Marinată pentru pui înainte de afumat. Cele mai bune rețete pentru pui afumat acasă. Pentru asta vei avea nevoie

Puiul afumat este o delicatesă populară. Poate fi consumat fie ca fel al doilea separat, fie ca umplutură de carne pentru sandvișuri, salate sau chiar supe. Este destul de ușor să-l prepari cu propriile mâini, mai ales dacă ai o rețetă competentă.

Puiul, ca orice alt produs, se afumă în două moduri: afumat la rece sau la cald. Înainte de aceasta, trebuie să fie murat sau sărat pentru a adăuga arome și arome suplimentare. Tot felul de marinate, pe lângă faptul că îmbogățesc gustul final al produsului, îl înmoaie și el, făcându-l și mai fraged. Această procedură este necesară în special atunci când se utilizează fumatul la rece pe termen lung.

Să ne uităm la modalitățile tradiționale de a marina puiul pentru afumat. Marinadele de pui sunt preparate, de regulă, pe bază de uleiuri vegetale, vin roșu, sos de soia și o varietate de produse lactate fermentate. Baza lichidă de bază este îmbogățită cu tot felul de condimente, ierburi, bucăți de fructe și legume pentru a conferi arome strălucitoare.

Dacă pasărea este dură, utilizați oțet de vin, muștar sau suc de citrice pentru înmuiere suplimentară. Pentru a oferi puiului o crustă apetisantă, folosiți miere sau zahăr brun.

Selecția și pregătirea corespunzătoare a puiului înainte de afumare

Desigur, este mai bine să alegeți o carcasă mare și proaspătă. Este și mai interesant dacă este de casă și nu de la supermarket. De asemenea, puteți afumat pui, părți individuale ale puiului, cum ar fi pulpe sau aripi. Nu trebuie să pierdeți timpul cu exemplarele cu pielea albastră, cu miros neplăcut sau prea alunecoase la atingere.

Înainte de gătit, un pui întreg trebuie curățat de pene, puf și apoi eviscerat. Este eficient să faci acest lucru folosind apă clocotită, astfel penajul este îndepărtat mai ușor și mai rapid. Apoi pasărea ar trebui să fie cântărită cu atenție, împiedicând arderea pielii. Acest lucru poate reduce calitatea și gustul puiului. Apoi clătiți bine, apoi îndepărtați interiorul.

Tăierea unei carcase se face de obicei simplu - în jumătate. Apoi o puteți bate puțin, înmuiați articulațiile principale

Acum puteți începe să pregătiți saramura sau marinada pentru afumat.

Rețete pentru prepararea saramurelor și marinatelor

Ghimbir plus coriandru

Opțiune pentru fumatul la cald ulterioară. Dacă marinați pasărea corect conform acestei rețete, aceasta va ajunge surprinzător de suculentă și fragedă.

Veți avea nevoie de:

• trei litri de apă;
• 50 g sare grunjoasă;
• 40 ml oțet (3%);
• trei căței de usturoi;
• patru frunze de dafin;
• mai multe boabe de ienupăr;
• o mână de zahăr, sare;
• o lingurita de coriandru macinat, pudra de ghimbir;
• piper negru măcinat după gust.

Mai întâi trebuie să fierbi apa. Apoi adăugați boabe de ienupăr zdrobite, zahăr, sare și condimente în apa clocotită. Se toarnă oțet, se adaugă usturoiul zdrobit printr-o presă. Se fierbe 10 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca.

Marinați puiul în acest amestec sub presiune timp de trei zile la frigider. Carcasa sau bucățile individuale trebuie răsucite în mod regulat pentru a asigura o marinare uniformă.

Păsările de curte preparate în acest fel trebuie uscate și apoi gătite imediat într-un afumător.

Opțiune universală

Proporțiile sunt date pentru o carcasă de pui cu greutatea de 2 kg.

Veți avea nevoie de:

• patru litri de apă;
• 60 g sare (de preferință grosieră);
• cinci căței de usturoi;
• două linguri de orice ierburi uscate;
• o jumătate de linguriță de chimen.

Înainte de marinare, clătiți și uscați carcasa de pui. Pregătiți saramură din toate ingredientele. Când lichidul fierbe, reduceți focul la mic și mai țineți pe aragaz încă 10 minute pentru a se satura. Apoi rece.

Înmuiați pasărea în saramură răcită și puneți-o la frigider. Timpul de expunere este de două zile. Curățați puiul marinat de marinată cu șervețele. După care poți fuma.

Marinada cu chefir

O metodă populară de marinare care este potrivită și pentru alte tipuri de carne. Menta proaspătă și usturoiul se potrivesc bine cu băutura din lapte fermentat.

Veți avea nevoie de:

• două pahare de chefir;
• 50 ml ulei de măsline;
• doi catei de usturoi:
• câteva frunze de mentă proaspătă;
• piper negru măcinat, sare.

Această marinadă se prepară așa. Mai întâi trebuie să toci usturoiul folosind o presă, să piurezi sau să toci mărunt frunzele de mentă.

Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare completă. Adăugați sare și piper negru măcinat pentru picant.

