Ako si vybrať kravské mlieko? Kozie mlieko v porovnaní s kravským mliekom Kravské mlieko: výhody a škody

Výhody mlieka sú známe už dlho. Odpradávna je súčasťou jedálnička detí aj dospelých. Je to cenný produkt pre telo a dokonca sa používa ako preventívny a liek v medicíne.

Mlieko sa počíta ľahký produkt, pretože na jej strávenie stačí najslabšia koncentrácia žalúdočnej šťavy.

Výhody mlieka spočívajú v tom, že obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov (rozpustných vo vode a v tukoch). skupina B: tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyanokobalamín (B12). Vitamín A a karotén (provitamín A) sú rozpustené v mliečnom tuku. Vitamín C je v mlieku obsiahnutý v množstve 1000-1500 gama percent.

V mlieku nie sú menej prospešné mikroelementy. Ide o zinok, meď, kobalt, mangán, síru, bróm, hliník, cín, fluór, titán, vanád, striebro a iné. Obsahuje tiež kyselinu nikotínovú (vitamín PP); biotín (vitamín H); kyselina listová, zapojený do procesu hematopoézy; pantoténový, normalizujúci funkcie nervového a obehového systému, ako aj pokožky.

Mliečne enzýmy sú pre zdravie veľmi dôležité. Medzi nimi vynikajú hydrolyzujúce: galaktáza a laktáza, lipáza a fosfatáza, ako aj komplex redoxných enzýmov. V detstve tieto enzýmy sprevádzajú premenu živín v tráviacom trakte. Ale enzýmy sú aktívne iba v surovom mlieku pri varení sa ničia.

S cieľom študovať výhody mlieka fínski vedci pozorovali deti 10 rokov, berúc do úvahy ich stravu. Ukázalo sa, že deti, ktoré sú od detstva zvyknuté na mlieko, oveľa menej trpia cukrovkou (štúdia bola vykonaná medzi deťmi s predispozíciou k tomuto ochoreniu). Pri pití mlieka si telo vytvára viac protilátok proti tomuto ochoreniu.

Mlieko, ktorého výhody sa vysvetľuje aj vyváženým súborom minerálnych solí (zlúčeniny fosforu, horčíka, vápnika, železa, sodíka, draslíka, ako aj kyseliny citrónovej, chlorovodíkovej a iných) zapojených do všetkých najdôležitejších procesov života , je potrebný pre každého. Fosfor, vápnik a horčík sú súčasťou kostného tkaniva. Pre srdce je dôležitý najmä horčík, pre mozog a nervové tkanivo je obzvlášť dôležitý fosfor. Žiadne iné produkty okrem mliečnych nedokážu telu doplniť tieto látky.

Výhody mlieka sú známe pri liečbe anémie, fyzického vyčerpania a je užitočné pri rekonvalescencii ľudí, ktorí utrpeli vážne choroby alebo ktorí boli zranení. Produkt je neoceniteľný v podmienkach, kde je potrebné nahradiť živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, kuracie vajcia) ľahšími.

Mlieko sa používa na srdcové choroby a opuchy, pretože má močopudné vlastnosti. Tento liek sa používa pri otravách napríklad kyselinami alebo zásadami, jódom, brómom a soľami ťažkých kovov. Je užitočný pri gastritíde, ochoreniach pečene a obličiek, tuberkulóze, anémii.

V Rusku je jeden originálny produkt, o ktorom prakticky nikde na svete neviem. Tento benefit je ešte väčší ako bežný, pretože vďaka technológii výroby sa stáva koncentrátom všetkých prospešných látok obsiahnutých v surovom produkte.

Najlepšie je teplo prírodný liek proti nespavosti, dokonale upokojuje organizmus. Pomáha prekonávať stresové stavy, znižuje krvný tlak, upokojuje nervy.

Ak si pred spaním utriete tvár zmesou kyslého nepasterizovaného mlieka a etylalkoholu (3:1), môžete starecké škvrny zosvetliť.

Výhody mlieka však nebudú pre každého rovnaké. Deti ho môžu piť, čo ich telo dokonale vstrebáva. Pre dospelých je lepšie obmedziť sa na potraviny s nízkym obsahom tuku (nie viac ako 2%), pretože s vekom sa živočíšne tuky spracovávajú oveľa pomalšie. Ešte výhodnejšia pre dospelých je konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, kefír, tvaroh a pod.). Buďte zdraví!

je produktom normálnej sekrécie mliečnej žľazy kravy. Z fyzikálno-chemického hľadiska je mlieko komplexný polydisperzný systém, v ktorom je dispergovaným médiom voda a dispergovanou fázou sú látky v molekulárnom, koloidnom a emulznom stave. Mliečny cukor a minerálne soli tvoria molekulárne a iónové roztoky. Bielkoviny sú v rozpustenom (albumín a globulín) a koloidnom (kazeín) stave, mliečny tuk je vo forme emulzie.

Chemické zloženie mlieko je premenlivá a závisí od faktorov, akými sú plemeno a vek zvieraťa, obdobie laktácie, podmienky kŕmenia a ustajnenia, úroveň produktivity, spôsob dojenia atď.

Počas obdobia laktácie (asi 300 dní) sa vlastnosti mlieka výrazne zmenia trikrát. Mlieko získané v prvých 5-7 dňoch po otelení (prvé obdobie) sa nazýva kolostrum v druhom období sa získava bežné mlieko a v treťom (posledných 10-15 dní pred otelením) - staré mlieko.

Kolostrum je hustejšej konzistencie ako bežné mlieko, jeho farba je intenzívne žltá, chutí slane a má špecifickú vôňu. Kolostrum sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (až 11%) a minerálnych látok (až 1,2%), vysokou kyslosťou (40-50 °T). Kolostrum nie je možné prijať do závodu ani spracovať.

Mliečny tuk bol predtým videný ako najcennejšia zložka mlieka. V súčasnosti obsah mliečneho tuku úzko súvisí s množstvom bielkovín. Mlieko s vysokým obsahom tuku má spravidla aj značné množstvo bielkovín. Dojivosť a obsah tuku sa s vekom zvieraťa (do šiesteho roku) zvyšuje a potom postupne klesá.

Množstvo a zloženie mlieka sú určené úrovňou produktivity a úplnosti kŕmenia. Pri zvýšení dávky stráviteľných bielkovín v strave o 25-30% oproti norme sa dojivosť zvyšuje o 10%, obsah tuku a bielkovín v mlieku sa zvyšuje o 0,2-0,3%. Zvýšením obsahu tuku v mlieku len o 0,1 % môže krajina vyrobiť ďalšie desiatky tisíc ton masla.

Mliečne zložky sa podľa obsahu v mlieku delia na pravé a cudzie a pravé zložky na hlavné a vedľajšie.

