Prilično je teško zamisliti raznovrsniju žitaricu od riže; raznolikost sorti omogućuje vam pripremu najrazličitijih jela. Danas ćemo bezglavo uroniti u talijansku kuhinju i pripremiti rižoto sa škampima, ovaj recept je neobičan i ponešto drugačiji od standardne pripreme ovog jela. Razmotrit ćemo tri recepta odjednom, a vi ćete odabrati najprikladniji za sebe i svoju obitelj, jer svi ljudi imaju različite gastronomske ukuse i sklonosti.
Klasični recept za rižoto od kozica
Sastojci
- Arborio riža - 250 gr.;
- Škampi – 0,5 kg;
- Luk – 1 kom.;
- Češnjak – 2 režnja;
- Suho bijelo vino - 50 ml;
- Parmezan sir - 50 g;
- Provansalsko bilje - 1 žlica;
- Maslinovo ulje - za prženje i mariniranje;
- Sol i crni papar - po ukusu;
- Voda – 1,5 l.
Kako napraviti rižoto od kozica
1. Za pripremu klasičnog rižota od kozica krećemo s pripremom sastojaka. Škampi, ako su zamrznuti, trebaju se odmrznuti. Zatim ga očistimo, ali ne bacamo ljuske i glave. Stavite meso na stranu.
2. U tavu ulijte malo ulja, ulijte ostatke kozica i pržite ih na jakoj vatri dok ne porumene.
3. Zalijte vodom, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri trećinu sata. Nakon ovoga uhvatimo ljuske i glave, te smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru da voda ne prokuha, nego ostane vruća.
4. Ogulite luk i češnjak. Prvi je potrebno narezati na male kockice, a češnjak provući kroz prešu.
5. U posudu gdje imamo kozice dodamo malo maslinovog ulja, kao i pire od češnjaka, sve dobro izmiješamo i ostavimo da se marinira trećinu sata.
6. U tavu ulijte malo ulja, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Nakon toga dodati rižu, promiješati i pržiti par minuta.
7. Ulijte vino i pričekajte da se upije u našu rižu, nakon čega morate početi polako uvoditi našu juhu od kozica. Najbolje je to činiti jednu po jednu kutlaču – čim ne ostane tekućine u tavi dodajte drugu i tako dalje.
8. Nakon otprilike trećine sata riža bi trebala biti kuhana. Naribajte sir i dodajte ga u rižu, dodajte kozice, posolite, popaprite i promiješajte.
Dajte našem rižotu od kozica pripremljen prema... klasični recept, odstoji svega par minuta da se sir otopi i okusi isprepletu. Nakon toga poslužite jelo u porcijskim tanjurima.
Korak po korak recept za rižoto od kozica u kremastom umaku
Ako u svojim jelima cijenite nježnost i lakoću, sigurno će vam se svidjeti recept za rižoto sa škampima u kremastom umaku.
Sastojci
— škampi — 20 kom. prosjek;
- luk - 1 kom .;
— Arborio riža – 1 šalica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
— Suho bijelo vino – 1 čaša;
— Zeleni luk – 2-3 pera;
- Maslac - 50 gr.;
- Worcestershire umak - 1 žlica;
— Krema – 50 ml;
— Češnjak – 3 režnja;
- Voda ili juha - 4 šalice.
Kako kuhati rižoto od škampa u kremastom umaku
1. Učinimo to prvi umak od vrhnja. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
2. U tavi rastopite maslac, ulijte Worcestershire umak i vrhnje. Zatim dodajte nasjeckani češnjak. Stavite vatru na srednju temperaturu i zagrijavajte umak nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre.
3. U zasebnoj tavi pržite oguljene škampe dok se ne stvori mala korica, izvadite.
4. Luk ogulite, narežite na sitne kockice i popržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
5. Dodajte rižu, promiješajte i pričekajte par minuta.
6. Ulijte vino i pričekajte da se upije. Nakon toga ulijte pola čaše vruće vode. Ako imate pileća juha, onda ga bolje upotrijebite.