Înmuiați bucățile de pui pregătite în marinadă, astfel încât fiecare bucată să fie bine saturată cu ea. Apoi, recipientul cu carne trebuie acoperit și pus la frigider. Lăsați opt ore. După care acest pui poate fi afumat rece sau fierbinte.

Marinada pentru fumat la rece

Puiul afumat la rece iese mult mai dens, mai comprimat și poate fi păstrat mult mai mult decât puiul afumat la cald.

Marinarea pentru fumat la rece durează mai mult

Mai întâi, pasărea trebuie sărată uscată și apoi ținută în saramură timp de câteva zile. Proporțiile sunt indicate pentru trei kilograme de carne de pui.

Veți avea nevoie de:

• un kilogram și jumătate de sare (grunjoasă);
• trei linguri de zahăr;
• două duzini de boabe de piper negru;
• trei frunze de dafin;
• 20 g acid ascorbic;
• nouă litri de apă (trei pentru fiecare kilogram de carne).

Sarea trebuie împărțită imediat în două părți inegale. Pune deoparte o jumătate de pahar pentru murarea uscată, restul va fi folosit pentru saramură. Faceți același lucru cu zahărul - o lingură mai întâi, două linguri mai târziu.

Frecați bine bucățile existente de pui cu sare și zahăr. Se amestecă cu boabe de piper și frunze de dafin zdrobite. Se pune totul intr-o cratita, se acopera si se da deoparte la frigider. Lăsați două zile.

Apoi pregătiți marinada. Pune acidul ascorbic și zahărul și sarea rămase într-o cratiță cu apă. Așteptați până când fierbe. Asigurați-vă că zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Apoi rece.

Se toarnă saramura răcită peste bucățile de pasăre. Se marina timp de 10 zile. Apoi scoateți puiul marinat, clătiți și uscați. În plus, se usucă la frigider timp de aproximativ șase ore.

Acum puteți începe faza de fumat.

Marinare expresă

Dacă aveți puțin timp, puteți marina rapid pasărea folosind o marinadă pe bază de miere. Carnea de pui va fi saturată suplimentar cu dulceață, rezultând o delicatesă interesantă cu tonuri de aromă neașteptate.

Puiul afumat gata preparat poate fi folosit pe sandvișuri, preparat ca paste cu brânză tare sau folosit ca ingredient de carne pentru salată.

Veți avea nevoie de:

• o jumătate de pahar de miere;
• două lămâi mai mari;
• 100 ml ulei vegetal (muștar, in);
• trei căței de usturoi;
• patru linguri de condimente (un amestec de ardei și orice altele).

Începeți prin a stoarce sucul de la ambele lămâi. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient de sticlă. Ungeți generos aripioarele sau pulpele de pui cu amestecul picant și miere rezultat.

Puneți toată carnea într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider. Lasă o noapte. Apoi scoateți bucățile de pui, îndepărtați excesul de condimente și marinată și începeți să fumați.

O opțiune bună este să faci shawarma de casă cu castraveți murați, un sos bogat de iaurt și ceapă murată.

Puiul afumat a devenit recent una dintre principalele decoratiuni ale mesei poate fi servit atat ca fel de mancare independent, cat si ca adaos la felul principal. Mulți îl cumpără din magazine, gândindu-se că este nevoie de mult timp pentru pregătire. Dar folosind o marinadă rapidă pentru a afumat puiul, gătitul nu va fi dificil.

Cea mai bună opțiune este păsările de curte, dar nu toată lumea își poate permite, așa că cel mai adesea este achiziționată în magazin. Ar trebui să cumpărați doar de la producători de încredere și ar trebui să fie carne răcită, nu congelată. Puteți fuma atât întreaga carcasă, cât și părțile sale individuale. În acest caz, trebuie să utilizați doar o rețetă dovedită de saramură pentru afumat pui.

Puiul trebuie spălat bine. Dacă pe carcasă există pene, acestea sunt îndepărtate. Este ușor să scapi de ele ardându-le peste o sobă cu gaz. Dacă sunt doar câteva dintre ele, atunci o brichetă obișnuită va face treaba. Pentru a preveni arderea pielii, o puteți pulveriza cu făină.

Când gătiți o pasăre mare, tăiați-o în jumătate. Puiul pregătit trebuie bătut între două scânduri. Acest preparat face oasele mai moi, iar carnea mai frageda. Dacă există o cantitate mare de grăsime internă, untura este tăiată, deoarece nu există niciun beneficiu de pe urma ei, iar în timpul conservării va fi redată. Gata, etapa pregătitoare este finalizată, acum puteți pregăti marinada pentru afumarea puiului.

Pre-sare

Pentru a accelera procesul, puteți săra puiul înainte de a fuma. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă, adăugați 50 g de sare, câteva foi de dafin și 20 de mazăre ienibahar. Saramura pentru afumat pui este gata. Rămâne doar să-l răcești și să-l poți turna.

