Mozzarella, ricotta, mascarpone, feta... Ovi mekani sirevi su sama esencija okusa Mediterana!
Klasična mozzarella radi se od crnog bivoljeg mlijeka. Ovaj sir ima nježan i blago sladak okus. Mozzarella sadrži puno vitamina i minerala, a istovremeno je niska masnoća. Prava mozzarella može se legalno proizvoditi samo u sedam regija Italije.
Pristupačniji, ali manje ekskluzivan sir mozzarella se proizvodi od kravlje mlijeko. Također se odlikuje slatkastim okusom i relativno niskim udjelom masti.
Mozzarella je prirodni, živi proizvod bez konzervansa. Kupci ga dobivaju u istoj vodi u kojoj je pripremljen (to pomaže produžiti rok trajanja). Bolje je čuvati sir u ovoj tekućini u hladnjaku, na temperaturi ne višoj od +12 stupnjeva. Okus mozzarelle možete poboljšati ako je prije upotrebe stavite u toplu vodu (prije toga držite je na sobnoj temperaturi pola sata). Ipak, bolje je pojesti ga brzo; osjetljivi proizvod ne može se dugo čuvati!
Nijedna prava pizza nije potpuna bez mozzarelle. Ovaj sir se široko koristi u predjelima i salatama, kao iu glavnim jelima.
U Gastronome trgovinama možete kupiti mozzarellu od bivoljeg i kravljeg mlijeka, kao i bivolju mozzarellu s tartufima. Kuhar preporuča sir koji proizvodi Brimi. Za proizvodnju ovog sira koristi se mlijeko krava s farmi u južnim regijama Tirola. Mozzarella je vrlo kvalitetna, odlikuje se nježnim kremastim i mliječnim okusom.
Ricotta je svježi, slani sir od kravljeg i ovčjeg mlijeka, konzistencije slične stlačenom svježem siru. Doslovan prijevod riječi "ricotta" znači "ponovno kuhana", a to se odnosi na način pripreme sira - radi se od sirutke koja ostane nakon pripreme tvrdog sira. Tipična talijanska ricotta je slanog okusa, glatka i "kremasta". Najpopularnija je svježa ricotta bez dodataka, ali u prodaji postoje i druge verzije ovog sira: slane, dimljene, sušene i pržene.
Rodno mjesto ricotte je predgrađe Rima. Unatoč činjenici da se danas ovaj sir proizvodi diljem svijeta, vjeruje se da se ovdje proizvodi najbolja ricotta.
Chef Gastronoma predlaže kušanje buffalo mozzarelle, mozzarelle s tartufima i Tre Stelle ricotte. Mlijeko za proizvodnju sira osigurava vlastita farma koja ima sve potrebne certifikate, a proces mužnje strogo kontrolira sam vlasnik - kako ne bi bilo sumnje u kvalitetu proizvoda.
Još jedan sir u obitelji mekih sireva je talijanski mascarpone. Svježi, bijeli sir se pravi od vrhnja koje se dobiva od kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Mascarpone karakterizira meka, „kremasta“ konzistencija, slatkasti okus s aromom mlijeka i kiselkastim okusom.
Mascarpone se koristi u pripremi slastica s bobičastim voćem (na primjer, jagodama), šećerom, čokoladom i likerima. Miješanjem sira s rajčicama, senfom i inćunima dobiva se izvrstan umak za tjesteninu.
Još jedan, jednako legendarni meki sir, također je vrlo tipičan za mediteransku kuhinju. Stara je gotovo koliko i naša civilizacija. Opjevao ga je Homer u Odiseji, a od davnina je ovaj sir tradicionalna hrana pastira.
Riječ je, naravno, o ponosu grčke kuhinje - feta siru, koji se pravi od svježeg kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Feta sir ima posebnu aromu s notama majčine dušice i mažurana.
Chef Gastronome preporuča uživanje u feta siru grčke tvrtke Vermion koja ima 80 godina iskustva u proizvodnji sireva. Vermion je predan tradicionalni recept, a to je ono što feta sir čini uistinu jedinstvenim.
– vrlo mekan i nježan krem sir, laganog kremastog okusa.
