Domáci chlieb je voňavý, chrumkavý, chutný a samozrejme zdravý. Pripravuje sa z jednoduchých osvedčených surovín. V tomto prípade môže byť múka celozrnná, pšenica, raž. Pre spestrenie by nebolo na škodu pridať sezamové semienka, semienka, orechy, med, tekvicu.
Pečie sa v akejkoľvek dostupnej forme: okrúhla liatinová panvica, na plechu na pečenie s vysokými stranami, v špeciálnej chlebovej forme.
Popis
Najsprávnejší a najkompletnejší recept na chlieb začína kváskom (pozri fotografiu nižšie). Je potrebné pripraviť predjedlo (kysnuté cesto) pomocou múky a vody. Môžete si ho tiež kúpiť v obchode v suchej forme a pred miesením cesta ho zriediť vodou v požadovaných pomeroch (informácie sú uvedené na obale).
Veľmi obľúbený je takzvaný „večný“ kvások, ktorý pozostáva z múky a vody. Spočiatku sa pripravuje niekoľko dní a potom sa základňa jednoducho uloží do chladničky až do ďalšej dávky cesta.
Recept na „večné“ kysnuté cesto
- Prvý deň: musíte umiestniť 100 gramov každej zložky do nádoby. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude krémová. Potom prikryte nádobu s budúcim štartérom potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a položte ju na teplé miesto (zabráňte prievanu) na 24 hodín - kým sa neobjavia malé bubliny (odporúča sa hmotu pravidelne miešať).
- Druhý deň: „kŕmenie“ štartéra. Odstráňte nádobu z teplého miesta a znova pridajte asi 100 gramov hlavných zložiek na požadovanú konzistenciu. Potom prikryte uterákom a vráťte sa do teplého prístrešku na ďalších 24 hodín.
- Tretí deň: vyberte nádobu - teraz na povrchu štartéra vidíte veľa bublín, ktoré tvoria takzvaný penový uzáver. Znova pridajte prísady a vráťte sa na svoje miesto, pričom pravidelne sledujte kvas, ktorý už zosilnel. Teraz je dôležité zachytiť moment jeho úplného dozrievania. Potom rozdeľte na dve rovnaké časti: prvú vložte do dózy s nylonovým viečkom (s otvormi), ktorú odložte na chladné miesto, a druhú použite na pečenie chleba.
Cesto
Upiecť kváskový chlieb (podľa správneho a úplného receptu) nie je nijako zvlášť náročná práca, vyžaduje si však určité znalosti, zručnosti, trpezlivosť a vytrvalosť.
Podľa technológie výroby chleba je potrebné pripravovať paralelne dva druhy cesta - nekysnuté a priamo chlebové cesto. Je to potrebné, aby mohli prebehnúť všetky potrebné procesy rozpúšťania a kysnutia: v kysnutom kvásku bielkovinová zložka múky dobre napučí, čo prispieva k väčšiemu rozvoju lepku pri miesení cesta. To priamo ovplyvňuje kvalitu a chuť hotového chleba.
Je dôležité si všimnúť nasledujúci jemný bod. Pri pečení výrobku aj z múky s nízkym obsahom bielkovín vám dodržanie tejto postupnosti v technológii miesenia cesta (kysnuté cesto, všeobecné miesenie) umožní pripraviť lahodný chlieb.
A keď sú oba druhy cesta pripravené, môžete začať fázu všeobecného miesenia, miesenia s následným prístupom (zvýšenie objemu).
Ako sa zahriať
Pri kysnutom chlebe (správny a úplný recept) je možné miesiť a miesiť cesto niekoľkými spôsobmi: ručne, v špeciálnom mixéri na cesto alebo v pekárni.
Tento proces by mal trvať asi 15-20 minút. Je veľmi dôležité, aby hmota postupne získala elastickú konzistenciu. Potom musíte cesto nechať 30 minút „odpočívať“. Potom môžete vytvoriť cesto na chlieb.
Tesne pred pečením je dôležité vložiť žemľu na niekoľko hodín buď do formy alebo do košíka s obrúskom, ktorý bol predtým posypaný múkou, a potom na 2,5 hodiny na teplé miesto. Takto prejde fázou korektúry. V tomto prípade by sa zásoba obilia mala zvýšiť 2-3 krát. Ak je to žiaduce, vrch môže byť namazaný mliekom a posypaný sezamovými semienkami.
Potom sa môže chlieb piecť. Na to je vhodná rúra, pekáreň chleba alebo multivarka.
Tento článok bude diskutovať o niekoľkých správnych a úplných receptoch na kváskový chlieb.
V rúre
Na miesenie potrebujete jednoduché ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko získať, aj keď ste ďaleko od civilizácie. Chlieb je chutný a aromatický. A môže sa skladovať celý týždeň.
Ingrediencie:
- kysnuté cesto (základ) - 340 gramov;
- voda - 200 gramov;
- pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - 10 gramov;
- rastlinný olej - 20 gramov.
Príprava:
Pečenie v pekárni
Samozrejme, s príchodom domácich elektrických zariadení je miesenie cesta a pečenie chutného chleba oveľa jednoduchšie. Zariadenie má niekoľko programov, časovač, špeciálne nádoby a ďalšie príslušenstvo užitočné v každodennom živote. Môže sa pripraviť z droždia alebo z kysnutého cesta.
Kompletný a správny recept na chlieb v pekárni (pre zmenu ražný) je nasledovný.
Ingrediencie:
- kvások (z ražnej múky) - 300 gramov;
- pšeničná múka (trieda 1-2) - 200 gramov;
- ražná múka - 130 gramov;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- soľ 1,5-2 lyžičky;
- voda - 230 gramov;
- med - 1 polievková lyžica (pre farbu a jemnosť chuti).
