Gyermekkoruk kedvenc süteményei közé tartozik a töltelékkel és fehérjekrémmel ellátott omlós tészta kosárkák. Nem tehetik meg, de felkeltik az étvágyat, még akkor is, ha nem tartja magát édesszájúnak, igaz? Ezek az aranyos és finom sütemények otthon is könnyedén elkészíthetők. Az alap omlós tészta, a töltelék főtt sűrített tej, ill fehérje krém- mega-népszerű „nedves habcsók”.
A fehérjekrémes kosarak elkészítéséhez vegyen egy tojást, cukrot, porcukrot, vajat, búzaliszt, sütőpor, citromlé, főtt sűrített tej.
Tészta. Egy tálban keverjük össze a puha vajat és a porcukrot. Krémesre keverjük, hozzáadjuk tojássárgája, keverjük újra. A lisztet és a sütőport átszitáljuk, majd fokozatosan a vajkrémhez keverjük. A tésztát golyóvá gyúrjuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Ezután vegyük ki a tésztát, osszuk öt egyenlő részre, és osszuk szét a tészta minden részét speciális fémformákba.
A kosarakat 15 percig sütjük 180 fokon, majd óvatosan kivesszük a formákból és hagyjuk kihűlni.
Fehérje krém. Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot, a tojásfehérjét és a citromlevet. Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre. Forraljunk fel benne vizet (két ujjnyi magasságban), mérsékeljük a hőt, és erre a vízedényre helyezzük a kisebbik serpenyőnket.
Egy mixer segítségével kezdjük el verni a tojásfehérje keveréket 5-6 percig. Ezután vegyük ki a tejszínes serpenyőt a vízfürdőből, és verjük még 2-3 percig a tejszínt. Ne feledje, hogy a fehérjék mennyisége határozza meg a krém elkészítési idejét: ha két fehérjéből készítünk krémet, akkor a habverési időt vízfürdőben 1 perccel, a fürdő utáni habverési időt pedig 30 másodperccel növeljük. Azaz minden következő fehérjéhez adjunk hozzá 1 percet, illetve 30 másodpercet.
A kihűlt kosarak belsejét kis mennyiségű tésztától megszabadítjuk, a mélyedésekbe egy teáskanál főtt sűrített tejet teszünk.
Egy cukrászzacskó segítségével minden kosárra csepegtessük a fehérjekrémet, és fedjük le vele a tölteléket.
Készülnek a főtt sűrített tejjel és fehérjekrémmel töltött kosarak!
A fehérjekrémmel ellátott fényes homokos kosarak nemcsak a gyermekek édes asztalának, hanem bármilyen ünnepnek is csodálatos díszei lesznek. Az ilyen sütemények különösen fontosak a húsvétra, amikor minden vendéget édességgel kezelnek. A desszert elkészítése nem nehéz - egyetlen hátránya, hogy az alapot sütés után le kell hűteni! Ez pedig sok időt vesz igénybe.
Amikor azonban ezt a díszített édes süteményt az asztalnál tálalják, a vendégek csodálata nem ismer határokat, és az étel elkészítésének időtartama azonnal feledésbe merül. Mindenki emlékszik arra, hogy gyermekkorában mennyire szerette ezt az omlós tésztás desszertet, és a kosaras tál hamar kiürül.
Recept információ
Főzési mód: pékség.
Teljes főzési idő: 1 óra 30 perc
Adagok száma: 6 .
Hozzávalók:
tészta:
- liszt - 100 g
- csirke tojás– 1 db.
- vaj - 50-60 g
- só - 2 csipet
- granulált cukor - 50 g
krém:
- fehérje - 1 db.
- granulált cukor - 50 g
- ételfesték - 1 csipet
díszítéshez:
- csokoládé - 20 g
- figurák, permetek – választható.
Főzés módja:
Törjünk egy csirke tojást egy mély edénybe. Azonnal hozzáadjuk a kristálycukrot és a sót. A keveréket habverővel felverjük. Amúgy csak a sárgáját használhatod, utána a fehéret használd a mázhoz. Az omlós tészta elkészítésével kapcsolatos további információkért lásd.
