لفترة طويلة، عرف الناس عن الخصائص المفيدة للكمون. ولهذا السبب يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.
تركيبة الكمون
الخصائص الطبية
الكمون، سواء في شكله النقي أو في مختلف المغلي والحقن والمخاليط، يمكن أن يساعد في علاج عدد كبير من الأمراض:
- ينظف الشعب الهوائية جيداً في حالة الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي؛
- يحارب الغثيان، بما في ذلك التسمم الناجم عن النساء الحوامل.
- له تأثير مدر للبول وملين خفيف. يزيل السموم من الجسم؛
- يستخدم في علاج الكلى و أمراض المعدة، زيادة تكوين الغازات، ويحسن عمل الجهاز الهضمي. يزيد الشهية. يُعطى الأطفال الصغار الكمون لتخفيف المغص؛
- يستخدم لزيادة إدرار الحليب لدى المرضعات؛
- يساعد في مشاكل الذاكرة والأرق ويحسن نشاط الدماغ.
- له خصائص مطهرة. يستخدم في علاج الأورام، وكذلك الأمراض الجلدية المختلفة (التهيج، الطفح الجلدي، حب الشباب)؛
- يساعد على استعادة وتقوية الرؤية.
- له تأثير منشط. يستخدم كمنشط جنسي.
- يساعد على تدفئة الجسم، وهو مفيد جداً للأشخاص الذين يجدون صعوبة في تحمل درجات الحرارة الباردة، وكذلك لكبار السن؛
- وفي الهند، يستخدم المعالجون الكمون لتخفيف نوبات الصرع وعلاج الكوليرا؛
- تستخدم في علاج الدمامل.
- يستخدم كوسيلة لتخفيف المعاناة من لدغات الحشرات السامة.
لتحسين وظيفة القلب
ضع وعاءًا يحتوي على ملعقتين صغيرتين من الكمون و1.5 كوب من الماء في حمام مائي وقم بتسخينه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اتركها تتشرب لمدة 40 دقيقة. ثم قم بتصفية المرق وشربه على ثلاث حصص طوال اليوم.
ستساعدك هذه الوصفة أيضًا على التغلب على السعال وتخفيف خروج البلغم وتهدئة أعصابك.
لتطهير الجسم
خليط أعشاب من الكمون والشمر والكزبرة. طريقة التحضير: قومي بتحضير ملعقة صغيرة من الخليط مع 2 كوب من الماء الساخن. يبث ويشرب بدلا من الشاي.
لتحسين وظائف الكلى
2 ملعقة صغيرة كمون منقوع مع كوب ماء. للحصول على فعالية أكبر، أضف الشمر والكزبرة إلى الماء.
هذه الوصفة لها تأثيرات مدرة للبول وملينة.
لزيادة الرضاعة
قم بخلط أجزاء متساوية من الكمون ومقدار من السكر المحبب. تناول هذا الخليط مع الماء أو الحليب. يمكن أيضًا تخمير خليط من الكمون المطحون والسكر في الماء أو الحليب. شرب 3 مرات في اليوم.
للغثيان
قومي بغلي ملعقة صغيرة من الكمون في كوب من الماء الساخن. دعها تتخمر وتشرب.
لتحسين الذاكرة
اخلطي ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة كبيرة من العسل. تناول الخليط ثلاث مرات في اليوم.
تساعد هذه الوصفة أيضًا على استعادة الرؤية.
للأرق
يقلب 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون في كوب من الحليب الدافئ ويضاف العسل حسب الرغبة. اشرب قبل وقت قصير من الذهاب إلى السرير.
ويمكن أيضًا إعطاء الحليب مع الكمون للأطفال.
من الجروح والأورام
قم بخلط حبوب الكمون المطحونة مع زيت الذرة أو الزيتون أو زيت بذرة القطن. يتم استخدام المستحضر الناتج كعامل حل للأورام الخارجية وأورام الطحال. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا الخليط يشفي الجروح جيداً. بالنسبة للجرح المفتوح، يمكن رش الكمون مباشرة على الجرح.
هناك وصفة أخرى للمستحضرات. اخلطي 60 مل من زيت الزيتون و30 مل من زيت اليانسون. أضف 40 جرامًا من الكمون المطحون. تسخين الخليط الناتج لتشبع الزيت. ثم تبرد وتستخدم كمستحضرات.
سوف تساعد الوصفة في علاج التهاب الجذور والروماتيزم والتهاب المفاصل والألم العصبي.
لعلاج التصلب المتعدد
قم بخلط 50 مل من الكحول الطبي مع 50 مل من زيت بذر الكتان. أضف 30 جرامًا من الكمون المفروم. سخني الخليط الناتج واتركيه في الترمس. خذ 3 مرات في اليوم، ملعقة واحدة قبل ساعات قليلة من وجبات الطعام.
وفقا للمراجعات، فإن الخليط الناتج يمكن أن يحل محل بعض الأدوية باهظة الثمن.
لعلاج البواسير
قسمي ملعقتين صغيرتين من الكمون إلى نصفين. جزء واحد مقلي قليلاً. ثم يتم خلط الكمون الخام والمحمص. خذ ملعقة صغيرة صباحا ومساءا مع الماء الدافئ.
من المهم أن نتذكر!لأي مرض لا يمكنك وصف العلاج بنفسك حتى لا تضر بصحتك. تأكد من استشارة الطبيب.
موانع
Zira ليس لديه موانع على هذا النحو. لا ينبغي أن تؤخذ هذه التوابل كغذاء أو الدواءإذا كنت تعاني من عدم تحمل فردي للكمون. لذلك، عند اختيار التوابل لطاولتك، ادرس بعناية تكوين الخلطات العطرية من الأعشاب.
