Sambuca-ն շատ թեթև, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ աղանդեր է, որը հիմնված է հարած սպիտակուցների և մրգային կամ հատապտուղների խյուսի վրա: Այն կարելի է պատրաստել տարբեր մրգերից կամ հատապտուղներից՝ խնձորից, սալորից, ելակից կամ ազնվամորիից։ Այնուամենայնիվ, ավանդաբար սամբուկան պատրաստվում է թարմ անուշաբույր խնձորներից, գերադասելիորեն քաղցր և թթու սորտերից: Սրա հիմնական պատճառն այն է խնձորի սոուսպարունակում է շատ պեկտին, ուստի այն ինքնուրույն լավ հարում է փափուկ զանգվածի, և հարած ձվի սպիտակուցի հետ միասին այս աղանդերը ձեռք է բերում անսովոր թեթև, օդային և ծակոտկեն խտություն: Ահա թե ինչու ուտելիս զգում ես, կարծես կլանում ես ամենանուրբ քաղցր և թթու մրգային ամպը։
Բացի այդ, խնձորի սամբուկան նույնպես հիանալի ուտեստ է դիետիկ սնուցում, այսինքն՝ իդեալական նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին եւ հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։ Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ, բայց կան ավելի քան բավարար առավելություններ: Խնձորը պարունակում է մի շարք վիտամիններ և միկրոտարրեր, բջջանյութ և շատ օգտակար նյութ՝ պեկտին։ Նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, կարգավորում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և օրգանիզմից հեռացնում վնասակար խոլեստերինը։ Ձվի սպիտակուցը արժեքավոր կենդանական սպիտակուցի աղբյուր է: Ժելատինը ամրացնում է ոսկորներն ու հոդերը, բարելավում է մազերի, մաշկի և ատամների վիճակը, ինչպես նաև կանխում է սրտանոթային հիվանդություններ. Այսպիսով, կերեք ձեր առողջության համար և վայելեք խնձորի սամբուկայի հիանալի համը:
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել խնձորի սամբուկա - խնձորով և հարած ձվի սպիտակուցներով ցածր կալորիականությամբ աղանդերի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 4 միջին խնձոր (600 - 700 գ)
- 2 ձվի սպիտակուց
- 3 ճ.գ. լ. Սահարա
- 10 գ ժելատին
- 3/4 ճ/գ. սառը ջուր
ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ.
1. Խնձորի սամբուկա պատրաստելու համար նախ պետք է նախապես թրջել ժելատինը։ Դրա համար ժելատինը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, խառնել և թողնել ուռչի 40-50 րոպե:
2. Խնձորները միջուկից կտրատել՝ թողնելով կեղևը և դնել ապակե տարայի մեջ մեկ շարքով, կտրատած կողմից: 
3. Թխել խնձոր ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Ես նախընտրում եմ խնձոր թխել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ դա ավելի արագ է: Դա անելու համար խնձորով կաղապարը դրեք առավելագույն հզորության վրա 6-8 րոպե և սպասեք, մինչև խնձորներն ամբողջությամբ փափկացվեն: 
4. Հովացրեք խնձորները և պատառաքաղով քերեք միջուկը: 
5. Ցելյուլոզը բլենդերով մանրացրեք հարթ, միատարր զանգվածի՝ առանց գնդիկների։ 
6. Սառեցված ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ: Դեղնուցները, որոնք մնում են չօգտագործված, կարելի է օգտագործել համեղ և առողջարար պատրաստելու համար։
