Dievčatá a chlapci, ahoj! Veselé sviatky všetkým! Rozhodla som sa vám rýchlo načmárať recept na karamelovú banánovú tortu, ktorú som pred pár dňami robila na naše Vianoce. Pre nás je to 25. decembra, pamätáš? Torta chutila všetkým a dokonca aj mne, človeku ku karamelu viac než ľahostajnému. Jediný, koho nemal rád, bol jeho najmladší synovec, ktorý v koláčoch nepozná žiadne ovocie. No v skutočnosti som sa naňho nesústredil. Je úplne nemožné ho potešiť, tak som sa vzdal tejto katastrofálnej úlohy))
Ale pre zvyšok rodiny – zarytých fanúšikov karamelu na čele s manželom táto torta nestačila. Ako povedal môj zať na druhý deň sviatku: „Buď vďačný, že som nevedel, že ešte zostal koláč zo včera. Inak by si ho nenašiel."
Navyše torta mala priemer 28 cm a dosť vysokú, aspoň 3 kilogramy.
Zloženie koláča
A tu máme nasledujúce zloženie:
⇒Vanilínová piškóta
⇒Čokoládová piškóta
⇒Kokosová impregnácia
⇒slaný karamel
⇒Skaramelizovaný banán
⇒Orieškovo-mandľová chrumkavá pralinka
⇒Karamelový krém s mascarpone
Čokoládová piškóta vo vriacej vode dodala nevtieravú čokoládovú nôtu, kokosový likér v impregnácii miernu exotiku (voliteľné) a orechová pralinka príjemnú chrumkavosť.
Vo všeobecnosti je tu všetko úžasné - bez ohľadu na to, ako sa hovorí.
Recept na karamelový koláč
Ingrediencie:
Na 28 cm formu
Na vanilkový piškótový koláč:
- vajcia, izbová teplota - 225 gr.
- cukor - 140 gr.
- soľ - 1 gr.
- vanilkový cukor - 10 gr. (preferujem s prírodnou vanilkou )
- múka - 75 gr.
- škrob - 75 g.
- maslo - 20 gr.
Na čokoládovú piškótu:
- cukor - 190 gr.
- vanilkový cukor - 10 gr.
- múka - 130 gr.
- kakaový prášok - 50 gr.
- sóda - ¾ lyžičky.
- prášok do pečiva - ¾ lyžičky.
- soľ - ½ lyžičky.
- vajcia, izbová teplota - 1 ks.
- mlieko, izbová teplota - 130 gr.
- rastlinný olej, bez zápachu - 65 g.
- vriaca voda - 130 g.
Na sirup:
- cukor - 100 gr.
- voda - 100 gr.
- kokosový likér, kávový likér alebo iný alkohol podľa vlastného výberu - 25 g.
Na slaný karamel:
- cukor - 140 gr.
- voda - 43 g.
- hustá smotana 35% - 85 g.
- vanilkový extrakt - 1 lyžička. (môžete nájsť Tu )
- soľ - ¼ lyžičky.
Na lieskovo-mandľovú pralinku:
- lieskové orechy, surové - 100 gr.
- mandle, pražené - 35 gr.
- cukor - 40 gr.
- vanilkový cukor - 5 g.
- práškový cukor - 45 g.
- soľ - 1 malá štipka
Na karamelizované banány:
Banány môžu byť nahradené hruškou, dulou alebo jablkom, ale bude potrebné ich karamelizovať oveľa dlhšie, kým nebudú mäkké.
- banán - 1 ks.
- maslo 2 lyžice.
- cukor - 2 lyžice.
Na karamelový krém s mascarpone:
- cukor - 275 g.
- kukuričný škrob - 1 polievková lyžica.
- soľ - ¼ lyžičky.
- tučná smotana 35%, studená - 500 gr.
- mascarpone - 250 gr.
- vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Príprava:
Fotografie krok za krokom výrobu vanilkového piškótového cesta si môžete pozrieť tu.
- Predhrejte rúru na 150º. Dno formy s priemerom 28 cm prikryjeme papierom na pečenie.
- Maslo rozpustíme a necháme bokom vychladnúť. Budeme to potrebovať na samom konci.
- V samostatnej miske zmiešajte múku a škrob.