خلطات التوابل مثل الكاري، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الخلطات المكسيكية، الصلصة، البهارات (الخليط العربي) تحتوي على الكمون ويمكن أن تكون ضارة للجسم. بالإضافة إلى الحساسية للكمون، هو بطلان في المرضى الذين يعانون من القرحة الاثنا عشري، أمراض المعدة، التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.
إذا كنت متذوقًا للتوابل الغريبة، فمن المؤكد أنك ستكون مهتمًا بمعرفة المزيد عن التوابل التي تسمى الكمون. اكتسب هذا التوابل الهندي شعبية كبيرة هذه الأيام. في هذه المقالة سنتحدث عن مفيدة و خصائص ضارةهذه التوابل.
زيرا - ما هو التوابل؟
يحتوي الكمون التوابل على عدد غير قليل من الأسماء والمرادفات، الأمر الذي يؤدي غالبًا إلى الارتباك في الترجمات.الأسماء الأكثر شيوعا:
- الكمون الأسود
- كالا جيرا
- الكمون الأسود
- الكمون الروماني
- الكمون الهندي
- جعارة
- الكمون الأبيض هو الأكثر شيوعًا، وعادةً عندما يقولون "جيرا" فإنهم يقصدون ذلك
- الكمون الأسود - هذه البذور أغمق من اللون الأبيض، ولها طعم مرير قليلا ورائحة نفاذة.
- البونيوم من الأنواع النادرة جدًا، وينمو في طاجيكستان
خصائص مفيدة من التوابل والضرر
غالبًا ما يتم تخمير بذور هذا النبات وتناولها على شكل مغلي، حيث أن لها تأثيرًا علاجيًا على الجسم بأكمله. إن مغلي هذه البذور له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ويمنع تكوين جلطات الدم ويثبت نشاط القلب. تعمل البذور على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم وعلاج الانتفاخ وهي ممتازة في مكافحة الغثيان. بالإضافة إلى ذلك، لديهم تأثير مدر للبول خفيف، وهو مفيد جدا للوذمة. في حالات التهاب الشعب الهوائية، فإنه يطهر الشعب الهوائية بأعجوبة وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. تتمتع الجيرا بخصائص علاجية، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها لعلاج الجروح والجروح الطفيفة. حتى أن هناك رأيًا مفاده أن الكمون يمكنه حل أورام الطحال. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض التصلب المتعدد تناول مغلي الكمون، لأنه سيحل محل الأدوية الباهظة الثمن "باكلوفين" و"فلوجينزيم" بنجاح. علاوة على ذلك، ينصح الرجال بشدة بتناول صبغات هذا النبات إذا كانوا يعانون من مشاكل في الوظائف الجنسية. تستخدم Zira أيضًا في أمراض النساء، حيث يتم استخدامها بنشاط كوسيلة لزيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات. كما يستخدم هذا التوابل في طب الأسنان لأن بذور الكمون تحتوي على مادة تسمى الثيمول. حتى في صناعة العطور، غالبا ما يستخدم زيت الكمون لإضفاء رائحة خفية.
يمكن أن تسبب هذه التوابل ضررًا إذا كنت تعاني من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة أو قرحة الاثني عشر. تحتوي الزيرة أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، حيث تبلغ 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذا يُمنع استخدام هذه التوابل للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. هناك أيضًا أولئك الذين لديهم تعصب فردي تجاه هذه التوابل وقد يعانون من ردود فعل تحسسية.
أين يمكنك إضافة الكمون؟
هناك طلب كبير على الكمون في المأكولات الآسيوية والشرقية. هناك يتم استخدامه في شكل أرضي وفي شكل بذور كاملة. يتم قلي البذور في الزيت قبل استخدامها للتأكد من أنها تضفي أكبر قدر ممكن من النكهة، ولكن كن حذرًا من أنه إذا تم طهي التوابل أكثر من اللازم، فقد تنبعث منها رائحة محترقة بشكل واضح. تضاف التوابل إلى أطباق اللحوم والبيلاف والخضروات والبقوليات. غالبًا ما يستخدم التوابل في إنتاج النقانق واللحوم المفرومة. لإضفاء لمسة غريبة على طعم المخللات والصلصات، يتم إضافة الكمون أيضًا. غالبًا ما يستخدم التوابل المطحونة في الحلويات، حيث يتم إضافتها إلى العجين، حيث يمكن أن يضيف نكهة للمخبوزات والمخبوزات. يتم تقدير التوابل أيضًا في المطبخ الأوزبكي، حيث يستخدم الكمون كتوابل للكباب وكلى الضأن والكبد. في الآونة الأخيرة، أصبحت التوابل منتشرة على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي، حيث يتم استخدامها بنشاط في تحضير العجة والحساء والزلابية. في المكسيك، يضاف الكمون دائمًا إلى الطبق التقليدي "تشيلي كون كارني". تحظى التوابل أيضًا بشعبية كبيرة في اليونان، حيث يتم استخدام النقانق واللحوم المطهية و مخلل الملفوف. وفي أفريقيا يضاف إلى "البورشيت" الذي يشبه "لولا كباب"، وبمساعدة التوابل يضيفون طعما فريدا للكسكس المغاربي. في دول البلطيق، يتم تحضير الجبن ومنتجات الألبان بالكمون. لقد تبنوا تقليد إضافة التوابل إلى الطعام في فرنسا، حيث يعتبر الجبن مع الكمون من المنتجات الناجحة.
نصيحة. Zira هو توابل غريبة إلى حد ما ولا يستطيع الجميع تقدير مذاقه. وينصح باستخدام هذه التوابل بعناية، دون المبالغة فيها، حتى لا يفسد الطبق.
