Po nejakom čase si ľudia uvedomili, že vyprážané mäso je oveľa chutnejšie a po niekoľkých tisícoch rokov zvládli veľa zaujímavých a chutných receptov. Dnes sa dá ľahko variť, údiť, smažiť mäso, dusiť ho alebo si kúpiť hotový výrobok v obchode.
Údený kuracie prsia má neuveriteľnú vôňu, nezvyčajnú chuť a relatívne dlhú trvanlivosť a obsah kalórií v tomto jedle je minimálny. Samozrejme, sortiment údenín je dnes veľmi rôznorodý, ale najchutnejšie a najjemnejšie jedlá sa získavajú z prsníka.
Pri výbere správneho produktu dávajte pozor na farbu, mala by mať jednotný zlatý odtieň bez pruhov a pruhov a samotné mäso je mäkké a šťavnaté.
Údené kuracie prsia môžu byť prísadou na varenie jedla a vynikajúcim nezávislým občerstvením, mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky a podávať s trochou omáčky.
Užitočné vlastnosti údeného prsníka
Výhoda údeného mäsa je v tom, že má vysoký obsah bielkovín, samozrejme, pri spracovaní sa množstvo živín znižuje, no napriek tomu nízky obsah kalórií a množstvo receptov láka kupujúceho na tento produkt.
Kuracie mäso vo všeobecnosti obsahuje veľa látok potrebných pre ľudský organizmus ako vápnik, fosfor, horčík a železo. Všetky vyššie uvedené látky sa v ľudskom tele ľahko vstrebávajú z kuracieho mäsa.
Kuracie prsia samy osebe sú považované za diétne mäso a nie nadarmo ho športovci veľmi oceňujú.
Kalórie z údených kuracích pŕs 184 kcal na 100 gramov;
Tuky: 5 gramov na 100 gramov;
Sacharidy: 0 gramov
Jedlo s údeným mäsom je nepochybne chutné, ale aby bolo zdravé, treba vyberať len tie najkvalitnejšie produkty.
Recept na údenie kvalitného kurčaťa pozostáva len z mäsa a soli, v udiarni získa kuracie filé krásnu farbu a nezabudnuteľnú vôňu. Stojí za to vyhnúť sa výrobkom nízkej kvality, škodlivým pre ľudské zdravie. Bezohľadní podnikatelia, aby znížili náklady na proces varenia, môžu namiesto prirodzeného procesu fajčenia používať škodlivé syntetické farbivá alebo používať tekutý dym.
Najpodnikavejšie, ale nepriateľské osoby používajú kuracie filety na údenie veľké množstvo chemické prísady, za účelom zvýšenia trvanlivosti tovaru. Samozrejme, chuť takýchto výrobkov bude nielen iná, ale bude tiež škodlivá pre ľudské zdravie.
Recept na údenie kuracieho filé doma
Na prípravu chutných zdravých kuracích pŕs potrebujete tieto ingrediencie:
- Niekoľko kusov kuracích pŕs;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- Čierny varený čaj (asi 30 g);
- Sójová omáčka (60 g);
- Cukor (2 polievkové lyžice);
- Olej, najlepšie olivový (70 ml);
- Ocot (3 polievkové lyžice).
Kroky varenia:
Majitelia domácej udiarne majú k dispozícii nasledujúci spôsob fajčenia:
Čo variť s údenými prsiami
Ak je pre vás podávanie domácich údených pŕs príliš jednoduché, môžete si pripraviť zaujímavé šaláty a doplniť chuť vareného mäsa:
Šalát "Spontánnosť"
Ingrediencie:
- údené kuracie prsia;
- čerstvé šampiňóny (150 g);
- tvrdý syr (150 g);
- mrkva v kórejčine (100 g);
- jedna čerstvá uhorka a jedna cibuľa.
Kroky vykonávania:
- Nakrájajte mäso na malé kúsky;
- Nakrájajte huby a cibuľu, potom smažte na miernom ohni;
- Uhorku nakrájajte na malé kocky;
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle;
- Zmiešajte všetky ingrediencie a oblečte šalát s majonézou.
Samozrejme, že obsah kalórií v takom jedle bude dosť veľký kvôli majonéze, ale na sviatky si môžete dopriať seba a svojich blízkych!
Šalát "Jednoduchosť"
Zloženie: filé údené kura, paprika, zelenina, majonéza.
Všetky ingrediencie nakrájame na malé kúsky, premiešame a dochutíme majonézou.
