Ինչպես պատրաստել խաշած ձու. Ինչպե՞ս եփել ձվերը, որպեսզի լավ կեղևազրկվեն: Խոհարարական մասնագետների գաղտնիքները. Ինչպես ձվերը եփել աղով, որպեսզի դրանք չպայթեն և հեշտ կեղևավորվեն. բաղադրատոմս

Եռացնելը ձու եփելու ամենահեշտ միջոցն է

Ձուն սպիտակուցների և վիտամինների հարուստ աղբյուր է և, ընդհանուր առմամբ, օգտակար է ուտել, եթե բարձր խոլեստերին չունեք: Ձուն կարելի է ուտել հում, խաշած կամ եփած տապակի մեջ, ինչպես քերած ձվերը կամ ձվածեղը: Ձվերը եփելը դրանց պատրաստման ամենահեշտ ձևերից մեկն է։ Հետևյալ հրահանգները կօգնեն ձեզ պարզել ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվերը.

Ինչպես և որքան ժամանակ եփել ձվերը

1. Սառնարանից հանում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ձվերը և թողնում, որ 15 րոպե մնան սենյակային ջերմաստիճանում։

2. Զգուշորեն հում ձվերը դնել տապակի մեջ: Որքան փոքր է թավան, այնքան քիչ տեղ է մնում ձվերը տեղաշարժվելու համար:

3. Թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, մինչեւ ջուրը 2 սանտիմետրով ծածկի ձվերը։

4. Տապակը դնել վառարանի վրա և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա։

5. Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի:

6. Եփել 2-ից 3 րոպե փափուկ խաշած ձվերի համարկամ 10-ից 15-ը պինդ խաշած ձվերի համար. Եփելու ժամանակը կախված է ձվի չափից։

7. Հեռացրեք ձվերը գդալով կամ շերեփով և թույլ տվեք, որ դանդաղ սառչեն, կամ անցկացրեք սառը ջրի տակ, որպեսզի ավելի արագ սառչեն:

Որպեսզի ձուն ավելի հեշտ կլպվի, մի փոքր ճաքեք այն և թողեք ձուն սառը ջրում 3-5 րոպե սառչի։

Օգտագործեք պինդ խաշած ձվերը սատանայական ձվեր կամ ձվով սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Մի՛ եփեք ձվերը, դա կարող է դեղնուցի շուրջ կանաչավուն երանգ առաջացնել՝ կապված երկաթի և ծծմբի պարունակության հետ: Սա չի ազդի ձվի համի վրա, սակայն չափից շատ եփելը կվնասի սպիտակուցի որակին։

Հետևյալ նկարում կարող եք տեսնել միջին չափի ձվի պատրաստության աստիճանը՝ կախված եփման ժամանակից։

Դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչ աստիճանի պատրաստություն կարող է ձեռք բերել ձուն որոշակի եփումից հետո:

Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան ձուն եփելը: Բայց ամեն անգամ, երբ սպիտակուցի մեծ մասը մնում է կեղևի վրա, և դեղնուցը դառնում է կանաչ, չնայած դուք դրանք եփում եք խիստ սահմանված ժամանակով։ Այս հոդվածը ձեզ կբացահայտի նման պարզ ուտեստ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները։

Ինչպես պինդ եփել ձուն վառարանի վրա

Կոշտ խաշած ձվերը պատրաստելու ստանդարտ ժամանակը 10-ից 17 րոպե է: Բայց կան մի շարք գործոններ, որոնք կարող են ազդել պատրաստված ուտեստի որակի վրա։ Հետեւաբար, կարեւոր է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները:

• Ստուգեք արտադրանքի թարմությունը: Դա անելու համար դրանք ընկղմեք աղաջրի մեջ։ Այն ձվերը, որոնք մնում են հատակին, պետք է օգտագործվեն եփելու համար։ Փտածները միշտ մակերես են լողում։

• Պատրաստեք պատրաստման տարա և տեղափոխեք ձվերը։ Այս դեպքում ապրանքը պետք է զգուշորեն դնել թավայի մեջ, որպեսզի պատյանը չճաքի։ Բացի այդ, կարելի է ներքևի մասում շղարշ դնել՝ եփելու ժամանակ ճաքերից խուսափելու համար։ Պետք չէ շատ ձու լցնել մեկ ճաշատեսակի մեջ, այլապես կեղևի վնաս կհասցվի։

• Լրացրեք տարայի մեջ ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Այն կնվազեցնի սպիտակուցի մակարդման ժամանակը և կկանխի դրա արտահոսքը:

Կարևոր. Անպայման լցրեք սառը հեղուկով, որը կօգնի ճիշտ ժամանակացույց անել։ Եթե ​​ձվերը լցնեք եռացող ջրի մեջ, սպիտակուցը դուրս կթողնի։