Prítomnosť cudzorodých látok v mlieku je spôsobená chemizáciou poľnohospodárstvo, liečba chorôb dobytka, znečistenie životné prostredie podnikov a dopravy.

Základné komponenty ako napr mliečny tuk, laktóza, panvica, laktoalbumín, laktoglobulín, sú syntetizované v mliečnej žľaze a stretnúť sa potomlen v mlieku.

Pri výrobe, posudzovaní zloženia a kvality mlieka je zvykom vyzdvihnúť obsah tukovej fázy a mliečnej plazmy (všetky ostatné zložky okrem tuku). Z technologického a ekonomického hľadiska sa mlieko delí na vodu a sušinu, kam patrí mliečny tuk a sušina odstredeného mlieka (SMR).

K najväčším výkyvom v chemickom zložení mlieka dochádza v dôsledku zmien vody a tuku; obsah laktózy, minerálov a bielkovín je stály. Preto sa na základe obsahu SOMO dá posúdiť prirodzenosť mlieka.

Mliečne bielkoviny

V posledných rokoch sa objavil silný názor, že bielkoviny sú najcennejšou zložkou mlieka. Mliečne bielkoviny- Sú to vysokomolekulárne zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín spojených peptidovou väzbou charakteristickou pre bielkoviny.

Mliečne bielkoviny sa delia na dve hlavné skupiny – kazeíny a srvátkové bielkoviny.

Kazeín označuje komplexné bielkoviny a nachádza sa v mlieku vo forme granúl, ktoré vznikajú za účasti iónov vápnika, fosforu atď. Veľkosť kazeínových granúl závisí od obsahu iónov vápnika. Keď sa obsah vápnika v mlieku znižuje, tieto molekuly sa rozkladajú na jednoduchšie kazeínové komplexy.

Kazeín v suchej forme je biely prášok, bez chuti a zápachu. V mlieku je kazeín viazaný na vápnik a nachádza sa vo forme rozpustnej vápenatej soli. Vplyvom kyselín, kyslých solí a enzýmov dochádza k zrážaniu (zrážaniu) a zrážaniu kazeínu, ktorý sa využíva pri výrobe fermentovaných mliečnych nápojov, syrov, tvarohu. Po odstránení kazeínu zostávajú v srvátke rozpustné srvátkové bielkoviny (0,6 %), z ktorých hlavné sú albumín a globulín, čo sú bielkoviny krvnej plazmy.

Albumín označuje jednoduché bielkoviny, vysoko rozpustné vo vode. Vplyvom syridla a kyselín sa albumín nezráža a pri zahriatí na 70 °C sa vyzráža.

Globulín- jednoduchá bielkovina - v mlieku sa nachádza v rozpustenom stave, pri zahriatí v mierne kyslom prostredí na teplotu 72°C sa zráža.

Globulín je nosičom imunitných telies. V kolostre dosahuje množstvo srvátkových bielkovín 15%. Srvátkové bielkoviny sa čoraz častejšie používajú ako prísady pri výrobe mliečnych a iných produktov, pretože z hľadiska fyziológie výživy sú kompletnejšie ako kazeín, pretože obsahujú viac esenciálnych kyselín a síry. Stupeň absorpcie mliečnych bielkovín je 96-98%.

Z iných bielkovín najvyššia hodnota má bielkoviny tukové guľôčky, ktorý patrí medzi komplexné bielkoviny. Škrupiny tukových guľôčok pozostávajú zo zlúčenín fosfolipidov a proteínov (lipoproteínov) a predstavujú lecitín-proteínový komplex.

Mliečny tuk

Mliečny tuk v čistej forme - ester trojsýtneho alkoholu glycerolu a nasýtených (a/alebo nenasýtených) mastných kyselín. Mliečny tuk pozostáva z triglyceridov, voľných mastných kyselín a nezmydelniteľných látok (vitamíny, fosfagidy) a nachádza sa v mlieku vo forme tukových guľôčok s priemerom 0,5-10 mikrónov, obklopených leptín-proteínovým obalom. Obal tukových guľôčok má zložitú štruktúru a chemické zloženie, má povrchovú aktivitu a stabilizuje emulziu tukových guľôčok.

V mliečnom tuku dominujú kyseliny olejová a palmitová, navyše na rozdiel od iných tukov obsahuje zvýšené (asi 8 %) množstvo nízkomolekulárnych (prchavých) mastných kyselín (maslová, kaprónová, kaprylová, kaprínová), ktoré určujú špecifickosť; chuť a vôňa mliečneho tuku. Na charakterizáciu zloženia mastných kyselín mliečneho tuku sa používajú najdôležitejšie chemické čísla - kyslosť, zmydelnenie, jód, Reichert-Meisl, Polenske.

Mliečny tuk môže byť v stuhnutom (kryštalickom) a roztavenom stave, teplota tuhnutia je -18-23 °C, teplota topenia je 27-34 °C. Hustota mliečneho tuku pri teplote 20 °C je 930-938 kg/m3. V závislosti od teplotných podmienok prostredia môžu glyceridy mliečnych tukov vytvárať kryštalické formy, ktoré sa líšia štruktúrou kryštálovej mriežky, tvarom kryštálov a teplotou topenia.

Nízka odolnosť voči vysokým teplotám, svetelným lúčom, vodnej pare, vzdušnému kyslíku, roztokom zásad a kyselín, mliečny tuk hydrolyzuje, soli, oxiduje a pod ich vplyvom žlukne.

Okrem neutrálnych tukov obsahuje mlieko tukom podobné látky- fosfatidy (fosfolipidy) lecitín a cefalín a steroly - cholesterol a ergosterol.

Energetická hodnota 1 g mliečneho tuku je 9 kcal, stráviteľnosť je 95 %.

Mliečny cukor

Mliečny cukor (laktóza) C 12 H 22 O 11 v modernej nomenklatúre sacharidov patrí do triedy oligosacharidov. Tento disacharid hrá dôležitú úlohu vo fyziológii vývoja živých organizmov, pretože je prakticky jediným sacharidom, ktorý novonarodené cicavce prijímajú s potravou. Laktóza je štiepená enzýmom laktáza, pôsobí ako zdroj energie a reguluje metabolizmus vápnika.

V ľudskom žalúdku je enzým laktáza detegovaný už v treťom mesiaci vývoja plodu a jeho obsah je dostatočný počas celého života, ak je mlieko neustále zaraďované do stravy.

Laktóza existuje v izomérnych formách α - A β - majúce rôzne fyzikálne vlastnosti. V mlieku prevláda α - forma laktózy, ktorá dodáva mlieku sladkastú chuť, telo ju ľahko vstrebáva, ale nevykazuje výrazné bifidogénne vlastnosti (nie je regulátorom mikrobiologických procesov).

