Mozzarella, ricotta, mascarpone, feta... Tieto mäkké syry sú samotnou podstatou chuti Stredomoria!
Klasická mozzarella sa vyrába z čierneho byvolieho mlieka. Tento syr má jemnú a mierne sladkú chuť. Mozzarella obsahuje veľa vitamínov a minerálov a zároveň má nízky obsah tuku. Pravá mozzarella sa môže legálne vyrábať iba v siedmich regiónoch Talianska.
Vyrába sa cenovo dostupnejší, no menej exkluzívny syr mozzarella kravské mlieko. Vyznačuje sa tiež sladkastou chuťou a relatívne nízkym obsahom tuku.
Mozzarella je prírodný, živý produkt bez konzervantov. Zákazníci ho dostávajú v rovnakej vode, v ktorej bol pripravený (to pomáha zvyšovať trvanlivosť). Je lepšie skladovať syr v tejto tekutine v chladničke pri teplote nie vyššej ako +12 stupňov. Chuť mozzarelly sa dá vylepšiť, ak ju pred použitím vložíte do teplej vody (predtým ju nechajte pol hodiny pri izbovej teplote). Napriek tomu je lepšie ho jesť rýchlo;
Žiadna skutočná pizza sa nezaobíde bez mozzarelly. Tento syr je široko používaný v predjedlách a šalátoch, ako aj v hlavných jedlách.
V predajniach Gastronome si môžete kúpiť mozzarellu z byvolieho aj kravského mlieka, ale aj byvoliu mozzarellu s hľuzovkami. Šéfkuchár odporúča syr z produkcie Brimi. Na výrobu tohto syra sa používa mlieko od kráv z fariem v južných oblastiach Tirolska. Mozzarella je veľmi kvalitná, vyznačuje sa jemnou krémovou a mliečnou chuťou.
Ricotta je čerstvý, slaný syr vyrobený z kravského a ovčieho mlieka, konzistenciou podobný lisovanému tvarohu. Doslovný preklad slova „ricotta“ znamená „uvarený“, a to sa týka spôsobu prípravy syra – vyrába sa zo srvátky, ktorá zostane po príprave tvrdého syra. Typická talianska ricotta je slanej chuti, hladká a „krémová“. Najpopulárnejšia je čerstvá ricotta bez prísad, ale v predaji sú aj iné verzie tohto syra: solené, údené, sušené a vyprážané.
Rodiskom ricotty je okraj Ríma. Napriek tomu, že dnes sa tento syr vyrába po celom svete, verí sa, že tu sa vyrába najlepšia ricotta.
Šéfkuchár Gastronome navrhuje vyskúšať byvoliu mozzarellu, hľuzovkovú mozzarellu a Tre Stelle ricottu. Mlieko na výrobu syra zabezpečuje naša vlastná farma, ktorá získala všetky potrebné certifikáty a proces dojenia je prísne kontrolovaný samotným majiteľom - aby nebolo pochýb o kvalite produktu.
Ďalším syrom v rodine mäkkých syrov je talianske mascarpone. Čerstvý, biely syr sa vyrába zo smotany, ktorá pochádza z kravského alebo byvolieho mlieka. Mascarpone sa vyznačuje jemnou, „krémovou“ konzistenciou, sladkastou chuťou s vôňou mlieka a kyslastou dochuťou.
Mascarpone sa používa pri príprave dezertov s bobuľovým ovocím (napríklad jahodami), cukrom, čokoládou a likérom. Zmiešaním syra s paradajkami, horčicou a ančovičkami vznikne skvelá omáčka na cestoviny.
Ďalší, rovnako legendárny mäkký syr, je tiež veľmi typický pre stredomorskú kuchyňu. Je takmer taká stará ako naša civilizácia. Homér ho spieval v Odysei a od pradávna bol tento syr tradičným jedlom pastierov.
Hovoríme samozrejme o pýche gréckej kuchyne – syre feta, ktorý sa vyrába z čerstvého kozieho alebo ovčieho mlieka. Syr Feta má špeciálnu vôňu s tónmi tymiánu a majoránu.
Šéfkuchár Gastronome odporúča vychutnať si syr feta od gréckej spoločnosti Vermion, ktorá má s výrobou syra 80-ročné skúsenosti. Vermion sa zaviazal tradičný recept, a to robí syr feta skutočne jedinečným.
– veľmi jemný a jemný smotanový syr, s ľahkou krémovou chuťou.