Postoje spekulacije da naziv ovog proizvoda dolazi od "mas que bueno", što na španjolskom znači "bolje nego dobro".
Mascarpone se koristi u raznim poznatim slasticama, poput talijanskog tiramisua ili američkog kolača od sira.
Ali nažalost ovo ukusan sir Nije ga uvijek moguće pronaći u prodaji, a cijena ove vrste mekog sira je prilično visoka.
Stoga se postavlja pitanje čime zamijeniti mascarpone u receptima?
Vrhunac tiramisua su mascarpone i savoiardi keksi, a koliko god kekse pekli i namazali nečim od svježeg sira, to više neće biti tiramisu. Kuhari će nam reći da se mascarpone može zamijeniti samo svježijim mascarponeom, ali to nije naš slučaj.
Ako iz nekog razloga niste mogli kupiti mascarpone, morate potražiti zamjenske mogućnosti.
Najsličniji mascarponeu okusom i kvalitetom je još jedan nacionalni talijanski mliječni proizvod– , sir od sirutke.
Je li moguće zamijeniti mascarpone ricottom i kako to učiniti ispravno?
Zamjena je sasvim moguća, ali morate uzeti u obzir za koje jelo je sir namijenjen.
Za razliku od mascarponea, ricotta sir se može... različite vrste: blago slatko, sasvim pogodno za izradu slastica, a slane i dimljene varijante mogu zamijeniti sličan proizvod u jelima za snack.
Neki savjetuju da Mascarpone zamijenite jeftinijim, "Almette" ili "Rama Bonjur" bez aditiva u plavom pakiranju.
Još mogući način: pakiranje bilo kojeg krem sira pomiješajte s 2 žlice 35% vrhnja i 3 žlice 25% kiselog vrhnja i dobivenu smjesu koristite kao kremu pri izradi deserta.
Usput, u programu "Jesti kod kuće", Yulia Vysotskaya uvijek je govorila da se sir Mascarpone može zamijeniti dječjim sirevima, ne glaziranim, već običnim. Potrebno ih je pomiješati i temeljito istući s najjačim vrhnjem (najmanje 33%), na temelju količine 1 dijela vrhnja - 2,5 skute ili vanilin skute bez voćnih dodataka.
Od čega se može napraviti mascarpone sir?
Kako zamijeniti mascarpone sir u domaćoj kuhinji?
Proizvod, sličan okusu izvornom siru, prilično je jednostavan za pripremu.
Sve što vam treba je gusto vrhnje i sok od limuna.
Pregled domaćeg recepta:
Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: „Usput, kao osoba koja nije kupila mascarpone, sama sam ga napravila od vrhnja - ispada odlično, ukusno je, možete ga proždrijeti))) Toplo ga preporučujem onima koji , iz ovog ili onog razloga, ne mogu dobiti mascarpone. Istina je visila da iscuri preko noći. Prema recenzijama ljudi koji su probali i mascarpone i masu nakon kuhanja vrhnja, identična je. Ispada neka kremasta, skutasta, vrlo nježna masa. Glavno je da krema ne prokuha previše.
Probajte - nećete se razočarati."
p.s. Krema treba biti masna, 30 posto, ne manje od masnoće.
Mogućnost kuhanja Mascarpone od kiselog vrhnja Nastya Tumanova predlaže:
Mascarpone sir se može napraviti i ovako! Kupiti kiselo vrhnje 30-40%, ne kiselog okusa, staviti na gazu presavijenu 3 puta, zavezati i objesiti da sva voda iz kiselog vrhnja iscuri preko noći. Ujutro će biti gusta kremasta masa koja se gotovo ne razlikuje od Mascarponea.
Mascarpone od kiselog vrhnja i kefira:
- Uzmite 800 g kiselog vrhnja i jedno pakiranje kefira, pomiješajte ih, posolite po ukusu.
- Ostavite ga nekoliko dana u platnenoj vrećici iznad sudopera. Čim se proizvod dovoljno stvrdne, to je znak da je domaći mascarpone spreman.
Mascarpone od smjese za vrhnje:
Umjesto mascarponea možete koristiti ovu mješavinu - uzmite jedno pakiranje praha za puding od vanilije(ili poluproizvod za krema) i pomiješajte s kondenziranim mlijekom (umjesto obično mlijeko, u istoj količini kako je napisano u uputama za pripremu na samoj vrećici), zatim smjesu stavite u hladnjak na 1-2 sata. Ova masa se koristi u tiramisu na isti način kao mascarpone sa žumanjcima.