A vajat enyhén olvasszuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, de ne forraljuk fel! Öntsük a tojásos keverékkel ellátott edénybe. Keverjük össze. Vaj helyett használhatunk margarint vagy minőségi kenőanyagot.
Hozzáadjuk a búzalisztet és összegyúrjuk a tésztát. Annyi lisztre lesz szüksége, hogy a keverék ne ragadjon a kezéhez. A tésztagolyót 15 percig a hűtőben pihentetjük.
Készítsük elő a formákat a kosárkákhoz, és tegyük bele az omlós tésztát, kézzel nyújtsuk ki és formázzuk az oldalakat. Óvatosan szúrjunk ki minden darabot villával több helyen, nehogy felpuffadjon. Helyezzük a formákat a kosárdarabokkal a sütőbe, és süssük körülbelül 20-25 percig 180 fokon. Vegyük ki, és hűtsük le legalább szobahőmérsékletre. Ha forró az alap, a fehérjekrém egyszerűen folyni fog.
Amíg sül a desszert alap, elkészítjük a krémet. A kihűlt tojásfehérjét egy csipet sóval 3 percig verjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és verjük még 5-7 percig, amíg a tejszínhab fel nem áll.
Adjunk hozzá egy csipetnyi választott festéket (a receptben zöld). Ha telítettebb színt szeretne kapni a krémből, adjon hozzá egy kevés festéket. Keverjük össze a tejszínt.
A krémet cukrászzacskóba vagy fecskendőbe tesszük, és a kihűlt homokos alapokat díszítjük vele.- A csokoládét finom reszelőn lereszeljük, és az elkészített desszertre szórjuk. Helyezzen bármilyen díszítést a krém tetejére, és adjon hozzá néhány friss mentalevelet.
- A süteményeket csészével tálaljuk aromás kávé vagy tea. Mivel a péksütemények édesek, nem kell cukrot hozzáadni az italhoz!
Megjegyzés a tulajdonosnak:
- Ha azt szeretnénk, hogy az omlós tészta levegősebb és porózusabb legyen, adjunk hozzá egy kis sütőport. A receptben szereplő adagonként 1/3 teáskanál elég lesz.
- A sütemények nagyon édesek, így a savanyúság sem lesz felesleges. Minden kosárba először tegyen fél teáskanál vastag lekvárt, és csak ezután adjon hozzá tejszínt - az íze érdekesebb lesz.
Kicsi koromban nekem is volt nagymamám, elképesztően áhítatos érzéseket váltottak ki belőlem ezek a kosarak. Mondhatni, intettek, valami varázslatosnak és végtelenül finomnak tűnt. Amikor először próbáltam ki őket, borzasztóan csalódott voltam. A csillogó hófehér krémből csak édes ragacsos massza lett. De nem adtam fel! Annyira szépek voltak ezek a kosarak, hogy újra és újra megvettem őket, a csoda reményében, vagy mi? Talán ezúttal finom lesz, gondoltam. De sajnos. Még mindig nem szeretem a pudingos fehérjekrémet. És nincs a naplómban. Ellentétben a normál fehérjekrémmel, viszkózusabb és sűrűbb, kicsit mályvacukorszerű, de valamiért nem találok más szót, fülledt.
Mindazonáltal ez a krém nagyon népszerű nemcsak a GOST szabványokban, hanem a világon is, mivel nagyon stabil és teljesen felforrt, azaz nem tartalmaz lehetséges patogén mikrobákat. Ez ideálissá teszi édességek gyártásához.
Mi kell a tökéletes habcsók elkészítéséhez?
1. Keverő habverő tartozékokkal.
2. Mély tál.
3. Vékony aljú fazék.
4. Főzéshőmérő vagy csésze jeges víz
...talán ennyi.
