก็ตเป็นพายเล็กๆ แบบเปิด เช่น ชีสเค้ก ซึ่งมักมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเหลี่ยม ไส้ประตูอาจเป็นโจ๊กเดียวกันเช่นเดียวกับมันฝรั่งหรือผลเบอร์รี่
ชื่อแปลก ๆ “ประตู” มีต้นกำเนิดที่เป็นไปได้สองประการ ตามที่กล่าวไว้ชื่อของพาย Karelian มาจากภาษาฟินแลนด์ว่า "kalittoa - Spread" เนื่องจากไส้ที่มีความหนืดจะกระจายอยู่บนแพนเค้กฐานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ตามที่อื่นมาจาก "kalita" ของรัสเซีย - นั่นคือกระเป๋าสตางค์หรือกระเป๋าซึ่งชวนให้นึกถึงรูปร่างของประตู ใน "กระเป๋า" นี้คุณสามารถใส่เนื้อหาได้เกือบทุกชนิด - เติมตามที่คุณต้องการ บางทีสิ่งที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนก็คือเบอร์รี่ พวกเขาทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางไว้ในกระทะลึกซึ่งห่ออย่างระมัดระวัง มีกลิ่นหอมเย้ายวนด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบความหวาน
สูตรวิดีโอการทำประตู
พวกเขาบอกว่าพายดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 9 นั่นคือก่อนการบัพติศมาของมาตุภูมิด้วยซ้ำ ปัจจุบัน วิกเก็ตเป็นขนมอบยอดนิยมชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฟินแลนด์และประเทศสแกนดิเนเวียด้วย ซึ่งวิคเก็ตที่ทำขึ้นทุกที่เรียกว่า "พายคาเรเลียน"
มื้ออาหารที่มีประตูใน Karelia มีลักษณะคล้ายกับพิธีกรรมของครอบครัว ชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยนมร้อนและเนยวางอยู่กลางโต๊ะ พายทั้งหมดใส่ในชามและแช่ในส่วนผสมครีม หลังจากที่พายนิ่มแล้ว พนักงานต้อนรับหญิงจะรับพายไป โดยจะวางพายไว้บนจานของทุกคนที่มาร่วมงานตามรุ่นพี่ พวกเขากินจานนี้ด้วยมือเท่านั้นโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวที่วางอยู่ใกล้ๆ
พายกับปลาพายปลาทุกชนิดเป็นเรื่องธรรมดามากใน Karelia มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีรูที่เทครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติอร่อยผิดปกติ เพื่อปรุงรสปลา บางครั้ง Karelians ของฟินแลนด์ก็หุ้มมันด้วยชั้นไขมันหมูสับละเอียด ปลาในพายนี้วางทั้งตัวเป็นชั้นๆ บางครั้งก็โรยด้วยเห็ดและหัวหอม ไส้นั้นมาพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ซึมเข้าไปในแป้งข้าวไรย์บาง ๆ และรสชาติของพายสามารถดึงดูดนักชิมได้ แม้ว่าเขาจะไม่ชอบอาหารประเภทปลาก็ตาม
พายปลาที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือพาย "อีสเตอร์" ของฟินแลนด์ - Kalakukko (kalakukko) ภายนอกดูเหมือนแป้งข้าวไรย์ปิดสนิท แต่แทนที่จะเป็นเศษขนมปังข้างในกลับเป็นไส้ปลาฉ่ำผสมกับหัวหอมและน้ำมันหมู ขนมปังปลาอีสเตอร์เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเปลือกกรอบๆ และรับประทานโดยใช้ช้อนจากก้อนเหมือนสตูว์
เมนูในร้านอาหาร Karelian
ในขณะที่ไปพักผ่อนที่ Karelia คุณอาจต้องการลองอาหาร Karelian แท้ๆ: ซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้น, Kalitki แท้ๆที่ปรุงด้วยผลเบอร์รี่ป่าสด, ชิ้นอาหารอันโอชะของปลาเค็มและเกมทอด
หากคุณกำลังพักผ่อนในบ้านในฝันของ Karelian เกสต์เฮาส์บนชายฝั่งทะเลสาบ Onega บน Malaya Medvezhka (Medvezhyegorsk) - เมนูของร้านอาหารที่บริการของคุณซึ่งตั้งอยู่ติดกับกระท่อมเพียง 5 นาที ก้าวออกไปอย่างสบาย ๆ ,เมนูของร้านอาหาร.