7. Čim se voda upije dodati istu količinu vode i ponoviti postupak. Za kuhanje riže potrebno je u prosjeku 20 minuta. Kad je kuhana, riža bi trebala biti mekana izvana i malo čvrsta u sredini.
8. Rižoto posolite i popaprite, u rižu dodajte umak od kozica i vrhnja.
Rižoto od kozica u kremastom umaku preporuča se poslužiti na porcijskim tanjurima. Rižu pospite sitno nasjeckanim kolutovima mladog luka.
Rižoto sa škampima i gljivama: recept sa soja umakom
Ovaj recept je svojevrsna kombinacija klasičnog recepta i sheme koja uključuje dodatak škampi. Ako volite kombinaciju okusa gljiva i plodova mora, onda ćete sigurno cijeniti ovo jelo.
Sastojci
— Arborio riža – 250 gr.;
- šampinjoni - 200 g;
- škampi - 250 gr.;
— Mrkva – 1 komad;
— Pileća juha – 3 šalice;
- luk - 2 kom.;
— Češnjak – 3 režnja;
- Parmezan sir - 100 g;
- provansalsko bilje - 1 žličica;
- Soja umak - 1 žlica;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- Sol i papar - po ukusu.
Kako pripremiti rižoto od kozica
1. Luk oguliti, a bojice narezati na kockice.
2. U tavu s debljim dnom ulijte maslinovo ulje.
3. Dodajte luk i pržite dok mu boja ne postane zlatna.
4. Ovdje dodati sitno nasjeckane sampinjone koje prethodno treba oprati. Nastavljamo s prženjem.
5. U isto vrijeme skuhajte škampe u slanoj vodi pa ih izvadite i ohladite.
6. Mrkvu ogulite, naribajte na srednje velike ribeže, dodajte ju i rižu u tavu s gljivama.
7. Nastavljamo pripremati rižoto sa škampima i nakon par minuta prženja ulijemo 1 čašu juhe, pokrijemo poklopcem i pirjamo, glavna stvar je ne zaboraviti povremeno miješati masu.
8. Češnjak ogulite, nasjeckajte na vrlo sitno ili propasirajte kroz prešu. Šaljemo ga u rižu i istodobno dodamo preostalu juhu.
9. Kada riža upije tekućinu dodati škampe, umak od soje, sol, papar, provansalsko bilje i pomiješajte. Maknite s vatre.
10. Sir naribajte na sitno ribež, ulijte ga u rižu, promiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta da se sir dobro otopi i pomiješa s ostalim sastojcima.
Rižoto je jelo koje pripada talijanskoj kuhinji. Priprema se od posebne sorte okrugle riže. Prethodno popržene na pilećoj masti ili maslacu ili maslinovom ulju, ovisno o želji. Nakon toga u lonac s rižom pomalo dodavajte juhu od mesa, ribe ili povrća.
Sljedeća se serija dodaje tek nakon što prethodna potpuno ispari. Kad je rižoto skoro gotov dodajte dodatni sastojci, meso, plodovi mora, povrće, sušeno voće.
Ako želite kremastiju konzistenciju, dodajte tučenu smjesu paste od maslaca i sira. U originalni recept Preporuča se parmezan.
U rižoto od kozica možete dodati razne začine: šafran, bosiljak, timijan, sok od limuna, češnjak i još mnogo toga.
Korak po korak recept
Rižoto je križanac ljepljive rižine kaše i juhe iz koje je gotovo sva tekućina isparila. Za pripremu s plodovima mora koristite ili riblju juhu ili običnu prokuhanu vodu.
Odmrznite škampe, uklonite im ljuske.
Ako su male, onda ih ostavite cijele, ako su velike, narežite ih na komade. Povrće ogulite, operite i nasjeckajte na pola kolutiće. Pirjajte na otopljenom maslacu.
Dodajte svu rižu odjednom, promiješajte i pirjajte dok se ne zasiti uljem.
Zatim dodajte prethodno prokuhanu riblju juhu. Sve vrijeme miješajte da vlaga potpuno prekrije posudu. Začinite začinima, posolite i kuhajte oko dvadeset do dvadeset pet minuta.