A pudingos (más néven olasz) habcsókban a fehérjét felveréskor forró cukorsziruppal öntik fel. A szirupnak bizonyos koncentrációjúnak kell lennie - a túl gyenge ahhoz vezet, hogy a habcsókot levágják, túl sűrű - ez karamelldarabokhoz vezet a felvert masszában.
A megfelelő szirup elkészítéséhez először melegítés közben fel kell oldani a cukrot a szükséges mennyiségű vízben. A teljes oldódás aránya három rész cukor 1 rész vízhez viszonyítva. A szirupot keverés közben felforraljuk, és közepes lángon a kívánt vastagságig főzzük. Miért van szükség vékony fenékre? Forrás közben a szirup sűrűsége és hőmérséklete fokozatosan növekszik, és ez egy bizonyos ponton nagyon gyorsan megtörténik. Az edény levételével leállíthatja a folyamatot, de ha vastag az alja, továbbra is hőforrásként szolgál, a szirup tovább fő, és túl sűrűvé válhat. A vékony fenék azonnal lehűl, és amint lekapcsolják a hőt, a szirup leáll.
Most a legnehezebb rész a forráspont. A szirupot 120 C-ra kell melegítenünk. Ez könnyen ellenőrizhető élelmiszer-hőmérővel. Mi van, ha nincs hőmérő? Ebben az esetben a szirupból mintát veszünk - vegyük le a szirupot a tűzről (amíg az állagot meghatározzuk, a szirup túlfőtt lehet, ezért mindenképpen kapcsoljuk le a hőt, vagy vegyük le az edényt az égőről), kanalazzuk kanállal öntsünk fel egy kis szirupot, és csepegtessük egy csésze hideg vízbe. Fogja meg ujjaival a lehűtött cseppet, és határozza meg a konzisztenciáját:
- egy puha golyó az ujjaival könnyen összegyűrhető, mint a tészta (113-115 C), ilyen szirupból készül a rúzs;
-közepes golyó, hasonló a szovjet gyurmához (120C), erre van szükségünk;
-egy kemény labda már túl sok.
Ha a szirup eléggé megfőtt, tegyük vissza a tűzre. Puha golyóból közepesre, a szirup körülbelül egy percig fő, vigyázat! Úgy néz ki, mint a kész szirup, nagy világos buborékokkal.
Nos, általában minden egyszerű - a szirup főzése közben (körülbelül öt perc) verjük fel a tojásfehérjét, és a verés megállítása nélkül öntsük bele a forrásban lévő szirupot. Nyomj még egy kicsit, és kész!
Omlós tészta kosarak:
100 g vaj
65 g cukor,
165 g liszt
1 sárgája
1\ 2 csomag vaníliás cukor
1\3 tk. sütőpor
Fehérje krém:
2 fehérje (1 fehérje átlagosan 37 g)
140 g cukor
50 g víz
néhány csepp citromlé
1 csomag vaníliás cukor
Díszítés és töltelék:
180g gyümölcs töltelék vagy lekvár vagy lekvár
140 g vajkrém
30 g kandírozott gyümölcs
A kosárkákhoz 100 g vaj, 65 g cukor, 165 g liszt, 1 sárgája tésztára lesz szükségünk, először a puha vajat a cukorral, a sárgájával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet. Ez a tészta.
A ramekinek méretétől függően sok vagy kevés kosár lesz. Nagy formáim vannak, és csak 6 kosaram van, mint a mini torták.
200 C-on 12 percig sütjük. Hűvös.
Készítsük elő a habcsókot. Felöntjük vízzel a cukorral, és közepes lángon kevergetve felforraljuk. Körülbelül 5 percig kell forrni. Kötelező t-ra- 120 C vagy tesztelj közepes golyóra.
Főzés közben a fehérjét verjük kemény habbá, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és verjük újra.
Vékony sugárban, a habverés megállása nélkül öntsük hozzá a forrásban lévő szirupot.
Még 2-3 percig verjük, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
A kész masszát egy fúvókával egy kornetbe öntjük.
