Hogyan készítsünk főtt tojást. Hogyan kell főzni a tojást, hogy jól lehámozzon? A kulináris szakemberek titkai. Hogyan kell főzni a tojást sóval úgy, hogy ne törjön szét és könnyen meghámozható legyen: recept

A főzés a tojás főzésének legegyszerűbb módja

A tojás gazdag fehérje- és vitaminforrás, és általában egészséges enni, hacsak nincs magas koleszterinszintje. A tojást nyersen, főzve vagy serpenyőben megfőzve lehet fogyasztani, például a rántottát vagy az omlettet. A tojások főzése az egyik legegyszerűbb módja az elkészítésének. A következő utasítások segítenek kitalálni hogyan kell helyesen főzni a tojást.

Hogyan és mennyi ideig főzzük a tojást

1. Vegye ki a szükséges számú tojást a hűtőszekrényből, és hagyja őket szobahőmérsékleten 15 percig állni.

2. Óvatosan helyezze a nyers tojást a serpenyőbe. Minél kisebb a serpenyő, annál kevesebb hely marad a tojások mozgására.

3. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, amíg a víz 2 centiméterrel el nem fedi a tojásokat.

4. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon főzzük, amíg a víz fel nem forr.

5. Csökkentse a hőt alacsonyra.

6. Pároljuk 2-3 perc a lágy tojáshoz vagy 10-től 15-ig kemény tojás esetén. A főzési idő a tojás méretétől függ.

7. Vegyük ki a tojásokat egy kanállal vagy merőkanállal, és hagyjuk lassan kihűlni, vagy húzzuk hideg víz alá, hogy gyorsabban hűljenek.

Hogy a tojást könnyebben meghámozzuk, enyhén feltörjük, és hideg vízben 3-5 percig hűlni hagyjuk.

Használjon kemény tojást ördögi tojások vagy tojásos szendvicsek készítéséhez.

Ne főzzük túl a tojást, mert vas- és kéntartalma miatt a sárgája zöldes színűvé válhat. Ez nem befolyásolja a tojás ízét, de a túlsütés rontja a fehérje minőségét.

A következő képen egy közepes méretű tojás készenléti fokát láthatod a főzési idő függvényében.

Jól látható, hogy egy tojás egy bizonyos főzési idő után milyen készenléti fokot tud elérni.

Mi lehet könnyebb, mint egy tojást főzni? De minden alkalommal, amikor a fehérje nagy része a héjon marad, és a sárgája megzöldül, bár szigorúan meghatározott ideig főzzük. Ez a cikk felfedi számodra egy ilyen egyszerű étel elkészítésének fő titkait.

Hogyan főzzünk keményre egy tojást a tűzhelyen

A kemény tojás főzésének szokásos ideje 10-17 perc. De számos tényező befolyásolhatja az elkészített étel minőségét. Ezért fontos figyelembe venni az összes árnyalatot.

• Ellenőrizze a termék frissességét. Ehhez merítse őket sós vízbe. Az alján maradó tojásokat a főzéshez kell felhasználni. A rohadt mindig a felszínre úszik.

• Készítsen elő egy főzőedényt, és tegye át a tojásokat. Ebben az esetben óvatosan helyezze a terméket a serpenyőbe, hogy a héj ne repedjen meg. Ezenkívül az aljára gézt helyezhet, hogy elkerülje a repedéseket a főzés során. Ne tegyen sok tojást egy edénybe, különben megsérül a héj.

• Töltse fel a tartályt vízzel, amíg teljesen el nem fedi a terméket. Adjunk hozzá egy csipet sót. Csökkenti a fehérje alvadási idejét és megakadályozza annak szivárgását.

Fontos. Feltétlenül töltse fel hideg folyadékkal, ami segít a helyes időzítésben. Ha a tojást forrásban lévő vízbe teszed, a fehérje kifolyik.

• Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és egy kanál segítségével egyenletesen ossza el a terméket a tartály alján. Vegyük alacsonyra a hőt. Ha a fedőt fent tartja, a víz gyorsabban felmelegszik.

• Amikor a folyadék felforr, azonnal kapcsolja le a tűzhelyet. Hagyja a tojásokat forrásban lévő vízben, lefedve 15-17 percig. Ezalatt a sárgája kemény lesz. A tojások méretétől függően számold ki.

• Egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a tojásokat a tálból, majd tegyük hideg vízbe 5 percre. Vagy távolítsa el a terméket egy szitával, és helyezze folyó víz alá.

Fontos. A tojások készenlétét a megcsavarással ellenőrizheti. Ha erősen mozog, akkor a termék készen áll. Ellenkező esetben áztassa őket forrásban lévő vízbe néhány percig.

Fontos. Gyorsan és simán eltávolíthatja a héjat a tojásfehérjéről, ha először 10 percre hűtőbe teszi a terméket.

Hogyan főzzünk keményre egy tojást a mikrohullámú sütőben

Ha nem lehetséges egy ételt a tűzhely segítségével elkészíteni, használja a mikrohullámú sütőt. De ne feledje a fő szabályt - nem főzheti a tojást héjában vagy egészben, különben felrobbanhat!

• Melegítse fel a vizet a mikrohullámú sütőben. A forrásban lévő víz főzési ideje a víz térfogatától és a berendezés típusától függ.

• Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a meleg tojásokat a forrásban lévő vízbe. Ha a terméket közvetlenül a hűtőszekrényből használja, akkor a fehérje a repedésen keresztül kiszivárog. Ezenkívül ne dobja a tojást forrásban lévő vízbe. Nem csak a héj integritását rontja, hanem meg is ég.

• Fedje le a tartályt tányérral vagy fedéllel. Hagyja 25 percig meleg vízben. Ez idő alatt a sárgája megkeményedik.

• Helyezze a tojásokat hideg vízbe vagy jégre. Öt perc elegendő a teljes lehűléshez.

• Néha a sárgája főzés után zöldes színű. Annak érdekében, hogy elkerülje ezt az árnyalatot az edényben, hagyja a terméket forrásban lévő vízben rövidebb ideig.
• Ne gondolja, hogy minél tovább főzi a tojást, annál keményebb lesz. A hosszan tartó főzés a fehérje laza állagát eredményezi, a sárgája pedig kiszárad.
• Amikor meghámoz egy tojást, ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék készenléti fokát. Ha igen, a maradék tojást visszatesszük a forrásban lévő vízbe.
• A fehérje héjából való könnyű eltávolításához készítse el a terméket egy hét frissességen belül. Vagy párolja meg főzés előtt.
• Ha vágott tojást szeretne használni, akkor csak frisset főzzön - a sárgájukon nem képződik zöld bevonat.
• Só helyett szódát is használhat. Nemcsak megőrzi a héj integritását, hanem a főzés után is segít.
• Ha észreveszi, hogy a héj elkezdett megrepedni, azonnal adjon hozzá asztali ecetet a vízhez. Segíti a fehérje gyorsabb koagulációját, ami megakadályozza, hogy kiszivárogjon. De feleslege kellemetlen szagot és ízt okoz a kész ételben.
• Ahhoz, hogy a főtt tojás sárgája szigorúan a közepébe kerüljön, főzés közben rendszeresen keverje meg a vizet.

A tojások főzésének bemutatott módszere világos sárgája és az ehhez szükséges szerkezet megszerzését jelenti. Ha meg szeretné tudni, hogyan kell az ételt hagyományos módon elkészíteni, nézze meg a videót:

A csirke tojás minden ember étrendjének része. Gyakrabban fogyasztják reggelire vagy salátákhoz adják. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. Főzhetjük keményre főzve, puhára főzve, zacskóban is. A tojásfőzés ideje attól függ, hogy milyen készenléti fokot szeretnénk elérni: van, aki félnyersen szereti, van, aki csak keményre főtt eszik.

Hogyan kell főzni a tojást

Minden háziasszonynak tudnia kell, mennyi ideig kell főzni a tojást. A főzési módok eltérőek lehetnek: mikrohullámú sütőben, multicookerben „kettős kazán” üzemmódban, speciális eszközökben, tűzhelyen és még elektromos vízforralóban is. Egyszerű szabályokat kell követni, különben a termék túlfőtt lesz:

1. A héj szétrepedésének elkerülése érdekében főzés előtt hagyja az ételt szobahőmérsékleten (a hűtőszekrényen kívül) 10 percig állni.
2. Minél frissebb a termék, annál tovább tart a főzés.
3. A két-három napja ülő heréket könnyebb megtisztítani, mint a frisseket. Annak érdekében, hogy a héjak könnyen leváljanak, forralás után azonnal merítse őket jeges vízbe.
4. Közepes lángon főzzük egy nagy serpenyőben.
5. A levegő kieresztéséhez tűvel szúrja ki a héj tompa részét, ez megakadályozza, hogy megrepedjen.
6. Döntse el, hány percig főzi a tojást attól függően, hogy mennyire folyós legyen a sárgája.