Príprava:
- Vopred si pripravte kváskový predkrm z ražnej múky (podľa „večného“ receptu na kvások). Vezmite časť na pečenie chleba.
- Zmiešajte čerstvý štartér s prísadami (med sa môže roztopiť).
- Vymiesime cesto, pričom všetky hrudky opatrne rozvaľkáme a opatrne pridáme vodu.
- Konzistencia ražného chleba by mala byť mierne tekutá a lepkavá.
- Cesto vložte do formy, kým nevykysne.
- Po 3 hodinách zapnite rúru do režimu „Pečenie“ bez miesenia (1-1,5 hodiny).
Existuje taká nuance: aby ste získali chlieb s prísadami (orechy, semená, hrozienka), musíte po miesení pridať zrná a hrozienka (ak sa to robí v pekárni!). Niektoré kuchynské spotrebiče pípajú. Keď to zaznie, môžete pridať všetky ďalšie prísady.
Kváskový chlieb v pomalom hrnci
Správny a úplný recept, ktorý zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:
- kysnuté cesto - 1 plná polievková lyžica;
- voda - 300 gramov;
- soľ - 10 gramov;
- pšeničná múka - 700 - 800 gramov;
- rastlinný olej - 15 gramov;
- cukor - 25 gramov;
- kyslá smotana - 3 lyžice;
- kuracie vajce - 1 kus.
Príprava:
- Do hlbokej nádoby dáme vodu, vajce (rozšľahané), cukor a kvások. Všetko premiešame. Pridajte soľ, kyslú smotanu, rastlinný olej a premiešajte.
- Preosejte múku a pridajte k prísadám. Vymiesime cesto.
- Keď sa stane elastickým, vložte ho na pomúčenú obrúsku do košíka alebo cedníka a nechajte 1 hodinu prikrytú uterákom.
- Potom znova premiešajte a vložte do nádoby multivarkára (predtým naolejovanej), prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť (2 hodiny).
- Vyberte režim multivarky „Kastról“ (trvanie - 1 hodina).
- Po uplynutí uvedeného času multivark otvorte, chlieb otočte a nechajte piecť ďalších 15-30 minút.
Tekvicový kváskový chlieb
Recept (úplný a správny) na takéto voňavé domáce jedlo s prídavkom tekvicového pyré, sezamových semienok, semien, vlašských orechov príjemne prekvapí blízkych a tiež dodá energiu a energiu na celý deň.
Jeho základom je kvások z pšeničnej múky, pyré z pečenej tekvice a celozrnná múka.
Ingrediencie:
- kysnuté cesto - 300 gramov;
- celozrnná ražná múka - 100 gramov;
- celozrnná pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - 15 gramov;
- rastlinný olej - 50 gramov;
- med - 50 gramov;
- tekvicové pyré - 500 gramov;
- semená - 3 polievkové lyžice (ľanové, tekvicové);
- vlašské orechy - 3 polievkové lyžice;
- sezam - 10 gramov.
Nie je potrebná takmer žiadna voda, pretože tekvicové pyré obsahuje šťavu. V prípade potreby môžete pridať len trochu.
Príprava:
- Hotový predkrm zmiešame s tekvicovým pyré, múkou a semienkami. Vymiesime na tuhé cesto a necháme 20 minút odstáť.
- Pokračujte v miesení, pridajte soľ a med (ak je hustota príliš vysoká, pridajte trochu vody).
- Pre elastickú konzistenciu pridajte rastlinný olej. Cesto bude trochu lepkavé - to je normálne. Tento efekt pochádza z tekvice.
- Urobte žemľu a vložte do vymastenej formy, prikryte a nechajte 3 hodiny.
- Potom môžete povrch ozdobiť semienkami, sezamovými semienkami a urobiť rezy. Nechajte vykysnúť pod uterákom alebo fóliou (2 hodiny).
- Pečieme pri 200 stupňoch do zlatista.
Obnoviť
Dôležitou črtou záverečnej fázy výroby chleba doma je proces chladenia. Odporúča sa zabaliť bochník do čistej utierky alebo ho položiť na mriežku a nechať ho tam 2-3 hodiny. Potom sa výrobok považuje za úplne hotový.
Každý, kto žil u starej mamy na dedine, si zrejme ešte pamätá chuť a vôňu domáceho chleba pečeného v ruskej peci.
Naši predkovia namiesto kvásku používali kysnuté cesto.
Kváskový chlieb je chutný a aromatický.
Kvások na chlieb – základné zásady prípravy
Ak sa rozhodnete piecť chlieb bez kvásku doma, v prvom rade si musíte pripraviť kváskový predkrm. V skutočnosti na tom nie je nič zložité, ale okamžite stojí za zmienku, že kysnuté cesto je živý organizmus, ktorý si vyžaduje neustále kŕmenie. Okrem toho budete musieť byť trpezliví, pretože príprava predkrmu zaberie dva až šesť dní.
Kváskové cestá na chlieb sa dodávajú v rôznych odrodách: raž a pšenica, ako aj s pridaním hrozienok, sladu alebo chmeľu. Všetky sú skvelé na pečenie domáceho chleba.
Na prípravu predjedla použite ražnú alebo pšeničnú múku. Kvások na báze pšeničnej múky často kysne a stáva sa nepoužiteľným, preto je lepšie pripraviť ho na dve až tri použitia. Ražná múka je vhodnejšia do kvásku, pretože si zachováva všetky prospešné látky, ktoré v pšeničnej múke chýbajú. Kvások na chlieb z ražnej múky sa dá navyše používať aj viac ako jeden rok, ak ho správne „kŕmite“ a skladujete.