A gyümölcsös tölteléket elosztjuk a kihűlt kosarak között.
A tetejére csípjük a habcsókot...
És vajkrémmel (én csokit használtam) és kandírozott gyümölccsel díszítjük. Leggyakrabban az ilyen tortákat rózsaszín rózsákkal és zöld levelekkel díszítették. De otthon ez valahogy terméketlen. Krém díszítéshez - a Mese tortában leírva.
Először a kosarak tésztáját kell elkészíteni. Vegye ki a vajat a hűtőből másfél órára, mielőtt elkészíti a többi hozzávalót.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a vaníliás cukrot és a darabokra vágott puha vajat.
A vajnak lágynak és nem olvadtnak kell lennie, különben vizesnek tűnik a tészta, és nagy a kísértés a liszt hozzáadására, de ezt nem lehet megtenni! Ha az omlós tésztát liszttel „beverjük”, akkor készen nem lesz puha és omlós, hanem sűrű és kemény.
Gyúrjuk lágy, homogén műanyag masszává. Fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 5-10 percig az asztalon. Ha hosszabb ideig áll, a fehérjekrémes omlós tészta kosarak nem lesznek olyan lágyak.
Kenjük ki vajjal a kosárkák vagy muffin formákat. Ez a lépés nem kötelező, csak a biztonság kedvéért. És ha szilikon formái vannak, akkor egyáltalán nem kell őket zsírozni.
Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag rétegbe, és vágjunk ki belőle valamivel nagyobb köröket, mint a forma. Tegyünk egy kört tésztából a formára, nyomkodjuk bele, és vágjuk le a széleit. Helyezze a formákat a tésztával egy sütőlapra.
Helyezze a tepsit a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 12-15 percig.
Az omlós kosárkákat sütés előtt letakarhatjuk egy kör fóliával, szórhatunk bele babot vagy borsót, és csak ezután tegyük be a sütőbe. Ilyenkor biztosan nem emelkedik meg a kosarak alja, vagyis több töltelék fér el a torta belsejében.
Az elkészült kosarakat vizes, hideg törülközőre helyezzük a formákba 5 percre (hogy könnyebben kivehető legyen a sütemény), majd kirázzuk őket a formákból, megfordítva és kihűtjük.
Amíg maguk a kosarak sülnek, készítsük el a krémet, először készítsünk elő minden szükséges hozzávalót a töltelékhez.
Mivel a célunk a gyerekkori torták elkészítése, ezért a kosarakat GOST szerinti fehérjekrémmel, azaz pudingfehérjével készítjük. A krém elkészítése nem egyszerű folyamat. A fő nehézség a szirup főzése. Fontos elkapni azt a pillanatot, amikor egy csepp forrásban lévő szirup hideg vízben műanyag golyót ölt, és nem válik karamellává vagy kenhetővé.
Öntsön cukrot egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Közepes lángon kevergetve főzzük meg a szirupot. Ez átlagosan körülbelül 8-10 percet vesz igénybe forralás után.
A kihűlt tojásfehérjét habbá verjük, majd a habosítást folytatva vékony sugárban hozzáöntjük a forró szirupot.
Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy a szirup a lehető legforróbb legyen (ideális esetben közvetlenül a tűzről), és a fehérjéknek ne legyen ideje „verni”. Kezdőknek azt tanácsolom, hogy a kész szirupot forrásban lévő vízbe tegyék, hogy ne legyen ideje kihűlni, amíg a fehérje habbá válik. A tapasztalat birtokában megtanulja kitalálni az időzítést és kombinálni a két folyamatot.
Ez a krém egyébként nagyon hasonlít a.
Hogy szép színe legyen, egy kis ételfestéket adhatunk a fehérjekrémhez. Csak vedd szárazra, hogy véletlenül se befolyásolja az állagot.
Most megformázzuk a pitéket. Minden kosárba tegyen egy kanál lekvárt vagy lekvárt.
