A túró egy fehérjével erjesztett tejtermék, amelyet kefir (a savót leválasztó savanyú tej) hevítésével, majd a savó eltávolításával állítanak elő. A túró zsírtartalma szerint zsíros (18%), félzsíros (9%) és zsírszegény túróba (legfeljebb 3%) osztályozható. A félkövér a lágy diétás túrót is tartalmazza.
A tejfehérjék koagulációs módszere szerint a túrót savra és savas-oltósra osztják. A savanyú túrót általában fölözött tejből készítik. Ebben az esetben a fehérje tejsav hatására koagulál, amely a tejsavas erjedés során keletkezik, amely a starterkultúrák tejbe juttatása következtében alakul ki.
A savas-oltós túró abban különbözik a savas túrótól, hogy előállítása során az oltót (vagy pepszint) és a tejsavbaktériumok indítókultúráit egyidejűleg használják fel a tejfehérjék koagulálására.
Mark Terentius Varro római író és tudós szerint ezt a terméket az ókori Rómában ismerték. A tejet ezután alvadékkal erjesztették, amelyet a borjak, gidák vagy bárányok gyomrából távolítottak el, és csak anyatejjel telítették.
A túrót Oroszországban sokáig sajtnak hívták, az ebből készült ételeket pedig sajtnak (innen ered a "syrniki" név, bár csak túróból készülnek). Nem tudni, honnan származik ez a név, de olyan szilárdan beépült, hogy még a kemény (oltós) sajtok oroszországi megjelenése után sem tűnt el. A túró mindig is az egyik legelismertebb termék volt a szlávok körében. Szinte minden nap megették. Az alapanyag egy közönséges joghurt volt, egy edényt, amivel több órára egy nem túl forró sütőbe tettem. Utána kivették, és a tartalmát vászonkúp alakú zacskóba öntötték. A tejsavót leszűrték, a túrós zacskót a prés alá helyezték.
Az így elkészített túrót azonban sokáig nem lehetett tárolni, a hűtőszekrényeket pedig akkor még nem ismerték. Abban az időszakban, amikor jók voltak a tejhozamok, és végül a böjt idején, a parasztok elég sok túrót halmoztak fel. Hogy ne romoljon, az emberek meglehetősen eredeti tartósítási módot találtak ki - a kész (prés alól) túrót ismét a sütőbe rakták több órára, majd a prés alá, és így tovább kétszer. . Amikor teljesen megszáradt, szorosan agyagedényekbe csomagolták és ghível öntötték a tetejére. A pincében hónapokig el lehetett tárolni az ilyen túrót, vitték egy hosszú útra.
A túrót sózva és sózatlanul is fogyasztották, néha tejjel, borral vagy mézzel keverve.
A túrót legfeljebb két-három napig tárolhatja 0-8 ° C-os hőmérsékleten. Ugyanakkor csökkenteni kell a levegő hozzáférését.
A túrót legjobb zománcozott vagy fedős üvegedényben tárolni, enyhén összetörve. A házi túrót több mint egy hónapig is el lehet vágni a fagyasztóban, bár elveszti egy kis ízét. A túrót nem lehet műanyag zacskóban tárolni.
A túró hasznos tulajdonságai
A túró kiváló tejkoncentrátum, nagy mennyiségű kalcium-sóval. 14-18% jól kiegyensúlyozott fehérjét tartalmaz. A túrónak nincs sem szövete, sem sejtszerkezete. Ez megkülönbözteti az állati fehérjeforrásoktól, például haltól, hústól és baromfihústól. A túrópelyhek könnyen emészthetők és szinte teljesen emészthetők.
A túró akár 20% zsírt is tartalmazhat, de kaphatóak diétás zsírmentes fajták is. Különösen gazdag metioninban, esszenciális aminosavban, amely lipotróp hatású. Csökkenti a szervezet koleszterinszintjét, és ami a legfontosabb, megelőzi a zsírmáj megbetegedését, amely erős méreganyagoknak vagy bizonyos gyógyszereknek való kitettség következtében alakulhat ki a szervezetben. Az örökletes izomdisztrófiák kezelésében a betegeket nagy dózisú anabolikus szteroidokkal terhelik. A szteroidok májra gyakorolt lehetséges mérgező hatásának megelőzése érdekében az ilyen betegeknek naponta legalább 300 g túrót kell kapniuk.
A túró az esszenciális aminosavak (fehérjék) mellett vitaminokban is gazdag (különösen,,, B2, B6 és B12), folsav, kalcium , vas , nátrium , magnézium , réz , cink , fluor és foszfor sói . Ezeknek a vegyületeknek köszönhető, hogy a túró olyan jól felszívódik. Terhes nők és szoptatós anyák nem találnak jobb kalcium- és egyéb nyomelemforrást, mint a túró. 5-7 hónapos gyermeknek ajánlott túrót adni. Mert bébiétel Ideális a hosszú ideig nem melegített tejből készült zsírszegény túró. A túró szükséges a test összes szövetének, különösen a csontszövet növekedéséhez és helyreállításához. Hasznos az idegrendszer működéséhez, a szívműködéshez és a vérképzéshez.
A túró, mint élelmiszertermék mindenki számára szükséges, különösen a gyermekek és az idősek számára. A májbetegségek, érelmeszesedés és magas vérnyomás kezelésére szolgáló diéták része.
A túrót széles körben használják gyomor- és gyomorfekélyes betegek gyógyító táplálására patkóbél, krónikus gyomorhurut, krónikus epehólyag-betegségek, hasnyálmirigy-gyulladás, bélbántalmak. Szinte minden diétában benne van.