- Vajcia so štipkou soli vložte do misky mixéra a všetko spolu šľahajte 5-10 minút pri predposlednej rýchlosti (ak máte mixér nad 500W) a pri najvyššej (ak je mixér 500W a menej ). Na mojom 500 Wattovom stroji som šľahal pri najvyššej rýchlosti asi 5 minút.
- Keď sa objaví pena, postupne pridajte cukor a pokračujte v šľahaní.
- Po 5-10 minútach by sa vajíčka mali zmeniť na nadýchanú bublinkovú hmotu svetlej, takmer bielej farby.
- Do rozšľahaných vajec preosejte múku a škrob a jemne premiešajte kovovou štrbinovou lyžicou alebo silikónovou špachtľou pomocou skladacích pohybov zdola nahor.
- Do misy, kde sme mali múku, oddelíme pár lyžíc sušienkového cesta a pridáme doň vychladnuté maslo. Maslo zmiešame s cestom a túto zmes pridáme do hlavného cesta, potom opäť zľahka premiešame, kým nevznikne homogénna hmota. Ak to neurobíte, maslo sa len usadí na dne misky a bude sa veľmi ťažko primiešavať do cesta.
- Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme v predhriatej rúre 35 minút.
- Hotovú piškótu skontrolujeme stlačením prsta v strede torty: ak sa po stlačení obnoví tvar piškóty, tak je piškóta hotová.
- Ak je sušienka hotová, vypnite rúru a otvorte dvierka, nechajte panvicu v rúre 10 minút. Táto technika zabráni usadzovaniu piškót po upečení v dôsledku náhlej zmeny teploty.
- Potom vyberte sušienku z rúry a nechajte ju vo forme, kým úplne nevychladne.
- Vychladnutú sušienku vyberte z formy, zabaľte ju do fólie a nechajte cez noc v chladničke stuhnúť.
Čokoládová piškóta vo vriacej vode:
- Predhrejte rúru na 170º.
- Vložte všetky ingrediencie okrem vody do hlbokej misky v uvedenom poradí a dobre premiešajte, kým nebudú hladké.
- Zalejeme vriacou vodou a opäť dôkladne premiešame do hladka. Cesto bude tekuté.
- Cesto nalejeme do formy, v ktorej sa piekla vanilková piškóta, po prvom umytí a bez toho, aby sme ju ničím vymastili.
- Sušienky pečieme pri teplote 170 stupňov 40 minút. Pripravenosť skontrolujeme suchou špízou a ak je sušienka hotová, vyberte ju z rúry.
- Nechajte sušienku vo forme, kým úplne nevychladne, potom ju vyberte, zabaľte do fólie a vložte na noc do chladničky, aby sa stabilizovala.
Sirup:
- V hrnci zmiešame cukor a vodu a na miernom ohni privedieme do varu.
- Pridajte likér alebo iný alkohol a varte 1 minútu.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte.
Slaný karamel:
Lieskovo-mandľová pralinka:
Karamelizované banány:
- Banán nakrájame priečne na nie veľmi tenké plátky.
- Na panvici rozpustíme maslo a cukor a pridáme plátky banánu.
- Karamelizujte niekoľko minút, kým jemne nezhnedne, otočte a smažte ešte niekoľko minút.
- Preložíme na tanier alebo silikónovú podložku a necháme vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone:
Montáž koláča:
Šťastný nový rok, priatelia! Všetko najlepšie pre vás!
Vidíme sa v roku 2019!
Olya Athenskaya
Pomôže vám lepšie piecť
Nejako sa stalo, že banány jeme väčšinou surové. Ale v krajinách, kde sú tieto plody oveľa lacnejšie ako zemiaky, sa často používajú na rôzne jedlá. Soufflé a kastróly sa pripravujú s banánmi. Sú vyprážané, nehovoriac o tom, že sú z nich úžasné a rozmanité dezerty. V tomto článku vám povieme, ako karamelizovať banány. Tento proces nie je príliš zložitý, zvládne ho aj začínajúci kuchár. Celá akcia nezaberie pätnásť minút. Existuje niekoľko receptov na karamelizované banány. Začneme možno tým najjednoduchším.