Voda a múka sú rozdelené na štyri časti. Zmiešajte jednu časť múky s vodou, až kým nebude konzistencia tekutej kyslej smotany. Potom sa nádoba so zmesou voľne prikryje a nechá sa dva dni v teple. Po uplynutí tejto doby začne štartér peniť a objaví sa kyslý zápach. Pridajte druhú časť múky a vody a nechajte jeden deň. Po uplynutí tejto doby nakŕmte štartér zvyšnými prísadami. V tomto čase by mala byť vôňa alkoholu zreteľne cítiť a hmota by mala dobre bublať. Znova nakŕmte štartér a nechajte 12 hodín.
Štartér skladujte v chladničke. Pred použitím vyberte 50 g štartéra, pridajte trochu prevarenej vody a múky a nechajte v teple, kým nezačne „hrať“.
Recept 1. Kváskové cesto na chlieb bez droždia
šesť polievkových lyžíc. lyžice ražnej múky;
šesť polievkových lyžíc. lyžice pitnej vody.
1. Príprava kvásku na chlieb je pomerne jednoduchá, ale je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov. Na začiatok vezmite 4 polievkové lyžice teplej pitnej vody a nalejte ju do malej nádoby. Postupne za stáleho miešania pridajte štyri polievkové lyžice múky. Potom hmotu dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Nádobu prikryte gázou a utiahnite gumičkou. Nádobu so štartérom umiestnite na dva dni na teplé miesto.
2. Po 48 hodinách pridajte ďalšie dve polievkové lyžice teplej pitnej vody a múku. Zmes dobre premiešame, aby sme sa zbavili hrudiek. Nádobu opäť prikryte gázou a nechajte ju deň v teple.
3. Štartér je pripravený. Na upečenie jednej porcie chleba stačia dve lyžice kysnutého cesta. Pridajte k nej vodu a cukor, pridajte soľ a vypracujte cesto.
Recept 2. Kvások na domáci chlieb
dva poháre teplej pitnej vody;
15. storočia lyžice múky.
1. Na prípravu kysnutého cesta na chlieb hrozienka neoplachujte! Vezmite pol pohára hrozienok, nalejte ich do čistej litrovej nádoby a pridajte 5 g cukru.
2. Obsah nádoby zalejte 250 ml teplej prevarenej vody.
3. Okamžite preosejte päť polievkových lyžíc do pohára. lyžica múky. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostala ani jedna hrudka. Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte na teplom mieste dva dni.
4. Po uplynutí stanoveného času by sa na povrchu mali objaviť bubliny. Preceďte štartér cez sitko. Hrozienka vyhoďte.
5. Štartér nalejte späť do nádoby, pridajte päť vrchovatých lyžíc múky po preosiatí. Zalejeme 100 ml zohriatej vody a vymiešame do hladka. Pridajte 5 g cukru a znova premiešajte.
6. Nádobu prikryte vlhkou gázou preloženou na polovicu a nechajte deň na teplom mieste.
7. Po dni znova nakŕmte štartér. Pridajte päť polievkových lyžíc preosiatej múky a 5 g cukru. Nalejte 100 ml ohriatej pitnej vody. Premiešame, prikryjeme gázou a vložíme do rúry vyhriatej na 100 C. Teraz sa musíme uistiť, že nám štartér neutečie. Štartér je pripravený hneď, ako vystúpi na vrch nádoby.
8. Vyberte časť kvásku na chlieb. Zvyšok nechajte na pokoji. Nasledujúci deň ju znova nakŕmte pridaním 5 g kryštálového cukru, 100 ml teplej pitnej vody a 5 polievkových lyžíc. lyžice múky. Nechajte to teplé. Ak štartér čoskoro nepoužijete, vložte ho do chladničky.
Recept 3. Kvások na chlieb doma
dve vrchovaté lyžičky pšeničnej a ražnej múky;
10 ml prírodného jogurtu;
50 ml pitnej vody;
dve čajové lyžičky hrozienok.
1. Vezmite pollitrovú nádobu, ktorá sa dá tesne uzavrieť. Vložte do nej všetky ingrediencie a všetko rozmixujte do hladka. Nádobu zatvorte a nechajte jeden deň v teple.
2. Na druhý deň do zmesi pridáme rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky a vody. Dôkladne premiešajte do hladka a nechajte cez noc.
3. Na tretí deň nalejte do nádoby 100 ml ohriatej pitnej vody a premiešajte. Pridajte štyri čajové lyžičky ražnej a pšeničnej múky. Opäť dôkladne premiešame. Nádobu pevne uzavrite a nechajte jeden deň v pokoji.
4. Tri štvrtiny zmesi odložíme. Žiaľ, treba ho buď vyhodiť, alebo niekomu darovať. Do zvyšnej zmesi nalejte 100 ml teplej pitnej vody a premiešajte. Potom zmes preceďte. Hrozienka vyhoďte. Do precedeného predkrmu nalejte 125 g pšeničnej múky, dobre premiešajte a nechajte opäť jeden deň.
5. Na piaty deň opäť odoberte tri štvrtiny zmesi. Do zvyšnej zmesi nalejte 100 ml pitnej vody a premiešajte. Pridajte 125 g múky a všetko znova premiešajte. Nechajte deň na teplom mieste.
6. Na šiesty deň je štartér pripravený. Zakaždým, keď si vezmete kvások na pečenie, musíte ho nakŕmiť, to znamená pridať vodu a múku.