Existujú špekulácie, že názov tohto produktu pochádza z „mas que bueno“, čo v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.
Mascarpone sa používa do rôznych známych dezertov, ako je talianske tiramisu alebo americký cheesecake.
Ale bohužiaľ toto lahodný syr Nie je vždy možné ho nájsť v predaji a náklady na tento druh mäkkého syra sú pomerne vysoké.
Preto vyvstáva otázka, čím nahradiť mascarpone v receptoch?
Vrcholom tiramisu sú sušienky mascarpone a savoiardi a akokoľvek zapečiete sušienky a natriete niečím z tvarohu, už to nebude tiramisu. Kuchári nám povedia, že mascarpone sa dá nahradiť len čerstvejším mascarpone, ale to nie je náš prípad.
Ak sa vám z nejakého dôvodu nepodarilo kúpiť mascarpone, musíte hľadať náhradné možnosti.
Chuťou a kvalitou sa mascarpone najviac podobá ďalší národný Talian mliečny výrobok– , syr vyrobený zo srvátky.
Je možné nahradiť mascarpone ricottou a ako to urobiť správne?
Výmena je celkom možná, treba však zvážiť, na aké jedlo je syr určený.
Na rozdiel od mascarpone, syr ricotta môže byť... rôzne typy: mierne sladké, celkom vhodné na výrobu dezertov a slané a údené odrody môžu nahradiť podobný produkt v jedlách na občerstvenie.
Niektorí odporúčajú nahradiť Mascarpone lacnejším, „Almette“ alebo „Rama Bonjur“ bez prísad v modrom obale.
Ďalší možný spôsob: zmiešame balenie ľubovoľného smotanového syra s 2 lyžicami 35% smotany a 3 lyžicami 25% kyslej smotany a vzniknutú zmes použijeme ako krém pri výrobe dezertu.
Mimochodom, v programe „Jesť doma“ Julia Vysotskaya vždy hovorila, že syr Mascarpone možno nahradiť detskými tvarohovými syrmi, nie glazovanými, ale bežnými. Treba ich zmiešať a poriadne vyšľahať s najsilnejšou smotanou (aspoň 33%) na množstvo 1 dielu smotany - 2,5 tvarohu alebo vanilkovej tvarohovej hmoty bez ovocných prísad.
Z čoho sa dá vyrobiť syr Mascarpone?
Ako nahradiť syr mascarpone v domácej kuchyni?
Produkt, chuťovo podobný pôvodnému syru, sa pripravuje pomerne jednoducho.
Všetko, čo potrebujete, je hustý krém a citrónová šťava.
Recenzia domáceho receptu:
Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: „Mimochodom, ako človek, ktorý si nekúpil mascarpone, som si ho urobil sám zo smotany - je to skvelé, je to vynikajúce, môžete to zhltnúť))) Vrelo odporúčam tým, ktorí z jedného alebo druhého dôvodu nemôže dostať mascarpone. Pravdou bolo, že cez noc vytečie. Podľa recenzií od ľudí, ktorí vyskúšali mascarpone aj hmotu po uvarení smotany je totožná. Ukáže sa, že je to druh krémovej, tvarohovej, veľmi jemnej hmoty. Hlavné je nenechať smotanu priveľmi prevrieť.
Skúste to - nebudete sklamaní."
P.S. Smotana by mala byť tučná, 30 percent, nie menej ako obsah tuku.
Možnosť varenia Kyslá smotana mascarpone Nasťa Tumanová navrhuje:
Syr mascarpone sa dá vyrobiť aj takto! Kyslú smotanu kúpte 30-40%, chuťovo nie kyslú Položte na 3x preloženú gázu, zaviažte a zaveste, aby cez noc vytiekla všetka voda z kyslej smotany. Ráno vznikne hustá krémová hmota takmer na nerozoznanie od Mascarpone.
Mascarpone z kyslej smotany a kefíru:
- Vezmite 800 g kyslej smotany a jedno balenie kefíru, premiešajte, pridajte soľ podľa chuti.
- Zaveste ho na pár dní do pláteného vrecka nad umývadlom. Akonáhle výrobok dostatočne stuhne, je to signál, že domáce mascarpone je hotové.