Mascarpone od svježeg sira
Također pomiješajte najmasniji svježi sir s gustim vrhnjem, tucite dok ne postane glatko i gusto, dodajte šećer, vaniliju, nekoliko kapi limunovog soka. Možete dodati otopljenu želatinu (uz vrhnje). Tada dobijete vrlo nježnu, au isto vrijeme čvrstu masu.
Ryazhenka mascarpone:
Morate uzeti fermentirano pečeno mlijeko papirnate vrećice. Stavite u zamrzivač da se smrzne 1 dan. Prepolovite ga i pripremite strukturu od posude, cjedila i gaze. Sada tamo morate staviti smrznute blokove ryazhenka i staviti ih u hladnjak na sporo odmrzavanje. Sirutku pustimo da se ocijedi, ne treba nam. Za jedan dan, kada izađe sva sirutka, izvrsna krema od fermentiranog pečenog mlijeka je spremna.
Tiramisu recept bez mascarponea
Kulinari predlažu da mascarpone u tiramisu kremi zamijenite poznatim mliječnim proizvodima.
Kako napraviti ovaj desert bez krem sira?
Sastojci:
- domaći svježi sir - 300 g
- jaja - 3 kom.
- masno kiselo vrhnje - 300 g
- biskvit kolačići– 300 g
- šećer u prahu - 3 žlice. žlice
- kakao/prah – 4 žličice
- kuhana prirodna jaka kava - 1 staklo
Recept za tiramisu bez mascarponea:
1. Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte svježe kiselo vrhnje, smjesu dobro umutite mikserom.
2. Žumanjke također tucite dok ne stisnu bijela. Pomiješajte sve komponente.
3. U smjesu pažljivo ulijevati posebno tučene bjelanjke uz neprestano miješanje.
4. Kekse namočene u ohlađenu kavu slažite u visoku vazu u jednom sloju, gore premažite pripremljenom kremom, opet red namočenih kolačića, pa red kreme. Tako ga položimo do ruba vaze, gornji kremasti sloj posipamo kakaom.
Mascarpone je vrlo mekan, kremast sir nježnog kremastog okusa koji podsjeća na najbolje sorte kiselo vrhnje i pečeno mlijeko u isto vrijeme. Neki smatraju da naziv ovog proizvoda dolazi od “mas que bueno”, što na španjolskom znači “bolje nego dobro”.
Mascarpone se u slastičarstvu najčešće koristi za pripremu raznih slastica od kojih su najpoznatiji kolači od sira i. No, sir se koristi i kao pikantna grickalica, priprema se miješanjem mascarponea sa senfom i inćunima.
Korisna svojstva mascarponea
Kalorični sadržaj mascarpone sira je visok: oko 450 kcal na 100 g proizvoda, pa je malo vjerojatno da će biti prikladan za dijetalna prehrana. Ali za ljude koji nemaju posebnih problema s figurom, delicija će izazvati najpozitivnije osjećaje okusa.
Kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, mascarpone ima niz korisna svojstva: sadrži esencijalne aminokiseline, vrijedne mikro- i makroelemente, uključujući kalcij neophodan za mišićno-koštani sustav, te brojne vitamine.
Mascarpone sir: čime ga možete zamijeniti?
Nažalost, takav prekrasan proizvod ne može se uvijek naći u prodaji, a cijena ove vrste mekog sira je prilično visoka. Stoga se postavlja prirodno pitanje: koji sir može zamijeniti mascarpone?
Okusom i kvalitetom mascarponeu najsličniji je još jedan nacionalni talijanski mliječni proizvod - sir od sirutke. Može li se mascarpone zamijeniti ricottom i kako? Zamjena je sasvim moguća, ali morate uzeti u obzir za koje jelo je sir namijenjen. Za razliku od mascarponea, sorte ricotte dolaze u različitim vrstama: blago slatke, sasvim su prikladne umjesto mascarponea u desertima, a slane i dimljene sorte mogu zamijeniti sličan proizvod u jelima za predjelo. Ali i ricotta je rijedak gost u našoj kuhinji.