Recept 4. Kváskové cesto na chlieb bez kvasníc
220 ml pitnej teplej vody;
1. Do vhodnej misky nasypeme 100 g múky, pridáme med a zalejeme 70 ml teplej vody. Všetko premiešajte, prikryte gázou a nechajte na teplom mieste dva dni.
2. Po uplynutí stanoveného času štartér začne peniť a objaví sa kyslý zápach. Nasypte do nej 150 g múky a zalejte 75 ml teplej pitnej vody. Premiešame, prikryjeme a necháme na teplom mieste
3. Po dni znova nakŕmte štartér. Pridajte do nej rovnaké množstvo vody a múky. V tomto čase je už cítiť vôňu alkoholu.
4. Po ďalšom dni nakŕmte štartér poslednýkrát a nechajte pôsobiť 12 hodín. Hmota by mala dobre narásť. Odoberieme potrebné množstvo kvásku na pečenie chleba a zvyšok odložíme do chladničky. Podľa potreby vyberieme 50 g kvásku z chladničky, pridáme k nemu 50 g múky a vody, premiešame a odložíme na teplé miesto, aby začalo kysnúť.
Recept 5. Kvások na ražný chlieb
175 g ražnej múky;
175 ml pitnej vody.
1. Prvý deň zmiešajte v dóze 25 ml teplej pitnej vody a 25 g múky. Mali by ste dostať hustú hmotu. Nádobu voľne zatvorte a nechajte deň na teplom mieste.
2. Na druhý deň môže hmota mierne narásť, ale nenastanú žiadne výrazné viditeľné zmeny. Pridajte 50 ml teplej pitnej vody a 50 g múky. Premiešajte a nechajte nádobu teplú ďalší deň.
3. Na tretí deň začne zmes bublať. Pridajte do nej 100 ml pitnej vody a 100 g múky. Premiešame a necháme na ďalší deň.
4. Štartér je pripravený. Odoberieme potrebné množstvo štartéra, zvyšok prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Kŕmime každé tri dni, pridávame 20 g vody a múku.
Recept 6. Kváskové cesto na chlieb „Večný“
pšeničná múka - 300 g;
300 ml prevarenej vody.
1. V čistej nádobe zmiešajte 100 ml teplej pitnej vody so 100 g múky. Dôkladne premiešame. Vznikne vám hmota s konzistenciou domácej kyslej smotany. Nádobu prikryte vlhkou utierkou a nechajte deň na teplom mieste bez prievanu.
2. Na druhý deň pridáme do dózy 100 g múky a prilievame vodu, kým zmes nedosiahne konzistenciu domácej kyslej smotany. Môžete miešať niekoľkokrát denne.
3. Na tretí deň sa štartér zväčší a na vrchu sa objaví spenená čiapočka. Znova nakŕmte rovnakým množstvom múky a vody a opäť nechajte teplé.
4. Keď štartér zdvojnásobí svoju veľkosť, rozdeľte ho na polovicu. Prvú polovicu vložte do zaváracieho pohára, do plastového viečka vytvorte otvor, aby mohol štartér dýchať, a vložte ho do chladničky. Pred použitím vyberte štartér, nakŕmte ho a nechajte v teple.
Recept 7. Kysnuté cesto na chlieb s kefírom
pohár kefíru (najlepšie domáceho);
pohár akejkoľvek múky.
1. Nalejte pohár kefíru do misky, prikryte ho gázou a nechajte tri dni. Kefír by mal vykysnúť a voda by sa mala oddeliť.
2. Do kefíru nasypte múku, kým zmes nedosiahne konzistenciu cesta, ako na palacinky. Miešajte, kým sa neodstránia všetky hrudky. Nádobu s cestom prikryte gázou a nechajte tri hodiny v pokoji, potom znova premiešajte.
3. Čas dozrievania zákvasu závisí od teploty okolia a kvality kefíru, ale nenechávajte ho dlho len tak, inak vám utečie.
4. Premiestnite štartér do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky. Tento štartér sa môže v tejto forme skladovať týždeň.
5. Ak sa rozhodnete piecť chlieb, vyberte štartér z chladničky a nechajte ho pol hodiny odležať. Nakŕmte štartér múkou a teplou vodou v pomere 1:1. Zakryte uterákom a nechajte niekoľko hodín. Vezmite požadované množstvo štartéra a zvyšok vložte do pohára. Nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.
Na prípravu štartéra používajte iba čistý riad, inak sa môže ľahko kontaminovať. Čo ho nakoniec urobí nepoužiteľným.
Vo veku urobte niekoľko malých otvorov, ktorými uzavriete nádobu so štartérom, aby ste zabezpečili normálny proces fermentácie.
Nádobu so štartérom neumiestňujte na miesto vystavené priamemu slnečnému žiareniu. V opačnom prípade môže byť nádoba veľmi horúca, čo zastaví rast baktérií mliečneho kvasenia.
Ak je štartér uložený v chladničke, musí sa vybrať najmenej 24 hodín pred použitím.
Kvások sa dá použiť nielen na pečenie chleba, ale aj na prípravu palaciniek, palaciniek či cesta na koláč.
Recepty na kysnuté cesto (raž, hrozienka, kefír, obilie, chmeľ)
Pečenie chleba je vždy posvätný, tajomný úkon. Tajomstvo výroby chleba bolo starostlivo uchovávané v každej rodine a odovzdávané z generácie na generáciu.
Ruské predjedlá sa pripravovali z ražnej múky, slamy, jačmeňa, pšenice a chmeľu. V odľahlých dedinách stále nájdete recepty na výrobu chleba bez škodlivých kvasníc z obchodu.
✔RYE SOURDOUND
1. deň: 100 g celozrnnej ražnej múky zmiešame s vodou do konzistencie hustej kyslej smotany, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto bez prievanu.