Kad je riža gotova dodajte škampe, naribani sir i sve promiješajte.
Posudu držite na vatri par minuta i ostavite sa strane. Po vrhu pospite začinskim biljem i spremni ste za posluživanje.
Rižoto sa škampima u kremastom umaku
Rižoto s kremastim umakom i plodovima mora uvijek ispadne mekan i nježnog okusa. Za ovo jelo vrlo je važno da se riža kuha do kraja.
- riža - 200 g;
- voda - 0,5 l;
- krema - 110 ml;
- ulje – 3 žlice. l.;
- luk – 2 kom .;
- sol - 0,5 žličice;
- bosiljak - hrpa;
- sir - 120 g;
- škampi - 200 g.
Priprema: 60 minuta.
Energetska vrijednost: 119 Kcal/100 g.
U lonac ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Luk nasjeckajte i pirjajte dok potpuno ne izgubi boju. Dodajte rižu, dobro promiješajte i pržite s lukom samo pet minuta. Ulijte malo tople prokuhane vode i miješajte, pustite da tekućina ispari na laganoj vatri.
Kad ispari sva vlaga, dodajte još dok se riža potpuno ne skuha. Kremu otvorite, protresite i odjednom ulijte u posudu zajedno s oguljenim škampima. Pirjajte rižoto sedam minuta, pospite sirom, dobro promiješajte, dodajte začinsko bilje i odložite sa štednjaka.
Škampi se mogu koristiti ne samo smrznuti, već i gotovi, koji se prodaju u vakuumskom pakiranju. Postoji mješavina morskih plodova - takozvani morski kokteli - također su odlični. Tek tada ovaj proizvod treba dodati u jelo na samom kraju.
Rižoto s plodovima mora i bijelim vinom
Ovo jelo se više smatra restoranskim jelom, jer ga ne možete svaki dan pripremiti u kućnoj kuhinji, a djeca ga možda neće cijeniti. Ali ako želite organizirati romantičnu večeru, onda je bijeli rižoto od plodova mora idealan za takvu priliku.
- riža - 200 g;
- škampi - 150 g;
- dagnje - 140 g;
- vino - 50 ml;
- sol - 1 žličica;
- ulje - 4 žlice. l.;
- sir - 180 g;
- mast - 500 ml;
- luk – 1 kom.
Priprema: 65 minuta.
Energetska vrijednost: 127 Kcal/100 g.
Riblju juhu procijedite i ostavite sa strane. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice. U tavi zagrijte maslinovo ulje i propirjajte pripremljeno povrće. Dodajte rižu, promiješajte i lagano popržite.
Počinjemo pomalo dodavati riblju juhu tako da potpuno prekrije površinu riže. Ispada da je jelo kuhano i pirjano u isto vrijeme. Kad smo potrošili svu juhu, ulijemo bijelo vino.
Dagnje i škampe očistimo, isperemo u vodi i dodamo gotovo gotovom rižotu. Izmiješajte i pospite debelim slojem sira i začinskog bilja. Ugasite vatru i ostavite posudu poklopljenu tri minute.
Riža sa škampima, kukuruzom i zelenim graškom
Idealno bi bilo da ovo jelo bude pripremljeno od svježih mahunarki, ali kako nemamo često tu priliku, prikladne su i one iz konzerve.
- grašak - 250 g;
- kukuruz - 200 g;
- riža - 200 g;
- škampi – 200 g;
- juha - 0,5 l;
- sol - 1 žličica;
- maslac - 100 g;
- mrkva - 1 kom .;
- luk – 1 kom.
Priprema: 70 minuta.
Energetska vrijednost: 115 Kcal/100 g.
Povrće narežite na kolutiće i popržite na otopljenom maslacu. Kad je luk proziran, dodajte rižu, dobro promiješajte i ulijte malo juhe od povrća. Ako nemate vremena kuhati, možete je zamijeniti običnom vodom. Nakon djelomičnog isparavanja tekućine uz stalno miješanje dodajte još. I tako sve dok riža nije potpuno gotova.