Šalát "Nezvyčajný"
Z názvu tohto šalátu môžete pochopiť, že recept nebude mať celkom obvyklé prísady, ale skúste ho uvariť, pretože je veľmi chutný a zdravý!
Ingrediencie:
- údené prsia (500 g);
- zemiaky (6 ks);
- zelená cibuľa (6 ks);
- vaječný žĺtok (4 ks);
- nakladaná uhorka (3 ks);
- marináda na uhorky (6 polievkových lyžíc);
- bobule borievky (5 ks);
- rastlinný olej (80 g);
- soľ a korenie podľa chuti.
Kroky vykonávania:
- Rozdrviť bobule borievky;
- Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte tam bobule. Zmes zahrievajte 10 minút, potom ju nechajte lúhovať 1 hodinu a preceďte;
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na plátky;
- Nalejte nakrájané zemiaky s už vylúhovanou marinádou;
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky;
- Nakrájajte cibuľu;
- Zeler očistíme a nasekáme;
- Nakladané uhorky nakrájané na kocky;
- Olej s plodmi borievky je dôkladne porazený žĺtkami a korením, dostanete omáčku;
- Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme omáčkou.
Alexej Mitrochin
A A
Kuracie prsia - diétne jedlo, no jeho monotónna príprava rýchlo potrápi. Preto, aby ste prekvapili svoju rodinu a priateľov novým jedlom, môžete si doma pripraviť recept na údené prsia. Ako urobiť pochúťku naozaj chutnú a čo na to potrebujete, tu je všetko.
Ľudia si zvyčajne odopierajú takú pochúťku, ako je údené mäso, a veria, že je nasýtené látkami, ako je tekutý dym, škodlivé konzervačné látky a karcinogény. Ale v skutočnosti existuje zdravý recept domáce údené kuracie prsia, ktoré sa nakoniec ukážu ako veľmi voňavé a chutné. Pre neho je potrebné:
Príprava takéhoto receptu zaberie málo času, ale konečným výsledkom je pochúťka šťavnatá a jemná.
Pre informáciu! Takto pripravené kuracie filé podávame teplé aj studené. Zemiaky v akejkoľvek forme sú vhodné ako prílohy - varené, pečené, vyprážané, šťouchané. A tiež sa dá bezpečne použiť v občerstvení a šalátoch.
Príprava kuracích pŕs pred podávaním v udiarni
Aby bol hotový výrobok po údení jemný, s príjemnou chuťou a vôňou, musí byť nakladaný alebo solený. Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať mäso.
suchá metóda
Používa sa v prípade, keď nie je možné vyčleniť veľa času na prípravu údenín.
Kuracie telo sa dôkladne umyje, vysuší papierovou utierkou a rozotrie sa soľou a korením (ak je to žiaduce, podľa chuti sa pridá korenie). Varené kusy sú pevne zabalené do potravinovej fólie alebo fólie a umiestnené v chladničke na 12-20 hodín.
mokrá metóda
Táto možnosť trvá dlhšie ako suchá metóda, ale po nej je pochúťka pikantnejšia.
Na prípravu nálevu na údenie je potrebné pripraviť vychladenú prevarenú vodu (3 l) a pridať ocot (2 polievkové lyžice), soľ (80 g), čierne korenie (4-5 kusov), bobkový list (2-3 ks.) a slnečnicový chmeľ (10 g).
Umyté a osušené kúsky mäsa sa vložia do nádoby s hotovým nálevom a odstavia sa na chladnom mieste. Po dvoch dňoch musíte dostať kurča, osušiť ho papierovou utierkou a zavesiť čerstvý vzduch 2 hodiny, aby sa prebytočná tekutina skryla.
Existuje veľa receptov na solenie a marinády na prípravu kuracích pŕs, takže zvážte ďalšiu populárnu možnosť solenia:
- Vo vode (100 ml) pridajte soľ (1 polievkovú lyžicu), cukor (5 g), koriander (5 g), bazalku (5 g) a cesnak.
- Výslednú zmes dobre premiešajte. A aby bolo prsia dôkladne nasýtené soľankou, môžete marinádu zaviesť do filé injekčnou striekačkou a až potom umiestniť kúsky do samotnej tekutiny.
- Pre zintenzívnenie arómy pridajte do nádoby pár bobkových listov a zrniek čierneho korenia.
- Nádobu uzavrieme a pošleme na chladné miesto na 48 hodín, ak bola marináda vstreknutá injekčnou striekačkou, a na 5 dní, ak sa prsia jednoducho naliali soľankou.
- Po uplynutí času sa filet vyvesí, aby odtiekla prebytočná tekutina a až potom je pripravený na spracovanie dymom.