Este volt, nem volt mit tenni. A férjemmel nagyon szeretjük a fehérjekrémes kosártortákat, ha te is annyira szereted, mint én, te is elkészítenéd).
Én magam is szeretem a részletes recepteket, ezért le is írom őket, szóval elnézést, ez egy hosszú könyv....
A teszthez:
200g. olajok (1 csomag)
100g. Szahara
1 tojás
0,25 tk szóda, ecettel oltva
2 evőkanál. liszt
A töltelékhez:
Lekvár 150 g
Fehérje krém:
4 tojás
1/3 evőkanál. víz
1 evőkanál + 1 evőkanál. kanál cukrot
1 evőkanál. l. ecet.
csipet citromsav
További lehetőségek (tesztelt, ecet nélkül):
6 fehérjéhez
2 fazettás pohár (egyenként 250 g) cukor,
0,5 pohár víz
0,5 tk citromsav.
3 mókusra
1 evőkanál. Szahara
70 víz - 3 teljes evőkanál, és egy hiányos
Tészta: A puha vajat a cukorral morzsoljuk össze. Hozzáadhat még egy kis cukrot - ízlés dolga. Ezt megteheti mixerrel is, de csak abban az esetben, ha teljesen biztos abban, hogy a krém elkészítése előtt a habverőt megmossuk és megszárítjuk. Ebben nem vagyok olyan biztos, ezért villával csinálom, jól kell keverni simára, lehetőleg úgy, hogy a keverék enyhén fehéres árnyalatot is kapjon. Adjunk hozzá tojást és oltott szódát ehhez a keverékhez, és keverjük össze.
A tojás teljesen vagy részben helyettesíthető sárgájával vagy vízzel. Az első esetben javítja a tészta ízét, a második esetben a tészta kemény lehet. Adjuk hozzá az ecettel eloltott szódabikarbónát
Adjunk hozzá 2 csésze lisztet, gyurmához kissé hasonló műanyag tésztát kapjunk. Az omlós tészta szereti a hideget, ha úgy érzed, hogy a tészta meleg - 23-25 fok felett - nyugodtan tedd be 30-40 percre a hűtőbe, vagy 15 percre a fagyasztóba.
Az omlós tészták ideális hőmérséklete 20 fok. És ha figyelembe vesszük, hogy a vajat puhára őröltük, akkor hűtőszekrény nélkül nem valószínű, hogy elérjük ezt a hőmérsékletet. Van egy másik módja is az omlós tészta elkészítésének: a vajat egy tálba keverjük össze liszttel és cukorral, majd adjuk hozzá a szódát és a tojást. Ebben az esetben lehet hidegebb olajat használni, de ezt a lehetőséget nem szeretem, mivel jobban piszkosodik a kezem, és nem olyan kicsi a tészta, de ha nincs időd megvárni, amíg az olaj megpuhul, akkor hajrá.
Miután a tészta kihűlt, formákba tesszük. Kényelmesebb ilyen formákba tenni - egy tésztagolyót nyújtsunk egy lapos tortává, és ne tegyünk rá sok tésztát, mert megkel. Ha nagyon megkelt, akkor a sütőbe helyezés után 5 perccel nyomd le a megkelt részt egy pohárral vagy valami hasonlóval).
és addig sütjük arany színű 170 fokos hőmérsékleten.
Előre kivajazom a formákat, mert nem mindig vagyok benne biztos, hogy tökéletes a tészta, és nem ragad a falhoz. Sütés után 3-5 perccel vegyük ki a kész termékeket a formákból, és fordítsuk fejjel lefelé (hogy a maradék nedvesség ne telítse el a sütiket).
Ha a tészta nem jön ki a formákból, akkor a még forró sütiket fogpiszkálóval kiszúrva kivehetjük onnan. Egy másik lehetőség, hogy a forró formát fejjel lefelé erővel az asztalra ütöd, vagy nem izzad meg és veszel egy szilikon formát, akkor nem merül fel kérdés.