Mennyi ideig kell főzni a fürjtojást

A kis fürjtojás olyan diétás termék, amely különösen előnyös a gyermekek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerű emberek testére. Próbáld meg ezeket hozzáadni az ételedhez a csirkehús helyett. Tudnia kell azonban, hogy hány percig kell főzni a fürjtojást. A folyamat lépésről lépésre történő leírását fényképekkel egészítik ki a könnyebb észlelés érdekében:

1. A fürjtojásokat leöntjük vízzel.
2. Tedd magas hőre.
3. Várja meg, amíg felforr. Csavarja le a gázt.
4. Ha keményre főzzük, akkor 5 percig kell főzni, ha puhára - kettőt.

Mennyi ideig kell főzni a lágy tojást

Néhány ínyence szereti ezt a fajta reggelit. Az alábbiakban két módja van a tojás puhára főzésének. Első lehetőség:

1. Helyezze a terméket egy serpenyőbe, és fedje le hideg csapvízzel, különben megrepedhet.
2. Kapcsolja be a magas hőt. Amint felforr, csökkentsük.
3. Félfolyékony sárgája előállításához tartsa 3 percig. Erős fehérjéhez és folyós sárgájához – 4 perc.

A második lehetőség a puhára főtt főzéshez:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a termékre, amíg teljesen el nem fedi.
2. Hagyja 1 percig (ellenőrizze az időzítővel).
3. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le 6-7 percig.

Mennyi ideig kell főzni a kemény tojást

A legáltalánosabb főzési módot saláták, előételek és levesek készítésére használják. Még egy kis konyhai asszisztensnek is tudnia kell, hogyan kell főzni és mennyi ideig kell főzni a tojást, amíg el nem éri a kívánt szilárd állagot. Íme egy egyszerű módja a tojás kemény főzésének:

1. Tedd egy merőkanálba, és töltsd fel hideg vízzel.
2. Forralás után csökkentse a hőt, és forralja 6-7 percig. Az étel túlsütésének és gumiszerű sárgájának elkerülése érdekében jobb, ha beállít egy időzítőt.
3. Ezután helyezze a merőkanalat folyó hideg víz alá, és hagyja állni még néhány percig. Ez megkönnyíti a héj héját.

Tojás egy zacskóban

Sok ínyence kedveli ezt a reggeli lehetőséget, ezért érdemes tudni, meddig kell főzni egy tojást, hogy finom legyen. Különlegessége, hogy míg a fehér a lehető legkeményebb, a sárgája félig folyékony marad. Egy adag energiaértéke 80 kcal. Minden szakácsnak tudnia kell, meddig kell főzni a tojást egy zacskóban. Íme a reggeli elkészítésének lépésről lépésre, fotókkal kiegészített leírása:

1. Mossa meg alaposan a héjakat.
2. Forrásban lévő vízbe tesszük. Sózzuk, különben szétrepednek.
3. A főzési idő 5 perc.

Van egy másik módja annak, hogy a fehérjét a kívánt konzisztenciára hozzuk:

1. Mosás.
2. Helyezze egy edénybe, és töltse fel teljesen forrásban lévő vízzel.
3. 10 perc elteltével a forrásban lévő vizet pótoljuk. Hagyja főni.
4. 3 perc múlva tedd hideg víz alá, különben nehezen tisztítható.

Hogyan főzzünk buggyantott tojást

Ezt a hagyományos, ízletes francia ételt reggelire pirítóssal vagy szendvicsekkel szolgálják fel. A sárgája sűrűsége attól függ, hogy mennyi ideig van a termék forrásban lévő vízben. A krémes állag eléréséhez 3 percig kell főzni, sűrűbb állaghoz körülbelül 5 percig. Ha hosszabb ideig forrásban lévő vízben hagyja, a termék keményre főtt lesz.