2. deň: Na štartéri kysnutého cesta by sa mali objaviť bublinky. Ak ich je málo, je to v poriadku. Teraz je potrebné nakŕmiť štartér. Pridáme 100 g múky a pridáme vodu, aby sme opäť získali konzistenciu hustej kyslej smotany. Opäť necháme na teplom mieste.
3. deň: Štartér narástol a má penovú štruktúru. Opäť pridáme 100 g múky a vodu a necháme na teplom mieste.
Po dni je štartér pripravený na použitie.
✔ HROZENKOVÁ SOURDOUND
1. deň: roztlačte hrsť hrozienok, zmiešajte s ½ šálky vody a ½ šálky ražnej múky, pridajte 1 lyžičku. cukor alebo med, všetko dáme do pohára, prikryjeme utierkou alebo deravým viečkom a dáme na teplé miesto.
2. deň: preceďte štartér, pridajte 4 polievkové lyžice. múku a teplú vodu, kým kyslá smotana nezhustne a odložíme späť na teplé miesto.
3. deň: štartér je pripravený. Rozdeľte ho na polovicu, do jednej pridajte 4 polievkové lyžice. múku, vodu (kým kyslá smotana nezhustne) a dáme do chladničky. Druhú časť použite na pečenie chleba.
✔ZRNNÁ KYSLO
1. deň: namočte 1 šálku obilia (pšenica pre pšeničný chlieb alebo raž pre „čierny“ chlieb) na klíčenie, zabaľte riad do uteráka a umiestnite na teplé miesto.
2. deň: ak všetko zrno nevyklíčilo, opláchnite ho a nechajte na teplom mieste až do večera. Naklíčené zrno pomelieme, zmiešame s 2 polievkovými lyžicami. ražná múka, 1 lyžička. cukor alebo med, položte na teplé miesto pod obrúsok alebo uterák.
3. deň: predkrm možno rozdeliť, časť nechať v chladničke a druhú časť použiť na prípravu cesta.
✔KEFIR START
Zoberieme jogurt alebo starý kefír (najlepšie domáci), necháme niekoľko (2-3) dní odležať, kým nezabublá a voda sa neoddelí a nezavonia charakteristicky kyslým kefírom.
Pridajte ražnú múku do konzistencie tekutej kyslej smotany, dobre premiešajte a zakryte gázou, nechajte deň. V kvásku začne aktívne prebiehať kvasenie, začne peroxidovať.
Po dni pridajte ražnú múku, kým nedosiahnete konzistenciu stredne hustého palacinkového cesta, dôkladne premiešajte. Znovu prikryte a nedotýkajte sa, kým nedozreje.
Prejde niekoľko hodín a štartér začne aktívne bublať a stúpať, ak bola nádoba malá, môže vyjsť. V tomto aktívnom stave sa môže pridať do cesta.
✔HOPS START
1. deň: večer nalejte 1 polievkovú lyžičku do termosky. osušte chmeľové šišky 1 šálkou vriacej vody, termosku zatvorte a nechajte do rána.
2. deň: výslednú infúziu preceďte do dvojlitrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor alebo med, dobre premiešajte, pridajte ražnú múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Umiestnite na teplé miesto a nádobu prikryte utierkou.
3. deň: štartér sa stane tekutým a penivým, zápach je stále nepríjemný. Pridávajte múku, kým kyslá smotana nezhustne, prikryte a odložte na teplé miesto.
4. deň: predjedlo zamiešajte, pridajte teplú vodu (1/2 alebo 1/3 objemu predjedla), premiešajte a pridajte múku, kým kyslá smotana nezhustne.
5. deň: Opäť pridajte vodu a múku.
6. deň: časť predjedla použijeme na prípravu cesta, zvyšný predkrm dáme do chladničky, pridávame vodu a múku, kým kyslá smotana nezhustne.
Skutočný domáci chlieb je nemysliteľný bez kvásku. Veď len prírodný kvások v pečive zachováva všetky výhody cereálií, ktoré sa v kváskovom chlebe čiastočne strácajú. Ak vám záleží na zdraví vašej rodiny, potom by ste mali mať domáce kysnuté cesto vždy v chladničke.
Tento štartér je veľmi jednoduchý na prípravu a je pripravený už za 5 dní. Je univerzálny a vhodný na prípravu akéhokoľvek pečiva bez kvasníc.
Sada produktov:
- pšeničná múka;
- ražná múka;
- vychladená prevarená voda.
Štartér sa pripravuje v etapách. Najprv zmiešame 80 g vody so 60 g ražnej múky.
Keď pridávate múku, musíte ju zakaždým preosiať.
Zmes vložte do sterilnej nádoby, voľne prikryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 24 hodín.
Nasledujúci deň odoberte polovicu cesta a znova pridajte rovnaké pomery múky a vody. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte znova jeden deň.
Vezmite polovicu hmoty, zmiešajte so 60 g pšeničnej múky a 60 g vody. Premiešame a necháme zmes ešte 24 hodín kysnúť.
Na 4. deň odmerajte polovicu hmoty, skombinujte s rovnakými časťami pšeničnej múky a vody.
Na piaty deň operáciu zopakujeme a na druhý deň skontrolujeme štartér. Mal by sa zdvojnásobiť a mať príjemnú ovocnú vôňu.
Štartér je pripravený na pečenie.
Recept na ražný kvások
Ražná múka je oveľa zdravšia, takže ražný chlieb musí byť prítomný v ľudskej strave. Chutný ražný chlieb si môžete upiecť aj doma, ak poznáte recept na ražný kvások.
Sada produktov:
- ražná múka - 250 g;
- teplá voda - 250 g.