Neki savjetuju da mascarpone zamijenite krem sirom Bonjour, Almette ili Rama.
Kako zamijeniti mascarpone sir u domaćoj kuhinji? Proizvod sličan okusu izvornom mascarponeu lako se priprema.
Kako napraviti mascarpone kod kuće?
Sastojci:
- masno vrhnje (najmanje 25%) – 1 l;
- limunska kiselina - ¼ žličice.
Priprema
Ulijte vrhnje u lonac i zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Limunsku kiselinu razrjeđujemo tako da na žličicu kiseline dodamo malo vode. Uz stalno miješanje u vruću kremu ulijevati razrijeđenu kiselinu. Kremu držite na laganoj vatri dok ne postane jako gusta.
U suhu posudu stavite cjedilo i na njegovo dno stavite pamučni ručnik preklopljen na pola. Kremu stavite u cjedilo i pričekajte da se sirutka ocijedi. Ovaj proces obično traje oko 1,5 sat. Proizvod koji ostaje u cjedilu je analog mascarponea. Trebalo bi biti pola kilograma.
Kulinari predlažu da mascarpone u tiramisu kremi zamijenite poznatim mliječnim proizvodima.
Tiramisu bez mascarponeaSastojci:
- jaja - 3 kom .;
- seosko kiselo vrhnje – 300 g;
- domaći svježi sir - 300 g;
- biskvitni kolačići - 300 g;
- šećer u prahu - 3 žlice. žlice;
- kakao / prah - 4 žličice;
- kuhana prirodna jaka kava - 1 staklo.
Priprema
Svježi sir protrljajte kroz cjedilo, dodajte svježe kiselo vrhnje i smjesu dobro umutite mikserom. Žumanjke također tučemo dok ne pobijele. Pomiješajte sve komponente. U smjesu pažljivo ulijevati posebno tučene bjelanjke uz neprestano miješanje. Odaberite posudu s visokim rubovima. Na tanjur u jednom sloju stavite kolačiće namočene u ohlađenu kavu, odozgo premažite pripremljenom kremom, opet red namočenih kolačića, pa red kreme. Tako ga položimo do ruba posude, gornji kremasti sloj posipamo kakaom.
Pravi tiramisu obično se jede žlicama, kao puding, ne reže se na komade kao torta.
Mascarpone... Mekan, kremast, nježnog kremastog okusa. Ovo je nevjerojatan duet okusa aromatičnog pečenog mlijeka i bakinog vrhnja iz djetinjstva! Naziv je prikladan: “mas que bueno” na španjolskom znači “bolje nego dobro”.
Nažalost, ovaj sirni luksuz ne može se naći u svakoj trgovini, a cijena mu nije baš pristupačna.
I srećom ste naišli na nevjerojatan recept za tortu s mascarpone kremom, želite se počastiti pravim tiramisuom ili ponoviti bomba buffet predjelo od mascarponea i inćuna...
Kao što znamo, nema nezamjenjivih ljudi. Ovaj toliko hvaljeni talijanski sir nije iznimka!
Kako zamijeniti mascarpone da uštedite novac i ne izgubite okus jela? Predstavljamo vam najbolje moguće opcije.
Može. Osim, naravno, ako niste restoranski kritičar i dobrodošli ste kulinarskim eksperimentima. Ali važno je razmotriti koje jelo treba zamijeniti. U jednom slučaju će pomoći dječji sir, u drugom - jogurt, u trećem - drugi sir.
Čime možete zamijeniti mascarpone? Univerzalna opcija je napraviti mascarpone sir kod kuće. I ovdje postoji mnogo opcija, odaberite po svom ukusu. Za vas - naš izbor "7 najboljih recepata za domaći mascarpone".
Najjednostavniji recept za domaći mascarpone:
- 1 litra dobrog vrhnja (najmanje 25%);
- 3 žlice soka od limuna.
Zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji, ne prelazeći temperaturu od 90 ° C, dodajte sok. Nastavite zagrijavati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Obično je potrebno 15 minuta da se sir stegne. Stavite cjedilo na lonac, pokrijte ga s nekoliko slojeva gaze, stavite još vruću smjesu i mijesite tako da sirutka kaplje brže od stakla. Kad se ohladi stavite u hladnjak do jutra.
