Ինչպես պատրաստել խմորեղեն չոր տապակի մեջ: Յանտիկ. բաղադրատոմսեր լոլիկով, պանրով և դասական մսով. Յանտիկ ձկան հետ

Էլմարա Մուստաֆա, Ղրիմի թաթար բլոգեր և գրող

Ղրիմի թաթարական խոհանոցը Ղրիմի գլխավոր տեսարժան վայրերից է, որն իր կարևորությամբ չի զիջում թերակղզու պալատներին և բնական գեղեցկությանը։ Ղրիմի թաթարների ավանդական կերակուրը արտացոլում է հունական, թուրքական, ասիական, իտալական, կովկասյան, ուկրաինական և ռուսական ուտեստների նոտաներ։

Ենթաէթնիկ խմբերն ունեն նաև տեղական սննդային առանձնահատկություններ։ Օրինակ, հարավային ափամերձ և լեռնային Ղրիմի թաթարների սեղանին ավելի տարածված են բանջարեղենը, մրգերն ու ձուկը, իսկ տափաստանային թաթարների մոտ՝ միսը և կաթնամթերքը։ Բայց միևնույն ժամանակ ամենուր ազգային ուտեստներ են պատրաստում, և, որպես կանոն, դա կամիրի հացն է (ալյուրի արտադրանք)՝ գառան կամ տավարի մսով։

Զբոսաշրջիկների համար, ովքեր հանգստանում են Ղրիմում և ցանկանում են զգալ նոր գաստրոնոմիական հաճույքներ, մենք առաջարկում ենք Ղրիմի թաթարական բնօրինակ խոհանոցի 12 ամենահայտնի ուտեստները:

Չիբերեկ

Դժվար թե գտնվի մարդ, ով չի լսել աննկարագրելի անուշաբույր չիբերեկի մասին։ Սա Ղրիմի թաթարների ազգային խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է։ Եվ կան բոլոր տեսակի արտասանության տարբերակներ՝ chuberek, cheburek, cheberek: Փաստորեն, chiberek - «ում բերեկը» - Ղրիմի թաթարերենից բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հում կարկանդակ»: Այսպիսով, սա բարակ շերտավոր խմորով կարկանդակ է տարբեր միջուկներով: Ըստ կանոնների՝ այն պետք է տապակել եռացող ճարպային պոչի ճարպի մեջ, սակայն այժմ այն ​​հիմնականում եփում են բուսական կամ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել պանիրը։

Ճաշատեսակը վաղուց սիրվել է ողջ Ռուսաստանի բնակիչների կողմից և համարվում է ինչ-որ «ասիական» ծագման ժողովրդական սնունդ: Սակայն իրականում ճաշատեսակը ոչ մի կապ չունի Ասիայի հետ։ Այն, որ Չիբերեկը, օրինակ, տարածված է եղել Ուզբեկստանում, կապված է այնտեղ Ղրիմի թաթարների զանգվածային տեղահանության հետ։

Չեբուրեկ. Արխիվային լուսանկար

Յանտիկ

Յանտիկը (յանտիկ, յանտիխ) չիբերեկի երկվորյակ եղբայրն է, որը տարբերվում է միայն պատրաստման եղանակով։ Կարելի է ասել, որ նրանք տարբեր հագուստներ են հագած։ Եթե ​​չիբերեկները տապակվում են տապակի մեջ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ, ապա յանտիկը պատրաստում են առանց դրա։ Տապակելուց հետո, դեռ տաք վիճակում, առատորեն յուղվում է կարագով։ Այսպես է յանտիկը դառնում փափուկ ու քնքուշ։

Ճաշատեսակը հիանալի է նրանց համար, ովքեր սահմանափակվում են տապակած մթերքներով։

© Flickr/Obormotto

Յանտիկի. Արխիվային լուսանկար

Քյաբաբ

Ղրիմի թաթարների սիրելի ուտեստներից է քյաբաբը, այլ կերպ ասած՝ շիշ քյաբաբը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ միսը տապակելը բնորոշ է շատ ժողովուրդների, Ղրիմի թաթարները դա անում են հատուկ ձևով՝ կրակի վրա տապակելուց առաջ գառը մանր կտրատում են։

Քյաբաբի պատրաստման տարբեր եղանակներ կան։ Օրինակ՝ թաշ քյաբաբ՝ ձողիկների վրա մոխիրով թխած քյաբաբ, կազան քյաբաբ՝ կաթսայի մեջ շոգեխաշած քյաբաբ, տավա քյաբաբ՝ կաթսաներում կամ հատուկ թավայի մեջ թխած քյաբաբ, քյամալի քյաբաբ՝ աղացած քյաբաբ, ֆուրուն քյաբաբ՝ հատուկ ջեռոցներում թխած քյաբաբ կամ ջեռոցում։ Խոհարարության ցանկացած եղանակ հավասար հաջողություն է վայելում տեղի բնակչության շրջանում։

© Flickr/Crocus Group

Քյաբաբ. Արխիվային լուսանկար

Կաշիկ-աշ եւ թաթար-աշ

Արգանակի մեջ մսով պատրաստված փոքրիկ տնական պելմենիները կուրախացնեն գուրմաններին: Kashyk-ash - «գդալ» ապուր: Ինչու՞ «գդալ»: Քանի որ այս ուտեստը պատրաստելու հմտությունը ուղղակիորեն գնահատվում է գդալով։ Այսինքն՝ որքան շատ պելմեն տեղավորվի պատառաքաղի մեջ, այնքան հմուտ է համարվում տանտիրուհին։ Եվ այս աշխատանքը գրեթե զարդի է նման, քանի որ յուրաքանչյուր պելմեն պետք է լինի եղունգի չափ։ Ավարտելուց հետո դրանցից հինգից յոթը պետք է տեղավորվեն գդալի մեջ: Այսպիսով, մանր պելմենները եփում են անուշաբույր մսի արգանակի մեջ և մատուցում որպես ապուր։ Ճաշատեսակը համեմված է կաթիկով ( թթու կաթ), թթվասեր և խոտաբույսեր:

Նաև կաշիկ-աշը ժողովրդականորեն կոչվում է յուֆակ-աշ, որը թարգմանաբար նշանակում է «փոքր սնունդ»: Թաթար-մոխրը համարվում է այս ուտեստի անալոգը: Ըստ էության, դրանք նույն պելմեններն են, բայց ավելի մեծ չափերով և առանց արգանակի:

© Լուսանկարը VK սոցիալական ցանցի Bereket սրճարանի էջից

Փոքրիկ տնական պելմենի մսով արգանակի մեջ

Կոբետե

Այս ուտեստը հիմնական զարդարանքն է տոնական սեղանև Ղրիմի թաթարական խոհանոցի «այցեքարտը»: «Կոբ էթի» նշանակում է «շատ միս»: Եվ ինչպես էլ կոչեն այս համեղ ու հագեցնող կարկանդակը՝ կուբետե, կոբետե, կուբետե։ Սակայն դրա էությունը չի փոխվում։ Համեղ խմորի երկու շերտերի միջև ընկած է մսի, կարտոֆիլի և սոխի միջուկը։

Իրական կոբետե դժվար չէ գտնել Ղրիմի ռեստորանների ճաշացանկում։ Նրա համը առողջ մրցակից կլինի տնական արտադրության համար:

Սարմա, տոլմա

Այս երկու ճաշատեսակները համարվում են ամենաախորժելիներից և սիրվածներից մեկը ցանկացած ազգային ռեստորանի ռեպերտուարում: Պարզ ասած՝ սարման մատի չափ փոքր կաղամբի ռուլետներ են, որոնց միջուկը փաթաթված է խաղողի տերևներով։ Խաղողի տերևներից ստացված մսի միջուկի համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ։

Եթե ​​դուք դնում եք այս լրացումը բուլղարական պղպեղ- Ստացվում է տոլմա։

© Sputnik / Արամ Ներսեսյան

Տոլմա. Արխիվային լուսանկար

Իմամ Բեյլդի

Սա հնագույն ուտեստներից մեկն է՝ իր լեգենդով և պատմությամբ։ Իմամ Բեյլդին, որը նաև հայտնի է որպես Իմամ Բեյ Օլդի, Ղրիմի թաթարերենից թարգմանվում է որպես «իմամը (մահմեդական համայնքի հոգևոր ղեկավարը) հարստացել է»: Ըստ լեգենդի՝ մի օր ժլատ և ագահ իմամը թույլ է տվել իր կնոջը տանից ինչ-որ բան պատրաստել այցելուների համար։ Գտել են միայն մի երկու սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, մի երկու լոլիկ ու սոխ։ Բուսական յուղը բավականացնում էր սոխը, պղպեղը, լոլիկը տապակելու համար։ Իսկ սմբուկները պարզապես պետք էր թխել։ Սակայն իմամի կինը գլուխ հանեց առաջադրանքից և պատրաստվեց համեղ ուտեստ. Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը համարվում է աղքատների սնունդը: Հետագայում այս անունը դարձավ կենցաղային անուն։ Ահա թե ինչ են անվանում ագահներին հանկարծակի «առատաձեռնության» պահին։

© Flickr/Եվգենյա Լևիցկայա

Տապակած բանջարեղեն. Արխիվային լուսանկար

սարի բիրմայերեն (ֆուլտի)

Վերջերս Ղրիմի թաթարական հաստատությունների տեսականու մեջ հայտնվել է նոր ուտեստ՝ սարի բուրմա, թեև այն վաղուց կարևոր տոնական հյուրասիրություն է Ղրիմի թաթարների համար։ Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «դեղին, ոլորված»: Ճաշատեսակը ոսկեգույն ռուլետ է՝ լցված աղացած միսով (ըստ ցանկության՝ կարտոֆիլով) կամ դդումով։ Թխում է ջեռոցում։

Մակարնե

Ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես Ղրիմի թաթարների համար ընդունված է նաև զուտ ալյուրից պատրաստված ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ՝ մակարնեն խմորի խաշած կտորներ են՝ համեմված աղացած միսով, աղացած ընկույզով կամ սխտորով կաթնաշոռով կաթնաշոռով։ Այսինքն՝ աղեղներ աղացած մսով։ Ղրիմի տարբեր շրջաններում այն ​​տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Kaimakly makarne - թթվասերով, իսկ dzhevizli makarne - աղացած ընկույզով:

Լոքում կամ թավա-լոքում

Սա ալյուրի ևս մեկ ուտեստ է՝ հյութալի մսի միջուկով։ Թավան թարգմանվում է որպես տապակ, իսկ լոքումը (լոխում) խմորից պատրաստված մթերք է։ Այսպիսով, անունը խոսում է ինքն իրեն՝ թավայի մեջ թխած բուլկիներ։ Դրանք մեկ առ մեկ դրվում են երիցուկի տեսքով և առատորեն քսում են կարագով։ Դրա շնորհիվ լոքումը շատ նուրբ և փափուկ է ստացվում:© Լուսանկարը` Վիտալի Բլագով

Փախլավա. Արխիվային լուսանկար

Կուրաբյե

Սա կարճ հացշաքարի փոշի մեջ։ Այն պատրաստվում է գրեթե բոլոր կրոնական և ընտանեկան տոներին։ Ոչ մի Ղրիմի թաթարական հարսանիք ամբողջական չէ առանց քուրաբիեի՝ «կարագի թխվածքաբլիթներ», ինչպես դրանք նույնպես կոչվում են: Այս քաղցր գլուխգործոցը սովորաբար մատուցվում է դուվայի (ավանդական Ղրիմի թաթարական ընտանեկան աղոթք) և Իդ ալ-Ֆիտր տոնին:

Կուրաբյեն կարելի է թխել 12 տարբեր ձևերով. Դրանցից հայտնի են sheker kyyyk - դրանք քաղցր գլխաշորեր են, dzhevizli parmachyklar - ընկույզի մատներ կամ dzhevizli boynuzchyklar - ընկույզով թխուկներ, dzhevizli yaramailar - ընկույզի կիսալուսիններ:

Սրանք Ղրիմի թաթարական խոհանոցի բոլոր գլուխգործոցները չեն։ Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները և զարմանալի համը: Կան մի քանի այլ ուտեստներ, որոնք ավանդաբար պատրաստում են Ղրիմի թաթարները։ Սկսած «ֆասթֆուդից» սամսայի տեսքով, հրաշալի մանթիից մինչև անուշաբույր փլավ։ Բայց այս աներևակայելի համեղ, սնուցող և հյութալի ուտեստները չեն կարող կոչվել սկզբնական Ղրիմի թաթարերեն, քանի որ դրանք տարածված են շատերի մեջ: ազգային խոհանոցներ. Ավանդույթների ազդեցության տակ հյուրասիրությունները փոխեցին միայն իրենց անուններն ու արտաքին տեսքը։

© RIA Novosti Ղրիմ. Ալեքսանդր Պոլեգենկո

Ըստ էության, յանտիկը չեբուրեկ է, որը պատրաստվում է առանց յուղ ավելացնելու։ Խմորի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, սովորաբար անթթխմոր է, բայց երբեմն շուն խմորը խառնում են անթթխմոր խմորին։ Միջուկները բազմազան են. Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ և հագեցնող ուտեստը։

Yantyk մսային միջուկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

Ալյուր 550 գ.

Մեկ ձու.

Աղանդերային գդալ արևածաղկի ձեթ.

Օղի 1 ճ.գ.

Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Աղացած միս 250 գ.

Սոխ 5-6 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և սպասել, որ այն եռա։
2. Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել մեկ գդալ ձեթ և մանրակրկիտ խառնել։
3. Վերցրեք մաղած ալյուրը և ավելացրեք եռացող ջրի մեջ։ աղի ջուրև արագ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Արդյունքը փափուկ խտության choux խմորեղեն է:
4. Խմորը մի կողմ դնել, մինչև ամբողջովին սառչի։
5. Միջուկի համար վերցնել աղացած միսը, խառնել քերած կամ շատ մանր կտրատած հետ սոխ, ըստ ցանկության ավելացնել պղպեղ և այլ խոտաբույսեր։
6. Խմորի զանգվածին ավելացնել ձուն և օղին և խառնել։
7. Զգուշորեն լցնել մնացած ալյուրը և հարել առաձգական և ճկուն խմորի մեջ։
8. Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և թողնել մոտ 60 րոպե, որ գա։
9. Խմորի բարակ շերտը գրտնակել։
10. Յանտիկի համար շրջանակներ կտրեք (ինչպես պելմենի):
11. Միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել՝ կիսաշրջան կազմելու համար։ Պետք է ծայրերը զգուշորեն սեղմել, որպեսզի եփելու ընթացքում արգանակը դուրս չթափվի։
12. Տաքացնել տապակը և երկու կողմից թխել յանտիկին՝ նախ ալյուր ցանելով։
13. Շրջեք, հենց որ խմորը սկսի պղպջակել։

Մատուցվում է տաք վիճակում։ Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը մի փոքր պինդ է, ապա պատրաստի յանտիկը քսում ենք հալած կարագով, որպեսզի փափկի։

Պանրով բաղադրատոմս

Կարտոֆիլ 6 միջին կտոր։

Աղ և սամիթ ըստ ճաշակի:

Արևածաղկի ձեթ 25 մլ.

Հոլանդական տեսակի պանիր 150 գ.

Ալյուր 450 գ.

Ձու 1 հատ.

Կարագ 35 գ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք մի քիչ աղ։
2. Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
3. Ավելացնել ալյուրի կեսը և շատ արագ խառնել։
4. Թողնել սառչի, ձուն կոտրել խմորի մեջ և հունցել։
5. Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և կես ժամով դնել զով տեղում։
6. Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել և տրորել։
7. Կարտոֆիլին ավելացնել սամիթը, պանիրը քերել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և խառնել։
8. Խմորը բաժանել 10 հավասար գնդերի և յուրաքանչյուր գնդիկ գլորել շրջանաձև:
9. Կարտոֆիլները դրեք շրջանագծի մի կեսի վրա և ծածկեք մյուս կեսով՝ ծայրերը սեղմելով։ Ավելի հարմար է կծկել պատառաքաղով։
10. Տաքացնել տապակը և թխել յանտիկին մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խմորն ավելի փափուկ դարձնելու համար խմորը երկու կողմից քսել կարագով։

Ղրիմի յանտիկ

Պահանջվող ապրանքներ.

Աղացած միս 550 գ.

Սոխ 300 գ.

Ջուր 150 գ.

Ցորենի ալյուր 700 գ.

Մեկ հում ձու.

Կարագ.

Աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, համեմել և հարել։
2. Կաթսայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել ձուն և հարել։
3. Խմորը հունցելով աղ ու ավելացրեք ալյուրը։
4. Խմորը բաժանել կտորների և փաթաթել բարակ շրջանակների մեջ։
5. Մի կեսի վրա դնել աղացած միսը, իսկ մյուս կեսով ծածկել՝ պատառաքաղով սեղմելով յանտիկի եզրերը։
6. Դրեք տաքացրած տապակի մեջ և թխեք առանց յուղ ավելացնելու մինչև կեղևը:
7. Յուրաքանչյուր յանտիկ քսում ենք հալած կարագով։

Բաղադրատոմս լոլիկով

Ալյուր 2 բաժակ.

Ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ.