Zmiešajte vodu a múku v rovnakých pomeroch (po 50 g). Všetko premiešajte a preneste do pohára alebo plastového podnosu. Prikryte čistou utierkou a nechajte deň na teplom mieste.
Na druhý deň musíme predkrm nakŕmiť čerstvou dávkou múky a vody (spolu 50 g). A tiež ho nechajte deň teplý.
Na tretí deň začne štartér vydávať príjemnejšiu vôňu. Opäť ju kŕmime rovnakým pomerom vody a múky.
Štartér je takmer pripravený na štvrtý deň. Má kyslú, chlebovú vôňu a zväčšuje objem, pričom nadobúda poréznu štruktúru. Pre pokračovanie kvasenia prikrmujeme prírodný kvások opäť rovnakým množstvom múky a vody.
Nasledujúci deň môže byť štartér použitý na určený účel a zvyšky sú uložené v chladničke.
Kvások je živá kultúra, preto ho treba kŕmiť každý deň.
Vyrobené z pšeničnej múky
Tento kvások sa pripravuje vopred, aby ste si neskôr mohli upiecť domáci chlieb bez kvasníc. Pečené výrobky sú oveľa nadýchanejšie a chutnejšie ako tie z obchodu.
Sada produktov:
- voda - 2,5 lyžice;
- biela múka - 2,5 lyžice.
Do čistej (najlepšie sterilnej) sklenenej nádoby nasypte pol pohára múky, zalejte pol pohárom vlažnej vody a premiešajte. Nádobu voľne prikryte a nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Keď sa na povrchu hmoty objavia prvé bublinky, pridajte do štartéra pol pohára teplej vody a rovnaké množstvo múky. Všetko dôkladne premiešame a necháme lúhovať ďalší deň.
Nasledujúce tri dni kŕmime plodinu rovnakým spôsobom, bez zmeny proporcií.
Na ôsmy deň sa môže do cesta pridať predkrm.
Na chmeľových šiškách na domáci chlieb
Z chmeľových šištičiek si rýchlo pripravíte kvások na chlieb. Môžu sa zbierať v auguste až septembri a týmito surovinami sa môžu skladovať na budúce použitie na celý rok. Túto zložku je možné zakúpiť aj v ktorejkoľvek lekárni.
Sada produktov:
- voda - 1 polievková lyžica;
- sušené chmeľové šišky - 0,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžice.
Šišky zalejeme horúcou vodou a varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu.
Vývar precedíme a tekutinu vrátime do panvice. Pridajte cukor a múku. Všetko dôkladne premiešame, riad prikryjeme utierkou a necháme dva dni kysnúť.
Na tretí deň je štartér pripravený na výrobu chleba.
Recept na ryžový kvások
Z ryže si môžete vyrobiť takzvaný bezlepkový predkrm, ktorý sa používa na pečenie špeciálneho bezlepkového chleba.
Sada produktov:
- voda - 3/4 šálky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- hrozienka bez semien - 1 lyžička;
- ryžová múka - 300 g;
- kukuričná múka - 300 g.
3 dni pred pečením chleba začneme pripravovať ryžový kvások. Naplňte ¾ šálky trochou teplej vody. Pridáme aj umyté hrozienka, kryštálový cukor a pár polievkových lyžíc ryžovej múky. Zmes dôkladne premiešame a dáme na jeden deň na teplé miesto.
Na druhý deň pridáme ďalšiu lyžicu celozrnnej ryžovej múky, štartér miešajte iba drevenou lyžicou alebo vareškou. Zakryte obrúskom a nechajte jeden deň v teple.
Na tretí deň nalejte predjedlo do smaltovanej misy, pridajte 300 g kukuričnej múky a pridajte trochu teplej vody. Premiešame a necháme do večera. Potom už ostáva len zamiesiť cesto a upiecť výborný diétny chlebík.
Kvások na chlieb bez droždia
Kvások na chlieb bez droždia pripravíme z dvoch druhov múky (pšeničná a ražná) a čistej vody.
Ingrediencie:
- celozrnná pšeničná múka - 300 g;
- celozrnná ražná múka - 300 g;
- teplej vody.
Vezmite veľkú sklenenú nádobu. Nalejte do nej všetku múku a premiešajte. Suché ingrediencie rozrieďte v 120 ml teplej vody. Vymiesime cesto, pevne prikryjeme pokrievkou a dáme na dva dni na chladné miesto.
Potom polovicu hmoty vyhodíme a do zvyšku predjedla pridáme 30 g pšeničnej a ražnej múky, pričom všetkých 60 g teplej vody rozriedime. Premiešame, prikryjeme a vrátime na to isté miesto.
Na štvrtý deň operáciu zopakujeme a počkáme ďalšie 3 dni. Počas tejto doby sa baktérie aktivujú, hmota začne rásť a pokryje sa bublinami. V tejto fáze je možné výrobok použiť na miesenie cesta.
Zo zemiakov
Varené zemiaky sú tiež výborným prírodným predkrmom pre domáci chlieb. Pripravuje sa nasledovne.
Ingrediencie:
- zemiaky - 1 malá hľuza;
- med - 1 polievková lyžica. bez vrchu;
- pšeničná múka - 6,5 lyžice;
- teplej vody.
Zemiaky dôkladne umyte, nakrájajte na stredné kúsky a vložte do malého hrnca alebo hrnca.
Všetko naplňte vodou tak, aby tekutina mierne pokryla obsah, a varte do mäkka bez pridania soli.
Je veľmi dôležité zemiaky neprevariť.