Ujutro ćete moći stvarati kulinarska remek djela sa svojim domaćim mascarponeom!
Postoji još jednostavnija i kremastija opcija:
Bez zagrijavanja i bez limunske kiseline!
Kupite dobro domaće vrhnje od provjerene bake, potpuno ga zamrznite, zatim odmrznite i pustite da se ocijedi na gazi. Sve!
Posebno skrupulozni kuhari mogu biti ogorčeni: kažu da se mascarpone ne može zamijeniti, a kupiti ga sada nije problem.
Za mene osobno, još jedna prednost u korist domaćeg analoga mascarpone sira bio je sastav naveden na kupljenom mascarponeu: vrhnje + limunska kiselina!
Usput, bilo je kao obično domaće vrhnje; svima se više svidio moj mascarpone.
Što može zamijeniti mascarpone?
Zahvaljujući velikodušnim i darežljivim kuharima, više ne morate razbijati glavu čime možete zamijeniti mascarpone sir. Nema potrebe ponovno izmišljati kotač, samo odaberite opciju koja vam najviše odgovara.
1. Mascarpone u slasticama, primjerice u tiramisuu, možete zamijeniti ovim ukusnim ukusom: pomiješajte vrećicu pudinga ili pudinga u prahu s kondenziranim mlijekom, Prema uputama na pakiranju, umjesto običnog mlijeka koristi se kondenzirano mlijeko. Stavite u hladnjak na 2 sata. Ova se smjesa koristi u tiramisu umjesto mascarponea sa žumanjcima.
2. Umutite baby kolačiće od sira od vanilije s gustim vrhnjem u omjeru 2,5:1. Također će raditi vanilin curd masa bez aditiva. Naravno, ova opcija je za slatka jela.
3. Mascarpone sir možete zamijeniti... drugim sirom. Ovo je dobra opcija i za slatka i za slana jela, a nema potrebe da se mučite s kuhanjem.
Koji sir može zamijeniti mascarpone?
- Philadelphia sir;
- Almette sir;
- krem sir "Bonjour";
- sir "Rama Bonjur"(klasično, bez dodataka).
Može li se mascarpone zamijeniti ricottom? Da, nakon svega ricotta sir vrlo sličan mascarponeu i po okusu i po kvaliteti. Ali ricotta može biti i slatka i dimno-slana - odaberite željenu nijansu.
Jedina mana je što je ricotta, kao i mascarpone, rijedak gost u našem hladnjaku.
4. Umutiti masni svježi sir, po mogućnosti domaći, s gustim vrhnjem, šećerom i 5-6 kapi limunova soka. Ako konzistencija nije dovoljno gusta, možete dodati želatinu. Rezultat je mekana, au isto vrijeme čvrsta masa.
Kiselo vrhnje. Ali vrlo svježe i vrlo masno - "da bi žlica mogla stajati u njemu." Kažu da čak i talijanski kuhari poznatih restorana mascarpone u tiramisuu zamjenjuju domaćim vrhnjem...
Čime još možete zamijeniti mascarpone u tiramisuu?
Yulia Vysotskaya u jednoj od epizoda "Jesti kod kuće" savjetovala je zamijeniti mascarpone sir ako je potrebno skutni sirevi bez glazure.
Druga opcija - matsun (matsoni) ili grčki jogurt. Bitno je da keksi budu prhki. Dodatni plus je što će ovaj tiramisu imati znatno manje kalorija.
Neke domaćice tvrde da tiramisu na bazi mascarponea ima neugodan okus. Ali sa svježi sir i vrhnje (mljevenje 50/50) – taman! Okus je kremast, ali ne cloying, ali s ugodnom kiselošću.
Želite li ga sa slanom notom? Pokušajte napraviti tiramisu sa topljeni sir bez aditiva za okus. Moja prijateljica radi upravo to i tvrdi da je okus božanstven!
Što može zamijeniti mascarpone u kremi?
Ricotta sir. Dodajte vrhnje. Nije baš ekonomična opcija.
Masni svježi sir , idealno kod kuće.
