A vargányagombát széles körben fogyasztják, és különböző éghajlati viszonyok között nő. Neki csodálatos íz tulajdonságai különböző megőrzési lehetőségekben.
Ez a vargánya legközelebbi rokona, a száron szürkés vagy fekete kis pikkelyek különböznek tőle.
A tapasztalt gombaszedők összegyűjtése és szárítása után gondosan nézzék meg a gomba vágásának állapotát. Ha idővel elsötétül, ez azt jelenti, hogy a gomba ehető.
Hol és mikor nő a vargánya?
A gomba nevéhez fűződik a nyírfa, esetenként a nyárfa vagy a fenyő mikrorhiza képződése. Ezért mindenhol, ahol nyírligetek vagy más fajokkal keveredő fák vannak, ez a fajta gomba megnőhet.
Ha az erdőben vargányát szeretne találni, emlékeznie kell arra, hogy ez a gomba nem szereti a közvetlen napfényt. Bokrokba, magas fűbe vagy lehullott levelek alá bújik.
Ezért a fiatal egyének megtalálásához alaposan meg kell vizsgálnia. Vagy gereblyézze fel a füvet és a száraz leveleket egy bottal.
A vargánya virágai július körül jelennek meg, és az őszi hónapokban tovább nőnek. Az esős nyarak a gombák hamarabb megjelenhetnek.
A megfigyelések szerint minden egyed 4 cm-t hízik naponta. 6 nappal a kelés után túl öreg lesz ahhoz, hogy enni tudja. Ezért a gombászok másnap reggel eső után megpróbálnak bemenni az erdőbe fiatal vargánya gombák után kutatva.
Hogy néz ki a vargánya?
A mérgező gombáktól való mérgezés végzetes lehet az általuk termelt erősen mérgező anyagok miatt. Ezért a kezdő gombásznak emlékeznie kell a szükséges gomba főbb jellemzőire: a kalap átmérője elérheti a 15 cm-t, színe pedig a szürkétől a feketéig terjedhet, beleértve a foltos és szürkésbarnát is.
A vargánya lábain szükségszerűen megvastagodások és pikkelyek vannak. A gomba csőszerű rétege az életkortól függ: fiatal növekedésben fehértől piszkosbarnáig érettben. A gomba húsa fehér vagy halvány rózsaszín, kifejezett íz vagy szag nélkül.
Aki először megy be az erdőbe, annak fényképet kell készítenie a vargányáról, hogy kétség esetén vizuálisan is össze tudja hasonlítani a talált egyedet a mintával.
A területtől függően a vargánya megjelenése kissé eltérő lehet. Például a nedves lombhullató erdőkben a vargánya gombát vékony olajbogyó vagy barna szárú gombáknak tekintik.
Száraz erdőkben vastag, pikkelyes lábaik vannak. Ezekben az esetekben az ehetőséget a sűrű és aromás pép határozza meg. Külön-külön a mocsári vargányát zöldes kalapokkal, vékony lábakon vizes péppel különböztetjük meg.
A Boletaceae családba tartozó gombák fajtái
Honnan származik a vargánya ilyen külső változatossága? Ennek a gombának több fajtája létezik:
A vargánya kalapja félig domború. A láb fehéres, hengeres, markáns pikkelyekkel, 4 cm átmérőjű és 17 cm hosszú, a vágás helyén rózsaszínűvé kezd válni.
A szürke vargányának van egy alternatív neve: gyertyán. Kalapja barna színű, a sárgás húsa, ha eltörik, kékül (ibolya árnyalatúvá), majd feketévé kezd. A száron jól láthatóak a hosszanti szálak.
A nyirkos helyeket kedvelő mocsári vargányát barna kalapja és világos lábszára különbözteti meg. A gomba ehetőségének teszteléséhez törje le a szárát: ne kéküljön el.
Élénk színük ellenére (rózsaszíntől élénk narancssárgáig és barnáig) a sokszínű vargánya nem túl népszerű a gombászok körében. Ennek oka a nem túl kellemes íz és az elkészítési nehézségek.
Rokonai közül a fekete vargánya a megfelelő színe miatt emelkedik ki. A porózus rétegben lévő nagy csövek és a lábakon lévő fekete pikkelyek a megkülönböztető jegyei.
A megfelelően előkészített fekete vargánya méltó dísze lesz minden asztalnak.
A rózsaszín vargánya Észak-Amerikában és Európában található. Így nevezték el a cellulóz sajátosságáról, amely a törési zónákban rózsaszínűvé válik.
A fehér vargányát a megfelelő kalapszín és krémes hús jellemzi. Ez a faj annyira szerény, hogy a kertben is termeszthető.
A merev vargánya vegyes erdőkben nő. A szürkétől a halványliláig terjedő palettán lévő sapka különbözteti meg a magas száron. Ezt a fajt szeretik a gombászok, mivel a kemény pép nem túl vonzó a férgek számára. A gomba édeskés íze pedig kiváló kiegészítője a vacsoraasztalnak.