• Տապակը դնել վառարանի վրա և գդալով արտադրանքը հավասարաչափ բաշխել տարայի հատակին: Կրակը միացրեք նվազագույնի: Կափարիչը փակ պահելը կօգնի ջուրն ավելի արագ տաքանալ:

• Երբ հեղուկը եռա, անմիջապես անջատեք վառարանը։ Ձվերը 15-17 րոպե թողնել եռման ջրի մեջ՝ ծածկված։ Այս ընթացքում դեղնուցը կպնդանա։ Հաշվեք այն՝ կախված ձվերի չափից։

• Կտրված գդալով ձվերը հանում ենք ամանի միջից, այնուհետև 5 րոպե դնում սառը ջրի մեջ։ Կամ հեռացրեք արտադրանքը մաղով և դրեք այն հոսող ջրի տակ:

Կարևոր. Ձվերի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ ոլորելով դրանք։ Եթե ​​այն ուժեղ է շարժվում, ապա ապրանքը պատրաստ է։ Հակառակ դեպքում դրանք դնել եռման ջրի մեջ ևս մի երկու րոպե։

Կարևոր. Դուք կարող եք արագ և սահուն հեռացնել կեղևը ձվի սպիտակուցից, եթե նախ ապրանքը դրեք սառնարանում 10 րոպեով:

Ինչպես պինդ եփել ձուն միկրոալիքային վառարանում

Եթե ​​հնարավոր չէ կերակուր պատրաստել վառարանով, օգտագործեք միկրոալիքային վառարան։ Բայց հիշեք հիմնական կանոնը. դուք չեք կարող ձվերը կճեպով կամ ամբողջությամբ եփել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել:

• Ջուրը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։ Եռման ջրի պատրաստման ժամանակը կախված է ջրի ծավալից և սարքավորման մոդելից:

• Կտրված գդալով տաք ձվերը տեղափոխում ենք եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք արտադրանքը անմիջապես սառնարանից, ապա սպիտակուցը կթողնի ճեղքից: Բացի այդ, մի նետեք ձվերը եռացող ջրի մեջ: Դուք ոչ միայն կվնասեք պատյանի ամբողջականությունը, այլև այրվեք։

• Ծածկեք տարան ափսեով կամ կափարիչով: Թողնել 25 րոպե տաք ջրի մեջ։ Այս ընթացքում դեղնուցը կպնդանա։

• Ձվերը դնել սառը ջրի կամ սառույցի վրա: Ամբողջական սառեցման համար հինգ րոպեն բավական է։

• Երբեմն եփելուց հետո դեղնուցը կանաչավուն երանգ է ունենում։ Ճաշատեսակի այս երանգից խուսափելու համար արտադրանքը ավելի կարճ ժամանակով թողեք եռացող ջրի մեջ:
• Մի կարծեք, որ որքան շատ եփեք ձուն, այնքան այն ավելի դժվար կլինի: Երկար եփելը կհանգեցնի սպիտակի թուլության, իսկ դեղնուցը կդառնա չոր:
• Մեկ ձուն մաքրելիս անպայման ստուգեք արտադրանքի պատրաստության աստիճանը։ Եթե ​​այդպես է, ապա մնացած ձվերը տեղափոխեք եռացող ջրի մեջ:
• Սպիտակուցը կեղևից հեշտությամբ հեռացնելու համար պատրաստեք արտադրանքը մեկ շաբաթվա թարմության ընթացքում: Կամ եփելուց առաջ շոգեխաշել։
• Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել կտրատած ձվերը, ապա եփեք միայն թարմը՝ դրանց դեղնուցի վրա կանաչ ծածկույթ չի առաջանա։
• Աղի փոխարեն կարելի է սոդա օգտագործել։ Այն ոչ միայն կպահպանի կեղևի ամբողջականությունը, այլ նաև կօգնի եփելուց հետո։
• Երբ նկատում եք, որ պատյանը սկսել է ճաքել, անմիջապես ջրի մեջ սեղանի քացախ ավելացրեք։ Այն կօգնի սպիտակուցին ավելի արագ մակարդել, ինչը կկանխի դրա արտահոսքը։ Բայց դրա ավելցուկը պատրաստի ուտեստի մեջ տհաճ հոտ ու համ կառաջացնի։
• Որպեսզի դեղնուցը խաշած ձվի մեջ հայտնվի խիստ կենտրոնում, եփելու ընթացքում ջուրը պարբերաբար հարել։

Ձվերը եփելու ներկայացված մեթոդը ներառում է վառ դեղնուցի և դրա համար անհրաժեշտ կառուցվածքի ստացում։ Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը ավանդական եղանակով, դիտեք տեսանյութը.