الفرق بين الكمون والكمون
عندما جاء الكمون إلى أوروبا، بسبب صعوبات في الترجمة، بدأ الخلط بين الكمون والكمون لنفس التوابل. في الواقع، فهي مختلفة تماما، على الرغم من أنها متشابهة في المظهر. لتحديد نوع التوابل الذي أمامك، ما عليك سوى تذوق البذور أو شمها. الكمون له رائحة أكثر اعتدالا، في حين أن الكمون، على العكس من ذلك، لديه رائحة حامضة ومريرة واضحة، مع لون جوزي. كما لوحظت اختلافات في بذور الكمون فهي أرق وأصغر. بالمناسبة، أوطان هذه النباتات مختلفة أيضًا. الكمون نشأ من الدول الأوروبية بينما الكمون نشأ من الهند.استخدام الكمون لإنقاص الوزن
لقد أثبتت الأبحاث العلمية فوائد الكمون لإنقاص الوزن. أجرى العلماء تجربة شاركت فيها 88 امرأة يحلمن بإنقاص الوزن. تم تقسيم الفتيات إلى مجموعات. أعطيت المجموعة الأولى زبادي مضاف إليه ثلاثة جرامات من الكمون، وأعطيت المجموعة الثانية زبادي عادي بدون إضافات. كان جميع الأشخاص يتبعون نفس النظام الغذائي ويأكلون نفس الأطعمة. وبعد ثلاثة أشهر، أظهرت النتائج أن المجموعة التي تناولت الزبادي بالكمون فقدت وزناً أكبر بنسبة خمسة عشر بالمائة من المجموعة الثانية. يعزو العلماء هذا التأثير إلى حقيقة أن الكمون ينظف الجسم تمامًا ويزيل السموم المتراكمة والطعام الزائد. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه التوابل تزيد من معدل حرق الدهون وتسرع عملية التمثيل الغذائي، لذلك إذا اتبعت نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةولا تضيف عدد كبيرالتوابل في الطعام، ومن المؤكد أن النتيجة لن تستغرق وقتا طويلا في المستقبل. حتى أن بعض الأنظمة الغذائية توفر فقرة منفصلة تقول إضافة ملعقتين صغيرتين من الكمون إليها الشاي الأخضر. هذا المشروب سوف يزودك بالطاقة ويزيد من معدل الأيض لديك، مما يعني استهلاك السعرات الحرارية.
مهم!إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، يمكن للتوابل، على العكس من ذلك، أن تسبب زيادة في الوزن الزائد. ويوصى بشدة بعدم تناول أكثر من ملعقتين صغيرتين من الكمون يوميًا.
هل من الممكن إعطاء الكمون للأطفال؟
يمكن إعطاء الأطفال مغلي الكمون غير المركز للمغص. في اليونان، يعتبر الشاي المصنوع من البذور شائعا، والذي يتم إعداده خصيصا لتحسين رفاهية الأطفال. بشكل عام، يمكنك تقديم التوابل لطفلك ولكن بكميات قليلة. وقبل ذلك، من الضروري التأكد من أنه ليس لديه تعصب فردي لهذا النبات، لأن الأطفال عرضة بشكل خاص لردود الفعل التحسسية.كيف ينمو الكمون: فيديو
انظر كيف ينمو هذا النبات الرائع.
على الرغم من أن بذور الكمون تبدو متواضعة إلى حد ما، إلا أنه لا شيء يمكن أن يحل محل نكهة الجوز والفلفل نحن نتحدث عنهحول الأطباق الهندية أو الشرق أوسطية أو المكسيكية حيث تلعب هذه التوابل دورًا رئيسيًا. تستخدم بذور الكمون المطحونة في خليط التوابل المعروف باسم الكاري.
ما هو جيرا
تذكرنا بذور جيرا كثيرًا بالكمون الأكثر شيوعًا. كما أنها مستطيلة ومضلعة ولونها أصفر-بني، ولكنها أصغر قليلاً من الكراوية. مظهرقريبة من بذور الشبت والبقدونس ونباتات أخرى من عائلة Apiaceae، التي ينتمي إليها الكمون بالفعل. ويعرف هذا النبات بأسماء عديدة حول العالم، منها الكمون والكراوية الرومانية.
هناك ما يسمى بالكمون الأبيض، المعروف أيضًا باسم Cuminum cyminum (النوع الأكثر شيوعًا). الكمون الأسود هو الكمون الأسود (يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال طعمه اللاذع والمرير). Buniumpersicium، أو Bunium، هو أندر مجموعة من النباتات.
موطن هذا النبات هو مصر، ولكن لقرون عديدة ظل الكمون ينمو في دول الشرق الأوسط والهند والصين ودول البحر الأبيض المتوسط، حيث استخدمت بذوره ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا كدواء.
ومن المثير للاهتمام أن ذكريات هذا النبات يمكن العثور عليها في الكتاب المقدس، حيث يتم الحديث عنه ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كعملة تستخدم لدفع أجور الكهنة. في مصر القديمةكان الكمون معروفًا كأحد توابل الطهي وكمكون يستخدم في تحنيط الفراعنة.
تم استخدام هذا التوابل بنشاط من قبل متخصصي الطهي اليونان القديمةوالإمبراطورية الرومانية. بالمناسبة، في بعض الأحيان، تم استخدام الكمون، بفضل نكهته الفلفلية، كبديل للفلفل الأسود، الذي كان في تلك الأيام باهظ الثمن وغير متاح للجميع. وفي العصور القديمة أيضًا، استخدمت البذور في التجميل كوسيلة لتبييض البشرة.
خلال العصور الوسطى، أصبح الكمون أحد أكثر التوابل شعبية في أوروبا. ومن المثير للاهتمام أن بذور هذا النبات في تلك الأيام كانت تعتبر رمزا للإخلاص والحب. خلال مراسم الزفاف، كان هناك تقليد للحفاظ على البذور في الجيب، وعند إرسال الأزواج في نزهة على الأقدام، أعطتهم الزوجات خبزًا ببذور الكمون. في التقاليد العربية، تم استخدام الكمون كمنشط جنسي.