A vargányagombák ilyen sokféleségében való navigáláshoz a gombaválasztónak figyelembe kell vennie néhány jellemzőt.
Először is figyelembe kell venni a területet és azt, hogy milyen típusú gombák nőnek ott. Másodszor, nem ártana lefényképezni a vargányát, hogy ne keverjük össze az ehető gombát a duplájával.
A vargánya előnyei
A pácolás mellett ezeket a gombákat sütik, pácolják vagy szárítják. Köret kiegészítéseként, előételként használják ünnepi asztal vagy leves összetevője.
A vitaminok és tápanyagok jelenléte miatt a vargányagomba segíthet a vércukorszint szabályozásában és a méreganyagok eltávolításában, javítja a bőrt és a hajat, valamint megnyugtatja az idegrendszert.
És alacsony kalóriatartalmuk miatt ezeket a gombákat diétás terméknek tekintik.
A gombás ételek túl gyakori fogyasztása azonban ellenjavallt, mivel lassú felszívódásuk miatt az ember gyomor-bélrendszeri problémákat tapasztalhat. És a termék előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a gombát nem szabad horganyzott tartályokban tárolni.
Hogyan lehet azonosítani a hamis vargányát
Végezetül vegyünk egy fontos kérdést egy kezdő gombász számára: hogyan lehet megkülönböztetni az igazi vargányát a duplájától?
A hibák elkerülése érdekében emlékezzen néhány egyszerű szabályra. Először is, a vargánya virágai nem szeretik a fényt. Ha egy hasonló gombát látunk nyílt helyen növekedni, ez már kétségre ad okot.
Másodszor, a hamis vargánya általában keserű ízű, ezért a férgek nem eszik meg. Vizsgálja meg a gombát. Ha teljesen tiszta, a lábakon erek formájában vénák vannak, akkor valószínűleg egy ehetetlen gombát tart a kezében.
Harmadszor, egy bevált módszer annak meghatározására, hogy valódi vargányáról van-e szó, a kupak letörése. Itt a hamis gomba azonnal megadja magát, és észrevehetően kékül kezd. És ha ezen művelet után a hús gyakorlatilag nem változott, nyugodtan tegye a gombát a kosárba.
Fotó a vargánya gombáról
A „csendes vadászat” egyik kedvelt tárgya, a vargányagomba, ahogy a neve is sugallja, előszeretettel nő a nyírfák alatt, így leggyakrabban fehértörzsű ligetekben lelhető fel.
De gyakran az ilyen gombák vegyes erdőkben nőnek.
Nézzük meg, hogyan néz ki a vargánya, és nézzünk meg egy fotót erről az erdei szépségről.
Vargánya: leírás
A sapkás szivacsgombák ehető képviselője, a vargánya, a vargányafélék (Boletaceae) családjába tartozó obabok nemzetségbe tartozik. A középső zóna erdeiben június második felétől október végéig találkozhatunk vargányával a nyirkos lombos erdőkben.
Érdekes tény! A tundrában a gomba előszeretettel nő a törpe nyírfák mellett, és szupernyírnek nevezik.
Számos fotón a közönséges vargánya (és ezt nevezi a tudomány a jól ismert gombának) a következő jellemző vonásai:
kalap
Láb
Pép
- Nincs kifejezett íze vagy aromája.
- Az álmérgező gombáktól egységes színük miatt különböztethetők meg: ahol levágják vagy eltörik, ott a szár színe nem pirosodik el, de enyhén megfeketedhet.
A gomba leírásának ismerete segít a kezdő gombásznak abban, hogy elkerülje a végzetes hibát, és egy egész kosár mérgező gombát hozzon a házba.
Vargánya: Wikipédia
A legnépszerűbb online enciklopédia tartalmaz egy cikket ennek a csodálatos gombának szentelve. Itt láthatja a fényképét, és megtudhatja általános leírás, a legnépszerűbb fajták, hogyan lehet felismerni a gombát és hol található.
A vargányagomba összetételében nagyon értékes, mivel a vitaminok egész arzenálját tartalmazza: B, D, C, E, P. P. Ez a gomba mangánt, kalciumot és foszfort is tartalmaz - szükséges emberi test mikroelemek.
Ennek az ízletes gombának számos fajtája van, amelyek leírásában kis eltérések vannak. Nézzük őket:
Összességében a vargányának körülbelül 40 fajtája van, de nem mindegyik található meg az orosz erdőkben.
A leírt fajták többsége jó főzésben, csodálatos ízű és nagyon tápláló.
Hamis gomba
Nagyon fontos, hogy le tudd írni és megjelenés gomba, hogy megkülönböztessük a dupla epegombától, különben - keserű. Nem mérgező, de nagyon kellemetlen ízű, így egy ilyen példány, ha egy edénybe kerül, tönkreteszi minden erőfeszítését. Mik a tulajdonságai?