Dezert na romantickú večeru
Znalí ľudia hovoria, že táto udalosť by sa mala podávať s lahodnými, ale ľahkými jedlami. Výdatné koláče spôsobujú ospalosť. A formát romantickej večere zabezpečuje, že po nej budú mať účastníci ďalšiu zábavu. Pečené, karamelizované banány vyzerajú skvele na stole pri sviečkach. Táto ľahká pochúťka môže slúžiť ako jemný náznak. Banán rozrežeme pozdĺžne na dve polovice. Mali by ste byť varovaní: musíte si vybrať tvrdé, mierne nezrelé ovocie. Potrebujeme aj hrozienka - jednu alebo dve polievkové lyžice. Ak sú bobule príliš suché, mali by byť vopred naplnené horúcou vodou. Najprv si na panvici rozpustite dve-tri polievkové lyžice masla – nenatierané a nedajbože ani margarín. Nečakáme, kým začne špliechať. Do tekutého masla pridáme lyžicu cukru. Na miernom ohni trochu premiešajte drevenou špachtľou. Do tohto karamelu namáčame ošúpaný a rozpolený banán, ale aj hrozienka. Opražíme. Otočte banán na druhú stranu. Pridajte dve polievkové lyžice tmavého rumu. Dá sa nahradiť koňakom. Ak pridávame sladký likér ako alkohol, mali by sme pridať menej cukru. Počkáme, kým tekutina úplne skaramelizuje. Banány preložíme na taniere. Zalejeme ich hrozienkovou omáčkou.
Karamelizované banány: Recept na koláč
Tieto plody nemusia byť dezertom samy o sebe, ale môžu byť použité ako vrstva alebo ozdoba na sviatočné koláče. Tu je recept: Upečte sušienku, nakrájajte ju na dve vrstvy. Z dvadsiatich piatich gramov masla a 100 g vanilkového cukru pripravíme na panvici karamel. Šesť ošúpaných banánov nakrájajte na veľké kúsky (jeden plod rozdeľte na štyri až päť častí). Ponoríme ich do vriaceho karamelu. Vyprážame z oboch strán. Vytiahnite ho na tanier. Zvyšný karamel použijeme na prípravu tvarohu a jogurtového krému. Za týmto účelom rozpustite lyžicu želatíny v sto mililitroch mlieka. V miske mixéra zmiešajte pol kila tvarohu (alebo smotanového syra), štyristo gramov prírodného jogurtu a banánový karamel. Naplňte mliekom a želatínou. Šľaháme do krémova. Zostavenie torty. Umiestnite potravinovú fóliu a spodnú kôru na spodok formy na jar. Zalejeme polovicou smotany. Na tortu poukladáme skaramelizované banány. Boky produktu môžu byť ozdobené čerstvým ovocím, nakrájané na kruhy. Prilejeme zvyšný krém a prikryjeme vrchnou kôrkou.
Banánová poleva
Teraz sa zamyslime nad zdobením torty. Nie je nič lepšie, ako poliať jemnú piškótu. Karamelizovať banány už vieme. Ako urobiť polevu? V tridsiatich gramoch vody rozpustite lyžicu želatíny. Veľký banán ošúpeme a roztlačíme vidličkou. Ovocné pyré zmiešame s tridsiatimi gramami cukru. Vložíme na panvicu a dusíme, kým nezíska krásnu tmavobéžovú farbu. Vložte pyré do misky mixéra. Pridajte rozpustenú želatínu. Všetko vyšľaháme do hladka. Touto polevou pomocou lyžice alebo štetca polejeme vrch a boky torty. Odložíme na štyri hodiny do chladničky, aby krém stuhol. Vytiahnite potravinovú fóliu z panvice za okraje a podávajte.
Banány v ceste
Pokúsme sa teraz skomplikovať recept. Máte radi jablká v ceste? Podľa tohto princípu môžete pripraviť aj banány. Z päťdesiatich gramov veľmi chladeného masla, dvoch a pol polievkovej lyžice múky a cukru (malo by to trvať 1 polievkovú lyžicu) vymiesime krehké cesto. Rozdrvte ho na omrvinky. Do tejto hmoty pridáme dve polievkové lyžice kokosových vločiek. Rúru vyhrejeme na dvesto stupňov. Dáme na panvicu bez rúčky na dno nasypeme pol lyžice cukru. Dva banány nakrájajte na malé kúsky a zatlačte ich do krúžku. Navrch dáme rozdrobené toasty. Smažte dve minúty, kým sa cukor nezmení na karamel. Potom panvicu vložíme do rúry a pečieme asi dvadsať minút. Položte hore dnom na tanier a vyberte krúžok.