Dôležité! Tento recept je vhodnejší na studené údenie.
Údené kuracie prsia varené akýmkoľvek spôsobom doma budú oveľa chutnejšie a aromatickejšie ako tie z obchodu. Dôvodom je skutočnosť, že tu sa mäsový výrobok a všetky ostatné zložky vyberajú nezávisle a do ohniska sa vkladá iba dobré palivové drevo, ktoré dodá údenému mäsu neuveriteľnú vôňu a chuť.
Studené údené kuracie prsia
Údenie kuracích pŕs v studenej údenej udiarni trvá oveľa dlhšie ako v údiarni údenej teplom. Ale v záujme získania skutočne chutnej pochúťky môžete počkať. Mäsové výrobky po spracovaní studeným dymom stále obsahujú veľké množstvo užitočných látok, pretože jatočné telo nie je podrobené tepelnému spracovaniu.
Zaujímavé vedieť! Recept na studené údené kuracie prsia sa dá použiť aj na údenie za tepla. Súhlasíte, je to veľmi výhodné, pretože po marinovaní sa mäso môže rozdeliť na dve časti a podľa možnosti variť v rôznych udiarňach (studený alebo horúci typ).
Charakteristickým znakom udiarne studeného typu je dlhý komín, cez ktorý do kusov vstupuje už ochladený dym. To je dôvod, prečo proces údenia trvá najmenej 3 dni.
Aby boli kuracie prsia údené za studena pikantné a bohaté, mali by ste pamätať na udržiavanie konštantnej teploty a z času na čas otočte kúsky, aby sa dym rovnomerne impregnoval.
Ak chcete získať správny dym, je lepšie zvoliť nasledujúce suroviny:
- bukové alebo jelšové triesky;
- piliny ovocných stromov (hruška, marhuľa, jablko).
Zaujímavé! Pre skutočných labužníkov môžete vyrobiť zmes z niekoľkých druhov lupienkov z ovocných stromov.
Po dokončení údenia by mala byť hotová pochúťka zavesená na čerstvom vzduchu a po 6 hodinách bude možné variť rôzne jedlá z údeného prsníka.
Dôležité! Ak porovnáme údenie kuracích pŕs v udiarňach rôznych typov - studených a horúcich, potom po spracovaní studeným dymom sa hotový výrobok skladuje oveľa dlhšie.
Horúce údené kuracie prsia
Na prípravu horúcich údených kuracích pŕs budete potrebovať lupienky iba z ovocných stromov:
- marhuľa;
- Jabloň;
- čerešňa;
- slivka;
- sladká čerešňa.
Zaujímavé vedieť! Chuť pochúťky závisí aj od výberu drevnej štiepky alebo pilín. Skúste si preto vybrať čerstvé palivové drevo a dodržujte všetky pravidlá. V opačnom prípade pokrm získa horkú pachuť alebo dokonca horí.
Po výbere vhodného receptu na kuracie prsia údené za tepla môžete pristúpiť k samotnému procesu údenia, ktorý prebieha nasledovne:
- Do pilín sa pridá cukor (5 g) a už získaná zmes by sa mala umiestniť na dno fajčiarskej pece. Cukor sa pridáva, aby horúce údené kuracie prsia vyzerali na fotke karamelovo.
- Na čipsy je položený stojan, na ktorom bude odtekať tuk a šťava. V opačnom prípade sa hotový výrobok ukáže s horkou pachuťou.
- Kusy sú položené na rošte tak, aby medzi nimi bola dodržaná určitá vzdialenosť. To umožní, aby dym mohol voľne unikať.
- Udiareň je uzavretá vekom a umiestnená na oheň.
- Keď sa objaví dym, oheň sa musí zmenšiť a udržiavať v tomto režime až do úplného uvarenia. Kuracie prsia údené za tepla v udiarni sa varia asi 1 hodinu.
- Na konci času sa jatočné telá zavesia na chladné miesto na 2-3 hodiny.
- Po úplnom ochladení sa pochúťka môže podávať na stole.
Pre tých, ktorí sú na diéte, môžete vždy zahrnúť do stravy údené kuracie prsia, ktorých obsah kalórií je 184 kcal na 100 g A pokiaľ ide o užitočnosť produktu, napriek liečbe dymom zostávajú užitočné látky.
Málokto však vie, že aj tá najjemnejšia údená hruď nemusí byť úplne užitočná, ak je technológia varenia porušená. Preto vám dávame do pozornosti toto chutné jedlo bez použitia škodlivých konzervačných látok, tekutého dymu a iných nepríjemných vecí.