V porovnaní so sacharózou je laktóza menej sladká a menej rozpustná vo vode. Ak vezmeme sladkosť sacharózy ako 100 jednotiek, potom sladkosť fruktózy bude 125 jednotiek, glukózy - 72 jednotiek a laktózy - 38 jednotiek.

Rozpustnosť laktózy je 16,1 % pri 20 °C, 30,4 % pri 50 °C, 61,2 % pri 100 °C, zatiaľ čo rozpustnosť sacharózy pri týchto teplotách je 67,1; 74,2 a 83 %.

Laktóza je hlavným zdrojom energie pre baktérie mliečneho kvasenia, ktoré ju fermentujú na glukózu a galaktózu a ďalej na kyselinu mliečnu. Pod vplyvom mliečnych kvasiniek sú konečnými produktmi rozkladu laktózy najmä alkohol a oxid uhličitý.

Zvláštnosťou laktózy je jej pomalé vstrebávanie (asimilácia) stenami žalúdka a čriev. Dostane sa do hrubého čreva, stimuluje aktivitu baktérií, ktoré produkujú kyselinu mliečnu, čo potláča rozvoj hnilobnej mikroflóry.

Okrem laktózy obsahuje mlieko v malom množstve aj iné cukry, predovšetkým aminocukry, ktoré sa viažu na bielkoviny a pôsobia ako stimulanty rastu mikroorganizmov.

Energetická hodnota 1 g sacharidov (laktózy) je 3,8 kcal. Stráviteľnosť mliečneho cukru je 99%.

Minerály (mliečne soli)

Minerálne látky znamenajú kovové ióny, ako aj soli anorganických a organických kyselín mlieka. Mlieko obsahuje asi 1% minerálov. Väčšina z nich sú stredné a kyslé soli kyselina fosforečná. Zo solí organických kyselín sú to najmä soli kazeínu a kyseliny citrónovej.

Mliečne soli a mikroelementy spolu s ďalšími hlavnými zložkami určujú vysokú kvalitu mlieka. Nadbytočné soli spôsobujú narušenie koloidného systému bielkovín, v dôsledku čoho dochádza k ich zrážaniu. Táto vlastnosť mlieka sa využíva na urýchlenie zrážania bielkovín pri výrobe tvarohu a tvarohu.

V závislosti od koncentrácie v mlieku sa minerály delia na makro- a mikroprvky. Obsah makroprvkov v mlieku závisí od plemena kráv a štádia laktácie, ich priemerné hodnoty sú uvedené v tabuľke. 1.1.

Tabuľka 1.1. Zloženie makronutrientov kravského mlieka

Makronutrient

Mikroelementy sú v mlieku prítomné vo forme iónov a sú životne dôležitými látkami. Sú súčasťou mnohých enzýmov, aktivujú alebo inhibujú ich pôsobenie a môžu byť katalyzátormi chemických premien látok, ktoré spôsobujú rôzne defekty mlieka. Preto by koncentrácia mikroelementov nemala prekročiť prípustné hodnoty. Priemerné zloženie mikroprvkov mlieka je uvedené v tabuľke. 1.2.

Tabuľka 1.2. Mikroelementové zloženie kravského mlieka

Mikroelement

Ľudské telo má vysokú potrebu mikroelementov, ako je železo, meď, kobalt, zinok a jód. Rastúci detský organizmus potrebuje najmä vápnik, fosfor, železo a horčík.

Vlastnosti zloženia mlieka rôznych hospodárskych zvierat

Nielen kravské mlieko, ale aj mlieko množstva iných hospodárskych zvierat sa používa na výživu a výrobu rôznych mliečnych výrobkov. Z ovčieho mlieka sa teda získava vysokokvalitný syr feta a z kobylieho mlieka kumiss. Priemerné chemické zloženie hlavných zložiek mlieka hospodárskych zvierat je uvedené v tabuľke. 1.5.

Tabuľka 1.5 Charakteristika mlieka od zvierat rôznych druhov

Druh mlieka						Kyslosť, °T
	sušina		proteín	laktóza	popol
Buvolinoe
ťava
Zebu mlieko

Kozie mlieko zložením a vlastnosťami je najbližšie kravskému mlieku. Vyznačuje sa sladkou chuťou a charakteristickou vôňou. Kozie mlieko obsahuje viac tuku, vápnika, fosforu a mliečny tuk má vyššiu disperziu.

Ovčie mlieko má biela so sivastým odtieňom, čo sa vysvetľuje nedostatkom karoténu, hoci obsah vitamínu A je významný.

Kobylie mlieko má sladkú, mierne kyslú chuť a vôňu, viskóznejšiu, bielu s modrastým nádychom. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje menej tuku, bielkovín, v bielkovinách prevláda albumín a globulín. Mlieko je bohaté na vitamíny, najmä vitamín C (5-7 krát viac ako v kravskom mlieku). Kobylie mlieko má baktericídny účinok. Tuk v kobylom mlieku je viac rozptýlený ako v kravskom mlieku.

Oslie mlieko Z hľadiska chemického zloženia a organoleptických vlastností sa mierne líši od kobyly.

Keď sa oslie mlieko zrazí, tvorí šupinatú zrazeninu, má vysokú biologickú hodnotu a je klasifikované ako liečivá potravina.

Byvolie mlieko má príjemnú chuť a vôňu, viskóznejšie ako kravské mlieko vďaka výraznému obsahu tuku a SOMO.

Pre ťavie mlieko Vyznačuje sa sladkou chuťou, viskóznou konzistenciou, vysokým obsahom fosforových a vápenatých solí.

Organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti mlieka

Mlieko získané od zdravých hospodárskych zvierat sa vyznačuje určitými organoleptickými ukazovateľmi (chuť, vôňa, farba, konzistencia) a fyzikálno-chemickými (titrovateľná a aktívna kyslosť, hustota, viskozita, povrchové napätie, osmotický tlak, body tuhnutia a varu, elektrická vodivosť, dielektrická konštanta, lom svetla).

Kvalitu mlieka možno posúdiť podľa zmien organoleptických a fyzikálno-chemických vlastností. Faktory ako choroby zvierat, zmeny v ich kŕmnej strave, skladovanie mlieka v nepriaznivých podmienkach, falšovanie a pod. prispievajú k zníženiu kvality mlieka a spochybňujú možnosť jeho využitia ako suroviny na výrobu iné potravinárske výrobky.

Surové mlieko musí mať v súlade s normou jednotnú konzistenciu bez usadenín alebo vločiek, bielu farbu (s jemným žltým odtieňom), bez chutí a vôní, ktoré nie sú charakteristické pre prírodný čerstvý produkt.