ผู้ที่กำลังเดินทางผ่าน Karelia เดินทางไปทั่วโลกสามารถเยี่ยมชมร้านอาหารของเรารวมถึงร้านเหล้าและร้านกาแฟอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับเมนูที่หลากหลายอย่างแน่นอน ที่นี่คุณจะพบกับอาหารไม่เพียงแต่อาหาร Karelian เท่านั้น แต่ยังสั่งเคบับชิชคอเคเซียน ซูชิญี่ปุ่น ลูกชิ้นสวีเดน หรือแม้แต่ลาซานญ่าเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ยาก
ขณะเดินทางผ่านเปโตรซาวอดสค์ เราขอแนะนำให้ไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Karelian Gornitsa ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสอาหารภาคเหนือที่แปลกใหม่ เช่น Karelian mints ที่ทำจากเนื้อปลาแซลมอนในซอสจูนิเปอร์หรือเนื้อหมีย่างในถุงแป้งไรย์ ชื่อเพียงอย่างเดียวกวักมือเรียกและหยอกล้อความอยากอาหารของคุณ!
นอกจากนี้คุณจะได้รับการเสนอให้ลิ้มรสคอลเลกชันทิงเจอร์ที่ทำจากสมุนไพรและผลเบอร์รี่ป่าพร้อมน้ำผึ้งธรรมชาติที่เตรียมไว้สำหรับผู้มาเยือนตามสูตรโบราณ
สูตรวิดีโอสำหรับปรุงปลาไวท์ฟิชบนบาร์บีคิวจากเชฟของ Karelian Gornitsa
Karelia เป็นดินแดนแห่งทะเลสาบและแม่น้ำ นอกจากนี้ยังส่งผลต่ออาหารประจำชาติด้วย มันขึ้นอยู่กับปลาน้ำจืดและเนื้อสัตว์ป่า เสริมด้วยของขวัญจากป่า เหล่านี้คือเห็ดและผลเบอร์รี่ สมุนไพรป่าและถั่วต่างๆ แต่ถึงกระนั้น ปลาก็ยังเป็นศูนย์กลางในอาหารคาเรเลียน แน่นอนว่าหากต้องการลองชิมอาหารในรูปแบบดั้งเดิม คุณต้องไปเยือนดินแดนมหัศจรรย์แห่งนี้ แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันที่บ้านได้
รายละเอียดปลีกย่อยของอาหาร Karelian
มีเมนูปลามากมายที่นี่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมจับปลาอย่างน้อยสิบวิธี ปลาต้ม ตากแห้ง ใส่เกลือ และหมักด้วย รสชาติในอาหารสำเร็จรูปได้รับการปรับปรุงด้วยเห็ดและผลเบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และคลาวด์เบอร์รี่ แต่แป้งสาลีไม่ได้ใช้จริงที่นี่ ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ถูกแทนที่ด้วยความสำเร็จอันยิ่งใหญ่
อาหาร Karelian มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าไม่รวมอาหารจากผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมด แน่นอนว่าทุกวันนี้ขอบเขตของอาหารประจำชาตินั้นพร่ามัวอย่างมาก แต่เรากำลังพูดถึงประเพณี การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ก็มีความพิเศษเช่นกัน ไม่มีแนวคิดเรื่องการทอดที่นี่ สิ่งที่เราคิดว่าเป็นของทอดคือให้ต้มในน้ำมัน
อาหารแบบดั้งเดิม
เมื่อพูดถึงอาหาร Karelian เราอดไม่ได้ที่จะนึกถึงซุปปลา ซุปปลาแบบง่ายๆ นี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ กันเกือบทุกวัน มักเป็นซุปปลาที่ทำจากปลาหลายชนิด บางครั้งอาจเติมครีมหรือนมลงไปด้วย ข้าวต้มหลายชนิดก็เป็นเรื่องปกติสำหรับโต๊ะ Karelian แม่บ้านที่นี่ปรุงข้าวบาร์เลย์และถั่ว ข้าวโอ๊ตและโจ๊กลูกเดือย แต่จุดเด่นของโต๊ะคือแบร์เบอร์รี่ มักจะรับประทานกับผลเบอร์รี่ อาหาร Karelian นั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ผักมักใช้เป็นกับข้าว เหล่านี้คือหัวผักกาดและหัวไชเท้า บวบและกะหล่ำปลี มันฝรั่งและหัวหอม ตามกฎแล้วพวกเขาจะตุ๋นหรือต้ม ตามธรรมเนียมแล้ว ในหมู่บ้านต่างๆ พวกเขาจะถูกเคี่ยวในเตาอบเพื่อทำให้ผักนุ่มและร่วน
ของหวาน
อาหารประจำชาติ Karelian เป็นแบบอย่างของโภชนาการเพื่อสุขภาพ ที่นี่ยังไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินขนมหวานบ่อยๆ แต่ทุกครอบครัวผลิตลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่จำนวนมาก ผลเบอร์รี่เสิร์ฟบดเป็นชาและใช้เป็นไส้พาย พวกเขาทำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม เตรียมบลูเบอร์รี่แห้งและราสเบอร์รี่ไว้ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีอะไรให้เรียนรู้มากมายจากผู้คนในประเทศที่น่าทึ่งนี้ เครื่องดื่มที่ชอบคือชา มักจะเมากับนมอบ การแช่ดอกสาโท ใบราสเบอร์รี่ และลำต้นของเซนต์จอห์นมักใช้เป็นชา
คุณสมบัติการทำอาหาร