Video o tom, ako fajčiť kuracie prsia doma:
Hoci recepty na údené kuracie prsia sú rôzne, povieme vám len jednu, ale veľmi dobrú a osvedčenú možnosť varenia: mäso je veľmi jemné, voňavé a chutné. Okrem toho je proces varenia úplne neúnavný, skôr naopak, zaujímavý. Z takéhoto mäsa si môžete pripraviť sendviče, šaláty, použiť ho ako studené alebo teplé predjedlo.
Začiatok práce
Takže vzhľadom na to, že náš recept je jedinečný, mäso bude mať špecifickú chuť, ako bude vyzerať, si každý určí sám.
Ingrediencie
Než začnete, musíte sa pripraviť, nájsť všetko, čo potrebujete. Budeme potrebovať:
- sójová omáčka v množstve 50 gramov;
- sušený zázvor - jedna čajová lyžička;
- balzamikový ocot - tri polievkové lyžice;
- olivový olej - 70 miligramov;
- čierne korenie a soľ podľa chuti;
- ryža - 100 gramov;
- čierny čaj - 30 gramov;
- cukor - dve polievkové lyžice;
- škorica - jedna čajová lyžička;
Proces varenia
Marinované filé osušíme papierovou utierkou a potom ho vložíme do inej panvice s rastlinným olejom. Mäso opekáme z oboch strán na prudkom ohni niekoľko minút z každej strany. V žiadnom prípade by ste nemali mäso presušiť, inak údená hruď doma nebude fungovať. Mäso by malo byť zvrchu opečené a vo vnútri mäkké.
Po vyprážaní filé ho položte na drôtený stojan nainštalovaný v panvici s ryžou, čajom a inými produktmi. To všetko prikryte pokrievkou na panvicu a zapnite stredný oheň. Po niekoľkých sekundách cukor, čaj a ryža začnú dymiť. Kurča bude údené asi za 30 minút na strednom ohni. Nemusíte však nechať mäso 30 minút, dôležité je konať podľa situácie. Niekedy môže stačiť 15-20 minút a niekedy nebude stačiť ani 40. Veľmi to ovplyvňuje proces a kvalitu samotného mäsa, takže pri výbere buďte opatrní. Teraz viete, doma a prekvapte svojich hostí neuveriteľne chutnou večerou.
Ďalší chutný recept varenie kuracieho filé:
všeobecné informácie
Približný obsah kalórií v produkte je 184 kcal. Kuracie mäso obsahuje veľa železa vo forme, ktorú ľudské telo ľahko vstrebáva. V kuracom mäse je tiež fosfor, horčík a vápnik, čo sú nemenej dôležité prvky. Lekári odporúčajú jesť kuracie mäso aspoň raz alebo dvakrát týždenne.
Mimochodom, kuracie filety sa takmer nelíšia v množstve bielkovín, aj keď existujú určité rozdiely. Kuracie prsia sa považujú za diétne mäso. Vo všeobecnosti sa biele mäso, ako napríklad kuracie prsia, považuje za najzdravšiu časť kurčaťa, pretože obsahuje viac bielkovín, fosforu a ďalších živín. Táto časť obsahuje aj kolagén, ktorý ovplyvňuje normalizáciu krvného tlaku.
Naozaj chcem dodať: jedzte údené kuracie prsia s potešením a zdieľajte svoje originálne recepty!
Nádherným predjedlom na stole sú údené kuracie prsia s aromatickým korením, cesnakom, bylinkami.
Šťavnaté, jemné a voňavé údené kuracie prsia. Ponúkam recept na údenie za tepla v udiarni s vodným uzáverom. Najprv musíte filé vysušiť, potom marinovať a potom údiť kuracie prsia v udiarni doma. A čo je najdôležitejšie, nájdite si čas kurací rezeň riadne vychladené. Piliny je lepšie použiť ovocné stromy. Uchovávajte v chladničke maximálne 10 dní. Podávame studené ako predjedlo na plátkoch bieleho chleba alebo použijeme ako základ šalátu.
- kuracie filety 1 kg
- rastlinný olej 1 polievková lyžica.
- korenie na kuracie mäso 3 polievkové lyžice.
- soľ 1 lyžička
- mleté čierne korenie 1 lyžička
Filety z kuracích pŕs opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Zmiešajte rastlinný olej, korenie na kuracie mäso, soľ, korenie a nastrúhajte kuracie filé. Nechajte marinovať 1 hodinu.
Kuracie filé položte na gril údiarne.
