- Taksonomia:
- Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Järjestys: Boletales
- Heimo: Boletaceae
- Suku: Leccinum (Obabok) Näytä:
Leccinum roseofractum (Rosy Boletus)
Synonyymit:
Berezovik hapettava
Leccinum oxydabile
Koivu kirjava
Leccinum variicolor
Kirjava koivu
Tällä hetkellä yhdistettynä lajiin Leccinum scabrum (tavallinen tatti).
Keräyspaikat:
Vaaleanpunainen tatti (Leccinum oxydabile) kasvaa pohjoisissa kosteissa metsissä ja tundraissa sekä ylängöillä yhden tai toisen puulajin ja pensaskoivun kanssa. Tunnettu Pohjois-Länsi-Euroopassa. Venäjällä sitä yleensä kerätään ja käytetään ruoaksi tavallisen koivun kanssa.
Kuvaus:
Korkki on pieni, kellanruskea, jossa on vaaleampia täpliä (väri muistuttaa marmoria). Putkimainen kerros on valkeahko, muuttuu myöhemmin lianharmaaksi. Massa on valkoista, tiheää, muuttuu halkeamalla vaaleanpunaiseksi, sitten tummuu. Jalka on lyhyt, valkoinen, paksu mustanruskea suomu, paksuuntunut tyvestä, joskus kaareva suuntaan, jossa on enemmän valoa. Boletus muuttuu vaaleanpunaiseksi
yleensä erottuu hyvin korkin "marmoroidusta" väristä. Sen ruskeat alueet vuorottelevat vaaleampien tai jopa valkoisten, samoin kuin varren suhteellisesti suurempien harmaiden suomujen, halkeaman vaaleanpunaisen lihan ja hedelmäkappaleiden muodostumisen vasta syksyllä.
Käyttö:
Vahvat tatakat, lähisukulaiset, kuuluvat Obabok-sukuun ja niitä pidetään erinomaisina sieninä. Kuten nimestä käy ilmi, ne ovat symbioosissa koivujen kanssa, usein kehittyen näiden puiden alla. Näin ei kuitenkaan aina tapahdu - erilaisia lajeja löytyy soiden laitamilta, kuivista mäntymetsistä tai pyökkilehdoista.
Päätyypit
Tämän ryhmän parhaalle ulkonäölle on ominaista sileä puolipallon muotoinen korkki, jonka halkaisija on jopa 15 cm. Kuori on harmahtava, musta tai punertava. Jalka on jopa 20 cm korkea, hoikka, tyvestä leveä, pinta on pilkullinen hilseilevällä tummalla kuviolla.
Massa on harmaanvalkoista, sitten harmaata, ei tummu romuttaessa, ensin kovaa, sitten pehmeää, huokoista. Rakenne on huokoinen sateisella säällä. Maku on miellyttävä, tuoksu sieninen.
Korkea sieni, jolla on erittäin vaalea, lähes valkoinen kupera korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm. Kuori on ohut, joskus vihertävä tai ruskea. Jalka on pitkä, ohut, usein kaareva, korkinvärinen tai ruskehtava. Putket ovat vaaleita kermanvärisiä, sitten ruskeita, muuttuvat vihreiksi painettaessa.
Massa on kermainen, myöhemmin kellertävänvihreä sävy, ei tummu rikkoutuessaan, vetinen, maultaan raikas, miedolla sienen tuoksulla, usein hajuton.
Mehukas, kestävä laji harvoin matoiseksi, ja sienestäjät rakastavat sitä erityisesti tämän ominaisuuden vuoksi. Korkki on halkaisijaltaan jopa 15 cm, puolipallon muotoinen, sitten kupera, vanhemmissa näytteissä kovera. Iho on ensin samettinen, sitten sileä, matta, märällä säällä - liukas, vaalea kastanja, punaisella sävyllä, usein lila sävyllä. Jalka on jopa 15 cm korkea, sylinterimäinen, keskeltä paksuuntunut, kermanvärinen, peitetty verkkokuviolla.
Putket ovat kermaisia ja muuttuvat vihertävän ruskeiksi kosketettaessa. Liha on tiivistä, valkokermanväristä, varresta vihertävän keltaista, kannen katketessa vaaleanpunaista ja varresta leikattaessa vihertävää tai mustahkoa. Maku on neutraali, tuoksu miellyttävä, sieninen.
Ulkoisesti ja kulinaarisessa käytössä laji on samanlainen kuin tavallinen tatti. Korkki on kirjava - ruskea, jossa on valkeanharmaita täpliä ja raitoja, joskus pääväri on ruskea, melkein musta, saavuttaa halkaisijan 15 cm. Jalka on ruskea, lieriömäinen, sileä, tyvestä vihreä.
Putkimainen kerros on likaisenvalkoinen sinertävällä sävyllä ja tummuu painettaessa. Massa on kermanvalkoinen, rikkoutuessaan se saa vaaleanpunaisen sävyn ja muuttuu varressa punaiseksi tai vihreäksi. Rakenne on vetinen, maku on raikas, tuoksu on kevyt, sieninen.
Puolipallomainen korkki muuttuu lopulta tyynyn muotoiseksi ja saavuttaa 12 cm:n halkaisijan. Iho on kellertävänruskea tai ruskea, usein pilkullinen, ja siinä on vaaleita raitoja. Jalka on matala - jopa 10 cm, joskus kaareva, pinta on kevyt, musta-ruskea hilseilevä kuvio.
Putket ovat kermaisia ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi painettaessa. Massa on kiinteää, vaaleaa kermanväristä, muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi ja tummuu myöhemmin. Tuoksu on merkityksetön, maku on yksinkertainen.
Herkullinen sieni, jonka pyöreä korkki on halkaisijaltaan enintään 15 cm ja joka on ensin puolipallon muotoinen, sitten tyynyn muotoinen ja myöhemmin litteä. Ihon väri on ruskeanharmaan sävyjä - vaaleanharmaasta ruskeaan, oliivi, musta, kellertävä keskellä reunoilla. Pinta on samettinen, aluksi ryppyinen, sitten matta, kuumalla säällä halkeileva ja kostealla kelillä liukas.