Աղանդերային գդալ օղի.

Աղ և թարմ խոտաբույսեր:

Երեք փոքր լոլիկ.

Պատրաստում:

1. Տապակը դնել կրակի վրա, ջուր լցնել մեջը և սպասել, որ եռա։
2. Ալյուրը ավելացրեք ջրի մեջ և ամեն ինչ արագ խառնեք։
3. Միջուկի համար լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով, պանիրը քերել և խոտաբույսերը մանր կտրատել՝ ըստ ճաշակի։
4. Խմորը բաժանել առանձին կտորների և յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակել բարակ նրբաբլիթի մեջ։
5. Խառնել լոլիկը, պանիրը, խոտաբույսերը, աղը։
6. Միջուկը դնել նրբաբլիթի վրա և ծայրերը ամուր սեղմել, որպեսզի թխելու ընթացքում արգանակը դուրս չգա։
7. Չոր տապակը տաքացնել և տապակել արտադրանքը՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Յանտիկը թխում են մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից։
8. Երբ յանտիկը պատրաստ է, դեռ տաք է, քսում ենք հալած կարագով։

Տեսանյութ հոդվածի թեմայի վերաբերյալ

• Ալյուրի բաղադրիչը մաղել։ Արժե հասկանալ, որ անհնար է նշել ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը, որը կպահանջվի խմորի համար, դա կախված է դրա որակից, խոնավությունից և նույնիսկ օգտագործված ձվի չափսից: Հետևաբար, պետք չէ ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել, ավելի լավ է մի քիչ ավելացնել, որքան անհրաժեշտ է.

• Բլիթը պետք է փափուկ և առաձգական լինի (ոմանք խորհուրդ են տալիս հունցելիս մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնել՝ ավելի լավ պլաստիկության համար):

• Բուլկիը բաժանում ենք փոքր մասերի, դրանցից միաժամանակ գնդիկներ կազմելով։

• Yantyks-ի միջուկը, ինչպես երևում է լուսանկարում, աղացած միս է՝ թակած սոխով։ Համը կարող եք ավելի հարուստ դարձնել տարբեր համեմունքների ու համեմունքների օգնությամբ։ Չմոռանաք աղել միջուկը։

• Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա, բարակ կլոր շերտով գրտնակել, մի քիչ աղացած միս դնել և սեղմել մատներով՝ հավասարաչափ բաշխելով թխվածքաբլիթի կես մակերեսի վրա։

• Խմորի ազատ հատվածը սեղմում ենք, եզրն ամրացնում և մածուկ դանակով մշակում։

• Մի մոռացեք, որ յանտիկները տապակվում են չոր, լավ տաքացրած տապակի մեջ։

• Տորթերը շրջում ենք միայն այն ժամանակ, երբ հայտնվեն բնորոշ կարմրած հատվածները՝ ցույց տալով խմորի պատրաստությունը։

• Այս ուտեստի ևս մեկ գաղտնիք այն է, որ թավայից հանելիս անպայման քսեք խրթխրթան մակերեսը մի փոքրիկ կտոր կարագով:

• Հայտնի թաթարական ուտեստն արդեն ձեր սեղանին է:

Խորը տապակման բացակայության պատճառով այս տարբերակը ավելի հեշտ և հարմարավետ է մարսողական համակարգ. Իսկ յուղով չկաթող տափակ հաց ուտելը շատ ավելի հաճելի է: Առավելագույնը լավագույն բաղադրատոմսերըՁեզ համար Cooking Simply-ում - բաժանորդագրվեք և մնացեք մեզ հետ:

Գրառումը պարունակում է Ղրիմի դասական խոհանոցի 5 բաղադրատոմս, հեղինակ-կատարող՝ Ելենա Լագոդա, նա Ղրիմի ազգագրագետ է։

1. Կարաիտե կարկանդակներ - բոլոր ղրիմցիների սիրելի ուտեստը և ընդհանրապես Ղրիմի խոհարարական այցեքարտերից մեկը: Ճիշտ է, նրանք շատ տարածված են նաև Լիտվայում, որտեղ ապրում է բավականին մեծ կարաիական սփյուռք: Լիտվայում կոչվում ենկիբինա (կամ կիբիններ). Կարաիտե խմորը խրթխրթան է, իսկ միջուկը՝ շատ հյութալի։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

Ալյուր - 650 գ

Կարագ – 250 գ

Ջուր - 200 մլ

Ձու - 2 հատ: + 1 հատ. մակերեսային քսելու համար

Աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ. լ.

Քացախ 9% - 1 tbsp. լ.

Լրացման համար.

Գառնուկի կամ տավարի միջուկ - 600 գ

Սոխ - 2 հատ:

Աղ

Աղացած սև պղպեղ

Ճարպ պոչի ճարպը (եթե միսը նիհար է) - 100 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։ Պաղեցրած կարագը մանր կտրատել կամ քերել կոպիտ քերիչով և խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը և ջուրը քացախով և հունցել միատարր փափուկ խմոր: Կարելի է առանց քացախի, բայց դրա հետ խմորն ավելի փխրուն է դառնում, այսինքն՝ հայտնվում է շերտավոր խմորի ազդեցությունը։ Փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամով դնել սառնարանը։

Քայլ 1. Խմորը հունցել և մեկ ժամով դնել սառնարանը

2 . Ավանդաբար, գառան միսը օգտագործվում է կարաիտե կարկանդակների համար: Կարաիտները խոզի միս չէին ուտում։ Հետեւաբար, եթե ձեզ դուր չի գալիս գառան մսի համը, կարող եք այն փոխարինել տավարի մսով։ Մսի յուղայնությունը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք նիհար միս, ապա ավելացրեք մի քիչ ճարպ պոչի ճարպ: Սա հյութեղություն և գառան բույր կհաղորդի միջուկին։