แน่นอนว่าผู้อ่านยังสนใจสูตรอาหาร Karelian ดังนั้นตอนนี้เราจะพิจารณาโดยตรงต่อพวกเขา ในกระบวนการทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมของชาว Karelians คุณจะสังเกตเห็นคุณลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งนั่นคือการขาดหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด จะถูกแทนที่ด้วยพายธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ มักจะเตรียมโดยใช้ปลาชนิดเดียวกัน มันถูกวางไว้ในไส้โดยไม่ต้องทำความสะอาดก่อนนั่นคือพร้อมกับตาชั่ง
แน่นอนว่าจานแรกที่ต้องไปทานคือซุปปลา จัดทำขึ้นจากปลาหลากหลายชนิด แต่ควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมันดีที่สุด ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือด ปลาที่ควักไส้และล้างแล้วจะถูกทิ้งลงไป แนะนำให้ตัดหัวแมลงสาบออกเพื่อไม่ให้ซุปปลามีรสขม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยลงในซุปร้อนๆ ในบางสถานที่ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะปรุงรสด้วยไข่ดิบ
ซุปรอยัล
ทุกวันซุปปลาปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่อาหารจานนี้คู่ควรกับโต๊ะวันหยุด เมื่อดูสูตรอาหาร Karelian (คุณสามารถดูรูปถ่ายบางส่วนได้ในบทความ) คุณอดไม่ได้ที่จะใส่ใจกับซุปปลาเทราท์ด้วยครีม นี่คือปลาสีแดงในซอสครีมซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารของเราเป็นอาหารรสเลิศ
คุณจะต้องการ:
- ปลาเทราท์สด - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 3-4 หัว
- แครอท, หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีม - 1 แก้ว
- เครื่องเทศ.
เวลาทำอาหารไม่เกิน 30 นาที คุณจึงสามารถเริ่มทำอาหารก่อนอาหารกลางวันได้ ต้องล้างปลาให้สะอาดและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไปต้ม แยกหัวหอมและแครอททอดในเนย หลังจากมันฝรั่งต้ม 10 นาที ใส่ปลาลงไป และหลังจากนั้นอีก 7 นาทีก็ทอด มันฝรั่งพร้อมแล้ว ใส่ครีมและเครื่องเทศลงไป นำไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที
ริบนิกิ
อาหาร Karelian ยังรวมถึงพายด้วย และชนิดที่ทำให้น้ำลายสอ แน่นอนว่าสำหรับการเติมคุณต้องเอาเนื้อไม่มีกระดูกเพื่อจะได้ไม่ต้องเอาออกจากพายที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง โดยพื้นฐานแล้วนี่คือไก่ แต่แทนที่จะเป็นสัตว์ปีกก็มีปลา เตรียมจากแป้งยีสต์เพราะแป้งไร้เชื้อเปราะบางเกินไปและในระหว่างการอบน้ำทั้งหมดจะหมดไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แป้ง - 350 กรัม
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ในการเติมคุณจะต้องมีปลา 700 กรัมและหัวหอมเล็กน้อย
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ขณะที่กำลังขึ้นคุณสามารถเริ่มเติมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือและพริกไทยเนื้อปลาเพื่อลิ้มรส ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ถ้าใช้สีเขียวต้องสับให้ละเอียด
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้ววางส่วนหนึ่งของปลาไว้ตรงกลาง ด้านบนมีหัวหอมและเนยอยู่ด้วยเสมอ ตอนนี้ม้วนมันลงในซองแล้วใช้ส้อมแทงและคุณต้องแปรงพื้นผิวด้วยไข่ด้วย อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ทาเนยด้วย
ประตู
นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด ในการเตรียมแป้ง ให้เทโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์หนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไปเพื่อทำแป้งที่นุ่ม ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรย์และถ้าคุณไม่มีก็ให้ใช้แป้งสาลี แต่เพิ่มเปลือกขนมปังดำแช่น้ำไว้
พายเหล่านี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารคาเรเลียน สามารถเตรียมวิคเก็ตได้โดยใช้ไส้ต่างๆ นี่อาจเป็นโจ๊กนมหรือมันฝรั่งบด คอทเทจชีสก็ใช้ได้เช่นกัน ควรรีดแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ค่อยๆ แผ่แต่ละอันออกมาแล้วยืดด้วยมือของคุณ ต้องพับขอบและทาจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงดิบ อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีและทาเนยให้ทั่วขณะร้อน