Jalka on korkea – jopa 16 cm, paksuus ylhäältä, pinta vaalea, tummuu painettaessa ja pilkullinen mustilla suomuilla, jotka muuttuvat myöhemmin ruskeiksi. Putket ovat valkoisia, kermanharmaita ja puristettaessa ruskeita tai violetteja.
Massa on valkeahko keltaisen sävyinen. Rikkoutuessaan se saa syvän vaaleanpunaisen tai punaisen värin, muuttuen myöhemmin mustaksi.
Ulkonäkö kyykkyssä, tummanruskea, puolipallon muotoinen, sitten kupera, halkaisijaltaan enintään 10 cm. Jalka on jopa 12 cm korkea, sileä, ruskea tai harmahtava, runsaasti tummempia suomuja. Iho on samettinen, sitten matta ja tahmea kosteana.
Putket ovat suuria, kermanvärisiä tai harmaanvalkoisia. Liha on tiukkaa valkoinen, ei tummu tai muutu hieman siniseksi romuttaessa. Sienen tuoksu, neutraali maku.
Kuinka erottaa tatti tatakista?
Puhtaista nimistään huolimatta nämä samaan sukuun kuuluvat sienet voivat asettua haapojen alle ja koivujen alle ja monien muiden puiden latvojen alle.
Nuoria sieniä, erityisesti vaaleita lajeja, on vaikea erottaa, ja lajin tarkempaa määrittämistä varten on parempi etsiä aikuisia yksilöitä. Ne erottuvat ihon värin, rakenteen ja särkyneen massan värin perusteella.
Yleensä boletin värejä vaatimattomampi, usein harmaanruskean tai ruskean sävyinen, kirkkaampi - niiden korkit ovat punertavanruskeita ja oranssinkeltaisia. Tämä ero ei kuitenkaan ole aina tyypillinen - tavallinen tata ja punatata ovat samanlaisia kastanjanpunaisilta hattuiltaan, ja molemmat lajit voivat kasvaa rinnakkain.
Kokenut sienestäjä erottaa tatti massan rakenteen mukaan– se on huokoisempaa, löysää, vetistäytyy iän myötä ja rikkoutuessaan ei tummu tai muuta väriä hieman – muuttuu usein vaaleanpunaiseksi.
Niille on ominaista tiivis liha, joka värjäytyy nopeasti leikattaessa - muuttuu siniseksi, violetiksi tai ruskeaksi. Hedelmärungot ovat kovia eivätkä tuhoudu lämpökäsittelyssä, ja siksi nämä lajit ovat usein parempia kuin tatasienet.
Molemmat sienet ovat syötäviä, laadukkaita ja turvallisesti syötäviä - ne sopivat kuivaukseen, peittaukseen ja kaikkiin kulinaarisiin herkkuihin.
Jakelupaikat ja keräysaika
Erilaiset lajit ovat yleisiä lauhkeassa ilmastossa, lehtimetsissä ja puistoissa. He elävät runsaasti koivujen alla, juuri tämän puun kanssa mykorritsa muodostaa nimilajin - tavallinen tatti. Tiukkoja hedelmäkappaleita löytyy reunoista, avoimista ja metsäteiden varrelta. Jalosieni ei pidä happamista turvemaista, vaan suosii neutraaleja savimaita tai kalkkipitoisia maaperää. Keräysaika on pitkä - kevään lopusta kylmään syksyyn ja ensimmäisiin pakkasia.
Suoisissa alankometsissä, myös turvesoissa, useimmiten koivujen alla, kehittyy sienirihmasto suo tatti. Nämä herkät sienet näkyvät kokonaisilla raivauksilla heinäkuusta ensimmäisiin pakkasiin asti.
Lehti- ja lehti-havumetsissä haavan ja poppelin alta löytyy melko harvinainen sieni boletus on vähän ankara. Se suosii kalkkipitoista maaperää ja esiintyy yksittäin tai pienissä perheissä heinäkuusta lokakuun puoliväliin.
Auringon lämmittäviltä reunoilta ja synkkien sammalmetsien avoimista, koivujen ja poppelien alta löytyy värikkäitä hattuja tatti kirjava. Laji asettuu pieniin ryhmiin tai yksittäin keräilyaika on heinäkuusta alkusyksyyn.
Löytyy koivulehtoista ja sekametsistä tata muuttuu vaaleanpunaiseksi. Useammin se asettuu soiden laitamille, turvemaille. Tämä vakaa, mutta melko harvinainen laji muodostaa mykorritsan koivun kanssa ja leviää kaikkialle, missä tämä puu kasvaa, aina tundra-alueelle asti. Sadonkorjuu kestää lyhyen ajan - elokuusta lokakuun alkuun.
Keskikesä ja alkusyksy - sadonkorjuuaika musta boletus. Kasvupaikat - kosteat koivun ja sekametsät, useimmiten koivu-mäntymetsät, soiden ja raivausten laidat.
Raivauksilla, pyökki- ja sarveismetsien reunoilla, poppeli-, koivu- ja pähkinälehdoissa kasvaa runsaasti hedelmällisiä kasveja. harmaata tatia tai valkopyökki. Hedelmäkappaleet kerätään kolmessa aallossa: ensimmäinen - pihlajan kukinnan aikana - alkukesästä; toinen - heinäkuussa heinänteon jälkeen; kolmas, syksy - syys-lokakuussa.
Väärät lajit ja tuplaukset
Putkimaisissa sienissä ei ole niin vaarallisia kaksoiskappaleita kuin lamellisienillä. Ja kuitenkin, kokemattomuudesta johtuen, erittäin myrkyllinen vaalea uikku voidaan erehtyä sekoittamaan suotatviin, ja oikea ja vaaleanpunainen laji voidaan sekoittaa sappisieneen.