القيمة الغذائية
تعتبر بذور هذا النبات الغريب مصدرًا لذيذًا للحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
| محتوى السعرات الحرارية | 375 سعرة حرارية |
| 44.2 جرام | |
| 18 جرام | |
| 22.3 جرام | |
| 10.5 جرام | |
| 10 ميكروغرام | |
| 0.4 ملغ | |
| 0.3 ملغ | |
| 0.6 ملغ | |
| 10 ميكروغرام | |
| 1270 وحدة دولية | |
| 7.8 ملغ | |
| 3.3 ملغ | |
| 5.4 ميكروغرام | |
| 1788 ملغ | |
| 68 ملغ | |
| 932 ملغ | |
| 0.87 ملغ | |
| 66.4 ملغ | |
| 366 ملغ | |
| 3.4 ملغ | |
| 500 ملغ | |
| 4.8 ملغ |
الفوائد الصحية
ومع ذلك، ربما ليس فقط المذاق هو ما جعل الكمون نجمًا المطبخ التقليديالشرق الأوسط والهند. لقد عرفت البشرية عن الخصائص المفيدة لهذا النبات منذ مئات السنين.
مصدر الحديد
تعتبر بذور الكمون مصدرًا ممتازًا للحديد، وهو المعدن الذي يلعب دورًا حيويًا في الجسم. هذا العنصر هو جزء لا يتجزأ من الهيموجلوبين، الذي يعتمد عليه نقل الأكسجين في جميع خلايا الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحديد ضروري لإنتاج الكثير، وكذلك استقلاب الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المعدن مهم للحفاظ على جهاز المناعة.
فوائد لعملية الهضم
هذه البذور، مثل الكمون، لها تأثير مفيد للغاية على عمل الجهاز الهضمي.
الأبحاث والوصفات العلمية الحديثة الطب التقليديأثبتت قرون من الخبرة أن الكمون يمكن أن يحفز إفراز الإنزيمات اللازمة لعملية الهضم السليم للطعام وامتصاص العناصر الغذائية.
ومن بين أمور أخرى، يحتوي الكمون على زيوت أساسية تنشط الغدد اللعابية، مما يسهل عملية الهضم الأولية للطعام. ويعمل الثيمول الموجود في البذور على تنشيط إفراز الغدة التي تنتج الصفراء والإنزيمات الضرورية لهضم الطعام في المعدة والأمعاء. كما أن المغنيسيوم والصوديوم الموجود في بذور النبات يسهل عملية الهضم. بفضل هذه المكونات، تعمل بذور الكمون المطهوة على البخار مع الماء المغلي على تخفيف تقلصات البطن.
الوقاية من السرطان
لقد تم إثبات الخصائص المضادة للسرطان للكمون معمليًا. وقد أكدت نتائج العديد من الدراسات فعالية هذه التوابل كوقاية من سرطان المعدة والكبد. على الأقل، على أجسام حيوانات التجارب، نجحت خصائص الكمون المضادة للأورام. ويفسر العلماء تأثير البذور المضاد للسرطان بقدرتها على امتصاص الجذور الحرة، وكذلك تطهير الكبد من السموم. وقد وجد الباحثون مركبًا في هذا النبات يسمى Cuminaldehyde، وله خصائص مضادة للسرطان.
بالإضافة إلى ذلك، بفضل الفيتامينات المضادة للأكسدة، فإن الكمون له تأثير مفيد على الجسم، مما يزيد من قدراته الوقائية.
فوائد لمرض السكري
أظهرت الأبحاث أن الكمون يحتوي على مواد تمنع تطور مرض السكري. أثبتت التجارب التي أجريت على الحيوانات أن استهلاك هذه البذور يساعد أيضًا في تقليل تكرار نقص السكر في الدم وتقليل نسبة السكر في الدم (وهي حالة يوجد فيها الكثير من السكر في البول). وعلى الرغم من استمرار اختبار الكمون، يقول العلماء اليوم أن هذا النبات يمكن أن يحمي من مرض السكري.
أثناء الحمل
إن ضخ البذور أو البهارات المصنوعة منها مفيد للأمهات الحوامل والمرضعات. يساعد هذا النبات على التغلب على أعراض التسمم، وبعد الولادة يحسن الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكمية الكبيرة من الحديد والكالسيوم الموجودة في بذور هذا النبات المظلي تساعد على تعزيز الإنتاج.
بالمناسبة، يمكن للنساء الحوامل إضافة البذور المطحونة إلى الحليب أو العسل لتحسين صحتهن. قبول ذلك علاج طبيعيممكن مرتين في اليوم (بشرط ألا تكون لديك حساسية تجاه منتجات النحل).
من يستفيد من هذه التوابل؟
إذا قمنا بتلخيص الخصائص المفيدة لهذه العشبة، يصبح من الواضح أنه يمكن استخدامها نبات طبيللعديد من الأمراض. Zira بأي شكل من الأشكال مفيد لـ:
كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح
إذا أمكن، فمن الأفضل دائمًا إعطاء الأفضلية لبذور الكمون بدلاً من المسحوق (غالبًا ما يتم بيعها بهذا الشكل في متاجر التوابل). عند سحقه، يفقد الكمون رائحته بسرعة. علاوة على ذلك، ليس من الصعب طحن البذور بنفسك. لكن على أية حال، من المهم تخزين الكمون في وعاء زجاجي محكم الغلق، في مكان جاف ومظلم وبارد. العمر الافتراضي للبذور المسحوقة إذا تم تخزينها بشكل صحيح لا يزيد عن 6 أشهر، ولن تفقد البذور الكاملة خصائصها على مدار العام.
لتجربة اكتمال طعم ورائحة الكمون، يمكنك قليه قليلاً قبل إضافة التوابل إلى الطبق.