ย่างสไตล์คาเรเลียน
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลา Karelia มักใช้บ่อยกว่า แต่ความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้และสัตว์ป่าทำให้เราต้องปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อย่าง Karelian เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภท แน่นอนว่าในสภาพเมืองเป็นเรื่องยากที่จะหาเกมกวางเอลค์หมีหรือป่าไม้ ดังนั้นเรามาทำให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย:
- หมูสามชั้น – 250 กรัม
- เนื้อ - 250 กรัม
- ไหล่แกะ - 250 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- ใบกระวานและเครื่องเทศ
หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 90 องศา และวางเนื้อแกะเป็นชั้นแรก จากนั้นจึงใส่เนื้อวัวและเนื้อหมู เทน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อและเคี่ยวประมาณ 6-8 ชั่วโมง การทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิปานกลางเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรต้มเนื้อจากนั้นจานจะอร่อยและนุ่มมากอย่างน่าประหลาดใจ
พายบลูเบอร์รี่
ขนมหวานมักจะอบใน Karelia น้อยกว่า แต่คุณยังต้องใส่ใจกับสูตรอาหารเหล่านี้ ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวถูกสร้างขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองฤดูร้อน แป้งที่ใช้มีรสเปรี้ยวและยีสต์ เช่นเดียวกับคนขายปลาก็เหมาะสมเช่นกัน หากคุณต้องการได้ขนมอบที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่ไข่ลงในสูตรแล้วแทนที่น้ำด้วยนม คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้ แต่ก็ยังคงอร่อยมาก
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบลูเบอร์รี่สดสำหรับไส้ สำหรับแม่บ้านชาวคาเรเลียนนี่ไม่ใช่ปัญหา แต่วันนี้เรามักจะขายเฉพาะบลูเบอร์รี่แช่แข็งเท่านั้น แต่เธอก็จะทำได้ดีเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องบดมันด้วยน้ำตาลทราย รีดแป้งให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางบนถาดอบ ด้านบนมีผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากพายคุณต้องโรยแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย หรือใส่แป้งหนึ่งช้อนลงบนเบอร์รี่โดยตรง
พายนี้อร่อยมากกับแป้งขนมชนิดร่วน ในการเตรียมคุณต้องสับมาการีนครีม 200 กรัมกับแป้ง 2 ถ้วยใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะไข่แดง 2 ฟองและสีขาว 1 ฟอง ม้วนเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็วและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เบอร์รี่เยลลี่
สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีโดยใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ชาว Karelians เตรียมผลเบอร์รี่ป่าจำนวนมากในระหว่างฤดูกาล จากนั้นจึงกินเยลลี่ที่น่าทึ่งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีทำอาหารนั้นง่ายแม้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ ในการทำเช่นนี้ต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและรวมกับน้ำตาลโดยไม่ต้องบด สัดส่วนจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล สำหรับผลเบอร์รี่ 1 ถ้วยคุณต้องใช้น้ำ 3 ถ้วย
ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมผลเบอร์รี่และเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แยกแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะด้วยสตรีมบาง ๆ ต้มแล้วนำออกจากเตาได้ ผลที่ได้คือเยลลี่มีความหนาปานกลาง สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณส่วนประกอบของเจล
วันนี้เราบอกคุณเกี่ยวกับอาหารคาเรเลียน สูตรอาหาร (สามารถดูรูปถ่ายของอาหารบางจานได้ที่ด้านบน) จะช่วยให้คุณจัดโต๊ะได้หลากหลายและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อย
กำลังโหลด...