Lahodný dezert so zmrzlinou
Recept na karamelizované banány so zmrzlinou je veľmi podobný tomu základnému. Existujú však aj rozdiely. Tri banány ošúpeme a nakrájame na šikmé kolieska hrubé aspoň centimeter. Do panvice dajte štyri polievkové lyžice kryštálového cukru a štipku škorice. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. voda. Počkáme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Do tohto sirupu pridajte dvadsaťpäť gramov masla. Keď sa roztopí, pridáme banány. Smažte ich z oboch strán asi tri minúty. Banány by mali zmäknúť, no stále si zachovajú svoj tvar. Nalejte pol pohára silného destilátu – lepší je tmavý rum, ale postačí aj koňak. Hneď sme to podpálili. Keď plameň sám zhasne, pokračujte v smažení banánov ešte pár minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Dezert preložíme do porciovaných misiek a podávame s kopčekom smotanovej zmrzliny.
Karamelizované banány v cestíčku
Najprv si vyšľaháme dva bielky do nadýchanej hmoty. Pridajte dve polievkové lyžice cukru. Ešte to trochu prešľaháme. Ošúpeme dva banány a nakrájame na veľké kúsky. Obalte ich v múke, potom v bielkovom cestíčku a opäť v múke. Na panvici zohrejte malé množstvo rafinovaného slnečnicového oleja. V cestíčku si opražíme banány. Ukladáme na papierové utierky, aby odsal prebytočný tuk. V hrnci uvaríme sirup z pol pohára vody a troch polievkových lyžíc cukru. Mal by mať jantárovú farbu. Jeho chuť môžete spestriť vanilkou a škoricou. Naplňte ju týmto dresingom Tento dezert môžeme podávať aj s kopčekom zmrzliny.
Banány vo varenom víne
Recept tentoraz odporúča zvoliť zrelé mäkké ovocie. Najprv si pripravíme varené víno. Do hrnca nalejte pohár sladkého vína (Cahors, Muscatel). Ak robíte dezert pre deti, môžete alkohol nahradiť čírou šťavou. Pridajte dvestopäťdesiat gramov hnedého cukru. Pridajte klinčeky, škoricu a iné korenie, ktoré sa bežne používa na dochucovanie vareného vína. Umiestnite panvicu na strednú teplotu. Hneď ako víno začne vrieť, stiahneme plameň na minimum. Nechajte všetky koreniny naplno rozvinúť a odovzdať vínu svoju vôňu. Hrniec odstavíme z ohňa a jeho obsah precedíme cez čajové sitko. Umiestnite liatinovú panvicu na veľmi nízky oheň. Rozpustite v ňom 4 lyžice masla. Štyri banány ošúpeme a nakrájame na okrúhle kolieska hrubé aspoň centimeter. Vyprážame na oleji do zlatista. Potom nalejte varené víno. Na miernom ohni privedieme do varu (inak sa alkoholová zložka odparí). Karamelizované banány varte asi pol hodiny. Podávajte teplé. Tento dezert môžeme ozdobiť šľahačkou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Veľmi základný recept
Potrebujeme štyri zrelé, ale pevné, silné banány. Rúru si predhrejeme na stoosemdesiat stupňov. Nainštalujeme mriežku a na ňu poukladáme neošúpané banány. Pečieme, kým šupka ovocia nezíska odtieň baklažánu. Bude to trvať asi dvadsať minút alebo pol hodiny. Počas tejto doby použite trochu vody na prípravu karamelu. Samostatne vyšľaháme smotanu. Vyberieme nožom, na šupke urobíme dva rovnobežné zárezy a dužinu čiastočne odkryjeme. Zalejeme tekutým karamelom. Z rubovej strany zatlačíme na ovocie, aby sme ešte viac obnažili dužinu. Keď skaramelizované banány vychladnú, ozdobíme ich šľahačkou.
Palacinky
Už vás nebaví rovnaká náplň? Dodajte známemu jedlu nádych exotiky. Upečieme čipkované tenké palacinky. Na panvicu dáme maslo a pridáme trstinový hnedý cukor. Keď sa vytvorí karamel, orestujte v ňom niekoľko banánov olúpaných a nakrájaných na malé kúsky. Ovocie položte na tanier. Do karamelu nalejte o niečo viac ako pol pohára hustej smotany. Do kyslej smotany pridáme aj trochu zahusťovadla. Miešajte a varte dve minúty, kým nezhustne. Do maslového krému vložte karamelizované banány. Zamiešame. Pripravíme si palacinky. Podávame ich so šľahačkou.