مزيج من الكمون والفلفل الأسود والعسل الدول الشرقيةيعتبر منشط جنسي قوي. من الصعب القول ما إذا كان هذا الخليط "جرعة حب" أم لا، ولكن حقيقة أن مزيج هذه التوابل ممتاز كتوابل للدجاج أو أطباق السمك أو الخضار أمر لا جدال فيه. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الكمون بشكل مثالي طعم البقوليات مثل العدس والحمص. مزيج من الكمون واللوز والمشمش المجفف سيساعد في إضافة طعم غير عادي إلى اللون البني. ومن خلال إضافة بعض البذور المحمصة إلى الخضار، يمكنك إعداد طبق هندي تقريبًا. إذا قمت بسكب الماء المغلي على البذور وتركتها تنقع لمدة 8-10 دقائق، فسوف تحصل على مشروب دافئ ومهدئ ممتاز.
عدة وصفات من الطب التقليدي
لتحسين عملية الهضم
أضف ملعقة صغيرة من البذور إلى كوب واتركه حتى يغلي. عندما يتحول لون الماء إلى اللون الداكن، ارفعيه عن النار وغطي القدر. تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة. تناوله 3 مرات في اليوم لتحسين عملية الهضم وتخفيف تقلصات البطن.
لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم
"لتهدئة" ضغط الدم غير المستقر، يكفي شرب كوب من الماء يومياً على معدة فارغة، حيث تم غرس بذور الكمون. هذا الإجراء البسيط مفيد للغاية للقلب.
للأرق
علاج طبيعي لذيذ سيساعدك على التغلب على الأرق. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الموز المهروس ومسحوق الكمون المطحون الطازج. من المهم أن يمكنك تناول هذا المنتج كل مساء دون خوف من الإدمان أو الآثار الجانبية.
لتحسين الذاكرة
بذور جيرا غنية بالريبوفلافين والزياكسانثين وفيتامين ب6 والعديد من المكونات الأخرى المهمة لوظيفة الدماغ واستعادة الذاكرة وتحسين الصحة العقلية. في الأيورفيدا، غالبا ما يتم تذكر الكمون كعلاج لفقدان الذاكرة. ولاستعادة وظائف خلايا الدماغ وتحسينها، ينصح اليوغيون بمضغ عدد من بذور الكمون المحمصة يوميًا.
لزيادة الشهية
خلط بذور الكمون، وبذور الخردل، والملح الأسود بكميات متساوية. تُطحن جميع البهارات وتُمزج وتُضاف إلى الطعام. أو يمكنك إذابة القليل من الخليط في كوب وتناوله قبل الأكل بساعة.
ضد الغثيان والقيء
نسكب كوباً من الماء المغلي فوق بذور الكمون المطحونة قليلاً جوزة الطيب. يستخدم لتخفيف نوبات الغثيان والقيء.
لعلاج نزيف اللثة
تخلط بذور الكمون المحمصة مع الملح الصخري وتطحن. تدليك اللثة بالخليط الناتج.
استخدامها في التجميل
تم العثور على ما يقرب من 100 مركب كيميائي مختلف في الكمون الأسود. ويعتقدون في الدول الإسلامية أن هذا النبات يمكن أن يعالج جميع الأمراض ويمنع الشيخوخة.
في التجميل، يستخدم الكمون لعلاج الطفح الجلدي، والدمامل، وكذلك لتخفيف عواقب لدغات الحشرات. تستخدم الزيوت العطرية لهذا النبات ضد الفطريات والميكروبات، فهي تعالج الأكزيما والصدفية وتسرع من التئام الجروح.
بفضل فيتامين E، تساعد صبغة البذور على إبطاء شيخوخة الجلد، وتزيل التجاعيد والبقع العمرية وترهل الجلد. الحمامات بالبذور ستساعد في تخفيف الحكة والحرقان.
قناع مصنوع من زيت الزيتون والبذور المسحوقة سيساعد على منع تساقط الشعر. نفس المنتج سيقوي شعرك ويسرع نموه ويجعله لامعًا. مستخلص زيت جيرا، عند فركه بانتظام في فروة الرأس، سوف يخفف من القشرة.
المخاطر المحتملة
الزيرا نبات آمن للبشر وله العديد من الخصائص المفيدة. وكقاعدة عامة، فإن تناول بذورها لا يشكل أي مخاطر صحية.
وفي الوقت نفسه، بما أن العشبة لها خصائص سكر الدم، فمن المهم استخدامها بحذر لدى مرضى السكري. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية للضوء استخدام زيت الكمون بعناية، لأنه يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة بحروق الشمس.
بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك هذه التوابل بجرعات كبيرة بشكل خاص يمكن أن يسبب الحيض الشديد أو الإجهاض لدى النساء، ويمكن أن يسبب أيضًا حرقة المعدة والتجشؤ، كما يمكن أن يؤدي زيت الكمون إلى تلف الكبد والكلى. ومن المثير للاهتمام أن بذور الكمون لها خصائص مخدرة، وإذا تم تناولها بشكل مفرط، يمكن أن تسبب النعاس والغثيان والاضطرابات العقلية.
الزيرا نبات ذو تاريخ غني ويحتل مكانة خاصة في عالم الطبخ. ومع ذلك، فإن دور هذه البذور لا يقتصر بأي حال من الأحوال على المطبخ. تم تقدير خصائصها العلاجية من قبل الأطباء وأخصائيي التجميل ليس فقط في الشرق، حيث يكون الكمون محبوبًا أكثر من أي شيء آخر. هذا النبات معروف وموقر خارج وطنه. وإذا كنت تعرف عن قدراته، يصبح من الواضح لماذا.
الزيرا (الكمون) - البذور المجففة لعشبة الكمون cyminum، من عائلة البقدونس. هذه هي واحدة من التوابل الأكثر شعبية في آسيا وهي بذور الكمون الهندي.