Mascarpone zo smotanovej zmesi:
Namiesto mascarpone môžete použiť túto zmes - vezmite si jeden balíček prášku na vanilkový puding(alebo polotovar pre puding) a zmiešajte ho s kondenzovaným mliekom (namiesto obyčajné mlieko, v rovnakom množstve, ako je napísané v návode na prípravu na samotnom vrecku), potom zmes vložte na 1-2 hodiny do chladničky. Táto hmota sa používa do tiramisu rovnako ako mascarpone so žĺtkami.
Tvarohové mascarpone
A tiež spojte najtučnejší tvaroh s hustou smotanou, šľahajte do hladka a hustej hmoty, pridajte cukor, vanilku, pár kvapiek citrónovej šťavy. Môžete pridať rozpustenú želatínu (spolu so smotanou). Potom získate veľmi jemnú a zároveň pevnú hmotu.
Ryazhenka mascarpone:
Musíte si vziať fermentované pečené mlieko papierové vrecká. Vložte do mrazničky zamraziť na 1 deň. Rozrežte ho na polovicu a z misky, cedníka a gázy si pripravte štruktúru. Teraz tam musíte vložiť zmrazené bloky ryazhenka a vložiť ich do chladničky na pomalé rozmrazovanie. Srvátku necháme odtiecť, nepotrebujeme ju. Za deň, keď vytiekla všetka srvátka, je hotový vynikajúci fermentovaný pečený mliečny krém.
Recept na tiramisu bez mascarpone
Kulinárski experti navrhujú nahradiť mascarpone v kréme tiramisu známymi mliečnymi výrobkami.
Ako urobiť tento dezert bez smotanového syra?
Ingrediencie:
- domáci tvaroh - 300 g
- vajcia - 3 ks.
- tučná kyslá smotana - 300 g
- sušienky– 300 g
- práškový cukor - 3 lyžice. lyžice
- kakao / prášok - 4 lyžičky
- uvarená prírodná silná káva – 1 sklo
Recept na tiramisu bez mascarpone:
1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme čerstvú kyslú smotanu, zmes dôkladne prešľaháme mixérom.
2. Taktiež šľaháme žĺtky, kým nedosiahnu biela. Zmiešajte všetky zložky.
3. Do zmesi opatrne za stáleho miešania prilejeme oddelene vyšľahané bielka.
4. Sušienky namočené vo vychladnutej káve uložíme do vysokej vázy v jednej vrstve, vrch pokryjeme pripraveným krémom, opäť položíme vrstvu namočených sušienok, potom vrstvu krému. Vyložíme teda až po okraj vázy, vrchnú krémovú vrstvu posypeme kakaom.
Mascarpone je veľmi jemný, krémový syr s jemnou smotanovou chuťou, ktorá sa podobá najlepšie odrody kyslá smotana a pečené mlieko súčasne. Niektorí veria, že názov tohto produktu pochádza z „mas que bueno“, čo v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.
Mascarpone sa najčastejšie používa v cukrárstve na prípravu rôznych dezertov, z ktorých najznámejšie sú tvarohové a. Ale syr sa používa aj ako pikantný snack, pripravuje sa zmiešaním mascarpone s horčicou a ančovičkami.
Užitočné vlastnosti mascarpone
Kalorický obsah syra mascarpone je vysoký: približne 450 kcal na 100 g výrobku, takže je nepravdepodobné, že by bol vhodný na diétna výživa. No u ľudí, ktorí nemajú žiadne špeciálne problémy s postavou, pochúťka vyvolá tie najpozitívnejšie chuťové vnemy.
Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, aj mascarpone ich má niekoľko prospešné vlastnosti: obsahuje esenciálne aminokyseliny, cenné mikro- a makroprvky vrátane vápnika potrebného pre pohybový aparát a množstvo vitamínov.
Syr mascarpone: čím ho môžete nahradiť?
Bohužiaľ, takýto nádherný produkt nemožno vždy nájsť v predaji a náklady na tento druh mäkkého syra sú pomerne vysoké. Preto vzniká prirodzená otázka: aký syr môže nahradiť mascarpone?
Chuťou a kvalitou sa mascarpone najviac podobá ďalší národný taliansky mliečny výrobok – syr vyrobený zo srvátky. Je možné nahradiť mascarpone ricottou a ako? Výmena je celkom možná, treba však zvážiť, na aké jedlo je syr určený. Na rozdiel od mascarpone existujú rôzne druhy ricotty: mierne sladké, sú celkom vhodné namiesto mascarpone v dezertoch a slané a údené odrody môžu nahradiť podobný produkt v predjedlách. Ale ricotta je tiež zriedkavým hosťom v našej kuchyni.