Erilaisissa lehtimetsissä - koivujen, haavojen, pyökkien alla - tämä myrkyllisin sieni löytyy heinäkuusta lokakuuhun. Korkki on ensin pallomainen, sitten litistetty, kiiltävä, vaalea, joskus vihertävän tai oliivin sävyinen, saavuttaa halkaisijan 10 cm. Jalka on hoikka, ilman suomua, korkin alla on mansetti, laajennettu pohja on piilossa. eräänlainen pussi lähellä maata.
Valkeahko hedelmäliha on aromaattista, hauras ja maistuu makealta. Toisin kuin putkimaisissa sienissä, korkin alta löytyy leveitä valkoisia levyjä. Laji on erittäin myrkyllinen ja pienikin määrä aiheuttaa vakavan myrkytyksen, eikä siihen ole vastalääkettä.
Tämä laji ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei syödä sen epämiellyttävän, katkeran, karvan maun vuoksi. Korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan enintään 15 cm. Kuori on kiiltävä, ruskehtava tai vaalea kastanja. Jalka on kyykky, keskeltä paksuuntunut, yläosassa tumma verkkokuvio.
Massa on hyvin katkeraa, valkoista ja muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi, muistuttaen vaaleanpunaista tatia. Jälkimmäisessä putkimainen kerros on kermainen ja muuttuu vaaleanpunaiseksi vain puristettaessa tai tauolla, kun taas sappisienessä putket ovat aluksi kirkkaan vaaleanpunaisia. Löytyy havu- ja havu-lehtimetsistä kesän puolivälistä pakkasiin asti.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Ravitsevat tataksienet kuivatussa muodossa ovat kaloripitoisuudeltaan lähellä leipää ja ovat huomattavasti parempia kuin monet kasvikset. Mutta toisin kuin hiilihydraattiset tai rasvaiset, energiapitoiset ruoat, niiden kaloripitoisuus määräytyy proteiinien läsnäolon perusteella, jotka ovat kehon rakennusaine ja joita on oltava ruokavaliossa.
Proteiinikoostumukselle on ominaista välttämättömien aminohappojen - leusiini, tyrosiini, arginiini ja glutamiini - läsnäolo, jotka ovat helposti saatavilla olevassa muodossa ja imeytyvät nopeasti.
Massa on runsaasti vitamiineja, nikotiini- ja askorbiinihappoja, E- ja D-vitamiineja on runsaasti. .
Näiden sienten tiedetään toimivan antioksidantteina, jotka vähentävät vapaita radikaaleja ja siten vähentävät syöpäriskiä, hidastavat ikääntymisprosessia ja vahvistavat immuunijärjestelmää.
Vasta-aiheet
Terveelliset, maukkaat tatakatsienet ovat parhaita syötäviä lajeja, mutta niistä valmistettuja ruokia ei ehdottomasti pidä syödä mahatulehduksesta tai haavaumista kärsivien. pohjukaissuoli, minkä tahansa etiologian hepatiitti, sappirakon tulehdusprosessit.
Joillakin ihmisillä voi olla yksilöllistä intoleranssia, mikä on tyypillistä allergiset reaktiot ja entsyymiaktiivisuus on riittämätön ruoansulatuskanavaan Ruoansulatusongelmia ilmaantuu pahoinvointina, ruoansulatushäiriöinä ja käymisprosesseina suolistossa.
Reseptit ruokien ja valmisteiden valmistukseen
Vahvat sienet sopivat erilaisiin ruokiin - paistiin ja kastikkeisiin, kulebyakiin ja piirakoihin, suolakurkkuihin ja marinadeihin. Hyödylliset ominaisuudet säilyvät täydellisesti kuivattaessa, mutta vain nuoret, tiiviit näytteet sopivat näihin tarkoituksiin, vetiset ja kuivuvat huonosti.
Boletus sieniä kuumassa marinaadissa
Tämä herkullinen, maukas alkupala valmistuu nopeasti ja säilyy hyvin.
Valmista ensin marinadi: 3 litraan vettä ota 600 g 5% etikkaa, 100 g suolaa, 120 g sokeria, vähän sitruunahappoa, mausteita maun mukaan.
Esipuhdistetut sienet keitetään suolavedessä (50 g suolaa 1 litraa vettä kohden), unohtamatta poistaa vaahtoa säännöllisesti. Heti kun sienet ovat painuneet pohjaan, ne ovat valmiita, siivilöidään, pakataan purkkeihin ja päälle kaadetaan kiehuva marinadi. Säilöntä steriloidaan 50 minuuttia ja kääritään rullalle.
Boletus sieniä tomaattikastikkeessa
3 kg:aa valmisruokaa varten ota 1800 g kuorittuja ja hienonnettuja sieniä, 1 rkl suolaa, 2 rkl sokeria, 1 rkl 9 % etikkaa, 600 g tomaattipyre, 600 g vettä, 120 g hajutonta kasviöljyä, laakerinlehteä, mustapippuria.
Hedelmäkappaleet leikataan paloiksi ja haudutetaan kasviöljy kunnes se pehmenee ja lisää vedellä laimennettu tomaatti. Työkappale kuumennetaan, lisätään suolaa, sokeria, etikkaa ja mausteita. Sekoita kaikki huolellisesti, kiehauta ja pidä alhaisella lämmöllä 5 minuuttia. Massa laitetaan purkkeihin, steriloidaan 50 minuuttia ja kääritään rullalle.
Boletus sieniä vihannesten kanssa
tätä varten terveellinen ruokalaji ota 1 kg hienonnettuja hedelmäkappaleita, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, tomaatteja, 300 g tomaattikastiketta, jauhoja, kasviöljyä, mausteita.