Հավի ձուն յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգի մի մասն է: Ավելի հաճախ դրանք ուտում են նախաճաշին կամ ավելացնում աղցանների մեջ։ Նրանք հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով։ Դուք կարող եք դրանք եփել պինդ, փափուկ կամ տոպրակի մեջ: Ձվերը եփելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ պատրաստակամության աստիճան եք ցանկանում ստանալ. ոմանց այն դուր է գալիս կիսահում, իսկ մյուսներն ուտում են միայն պինդ խաշած:

Ինչպես եփել ձվերը

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ձուն։ Խոհարարության եղանակները կարող են տարբեր լինել՝ միկրոալիքային վառարանում, բազմաբնակարան՝ «շոգեխաշման» ռեժիմում, հատուկ սարքեր, վառարանի վրա և նույնիսկ էլեկտրական թեյնիկում։ Կան պարզ կանոններ, որոնք պետք է հետևել, հակառակ դեպքում արտադրանքը շատ կեփվի.

1. Որպեսզի կեղևը չպայթի, ուտելը եփելուց 10 րոպե թողեք սենյակային ջերմաստիճանում (սառնարանից դուրս):
2. Որքան թարմ է արտադրանքը, այնքան ավելի երկար է տևում այն ​​եփելու համար:
3. Ավելի հեշտ է մաքրել երկու-երեք օր նստած ամորձիները, քան թարմները։ Որպեսզի կեղևները հեշտությամբ պոկվեն, եփելուց անմիջապես հետո դրանք տեղադրեք սառցե ջրի մեջ։
4. Եփել միջին ջերմության վրա մեծ կաթսայում։
5. Օդը արյունահոսելու համար կեղևի բութ հատվածի վրա ասեղով ծակեք, դա կկանխի դրա ճաքը։
6. Որոշեք, թե քանի րոպե եփել ձվերը, կախված նրանից, թե որքան հոսող եք ցանկանում, որ դեղնուցը լինի:

Որքա՞ն ժամանակ եփել լորի ձվերը

Լորի փոքր ձվերը դիետիկ արտադրանք են, որոնք հատկապես օգտակար են երեխայի օրգանիզմի, հղիների և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց համար։ Փորձեք դրանք ավելացնել ձեր ճաշատեսակին հավի մսի փոխարեն: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե քանի րոպե պետք է եփել լորի ձվերը: Ընկալման հեշտության համար գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությունը լրացվում է լուսանկարներով.

1. Լորի ձվերը ծածկել ջրով։
2. Տեղադրել բարձր կրակի վրա։
3. Սպասեք, մինչև այն եռա։ Անջատեք գազը։
4. Եթե ​​ցանկանում եք այն պինդ եփել, ապա պետք է եփել 5 րոպե, եթե փափուկ եփվի՝ երկու։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել փափուկ խաշած ձվերը

Որոշ գուրմաններ սիրում են այս տեսակի նախաճաշը: Ստորև բերված են ձվերը փափուկ եփելու երկու եղանակ: Տարբերակ մեկ.

1. Արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ծորակի սառը ջրով, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ճաքել:
2. Միացրեք բարձր ջերմությունը: Հենց եռա, փոքրացրեք։
3. Կիսահեղուկ դեղնուց ստանալու համար պահել 3 րոպե։ Թունդ սպիտակների և դեղնուցների համար՝ 4 րոպե:

Երկրորդ տարբերակը, թե ինչպես պատրաստել փափուկ խաշած.

1. Արտադրանքի վրա լցնել եռացրած ջուր, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի:
2. Թողնել 1 րոպե (ճշտեք ժմչփով):
3. Տապակը հանում ենք վառարանից, կափարիչով փակում 6-7 րոպե։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել պինդ խաշած ձվերը

Խոհարարության ամենատարածված տարբերակը օգտագործվում է աղցանների, նախուտեստների և ապուրների պատրաստման համար: Նույնիսկ խոհանոցի փոքրիկ օգնականը պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է եփել և որքան ժամանակ եփել ձվերը, մինչև դրանք հասնեն ցանկալի ամուր հետևողականության: Ահա ձվերը պինդ եփելու հեշտ միջոց.