Niektorí radia nahradiť mascarpone smotanovým syrom Bonjour, Almette alebo Rama.
Ako nahradiť syr mascarpone v domácej kuchyni? Chuťovo podobný výrobok pôvodnému mascarpone je jednoduchý na prípravu.
Ako si vyrobiť mascarpone doma?
Ingrediencie:
- tučná smotana (najmenej 25%) – 1 l;
- kyselina citrónová - ¼ lyžičky.
Príprava
Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame, kým sa neobjavia prvé bublinky. Kyselinu citrónovú zriedime tak, že do lyžičky kyseliny dáme trochu vody. Za stáleho miešania prilejeme zriedenú kyselinu do horúcej smotany. Udržujte krém na miernom ohni, kým nebude veľmi hustý.
Do suchej nádoby vložte cedník a na jeho dno položte na polovicu preloženú bavlnenú utierku. Vložte smotanu do cedníka a počkajte, kým srvátka vytečie. Tento proces zvyčajne trvá približne 1,5 hodiny. Produkt zostávajúci v cedníku je analógom mascarpone. Malo by to byť pol kilogramu.
Kulinárski experti navrhujú nahradiť mascarpone v kréme tiramisu známymi mliečnymi výrobkami.
Tiramisu bez mascarponeIngrediencie:
- vajcia - 3 ks;
- dedinská kyslá smotana – 300 g;
- domáci tvaroh - 300 g;
- sušienky - 300 g;
- práškový cukor - 3 lyžice. lyžice;
- kakao / prášok - 4 čajové lyžičky;
- uvarená prírodná silná káva – 1 sklo.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme čerstvú kyslú smotanu a zmes dôkladne prešľaháme mixérom. Šľaháme aj žĺtky, kým nezbelejú. Zmiešajte všetky zložky. Do zmesi za stáleho miešania opatrne prilejeme oddelene vyšľahané bielka. Vyberte si riad s vysokými okrajmi. Sušienky namočené vo vychladnutej káve poukladáme na tanier v jednej vrstve, vrch potrieme pripraveným krémom, opäť položíme vrstvu namočených sušienok, potom vrstvu krému. Vyložíme teda až po okraj misky, vrchnú krémovú vrstvu posypeme kakaom.
Pravé tiramisu sa zvyčajne konzumuje lyžičkami, ako puding, nekrája sa na kúsky ako koláč.
Mascarpone... Jemné, krémové, s jemnou krémovou chuťou. Toto je neuveriteľný duet chuti aromatického pečeného mlieka a babičkinej kyslej smotany z vášho detstva! Názov je vhodný: „mas que bueno“ v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.
Bohužiaľ, tento syrový luxus nenájdete v každom obchode a cena nie je príliš dostupná.
A ako šťastie, natrafili ste na neuveriteľný recept na tortu s mascarpone krémom, chcete si dopriať pravé tiramisu alebo si zopakovať bombový bufetový predjedlo z mascarpone a ančovičiek...
Ako vieme, nenahraditeľní ľudia neexistujú. Tento toľko medializovaný taliansky syr nie je výnimkou!
Ako nahradiť mascarpone, aby ste ušetrili peniaze a nestratili chuť jedla? Dávame do pozornosti tie najlepšie možné možnosti.
Môže. Ak, samozrejme, nie ste kritik reštaurácie a vítate kulinárske experimenty. Je však dôležité zvážiť, ktoré jedlo potrebuje výmenu. V jednom prípade pomôže detský syr, v inom - jogurt, v treťom - iný syr.
Čím sa dá nahradiť mascarpone? Univerzálnou možnosťou je vyrobiť si syr mascarpone doma. Aj tu je veľa možností, vyberte si podľa svojich predstáv. Pre vás - náš výber “7 najlepších domácich receptov na mascarpone”.
Najjednoduchší recept na domáce mascarpone:
- 1 liter dobrej smotany (najmenej 25%);
- 3 lyžice citrónovej šťavy.
Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, pričom teplotu nepresiahne 90°C, pridáme šťavu. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni za stáleho miešania. Zvyčajne trvá 15 minút, kým syr stuhne. Na panvicu položte cedník, prikryte ho niekoľkými vrstvami gázy, vložte tam ešte horúcu zmes a premiešajte tak, aby srvátka kvapkala rýchlejšie ako sklo. Keď vychladne, odložíme do rána do chladničky.