Ahojte všetci. Dnes vám chcem povedať, ako urobiť super chutnú plnku do piškót alebo rolád. Banány, kto by ich nemiloval? Mnohí sa však obávajú, že v náplni stmavnú. Ak sa teda aj tohto bojíte alebo jednoducho hľadáte recept na nevšedný topper, tento článok je pre vás.
Vo všeobecnosti, priznávam, banány v koláčoch veľmi milujem; Na blogu je už jeden recept, vo vrstve sú banány, tento koláčik je neskutočne jednoduchý na prípravu a aj neskutočne chutný. Mimochodom, banány v ňom boli čerstvé.
Podľa mojej predstavy som tentoraz chcela skaramelizovať banány a tým nasiaknuť týmto karamelovým sirupom aj samotnú piškótu. Ukázalo sa to naozaj šťavnaté a chutné.
Takže, ako pripraviť karamelizované banány na tortu doma, recept s fotografiami krok za krokom.
Ingrediencie:
- 3-4 banány
- 100 gr. Sahara
- 50 gr. maslo
- 50 gr. voda
Príprava.
Najprv si pripravíme samotné banány, ošúpeme ich a nakrájame na kúsky, príliš nesekáme, inak sa hmota zmení na pyré, necháme kúsky dlhé jeden a pol až dva centimetre.
Vyberáme najhrubšie steny. V tomto hrnci rozpustíme naše maslo.
Do rozpusteného masla pridáme cukor.
A za občasného miešania počkajte, kým sa cukor rozpustí, do tejto doby by mal získať jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby ste neprevarili, inak sa cukor pripáli a zmes bude horkastá. Hmota môže vyjsť ako hrudky, nezľaknite sa, potom sa všetko rozpadne.
Hneď ako sa cukor roztopí, pridajte horúcu vodu! voda, premiešať. Pozor, zmes sa rozvarí.
Pridáme banány a za stáleho miešania dusíme 5 minút.
Pridal som ďalších 50 gramov vody, chcel som získať viac tekutiny na nasiaknutie sušienky.
Odstráňte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.
V torte som vymenila plnku a krém, najprv som dala banány s karamelovým sirupom a potom krém. Samotnú piškótu som trochu namočila krémom a po 6-8 hodinách, keď koláč nasal sirup z plnky, bola chuťovo jednoducho lahodná.
Takto chutne vyzeral môj koláč v priereze.
Koláč sa ukázal veľmi chutný - vo vrstve na vrchu.
Mimochodom, ak takto skaramelizujete banány len vo väčších kúskoch a možno aj celé, tak sa to dá podávať ako samostatný dezert doplnený kopčekom zmrzliny.
Skúste to tiež. Deti túto chuť určite ocenia!
Dobrú chuť.
Celá obrazovka
Pralinka: Pralinkovú hmotu pripravíme nasledovným spôsobom. Orechy (jadrá) a lúpané mandle opražíme v rúre do zlatista; Šupky odstráňte trením orechov medzi dlaňami. Ja používam lúpané mandle - nevyžadujú lúpanie a karamel lepšie obalí. Opražené orechy a cukor vložte do malého (neobaleného) hrnca, položte na mierny oheň a miešajte drevenou vareškou, kým sa cukor neroztopí a nezmení svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes opatrne preložíme na plech vystlaný jemne vymastenou fóliou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú treba rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Zmes vynechajte predposlednýkrát, pridajte do nej kakaový prášok (ja som nepoužil kakao). Jemne pomletú pralinkovú hmotu preložte do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej hmotu odoberáte podľa potreby.
Celá obrazovka
Sušienka: Rúru predhrejeme na 200 C. Bielka oddelíme od žĺtka. Žĺtka vyšľaháme s pralinkou a horúcou vodou. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do stabilnej peny. Teraz vložte žĺtkovú zmes do misky s bielkami a pridajte múku. Jemne, ale s istotou premiešajte a vložte výsledné cesto do formy (priemer 20 cm) vystlanej pergamenom. Pečieme 8-10 minút. Necháme vychladnúť. V ideálnom prípade by sušienka mala stáť 8 hodín, potom sa pri krájaní nerozpadne. Sušienku nakrájajte na 2 časti.