1. Տեղադրել դրանք շերեփի մեջ և լցնել սառը ջրով։
2. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 6-7 րոպե։ Ճաշատեսակը շատ չեփելուց և ռետինե դեղնուց ստանալու համար ավելի լավ է ժմչփ դնել։
3. Այնուհետև շերեփը դնել հոսող սառը ջրի տակ և թողնել ևս մի քանի րոպե։ Դա կդարձնի կեղևի կեղևը ավելի հեշտ:

Ձու տոպրակի մեջ

Շատ գուրմաններ նախընտրում են նախաճաշի այս տարբերակը, ուստի արժե իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ձուն, որպեսզի այն համեղ լինի: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ մինչ սպիտակը հնարավորինս կոշտ է, դեղնուցը մնում է կիսահեղուկ։ Մեկ չափաբաժնի էներգիայի արժեքը 80 կկալ է։ Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե որքան ժամանակ պետք է եփել ձվերը տոպրակի մեջ: Ահա նախաճաշի պատրաստման քայլ առ քայլ նկարագրությունը՝ համալրված լուսանկարներով.

1. Կեղևները մանրակրկիտ լվացեք:
2. Տեղադրել եռացող ջրի մեջ։ Աղ ավելացնել, հակառակ դեպքում դրանք կպայթեն։
3. Դրանք եփելու ժամանակը 5 րոպե է։

Սպիտակուցը ցանկալի հետևողականության բերելու ևս մեկ եղանակ կա.

1. Լվանալ.
2. Տեղադրել տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել եռման ջրով։
3. 10 րոպե հետո փոխարինեք եռացող ջուրը։ Թող եփվի։
4. 3 րոպե հետո դրեք սառը ջրի տակ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի մաքրել։

Ինչպես պատրաստել խաշած ձու

Այս ավանդական, համեղ ֆրանսիական ուտեստը մատուցվում է նախաճաշին տոստով կամ սենդվիչներով: Դեղնուցի խտությունը կախված է այն ժամանակից, երբ արտադրանքը գտնվում է եռացող ջրի մեջ։ Սերուցքային խտության հասնելու համար հարկավոր է եփել 3 րոպե, ավելի խիտ խտության համար՝ մոտ 5 րոպե։ Եթե ​​այն ավելի երկար թողնեք եռացող ջրի մեջ, արտադրանքը կստացվի պինդ եռացրած։

Հաճախ սկսնակ տնային տնտեսուհիները չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել խաշած ձու, ուստի նրանց համար օգտակար կլինի լուսանկարներով տեխնոլոգիայի քայլ առ քայլ նկարագրությունը: Խորոված միսը ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 1 հատ;
• սպիտակ քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա։ Ավելացնել քացախ:
2. Տեղադրել հիմնական բաղադրիչը ամանի մեջ:
3. Կաթսայի մեջ գդալով հորձանուտ ստեղծեք։
4. Արագ լցնել արտադրանքը: Երբ ճիշտ տեղափոխվում է, սպիտակը պատում է դեղնուցը:
5. Եփել 3-5 րոպե։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է դեղնուցի ցանկալի խտությունից։
6. Զգուշորեն հեռացրեք պատրաստի ուտեստը և հեռացրեք ավելորդ սպիտակուցը:
7. Մատուցեք ափսեի մեջ որպես նախաճաշ կամ դրանով համեղ սենդվիչ պատրաստեք։ Կարող է հիմք ծառայել հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ ավելացնել տաք աղցան։

Տեսանյութ՝ որքան ժամանակ եփել ձվերը

Ձուն ճիշտ և առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն է։ Նրանք հագեցնում են օրգանիզմը օգտակար վիտամիններով և սպիտակուցներով։ Այս ապրանքը պատրաստելու համար կարևոր է իմանալ որոշ հնարքներ. Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձվերը: Կան մի քանի մեթոդներ, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է տարբեր արդյունք՝ պինդ եփած, տոպրակի մեջ, փափուկ եռացրած։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ընտրել բարձրորակ, թարմ արտադրանք:

Ինչպես ընտրել ձու

Ռուսական ստանդարտների համաձայն՝ յուրաքանչյուր ձու պետք է ունենա կնիք՝ մակնշմամբ։ Սա թույլ է տալիս սահմանել առավելագույն պահպանման ժամկետը և ապրանքի կատեգորիան: Մակնշման սկզբում «D» տառը ցույց է տալիս, որ ձվերը դիետիկ են և պետք է սպառվեն յոթ օրվա ընթացքում, «C» նշանակում է, որ դրանք սեղանի են և կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 25 օր: Պիտակի վրա երկրորդ նշանը ցույց է տալիս բազմազանությունը, որը որոշվում է կախված քաշից.

• «B» - ամենաբարձր կատեգորիա, քաշը 75 գ կամ ավելի;
• «O» - ընտրված, քաշը 65-ից 74,9 գ;
• «1» - առաջին կարգը կշռում է 55-64,9 գ;
• «2» - երկրորդ կարգ 45-54,9 գ;
• «3» - երրորդ կարգ 35-44,9 գ.