Ráno budete môcť vytvárať kulinárske majstrovské diela s domácim mascarpone!
Existuje ešte jednoduchšia a ešte krémovejšia možnosť:
Žiadne zahrievanie a žiadna kyselina citrónová!
Kúpte si dobrú domácu smotanu od dôveryhodnej babičky, úplne ju zmrazte, potom rozmrazte a nechajte odtiecť na utierke. Všetky!
Obzvlášť úzkostliví kuchári môžu byť rozhorčení: hovoria, že mascarpone sa nedá nahradiť a kúpiť si ho teraz nie je problém.
Pre mňa osobne ďalšou výhodou v prospech domáceho náprotivku mascarpone bolo zloženie uvedené na mascarpone v obchode: smotana + kyselina citrónová!
Mimochodom, chutil ako bežný domáci krém, každému viac chutilo moje mascarpone.
Čo môže nahradiť mascarpone?
Vďaka štedrým a štedrým kuchárom si už nemusíte lámať hlavu nad tým, čo môže nahradiť syr mascarpone. Nie je potrebné znovu vynájsť koleso, stačí si vybrať možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.
1. Mascarpone v dezertoch, napríklad v tiramisu, môžete nahradiť touto mňamkou: zmiešame balíček pudingu alebo pudingového prášku s kondenzovaným mliekom, Podľa pokynov na obale sa namiesto bežného mlieka používa kondenzované mlieko. Vložte do chladničky na 2 hodiny. Táto zmes sa používa do tiramisu namiesto mascarpone so žĺtkami.
2. Baby vanilkové cheesecaky vyšľaháme s hustou smotanou v pomere 2,5:1. Bude tiež fungovať vanilková tvarohová hmotažiadne prísady. Samozrejme, táto možnosť je pre sladké jedlá.
3. Syr mascarpone môžeme nahradiť... iným syrom. Je to dobrá voľba pre sladké aj slané jedlá a nie je potrebné sa trápiť s varením.
Aký syr môže nahradiť mascarpone?
- syr Philadelphia;
- syr Almette;
- smotanový syr "Bonjour";
- syr "Rama Bonjur"(klasické, bez prísad).
Je možné nahradiť mascarpone ricottou? Áno, predsa syr ricotta chuťovo aj kvalitatívne veľmi podobné mascarpone. Ricotta ale môže byť sladká aj dymovo-slaná – vyberte si požadovaný odtieň.
Jediným negatívom je, že ricotta, podobne ako mascarpone, je v našej chladničke vzácnym hosťom.
4. Tučný tvaroh, najlepšie domáci, vyšľaháme s hustou smotanou, cukrom a 5-6 kvapkami citrónovej šťavy. Ak konzistencia nie je dostatočne hustá, môžete pridať želatínu. Výsledkom je jemná a zároveň pevná hmota.
kyslá smotana. Ale veľmi čerstvé a veľmi mastné - "aby v ňom mohla stáť lyžica." Hovorí sa, že aj talianski šéfkuchári vyhlásených reštaurácií nahrádzajú mascarpone v tiramisu domácou kyslou smotanou...
Čím ešte môžete nahradiť mascarpone v tiramisu?
Julia Vysotskaya v jednej z epizód „Jesť doma“ odporučila v prípade potreby nahradiť syr mascarpone tvaroh bez glazúry.
Ďalšia možnosť - matsun (matsoni) alebo grécky jogurt. Dôležité je, aby boli sušienky chrumkavé. Ďalším plusom je, že toto tiramisu bude mať výrazne menej kalórií.
Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že tiramisu na báze mascarpone má štipľavú chuť. Ale s tvaroh a kyslá smotana (brúsiť 50/50) – tak akurát! Chuť je krémová, ale nie zakalená, ale s príjemnou kyslosťou.
Chcete to so slanou notou? Skúste si pripraviť tiramisu tavený syr bez aromatických prísad. Môj priateľ robí práve toto a tvrdí, že tá chuť je božská!
Čo môže nahradiť mascarpone v smotane?
syr ricotta. Pridáme smotanu. Nie veľmi ekonomická možnosť.
Tučný tvaroh , ideálne doma.
Kyslá smotana + Nutella - Samozrejme, chuť je iná ako mascarpone, ale taká lahodná! A s vysokým obsahom kalórií...