Škampe očistimo i po potrebi nasjeckamo. Zeleni grašak i kukuruz šećerac otvorite i ocijedite salamuru. Rižoto posolite, dodajte mahunarke i plodove mora. Promiješajte i ugasite plamenik. Ako imate komadić parmezana, možete ga naribati i zdrobiti gotovo toplo jelo.
Rižoto s gljivama i škampima
Riža se uvijek dobro slaže sa šumskim gljivama, a ako im dodate plodove mora, dobit ćete ukusno i zasitno jelo.
- gljive - 200 g;
- riža - 200 g;
- luk – 1 kom .;
- škampi - 150 g;
- ulje – 3 žlice. l.;
- sol - 1 žličica;
- izvarak – 500 ml.
Priprema: 45 minuta.
Energetska vrijednost: 122,5 Kcal/100 g.
Možete koristiti svježe ili smrznute gljive. Narežite ih na srednje komade. U lonac ulijte ulje i propirjajte oguljeni i nasjeckani luk. Zatim dodajte gljive i pirjajte desetak minuta.
Dodajte rižu i promiješajte. Kad vlaga skoro ispari, dodajte povrtnu juhu i kuhajte jelo uz stalno miješanje. Na kraju posolite, dodajte oguljene otopljene škampe, posipajte začinskim biljem ili mješavinom posebnih začina za rižoto i odložite sa štednjaka.
U procesu možete dodati malo svježeg vrhnja ili naribanog sira. Ako nemate šumske gljive, zamijenite ih bilo kojim stakleničkim gljivama.
- Za pripremu savršenog rižota potrebno je koristiti samo posebne sorte riže koje sadrže maksimalnu količinu škroba potrebnog za kremasti učinak jela;
- Prikladna je samo svježe pripremljena juha, tako da će jelo biti zasićeno aromama svih proizvoda i ispasti ukusno;
- Pržite rižu na maslacu ili maslinovom ulju dok zrna ne postanu prozirna;
- Ne smijete odjednom uliti svu juhu jer će se rižoto odmah kuhati, a ne pirjati;
- Rižoto treba kuhati na umjerenoj vatri kako riža ne bi zagorjela, nego polako krčka;
- Prije kuhanja pažljivo sortirajte rižu kako biste izbjegli oštećena zrna; ona će se pirjati brže od ostalih i zatim pretvoriti u pastu;
- Rižoto je vrlo ukusan ako u škampe dodate bilo koju crvenu morsku ribu: losos, losos ili roze losos.
Dobar tek!
Ponekad se sjetim naziva svoje web stranice i odem napraviti rižoto. Iako ne, lažem, kuham rižoto jer je ukusan i zanimljiv. Ali znate što mi uvijek smeta kod pravljenja rižota? Potreba za kuhanjem. Dakle, ovaj rižoto od kozica pravo je otkriće: juha se brzo skuha, ispadne bogata, a radi se od onoga što inače bacamo. Uopće nije kao kuhanje juhe od nule - uzmite piletinu, povrće, skinite pjenu, pa čekaj, čekaj, čekaj... I ne vjerujte H. Blumenthalu i A. Ziminu da možete skuhati rižoto s juhom iz kockica. : to je grozota.
Rižoto sa škampima
Ogulite škampe od ljuski koje ne treba baciti već oprati u tekućoj vodi. A ako su škampi imali glave, to je još bolje, dobro će doći i glave! Otopite žlicu maslaca, popržite ljuske i glavice kozica te protisnuti režanj češnjaka sa svih strana, pa dodajte stabljike peršina. Ako ima jos nesto, slobodno dodajte, ja sam npr. prepolovila luk i dodala i paradajz (nije ovaj na slici). Sve prelijte litrom vode, zakuhajte i uz lagano ključanje kuhajte 15-20 minuta, zatim juhu procijedite i vratite na laganu vatru.
Svaku kozicu zarežite s poleđine, izvucite crnu žilicu i za sada škampe ostavite sa strane.