ويختلف عن الكمون لدينا في حجمه الأصغر ولونه الغامق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع برائحة أكثر حدة وأقوى وأكثر متعة.
في أمريكا اللاتينية، وأفريقيا، والبحر الأبيض المتوسط، والدول الآسيوية، وخاصة في الهند، هذه هي ملكة التوابل تقريبًا، ولا يمكن لأي طبق الاستغناء عنها.
حتى أن جزيرة كومينو الصغيرة في الأرخبيل المالطي (البحر الأبيض المتوسط) سُميت على اسم الكمون - فهي مغطاة بحقول الكمون التوابل. يستخدم الكمون (الكمون) لإضفاء نكهة على الخبز ومنتجات الحلويات والأطباق المصنوعة من منتجات الحليب المخمر.وهو مكون مهم لتخليل الملفوف والخيار والطماطم وتخليل الفطر. شوربة البطاطس المنكهة بالكمون تكتسب طعمًا شهيًا، والأسماك، سلطات الخضار، مقلي، مخبوز و
يطبخ
- من لحم الخنزير. لا يكتمل بيلاف واحد من آسيا الوسطى بدون الكمون.
- هناك عدة أنواع من الكمون:
- الكمون الأبيض (Cuminum cyminum) هو الأكثر شيوعًا والمستخدم في بلدنا وسيتم مناقشته بشكل أكبر.
الكمون الأسود (كالا جيرا) - Cuminum nigrum - أغمق وأدق من الأبيض، وله طعم أكثر مرارة ورائحة نفاذة.
لا يتطلب تحميصًا طويلًا مثل بذور الكمون الأبيض.
أندر نوع من الكمون الأسود، والذي يسمى بشكل صحيح البونيوم - Buniumpersicum، Buniumbadachshanicum، موجود في طاجيكستان.
يوجد الكمون في خلطات التوابل المختلفة: الكاري، الفلفل الحار، جارام ماسالا، الصلصات، الخلطات المكسيكية، الزوغ اليمني، البهارات السعودية...
عند تخزين الكمون لفترة طويلة، يصبح طعمه مريرًا، خاصة عند طحنه.
محتوى السعرات الحرارية من الكمون
بذور جيرا غنية بالسعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من هذه البذور على 375 سعرة حرارية، لذلك يمنع تناولها بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
خصائص مفيدة للكمون
تحتوي بذور الكمون (جيرا) على ما بين 2.5 إلى 4% من الزيت العطري، ألدهيد الكمون (ب-آيزوبروبيل بنزالدهيد، 25-35%)، الثيمول، ألدهيد بريلا، كحول الكمون، ألفا وبيتا بينين (21%)، ديبينتين، ب-سيمين. وبيتا فيلاندرين.
يعمل تأثير الكمون على تحسين عملية الهضم (علاج أمراض المعدة والكلى، وانتفاخ البطن، والمغص، والإسهال)، ويحفز الشهية. زيرا له تأثير مدر للبول.
يزيل السموم من الجسم.
تستخدم الزيرا في أمراض النساء (زيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات...) وفي طب الأعصاب (تساعد في محاربة فقدان الذاكرة والأرق...).
يعد الكمون من التوابل المطهرة؛ يساعد خارجياً على علاج الأورام والتورمات الجلدية المختلفة (البثور، الطفح الجلدي...). يقلل الألم. جيرا جيدة للتنظيفالجهاز التنفسي
. يساعد في محاربة الغثيان، بما في ذلك. في الأشهر الأولى للحامل.
يوصى باستخدام Zira (وحدها أو بالاشتراك مع الكزبرة المطحونة أو الشمر أو الهيل) لأمراض الجهاز الهضمي ولتطهير الجهاز التنفسي في حالة التهاب الشعب الهوائية والسعال مع المخاط وكذلك لتهدئة الجهاز العصبي.
تعمل جيرا أيضًا على تعزيز وظائف الكلى الجيدة. مشروب الكمون السميك (ملعقتان صغيرتان منقوعتان في كوب من الماء) له تأثير ملين خفيف ومدر للبول. ستكون فعالية التسريب أكبر إذا قمت بخلط الكمون والشمر والكزبرة بنسب متساوية.يزيل Zira السموم وفضلات الطعام غير المهضومة من الجسم.
الشاي الطبي
من 1 ملعقة صغيرة. تُسكب بذور الكمون والشمر والكزبرة في كوبين من الماء المغلي، مما يساعد بشكل مثالي على هضم الطعام، ويمنح القوة ويحسن الحالة المزاجية.
شاي بذور الكمون (الكمون) 1 ملعقة صغيرة. لكل كوب من الماء يعالج الغثيان والانتفاخ والقيء (خاصة عند النساء في الأشهر الأولى من الحمل).
كما يتم استهلاك الكمون في شكل مسحوق مع كمية متساوية من السكر (لزيادة تدفق الحليب لدى الأمهات المرضعات الشابات). ولهذه الأغراض، يمكنك استخدام مغلي بذور الكمون في الماء أو الحليب وتناوله 3 مرات في اليوم.هذه التوابل معروفة لدى الكثير منا ويحبها الكثيرون. أجرؤ على التخمين أن معظم الناس يربطونه بإعداد بيلاف. ومع ذلك، فإنه يحتوي على تطبيق واسع جدا، وليس فقط في الطبخ.
الاسم باللغة الانجليزية:كروم، أجوان، عشبة الأسقف (lat. Cumīnum cymīnum)
الاسم بالفرنسية:أجوان (lat. Cumīnum cymīnum)
المرادفات أو الأسماء الأخرى: :
وتستخدم بذور التوابل بشكل رئيسي. لديهم رائحة ثابتة ومريرة قليلاً وجوزية قليلاً. يزداد قوة عند فركه أو قليه. في الطهي، تعتبر بذور الكمون الكاملة أو المطحونة وتلك المطحونة إلى مسحوق ذات قيمة.