- Láb. Színében hasonló a vargányához. De érdemes közelebbről megnézni: az ehető gomba pikkelyei hasonlítanak a nyírfatörzs mintájára, de a hamis gomba pikkelyei teljesen másképp helyezkednek el. A lábszáron lévő kiemelkedő vénák elhelyezkedése hasonló az emberi láb hajszálereihez.
- Kalap. Maga a hamis gomba más árnyalatú lesz, mint az ehető: az epekedő erdőlakó jellegzetes zöldes vagy tégla árnyalatú. Töréskor a kupakja rózsaszínűvé válik.
Ezen jellemzők ismerete segít abban, hogy ne hibázz, és ne hozz haza epehólyagot.
Vargánya gomba: hogyan kell főzni
A gombaszedők biztosak abban, hogy ízbeli tulajdonságaikat tekintve a gombák a második helyen állnak az erdő igazi uralkodói - a vargánya - után. Ezért számos receptben biztonságosan használják őket: sült, pácolt, sózva, salátákhoz és levesekhez adják. Ezekkel az aromás gombákkal töltött piték nagyon finomak, a vargánya pedig szárítható vagy fagyasztható télre. Egyes háziasszonyok először megsütik a gombát hagymával, és csak ezután fagyasztják le.
A következő vargányás ételek finomak:
- sült gomba tejföllel és gyógynövényekkel;
- julienne;
- pörkölt;
- finom krémes leves.
Tanács! Ha az út közvetlen közelében gyűjtöttünk gombát, vagy nem megbízható eladótól vásároltuk, a legjobb, ha főzés előtt enyhén sós vízben főzzük legalább 40 percig.
vargánya gomba
Gombaszedők titkai
A vargányát jogosan tekintik a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjének. A főzésben való felhasználásuk lehetőségei valóban végtelenek, az így kapott ételek aromásak és táplálóak, tökéletesen csillapítják az éhséget, és minden asztal igazi díszeivé válnak.
Az erős vargányák, közeli rokonok, az Obabok nemzetségbe tartoznak, és kiváló minőségű gombáknak számítanak. Ahogy a neve is mutatja, szimbiózisban vannak a nyírekkel, gyakran e fák alatt fejlődnek. Ez azonban nem mindig történik meg - különféle fajok találhatók a mocsarak szélén, szárazon fenyvesek vagy bükkösben.
Főbb típusok
Ennek a csoportnak a legjobb megjelenése a sima félgömb alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű sapka. A bőr szürkés, fekete vagy vöröses árnyalatú. A lábszár legfeljebb 20 cm magas, karcsú, tövénél széles, felülete pikkelyesen sötét mintázattal tarkított.
A pép szürkésfehér, majd szürke, selejtezéskor nem sötétedik, először kemény, majd puha, porózus. A szerkezet esős időben szivacsos. Íze kellemes, illata gombás.
Magas gomba, nagyon világos, csaknem fehér domború sapkával, legfeljebb 15 cm átmérőjű. A bőr vékony, néha zöldes vagy barna. A láb hosszú, vékony, gyakran ívelt, sapka színű vagy barnás. A csövek fehéres-krémesek, majd barnásak, nyomásra zöldre színeződnek.
A pép krémes, később sárgás-zöld árnyalatú, törve nem sötétedik, vizes, friss ízű, enyhe gomba aromájú, gyakran szagtalan.
A húsos, robusztus faj ritkán férgesedik, ezért a gombászok különösen szeretik. A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű, félgömb alakú, majd domború, az idősebb példányokon homorú. A bőr először bársonyos, majd sima, matt, nedves időben - csúszós, világos gesztenye, vörös árnyalattal, gyakran lilás árnyalattal. A láb legfeljebb 15 cm magas, hengeres, közepén megvastagodott, krémszínű, hálós pikkelymintával borított.
A csövek krémesek, és érintéskor zöldesbarnák lesznek. Húsa feszes, fehér-krémes, a szárnál zöldessárga, a kalap eltörésekor rózsaszín árnyalatú, magán a száron pedig elvágva zöldes vagy megfeketedett. Íze semleges, illata kellemes, gombás.
Külsőleg és kulináris felhasználásban a faj a közönséges vargányához hasonlít. A sapka tarka - barna, fehéres-szürke foltokkal és csíkokkal, néha a fő szín barna, majdnem fekete, eléri a 15 cm átmérőt A láb barna, hengeres, sima, zöld.
A csőszerű réteg piszkosfehér, kékes árnyalatú, és nyomásra sötétedik. A pép krémfehér, törve rózsaszínes árnyalatot kap, a szárnál pirosra vagy zöldre színeződik. Szerkezete vizes, íze friss, illata könnyed, gombás.
A félgömb alakú sapka végül párna alakúvá válik, és eléri a 12 cm átmérőt. A bőr sárgásbarna vagy barna, gyakran foltos, világos csíkokkal. A láb alacsony - 10 cm-ig, néha ívelt, a felület világos, fekete-barna pikkelyes mintával.