Na mješavini maslina i maslaca dinstajte na laganoj vatri sitno nasjeckana 2 češnja češnjaka i luk 10 minuta dok povrće ne postane prozirno, a ne potamni. Dodati rižu, pojačati vatru, pržiti rižu dok malo ne postane prozirna i dodati vino. Sadržaj tave neprestano miješajte dok svo vino ne ispari, smanjite vatru i u tavu ulijevajte jednu po jednu kutlaču vruće juhe uz stalno miješanje riže. Juha ne smije kuhati ni presporo ni prebrzo, a u svakom slučaju savršenstvo će doći tek vježbom.
U isto vrijeme odvojite trenutak i izmiksajte peršin i malo maslinovog ulja u blenderu.
Kad nestane više od polovice juhe, probajte rižu - ne smije se kuhati, već ostati lagano krckati unutra. Kada se to dogodi, rižoto maknite s vatre, začinite solju i bijelim paprom, dodajte 50 g hladnog maslaca, promiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta. Na zagrijanom maslinovom ulju s obje strane brzo popržite kozice i ostatak češnjaka, maknite s vatre, ulje od kozica ulijte u rižoto i promiješajte. Rižoto razdijelite u duboke zdjelice, ukrasite pirjanim škampima i umjetnički pokapajte peršinovim uljem (ili jednostavno pospite nasjeckanim peršinom). Poslužite naravno uz hladno bijelo.
U mediteranskoj kuhinji možete pronaći veliki broj jela sa škampima. Talijani, primjerice, s njima često kuhaju tjesteninu i rižota. Kombinacija riže i škampa pripremljena na određeni način ispada vrlo uspješna i sviđa se gotovo svima. Stoga, ako ne znate s čime skuhati rižoto, ako ga radite prvi put, skuhajte rižoto sa škampima - vjerojatno nećete požaliti. Dodatna prednost jela je njegova zdravstvena korist, osim toga, rižoto od škampa ispada zasitan, ali ne previše kaloričan.
Značajke kuhanja
Rižoto nije samo riža kuhana sa začinima i ostalim sastojcima. Ovo je potpuno jedinstveno jelo, koje se odlikuje posebnom tehnologijom kuhanja. Stoga, prije nego što započnete kulinarski proces, ima smisla smisliti kako pravilno pripremiti rižoto.
- Prije svega, morate kupiti odgovarajuću rižu. U Italiji se za rižoto koriste sorte kao što su Vialone Nano, Carnarole ili Arborio. Posljednji od njih može se kupiti u našoj zemlji, jer se arborio uvozi u Rusiju. Međutim, nemojte očekivati da će ova riža biti jeftina. Ako se pokaže da si ga ne možete priuštiti ili ga nemate u svojoj trgovini, ne treba se uzrujavati: rižoto se može napraviti i od drugih sorti riže, samo da imaju puno škroba . Konkretno, sasvim je moguće koristiti rižu kratkog zrna uzgojenu u regiji Krasnodar za tu svrhu.
- Važno je znati da se riža za rižoto ne pere. Ako ste ga već napunili vodom, iskoristite ga za nešto drugo. Uostalom, škrob s površine zrna ispire se vodom, a bez njega se ne može pripremiti rižoto.
- U prvoj fazi riža mora biti pržena. Ova faza se ne može preskočiti, jer će bez prženja riža izgubiti svoj oblik i pretvoriti se u kašu tijekom daljnjeg kuhanja. Ali u pravom rižotu on bi trebao ostati gladak i čak malo nedovoljno kuhan iznutra.
- U drugoj fazi Talijani riži najčešće dodaju suho bijelo vino. Omogućuje vam da uravnotežite škrobni okus jela, dajući mu dodatne note. Dakle, vino je, iako neobavezna, poželjna komponenta. No, ako nije dodan tijekom kuhanja, može se poslužiti uz gotovo jelo.
- Nakon što vino iz posude u kojoj se kuhao rižoto ispari, možete dodati juhu. Prema tradicionalnoj tehnologiji, ulijeva se u malim dozama, uvodeći novi dio tekućine tek kada se prethodni potpuno apsorbira u rižu. Kod pripreme rižota od kozica juhu možete zamijeniti vodom.