Ժելատինը մի փոքր տաքացրեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այն ոչ մի դեպքում չի կարելի եռացնել, հակառակ դեպքում այն կկորցնի դոնդողացնող հատկությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում ժելատինը լուծել ջրային բաղնիքում։ Սակայն այս պրոցեդուրան պարզեցնելու համար ես նախընտրում եմ տապակը դրանով տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չեռա, իսկ անհրաժեշտության դեպքում տապակն արագ հանել կրակից և խառնել, մինչև հատիկներն ավարտվեն։ ամբողջությամբ լուծարվել է. Եթե լուծվելուց հետո ժելատինի փոքր կտորները մնան թավայի մեջ, այն կարելի է անցկացնել նուրբ մաղով։ 
7. Սպիտակների վրա ավելացնել խնձորի սոուսը և բարձր արագությամբ հարել այնքան, մինչև զանգվածը մեծանա ծավալով։ 
8. Առանց հարելը դադարեցնելու, բարակ հոսքով լցնել մի փոքր սառեցված ժելատին: 
9. Խնձորի-սպիտակ զանգվածը բաժանել ամանների մեջ և դնել սառնարանում 1,5 – 2 ժամ, մինչև պնդանա: 
Նուրբ, օդային և շատ առողջարար խնձորի սամբուկան պատրաստ է: 
Միանգամայն հնարավոր է, որ մեզանից շատերը մեկ անգամ չէ, որ լսել են «սամբուկա» անունը և, հավանաբար, նույնիսկ տեղյակ են, թե ինչ է դա՝ անիսոն լիկյոր, որին ավելացնում են ըմպան, իսկ մատուցումը պարտադիր լրացվում է սուրճի հատիկներով: Սրճարաններում կամ ռեստորաններում այս ըմպելիքը գեղեցիկ վառում են հենց բաժակի մեջ, որից հետո այն սառչում են և մատուցում որպես ապերիտիվ։ Բայց ի՞նչ է «սամբուկոն»:
Ինչպես պարզվեց, չնայած անունների նմանությանը, սամբուկան ոչ մի ընդհանրություն չունի լիկյորի հետ, և նույնիսկ բրինձը, որը, հետևելով անվան տրամաբանությանը, դրանում չի նկատվում։
Սամբուկան անհավանական օդային, թեթև և շատ համեղ աղանդեր է, որը պատրաստվում է հարած մրգային խյուսից, ձվի սպիտակուցից և ժելատինից։
Երբեմն խյուսի փոխարեն կարելի է ավելի մեծ ներդաշնակության և գեղեցկության համար օգտագործել մրգի կտորներ, դրանք կտրվում են փոխաբերական իմաստով, ինչը չափազանց տպավորիչ է թվում ուտեստը մատուցելիս։ Այսօր դժվար է ասել, թե ով է հորինել նման բարդ ու համեղ աղանդեր, բայց բոլորը համաձայն են, որ դրա ստեղծողը միանշանակ ռոմանտիկ էր։
Մրգային սամբուկայի պատրաստման գործընթացըԶարմանալի է, բայց այդպես համեղ ուտեստԴուք կարող եք այն պատրաստել ընդամենը կես ժամում, պետք է համաձայնեք, դա շատ հաճելի է։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել անսովոր ուտեստ, որը կոչվում է սամբու:
Դրա համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել մրգեր. եթե դրանք չորացրած ծիրան կամ սալորաչիր են, ապա դրանք նախ շոգեխաշեք եռման ջրի մեջ և անցեք մսաղացով, եթե դրանք խնձորներ են, ապա դրանք նախ թխում են կտորներով, այնուհետև վերածում միասեռի շիլա. Ցանկացած այլ մրգեր և հատապտուղներ պետք է վերամշակվեն մատչելի ձևովեռացնել, աղալ մսաղացի մեջ, քերել և այլն։
Սովորաբար 2-3 սպիտակուցի համար մոտ 600 գ միրգ է ընդունվում, ինչքան շատ ձու կա աղանդերի մեջ, այնքան ավելի հոյակապ է ստացվում, սակայն ամեն ինչում չափավորություն պետք է լինի։ Որպեսզի դեսերտը ստանա անհրաժեշտ ձևը, դրան պետք է ավելացնել ժելատին, որից հետո այն ուղարկել սառնարան, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։
Ձևավորման փուլում կարելի է ավելացնել մրգերի և հատապտուղների կտորներ, և այս ուտեստը մատուցվում է փոքրիկ ծաղկամանների կամ ամանների մեջ։ Մեկ այլ կարևոր գաղտնիք. եթե լռելյայն մրգային բաղադրիչը շատ քաղցր է (օրինակ՝ բանանը), ապա աղանդերին պետք է ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու։
Apple Sambuca բաղադրատոմսըՄեզ անհրաժեշտ կլինի.