Celá obrazovka
Banány v karameli: Banán nakrájajte na veľké kúsky a vložte do prázdnej formy (priemer 18 cm), aby ste odmerali požadovaný počet banánov. Mám 5 banánov. Vezmeme si ďalší, keďže pri karamelizácii mierne zmenšia objem. Vložte maslo a cukor do panvice. Hneď ako sa cukor rozpustí, pridajte banány a smažte doslova 30 sekúnd na každej strane. Kým otočíte všetky banány, musíte ich znova otočiť na ďalšiu stranu. Musíte vyprážať zo všetkých strán. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Celá obrazovka
Želé z tvarohu a jogurtu: „vanilkový“ cukor si vyrábam sám. Aby som to urobil, vložil som rozpolený vanilkový lusk do téglika s cukrom. Do tejto nádoby som vložila aj všetky použité struky (teda bez semienok). Želatínu rozpustíme v mlieku. Pozbierajte karamel, ktorý vznikol pri vyprážaní banánov. Všetky ingrediencie (vrátane mlieka a želatíny) zmiešame na krém a vyšľaháme ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote. Je lepšie šľahať čepeľovým nástavcom ako metličkou, hmota tak bude homogénnejšia.
Celá obrazovka
Montáž: Panvicu prikryjem pergamenom a boky potravinovou fóliou, takže koláč sa bude dať z formy ľahko vybrať. Sušienku orežte po okrajoch na priemer formy (18 cm). Odrezky nevyhadzujte. Odstavíme a necháme ich vysušiť, kým pripravíme koláč. Na dno formy položíme 1 piškótovú vrstvu. Teraz zalejeme 1/3 tvarohovej smotany a dáme do chladničky, aby krém stuhol (asi 30 minút). Zvyšný krém skladujeme pri izbovej teplote, aby nestvrdol. 1 veľký banán (je uvedený v surovinách na ozdobu) nakrájame na plátky hrubé 4-5 mm. Použijeme na ozdobenie bokov torty. Vyberte tortovú formu z chladničky. Pozdĺž stien poukladáme plátky čerstvého banánu a formu naplníme karamelizovanými banánmi. Prilejeme zvyšnú smotanu. Zvyšný koláč opatrne položte na vrch. A dáme do chladničky, aby krém stuhol (asi 30 minút).
Celá obrazovka
Tento recept som prevzal z blogu Yuliya Small
Pár slov o chuti: ako už bolo povedané - je to banán + karamel + čokoláda) až pri testovaní koláča som si uvedomil, že je na môj vkus trochu sladký) Stále radšej kombinujem čokoládu s ovocím a kyslou bobuľou. Na to sa však muselo myslieť vo fáze výberu koláča. Zabudol som na svoje pravidlo najprv predstaviť kombináciu hlavných ingrediencií a pochopiť, či sa mi to páči alebo nie)
O technických prekvapeniach a defektoch:
- karamelová vrstva na druhý deň len vytiekla a rozpustila sa v koláči. Zostali len banány, nabudúce pridám trochu želatíny))
- na ozdobu som zvolila kandizované banány, no zabudla som, že majú na sebe vrstvu prášku, ktorý karamel kryštalizoval. Preto sú na karamelových ozdobách viditeľné kryštáliky cukru) a vo všeobecnosti musíte trochu viac trénovať, aby sa karamel krásne vytiahol. Keď je príliš teplo, len steká a nezanecháva tú krásnu podlhovastú kvapku, s ktorou som rátal. A opäť som zabudol, že karamelové ozdoby nemôžete dať do chladničky. Vytvára sa na nich kondenzát a jednoducho sa šíria.
A nikdy som sa nenaučil variť karamel bez vody, kryštalizuje vo mne, takže píšem svoj vlastný postup.
Tortu som pripravila za tri dni. Najprv som urobila brownies a karamelovú vrstvu, zamrazila som ich, potom som urobila penu a zostavila tortu a posledný deň som poliala a ozdobila.
Použila som silikónovú formu, netreba ju nijako pripravovať, ale autorka mala kovovú - treba ju zospodu prikryť potravinovou fóliou a vnútro vyložiť acetátovou fóliou.