Biela farba a nepriehľadnosť mlieka je spôsobená tým, že svetlo dopadajúce na mlieko je rozptýlené koloidnými proteínovými časticami a tukovými guľôčkami. Prítomnosť žltkastého odtieňa v mlieku závisí od prítomnosti karoténu rozpusteného v tuku. Charakteristická jemná sladká chuť je určená látkami ako laktóza, chloridy, mastné kyseliny a tuk. Vlastný zápach mlieka je spôsobený prítomnosťou určitých prchavých zlúčenín (acetón, prchavé mastné kyseliny, dimetylsulfid atď.).

Celková (titrovateľná) kyslosť je najdôležitejším ukazovateľom čerstvosti mlieka a odráža koncentráciu zložiek mlieka, ktoré sú kyslého charakteru. Vyjadruje sa v Turnerových stupňoch °T a pre čerstvo nadojené mlieko je to 16-18 °T. Hlavnými zložkami mlieka, ktoré určujú titračnú kyslosť, sú kyslé fosforečné soli vápnika, sodíka, draslíka, soli kyseliny citrónovej, oxid uhličitý a bielkoviny. Podiel bielkovín na tvorbe titrovateľnej kyslosti mlieka je 3-4 °T. Pri skladovaní mlieka sa zvyšuje titrovateľná kyslosť v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej z laktózy.

Aktívna kyslosť pH je jedným z ukazovateľov kvality mlieka a je určené koncentráciou vodíkových iónov. Pre čerstvé mlieko je pH v rozmedzí 6,4-6,8, t.j. Mlieko má mierne kyslú reakciu.

Od hodnoty pH závisí koloidný stav mliečnych bielkovín, vývoj prospešnej a škodlivej mikroflóry, tepelná odolnosť mlieka, aktivita enzýmov.

Mlieko má tlmiace vlastnosti vďaka prítomnosti bielkovín, hydrofosfátov, citrátov a oxidu uhličitého. Dokazuje to skutočnosť, že pH mlieka sa pri miernom zvýšení titrovateľnej kyslosti nemení. Tlmivou kapacitou mlieka sa rozumie množstvo 0,1 N kyseliny alebo zásady potrebné na zmenu pH média o 1 jednotku. Pri tvorbe kyseliny mliečnej sa posúva rovnováha medzi jednotlivými tlmivými systémami a klesá pH. Kyselina mliečna rozpúšťa aj koloidný fosforečnan vápenatý, čo vedie k zvýšeniu obsahu titrovateľných hydrogénfosforečnanov a zvýšeniu účinku vápnika na výsledok titrácie.

Hustota mlieka - Ide o pomer hmotnosti mlieka pri teplote 20 °C k hmotnosti rovnakého objemu vody pri teplote 4 °C. Hustota zachyteného kravského mlieka sa pohybuje v rozmedzí 1027-1032 kg/m3. Hustotu mlieka ovplyvňujú všetky zložky, ale predovšetkým sušina bez tuku (bielkoviny, minerály a pod.) a tuk. Pri odtučnení sa hustota mlieka zvyšuje, riedenie vodou vedie k zníženiu hustoty. Pri pridávaní vody do mlieka v množstve 10% sa hustota zníži o 0,003 jednotiek, takže môže byť v rozmedzí kolísania hustoty mlieka. Falšovanie (riedenie vodou) možno spoľahlivo určiť podľa hustoty, ak sa pridá 15 % vody.

Osmotický tlak mlieka pomerne blízko k osmotickému tlaku krvi a je asi 0,66 MPa. Hlavná úloha Mliečny cukor a niektoré soli zohrávajú úlohu pri vytváraní osmotického tlaku. Tuk sa nezúčastňuje tvorby osmotického tlaku, proteín hrá nevýznamnú úlohu. Osmotický tlak mlieka je priaznivý pre vývoj mikroorganizmov.

Bod tuhnutia mlieka(kryoskopická teplota) úzko súvisí s jeho osmotickým tlakom a u zdravých kráv zostáva prakticky nezmenená. Podľa kryoskopickej teploty sa teda dá spoľahlivo posúdiť, či je mlieko falšované. Kryoskopická teplota mlieka je pod nulou a priemerne -0,54 °C. Pri pridávaní vody do mlieka sa zvyšuje jeho bod tuhnutia (1 % pridanej vody zvyšuje bod tuhnutia prírodného mlieka o 0,006 °C).

Viskozita mlieka takmer 2-násobok viskozity vody a pri 20 °C pre rôzne typy mlieko je (1,3-2,1) 10 -3 Pa*s. Najsilnejší vplyv na viskozitný index má množstvo a disperzia mliečneho tuku a stav bielkovín.

Povrchové napätie mlieko je približne o tretinu nižšie ako voda a je 4,4-10 -3 N/m. Závisí to predovšetkým od obsahu tuku a bielkovín. Proteínové látky znižujú povrchové napätie a podporujú tvorbu peny.

Optické vlastnosti vyjadrené indexom lomu, ktorý pre mlieko je 1,348. Závislosť indexu lomu od obsahu sušiny sa využíva na kontrolu SOMO, bielkovín a stanovenie jódového čísla refraktometrickými štúdiami.

Dielektrická konštanta mlieka a mliečnych výrobkov je určená množstvom a väzbovou energiou vlhkosti. Pre vodu je dielektrická konštanta 81, pre mliečny tuk 3,1-3,2. Dielektrická konštanta sa používa na kontrolu obsahu vlhkosti v masle a sušených mliečnych výrobkoch.

Index lomu mlieka pri 20 °C je 1,3340-1,3485. Je určený indexom lomu vody 1,3329 a prítomnosťou suchého netukového zvyšku (SOMO), presnejšie laktózy, kazeínu a iných bielkovín, minerálnych solí a iných látok. V tomto ohľade je hmotnostný podiel SNF, proteínov a laktózy riadený indexom lomu, ktorý sa meria refraktometrom.

Teplota varu mlieka je 100,2 °C.

Kravské mlieko, ktorého výhody sú vysvetlené veľkým počtom užitočných látok obsiahnutých v ňom, je produktom známym ľudstvu už od staroveku.

V posledných rokoch sa však objavili rôzne názory na výhody kravského mlieka: množstvo výskumníkov stále považuje mlieko za najužitočnejšie a potrebný produkt pre človeka iní hovoria o nevýhodách tohto produktu a negatívnom vplyve na ľudský organizmus.

Aby sme pochopili, ktorý názor je správnejší, stojí za to starostlivo preštudovať argumenty odporcov a zástancov konzumácie mlieka.

Kravské mlieko – zdroj pôvodu, spôsoby spracovania a chemické zloženie

Kravské mlieko je produktom sekrécie jeho mliečnych žliaz. Najužitočnejšie mlieko je zároveň to, ktoré sa nachádza vo vnútri mliečnych žliaz kravy a nikdy neprišlo do kontaktu so vzduchom. Dôvodom je, že tuky v mlieku, ktoré boli vystavené vzduchu, sú čiastočne oxidované. Ani takéto mlieko však nestráca svoje nutričnú hodnotu Pre ľudské telo.