- խնձոր առանց միջուկի և կեղևի – 500 գ;
- սպիտակուցներ - 2 հատ;
- ժելատին - 10 գ;
- շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ;
- ջուր, վանիլին, անանուխի տերեւներ։
Նախապես պատրաստված խնձորները դրեք բարձր կողքերով թխման սկուտեղի մեջ, ներքևում լցրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր և վրան ամեն ինչ ծածկեք փայլաթիթեղով։ Խնձորները 15 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, կարևոր է սպասել մինչև փափկի։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը մոտ 180° է։ Այս պահին դուք պետք է լուծեք ժելատինը ջրի մեջ, ըստ փաթեթի ցուցումների, հիշեք, որ ժելատինը չի կարող եռալ:
Խնձորները հանեք ջեռոցից, թողեք մի փոքր սառչի և բլենդերի միջոցով դարձրեք միատարր խտության (կարող եք ուղղակի քսել մաղի միջով): Ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ (կարող է տարբեր լինել՝ կախված մրգի քաղցրությունից), նորից մի փոքր հարել։
Դեղնուցները զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցներից, վերջինս ավելացնել խնձորի զանգվածին և հարիչով հարել մոտ 5 րոպե (արդյունքում զանգվածը պետք է սպիտակի և զգալիորեն ավելանա ծավալով)։
Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել ժելատինի լուծույթը և հարել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև համարյա պատրաստ սամբուկը դնել փոքրիկ ծաղկամանների մեջ և դնել սառնարանը, մինչև պնդանա։ Մատուցել անանուխի տերեւներով զարդարված։
Առաջարկում ենք շաքարի ցածր պարունակությամբ դեսերտ տարբերակներից մեկը՝ խնձորի սամբուկան, որը կբավարարի ցանկացած քաղցր ատամի ախորժակը՝ չսպառնալով ավելորդ կիլոգրամներ հավաքել։
Apple Sambuca - բաղադրատոմսSambuca-ն հիմքով աղանդեր է: Պատրաստի խյուսը հարում են ձվի սպիտակուցներով, իսկ օդային զանգվածն այնուհետև միացնում են ժելատինի լուծույթով և դելիկատեսը թողնում այնքան, մինչև սառը պնդանա։
Բաղադրությունը:
- խնձոր - 6 հատ;
- շաքարավազ - 40 գ;
- ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
- - 5 գ.
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք խնձորի հիմքով: Խյուսը պատրաստելու համար խնձորները ամբողջությամբ թխում են ջեռոցում, մինչև փափկի։ Որպեսզի պտուղները չվառվեն և հավասարապես թխվեն, թխման թերթիկի վրա մի քիչ ջուր ցողեք։ Ջելատինը նոսրացրեք ջրի մեջ՝ հետևելով հրահանգների ցուցումներին։
Թխած խնձորները հովացրեք և խյուսեք դրանք՝ միջուկը քսելով մաղի միջով և առանձնացնելով կեղևից ու սերմերից։ Առանձին հարում ենք մի քանի ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը կայուն փրփուրի մեջ։ Սպիտակուցի փրփուրը խառնում ենք խնձորի սոուսին և շարունակում հարել այնքան, մինչև զանգվածի ծավալը երեք անգամ ավելանա իր սկզբնական ծավալից։ Հարելիս պարբերաբար ավելացրեք ժելատինի լուծույթ։
Օդային խնձորի աղանդերը տարածեք կաղապարների մեջ և թողեք սառը, մինչև ամբողջովին պնդանա:
Կրեմ դեսերտ «Apple Sambuca»Բաղադրությունը:
- խնձոր - 1,1 կգ;
- ժելատին - 15 գ;
- շաքարավազ - 115 գ;
- վանիլային էություն - ½ թեյի գդալ;
- ձվի սպիտակուց - 4 հատ:
Նախապատրաստում
Կլպեք և կորացրեք խնձորները: Մրգերի կեսերը դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել թխելու փայլաթիթեղի տակ մոտ 40 րոպե: Ժելատինը լցնել կես բաժակ ջրի հետ և թողնել ուռչի, ապա տաքացնել լուծույթը, որպեսզի մնացած բյուրեղները լուծվեն (եռացնելու կարիք չկա)։
Փափկած հատապտուղները բլենդերի միջոցով մաքրում ենք խյուսը: Ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի մի մասի հետ, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ, այնուհետև խառնում ենք փափկամազ սպիտակուցի փրփուրը խնձորի մածուկի, վանիլի էսենցիայի և ժելատինի լուծույթի հետ։ Հյուսվածքային և համային բազմազանության համար կարող եք թարմ խնձորի, այլ մրգերի և հատապտուղների կտորներ դնել խնձորի սամբուկով կաղապարների մեջ կամ ամեն ինչ ցանել ընկույզով:
Սամբուկան աղանդեր է, որը պատրաստվում է խնձորի թուրմից։ Այս աղանդերը սառը է, օդային և քնքուշ: Եվ դա նաև ցածր կալորիականությամբ է: Երեխաները իսկապես սիրում են նրան: Պատրաստեք այն, վստահ եմ, որ դեսերտը ձեզ դուր կգա:
Խնձորի սամբուկա պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ցանկում նշված ապրանքները։ Սպիտակուցը սառեցվեց:
Մաքրել խնձորները և հեռացնել սերմերը: Կտրել մեծ կտորներով, դնել թխման տարայի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 40 րոպե։ Խնձորները պետք է փափուկ դառնան։
40 րոպե անց խնձորներն այսպիսի տեսք ունեն.