Kiselo vrhnje + Nutella - Naravno, okus je drugačiji od mascarponea, ali oh-tako ukusan! I puno kalorija...
Kako ćete zamijeniti mascarpone u kolaču ovisi o vama, sve ovisi o tome što želite: uštedjeti, poigrati se okusom ili smanjiti kalorijski sadržaj.
Kiselo vrhnje. Kupimo 1 kg dobrog, provjerenog kiselog vrhnja, navečer ga stavimo na nekoliko puta presavijenu gazu i objesimo do jutra. Ostaje samo ohladiti masu od kiselog vrhnja i pitanje čime zamijeniti mascarpone u kolaču od sira može se smatrati riješenim! Od kilograma kvalitetnog kiselog vrhnja dobije se oko 750 g a la mascarpone.
Smjesa skute i vrhnja. Trebat će vam punomasni svježi sir i vrhnje (najmanje 20% masti). Kremu ohladite i umutite u čvrstu pjenu. Svježi sir sameljite kroz gusto sito i dodajte u kremu, ponovo umutite. Mora se priznati da torta od sira s takvom zamjenom za mascarpone neće biti tako nježna, ali s nevjerojatnom baršunastom konzistencijom.
Almette sir (kremasti) + kiselo vrhnje + vrhnje. Istucite 300 g Almette, 3 žlice kiselog vrhnja i isto toliko vrhnja (35% masti) dok ne dobijete glatku smjesu. Ovaj analog mascarponea pomoći će vam pri pripremi kolača od sira i tiramisua.
“Almette” s “FITAKI Creme Mediterranean Cream” i zrnastim svježim sirom. Kremasti "Almette" - 2 staklenke, "FITAKI" - 1 staklenka, svježi sir - 2 žlice. Sve umutimo i dobijemo vrlo ukusnu masu od sira i skute. Cheesecake neće biti ništa lošiji nego u restoranu! I također vrlo ekonomičan!
Prikupili smo sve te opcije od različitih kuharica i domaćica, od kojih svaka tvrdi da je njezina alternativa najbolja. Kako zamijeniti mascarpone sir ovisi o vama! Najbolje je isprobati nekoliko opcija i pronaći svoju.
Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji, jer kao rezultat rađaju se potpuno nova jela koja ni po čemu nisu inferiorna, a ponekad čak i nadmašuju već dosadne klasike!
22 5 1 4.1363636363636 Ocjena 4.14 (22 glasa)
Talijanski sir Ricotta često se koristi za pripremu raznih jela: salata, lazanja, pizza, svih vrsta slastica i mnogih drugih. Dobar je i u kombinaciji s drugim proizvodima i kao bogato jelo.
Znatiželjan! Ricotta se ne može definitivno nazvati sirom, jer ovaj proizvod nije napravljen od mlijeka, već od sirutke.
Često se može čuti da je ricotta meki sir, lagani svježi sir ili skuta. Bez obzira kako se ovaj proizvod zove, ne postaje manje ukusan. Osim vlastitih kvalitete okusa, ricotta sadrži veliki broj vitamini i mikroelementi korisni za zdravlje.
Činjenica! Ricotta je blago slatkastog okusa zbog laktoze koju sadrži.
Čime možete zamijeniti ricottu?
Iako ricotta nije skup proizvod, ne nalazi se uvijek na policama. Što učiniti ako je recept već odabran, ali se ovaj sastojak ne može pronaći? U ovom slučaju, izbor nije teško napraviti, jer alternativne opcije više nego dovoljno.
Svježi sir. Blagog je okusa, što ga čini sličnim ricotti. Međutim, svježi sir je manje plastičan i sadrži manje masti. To ga čini zdravijom zamjenom za sir. Svježi sir može se koristiti kao zamjena za ricottu za nadjev za lazanje ili druga jela koja zahtijevaju blagi sir.
Savjet! Kako bi se uklonio višak sirutke, svježi sir je prije dodavanja u jelo potrebno lagano ocijediti.
Kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje nastaje fermentacijom prirodnog vrhnja bakterijama mliječne kiseline. Ricotta se može zamijeniti kiselim vrhnjem za pripremu umaka. Da biste malo ublažili okus kiselog vrhnja, u umak možete dodati češnjak, začinsko bilje i razne začine. Osim toga, kiselo vrhnje se može dodati u kremu za kolače i slastice.