Միսը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել (բայց մսաղաց չօգտագործել, հակառակ դեպքում հյութեղություն չի լինի), վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 2. Պատրաստել միջուկը կարաիտե կարկանդակների համար

3. Խմորից կտրեք երեխայի բռունցքի չափ գնդիկներ և փաթաթեք բարակ հարթ տորթերի մեջ: Մեկ կեսի վրա դնել միջուկի ճաշի գդալ և փակել ծայրը։ Հետո ծայրը փաթաթում ենք խոզուկով, ինչպես մեծ պելմենի։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես դա անել, գնացեք Google՝ «pigtail on dumplings» կամ pies խնդրանքով և դիտեք առաջարկվող տեսանյութի տարբերակներից մեկը: Google-ը սովորաբար տալիս է մեծ թվովշատ հասկանալի կարճ տեսանյութեր:

Քայլ 3. Կարկանդակների ձևավորում

4. Երբեմն որոշ գրական աղբյուրներում ես հանդիպում էի կարաիտե կարկանդակների վրա «խոռոչներ» ստեղծելու առաջարկության՝ գոլորշու արտահոսքի համար ծակոցով անցքեր: ԵՍ ԽՈՐՀՈՒՐԴ ՉԵՄ դա անել: Քանի որ այս դեպքում հյութը դուրս է հոսում անճաշակ և մնում շերտերով կարկանդակի վրա, բացի այդ, միջուկը մնում է չոր և ոչ հյութալի, իսկ կարկանդակն ինքնին չի փչվում առանց գոլորշու ազդեցության և մնում է հարթ։

5. Թխելուց առաջ կարկանդակները քսում ենք ձվով և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Մատուցել տաք!!! Ճիշտ է, դրանք շատ համեղ են նաև սառը վիճակում։

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - գդալով ապուր

Այս հնագույն ուտեստը հանդիպում է Ղրիմի մի քանի ժողովուրդների մոտ։ Ղրիմի թաթարների մեջ կաշիկ-աշը կամ երբեմն մեկ այլ ուղղագրություն կաաշ-քաշը թարգմանվում է որպես գդալով ապուր, Ղրիմիների մոտ՝ սյուզմե, կարաիտների մոտ՝ խամուր-դոլմա (բառացիորեն լցոնված խմոր), ազովյան հույների մոտ, ովքեր եկել են Ղրիմից. հաշիխյա. Ըստ էության, դրանք մսով լցված շատ փոքր պելմենիներ են։ Դրանք մատուցվում են այն արգանակի հետ, որի մեջ եփվել են։ Որպես կանոն, քաշիխի մեջ ավելացնում են մածուն կամ բնական յոգուրտ և առատորեն ցողում խոտաբույսերով։ Պելմենի չափը խոսում էր տանտիրուհու վարպետության մասին։ Գդալում պետք է լինի առնվազն 6-7 հատ։ Ես կարող էի տեղավորել 8-ը, և նույնիսկ մի քիչ սենյակ էի մնացել:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

Ջուր - 200 մլ

Ձու - 1 հատ:

Աղ - 1 ճ/գ.

Ալյուր - առնվազն 4 բաժակ, բայց հնարավոր է ավելի շատ (640 գ)

Արևածաղկի ձեթ - 1-2 ճաշի գդալ: լ.

Լրացման համար.

Տավարի միս – 200 գ

Գառան - 150 գ

Սոխ - 1 հատ.

Աղացած սև պղպեղ

Աղ - 1 ճ/գ.

Մատուցելու համար.

Կանաչիներ (սոխ, սամիթ, մաղադանոս) - ըստ ճաշակի

Յոգուրտ կամ թթվասեր - ըստ ճաշակի

Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ալյուրը, ջուրը, ձուն և աղը թունդ խմորի մեջ։ Ծածկեք այն թասով, թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք մեկ ժամ։

Քայլ 1. Խմորը հունցել

2 . Աղացած մսի համար միսն ու սոխն անցկացրեք մսաղացով։ Աղ և պղպեղ։ Մսի ընտրությունը որոշվել է կրոնական հայացքներով, քանի որ թաթարներն ու կրիմչակները խոզի միս չեն ուտում: Տավարի և գառան մսի համամասնությունները կարող են լինել ցանկացած:

Քայլ 2. Պատրաստել աղացած միսը

3. Խմորի մի փոքրիկ կտոր գրտնակել լավ ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Բանն այն է, որ փոքր պելմենի պատրաստումը սովորականից ավելի երկար է տևում, ուստի խմորը կարող է չորանալ։ Եթե ​​մոդելավորման մեջ օգնական ունեք, ապա կարող եք խմորը քառակուսիներով կտրատել և արագ պելմենիներ կազմել։ Խմորը պետք է փաթաթել բավականին բարակ, բայց ոչ շատ նախանձախնդիր, այլապես միջուկից թաց խմորը կարող է ճեղքել: Քառակուսիները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 3 սմ:

Քայլ 3. Փոքր պելմենիների պատրաստում

Եթե ​​պելմենի եք պատրաստում առանց օգնականի, ապա պետք է խմորը փոքր մասերով գրտնակել, շերտերով կտրատել և շերտերը մեկը մյուսի վրա ծալել։ Այս դեպքում խմորը պետք է շատ պինդ լինի և ալյուրով փոշոտվի, որպեսզի շերտերը իրար չկպչեն։ Ավելի հեշտ է միասին ծալված շերտերը հավասար քառակուսիների կտրել: Պատրաստի քառակուսիները շարում ենք իրար վրա-այդպես խմորն ավելի քիչ է չորանում- և ծնկի չափ փոքրիկ պելմենիներ ենք կազմում: Որոշ արհեստավոր կանայք նարգիզի չափ պելմենիներ էին քանդակում։

4. Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով եփած մակերեսի վրա և թողնել, որ մի փոքր չորանան, ապա անմիջապես սառեցրեք կամ եփեք։