كيف يتم استخدام الكمون:
الكمون (جيرا) يسمى بشكل غير رسمي ملك التوابل الآسيوية. ليس لها نفس الشعبية في آسيا. في الهند، لا يكتمل أي طبق بدون هذه التوابل. حتى المشروب المحلي التقليدي برهاني وغيرها الكثير يتم تحضيره بإضافة الكمون. كما لا يتم تحضير الأطباق الوطنية الأفريقية وأمريكا اللاتينية، وخاصة المكسيكية، بدونها. الفلافل المصرية والكسكس بدون كمون مستحيل تماما.
الكيمون البلغاري ضروري في أطباق اللحوم. وهو أيضًا التتبيل الرئيسي للحوم المفرومة عند تحضير السجق. في المطبخ اليوناني، يعد التوابل جزءًا من وصفة النقانق على طريقة سميرنا. اللحم المفرومفي الحادة صلصة الطماطم. يتم تحضير يخنة Stifato و dolmades بها. هذا عنصر أساسي في الحمص.
- في أي بلد في العالم يوجد فيه بيلاف طبق وطنيلن يطبخوه بدون الكمون.
- أضف هذه التوابل إلى تتبيلة/قلي الحساء عند قلي البصل، وستصبح الأطباق لذيذة بشكل لا يصدق.
- الكمون المطحون هو أحد مكونات الصلصات للمقبلات الباردة والسلطات، بما في ذلك القشدة الحامضة والطماطم.
- سيضيف التوابل رائحة خاصة للخضروات المطهية إذا قمت بقليها أولاً بالزيت مع عدة بذور.
- يتم إضافته إلى العجين لمجموعة متنوعة من المخبوزات. البسكويت والخبز وخبز البوري الهندي ممتاز مع الكمون.
- Zira مادة حافظة ممتازة. سوف يحافظ على نكهة المخللات والمخللات (الخيار والملفوف والفطر والطماطم) ويضيف نكهة إليها.
- طعم الكروكيت وكرات اللحم والشرحات والأطباق الأخرى المصنوعة من اللحم المفروم أو السمك، وكذلك قطع اللحم أو السمك المقلية أو المطبوخة أو المخبوزة ممتازة.
- ومن المفيد إضافة الكمون إلى أطباق الفول والبطاطس وغيرها من الأطعمة الصعبة على المعدة. فهو لا يضيف نكهة فحسب، بل يحسن عملية الهضم أيضًا.
- منذ العصور القديمة، يقدر الناس رائحة الكمون الفريدة في الأطباق المصنوعة من منتجات الألبان. وفي الدول الأوروبية يضاف الكمون إلى بعض أنواع الجبن.
يعد زيت بذور الكمون أحد المكونات الشائعة للعطور ومستحضرات التجميل.
ماذا يذهب الكمون مع:
بادئ ذي بدء، تتناسب Zira بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم، وخاصة لحم الضأن. من المعتاد في الشرق قلي البصل مع العديد من بذور البهارات في بداية تحضير أطباق اللحوم. كما أنه مثالي كتوابل لـ:
- الحوصلة (الكبد والرئتين والكلى والقلب) ؛
- الأسماك والمأكولات البحرية.
- الحبوب والبقوليات.
- الخضروات (الجزر والفلفل والفجل والفجل الأسود والبنجر)؛
- الفواكه (التفاح، الأناناس، اليوسفي) والتوت (الكرز، الخدمة، الويبرنوم، التوت، عنب الثعلب، الفراولة، النبق البحر، رماد الجبل، الكشمش الأحمر والأسود).
تشتمل العديد من خلطات التوابل المشهورة عالميًا على الكمون في تركيبتها. وتشمل هذه الكاري الهندي والجرام ماسالا، والصلصات الحلوة الساخنة، والخلطات اليمنية (توابل تشوغ)، والفلفل الحار والتوابل المكسيكية الأخرى، والبهارات ومجموعات التوابل الأخرى في المملكة العربية السعودية. تضاف البذور المطحونة دائمًا إلى صلصة الفلفل الحار الشهيرة.
ما لا ينبغي الجمع بين الكمون مع:
من الصعب العثور على منتج لا يتم الجمع بين هذه التوابل، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. يجب إضافته بكميات قليلة وفقًا للوصفات بدقة.
- ويوصي خبراء الطهي بعدم استخدام هذا التابل عند تحضير أطباق الدواجن وخاصة البط. سوف يكتسب بالتأكيد طعم بيلاف.
- قليل من الناس يحبون الكمون مع الآيس كريم أو الأطباق الحلوة، ومع ذلك، فإنه يضفي نكهة مميزة على المخبوزات اللذيذة وبعض حلويات الفاكهة والتوت.
- الزيرا، مثل التوابل الأخرى، يزيد الشهية. يأخذها خبراء التغذية في الاعتبار فقط عند إنشاء قوائم للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة الوزن.
الكمون - خصائص مفيدة:
تحتوي بذور الكمون على العديد من المواد المفيدة. وهذا أولاً وقبل كل شيء، زيت أساسي(كلما كانت البذور داكنة كلما كانت رائحتها أقوى) والزيوت الدهنية. تحتوي التوابل على فيتامينات ب، ج، الثيمول، ألدهيد الكمون، بيتا فيلاندرين، الصمغ، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد والعديد من العناصر النزرة الأخرى الضرورية للإنسان.
كانت فوائد الكمون للإنسان معروفة في زمن اليونان القديمة وروما القديمة. وقد كتب العلماء العرب والهنود عن خصائصه في رسائلهم الطبية. وفي اليونان، وحتى يومنا هذا، يتم تحضير الشاي للأطفال وفق وصفة خاصة لتحسين صحتهم. يوصف للرضع لتقليل انتفاخ البطن. كما يعطي الكمون التأثير التالي:
- مسكن وشفاء الجروح.