Nasiaknuté piliny dáme na dno udiarne, položíme gril s kuracím filé, prikryjeme vodným uzáverom, nalejeme vodu a zapálime.
Kuracie prsia údite 35 minút na strednom ohni.
Kuracie filé varené za tepla údené v udiarni doma je pripravené. Zostáva vychladnúť a vložiť na noc do chladničky.
Údené kuracie filety nakrájame na plátky.
Dobrú chuť.
Recept 2: Horúce údené kuracie prsia
Je čas údiť kuracie prsia. Prsia boli jemné, šťavnaté a vôbec nie suché. A aká šik aróma... Údené kuracie prsia budú skvelou pochúťkou pre hostí a blízkych. Môže sa použiť na šaláty alebo sendviče.
- Kuracie prsia (500-600 g) - 1 kus
- Sójová omáčka (TM Kikkoman) - 2 polievkové lyžice. l.
- Soľ (bez šmýkačky) - 1 lyžička.
- Zmes papriky (bez sklíčka) - 1 lyžička.
Kuracie prsia bez kože prepichneme po celom tele špáradlom.
Posypte soľou a korením, potom dobre potrite sójovou omáčkou.
Prikryte a nechajte 1-2 hodiny.
Do spodnej časti udiarne nasypte piliny.
Na vrch položte podnos, aby ste zachytili šťavu a tuk. Nainštalujte rošt.
Vyložte prsník. Zatvorte veko.
Dajte udiareň na oheň, uhlie by malo neustále dobre horieť.
Prsia fajčite 40 minút.
Jemné a šťavnaté prsia s bohatou údenou chuťou sú hotové.
Môže sa podávať ihneď alebo vychladené a používať podľa pokynov.
Dobrú chuť.
Recept 3: Údené kuracie prsia s pomarančom
Kuracie prsia údené za tepla, varené doma, oslovia každého znalca chutné mäso. Jeho jemná štruktúra a jemná chuť nadchne aj labužníka, ktorý si už neraz musel pochutnať na lahodnom údenom mäse. Takéto chutné jedlo môžete variť v špeciálne vybavenej udiarni aj v obyčajnom kotli s roštom. V oboch prípadoch kuracie prsia vychádzajú len prejedanie.
Je zaujímavé, že v tejto forme možno kuracie filé použiť ako samostatný mäsový nárez a ako doplnkovú prísadu na prípravu mnohých jedál. Údené kuracie prsia môžu byť pridané úplne do všetkých mäsových šalátov a všetkých polievok, ktoré zahŕňajú mäso. Navyše, vzhľadom na skutočnosť, že jeho obsah kalórií je stosedemnásť kalórií na sto gramov produktu, potom pomocou takéhoto mäsového výrobku môžete pripraviť aj diétne menu.
Pri príprave marinády musíte byť veľmi opatrní, mala by byť mierne slaná, sladká a pikantná. Prehnané pridávaním akéhokoľvek korenia môžete pokaziť celé predjedlo. Aby ste tomu zabránili, ochutnajte marinádu po každej pridanej prísade. Berúc do úvahy všetky odporúčania uvedené v pokyny krok za krokom S týmto receptom si doma pripravíte tie najchutnejšie horúce údené kuracie prsia. Začnite variť hneď teraz a prajeme vám veľa šťastia v tejto dôležitej veci!
- kuracie prsia - 2 ks
- oranžová - 1 ks.
- portské víno - 50-100 ml
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- mletý koriander - podľa chuti
- mletý kardamón - podľa chuti
- feferónka - podľa chuti
- rozmarín - podľa chuti
- stolová soľ - podľa chuti
Prvým krokom je zásobiť sa niekoľkými kuracími prsiami, ktoré si z nich uvaríte doma. chutné jedlo. Ak si tento výrobok musíte kúpiť v obchode, kúpte ho iba v oddelení mäsa, ktoré ste osobne skontrolovali. Ani v tomto prípade však nezabúdajte dbať na čerstvosť a vzhľad Kuracie prsia. Nemali by vydávať cudzí zápach a ich farba by mala byť výnimočne svetloružová. Aby ste mohli začať variť, zakúpené kuracie mäso by sa malo umyť a vysušiť obrúskom.
Ďalej musíte začať pripravovať ingrediencie, ktoré sú určené na prípravu marinády. Najprv uveďte pomaranč do požadovaného stavu. V tenkej vrstve z neho jemne odstráňte všetku kôru.
Potom pomarančovú kôru nakrájajte na tenké pásiky a zo zvyšnej dužiny vytlačte šťavu.