Există două opțiuni pentru afumarea păsărilor de curte - cald și rece. În ambele cazuri, carnea se dovedește foarte apetisantă, dar timpul de gătire este semnificativ diferit. Cu prima metodă, costurile de timp sunt mai mici, dar există diferențe de gust. În acest caz, va trebui totuși să marinați puiul atât pentru afumare la rece, cât și pentru afumare la cald.

1. Metoda fierbinte. Inițial, va trebui să faceți o marinadă pentru afumarea puiului. La terminarea marinării, se afumă cu fum fierbinte, temperatura atinge 100 de grade. Rezultatul este carne moale la cuptor, cu un gust pronunțat.
2. Mod rece. Dacă alegeți această metodă, va dura mai mult timp. Va trebui sa sarati si puiul pentru afumare la rece la sfarsitul invechirii sale in saramura incepe afumatul, care uneori dureaza cateva zile, dar in final veti obtine o delicatesa de carne foarte gustoasa.

Marinade pentru fumat la cald

Alegerea marinadei pentru pui afumat depinde de metoda de conservare. Dar, în mod tradițional, astfel de marinate includ sare, uleiuri, condimente, oțet sau vin.

Să ne uităm la câteva rețete de marinată pentru pui afumat la cald.

Marinada aromata condimentata

Când carnea este gătită folosind această marinadă, se dovedește neobișnuit de suculentă și aromată datorită ierburilor și condimentelor. Și carnea de pasăre poate fi gătită în acest fel, dar mai întâi trebuie bătută între două plăci de tăiat pentru a înmuia articulațiile și oasele.

Mai întâi, pregătiți saramura pentru afumarea puiului afumat fierbinte. Ar trebui să fierbeți un litru și jumătate de apă, să puneți șase boabe de ienupăr într-un mojar și să le puneți în apă clocotită. Se fierbe câteva minute, apoi se adaugă 50 g de sare și o linguriță de zahăr granulat. În plus, adăugați o jumătate de linguriță de ghimbir și coriandru și 2 căței de usturoi, trecuți printr-o presă, turnați 20 ml de oțet (3%), adăugați puțin piper negru. Fierbeți saramura pentru afumat pui într-un afumător timp de 10 minute, apoi lăsați să se răcească.

Pasărea trebuie marinată timp de trei zile în saramură de pui pentru afumare, presată cu presiune deasupra. În același timp, trebuie răsturnat în mod regulat. Apoi carcasa este uscată și fumatul începe imediat. Poftă bună!

Marinada pe baza de kefir

O marinadă foarte interesantă pentru puiul afumat la cald într-o afumătoare, folosind produse lactate fermentate. Pentru a marina o carcasă mică, veți avea nevoie de:

• Chefir - 500 ml.
• Ulei de măsline - 50 ml.
• Usturoi - 2 catei.
• Sare si piper.
• Mentă.

Nu durează mult să faci o marinadă pentru pui afumat. Caței de usturoi decojiți sunt trecuți printr-o presă, iar frunzele de mentă sunt frământate în mâini, toate componentele sunt bine amestecate. Puneți puiul în amestecul rezultat, astfel încât să fie complet acoperit cu saramură. Dar este mai bine să luați bucăți mici de carne. Păstrați puiul cu kefir la frigider peste noapte și abia apoi începeți tratamentul cu afumului.

Marinade pentru fumat la rece

Mulți oameni cred că cea mai bună saramură pentru pui afumat la rece conform GOST, dar altele nu sunt mai rele. Dimpotrivă, fiecare variantă are propria sa aromă, iar carnea capătă arome diferite.

Mai jos sunt câteva rețete delicioase de afumat la rece.

Conservant de vin

Această rețetă de marinată de pui afumat la rece sugerează pregătirea unei carcase întregi, aceasta trebuie marinată timp de cel puțin 12 ore.

Pentru o carcasă mare pentru sărare veți avea nevoie de:

• Sare - 0,5 căni.
• zahăr - 1 lingură. l.
• Usturoi - 3 catei.

Cățeii de usturoi se zdrobesc și se amestecă cu zahăr granulat și sare de masă. Frecați carcasa cu această pastă și lăsați-o la sărat. Acest lucru va dura 4 ore. Și nu uitați că păsările mari trebuie mai întâi bătute între plăcile de tăiat.

În timp ce saramura are loc, este timpul să pregătiți saramura pentru afumarea puiului. Conține: 1,5 căni de sare de masă, 2 linguri. l. zahăr granulat, 200 ml vin roșu, 5 litri apă, câteva foi de dafin și o linguriță de boabe de piper. Fierbeți toate ingredientele, răciți saramura pentru afumarea la rece a puiului. Rămâne doar să punem puiul în el.

Când carnea a fost sărată pentru timpul specificat, trebuie curățată de sare și usturoi, clătită, pusă într-un recipient cu marinată și lăsată în această saramură timp de 12 ore. Mai rămâne doar să uscați pasărea și să o puneți la loc răcoros pentru încă 5 ore, poate în pivniță.

După cum puteți vedea, deși procesul durează destul de mult, pregătirea saramurului pentru afumarea puiului nu este dificilă.