Obsah kalórií v kravskom mlieku 52-64 kcal na 100 gramov v závislosti od obsahu tuku. Kravské mlieko obsahuje množstvo látok potrebných pre ľudský organizmus. V prvom rade je to vitamín B12. Táto látka je životne dôležitá pre správne fungovanie nervový systémľudí, a tiež sa podieľa na procese hematopoézy. Obsahuje aj ďalšie vitamíny skupiny B, vitamíny D, E, PP, betakarotén, laktózu a iné. Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy a aminokyseliny, užitočné pre ľudí. Kravské mlieko obsahuje množstvo mikroelementov, medzi ktorými je najcennejší vápnik. Chemické zloženie kravského mlieka sa neustále mení v závislosti od rôznych faktorov: štádium laktácie u zvieraťa, plemeno kravy, jej výživa a podmienky zadržania.

Celkovo, vzhľadom na moderné metódy produkciu a skladovanie mlieka, môžeme rozlíšiť nasledovné typy tohto produktu:

Plnotučné mlieko. Je to úplne prírodný produkt, ktorý nebol vystavený žiadnym iným vplyvom okrem filtrovania. Zahrievaním, riedením, odmasťovaním, odparovaním sa mení pôvodné chemické zloženie mlieka, takýto výrobok sa už nedá nazvať plnotučným mliekom. V súčasnosti je možné takéto mlieko kúpiť len na poľnohospodárskych farmách a od obyvateľov obce.

Pasterizované mlieko. Mlieko, ktoré bolo zahriate, sa môže nazývať pasterizované. Spôsobov pasterizácie mlieka je niekoľko: dlhodobá pasterizácia, pri ktorej sa výrobok pol hodiny zahrieva na teplotu 63 – 65 °C; krátka pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahrieva jednu minútu na 85 – 90 °C; blesková pasterizácia, ktorá prebehne v priebehu niekoľkých sekúnd, pričom sa produkt zahreje na 98 °C. Toto ošetrenie sa vykonáva na zničenie rôznych mikroorganizmov v mlieku, ako aj na zvýšenie trvanlivosti tohto produktu. Mnohí odborníci sa domnievajú, že nutričná hodnota takéhoto produktu zostáva prakticky nezmenená. Iní vedci sa však domnievajú, že hodnota takéhoto produktu je výrazne nižšia v porovnaní s plnotučným mliekom, pretože sú ovplyvnené bielkoviny, vitamíny a mikroelementy v mlieku. zvýšené teploty zmeniť ich spojenia a vzorce.

UHT mlieko je výrobok vyrobený jednorazovým zahriatím plnotučného mlieka na 125 – 150 °C po dobu 2-3 sekúnd. Potom sa mlieko naleje do uzavretých nádob za sterilných podmienok. Tento spôsob spracovania umožňuje skladovanie mlieka dlhšie ako mesiac. Takéto spracovanie však zničí takmer všetky prospešné látky v mlieku.

Kravské mlieko – prínos pre ľudské zdravie

Chemické zloženie mlieka z neho robí jedinečný zdroj výživy pre ľudí. Má výrazne pozitívny vplyv na náš organizmus a dodáva mu potrebné vitamíny a mikroelementy.

Áno, vďaka veľkému počtu vápnik, mlieko priaznivo vplýva na stav ľudských zubov a kostí. Preto ľudia, ktorí konzumujú mlieko, znižujú riziko problémov so zubami. Odporúča sa tiež konzumovať mlieko na udržanie silných kostí a zníženie rizika osteoporózy.

Proteín, ktoré kravské mlieko obsahuje veľké množstvá, podporuje rast a posilňovanie ľudských svalov. Preto je tento produkt obľúbený najmä medzi športovcami, ktorí chcú budovať a posilňovať svalovej hmoty telá.

Vitamíny, obsiahnuté v kravskom mlieku, pomáhajú znižovať hladinu stresu u ľudí. Preto pohár teplého mlieka - najlepší spôsob uvoľnite sa a uvoľnite napätie nahromadené počas dňa. V tomto období dokáže zmierniť aj prejavy predmenštruačného syndrómu u žien, uvoľniť organizmus a znížiť nervové napätie.

Vedci v Spojenom kráľovstve po analýze mnohých štúdií dospeli k záveru, že mlieko pomáha znižovať krvný tlak, znižuje riziko mŕtvice a iných kardiovaskulárnych ochorení. Kravské mlieko navyše pomáha zbaviť sa pálenia záhy, zlepšuje trávenie, dáva človeku pocit plnosti a tým podporuje chudnutie.

Mlieko je teda zdravým a chutným prírodným produktom, ktorý dokáže udržať ľudský organizmus v dobrej fyzickej kondícii a môže slúžiť aj ako preventívne opatrenie pri rôznych ochoreniach. Preto by mnohí ľudia mali zahrnúť tento produkt do svojej každodennej stravy.

Kravské mlieko je pre človeka škodlivé

Mnohí vedci hovoria nielen o výhodách, ale aj o nebezpečenstvách mlieka. Zaznamenávajú najmä časté alergické reakcie na mlieko. Takéto reakcie spôsobuje intolerancia mliečneho cukru (laktózy), ktorá sa vyskytuje v 15% obyvateľov. Táto intolerancia je vyjadrená nasledovne: po vypití mlieka človek začne pociťovať silné nadúvanie a hnačku. Časté sú aj alergické reakcie na bielkovinu kazeín, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v kravskom mlieku.

Keď však hovoríme o alergických reakciách na mlieko, stojí za to mať na pamäti, že frekvencia týchto reakcií je rôzna pri rôzne národy . Medzi zástupcami európskeho etnika sa intolerancia mlieka nevyskytuje príliš často, v priemere je to 2-5% etnika. Zároveň medzi národmi Ázie a Afriky je intolerancia mlieka oveľa bežnejšia, a to až u 50-75% etnickej skupiny. Vysvetľuje to skutočnosť, že európske národy sú vhodnejšie na konzumáciu tohto produktu na genetickej úrovni ako Ázijci a Afričania.

Tiež mnohí prívrženci teórií vegetariánstvo a raw food diéty hovoria o ďalších nevýhodách pitia kravského mlieka. Mlieko teda podľa niektorých výskumníkov zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo zvyšuje riziko vzniku žalúdočných vredov.

Množstvo vedcov sa domnieva, že pitie kravského mlieka zvyšuje riziko rakoviny prsníka, prostaty a močového mechúra. Nie je však známe, ktorá zložka mlieka toto riziko zvyšuje. Niektorí vedci z toho obviňujú mliečny cukor, iní hormón estrogén, ktorý sa nachádza v mlieku. Zároveň je známe, že mlieko znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.