Քայլ 3. Պատրաստի պելմենիները դրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա

5. Պելմենիները դնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ։ Մատուցել շիլան անմիջապես՝ թույլ չտալով, որ ուտեստը սառչի։ Համեմել աղացած պղպեղով և առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում կարելի է լցնել թթվասերով, մածունով կամ բնական յոգուրտով։

_________________________________

3. Չեբուրեկներ

Չեբուրեկը Ղրիմի խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է, որը պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Թե՛ մայրս, թե՛ տատիկս հաճախ էին խմորեղեն եփում, գոնե ամիսը մեկ անգամ, դա հաստատ: Այս հնագույն ուտեստը Ղրիմի շատ ժողովուրդների մոտ հանդիպում է տարբեր անուններով։ Չեբուրեկները Ղրիմի թաթարական անունն են, իսկ կրիմչակների և կարաիտների մեջ դրանք կոչվում են chir-chir (համահունչ է տապակելու ժամանակ ցողացող յուղի հետ):Նախկինում դրանք պատրաստում էին միայն գառան մսից և տապակում գառան ճարպ. Այժմ դրանք եփում են տաք արևածաղկի ձեթի մեջ, իսկ Ղրիմի բազմաթիվ չեբուրեկների, սրճարանների և ռեստորանների մենյուում հաճախ կարելի է հանդիպել պանրի միջուկի, լոլիկի և նույնիսկ կաթնաշոռով քաղցր չեբուրեկների։ Եվ այս ամենը, անկասկած, նաև շատ համեղ է։

Չեբուրեկի մեջ խմորը բարակ է, շատ նուրբ և մի փոքր փխրուն: Տաք չեբուրեկները միշտ փրփրացող են և փորոտ, և երբ կծում ես դրանց մեջ, միջուկից դուրս է գալիս համեղ հյութ՝ արգանակ: Անշուշտ պետք է ասել, որ դրանք պետք է ուտել միայն տաք վիճակում, մինչև հյութը խմորի մեջ ներծծվի։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

Ալյուր - 3,5 բաժակ: (560 գ)

Ջուր - 1 բաժակ։

Աղ - 1 ճ/գ.

Լրացման համար.

Սոխ - 1-2 հատ:

Աղ

Կանաչ

Սև պղպեղ

Ջուր - մոտ 0,5 բաժակ:

Տապակելու համար.

Զտված արևածաղկի ձեթ - առնվազն 0,5 լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը, ալյուրը, աղը և փոքր քանակությամբ բուսական յուղը խառնում ենք բավականին թունդ խմորի մեջ։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև դառնա հարթ, առաձգական և փայլուն։ Ծածկեք այն թասով, թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք հանգստանա մեկ ժամ։

2 . Աղացած միսին ավելացնել աղ, շատ խոտաբույսեր և աղացած սև պղպեղ։ Սոխը մանր կտրատել և մի փոքր աղ ցանել, ձեռքերով ճզմել, որպեսզի այն ավելի փափուկ դառնա և շատ չնկատվի պատրաստի խմորեղենի մեջ։ Խառնել սոխը միջուկի հետ, ավելացնել ջուրը և հարել։ Աղացած մսի խտությունը պետք է լինի մի քիչ հեղուկ, բայց ոչ շատ, որպեսզի միջուկը չտարածվի, և ոչ թանձր, որպեսզի այն հյութալի մնա պատրաստի չեբուրեկի մեջ։

3. Խմորից կտրեք մի գնդիկ խմորից և բացեք ձեր տապակին կամ կաթսային համապատասխան տրամագծով բարակ շրջան, որի մեջ կտապակվեն խմորեղենները: Եթե ​​խմորը կպչում է տախտակին, ապա մի փոքր ալյուրով փոշոտեք, բայց ոչ շատ, որպեսզի ավելորդ ալյուրը չայրվի յուղի մեջ։ Շրջանակի մի կեսին մի ճաշի գդալ միջուկ դնել, մյուս կեսով ծածկել և ծայրը լավ փակել։ Խմորի ծայրը կտրում ենք խմորի համար նախատեսված հատուկ դանակով։ Ղրիմի թաթարներն այն անվանել են չեգիր։

4 . Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել շատ ձեթ, որպեսզի խմորեղենը լողանա և չդիպչի հատակին։ Շատ լավ տաքացնում ենք, որ չեբուրեկն իջեցնելիս եռա։ Չեբուրեկին տապակել մինչև ոսկեգույն գույն. Կարևոր է, որ խմորի վրա անցքեր չլինեն և ծայրը լավ ձևավորվի, այլապես տապակելու ժամանակ հյութը դուրս կթողնի, և ձեթը շատ կծխի։ Շրջեք և կտրատած գդալով հանեք չեբուրեկին։

Մենք մատուցում ենք խմորեղենը հենց այնտեղ։ Անմիջապես!!!

_______________________

Նշում(Տեղեկություններ Եվգենիի գրառման մեկնաբանից)

Չեբուրեկներ և յանտիկներ պատրաստելիս, նախքան աղացած միսը դնելը, խմորին առատորեն ալյուր ցանել, բացի եզրից։ Թեթև խոնավացրեք ծայրերը, որտեղ դրանք կձևավորվեն ջրով:

_______________________________________

4. Յանտիկի

Ըստ էության, yantyki-ն չոր տապակի մեջ տապակած խմորեղեն է՝ առանց յուղի։. Եփվելուց հետո դրանք առատորեն յուղվում են կարագով և ծածկվում, դա նրանց դարձնում է փափուկ և շատ համեղ: Ստացվում է չեբուրեկներից բոլորովին այլ ուտեստ։ Դժվար է ասել, թե որն է ավելի համեղ, պետք է փորձել երկուսն էլ:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

Ալյուր - 3,5 բաժակ: (560 գ)

Ջուր - 1 բաժակ։

Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.