Prijaté čerstvo vylisované pomarančový džús zmiešame v miske s nasekanou kôrou.
Do exotickej zmesi pridajte portské víno a korenie, potom všetko dôkladne premiešajte. Poznámka! Po pridaní korenia nezabudnite ochutnať marinádu, ak je nedostatok niektorej zložky, pridajte ju. Nebuďte však horliví s muškátový oriešok a rozmarín, pretože tieto koreniny majú výraznú chuť a vôňu.
Predtým pripravené kuracie prsia vložte do pripravenej marinády a potom vložte mäsový prípravok na celú noc do chladničky. Všetky časti mäsa by mali byť pokryté okoreneným pomarančovým dresingom.
Nasledujúce ráno vyberte kurča z marinády, osušte a jemne vytraste korenie.
Marinované mäso je teraz potrebné mierne vysušiť v pozastavenej forme. Ak to chcete urobiť, venujte pozornosť fotografii nižšie, na ktorej uvidíte, aké ľahké je zavesiť prsia pomocou bežných veľkých kancelárskych sponiek.
Kancelárske sponky by ste však nemali upevňovať priamo na okraj filé, pretože sa môže počas sušenia zlomiť a spadnúť. Zaveste všetky prsia na lano, ako je navrhnuté na fotografii nižšie.
Kuracie mäso nechajte v limbe pri izbovej teplote presne jeden deň.
Po určenom čase by mäso malo vyschnúť a zmeniť farbu. Ak má v surovej forme svetloružovú farbu, po tomto postupe by sa prsia mali zmeniť na svetlohnedú.
Je čas údiť sušené kuracie filé. Aby ste to urobili, vezmite si liatinový kotol, zakryte jeho dno fóliou a položte naň drevené štiepky. Potom nainštalujte rošt do kotla bližšie k trieskam.
Pripravené kuracie prsia vložte na nainštalovaný gril, medzi ktorými urobte malé medzery.
Okraje kotla tiež zakryte fóliou, potom nádobu zakryte vekom a položte na malý oheň. Keď sa v kotlíku začne objavovať prvý dym, treba oheň mierne zvýšiť. Pozor! V nádobe by nemalo byť veľa dymu, preto si silu ohňa ďalej upravte sami v závislosti od intenzity jeho púšťania.
Kuracie prsia počas údenia určite otočte. Mäso by sa malo údiť asi hodinu, v dôsledku toho by jeho farba mala byť chutne hnedá a mierne červenkastá.
Pred podávaním hotového údeného kuracieho filé sa odporúča najskôr vychladnúť.Za studena sú horúce údené kuracie prsia mnohokrát chutnejšie, šťavnatejšie a jemnejšie. Pred použitím treba mäsový výrobok nakrájať na tenké plátky a doplniť horčicou a bylinkami.
Recept 4: domáce údené kuracie filety
- Kuracie prsia 2 ks
- Čaj 30 gr
- Sójová omáčka 50 gr
- Sušený zázvor 1 lyžička
- Balzamiková omáčka 3 lyžice. lyžice
- Olivový olej 70 ml
- Soľ, mleté čierne korenie
- Ryža 1 šálka
- Cukor 2 lyžice. lyžice
Pripravte marinádu: Zmiešajte sójovú omáčku, balzamikový ocot, zázvor a rastlinný olej.
Kuracie filé (ak je dvojité, t.j. 2 polovice pŕs sú spojené) je potrebné rozrezať, odstrániť prsnú kosť. Umyte filé, vložte do marinády na 1 hodinu. Počas tejto doby je potrebné mäso niekoľkokrát prevrátiť, aby sa lepšie impregnovalo.
Vezmite panvicu s hrubým dnom. Vyložte ho fóliou. Panvica je suchá. Na alobal dáme surovú ryžu + čaj + cukor + škoricu. Položte stojan rúry na hornú časť panvice.
Štruktúra je pripravená. Samotný rošt bude samozrejme väčší ako panvica ... Dá sa nahradiť práve takouto vložkou v dvojkotli. Hlavná vec je, že táto forma by mala mať veľkosť panvice. Potom para nebude vychádzať a kura sa bude lepšie údiť.
Nakladané filé osušte papierovou utierkou, vložte do inej panvice s rastlinným olejom a smažte na oboch stranách na vysokej teplote niekoľko minút na každej strane. Mäso nepresušte. Zvrchu má byť opečené a vo vnútri mäkké!!.
Aby som neriskoval, vyprážal som na strednom ohni a trochu viac, ako je napísané v recepte. Každá strana 5 minút.Nie veľmi ochotná jesť surové mäso.