A kalcium- és foszforsók mennyisége, valamint egymás közti élettanilag kedvező aránya alapján a túró előnyösen kiemelkedik többek között. élelmiszer termékek: körülbelül 0,4%-ot tartalmaznak. Hozzá kell tenni, hogy a kalcium-telítettség a túrót nélkülözhetetlen termékké teszi a tuberkulózis, a csonttörések, a hematopoietikus apparátus betegségei, az angolkór számára. A túró hozzájárul a vizelet kiválasztásához, ezért magas vérnyomás, szívbetegség, vesebetegség stb. esetén ajánlott. A túró főzése egyszerű, és elvileg ugyanaz marad, mint sok évszázaddal ezelőtt.
A szemcsés túró nem romlik tovább, térfogata nagyobb, mint az olajos. Diétás túró nagyon hasznos a betegek számára cukorbetegség, legyengült betegek, akik sérüléseket és égési sérüléseket szenvedtek, szívbetegségben szenvedtek.
A gyógyító összetételnek köszönhetően a túró gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A túróban lévő kazein helyettesítheti az állati fehérjéket, és nagy tápértékkel rendelkezik. A túró gyógyító összetétele erősíti a csontszövetet, véd az érelmeszesedés ellen. A túró számos diéta étrendjében szerepel. Purint nem tartalmaz, ezért a túró ajánlott a károsodott purinanyagcserével küzdőknek - időseknek. A túró kiváló képességekkel rendelkezik: erősíti az idegrendszert, helyreállítja a porc- és csontszövetet.
Emésztőrendszeri betegségekben a túrót terápiás célokra használják, mert a reszelt, homogén túró nagyon könnyen emészthető. Ilyenkor zsírmentes vagy diétás túrót választanak, a túró a tejfölhöz hasonló állagban megfelelő, a legfontosabb, hogy minél alacsonyabb legyen a savtartalma. A közönséges túró savassága is magas a fekélyes vagy gyomorhurutban szenvedő betegeknél. Az ilyen betegségekben szenvedők számára a legjobb, ha kovásztalan túrót választanak. Ilyen túrót még otthon is lehet kapni. 1,5 liter éppen forralt tejhez adjunk hozzá fél liter kefirt. Dobja a kapott keveréket egy szitára - a túró készen áll. A kovásztalan túrót tejföllel is keverhetjük.
NÁL NÉL népi gyógymód túróhoz is talált felhasználást. A tüdőgyulladás és a hörghurut kezelésére használják. Ehhez készítsünk egy borogatást savanyú túróból: 200 g túrót keverünk össze egy evőkanál mézzel. A kapott keveréket egyenletes rétegben eloszlatjuk az anyagon, fedővel lefedve. A borogatást a hátára alkalmazzák, tiszta papírral, pamutréteggel borítják. Ezt a borogatást általában éjszaka készítik.
A túró veszélyes tulajdonságai
A túró ellenjavallt egyéni intolerancia esetén. Ezenkívül vesebetegségek esetén nem ajánlott visszaélni vele. Ez annak köszönhető, hogy túl sok fehérjét tartalmaz, ami jelentősen megterheli a szervezet kiválasztó rendszereit.
Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a magas zsírtartalmú túró növeli a vér koleszterinszintjét, és ennek eredményeként érelmeszesedés és elhízás kialakulásához vezet.
Romlott túró nem használható (a házi túró eltarthatósága 36 óra, a boltban vásárolt túróé pedig legfeljebb 5 nap), mert ez bélfertőzést okozhat.
Úgy tartják, hogy a legtöbb egészséges túró ami otthon készült. Feltétlenül nézze meg ezt a videót, ha meg akarja tanulni, hogyan készítsen saját kezűleg finom és puha túrót.
Kevés termék büszkélkedhet ilyen kifogástalan hírnévvel. A túrót az egész világon fogyasztják. Az orvosok egyöntetűen ajánlják betegeknek és egészségeseknek egyaránt. Sokan biztosak benne: a túró jótékony hatású, és ebből soha senkinek nem esik kára. Igaz ez, és mit ad ez a testnek?
Nem kell tanács, de akkor is! Még egyszer a túró jótékony tulajdonságairól
A túró egészségügyi értékét gyártástechnológiája és összetétele előre meghatározza. Csak két összetevőt tartalmaz - tejet és baktériumokat, amelyek az erjedést biztosítják.
Mi ad ilyen táplálékot a szervezetnek? Fehérjék, A-, E-, D-, K-vitaminok, nikotinsav, a B-csoportok teljes készlete, számos esszenciális aminosav - valin, triptofán, lizin és mások. Az ilyen "savanyú tej" egy adagjával együtt elég sok kalciumot, foszfort, vasat, szelént, káliumot, mangánt, nátriumot, molibdént eszünk.
Sok más terméktől eltérően a túró napi használata előnyös a szervezet számára, és a menü ilyen összetevője nem károsítja sem felnőtteket, sem gyermekeket. Bármely életkorban javallott, és az idősek egyszerűen szükségesek, terhes és szoptató nők számára megengedett.
A túró gyógyászati tulajdonságai:
- a csontszövet és a szalagok megerősítése és helyreállítása;
- pótolja a kalciumhiányt a várandós anyáknál;
- megvédi az időseket a csontritkulástól;
- megakadályozza a májsejtek zsíros degenerációját, mivel egyensúlyba hozza az anyagcsere folyamatokat és blokkolja a kóros elhízást;
- javítja az idegrendszer állapotát, pozitívan befolyásolja az impulzusok átvitelét;
- jótékony hatással lesz a memóriára, az intellektuális képességekre, felvidít;
- lassítja a Parkinson- és Alzheimer-kór kialakulását;
- teljes mértékben fedezi a szervezet fehérjeszükségletét;
- normalizálja a hormonális hátteret;
- növeli az immunitást;
- emeli a hemoglobint.
Túró a szív védelmére
Ez a savanyú tejes "csemege" szív- és érrendszeri betegségek esetén javasolt, amikor a szervezet magnézium-, kálium- és foszforhiányt érez. A túró előnye a szív számára, hogy metioninnal látja el a szervezetet. B6-vitaminnal kombinálva ez az aminosav normalizálja a koleszterin anyagcserét és javítja a növényi fehérjék felszívódását.