A tubusok krémesek, nyomásra rózsaszínűek. A pép kemény, világos krémszínű, vágáskor rózsaszínűvé válik, később sötét lesz. Az illata jelentéktelen, az íze egyszerű.
15 cm átmérőjű kerek kalapú, étvágygerjesztő gomba, amely először félgömb alakú, majd párna alakú, később lapos. A bőr színe barnásszürke tónusú - világosszürkétől a barnáig, olíva, fekete, közepén a széleken sárgás. Felülete bársonyos, eleinte ráncos, majd matt, melegben repedezett, nyirkos időben csúszós.
A lábszár magas – 16 cm-ig, felül vastag, felülete világos, nyomásra elsötétül, fekete pikkelyekkel tarkított, amelyek később barnás színűek. A csövek fehérek, krémes-szürkék, megnyomva barnák vagy lilák.
A pép fehéres, sárga tónusú. Töréskor mély rózsaszín vagy vörös színt kap, később feketévé válik.
Zömök megjelenésű, sötétbarna, félgömb alakú, majd domború formájú, legfeljebb 10 cm átmérőjű sapkával. A láb legfeljebb 12 cm magas, sima, barna vagy szürkés, sötétebb pikkelyekkel gazdagon tarkított. A bőr bársonyos, majd matt, nedvesen pedig ragacsos.
A csövek nagyok, krémszínűek vagy szürkésfehérek. A hús feszes fehér, selejtezéskor nem sötétedik és nem kékül enyhén. Gomba aroma, semleges íz.
Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát a vargányától?
Beszédes nevük ellenére ezek az azonos nemzetségbe tartozó gombák megtelepedhetnek nyárfa alatt, nyírfák alatt és sok más fa lombkorona alatt.
A fiatal gombákat, különösen a világos színű fajokat nehéz megkülönböztetni, és a faj pontosabb meghatározásához jobb, ha kifejlett példányokat keresünk. Megkülönböztetik őket a bőr színe, a pép szerkezete és színe törött állapotban.
Általában vargánya színei szerényebb, gyakran szürkésbarna vagy barna tónusú, világosabb - sapkájuk vörösesbarna és narancssárga. Ez a különbség azonban nem mindig jellemző - a közönséges vargánya és a vörös vargánya gesztenyepiros kalapjában hasonló, és mindkét faj egymás mellett nőhet.
Egy tapasztalt gombász megkülönbözteti tinóru gomba a pép szerkezete szerint– porózusabb, lazább, az életkor előrehaladtával vizesedik és törve nem sötétedik, nem változtat enyhén a színe – gyakran rózsaszínűvé válik.
Feszes hús jellemzi őket, amely vágáskor gyorsan elszíneződik - kékre, lilára vagy barnára változik. A termőtestek kemények, hőkezeléssel nem pusztulnak el, ezért ezeket a fajokat gyakran előnyben részesítik a vargányával szemben.
Mindkét gomba ehető, kiváló minőségű és biztonságosan fogyasztható - alkalmas szárításra, savanyításra és bármilyen kulináris élvezetre.
Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje
Különféle fajok gyakoriak a mérsékelt éghajlaton, lombhullató erdőkben és parkokban. Bőségesen élnek nyírfák alatt, ezzel a fával alkotja a mikorrhiza a névleges fajt - közönséges vargánya. Szűk termőtestek a széleken, tisztásokon és erdei utak mentén találhatók. A nemes gomba nem szereti a savanyú tőzeges talajokat, a semleges vályogot vagy a meszes talajt kedveli. A begyűjtési idő hosszú - tavasz végétől a hűvös őszig és az első fagyokig.
Mocsaras alföldi erdőkben, beleértve a tőzeglápokat is, leggyakrabban nyírfák alatt, micéliumok fejlődnek ki mocsári vargánya. Ezek a törékeny gombák egész tisztásokon jelennek meg, júliustól az első fagyig.
Lombhullató és lombos-tűlevelű erdőkben a nyárfa és a fehér nyár alatt meglehetősen ritka gomba található a vargánya egy kicsit durva. A meszes talajokat kedveli, júliustól október közepéig egyedül vagy kiscsaládokban jelenik meg.
A komor mohás erdők napsütötte szélein és tisztásain, nyírfák és nyárfák alatt színes kalapok találhatók vargánya tarka. A faj kis csoportokban vagy egyenként telepszik meg a gyűjtés ideje júliustól kora őszig tart.
Nyírfaligetekben és vegyes erdőkben található vargánya rózsaszínűvé válik. Gyakrabban mocsarak szélén, tőzeges talajokon telepszik meg. Ez a stabil, de meglehetősen ritka faj mikorrhizát képez a nyírfával, és mindenhol elterjedt, ahol ez a fa nő, egészen a tundra zónáig. A betakarítás rövid ideig tart - augusztustól október elejéig.