Nuoret kesäkurpitsat ja kurpitsat leikataan paloiksi, upotetaan jauhoihin ja paistetaan öljyssä. Sienet vaahtoataan kevyesti ja paistetaan. Tomaatit jaetaan neljään osaan ja haudutetaan kunnes ne pehmenevät. Kaikki ainekset sekoitetaan ja kaadetaan tomaattikastike, suolaa, pippuria ja keitä kypsiksi. Ruoka tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Video boletus sienistä (tataksienet)
Kaikki menestyivät boletussienillä - kauniita, ravitsevia, maukkaita sieniä, jotka ovat kuuluisia tuottavuudestaan ja pitkäaikaisesta hedelmällisyydestään. Asiantunteva sienenpoimija ei jää koskaan tyhjin käsin, ja hän löytää sienisateen jälkeen helposti koivujen, sarveispyykkien tai poppelien alta jäykät hatut, huomaa lehtien alta kurkistavat tukevat soisaloilla ja reunoilla. vaaleista koivulehtoista ja täyttää korin ehdottomasti näillä tuoksuvilla luonnonlahjoilla.
Sienenpoimiminen on uskomattoman jännittävää toimintaa, varsinkin jos teet sen koko perheen tai ystävien kanssa. Yksinkertaisuudesta huolimatta vaikeuksia syntyy kuitenkin usein. Useimmiten ne liittyvät sienten tunnistamiseen. Loppujen lopuksi ei ole mikään salaisuus, että herkullisista sienistä on olemassa vääriä kopioita, jotka kulutettuna osoittautuvat vaarallisiksi terveydelle ja usein ihmiselämälle. Yksi sienenpoimijan metsän suosikkilahjoista on tatti. Valitettavasti tällä lajilla on myös oma vaarallinen veli - väärä tatti. Kuinka voit määrittää, onko se oikea sieni vai ei?
Tunnistaaksesi väärän boletus-sienen, sinun on ensin päätettävä, mitkä sienet tulisi pitää todellisina eikä terveydelle vaarallisina? Niitä on paljon, ne kasvavat pääasiassa koivujen alla (siksi he saivat nimensä), ja niiden lisääntyminen tapahtuu rihmaston avulla.
Seuraavat sienityypit erotetaan:
- Tavallisella on ruskea korkki, jonka pinta on peitetty ohuella limakerroksella. Hyvällä säällä ja auringonpaisteessa se on helppo nähdä sen kiiltävästä kruunusta. Korkin muoto on pyöreä, puolipallon muotoinen. Alla olevat huokoset ovat pehmeän kermanvärisiä tai kirkkaan valkoisia. Ne muuttuvat vihreämmiksi ikääntyessään.
- Kova valitsee kasvuun yksinomaan savi- tai hiekkamaan. Tämä on yleensä alue, jolla on runsaasti haapoja tai poppeleita. Korkki on väriltään ruskeampi ja roikkuu merkittävästi putkien päällä.
- Harmaa, tai, kuten sitä kutsutaan, valkopyökki (jalava tatti), on erittäin samanlainen kuin tavallinen, mutta siinä on joitain eroja. Esimerkiksi sen korkki on useimmiten pieni, ryppyinen ja väriltään ruskea. Jalka voi olla joko suora tai kaareva.
- Vaaleanpunainen erottuu muista lajeista ruskehtavan kellertävällä hattullaan. Leikattaessa tämän sienen liha alkaa muuttua vaaleanpunaiseksi. Ne on erittäin helppo sekoittaa vääriin tataksiin.
- Musta erottuu ruskeasta ja joissakin tapauksissa jopa mustahkosta korkin väristä. Jalka on peitetty pienillä mustilla suomuilla. Tämä sieni rakastaa kasvaa kosteikoissa.
Kaikilla tataksienillä on erinomaisia makuominaisuudet, ihanteellinen kuivaukseen, suolaukseen, peittaukseen. Näiden sienten arvo on korkea sisältö proteiinia (yli 30 %), vitamiineja ja aminohappoja. Ravintoarvoltaan ne ovat toiseksi vain porcini-sieniä.
Väärän sienen tunnistaminen
Kaikki koivun alta löydetyt sienet eivät ole syötäviä. Usein sielläkin esiintyy aktiivista väärien tatakeiden lisääntymistä.
Sienen myrkyllinen veli, joka on hyvin samanlainen kuin todellinen tatti, käy usein sekametsissä ja kasvaa pääasiassa hiekkakivillä. Ihmiset kutsuvat sitä sappiksi sen erikoisuuden vuoksi makuominaisuudet. Väärien tatakoiden tunnistaminen on usein vaikea tehtävä kokemattomille ihmisille, koska niitä ei ensi silmäyksellä käytännössä voi erottaa.
Sappisienellä on sama harmahtava varsi, jopa korkin muoto ja väri ovat samankaltaisia kuin varsinaisella tattisienellä. Mutta kun tämä väärä tupla pääsee astiaan, varsinkin kypsennyksen jälkeen, sen luontainen katkeruudesta tulee täysin sietämätön. Jotkut ihmiset voivat kokea vakavia ruoansulatushäiriöitä nauttiessaan sitä.
eniten yksinkertaisella tavalla Sienten syötävyyden määrittäminen on seuraava: sinun tarvitsee vain leikata se pois tattirihmastosta ja koskettaa leikkauskohtaa kielesi kärjellä. Jos katkeruutta tuntuu, se tarkoittaa, että myrkyllinen kaveri on pudonnut käsiisi. Huolimatta siitä, että myrkytys voidaan välttää tällä testausmenetelmällä, lääkärit eivät kuitenkaan suosittele takertumaan tähän diagnostiseen menetelmään. Siksi on parempi määrittää ulkonäkö.
Luotettavat merkit myrkyllisestä sienestä
Ensinnäkin sinun tulee tutkia huolellisesti metsän kerätyt lahjat. On huomionarvoista, että erittäin harvinaisissa tapauksissa hyönteiset tai madot syövät vääriä tatteja (sen erityismaun vuoksi). Mutta matoiset yksilöt ovat useimmiten totta. Myös myrkylliset sienet kasvavat usein tatakalle täysin epätyypillisissä paikoissa: ojissa, lehdoissa, mätäneiden kantojen lähellä. Valitettavasti kokemattomat sienestäjät heittävät pois monia oikeita tattisieniä niiden madollisuuden vuoksi, pitäen niitä virheellisesti väärinä.