Աղ - 1 ճ/գ.

Լրացման համար.

Աղացած գառան կամ տավարի միս - 200-300 գ

Սոխ - 1-2 հատ:

Աղ

Կանաչ

Սև պղպեղ

Ջուր - մոտ 0,5 բաժակ:

Քսելու համար.

Հալած կամ փափկած կարագ - 100 գ

Խոհարարության եղանակը.

Տապակելուց առաջ պատրաստման բոլոր փուլերը, այսինքն՝ խմոր հունցելն ու միջուկը պատրաստելը, ոչնչով չեն տարբերվում խմորից։

Այնուհետև վերցնում ենք թավա, նախընտրելի է հաստ հատակով, ցանկալի է չուգուն, տաքացնում ենք միջին կրակի վրա և տապակում ենք յանտիկին առանց ձեթ օգտագործելու, այսինքն՝ ամբողջովին չոր տապակի մեջ։ Մի երկու րոպե մի կողմից և նույնը մյուս կողմից։ Եթե ​​վստահ չեք, որ խմորը տապակվել է, կարող եք յանտիկը նորից շրջել և թողնել, որ թխվի ևս մեկ րոպե։

Տաք յանտիկին կարագով քսում ենք, ծածկում ենք կափարիչով կամ ափսեով, որպեսզի մի քիչ գոլորշիանան ու փափկի։ Մատուցվում է տաք, իհարկե!

___________________________________

5. Հրեական լցոնված ձուկ (gefilte fish)

Այս ուտեստի մասին իմացել եմ տատիկիցս, ով երկար ժամանակ ապրում էր հրեական ընտանիքի հետ նույն բակում։ Ղրիմի հրեաների համար ավանդական այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ ամբողջ ձուկը մորթում են, լցնում և հետո եփում ճակնդեղով, սոխով և գազարով: Հավանաբար տեղին է նշել, որ քսաներորդ դարի 20-ական թթ. Մեծ թվով հրեաներ տեղափոխվեցին Ղրիմ, և նրանք նույնիսկ ցանկանում էին թերակղզին դարձնել հրեական ինքնավարություն։

Սա շատ բարդ ուտեստ է թե՛ պատրաստման տեխնոլոգիայով, թե՛ իր նշանակությամբ, որն ուղղակի հսկայական է հրեական մշակույթի համար։ Իդիշից թարգմանված՝ gefilte ձուկը կարող է թարգմանվել ոչ միայն որպես լցոնված ձուկ, այլև որպես լցված, հարուստ ձուկ։Այն մատուցվում է Պասեքի և Ռոշ Հաշանայի տոներին, ինչպես նաև իդեալական է շաբաթ օրվա համար, քանի որ ուրբաթ օրը եփած այն չունի ոսկորներ, ինչը նշանակում է, որ այն չի խախտում շաբաթ օրը ոսկորները հանելու հրեական արգելքը:

Երբ սառը է, լցոնած ձուկը շատ համեղ ուտեստ է։ Այն մատուցվում է տարբեր ձևերով։ Ոմանք մատուցվում են արգանակի հետ որպես սառը առաջին ճաշատեսակ, իսկ մյուսները թույլ են տալիս, որ արգանակը պնդանա և ծառայի որպես ասպիքս:

Խոհարարության խճճվածությունը սովորեցի իմ ընկեր և գործընկեր Եվգենի Մելնիչենկոյից, ով պարզապես հմտորեն պատրաստում է գեֆիլտե ձուկ: Ի դեպ, Եվգենին զարմանալի նկարիչ է, փայտի փորագրության վարպետ, նրա արտադրանքից շատերը նվիրված են հրեական արվեստին։

Բաղադրիչներ

Ձկների համար.

Պիկ կամ վարդակ – 1,5 կգ

Սոխ - 2-3 հատ:

Մացո – 100 գ

Սամիթ - 0,5 փունջ:

Հում ձու - 2 հատ:

Եփած ձու, կեղևավորված, ամբողջական (փոքր) - 3 հատ:

Աղ - ըստ ճաշակի, բայց սովորականից մի փոքր ավելի

Աղացած սև պղպեղ

Արգանակի համար.

Հում ճակնդեղ - 2 հատ:

Հում գազար - 2 հատ:

Սոխ - 1 հատ.

Դեղին և կարմիր սոխի կեղևները

Դափնու տերեւ - 3-4 հատ:

Սև պղպեղի հատիկներ

Շագանակագույն շաքարավազ - 0,5 tbsp. լ.

Աղ - ըստ ճաշակի

Ջուր

Խոհարարության եղանակը.

1 . Նախ, եկեք կենտրոնանանք ձկան ընտրության վրա: Ես այս ուտեստի համար իդեալական ձուկ եմ համարում վարդի թառը, չնայած աշխարհում լցոնած ձկների համար լցոնած ձուկը համարվում է ավանդական: Բավական հարմար է նաև առանցքակալը։

Մենք մաքրում ենք ձուկը թեփուկներից, հանում ենք ժայռերը, կտրում ենք բոլոր լողակները, բացի պոչից, հանում ենք մաղձի ոսկորը, բայց փորձում ենք գլուխը մարմնին կպած պահել մեջքի երկայնքով։ Հետո մատներով մտնում ենք մաշկի տակ ու առանձնացնում մսից։ Մաշկի տակ գտնվող մեջքային լողակի տեղում մկրատով կտրում ենք ոսկորները՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չվնասվի։ Այսպիսով, մենք հասնում ենք պոչին, աստիճանաբար մաշկը շրջելով ներսից: Ի վերջո, մկրատով սրածայրը պոչից բաժանում ենք՝ կրկին զգուշանալով, որ մաշկը չվնասվի։