Vyprážané kuracie filé dáme na gril na panvicu s ryžou a čajom. Vrch prikryte pokrievkou na panvicu. Zapnite stredný oheň. Po niekoľkých sekundách čaj, cukor a ryža začnú dymiť. Kurča bude údené. Pôvodný recept hovorí, že musíte údiť 30 minút na strednom ohni. Empiricky mi vyšlo, že som fajčil na minimálnu teplotu a nie viac ako 15 minút. Spodná vrstva ryže začala horieť. Rozhodol som sa, že stačilo.. Odstráňte kura z grilu. Trochu vychladnúť. Nakrájame a podávame so zeleninou.
Recept 5: Surové údené kuracie prsia
- Filet z kuracích pŕs - 4 ks.
- Hrubá soľ - 3 lyžice.
- Kurkuma - 1 lyžička
- Paprika - 1 lyžička (možno fajčiť)
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Horúca červená paprika - 1 lyžička
- Suché červené víno - 20-30 ml
- Koňak - 20 ml.
Filety dobre umyte a osušte. Môžete si vziať kačacie prsia, morku. Vložíme do nádoby, zaspíme soľou a korením. Množstvo soli berte na základe objemu mäsa, posúďte vizuálne, na základe silného solenia (t. j. malo by sa vám zdať príliš veľa soli), nakoniec to bude ono. Nalejte tam víno a koňak, mäso dobre zrolujte a vmasírujte do tejto voňavej zmesi. Uzavrieme a dáme na 12 hodín do chladničky
Po uplynutí stanoveného času vyberieme, vyberieme z nálevu, opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Každú filyushku zabalíme oddelene do čistej bavlnenej obrúsky a znova ju vložíme do nádoby, ale nie tesne k sebe, netlačíme, nech je vetranie. Odložíme do chladničky na ďalších 12 hodín
Dostávame, krájame, jeme)
Chuť je naozaj surová údená. Jedno "ale" - konzistencia je jemnejšia ako pri údenom produkte. A rýchlejšie sa kazí – treba ho zjesť za 24-48 hodín. Ale našiel som cestu von - kým zjeme jeden filet, zvyšok som dal do mrazničky. Keď ho odtiaľ dostanete, nie je ľadový, ale ako bravčová masť – krája sa normálne nožom. Z mrazničky sa mi to páči ešte viac, urobil som rôznu masť, hruď a toto prsia) Pre silné nápoje je to len PIESEŇ!!!
Recept 6: kuracie filety údené s cesnakom
- kuracie prsia 3 ks
- voda 1 l
- soľ 2 lyžice. l.
- cukor 1 lyžička
- cesnak 3 strúčiky
- karafiát 2 ks
- korenie 4 ks
- voňavé
- ryža 100 g
- čierny čaj 30 g
- suché zváranie
- cukor 2 lyžice. l.
- sušený rozmarín 1 polievková lyžica. l.
- marináda podľa chuti
- korenistý
- korenie na mäso podľa chuti
Prsia dáme do hrnca, pridáme nasekaný cesnak, korenie, klinčeky, soľ, cukor 1 ČL,
Nalejte vriacu vodu, varte 15 minút od okamihu varu, vypnite oheň, nechajte stáť na sporáku ďalších 5 minút
Odstráňte prsia, nechajte ich mierne vychladnúť a sceďte vodu
Potrieme paprikovou marinádou
Obalte ľubovoľným korením
Panvicu s hrubým dnom prikryte fóliou preloženou v niekoľkých vrstvách, na dno nasypte ryžu, čajové lístky, 2 polievkové lyžice cukru a rozmarín. Miešajte.
Na vrch položte mriežku, znížte teplotu na strednú teplotu a na mriežku položte mäso. Prikryjeme alobalom a údime 30 minút
Popis
Kuracie prsia údené za tepla, varené doma vlastnými rukami, oslovia každého znalca lahodného mäsa. Jeho jemná štruktúra a jemná chuť nadchne aj labužníka, ktorý si už neraz musel pochutnať na lahodnom údenom mäse. Takéto chutné jedlo môžete variť v špeciálne vybavenej udiarni aj v obyčajnom kotli s roštom. V oboch prípadoch kuracie prsia vychádzajú len prejedanie.
Je zaujímavé, že v tejto forme možno kuracie filé použiť ako samostatný mäsový nárez a ako doplnkovú prísadu na prípravu mnohých jedál. Údené kuracie prsia môžu byť pridané úplne do všetkých mäsových šalátov a všetkých polievok, ktoré zahŕňajú mäso. Navyše, vzhľadom na skutočnosť, že jeho obsah kalórií je stosedemnásť kalórií na sto gramov produktu, potom pomocou takéhoto mäsového výrobku môžete pripraviť aj diétne menu.
