일본 요리. 된장국 요리법 - 동양 수프의 주요 비결

된장국은 다양한 재료를 사용할 수 있는 일본 요리이지만 된장은 필수 구성 요소로 남아 있습니다. 즉, 쌀과 같은 콩과 곡물, 물과 소금을 사용하여 생산되는 발효 페이스트입니다.

이 경우 페이스트의 색상이 다양할 수 있으며 이는 레시피와 발효 시간에 따라 결정됩니다. 된장국은 아침 식사로 이상적이지만 다른 식사에서도 즐길 수 있습니다.

연어 된장국

물, 파스타, 해초는 일본인이 부르는 가장 일반적인 수프 "된장" 또는 "미소시루"의 일부입니다. 그러나 연어 버전은 다양하고 풍미가 풍부합니다.

필요한 것:

신선한 생선 필레 – 250g;
된장 - 3 큰술;
말린 해초-맛보기;
두부 치즈 – 100 gr;
간장 - 3 큰술;
김 – 2장;
– 3 큰술;
파.

레시피:

김 시트를 찬물에 담그고 2시간 동안 부풀어오르게 놓아두어야 합니다. 물을 빼고 시트를 스트립으로 자릅니다.
연어 필레를 자릅니다.
치즈를 작은 입방체로 만들고 참깨를 프라이팬에 기름 없이 말립니다.
파를 자른다.
600ml의 물이 담긴 팬을 스토브 위에 놓습니다. 거품이 생기면 된장을 넣고 저어준 후 생선을 넣고 5분간 조리합니다.
치즈, 김 스트립, 소스, 참깨, 소금을 추가합니다.
서빙하기 전에 파를 뿌리는 것이 좋습니다.

버섯 된장국

진정한 일본인이라도 불평할 것이 없도록 된장국을 준비하는 방법을 알고 싶은 사람들은 표고버섯을 비축해야 할 것입니다. 외국에서는 샴 피뇽으로 대체되지만 더 이상 진짜 된장국이 아닙니다. 오리지널 일본 요리와 아이덴티티를 주장하지 않는다면 좋아하는 버섯을 사용해도 됩니다.

필요한 것:

신선함 – 10개;
100gr. 두부치즈;
된장 – 2 큰술;
신선한 당근 1개;
야채 국물 - 600 ml;
신선한 무 1개;
미역 1숟가락;
파.

필요한 것:

15g 다시 생선 국물;
말린 표고버섯 – 10g;
100gr. 두부;
메추리알 – 4개
발효 페이스트 – 80g;
미역 1숟가락;
– 150gr;
파;
참깨.

준비:

말린 버섯을 1시간 동안 담가두세요.
물 1리터를 채운 팬에 국물을 붓고 가스레인지 위에 놓습니다.
버섯을 자르고 냄비에 넣으십시오. 남은 불린 물을 조금 추가하면 맛있는 국물을 만들 수 있습니다. 3분간 조리하세요.
새우를 해동하고 껍질을 벗기고 다진 치즈와 함께 냄비에 넣습니다.
즉시 된장을 넣고 저어준 뒤 가스를 꺼주세요.
각 접시에 메추리알 1개를 깨뜨려 국물을 붓고 파와 참깨를 뿌린다.

이것이 일본 수프 요리법의 전부입니다. 가볍고 향기로우며 세련된 이 음료는 체중 감량 다이어트의 일부가 될 수 있으며, 완화제로도 매우 좋습니다.

안녕하세요, 음식을 사랑하는 여러분!

오늘 기사에서 susi-college는 새우, 시금치, 두부를 넣은 음란하게 맛있는 된장국을 선보일 것입니다. 이 된장국은 놀랍도록 맛있고 섬세하며 향기로운 맛을 가지고 있습니다. 이 수프는 누구나 좋아할 거예요!!! 그러므로 자신뿐만 아니라 손님, 어린이, 친구 및 친척을 위해 준비하십시오. 신비한 레시피를 숨기지 말고 모든 사람과 공유하세요. 그리고 결과적으로 사람들은 긍정적인 감정과 인상을 공유하게 될 것입니다.