- تهدئة وتخفيف الأرق.
- يخفف الحكة الناتجة عن لدغات الحشرات وتفاعلات الجلد التحسسية.
- الاحترار، مما يسمح باستخدامه كجزء من الخلطات "الساخنة" في علاج نزلات البرد؛
- مقشع.
- طارد للريح، مدر للبول، مثبت، يحسن الشهية والهضم، يخفف الغثيان، ينظف؛
- اللاكتوجونيك.
- مطهر؛
- منشط مما أدى إلى إدراج الكمون في قائمة المنشطات الجنسية.
بسبب هذا التأثير الإيجابي الواسع النطاق على جسم الإنسانيستخدم التوابل في علاج العديد من الأمراض. على وجه الخصوص، يوصى باستخدامه كجزء من الشاي عند وصف العلاج المعقد لما يلي:
- أمراض الكلى والمعدة والإسهال والمغص.
- تطهير الجسم وإزالة السموم.
- ظهور مشاكل في الرؤية.
- فقدان الذاكرة (يحفز نشاط الدماغ).
تستخدم الخصائص المطهرة للكمون ليس فقط لشفاء الجروح. يعزز ارتشاف الأورام ويخفف الالتهاب ويتخلص من الطفح الجلدي وحب الشباب. كما أنه يستخدم في المشروبات لعلاج الجهاز التنفسي.
يتم تحضير الحقن من الكمون النقي وكجزء من الخلطات المختلفة. في وصفات شعبيةيتم دمجه مع الشمر والكزبرة والهيل والكمون وغيرها من المكونات. بالإضافة إلى التأثير العلاجي، فإن الشاي مع الكمون سيرفع من معنوياتك.
الكمون - موانع:
يمنع استخدام التوابل في حالة الحموضة العالية والقرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر والتهاب واضح في الغشاء المخاطي والكشف. بذور الكمون غنية بالسعرات الحرارية (375 سعرة حرارية لكل 100 جرام). مثل أي نوع من التوابل، يتم استخدامه بكميات صغيرة. يجدر استبعاده تمامًا إذا كنت تعاني من درجات متفاوتة من السمنة. الحالات المعروفة ردود الفعل التحسسيةعلى الكمون.
- يتم الاعتراف بالإجماع بأن آسيا الوسطى هي مسقط رأس الكمون (الكمون). يُزرع هذا النبات، المعترف به بشكل غير رسمي على أنه ملكة التوابل الشرقية، في الهند وإيران وأفغانستان ودول جنوب شرق آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. لقد تفوق الكمون على الكمون في أوروبا، إلا أنه لا يزال يزرع هناك.
- وفي الأرخبيل المالطي، سُميت جزيرة كومينو الصغيرة بهذا الاسم. يزرع سكان الجزيرة الزيرا بشكل احترافي في المزارع التي تغطي جميع الحقول المزروعة تقريبًا.
- في العصور الوسطى، كانت هناك علامة على أن الزوجين سيكونان بالتأكيد سعيدين في حياتهما معًا إذا تمكنا خلال الحفل من حمل حبة الكمون دون أن يفقداها.
- لا تتطلب جيرا أي شروط تخزين خاصة. في حاوية مغلقة، لن تفقد البذور خصائصها المفيدة حتى الحصاد التالي. مزيد من التخزين غير مرغوب فيه، لأنها سوف تصبح مريرة. يجب عليك أيضًا عدم تخزين التوابل بمطرقة. إنه يتدهور بشكل أسرع.
- لا ينصح بإضافة البهارات أثناء الطهي حتى لا يكتسب الطعام مذاقًا كريهًا. عند تحضير البيلاف، أضيفي الكمون قبل نهاية العملية مباشرة وأغلقي المرجل. ثم سيصبح الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق.
- عند شراء أحد التوابل من السوق يصعب تحديد جودته. في كثير من الأحيان، لا يلتزم التجار بشروط التخزين ولا ينتبهون إلى نقاء المنتج - فهناك شوائب يمكن أن تعطي تأثيرًا غير ضروري على الإطلاق. عند اختيار الكمون، انتبه أيضًا إلى سلامة البذور. اهرسي زوجين بأصابعك. إذا كانت طازجة، ستلاحظ على الفور رائحة قوية.
- هناك نوعان معروفان على نطاق واسع من التوابل. وهي الكمون الأبيض، وهو الأكثر شيوعًا، والكمون الأسود، وحبوبه ليست أغمق فحسب، بل أصغر أيضًا، والرائحة أقوى، والطعم أكثر حدة. أندر أنواع الكمون الأسود هو البونيوم (Buniumpersicum، Buniumbadachshanicum). ينمو في طاجيكستان.
- في عام 2011، أدرجت Rospotrebnadzor بذور الكمون، أو بالأحرى، تنوعها النادر من البونيوم الفارسي أو الكمون الأسود، في قائمة النباتات ذات المكونات القوية أو المخدرة أو السامة. وفقًا لـ SanPiN "المتطلبات الصحية للسلامة و القيمة الغذائية المنتجات الغذائية» يمنع استخدام الكمون ضمن المكملات الغذائية.
ما هو الفرق بين الكمون والكمون؟
بسبب الخلط بين ترجمة اسم التوابل الذي حدث في أوروبا في العصور القديمة، غالبًا ما يُطلق على الكمون اسم الكراوية، على الرغم من أنهما نباتان مختلفان تمامًا. البذور لديها بعض أوجه التشابه في المظهر، ولكن الكمون أصغر. رائحة، خصائص، الغرض من اثنين من التوابل مختلفة تماما.
تحميل...