Pri príprave marinády musíte byť veľmi opatrní, mala by byť mierne slaná, sladká a pikantná. Prehnané pridávaním akéhokoľvek korenia môžete pokaziť celé predjedlo. Aby ste tomu zabránili, ochutnajte marinádu po každej pridanej prísade. Vzhľadom na všetky odporúčania uvedené v podrobných pokynoch k tomuto receptu si doma pripravíte tie najchutnejšie horúce údené kuracie prsia. Začnite variť hneď teraz a prajeme vám veľa šťastia v tejto dôležitej veci!
Ingrediencie
Horúce údené kuracie prsia - recept
Najprv musíte zásobiť niekoľko kuracích pŕs, aby ste si z nich mohli doma uvariť chutné jedlo. Ak si tento výrobok musíte kúpiť v obchode, kúpte ho iba v oddelení mäsa, ktoré ste osobne skontrolovali. Ani v tomto prípade však nezabúdajte dbať na čerstvosť a vzhľad kuracích pŕs. Nemali by vydávať cudzí zápach a ich farba by mala byť výnimočne svetloružová. Aby ste mohli začať variť, zakúpené kuracie mäso by sa malo umyť a vysušiť obrúskom.
Ďalej musíte začať pripravovať ingrediencie, ktoré sú určené na prípravu marinády. Najprv uveďte pomaranč do požadovaného stavu. V tenkej vrstve z neho jemne odstráňte všetku kôru.
Potom pomarančovú kôru nakrájajte na tenké pásiky a zo zvyšnej dužiny vytlačte šťavu.
Výslednú čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu zmiešajte v miske s nasekanou kôrou.
Do exotickej zmesi pridajte portské víno a korenie, potom všetko dôkladne premiešajte. Poznámka! Po pridaní korenia nezabudnite ochutnať marinádu, ak je nedostatok niektorej zložky, pridajte ju. S muškátovým orieškom a rozmarínom to však nepreháňajte, pretože tieto koreniny majú výraznú chuť a vôňu.
Predtým pripravené kuracie prsia vložte do pripravenej marinády a potom vložte mäsový prípravok na celú noc do chladničky. Všetky časti mäsa by mali byť pokryté okoreneným pomarančovým dresingom.
Nasledujúce ráno vyberte kurča z marinády, osušte a jemne vytraste korenie.
Marinované mäso je teraz potrebné mierne vysušiť v pozastavenej forme. Ak to chcete urobiť, venujte pozornosť fotografii nižšie, na ktorej uvidíte, aké ľahké je zavesiť prsia pomocou bežných veľkých kancelárskych sponiek.
Kancelárske sponky by ste však nemali upevňovať priamo na okraj filé, pretože sa môže počas sušenia zlomiť a spadnúť. Zaveste všetky prsia na lano, ako je navrhnuté na fotografii nižšie.
Kuracie mäso nechajte v limbe pri izbovej teplote presne jeden deň.
Po určenom čase by mäso malo vyschnúť a zmeniť farbu. Ak má v surovej forme svetloružovú farbu, po tomto postupe by sa prsia mali zmeniť na svetlohnedú.
Je čas údiť sušené kuracie filé. Aby ste to urobili, vezmite si liatinový kotol, zakryte jeho dno fóliou a položte naň drevené štiepky. Potom nainštalujte rošt do kotla bližšie k trieskam.
Pripravené kuracie prsia vložte na nainštalovaný gril, medzi ktorými urobte malé medzery.
Okraje kotla tiež zakryte fóliou, potom nádobu zakryte vekom a položte na malý oheň. Keď sa v kotlíku začne objavovať prvý dym, treba oheň mierne zvýšiť. Pozor! V nádobe by nemalo byť veľa dymu, preto si silu ohňa ďalej upravte sami v závislosti od intenzity jeho púšťania.
Kuracie prsia počas údenia určite otočte. Mäso by sa malo údiť asi hodinu, v dôsledku toho by jeho farba mala byť chutne hnedá a mierne červenkastá.
Pred podávaním hotového údeného kuracieho filé sa odporúča najskôr vychladnúť. Za studena sú horúce údené kuracie prsia oveľa chutnejšie, šťavnatejšie a jemnejšie. Pred použitím treba mäsový výrobok nakrájať na tenké plátky a doplniť horčicou a bylinkami.
Načítava...