Umplutură de ascorbic

Inițial, va trebui să sare puiul pentru afumat. Această rețetă de marinare a puiului pentru afumat este concepută pentru o carcasă mare de până la 3 kg. Carnea se freacă cu un amestec de 100 g sare și 25 g zahăr. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper negru. Pasărea trebuie marinată în acest sos gros timp de două zile.

După terminarea sărării, carnea se pune în marinadă. Rețeta de marinadă pentru pui afumat la rece este următoarea:

1. Pentru 3 litri de apă se iau 500 g sare, 20 g zahăr, 65 g acid ascorbic.
2. Se fierbe totul până când componentele sunt complet dizolvate. După aceasta se răcește și se pune puiul sărat în marinadă.
3. Deci ar trebui să se marineze timp de 10 zile.
4. Carnea marinata se spala, se usuca cu prosoape de hartie si se pune la frigider pentru 5 ore.
5. În acest timp, carnea se va usca puțin și puteți începe procesul principal.

Marinare expresă

Nu există întotdeauna timp să așteptați câteva zile cât durează marinarea. Apoi, o marinadă rapidă pe bază de miere pentru pui afumat fierbinte vine în ajutor. Carnea va fi surprinzător de aromată și ușor dulce. Nuanțele de gust depind de ce fel de miere este folosit.

Ingrediente:

• Miere - 0,5 căni.
• Lămâie - 2 buc.
• Ulei de in - 100 g.
• Usturoi.
• Amestecul de ardei - 4 linguri. l.

Mai întâi, pregătiți baza sosului gros. Pentru aceasta se folosește un recipient de sticlă. Se amestecă în ea mierea și usturoiul tocat, se stoarce sucul din lămâi și se adaugă toate celelalte ingrediente. Acoperiți puiul cu amestecul rezultat, puneți-l într-o pungă și lăsați la marinat într-un loc răcoros timp de 10 ore, de preferință peste noapte. Dimineața puteți găti pui afumat. După cum puteți vedea, o marinadă rapidă pentru afumarea puiului într-o afumătoare poate fi o adevărată mană divină.

Marinada universală

În cazul în care nu v-ați hotărât pe deplin asupra tipului de afumare, cea mai bună opțiune este să sărați puiul pentru afumat la cald cu o marinadă universală, care este folosită atât pentru conservarea fumului rece, cât și pentru prelucrarea la cald. Puiul se dovedește suculent și hrănitor, ușor de digerat de celulele corpului uman.

Pentru 1 pui mic veți avea nevoie de:

• apă - 4 l.
• Sare - 4 linguri. l.
• Căței de usturoi - 5 buc.
• Ierburi uscate - 4 linguri. l.
• Ienibahar.
• Chimen.

Mai întâi trebuie să pregătiți puiul, să clătiți și să uscați. Următorul pas este să pregătiți saramură pentru afumarea puiului acasă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu toate ingredientele din momentul în care fierbe, reduceți focul și lăsați încă 10 minute; De îndată ce saramura pentru murarea puiului pentru afumat ajunge la temperatura camerei, puneți puiul în ea și puneți-l într-un loc răcoros pentru câteva zile. Puteți adăuga frunze de dafin în saramură. Imediat ce timpul alocat pentru marinare a expirat, carcasa este scoasă din marinată, uscată și afumată.

După cum puteți vedea, să faceți saramură pentru afumarea puiului nu este dificilă, puteți să vă bucurați pe cei dragi cu un preparat gustos și sănătos.

Puiul afumat cu aroma sa delicată și gustul picant este o delicatesă specială pentru masa de sărbători și nu numai. Se consumă atât ca fel de mâncare separat, cât și cu garnituri sau legume. Puteți pregăti singur marinada și afumat carnea dacă știți să o faceți corect. În acest articol ne vom uita la rețetele de marinată de pui.

Reguli generale

1. Este important de știut că principiul unei marinate preparate cu succes constă în amestecarea corectă a tuturor ingredientelor.
2. Marinada de pui poate fi preparată cu smântână, sos balsamic, vin sau apă. Mirodeniile selectate în mod corespunzător joacă, de asemenea, un rol important.
3. Pentru a înmuia carnea se adaugă acizi alimentari și anume oțet sau suc de lămâie.
4. Adăugarea de zahăr granulat sau nectar de albine dă puiului nu numai un gust dulceag, ci și o crustă aurie frumoasă.
5. Pentru depozitarea pe termen lung a produselor afumate, la marinată se adaugă salitrul alimentar. De asemenea, carnea este preînmuiată într-o soluție salină sau stropită cu sare timp de 24 de ore. După această procedură, puiul se spală foarte bine.
6. După ce carnea a fost marinată, trebuie să se usuce prin agățarea ei și numai după aceea se trece la afumare la cald.

Pregatirea inventarului

În primul rând, veți avea nevoie de un aparat special pentru fumat. Îl puteți cumpăra de la magazin și îl puteți construi singur. Dacă decideți să faceți singur un afumătoare, trebuie să știți că cusăturile trebuie sigilate.

De asemenea, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și o placă de tăiat, o tigaie emailată adâncă și un topor. Se preteaza lemnul de foc din foioase si anume stejar, tei, paltin sau pomi fructiferi.