Yleensä sappisienellä on kaunis samettinen korkki. Oikeassa tatissa se on täydellisen sileä ja kiiltävä. Mutta on otettava huomioon se tosiasia, että boletus-rihmaston kasvupaikka voi muuttaa korkin rakennetta. Ja jopa väärässä sienessä se ei usein käytännössä eroa oikeasta tattisienestä. Kuitenkin vain sen väärällä veljellä on märkähattu, joka menettää muotonsa kosketuksen jälkeen.
Väärä tatti on usein massiivinen sieni, jossa ei ole putkimaisia suonia. Iän myötä varsi muuttuu mukulaiseksi ja korkista tulee lautasen muotoinen.
Sappisienen erottuva piirre on veriset raidat varressa. Aidolla tatilla on pinnassa tunnusomainen koivukuvio.
Väärän kaverin hattu on useimmiten myrkyllistä väriä: ruskeasta vihertävän punaiseen. Jos väri on täysin vihreä, sieniä ei tule syödä. Alaosaa tutkiessa kannattaa kiinnittää huomiota myös väriin. Sappien alalajilla se on vaaleanpunaista, kun taas oikealla tatilla maidonvalkoinen. Rikkoutuessaan oikean sienen korkki ei muuta sävyään, mutta jos se muuttuu vaaleanpunaiseksi, on suuri todennäköisyys, että olet poiminut väärän tataksien.
Apua sienimyrkytykseen
On myös tilanteita, joissa kokeneet sienestäjät kaipaavat vääriä tattisieniä. Tässä tapauksessa väärät sienet (ei vain tattisienet, vaan myös posliinisienet) osoittautuvat keitetyiksi ja niitä syödään usein suuressa perheessä. Myrkytystapaukset ovat tietysti uskomattoman harvinaisia, koska voimakkaan katkeruuden vuoksi ihminen ei syö suurta määrää vaarallista tuotetta. Siitä huolimatta ollaan sitä mieltä, että nautitut toksiinit voivat vahingoittaa vakavasti työtä sisäelimet tai ainakin aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Siksi sieniä poimittaessa kannattaa olla varovainen.
Jos sienien syömisen jälkeen ilmenee pahoinvointia, huimausta, närästystä tai ripulia, hyvä ratkaisu olisi ottaa yksinkertaisin aktiivihiili (noin 5-6 tablettia). Voit myös käyttää mitä tahansa kotisi lääkekaappissa olevia imeytysaineita.
Jos oireet lisääntyvät, on kuumetta ja jatkuvaa oksentelua, voimakasta vatsakipua, sinun ei pitäisi riskeerata sitä, sinun on soitettava välittömästi ambulanssi. Väärä tatti voi olla terveydelle haitallista ja aiheuttaa myrkytyksen. Siksi, jos ilmenee vakavia oireita, sinun ei pidä lykätä lääkäriin käyntiä.
Johtopäätös
Metsään mentäessä emme saa unohtaa: jokaisella sienellä on myrkyllinen vastine. Useimmissa tapauksissa väärän tatkan erottaminen syötävästä ei ole vaikeaa. Jos sienen laadusta on kuitenkin epäilyksiä, on parempi jättää se metsään, mikä suojaa itseäsi myrkytykseltä.
Kira Stoletova
Boletus sieni on yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä basidiomykeeteista. Laadullisilla ominaisuuksillaan se rinnastetaan metsän kuninkaisiin - porcini-sieniin. Kuuluu Boletov-sukuun, Obabok-sukuun. Metsissämme tattisieniä edustaa useita lajeja. Kaikki ne ovat syötäviä, mutta eroavat maultaan.
Yleiset ominaisuudet
Sienen korkki on matta, puolipallon muotoinen ja väriltään harmahtava tai vaalea suklaa. Vanhetessaan se alkaa muistuttaa tyynyä. Sen halkaisija voi olla 18 cm Kun kosteus kasvaa, korkin pinnalle ilmestyy tahmeaa limaa.
Tauti näyttää tatilta. Tärkeimmät erot ovat varren muoto ja korkin värimaailma. Pitkä, tiheä ja kuitumainen varsi, joka laajenee pohjassa, saavuttaa 9-12 cm korkeuden. Jalan väri on luonnonvalkoinen. Alaosassa sen pinta on peitetty pienillä tummilla suomuilla.
Hymenofori putkimainen. Se on maalattu valkoiseksi, ja kypsyessään se muuttuu harmaaksi ja vetiseksi löysäksi. Massa on valkoista ja siinä on vihertävä sävy. Leikattuna se muuttuu hieman harmaaksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Tuoksuu miellyttävälle sienelle.
Nuorilla yksilöillä hedelmärunko on tiheä ja maultaan herkkä, vanhoissa yksilöissä löysä ja sisältää runsaasti kosteutta. Boletus kasvaa yksin tai ryhmissä. Keräyskausi alkaa alueesta riippuen touko-kesäkuussa ja päättyy myöhään syksyllä. Kevättata ilmestyy aivan ensimmäisenä.
Laji
Tatteja on yli 40 lajia. Suosituimmat sienenpoimijoiden keskuudessa:
- tavallinen tatti;
- boletus suo tai valkoinen;
- boletus muuttuu vaaleanpunaiseksi tai hapettuu;
- harmaa tatti tai valkopyökki;
- musta boletus, jota kutsutaan yleisesti mustapääksi;
- värikäs tatti.
Venäjällä tunnetuimmat ovat tavallinen tatti ja valkopyökki. Niiden lisäksi on 7 muuta lajiketta. Kaikki botat-sienet ovat syötäviä sieniä.
Ihmisten terveydelle vaarallinen väärä tatti erottuu vanhemmissa edustajissa sen hymenoforin vaaleanpunaisesta väristä. Nuorella valetatilla on valkoinen hymenofori. Nuoret yksilöt tunnistetaan painamalla itiöitä sisältävää kerrosta: jos se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sieni on myrkyllinen.