Stojí za zmienku, že moderní výrobcovia mlieka veľmi často zavádzajú hormonálne lieky A antibiotiká. Takéto metódy majú určite negatívny vplyv na kvalitu mlieka a jeho prospešné vlastnosti Oh. V tejto súvislosti je najužitočnejšie mlieko, ktoré produkujú farmári v dedinách, kde kravy žijú v prirodzených podmienkach, jedia čerstvé krmivo a trávu a nie sú vystavené hormonálnym liekom a antibiotikám.

Kravské mlieko v strave tehotných a dojčiacich žien

Tehotné a dojčiace ženy majú väčšiu potrebu vápnika, bielkovín a vitamínov. Na uspokojenie tejto potreby tela by mali zaradiť do stravy kravské mlieko. Výhody tohto produktu počas tehotenstva a dojčenie sa vysvetľuje takto:

Mlieko je zdrojom vápnika, potrebného pre tvorbu kostrového systému a dieťaťa. Tento produkt tiež pomáha dopĺňať zásoby vápnika v tele matky.

Počas tehotenstva a dojčenia sa mlieko stáva zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu plodu a správny fyzický vývoj dieťaťa.

Pitie mlieka má pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov tehotnej ženy.

Mliečny cukor obsiahnutý v mlieku podporuje lepšie vstrebávanie vápnika. Pomáha tiež posilniť imunitný systém.

Kravské mlieko a ďalšie výrobky z neho sú teda nepostrádateľné ako v tehotenstve, tak aj počas dojčenia. S výnimkou prípadov individuálnej neznášanlivosti a alergií.

Kravské mlieko pre deti: prínos alebo škoda?

Kravské mlieko sa dlhé roky považovalo za vhodnú potravu pre dojčatá, ktorým matky nedokázali zabezpečiť materské mlieko. Nový výskum však ukazuje, že kŕmenie detí kravským mliekom nie je také zdravé ani bezpečné, ako sa doteraz predpokladalo.

Kravské mlieko samozrejme obsahuje veľa užitočných prvkov. Toto zloženie mlieka však nie je v žiadnom prípade prospešné pre telo dieťaťa, pretože nie je schopné absorbovať tieto látky.

Enzýmy obsiahnuté v kravskom mlieku nie sú pre dieťa normálne. Preto jeho telo nebude schopné úplne absorbovať takúto výživu a nestrávené zvyšky jedla budú dráždiť črevá dieťaťa.

Príliš veľa kazeínového proteínu v kravskom mlieku môže spôsobiť alergické reakcie;

Príliš vysoký obsah tuku v kravskom mlieku spôsobuje preťaženie organizmu dieťaťa;

Množstvo vitamínov a železa v kravskom mlieku nestačí pre rastúce telo;

Naopak, v kravskom mlieku je minerálov priveľa. Preto kŕmenie kravským mliekom môže príliš zaťažiť obličky dieťaťa.

Z vyššie uvedených dôvodov moderní lekári neodporúča sa kŕmiť deti kravským mliekom do 2 rokov. Ideálnou stravou pre takéto deti je materské mlieko a ak dojčenie nie je možné, je potrebné zvoliť vhodnú zmes, ktorej zloženie sa čo najviac približuje zloženiu. materského mlieka.

Škody a výhody pitia kravského mlieka teda závisia z mnohých faktorov: od metód spracovania, ktorým bol výrobok podrobený, od podmienok, v ktorých zviera žije, od individuálnych vlastností každého človeka a iných faktorov. Preto sa každá osoba musí rozhodnúť o potrebe použitia tohto produktu individuálne, berúc do úvahy ich individuálne vlastnosti.

Kravské mlieko- najbežnejší mliečny výrobok na trhoviskách, ktoré mnohí milujú, pretože má množstvo užitočných vlastností. Aj dnes sa vedú mnohé diskusie o prospešnosti a škodlivosti kravského mlieka, no vedci nedospeli k jedinému názoru.

Každý určite počul, ako sa mlieko spievalo v jednej slávnej sovietskej karikatúre: „Pite, deti, mlieko - budete zdraví! " A nemôžete sa hádať s tým, že detské mlieko, najmä kravské, je životne dôležité. Je však kravské mlieko pre dospelých naozaj potrebné? Koniec koncov, existuje veľa povestí, že iba deti sú schopné tolerovať tento produkt.

Výhody kravského mlieka

• Pravidelná konzumácia kravského mlieka prospieva žalúdku. Tento produkt pomáha vyrovnať sa so žalúdočnými vredmi a gastritídou. Kravské mlieko navyše znižuje kyslosť žalúdka a pomáha zmierniť pálenie záhy.
• Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Kravské mlieko je výborným zdrojom vápnika. Tento mikroelement priaznivo vplýva na rast detí, posilňuje kosti a zuby a tiež zlepšuje elasticitu ciev. Navyše, vďaka tejto zložke kravské mlieko zabraňuje vzniku srdcových chorôb. V priebehu výskumu vedci zistili, že ak vypijete jeden pohár mlieka každý deň, riziko mŕtvice alebo srdcového infarktu sa zníži o 40%. Okrem toho sa zachováva normálne fungovanie srdcového svalu.
• Posilňuje nervový systém. Kravské mlieko je známe ako výborný prostriedok, ktorý pomáha pri liečbe chorôb nervového systému. Denné ranné pitie kravského mlieka posilňuje psychiku a dodáva telu energiu, dodáva človeku elán. A ak budete piť mlieko pred spaním, budete mať zaistený zdravý a zdravý spánok.
• Podporuje normálna hmotnosť . O kravskom mlieku koluje veľa mýtov, hovorí sa, že údajne podporuje priberanie, a preto ho mnohí z tých, ktorí chcú schudnúť, odmietajú užívať užitočný produkt, strach z tučnoty. Výskum kanadských vedcov však tieto fámy vyvrátil. Počas experimentu bolo dokázané, že ľudia, ktorým bolo podávané mlieko, pri rovnakej diéte schudli o 5 kilogramov viac ako tí, ktorí tento nápoj nepili.
• Mliečna bielkovina sa v tele vstrebáva lepšie ako ostatné. Keďže proteíny obsahujú imunoglobulíny, ktoré sú účinné v boji proti vírusovým infekciám, ľahká stráviteľnosť kravského mlieka umožňuje jeho použitie na liečbu prechladnutia. Veľmi obľúbený je aj medzi športovcami.
• Zmierňuje príznaky bolesti hlavy a má diuretický účinok. Ak máte pravidelnú bolesť hlavy, migrénu alebo pravidelné bolesti hlavy, dajte si koktail z prevareného kravského mlieka s surové vajce vám pomôže zabudnúť na tento problém na dlhú dobu. Kravské mlieko tiež vďaka svojmu diuretickému účinku znižuje vysoký krvný tlak – výborný liek na hypertenziu.
• Účinne sa používa v kozmeteológii. Kravské mlieko hydratuje pokožku, zmierňuje podráždenie a zápaly. Pre úžasný omladzujúci efekt si môžete dopriať mliečne kúpele, ako to kedysi robila samotná Kleopatra.