Prepararea ingredientelor

1. În prealabil, puiul trebuie curățat bine de măruntaiele sale și spălat bine.
2. Tăiați-l în jumătate și bateți-l. Această procedură se face astfel: puneți carcasa între două plăci de tăiat și începeți să bateți carnea cu un ciocan de casă. Acest lucru se face pentru a înmuia oasele și articulațiile.
3. Pregătiți saramura. Se pune un litru de apa la fiert si se toarna un pahar de sare si restul de condimente dupa reteta aleasa.
4. Puneți puiul într-o tigaie adâncă, umpleți-l complet cu soluție salină și lăsați timp de 24 de ore.
5. După o zi, atârnați carcasa și lăsați-o să se usuce complet.

Această rețetă este considerată universală. Pentru o carcasă (nu mai mult de două kilograme) trebuie să pregătiți:

• patru litri de apă;
• câțiva căței de usturoi;
• 5 grame de chimen;
• 30 de grame de verdeață (uscate);
• o sută de grame de sare.

Marinada pentru pui afumat la cald (proces de preparare):

1. Se toarnă apă într-un recipient adânc, se adaugă toate condimentele și se pune la foc mare.
2. Când lichidul fierbe, gătiți-l timp de cincisprezece minute la foc mic.
3. Saramura rezultată se lasă să se răcească, apoi carnea se toarnă și se pune într-un loc răcoros timp de 48 de ore.
4. După acest timp, carcasa ar trebui să se usuce și puteți începe să fumați.

Marinadă pentru pui afumat la cald într-un afumător folosind apă minerală

Ungeți puiul pregătit în prealabil cu sare (o lingură) și lăsați-l deoparte timp de o oră. Se îndepărtează excesul de sare și se umple carnea cu saramură timp de 24 de ore.

Se toarnă un pahar de apă minerală într-o cratiță adâncă, se toarnă 30 de grame de acid (acid citric), o lingură de boia de ardei și sare. Câteva cepe se toacă în inele subțiri și se pun în marinadă.

Marinada de vin

Pentru o carcasă care cântărește până la două kilograme, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o lingură de condimente pentru pui;
• o sută de miligrame de vin, este mai bine să luați dulce alb;
• 50 de grame de zahăr granulat;
• trei linguri de sare.

Instrucțiuni pas cu pas

Murarea. Carcasa se spala bine, se taie in zona sanului si acolo se fac mici intepaturi. Toate ingredientele pentru saramură se amestecă, iar carnea se freacă bine și se lasă timp de cinci ore.

Fumat. Conform rețetei, chipsurile de stejar sunt preînmuiate în apă și uscate în mod natural. Cel mai bine este să căptușiți tava pentru afumătoare cu folie. Carcasa este plasată cu partea tăiată în jos. Procesul de afumare are loc pe cărbuni încinși, periodic este necesar să se adauge așchii de lemn. Timpul de afumare până când carnea este complet gătită este de aproximativ o oră.

Marinada cu miere

Pentru a pregăti o marinadă dulce, veți avea nevoie de următoarele produse:

• o sută de miligrame de suc de lămâie proaspăt stors;
• două linguri de nectar lichid de albine;
• pătrunjel;
• doi căței de usturoi;
• piper negru și ienibahar;
• 30 de grame de condimente;
• o lingurita de sare.

Prepararea marinatei pentru pui afumat la cald:

• Toate ingredientele sunt combinate într-un recipient adânc și amestecate bine până când sarea se topește complet.
• Carnea de pui se trimite timp de 15 ore pentru a fi bine sărată. Condimentele și ierburile sunt îndepărtate din carcasă și începe procesul de afumare.

Marinata cu otet

1. În tava pregătită se toarnă doi litri de apă, se adaugă sare (15 grame) și aceeași cantitate de zahăr granulat.
2. Când saramura fierbe, puteți turna două linguri de oțet de mere. Se adaugă și condimente (foie de dafin, puțin ghimbir și coriandru, un cățel de usturoi și piper).
3. După cinci minute, puteți lua de pe foc și lăsați marinada pentru puiul afumat fierbinte să se răcească.
4. Lichidul preparat se toarnă peste carne, se pune sub presiune și se păstrează timp de trei zile.

Cu adaos de muștar uscat

1. Într-o tigaie pregătită, amestecați o sticlă de vin roșu dulce, un pahar de ulei vegetal și o sută de grame de muștar (uscat).
2. Dupa ce am amestecat bine sa nu fie cocoloase, puteti adauga patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa gust.
3. Carcasa se prepară și se pune într-un recipient adânc, turnat cu marinată, astfel încât să acopere complet carnea.
4. După zece ore, carcasa este uscată și începe procesul de afumare.