Obabokin koivu
Harillinen tatti on syötävä hattukärkisieni, joka kasvaa koivuistutuksissa, lehti- ja sekametsissä. Sen korkki on kupolin muotoinen, halkaisija on 15 cm. Väriltään tummasta suklaasta harmahtavaan se riippuu asuinalueesta. Korkin pinta on ohut huopa tai paljas.
Hymenofori on putkimainen ja se voidaan helposti irrottaa korkin alaosasta. Nuori hymenofori on valkoinen ja muuttuu harmahtavaksi kypsyessään. Itiöt ovat oliivinruskeita. Hedelmärunko on valkoinen, ei muuta väriä ollenkaan tai saa hieman vaaleanpunaisen sävyn leikattaessa.
Suomies
Pienissä ryhmissä tai yksittäin kosteilla alueilla kasvava suotota tai valkokoivutati sijaitsee soiden ja järvien laitamilla. Ilmestyy syyskuussa rankkasateen jälkeen. Hedelmiä syksyn loppuun asti. Muodostaa mykorritsan koivun juuriston kanssa.
Suon kärki on halkaisijaltaan 12 cm. Muoto on kupera, sitten tyynyn muotoinen. Pinta on kuiva, valkoinen tai luonnonvalkoinen. Vanha suo on maalattu vihertävän harmaaksi. Tällaisia näytteitä ei enää kerätä.
Nuorissa sienissä hymenofori on putkimainen ja harmaanvihreä. Massa on vetistä, valkoista, löysää, ei muuta väriä leikattaessa. Sienen tuoksu huokuu. Jalka on korkea, ohut, hieman levennyt alhaalta. Maalattu valkoiseksi, peitetty pienillä suomuilla.
Boletus muuttuu vaaleanpunaiseksi (hapettava)
Vaaleanpunainen boletus (syötävä sieni) muodostaa mykorritsan puiden ja pensaiden koivujen kanssa. P. roseate kerätään pohjoisista metsistä, joissa se mieluiten kasvaa lehtojen rinteillä, ylängöillä ja vesistöillä mailla. Ilmestyy metsissä syksyllä rankkojen sateiden jälkeen. Se erottuu pienestä korkista, joka on väriltään kelta-ruskea. Putkimainen hymenofori on valkoinen ja muuttuu myöhemmin harmaaksi.
Valkoinen varsi on lyhyempi verrattuna muihin tämän suvun sieniin. Sen pinta on peitetty suurella määrällä harmaasävyjä. Joissakin näytteissä jalat ovat taipuneet sille puolelle, jonne putoaa enemmän valoa. Massa on valkoista, tiheää ja muuttuu punaiseksi leikattaessa.
Irina Selyutina (biologi):
Tämän tyyppiselle tatille on ominaista korkin omalaatuinen "marmoroitu" väri: ruskeat alueet vuorottelevat vaaleampien ja jopa melkein valkoisten värien kanssa. Juuri tämä erottaa vaaleanpunaisen p:n ulkonäöltään tavallisesta. Nämä sienet tunnetaan myös Länsi-Euroopan pohjoisosassa.
Grabovik
Harmaata tattia kutsutaan yleisesti valkopyökiksi. Nuori näyte, joka kasvaa samalla alueella, jossa hapettava kasvi, erottuu puolipallon muotoisen korkin ryppyisestä rakenteesta, jonka halkaisija on 6-15 cm. Korkin pinta voidaan maalata seuraavilla väreillä:
- harmaa;
- keltainen;
- musta;
- oliivin ruskea.
Jalka, 6-18 cm korkea, on aluksi voimakkaasti turvonnut, myöhemmin muuttuu lieriömäiseksi, kaventuu alaspäin. Kun sitä painetaan, se saa tummemman sävyn. Harmaa boletus sienet muodostavat mycorrhizaa (sienijuurta) koivun, tammen, pyökin ja pähkinäpuiden kanssa. Keräys alkaa kesäkuussa, jolloin pihlaja kukkii.
Mustapää
Näitä kosteassa ja soisessa maaperässä kasvavia sieniä kutsutaan "mustiksi" korkin tumman värin vuoksi. Tämän lajin matoiset tatakaat ovat erittäin harvinaisia, mikä erottaa ne muista suvun edustajista.
Ensimmäiset sienet ilmestyvät kesällä. Hedelmähuippu saavutetaan syyskuussa. Jos kesä oli kuiva, niitä ei näy.
Kuvaus mustatattasienestä:
- korkki halkaisijaltaan 16 cm, mattamusta tai suklaanruskea;
- hedelmärungon pinta on kuiva, samettinen kosketettaessa, sateen jälkeen ja lisääntyneen kosteuden vuoksi tahmeaa ja limaista;
- massalla on kova rakenne leikattaessa, hymenoforin huokoset muuttuvat sinisiksi;
- jalka on lianvalkoinen, paksuuntunut, noin 12 cm korkea.
Värillinen obabok (monivärinen)
Mykorritan muodostumisen pääsymbiontti on koivu, toissijainen pyökki ja haapa. Boletus kirjava on väriltään harmaa-valkoinen, jossa korostuvat vedot korkin pinnalla. Sen halkaisija saavuttaa 12 cm.
Liha on valkoinen ja muuttuu vaaleanpunaiseksi hetken kuluttua leikattaessa. Haju on tuskin havaittavissa. Putkimainen hymenofori on hienojakoinen. Itiöt ovat vaaleanruskeita.
Irina Selyutina (biologi):
Jos verrataan tavallista tattia ja moniväristä tattia, toisella on kompaktimmat mitat, mikä ilmaistaan pienemmällä korkin halkaisijalla, korkeudella ja varren paksuudella. Sienen kypsyessä korkki muuttuu suljetusta hieman kuperaan muotoon. Massan maku on miellyttävä, vaikkakin heikko. Hymenoforiputket ovat hienojakoisia, nuorilla yksilöillä vaaleanharmaita, aikuisilla vaaleanruskeita, ja niihin voi ilmestyä tummia täpliä. Painettaessa putket muuttavat väriä - ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Monivärisen varren pituus riippuu sammaleen korkeudesta, jossa ne kasvavat.