Zemiakový vývar scedíme a samotné zemiaky roztlačíme na pyré. V prípade potreby rozrieďte pyré na konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Zmes preložíme do čistej nádoby, pridáme med, premiešame a prikryjeme utierkou, aby sa umožnil prístup kyslíku.
Každý druhý deň kŕmime úrodu dvoma polievkovými lyžicami pšeničnej múky a 50 g teplej vody. Všetko rozmixujeme do hladka a necháme deň kysnúť.
Na druhý deň pridáme ešte 1 lyžicu s kôpkou múky a podlejeme trochou teplej vody. Nádobu prikryte a nechajte do nasledujúceho rána.
Na vrch opatrne odoberte 3 lyžice predjedla (zvyšok vyhoďte), pridajte ďalšie 2 lyžice múky a 1 lyžicu vody.
Na šiesty deň pridáme do kyslého predkrmu lyžicu vody a múku. A po 4 hodinách je štartér pripravený na použitie.
Z hrozienok
Takýto predkrm dokáže pripraviť každý, dokonca aj niekto, kto má od varenia veľmi ďaleko. Výsledkom bude chutné a veľmi zdravé pečivo bez kvasníc.
Ingrediencie:
- hrozienka - 0,5 lyžice;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
- múka - 200 g;
- teplá voda - 1 polievková lyžica.
Hrozienka umyjeme a namočíme na pol hodiny do bežnej teplej vody.
Na začiatok potrebujeme infúziu a samotné hrozienka sa môžu jesť alebo pridať do akéhokoľvek jedla. Do teplej tekutiny pridáme múku a cukor a vymiešame do hladka.
Budúci štartér nechajte na teplom mieste 48 hodín. Počas tejto doby bude rásť, naplnená bublinami.
Už na tretí deň môžete piecť chlieb alebo koláče z tohto predjedla.
Z prezentovaného zoznamu domácich chlebových predkrmov si môžete vybrať jeden alebo viac receptov. Ale v každom prípade vždy získate aromatický živý chlieb bez pridania droždia, ktorý dodá silu a zdravie vašej rodine a priateľom. Dobrú chuť všetkým!
Chlieb nás vždy sprevádza, sme zvyknutí jesť s chlebom úplne všetko. Ak z nejakého dôvodu nechcete kupovať hotový chlieb v obchode, alebo to nie je možné, môžete si tento výrobok upiecť doma.
Môžete upiecť akýkoľvek chlieb, napríklad ražný alebo pšeničný. Všetko bude závisieť od toho, aká múka je momentálne k dispozícii.
Mimochodom, pripraviť chrumkavú kôrku a mäkký chlieb je veľmi jednoduché – po upečení ho nechajte v rúre s otvorenými dvierkami asi pol hodiny. Aby sa kôrka príliš nemrvila, po upečení položte na chlieb vlhkú utierku.
Domáci kváskový chlieb
Na prípravu predjedla bude stačiť pridať 100 gramov ražnej múky a tretinu pohára vody. Zmes dôkladne premiešajte, nechajte jeden deň pri teplote 25-27 stupňov v 0,5 litrovej nádobe
O deň neskôr pridajte rovnaké ingrediencie v rovnakom pomere a dôkladne premiešajte.
Keď štartér začne rásť, odstráňte 50% zmesi z nádoby a pridajte rovnaké prísady - znova na jeden deň.
Tento proces opakujeme denne, kým sa štartér nestane viskóznym a v nádobe nebude cítiť žiadny pretrvávajúci zápach kvasníc.
Recept na prípravu kysnutého chlebového cesta
1. Vezmite 200 g predjedla, vložte ho do smaltovanej misky, pridajte 200-400 ml vody, soľ, korenie - podľa chuti a potom pridajte múku. Môžete experimentovať s akýmikoľvek typmi a pomermi. Upozorňujeme, že múka musí byť preosiata cez jemné sito, inak budú v ceste hrudky.
2. Najprv je potrebné miesiť lyžicou, po viac-menej vyformovaní cesta môžete začať miesiť rukami. Toto sa musí robiť veľmi intenzívne, kým sa produkt nestane homogénnym a viskóznym.
4. Na pečenie si predhrejeme rúru na cca 150 stupňov, cesto necháme kým sa zmestí (objemovo) - treba dať pozor, aby bola nádoba aspoň niekoľkonásobne väčšia. Hotové preložíme na studený plech a upečieme. Môžete použiť aj formu, ale budete ju musieť vymastiť rastlinným olejom a povrch posypať múkou. Existujú silikónové formy - stačí ich zakryť rovnomernou vrstvou múky.
5. Hotový výrobok sa pečie pri teplote 200-240 stupňov, asi 40 minút. Čas sa môže líšiť, musíte pravidelne kontrolovať, akonáhle sa objaví kôra - môžete ju skontrolovať prepichnutím. Po stlačení by sa mal drobček vrátiť do svojho tvaru. Krájať ho môžete až po vychladnutí, ak ho chcete schladiť rýchlejšie, položte hotový bochník na utierku a prikryte ho druhým navrchu.
Recept na domáci ražný chlieb bez droždia
Po tom, čo som sa začala zaujímať o pečenie chleba doma, som vyskúšala veľa receptov. Recept na tento chlieb ma zaujal, pretože cesto sa pripravuje bez droždia, s použitím kysnutého cesta. Štartér, ktorý si musíte pripraviť sami, dozrieva 72 hodín!!! A potom treba chlebík uchovať 27 hodín (pôvodne 39!!!). Prvýkrát som urobil všetko tak, ako bolo napísané v recepte. Chlebík mi nevyšiel podľa mojich predstáv... Ale nevzdal som to!!! Znovu som si prečítal recept, vzal do úvahy všetky nuansy, rozhodol som sa zmeniť pár vecí a znova ho uvariť! Moja rodina ma neustále otravovala, hovorila mi, aby som sa upokojil a vzdal sa tejto záležitosti, ale aj tak som sa rozhodol dosiahnuť svoj cieľ. Musím vám povedať, že podľa receptu by bolo pekné dať do cesta repnú melasu, ale akokoľvek som hľadal, melasu som nenašiel. Je dobré, že ho môžete nahradiť hnedým cukrom (nielen trstinovým, ale tmavohnedým!). Hlavnou zložkou je trpezlivosť! Začnime!
Ingrediencie
Na kysnuté cesto:
1 deň:
Ražná múka - 4 lyžice.
teplá voda - 4 lyžice.
3. deň:
Ražná múka - 2 lyžice.
Teplá voda - 2 lyžice.
Na chlieb:
Ražný kvások – 2 polievkové lyžice.
Ražná múka - 300 gr.
Teplá voda - 180 ml.
Soľ - 1 lyžička.
Repná melasa alebo hnedý cukor - 2 lyžičky.
Príprava
1. Najprv si pripravte štartér. Zmiešame múku a vodu. Prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto (25-30 stupňov). Najprv vaša „múčna kaša“ nebude vykazovať známky kvasenia, ale na druhý deň bude „živá“, uvidíte bubliny a hmotnosť sa začne zvyšovať. Presne po 48 hodinách pridáte ďalšiu múku a vodu. Premiestnite, prikryte a vložte späť na teplé miesto na 24 hodín. Nezakrývajte tesne, inak môže štartér plesnivieť.
2. Uplynulo 72 hodín. Teraz môžete miesiť cesto. Zmiešajte štartér, soľ, cukor a vodu. Postupne pridávame múku. Cesto sa musí miesiť 5 minút.
3. Bude sa vám lepiť na ruky, takže ho môžete posypať múkou.
4. Vznikne vám malý drdol. Vytvarujte z neho bochník. Vezmite plech, prikryte ho papierom a položte naň cesto. Vrch zabaľte do potravinovej fólie, prikryte obrúskom alebo uterákom a odložte na teplé miesto (25-30 stupňov) na 27 hodín. Podľa mojich skúseností je vhodné sa cesta nedotýkať ani ho nemiesiť. Počkajte, kým dozrie. Cesto sa zvýši, ale nie veľa.
5. Až po 27 hodinách fóliu odstránime, husto posypeme múkou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a hneď znížime na 200. Pečieme 30-35 minút.
6. Keď je náš chlieb hotový, nevyberajte ho z rúry, nechajte ho vychladnúť pri otvorených dvierkach. Môžete ho vybrať teplý a zabaliť do uteráka na 10 - 15 minút. Tu je, náš dlho očakávaný!
7. No, samozrejme, že sa pýtate, ako to chutí))) Trochu kyslé, typické pre chuť ražného chleba. Strúhanka je trochu lepkavá, ako Borodinsky. Mojej rodine to veľmi chutilo))) Nakrájajte ho na tenké plátky, namažte maslom... ale dá sa to aj bez masla!
8. A ak si na rezeň dáte kúsok pikantného osoleného šprotu...))) No je to tááák chutné!!!
Ako si vyrobiť bežný chlieb doma. Recept od Jamieho Olivera
1 kg pšeničnej múky
2 polievkové lyžice. Sahara
2 lyžičky. soľ, je lepšie použiť morskú soľ
500 ml teplej vody
2-3 balíčky sušeného droždia alebo 30 g čerstvého droždia
Príprava
1. Múku nasypte do kôpky na čistý povrch a v strede vytvorte veľkú „studňu“. Do jamky nalejte polovicu určeného množstva vody, potom pridajte droždie, cukor a soľ. Obsah „studne“ jemne premiešajte vidličkou.
2. Pomaly rukami zozbierajte múku pozdĺž okrajov kôpky a primiešajte ju do stredu „studne“, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili steny, inak voda určite vytečie. Pokračujte v plnení „studne“ múkou, kým celková hmota nezhustne a nezíska konzistenciu viskóznej kaše - teraz môžete pridať zvyšnú vodu. Pokračujte v miesení, kým sa cesto už nelepí na ruky. Pravidelne si na ruky prisypávajte múku, aby sa s cestom ľahšie manipulovalo (niektoré múky vyžadujú viac alebo menej vody – pridajte toľko, koľko vám vyhovuje).
3. Pri miesení cesta pracujte rukami – cesto roztláčajte, prehýbajte, vaľkajte, utierajte a pleskajte 4-5 minút, kým sa nestane elastickým.
4. Na cesto nasypte malé množstvo múky a vložte ho do veľkej misy. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny až hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem; Ideálne by bolo umiestniť ho do vlhkej, teplej a vetruodolnej miestnosti.
5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vyklepte vzduch miesením a krútením po dobu 30 sekúnd. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie a prísady na zlepšenie chuti. Vložte do panvice a nechajte cesto ešte pol hodiny až hodinu, kým opäť nezdvojnásobí svoj objem.
6. Cesto dáme na plech vysypaný múkou a vložíme do vyhriatej rúry. Dvere nezabuchnite náhle, inak stratíte časť potrebného vzduchu. Pečieme pri teplote (to isté platí pre čas) uvedenej v recepte. Pripravenosť skontrolujete poklopaním na chlebovú podložku – ak sa ozve zvuk akoby z prázdnoty, chlieb je hotový. Hotový chlieb položte na mriežku a odložte na 30 minút. Ak vám skončí viac chleba, ako potrebujete, pokojne ho dajte do mrazničky.
Dobrú chuť!
Načítava sa...