A kezdő háziasszonyok gyakran nem tudják, hogyan kell főzni a buggyantott tojást, ezért hasznos lesz számukra a technológia lépésről lépésre történő leírása fényképekkel. A buggyantott hús megfelelő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tojás - 1 db;
• fehér ecet - 1 evőkanál;
• só - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Helyezzen egy lábas vizet a tűzhelyre. Adjunk hozzá ecetet.
2. Helyezze a fő összetevőt egy tálba.
3. Készítsen pezsgőfürdőt a serpenyőben egy kanál segítségével.
4. Gyorsan öntse bele a terméket. Ha helyesen mozgatják, a fehér beborítja a sárgáját.
5. 3-5 percig főzzük. A pontos idő a sárgája kívánt állagától függ.
6. Óvatosan távolítsa el a kész ételt, és távolítsa el a felesleges fehérjét.
7. Tálaljuk tányéron reggeliként, vagy készítsünk hozzá egy finom szendvicset. Használható érdekes ételek készítésének alapjául, például meleg salátához adva.

Videó: mennyi ideig kell főzni a tojást

A tojás a megfelelő és egészséges táplálkozás fontos összetevője. Hasznos vitaminokkal és fehérjékkel telítik a testet. A termék elkészítéséhez fontos tudni néhány trükköt. Hogyan kell helyesen főzni a tojást? Számos módszer létezik, amelyek mindegyike más eredményt ad - keményre főzve, zacskóban, lágyan főzve. Főzés előtt azonban ki kell találnia, hogyan válasszon kiváló minőségű, friss terméket.

Hogyan válasszunk tojást

Az orosz szabványok szerint minden tojásnak jelöléssel ellátott bélyegzővel kell rendelkeznie. Ez lehetővé teszi a maximális eltarthatósági idő és termékkategória beállítását. A címkézés elején található „D” betű azt jelzi, hogy a tojás diétás, és hét napon belül el kell fogyasztani, a „C” azt jelenti, hogy étkezési minőségű, és legfeljebb 25 napig tárolható. A címkén lévő második jel a fajtát jelzi, amelyet a súlytól függően határoznak meg:

• „B” - a legmagasabb kategória, súlya legalább 75 g;
• „O” - kiválasztott, súlya 65-74,9 g;
• „1” - az első kategória súlya 55-64,9 g;
• „2” - második kategória 45-54,9 g;
• „3” - harmadik kategória 35-44,9 g.

A minőséget és a frissességet a megjelenésük alapján ellenőrzik vásárláskor:

• Értékelje a terméket. Ha házi készítésűeket vásárol a piacon, akkor legyen különböző méretű és színű. A különbségek lehetnek finomak, de vannak. A gátlástalan eladók a boltban vásárolt termékeket házi készítésűnek adhatják ki.
• A háziállatok piszkosak lehetnek. Nem néz ki jól, de garantálja az eredetüket.
• A frissességet a héj megjelenése határozza meg, amelynek mattnak kell lennie. Ha fényes, akkor a tojás nem túl friss. A héj színe nem befolyásolja az ízjellemzőket vagy a minőséget.
• Ha friss tojást viszünk a fényre vagy a napra, akkor egyenletesen áttetsző, sűrű sárgája és fehérje látható, és nincsenek foltok. Nem fogsz tudni mindenkit felvilágosítani, de meg kell próbálnod.
• A tapintásra való frissességet kézben történő „méréssel” ellenőrzik: frissen 4-6 napig nehéz, mint a kavics, 7-10 napig súlyban érezhető, 18-20 napnál tovább szinte súlytalan és fény.
• Vegyünk egy tojást, rázzuk meg a fülünk közelében: ha a sárgája gurul és gurgulázik, akkor már régóta fekszik, és megromolhatott.
• Otthon a frissességet a következőképpen ellenőrzik: mártsuk a terméket sós vízbe (50 ml víz 50 g só), ha lebeg, az azt jelenti, hogy nem friss.
• Ha egy tojást egy edénybe törünk, a friss fehérje világos, tiszta lesz, pirosság és zárványok nélkül, a sárgája pedig nem terjed szét sérülés nélkül.
• A friss termék héjának eltávolítása nehéz lesz.