Fromage Blanc.
Maslačni sir sa strukturom sličnom jogurtu. Zanimljivog je i neobičnog okusa s blagom slatkoćom. Vrlo je rijedak u trgovinama zbog visoke cijene. Ricotta se može zamijeniti u desertima ili kao dodatak voću. Može se dodati i raznim umacima.
Tofu. Tofu sir se proizvodi prešanjem fermentiranog sojinog mlijeka. Prije dodavanja tofua u jela, poput svježeg sira, potrebno ga je ocijediti od viška sirutke i lagano izmiksati mikserom da dobije konzistenciju sličnu ricotti. Tofu se koristi za izradu lazanja, raviola i raznih peciva.
Zanimljiv! Tofu je popularan proizvod među vegetarijancima i osobama koje pate od intolerancije na kravlje mlijeko. Također u ovom siru visok sadržaj proteina s malom količinom masti i ugljikohidrata.
Mascarpone. Kao i ricotta, mascarpone potječe iz Italije. Mascarpone je gusta kremasta masa ugodnog kremastog okusa.
Mascarpone sir je, za razliku od ricotte, prilično masan. Stoga bi ljudi koji paze na svoju figuru trebali ograničiti njegovu upotrebu. Mascarpone se najčešće dodaje raznim kolačima i slasticama. Na njegovoj osnovi rade se sve vrste umaka. Sir od mlaćenice.
Ovaj sir se ne nalazi često na policama trgovina. Blagog je okusa s blagom kiselošću. Izgledom podsjeća na kremu. Sir s mlaćenicom može zamijeniti ricottu u kolačima od sira i kao preljev za tjesteninu. Krem sir.
Činjenica! Kozji sir mogu konzumirati osobe koje ne podnose kravlje mlijeko.
Paneer. Sir dolazi iz Indije. Paneer je vrlo sličan ricotti ne samo po tome izgled i zalogaj, ali i način proizvodnje. Dobiva se zagrijavanjem kravljeg mlijeka i dodatkom male količine limunovog soka. Pogodno za jela s roštilja, kao i za razne nadjeve i slastice.
Zanimljiv! Paneer je pogodan za vegetarijance jer se tijekom pripreme ne dodaje sirilo.
Kako napraviti vlastitu ricottu
Ako ricottu niste pronašli u trgovini, a ne možete je ničime zamijeniti, možete je sami skuhati kod kuće.
Za pripremu ricotte postoji nekoliko jednostavnih recepata:
Recept za domaću ricottu 1
- Paket jogurta ili punomasnog kefira potrebno je staviti u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Cjedilo se stavi na tavu i prekrije gazom.
- Nakon toga, paket s jogurtom ili kefirom potrebno je izrezati i sadržaj staviti u cjedilo. Nakon što se masa otopi, sirutka će se ocijediti u posudu, a skutna masa će ostati u cjedilu.
- Zatim, dobivenu masu treba iscijediti od preostale sirutke i prebaciti u posudu koja se može zatvoriti.
Recept za domaću ricottu 2
- Za pripremu ricotte trebat će vam: pasterizirano mlijeko - 1 litra, 22% vrhnje - 0,3 litre, sol - 1/2 žličice, sok od pola limuna. U loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje i sol. Zatim se stavi na laganu vatru dok ne provrije.
- Smjesa se mora povremeno miješati. Nakon što smjesa počne kuhati, dodaje se limunov sok. Kad se mlijeko zgruša i počne odvajati od sirutke, maknite posudu s vatre i pokrijte je ručnikom.
- Kada se masa malo ohladi, mora se prebaciti u cjedilo prekriveno gazom i ostaviti oko sat vremena. Za to vrijeme serum bi trebao nestati. Da bi se potpuno uklonila, masu treba iscijediti u gazi i prebaciti u zatvorenu posudu.
- Za bogatiji okus možete dodati još parmezana naribanog na sitno ribež.
Kao što vidite, ricottu možete lako zamijeniti kupovnim proizvodima ili domaćim sirom. U svakom slučaju, gotovo jelo će ukrasiti stol.
Učitavanje...