- Za pripremu rižota od kozica najčešće se koriste mali kuhani i smrznuti oguljeni škampi. Ako imate neoguljene škampe, potrebno ih je nekoliko minuta uroniti u kipuću vodu, zatim ih izvaditi iz posude, ohladiti i skinuti s ljuske. Ako su škampi veliki, i njih je potrebno narezati na manje komade. Male škampe nije potrebno sjeckati.
Začini i umak, kao i neki drugi sastojci, igraju značajnu ulogu u okusu gotovog rižota od kozica. Tehnologija kuhanja također se može malo razlikovati ovisno o odabranom receptu. Ipak, osnovna pravila za pripremu rižota ostaju ista.
Rižoto sa škampima i bijelim vinom
- riža - 0,3 kg;
- kuhano-smrznuti škampi (oguljeni) - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 5 češnja;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- bijeli baget - 100 g;
- krema - 100 ml;
- maslac - 100 g;
- začinsko bilje (sušeno) - 10 g;
- curry začin - 5 g;
- mrkva - 100 g;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol, papar - po ukusu;
- sir - 100 g;
- korijen celera - 100 g;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Korijen celera i mrkvu ogulite, narežite na nekoliko dijelova, podlijte vodom, posolite i popaprite te skuhajte juhu. Odbacite povrće i procijedite juhu.
- Luk ogulite i narežite na što sitnije komade.
- Dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte nožem.
- Škampe odmrznite, isperite i osušite papirnatim ručnicima.
- U duboku tavu s debljim dnom stavite 60 g maslaca. Stavite tavu na laganu vatru.
- Kad se maslac otopi dodajte luk i češnjak i pržite ih 5 minuta.
- U tavu s povrćem stavite škampe i pržite ih 5 minuta.
- Ulijte vino i pirjajte škampe dok vino ne ispari.
- Dodajte rižu i pržite je 2-3 minute.
- Dodajte začinsko bilje i začine, ulijte čašu juhe. Miješajući, kuhajte rižu i škampe dok potpuno ne upije svu juhu. Odlijte još jednu čašu juhe i ponovno kuhajte jelo dok u tavi ne ostane juha. Nastavite malo po malo dodavati juhu u rižu dok gotovo ne nestane.
- Sitno naribajte sir i pomiješajte ga s vrhnjem. Ovom smjesom prelijte rižoto, promiješajte i maknite s vatre.
- Baguetu narežite na ploške i popržite u čistoj tavi na preostalom ulju.
- Zgnječite preostali češnjak i njime premažite krutone.
Rižoto pripremljen po ovom receptu poslužite s krutonima od češnjaka. To će istaknuti kremasti okus glavnog jela.
Rižoto sa škampima u laganom kuhalu
- riža - 0,2 kg;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- juha od povrća ili ribe (može se zamijeniti vodom) – 0,5 l;
- kuhani smrznuti škampi (oguljeni) - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- limun - 0,25 kom.;
- tvrdi sir - 50 g;
- maslac - 40 g;
- češnjak – 1 češanj;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- U multicooker posudu ulijte više čaša vode i dodajte četvrtinu limuna. Stavite škampe na roštilj i pustite program na pari 5 minuta.
- Izvadite škampe, izlijte tekućinu iz zdjele multicookera, operite i osušite posudu.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Naribajte sir pomoću strane ribeža sa sitnim rupama.
- Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
- Stavite ulje u zdjelu multicookera i uključite jedinicu odabirom programa "Prženje" ili "Pečenje".
- Kad se maslac otopi, dodajte luk i češnjak u sporo kuhalo i pržite ih 5 minuta.
- U zdjelu multicookera uspite rižu i kuhajte je na istom programu 5 minuta.
- Dodajte sol, začine, bilje po ukusu. Ulijte čašu juhe ili tople vode. Promijenite program na "Pilav" ili "Riža", "Kaša".
- Nakon 10 minuta dodajte kozice i preostalu juhu te promiješajte. Ostavite kuhati u istom načinu rada još 10 minuta.
- Dodajte sir i promiješajte. Ostavite na toplom načinu rada 15 minuta.