Alapszabályok: hogyan kell főzni a tojást

Hogyan kell főzni a tojást? Ehhez be kell tartania a következő szabályokat:

• Az egyenletes főzés érdekében forgassa meg a nyers tojást az asztalon, vagy rázza meg néhányszor enyhén.
• Az egyszerű tisztítás érdekében főzés közben adjon hozzá sót, majd 4 percen keresztül futtassa a serpenyőt hideg víz alatt. Ezután koppintson egy kemény felületre a héj megrepedéséhez, majd ujjaival megfeszítve távolítsa el. Javasoljuk, hogy a terméket öt nap tárolás után főzéshez használja fel, hogy könnyen tisztítható legyen.
• Úgy tartják, hogy ha hosszú ideig főzzük, a tojás rosszul felszívódik a szervezetben, és a 20 percnél hosszabb főzés és elfogyasztása káros az egészségre.
• A főzés közbeni szétrepedezés elkerülése érdekében a serpenyő felett szitán főzzük, ekkor a gőz egyenletes hőmérsékletet hoz létre, és a termékek nem ütköznek egymásnak.
• Mérsékelt tűzön kell főzni, fedő nélkül, és a víznek csendesen kell buborékolnia.
• Ha nincs ideje lehűteni a főtt tojást, öblítse le hideg vízzel, és mossa le folyó víz alatt, nehogy leforrázza a kezét.
• Az ideális serpenyőnek kis sugara van. Ehhez kevesebb vizet kell önteni, de teljesen le kell fedni a terméket. Ekkor a tartalom gyorsabban felforr, és a főzési folyamat felgyorsul. Egy kis serpenyőben a tojás nem csattog annyira, mint egy nagyban.
• A hűtőben legfeljebb 4 napig eltartható frisseket pár perccel tovább kell főzni.
• A készenléti fokot forgatással ellenőrizheti: ha gyorsan forog, akkor kész, ha lassú, akkor nyers.
• Ne tegye a tojást a hűtőszekrényből forrásban lévő vízbe, különben a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt szétrepedhet.

Hogyan kell főzni a tojást - módszerek és receptek

A főtt tojás kiadós, ízletes és egészséges étel. Gyorsan elkészülnek és többféleképpen fogyaszthatók: önmagában, főétel kiegészítéseként, szendvicsekhez, különféle salátákhoz. A megfelelően főtt tojás ízesít minden ételt. Mindegyik főzési módnak megvannak a maga trükkjei, ha betartják, kiváló eredményeket érhet el.

Keményre főzve

A tojásokat egy lábasba tesszük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje, és megvárjuk, míg felforr. Állítsa az időzítőt 7 percre, amíg el nem sül. Vegyük le a tűzről, hűtsük le folyó víz alatt, és tegyük hideg vízbe pár percre.

Lágyra főzve

Tegye a nyers tojást egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre. Megvárjuk, amíg a tartalom felforr. Ha meg szeretné tartani a sárgáját és a fehér folyadékot, akkor főzzük három percig. A keményebb fehér, de folyós sárgája érdekében forralás után 4 percig főzzük.

Egy zacskóban

Ha héjas zacskóban akarunk megfelelően főzni, akkor forralás után 5 percig kell főzni. Ezután azonnal öblítse le hideg vízzel és fogyasszon. Ehhez héj nélkül tegyen tűzre egy serpenyőt 1 liter vízzel, 50 ml ecettel, 1 tk. só. A tojást kikent merőkanálba törjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Fedő alatt kell főzni alacsony lángon, távolítsa el a zajszintet.

Hogyan kell főzni a fürjtojást

A fürjtojás több B1-, B2-vitamint, vasat és káliumot tartalmaz, mint a csirketojás. Gazdag foszforban, A-vitaminban, nikotinsavban, kobaltban, rézben és aminosavakban. A fürj nem okoz diatézist vagy más allergiás reakciókat. Még a 90%-ban kalcium-karbonátból álló héjuk is könnyen felszívódik a szervezetben, és szilíciumot, rezet, fluort, cinket, ként és egyéb hasznos elemeket tartalmaz.

A fürjtojást ajánlatos nyersen fogyasztani, mert így minden értékes tulajdonság megmarad. A fürj ellenáll a szalmonellózisnak, ezért teljesen biztonságos az egészségre. Ha főzni kell, akkor jól kell csinálni. A főzés nem sok időt vesz igénybe: a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a terméket legfeljebb két percig forrásban lévő vízben tartsák, majd puhára főznek, ami megőrzi ennek a vitamin- és ásványianyag-forrásnak a jótékony tulajdonságait. Kemény forraláshoz elegendő öt perc főzés a forrás után.