Ne kantavat hedelmää kesäkuusta lokakuuhun, ja niitä tavataan pääasiassa soilla ja sammaloituneilla metsäalueilla.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Korkea ravintoarvo ja vähäkalorisuus tekevät näistä sienistä välttämättömiä ainesosia ihmisten ruokavaliossa, jotka haluavat laihtua tai lihoa. lihasmassaa. Kuitumassa lämpökäsittelyn jälkeen muistuttaa lihan makua. IN kemiallinen koostumus boletus sisältää 8 välttämätöntä aminohappoa sisältävää proteiinia, joka ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan itsestään.
Sienimassa sisältää 35 % proteiinia, noin 14 % glukoosia, 4 % rasvaa, 25 % kuitua. Joukossa hyödyllisiä ominaisuuksia koostumuksessa on havaittu olevan sieniä suuri määrä mikroelementit ja vitamiinit:
- tiamiini;
- sinkki;
- nikotiinihappo (PP-vitamiini, B5-vitamiini, niasiini);
- ryhmän B, C, D, E, A vitamiinit;
- magnesium;
- natrium;
- fosfori;
- rauta;
- mangaani.
Tämä laji on mangaanipitoisuuden ennätys. Koostumuksessa olevalla fosforihapolla (ortofosforihapolla) on positiivinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimistön toimintaan, koska se osallistuu entsymaattisten solujen rakentamiseen. Valkoinen sieni(tatta) ja tattia pidetään kilpailukykyisinä yksilöinä. Niitä on käytetty aktiivisesti kansanlääketieteessä ja perinteisessä lääketieteessä pitkään.
Vasta-aiheet
Sellaisenaan tuohon käytölle ei ole vasta-aiheita, mutta se on kielletty yksilöllisen intoleranssin tapauksessa. Ei ole suositeltavaa valmistaa tällaista ruokaa alle 8-vuotiaille lapsille ja mahahaavasta kärsiville. Sienten sisältämän kuidun sulaminen kestää liian kauan, mikä voi aiheuttaa vauvojen mahalaukun "pysähdyksiä".
Et saa kerätä tattisieniä metsistä, jotka sijaitsevat lähellä tehtaita, kaatopaikkoja, julkisilla paikoilla ja lähellä moottoritietä. Ne keräävät myrkkyjä. Ylikypsät sienet ovat myös vaarallisia.
Sovellus
Boletus pidetään gourmet-sienenä, joten useimmat ihmiset tietävät sen käytöstä vain ruoanlaitossa. Itse asiassa tämä basidiomykeettien edustaja voi olla hyvä korvike lääkkeille. Kuitu- ja proteiinipitoisuus mahdollistaa urheilijoille tarkoitettujen ravintolisien valmistamisen sen pohjalta.
Boletus on hyödyllinen maataloudessa. Sienirunkojen palamisen jälkeen muodostuu tuhkaa, joka sisältää kalsiumia, fosforia, sinkkiä ja typpeä, mikä tarjoaa vakaan ravinnon ja estää maaperän laadun menettämisen. Sienituotteet soveltuvat nautakarjan, sikojen ja siipikarjan rehun formulointiin.
Ruoanlaitossa
Tuote on käsiteltävä ennen käyttöä. Ensin sinun tulee puhdistaa se tarttuvasta lialta, poistaa iho ja leikata jalan alaosa irti. Jos tuote on kuivattava, sitä ei saa pestä. Lika poistetaan, ja sitten korkki yksinkertaisesti pyyhitään kostealla liinalla.
Jotta gourmet-ruokiin valmistettu tuote ei muuttuisi siniseksi, se liotetaan puhdistuksen jälkeen veteen, jossa on pieni määrä sitruunamehua (mehu 0,5 hedelmästä 1 litrassa vettä). Sitä ei tarvitse liottaa useita tunteja kuten maitosieniä, 20-30 minuuttia riittää. Keittotekniikkaan kuuluu kaksinkertainen keittäminen. Ensimmäistä kertaa tuotetta tarvitsee keittää vain 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Sitten se siirretään toiselle pannulle, lisätään laakerinlehti, kokonainen sipuli, pari maustepippurihernettä ja keitetään 20-30 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä.
Keitettyjä raaka-aineita käytetään peittaukseen, keittojen, sienikaviaarin, salaattien ja muiden ruokien valmistukseen. Voit valmistautua talveen kuivattuja sieniä tai pakasta tuoreita tai keitettyjä tuotteita annoksina. Varastointi edellyttää seuraavien sääntöjen noudattamista:
- kuivatut hedelmät, joissa on homeen merkkejä, on hävitettävä;
- pakastetut tuotteet käytetään välittömästi, eikä niitä pakasteta uudelleen;
- Kun purkin suolaliuos muuttuu sameaksi, tuote heitetään pois.
Lääketieteessä
IN kansanlääketiede sitä käytetään tinktuureissa ja voiteessa osteokondroosin tai kihdin aiheuttaman kivun poistamiseen. Vaurioituneita alueita tulee käsitellä 3-4 kertaa päivässä. Tinktuureja otetaan 2-3 kertaa päivässä immuniteetin ja seksuaalisen aktiivisuuden lisäämiseksi. Basidiomykeetin yksittäiset komponentit yhdessä alkoholin kanssa antavat analgeettisen vaikutuksen ja poistavat hermostuneisuuden (eli niillä on jonkin verran rauhoittavaa vaikutusta).
Tämän sienen poikkeukselliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön painonpudotustuotteiden valmistuksessa. Kosmetologiassa sen uutetta käytetään nuorentavana komponenttina.