Որակը և թարմությունը ստուգվում են գնման ժամանակ իրենց արտաքին տեսքով.

• Գնահատեք ապրանքը. Եթե ​​շուկայում տնականներ եք գնում, ապա դրանք պետք է տարբեր լինեն չափերով և գույներով։ Տարբերությունները կարող են նուրբ լինել, բայց դրանք կան: Անբարեխիղճ վաճառողները կարող են խանութից գնված իրերը հանձնել որպես տնական:
• Կենդանիները կարող են կեղտոտ լինել: Այն հիանալի տեսք չունի, բայց երաշխավորում է դրանց ծագումը:
• Թարմությունը որոշվում է պատյանի արտաքին տեսքով, որը պետք է լինի փայլատ։ Եթե ​​այն փայլուն է, ուրեմն ձուն այնքան էլ թարմ չէ։ Կեղևի գույնը չի ազդում համի բնութագրերի կամ որակի վրա։
• Եթե ​​թարմ ձուն բերում եք լույսի կամ արևի մոտ, ապա այն հավասարապես կիսաթափանցիկ է, տեսանելի են խիտ դեղնուցն ու սպիտակը, և բծեր չկան։ Դուք չեք կարողանա լուսավորել բոլորին, բայց դուք պետք է փորձեք:
• Հպման թարմությունը ստուգվում է ձեռքում «կշռելով»՝ թարմ 4-6 օր ծանր է խճաքարի պես, 7-10 օր զգալի է քաշով, 18-20 օրից ավելի՝ գրեթե անկշիռ։ և լույս:
• Վերցրեք ձուն, թափահարեք ականջի մոտ. եթե դեղնուցը գլորվում է և կարկաչում, ուրեմն այն երկար ժամանակ պառկած է և կարող էր փչանալ։
• Տանը թարմությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ՝ արտադրանքը թաթախեք աղաջրի մեջ (50 մլ ջուր 50 գ աղ), եթե լողում է, նշանակում է՝ թարմ չէ։
• Եթե ​​ձուն կոտրեք տարայի մեջ, ապա թարմ սպիտակուցը կլինի թեթև, մաքուր, առանց կարմրության և խրվածության, իսկ դեղնուցն առանց վնասվելու չի տարածվի։
• Թարմ արտադրանքից կեղևը հեռացնելը դժվար կլինի:

Հիմնական կանոններ՝ ինչպես եփել ձվերը

Ինչպե՞ս եփել ձվերը: Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

• Հավասարաչափ եփելու համար հում ձուն սեղանի վրա գլորեք կամ թեթև թափահարեք մի քանի անգամ։
• Հեշտ մաքրման համար եփելու ժամանակ աղ լցրեք, այնուհետև տապակը 4 րոպե անցկացրեք սառը ջրի տակ։ Այնուհետև թակեք կոշտ մակերեսի վրա, որպեսզի պատյանը ճաքի, հանեք այն՝ ձեր մատներով ծակելով: Որպեսզի այն հեշտ մաքրվի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը եփելու համար հինգ օր պահելուց հետո:
• Ենթադրվում է, որ եթե երկար եփեք, ապա ձուն վատ կներծծվի օրգանիզմի կողմից, իսկ 20 րոպեից ավելի երկար եփելը և այն ուտելը վնասակար է առողջությանը։
• Եփելու ընթացքում չպայթելու համար եփեք թավայի վրա մաղի մեջ, այնուհետև գոլորշին կստեղծի միատեսակ ջերմաստիճան, և արտադրանքը չի բախվի միմյանց:
• Պետք է եփել չափավոր ջերմության վրա՝ առանց կափարիչով ծածկելու, և ջուրը հանգիստ պղպջակի։
• Եթե ​​ժամանակ չունեք խաշած ձվերը սառեցնելու համար, լվացեք դրանք սառը ջրով և մաքրեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի ձեր ձեռքերը չայրեն:
• Իդեալական թավան փոքր շառավիղ ունի։ Սա անհրաժեշտ է ավելի քիչ ջուր լցնելու համար, բայց ամբողջությամբ ծածկել արտադրանքը: Այնուհետև պարունակությունն ավելի արագ կեռա, և պատրաստման գործընթացը կարագանա։ Փոքր կաթսայում ձվերը այնքան չեն թխկթխկացնի, որքան մեծում։
• Թարմները, որոնք կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 4 օր սառնարանում, պետք է եփել ևս մի քանի րոպե։
• Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածության աստիճանը պտտելով. եթե այն արագ պտտվում է, ապա պատրաստ է, եթե դանդաղ, ապա հում է:
• Ձվերը սառնարանից մի լցրեք եռացող ջրի մեջ, այլապես դրանք կարող են պայթել ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխության պատճառով։