A legtöbb ember étrendjének egyik fő terméke a főtt tojás. De kevesen gondolnak arra, hogyan kell helyesen főzni a tojást. Mindenki tudja, hogy egy lágytojás mindössze 4 percet vesz igénybe. És 10 percet vesz igénybe, hogy egy keményre főtt terméket kapjunk. De ennek eredményeként a tojások megrepednek a főzés során, és nehezen tisztíthatók. Ez a főzési folyamat legelején elkövetett hibákra utal. Hogyan kell helyesen főzni a tojást?

Tojás kiválasztása

Minden ételhez minőségi termékeket kell választani. Ez a szabály a tojás egyszerű főzésére is vonatkozik. Egyetlen ünnepi asztal sem teljes e hozzávaló nélkül, különösen húsvétkor. Sok háziasszony azt állítja, hogy a 4-6 napig hagyott tojás jól tisztítható. De a friss termék tisztításához türelmesnek kell lennie. Valójában minél „öregebb” a tojás, annál könnyebb lesz meghámozni.

Ezért, ha a tojásokat közvetlenül csirkéktől gyűjtik, vagy vidéki gazdaságokból vásárolják, akkor legalább egy hétig a hűtőszekrényben kell ülniük. Ellenkező esetben a tisztítással kapcsolatos problémák nem kerülhetők el, és a fehérje nagy része a szemétbe kerül. Ha a terméket szupermarketekben vásárolják, akkor nem kell egy hetet várni. Hiszen a tojások a gyári gyűjtés, csomagolás és szállítás közben már elérték a szükséges „életkort”.

Ezenkívül az összetevő kiválasztásakor figyelembe kell vennie a következő tényezőket:

• Jelzés. Magára a héjra bélyegző kerül, amely jelzi a termék méretét, minőségét és eltarthatóságát.
• Levél. A tojásokat betűkkel jelölik. D - diétás (maximális eltarthatósági hét), C - asztali (legfeljebb 25 nap eltarthatóság), O - kiválasztott minőség, B - prémium minőség.
• Általános nézet. A házi tojások nem egyforma méretűek és színűek. Néhány gátlástalan eladó úgy árul egy gyári terméket, mintha házi készítésű lenne. De a gyári termék előnye, hogy azonos méretű, fehér vagy barna.
• Az érintésre. A minőség értékelésekor a tojást a kezében kell tartania. A frissességet a súly határozza meg. Ha a tojás legfeljebb 5 napos, akkor nehéz lesz. A 2-3 hetesnél idősebb tojás könnyű, szinte súlytalan lesz.

Hogyan kell főzni egy tojást: hideg vagy forró vízben?

Milyen vízbe helyezzük a terméket: hideg vagy forrásban lévő vízbe? A legtöbb ember megszokta, hogy egy terméket csak úgy főz meg, hogy kiveszi a hűtőszekrényből. A szakácsok azt javasolják, hogy várja meg, amíg a tojás szobahőmérsékletű lesz. A közvetlen főzés gyakran ilyen módon történik: a terméket egy serpenyőbe helyezik, hideg vízzel töltik, és gázra küldik. Az ilyen manipulációk az oka annak, hogy a tojást nem lehet hatékonyan tisztítani.

Ha a fehérje felmelegszik a vízzel és egyenletesen felmelegszik, gyorsan megtapad a héjon. De vannak hátrányai is a „forró” eljárásnak. Tehát hideg vízben főzve a sárgája a közepén marad. Ha a terméket forrásban lévő vízbe dobja, az összekeveredik és az egyik oldalára tapad. Ezért a főzési lehetőség az összetevő főzési céljától függ.

A tojás reakciója a fokozatosan növekvő hőmérsékletre

A fehér és a sárgája reakciója a megemelt hőmérsékletre eltérő. A fehérje a következőképpen reagál:

• 0 és 60 Celsius fok között - a fehérje még mindig folyékony, és fokozatosan felmelegszik;
• 60 Celsius fok – a fehérjerészecskék elkezdenek egymáshoz kötődni, és zselészerű mátrixot alkotnak;
• 68 Celsius fok után - a fehérjék sűrű masszát alkotnak;
• 82 fok - az ovalbumin felszabadul, ami fehér színt és rugalmas textúrát ad a fehérjének;
• 82 fok után - A fehérjevegyületek a lehető legerősebbekké válnak, ami erőt és rugalmasságot ad a fehérjének.