Să aruncăm o privire mai atentă la câteva sfaturi de la fumători experimentați:

1. Doar carcasa proaspata sau refrigerata este potrivita pentru acest proces, nu se recomanda folosirea carnii congelate.
2. Dacă pielea se dovedește a fi foarte închisă la culoare, cel mai bine este să o îndepărtați, deoarece acest lucru indică faptul că a absorbit mult fum.
3. Dacă nu aveți timp să marinați, puteți accelera procesul după cum urmează. Luați o seringă medicală sigilată obișnuită, umpleți-o cu saramură și înțepați întreaga carcasă de pui. După două ore poți să fumezi.
4. Pentru beneficii, cel mai bine este să alegeți o opțiune naturală de fumat, așa că nu utilizați fum lichid în acest proces.
5. În ceea ce privește condimentele, puteți folosi diferite tipuri de ardei (negru, ienibahar, alb, roșu). Combinația ideală este sarea, usturoiul și piperul. Este o chestiune de gust, dar trebuie respectată regula de bază: nu abuzați de condimente.
6. Pentru a adăuga noi note de aromă cărnii de fiecare dată, nu vă fie teamă să experimentați cu marinate.

Rețetele de marinată pentru pui afumat la cald selectate în acest articol sunt preparate din ingrediente simple și nu necesită mult efort.

Produsele de fumat este un proces cunoscut din cele mai vechi timpuri. Oamenii antici au supus carnea unui tratament pe termen lung cu un amestec de fum de lemn și aer pentru a-i oferi un efect antioxidant, ceea ce a făcut posibilă suprimarea creșterii bacteriilor dăunătoare în ea pentru o perioadă destul de lungă de timp. În societatea modernă, fumatul este folosit mai mult pentru a da produsului un gust și o aromă specifice.

A câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor pui afumat, care este consumat pe scară largă atât separat, cât și ca adaos la o varietate de feluri de mâncare, deoarece aroma sa delicată și gustul picant sunt combinate cu un număr mare de ingrediente. Cea mai bună parte este că această delicatesă poate fi achiziționată nu numai în magazine, ci și preparată acasă.

După cum știți, există două tipuri relativ sigure de pui afumat: cald și rece. Care este diferența lor? În timpul afumării la rece, puiul sau componentele sale sunt suspendate în fumul unui foc mocnit. Procesul are loc la o temperatură de aproximativ 30 de grade pentru o perioadă lungă de timp - de obicei câteva zile. Iar fumatul la cald se caracterizează prin prelucrarea produselor cu căldura fumului de la cărbuni la temperaturi ridicate (de la 90 la 150 de grade). Procesul durează de obicei doar câteva ore. Textura cărnii devine mai puțin densă și mai moale.

Pui afumat - echipament de preparare

Mai întâi trebuie să obțineți un aparat de fumat, pe care îl puteți cumpăra dintr-un magazin specializat sau îl puteți face acasă. Cu toate acestea, dacă decideți să construiți singur un astfel de dispozitiv, vă sfătuim să contactați sudori experimentați, deoarece cusăturile afumătoarei trebuie să fie sigilate ermetic.

În principiu, puteți utiliza o găleată mare, tigaie, butoi metalic sau corpul unui frigider vechi ca aparat de fumat, principalul lucru este că dispozitivul se închide ermetic. Anterior, în Rus' o sobă mare rusească era folosită în aceste scopuri.

Echipament: Pentru a pregăti puiul pentru afumat, pregătiți un topor sau un ciocan curat, un vas smalț adânc (sau un lighean), o scândură mare de tăiat, o secure pentru tăierea carcasei și un cuțit ascuțit.

Pui afumat - prepararea mancarii

Carcasa de pui trebuie curățată de măruntaiele ei, spălată, tăiată în jumătate și bătută bine între două scânduri de tăiat cu patul de topor, un ciocan de casă sau orice alt obiect greu contondent. Acest lucru se face astfel încât oasele mari și articulațiile puiului să devină mai moi. Apoi se încălzește apa și se prepară saramura adăugând un pahar de sare (la litru de apă), foi de dafin, usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, nu există criterii specifice, iar totul depinde de rețeta specifică, tipul de fumat, preferințele individuale și gusturi. Apoi, puneți puiul într-un castron adânc și umpleți-l complet cu saramură pregătită pentru câteva zile.

După data de expirare, scoatem carcasele, facem tăieturi adânci în ele și le umplem cu slănină și usturoi. Atârnăm puiul pentru a-l usca, apoi putem începe procesul de afumare. Pe lângă întreaga carcasă, componentele sale pot fi prelucrate în afumătoare: coapse, aripioare, piept și tobe.

Pui afumat - cele mai bune retete

Reteta 1: Pui afumat la cald

Vrei să gătești carne aromată și suculentă fără a cheltui mulți bani și mult timp? Atunci această rețetă este doar pentru tine. Mai jos vom descrie cea mai simplă metodă existentă de afumat pui. Înainte de a trimite carnea în aparatul de afumat pentru doar 40 de minute, vom efectua o serie de pași simpli: frecați cu generozitate puiul cu condimente, piper și sare, apoi uscați-l și trimiteți-l la afumătoare.

Ingrediente: pui întreg, sare și piper negru după gust, orice condimente doriți.