Na formu s priemerom 20 cm
Banánový koláčik:
60 g tmavej čokolády
60 g masla
75 g cukru
štipka soli
1 vajce
0,5 zrelého banánu
55 g múky
Karamel + banánová vrstva
1-2 banány
100 g cukru
80 g smotany 33%
20 g masla
štipka morskej soli
pre stabilitu môžete pridať rozpustenú želatínu
Čokoládová pena
20 g želatíny + 120 ml studenej vody
1 vajce + 4 žĺtky
130 g cukru
200 ml mlieka
180 g tmavej čokolády
500 ml hustej smotany
Karamelová zrkadlová glazúra
8 g želatíny
Voda
120 g cukru
100 ml kukuričného/glukózového/invertného sirupu
150 g hustej smotany 33%
40 g bielej čokolády
- Brownies: Vajcia a cukor vyšľaháme do nadýchanej konzistencie. Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (niekoľko dávok na 10 sekúnd, po každom premiešame), čokoládovú zmes vyšľaháme s banánom do hladka a vmiešame do vaječnej zmesi, navrch preosejeme múku a vmiešame . Cesto nalejeme do formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej na 180*C asi 15 minút. Ochlaďte na panvici, kým sa zohreje, potom vyberte, odstráňte pergamen a položte na mriežku, aby úplne vychladla. Tortovú vrstvu orežte o niečo menšiu ako je priemer tortovej formy, aby sa o ňu neopierala.
- Karamelová vrstva: formu s priemerom 18 cm vysteľte pergamenom. Umiestnite banány nakrájané na plátky s hrúbkou 5-7 mm. Urobte karamel: cukor nasypte do naberačky a opatrne zalejte vodou tak, aby pokrývala cukor. Pomaly priveďte do varu, jemne miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia, kým zrnká zmiznú, zvýšte oheň a varte do jantárovej farby. Smotanu zohrejeme do varu a za stáleho miešania vlejeme do karamelu, vmiešame zmäknuté maslo, osolíme a dôkladne premiešame. Nalejte karamel na banány, keď karamel vychladne, vložte formu do mrazničky, aby úplne stuhla.
- Pena: želatínu za občasného miešania namočíme na 15-20 minút do studenej vody. Vajíčko a žĺtky vymiešame s cukrom do hladka. Nalejte horúce mlieko tenkým prúdom a zmes položte na oheň a miešajte, kým mierne nezhustne (ako tekutá kyslá smotana). Keď zmes mlieka a vajec vychladne na 45*C, vmiešame čokoládu nalámanú na rovnaké kúsky. Želatínu zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne nerozpustí, zohrievajte 10 sekúnd a po zahriatí zakaždým premiešajte. Do zmesi vaječnej čokolády vmiešame želatínu. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha a jemne vmiešame do takmer vychladnutej vaječne-čokoládovej zmesi. Nalejte takmer všetku penu do pripravenej panvice. Utopíme v nej mrazenú karamelovú vrstvu, na vrch nalejeme zvyšnú penu a prikryjeme vrstvou brownie, zľahka utopíme v pene a vytečené zvyšky peny uhladíme. Vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí
- Glazúra: želatínu namočíme do 50 ml studenej vody a roztopíme, kým sa úplne nerozpustí, ako pri pene. Karamel pripravíme z cukru, vody a sirupu rovnako ako na penu a vmiešame horúcu smotanu. Keď zmes trochu vychladne, vmiešame želatínu a keď má poleva 45*C, vmiešame kúsky čokolády, rozšľaháme ponorným mixérom, pričom dávame pozor, aby sa nevytvorili bublinky (neodstraňujte mixér zo zmesi) a prejsť cez sito. Pracovná teplota glazúry je 40*C, ak vychladla pod túto teplotu, zahrejte ju.
- Odstráňte formu a film z koláča, položte ho na misku, pod ktorou je miska (na odkvapkanie zvyšnej polevy) a rýchlo ju naplňte polevou, aby sa námraza nestihla objaviť na stenách koláča. tortu, pri stuhnutí glazúry špachtľou z vrchnej časti torty otrieme prebytočnú polevu - zo spodnej časti torty odstránime zamrznuté kvapky a tortu preložíme na podnos alebo tanier.
Načítava sa...
