On melko vaikea kuvitella riisiä monipuolisempaa viljaa, koska lajikkeiden valikoima mahdollistaa monenlaisten ruokien valmistamisen. Tänään sukellamme italialaisen keittiön ytimeen ja valmistamme risottoa katkarapuilla, tämä resepti on epätavallinen ja hieman erilainen kuin tämän ruuan tavallinen valmistus. Katsomme kolmea reseptiä kerralla, ja sinä valitset itsellesi ja perheellesi sopivimman, koska kaikilla on erilaisia gastronomisia makuja ja mieltymyksiä.
Klassinen katkarapurisotto resepti
Ainesosat
- Arborio-riisi - 250 gr.;
- Katkarapu - 0,5 kg;
- Sipuli - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kuiva valkoviini - 50 ml;
- Parmesan-juusto - 50 gr;
- Provencen yrtit - 1 rkl;
- Oliiviöljy - paistamiseen ja marinointiin;
- Suola ja mustapippuri - maun mukaan;
- Vesi - 1,5 l.
Kuinka tehdä katkarapurisottoa
1. Klassisen katkarapurisoton valmistaminen aloitetaan valmistamalla ainekset. Katkaravut, jos ne ovat jäädytetty, tulee sulattaa. Sitten puhdistamme sen, mutta älä heitä pois kuoria ja päitä. Laita liha sivuun.
2. Kaada pieni määrä öljyä paistinpannulle, kaada siihen jääneet katkaravut ja paista niitä korkealla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat punaisiksi.
3. Kaada vesi, kiehauta ja keitä keskilämmöllä kolmanneksen tuntia. Tämän jälkeen kiinnitämme kuoret ja päät ja vähennämme lämpöä minimiin, jotta vesi ei kiehu, vaan pysyy kuumana.
4. Kuori sipulit ja valkosipulit. Ensimmäinen on leikattava pieniksi kuutioiksi, ja annamme valkosipulin puristimen läpi.
5. Lisää katkarapujen säilytysastiaan hieman oliiviöljyä sekä valkosipulipyreetä, sekoita kaikki hyvin ja jätä marinoitumaan kolmannekseksi tunniksi.
6. Kaada pieni määrä öljyä paistinpannulle, lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää tämän jälkeen riisi, sekoita ja paista pari minuuttia.
7. Kaada viini ja odota, että se imeytyy riisiin, minkä jälkeen sinun on alettava hitaasti lisätä katkarapuliemiämme. Tämä on parasta tehdä kauha kerrallaan – heti kun pannulle ei ole jäänyt nestettä, lisää toinen ja niin edelleen.
8. Noin kolmanneksen tunnin kuluttua riisi on kypsennettävä. Raasta juusto ja lisää se riisin joukkoon, lisää katkarapuja, suolaa, pippuria ja sekoita.
Anna meidän katkarapurisottomme, joka on valmistettu... klassinen resepti, anna seistä vain pari minuuttia, jotta juusto sulaa ja maut kietoutuvat yhteen. Tämän jälkeen tarjoile annos lautasilla.
Vaiheittainen resepti katkarapurisottoa kermaisessa kastikkeessa
Jos arvostat ruokissasi herkkyyttä ja keveyttä, pidät varmasti risoton reseptistä katkarapuilla kermaisessa kastikkeessa.
Ainesosat
- Katkarapu - 20 kpl. keskimäärin;
- sipuli - 1 kpl;
- Arborio-riisi - 1 kuppi;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- kuiva valkoviini - 1 lasi;
- Vihreä sipuli - 2-3 höyhentä;
- voita - 50 gr;
- Worcestershire-kastike - 1 rkl;
- Kerma - 50 ml;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Vesi tai liemi - 4 kuppia.
Kuinka keittää katkarapurisottoa kermaisessa kastikkeessa
1. Tehdään se ensin kermakastike. Kuori valkosipuli ja hienonna se.
2. Sulata voi paistinpannulla, kaada joukkoon Worcestershire-kastike ja kerma. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli. Aseta lämpö keskilämmölle ja kuumenna kastiketta muutama minuutti ja poista sitten lämmöltä.
3. Paista kuorittuja katkarapuja erillisessä paistinpannussa, kunnes muodostuu pieni kuori, poista.
4. Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi.
5. Lisää riisi, sekoita ja odota muutama minuutti.
6. Kaada joukkoon viini ja odota, että se imeytyy. Tämän jälkeen kaada puoli lasillista kuumaa vettä. Jos sinulla on kanaliemi, niin sinun on parasta käyttää sitä.
7. Heti kun vesi on imeytynyt, lisää sama määrä vettä ja toista toimenpide. Riisin kypsennys kestää keskimäärin 20 minuuttia. Kypsennettynä riisin tulee olla pehmeää ulkopuolelta ja hieman kiinteää keskeltä.
8. Suolaa ja pippuroi risotto, lisää katkarapu- ja kermakastike riisin joukkoon.
Katkarapurisottoa suositellaan tarjoiluksi kermaisessa kastikkeessa annoslautasille. Riisin päälle hienonnetut vihreät sipulirenkaat.
Risotto katkarapuilla ja sienillä: resepti soijakastikkeella
Tämä resepti on eräänlainen yhdistelmä klassista reseptiä ja katkarapuja sisältävää järjestelmää. Jos pidät sienien ja merenelävien makuyhdistelmästä, arvostat varmasti tätä ruokaa.
Ainesosat
- Arborio-riisi - 250 gr.;
- herkkusienet - 200 gr;
- Katkarapu - 250 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- Kanaliemi - 3 kuppia;
- sipulit - 2 kpl;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Parmesan - 100 g;
- Provencen yrtit - 1 tl;
- soijakastike - 1 rkl;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- Suolaa ja pippuria - maun mukaan.
Kuinka valmistaa katkarapurisottoa
1. Kuori sipuli ja leikkaa väriliidut kuutioiksi.
2. Kaada oliiviöljy paksupohjaiseen paistinpannuun.
3. Lisää sipuli ja paista, kunnes sen väri muuttuu kullanruskeaksi.
4. Lisää tähän hienonnetut herkkusienet, jotka tulee ensin pestä. Jatkamme paistamista.
5. Keitä samalla katkaravut suolalla maustetussa vedessä, poista ja jäähdytä.
6. Kuori porkkanat, raasta ne keskikokoisella raastimella, lisää ne ja riisi pannulle sienien kanssa.
7. Jatkamme risoton valmistamista katkarapuilla ja kaada parin minuutin paistamisen jälkeen 1 lasillinen lientä, peitä kannella ja anna kiehua, tärkeintä on, että massaa ei saa välillä sekoittaa.
8. Kuori valkosipuli, hienonna se erittäin hienoksi tai pujota puristimen läpi. Lähetämme sen riisiin ja lisää samalla jäljellä oleva liemi.
9. Kun riisi imee nesteen, lisää katkarapuja, soijakastike, suolaa, pippuria, provencelaisia yrttejä ja sekoita. Poista lämmöltä.
10. Raasta juusto hienolla raastimella, kaada se riisin joukkoon, sekoita, peitä kannella ja anna vetäytyä 5 minuuttia, jotta juusto sulaa kunnolla ja sekoittuu muiden ainesten kanssa.
Risotto on italialaisen keittiön ruokalaji. Se on valmistettu erityisestä pyöreän riisin lajikkeesta. Esipaistettu broilerin rasvassa tai voissa tai oliiviöljyssä makusi mukaan. Lisää tämän jälkeen liha-, kala- tai kasvisliemi vähän kerrallaan riisin kanssa kattilaan.
Seuraava erä lisätään vasta, kun edellinen on haihtunut kokonaan. Kun risotto on melkein valmis, lisää lisäaineita, liha, äyriäiset, vihannekset, kuivatut hedelmät.
Jos haluat kermaisemman koostumuksen, lisää voitahnan ja juuston seos. IN alkuperäinen resepti Parmesaania suositellaan.
Voit lisätä katkarapurisottoon erilaisia mausteita: sahramia, basilikaa, timjamia, sitruunamehu, valkosipulia ja paljon muuta.
Askel askeleelta resepti
Risotto on tahmean riisipuuron ja keiton risteytys, josta lähes kaikki neste on haihtunut. Jos haluat valmistaa sen merenelävien kanssa, käytä joko kalalientä tai tavallista keitettyä vettä.
Sulata katkaravut, poista kuoret.
Jos ne ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi, jos ne ovat suuria, leikkaa ne paloiksi. Kuori vihannekset, pese ja leikkaa puolirenkaiksi. Kuullota sulassa voissa.
Lisää kaikki riisi kerralla, sekoita ja keitä, kunnes se on kyllästynyt öljyllä.
Lisää sitten aiemmin keitetty kalaliemi. Sekoita koko ajan niin, että kosteus peittää astian kokonaan. Mausta mausteilla, lisää suola ja keitä noin kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia.
Kun riisi on valmis, lisää katkarapuja, juustoraastetta ja sekoita kaikki.
Pidä astiaa tulella pari minuuttia ja laita sivuun. Ripottele pinnalle yrttejä ja olet valmis tarjoiluun.
Risotto katkarapuilla kermaisessa kastikkeessa
Risotto kermakastikkeella ja merenelävillä on aina pehmeää ja maultaan herkkää. Tämän ruuan kannalta on erittäin tärkeää kypsentää riisi täysin kypsäksi.
- riisi - 200 g;
- vesi - 0,5 l;
- kerma - 110 ml;
- öljy - 3 rkl. l.;
- sipulit - 2 kpl;
- suola - 0,5 tl;
- basilika - nippu;
- juusto - 120 g;
- katkarapu - 200 g.
Valmistus: 60 minuuttia.
Energia-arvo: 119 Kcal/100 g.
Kaada kasviöljy kattilaan ja kuumenna hyvin. Hienonna sipuli ja kuullota, kunnes väri on kokonaan menetetty. Lisää riisi, sekoita huolellisesti ja paista sipulien kanssa vain viisi minuuttia. Kaada joukkoon hieman lämmintä keitettyä vettä ja sekoita, anna nesteen haihtua miedolla lämmöllä.
Kun kaikki kosteus on haihtunut, lisää lisää, kunnes riisi on täysin kypsää. Avaa kerma, ravista ja kaada se kerralla vuokaan kuorittujen katkarapujen kanssa. Hauduta risottoa seitsemän minuuttia, ripottele päälle juustoa, sekoita hyvin, lisää yrttejä päälle ja nosta pois liedeltä.
Katkarapuja voidaan käyttää paitsi pakastettuna, myös valmiina, joita myydään tyhjiöpakkauksissa. Siellä on sekoitus mereneläviä - niin sanottuja mericocktaileja - ne ovat myös mahtavia. Vasta sitten tämä tuote tulee lisätä astiaan aivan lopussa.
Risotto merenelävien ja valkoviinin kera
Tätä ruokaa pidetään enemmän ravintolaruokana, koska sitä ei joka päivä voi valmistaa kotikeittiössä, eivätkä lapset välttämättä arvosta sitä. Mutta jos haluat järjestää romanttisen illallisen, valkoinen kala- ja äyriäisrisotto on ihanteellinen tällaiseen tilaisuuteen.
- riisi - 200 g;
- katkarapu - 150 g;
- simpukat - 140 g;
- viini - 50 ml;
- suola - 1 tl;
- öljy - 4 rkl. l.;
- juusto - 180 g;
- rasva - 500 ml;
- sipuli - 1 kpl.
Valmistus: 65 minuuttia.
Energia-arvo: 127 Kcal/100 g.
Kalaliemi, siivilöi ja laita sivuun. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja kuullota valmistetut kasvikset. Lisää riisi, sekoita ja paista kevyesti.
Alamme lisätä kalalientä vähän kerrallaan niin, että se peittää kokonaan riisin pinnan. Osoittautuu, että ruokalaji keitetään ja haudutetaan samanaikaisesti. Kun kaikki liemi on käytetty, kaada valkoviini pois.
Puhdistamme simpukat ja katkaravut, huuhtelemme vedessä ja lisäämme melkein valmiiseen risottoon. Sekoita ja ripottele päälle paksu kerros juustoa ja yrttejä. Sammuta lämpö ja jätä astia peitettynä kolmeksi minuutiksi.
Riisi katkarapujen, maissin ja vihreiden herneiden kanssa
Ihannetapauksessa tämä ruokalaji tulisi valmistaa tuoreista palkokasvituotteista, mutta koska meillä ei usein ole tätä mahdollisuutta, sopivat myös purkit.
- herneet - 250 g;
- maissi - 200 g;
- riisi - 200 g;
- katkarapu - 200 g;
- liemi - 0,5 l;
- suola - 1 tl;
- voita - 100 g;
- porkkana - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl.
Valmistus: 70 minuuttia.
Energia-arvo: 115 Kcal/100 g.
Leikkaa vihannekset paloiksi ja paista sulatetussa voissa. Kun sipuli on läpinäkyvää, lisää riisi, sekoita huolellisesti ja kaada joukkoon kasvisliemestä. Jos sinulla ei ole aikaa keittää sitä, voit korvata sen tavallisella vedellä. Lisää nesteen osittaisen haihdutuksen jälkeen jatkuvasti sekoittaen. Ja niin edelleen, kunnes riisi on täysin valmis.
Puhdistamme katkaravut ja pilkomme ne tarvittaessa. Avaa vihreät herneet ja sokerimaissi ja valuta suolavesi. Lisää risottoon hieman suolaa, lisää palkokasvit ja äyriäiset. Sekoita ja sammuta poltin. Jos sinulla on pala parmesaania, voit raastaa sen ja murskata valmiin kuuman ruoan.
Risotto sienillä ja katkarapuilla
Riisi sopii aina hyvin luonnonvaraisten sienien kanssa, ja jos lisäät niihin mereneläviä, saat maukkaan ja tyydyttävän ruoan.
- sienet - 200 g;
- riisi - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- katkarapu - 150 g;
- öljy - 3 rkl. l.;
- suola - 1 tl;
- keittäminen - 500 ml.
Valmistus: 45 minuuttia.
Energia-arvo: 122,5 Kcal/100 g.
Voit käyttää tuoreita tai pakastettuja sieniä. Leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi. Kaada öljy kattilaan ja kuullota kuorittu ja hienonnettu sipuli. Lisää seuraavaksi sienet ja hauduta kymmenen minuuttia.
Lisää riisi ja sekoita. Kun kosteus on melkein haihtunut, lisää kasvisliemi ja keitä astia jatkuvasti sekoittaen. Lisää lopuksi suolaa, lisää kuoritut sulatetut katkaravut, murskaa yrteillä tai risottoa varten erikoismausteseoksella ja nosta syrjään liedeltä.
Voit lisätä prosessin aikana hieman tuoretta kermaa tai juustoraastetta. Jos sinulla ei ole metsäsieniä, korvaa ne millä tahansa kasvihuonesienillä.
- Täydellisen risoton valmistamiseksi sinun on käytettävä vain erityisiä riisilajikkeita, jotka sisältävät suurimman mahdollisen määrän tärkkelystä, mikä on välttämätöntä ruuan kermaisen vaikutuksen kannalta;
- Vain vasta valmistettu liemi sopii, joten ruokalaji on kyllästetty kaikkien tuotteiden aromeilla ja siitä tulee herkullinen;
- Paista riisiä voissa tai oliiviöljyssä, kunnes jyvistä tulee läpikuultavia;
- Älä kaada kaikkea liemeä kerralla, sillä silloin risotto kypsyy heti haudutuksen sijaan.
- Risotto tulisi keittää kohtuullisella lämmöllä, jotta riisi ei pala, vaan kiehuu hitaasti;
- Lajittele riisi huolellisesti ennen ruoanlaittoa, jotta jyvät eivät vaurioidu, ja ne haudutetaan nopeammin kuin muut ja muuttuvat sitten tahnaksi.
- Risotto on erittäin maukasta, jos lisäät katkarapuihin mitä tahansa punaista merikalaa: lohta, lohta tai vaaleanpunaista lohta.
Hyvää ruokahalua!
Joskus muistan nettisivuni nimen ja lähden tekemään risottoa. Vaikka ei, valehtelen, teen risottoa, koska se on maukasta ja mielenkiintoista. Mutta tiedätkö, mikä minua aina vaivaa risoton valmistamisessa? Tarve kokata. Tämä katkarapurisotto on siis todellinen löytö: liemi kypsyy nopeasti, tulee täyteläiseksi ja on valmistettu siitä, mitä yleensä heitämme pois. Se ei ole ollenkaan kuin liemen keittämistä tyhjästä - ota kana, vihannekset, kuori vaahto pois ja sitten odota, odota, odota... Älkää uskoko H. Blumenthalia ja A. Ziminiä, että voit keittää risottoa kuutioitetulla liemellä : se on kauhistus.
Risotto katkarapujen kanssa
Kuori katkaravut kuoristaan, joita ei saa heittää pois, vaan pestä juoksevalla vedellä. Ja jos katkaravuilla oli päätä, se on vielä parempi, myös päät ovat hyödyllisiä! Sulata ruokalusikallinen voita, paista katkarapujen kuoret ja päät sekä murskattu valkosipulinkynsi joka puolelta ja lisää persiljan varret. Jos on jotain muuta, niin lisää rohkeasti, esim. puolitin sipulin ja lisäsin myös tomaatin (ei kuvassa olevan). Kaada se kaikki päälle litralla vettä, kiehauta ja keitä kevyesti kuplittaen 15-20 minuuttia, sitten siivilöi liemi ja laita se takaisin miedolle lämmölle.
Leikkaa jokainen katkarapu takaosasta, vedä musta suoni ulos ja aseta katkaravut sivuun toistaiseksi.
Hauduta oliivin ja voin seoksessa 2 hienonnettua valkosipulin ja sipulin kynttä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi eivätkä tummuneet. Lisää riisi, lisää lämpöä, paista riisi hieman läpikuultavaksi ja lisää viini. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti, kunnes kaikki viini on haihtunut, alenna lämpöä ja kaada kauhallinen kuumaa lientä kattilaan koko ajan sekoittaen riisiä. Liemi ei saa kiehua liian hitaasti eikä liian nopeasti, ja joka tapauksessa täydellisyys tulee vasta harjoituksen myötä.
Ota samalla hetki ja vatkaa persilja ja hieman oliiviöljyä tehosekoittimessa.
Kun yli puolet liemestä on haihtunut, kokeile riisiä - sitä ei saa keittää, vaan se jää kevyesti rapsunneen sisällä. Kun tämä tapahtuu, ota risotto pois lämmöltä, mausta suolalla ja valkopippurilla, lisää 50g kylmää voita, sekoita, peitä ja anna hautua 5 minuuttia. Paista katkaravut ja jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi nopeasti kuumassa oliiviöljyssä molemmin puolin, poista lämmöltä, kaada katkarapuöljy risottoon ja sekoita. Jaa risotto syviin kulhoihin, koristele paahdetuilla katkarapuilla ja lorauta taiteellisesti persiljaöljyllä (tai ripottele päälle hienonnettua persiljaa). Tarjoile tietysti kylmän valkoisen kanssa.
Välimerellisessä keittiössä on valtava määrä ruokia katkarapuilla. Esimerkiksi italialaiset keittävät heidän kanssaan usein pastaa ja risottoa. Tietyllä tavalla valmistettu riisin ja katkarapujen yhdistelmä osoittautuu erittäin onnistuneeksi, ja melkein kaikki pitävät siitä. Siksi, jos et tiedä, mitä risottoa keittää, jos teet sitä ensimmäistä kertaa, valmista risotto katkarapujen kanssa - et todennäköisesti tule katumaan sitä. Ruoan lisäetu on sen terveyshyödyt, ja lisäksi katkarapurisotto osoittautuu täyteläiseksi, mutta ei liian kaloripitoiseksi.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Risotto ei ole vain riisiä, joka on kypsennetty mausteilla ja muilla ainesosilla. Tämä on täysin ainutlaatuinen ruokalaji, joka erottuu erityisellä ruoanlaittotekniikalla. Siksi ennen kulinaarisen prosessin aloittamista on järkevää selvittää, kuinka risotto valmistetaan oikein.
- Ensinnäkin sinun on ostettava sopiva riisi. Italiassa risotossa käytetään lajikkeita, kuten Vialone Nano, Carnarole tai Arborio. Viimeinen niistä voidaan ostaa maastamme, koska arborio tuodaan Venäjälle. Älä kuitenkaan odota tämän riisin olevan halpaa. Jos käy ilmi, että sinulla ei ole varaa siihen tai et löydä sitä kaupastasi, sinun ei silti pidä olla järkyttynyt: risottoa voi tehdä muista riisilajikkeista, kunhan niissä on paljon tärkkelystä . Erityisesti tähän tarkoitukseen on täysin mahdollista käyttää Krasnodarin alueella kasvatettua lyhytjyväistä riisiä.
- On tärkeää tietää, että risottoriisiä ei pestä. Jos olet jo täyttänyt sen vedellä, käytä sitä johonkin muuhun. Loppujen lopuksi jyvien pinnalla oleva tärkkelys pestään pois vedellä, eikä risottoa voida valmistaa ilman sitä.
- Ensimmäisessä vaiheessa riisi on paistettava. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, koska ilman paistamista riisi menettää muotonsa ja muuttuu puuroksi jatkokeiton aikana. Mutta todellisessa risotossa sen tulee pysyä sileänä ja jopa hieman alikypsenä sisältä.
- Toisessa vaiheessa italialaiset lisäävät useimmiten kuivaa valkoviiniä riisiin. Sen avulla voit tasapainottaa ruuan tärkkelyspitoista makua ja antaa sille lisätunnuksia. Joten viini on, vaikkakin valinnainen, toivottava ainesosa. Jos sitä ei kuitenkaan lisätty kypsennyksen aikana, se voidaan tarjoilla valmiin ruoan kanssa.
- Kun viini pannulta, jossa risotto keitetään, on haihtunut, voit lisätä liemen. Perinteisen tekniikan mukaan se kaadetaan pieninä annoksina lisäämällä uusi annos nestettä vasta, kun edellinen on täysin imeytynyt riisiin. Katkarapurisottoa valmistettaessa liemi voidaan korvata vedellä.
- Katkarapurisoton valmistukseen käytetään useimmiten pieniä keitettyjä ja pakastettuja kuorittuja katkarapuja. Jos sinulla on kuorimattomia katkarapuja, sinun on upotettava ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, poistettava ne sitten pannulta, jäähdytettävä ja poistettava kuoresta. Jos katkaravut ovat suuria, ne on myös leikattava pienemmiksi paloiksi. Pieniä katkarapuja ei tarvitse hienontaa.
Mausteilla ja kastikkeella sekä eräillä muilla ainesosilla on merkittävä rooli valmiin katkarapurisoton maussa. Kypsennystekniikka voi myös vaihdella hieman valitusta reseptistä riippuen. Risoton valmistuksen perussäännöt pysyvät kuitenkin ennallaan.
Risotto katkarapujen ja valkoviinin kera
- riisi - 0,3 kg;
- keitetyt pakastetut katkaravut (kuoritut) - 0,3 kg;
- sipulit - 100 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kuiva valkoviini - 0,2 l;
- valkoinen patonki - 100 g;
- kerma - 100 ml;
- voita - 100 g;
- mausteiset yrtit (kuivatut) - 10 g;
- currymauste - 5 g;
- porkkanat - 100 g;
- muskottipähkinä - hyppysellinen;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- juusto - 100 g;
- sellerijuuri - 100 g;
- vesi - 1 l.
Keittomenetelmä:
- Kuori sellerijuuri ja porkkanat, leikkaa useiksi paloiksi, peitä vedellä, lisää suolaa ja pippuria ja keitä liemi. Hävitä vihannekset ja siivilöi liemi.
- Kuori sipuli ja leikkaa mahdollisimman pieniksi paloiksi.
- Hienonna kaksi valkosipulinkynttä veitsellä hienoksi.
- Sulata katkaravut, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
- Laita 60 g voita paksupohjaiseen syvään paistinpannuun. Laita paistinpannu miedolle lämmölle.
- Kun voi sulaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja paista niitä 5 minuuttia.
- Laita katkaravut pannulle vihannesten kanssa ja paista niitä 5 minuuttia.
- Kaada joukkoon viini ja hauduta katkarapuja, kunnes viini on haihtunut.
- Lisää riisi ja paista 2-3 minuuttia.
- Lisää yrtit ja mausteet, kaada lasillinen liemi. Keitä riisiä ja katkarapuja sekoittaen, kunnes se on imeytynyt kokonaan kaikkiin liemeen. Kaada toinen lasillinen lientä pois ja keitä astiaa uudelleen, kunnes pannulle ei ole enää lientä jäljellä. Jatka liemen sekoittamista riisin joukkoon vähän kerrallaan, kunnes se on melkein loppu.
- Raasta juusto hienoksi ja sekoita kerman kanssa. Kaada tämä seos risoton päälle, sekoita ja poista lämmöltä.
- Leikkaa patonki viipaleiksi ja paista ne puhtaassa paistinpannussa jäljellä olevassa öljyssä.
- Murskaa loput valkosipulit ja sivele sillä krutonkeja.
Tarjoa tämän reseptin mukaan valmistettu risotto valkosipulikrutonkien kanssa. Tämä korostaa pääruoan kermaista makua.
Risottoa katkarapujen kera hitaasta keittimessä
- riisi - 0,2 kg;
- kuiva valkoviini - 50 ml;
- kasvis- tai kalaliemi (voidaan korvata vedellä) - 0,5 l;
- keitetyt pakastetut katkaravut (kuoritut) - 0,2 kg;
- sipulit - 100 g;
- sitruuna - 0,25 kpl;
- kova juusto - 50 g;
- voita - 40 g;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Kaada multicooker-astiaan lasillinen vettä ja lisää neljännes sitruunaa. Aseta katkaravut grilliin ja käytä höyryohjelmaa 5 minuuttia.
- Poista katkaravut, kaada neste pois multicooker-kulhosta, pese ja kuivaa astia.
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
- Raasta juusto raastimen ohuella puolella.
- Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi.
- Laita öljy monitoimikeittimen kulhoon ja käynnistä laite valitsemalla "Paistaminen" tai "Paistaminen".
- Kun voi on sulanut, lisää sipuli ja valkosipuli keittimeen ja paista niitä 5 minuuttia.
- Kaada riisi monitoimikeitin kulhoon ja kypsennä sitä samalla ohjelmalla 5 minuuttia.
- Lisää suolaa, mausteita, yrttejä maun mukaan. Kaada lasillinen lientä tai lämmintä vettä. Vaihda ohjelmaksi "Pilaf" tai "Riisi", "Puura".
- Lisää 10 minuutin kuluttua katkarapu ja jäljellä oleva liemi ja sekoita. Anna kypsyä samassa tilassa vielä 10 minuuttia.
- Lisää juusto ja sekoita. Anna olla lämpimässä tilassa 15 minuuttia.
Katkaravurisoton valmistustekniikka hidaskeittimessä eroaa hieman perinteisestä, mutta ruokalaji maistuu erinomaiselta - sellaisena kuin sen pitääkin olla.
varten katkarapu risottoäyriäiset tulee puhdistaa ja kuoret keittää kalalientä varten. Tämä liemi suodatetaan ja kaadetaan sitten erissä riisiin. Katkarapurisoton kermaisuus tulee voilla vatkatusta parmesanjuustoraasteesta.
Pohjimmiltaan risotossa käytetään Arborio-, Vialone Nano- tai Carnarole-lajikkeiden pyöreää riisiä. Ennen kuin riisiin lisätään vettä, se paistetaan oliiviöljyssä tai voissa, jotta se imee rasvan. Sitten he alkavat lisätä siihen vettä - annoksissa, jatkuvasti sekoittaen, odottaen, kunnes vesi imeytyy ja vasta sitten lisää vettä. Vesi voidaan korvata liha-, kana-, kala- tai kasvisliemellä. Vain 1 lasillinen riisiä voi vaatia jopa 3-4 litraa nestettä. Risottotäyte keitetään erikseen lähes valmiiksi ja lisätään sitten riisiin aivan lopussa - kuten katkarapurisotossa.
Katkarapu risotto - reseptit
Risotto katkarapujen ja avokadon kanssa.
Ainekset: 50 g kuorittuja katkarapuja, 100 g voita, 1 avokado, 100 ml valkoviiniä, 300 ml kermaa, 250 g riisiä, suolaa, pippuria, currya.
Valmistus: paista katkaravun liha voissa, lisää pippuri, suola ja curry. Kaada valkoviini katkarapujen joukkoon, sitten kerma, hauduta miedolla lämmöllä. Lisää muutaman minuutin kuluttua kuutioitu avokado ja keitä kypsäksi. Paista riisi öljyssä, lisää vesi annoksissa, sekoita, lisää lopussa katkaravut ja avokado, sekoita.
Risotto katkarapujen ja simpukoiden kanssa.
Ainekset: 300g kuorimattomia katkarapuja, 600ml kuumaa kasvislientä, sahramia, 500g simpukoita voikastikkeessa, 50g voita, 2 salottisipulia, 3 kaistaletta savustettua pekonia, 150g kuivattuja tomaatteja, 300g arborio-riisiä, 200ml kuivattua valkoviiniä.
Valmistus: Kuori katkaravut, laita kuoret kuumaan kasvisliemeen, lisää sahrami. Keitä simpukat. Sulata voi, lisää hienonnettu salottisipuli ja pekoninauhat, paista 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja pekoni rapeaa, lisää pilkotut tomaatit, sitten riisi. Sekoita, kaada joukkoon viini, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää liemeen simpukkaöljy, siivilöi liemi ja lisää se riisiin - pieninä annoksina, jotta se imeytyy vähitellen riisiin. Kun riisi on valmis, lisää katkaravut ja simpukanliha.
Risotto katkarapujen ja vihreiden herneiden kanssa.
Ainekset: 450 g kuorimattomia katkarapuja, 400 ml kana- tai kasvislientä, 15 g voita, jauhettua mustapippuria, suolaa, 1 rkl. oliiviöljyä, 1 sipuli, 400 g arborio-riisiä, 125 ml kuivaa valkoviiniä, 150 g vihreitä herneitä, persiljaa.
Valmistus: Kuori katkaravut, laita kuoret kiehuvaan liemeen, alenna lämpöä, keitä 20 minuuttia, siivilöi liemi kuorista. Lisää tarvittaessa vettä saadaksesi 1,2 litraa lientä. Kaada liemi pannulle, vähennä lämpöä ja peitä kannella. Sulata voi erikseen, lisää katkarapuliha, suola, pippuri ja paista 2 minuuttia. Kuullota hienonnettu sipuli kasviöljy, lisää riisi, paista kunnes riisi imee öljyn, lisää viini, keitä kunnes se on imeytynyt. Lisää liemi riisiin, 125 ml:n annoksina, odottaen joka kerta, että riisi imee veden ennen lisäämistä. Lisää katkarapuja vihreitä herneitä, lämmitä, lisää persilja.
Voit valmistaa risottoa sekä katkarapujen että muiden merenelävien kanssa. Tämän risoton version voi nauttia sekä kuumana että kylmänä.
Ladataan...