Egy másik értékes aminosav, a lizin segít helyreállítani a szívizomsejteket, és fenntartja a normál értónust. A túró fehérjében gazdag, ezért növeli a szívizom hatékonyságát.
A hipertóniás betegeknek napi 100 g-ot vagy heti 250 g-ot kell enni egy ilyen alacsony zsírtartalmú termékből.
Nem jobb egy férfinak?
Ez a tápláló termék nélkülözhetetlen a férfiak számára. Milyen előnyökkel és károkkal jár a túró a szervezetük számára? A felsorolt terápiás tevékenységeken kívül segít az építésben izomtömeg. Fehérjéje (kazein) lassan szívódik fel a szervezetben, így nem csak edzés közben, hanem alvás közben is nőnek az izmok. Tehát ez az erjesztett tejtermék isteni áldás azoknak, akik sportos formákra vágynak.
Ha egy férfi túróval vacsorázik, abból nem lesz kár, csak haszon. Végül is ez a termék javítja a szexuális potenciált és javítja a sperma minőségét.
Mennyi zsír – annyi jó?
Manapság sokan, különösen a vegetáriánusok, a sportolók és a fogyókúrák, felvesznek az étlapra az alacsony zsírtartalmú túrót. A szakértők különböző módon értékelik előnyeit és a szervezetre gyakorolt ártalmait. 80%-a víz. A tévhittel ellentétben a zsír hiánya (mennyisége 0 és 0,6% között változik) nem jelenti azt, hogy 0 kalória van benne. Számuk eléri a 86-105 kcal-t 100 grammos adagonként.
A zsírmentes termék rendelkezik pozitív oldalai. Tartalmaz teljes értékű fehérjéket (16%-ig), tejcukrot, aminosavakat, megőrzi néhány vitamint, ami a közönséges túróban van, de az A-, E-, D-vitaminból jóval kevesebb. A "nulla" hátránya, hogy az alacsony zsírmennyiség hátrányosan befolyásolja a kalcium felszívódását.
A teljes tejből az egészségjavító tulajdonságok szempontjából legértékesebb zsíros túró nyerhető. Hogyan viszonyulnak előnyei és kárai? A zsírmentes „testvérrel” ellentétben legalább 18% zsírt és körülbelül 65% vizet tartalmaz. Kalória tekintetében ez a termék megelőzi a marhahúst. Átlagosan 253 kcal-t tartalmaz. Nagyon tápláló, ásványi anyagokban gazdag, zsírja 90-95%-ban felszívódik.
Ha veszélyes ételekről van szó, minden, csak a túró jut eszünkbe. . Amikor friss, minőségi és natúr, nem is képes rá allergiás reakció Sőt, segít megszüntetni az allergiát. A túró felvétele az étlapba előnyös lesz, de még mindig fennáll a kár lehetősége, bár minimális.
Három veszély, amelyet a túró hordozhat:
- Mérgezés veszélye. A túró romlandó termék. Ha nem megfelelően tárolják, kórokozók fejlődnek ki benne, beleértve azokat is, amelyek botulizmust okozhatnak. Mindig oda kell figyelni megjelenés, a termék illatát és ellenőrizze a lejárati időt. Ha 5-7 nap telt el a gyártás óta, akkor jobb, ha nem eszik ilyen túrót.
- Lehetőség a felesleges fehérje bevitelére a szervezetben. A túl sok fehérje károsítja a vesét. Az ilyen kellemetlenségek kiküszöböléséhez, de a fehérjeszükséglet kielégítéséhez naponta 100-200 g túrót kell enni. Súlyos vesekárosodásban vagy érelmeszesedésben szenvedőknek ajánlott csökkenteni a használatát.
- A plusz kilók felszaporodásának valószínűsége. Bár egy ilyen fermentált tejtermék számos fogyókúrás étrendben megtalálható, a zsíros túró, amelynek kalóriatartalma legfeljebb 260 Kcal, nem járul hozzá a karcsú alakhoz.
A túl savanyú túró kényelmetlenséget okozhat azoknál, akiknél a gyomornedv magas savassága és gyomorhurutja van.
A modern ipar által kínált változatosság a túrótermékek tekintetében egyaránt örömet okoz és lehangol. Van választási lehetőség, de hogyan válasszuk ki azt, ami nem árt, de hasznot hoz.
A túró erjesztett tejterméknek számít. Ugyanebből a tejből készítik, erjesztik, és elválasztják a savót. Az ezután visszamaradt szilárd masszát túrónak nevezzük.
Amikor az emberek először megismerték ennek a csodálatos terméknek az ízét, és hogyan történt a tej varázslatos átalakulása túróvá, nincs pontos információ. De az a tény, hogy ősi őseink sok évszázaddal ezelőtt ették ezt a terméket, megtudhatjuk a híres ókori tudósok értekezéseiből.
A túró besorolása
A túró modern osztályozása nem csak a benne lévő zsír százalékán alapul. Ennek alapján zsírosra (19, 20, 23%), klasszikusra (4%-ról 18%-ra), zsírszegényre (2, 3, 3,8%) és zsírmentesre (1,8%-ig) osztották és osztották. ).
A túró ma már különféle tejipari alapanyagokból is előállítható. Ennek alapján a terméket természetes tejből készített és úgynevezett normalizált tejre osztják. A terméket feloldott és rekombinált tejből is készítik. A tejtermékek keverékéből készült túró is van.
Ha természetes tejet használnak túró készítéséhez, akkor pasztőrözött és nem pasztőrözött.
A tej erjesztésére úgynevezett oltót, kalcium-kloridot és tejsavbaktériumot használnak. Attól függően, hogy milyen típusú előételt használunk, a túró lehet savas-oltós vagy egyszerűen savas.
Még mindig nem lehet besorolni, de nagyon finom és egészséges - házi túró. Kivéve persze a tisztaság, a pontosság és a speciális technológia betartását. Közönséges aludttejből készítik, vízfürdőben melegítik. Amikor a fehérjerög elválik a savótól, öntse egy speciális vászon- vagy gézzacskóba, és helyezze a prés alá.