2. Նախքան աղացած միսը պատրաստելը հավաքում ենք կտրված լողակները, սրածայրը և թեփուկները (դեն նետում ենք միայն մաղձերը), ավելացնում ենք մեկ լիտր ջուր և շատ թույլ կրակի վրա եփում ենք թափանցիկ արգանակը՝ վրան մի քիչ աղ ավելացնելով։ Քամեք արգանակը։

3 . Մածոն ծածկում ենք ջրով և թողնում, որ ամբողջովին փափկի։ Սուպերմարկետներում կարելի է գտնել մածոյի բազմաթիվ տարբերակներ՝ դասական անթթխմորից մինչև համեղ աղած սոխով, կակաչի սերմերով և այլ միջուկներով:

Սոխը մանր կտրատել և կեսը տապակել բուսական յուղ, իսկ մյուս կեսը թողնել հում։

Միսը ոսկորներից առանձնացնում ենք, մացոյի հետ միասին անցնում մսաղացի միջով։ Ավելացնել տապակած և հում սոխ, աղ, պղպեղ, թակած խոտաբույսեր, երկու հատ հում ձու. Խառնել ամեն ինչ:

4. Ձուկը լցնում ենք աղացած միսով, բայց ոչ շատ ամուր, այլ այնպես, որ բնական տեսք ստանա։ Երբեմն ձկան մեջտեղում խաշած ձվեր են դնում, որպեսզի կտրատելիս ձկան շերտերն ավելի տպավորիչ տեսք ունենան: Ի դեպ, ես նկատեցի, որ ձվերը ներսում, ձուկը եփելիս պահպանում է ավելի կլորացված ձևը և հարթ չի դառնում։

5 . Տեղադրել տապակի հատակին սոխի կեղևները, կեղևավորել և կտրատել ճակնդեղն ու գազարը, ամբողջությամբ մաքրած սոխը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։

6. Այնուհետև ձկան փորը դնում ենք ներքև, նորից վերև և լցնում տաք արգանակով։ Ոչինչ, եթե ձուկն ամբողջությամբ բացված լինի: Արգանակը լավ աղացրեք և մի երկու թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ ավելացրեք։ Շագանակագույն շաքարավազի բացակայության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել այրված շաքարով. կես ճաշի գդալ շաքարավազ պահել կրակի վրա, մինչև կարամելանա և բաց շագանակագույն դառնա։ Ձուկը փակ կափարիչով եփում ենք մոտ երկու ժամ՝ սկզբում փրփուրից հեռացնելով։ Սպասում ենք, որ այն ամբողջովին սառչի և միայն դրանից հետո հանում ենք ձուկը՝ փորձելով թույլ չտալ, որ գլուխը դուրս գա։

Արգանակը քամել, տաքացնել և ըստ հրահանգների ավելացնել ժելատին։ Ձուկը դնել ափսեի վրա, լցնել փոքր քանակությամբ ժելե, թող լավ պնդանա և զարդարել կիտրոնով, ճակնդեղով և խոտաբույսերով։

Լցոնած ձուկը լցնել տաք արգանակով և եփել մոտ 2 ժամ։

________________________________________ _________

Չեբուրեկների մեկ այլ բաղադրատոմս «Կարաիտե խոհանոց» գրքից.

________________________________________ __________

Մեր բլոգն արդեն հրապարակել է Ղրիմի սեզոնային ապրանքների և Ղրիմի բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերով գրառումներ:

Ղրիմի թաթարական խոհանոցից յանտիկի բաղադրատոմսեր ենք փոխառել։ Անհավանական համեղ խմորն ու աղացած մսամթերքը պատրաստվում են սովորականի պես, բայց տապակվում են չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Հենց այս փաստն է դրանք դարձնում ավելի գրավիչ սպառման համար, քանի որ այն նվազեցնում է սննդի կալորիականությունը և լիովին ժխտում է առողջական բացասական հետևանքները, որոնք կապված են յուղի մեջ տապակած ուտելիքի հետ:

Յանտիկ մսով - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• մաքրված ջուր - 365 մլ;
• մաղած ալյուր – 520 գ;
• աղացած միս - 520 գ;
• սոխ - 120 գ;
• ռոք աղ, աղացած սև պղպեղ և աղացած մսի համար - ըստ ճաշակի;
• թարմ կանաչի - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Յանտիկի խմորի բաղադրատոմսը չէր կարող ավելի պարզ լինել. Բավական է ալյուրը մաղել, աղել մի պտղունց աղով և մաքրած ջուր ավելացնելով, հունցել։ Պատրաստի կտորի հյուսվածքը պետք է լինի ամբողջովին միատարր, պլաստիկ և ոչ կպչուն: Մթերքի հիմքը թողնում ենք սրբիչի տակ, որպեսզի պինդ մնա մոտ քառասուն րոպե, և այդ ընթացքում պատրաստելու ենք միջուկի աղացած միսը։ Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործում են թարմ բարձրորակ գառան միս, բայց կարող եք նաև օգտագործել տավարի, խոզի միս կամ մի քանի տեսակի մսի խառնուրդ։ Ապրանքը աղացած է մսաղացի մեջ և խառնվում է կեղևավորված և մանր կտրատած սոխի հետ։ Համեմունքների համար կարող եք վերցնել դասական սև պղպեղ (իդեալականորեն թարմ աղացած) կամ լրացնել այն համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի հավաքածուով, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին, ինչպես նաև թարմ դեղաբույսերով: Չմոռանաք նաև աղացնել աղացած միսը ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ հունցել։

Հարդարումից հետո խմորը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուր բաժինը բարակ գրտնակել և յուրաքանչյուր մասի մեկ կեսին քսել աղացած մսի միջուկի մի փոքր շերտ։ Միջուկը ծածկում ենք գրտնակված թխվածքաբլիթի երկրորդ եզրով, փակում ենք ծայրերը և կտորները դնում չոր տաքացրած տապակի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա, մինչև խմորը երկու կողմից կարմրի։