A sárgája reakciója a következő:

• 63 fok - besűrűsödik, elindul a főzési folyamat;
• 71 fok - a sárgája kezd megkeményedni, de még mindig lágy;
• 78 fok - a sárgák törékennyé válnak és világosodnak;
• 78 fok után a sárgáját megszárítjuk.

Hogyan és mennyi ideig kell főzni egy lágy tojást?

Ahhoz, hogy finom, puhára főtt ételt kapjunk, jobb, ha friss alapanyagokat használunk. Ebben az esetben a sárgája megőrzi gazdag színét és folyékonyságát. Tehát a terméknek legfeljebb 6 nappal a lábjegyzet után kell lennie. A tojásnak le kell süllyednie az aljára, vagy középen kell lebegnie. Ha a felületen lebeg, jobb, ha kidobja a terméket - rothadt.

Lágy tojást hideg vízben főzni

Főzés előtt az összetevőt szobahőmérsékleten vízben kell mosni. Ez különösen igaz a házi tojásokra, amelyek gyakran megtalálhatók a csirkeürülékben. Ezután a nyersanyagokat egy széles serpenyőbe helyezzük, és hideg folyadékkal megtöltjük. A terméket maximális lángon felforraljuk.

Olvassa el is Mennyi ideig kell főzni a marhamájat

Miután a víz az alapanyagokkal felforr, a hőt közepesre csökkentjük. A termék nem forrhat erősen. Annak érdekében, hogy a sárgája teljesen folyékony legyen és kifolyjon, a terméket legfeljebb 3 percig főzzük. Közepes vastagság eléréséhez főzzük a tojást 4 percig. Ezalatt a fehérje teljesen besűrűsödik, felkunkorodik, és a tojás hatékonyan tisztítható. Ha 5 percig főzzük az összetevőt, sűrű szélű, de folyékony mag sárgáját kapunk.

Főzés forró vízben

Ebben az esetben a nyersanyagot egy már forrásban lévő folyadékba helyezzük. Először a tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, csak ezután öblítse le víz alatt. Amíg a serpenyőben forr a víz, adjunk hozzá pár evőkanál sót. Ez megakadályozza, hogy a héj megrepedjen a hirtelen hőmérséklet-változások során.

Forrás után a tojásokat kanál segítségével egy tálba tesszük. A tojásoknak 60 másodpercig a folyadékban kell maradniuk. Ezt követően az edényeket levesszük a tűzről, és a nyersanyagokat még 5 percig forrásban lévő vízben hagyjuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a fehér részben megdermedjen, a sárgája pedig teljesen folyékony maradjon. Minél tovább áll a tojás forrásban lévő vízben, annál több fehérjevegyület képződik.

Mennyi ideig és hogyan kell főzni egy kemény tojást?

A kemény tojás elkészítéséhez 10 napos terméket használhat. A főzési idő hosszabb, mint az előző verzióban. Hiszen a fehérjét és a sárgáját is szilárd anyagot kell kapnunk. A főzési folyamat lehet hideg vagy meleg.

Főzés hideg vízben

A keményre főtt alapanyagok beszerzéséhez kövesse az utasításokat:

• Öblítse le a tojásokat folyó víz alatt;
• Szárítsa meg gofri törülközővel;
• A tojásokat az asztal felületére forgatjuk (az egyenletes főzés érdekében);
• Helyezze a tojásokat szorosan a serpenyő aljára, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre;
• Adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót;
• Forralás után a tojásokat 7-8 percig főzzük;
• Főzés után öntsünk rájuk hideg vizet (hogy gond nélkül megtisztuljanak).

Főzés már forrásban lévő folyadékban

A nyersanyagokat legalább egy órával a főzés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Ez lehetővé teszi, hogy a tojás elérje a kívánt hőmérsékletet. Meg is mossák, megszárítják és az asztalra gurítják. Amíg a víz forr, sózzuk. Forralás után a hőt közepesre csökkentjük, a tojásokat kanállal belemerítjük. Amint az edény újra felforr, közepes lángon kell főzni 7-8 percig. A forrásban lévő víz leeresztése után a terméket hideg vízzel töltjük. Hagyja a tojásokat a jéghideg folyadékban állni körülbelül 5 percig. Ez biztosítja a kiváló minőségű héjtisztítást.