Ինչպես եփել ձվերը - մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

Եփած ձուն առատ, համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Դրանք պատրաստվում են արագ և կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով՝ ինքնուրույն, որպես հիմնական ուտեստի հավելում, սենդվիչների և տարբեր աղցանների համար։ Ճիշտ եփած ձվերը համ են հաղորդում ցանկացած ճաշի: Խոհարարության յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր հնարքները, որոնց հետևելու դեպքում հիանալի արդյունք կստանաք։

Կոշտ խաշած

Ձվերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում այնքան սառը ջրի մեջ, որ դրանք ծածկվեն 1 սմ-ով և սպասենք, որ եռա։ Ժամաչափը դրեք 7 րոպե, մինչև եփվի: Հեռացրեք կրակից, սառչեք հոսող ջրի տակ և մի քանի րոպե դրեք սառը ջրի մեջ։

Փափուկ խաշած

Հում ձվերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Սպասում ենք, որ պարունակությունը եռա։ Եթե ​​ցանկանում եք դեղնուցը և սպիտակը հեղուկ պահել, ապա եփեք երեք րոպե։ Ավելի ամուր սպիտակ, բայց հեղուկ դեղնուց ստանալու համար եփել 4 րոպե եռալուց հետո:

Պայուսակի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք ճիշտ եփել կճեպով պարկի մեջ, ապա պետք է եփել 5 րոպե եռալուց հետո։ Այնուհետեւ անմիջապես լվանալ սառը ջրով եւ ուտել։ Որպեսզի դա անենք առանց կճեպի, կրակի վրա դրեք կաթսա 1 լիտր ջուր, 50 մլ քացախ, 1 թ.գ. աղ. Ձուն ջարդել յուղած շերեփի մեջ և դնել եռման ջրի մեջ։ Դուք պետք է եփել կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա, հեռացնել աղմուկի մակարդակը:

Ինչպես եփել լորի ձվերը

Լորի ձուն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ B1, B2, երկաթ և կալիում, քան հավի ձուն: Նրանք հարուստ են ֆոսֆորով, վիտամին A-ով, նիկոտինաթթվով, կոբալտով, պղնձով և ամինաթթուներով։ Լորը չի հրահրում դիաթեզի կամ այլ ալերգիկ ռեակցիաների զարգացում։ Նույնիսկ դրանց կեղևը, որը 90%-ով կալցիումի կարբոնատ է, հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և պարունակում է սիլիցիում, պղինձ, ֆտոր, ցինկ, ծծումբ և այլ օգտակար տարրեր։

Լորի ձուն խորհուրդ է տրվում ուտել հում վիճակում, քանի որ այս կերպ պահպանվում են բոլոր արժեքավոր հատկությունները։ Լորը դիմացկուն է սալմոնելոզին, ուստի այն բացարձակապես անվտանգ է առողջության համար։ Եթե ​​դուք պետք է եփել, դուք պետք է դա անեք ճիշտ: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում. փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս արտադրանքը պահել եռացրած ջրի մեջ ոչ ավելի, քան երկու րոպե, այնուհետև այն կստացվի փափուկ եռացրած, ինչը կպահպանի վիտամինների և հանքանյութերի այս աղբյուրի օգտակար հատկությունները: Կոշտ եռալու համար բավական է եփելուց հետո հինգ րոպե եփելը։

Մարդկանց մեծամասնության սննդակարգի հիմնական մթերքներից մեկը խաշած ձուն է։ Սակայն քչերն են մտածում, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվերը։ Բոլորը գիտեն, որ փափուկ խաշած ձուն ընդամենը 4 րոպե է պահանջում: Իսկ պինդ եփած արտադրանք ստանալու համար պահանջվում է 10 րոպե: Բայց արդյունքում ձվերը եփելու ժամանակ ճաքում են ու դժվարությամբ են մաքրվում։ Սա վկայում է այն սխալների մասին, որոնք թույլ են տրվել պատրաստման գործընթացի հենց սկզբում։ Ինչպե՞ս ճիշտ եփել ձվերը:

Ձվի ընտրություն

Ցանկացած ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ ապրանքներ։ Այս կանոնը վերաբերում է նաև ձվերը պարզ եռացնելուն։ Առանց այս բաղադրիչի ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ, հատկապես Զատիկին: Շատ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ 4-6 օր մնացած ձվերը լավ կմաքրվեն։ Բայց թարմ արտադրանքը մաքրելու համար պետք է համբերատար լինել: Իսկապես, որքան «հին» է ձուն, այնքան ավելի հեշտ կլինի կեղևելը։