Metoda de gatire:

După ce puiul este condimentat, îl punem într-o pungă de plastic pentru câteva ore pentru a-i oferi o înmuiere bună. După acest timp, scoateți puiul și lăsați-l să se usuce la aer curat. În continuare, punem puiul în dispozitivul de afumare, instalăm o tavă în care se va scurge excesul de grăsime și afumăm puiul la căldură intensă timp de patruzeci de minute. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe pasărea gătită, deoarece în timpul acestui proces de afumare a absorbit toată amărăciunea și fumul lemnului.

Rețeta 2: Pui afumat la cald (opțiunea 2)

Ingrediente: un pahar de sare, trei litri de apă, foi de dafin, trei-patru căței de usturoi, piper negru (mazăre), două de masă. linguri de orice condimente, de exemplu, pentru grătar.

Metoda de gatit:

1. Pregătiți saramura: pentru a face acest lucru, puneți sare, piper, foile de dafin, usturoiul și condimentele în apă călduță și aduceți la fiert, lăsați pe foc doar 3-5 minute din momentul fierberii, apoi îndepărtați saramura. si se raceste la 20-25 de grade.

2. Spălați bine puiul din exterior, precum și din interior, tăiați excesul de grăsime de pe acesta (mai ales în zona cozii) și coborâți-l în saramură. Pune la frigider pentru 18-20 ore.

3. Apoi scoatem pasărea, o clătim sub jet de apă, o atârnăm 1-2 ore pentru ca excesul de umiditate să se scurgă din ea, apoi o tăiem în două jumătăți și le legăm cu sfoară.

4. Turnați 3 pumni de rumeguș (de preferință arin) în dispozitivul de afumare, așezați tava, atârnați carcasele și închideți bine capacul.

5. Punem aparatul de fumat la foc maxim, iar dupa 10-12 minute il reducem la moderat si afumam o ora si jumatate.

După ce a trecut timpul, deschideți cu grijă capacul și scoateți delicatesa noastră. Gustul puiului preparat după această rețetă va fi pur și simplu excelent. Poftă bună!

Reteta 3: Pui afumat la rece

Pentru această rețetă, trebuie să luați carnea unei păsări tinere, de preferință o rasă mare. Puii de carne nu mai mari de șase luni sunt perfecți.

Ingrediente: 1 kg carcasă de pui, 200 gr. tărâțe, o lingură de sare, o lingură de suc de lămâie, o jumătate de linguriță de piper.

Metoda de gatit:

Eviscerăm și spălăm bine puiul, îl tăiem în 2 jumătăți, pe care le punem sub presiune la loc răcoros (2-3 grade) timp de două zile, frecându-le în prealabil jumătățile cu zeamă de lămâie. Imediat înainte de afumat, puiul trebuie acoperit gros pe toate părțile într-un amestec de tărâțe și piper. Păsările de curte trebuie afumate la o temperatură de cel mult 30 de grade timp de 7-10 zile la rece. Când fumezi, se recomandă utilizarea brichetelor de artar, stejar și cireș. Preparatul finit poate fi servit cu ciuperci sau legume murate.

Mulți oameni au auzit probabil despre așa-numitul fum lichid, care este folosit pentru fumatul „rapid”, dar această abordare a procesării produselor este foarte dăunătoare pentru organism, deoarece fumul lichid este echivalat cu cei mai puternici cancerigeni. Conține substanțe chimice toxice (fenol, formaldehidă etc.), care tind să se acumuleze în celulele corpului uman și să provoace mutația acestora – celulele sănătoase, sub influența lor, se pot transforma în timp în celule canceroase.

Pentru ca puiul nostru afumat să aibă un gust mai rafinat, cumpărați-l proaspăt și refrigerat (nu congelat). Dați preferință raselor mari de păsări de curte, care sunt destul de tinere.

Puiul afumat este o delicatesă specială pentru o masă de sărbători sau un picnic în natură. Puteți pregăti singur marinada și afumat carnea de pui - va fi mai sigur și mai ieftin decât un produs cumpărat din magazin. Citiți articolul despre cum să marinați puiul înainte de a fuma.

Reteta universala de marinada

Există o metodă universală care vă permite să marinați puiul atât pentru afumare la cald, cât și la rece. Carnea va fi la fel de gustoasă și moale.

Ingrediente:

• pui cu greutatea de 1,5-2 kilograme;
• patru litri de apă;
• trei linguri de sare grunjoasă;
• cinci căței mari de usturoi;
• două linguri de ierburi uscate (puteți lua orice ierburi: pătrunjel, mărar, busuioc etc.);
• o jumătate de linguriță de chimen.

Cum se marina:

1. Se spală și se usucă carcasa;
2. Pregătiți saramura din ingredientele indicate. Pentru a fi mai saturat, lasati lichidul sa fiarba zece minute, reducand fierberea la mic;
3. Cand saramura s-a racit, se toarna peste carne si se lasa doua zile la rece (o va face un frigider sau o pivnita);
4. Scoateți carnea, ștergeți excesul de marinată cu prosoape de hârtie și treceți la afumare.