Tehnologija pripreme rižota od škampi u laganom kuhalu nešto se razlikuje od tradicionalne, ali jelo je izvrsnog okusa - kakvog i treba biti.
Za rižoto od kozica plodove mora očistiti i skuhati školjke da se dobije riblji temeljac. Ova juha se filtrira, a zatim se u dijelovima ulijeva u rižu. Kremoznost rižota od kozica dolazi od ribanog parmezana, umućenog s maslacem.
Uglavnom se za rižoto koristi okrugla riža sorti Arborio, Vialone Nano ili Carnarole. Prije dodavanja vode u rižu se poprži na maslinovom ulju ili maslacu da upije masnoću. Zatim mu počinju dodavati vodu - u obrocima, neprestano miješajući, čekajući da se voda upije i tek onda dodaju još vode. Vodu možete zamijeniti juhom od mesa, piletine, ribe ili povrća. Samo 1 čaša riže može zahtijevati do 3-4 litre tekućine. Nadjev za rižoto se kuha posebno dok nije gotov, a zatim se na samom kraju dodaje riži - kao što je to slučaj sa rižotom od kozica.
Rižoto od kozica - recepti
Rižoto sa škampima i avokadom.
Sastojci: 50 g oguljenih škampa, 100 g maslaca, 1 avokado, 100 ml bijelog vina, 300 ml vrhnja, 250 g riže, sol, papar, curry.
Priprema: meso kozica popržite na maslacu, popaprite, posolite i dodajte curry. U kozicu uliti bijelo vino, zatim vrhnje, pirjati na laganoj vatri. Nakon par minuta dodajte avokado narezan na kockice i pirjajte dok ne zavri. Na ulju popržiti rižu, u dijelovima dolijevati vodu, miješati, na samom kraju dodati škampe i avokado, promiješati.
Rižoto sa škampima i dagnjama.
Sastojci: 300 g neoguljenih kozica, 600 ml vruće juhe od povrća, šafran, 500 g dagnji u umaku od maslaca, 50 g maslaca, 2 ljutike, 3 režnja dimljene slanine, 150 g sušenih rajčica, 300 g arborio riže, 200 ml suhog bijelog vina, peršin.
Priprema: škampe ogulite, ljuske stavite u vruću juhu od povrća, dodajte šafran. Dagnje skuhajte. Otopite maslac, dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i trakice slanine, pržite 5 minuta dok luk ne omekša, a slanina ne postane hrskava, dodajte nasjeckanu rajčicu, pa rižu. Promiješajte, zalijte vinom, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok se vino ne upije u rižu. U juhu dodajte ulje od dagnji, juhu procijedite i dodajte u rižu – u malim obrocima da se postupno upije u rižu. Kada je riža gotova dodajte škampe i meso dagnji.
Rižoto sa škampima i zelenim graškom.
Sastojci: 450 g neoguljenih škampa, 400 ml pileće ili povrtne juhe, 15 g maslaca, mljeveni crni papar, sol, 1 žlica. maslinovo ulje, 1 glavica luka, 400 g arborio riže, 125 ml suhog bijelog vina, 150 g zelenog graška, peršin.
Priprema: ogulite škampe, ljuske stavite u prokuhanu juhu, smanjite vatru, kuhajte 20 minuta, procijedite juhu od ljuski. Po potrebi dodajte vode da dobijete 1,2 litre juhe. Ulijte juhu u tavu, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Posebno rastopite maslac, dodajte meso kozica, posolite, popaprite i pržite 2 minute. Pirjajte nasjeckani luk za biljno ulje, dodati rižu, pržiti dok riža ne upije ulje, dodati vino, kuhati dok ne upije. Dodajte juhu u rižu, porcije od 125 ml, svaki put pričekajte da riža upije vodu prije dodavanja još. Dodajte kozice zeleni grašak, zagrijati, dodati peršin.
Rižoto možete pripremiti sa škampima, kao i sa bilo kojim drugim plodovima mora. Ova verzija rižota može se konzumirati i topla i hladna.
Učitavanje...