Ako môžete nahradiť mascarpone v koláči, je len na vás, všetko závisí od toho, čo chcete: ušetriť peniaze, hrať sa s chuťou alebo znížiť obsah kalórií.
kyslá smotana. Kúpime 1 kg dobrej osvedčenej kyslej smotany, večer dáme na niekoľkokrát preloženú gázovú utierku a do rána zavesíme. Zostáva len vychladnúť kyslú smotanovú hmotu a otázka, čím nahradiť mascarpone v tvarohovom koláči, môže byť považovaná za vyriešenú! Z kilogramu kvalitnej kyslej smotany sa získa asi 750 g a la mascarpone.
Zmes tvarohu a smotany. Budete potrebovať plnotučný tvaroh a smotanu (aspoň 20% tuku). Smotanu ochladíme a vyšľaháme do silnej peny. Tvaroh premelieme cez husté sitko a pridáme do smotany, opäť vyšľaháme. Treba priznať, že cheesecake s takouto náhradou mascarpone nebude taký jemný, ale s úžasnou zamatovou konzistenciou.
Syr Almette (smotanový) + kyslá smotana + smotana. 300 g Almette, 3 lyžice kyslej smotany a rovnaké množstvo smotany (35 % tuku) vyšľaháme do hladka. Táto obdoba mascarpone vám pomôže pri príprave cheesecaku aj tiramisu.
"Almette" s "FITAKI Creme Mediterranean Cream" a granulovaným tvarohom. Krémový „Almette“ – 2 poháre, „FITAKI“ – 1 pohár, tvaroh – 2 polievkové lyžice. Všetko vyšľaháme a získame veľmi chutnú syrovo-tvarohovú hmotu. Tvarohový koláč nebude o nič horší ako v reštaurácii! A navyše veľmi úsporné!
Všetky tieto možnosti sme zhromaždili od rôznych kuchárok a gazdiniek, pričom každá tvrdila, že jej alternatíva je najlepšia. Ako nahradiť syr mascarpone je len na vás! Najlepšie je vyskúšať niekoľko možností a nájsť tú svoju.
Nebojte sa v kuchyni experimentovať, pretože výsledkom je, že sa rodia úplne nové jedlá, ktoré nie sú o nič horšie a niekedy dokonca predčia už aj tak nudnú klasiku!
22 5 1 4.1363636363636 Hodnotenie 4,14 (22 hlasov)
Taliansky syr Ricotta sa často používa na prípravu rôznych jedál: šaláty, lasagne, pizza, všetky druhy dezertov a mnoho ďalších. Je to dobré v kombinácii s inými produktmi aj ako bohaté jedlo.
Som zvedavý! Ricottu nemožno jednoznačne nazvať syrom, pretože tento výrobok nie je vyrobený z mlieka, ale zo srvátky.
Často môžete počuť, že ricotta je mäkký syr, ľahký tvaroh alebo tvaroh. Bez ohľadu na to, ako sa tento produkt nazýva, nie je menej chutný. Okrem ich vlastných chuťové vlastnosti, ricotta obsahuje veľké množstvo vitamíny a mikroelementy prospešné pre zdravie.
Fakt! Ricotta má mierne sladkú chuť vďaka laktóze, ktorú obsahuje.
Čím môžete nahradiť ricottu?
Hoci ricotta nie je drahý produkt, nie vždy sa nachádza na pultoch. Čo robiť, ak je recept už vybratý, ale túto zložku nemožno nájsť? V tomto prípade nie je výber ťažké urobiť, pretože alternatívne možnosti viac než dosť.
Tvaroh. Má jemnú chuť, vďaka čomu je podobný ricotte. Tvaroh je však menej plastický a obsahuje menej tuku. Vďaka tomu je zdravšou náhradou syra. Tvaroh možno použiť ako náhradu ricotty na prípravu náplne do lasagní alebo iných jedál, ktoré vyžadujú jemný syr.
Poradte! Aby sa odstránila prebytočná srvátka, tvaroh sa musí pred pridaním do misky mierne vytlačiť.
kyslá smotana. Kyslá smotana sa vyrába fermentáciou prírodnej smotany s baktériami mliečneho kvasenia. Ricotta môže byť nahradená kyslou smotanou na výrobu omáčok. Ak chcete trochu zmierniť chuť kyslej smotany, môžete do omáčky pridať cesnak, bylinky a rôzne koreniny. Okrem toho sa kyslá smotana môže pridať do krému na koláče a dezerty.