Škodlivosť kravského mlieka

Mlieko nie je liekom na všetky choroby a pre mnohé sa už vôbec neodporúča konzumovať.

• Pitie kravského mlieka môže spôsobiť hnačku. Je to spôsobené tým, že telo mnohých ľudí má malé množstvo enzýmu, ktorý dokáže štiepiť laktózu. Výsledkom je, že niektorí ľudia nie sú schopní stráviť kravské mlieko vôbec.
• Kravské mlieko je silný alergén. V tomto smere by sa alergici mali vyhýbať pitiu kravského mlieka. Alergické reakcie, ako je svrbenie, nevoľnosť, vyrážka, nadúvanie a dokonca aj zvracanie, môžu byť spôsobené mliečnym antigénom A. Pre alergikov sa odporúča nájsť alternatívu kravského mlieka, medzi ktoré patrí, príp.
• Obsahuje látky, ktoré spôsobujú aterosklerózu. Preto sa pitie kravského mlieka neodporúča starším ľuďom vo veku 50 a viac rokov, keďže práve v tomto veku sa zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy.

Ak ste skúsili kravské mlieko a nemali ste žiadne alergické reakcie, žiadne hnačky ani bielu stolicu, tak vám kravské mlieko neškodí a môžete ho pokojne konzumovať. Ak budete pravidelne piť tento nápoj živočíšneho pôvodu, výrazne zlepšíte svoje zdravie, pretože výhody kravského mlieka sú zrejmé.

Video o výhodách a škodách kravského mlieka

Kravské mlieko sa stalo oveľa rozšírenejším ako mlieko iných zvierat. Je prítomný na stole každej rodiny takmer každý deň vo svojej čistej forme alebo ako potravinové výrobky z neho (tvaroh, syr, maslo, jogurt alebo kefír). Vysoký dopyt po kravskom mlieku všade je podporovaný jednoduchosťou a dostupnosťou jeho výroby a významnými objemami priemyselnej výroby.

Veľké množstvo vápnika v mlieku určuje jeho dôležitú úlohu pri tvorbe a posilňovaní kostného tkaniva. Tu prítomný vitamín D zlepšuje vstrebávanie vápnika a podporuje jeho ukladanie v kostiach a dentíne. Pitie kravského mlieka teda účinne predchádza rozvoju rachitídy a osteoporózy.

Dôležitá je najmä pravidelná konzumácia kravského mlieka v detstve. Bolo to na začiatku a dospievania položí sa sila kostry a nahromadí sa maximálna kostná hmota, ktorá určí predispozíciu k zlomeninám počas celého života. Je dokázaný priamy vzťah medzi príjmom vápnika z mlieka a jeho ukladaním v kostrovom systéme adolescentov a inverzný vzťah s výskytom zlomenín.

V ranom veku sa kravské mlieko spravidla dobre vstrebáva, podporuje rast a vývoj, posilňuje imunitný systém, zlepšuje pamäť a náladu. Schopnosť tráviť mlieko sa vekom znižuje, ale úplné vylúčenie tradičných potravín z jedálnička staršieho človeka môže byť pre jeho zdravie škodlivé. V tomto prípade sa odporúča konzumovať mlieko zriedené alebo odtučnené.

Mlieko je produkt, ktorý sa tradične predpisuje na rehabilitáciu ľudí zamestnaných v nebezpečných odvetviach a používa sa aj v medicíne, diéte a detská výživa. Pomáha pri anémii, chorobách obličiek, poruchách nervového systému, tráviaceho traktu a tuberkulóze. Mlieko s medom je všeobecne známy nápoj, ktorý odbúrava stres a uľahčuje zaspávanie.

Je zabezpečený komplexný priaznivý účinok mlieka na kardiovaskulárny systém vysoký obsah obsahuje draslík a schopnosť mierne znižovať krvný tlak. Kyselina linolová vo svojom zložení eliminuje nadváhu, čo uľahčuje aj prácu srdcu. Potvrdila sa aj protinádorová aktivita mlieka a tiež jeho schopnosť predlžovať dĺžku života.

Kravské mlieko počas tehotenstva

Nedostatok príjmu vápnika počas tehotenstva nevyhnutne ovplyvňuje stav kostí a zubov budúcej matky. Kravské mlieko dokáže do značnej miery vyriešiť problém nedostatku tohto minerálu a zároveň podporuje jeho plné vstrebávanie. Laktóza, ktorá sa nachádza v hojnom množstve v mlieku, pomáha telu spracovávať vápnik a slúži aj ako výborný zdroj energie.

Mlieko jemne čistí telo tehotnej ženy, odstraňuje jedy, soli ťažkých kovov a rádioaktívne zlúčeniny. Pre obyvateľov veľkých priemyselných miest je táto vlastnosť produktu obzvlášť dôležitá. Okrem toho niektoré vitamíny v jeho zložení majú výraznú antioxidačnú aktivitu a chránia bunky pred škodlivé účinkyživotné prostredie.

Pri absencii kontraindikácií a individuálnej neznášanlivosti kravského mlieka u matky a dieťaťa môže vyvážiť stravu tehotnej alebo dojčiacej ženy, obohatiť ju o živiny a vitamíny. Tento produkt slúži aj ako trezor účinnými prostriedkami na zmiernenie pálenia záhy, ktoré často sprevádza druhú polovicu tehotenstva.

POZOR: Ak mala žena predtým ťažkosti s pitím kravského mlieka, potom je počas tehotenstva lepšie ho úplne opustiť a nevykonávať riskantné experimenty.

Kedy je pitie kravského mlieka nebezpečné?

Hlavný proteín v kravskom mlieku, kazeín, je najsilnejším alergénom. Pri neúplnom trávení je schopný vstúpiť do krvi a pôsobiť ako antigén, čo spôsobuje silnú imunitnú odpoveď. Výsledkom takéhoto otrasu môže byť nielen vznik intolerancie na všetky mliečne výrobky, ale aj diabetes mellitus Typ I

Ľudia náchylní na alergie by mali byť opatrní pri konzumácii kravského mlieka a môžu mať prospech z toho, že požiadajú svojho lekára o radu týkajúcu sa vašej stravy. Prítomnosť patologickej reakcie na ňu znamená úplné vylúčenie všetkých mliečnych výrobkov zo stravy.

Video: Kto by nemal piť mlieko. Diskusia v programe „Žite zdravo“

Mliečny cukor, laktóza, sa v tele dospelého človeka len zriedka úplne spracuje. Nedostatok laktázy sa môže vyvinúť v rôznej miere: nemusí spôsobiť žiadne nepohodlie alebo viesť k úplnej neznášanlivosti mliečnych výrobkov. Najčastejšie sa prejavuje vo forme nasledujúcich príznakov:

• hnačka, riedka stolica;
• nevoľnosť, vracanie;
• plynatosť, nadúvanie;
• kŕče a bolesť v žalúdku;
• pálenie záhy.