Tehát most elkezdheti elkészíteni a krémet. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Nincs szükségünk sárgájára. A tojásoknak hidegnek kell lenniük, hogy jobban felverjenek, akár egy tál fehérjét is helyezhetünk egy serpenyőben hideg vízbe. Ügyeljünk arra, hogy a fehérjébe ne kerüljön víz, kemény összetevők vagy zsír – mindez tönkreteheti a fehérjemasszát, és egyáltalán nem habosodik fel. Az edényeknek hidegnek kell lenniük. Hagyja felforrni a szirupot - keverje össze a vizet egy pohár cukorral és ecettel, tegye alacsony lángra, és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
Amint a cukor feloldódott, emeljük a hőt maximumra, és ne keverjük – így a szirup könnyű és átlátszó lesz, a krém pedig végül hófehér lesz. Ha creme brulee színű krémet szeretnénk, akkor a hőt közepesre állíthatjuk, ekkor a shiro karamell színű lesz.
A szirupot 122 fokig kell főzni, ha van hőmérőd, akkor ezt a legjobb megoldás egy hőmérővel szabályozni. De általában nincs ilyen, ezért ellenőrizheti, hogy gyenge golyó (félkemény golyó) van-e - egy csepp szirup hideg vízben zsemlemorzsa állagúra megkeményedik. Puha, hajlékony golyóvá formázhatod. A főzés végén a szirup állaga egyik mintáról a másikra változik egy percen belül, ezért legyen óvatos. Ha alulfőzi a szirupot, akkor van esély arra, hogy a krém nem fog tartani és szétterül, ha túlfőzzük, a krém kérge megkeményedik, a krém pedig kissé megnyúlik. Amíg a szirup fő, verjük kemény habbá a fehérjét, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és addig verjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak, adjunk hozzá citromsavat (a savanyúság kedvéért), ez helyettesíthető citromlé. Ha kész a szirup, a szirupot vékony sugárban a tojásfehérjébe öntjük, folyamatos keverés mellett.
Érdemes ilyenkor a tejszínes tálat hideg vízbe tenni, és időnként cserélni, vagy havat vagy jeget adunk hozzá, és addig keverjük, amíg a krém kihűl.
Egy megjegyzés a krémhez: én csak pudingot készítek - igen, meg kell főzni, de nem esik le 3 nap után sem, ellentétben a nyers tejszínnel, ami csak cukorral készül, 5-ször gyorsabban, de a következőnél leesik. nap. Van egy mítosz, hogy otthon lehetetlen olyan fehérjekrémet készíteni, amely nem esik le, mert erős keverőre van szüksége - ez egy mítosz, biztosíthatom, van egy régi és nagyon olcsó skarlát keverőm, és mégis krém kiderül. Az erős keverőkkel egyszerűen gyorsabb lesz. Ha a krémed a habverés után kihűlt, de így is szétterül, ne ess kétségbe, van rá mód, hogy feléleszd - tedd vízfürdőbe a miscus krémet (a tál nem ér hozzá a vízhez, csak a gőz burkolja be a tálat), és addig verjük, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Az újraélesztés segít, ha alulfőzi a szirupot – a felesleges víz egyszerűen elpárolog a krémből. Ennek az újraélesztésnek azonban van egy hátránya - a krém nem ragyog, amikor befejezte.
A kihűlt sütibe tegyünk egy kanál lekvárt, inkább savanyúsat válasszunk, nekem áfonyás volt.
Az utolsó simítás pedig az, hogy kosarakba ültessük a krémet. Ideális esetben ezt cukrászzacskóval kell csinálni, de nekem nincs (mint sokaknak), én pergamenből csinálok egy eldobható zacskót, ragasztom ragasztószalaggal, oda teszem a krémet és levágom a hegyét, lehet akár formát is készíthet) Ha nincs pergamen, használhat nejlonzacskót, vagy csak kanalazza ki)
Megkenem a krémet és íme!
Kész!
Terhelés...