Բլենդերով խփում ենք դրանք։
Ժելատինը լցնել սառը ջրով, խառնել և տաքացնել՝ առանց եռման աստիճանի։ Ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
Խնձորի սոուսին ավելացնել շաքարավազը և հարել բլենդերով, մինչև շաքարավազը լուծվի։
Ավելացնել ձվի սպիտակուցը և հարել այնքան, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի:
Ավելացնել ժելատին և հարել ևս 5 րոպե։
Լցնել ամանների մեջ, զարդարել անանուխով և դնել սառնարանը։
Սառնարանում 4 ժամ մնալուց հետո խնձորի սամբուկան այսպիսի տեսք ունի.
Դեսերտ պատրաստ է!
Բարի ախորժակ:
Նուրբ օդային աղանդեր՝ պատրաստված թխած խնձորից։
500 գ խնձոր
50 գ շաքարավազ
2 սկյուռիկ
1 տուփ ժելատին (10 գ)
Sambuca-ն նուրբ, օդային աղանդեր է, որը հիմնված է հատապտուղների կամ մրգային խյուսի վրա՝ հարած ձվի սպիտակուցի և ժելատինի ավելացմամբ: Սամբուկա պատրաստեցի քաղցր թթու թխած խնձորի խյուսի հիման վրա, ստացվեց շատ համեղ ու հեշտ։ Եթե դուք օգտագործում եք խնձորի քաղցր տեսականի, նվազեցրեք շաքարի քանակը: Պատրաստում է 4-5 չափաբաժին աղանդեր։
Պատրաստում:Կլպեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք անուտելի միջուկը:
Տեղադրել կաղապարի մեջ (կամ պարզապես թխելու թերթիկի վրա):
Ներքևի մեջ լցնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր և ծածկել փայլաթիթեղով:
Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 30-40 րոպե, մինչև փափկի։ Թույն.
Ժելատինը լցնել 150 մլ ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե (կամ փաթեթի վրա նշված ժամանակով)։
Ժելատինը դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել մոտ 40-50 աստիճան:
Խառնել այնքան, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Թույն.
Խնձորները մանրակրկիտ խյուսով խառնեք ընկղմվող բլենդերով (եթե բլենդեր չունեք, քսեք մաղով):
Ավելացնել շաքարավազ, մի փոքր հարել հարիչով։
Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով և օճառով և չորացրեք։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
Խնձորի զանգվածին ավելացնում ենք սպիտակուցները, հարում ենք հարիչով առնվազն 5 րոպե, մինչև զանգվածը զգալիորեն սպիտակի և չափը մեծանա։
Լցնել ժելատինը, շարունակելով հարել հարիչով, հարել մեկ րոպե։
Պատրաստի խնձորի խառնուրդը բաժանեք բաժանված բաժակների, բաժակների կամ բաժակների:
Դնել սառնարանում առնվազն 3 ժամ։
Apple sambuca-ն ունի շատ նուրբ օդային կառուցվածք։
Եվ թխած խնձորի վառ համը:
Սամբուկա խնձոր
Սա շատ համեղ աղանդեր է բոլոր սեզոնների համար, բայց հենց հիմա, խնձորի սեզոնի ընթացքում, բաղադրատոմսը չի կարող ավելի լավ ժամանակ գտնել: Նաստյան արդեն կայքում ունի խնձորի սամբուկայի բաղադրատոմս, բայց համամասնությունները մի փոքր տարբեր են: Ուստի որոշեցի ձեզ ներկայացնել իմ սամբուկայի բաղադրատոմսը։ Համաձայնվելով Նաստյայի հետ, նրա թույլտվությամբ, ես թողեցի բաղադրատոմսը: Դեսերտը ստացվում է շատ թեթև, փափկամազ, օդամղիչ, մի քիչ նման է մարշմալլոուի, բայց ավելի փափուկ և համեղ։ Ես աշնանը միշտ միասին պատրաստում եմ խնձորի սամբու և սալորի սամբու: Եվ հասունանում են միասին, և խնձորի սամբուկայի համար այն ձվի սպիտակ է, իսկ սալորի սամբուկայի համար՝ դեղնուց։ Այս երկու բաղադրատոմսերը վերցված են իմ կյանքի առաջին էլեկտրական խառնիչի հավելվածից, և սա եղել է 81 թվականին: Ես այսքան տարիներ պատրաստում եմ այս աղանդերը, և մենք չենք հոգնել դրանցից:
Նախապատրաստում.
Խնձորները միջուկից կտրատել և թխել ջեռոցում 20 րոպե մի փոքր ջրով։ (Սալորով թխված սալորով սամբուկայի համար):
Բեռնվում է...