그리고 또한 매우 중요한 것은 새우를 넣은 된장국이 다이어트 요리 중 하나라는 것입니다. 예를 들어, 미국에서는 체중 감량을 위한 건강한 식단으로 이 수프를 사용합니다. 새우 된장국 1인분(300ml)에는 다음이 포함됩니다.

166칼로리
지방 2g
단백질 25g
탄수화물 10g
비타민A와 칼슘 함량이 높아
비타민C와 철분 함량

또한 두부가 무엇인지, 그리고 그 유익한 특성이 무엇인지 읽어보세요. 다른 많은 일본 재료와 마찬가지로 매우 건강합니다. 일본인이 건강과 장수로 유명한 이유는 당연합니다.

그럼 친구 여러분, 새우, 시금치, 두부를 넣은 된장국을 만들어 보겠습니다.

4인분의 경우 다음이 필요합니다.

다시육수 4컵
된장 3테이블스푼(흰색이 좋음)
작은 새우 150그램
두부 치즈 100g(보통 400g 패키지로 판매)
시금치 잎 2컵
밥 한 잔
참깨 1테이블스푼

1단계:

먼저 준비합시다. 다시 국물을 이미 끓여야 하며 머그잔 4개가 필요합니다. 그리고 직접 준비했거나 상점에서 구입한 기성 된 된장에는 3 큰술이 필요합니다. 이 모든 것을 준비하는 방법을 아직 모른다면 "된장 페이스트가 효과가 있을까요?"라는 기사를 읽어보십시오. 그리고 “다시육수는 기본의 기본이다...”. 다음으로 준비를 시작해 보겠습니다. 먼저, 찹쌀을 삶아주세요. 쌀 1컵이 필요합니다. 이제 두부 치즈를 약 1cm x 1cm 크기의 입방체로 잘라야 합니다. 그리고 새우는 해동하고(냉동으로 구입한 경우), 생새우를 구입한 경우에는 5~7분 정도 삶아주세요. 다음으로 시금치 잎을 씻어서 잘게 썰어주면 준비가 완료됩니다.

2단계:

이제 뜨거운 것을 드세요 (국물을 미리 준비한 경우 가열하고 끓입니다). 그런 다음 잘게 썬 두부 치즈 조각과 새우를 다시 국물과 함께 팬에 넣고 모든 것을 섞은 다음 약한 불로 몇 분 동안 요리합니다. 그런 다음 끓는 국물에 쌀과 시금치를 넣고 끓여서 끄십시오. 마지막으로 된장 3큰술을 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다(된장은 국물에 완전히 녹아야 합니다). 그리고 된장국을 그릇에 담고 그 위에 참깨를 뿌려주세요. 이제 된장국이 준비되었습니다. 맛있고 건강에도 좋습니다...

!!! 된장을 넣은 후에 된장국을 절대 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 맛과 유익한 특성이 손실됩니다. 그래서 일본인들은 항상 한 번에 먹을 수 있는 만큼만 요리를 합니다.

그게 다야! 새우를 넣은 음란한 맛의 된장국이 완성되었습니다. 그리고 디저트로는 다이어트 중인 분들에게도 딱 맞는 일본식 과자가 마음에 드실 겁니다. 다음과 같은 과자로 자신을 놀라게 하고 기쁘게 할 수 있습니다.

치치 소변 -
기이한
과일이 들어간 과자

많이 드세요!!!

여러분, 하나님을 믿으십니까???

된장국은 고전적인 일본 요리입니다. 일본인은 점심뿐만 아니라 아침, 저녁에도 즐겨 먹습니다. 요리에는 많은 건강한 재료와 최소한의 칼로리가 포함되어 있습니다. 요즘은 대형 슈퍼마켓에서 필요한 재료를 구입할 수 있고, 그것만 있으면 된장국을 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다.

된장국은 불교 승려들과 함께 일본에 전해진 역사가 있는 요리입니다. 처음에 이 음식은 부유한 사람들에게만 제공되었고 승려들은 요리법을 조심스럽게 숨겼습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 요리는 일반 사람들이 접근할 수 있게 널리 퍼졌습니다.

된장국을 만들려면 두 가지 주요 재료가 필요합니다. 된장과 다시(다시) 입니다.

된장은 발효된 콩으로 만들어집니다. 또한 제품에는 발효에 사용되는 특수 곰팡이 배양액과 천일염이 함유되어 있습니다. 발효 과정은 몇 달에서 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 동시에, 숙성된 파스타가 더 가치가 있지만 주의해서 사용해야 합니다. 장기간 발효하면 병원성 박테리아가 발생할 위험이 증가하여 제품이 건강에 해로울 수 있습니다.

된장에는 여러 종류가 있습니다. 클래식 버전은 콩으로만 만들어지지만 보리, 백미 또는 현미, 대마씨, 생강을 첨가한 옵션도 있습니다. 파스타 선택은 맛의 문제이지만, 파스타의 색이 진할수록 맛이 더 풍부하고 짠맛이 있다는 점을 기억해야 합니다.

두 번째 중요한 구성 요소는 과립 형태의 농축 국물 인 다시 (dashi)입니다. 건조시킨 후 훈제한 참치와 특제 해초를 사용하여 만듭니다.

또한 수프에는 해초(다시마, 미역 등), 두부 간장, 생선 필레, 표고버섯 및 기타 제품이 포함될 수 있습니다.

된장국 만드는 법

중요한 준비 사항:

된장을 국물에 직접 넣을 수 없으며 제품이 녹지 않고 식욕을 돋우는 덩어리로 떠오를 것입니다. 페이스트를 소량의 국물에 미리 저어주고 이 혼합물을 수프에 붓습니다.
된장은 끓는 것을 용납하지 않으므로 이 성분을 첨가한 후에는 국물을 끓여서는 안 됩니다.
된장은 보관해서는 안되며 가열도 훨씬 적고 수프는 한 번만 준비됩니다.

수프는 별도의 요리로 제공되거나 밥에 추가로 제공될 수 있습니다. 수프를 작은 그릇에 붓습니다. 국물은 그냥 마시고, 고형물은 젓가락으로 먹습니다. 그러나 일본 식당의 외국인들은 종종 된장국과 함께 세라믹 숟가락을 제공받습니다.

흥미로운 사실: 일본에는 100세 이상 노인이 많은 것으로 알려져 있습니다. 그리고 기대 수명을 늘리는 데 가장 중요한 역할은 된장국에 대한 국민의 사랑을 포함한 식습관입니다. 이 요리는 면역 체계를 강화하고 소화를 개선하며 혈관을 강화하고 세포 노화를 예방합니다.

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전통 요리법

첫째, 최소한의 재료를 포함하는 전통적인 수프 요리법을 익혀야 합니다. 이 조리법은 기본입니다. 조리법을 익히면 다양한 첨가물을 넣어 수프를 만들 수 있습니다.

물 1리터;
다시(과립 국물) 2테이블스푼;
된장 3큰술;
150gr. 두부;
미역 1장(갈조입니다.)

냄비에 물 1리터를 붓고 과립 국물(다시)을 넣고 저어 끓입니다. 이것이 우리 수프의 기초가 될 것입니다.

미역을 찬물에 15분 정도 담가두세요. 그런 다음 잘 헹구고 (국수처럼) 스트립으로 자릅니다. 김을 사용하면 김을 담글 필요 없이 바로 잘라서 사용하면 됩니다.

조언! 슈퍼마켓에 미역이 없다면 이 재료를 김 1장으로 대체할 수 있습니다.

두부를 작은 입방체로 자른 다음 콩 치즈를 끓는 국물에 넣습니다. 다진 해초도 거기에 옮깁니다. 육수 1~2국자를 붓고 살짝 식혀주세요. 정해진 양의 된장을 국물과 함께 희석하십시오. 국물을 서서히 첨가하고 잘 저어줍니다. 이것이 덩어리 형성을 피하는 유일한 방법입니다.

국물이 끓는 것을 멈출 때까지 열 수준을 줄이십시오. 희석된 페이스트를 수프에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 파스타를 잘 저은 후 스토브에서 수프를 꺼냅니다. 작고 깊은 컵이나 그릇에 붓습니다. 신선한 허브로 장식하여 서빙하세요.

연어 된장국

연어 수프 버전은 기본 버전보다 풍미가 더 풍부합니다.

250g 연어 필레;
된장 3큰술;
미역 시트 2장;
100gr. 두부;
물 1000ml;
다시 2테이블스푼;
참깨 3큰술;
파 몇 개.

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김 시트를 담그고 30분 동안 부풀어오르도록 둡니다. 그런 다음 씻어서 긴 조각으로 자릅니다. 연어 조각을 껍질과 뼈에서 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 두부를 입방체로 자릅니다. 마른 프라이팬에 참깨를 가볍게 볶되 어떤 경우에도 타지 않도록하십시오.

불에 물을 넣고 알갱이로 만든 국물을 저어줍니다. 끓인 후 연어 조각을 국물에 넣고 5분간 끓입니다. 그다음 잘게 썬 미역과 두부를 넣고 섞어주세요.

된장을 소량의 국물로 희석하여 국물에 붓습니다. 약동하고 끄십시오. 서빙할 때 파의 얇은 고리를 수프에 뿌립니다.

새우 된장국

기본 조리법의 또 다른 변형은 새우로 준비됩니다.

물 2리터;
다시 4테이블스푼;
당근 1개;
500gr. 두부;
된장 4테이블스푼;
300gr. 새우;
김 3장;
계란 2개.

새우를 해동하고 씻어서 껍질을 벗기세요. 김 시트를 작은 사각형으로 자릅니다.

조언! 칼로 자르는 것이 아니라 가위로 자르는 것이 더 편리합니다.

당근을 껍질을 벗기고 갈아주세요. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 두부도 같은 방법으로 썰어주세요.

다시를 물에 희석하고 국물을 끓입니다. 당근, 해초, 새우, 계란, 두부 등 준비된 모든 재료를 국물에 넣고 약 7 분간 끓인 다음 국물의 일부를 부어 된장을 저어주고이 혼합물을 국물에 붓습니다. . 즉시 저어주고 끄십시오.

버섯 된장국

인기 메뉴는 표고버섯을 넣은 수프입니다. 이 유형의 버섯은 아시아에서 흔히 볼 수 있습니다. 벌꿀버섯과 마찬가지로 표고버섯도 나무 줄기와 그루터기에서 자랍니다. 넓은 갈색 모자와 얇은 줄기가 있습니다. 캡의 윗부분은 비늘로 덮인 것처럼 고르지 않습니다.

물 1리터;
다시(과립 국물) 4티스푼;
된장 2-3숟가락;
10개 표고버섯;
200gr. 두부;
봉사용 파.

물을 끓여서 건조된 과립 국물을 희석합니다. 작은 크기로 자른 두부를 국물에 넣고 약 2분간 끓입니다. 버섯을 자르고 수프에 넣고 끓는 것을 피하면서 약한 불로 2-3 분 동안 가열합니다.

일본 레스토랑에서는 된장국이 인기 있는 첫 번째 코스로 간주됩니다. 모든 주부라면 집에서 이 조리법을 쉽게 익힐 수 있습니다. 이 국물은 같은 이름의 된장을 기본으로 만들어졌습니다. 여러 유형이 있으므로 이 요리에 대한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다.

유용한 정보

된장국 만드는 법을 알아보기 전에 이 요리에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 된장 페이스트는 다양한 색상으로 제공됩니다. 따라서 판매 중에는 노란색, 붉은색, 갈색, 심지어 검은색 페이스트를 찾을 수 있습니다. 숙련된 요리사들은 붉은 된장이 국물을 만드는 데 가장 적합하다고 말합니다.

이 페이스트의 종류에 따라 일관성과 맛이 다릅니다. 선택한 된장에 따라 요리는 짠맛, 적당히 신맛, 심지어 달콤한 맛이 될 수 있습니다.

일본 수프는 다음과 같은 다양한 재료를 추가하여 조리됩니다.