Kravské mlieko tiež škodí organizmu, ak je narušený metabolizmus galaktózy. Táto látka vzniká pri rozklade mliečneho cukru spolu s glukózou a môže sa stať vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj sivého zákalu a artritídy. Galaktozémia je dedičné ochorenie a vyžaduje úplné vylúčenie mlieka zo stravy.

Pravidlá výberu a pitia kravského mlieka

Väčšinou je v prvom rade zvykom dbať na prirodzenosť a bezpečnosť potravín, čo samozrejme bude platiť aj vo vzťahu ku kravskému mlieku. Ideálnou možnosťou je nákup zo súkromnej farmy od čistých a čistých majiteľov, ktorých krava je pravidelne vyšetrovaná veterinárnym lekárom. Len tak nájdete plnotučné mlieko, priemyselne vyrábaný výrobok je normalizovaný na pitie, obsah bielkovín a tukov v ňom je umelo regulovaný.

Mali by ste si vybrať mlieko, ktoré malo čo najmenší kontakt so vzduchom, pretože v tomto prípade sú mliečne tuky čiastočne oxidované. Na získanie informácií o tejto záležitosti je dovolené opýtať sa farmára trochu na to, ako prebieha dojenie na jeho farme, bude tiež užitočné zistiť jeho metódu (stroj alebo manuál).

Čerstvosť produktu je veľmi dôležitá: čerstvé plnotučné mlieko obsahuje maximum prospešných živín a lyzozým, ktorý bráni rozvoju hnilobných mikroorganizmov. Po 2 hodinách stráca svoju aktivitu, takže surové mlieko musí byť prevarené alebo pasterizované. Najjednoduchší spôsob, ako vykonať okamžitú pasterizáciu, je zohriať nápoj na takmer 90 °C a okamžite vypnúť sporák.

Pasterizácia nemá takmer žiadny rozdiel chuťové vlastnosti mlieko, ale ničí patogény nebezpečných chorôb vrátane tuberkulózy a brucelózy. Žiaruvzdorné mikroorganizmy kyseliny mliečnej neumierajú a sú zachované aj prospešné živiny. Pasterizované mlieko môže skysnúť, takže zostáva celkom vhodné na výrobu jogurtu, tvarohu alebo syra.

Spracovanie mlieka pod vplyvom vysokých teplôt takmer úplne ničí patogénnu mikroflóru a bakteriálne spóry, ale spôsobuje aj fyzikálne a chemické zmeny v zložení. Spomedzi týchto metód sú najobľúbenejšie varenie, sterilizácia a ultrapasterizácia. Ničia baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabraňujú vzniku toxických zlúčenín, a mliečne tuky, čím zbavujú produkt väčšiny jeho prospešných vlastností.

Akékoľvek tepelné spracovanie znižuje kyslosť nápoja, zbavuje ho v ňom rozpustených plynov a zvyšuje trvanlivosť. Z druhov mlieka, ktoré je možné zakúpiť v obchode, je vhodnejšie zvoliť pasterizované mlieko, pretože prinesie ľudskému telu viac výhod ako iné. Trvanlivosť takéhoto mlieka je krátka, v závislosti od spôsobu balenia do 7-14 dní.

POZOR: Rekonštituovanému mlieku sa treba vyhýbať, pretože má nízku nutričnú hodnotu a môže obsahovať oxidovaný cholesterol, ktorý tlmí srdce a cievy, a cudzorodé prísady (krieda, cukor, škrob alebo múka).

Video: Príbeh o vlastnostiach kravského mlieka v programe „Od rána do večera“

Skladovanie kravského mlieka

Trvanlivosť mlieka závisí od spôsobu spracovania, balenia a teploty. Surové mlieko sa skladuje pri 1-2°C dva dni, pri 3-4°C asi deň a pol, pri 4-6°C deň, 6-8°C 18 hodín a pri 8-10°C iba 12 hodín.

Užitočné tipy na skladovanie mlieka:

1. V obchode je lepšie dávať mlieko do nákupného košíka ako posledné, aby sa predišlo dlhému udržaniu teplého. Keď sa vrátite domov, mali by ste ho okamžite umiestniť do chladničky.
2. V chladničke je optimálne uchovávať mlieko pri teplote 0-4°C, nepoužívajte na to dvierka.
3. Otvorené mlieko je možné spotrebovať do 3 dní, uchovávať uzavreté a oddelené od potravín so silným zápachom.
4. Na skladovanie mlieka je lepšie použiť pôvodné balenie, sklenené alebo keramické nádoby.
5. Vyhnite sa vystaveniu produktu svetlu, pretože ničí riboflavín a vitamín D.
6. Zmrazovanie mlieka zachováva jeho nutričné ​​a chuťové vlastnosti Takéto mlieko je potrebné dlhodobo rozmrazovať v chladničke.

Poradenstvo: Zmrazené kravské mlieko má tendenciu sa pri rozmrazovaní oddeľovať. V tomto prípade ho stačí poraziť mixérom, aby sa vrátil do normálneho vzhľadu.

Kompatibilita mlieka s inými potravinami

Kravské mlieko je nezávislý potravinový produkt. Aby sa lepšie vstrebal, treba ho piť nalačno, nemiešať s iným jedlom, po malých dúškoch a s miernym zdržiavaním v ústach. Neužívajte studené mlieko: nízka teplota komplikuje proces trávenia. Po pohári mlieka je užitočné zdržať sa jedla na nejaký čas (1-1,5 hodiny).

Je prijateľné konzumovať mlieko s niektorými druhmi ovocia, bobúľ a zeleniny. Zjemňuje účinky kofeínu, preto je užitočné pridať si ho trochu do čaju či kávy. K tvarohu sa hodí aj mlieko.

Zloženie produktu

Zloženie kravského mlieka je bohaté a pestré, obsahuje bielkoviny, lipidy, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a hormóny. Kompletná sada aminokyselín úplne pokrýva potreby ľudského tela a mliečny tuk je jedným z najvýživnejších a najzdravších. Energetická hodnota surového plnotučného mlieka je nízka – len 65 kcal, preto sú mliečne diéty rozšírené a účinné.

Nutričná hodnota kravského mlieka (na 100 g výrobku)

Vitamíny	% dennej hodnoty	Minerály	% dennej hodnoty
B1, tiamín
B2, riboflavín
B5, kyselina pantoténová
B6, pyridoxín		molybdén
B9, folát
B12, kobalamín
PP, niacín

Video: E. Malysheva o nebezpečenstvách mlieka