Marinați puiul pentru afumat la cald

Există două moduri principale de a afumat carne într-un afumător: cald și rece. Afumarea la cald vă permite să obțineți un fel de mâncare mai fraged, mai moale. Dacă fumezi pui în acest fel, acesta va deveni delicios de suculent, se va topi literalmente în gură. Marinada cu oțet este cea mai potrivită pentru această metodă. Cum să marinați puiul pentru afumat în acest fel?

Nu sunt necesare ingrediente speciale, cu excepția ierburilor și condimentelor. Cantitatea de ingrediente este dată pentru marinarea a două carcase de pui într-un afumător.

Ingredientele necesare:

• un litru și jumătate de apă;
• două linguri de oțet 9%;
• o linguriță grămadă de sare grunjoasă;
• o jumătate de linguriță de zahăr granulat;
• o frunză de dafin;
• ghimbir macinat, piper negru, ienibahar, coriandru dupa gust (puteti lua cate un praf din fiecare condiment);
• un catel de usturoi;
• o crenguță de ienupăr sau 3-4 boabe parfumate.

1. Cantitatea de apă trebuie adusă la fierbere, adăugați zahăr și sare.
2. Imediat ce apa clocotește, aruncați condimentele, ienupărul, condimentele și turnați oțetul. Lasă bulionul să fiarbă literalmente 1-2 minute, se ia de pe foc.
3. În timp ce marinada se răcește, pregătiți puiul: îndepărtați penele și puful, curățați, spălați, tăiați grăsimea de pe coadă. Cum să marinați corect puiul pentru afumat? Pentru a face carnea mai moale, puteți tăia carcasa în bucăți, deși prin metoda de afumare la cald, carnea bine marinată va deveni moale chiar și la un pui întreg.
4. Cand marinata s-a racit, asezati puiul pe fundul tavii de murat si turnati marinata peste el. Pentru ca carnea să fie mai bine saturată cu lichidul aromat, este necesar să se stabilească presiune, apoi să trimită puiul într-un loc răcoros. Rețeta necesită o perioadă lungă de marinare - patru zile.
5. Uscați carcasa pregătită sau părțile de pui atârnându-le într-un curent de aer și apoi gătiți într-un afumător.

Cum să marinați puiul pentru afumat la rece

Puiul afumat la rece este mai dens, cu un model de fibre caracteristic pe tăietură. Acest produs durează mai mult în comparație cu carnea afumată la cald, în ciuda faptului că marinada se prepară fără oțet.

Vă rugăm să rețineți că această metodă de marinare durează mai mult. Înainte de a trimite carnea la afumătoare, va trebui sărată într-un amestec uscat, apoi în saramură timp de câteva zile. Cantitatea de ingrediente de curatare din reteta este indicata pentru 2,5-3 kilograme de carne de pui.

Ingrediente:

• 1,6 kilograme de sare grunjoasă (jumătate de pahar pentru presare, restul pentru saramură);
• 20 de grame de acid ascorbic;
• trei linguri de zahăr alb (una pentru presare, două pentru saramură);
• o lingură de boabe de piper negru;
• trei frunze de dafin;
• nouă litri de apă pentru saramură.

Secvența de gătit:

1. Frecați carnea de pui pregătită cu suficientă sare și zahăr pentru sărare uscată, stropiți cu boabe de piper și adăugați o frunză de dafin.
2. Puneti puiul intr-o cratita inalta, acoperiti cu un capac si puneti la loc racoros timp de doua zile.
3. Gatiti marinada conform retetei din apa, sare, zahar, acid ascorbic. Lăsați lichidul să fiarbă, așteptați până când boabele de zahăr și sare sunt complet dizolvate.
4. Se toarnă saramura răcită peste carnea de pui și se lasă la marinat încă 10-11 zile.
5. Scoateți carnea din saramură, clătiți cu apă rece, uscați și uscați pe raftul frigiderului timp de 6-7 ore.
6. După aceea, trimiteți carnea uscată, curată la afumătoare și gătiți până când o crustă strălucitoare și densă se desparte de carcasă.

Cum să marinați rapid puiul pentru afumat

Dacă nu aveți timp pentru marinare pe termen lung, puteți utiliza o rețetă de marinadă cu miere. Carnea se înmoaie rapid în suc dulce, ceea ce îi conferă o aromă excelentă. Un lucru: această opțiune este mai potrivită pentru un afumător fierbinte.

Ingrediente:

• 1/2 cană miere;
• două lămâi mari;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal (uleiul de muștar sau de in este deosebit de gustos);
• trei linguri de orice ierburi, condimente după gust;
• trei căței de usturoi;
• ienibahar măcinat, un amestec de ardei iute (aproximativ o lingură).

Secvența de marinare:

1. Tăiați carcasa în bucăți - aripi, coapse, spate, piept.
2. Stoarceți sucul proaspăt de la lămâi (ar trebui să obțineți aproximativ 100 ml).
3. Aceste ingrediente trebuie amestecate bine și fiecare bucată trebuie frecată cu un amestec miere-picant.
4. Puneți bucățile de carne într-o pungă de plastic și puneți-le pe raftul frigiderului peste noapte.
5. Dimineața, scoateți carnea, curățați-o de ierburi și condimente și puneți-o în afumătoare.