Nyár közepe és kora ősz - betakarítási idő fekete vargánya. Növekedési helyek - nyirfa és vegyes, leggyakrabban nyír-fenyőerdők nedves alföldjei, mocsarak és tisztások szélei.
A tisztásokon, bükk- és gyertyános erdők szélén, nyár-, nyír- és mogyoróligetekben termő növények bőséggel nőnek. szürke vargánya vagy gyertyán. A termőtesteket három hullámban gyűjtik: az első - a berkenye virágzása idején - nyár elején; a második - júliusban, szénakészítés után; a harmadik, őszi - szeptember-októberben.
Hamis fajok és párosok
A csőgombáknak nincs olyan veszélyes párja, mint a lamellás gombának. Pedig a tapasztalatlanság miatt a nagyon mérgező sápadt vöcsök összetéveszthető egy mocsári vargányával, az igazi és rózsaszínű faj pedig összetéveszthető egy epegombával.
Különféle lombhullató erdőkben - nyírfák, nyárfák, bükkösök alatt - ez a legmérgezőbb gomba júliustól októberig található. A sapka először gömb alakú, majd lapított, fényes, világos, néha zöldes vagy olíva árnyalatú, átmérője eléri a 10 cm-t. A láb karcsú, pikkelyek nélkül, a sapka alatt mandzsetta van, a kitágult alap egyben rejtőzik. egyfajta tasak a föld közelében.
A fehéres pép aromás, törékeny, édes ízű. A csőszerű gombákkal ellentétben a kalap alatt széles fehér lemezek találhatók. A faj nagyon mérgező, már kis mennyiségben is súlyos mérgezést okoz, ellenszere pedig nincs.
Ez a faj nem mérgező, de kellemetlen, keserű, fanyar íze miatt nem fogyasztják. A kalap félgömb alakú, legfeljebb 15 cm átmérőjű. A héja fényes, barnás vagy világos gesztenye. A lábszár zömök, középen megvastagodott, felül sötét hálómintával.
A pép nagyon keserű, fehér, vágáskor rózsaszínűvé válik, ami rózsaszín vargányára emlékeztet. Utóbbinál a csőszerű réteg krémes, csak nyomásra vagy szünetben válik rózsaszínűvé, míg az epehólyagban a csövek kezdetben élénk rózsaszínűek. Nyár közepétől a fagyokig tűlevelű és tűlevelű lombhullató erdőkben található.
Hasznos tulajdonságok
A tápláló vargánya szárított formában kalóriatartalma közel áll a kenyérhez, és lényegesen jobb, mint sok zöldség. De ellentétben a szénhidrátokkal vagy zsíros, energiadús ételekkel, ezek kalóriatartalmát a fehérjék jelenléte határozza meg, amelyek a szervezet építőelemei, és jelen kell lenniük az étrendben.
A fehérje összetételét az esszenciális aminosavak - leucin, tirozin, arginin és glutamin - jelenléte jellemzi, amelyek könnyen hozzáférhető formában vannak és gyorsan felszívódnak.
A pép gazdag vitaminokban, nikotinsavban és aszkorbinsavban, az E- és D-vitaminok jelentős mértékben jelen vannak benne. A kalcium és a foszfor, a nátrium és a kálium, a mangán és a vas kiegészíti ezt a csodálatos természetes értékes készletet. .
Ezek a gombák köztudottan antioxidánsként működnek, csökkentik a szabad gyökök számát és ezáltal a rák kockázatát, lassítják az öregedési folyamatokat, erősítik az immunrendszert.
Ellenjavallatok
Hasznos, finom gombák a vargánya a legjobb ehető fajok közé tartozik, de a belőlük készült ételeket gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedők egyáltalán nem fogyaszthatják duodenum, bármilyen etiológiájú hepatitis, gyulladásos folyamatok az epehólyagban.
Egyeseknél egyéni intolerancia lehet, ami jellemző allergiás reakciók, és elégtelen enzimaktivitás mellett gyomor-bél traktus Emésztési problémák merülnek fel, melyeket hányinger, emésztési zavar és a belekben zajló erjedési folyamatok fejeznek ki.
Receptek ételek és előkészületek főzéséhez
Az erős gombák különféle ételekhez jók - sültek és szószok, kulebyak és piték, savanyúságok és pácok. Hasznos tulajdonságok Szárítva tökéletesen megőrződnek, de csak a fiatal, feszes példányok alkalmasak erre a célra, vizesednek és rosszul száradnak.
Vargánya gomba forró pácban
Ez a finom, ízletes előétel gyorsan elkészíthető és jól eltartható.
Mindenekelőtt készítsük el a pácot: 3 liter vízhez vegyünk 600 g 5%-os ecetet, 100 g sót, 120 g cukrot, kevés citromsavat, ízlés szerint fűszereket.