Հետեւաբար, եթե ձվերը հավաքվում են անմիջապես հավերից կամ գնում են գյուղական տնտեսություններից, ապա դրանք պետք է առնվազն մեկ շաբաթ նստեն սառնարանում։ Հակառակ դեպքում, մաքրման հետ կապված խնդիրներից հնարավոր չէ խուսափել, և սպիտակուցի մեծ մասը կգնա աղբարկղ: Եթե ​​ապրանքը ձեռք է բերվել սուպերմարկետներից, ապա մեկ շաբաթ սպասել պետք չէ։ Ի վերջո, ձվերն արդեն հասել էին անհրաժեշտ «տարիքին», երբ դրանք հավաքվում էին գործարանում, փաթեթավորվում ու տեղափոխվում։

Բացի այդ, բաղադրիչ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ գործոնները.

• Նշում. Կեղևի վրա դրվում է կնիք, որը ցույց է տալիս արտադրանքի չափը, որակը և պահպանման ժամկետը:
• Նամակ. Ձվերը նշվում են տառերով: D - դիետիկ (պիտանելիության ժամկետը առավելագույն շաբաթ), C - սեղան (պիտանիության ժամկետը մինչև 25 օր), O - ընտրված դասարան, B - պրեմիում դասարան:
• Ընդհանուր տեսք. Տնային ձվերը բոլորը նույն չափի և գույնի չեն: Որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ գործարանային ապրանքն այնպես են վաճառում, կարծես այն տնական է։ Բայց գործարանային արտադրանքն ունի նույն չափի, սպիտակ կամ շագանակագույն լինելու առավելությունը։
• Հպման համար. Որակը գնահատելիս պետք է ձուն ձեռքերում պահել։ Թարմությունը որոշվում է քաշով։ Եթե ​​ձուն ամենաշատը 5 օրական լինի, ծանր կլինի։ Ավելի քան 2-3 շաբաթական ձուն կլինի թեթև, գրեթե անկշիռ:

Ինչպե՞ս եփել ձուն՝ սառը, թե տաք ջրում:

Ինչպիսի՞ ջրի մեջ պետք է տեղադրվի արտադրանքը՝ սառը, թե եռացող: Մարդկանց մեծ մասը սովոր է արտադրանքը պատրաստել միայն սառնարանից հանելով։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս սպասել, մինչև ձուն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Ուղղակի եփումը հաճախ տեղի է ունենում այսպես՝ արտադրանքը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և ուղարկում գազ։ Նման մանիպուլյացիաները դառնում են պատճառ, որ հնարավոր չէ արդյունավետ մաքրել ձուն։

Եթե ​​սպիտակուցը տաքանում է ջրի հետ և հավասարապես ջերմաստիճան է ստանում, այն արագորեն կպչում է կեղևին: Սակայն «թեժ» գործընթացում կան նաև թերություններ. Այսպիսով, սառը ջրում եփելիս դեղնուցը կմնա կենտրոնում։ Արտադրանքը եռման ջրի մեջ գցելով՝ այն կխառնվի և կպչունանա մի կողմից։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու տարբերակը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակով է պատրաստվում բաղադրիչը:

Ձվի արձագանքը աստիճանաբար բարձրացող ջերմաստիճանին

Սպիտակի և դեղնուցի արձագանքը ջերմաստիճանի բարձրացմանը տարբեր է: Սպիտակուցը արձագանքում է հետևյալ կերպ.

• 0-ից մինչև 60 աստիճան Ցելսիուս - սպիտակուցը դեռ հեղուկ է և սկսում է աստիճանաբար տաքանալ;
• 60 աստիճան Ցելսիուս - սպիտակուցային մասնիկները սկսում են կապվել միմյանց հետ և ձևավորել դոնդողանման մատրիցա;
• Ցելսիուսի 68 աստիճանից հետո - սպիտակուցները կազմում են խիտ զանգված;
• 82 աստիճան - օվալբումինը սկսում է ազատվել, որը սպիտակուցին տալիս է սպիտակ գույն և առաձգական հյուսվածք;
• 82 աստիճանից հետո - Սպիտակուցային միացությունները դառնում են հնարավորինս ուժեղ, ինչը սպիտակուցին տալիս է ուժ և առաձգականություն:

Դեղնուցի ռեակցիան հետևյալն է.