Túró főzés közben
A túró íze és hasznossága népszerűvé tette a főzés során. Természetesen minden háziasszony sok receptet ismer, ahol a túró használható.
A legegyszerűbb recept a természetes tejből készült friss túró méz, cukor, mazsola, szárított sárgabarack és egyéb finomságok hozzáadásával. Vagy csak egy "túrós otthon" nevű termék. Kielégítő, ízletes és egészséges.
Túróból, amelyet az elosztóhálózatban vásárolunk, főzhet túrótortákat, mannikokat, galuskákat, sajttortákat, rakott süteményeket és még sok mást.
A vendéglátóhelyek is ilyen ételekkel kedveskednek nekünk.
Az élelmiszeripar ma már úgynevezett túrótermékeket állít elő. Ezek különféle túrómasszák, és túrók, illetve túrók mázban, habok, túrós paszták, zselészerű termékek. Túrót állítanak elő különféle adalékanyagokkal, például mazsolával, kandírozott gyümölccsel, diófélékkel.
A túró előnyei
Sok étrendi előírás, sőt a különféle betegségekben szenvedő betegek számára a túró is szerepel. Máj- és belek, gyomor- és vesebetegségek kezelésére javallott. Szívbetegsége van, vagy problémája van az erekkel vagy a tüdővel, és ezekben az esetekben a túró nélkülözhetetlen.
Különlegessége, hogy nagyon könnyen és gyorsan emészthető. , amelyek a túróban vannak, sokkal gyorsabban kezdik meg jól működő munkájukat a szervezetben, mint ugyanaz a komponens más termékekből. Esszenciális aminosavakat is tartalmaznak, amelyeket metioninnak és triptofánnak neveznek. Az emésztőrendszer zavartalan működéséhez rendkívül fontosak. Segítik az idegrendszer normál működését is.
A csontok, a fogak és a szívizom számára más hasznos anyagokat is találtak a túróban - kalciumot és foszfort. A túróban is van vas. Ez a komponens nagyon népszerűvé teszi a hemoglobinszint normalizálásában.
Több mint egy tucat különböző csoportba tartozó vitamin teszi még fontosabbá ezt a tejsavterméket. Tehát az A-vitamin bizonyítja a túró hasznosságát a látás javításában. Létezik egy betegség, amelyet népszerûen éjszakai vakságnak neveznek. Az olyan összetevők hiánya, mint az A-vitamin, csak ehhez vezethet.
A D-vitamin is nagyon hasznos, különösen a test növekedésének időszakában. És az időseknek sem árt. Neki köszönhetően a mozgásszervi rendszer normális keretek között tud működni.
A B-vitaminok széles választéka teszi a túrót a fehérje- és szénhidrát-anyagcsere létfontosságú folyamatainak résztvevőjévé, számos betegséggel szemben védelmet nyújt, és segíti a szervezet normális és zavartalan működését.
A zsírmentes túrót előnyben részesítik azok, akik megpróbálnak leküzdeni a felesleges kilókat. Az ilyen túróban szinte minden hasznos anyag megmarad, és a kalóriatartalom minimális.
Időseknek, gyerekeknek és kismamáknak zsírszegény túró ajánlott. Ez azt jelenti, hogy a zsír százaléka kevesebb, mint 8%. A kalóriatartalma szintén nem magas, de az előnyök jelentősek a könnyen emészthető összetevőknek köszönhetően.
A túró ártalma
Hasznossága ellenére a túróból is nagyon veszélyes termék válhat, ha hetente több mint háromszor és adagonként több mint 100 g-ot fogyaszt. Ha minden nap élvezni szeretné ezt a terméket, kisebbítse az adagokat. Ez nem csak az egész túróra vonatkozik, hanem annak más fajtáira is.
Ha a túró magas zsírtartalmú, akkor az iránta való szeretet és a gyakori használat növelheti a koleszterinszintet. Ez a helyzet hozzájárul az érelmeszesedés és az elhízás kialakulásához.
A túró fehérje termék. Ha nem korlátozza az étrendben, akkor a túlzott fehérje hátrányosan befolyásolhatja a veséket. Tehát, amint látja, a túró nem olyan ártalmatlan.
Nagyon gyorsan fejleszti az E. colit is. Ha ez a szervezetbe kerül, fertőző bélbetegséget vagy mérgezést okozhat.
Ezért talán különös figyelmet kell fordítani a termék lejárati idejére. Sőt, minél természetesebb a túró, annál kevésbé tudja megőrizni frissességét és előnyeit.
Azt is tudni kell, hogyan kell tárolni. De ezzel szerencsésebbek vagyunk távoli őseinknél. Régen a túrót agyagedényekben tárolták, olvasztott vajjal leöntve. Ezt megelőzően több hőkezelési és préselési szakaszon kellett keresztülmennie.
A gyakorlatilag száraz terméket ugyanabban az edényben helyezték el, és így több hónapig is el lehetett tárolni. Manapság a legjobb hely túró tárolására - hűtőszekrény. Az edényeknek is egyeznie kell. Ha a tartály fém, akkor jobb a zománcozott. A műanyag zacskó sem kívánatos. És a legjobb, ha annyi túrót veszünk, hogy frissen fogyasztjuk. A maradék túróból elkészítheti kedvenc ételeit.
Az úgynevezett túrótermékek vásárlásakor érdemes odafigyelni azok eltarthatóságára is. Ha egy hétnél tovább tárolhatja, akkor tagadja meg az ilyen ételeket. A haszna minimális, mivel csak természetes túró illata van.
Sokan próbálnak túrót vásárolni a piacon. Úgy tartják, hogy ott a legtermészetesebb. Csak nem valószínű, hogy ellenőrizni tudjuk egy ilyen termék minőségét és frissességét.
Jobb, ha magad készíted el ezt a csodálatos terméket. Olcsóbb és megbízhatóbb is. Vásároljon natúr tejet, készítsen belőle aludttejet és használja azt a módszert, amellyel nagyanyáink natúr, ízletes és egészséges túrót készítettek.
Hogyan kell csinálni? Minden nagyon egyszerű. Az aludttejet készen tesszük vízfürdőbe. Amikor elkezd szétválni az úgynevezett fehérjecsomó, és ez a túró, a savót lecsepegtetjük, és a túrót, amelyet egy előkészített vászon- vagy gézzacskóba kell helyezni, tegyük prés alá. Az ilyen túró frissessége és természetessége kétségtelen.
Egészségesnek lenni!
A túró „szilárd tej”, egy hagyományos savanyú tejes étel, amely nagy értékű az emberi egészségre nézve. Úgy nyerik, hogy eltávolítják a savót az erjesztett tejből. Egyes országokban sokféle lágy, fiatal sajtnak tartják, és valóban sok a közös bennük. Az orosz kultúrában a túró külön termék, amelyet gyógyító tulajdonságai és magas tápértéke miatt tisztelnek.
A termék előállítási módja szerint
A termék előállítása két fő módon történik: hagyományos és különálló. A hagyományos gyártás kétféle túró előállítását teszi lehetővé:
- Savanyú, általában fölözött tejből készítik, starterkultúrák hozzáadásával. Tejsav hatására keletkezik.
- Az oltósavat úgy állítják elő, hogy oltót vagy pepszint használnak a tejfehérje koagulálására tejsavbaktérium-tenyészetekkel együtt.
Az előállítás külön módja, hogy a tisztított tejet 50-55% zsírtartalmú aludttejre és tejszínre választják szét. A savas-oltós koagulációs eljárás során a tejből zsírmentes alvadék képződik, amelyet lehűtve tejszínnel kevernek. Ezzel a módszerrel bármilyen zsírtartalmú terméket kaphat, például lágy diétás és paraszti túrót.
Különböző tulajdonságú túrófajták
A termék lipidtartalma alapján négy kategóriába sorolható:
- zsírmentes (legfeljebb 1,8%);
- sovány vagy merész (2-3,8%);
- klasszikus (4-18%);
- zsíros (19-23%).
A túrót tejszín és konyhasó felhasználásával készítik. Állagstabilizátorok hozzáadása nem megengedett, az oltóanyag keményebbé teszi a nagy szemcséket. Hozzáadják a pasztőrözött tejhez, amelyet korábban tejsav streptococcusokkal erjesztettek, kalcium-kloriddal együtt.
A diétás túrót úgy állítják elő, hogy a sovány tejhez citromsav, kalcium-klorid és kovász oldatát adják. Az étkezési túró előállításához író és sovány tej keverékét tejsav streptococcusok tiszta kultúrájával erjesztik. A termék tartalmazhat adalékanyagokat (mazsola, kandírozott gyümölcs, dió, aszalt gyümölcs, csokoládé), édes massza, túró, krém, sütemény formájában.
A kalcinált túró beszerzése magában foglalja 10% -os kalcium-klorid-oldat hozzáadását a fermentált tejhez, amely lehetővé teszi az ásványi anyag arányának mesterséges növelését a termékben, és ennek megfelelően a túró előnyeit az emberi csontváz számára. Állaga egységes, íze pedig az alacsony savtartalom miatt viszonylag nyájas.
Figyelem: A kalcinált termék napi bevitele nem haladhatja meg a 100 g-ot egy felnőtt számára, nagy adagok károsíthatják a szervezetet. A gyermekek étrendjébe történő bevezetését a gyermekorvossal kell egyeztetni.
Terméktípusok származás szerint
A termék eredetét az határozza meg, hogy az erjesztésre szánt tejet milyen állatfajtától nyerik. A legnépszerűbb a tehéntúró, a második helyen a kecske, más fajták jóval ritkábbak. Ízletes, szokatlan és nagyon hasznos túró juhtejből.
Albumin túró
A termék különleges fajtája az albuminos túró. Tejsavóból készül, fő fehérjéje nem a kazein, mint minden "közönséges" túró, hanem az albumin, Tejsavó fehérje. Jól illik gyümölcsökhöz, fűszernövényekhez, széles körben használják édességek gyártásához.
Házi túró
A házi túró előnyeit és ízét nehéz túlbecsülni. Friss, természetes, stabilizátoroktól és egyéb idegen anyagoktól mentes. Beszerezhető kis magángazdaságokból, vagy elkészítheti saját maga nyers vagy pasztőrözött tejből.
Házi túrós recept
Öntsön friss teljes tejet egy zománcozott serpenyőbe, és tegye sötét helyre, hogy megsavanyodjon (a folyamat körülbelül 24 órát vesz igénybe). A joghurtot vízfürdőben addig melegítjük, amíg a savó el nem válik és a túrórögök megjelennek, hagyjuk kihűlni. A kapott masszát szűrőedénybe dobjuk, vagy gézzacskóba akasztjuk, hogy a folyadék lefolyjon.
Videó: Házi túró recept
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A túró nagy előnyökkel jár, mint teljes értékű fehérjeforrás, amelyet az emberi szervezet könnyen felszív. Lényegesen kevesebb erőfeszítést igényel az emésztőrendszertől, mint a teljes tej vagy az aludttej. Az edényt a diéták részeként használják elhízás, szívbetegségek, érelmeszesedés, magas vérnyomás, gyomor-, máj-, vesebetegségek és tüdőtuberkulózis kezelésére.
Az izomtömeg növelésére szolgáló sportolóknak túrós diétát mutatnak be, különösen intenzív edzés során. A termék jótékony hatással van a zsíranyagcserére, vizelethajtó hatást fejt ki. A túró rendszeres táplálása 6 hónapig segít a férfiak tesztoszteronszintjének 50%-os növelésében.
A túrókalcium nélkülözhetetlen gyermekeknek az aktív növekedés, fog- és csontképződés időszakában, időseknél - a csontritkulás megelőzésére. A szervezet jól feldolgozza. A termék elősegíti a hemoglobin szintézisét és az idegrendszer helyreállítását is.
Az albumin túró előnyei a szervezet számára az immunitás fenntartása és az anyagcsere serkentése, az epeutak tisztítása és a májszövet helyreállítása. Javítja a látást, eltávolítja a koleszterint, javítja a szoptató anyák tejének minőségét, hasznos terhes nők, cukorbetegek számára.
Videó: "Élj nagyszerűen!": Elena Malysheva véleménye a túró előnyeiről
A túró használata a fogyáshoz
A túró, különösen az albumin, nélkülözhetetlen a túlsúlyos emberek számára. Segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, felgyorsítja az anyagcserét. Nagyszámú A termékben lévő fehérje megkönnyíti az éhség csillapítását, az izomszövet karbantartását és építését, miközben megszabadul a zsírtól.
Figyelem: Fogyáshoz olyan terméket használjon, amelynek zsírtartalma legfeljebb 5%, különben nem hozza meg a várt hasznot.
Recept egy magas fehérjetartalmú "Belip" ételhez ("lipidek nélkül")
Összetett:
Tőkehal (bőr nélküli filé)
Alacsony zsírtartalmú túró, só nélkül
Hagyma
Nyers tojásfehérje
Főzés:
Keverje össze egyenlő arányban a tőkehalat, a túrót és a hagymát, és adja át egy húsdarálón, adjon hozzá nyers tojásfehérjét, készítsen húsgombócokat vagy rakott tésztát a kapott keverékből.
Ellenjavallatok a túró használatához
A túró káros az egészségre az összetevőire való allergia vagy a termék egyéni intoleranciája esetén. Óvatosan vegye be a vesebetegségek menüjébe, kerülje a túlzásokat. A túró rendszeres fogyasztása valamelyest csökkenti a szerotonin szintjét az agyban. Ezt kompenzálhatod datolyával, banánnal, szójával és lencsével, tojással és paradicsommal.
Túró: a termék kiválasztásának és tárolásának szabályai
A friss túró általában enyhén kenős, omlós és puha állagú. A tejsavó kis mennyiségben jelen lehet, különböző átmérőjű tejfehérje részecskék találhatók. Íze és illata legyen tiszta, a fermentált tejtermékekre jellemző, színe pedig egyenletesen fehér, enyhén krémes árnyalattal.
A termék enyhe keserűsége elfogadható, különösen télen, fa íze. Fel kell hívni a figyelmet azokra a jelekre, amelyek a termék sérülésére vagy az előállítás technológiai folyamatának megsértésére utalnak, és károsíthatják az emberi szervezetet:
- A dohos, tisztátalan szag és íz a rothasztó baktériumok munkájának bizonyítéka, amelyek a tárolási, termelési szabályok megsértése vagy az inaktív indító használata következtében elszaporodtak.
- A túl savanyú íz a tejsavas erjedés következménye, oka lehet az elégtelen és idő előtti hűtés, a túl hosszú préselés, a tej fertőtlenítő- vagy mosószer-tartalma, antibiotikumok.
- Az ecet illata és íze az ecetsavbaktériumok tevékenységéből adódik, a termék magasabb hőmérsékleten való tárolásának következménye.
- Az avas íz a penészgombák és mikroorganizmusok jelenlétét jelenti az élelmiszerben, ami zsíros túrónál előfordulhat, ha a tej pasztőrözési hőmérséklete nem megfelelő.
- A keserű árnyalat egyértelmű jele annak, hogy a tehenet sajátos ízű fűvel vagy szénával etették (üröm), utalhat rothadó baktériumok jelenlétére, megnövekedett pepszintartalomra is.
- Az élesztő íze, a tartály vagy csomag fedelének „lefújása” az élesztő működésének következményei hosszú távú tárolás nem megfelelően hűtött termék. Az Escherichia coli is lehet a duzzanat oka.
- A szemcsés túró „gumi” konzisztenciája azt sugallja, hogy túlzott adag oltóanyagot kell bevinni a tej előállítása vagy emelt hőmérsékleten történő erjesztése során.
- A túróból nem megfelelő préselés esetén nagy mennyiségű savó szabadul fel.
- A termékben a penész és a nyálka a nedvességben való tárolás és a laza csomagolás eredményeként jelenik meg.
- A túró finom íze az alacsony aktivitású kovásznak köszönhető.
A túró hosszú távú tárolása még alacsony, 0-2°C-os hőmérsékleten sem lehetséges. Lefagyasztva 6-7 hónapig eltartható állandó -18°C-os hőmérsékleten.
Hűtőszekrényben 2-6 °C hőmérsékleten a túró- és túrótermékeket 36 órán keresztül tárolják, alacsony zsírtartalmú, stabilizátorokkal ellátott termék esetén az eltarthatóság 7 nap, hőkezelt - 2 hét. Az eltarthatósági idő növelése ebben az esetben csökkenti a szervezetre gyakorolt előnyeit.
Tanács: Ha a túró minősége a tárolás vagy fagyasztás során romlott, tejszínnel keverve javítható. 2 órás tejbe áztatás, majd kinyomkodás is segíti a termék finomítását.
A termék összetétele
A túró gazdag mikro- és makroelemekben, némi vitamint és sok fehérjét tartalmaz. A zsírtartalomtól függően a termék összetétele és kalóriatartalma változik. Az energiaérték túró 0,6% 88 kcal, lágy diétás 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
A zsíros típusú túrók A-, E-vitaminban gazdagok, de kevesebb B-vitamint tartalmaznak, mint az alacsony zsírtartalmúak. A zsírmentes termékben a kalcium és a foszfor valamivel kevesebb, és más ásványi sók mennyisége is kissé eltér.
Alacsony zsírtartalmú túró tápértéke 0,6% (100 g termékenként)A túrót a tej erjesztésével nyerik, amelyet felmelegítenek és egy ideig "érni" hagyják. A kapott masszát tejsavóra és túróra osztjuk. Az eredmény egy sűrű tömeg, felesleges folyadék nélkül. A terméknek tagadhatatlan értéke van a szervezet számára. Azonban, ha nem megfelelően használják, a túró árthat. Tekintsük a legfontosabb szempontokat.
A túró összetétele
A túró hozzátartozik tápláló ételek. A telítettség mellett energetizálja a szervezetet, és hasznos vitaminok egész sorát ad. A túró sok kalciumot tartalmaz, amelyre a csontoknak, fogaknak és körmöknek van szüksége.
A beérkező kazein esszenciális aminosavakat juttat be a szervezetbe, ezek nem bomlanak le hosszú időés a túró bevétele után tele legyen a gyomra.
A kazein lipotróp hatása lehetővé teszi a testtömeg csökkentését. Az anyag normalizálja a zsíregyensúlyt, csökkenti a rossz koleszterin tartalékait. Így a fogyás és a vércsatornák megtisztulása érhető el.
A túró a makro- és mikroelemek tárháza. Ként, káliumot, foszfort, vasat, magnéziumot, cinket, fluort és rezet tartalmaz. Ezenkívül az erjesztett tejtermék kis mennyiségű zsírt tartalmaz (0,5% és 23% között).
Az emberi immunrendszernek és a látásnak szüksége van A-vitaminra (retinol), ez megtalálható a túróban. Ezenkívül a termék gazdag nikotinsavban, amely felelős az értágításért és a vérképző funkcióért.
A beérkező D-vitamin hozzájárul a kalcium gyors felszívódásához, a tokoferol pedig megakadályozza a szövetek korai öregedését. A B csoport vitaminjai szükségesek a haj állapotának fenntartásához, az agyi tevékenység felgyorsításához, az érzékelés és a memória javításához.
A metionin egy aminosav, amely védi a májat. Az anyag megtisztítja a belső szervet a bomlástól, megakadályozza a cirrhosis és a hepatosis kialakulását.
Kalóriatartalmú túró
A kalóriaértékek az erjesztett tejterméket előállító nyersanyagok zsírtartalmától függően változnak. Szintén fontos a tej és a további kovász feldolgozásának módja.A mai napig megkülönböztetik a zsíros túrót (19-23%), klasszikus (5-18%), zsírmentes (0,5-1,8%). Minél magasabb a zsírtartalom, annál magasabb a termék kalóriatartalma. Ahhoz, hogy 23% zsírtartalmú túrót kapjon, teljes tejszínt kell használnia.
Feltételesen szólva, az 5% zsírtartalmú túró 144 Kcal, 9% - 158 Kcal, 23% - 312 Kcal.
Ha erjesztett tejterméket gyártási körülmények között készítenek, akkor vajat, szárított gyümölcsöket vagy dióféléket, keményítőt és egyéb édes szennyeződéseket adnak hozzá. Mindez befolyásolja a végső kalóriatartalmat.
- A termék értékét az elkészítési technológia határozza meg. Amikor a túró elválik a savótól, minden hasznos elemet magával visz. A fermentált tejtermék minősége jobb, mint a tej. A túró fogyasztása a puffadástól és a gyomor nehézségétől szenvedők számára javasolt.
- A bejövő fehérje gyorsan emésztődik, így az izomrostok a normának megfelelően épülnek fel. Ezt a minőséget a sportolók értékelik. A babban vagy a húsban lévő fehérjével ellentétben a túró fogyasztása nem okoz gázképződést és gyomorégést.
- A nagy mennyiségben található kalciumra a polgárok minden kategóriájának szüksége van. Az elem kialakítja a gyermek mozgásszervi rendszerét, javítja a körmök és a fogak szerkezetét. A túró szisztematikus használatával csökken a fogszuvasodás vagy a csonttörések valószínűsége.
- A túró rendkívül kiegyensúlyozott termék. Ásványi anyagai és vitaminjai ideálisak a napi fogyasztásra. Ennek eredményeként nő a test tónusa, az ember egész napra élénkítő töltést kap.
- A fermentált tejtermék javítja a szellemi aktivitást, javítja a látást és a koncentrációt. A túró növeli a fizikai állóképességet és segít megszabadulni túlsúly. Ez utóbbi tulajdonságot az elhízott emberek és azok, akik egyszerűen követik az alakot, értékelik.
- A magas kalóriatartalom ellenére a termék gyorsan telíti a testet, és hosszú ideig megőrzi ezt az érzést. Ennek eredményeként az ember kevésbé hajlamos a nem tervezett nassolásra. Ez csökkenti a túlsúly megszerzésének valószínűségét.
- A beérkező aminosavak a B csoport vitaminjaival kombinálva felelősek a központi idegrendszerért. A túró szisztematikus fogyasztásával az ember kevésbé lesz érzékeny a stresszre, felemelkedik a hangulat, és beáll a béke.
- A fermentált tejtermékek fő előnye a pozitív hatása a emésztőrendszer. A bejövő durva rostok hozzájárulnak a bél ürítéséhez, kiküszöbölve még a legsúlyosabb pangást is. A túró javítja a hasnyálmirigy, a gyomor, a nyombél működését. A kompozíció megszünteti a gyomorégést és a kellemetlen érzést a gyorsételek fogyasztása után.
- A termék gyomorhurut és fekély esetén javasolt. Finoman körbeveszi a falakat belső szervek anélkül, hogy irritálná a nyálkahártyát. A regeneráló tulajdonságok gyógyítják a fekélyeket. A terméket köszvény, anyagcserezavarok, betegségek esetén kell használni endokrin rendszer, elhízás.
- Diétás étrendhez alacsony kalóriatartalmú készítmény javasolt. A túrót a gyermekek hat hónapos koruktól fogyaszthatják. A termék a terhes lányok számára szükséges a szervezet kalciumhiányának pótlására.
- A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek zsírmentes savanyú tejkészítményt kell fogyasztaniuk. Gyorsan enyhíti a betegség tüneteit és eltávolítja a kényelmetlenséget. A túró hasznos az idős emberek számára, mert sajátossága az ízületek erősítése és a demencia elleni küzdelem.
- A magas vérnyomásban (hipertóniában) szenvedőknek enyhén sózott túrót kell szedniük a vérnyomás csökkentésére. A termék csökkenti a koleszterinszintet és küzd lerakódásaival plakkok formájában.
- A túró javítja a hangulatot, elősegíti a bőrsejtek gyors regenerálódását. A savanyú tej alapján hasznos arcmaszkokat, testradírokat, borogatásokat készíteni súlyos horzsolásokból.
- A túróból származó savónak is van értéke. Felvételkor javítja a teljesítményt. gyomor-bél traktus, a legrégebbi salakokat is eltávolítják, a vesék és a máj működése normalizálódik. A túró megakadályozza e belső szervek rákos megbetegedésének kockázatát.
- A kecsketúró sokkal több kalciumot tartalmaz, mint társa tehéntej. A termék égési sérüléseket, rovarcsípés nyomokat, fájdalmas ízületeket kezel.
- A túró a tartalomtermékek közé tartozik. Fehérje, kalcium, retinol, B-vitamin forrás. Minderre a sportoló, izomépítésre vágyó férfiaknak van szüksége.
- A kompozíció testépítőknek, valamint aktív életmódot folytató egyéneknek ajánlott. A kazein felgyorsítja a tömeggyarapodást, aminek következtében alvás közben is izomszövet képződik.
- A termék alacsony termékenységű férfiak számára javasolt. A túró felgyorsítja a spermiumok termelődését és fokozza csípősségét. Ezenkívül megelőzi a prosztata betegségeit.
A túró előnyei a nők számára
- A túró felbecsülhetetlen értékű összetétele szükséges a női test számára. Az állati eredetű termék hatékonyan segíti a lányokat alakjuk megőrzésében, valamint a haj, a bőr és a körmök jó állapotának megőrzésében. A túró gazdag B-vitaminok és fehérjék alcsoportjában, miközben kevés zsírt tartalmaz.
- A táplálkozási szakemberek heti 3 étkezést javasolnak az étrendbe. Ennek eredményeként az alak a szemünk láttára fog átalakulni. A fürtök megkapják eredeti megjelenésüket és szépségüket, a bőr bársonyos és gyengéd lesz. Ezenkívül a termék tökéletesen erősíti a csontszövetet.
- Az állati eredetű termék a terhesség alatt lányoknak ajánlott. Az a probléma női test döntő időszakban kalciumhiányt tapasztal, ezzel együtt gyomorégés és toxikózis jelentkezik. A túró szisztematikus használata megfosztja a testet az ilyen problémáktól, és helyreállítja a gyomor-bél traktus normális tevékenységét.
Tej és tejföl
- A tejföl nagy koncentrációban tartalmaz foszfolipidet és kis mennyiségű koleszterint. Az enzimek részt vesznek a zsíranyagcsere szintézisében. A házi készítésű termék béta-keratint, biotint, foszfort, cinket, magnéziumot és káliumot tartalmaz.
- A tej nyugtató hatással van a szervezetre, küzd az álmatlanság ellen, nyugtatja és enyhíti a migrént. Túróval kombinálva az állati eredetű termékek pozitív hatással vannak az emberre.
Mazsola
- Sokan ismerik a mazsola előnyeit. A termék gazdag magnéziumban és káliumban, amelyek pozitív hatással vannak a szívizom működésére. A mazsola hatékonyan csökkenti a vérnyomást és megszünteti a különböző fokú duzzanatot.
- A termék jól bevált megfázás esetén, hatékony köhögéscsillapítóként. A mazsola segít a hajhullásban, a vérszegénységben és a lázban.
- A készítményt terhes lányoknak ajánljuk, a döntő időszakban a női szervezet vas- és hemoglobinhiányban szenved. A mazsola és a túró együtt joggal tekinthető gyógyító finomságnak.
- A méhészet terméke első kézből ismert gyógyító tulajdonságairól. A termék hatékony antioxidánsként működik, és aktív enzimekben gazdag.
- A méz és a túró keveréke nyomelemek tárháza a szervezet számára. Az ember állapota javul, az immunitás és a vitalitás nő. Rendszeres használata megóvja Önt a beriberitől.
Banán
- A banán gazdag káliumban, egy ásványi anyag, amely részt vesz az izmok, az agy és a szív működésében. A gyümölcs egyedülálló összetétele elnyomja a magas vérnyomást, a gyomor-bélrendszeri betegségeket.
- A banán hozzájárul a test gyors helyreállításához nehéz után gyakorlat. A gyümölcs túróval kombinálva nagyságrenddel javítja az egészséget, és ellenállóbbá teszi a szervezetet.
A túró ártalma
- A szervezetet károsíthatja a készítmény egyéni intoleranciája. Ez a jelenség rendkívül ritka. Ebben az esetben teljesen dobja ki a terméket.
- A túró ajánlott napi bevitele nem haladhatja meg a 250 gr-ot. A test teljesen telített a szükséges elemekkel. Ha túl eszel, rosszul fogod magad érezni.
- Tilos állati eredetű terméket használni érelmeszesedés és súlyos vesebetegségek esetén. Vegye figyelembe a túró frissességét is, különben nem kerülhető el a mérgezés.
Próbálja meg megbízható szállítótól házi túrót vásárolni. Ne feledje, hogy a természetes termék eltarthatósága nem haladja meg a 3 napot. rúd gyakorlati tanácsokat, a túrót összekeverjük a többi hozzávalóval. Javítsa egészségét örömmel.
Videó: a túró előnyei a sportolók számára
Betöltés...