Fromage Blanc.
Maslový syr so štruktúrou podobnou jogurtu. Má zaujímavú a nezvyčajnú chuť s miernou sladkosťou. V obchodoch je veľmi vzácny kvôli jeho vysokým nákladom. Ricotta môže byť nahradená v dezertoch alebo ako prídavok k ovociu. Môže sa pridať aj do rôznych omáčok.
Tofu. Tofu syr sa vyrába lisovaním fermentovaného sójového mlieka. Pred pridaním tofu do jedál, ako je tvaroh, sa musí vytlačiť z prebytočnej srvátky a zľahka premiešať mixérom, aby sa získala konzistencia podobná ricotte. Z tofu sa vyrábajú lasagne, ravioli a rôzne pečivo.
Zaujímavé! Tofu je obľúbeným produktom medzi vegetariánmi a ľuďmi trpiacimi neznášanlivosťou kravského mlieka. Aj v tomto syre vysoký obsah bielkoviny s malým množstvom tukov a sacharidov.
Mascarpone. Rovnako ako ricotta, aj mascarpone pochádza z Talianska. Mascarpone je hustá krémová hmota s príjemnou krémovou chuťou.
Syr mascarpone je na rozdiel od ricotty dosť mastný. Preto by ľudia sledujúci svoju postavu mali obmedziť jeho používanie. Mascarpone sa zvyčajne pridáva do rôznych koláčov a zákuskov. Na jeho základe sa vyrábajú všetky druhy omáčok. Cmarový syr.
Tento syr sa na polici obchodu často nenachádza. Má jemnú chuť s miernou kyslosťou. Vo vzhľade pripomína krém. Cmarový syr môže nahradiť ricottu v tvarohových koláčoch a ako poleva na cestoviny. Smotanový syr.
Fakt! Kozí syr môžu konzumovať ľudia, ktorí neznášajú kravské mlieko.
Paneer. Syr pochádza z Indie. Paneer je veľmi podobný ricotte nielen svojím vzhľad a zhryz, ale aj spôsob výroby. Vyrába sa zohriatím kravského mlieka a pridaním malého množstva citrónovej šťavy. Hodí sa ku grilovaným jedlám, ale aj rôznym plnkám a dezertom.
Zaujímavé! Paneer je vhodný pre vegetariánov, pretože pri jeho príprave sa nepridáva syridlo.
Ako si vyrobiť vlastnú ricottu
Ak ste v obchode nenašli ricottu a nemôžete ju ničím nahradiť, môžete si ju uvariť doma sami.
Na výrobu ricotty existuje niekoľko jednoduchých receptov:
Recept na domácu ricottu 1
- Balenie jogurtu alebo plnotučného kefíru je potrebné vložiť do mrazničky až do úplného zmrazenia. Cedník sa položí na panvicu a prikryje sa gázou.
- Potom je potrebné obal s jogurtom alebo kefírom rozrezať a obsah vložiť do cedníka. Po roztopení hmoty srvátka vytečie do panvice a tvarohová hmota zostane v cedníku.
- Potom treba výslednú hmotu vytlačiť zo zvyšnej srvátky a preniesť do uzatvárateľnej nádoby.
Recept na domácu ricottu 2
- Na prípravu ricotty budete potrebovať: pasterizované mlieko - 1 liter, 22% smotanu - 0,3 litra, soľ - 1/2 lyžičky, šťavu z polovice citróna. V hrnci zmiešame mlieko, smotanu a soľ. Potom sa umiestni na mierny oheň, kým sa neuvarí.
- Zmes sa musí pravidelne miešať. Keď zmes začne vrieť, pridá sa k nej citrónová šťava. Keď sa mlieko zrazí a začne sa oddeľovať od srvátky, odstavte panvicu z ohňa a prikryte ju utierkou.
- Keď sa hmota trochu ochladí, musí sa preniesť do cedníka pokrytého gázou a nechať asi hodinu. Počas tejto doby by sérum malo zmiznúť. Aby sa úplne odstránila, hmotu treba vytlačiť v gáze a preniesť do uzavretej nádoby.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať ešte viac parmezánu, nastrúhaného na jemnom strúhadle.
Ako vidíte, ricottu môžete ľahko nahradiť buď výrobkami z obchodu alebo domácim syrom. V každom prípade hotové jedlo ozdobí stôl.
Načítava sa...