Az előtisztított gombát sós vízben megfőzzük (50 g só 1 liter vízben), nem felejtve el időnként eltávolítani a habot. Amint a gomba lesüllyedt az aljára, készen van, leszűrjük, üvegekbe csomagoljuk, és forrásban lévő pácot öntünk a tetejére. A tartósítást 50 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.
Vargánya paradicsomszószban
3 kg kész ételhez vegyünk 1800 g hámozott és apróra vágott gombát, 1 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, 1 evőkanál 9%-os ecetet, 600 g paradicsompüré, 600 g víz, 120 g szagtalan növényi olaj, babérlevél, szemes fekete bors.
A termőtesteket darabokra vágjuk, és megpároljuk növényi olaj amíg meg nem puhul, és hozzáadjuk a vízzel hígított paradicsomot. A munkadarabot felmelegítjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet és a fűszereket. Mindent alaposan összekeverünk, felforraljuk, és 5 percig alacsony lángon tartjuk. A masszát üvegekbe tesszük, 50 percig sterilizáljuk és feltekerjük.
Vargánya gomba zöldségekkel
Erre egészséges étel vegyünk 1 kg apróra vágott termőtestet, cukkinit, tököt, paradicsomot, 300 g paradicsomszószt, lisztet, növényi olajat, fűszereket.
A zsenge cukkinit és a tököt darabokra vágjuk, lisztbe mártjuk és olajon kisütjük. A gombát enyhén kifehérítjük és megsütjük. A paradicsomot négy részre osztjuk, és puhára pároljuk. Az összes összetevőt összekeverjük és felöntjük paradicsomszósz sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Az ételeket melegen vagy hidegen szolgálják fel.
Videó a vargányáról (vargánya gomba)
Mindenki sikeres volt a vargányával - gyönyörű, tápláló, ízletes gombákkal, amelyek termőképességükről és hosszú távú termésről híresek. Egy hozzáértő gombász sohasem marad üres kézzel, és egy gombaeső után könnyedén megtalálja a nyír-, gyertyán- vagy nyárfák alatt a vaskos kalapokat, észreveszi a mocsaras alföldeken és a széleken a levelek alól kikandikáló masszív kalapokat. világos nyírligetekből, és biztosan megtölti a kosarat a természet ezekkel az illatos ajándékaival.
Ma már csaknem 40 vargányafaj él szerte a világon. Környékünkön azonban csak néhány található: mocsári vargánya, közönséges vargánya, kemény vargánya, szürke és álvargánya. Utóbbi mindig sok kérdést vet fel, főleg a tapasztalatlan gombászok körében, ezért mesélünk róla bővebben. A cikk elolvasása után mindenki megtudja, hogy létezik-e hamis vargánya, hogyan néz ki, hogyan lehet felismerni ezt a gombát az igazi vargánya között, és legközelebb pontosan tudni fogja, mit kell tennie, ha álvargányát eszik.
Vannak hamis vargányagombák?
A hamis vargánya sajnos nem ritka. És szinte mindig a gombász kosarába kerül, mert nem mindenki tudja, hogyan lehet azonosítani a többi gomba között. Érdemes-e beszélni a különbségekről, ha kevesen tudják, hogy létezik ilyen gomba. A hamis vargányát epevargányának is nevezik, és nem ok nélkül.
A hamis vargánya leírása
A legjobb, ha alaposan megvizsgálja a fotón, például a Wikipédián, hogy miben különbözik a hamis vargánya az igazitól. De megteheti fénykép nélkül, és részletes leírással megértheti, hogy mi a különbség a valódi vargányától. A hamis vargányát a következőképpen ismerheti fel:
Még a tapasztalt gombászok között is kevesen vannak, akik első pillantásra meg tudják különböztetni a hamis vargányát a valóditól. Az első dolog, amire figyelni kell, az a férgek hiánya, mivel ez lehet a hamis gomba első jele. Ezután meg kell vizsgálnia a lábat, amelyen a nyírfa törzséhez hasonló mintának kell lennie. Ha nincs ott, akkor valószínűleg hamis vargánya van. Egy igazi vargánya sapka árnyalatai eltérőek lehetnek, de soha nem lesznek feltűnőek. A hamis vargánya pedig fényes sapkájának köszönhetően már messziről is észrevehető. Mellesleg, az igazi gombának soha nincs zöldes árnyalata. Ezt a két gombát a legegyszerűbben a zöld szín kimutatásával lehet megkülönböztetni – ez nem szerepelhet egy igazi vargánya leírásában. És van egy másik biztos módszer is a mérgező hamis vargánya és az igazi tapintással történő megkülönböztetésére - a hamis gomba kalapjának felülete sima, de bársonyosnak kell lennie.
Hamis vargányával való mérgezés
Aki felismeri ezt a gombát a kosarában, gyakran nem akarja kidobni, és érdeklődik, hogy ehető-e az álvargánya, és egyáltalán, mi történik, ha megeszi a hamis vargányát. Nem is tudják, mennyire veszélyes a hamis vargánya. De a sajátos keserű íz miatt lehetetlen ilyen gombákat nagy mennyiségben enni. Még ha csak egy hamis gomba is kerül a kosárba, a főzés során keserű íze elrontja az összes többi gombát. Amint az ember hamis vargányát eszik, kellemetlen keserűség jelenik meg a szájában, és nagy valószínűséggel nem tudja tovább enni ezeket a gombákat. Felmerül egy teljesen logikus kérdés: mérgező-e az álvargánya, miért veszélyes, és általában megmérgezhető-e az álvargánya? Először is egyértelműen kijelenthető, hogy a használata nagy mennyiségben a hamis vargánya legalább mérgezési jeleket okoz. Ezért, ha étkezés után olyan tünetek jelentkeznek, mint hányinger, hasi fájdalom, hasmenés, szédülés és magas láz, nem habozhat, sürgősen segítséget kell kérnie. egészségügyi ellátás. Bármilyen mérgező gomba fogyasztásának következményei mindig kiszámíthatatlanok, és eltérő súlyosságúak lehetnek. Ezért jobb, ha figyelmesen megnézi a hamis vargányáról készült fotót, emlékezzen a leírására, és többé ne gondoljon arra, hogy megmérgezheti-e a hamis vargánya, hanem egyszerűen ne vegye be a gombát, ha a legcsekélyebb kétségei vannak.
A gombaszedés nagyon izgalmas tevékenység, ugyanakkor nagyon nehéz és néha veszélyes is. Még a legtapasztaltabb gombász is szembesülhet veszélyekkel az erdőben. Először is, ezek nehézségek a gomba szedésekor. Szinte minden erdőlakó, nevezetesen az állatok, képesek különbséget tenni a mérgező és a veszélyes növények között. Egy személy nem mindig képes erre. Nem mindenki tudja, hogy egy illatos, ízletes és szokatlan gombának, mint a vargánya, kettős lehet, és hogyan lehet megkülönböztetni. Az álvargánya nem mérgező, akárcsak a gombagomba, de ettől még ehetetlen. Bár van olyan vélemény, hogy nagy mennyiségben ez a hamis típus mérgezést okozhat.
Epegombának is nevezik, és mindez azért, mert főzve kifejezetten epe és keserű íze van. Ha az igazi termés között van legalább egy áltestvér egy edényben, akkor azt nagyon könnyű íz szerint megkülönböztetni, és minden bizonnyal a legfinomabb pörköltet is tönkreteszi.
Az erdei gyümölcsök megkülönböztetésének nehézsége elképesztő hasonlóságukban rejlik. De ha alaposan megnézzük, különbségeket találhatunk. A gombaszedőknek szóló kézikönyvekben ezek az árnyalatok részletesen le vannak írva, de az amatőröknek sem ártana tudni róluk. A fotón gyakorlatilag nem lehet megkülönböztetni az epegombát és az álvargányát.
Az egyik és a második is megtalálható az ország bármely régiójában. Agyagos és homokos talajon nőnek a fák tövében. A fő különbség a hamis gomba között a keserű íze, de ez csak hőkezelés után érezhető.
De csakúgy, mint az igazi vargányának, az álvargányának is szürke lába van, jellegzetes hullámossággal. A sapka ugyanolyan színű. Egy edényben a legkisebb pép is elég ahhoz, hogy keserűségével elrontsa. Sőt, főzés után még nyilvánvalóbbá válik. A gombagomba főzés előtti azonosításához próbálja meg megérinteni a nyelvével a nyers gomba csőszerű felületét, hogy megízlelje a keserűségét. Lehetetlen ilyen módon mérgezni, de teljesen meg lehet védeni magát a megkérdőjelezhető terméstől. A szakértők nem helyeslik ezt a kellemetlen megkülönböztetési módszert, és határozottan javasolják a hamis vargánya külső jelek alapján történő azonosítását.
Sajnos nem sok van belőlük, de ezek azok, amelyek lehetővé teszik a hamis gombák megkülönböztetését érintés és kóstolás nélkül.
Hamis gomba jelei
A vargánya nem különbözik a többi ízletes erdei ajándéktól egy dupla jelenlétében. És sok kezdő gombavadászat szerelmesei érdeklődnek az iránt, hogy milyen jelek alapján lehet megkülönböztetni ezeket az el nem fogadott hamis fajtákat.
A lelet levágása előtt fontos alaposan megvizsgálni. Az állatok és a rovarok csak választhatnak jó gomba, ezért az álgombákat nem károsítják a növényevők, valamint a rovarok fogai. Az epegombákon nincsenek lyukak a férgektől és más erdőlakóktól, nem férgesek.
A hamis vargánya érintetlen szépségével vonz, de óvatosnak kell lennie. Ha nincs féregesség, az veszélyes lehet. Az áltestvér kalapjának felülete is bársonyos, míg a jótékony gombáé sima. Természetesen ez sem a legmegbízhatóbb jel: a növekedés glóriájában a külső tényezők és a száraz időjárás elsimíthatják ezt a különbséget. De páratartalommal az érdesség csak érintésre enyhül. Így eső után a gombagomba megkülönböztetése érdekében egyszerűen megérintheti a sapkát, és meggondolhatja magát, hogy levágja-e egy ilyen vargánya szárát.
A hamis fajta lábszára egyébként mindig húsosabb, alul nincs megvastagodása. A gomba szára álgombánál egyenes, igazi gombánál vékony, kupola alakú. Ugyanaz van vargánya gomba.
Finom és hasznos fajta nem nő nagyra, teteje ritkán éri el a 18-20 cm kerületét. Ezért a nagy termés is aggodalomra ad okot. Az epefajta nem mindig növekszik a vargányák számára ismert helyeken, ezek lehetnek tölgyesek vagy lombos bozót.
A vargánya szára és micéliuma jellemzi a nevet, jól láthatóak rajtuk a nyírfa törzsére emlékeztető foltok. Ez megmagyarázza, hogy a vargánya gyakran megtalálható a nyírerdőkben, míg a hamis gombáknak nincs ilyen megkülönböztetése. De lehetségesek vékony erek, amelyek hasonlítanak az edényekre.
Ha a gomba nem okozott gondot, és készen áll a kosárba költözésre, fontos, hogy ne felejtsen el benézni a kupak alá. Az epefajta nem rendelkezik hófehér péppel, amely idővel rózsaszínűvé válik, mint igazi rokona. És kívülről nincs nyilvánvaló jellegzetes zöld árnyalat.
Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi vargányát
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan néz ki egy igazi, ízletes, aromás gomba, figyelembe kell vennie annak jellemzőit. Csak a lelkes gombászok és szakemberek tudják, hogy az igazi képviselők a Boletaceae családhoz tartoznak. Ez megkülönbözteti őket jellemző jellemzőkkel, amelyek közé tartozik:
- tompa barna kalap;
- vékony, karcsú láb;
- puha pép, amely eltörik a kezedben.
Az igazi vargánya napos, de nedves talajú helyet választ. Mindent elvesznek belőle hasznos tulajdonságok, amitől a gomba nem csak ízletes, de olykor szükséges is az emberi szervezet számára.
A vargánya micélium számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül kiemelendő a káros méreganyagok szervezetből történő eltávolítására, valamint a veseműködés normalizálására való képességük.
A névből egyértelműen kiderül, hogy kedvenc élőhelyük a nyírfák közelében van. A faj néhány szerény képviselője a nyárfák vagy akár a nyárfák szélén található.
A vargánya nem csak egyfajta gomba, több mint 40 alfaja van. A leggyakoribbak és legnépszerűbbek közül három van, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága.
Rendes
Nem a szokásos barna kalapja van, hanem barna, vörös árnyalattal; felülete sima és enyhén nyálkás. Csak napsütéses időben a sugarak hatására a nyálka kiszárad és ragyog. Amíg a gomba fiatal, alakja egy domború gömbhöz hasonlít, alatta krémes pórusokkal. A régebbieknél idővel a kupak kisimul, lapos lesz, az alja pedig rózsaszínűvé válik.
Szürke
Már a névből világossá válik, hogy ezt a típust a család barna, szürkés árnyalatú képviselője különbözteti meg. Sapkája nem olyan sima, mint a közönséges fajtáé, és kisebb ráncokkal rendelkezik. A láb általában egyenes vagy enyhén ívelt a seprősapka súlya alatt.
Kemény
Pontosan ez az a vargánya, amely elkerüli a nyírfákat, és nyárfák és nyárfák közelében nő. Külsőleg nincs jellemző különbsége. Közepes méretű barna gomba, enyhén lelógó kalappal, amely idővel alul rózsaszínűvé válik.
Miért veszélyes a hamis gomba?
A legtöbb tudós azzal érvel, hogy a hamis vargánya nem olyan veszélyes, mint a légyölő galóca vagy a gombagomba, és nem olyan mérgező. Nem szabad megfeledkeznünk a hamis gomba szokatlan ízéről sem: nem valószínű, hogy egy személy nagy mennyiségben képes keserű terméket enni.
Ennek ellenére a benne lévő mérgező anyagok, ha bejutnak az emberi szervezetbe, negatívan befolyásolhatják az egészségét. Kivéve ételmérgezés, a belső szervek működésének esetleges zavarai.
Ha a főzés során az epehólyag nem volt kellemetlen ízű, vagy egy kis fűszert tudott hozzáadni, akkor egy idő után a személy a mérgezés első jeleit tapasztalhatja.
Ezek a következők:
- hányinger;
- hányás;
- szédülés;
- gyomorégés;
- hasmenés.
Emésztési zavarok esetén nedvszívót kell bevenni, hogy a méreganyagok ne okozzanak még nagyobb kárt, és orvosi intézményben kell segítséget kérni.
Terhelés...