• 63 աստիճան - այն խտանում է և սկսվում է պատրաստման գործընթացը;
• 71 աստիճան - դեղնուցը սկսում է կարծրանալ, բայց այն դեռ քնքուշ է;
• 78 աստիճան - դեղնուցները դառնում են փխրուն և թեթևանում;
• 78 աստիճանից հետո դեղնուցները չորանում են։

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն ժամանակով եփել փափուկ խաշած ձուն:

Համեղ փափուկ խաշած ուտեստ ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ բաղադրիչները։ Այս դեպքում դեղնուցը կպահպանի իր հարուստ գույնն ու հեղուկը։ Այսպիսով, ապրանքը պետք է լինի տողատակից առավելագույնը 6 օր հետո։ Ձուն պետք է ընկղմվի դեպի ներքև, կամ սավառնի կենտրոնում: Եթե ​​այն լողում է մակերեսի վրա, ավելի լավ է արտադրանքը դեն նետել՝ այն փտած է:

Փափուկ եփած ձվերը սառը ջրում եփելը

Բաղադրիչը պատրաստելուց առաջ այն պետք է լվանալ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Սա հատկապես վերաբերում է տնային ձվերին, որոնք հաճախ հանդիպում են հավի կղանքում: Այնուհետև հումքը տեղադրվում է լայն թավայի մեջ և լցնում սառը հեղուկով։ Ապրանքը բերվում է եռման առավելագույն ջերմության վրա:

Կարդացեք նաև Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի լյարդը

Հումքի հետ ջուրը եռալուց հետո ջերմությունը հասցվում է միջինի։ Ապրանքը չպետք է շատ եփվի: Ապահովելու համար, որ դեղնուցը լիովին հեղուկ է և դուրս է հոսում, արտադրանքը եփում է ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Միջին հաստության հասնելու համար ձուն եփել 4 րոպե։ Այս ընթացքում սպիտակուցն ամբողջությամբ կթանձրանա, կոլորվի, և ձուն կարող է արդյունավետ մաքրվել։ Եթե ​​բաղադրամասը եփեք 5 րոպե, ապա կստանաք խիտ եզրերով դեղնուց, բայց հեղուկ միջուկ։

Տաք ջրի մեջ եփելը

Այս դեպքում հումքը տեղադրվում է արդեն եռացող հեղուկի մեջ։ Նախ, ձվերը պետք է հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի, միայն դրանից հետո լվանալ ջրի տակ: Քանի դեռ կաթսայի ջուրը եռում է, վրան մի երկու ճաշի գդալ աղ ավելացրեք։ Սա կկանխի կեղևի ճաքը ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների ժամանակ:

Եռալուց հետո ձվերը գդալով լցնում են ամանի մեջ։ Ձվերը հեղուկի մեջ պետք է մնան 60 վայրկյան։ Սրանից հետո սպասքը հանվում է կրակից, իսկ հումքը դեռ 5 րոպե մնում է եռման ջրի մեջ։ Այս ժամանակահատվածը բավական է, որ սպիտակուցը մասամբ թանձրանա, իսկ դեղնուցը մնա ամբողջովին հեղուկ։ Որքան երկար է ձուն նստում եռացող ջրի մեջ, այնքան ավելի շատ սպիտակուցային միացություններ կառաջանան։

Որքա՞ն ժամանակ և ինչպես եփել պինդ եփած ձուն:

Պինդ եփած ձու պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել 10 օրական մթերք։ Խոհարարության ժամկետն ավելի բարձր է, քան նախորդ տարբերակում: Ի վերջո, մենք պետք է ստանանք և՛ սպիտակը, և՛ դեղնուցը: Խոհարարության գործընթացը կարող է լինել սառը կամ տաք:

Սառը ջրում եփելը

Կոշտ խաշած հումք ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին.

• Ձվերը լվանալ հոսող ջրի տակ;
• Չորացնել վաֆլի սրբիչով;
• Ձվերը գրտնակել սեղանի մակերեսին (հավասար եփելու համար);
• Ձվերը ամուր դնել կաթսայի հատակին, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա;
• Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ աղ;
• Եռալուց հետո ձվերը եփում են 7-8 րոպե;
• Եփելուց հետո վրան սառը ջուր լցնել (որպեսզի մաքրվեն առանց խնդիրների)։

Եփում ենք արդեն եռացող հեղուկի մեջ

Հումքը պետք է հանել սառնարանից եփելուց առնվազն մեկ ժամ առաջ։ Դա թույլ կտա ձվերին հասնել ցանկալի ջերմաստիճանի: Նրանք նույնպես լվանում են, չորացնում, գլորում են սեղանին։ Մինչ ջուրը եռում է, վրան աղ ավելացրեք։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում են միջինի, իսկ ձվերը գդալով սուզվում են։ Հենց ճաշատեսակը նորից եռա, անհրաժեշտ է միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե եփել։ Եռման ջուրը քամելուց հետո արտադրանքը լցվում է սառը ջրով։ Ձվերը մոտ 5 րոպե թողեք սառը հեղուկի մեջ: Դա կապահովի կեղևի բարձրորակ մաքրում: