Arabica kahvi. Kerromme, mikä kahvi on hapan: Arabica vai Robusta. Ihanteellisen lajikkeen valintasäännöt Ero Arabica- ja Robusta-papujen välillä

Näiden pienten jyvien koostumus sisältää yli 1 200 kemiallista yhdistettä, joista yli puolet muodostaa juoman maun - niin kirkkaan, viehättävän ja kohottavan heti ensimmäisestä kulauksesta. Siksi ihmiset kaikkialla maailmassa rakastavat kahvia niin paljon. Tämä on yksi eniten vaihdetuista tuotteista maailman pörsseissä - vientimäärillä mitattuna se on toisella sijalla öljyn jälkeen. On huomionarvoista, että molempia tavaroita kutsutaan "mustaksi kullaksi".
Kaksi eniten kulutettua kahvilajiketta ovat Arabica ja Robusta. Ensimmäisen osuus kokonaisviennistä on 70 prosenttia, toisen - 30 prosenttia. Niillä on merkittäviä eroja keskenään useissa parametreissä.
Jos et tiedä, mikä tyyppi on paras valita juoman valmistukseen kotona, lue artikkelimme materiaalit. Se auttaa selventämään tätä kiireellistä asiaa.

Joten, aletaan tarkastella, miten Arabica eroaa Robustasta. Ensimmäinen on kasvuolosuhteet:

• Suurin ero on, että Arabicaa pidetään puuna, kun taas Robustaa pidetään pensaana.
• Ihmisten on tehtävä lujasti töitä saadakseen rikkaan ensiluokkaisen sadon. Näitä puita ei voida kutsua vaatimattomiksi: ne vaativat jatkuvaa hoitoa ja ovat erittäin oikeita ilmasto-olosuhteille.
• Mutta robusta ei kasva vain ihmisten järjestämillä viljelmillä, vaan myös metsissä. Lisäksi "villiviljelmillä" on täsmälleen sama maku kuin "viljellyillä".
• Seuraava ero on alueen maisema. Vuorenrinteet ja tasangot sopivat parhaiten Arabica-puille. Tämäntyyppinen kahvi kasvaa 600-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Sitten, koska robusta kasvaa pääasiassa alamailla

Toinen ero näiden lajikkeiden välillä on kosteustasovaatimus. Esimerkiksi Arabica-kahvipuut kasvavat parhaiten siellä, missä on paljon sateita. Pitkään jatkuneella sateen poissaololla voi olla haitallinen vaikutus istutussatoon.
Tämäntyyppinen kahvi ei myöskään siedä äkillisiä ilmastonmuutoksia. Tiedetään, että puut ovat alttiita erilaisille taudeille ja vaativat siksi jatkuvaa ihmisen hoitoa. Tämän lajikkeen hoitamisen vaikeudet määräävät sen hintaluokan: Robustaan ​​verrattuna hinta on korkeampi, mutta toisaalta Arabicasta valmistetun juoman maku on hienostuneempi ja monipuolisempi. Seuraavassa tarkastelemme tätä asiaa tarkemmin.

Lyhyt retki historiaan, Arabicaan ja Robustaan ​​- erot näiden lajien löytämisjaksossa:

• Ensimmäisen lajikkeen löytö juontaa juurensa 800-luvulle. Arabica-kahvin, planeettamme vanhimman kahvilajin, syntypaikka on Etiopia.
• Mutta ihmiset eivät tienneet robustasta pitkään aikaan mitään. Se löydettiin vasta 1700-luvulla. Löytöpaikan katsotaan olevan Kongo

Kun keskustellaan kysymyksestä, kuinka erottaa Arabica-kahvi robusta-kahvista, ei voida jättää mainitsematta muoto ja koko jyvät:

• Itse asiassa ero näkyy paljaalla silmällä. Suurin ero on, että jopa 2 000 metrin korkeudessa kasvatetut arabicapavut ovat suurempia. Niillä on pääasiassa soikea muoto ja aaltoileva pituussuuntainen viiva
• Mutta robusta erottuu pienemmästä ja pyöreämästä jyvien muodosta. Tämän tyyppisellä kahvilla on myös suora pituussuuntainen viiva

Pikkuhiljaa pääsimme vielä tärkeämpään kysymykseen. Eli kumpi kahvi on vahvempaa: Arabica vai Robusta:

• Nämä lajikkeet eroavat paitsi jyvien muodon, myös maun mukaan. Tosiasia on, että Robusta sisältää enemmän kofeiinia. Siksi juoma osoittautuu paljon vahvemmaksi, ja katkeruutta näkyy jokaisessa kulauksessa. Tätä tyyppiä käytetään yleisesti espressosekoituksissa.
• Mutta arabicalla on herkempi maku. Se sisältää vähemmän kofeiinia ja enemmän happoa, joten juoma ei ole kovin katkera (tietysti jos paahtotekniikkaa noudatetaan). Tälle kahvilajikkeelle on ominaista myös hienostunut aromi. Arabicapavuilla on myös monipuolisempi makuprofiili. Jokainen kimppu sisältää monia erilaisia ​​vivahteita: hedelmiä ja marjoja, viiniä, pähkinää, suklaata jne. Se sisältää myös enemmän sokeria ja eteeriset öljyt

Roastnmillin valikoimassa on valtava valikoima kahvipapuja eri kasvualueilta ja makuominaisuuksiltaan. Tarjoamme sekä yksittäisiä lajikkeita että sekoituksia. Suoritamme yksilöllisen paahtamisen jokaisen asiakkaan tarpeiden mukaan.
Arabican ja Robustan lämpökäsittelyn tekevät kokeneet käsityöläiset, jotka osaavat paljastaa maun parhaat puolet - jotta asiakas nauttii jokaisesta suosikkijuomansa kulauksesta. He voivat luoda täydellisen seoksen asiakkaan mieltymysten perusteella.

Tilataksesi kiinnostavan yksilajikkeen Roastnmill-kahvipaahtimosta siirtämällä se virtuaalikoriin ja täyttämällä järjestelmän antamat kentät. Jos haluat tilata tietyn maku- ja aromisekoituksen, ota meihin yhteyttä puhelimitse ja kerro toiveesi.

On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, mikä kahvityyppi on parempi - Arabica vai Robusta - koska:

• Jokaisella on omat mieltymyksensä siitä, millainen ihanteellinen maku on.
• Yksi henkilö pitää enemmän kofeiinista, toinen vähemmän vahvasta kupista
• Toinen pitää arabican kukkien tai marjojen voimakkaasta happamuudesta, toinen pitää Robustasta sen jalon katkeruudesta
• Yhdelle tärkeä aromi on tärkeä, toiselle pääasia, että tuloksena on virkistävä eliksiiri, joka latautuu energialla ensimmäisestä kulauksesta.

Jos kuitenkin haluat tietää, kumpi kahvi on parempi - Arabica vai Robusta - turkkilaisessa panimossa, Sitten tähän kysymykseen on hyvin tarkka vastaus:

• Nautitko mieluummin kotona keitetystä juomasta? Sitten on parempi antaa etusija hienostuneelle ja monitahoiselle Arabicalle
• Robusta-kahvipavuissa on liikaa katkeruutta. Kyllä, ja makupaletti ei ole kovin monipuolinen - mutta profiilin monipuolisuus on erittäin tärkeä turkkilaisessa panimossa

Lopuksi kutsumme sinut tutustumaan vaiheittaiseen kahvin valmistusohjeeseen:

• Ensin sinun on lämmitettävä tyhjä turkki miedolla lämmöllä. Lisää sitten siihen 2 tl kahvipapuja, jotka on aiemmin jauhettu pölyksi.
• Kaada joukkoon 100-150 ml vettä* - riippuen siitä kuinka vahvaa haluat nauttia Arabica-kahvistasi
• Kun se lämpenee, turkin sisältö alkaa kovettua. Kun kuori on kuplien peitossa ja kohoaa, Turkki on poistettava lämmöltä.
• Odota muutama sekunti, että vaahto laskee - ja toista sitten lämmitys uudelleen

*Ainesosat perustuvat yhteen annokseen.

Tärkeitä vivahteita, jotka on otettava huomioon ruoanlaitossa:

• Täytä vain kylmällä vedellä. Lämmin lämpenee liian nopeasti, eikä poisto ehdi kunnolla tapahtua.
• Pidä lämpö alhaisena. Muuten sinulla ei ehkä ole aikaa poistaa turkkia lämmöltä ajoissa - ja sisältö valuu liesille
• Älä anna kiehua voimakkaasti astiassa. Tämä tuhoaa vaahdon, joka toimii eräänlaisena kanteena makuaineosien säilyttämiseksi. (eli estää niitä haihuttamasta kypsennyksen aikana)

Video:

Tämä virkistävä juoma, jota ilman monet eivät voi kuvitellakaan päivänsä aloittamista, on monipuolisuudessaan kaunis. Laadukkaan kahvin tuoksussa, sen tyypistä riippumatta, yhdistyy erilaisia ​​vivahteita, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun.

Tässä artikkelissa käsittelemme Arabicaa ja Robustaa yksityiskohtaisesti. Kerromme sinulle, mitä ominaisuuksia kullakin näistä lajikkeista on ja kummalla on selvempi happamuus. Pyydämme kaikkia, jotka haluavat ymmärtää tämän kysymyksen, lukemaan sen.

Aloitetaan pääasiasta. Joten mikä kahvi on hapan - Arabica vai Robusta:

• Se on välttämätöntä ymmärtää makuominaisuudet kunkin lajikkeen kasvuolosuhteet määräytyvät. Arabica-viljelmät sijaitsevat yleensä mäkisellä tai vuoristoisella alueella. Ilmasto viljelyalueilla on trooppinen. Ja kuten tiedätte, kaikille trooppisille hedelmille on tavalla tai toisella ominaista maun happamuus. Mitä korkeammalla istutus sijaitsee merenpinnan yläpuolella, sitä selvempi happamuus on. Siksi 800 metrin korkeudessa kasvatetut arabica-pavut eivät ole niin hapan makuisia kuin korkealla vuoristossa kasvatetut.
• Toinen happamuuden voimakkuuteen vaikuttava kriteeri on jyvien käsittelymenetelmä. Monet gourmetit pitävät pestystä Arabica-kahvista. On kuitenkin ymmärrettävä, että myös pesty käsittely vaikuttaa makuun tietyllä tavalla. Se nimittäin lisää happotasoja

Mitä robustalle tulee, sille on ominaista täysin erilainen makupaletti. Tällaisen juoman koostumus on yleensä katkera. Mutta robustaa pidetään perustellusti vahvempana kahdesta tyypistä, mikä johtuu sen korkeammasta kofeiinipitoisuudesta. Siksi sitä käytetään usein espresson valmistukseen tarkoitettujen seosten muodostamiseen.

Tehdään yhteenveto vastauksesta kysymykseen, mikä kahvi hapan Arabica tai Robusta:

• Ensimmäiselle lajikkeelle on ominaista monipuolisempi ja hienostuneempi maku. Mutta samalla Arabicalla on voimakkaampi happamuus kuin Robusta.
• Tämä kriteeri määräytyy sen alueen ominaisuuksien mukaan, jolla kahviviljelmät kasvavat. Lisäksi jyvien alun perin käsittelymenetelmällä on merkitystä. (pesty käsittely lisää jonkin verran happamuutta juoman maussa)

Kun keskustellaan siitä, mikä hapan kahvi on Arabica tai Robusta, ei voi olla huomaamatta näiden kahden lajikkeen välisiä perustavanlaatuisia eroja:

• Ensimmäinen tyyppi on paljon oikempi ja vaikeampi kasvattaa. saada hyvä sato Arabica-puusta ihmisten on tehtävä lujasti töitä. Tämä lajike on erittäin vaativa ilmasto-olosuhteille, ei siedä lämpötilan vaihteluita ja on herkkä tuhohyönteisille.
• Mutta robusta-viljelmät, jotka muuten kasvavat alankoilla tai pienillä rinteillä 0–800 metrin korkeudessa, ovat paljon vaatimattomia. Ei ole turhaa, että tälle kahvityypille annettiin juuri tämä nimi. (käännetty englannista "vahva" tarkoittaa vahvaa, vahvaa ja lujaa)

Molempien jyvien muodoissa on eroja. Arabica-kahville on ominaista suurempi ja pitkänomainen muoto. Robustalle on ominaista pienempi ja pyöreämpi kahvipapujen muoto.
Toinen ero on, että Arabica on lyhyempi kasvi. Jotkut sen lajeista muistuttavat jopa pensasta. Mutta robusta puu voi olla jopa kuusi metriä korkea.

Jatkaessamme kysymyksen siitä, mikä kahvi hapan Arabica tai Robusta, haluamme kiinnittää huomiota paahtamiseen:

• Paahtaminen on lämpökäsittely, jonka vaikutuksesta kahvipavut paljastavat makunsa kaikki puolet.
• Teoriassa paistamisen voi kuitenkin tehdä kotona tätä menettelyä vaatii vielä jonkin verran taitoa. Vastaanottaja säilyttää tarvittava tasapaino Ja avaa kaikki muistiinpanot, käsittelyn tulee suorittaa asiantuntija, jolla on kokemusta

Mitä heikompi (kevyempi) paahdettaessa, sitä happamammalta juoma maistuu. Tässä on vahvempi (tumma) Lämpökäsittely edistää katkeruuden kehittymistä. Huomaa, että katkerat tuoksut eivät johdu korkeasta kofeiinipitoisuudesta, kuten monet ihmiset virheellisesti ajattelevat, vaan antioksidanttien läsnäolosta.

Jos et säilytä tasapainoa paahtamisen aikana, koostumus voi osoittautua joko liian happamaksi tai päinvastoin liian happamaksi ja katkeraksi.

Roastnmill on erittäin ammattimainen kahvinpaahtopalvelu, joka takaa moitteettoman maun.
Tärkeä bonus: lämpökäsittely suoritetaan aina pieninä annoksina, vain yksittäin - kunkin asiakkaan makutoiveiden mukaisesti.
Emme paista tulevaa käyttöä varten. Roastnmill on yksinomaan tuoretta elävää kahvia. Se erottuu viehättävästä aromista, joka voi tehdä vaikutuksen hienostuneimpiin gourmeteihin.

Tietysti Arabicalla on monia erilaisia ​​alalajeja - ja jokaiselle niistä on ominaista oma happamuus.

Siten yksi happamimmista nykyään tunnetuista lajikkeista on Yirgachif Etiopiasta. Tämä kahvi ei ole kovin vahvaa, joten jotkut baristat lisäävät hieman Robustaa kofeiinitason nostamiseksi. Mutta siinä on hieno ja monipuolinen maku- ja aromituoksu: hohtavan kirsikka, mustaherukka, jalo punaviini ja sitrushedelmät. Sen lumoava tuoksu antaa energiaa, kohottaa mielialaa ja saa sinut liike-elämän tunnelmalle.

Yleensä kahvin happamuus voi olla erilainen: sitrushedelmäinen, kukkainen ja jopa pähkinämakuinen - kuten Nicaraguan Arabica-pavuissa.
Mutta Robustalla ei voi olla voimakasta happamuutta. Sille on ominaista maanläheisemmät ja katkerammat nuotit, ja siksi sitä käytetään useimmissa tapauksissa lisäämään juoman vahvuutta.

Nyt tiedät, mikä hapan kahvi on Arabica tai Robusta - ja voit tehdä valintasi. Lopuksi muutama ruoanlaittovinkki:

• Jos keität virkistävän eliksiirin Turkissa, tee se miedolla lämmöllä. Muuten säiliön sisältö joko palaa tai valuu liesille.
• Ota Turkki pois lämmöltä heti, kun muodostunut vaahto alkaa nousta. Älä anna juoman kiehua, muuten eteeriset öljyt haihtuvat ja koostumus ei ole yhtä tuoksuva
• Vahvuuden vähentämiseksi voit lisätä turkkiin pari kardemumman siementä ja pala voita: vain vähän, kirjaimellisesti veitsen kärjessä
• Greippimehu auttaa lisäämään koostumukseen virkistäviä vivahteita ja lisäämään sen virkistäviä ominaisuuksia.
• Lisää mausteet kokonaisena (esim. kanelitanko) tarvitaan ruoanlaiton aikana. Ja jauheena - kun virkistävä eliksiiri on jo valmis ja kaadettu kuppeihin

Roastnmill-verkkokaupassa on laaja valikoima valikoituja papukahveja. Voit tilata yhden lajikkeen tai luoda yksittäisen sekoituksen, mukaan lukien Robusta ja Arabica. Voit muokata yksilöllistä makuprofiiliasi säätämällä paahtovoimakkuutta.
Toimitamme tilaukset kotiisi. Toimitus tapahtuu 12-72 tunnin sisällä paahtamisesta. Näin voit säilyttää tuotteen maksimaalisen tuoreuden - jotta voit nauttia täysin virkistävän eliksiirin jokaisesta kulauksesta ja tuntea ainutlaatuisen kahvituoksun.

Video

Kahvi on yksi planeetan tunnetuimmista juomista, sen vuotuinen kulutus mitataan kilogrammoina henkeä kohti eri maissa. Venäjällä tämä luku on ylittänyt 6 kiloa asukasta kohti. Mutta keskivertoihminen ei tiedä suosikkijuomastaan ​​käytännössä mitään. Tämä koskee alkuperä- ja levinneisyyttä ympäri maailmaa, viljelytapaa, ominaisuuksia. Suosituimmat lajikkeet ovat Arabica ja Robusta, ne eroavat monella tapaa.

Kahvilajikkeiden luokittelu

Maailmassa on noin 90 erilaista kahvia. Suurin osa niistä on hybridejä, eivätkä kaikki asiantuntijat erottele niitä erillisinä lajikkeina. Tärkeimmät kilpailijat maailmanmarkkinoilla ovat edelleen Arabica ja Robusta. Niiden osuus maailman kahvin tuotannosta on lähes 98 prosenttia. Mutta se ei luokitella vain lajikkeen mukaan suosittu juoma, on useita muita teknisiä ominaisuuksia.

Miten viljan laatu ja muut ominaisuudet ilmoitetaan?

On heti syytä huomata, että kahvilla on asteikko sen viljelyalueiden mukaan:
Afrikassa. Tärkeimmät tuottajat mantereella ovat: Sambia. Etiopia, Kenia, Guinea;
Aasiassa. Kahvia kasvatetaan täällä: Indonesia, Intia, Vietnam, Jemen;
Amerikan mantereella. Tässä suurimmat tuottajat ovat maat kuten Brasilia, Costa Rica, Kolumbia ja Kuuba.
Käsittelyn laadusta riippuen kahvipavut luokitellaan lajikkeisiin, jotka on nimetty seuraavasti:
A – korkein arvosana;
B – keskilaatuiset jyvät;
C – alin arvosana.
Myös jyvien viljelyalue on merkitty:
SHG – vuoristoalueet;
HG – kahvia kerättiin juurella;
CS tai MG - tasangoilla valmistettu tuote.
On olemassa jyvän kovuusasteikko:
HB (Strictly Hard Bean) - erittäin kova;
HB (Hard Bean) - kova vilja.

Arabica - yleinen kuvaus

On yleisesti hyväksyttyä, että Arabica on peräisin Etiopiasta. Tämän lajikkeen puut saavuttavat keskikorkeuden 3–5 metriä ja kasvavat vuoristotasangoilla - 0,6–2 km merenpinnan yläpuolella. Jalojyvät kypsyvät 7-9 kuukautta, mikä vaatii +15-25 asteen lämpötilaa. Yhdestä puusta voi tulla jopa 5 kg purppuraisia ​​tai punaisia, pitkulaisia ​​jyviä. Arabica on jaettu useisiin lajikkeisiin:
Typica;
Aramosa;
Bourbon;
Katura.
Arabica antaa kypsennettynä tyypillisen happamuuden.

Robusta - ominaisuudet, ominaisuudet

Robustan uskotaan tulevan Kongo-joen alueelta Afrikasta. Tämän lajikkeen nimi on käännetty paikallisesta kielestä "vahva", mikä ei ole sattumaa, että puu ei vaadi hoitoa ja kasvaa päiväntasaajan metsävyöhykkeellä.
Puut viihtyvät noin 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella ja saavuttavat 10 metrin korkeuden. Yksi puu voi tuottaa yli 1 kg pyöreitä jyviä. Ne muuttuvat täyteläiseksi, katkeraksi juomaksi, jonka kofeiinipitoisuus on korkea, 2,5 %.

Arabica ja Robusta - ikuiset kilpailijat

Maistajat ympäri maailmaa tunnustavat, että nämä 2 lajiketta ovat ikuisia kilpailijoita. Asiantuntijat uskovat myös, että Arabica-pavut ovat laadukkaampia kuin kilpailijansa. Eron ymmärtämiseksi tarvitaan yksityiskohtainen vertailu Arabica ja Robusta lajikkeet

Koostumus: Arabica ja Robusta

Arabica-pavut sisältävät seuraavat komponentit:
Aromaattiset alkuaineet - noin 18%;
proteiinit - 13%;
Sokeri - 8%, paistaminen vähentää sen pitoisuutta 3%:iin;
Kofeiinia jopa 2 %. Lämpökäsittelyn jälkeen sen pitoisuus pienenee 1,3 prosenttiin.
Robusta sisältää 2 kertaa enemmän kofeiinia, huomattavasti vähemmän aromaattisia öljyjä, vain 8%.

Arabican ja Robustan makuominaisuudet

Robustalla on rikas rakenne, mikä antaa sille viskositeetin. Tätä laatua käytetään menestyksekkäästi espresson valmistukseen. Juuri viskositeetti mahdollistaa pysyvän, kuohkean vaahdon muodostumisen juomaan, jota kutsutaan "kermaksi". Siksi ammattilaiset käyttävät espresson valmistukseen yksinomaan robustaa.
Arabica on lajike, jolla on hienostunut makuominaisuudet. Tyypillinen happamuus johtuu jyvissä olevien aminohappojen suuresta pitoisuudesta. Toisin kuin Robusta, Arabicalla ei ole viskositeettia. Asiantuntijat panevat merkille tämän tyyppisen kahvin hienostuneen maun ja ainutlaatuisen aromin. Nämä ominaisuudet määritellään viljan jalostusvaiheessa. Tätä tarkoitusta varten he käyttävät märkä menetelmä, kun taas Robusta käsitellään kuivateknologialla.

Arabican ja Robustan hinta

Tässä kategoriassa selkeä johtaja on Arabica, joka on kalliimpi kuin Robusta. Samaan aikaan Arabicalla on 70 % maailman kahvimarkkinoista. Lajikkeen hintaan ei vaikuta vain satoindikaattori, vaan myös sen käsittelyyn käytetty tekniikka. Arabica-papujen tapauksessa käytetään märkämenetelmää, joka on kalliimpaa kuin kuivamenetelmä.
Robusta on erittäin vastustuskykyinen erilaisille sairauksille ja tuottaa enemmän korkea tuotto, käsittelyyn käytetään kuivatekniikkaa. Näiden tekijöiden yhdistelmä tekee Robustasta suhteellisen halvan lajikkeen.

Kuiva- ja märkäkäsittelytekniikka

Kahvipapujen kuivakäsittelymenetelmä on prosessi, jossa ne kuivataan ulkoilmassa. Hedelmät levitetään ensin ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi erityisille alueille katosten alla. Jyviä on sekoitettava säännöllisesti useiden päivien ajan.
Maissa, joissa ilmasto on korkea taso kosteus, koneet tulevat apuun ja suorittavat tehtävän 2–3 päivässä. Sitten kuori erotetaan. Tähän käytetään myös erikoispuimureita, mutta laadukkaat viljat käyvät läpi manuaalisen käsittelyn. Tämä estää niiden mekaaniset vauriot.
Märkäkäsittely alkaa peittämällä kahvipavut suurissa sammioissa märällä liinalla. Ne suljetaan ilmatiiviillä kansilla ylhäältä. 8 tunnin kuluttua kosteutta imenyt massa erotetaan erikoiskoneilla. Jyvät lähetetään sitten takaisin astioihin, joissa käymisprosessi alkaa. Se edistää makean maun ulkonäköä ja parantaa aromia.
Seuraavaksi tulee kuorien erottaminen tätä tarkoitusta varten, jyvät kaadetaan erityisiin tynnyreihin. Tämän syklin päätyttyä ne lähetetään kuivaukseen, joka kestää 2-3 päivää. Viimeisessä vaiheessa jyvät lajitellaan ja pakataan 50-60 kg säkkeihin.

Kalleimmat lajikkeet

Tilastojen mukaan maailmassa juodaan valtava määrä kahvia, mikä on yli 2,2 miljardia kuppia. Mutta niin suuren joukon joukossa. Vain pieni määrä juomaa valmistetaan kalliista lajikkeista. Monet juomien ystävät eivät epäile niiden olemassaoloa, ja niiden hinta järkyttää keskivertoihmistä.

Black Ivory on kahvin paras edustaja

Black Ivory tai “Black Tusk” on maailman kallein kahvilaji. Sitä ei ole saatavilla ilmaiseksi myyntiin. Toimitukset tehdään tilauksesta rikkaimmat ihmiset planeetat. Tämän lajikkeen ihailijoiden joukossa ovat arabimaiden sheikit. Black Ivory myydään myös Myanmarin, Laosin ja Thaimaan eliittilomakohteissa.
1 kg Black Ivory -papujen hinta on 1 100 dollaria. Tämä tarkoittaa, että kuppi tätä kahvia maksaa vähintään 50 dollaria. Mutta miksi Black Tusk on niin arvostettu? Syy on tuotantoteknologiassa, koska se on hyvin spesifistä ja norsuilla on siinä merkittävä rooli.
Saadaksesi kalleimman kahvilajin, sinun on ruokittava norsu Arabica-pavuilla. Sitten sinun tulee odottaa, kunnes ne kulkevat jättiläisen ruoansulatuskanavan läpi. Eläimen ulostamisen jälkeen säilyneet jyvät valitaan ulosteesta, pestään perusteellisesti ja lähetetään jatkokäsittelyyn Bangkokiin, josta herkku kuljetetaan ympäri maailmaa. Kerätäkseen 1 kg norsun käsittelemiä Arabica-hedelmiä hänen on syötävä niitä 33 kg.
Mutta mitä erityistä Black Ivory -tuotantoteknologiassa on? Elefantin mahamehusta peräisin olevien entsyymien vaikutuksesta kahvipapuihin poistuu niistä proteiini. Sen ohella kahvi jättää tyypillisen katkeruuden. Lopputuloksena valmiilla juomalla on ainutlaatuinen, mieto maku.
Koska Black Ivory on niin korkea, elefanttien hoitoon ja arvokasta viljaa keräävien ihmisten palkkoihin osoitetaan pieniä määriä.

Kopi Luwak – toinen kahvieliittien edustaja

Kopi Luwak -lajike valmistetaan samalla periaatteella kuin Black Ivory, vain kahvipapujen käsittelyssä ei ole mukana elefantti, vaan pieni eläin, musang tai luwak. Sitä tavataan Filippiineillä, Intiassa ja Indonesiassa. Näissä maissa valmistetaan kallista Kopi Luwak -kahvilajia. 1 kg jyviä maksaa 400–600 dollaria. Jyvien erityiskäsittelyn jälkeen saadaan juoma, jolla on ainutlaatuinen maku.

Vihreä ja musta kahvi - mitä eroa on?

Kaikki eivät tiedä, että vihreä ja musta kahvi eivät ole eri lajikkeita. Lajikkeiden välinen ero on jalostusaste. Musta kahvi tulee papuista, jotka ovat käyneet läpi paahtoprosessin. Vihreä kahvi on hedelmälihasta erotettuja jyviä, joita ei käsitellä lämpökäsittelyssä. Juoma valmistetaan vihreistä papuista samalla tavalla kuin sen musta vastine.

Musta ja vihreä kahvi - käytännöllinen vertailu

Kannattaa heti sanoa, että vihreää kahvia on vaikeampi löytää, sitä ei useinkaan myydä erikoiskahviloissa, eikä ainakaan kaikissa. Vastaavasti vihreiden papujen hinta vaihtelee, ne ovat hieman kalliimpia kuin paahdetut. Tämä johtuu osittain alhaisemmista tuotantomääristä eikä niin suuresta kysynnästä kuin mustakahvi.
Jos puhumme vihreiden ja mustien jyvien mausta, ne ovat melkein identtisiä. Yksinkertainen amatööri ei pysty erottamaan niitä, ja asiantuntijan on vaikea tehdä tämä.
Merkittävät erot paahdettujen ja vihreiden papujen välillä ovat: hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuotteilla, joita ei ole lämpökäsitelty, on vaikuttavampi luettelo ominaisuuksista, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon:
Edistää painonpudotusta;
Stimuloi fyysistä ja henkistä toimintaa;
Lievittää aivoverisuonten kouristuksia.
Tämä vaikutus saavutetaan vihreiden jyvien vaikuttavan antioksidanttien, aminohappojen, vitamiinien ja klorogeenihapon pitoisuuden ansiosta. Viimeinen komponentti on vastuussa rasvojen hajoamisesta. Se edistää painonpudotusta, koska se ei salli rasvakudoksen muodostumista. Tämä tosiasia tekee vihreästä kahvista erittäin suositun naisten ja tyttöjen keskuudessa.

Tuotoksen sijaan

Arabica ja robusta ovat todella ikuisia kilpailijoita, sillä niillä on erilaiset koostumukset ja makuominaisuudet. Mutta juuri tämän ansiosta ne voivat täydentää toisiaan harmonisesti. Tämän voi tuntea, jos sekoitat 2 lajiketta. Itse asiassa tämä on seos, jonka useimmat kuluttajat ympäri maailmaa ostavat, koska Arabica puhtaassa muodossaan on erittäin kallista, eikä kaikilla ole siihen varaa.
Mutta Arabican ja Robustan sekoitus mahdollistaa ainutlaatuisen maun omaavan espresson ja paksun, pysyvän vaahdon. Mutta arvostaaksesi kaikkea kahvin makua, sinun on oltava varakas ihminen ja juoman todellinen tuntija.

Nykyään kahvi on valtavan joukon suosikkijuoma. Luonnollisissa kasvuolosuhteissa kahvipuulajeja on yli kahdeksankymmentä. Mutta vain kaksi niistä on arvokkaita erilaisten juomamerkkien - Arabica ja Robusta - valmistukseen. Niillä on kuitenkin merkittäviä makueroja.

Robusta: mikä se on?

Robusta luonnollisessa elinympäristössään

Robusta (Coffea Canephora) on eräänlainen kahvipuu. Nimetty ovat myös sen jyvät ja itse juoma, jota pidetään toiseksi suosituimpana Arabican jälkeen. Mutta samalla hän löytää ihailijansa ja riittävän kysynnän. Aasian ja Afrikan päiväntasaajan metsiä pidetään tämän kasvin kotimaana. Se tuli tunnetuksi 1800-luvun lopulla, kun se löydettiin Ugandassa ja pian sitä alettiin viljellä viljelmillä.

Luonnollisissa kasvuolosuhteissa puut voivat nousta kymmenen metrin korkeuteen. Teollisissa kasvuolosuhteissa ne karsitaan viljan keräämisen helpottamiseksi. Tälle lajille on ominaista suuret lehdet ja kauniit vaaleanpunaiset kukat.

Tällä hetkellä suurimmat Robusta-kahvipuuviljelmät sijaitsevat Vietnamissa.

Toisin kuin Arabica, se on helppo kasvattaa ja kestävä. Sen istutukset voivat sijaita rinteiden pohjalla tai tasangoilla. Puut voivat kasvaa minkä tahansa koostumuksen maaperällä ja sietävät helposti sekä ylimääräistä että kosteuden puutetta. Ne kestävät ilman lämpötilan muutoksia, sairauksia ja tuholaisia. Kullekin istutukselle voidaan saada vuoden aikana jopa viisitoista satoa.

Laji

Tämän kahvipuun yleisimpiä tyyppejä ovat:

• Ambry, yleinen Angolassa, missä sen viljelyolosuhteet ovat sopivimmat;
• Conillon du Brasil, joka on peräisin Brasiliasta;
• Quilu, kotoisin Kongosta. Tämä tyyppi erottuu korkealaatuisista indikaattoreista, ja sitä käytetään kalliiden kahviseosten valmistukseen.

Mikä on Arabica-kahvi

Arabicaa (Coffea Arabica) tai arabialaista kahvipuuta pidetään suosituimpana kahvilajina. IN villieläimiä sitä löytyy Aasian ja Afrikan tropiikista. Se löydettiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla Etiopiassa Caffan alueelta, missä näitä luonnonvaraisia ​​kahvipuita voidaan nähdä edelleen.

Nykyään Arabica-papujen päätoimittaja on Brasilia.

Arabica-papujen sadonkorjuu Hondurasin viljelmillä

Tämä laji on hieman kompaktimpi kuin robusta, se kasvaa korkeintaan kuusi metriä. Puuviljelmillä se leikataan kahteen metriin. Sen puut ovat melko kauniita. Niille on ominaista jalo harmaa kuori, kiiltävä tummanvihreä lehdet ja valkoiset kukat, joilla on selkeä, miellyttävä tuoksu.

Nämä puut ovat erittäin oikeita ja vaativia kasveja. Niiden viljelmien tulisi sijaita kahdeksansadan - puolentoista tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Maaperän tulee olla riittävän hedelmällistä, eikä ilman lämpötila saa laskea alle viidestätoista astetta. Tämä laji on erittäin herkkä erilaisille taudeille ja tuholaisille. Tältä osin on tarpeen suorittaa jatkuvaa ennaltaehkäisevää työtä.

Lajikkeet

Suosituimpia lajikkeita ovat seuraavat:

• Bourbon Santos, yksi Brasilian huippulajikkeista. Sen tuotantoa varten jyvät otetaan vain ensimmäiseltä kolmelta satovuodelta;
• Maragogyp, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta;
• Bali Shizan, jolla on epätavallinen maku, jossa yhdistyvät neilikka, kaki ja jamaikalainen pippuri;
• Typica kasvaa Latinalaisessa Amerikassa ja on yksi kalleimmista lajikkeista. Tosiasia on, että sitä kasvatetaan vain ylängöillä ja sen tuotto on pieni;
• Catura, joka on erittäin korkealaatuinen brasilialainen hybridi;
• Venezuelan Caracas, joka houkuttelee alkuperäisellä tuoksullaan;
• Intialaisena lajikkeena pidetty istutus, jolle on ominaista karvas suklaan maku ja tuoksu, joka yhdistää kokonaisen maustekimpun.

Jokaisella näistä lajikkeista on omat erityispiirteensä. Mutta samaan aikaan niillä kaikilla on tyypillinen makeahko maku, jossa on hieman happamuutta.

Mitä eroa on Arabicalla ja Robustalla?

Erot näiden kahden kahvilajikkeen välillä ovat erittäin merkittäviä kasvuolosuhteista makuun.

maistaa

Arabican maku erottuu arkuudesta, pehmeydestä ja monikerroksisuudesta. Yleensä se on hyvin aromaattinen ja aina hieman hapan. Sen tuottama juoma on öljyinen ja paksu. Sitä vastoin robustalle on ominaista pistävä, viskositeetti, katkeruus ja maun yksinkertaisuus. Sen tuoksu on paljon vaatimattomampi, ja valmiin juoman konsistenssi on vetisempi.

Ainutlaatuisen maun ansiosta robustaa käytetään pikakahvin valmistukseen. Sen tuotantotekniikka mahdollistaa eroon erityisestä katkeruudesta. Sitä käytetään myös erilaisissa kahvisekoituksissa.

Muodon mukaan

Arabica- ja Robusta-muotojen vertailu

Arabica-hedelmien kypsyminen kestää kuudesta kahdeksaan kuukautta. Niiden kuori voi olla punainen tai violetti. Niille on ominaista pitkänomainen, soikea muoto. Paahdettaessa jyvät saavat tasaisen värillisen pinnan.

Robusta-hedelmät kypsyvät kahdeksan ja yhdentoista kuukauden välillä. Ne ovat väriltään ruskeita, vihreitä tai harmahtavia. Ne ovat kooltaan paljon pienempiä kuin Arabica-pavut ja pyöreämpiä. Viljojen paahtaminen ei anna tasainen väri, pinta on peitetty tummilla ja vaaleilla täplillä.

Robusta sisältää tyypillisesti kaksi kertaa enemmän kofeiinia, tanniineja ja klorogeenihappoa, joka on vastuussa sen katkeruudesta ja viskositeetista. Nämä aineet muodostavat myös vakaan vaahdon, mikä on tärkeää valmistettaessa espressoa, jonka seokset sisältävät vähintään kaksikymmentä prosenttia robustaa.

Samaan aikaan Arabica sisältää paljon enemmän sokereita, lipidejä ja eteerisiä öljyjä. Tämä mahdollistaa kirkkaan maun ja aromin kehittymisen paahtamisen aikana. Tyypistä riippuen niillä voi olla hedelmäinen tai sitrusmainen maku.

Jos puhumme hinnasta, niin Robusta maksaa noin puolet Arabicasta. Tämä johtuu sen vaatimattomuudesta, viljelyn helppoudesta ja runsaasta sadosta.

Kumpi on parempi: Arabica vai Robusta

Asiantuntijat uskovat, että korkealaatuisen, kalliin robustan maku voi olla parempi kuin huonolaatuinen arabica. Lisäksi sillä on ihailijoita, joille juoman vahvuus on ensiarvoisen tärkeää. Mutta pääasiassa maku- ja hajuominaisuuksien vuoksi sitä käytetään osana erilaisia ​​​​seoksia.

Maukkaan ja aromaattisen kahvin ystäville sopivat tietysti erilaiset Arabica-sekoitukset kuin Robusta. Jos haluat saada vahvemman juoman, voit ottaa sekoituksen näitä kahta tyyppiä.

Ei ole parempaa tapaa saada aamulla energiaa kuin kupillinen vastakeitettyä aromaattinen kahvi. Suurin osa kahvin ystävistä ei tiedä, kuinka tämä tuote on kasvatettu ja millaisen käsittelyn se käy läpi. Mutta harvat ihmiset eivät tiedä, että on olemassa kaksi päätyyppiä - Arabica (Coffea Arabica) ja Robusta (Coffea Canephora).

Jokainen niistä on vahvasti markkinarakonsa kahvimarkkinoilla ja on saavuttanut uskomattoman suosion kahvin ystävien keskuudessa ominaisuuksiensa ja ominaisuuksiensa ansiosta.

Mitä eroja niillä on:

Ero papujen kasvatuksessa on ensimmäinen ero arabican ja. Ensimmäinen laji on kotoisin Etiopiasta, jossa se kypsyy huomattavassa korkeudessa, joskus jopa 2000 metrin korkeudessa vuorenrinteillä.

Kahvipuun korkeus, jonka sato voi olla jopa 5 kiloa, on noin 2,5-5 metriä. Se lisääntyy jyvillä, sitä on vaikea hoitaa ja viljely vaatii tiettyjä sääolosuhteita. Hedelmät ovat punaisia ​​tai värillisiä violetti, ja niiden kypsymisaika on jopa 9 kuukautta, jyvien muoto on hieman pitkänomainen.

Niistä saadulla tuotteella on tyypillinen hapan maku, se on helppo juoda jättäen jälkeensä miellyttävän jälkimaun. 5 kilosta sadosta tulee vain 1 kg jyviä. Parhaat lajikkeet Bourbon, Typica, Maragogip, Catura, Aramosa otetaan huomioon.

Robusta-kahvi eroaa merkittävästi, jonka maku on hieman karkea, koska siinä on omituinen katkeruutta ja pisteitä. Sen kotimaana pidetään Kongo-joen valuma-aluetta. Kahvimarjat kasvavat puissa, joiden korkeus vaihtelee 2,5–10 metriä.

Kasvi on ehdottoman vaatimaton, kylmää kestävä ja tuottava. Lisätään pistokkailla. Kypsymisaika on 10–11 kuukautta, jyvät ovat pieniä ja pyöreitä. Suosituimmat lajikkeet ovat Conillon du Brasil, Nanu, Java Ineac, Quilu.

Muuten, on väärin kutsua Arabica- ja Robusta-lajikkeita. On syytä huomata, että nämä ovat erilaisia ​​​​käsitteitä.

Lajilla tarkoitetaan erilaisia ​​kahvipuita, joilla on monia alalajeja. Lajike on markkinoilla oleva valikoima kahvijuomia, jotka on saatu sekoittamalla ja maultaan erilaisia.

• Koostumuksen mukaan. Eron voi nähdä myös kemiallinen koostumus Arabica ja Robusta. Ensimmäisessä tapauksessa se sisältää jopa 1-1,5% kofeiinia, kun taas toisessa se sisältää jopa 2,5-3%. Tämäntyyppiset kahvit eroavat myös niiden sisältämien aromaattisten öljyjen prosenttiosuudesta. Joten robustassa on alle 8%, kun taas ensimmäisen tyyppisissä jyvissä tämä luku on lähes kaksi kertaa niin paljon ja on 18%.
• Käsittelytyypin mukaan. Erona on, että Robusta-ytimiä ei käytetä märkäkäsittelyä, joten siitä valmistetut kahvilajikkeet erottuvat tietyllä viskositeetilla ja katkeruudella, jossa on pisteitä. käsitelty märkämenetelmällä, jolloin tuloksena on kevyttä hapan kahvia, joka antaa sille erityisen pikantin maun.
• Hinnan takia. Arabica eroaa robustasta hinnaltaan. Ottaen huomioon, että ensimmäisen tyypin jyvät vaativat erityistä huolellisuutta kypsytyksen aikana, ne ovat vastaavasti kalliimpia. Laadukkaamman kahvin korkean hinnan sanelee myös se, että toisin kuin vastine, se jalostetaan ensisijaisesti kahvipapujen märkäprosessoinnilla. Ja kuten tiedätte, märkäkäsittely on parempi kuin kuivakäsittely, vaikka tämä johtaa tuotteen kustannusten nousuun.
• Sovellus. Todelliset kahvintutkijat tietävät Arabican ja Robustan tärkeimmät erot ja ominaisuudet. Ensimmäisessä tapauksessa pavut ovat arvokkaampia, useimmiten niitä käytetään puhtaassa muodossaan, yhtenä lajikkeena, tai ne ovat olennainen osa kahviseosta. Robusta puolestaan ​​soveltuu paremmin valmistukseen pikajuoma elinvoimaa tai lisäaineena kahviseokseen.
• Esiintymisasteen mukaan. Robusta on toisella sijalla Arabican jälkeen, jonka osuus maailman kahvin tuotannosta on lähes 70 prosenttia. Mutta ne täydentävät toisiaan täydellisesti kahvisekoituksissa, joiden ansiosta voimme nauttia jatkuvasta tiheästä vaahdosta, miellyttävästä mausta ja vertaansa vailla olevasta aromista.

Ero näiden tyyppien välillä on merkittävä, ja eroa on yksinkertaisesti mahdotonta olla huomaamatta. Mutta jokaisella ihmisellä on omat makuelämyksensä, ja tämä viittaa siihen, että sekä Arabicalla että Robustalla on omat etunsa, joiden ansiosta kahvijuomien ystävät arvostavat niitä.

Aina ei ole väliä, mitä lajiketta ruoanlaitossa käytettiin, koska jokaisella on omansa paras tapa valmistamassa tätä hienoa juomaa.

kuva: depositphotos.com/valentinar, sailom