Kasvava
Basidiomykeettejä viljellään aktiivisesti. Kotona voit helposti kasvattaa puutarhatonttillesi herkullisia sieniä sisältävän raivauksen. Voit istuttaa itse keräämiäsi itiöitä mökilläsi tai ostaa valmiita myseeliä. Basidiomykeetti kantaa hyvin hedelmää alueella, jossa on 2–4-vuotiaita koivuja.
Jos sinun on kerättävä itiöitä omin käsin, valitse useita vanhoja hedelmäkappaleita. 50 cm:n etäisyydelle rungosta tehdään 21-31 cm:n syvyydet sängyt pohjalle, sitten karkea hiekka ja turveseos. Kaikki tämä on peitettävä kerroksella korkealaatuista kompostia.
Jos sienistä kerätty hymenofori on kovaa, on parempi liottaa se yhdessä gelatiinin ja dolomiittijauhon kanssa suhteessa 1:0,2:0,3. Seos asetetaan reikiin, peitetään kompostilla ja multaataan turveseoksella päälle. Jatkuvasti korkea maaperän kosteus säilyy 70 prosentissa. Tuotteen kasvattamiseksi onnistuneesti tontilla on kiinnitettävä erityistä huomiota sadonkorjuuseen. Tärkeintä on varmistaa, että versoja tuottava myseeli ei tuhoudu, muuten tämä on viimeinen sato.
Helpompi vaihtoehto on ostaa paketti aloittelijalle, joka sisältää erikoiskorin "siemenmateriaalilla", substraatilla ja yksityiskohtaiset ohjeet. Löydät ne helposti mistä tahansa erikoisliikkeestä.
Tautisieniin tutustuminen Merkit Erot
Hiljainen metsästys Sienten poimiminen Boletus sieni Hunajasieni
Väärä ja oikea tatti
Johtopäätös
Boletus on herkullinen syötävä sienityyppi, johon kuuluu yli 40 alalajia. Nimi johtuu symbioosin esiintymisestä koivun kanssa. Kaikki edustajat ovat runsaasti ravintoaineita ja kivennäisaineita. Nykyään metsäbasidiomykeettien istuttamista kesämökeissä harjoitetaan aktiivisesti.
Sienten poimiminen ei tietenkään ole niin yksinkertaista, kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Metsässä sienestäjä voi kohdata vaikeuksia ja jopa vaaroja, joista yksi on myrkyllisten sienten kohtaaminen. Esimerkiksi vääriä tatteja on erittäin vaikea erottaa tavallisista. Se naamioituu onnistuneesti kunnolliseksi sieneksi ja pettää siten monia kokemattomia sienenpoimijia.
Monet ihmiset eivät tiedä kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta, ja tämä johtaa joskus erittäin surullisiin seurauksiin.
Aito tatti ja sen lajikkeet
Tämän luokan todelliset edustajat kuuluvat Boletaceae-perheeseen. Niiden ulkonäön ominaispiirteisiin kuuluu ruskea korkki, jolla on hieman vaimea sävy. Lisäksi tattisienen varsi ei ole yhtä paksu kuin muiden tämän perheen sienien, ja korkki on pehmeä. Obabok valitsee aina auringon lämpimän paikan, mutta maaperän tulee olla kosteaa.
Obabok on erittäin suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa, koska tatakaatit eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Niiden hyöty on kyky poistaa myrkkyjä kehosta. Lääketieteellisestä näkökulmasta niitä arvostetaan niiden kyvystä tukea munuaisten toimintaa.
Lähes kaikki tämän edustajan lajit kasvavat koivujen välittömässä läheisyydessä, mutta jotkut voivat viihtyä haapaa tai poppelia lähellä.
Maailmassa on vain noin 40 tattilajia. Seuraavia edustajia pidetään tunnetuimpina Venäjällä:
Tavallinen
Lajien välinen ero on korkin punaruskea väri, jonka pinta on hieman limainen. Jos sää on kuiva ja lämmin, se paistaa hieman auringossa. Nuoressa sienessä korkin muoto muistuttaa kuperaa palloa ja sen alapuolella on valkoisia tai kermanvärisiä huokosia. Iän myötä muoto muuttuu tyynymäisemmäksi ja huokoset harmaanvihreiksi.
Harmaa
Pohjimmiltaan tämä on sama tavallinen ulkonäkö, korkin väriä lukuun ottamatta se on ryppyisempi ja siinä on ruskeita sävyjä. Siinä voi olla joko suorat tai kaarevat jalat. Kansassa sitä kutsutaan valkopyökiksi tai jalava tatakiksi.
ankara (kiinteä)
Tämä laji valitsee hiekkaisia tai savimaisia paikkoja haapojen ja poppelien lähellä. Sen korkki on ruskea, se on hieman alempi ja roikkuu putkien päällä.
Väärä
Tämä edustaja on syötäväksi kelpaamaton koivulaji. Tutki vääriä tatakkoja huolellisesti kuvissa ja valokuvissa välttääksesi seuraukset!
Mikä on väärä boletus
Sitä kutsutaan myös sappisieneksi. Se on melko yleistä metsissämme. Se sekoitetaan usein yksinkertaiseen botatiin, eikä tämä ole yllättävää. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että niitä on lähes mahdotonta erottaa toisistaan, mutta kokeneet metsänhoitajat jakavat salaisuuden syötäväksi kelpaamattoman sienen tunnistamisesta tarkasti.
Ensin sinun on selvitettävä, miltä ne näyttävät. Varsinainen tatti ei herätä paljon huomiota, eikä sitä heti huomaa. Sen korkin sävyt voivat vaihdella valko-harmaa-alueella. Jalka on valkoinen, pitkittäissuomuinen ja paksuuntuva pohjaa kohti.
Valetatta on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin syötävä: pilkullinen, harmaa jalka, valkoharmaa korkki jne. Sen tärkein ero syötäväksi kelpaavasta veljestään on sen uskomattoman katkera maku. Jos pienikin pala tällaisesta sienestä joutuu astiaan, sen syöminen on mahdotonta ja maku heikkenee välittömästi.
Ladataan...
